Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:

Effect of cooking time on the texture and cooking quality of spaghetti
Wpływ czasu gotowania na teksturę i cechy kulinarne makaronu spaghetti

Autorzy:

Sobota, A.
Zarzycki, P.
Rzedzicki, Z.
Sykut-Domańska, E.
Wirkijowska, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/36658.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

cooking time
texture
cooking quality
spaghetti
pasta
firmness

Opis:

The objective of this study was to determine the effect of cooking time on the cooking quality and texture properties of spaghetti made with different raw materials. As a result of extension in the cooking time, an increase was observed in the amount of water absorbed by the products, with a simultaneous increase in the index of pasta mass gain after cooking. A high significant correlation between weight increase index and moisture of cooked spaghetti was observed (r = 0.97, p < 0.0001). The dry matter losses, during 4-16 minutes cooking of spaghetti, were positively correlated with the distance for maximum cutting force and with the cutting work. The correlation coefficients were 0.85 and 0.51, respectively. The highest values of the cutting force and the cutting work characterised pasta cooked in the time immediately preceding the minimum cooking time. The application of cooking times longer than the minimum caused a decrease in the firmness of the pasta but the changes were relatively slight. This shows a high resistance to overcooking of all tested spaghetti.
Celem badań było określenie wpływu czasu gotowania na jakość kulinarną i teksturę makaronów spaghetti, wytwarzanych z różnych surowców makaronowych. W wyniku wydłużenia czasu gotowania, odnotowano wzrost ilości wody zabsorbowanej przez makaron i jednocześnie wzrost współczynnika przyrostu masy makaronu po ugotowaniu. Wykazano istotną korelację pomiędzy przyrostem masy makaronu w trakcie gotowania, a jego wilgotnością (r = 0,97, p < 0,0001). Straty suchej masy makaronu w czasie 4-16 minutowego gotowania, były dodatnio skorelowane z dystansem odnotowanym dla maksymalnej siły cięcia i pracą cięcia. Współczynniki korelacji wynosiły odpowiednio 0,85 i 0,51. Największą siłą cięcia i pracą cięcia cechował się makaron gotowany w czasie bezpośrednio poprzedzającym minimalny czas gotowania. Zastosowanie czasu gotowania dłuższego od minimalnego, powodowało obniżenie jędrności makaronu, lecz odnotowane zmiany były stosunkowo małe. Świadczy to o dużej odporności na rozgotowanie wszystkich badanych makaronów spaghetti.

Źródło:

Acta Agrophysica; 2013, 20, 4
1234-4125

Pojawia się w:

Acta Agrophysica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:

Impact of Sesame (Sesamum indicum L.) Oil Cake on Pasta Physicochemical Properties

Autorzy:

Al-Khamaiseh, Ashraf
Saleh, Mohammed I.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/48899266.pdf

Data publikacji:

2024-08-08

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

pasta
sesame flour
rheological properties
cooking gain
cooking loss

Opis:

This study was carried out to evaluate the effects of sesame (Sesamum indicum L.) oil cake on pasta processing and the functional characteristics of the end product. The pasta produced from wheat flour fortified with 5, 7.5, 10, 12.5, and 15% (w/w) sesame oil cake showed a significant increase in total protein (i.e., ranging from 12.3 and 16.0 g/100 g), lipid (i.e., 3-fold) and crude fiber (i.e., 0.58 to 0.91 g/100 g) contents with the increasing addition of sesame oil cake. Consistograph tests showed that the pressure maximum decreased significantly from 267.2 kPa for the wheat flour dough (control) to 157.6 kPa upon the addition of 15% (w/w) sesame oil cake to wheat flour. Drop-in pressure after 250 and 450 s was lower for the control sample than for those containing 5, 7.5, 10, 12.5, and 15% (w/w) sesame oil cake. The elasticity value for the control dough was 500.1 Pa, and it was reduced to 392.3 Pa with the addition of 15% (w/w) sesame oil cake to wheat flour resulting also in a significant reduction in the extensibility. The pasta from the flour blend with 7.5% (w/w) sesame oil cake exhibited the highest cooking loss, at 5.40 g/100 g. Sensorial evaluation of the flavor and stickiness of pasta produced from the flour blends containing up to 10% (w/w) of sesame oil cake was satisfactory and recommended to open the door for industrial utilization of such valuable and nutritious by-products. Sesame components and gluten network interactions are believed to play a key role in modifying pasta’s functional characteristics and require more investigation.

Źródło:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2024, 74, 3; 210-220
1230-0322
2083-6007

Pojawia się w:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:

Searching for the Kitchen in the Early Roman Phase of the ‘Hellenistic’ House at Nea Paphos (Cyprus)

Autorzy:

Więch, Monika

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/484089.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Kultur Śródziemnomorskich i Orientalnych PAN

Tematy:

early Roman Cyprus
Nea Paphos
‘Hellenistic’ House
cooking ware
Cypriot cooking ware
Aegean cooking ware
Pompeian red ware

Opis:

This paper presents the first preliminary study of cooking wares from the early Roman phase of destruction of the ‘Hellenistic’ House at the Nea Paphos site of Maloutena. The collection of fifteen cooking vessels was discovered in situ in room 22, between and in front of the stone blocks – most probably table supports; another two were found in room 23. The assemblage contains mostly deep, globular pots from Cyprus, but also Italian lids and an orlo bifido pan, as well as two Aegean cooking vessels (one globular pot and one baking dish). The large quantity of cooking pottery allow us to consider a kitchen function for rooms 22 and 23.

Źródło:

Études et Travaux (Institut des Cultures Méditerranéennes et Orientales de l’Académie Polonaise des Sciences); 2017, 30; 439-457
2084-6762
2449-9579

Pojawia się w:

Études et Travaux (Institut des Cultures Méditerranéennes et Orientales de l’Académie Polonaise des Sciences)

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:

Das Kochrezept im digitalen Raum. Immer noch eine Alltagsselbstverständlichkeit? Text- und medienlinguistische Überlegungen
The cooking recipe in the digital environment. Is it still an obvious text genre in everyday life? Textual and media-oriented linguistic reflections

Autorzy:

Hanus, Anna
Kaczmarek, Dorota

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1396832.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Uniwersytet Warszawski i Uniwersytet Rzeszowski

Tematy:

multimodal cooking recipe
cooking recipe
pattern adaptation
multimodal cluster
media change

Opis:

Until recently, cooking recipes were classified as ‘obvious’ text types that “exist in everyday life without any problems” (cf. Brinker 41997: 128, Gansel / Jürgens 22007: 54, Brinker / Cölfen / Pappert 82014: 133). Their multimodality and multimediality seem to call this matter of course into question. Considering that cooking recipes can be presented in various ways and forms in the media, the aim of this article is to discuss their possible classification as texts on a selected example. In line with the approach of Adamzik (2001), the examined material is analyzed and described from different perspectives.

Źródło:

tekst i dyskurs - text und diskurs; 2019, 12; 251-233
1899-0983

Pojawia się w:

tekst i dyskurs - text und diskurs

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:

Japanese Cooking through Media

Autorzy:

Kawada, Kie

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/599879.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Kultur Śródziemnomorskich i Orientalnych PAN

Tematy:

Food
Japanese
Cooking
Media

Opis:

Japanese food, such as sushi, tempura, sukiyaki, and so forth is considered a vegetarian cuisine. Since the Meiji era, Japanese food culture has absorbed influences from the food culture of other countries, for example European countries, China, Korea, India, etc. Japanese people eat other countries’ foods quite often – not only in food served at restaurants but also in the daily food created in each family. The media has introduced many new foods into the lives of Japanese people for 200 years; and nowadays, the internet has drastically changed the role of the media.

Źródło:

Acta Asiatica Varsoviensia; 2013, 26; 213-217
0860-6102

Pojawia się w:

Acta Asiatica Varsoviensia

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:

Kraft and modified kraft pulping of bamboo (Phyllostachys bambusoides)

Autorzy:

Deniz, I.
Okan, O.T.
Serdar, B.
Sahin, H.I.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/52419.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Sieć Badawcza Łukasiewicz - Instytut Technologii Drewna

Tematy:

bamboo
Phyllostachys bambusoides
kraft cooking
cooking condition
strength property
optical property
paper industry

Źródło:

Drewno. Prace Naukowe. Doniesienia. Komunikaty; 2017, 60, 200
1644-3985

Pojawia się w:

Drewno. Prace Naukowe. Doniesienia. Komunikaty

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:

Design of new gluten-free extruded rice snack products supplemented with fresh vegetable pulps: the effect on processing and functional properties

Autorzy:

Lisiecka, K.
Wojtowicz, A.
Bouasla, A.
Kasprzak, K.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2082989.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

extrusion-cooking
extruded snack
vegetable pulp
processing conditions
extrusion-cooking screw speed
texture

Opis:

The aim of this study was to obtain ready-to-eat gluten-free snack products based on rice with the addition of fresh beetroot, carrot, kale, leek and onion pulps in the amounts of 2.5, 5.0, 7.5, and 10.0% (w/w). The snacks were processed using extrusion- cooking at various screw speeds (80, 100 and 120 rpm). The total phenolics content, processing efficiency, specific mechanical energy, expansion ratio, bulk density, colour and texture profile were determined. The results showed that the type and amount of vegetable pulp added had a significant effect on the total phenolics content, expansion ratio, bulk density and colour profile of the newly produced gluten-free snacks. Generally, the screw speed had a significant effect on processing efficiency. Moreover, the interactions between the content of the vegetable additives and the screw speed had significant effects on the total phenolics content, processing efficiency, physical properties and texture of the snack products. The research demonstrated the possibility of using fresh vegetable pulps as nutritionally valuable ingredients for glutenfree extruded snacks.

Źródło:

International Agrophysics; 2021, 35, 1; 41-60
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:

Changes in pasta properties during cooking and short-time storage

Autorzy:

Biernacka, B.
Dziki, D.
Miś, A.
Rudy, S.
Krzykowski, A.
Polak, R.
Różyło, R.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2082561.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

pasta
diameter
texture
cooking
storage

Opis:

The fundamental aim of this research was to study changes in the physical properties of spaghetti during cooking and after the first hour of storage. In addition, the research evaluated the cooking properties of pasta. For testing purposes, eight samples of spaghetti, produced using semolina and common wheat flour, were used. After cooking, the samples of spaghetti were stored for 2, 5, 10, 20, 30, 40, 50 and 60 min. After storage, the samples of cooked spaghetti were cut, and both the cutting force (hardness) and the cutting energy (firmness) of the samples were determined. It was found that, after storage, the cutting force and energy of cooked pasta decreased, in average terms, from 1.0 to 0.44 N and from 0.84 to 0.43 mJ, respectively. The statistical analysis showed a significant correlation between the storage time and the textural parameters of pasta. The hardness and firmness of pasta, which was al dente after cooking, were found to decrease about twice during storage, as a result of water migration. The hardness of pasta stabilised after 50 min of the storage of cooked spaghetti. Moreover, the obtained data revealed that the diameter increase index of spaghetti could indicate the quality of pasta.

Źródło:

International Agrophysics; 2019, 33, 3; 323-330
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:

Energy aspects in food extrusion-cooking

Autorzy:

Janssen, L.P.B.M.
Moscicki, L.
Mitrus, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/25316.pdf

Data publikacji:

2002

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

food extruder
raw material
energy balance
mechanical energy
extrusion-cooking
food extrusion-cooking
vegetable
energy

Źródło:

International Agrophysics; 2002, 16, 3
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:

Cooking ware pottery from the “Hellenistic” House at Nea Paphos. Seasons 2014 and 2016 Appendix: Inscription on a casserole rim

Autorzy:

Więch, Monika
Ochała, Grzegorz
Łajtar, Adam

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1684697.pdf

Data publikacji:

2018-07-09

Wydawca:

Uniwersytet Warszawski. Wydawnictwa Uniwersytetu Warszawskiego

Tematy:

Nea Paphos
“Hellenistic” House
early Roman period
Cypriot cooking ware pottery
Aegean cooking ware pottery

Opis:

The paper presents a selection of cooking ware pottery excavated in 2014 and 2016 from the fill under the central and eastern parts of the main courtyard (1) of the “Hellenistic” House in Nea Paphos–Maloutena. Most of the studied vessels are of early Roman date and, for the most part, Cypriot production, although there is a spattering of imports from the Aegean, Italy, the Levant and Egypt.

Źródło:

Polish Archaeology in the Mediterranean; 2017, 26(1); 441-452
1234-5415

Pojawia się w:

Polish Archaeology in the Mediterranean

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:

Effect of extrusion-cooking conditions on the pasting properties of extruded white and red bean seeds

Autorzy:

Mitrus, M.
Wójtowicz, A.
Kocira, S.
Kasprzycka, A.
Szparaga, A.
Oniszczuk, T.
Combrzyński, M.
Kupryaniuk, K.
Matwijczuk, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2082662.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

common bean
extrusion-cooking
pasting
properties

Opis:

The extrusion-cooking technique may be used to convert the common bean into functional food products. There is still insufficient information on the properties of extruded beans. The aim of this work was to investigate the effect of extrusioncooking conditions on the pasting properties of two cultivars of the common bean (Aura and Toska) available on the Polish market. The bean was extruded using a twin-screw extruder at variable screws speeds and different amounts of water were added directly to the barrel. The pasting properties of the obtained extrudates were measured using a Micro Visco-Amylo-Graph. The extruded beans revealed more stable viscosity characteristics than the unprocessed ones. The addition of increased amounts of water to the processed material raised the peak viscosity of both extruded bean varieties. A higher screws speed during bean processing resulted in a higher peak viscosity only in the case of the Aura cultivar. However, the decreasing value of the cold paste viscosity was observed at higher speeds. This may indicate the negative effect of the extruder’s screws speed on the gel formation ability of the extruded bean. The results showed that the extrusion-cooking process reduced the retrogradation tendency of bean paste due to starch degradation occurring during processing.

Źródło:

International Agrophysics; 2020, 34, 1; 25-32
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:

Cooking ware from Northern Jordan: preliminary report on the pottery

Autorzy:

Schorner, Günther
Voss, Nora

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2033324.pdf

Data publikacji:

2021-12-31

Wydawca:

Uniwersytet Warszawski. Wydawnictwa Uniwersytetu Warszawskiego

Tematy:

survey
Jordan
Decapolis
pottery
fabric
Cooking Ware

Opis:

Cooking vessels collected during three surveys that took place in 2014 and 2015 around the ancient settlements of Abila, Gadara and Umm al-Jimal in the north of Jordan are the subject of this paper. The fragmentation and poor surface preservation of the sherds from this assemblage resulted in the study being focused on an analysis of clay fabrics in relation to vessel forms and their provenance. An examination of fabrics grouped into wares and cooking vessel forms demonstrated an apparent shift from wares produced in the region around Lake Tiberias, which had dominated at the sites of Abila and Gadara until the 4th century CE, to wares produced most likely in Gerasa. Thus, the results of pottery studies from the three sites located at the core of the Austrian Decapolis survey project shed light on the pattern of changes in regional ceramic trade in the Decapolis and adjoining regions.

Źródło:

Polish Archaeology in the Mediterranean; 2021, 30(2); 561-579
1234-5415

Pojawia się w:

Polish Archaeology in the Mediterranean

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:

Compendium Ferculorum – an insight into the structure of the earliest Polish cooking instructions

Autorzy:

Bator, Magdalena

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2051091.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN

Tematy:

cooking recipe
Compendium Ferculorum
heading
procedure
serving

Opis:

Despite the growing interest in traditional cuisine, to the present author’s knowledge no linguistic analysis of Polish culinary recipes has been conducted so far. Even though numerous studies of recipes written in other languages, such as English, have been published, the structure and typology of early Polish recipes have, as yet, been ignored. The aim of the present paper is to investigate the earliest known Polish collection Compendium Ferculorum, and collate these findings with what is known about this text type from other languages. Such an analysis will show whether the earliest Polish instructions, which appeared relatively late, i.e. in the 17th century, follow the pattern which is typical of the period or rather that of an earlier stage in the evolution of the recipe, as was the case with the earliest American recipes (Dylewski 2016).

Źródło:

Linguistica Silesiana; 2019, 40; 41-53
0208-4228

Pojawia się w:

Linguistica Silesiana

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 14.

Tytuł:

The effects of beef carcasses high voltage electrical stimulation and roasting methods on tenderness and water retention of beef

Autorzy:

Tkacz, K.
Więk, A.
Żywica, R.
Banach, J. K.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/950066.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Tematy:

electrical stimulation
beef
roasting
tenderness
WHC
cooking loss

Opis:

The aim of the study was to determine the effect of high voltage electrical stimulation (330 V, 17 Hz, 120 s) of beef half-carcass and heat treatment on tenderness and water holding capacity of meat. The experimental material was a semimembranosus muscle derived from Polish Holstein-Friesian heifers (n=12). In the experiment, a forced and natural air circulation ovens were used; the raw material was heated at 170ºC to obtain a final temperature from 55 to 80ºC inside the beef. Results showed that electrical stimulation improved tenderness of roasted beef, which was demonstrated in the decrease in the maximum shear force from 39 to 26%. The electrical stimulation had a negative effect on cooking losses during roasting and water content in the final product. It has also been shown that studied quality attributes of beef depends on the type of heat treatment. Beef prepared in forced air circulation oven, were characterized by lower water content and higher values of maximum shear and compression forces than those heated in natural air circulation oven

Źródło:

Technical Sciences / University of Warmia and Mazury in Olsztyn; 2018, 21(2); 103-116
1505-4675
2083-4527

Pojawia się w:

Technical Sciences / University of Warmia and Mazury in Olsztyn

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 15.

Tytuł:

The archaeological site of Selib 2 in the Dongola Reach: remarks on the 2019 season

Autorzy:

Hajduga, Roksana
Momot, Agata
Łopaciuk, Roman

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2033279.pdf

Data publikacji:

2021-12-31

Wydawca:

Uniwersytet Warszawski. Wydawnictwa Uniwersytetu Warszawskiego

Tematy:

Sudan
Nubia
Meroe
Kush
settlement
ovens
cooking places

Opis:

The paper discusses recent fieldwork at the Meroitic settlement site of Selib 2, a town located on the west bank of the Nile between the Third and Fourth Cataracts, investigated by the Banganarti/Selib Polish Archaeological Mission since 2010. The fieldwork was concentrated on uncovering the earliest occupation strata from the 1st/2nd century CE. Two mud-brick buildings were fully excavated, along with contemporaneous occupational horizons, yielding, among others, unique bell-shaped decorated vessels, a copper plate, and a female clay figurine. Storage jars used as ovens and cooking places were present in all phases and can be considered as a characteristic furnishing of the explored households. Moreover, an archaeological reconnaissance extended the boundaries of the settlement eastward, providing new data for studies of the settlement plan and its various stages of development.

Źródło:

Polish Archaeology in the Mediterranean; 2021, 30(2); 251-272
1234-5415

Pojawia się w:

Polish Archaeology in the Mediterranean

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 16.

Tytuł:

A Study of the Solubility of Biodegradable Foams of Thermoplastic Starch

Autorzy:

Mitrus, M.
Combrzyński, M.
Kupryaniuk, K.
Wójtowicz, A.
Oniszczuk, T.
Kręcisz, M.
Matysiak, A.
Smurzyńska, A.
Mościcki, L.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/123826.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Ekologicznej

Tematy:

foams
biodegradable materials
thermoplastic starch
extrusion-cooking
solubility

Opis:

The paper presents the results of a study on the water absorption capacity and solubility of biodegradable starch foams produced with single-screw extruder TS-45 with L/D=12. Two different moulding dies were used: one with a circular hole with the diameter of 3 mm and one with a ring hole with the inner diameter of 5 mm. During the extrusion process, the temperature of the cylinder ranged from 80 to 130°C and the screw speeds applied were: 100 and 130 rpm. For the application of the ring die, it was observed that regardless of the speed of the screw, the use of the raw material of higher moisture content led to the production of materials with higher solubility. As a result, the obtained materials revealed solubility at a level of 40%. The results demonstrate good solubility of the starchy fillers of the packaging, which may indicate their susceptibility to decomposition in the conditions of high ambient humidity. A statistical analysis showed a significant impact of moisture of the raw material on the WSI of starch foams used irrespective of the other parameters of the extrusion-cooking process. The raw material moisture had a significant effect on the water absorption capacity of only TPS foams produced in the ring die at the screw speed of 100 rpm.

Źródło:

Journal of Ecological Engineering; 2016, 17, 4; 184-189
2299-8993

Pojawia się w:

Journal of Ecological Engineering

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 17.

Tytuł:

Kachestvo prigotovlenija i ehffektivnost' ispol'zovanija koncentrirovannykh i kombinirovannykh kormov
Quality of preparation and efficiency of using of concentrated and combined fodder

Autorzy:

Revenko, I.
Revenko, Y.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/77101.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

food
cooking quality
fractional composition
uniformity
technical solution

Opis:

Обоснованы способ и тех- ническое решение, которые обеспечивают существенное повышение качества (равномерность фракционного состава) приготовления концентрированных и комбинорованных кормов.
Grounded method and technical solutions that provide significant improvement of quality (uniformity of fractional composition) preparing concentrated and kombinorovan-tion of feed.

Źródło:

Motrol. Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa; 2013, 15, 3
1730-8658

Pojawia się w:

Motrol. Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 18.

Tytuł:

Selected properties of snacks extruded at various screw speeds supplemented with Moldavian dragonhead seed addition

Autorzy:

Oniszczuk, T.
Wójtowicz, A.
Combrzyński, M.
Mitrus, M.
Kupryaniuk, K.
Matysiak, A.
Kocira, S.
Oniszczuk, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2082538.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

snacks
extrusion-cooking
Moldavian dragonhead
seeds
physical properties

Opis:

The main aim of the study was to determine selected characteristics of extruded snacks supplemented with Dracocephalum moldavica L. seeds added to the recipe in amounts ranging from 5 to 20% of the basic raw material composition. The effect of the screw speed on the selected corn-based snacks characteristics has also been been studied. A single-screw extruder was employed to obtain the snacks in the form of readyto- eat extrudates. Several properties were evaluated, among them: the expansion ratio, the water absorption and solubility indices as well as pasting properties, depending on the level of the additive and the screw speeds applied. Extruded snacks supplemented with Dracocephalum moldavica L. seeds exhibited an enhanced nutritional value compared with corn snacks due to the high content of fibre, protein and ash. The addition of the seeds decreased the expansion ratio significantly. The water absorption index of the snacks decreased as the level of seed addition in the processed blends was raised, while the water solubility index was significantly affected by the variable screw speed during the processing of the supplemented snacks. The recommended level of Dracocephalum moldavica seeds in corn-based snacks should not exceed 15% due to the high nutritional value as well as the high expansion and efficient treatment intensity of the components resulting in the ready-to-eat characteristic of the supplemented snacks.

Źródło:

International Agrophysics; 2019, 33, 3; 363-371
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 19.

Tytuł:

Expansion in chickpea (Cicer arietinum L.) seed during soaking and cooking

Autorzy:

Sayar, S.
Turhan, M.
Koksel, H.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/25535.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

chick-pea
Cicer arietinum
seed
soaking
cooking
swelling

Źródło:

International Agrophysics; 2016, 30, 1
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 20.

Tytuł:

Physicochemical properties determining the cooking time of pea (Pisum sativum L.) seeds.

Autorzy:

Prusiński, Janusz
Strychalska, Agnieszka

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2199100.pdf

Data publikacji:

2007-06-20

Wydawca:

Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

Tematy:

cooking time
pea cultivars
physicochemical properties of seeds

Opis:

Undamaged pea seeds of Agra, Wenus, Kwestor, Bursztyn, Rola, Turkus, Set, Kujawski and Ramrod cultivars divided into 3 size fractions were evaluated for physicochemical properties, the rate of fresh weight increments, leachate electroconductivity as well as cooking time. In Kujawski, Turkus, Bursztyn and Ramrod cultivars or in the case of small seeds, the mean fresh weight increments during seed incubation in water were greater, while in Set and in the case of large seeds, the increments were smaller.

Źródło:

Plant Breeding and Seed Science; 2007, 55; 19-30
1429-3862
2083-599X

Pojawia się w:

Plant Breeding and Seed Science

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 21.

Tytuł:

Influence of pea hulls on the twin screw extrusion-cooking process of cereal mixtures and the physical properties of the extrudate

Autorzy:

Rzedzicki, Z.
Sobota, A.
Zarzycki, P.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/25157.pdf

Data publikacji:

2004

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

physical property
extrudate
extrusion-cooking
cereal
pea
cereal mixture

Źródło:

International Agrophysics; 2004, 18, 1
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 22.

Tytuł:

Experimental Study of the Compression Ignition Engine Performance Using Various Bio Diesel Blends

Autorzy:

Adaileh, Wail

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2201786.pdf

Data publikacji:

2022

Wydawca:

Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich

Tematy:

biodiesel
compression ignition engines
engine performance
waste cooking oils

Opis:

The purpose of this study is to experimentally investigate the performance of compression ignition engine using a biodiesel extracted from waste cooking oils (WCO), such as, falafel frying palm oil, chicken frying soybean oil, and fresh oils, such as soybean and olive oils. After producing biodiesel from WCO and fresh oils, the mixtures were blended with pure diesel in two percentages as follows: B20 (20% biodiesel from each type, 80% pure diesel) and B10 (10% biodiesel from each type, 90% pure diesel). The biodiesel blends were used as an alternative fuel for diesel engine. The ignition performance of the fuel blends was compared with that of pure diesel B00 (0% biodiesel, 100%pure diesel). To analyze the effect of biodiesel on engine performance, the engine was operated at variable load from 0 to 6 kW and constant speed at 2000 RPM. For engine performance, brake power, brake specific fuel consumption and brake thermal efficiency were analyzed. The results showed that pure diesel produces higher brake force (BP) than all biodiesel blends. The highest value for brake specific fuel consumption (BSFC) at variable load is for B20-F (20% biodiesel from falafel frying oil, 80% pure diesel) is equal to 0.243426 gm/kW.s. The highest value for brake thermal efficiency (BTE) is for B10-S (10% biodiesel from soybeans oil, 90% pure diesel) is equal to 27.6%.

Źródło:

Advances in Science and Technology. Research Journal; 2022, 16, 4; 29--37
2299-8624

Pojawia się w:

Advances in Science and Technology. Research Journal

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 23.

Tytuł:

Study on the process of single-screw extrusion-cooking of mixtures with a content of pea hulls

Autorzy:

Rzedzicki, Z.
Sobota, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/24937.pdf

Data publikacji:

2006

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

physical property
dietary fibre
pea hull
cereal
extrusion-cooking

Źródło:

International Agrophysics; 2006, 20, 4
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 24.

Tytuł:

Kulinaria we frazeologii śląskiej
The cooking in Silesian phraseology

Autorzy:

Przymuszała, Lidia

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/594088.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Łódzkie Towarzystwo Naukowe

Tematy:

Cooking
Silesian phraseology
paremiology (maxims)
kulinaria
frazeologia śląska
paremiologia

Opis:

Food, as one of the most important components of human existence, in addition to its primary function associated with satisfying hunger, is also essential element of culture and language – as evidenced by the numerous linguistic studies of that segment of the Polish vocabulary. The aim of this paper is to present and discuss selected Silesian collocations where the main component belongs to the wide category of cooking, understood as ready meals, the products of cookery or the entire process of preparing the food. Discussed idioms may include a component, which is the name of a specific dish, its ingredients, beverages, cookware or activities related to the preparation of dishes. The main purpose of this article is to show some segment of reality settled in dialectal phraseology and to identify functions performed by the expressive compounds containing in its composition the culinary names.
Pożywienie jako jeden z najważniejszych składników egzystencji człowieka, oprócz swej podstawowej funkcji zaspokajania głodu, jest również istotnym elementem kultury oraz struktury semantycznej języka – o czym świadczą liczne językoznawcze opracowania tego wycinka polskiej leksyki. Celem artykułu jest zaprezentowanie i omówienie wybranych śląskich związków frazeologicznych, w których komponentem jest wyraz należący do kategorii kulinariów, rozumianych jako gotowe potrawy, będące wytworem sztuki kulinarnej lub jako wszystko to, co związane jest z przyrządzaniem i gotowaniem potraw. Omawiane frazeologizmy mogą zatem zawierać komponent będący nazwą konkretnej potrawy, jej składników, napojów czy naczyń kuchennych lub czynności związanych z przygotowywaniem potraw. Artykuł ma na celu pokazanie obrazu pewnego wycinka rzeczywistości utrwalonego we frazeologii gwarowej oraz wskazanie funkcji jakie pełnią związki wyrazowe zawierające w swym składzie nazwy kulinariów.

Źródło:

Rozprawy Komisji Językowej ŁTN; 2017, 64; 247-264
0076-0390

Pojawia się w:

Rozprawy Komisji Językowej ŁTN

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 25.

Tytuł:

Comparative Study of the Quality of New Potatoes Imported from the Mediterranean Area

Autorzy:

Wadas, Wanda
Rymuza, Katarzyna

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/125301.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Ekologicznej

Tematy:

potato
off-season crops
tuber quality
after-cooking darkening

Opis:

This paper presents the comparison of the quality of new potatoes imported from the Mediterranean area during the winter-spring period. The study material included the new potatoes imported from Cyprus, Egypt, Israel, Spain and Morocco, purchased in Poland, from the beginning of February to the end of May. The laboratory analyses were performed on a total of 162 potato samples. The dry matter content in the new potatoes imported from Spain and Morocco was higher than in the potatoes originating from Cyprus, Egypt or Israel. The dry matter content in the new potatoes imported from Cyprus, Egypt, and in the majority of new potatoes imported from Israel did not differ significantly. PCA showed that the potatoes which had more dry matter contained more L ascorbic acid but less total sugars. The least L-ascorbic acid content and the lowest protein content were determined in the ‘Nicola’ potatoes imported from Israel and 'Excellency' tubers imported from Spain. The amounts of L-ascorbic acid and protein in the remaining potato samples tested were at a similar level. The potatoes of the same variety imported from different countries did not differ in terms of L-ascorbic acid content. The 'Maris Peer' tubers imported from Spain had more protein than those originating from Israel. The starch contents in new potatoes imported from Israel and Cyprus were lower compared with the tubers from Egypt, Spain and Morocco. The potatoes which had more starch had higher dry matter contents and more monosaccharides. The highest starch content was determined in the ‘Excellency’ potatoes, which represent the floury cooking type, imported from Spain or Morocco. The 'Excellency' tubers imported from Morocco had more total sugars and monosaccharides than the potatoes imported from Spain. All of the tested potato varieties had a very low susceptibility to the aftercooking darkening.

Źródło:

Journal of Ecological Engineering; 2019, 20, 5; 59-68
2299-8993

Pojawia się w:

Journal of Ecological Engineering

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 26.

Tytuł:

The effect of alternated share of corn and oats ingredients on the fatty acid content in extrudates
Wpływ zmiennego udziału komponentów kukurydziano-owsianych na zawartość kwasów tłuszczowych w ekstrudatach

Autorzy:

Lipiec, A
Pisarski, R.K.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2197554.pdf

Data publikacji:

2008

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie

Tematy:

corn
oat
ingredient
fatty acid content
extrudate
extrusion-cooking

Źródło:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica; 2008, 26, 1; 1-7
0239-4243
2083-7399

Pojawia się w:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 27.

Tytuł:

Nabataean and Roman coarse ware cooking pottery from Aila (Aqaba, Jordan)

Autorzy:

Parker, S. Thomas

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2033329.pdf

Data publikacji:

2021-12-31

Wydawca:

Uniwersytet Warszawski. Wydawnictwa Uniwersytetu Warszawskiego

Tematy:

Aqaba
Aila
Nabataean
Roman
and Byzantine ceramic cooking vessels
trade

Opis:

The Roman Aqaba Project seeks to reconstruct diachronically the economic history of the ancient port of Aila on the Red Sea (now modern Aqaba in southern Jordan). Excavations of Aila between 1994 and 2003 yielded an enormous quantity of stratified ceramic evidence. This paper focuses on coarse ware cooking vessels recovered from Aila dating to the 1st to early 5th centuries. Although the potters of Aila were influenced by the ceramic traditions of the Nabataean capital at Petra, they also developed an independent ceramic tradition. Further, the Roman annexation of Nabataea in 106 CE, including Aila, seems to have had little impact on the local ceramic industry, which continued with little change until the mid-3rd century, which seems to mark an important transition characterized by the disappearance of many long established types and the appearance of new types, including cooking vessels. Although most of these were produced locally, a significant minority was imported to Aila, mostly from the Petra region about 100 km away. This paper presents a typology of these cooking vessels and offers some explanation for the differing quantities of various types of imported cooking vessels over these centuries, with implications for the regional economy in this period.

Źródło:

Polish Archaeology in the Mediterranean; 2021, 30(2); 655-680
1234-5415

Pojawia się w:

Polish Archaeology in the Mediterranean

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 28.

Tytuł:

Effect of extrusion-cooking conditions on the physical properties of Jerusalem artichoke straw

Autorzy:

Kupryaniuk, K.
Oniszczuk, T.
Combrzyński, M.
Wojtowicz, A.
Mitrus, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2082947.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

pretreatment
lignocellulosic biomass
physical
properties
extrusion-cooking
Jerusalem artichoke straw

Opis:

The paper presents the effect of extrusion-cooking conditions (moisture content and screw speed) on the physical properties of extruded Jerusalem artichoke straw. A single screw extruder was used for straw processing. Shredded Jerusalem artichoke straw moistened to 30, 40, and 50% was subjected to an extrusion-cooking process at various screw speeds (70, 90, and 110 rpm). Selected physical properties and pasting profile were tested. Significant differences were observed depending on the moisture content of the samples and the various screw speed on their physical properties. Notably, increased moisture content lowered the specific mechanical energy, increased processing efficiency, water solubility, peak viscosity and breakdown. The maximum efficiency and the highest breakdown was observed for the sample with 50% moisture content processed at an extruder screw speed of 90 rpm. The sample obtained at 30% moisture and at 90 rpm was characterized by the lowest efficiency and hot paste viscosity, and the highest specific mechanical energy. The results showed that the extrusion-cooking process yielded desirable changes to the structure of the analysed lignocellulosic biomass.

Źródło:

International Agrophysics; 2020, 34, 4; 441-449
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 29.

Tytuł:

Effect of flax fibers addition on the mechanical properties and biodegradability of biocomposites based on thermoplastic starch

Autorzy:

Borowski, Gabriel
Klepka, Tomasz
Pawłowska, Małgorzata
Lavagnolo, Maria Cristina
Oniszczuk, Tomasz
Wójtowicz, Agnieszka
Combrzyński, Maciej

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/204728.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN

Tematy:

biocomposite
flax fiber
maize starch
extrusion-cooking
biodegradation
energy recovery

Opis:

The research was intended to develop a biocomposite as an alternative biodegradable material, for the production of, e.g., disposable utensils. The author’s tested thermoplastic maize starch, both without additives and with the addition of crumbled flax fiber in the share of 10, 20 and 30 wt%. The plasticizer added was technical glycerin and the samples were produced by a single-screw extruder. The mechanical strength tests were performed, including the impact tensile test and three-point bending flexural test. Afterwards, the samples were tested for biodegradability under anaerobic conditions. The methane fermentation process was carried in a laboratory bioreactor under thermophilic conditions with constant mixing of the batch. All samples proved to be highly susceptible to biodegradation during the experiment, regardless of the flax fiber share. The biogas potential was about 600 ml·g-1, and the methane concentration in biogas ranged from 66.8 to 69.6%. It was found, that the biocomposites can be almost completely utilized in bioreactors during the biodegradation process. The energy recovery in the decomposition process with the generation of significant amount of methane constitutes an additional benefit.

Źródło:

Archives of Environmental Protection; 2020, 46, 2; 74-82
2083-4772
2083-4810

Pojawia się w:

Archives of Environmental Protection

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 30.

Tytuł:

Impact of microstructure in modelling physical properties of cereal extrudates

Autorzy:

Rzedzicki, Z.
Blaszczak, W.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/26615.pdf

Data publikacji:

2005

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

microstructure
physical property
cereal extrudate
modelling
extrusion-cooking
extrudate
cereal

Źródło:

International Agrophysics; 2005, 19, 2
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 31.

Tytuł:

The production efficiency and specific energy consumption during processing of corn extrudates with fresh vegetables addition
Wydajność procesu i jednostkowe zapotrzebowanie energii mechanicznej podczas wytwarzania ekstrudatów kukurydzianych z dodatkiem świeżych warzyw

Autorzy:

Lisiecka, Katarzyna
Wójtowicz, Agnieszka

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/93979.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Tematy:

corn
extrusion-cooking
vegetable
efficiency
SME
kukurydza
ekstruzja
warzywa
wydajność

Opis:

The aim of the work was to determine the influence of screw speed and variable amounts of fresh vegetable additives on selected aspects of extrusion-cooking of corn-vegetable blends. Corn grit as a basic component was supplemented with a fresh pulp of beetroot, carrot, leek and onion in amounts of 2.5-10% in the recipe. The extrusion-cooking was carried out using a single-screw extruder in the temperature range 120-145°C and extrudates were formed into directly expanded snacks. Two indicators were measured: the production efficiency (Q) and the specific mechanical energy (SME) consumption. As a result of the findings it was noted that the rotational speed of the extruder’s screw showed a greater impact on both production efficiency and SME as compared to the variable amounts of applied additives. A tendency to increased efficiency and specific mechanical energy consumption was observed along with the increase of screw speed during processing. The highest production efficiency was observed if fresh leek and onion were used as additives and the highest extrusion speed screw was applied. The largest specific energy consumption was noted during the extrusioncooking of blends containing fresh carrot and onion addition at high screw speed.
Celem pracy było określenie wpływu prędkości ślimaka i zmiennych ilości świeżych dodatków warzywnych na wybrane aspekty ekstruzji mieszanek kukurydziano-warzywnych. Grys kukurydziany jako podstawowy składnik uzupełniono dodatkiem pulpy ze świeżych buraków, marchwi, pora i cebuli w ilości 2,5-10,0% receptury. Ekstruzję prowadzono z zastosowaniem jednoślimakowego ekstrudera w zakresie temperatury 120-145°C, zaś ekstrudaty formowano do postaci bezpośrednio ekspandowanych przekąsek. Badano dwa wskaźniki: wydajność produkcji (Q) i specyficzne zapotrzebowanie energii mechanicznej (SME). W wyniku przeprowadzonych badań zauważono, że prędkość obrotowa ślimaka ekstrudera wykazała większy wpływ zarówno na wydajność procesu, jak i na SME w porównaniu ze zmienną ilością zastosowanych dodatków. Zaobserwowano tendencję do zwiększonej wydajności i zapotrzebowania energii mechanicznej wraz ze wzrostem prędkości obrotowej ślimaka podczas ekstruzji. Najwyższą wydajność procesu zaobserwowano, gdy jako dodatki zastosowano świeży por i cebulę, zaś ekstruzję prowadzono przy zastosowaniu najwyższej prędkości ślimaka. Największe jednostkowe zapotrzebowanie energii odnotowano podczas ekstruzji mieszanek zawierających dodatek świeżej marchwi i cebuli przy wysokich obrotach ślimaka ekstrudera.

Źródło:

Agricultural Engineering; 2019, 23, 2; 15-23
2083-1587

Pojawia się w:

Agricultural Engineering

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 32.

Tytuł:

Effect of Composition and Processing Conditions on Selected Properties of Potato-Based Pellets and Microwave-Expanded Snacks Supplemented with Fresh Beetroot Pulp

Autorzy:

Lisiecka, Katarzyna
Wójtowicz, Agnieszka
Sujak, Agnieszka

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1363266.pdf

Data publikacji:

2021-06-11

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

extrusion-cooking
snack pellets
beetroot
microwave expansion
chemical composition
molecular structure

Opis:

The aim of this study was to evaluate the influence of the addition of fresh beetroot pulp in amounts from 2.5 to 30.0 g/100 g, as well as variable screw speeds (60, 80, 100 rpm) on the chemical composition, water absorption, water solubility index, density, expansion rate, and texture of potato-based pellets and expanded snacks. Their protein and starch structure was analyzed using the Fourier-transformed infrared (FTIR) spectroscopy. The snack pellets were made at a moisture content of 33 g/100 g of blends using a single-screw extruder equipped with a plasticizing unit having a length-to-diameter ratio (L/D) of 18. Processing temperature ranged from 65 to 105°C. The ready-to-eat snacks were expanded using microwave treatment (750 W, 40 s). Fresh vegetable pulp addition raised the protein content. The extrusion-cooking caused an increase in the content of insoluble dietary fiber and water absorption index of the pellets. In contrast, the microwave treatment reduced values of these parameters in expanded products and decreased the insoluble dietary fiber content of the expanded snacks. The addition of fresh beetroot pulp diminished the expansion ability and increased the content of β-sheet proteins. Additionally, an increase in the content of β-turn and β-sheet protein fractions was observed at the expense of random coil structure. This indicates that the protein structure underwent some form of ordering as the molecular interactions of the proteins intensified. The highest fraction of β-structures and the smallest content of random coil were observed when 80 rpm was applied during processing. It seems to be the most efficient screw speed in processing fresh beetroot pulp-supplemented snack pellets. Application of a fresh beetroot pulp as an additive in microwave expanded snacks made it possible to obtain products with an increased amount of fiber and a reduced fat content as an attractive and healthy alternative to deep-fried snacks.

Źródło:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2021, 71, 2; 211-236
1230-0322
2083-6007

Pojawia się w:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 33.

Tytuł:

Creatively Playing Kitchen and Cooking – Reflections on Contemporary Cookbooks for Children (Selected Examples)

Autorzy:

Has-Tokarz, Anita

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2031244.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Uniwersytet Wrocławski. Oficyna Wydawnicza ATUT – Wrocławskie Wydawnictwo Oświatowe

Tematy:

cookbooks for children
playing kitchen and cooking
children’s culinary culture

Opis:

The observation of the media in the worldwide and domestic market allows us to see a tendency towards the professionalization of children’s culinary culture. A manifestation of this phenomenon is inter alia the development of toy industry associated with the manufacture of culinary accessories, as well as the annexation of the media space reserved for children and the young. Within it, we can notice the multiplication of culinary TV programs, while more and more Internet culinary projects, little chef online games, and applications for mobile devices are becoming available. A culinary “thematic turn” is also taking place in the book market for children and young people. After 1989, impressive qualitative and quantitative changes took place in the cookbook segment for the youngest readers. Evolution covered their new thematic variants and editorial styles as well as media formats (culinary audiobooks and e-books), which reflected the global fashions and ideas characteristic of the consumer culture, as well as evidenced the culinary emancipation of the youngest. The report will show diverse variants of present-day cookbooks for young readers, including: those linked with children’s entertainment supersystems; those referring to the works in the canon of school reading and to classical children’s and young people’s literature; family books i.e. addressed to children and their parents/guardians; cookbooks in verse, culinary toy-books, guides promoting healthy nutrition and ecological lifestyle, books promoting knowledge about national and regional cuisines, and finally – recipes in literature for children. Apart from presenting interesting examples for individual varieties offered by the Polish publishing houses, the author wishes to refer to selected exemplifications that recapitulate the history of the phenomenon in Western culture (Germany, the United States, the UK). The principal thesis posed by the author is to connect the popularity of culinary publications for children with the tradition of children’s kitchen and cooking games, including playing the cooking doll and miniature cooker, popular from the mid-nineteenth century. To confirm her thesis, the author refers to the works of the French Annales school (chiefly Philippe Aries), thus including her report in the research methodology practiced by the French school’s representatives.

Źródło:

Filoteknos; 2020, 10; 481-497
2657-4810

Pojawia się w:

Filoteknos

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 34.

Tytuł:

Changes in dietary fibre fractional composition of multi-cereal blends caused by extrusion

Autorzy:

Zarzycki, P
Rzedzicki, Z.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/25834.pdf

Data publikacji:

2009

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

dietary fibre
fractional composition
multi-cereal blend
extrusion-cooking
oat bran

Źródło:

International Agrophysics; 2009, 23, 3; 287-293
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 35.

Tytuł:

Energy consumption during produciton of corn extrudates in relation to the process parameters
Energochłonność wytwarzania ekstrudatów kukurydzianych w zależności od parametrów procesu

Autorzy:

Kręcisz, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/93698.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Tematy:

extrusion-cooking
corn gruels
SME
process efficiency
ekstruzja
kaszka kukurydziana
wydajność

Opis:

The objective of the paper was to determine the impact of the rotational screw speed and the level of moisture of raw material on the efficiency and energy consumption of the extrusion-cooking process. Measurement of the extrusion-cooking process efficiency (Q) was carried out through determination of the extrudates mass and energy consumption was determined with the use of a specific mechanical energy (SME). Based on the research results it was found out that the factor which significantly decides on the measured values was a rotational screw speed. Along with the increase of this parameter the energy consumption and extrusion-cooking process efficiency increased during processing of corn grits. Extrusion-cooking process efficiency depended also on the level of moisture of raw material. At lower moisture of raw material the efficiency decreased along with the increase of the screw speed and above 18% of the moisture level it increased. Reverse relation was reported during testing the energy consumption of the extrusion-cooking process.
Celem pracy było określenie wpływu prędkości obrotowej ślimaka oraz poziomu dowilżenia surowca na wydajność oraz energochłonność procesu ekstruzji błyskawicznych kaszek kukurydzianych. Pomiar wydajności procesu (Q) ekstruzji przeprowadzono poprzez określenie masy ekstrudatu oraz pomiar energochłonności wyznaczano wykorzystując wskaźnik jednostkowego zapotrzebowania energii mechanicznej (SME). Opierając się wynikach badań stwierdzono, że czynnikiem istotnie decydującym o mierzonych wartościach była prędkość obrotowa ślimaka. Wraz ze zwiększeniem tego parametru wzrastała energochłonność oraz wydajności procesu ekstruzji. Wydajność procesu ekstruzji zależała również od poziomu dowilżenia mieszanki surowcowej. Przy niższych wilgotnościach surowców wydajność zmniejszała się wraz ze wzrostem prędkości obrotowej ślimaka, natomiast powyżej 18% dowilżenia wydajność procesu zwiększała się. Odwrotną zależność zaobserwowano podczas badania energochłonności procesu ekstruzji.

Źródło:

Agricultural Engineering; 2016, 20, 2; 125-131
2083-1587

Pojawia się w:

Agricultural Engineering

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 36.

Tytuł:

“Alimento para los dioses, alimento para los hombres”. Ritos y modos de cocción en el México nahua de hoy

Autorzy:

Hémond, Aline

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1186518.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Uniwersytet Warszawski. Wydział Neofilologii

Tematy:

cocina ritual
modo de cocción
sacrifi cio
nahuas
Guerrero
chamanismo
saberes climáticos y agrarios
ritual cooking
cooking method
sacrifi ce
Nahuas
shamanism
climatic
and agrarian knowledges

Opis:

Se estudiarán algunas comidas rituales elaboradas durante los ritos del ciclo agrícola de una localidad de la región nahua del sur-oeste mexicano del estado de Guerrero. Se analizarán en particular dos métodos de cocción privilegiados de los platillos de la comida sacrificial a base de masa de maíz y de carne: en caldo y al vapor. Se quiere desarrollar la idea de que el modo de cocción, en particular la distinción entre lo cocido-humedo (p.ej., el caldo) y lo cocido-seco (p.ej., tostado), descansa sobre modalidades simbólicas y semánticas que permiten asegurar una buena comunicación de la súplica de los hombres hacia las potencias no-humanas. Por otra parte, dentro de los alimentos rituales preparados en caldo, existen diferencias de preparación de la carne del guajolote, alimento sacrificial por excelencia. Estos procedimientos disímiles perfilan una línea divisoria en el sistema simbólico: por un lado, quedan las ofrendas destinadas a las entidades no-humanas geoclimáticas, responsables de las buenas cosechas y de la protección del pueblo; por otro lado, tenemos las ofrendas que permiten la comensalidad, la colaboración de los humanos vivos asociados en torno a la repartición de las comidas. En conclusión, veremos que el modo de cocción que privilegia lo líquido, lo muy caliente y los alimentos de color verde se concibe en analogía con el ciclo del agua y el ciclo de evapotranspiración solar/terrestre. Asimismo, seleccionar los ingredientes según su procedencia (criolla o forastera) permite la construcción de la autoctonía y el control de los terrenos por los grupos rituales locales (mayordomías).

Źródło:

Itinerarios; 2019, 29; 151-172
1507-7241

Pojawia się w:

Itinerarios

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 37.

Tytuł:

Effect of fillers addition on SME of extrusion-cooking of thermoplastic wheat starch
Wplyw dodatku wypelniaczy na energochlonnosc ekstruzji skrobi pszennej

Autorzy:

Oniszczuk, T.
Moscicki, L.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/793443.pdf

Data publikacji:

2011

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

thermoplastic starch
wheat starch
filler
extrusion-cooking
flax fibre
cellulose
energy consumption

Źródło:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2011, 11
1641-7739

Pojawia się w:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 38.

Tytuł:

Charakterystyka wybranych odmian pszenżyta jako potencjalnego surowca do produkcji chleba chrupkiego metodą ekstruzji
Characteristic of some triticale varieties as a potential raw material for crisp bread extrusion cooking technology

Autorzy:

Obuchowski, W.
Banecki, K.
Gutsche, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/270573.pdf

Data publikacji:

2010

Wydawca:

Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD

Tematy:

pszenżyto
produkcja chleba chrupkiego
metoda ekstruzji
triticale
crispbread production
extrusion cooking technology

Opis:

Przeprowadzono charakterystykę towaroznawczą i fizykochemiczną pięciu ozimych i dwóch jarych odmian pszenżyta jako potencjalnego surowca do produkcji chleba chrupkiego. Wykazano, że z wyjątkiem odmiany Grenado wszystkie pozostałe odmiany pszenżyta odpowiadają wymaganiom stawianym surowcowi do produkcji takiego chleba metodą ekstruzji.
Five winter and two spring triticale varieties were evaluated as a potential raw material to crisp bread production. It was found, that all but one Grenado varieties comply with requirements to such type of bread produced according to extrusion cooking technology.

Źródło:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2010, 15, 3; 13-17
2392-1765

Pojawia się w:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 39.

Tytuł:

Wpływ procesów przetwarzania ziarniaków gryki na właściwości przeciwutleniające
Effect of processing on antioxidant activity of buckwheat grains

Autorzy:

Worobiej, E.
Koleński, G.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/270611.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD

Tematy:

gryka
prażenie
gotowanie
polifenole
aktywność przeciwutleniająca
buckwheat
roasting
cooking
polyphenols
antioxidant activity

Opis:

W pracy zbadano wpływ wybranych procesów tj. prażenia i gotowania na aktywność przeciwutleniającą ziaren gryki. Oznaczono zawartość polifenoli i fitynianów, zdolność do chelatowania jonów żelaza(ll), a także aktywność przeciwrodnikową wobec kationorodników ABTS^∙+ i aktywność antyoksydacyjną wobec nadtlenków w emulsji kwasu linolowego ekstraktów ziaren, płatków, kaszy nieprażonej i prażonej (surowej i gotowanej). Wykazano, że ziarna i produkty z gryki charakteryzują się wysoką zawartością polifenoli. Procesy prażenia i gotowania obniżyły zawartość polifenoli w produktach z gryki oraz pogorszyły ich właściwości antyoksydacyjne, z wyjątkiem zdolności do chelatowania.
In the thesis the effect of chosen treatment on buckwheat grains’ antioxidant activity was investigated. Total phenolic and phytate content, iron chelating ability, as well as anti radical activity against ABTS^∙+ radicals, and antioxidant activity against peroxides in linoleic acid emulsion were tested in extracts of buckwheat grains, flakes, unroasted and roasted groats (raw and cooked). It was shown that in grains the content of polyphenols is high and surpasses the values available in literature for wheat and amaranthus. Roasting and cooking decreased both the amount of polyphenols and the activity of investigated products, except chelating.

Źródło:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2013, 18, 4; 333-339
2392-1765

Pojawia się w:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 40.

Tytuł:

HIDDEN RESOURCES? HOUSEHOLDS’ STRATEGIES FOR MAINTAINING CONTROL OVER FOOD: BETWEEN CONTINUITY AND DISCONTINUITY

Autorzy:

Bachórz, Agata

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/953990.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Akademia Górniczo-Hutnicza im. Stanisława Staszica w Krakowie

Tematy:

food trust, domestic cooking, household economy, intergenerational transmission, tradition, modernity, post-socialism

Opis:

This paper deals with internal household strategies for regaining control over quality, safety and the meaning of food, as applied by people in Poland. Using material gathered by interviewing representatives of twogenerations, the paper analyses the bottom-up, scattered and intra-family solutions woven into the structure of everyday life. Although alternative food networks and food activism are emerging nowadays as an important area of criticism towards contemporary food production and supply, the paper goes back to the choices made within the mainstream food system. Although the interviewees could be classified as middle-class and for this reason are expected to eagerly adapt to new lifestyle patterns, the research material allows one to focus not only on the novelty in people’s culinary choices, but above all – on the continuity. Forms of domestic cooking and buying provisions for the household – as embodied skills based on physical work and time available – are interpreted in the light of contemporary food distrust. The similarities between late modern and traditional mechanisms of maintaining trust are analysed, showing how different layers overlap, shaping a mix of traditional and modern forms.

Źródło:

Studia Humanistyczne AGH; 2018, 17, 2
2084-3364

Pojawia się w:

Studia Humanistyczne AGH

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 41.

Tytuł:

Method of research for solar cookers performance characteristics- analysis and comparison

Autorzy:

Raghav, Geetanjali
Sharma, Pankaj Kumar
Kumar, Suresh
Maithani, Rajesh

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1833748.pdf

Data publikacji:

2021

Wydawca:

Centrum Badań i Innowacji Pro-Akademia

Tematy:

solar cookers
cooking
plate temperature
thermal performance
kuchenka słoneczna
gotowanie
wydajność cieplna

Opis:

Cooking is one of the most common activity in day-to-day life of every woman. In rural areas the transportation of fuel is major problem and the increasing demand of energy for cooking applications is gaining importance and various investigations are being carried out for performance enhancement of the solar cooker. The box-type solar cooker has a complex thermal analysis due to the transient heat transfer phenomenon involved in three dimensions. A comparison of the standard correlation available are analysed for accuracy of predicted results with experimental data. The investigation involves the experimental determination of the parameters viz. wind heat transfer coefficient, side and bottom loss coefficient, inner and outer glass temperature. The extensive data is analysed with that of standard correlations and the significance of the experimental data is checked. Analysis found to have deviation of 3%-20% in experimental and correlation data, which indicates that for accuracy of performance analysis the studied parameters should be determined experimentally.

Źródło:

Acta Innovations; 2021, 39; 54--66
2300-5599

Pojawia się w:

Acta Innovations

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 42.

Tytuł:

Effect of biofuel from cooking oil on energy characteristics of diesel engines
Wpływ biopaliw z oleju posmażalniczego na parametry energetyczne silnika wysokoprężnego

Autorzy:

Golimowski, W.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/335116.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych

Tematy:

olej posmażalniczy
biopaliwa
biodiesel
silnik wysokoprężny
estryfikacja
cooking oil
biofuel
diesel engine
esterification

Opis:

Celem badań było określenie wpływu biopaliw z oleju posmażalniczego (OP) na parametry energetyczne silnika ZS. Przedmiotem badań było wytworzenie biopaliw metodą estryfikacji niskotemperaturowej i zasilanie nim silnika ZS napędzającego ciągnik rolniczy URSUS 1224. Badania o charakterze porównawczym były prowadzone na znormalizowanym oleju napędowym, zgodnym z normą jakości EN590 i otrzymanym na potrzeby badań paliwem. Badania parametrów energetycznych silnika były realizowane używając mobilną hamownię silnikową PT 301 MES i paliwomierz AMX 212F. Do wytworzenia estrów metylowych (EMOP) użyto olej posmażalniczy, alkohol metylowy w proporcji molowej 1:6 (olej:metanol) i katalizator alkaliczny, wodorotlenek potasu, w ilości 1,7% (m/m). Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że moc silnika zasilonego biopaliwami z oleju posmażalniczego była mniejsza o 7% względem uzyskanej mocy silnika zasilonego znormalizowanym olejem napędowym. Zaobserwowano 8% wzrost ogólnego zużycia biopaliw względem oleju napędowego. Sprawność cieplna badanego silnika, niezależnie od stosowanego paliwa, wyniosła 30%.
The aim of this study was to determine the influence of biodiesel from waste cooking oil on the energy characteristics of diesel engines. The object of the research was the production of biofuels by low-temperature transesterification process and use it to powered diesel engine in tractor URSUS 1224. Diesel fuel in accordance with the European standard EN 590 and waste cooking oil methyl esters were used for comparative tests. The energy characteristics of diesel engine were determined using a mobile break of engine PT 301 MES and a fuel gauge AMX 212F. To In order to produce biodiesel, waste cooking oil, methyl alcohol in a molar ratio of 1:6 (oil: methanol) and an alkaline catalyst, potassium hydroxide, in the amount of 1.7% (m/m) were used. The results of the test showed that engines using biodiesel from waste cooking oil produces 7% less power relative to engines powered by normalized diesel fuel. The general consumption of fuel increased to 8% relative to diesel fuel. The thermal efficiency of the test engine was 30%, independent of the kind of fuel.

Źródło:

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2013, 58, 1; 51-54
1642-686X
2719-423X

Pojawia się w:

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 43.

Tytuł:

Moisture sorption characteristics of extrusion-cooked starch protective loose-fill cushioning foams

Autorzy:

Combrzyński, Maciej
Mościcki, Leszek
Kwaśniewska, Anita
Oniszczuk, Tomasz
Wójtowicz, Agnieszka
Sołowiej, Bartosz
Gładyszewska, Bożena
Muszyński, Siemowit

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/972794.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

extrusion-cooking
thermoplastic starch
foams
protective loose-fill materials
sorption isotherms
foaming agents

Opis:

The aim of this work was to determine the water vapour sorption properties of thermoplastic starch filling foams processed by extrusion-cooking technique from various combinations of potato starch and two foaming agents: poly(vinyl) alcohol and Plastronfoam, in amount of 1, 2 and 3% each. Foams were processed with the single screw extruder-cooker at two different screw rotational speeds 100 and 130 r.p.m. The sorption isotherms of samples were determined and described using the Guggenheim-Anderson-de Boer model. Also, the kinetics of water vapour adsorption by foams, as a function of time, was measured and fitted with Peleg model. On the basis of the analysis the influence of the applied foaming agents, as well as the technological parameters of extrusion-cooking process in relation to water vapour adsorption by thermoplastic starch foams was demonstrated. There was no difference between the shapes of the isotherms for poly(vinyl) alcohol foams while for Plastronfoam foams a notable difference among foams extruded at 100 r.p.m. was observed in the regions of low and high humidity content. The analysis of the Guggenheim-Anderson-de Boer model parameters showed that the water molecules were less strongly bound with the foam surface when extruded at a lower screw speed.

Źródło:

International Agrophysics; 2017, 31, 4; 457-463
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 44.

Tytuł:

Physical properties of extrusion-cooked vegetable raw materials

Autorzy:

Opydo, B.
Moscicki, L.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/24935.pdf

Data publikacji:

1999

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

physical property
raw material
moisture content
chemical composition
extrudate
extrusion-cooking
cereal
vegetable

Źródło:

International Agrophysics; 1999, 13, 4
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 45.

Tytuł:

Zawartosc azotanow w bulwach wybranych odmian jadalnych

Autorzy:

Zgorska, K
Capala, K.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/835347.pdf

Data publikacji:

2003

Wydawca:

Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

Tematy:

zawartosc azotanow
ziemniaki
bulwy
gotowanie
ziemniaki jadalne
nitrate
potato
tuber
cooking
edible potato

Źródło:

Ziemniak Polski; 2003, 4; 14-17
1425-4263

Pojawia się w:

Ziemniak Polski

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 46.

Tytuł:

Olla, comal y horno de barbacoa: técnicas de cocción de la cocina ritual mixteca

Autorzy:

Katz, Esther

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1186526.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Uniwersytet Warszawski. Wydział Neofilologii

Tematy:

México
Mixteca Alta
cocina
cultura material
ritual
Mexico
Mixtec highlands
cooking
material culture

Opis:

¿Entre los mixtecos de Oaxaca (o Ñu Savi, el Pueblo de la Lluvia), cuáles son las particularidades de las cocciones realizadas en contexto festivo o ritual? Para entenderlo, se analizan aquí de manera diacrónica las técnicas de cocción, los utensilios asociados y los platillos festivos de un pueblo de la Mixteca Alta. Para las fiestas, los platillos son preparados en horno de barbacoa, una técnica muy antigua que permite cocinar al mismo tiempo una gran cantidad de alimentos, en olla (en agua o al vapor), en cazuela (con grasa y agua) o en comal (para las tortillas). Tortillas y frijoles, que constituyen la base de la alimentación, están presentes en las comidas festivas. Sin embargo, otros platillos a base de maíz, probablemente más antiguos que las tortillas, juegan un papel mayor en esas ocasiones: el pozole, la masa de barbacoa y el mole amarillo. La lengua mixteca distingue dos tipos de cocciones: “cocer dejando los alimentos blandos” (chi’yo) o “dejándolos secos” (skasu). La particularidad de las cocciones rituales es que solo entran en la categoría chi’yo, que remite al simbolismo de la lluvia y la fertilidad.

Źródło:

Itinerarios; 2019, 29; 119-149
1507-7241

Pojawia się w:

Itinerarios

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 47.

Tytuł:

Effect of Different Cooking Methods on Lipid Content and Fatty Acid Profile of Red Mullet (Mullus barbatus)

Autorzy:

Biandolino, Francesca
Prato, Ermelinda
Grattagliano, Asia
Parlapiano, Isabella

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/16538535.pdf

Data publikacji:

2023-02-16

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

lipid quality
nutritional indices
barbecue-grilling
oven-cooking
frying
microwaving
boiling
Mediterranean fish

Opis:

This study investigated the effect of five in-house cooking methods (grilling, oven-cooking, frying, microwaving, and boiling) on lipid content and fatty acid composition in red mullet (Mullus barbatus). Moreover, the nutritional quality of the lipid fraction was evaluated by determining a number of lipid nutritional quality indices (LNQI). Moisture content of red mullet decreased after cooking, with the exception of boiled fish, while the lipid content significantly increased after microwave treatment and frying. After the latter, a ten-fold increase in lipid content was noted compared to fresh fish (from 2.1 to 21.1 g/100 g wet matter). All cooking methods caused significant changes in the fatty acid (FA) profile of M. barbatus. The content of saturated fatty acids (SFA) varied significantly between raw and cooked fish with the lowest values determined for fried sample. Monounsaturated fatty acid (MUFA) content increased after oven cooking and frying, while polyunsaturated fatty acid (PUFA) content showed an opposite trend. The eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic (DHA) were the dominant fatty acids among n3 acids in all samples. EPA+DHA contribution in total FAs was significantly lower in the samples after oven cooking (19.6% total FAs) and frying (4.99% total FAs) than in the raw (25.5% of total FAs) fish. The n3/n6 ratio (range 1.25–3.65) decreased significantly after cooking; however, it remained above the recommended values for a healthy human nutrition (1:5). The PUFA/SFA ratio was between 0.69 in fried and 1.02 in boiled fish, both being greater than those recommended by the WHO/FAO [2003]. Atherogenicity index value decreased significantly after the cooking particularly in fried fish. The polyene index (PI), as a measure of PUFA damage, was in the range of 0.42–1.18. Although all cooking methods affected the FA profile, based on LNQI, it can be concluded that barbecue-grilling and boiling were the best cooking methods for healthy eating, due to their lowest effect on essential FAs.

Źródło:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2023, 73, 1; 59-69
1230-0322
2083-6007

Pojawia się w:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 48.

Tytuł:

Dynamic viscosity of water and milk suspensions of extruded corn porridge
Wyznaczanie lepkości zawiesin z udziałem ekstrudowanej kaszki kukurydzianej

Autorzy:

Klimek, M.
Moscicki, L.
Wojtowicz, A.
Oniszczuk, T.
Combrzynski, M.
Mitrus, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/792967.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

dynamic viscosity
water
suspension
milk
extrusion-cooking
corn porridge
moisture content
viscosity
food

Źródło:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2014, 14, 4
1641-7739

Pojawia się w:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 49.

Tytuł:

Energy consumption and process efficiency as affected by extrusion-cooking conditions and recipe formulation during the production of gluten-free rice-legumes products
Zapotrzebowanie energii i wydajność procesu w zależności od parametrów ekstruzji i składu surowcowego podczas wytwarzania ryżowo-strączkowych wyrobów bezglutenowych

Autorzy:

Bouasla, A.
Wójtowicz, A.
Juśko, S.
Zidoune, N. M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/93752.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Tematy:

extrusion-cooking
gluten-free products
process efficiency
SME
ekstruzja
produkt bezglutenowy
wydajność procesu

Opis:

The objective of the study was to determine the effect of extrusioncooking conditions (moisture content and screw speed) and recipe formulation on process efficiency and energy consumption during the extrusion-cooking of gluten-free rice-legumes products, shaped for spaghetti-type pasta. Process efficiency (Q) was determined through measurement of the pasta weight and energy consumption was determined using specific mechanical energy consumption (SME). According to the obtained results, screw speed had a great significant impact on Q and SME values which increased as screw speed increased. Moisture content of raw materials had also a significant effect on Q and SME mainly at low screw speed applied. The process efficiency increased with the increase of raw materials moisture content while reverse observations were noted for the energy consumption. On the contrary, variations of recipe formulations did not affect the measured parameters.
Celem pracy było wyznaczenie wpływu parametrów procesu ekstruzji (poziomu dowilżenia i prędkości obrotowej ślimaka) a także składu surowcowego receptury na wydajność procesu oraz zapotrzebowanie energii podczas ekstruzji bezglutenowych mieszanek ryżowo-strączkowych w postaci nitek makaronowych. Wydajność procesu (Q) wyznaczono przez pobranie masy wytworzonego ekstrudatu w określonym czasie, zaś energochłonność procesu wyznaczono przez wyliczenie jednostkowego zapotrzebowania energii mechanicznej (SME). Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że prędkość obrotowa ślimaka miała bardziej istotny wpływ na wartości Q i SME niż zmienny poziom dowilżenia mieszanek surowcowych oraz interakcje pomiędzy tymi parametrami. Wartości Q i SME zwiększały się wraz ze zwiększaniem prędkości ślimaka podczas ekstruzji. Poziom dowilżenia surowców miał również istotny wpływ na wydajność i energochłonność wytwarzania ekstrudowanych makaronów bezglutenowych, zwłaszcza przy niskich prędkościach ślimaka. Wydajność procesu ekstruzji zwiększała się wraz ze zwiększaniem poziomu dowilżenia mieszanek surowcowych, te zależności nie były jednak obserwowane podczas wyznaczania energochłonności procesu. Zastosowanie zróżnicowanych receptur surowcowych przy jednakowych parametrach wytwarzania nie miało wpływu zarówno na wydajność, jak i energochłonność procesu ekstruzji wyrobów bezglutenowych.

Źródło:

Agricultural Engineering; 2017, 21, 1; 39-46
2083-1587

Pojawia się w:

Agricultural Engineering

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 50.

Tytuł:

Eksploracyjna analiza i modelowanie procesu ekstruzji błyskawicznych makaronów pełnoziarnistych
Exploratory analysis and modeling of extrusion-cooking process of precooked whole wheat pasta products

Autorzy:

Wójtowicz, A.
Marciniak, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/290522.pdf

Data publikacji:

2010

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Tematy:

makaron pełnoziarnisty
ekstruzja
modelowanie
sieci bayesowskie
whole wheat pasta
extrusion-cooking
modeling
Bayesian networks

Opis:

W pracy przedstawiono możliwości zastosowania sieci bayerowskich do analizy eksploracyjnej i modelowania procesu ekstruzji makaronów błyskawicznych. Wykrywanie i modelowanie zależności pomiędzy parametrami procesu i produktu przeprowadzono za pomocą trzech algorytmów uczenia maszynowego na danych empirycznych uzyskanych podczas procesu wytwarzania makaronów błyskawicznych: MST, Taboo oraz SopLEQ. Otrzymana topologia sieci była zgodna z przewidywaną strukturą zależności wewnątrzprocesowych pomiędzy parametrami procesu a cechami produktu, a oszacowane warunkowe rozkłady prawdopodobieństwa umożliwiły poprawne wnioskowanie predykcyjne i diagnostyczne.
The paper presents application of Bayesian Network to exploratory analysis and modeling of extrusion-cooking process of precooked wholewheat pasta products. For knowledge discovery in extrusion process data and modeling interdependencies of process and product parameters there were used machine learning methods available in BayesiaLab BN modeling system: MST, Taboo and SopLEQ. Resulted BN topology and conditional probability distributions assured satisfied accuracy of both predictive and diagnostic reasoning.

Źródło:

Inżynieria Rolnicza; 2010, R. 14, nr 7, 7; 237-244
1429-7264

Pojawia się w:

Inżynieria Rolnicza

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 51.

Tytuł:

Physical properties of thermoplastic starches

Autorzy:

Mitrus, M
Moscicki, L.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/25903.pdf

Data publikacji:

2009

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

physical property
thermoplastic starch
starch
extrusion-cooking
glycerol content
temperature
plastic waste
potato starch

Źródło:

International Agrophysics; 2009, 23, 3; 305-308
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 52.

Tytuł:

Selected mechanical properties of TPS films stored in the soil environment
Wybrane wlasciwosci mechaniczne folii skrobiowych skladowanych w glebie

Autorzy:

Rejak, A.
Moscicki, L.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/792588.pdf

Data publikacji:

2011

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

thermoplastic starch
cellulose
extrusion-cooking
biodegradation
mechanical property
soil environment
blend
storage
packaging industry

Opis:

The results of measurements of susceptibility to biodegradation and the effect of storage in soil on the mechanical properties of thermoplastic starch films obtained from blends of starch, glycerol and emulsifiers. Studies have shown a varied influence of the blend compositions, extrusion conditions and storage on the scope and efficiency of biodegradation of the products.
W pracy przedstawiono wyniki pomiarów podatności na biodegradowalność oraz wpływu przechowywania w glebie na wybrane właściwości mechaniczne folii otrzymywanej z mieszanek skrobi termoplastycznej z udziałem gliceryny i emulgatorów. Badania wykazały zróżnicowany wpływ kompozycji mieszanek, warunków wytłaczania oraz przechowywania na zakres i efektywność biodegradacji badanych produktów.

Źródło:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2011, 11C
1641-7739

Pojawia się w:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 53.

Tytuł:

Spectrometric determination of content of methyl palmitate in methyl esters of waste cooking oils
Spektrometryczne oznaczanie zawartości palmitynianu metylu w estrach metylowych odpadowych olejów kuchennych

Autorzy:

Marcinkowski, Damian
Czechowski, Mirosław
Grzelak, Tomasz

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/93576.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Tematy:

biodiesel
biofuel
waste cooking oils
spectroscopy
calibration models
biopaliwo
olej posmażalniczy
spektroskopia
model kalibracyjny

Opis:

The second-generation liquid biofuels are fuels derived from non-food raw materials, i.e. waste cooking oils and animal fats. They are waste raw materials from the agri-food industry, hence their quantity is limited, and their quality depends, inter alia, on the place of their acquisition. Considering the fact that rheological properties of liquid biofuels are closely correlated with the quality of raw materials from which they are obtained, the industrial production of biofuels from waste fats requires development of new analytical methods, allowing for a quick assessment of the quality of the obtained products. The aim of the study was to confirm the possibility of using near infrared spectrometry to assess the content of methyl palmitate in biofuels produced from waste cooking oil. The calibration models were based on 41 absorbance spectra recorded in the range of 400-2170 nm for samples containing from 0 to 5 % of methyl palmitate. The obtained results confirmed that there is a possibility of effective detection of the concentration of this ester in biofuel using the spectrum in the range of 1644-1778 nm. The developed PLS calibration models are characterized by a determination coefficient (R2 ) exceeding the value of 0.99.
Biopaliwa ciekłe II generacji są paliwami otrzymywanymi z surowców niespożywczych tj. olejów posmażalniczych oraz tłuszczów zwierzęcych. Są to surowce odpadowe, pochodzące z przemysłu rolno-spożywczego, w związku z czym ich ilość jest ograniczona, a jakość uzależniona m. in. od miejsca pozyskania. Biorąc pod uwagę fakt, że właściwości reologiczne otrzymywanych biopaliw ciekłych ściśle korespondują z jakością surowców z jakich są otrzymywane, przemysłowa produkcja biopaliw z tłuszczów odpadowych wymaga opracowania nowych metod analitycznych, pozwalających na szybką ocenę jakości uzyskiwanych produktów. Celem badań było potwierdzenie możliwości zastosowania spektrometrii bliskiej podczerwienią do oceny zawartości palmitynianu metylu w biopaliwach produkowanych z tłuszczy posmażalniczych. Bazę do budowy modeli kalibracyjnych stanowiło 41 widm absorbancji zarejestrowanych w zakresie 400-2170 nm dla próbek zawierających od 0 do 5 % palmitynianu metylu. Uzyskane wyniki potwierdziły, że istnieją możliwości skutecznej detekcji stężeń tego estru w biopaliwie za pomocą widma z przedziału 1644-1778 nm, a opracowane modele kalibracyjne PLS charakteryzują się współczynnikiem determinacji przekraczającym 0,99.

Źródło:

Agricultural Engineering; 2019, 23, 1; 59-68
2083-1587

Pojawia się w:

Agricultural Engineering

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 54.

Tytuł:

Technologia i tłoczenie soków owocowych w kontekście oceny jakości ®
Technology and cooking of friut juices in the context of quality assessment®

Autorzy:

Szwedziak, K.
Polańczyk, E.
Dąbrowska-Molenda, M.
Kamińska, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/227854.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Tematy:

soki owocowe
tłoczenie soków
ocena jakości
fruit juices
cooking of fruit juices
quality assessment

Opis:

Soki naturalnie mętne w ostatnim czasie przeżywają swój renesans. Przyczynami tego trendu jest wzrost świadomości żywieniowej konsumentów, zmiana trybu życia, profilaktyka dietetyczna, a także dietoterapia w chorobach cywilizacyjnych. Produkcja tego typu soków ogranicza się do podstawowych procesów technologicznych, takich jak m. in. tłoczenie i lekka pasteryzacja, dzięki czemu są one bogate w pożądane składniki odżywcze i pozbawione dodatku cukru oraz innych niechcianych substancji. Uznawane są za zdrowsze od pozostałych produktów tego rodzaju. Polska w Unii Europejskiej przoduje jako producent soków owocowych, głównie poprzez jabłkowe soki zagęszczone. Obecna zachwiana sytuacja zbytu polskich jabłek, przyczyniła się do tego, że bardziej opłacalnym dla polskich producentów jabłek jest przetworzenie ich właśnie na naturalny sok mętny, tzw. sok NFC. Popyt na tego rodzaju produkty ciągle rośnie.
Naturally cloudy juices recently experiencing a renaissance. One of the reasons is the increase in consumer awareness of nutrition, lifestyle changes, preventive diet, as well as diettherapy diseases of civilization. Production of this type of juice is limited to basic processes, such as m. In. pressing and light pasteurization, making it rich in the desired nutrients and without added sugar and other unwanted substances. This causes are considered healthier than other such products. In addition, Poland in the European Union excels as a producer of fruit juices. It the juice industry is highly developed, mainly through the concentrated apple juice. Current quite disrupted sales of Polish apples, contributed to the fact that more profitable for Polish apple producers is to convert them just on natural juice cloudy, so-called. NFC juice. Demand for such products is still growing.

Źródło:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 1; 71-76
0867-793X
2719-3691

Pojawia się w:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 55.

Tytuł:

Influence of extrusion-cooking process parameters on selected mechanical properties of precooked maize pasta products
Wplyw parametrow procesu ekstruzji na wybrane wlasciwosci mechaniczne podgotowanych makaronow kukurydzianych

Autorzy:

Wojtowicz, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/793323.pdf

Data publikacji:

2011

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

extrusion-cooking
maize pasta
gluten-free pasta
precooked pasta
maize flour
mechanical property
extension

Źródło:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2011, 11
1641-7739

Pojawia się w:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 56.

Tytuł:

Physical properties of corn - oat bran snacks

Autorzy:

Rzedzicki, Z.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/24773.pdf

Data publikacji:

1999

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

extrudate production
physical property
corn
cereal snack
bran component
snack
cereal
extrusion-cooking
oat bran

Źródło:

International Agrophysics; 1999, 13, 3
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 57.

Tytuł:

Understanding changes in the supply pattern of Roman cooking pottery from Morphou Bay to Nea Paphos: evidence from the Paphos Agora Project

Autorzy:

Nocoń, Kamila

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2033273.pdf

Data publikacji:

2021-12-31

Wydawca:

Uniwersytet Warszawski. Wydawnictwa Uniwersytetu Warszawskiego

Tematy:

Nea Paphos
cooking pottery
Morphou Bay
early/late Roman period
macroscopic fabric analysis
typological studies

Opis:

The thin-walled cooking pottery of the early to late Roman period originating from the area of Morphou Bay in the northern part of Cyprus, excavated by the Paphos Agora Project of the Jagiellonian University in Kraków, is studied in this paper in order to shed new light on the nature of the supply patterns of this extraordinary class of pottery. The collected data—on the macroscopic characteristic of the ware and shape—and a chronological analysis as well as quantitative study of the assemblage have indicated a continuous presence of this group in Nea Paphos, reflecting perhaps some sort of special social requirements combined with an economic background.

Źródło:

Polish Archaeology in the Mediterranean; 2021, 30(2); 231-249
1234-5415

Pojawia się w:

Polish Archaeology in the Mediterranean

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 58.

Tytuł:

Biodegradation of TPS mouldings enriched with natural fillers
Biodegradacja wyprasek skrobi termoplastycznej wzbogaconych naturalnymi wypelniaczami

Autorzy:

Oniszczuk, T.
Wojtowicz, A.
Mitrus, M.
Moscicki, L.
Combrzynski, M.
Rejak, A.
Gladyszewska, B.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/792614.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

thermoplastic starch
biodegradation
extrusion-cooking
natural fibre
potato starch
moulding technique
natural filler
storage time

Źródło:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2012, 12, 2
1641-7739

Pojawia się w:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 59.

Tytuł:

The anisotrophic nature of the strain of biodegradable film produced from TPS starch
Anizotropowosc odksztalcen folii biodegradowalnej wytworzonej ze skrobi TPS

Autorzy:

Gladyszewska, B.
Ciupak, A.
Chocyk, D.
Moscicki, L.
Rejak, A.
Oniszczuk, T.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/793063.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

biodegradable film
anisotropy
Young's modulus
potato starch
thermoplastic starch
extrusion-cooking
breaking force
mechanical property

Źródło:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2012, 12, 2
1641-7739

Pojawia się w:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 60.

Tytuł:

Analysis of the physicochemical properties of post-manufacturing waste derived from production of methyl esters from rapeseed oil

Autorzy:

Matwijczuk, Arkadiusz
Kachel-Jakubowska, Magdalena
Gagoś, Mariusz

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/973132.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

technical glycerine
distilled glycerine
fatty acids
mong
atr-ftir
calorific value
biodiesel
waste
cooking oil

Opis:

The technology of transesterification of biodiesel obtained from many agricultural products, which are often referred to as renewable resources, yields substantial amounts of by products. They exhibit various properties that prompt scientific research into potential application thereof. Various spectroscopic methods, e.g. Fourier transform infrared spectroscopy, are being increasingly used in the research. In this paper, we present the results of Fourier transform infrared spectroscopy spectroscopy analyses of technical glycerine, distilled glycerine, and matter organic non glycerol, i.e. by-products of biodiesel production. To facilitate the spectroscopic analysis, a number of parameters were determined for all the materials, e.g. the calorific value, water content, sulphated ash content, methanol content, acidity, as well as the contents of esters, heavy metals, aldehydes, nitrogen, and phosphorus. The results indicate that the analysed products are characterised by a comparable calorific value in the range from 11.35 to 16.05 MJ kg-1 in the case of matter organic non glycerol and technical glycerine. Observation of changes in the position of selected peaks in the range of 3700-650 cm-1 in the Fourier transform infrared spectroscopy method facilitates determination of the level of degradation of the analysed material. Changes in the wavelength ranges can be used for monitoring the formation of secondary oxidation products containing carbonyl groups.

Źródło:

International Agrophysics; 2017, 31, 2; 175-182
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 61.

Tytuł:

An experimental study on the development of multipurpose biomass burner for cooking stove and thermal generator for household application

Autorzy:

Suyitno, Budhi Muliawan
Ismail
Rahman, Reza Abdu

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2175203.pdf

Data publikacji:

2022

Wydawca:

Centrum Badań i Innowacji Pro-Akademia

Tematy:

alternative energy
biomass
burner
coil heat exchanger
cooking stove
energia alternatywna
biomasa
palnik
wymiennik ciepła

Opis:

The present study proposes a novel concept of a solid biomass burner for household applications. The designed biomass stove is a multipurpose burner that can be used as a cooking stove and thermal generator. It works as a basic model of a biomass cooking stove and is coupled with a coil heat exchanger for thermal generation. The experimental evaluation is conducted by using the time-to-boil (TTB) method to measure the effective energy that can be harnessed from the combustion process. It shows that the maximum temperature outlet from the coil heat exchanger is 62.2 °C. The effective energy uptake for the coil heat exchanger is 41.9%, whereas the overall energy uptake, including the kettle, is obtained by more than 50%. Therefore, the proposed model can improve the efficiency of solid biomass burners for household ware.

Źródło:

Acta Innovations; 2022, 45; 72--81
2300-5599

Pojawia się w:

Acta Innovations

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 62.

Tytuł:

Effect of conventional cooking on changes in the contents of basic composition and glucosinolates in kale
Wpływ gotowania na zmiany zawartości składu podstawowego i glukozynolanów w jarmużu

Autorzy:

Kapusta-Duch, J.
Kusznierewicz, B.
Leszczyńska, T.
Borczak, B.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/389458.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej

Tematy:

kale
glucosinolates
traditional cooking
dietary fibre
basic composition
jarmuż
glukozynolany
proces gotowania
błonnik pokarmowy
skład podstawowy

Opis:

Brassica vegetables have been strongly recommended as part of human diet because of its high content of bioactive sulphur compounds, eg glucosinolates. The nutrient and health-promoting compounds in kale are significantly affected by traditional cooking. The study investigated changes in the levels of dry mass, ash, fat, total protein, dietary fibre as well as total and individual glucosinolates in the kale due to the traditional cooking process. As a result of cooking kale, a significant decrease was noted in the content of fat, dry matter, indole glucosinolates, and a significant growth in the content of protein, ash, dietary fibre, and aliphatic glucosinolates compared to the raw vegetable.
Warzywa kapustne są szczególnie zalecane w diecie ze względu na wysoką zawartość składników biologicznie czynnych zawierających siarkę, tj. glukozynolanów. Celem pracy było sprawdzenie jak zmieniaj ą się wybrane parametry jakości zdrowotnej jarmużu (tj. zawartość: białka, tłuszczu, popiołu, węglowodanów, błonnika pokarmowego, suchej masy i glukozynolanów) pod wpływem tradycyjnego gotowania w wodzie. W wyniku omawianego procesu zaobserwowano istotne statystycznie obniżenie zawartości suchej masy, tłuszczu oraz glukozynolanów indolowych, a także istotny statystycznie wzrost zawartości białka, popiołu, błonnika pokarmowego oraz glukozynolanów alifatycznych, w stosunku do surowego warzywa.

Źródło:

Ecological Chemistry and Engineering. A; 2016, 23, 4; 465-480
1898-6188
2084-4530

Pojawia się w:

Ecological Chemistry and Engineering. A

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 63.

Tytuł:

Wpływ dodatku wytłoków lnianych na wybrane cechy jakościowe wyrobów przekąskowych wytwarzanych metodą ekstruzji
Effect of flaxseed by-product addition on quality of extruded snacks

Autorzy:

Makowska, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/270431.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD

Tematy:

wytłoki lniane
ekstruzja
błonnik pokarmowy
jakość ekstrudatów
flaxseed by-product
extrusion-cooking
dietary fiber
extrudates quality

Opis:

Badano wpływ dodatku wytłoków lnianych na wybrane cechy ekstrudatów kukurydzianych wytworzonych z ich udziałem. Do kaszki kukurydzianej dodawano wytłoki w ilości 15, 20 i 25%. Ekstruzję prowadzono w ekstruderze jednoślimakowym typu S-45 firmy Metalchem Gliwice. Analizowano cechy ekstrudatów, takie jak: współczynnik przyrostu promieniowego, gęstość usypowa, współczynniki WAI i WSI, wytrzymałość mechaniczna oraz barwa produktu (CIE L*a*b*). Stwierdzono, że wraz ze wzrostem zawartości wytłoków w ekstrudacie maleje stopień ekspansji produktu i rośnie jego gęstość. Nie stwierdzono jednoznacznej tendencji kierunku zmian wartości WAI i WSI w zależności od poziomu dodatku wytłoków lnianych. Wraz ze wzrostem udziału wytłoków lnianych wzrastała wytrzymałość mechaniczna produktu, a także zmieniała się jego barwa. Badanie zawartości poszczególnych frakcji włókna detergentowego pozwoliło stwierdzić, że dodatek wytłoków lnianych istotnie zwiększył zawartość wszystkich frakcji włókna, szczególnie zaś hemiceluloz w ekstrudatach. Produkty z dodatkiem do 20% wytłoków uzyskały także pozytywną ocenę sensoryczną. Wyższy dodatek powodował, że uzyskany produkt był twardy i mało atrakcyjny.
Effect of flaxseed by-product addition on selected characteristics of corn extrudates was studied. 15,20 and 25% of flaxseed by-product was added to corn grits. Single screw extruder S-45 type produced by Metalchem Gliwice was used for samples preparation. Expansion ratio, bulk density, WAI and WSI indexes, mechanical strength and color (CIE L*a*b*) of extrudates were investigated. It was showed that the higher amount of flaxseed by-product was added, the lower expansion ratio and higher density of product were noted. No clear correlation between flaxseed by-product addition level and WAI or WSI values was observed. As flaxseed by-product addition increased, the mechanical strength of samples increased and brightness of extrudates decreased. Analysis of detergent fiber fractions indicated that flaxseed by-product addition significantly increases content of dietary fiber (especially hemicellulose) in extrudates. Products with up to 20% addition of flaxseed by-products noticed high scores in sensory analysis. The higher addition caused extrudates to be too hard and not acceptable.

Źródło:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2013, 18, 4; 309-316
2392-1765

Pojawia się w:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 64.

Tytuł:

Influence of process conditions and fillers addition on extrusion-cooking efficiency and SME of thermoplastic potato starch
Wplyw parametrow procesu i dodatku wypelniaczy na wydajnosc i energochlonnosc ekstruzji termoplastycznej skrobi ziemniaczanej

Autorzy:

Oniszczuk, T.
Wojtowicz, A.
Mitrus, M.
Moscicki, L.
Combrzynski, M.
Rejak, A.
Gladyszewska, B.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/793031.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

thermoplastic starch
potato starch
filler
extrusion-cooking
screw speed
energy consumption
flax fibre
cellulose
process condition

Źródło:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2012, 12, 1
1641-7739

Pojawia się w:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 65.

Tytuł:

Perspektywy wypełnienia w koksowni wymagań środowiskowych wynikających z konkluzji BAT
Perspectives of compliance with environmental requirements arising from BAT conclusions for coke oven plants

Autorzy:

Olczak, C.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1218045.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Przemysłu Chemicznego. Zakład Wydawniczy CHEMPRESS-SITPChem

Tematy:

koksowanie węgla
najlepsze dostępne techniki
BAT
standardy emisyjne
coal cooking
best available techniques (BAT)
emissions standards

Opis:

Zidentyfikowano wymagania środowiskowe do zakładów produkujących koks, określone w Konkluzji BAT. Wykonano analizę zgodności stanu techniki i wielkości emisji z nowymi wymaganiami środowiskowymi dla koksowni. Określono punkty krytyczne w węzłach technologicznych koksowni wymagające działań przystosowawczych do wymagań środowiskowych. Sformułowano program działania nad dostosowaniem koksowni do nowych wymagań środowiskowych.
The environmental requirements for coke manufacturing plants, as specified in the BAT Conclusions, have been identified. The compliance of the state of technology and emission levels with new environmental requirements for coke oven plants has been analysed. Critical points in coke oven plant technology nodes, requiring adjustment to new environmental requirements, have been identified. The action plan for ensuring coke oven plant compliance with new environmental requirements has been formulated.

Źródło:

Chemik; 2012, 66, 11; 1159-1162
0009-2886

Pojawia się w:

Chemik

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 66.

Tytuł:

Application of the mercury porosimetry to the porosity study of wheat flour extrudates

Autorzy:

Jamroz, J.
Hajnos, M.
Sokolowska, Z.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/26486.pdf

Data publikacji:

1999

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

food product
flour
wheat flour
internal porosity
mercury
starch
porosimetry
wheat
protein
extrusion-cooking
extrudate
porosity

Źródło:

International Agrophysics; 1999, 13, 4
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 67.

Tytuł:

Wpływ procesu gotowania na zachowanie kwasu foliowego w produktach spożywczych
Vlijanie processa varki na coderzhanie folievoi kisloty v piszevyh produktah
The influence of cooking processes on the behaviour of folic acid in food products

Autorzy:

Suckewer, A.
Secomska, B.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/874756.pdf

Data publikacji:

1970

Wydawca:

Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny

Tematy:

produkty spozywcze
kwas foliowy
gotowanie
warzywa
ziemniaki
procesy
food product
folic acid
cooking
vegetable
potato
process

Źródło:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1970, 21, 2
0035-7715

Pojawia się w:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 68.

Tytuł:

Energy consumption during corn starch extrusion-cooking
Energochłonność procesu ekstruzji skrobi kukurydzianej

Autorzy:

Mitrus, M.
Combrzynski, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/793023.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

extrusion-cooking
processing temperature
moisture content
corn starch
energy consumption
single screw extruder
specific mechanical energy

Źródło:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2013, 13, 2
1641-7739

Pojawia się w:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 69.

Tytuł:

Effect of cooking methods on vitamin C, nitrates and nitrites contents and sensory quality in Brussels sprouts

Autorzy:

Czarniecka, E.
Kowalska, K.
Zalewski, S.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1371586.pdf

Data publikacji:

1993

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

diet
vitamin C
human diet
nitrite
cooking
human nutrition
food
Brussels sprout
sensory quality
vegetable
nitrate

Źródło:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 4; 85-92
1230-0322
2083-6007

Pojawia się w:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 70.

Tytuł:

Cook (mageiros) in Byzantium. Was there any Female mageiros?

Autorzy:

Anagnostakis, Ilias
Leontsini, Maria

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/26469784.pdf

Data publikacji:

2022

Wydawca:

Uniwersytet Łódzki. Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego

Tematy:

Byzantine mageiros and mageirissa
opsopoios and opsartytēs
butcher and cook
the art of cooking
opsartytikē
gendered cooking
women’s culinary activities
feminized masculine nouns
mageiros in Rules (Typika) of monasteries and convents
female nouns for monastic duties

Opis:

The paper studies terms describing cooks and cooking activities that are preserved in Byzantine literature and draw their origins from the ancient Greek literature as well as from biblical and theological texts. Despite some development regarding the preference to the term opsopoios and opsartytēs without ceasing to use the term mageiros for the male cook, as well as the term demiourgos, only the latter is used for women to signal solely the preparation of pastries. It is proved that the conceptualization and connotations of the term mageiros, which are presented in detail, prevented its attribution to women. Further proof on the use of feminised masculine nouns for female professions or occupations in literature and the more concrete evidence on the services recorded in the typika of nunneries display the absolute abiding of the conscious avoidance of the term for women’s involvement in cooking.

Źródło:

Studia Ceranea; 2022, 12; 247-299
2084-140X
2449-8378

Pojawia się w:

Studia Ceranea

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 71.

Tytuł:

Charakterystyka makaronów innowacyjnych
Characteristics of innovative pasta products

Autorzy:

Ruszkowska, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2072634.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich

Tematy:

makaron
izoterma sorpcji
pojemność monowarstwy
BET
minimalny czas gotowania
pasta
sorption isotherm
monolayer capacity
minimal cooking time

Opis:

Celem podjętych badań było przedstawienie charakterystyki innowacyjnych makaronów poprzez ocenę właściwości sorpcyjnych oraz charakterystykę właściwości użytkowych. W pracy ocenie szczegółowej podano trzy produkty innowacyjne: makaron gryczany (I), makaron cieciorkowy (II) oraz makaron amarantusowy (III). Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że kształt izoterm sorpcji badanych makaronów, odpowiadał typowi II wg klasyfikacji Brunauera, a pojemność warstwy monomolekularnej oraz powierzchnia właściwa sorpcji jak również właściwości użytkowe były zróżnicowane w zależności od składu chemicznego badanych produktów.
The aim of this paper is to present features of innovative pasta by evaluating sorption properties and performance characteristics. Three innovative products: buckwheat noodles (I), pasta ''Cieciorka" (II) and pasta ''Amarantus" (III) underwent the detailed assessment. On basis of research it was found that a shape of pasta sorption isotherms was in accordance with the type Brunauer classification. A monomolecular layer capacity, specific surface area and sorption properties varied depending on product chemical composition.

Źródło:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2013, 2; 81-82
0368-0827

Pojawia się w:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 72.

Tytuł:

Effect of genotype and contrasting climate conditions on physical and chemical characteristics of soybean (Glycine max L. Merrill)
Wpływ genotypu i kontrastujących warunków klimatycznych na cechy fizykochemiczne nasion soi (Glycine max L. Merrill)

Autorzy:

Boros, Lech
Wawer, Anna
Wiśniewska, Magdalena
Boros, Danuta

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2199241.pdf

Data publikacji:

2021-10-07

Wydawca:

Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

Tematy:

soja
plon nasion
właściwości kulinarne
składniki odżywcze
włókno pokarmowe
soybean
seed yield
cooking properties
nutrients
dietary fibre

Opis:

Global warming has increased interest in growing soya in Poland. Variable weather conditions during the vegetation seasons, however, still make its cultivation potentially risky. In this study we wanted to assess how contrasting climate conditions influence on seed yield, 1000 seed weight and other important physical traits, as well as on contents of nutrients, dietary fibre constituents, trypsin inhibitor and phenolic components in nine soybean genotypes of different earliness. The field experiments were conducted in two consecutive vegetation seasons at Radzików, located in central Poland. Comprehensive seed characteristics of physical and chemical traits allowed to identify the best varieties for different end-uses, food or feed. A significant effect of variety and year of cultivation were observed for all evaluated traits. With the exception for the length of vegetation period, seed yield, seed coat and soluble non-starch polysaccharide content, significant interactions between variety and year of cultivation were found for the remaining traits. Weather conditions, such as very low precipitation with an average temperature above the multi-year average temperature in the month of July, when pod and seed is in full development, had a negative effect on all seed traits evaluated, regardless of variety earliness.
Globalne ocieplenie klimatu spowodowało wzrost zainteresowania uprawą soi w Polsce. Zmienne warunki pogodowe w okresie wegetacji sprawiają jednak, że jej uprawa jest nadal potencjalnie ryzykowna. W niniejszych badaniach chciano ocenić, jak kontrastujące warunki klimatyczne wpływają na plon nasion, masę tysiąca nasion i inne ważne cechy fizyczne, a także na zawartość składników pokarmowych, składników błonnika pokarmowego, inhibitora trypsyny i związków fenolowych w dziewięciu genotypach soi o różnej wczesności. Doświadczenia polowe przeprowadzono w dwóch kolejnych sezonach wegetacyjnych w Radzikowie, położonym w centralnej Polsce. Kompleksowa charakterystyka nasion pod względem cech fizycznych i chemicznych pozwoliła na wytypowanie najlepszych odmian do różnych zastosowań końcowych, spożywczych lub paszowych. Stwierdzono istotny wpływ odmiany i roku uprawy dla wszystkich ocenianych cech. Z wyjątkiem długości okresu wegetacji, plonu nasion, okrywy nasiennej i zawartości rozpuszczalnych polisacharydów nieskrobiowych, dla pozostałych cech stwierdzono istotne interakcje między odmianą a rokiem uprawy. Warunki pogodowe, takie jak bardzo niskie opady przy średniej temperaturze powyżej średniej wieloletniej w miesiącu lipcu, kiedy strąki i nasiona są w pełni wykształcone, miały negatywny wpływ na wszystkie oceniane cechy nasion, niezależnie od wczesności odmiany.

Źródło:

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin; 2021, 296; 3-16
0373-7837
2657-8913

Pojawia się w:

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 73.

Tytuł:

Extrusion-cooking of wheat starch
Ekstruzja skrobi pszennej

Autorzy:

Mitrus, M.
Wojtowicz, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/793561.pdf

Data publikacji:

2011

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

extrusion-cooking
wheat starch
starch
physical property
energy consumption
mechanical energy
gelatinization
solubility
water absorption
native starch

Opis:

During the study the impact of extrusion-cooking process parameters on the wheat starch physical properties changes was investigated. The process was characterized by small energy consumption within a range 270-1069 kJkg-1. Extrusion-cooking technique allows creating the degree of gelatinization of processed starch. It is possible to achieve low or high level of gelatinization depending on the process parameters. Expansion index of the extrudates decreased with increase of wheat starch moisture content. It was found that the use of the extrusion process resulted in increase of water absorption and cold water solubility of starch. The highest value of WAI was 690% and WSI was 19%.
W trakcie badań określano wpływ parametrów procesu ekstruzji na zmiany fizycznych właściwości skrobi pszennej. Proces ten charakteryzuje się niską energochłonnością w zakresie 270-1069 kJkg-1. Technika ekstruzji umożliwia kreowanie stopnia skleikowania przetwarzanej skrobi. Możliwe jest uzyskanie niskiego lub wysokiego stopnia skleikowania skrobi w zależności od zastosowanych parametrów procesu. Stopień ekspandowania ekstrudatów malał wraz ze wzrostem wilgotności skrobi pszennej. Stwierdzono, że zastosowanie procesu ekstruzji powoduje wzrost absorpcji wody i rozpuszczalności skrobi w zimnej wodzie. Najwyższa wartość WAI wynosiła 690% a WSI 19%.

Źródło:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2011, 11C
1641-7739

Pojawia się w:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 74.

Tytuł:

Hervir y moler: descifrando técnicas de elaboración de alimentos a través del análisis microscópico de los granos de almidón recolectados en contextos arqueológicos mesoamericanos

Autorzy:

Cagnato, Clarissa

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1186536.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Uniwersytet Warszawski. Wydział Neofilologii

Tematy:

granos de almidón
arqueobotánica
técnicas de cocción
antiguos mayas
Teotihuacan
starch grains
archaeobotany
cooking techniques
ancient Maya

Opis:

Desde una perspectiva arqueológica, la recuperación y análisis de granos de almidón –microscópicos gránulos producidos por un gran número de plantas, a través de los cuales es posible identificar el género o especie de una planta– permiten comprender el uso de las plantas en el pasado. Además de determinar las especies de plantas que fueron consumidas en el pasado, los granos de almidón proporcionan importantes indicios para descifrar las técnicas de elaboración de alimentos que fueron empleadas. Este artículo ofrece una breve introducción respecto a la biología de los granos de almidón y las técnicas utilizadas para su extracción de artefactos antiguos. Además, se presentan los resultados del estudio realizado a varios artefactos mesoamericanos (vasijas y manos de moler) y, asimismo, desde una perspectiva microscópica, se trata de reconstruir las técnicas probablemente utilizadas por antiguas sociedades mesoamericanas para elaborar alimentos.

Źródło:

Itinerarios; 2019, 29; 9-33
1507-7241

Pojawia się w:

Itinerarios

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 75.

Tytuł:

Selected aspects of thermoplastic starch production
Wybrane aspekty produkcji skrobi termoplastycznej

Autorzy:

Combrzynski, M.
Mitrus, M.
Moscicki, L.
Oniszczuk, T.
Wojtowicz, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/792804.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

thermoplastic starch
extrusion-cooking
specific mechanical energy
energy consumption
plasticizer
plasticity
natural material
biopolymer
native starch
efficiency

Źródło:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2012, 12, 1
1641-7739

Pojawia się w:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 76.

Tytuł:

Wplyw wybranych czynnikow na cechy kulinarne makaronu

Autorzy:

Dziki, D
Laskowski, J
Ziegler, A

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/826357.pdf

Data publikacji:

2003

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

wartosc kulinarna
makaron spaghetti
makarony
makaron nitka
cechy jakosciowe
gotowanie
culinary value
spaghetti
pasta
noodle
quality trait
cooking

Opis:

W pracy przedstawiono wpływ czasu gotowania i średnicy makaronu formy spaghetti i nitka na jego cechy kulinarne. Stwierdzono silną dodatnią korelację między średnicą makaronu a minimalnym czasem gotowania (r = 0,844). Największe wartości wskaźnika przyrostu wagowego otrzymano w przypadku makaronu formy nitka (średnio 3,5), najniższe w przypadku spaghetti (średnio 2,8). Zmiany ilości wody wchłoniętej przez makaron podczas gotowania opisano równaniem regresji w funkcji średnicy i czasu gotowania makaronu (r = 0,890). Wraz ze wzrostem czasu gotowania zwiększały się straty suchej substancji (od 11,0 do 16,3%). Wyższe straty stwierdzono w makaronie formy nitka. Po dłuższym czasie gotowania stwierdzono ujemne korelacje między polem przekroju makaronu a stratami suchej substancji (r = -0,52). Wydłużenie czasu gotowania miało również negatywny wpływ na cechy sensoryczne próbek. Mniej odporne na zwiększenie czasu obróbki hydrotermicznej były makarony formy nitka.
The influence of cooking time and pasta diameter on cooking quality of spaghetti and vermicelli were discussed. The results showed significant positive correlation between diameter of pasta and minimal cooking time (r = 0,844). The highest weight increase index was obtained for vermicelli pasta (average 3,5), the lowest for spaghetti (average 2,8). The changes of amount of water absorbed during pasta cooking were described by the regression equation in the function of diameter of pasta and cooking time (r = 0,890). As cooking time increased the cooking losses increased too (from 11,0 to 16,3%). The highest values of cooking losses were obtained for vermicelli. After overcooking the result showed significant negative correlation between cross section area and cooking losses (r = -0,52). The overcooking has a negative influence on sensory evaluation of samples, especially for vermicelli.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2003, 10, 2; 125-134
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 77.

Tytuł:

Estimation of some chosen physical properties of extrudates obtained from corn semolina and oat bran mixtures

Autorzy:

Rzedzicki, Z.
Szpryngiel, B.
Sobota, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/25803.pdf

Data publikacji:

2000

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

water absorption
physical property
raw material
process temperature
corn semolina
moisture content
extrudate
extrusion-cooking
oat bran
mixture

Źródło:

International Agrophysics; 2000, 14, 2
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 78.

Tytuł:

Zróżnicowanie odmianowe parametrów fizyko-chemicznych i czasu gotowania nasion grochu siewnego (Pisum sativum L.)
Cultivar variation for field pea (Pisum sativum L.) seeds physico-chemical parameters and cooking time

Autorzy:

Boros, Lech
Wawer, Anna

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2198159.pdf

Data publikacji:

2011-09-30

Wydawca:

Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

Tematy:

groch siewny
zróżnicowanie genotypowe
parametry technologiczne nasion
czas gotowania
field pea
genotypic variation
seeds technological parameters
cooking time

Opis:

Ocenę zróżnicowania genotypowego parametrów technologicznych nasion w tym czasu gotowania przeprowadzono dla odmian grochu siewnego z Krajowego Rejestru. Nasiona pochodziły ze zbioru z dwóch kolejnych sezonów wegetacyjnych w Radzikowie (centralna Polska). W ocenie uwzględniano następujące parametry: masę 1000 nasion (MTN), procentowy udział łuski, zawartość białka, zawartość popiołu, pojemność hydratacyjną nasion, elektroprzewodnictwo roztworów po moczeniu nasion oraz czas gotowania. Stwierdzono istotność różnic genotypowych, lat zbioru oraz współdziałania genotypy × lata dla każdej z badanych cech nasion. Najwyższy współczynnik zmienności międzyodmianowej (CV%) stwierdzono dla czasu gotowania (24,1 i 22,3 odpowiednio dla CG 50% i CG 80%), następnie dla elektroprzewodnictwa roztworów po moczeniu (15,8) i masy 1000 nasion (10,0). Zidentyfikowano odmiany o skrajnie odbiegających wartościach dla poszcze¬gólnych cech. Istotność współdziałania wskazuje na różną reakcję odmian na warunki sezonu wegetacyjnego. Analiza skupień metodą Warda, z zastosowaniem kwadratu odległości euklidesowej jako miary odległości, pozwoliła wydzielić 4 grupy jednorodne pod względem 8 cech nasion. Uzyskane wyniki mogą być wykorzystane przez hodowców roślin w procesie tworzenia nowych odmian.
Genotypic variation in technological parameters, among them cooking time, of seeds of field pea cultivars from Polish National List was assessed. Seed samples, collected for analysis over two following growing seasons at Radzików, were analysed for 1000 seed weight (TSW), percentage share of seed coat, protein and ash contents, seed hydration capacity, electroconductivity of seed exudates and cooking time. Significant difference among tested genotypes, years of harvests as well as significant interaction genotypes-by-year for all the tested seed parameters were found. The highest variation, expressed by coefficient of variation (CV%), among tested cultivars was found for cooking time (24.1 and 22.3 for CG 50% and CG 80% respectively) followed by electroconductivity measurements (15.8) and 1000 seed weight (10.0). The cultivars with the highest and lowest values of evaluated parameters were identified. Significant interaction cultivars-by-year indicated different reaction among the tested cultivars to environmental conditions during growing season. The use hierarchical cluster analysis according to the Ward’s method allowed to distinguish 4 homogenous groups of pea cultivars considering all physicochemical parameters and cooking time. The findings of this study my be applicable by plant breeders in developing new pea cultivars.

Źródło:

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin; 2011, 260/261; 341-349
0373-7837
2657-8913

Pojawia się w:

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 79.

Tytuł:

Changes of specific mechanical energy during extrusion-cooking of potato starch
Zmiany energochlonnosci podczas ekstruzji skrobi ziemniaczanej

Autorzy:

Mitrus, M.
Oniszczuk, T.
Moscicki, L.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/793313.pdf

Data publikacji:

2011

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

potato starch
extrusion-cooking
efficiency
mechanical energy
starch
moisture content
temperature
energy input
specific mechanical energy
native starch

Opis:

The simplest method of physical modifi cation of starch is extrusion-cooking. Changes of the extruder efficiency and specific mechanical energy (SME) during extrusion-cooking of potato starch are presented in the paper. Extrusion-cooking process was characterised by good efficiency. The output depended mainly on the extruder screw speed and starch moisture content, less on process temperature. It ranged between the 11.3 kgh-1 and 28 kgh-1 depending on process parameters. SME measurements showed that extrusion-cooking of potato starch is related with rather low energy input ranged from 0.083 to 0.275 kWhkg-1. Significant impact on the values of the SME had a screw speed, very little impact had a moisture content of the raw material.
Najprostszą metodą fizycznej modyfikacji skrobi jest ekstruzja. W pracy przedstawiono wyniki pomiarów wydajności i energochłonności procesu ekstruzji skrobi ziemniaczanej. Proces ekstruzji skrobi ziemniaczanej charakteryzował się wysoką wydajnością. Zmiany wydajności ekstrudera zależały głównie od zmian prędkości obrotowej ślimaka ekstrudera i wilgotności skrobi, w mniejszym stopniu od temperatury procesu. Wydajność zmieniała się w granicach 11.3-28 kgh-1 w zależności od zastosowanych parametrów procesu. Wyniki badań wskazują, że procesu ekstruzji skrobi ziemniaczanej związany jest z relatywnie niską energochłonnością (0.083-0.275 kWhkg-1). Znaczący wpływ na zmiany SME miała prędkość ślimaka ekstrudera, nieduży wpływ miała wilgotność przetwarzanej skrobi.

Źródło:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2011, 11C
1641-7739

Pojawia się w:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 80.

Tytuł:

The effect of fiber addition on the extrusion-cooking stability and quality of enriched corn snacks
Wpływ dodatków błonnikowych na wydajność i energochłonność procesu ekstruzji oraz teksturę wzbogacanych chrupek kukurydzianych

Autorzy:

Wojtowicz, A.
Moscicki, L.
Oniszczuk, T.
Combrzynski, M.
Mitrus, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/793605.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

extrusion-cooking
snack
fibre addition
cereal bran
texture
food product
physical property
nutritional property
extruded product
energy consumption

Źródło:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2014, 14, 3
1641-7739

Pojawia się w:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 81.

Tytuł:

Decomposition dynamics of cooking-oil-soaked waste paper in media with low inorganic nitrogen content
Dynamika rozkładu papieru nasączonego olejem spożywczym w mediach o niskiej zawartości azotu nieorganicznego

Autorzy:

Ciesielczuk, Tomasz
Rosik-Dulewska, Czesława

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/27311553.pdf

Data publikacji:

2023

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Czasopisma i Monografie PAN

Tematy:

biodegradation
cardboard
parchment paper
cooking oil
low inorganic nitrogen
biodegradacja
karton
papier do pieczenia
olej spożywczy
azot nieorganiczny

Opis:

Papier i tekturę należy poddać recyklingowi, ale odpady papierowe zanieczyszczone np. olejem spożywczym czy plastikiem, są znacznie bardziej problematyczne. W szczególności papier zanieczyszczony olejem spożywczym lub masłem (np. pudełka po pizzy) jest trudnym odpadem. Również papier do pieczenia nie może być kierowany jako odpad celulozowy. Rozwiązaniem może być kompostowanie, ale w wielu miejskich systemach zbiórki odpadów stałych, odpady te są zbierane ze strumieniem odpadów zmieszanych, co ostatecznie prowadzi do składowania lub spalania tego materiału. Papier pergaminowy i karton do pizzy zawierają dużo celulozy, a na składowiskach są źródłem CO2 i CH4. Celem pracy było badanie niskiego poziomu łatwo dostępnego azotu i temperatury niższej niż w czasie typowego procesu kompostowania na proces degradacji dwóch typów papieru silnie zanieczyszczonego olejem spożywczym. Jako materiał testowy wykorzystano tekturę zwykle używaną do celów opakowaniowych. W eksperymentach zasadniczych wykorzystywano dwa rodzaje papieru zwykle używanego w kuchni: karton (zużyte pudełko po pizzy) i papier pergaminowy silnie zabrudzony olejem spożywczym. Przetestowano dwa rodzaje mediów stałych o niskiej zawartości azotu nieorganicznego: dojrzały kompost z odpadów komunalnych (MSWC) oraz ziemię liściową. Spadek masy obu rodzajów próbek papieru był skorelowany z czasem procesu i ubytkiem azotu amonowego i azotanowego. Obie badane próbki suche oraz z dodatkiem oleju spożywczego uległy częściowemu lub całkowitemu rozkładowi po 6 tygodniach przetwarzania w warunkach tlenowych bez dodatkowej dawki azotu nieorganicznego. Możliwe jest deponowanie papieru zanieczyszczonego olejem roślinnym wraz z odpadami biodegradowalnymi, aby uniknąć zwiększenia masy strumienia odpadów zmieszanych

Źródło:

Archives of Environmental Protection; 2023, 49, 1; 85--93
2083-4772
2083-4810

Pojawia się w:

Archives of Environmental Protection

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 82.

Tytuł:

Steady - state characteristics of extrusion cooking of maize grits

Autorzy:

Plewa, J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1371760.pdf

Data publikacji:

1992

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

extruded maize grit
human nutrition
food
response surface methodology
extrusion-cooking
maize grit
process operation
feed moisture content
quality

Źródło:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1992, 01, 3; 37-49
1230-0322
2083-6007

Pojawia się w:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 83.

Tytuł:

Selected mechanical properties of starch films
Wybrane wlaściwości mechaniczne skrobiowych folii

Autorzy:

Combrzynski, M.
Moscicki, L.
Rejak, A.
Wojtowicz, A.
Oniszczuk, T.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/792411.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

starch film
mechanical property
biodegradability
thermoplastic starch
extrusion-cooking
polyvinyl alcohol
guar gum
biodegradable polymer
single screw extrusion-cooker

Źródło:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2013, 13, 2
1641-7739

Pojawia się w:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 84.

Tytuł:

Influence of biodiesel from Egyptian used cooking oil on performance and emissions of small diesel engine

Autorzy:

Abdelfattah, O. Y.
Allam, S.
Youssef, I.
Mourad, M.
El-Tawwab, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/244353.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Instytut Techniczny Wojsk Lotniczych

Tematy:

Diesel engine
biodiesel
Egyptian used cooking oils
engine performance
emissions
silnik Diesla
egipskie używane oleje spożywcze
wydajność silnika
emisje

Opis:

Egyptian waste cooking oils have special specifications because it expose to high temperatures during use for long hours. In the present experimental study, the performance and emissions of a four strokes, single cylinder, aircooled diesel engine fuelled with two different biodiesel from Egyptian used cooking oil (palm and sunflower) are evaluated at different speeds. The measured performance parameters include torque, fuel consumption and exhaust gas temperature. Brake power, brake specific fuel consumption and brake thermal efficiency was calculated using the measured test data The emission parameters include carbon monoxide, particulate matter and the oxides of nitrogen. The tests have been carried out with different blends of B5 to B100 of biodiesel with diesel fuel. The results showed that the cetane number of sunflower biodiesel has dropped significantly as a result of high temperatures and negatively affected the performance and emissions of the diesel engine also the engine performance with the palm biodiesel blend B5 is closed to diesel fuel also, for B5 CO emission decreased from 53 to 70% while NOx emission decreased from 13 to 80% compared to diesel fuel.

Źródło:

Journal of KONES; 2017, 24, 1; 7-21
1231-4005
2354-0133

Pojawia się w:

Journal of KONES

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 85.

Tytuł:

Production of biodegradable packaging materials by extrusion-cooking
Produkcja biodegradowalnych materialow opakowaniowych metoda ekstruzji

Autorzy:

Oniszczuk, T.
Moscicki, L.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/793125.pdf

Data publikacji:

2011

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

extrusion-cooking
biopolymer
thermoplastic starch
extruder
biodegradable packaging
corn starch
filler
flax fibre
cellulose
screw extrusion-cooker
energy consumption

Źródło:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2011, 11
1641-7739

Pojawia się w:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 86.

Tytuł:

Specific mechanical energy consumption of extrusion-cooking of wheat foamed packaging materials
Energochłonność ekstruzji pszennych spienionych materiałów opakowaniowych

Autorzy:

Combrzyński, M.
Wójtowicz, A.
Klimek, M.
Mościcki, L.
Oniszczuk, T.
Juśko, S.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/956443.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Tematy:

foamed material
wheat starch
extrusion-cooking technique
specific mechanical energy consumption
efficiency
materiał spieniony
skrobia pszenna
ekstruzja
energochłonność
wydajność

Opis:

Extrusion-cooking technique, known from food processing, may be used in production of environmentally friendly foamed materials based on starch. The objective of the paper was to determine the specific mechanical energy consumption of the extrusion-cooking process of foamed materials made of wheat starch at a varied level of moisture of raw materials mixtures and varied participation of foaming components. Functional additives which support the foaming process were applied: PDE foaming agent and polyvinyl alcohol. Specific mechanical energy consumption (SME) was determined according to the moisture content of raw materials and additives used. Energy consumption of the extrusion-cooking process of foamed materials with addition of the foaming agent PDE was increasing along with the increase of moisture and decreased at higher participation of the additive. In case of mixtures with an addition of polyvinyl alcohol the values of SME were getting higher along with the increase of the additive content and moisture of raw materials mixture. The research proved possibility of obtaining starch foamed packaging materials, which may function as a filler in transport packages, at the high efficiency of the process and low energy consumption.
Technika ekstruzji, znana z przetwórstwa spożywczego, może być stosowana w produkcji przyjaznych dla środowiska materiałów spienionych opartych na skrobi. Celem pracy było określenie energochłonności procesu ekstruzji materiałów spienionych, wytworzonych ze skrobi pszennej przy różnej wilgotności mieszanek surowcowych i różnym udziale komponentów spieniających. Stosowano dodatki funkcjonalne wspomagające proces spieniania: środek spieniający PDE oraz alkohol poliwinylowy. Energochłonność wyznaczano, wykorzystując wskaźnik jednostkowego zapotrzebowania energii mechanicznej (SME). Energochłonność procesu ekstruzji materiałów spienionych z dodatkiem środka spieniającego PDE zwiększała się wraz ze wzrostem wilgotności i obniżała przy większym udziale dodatku. W przypadku mieszanek z dodatkiem alkoholu poliwinylowego wartości SME były wyższe wraz ze wzrostem zawartości dodatku i wilgotności mieszanki surowcowej. Badania wykazały możliwość uzyskania skrobiowych spienionych materiałów opakowaniowych, które mogą pełnić rolę wypełniacza w opakowaniach transportowych, przy wysokiej wydajności procesu oraz niewielkiej energochłonności.

Źródło:

Agricultural Engineering; 2015, 19, 1; 25-34
2083-1587

Pojawia się w:

Agricultural Engineering

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 87.

Tytuł:

Selib 3. Pottery from the midden

Autorzy:

Cedro, Aneta

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1684700.pdf

Data publikacji:

2018-07-09

Wydawca:

Uniwersytet Warszawski. Wydawnictwa Uniwersytetu Warszawskiego

Tematy:

Selib
refuse dump
pottery
Transitional/early Christian period
6th–7th century
tableware
cooking vessels
amphorae
oil lamps

Opis:

The paper discusses some preliminary research on pottery from the refuse dump at Selib 3. The assemblage comprised a rich repertoire of tableware, cooking and transport vessels. A striking feature of this collection is the abundance of imported products, some fine ware vessels (plates, small bottles etc.) but mostly amphorae, from Egypt and from the Eastern Mediterranean. The material from Selib 3 represents a homogenous chronological assemblage that can be placed in the 6th and early 7th century AD.

Źródło:

Polish Archaeology in the Mediterranean; 2017, 26(1); 310-328
1234-5415

Pojawia się w:

Polish Archaeology in the Mediterranean

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 88.

Tytuł:

Rheological properties of extrusion-cooked starch suspensions
Wlasciwosci reologiczne zawiesin skrobi ekstrudowanych

Autorzy:

Mitrus, M.
Wojtowicz, A.
Oniszczuk, T.
Moscicki, L.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/792735.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

starch
extrusion-cooking
process parameter
rheological property
suspension
apparent viscosity
moisture content
raw material
native starch
temperature
gelatinization
degradation process

Źródło:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2012, 12, 1
1641-7739

Pojawia się w:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 89.

Tytuł:

Influence of extrusion-cooking process parameters on selected physical and textural properties of precooked maize pasta products
Wplyw parametrow procesu ekstruzji na wybrane cechy fizyczne i teksture podgotowanych makaronow kukurydzianych

Autorzy:

Wojtowicz, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/793547.pdf

Data publikacji:

2011

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

extrusion-cooking
maize pasta
gluten-free pasta
expansion
specific mechanical energy
texture
physical property
mechanical property
precooked pasta
maize flour

Źródło:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2011, 11
1641-7739

Pojawia się w:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 90.

Tytuł:

Open-cell polyurethane foams based on modified used cooking oil
Otwartokomórkowe pianki poliuretanowe otrzymywane z zastosowaniem modyfikowanego oleju posmażalniczego

Autorzy:

Kurańska, Maria
Polaczek, Krzysztof
Auguścik-Królikowska, Monika
Prociak, Aleksander
Ryszkowska, Joanna

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/947067.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Sieć Badawcza Łukasiewicz - Instytut Chemii Przemysłowej

Tematy:

open-cell polyurethane foams
used cooking oil
biopolyol
Circular Economy
otwartokomórkowe pianki poliuretanowe
olej posmażalniczy
biopoliol
Gospodarka o Obiegu Zamkniętym

Opis:

The present paper reports an innovative, sustainable approach in accordance with the rules of Circular Economy in the synthesis of open-cell polyurethane foams. The materials were prepared with biopolyols from a used cooking oil. The hydroxyl values of the biopolyols were ca. 100, 200 and 250 mg KOH/g. In the next step, the three polyurethane biofoams were modified with a flame retardant in order to decrease their flammability. The influence of the hydroxyl values of the biopolyols on the reactivity of the systems, cellular structures, mechanical and thermal properties of the biofoams was investigated. The most beneficial properties were obtained for open-cell polyurethane foams prepared using biopolyol characterized by hydroxyl value 200 mg KOH/g.
W artykule przedstawiono innowacyjne i zrównoważone podejście, zgodne z zasadami Gospodarki o Obiegu Zamkniętym, do syntezy otwartokomórkowych pianek poliuretanowych. Do wytworzenia pianek użyto biopoliole o liczbie hydroksylowej 100, 200 i 250 mg KOH/g otrzymane zoleju posmażalniczego. Na kolejnym etapie badań wytworzono pianki otwartokomórkowe z zastosowaniem czynnika zmniejszającego ich palność. Dokonano analizy wpływu liczby hydroksylowej biopolioli na reaktywność systemów poliuretanowych, strukturę komórkową oraz właściwości mechaniczne itermiczne otrzymanych biopianek. Najkorzystniejsze właściwości użytkowe wykazywały otwartokomórkowe pianki poliuretanowe otrzymane z biopoliolu o liczbie hydroksylowej 200 mg KOH/g.

Źródło:

Polimery; 2020, 65, 3; 216-225
0032-2725

Pojawia się w:

Polimery

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 91.

Tytuł:

Telewizyjne programy kulinarne a zachowania konsumentów na rynku usług gastronomicznych – model koncepcyjny
TV Cooking Programmes and Consumer Behaviour in the Market for Catering Services – a Conceptual Model
Телевизионные кулинарные программы и поведение потребителей на рынке услуг общественного питанияконцептуальная модель

Autorzy:

Jaciow, Magdalena
Wolny, Robert

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/561766.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Polski Instytut Ekonomiczny

Tematy:

telewizyjne programy kulinarne
model koncepcyjny
zachowania konsumentów
TV cooking programmes
conceptual model
consumer behaviour
кулинарные телепрограммы концептуальная модель
поведение потребителей

Opis:

Celem artykułu jest stworzenie modeli koncepcyjnych wpływu kulinarnych programów telewizyjnych na zachowania konsumentów, w tym omówienie jednego z zaproponowanych modeli koncentrującego się na zachowaniach konsumentów na rynku usług gastronomicznych. W artykule wskazano również ścieżkę procesu badawczego, którego celem jest pełna eksploracja zjawiska. Przedstawione modele koncepcyjne mogą posłużyć do szczegółowego rozpoznania fenomenu odziaływania telewizyjnych programów kulinarnych na zachowania konsumentów, w tym przede wszystkim ich siły i kierunku. Artykuł ma charakter koncepcyjny.
The aim of the article is to present conceptual models of TV cooking programmes influence on consumer behaviour, including an overview of one of the proposed models focusing on the behaviour of consumers in the gastronomy market. The article also indicates the research process which aims at full exploration of this phenomenon. The presented conceptual models can be used for a detailed diagnosis of the phenomenon of impact of TV cooking programmes on consumer behaviour, including their strength and direction. The article is of the conceptual nature.
Цель статьи – создать концептуальные модели влияния кулинарных телепрограмм на поведение потребителей, в том числе обсудить одну из предложенных моделей, сосредоточивающей внимание на поведении потребителей на рынке услуг общепита. В статье указали также ход исследовательского процесса, цель которого заключается в полном изучении явления. Представленные концептуальные модели могут послужить детальному изучению феномена воздействия кулинароных телепрограмм на поведение потребителей, в том числе прежде всего их силы и направления. Статья имеет концептуальный характер.

Źródło:

Handel Wewnętrzny; 2018, 1 (372); 35-45
0438-5403

Pojawia się w:

Handel Wewnętrzny

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 92.

Tytuł:

Biodegradation of TPS mouldings enriched with natural fillers
Biodegradacja wyprasek skrobi termoplastycznej wzbogaconych naturalnymi wypelniaczami

Autorzy:

Oniszczuk, T.
Wojtowicz, A.
Mitrus, M.
Moscicki, L.
Combrzynski, M.
Rejak, A.
Gladyszewska, B.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/792993.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

biodegradation
thermoplastic starch
potato starch
extrusion-cooking
natural filler
moulding technique
storage time
flax fibre
natural fibre
glycerol
weight loss

Źródło:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2012, 12, 1
1641-7739

Pojawia się w:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 93.

Tytuł:

Gotowanie nasion lędźwianu siewnego i koncepcja zastosowania nowego sposobu do oceny skutków obróbki cieplnej
Cooking of chickling vetch seeds and concept for application new evaluation procedure to assess of heat treatment effects

Autorzy:

Szmigielski, M.
Szczepanik, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/7455236.pdf

Data publikacji:

2008

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie

Tematy:

ledzwian siewny
nasiona
gotowanie
wskaznik purpury bromokrezolowej
neurotoksyny
obrobka termiczna
chickling vetch
seed
cooking
bromocresole purple index
neurotoxin
thermal treatment

Źródło:

Acta Scientiarum Polonorum. Technica Agraria; 2008, 07, 1-2; 27-34
1644-0684

Pojawia się w:

Acta Scientiarum Polonorum. Technica Agraria

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 94.

Tytuł:

Ocena właściwości kulinarnych wybranych makaronów bezglutenowych
Culinary evaluation of selected gluten-free pasta

Autorzy:

Ruszkowska, M.
Rogowska, O.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2073200.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich

Tematy:

makaron bezglutenowy
współczynnik przyrostu wagowego
minimalny czas gotowania
ocena organoleptyczna
gluten-free pasta
weight growth factor
minimal cooking time
organoleptic assessment

Opis:

W pracy dokonano oceny właściwości kulinarnych makaronów bezglutenowych. Wyznaczono minimalny i optymalny czas gotowania, współczynnik przyrostu wagowego, współczynnik strat suchej substancji oraz dokonano oceny organoleptycznej. Zbadano trzy wybrane makarony bezglutenowe z grupy makaronów drobnych fusilli: Sam Mills; Shar; Bezgluten oraz makaron pszenny Lubella jako próba odniesienia.
The properties of culinary gluten-free pasta were evaluated in the paper. The minimal and optimal cooking time, weight growth factor, dry matter loss factor and sensory evaluation were determined. Three examples of gluten-free pasta selected from a group of small fusilli pasta: Sam Mills, Shar, Bezgluten and wheat noodles Lubella as a reference level were tested.

Źródło:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2015, 5; 277--278
0368-0827

Pojawia się w:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 95.

Tytuł:

Influence of process conditions on selected texture properties of precooked buckwheat pasta
Wplyw parametrow procesu na wybrane cechy tekstury podgotowanych makaronow gryczanych

Autorzy:

Wojtowicz, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/791835.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

extrusion-cooking
buckwheat
pasta
precooked pasta
moisture content
gluten-free pasta
texture property
buckwheat flour
thermal treatment
mechanical treatment
process condition

Źródło:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2012, 12, 1
1641-7739

Pojawia się w:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 96.

Tytuł:

Influence of keratin addition on selected mechanical properties of TPS film
Wplyw dodatku keratyny na wybrane wlasciwosci fizyczne folii ze skrobi termoplastycznej

Autorzy:

Rejak, A.
Moscicki, L.
Wojtowicz, A.
Oniszczuk, T.
Mitrus, M.
Gladyszewska, B.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/792908.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

starch
thermoplastic starch
extrusion-cooking
process parameter
keratin
physical property
packaging film
single screw extrusion-cooker
blowing process
elongation
extension test

Źródło:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2012, 12, 1
1641-7739

Pojawia się w:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 97.

Tytuł:

Influence of process conditions on quality and energy consumpion during extrusion-cooking of carp feed
Wplyw warunkow procesu na jakosc i energochlonnosc ekstrudowanej karmy dla karpia

Autorzy:

Oniszczuk, T.
Moscicki, L.
Wojtowicz, A.
Mitrus, M.
Rejak, A.
Zawislak, K.
Sobczak, P.
Mazur, J.
Oniszczuk, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/793431.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

extrusion-cooking
specific mechanical energy
water stability
single screw extrusion-cooker
carp
feed
freshwater fish
standard mixture
raw material
moisture content

Źródło:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2012, 12, 1
1641-7739

Pojawia się w:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 98.

Tytuł:

Игровые мотивы в Кулинарном мидраше Aлександра Oкуня и Игоря Губермана
Motywy gry w Kulinarnym midraszu Aleksandra Okunia i Igora Gubermana
Game motives in Culinary midrash by Alexander Okun and Igor Guberman

Autorzy:

Małysa, Oksana

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2191655.pdf

Data publikacji:

2021-06-27

Wydawca:

Wydawnictwo Uniwersytetu Śląskiego

Tematy:

literatura kulinarna
kuchnia semantyczna
midrasz
gra językowa
Aleksander Okuń
Igor Guberman
culinary literature
the semantics cooking
midrash
pun
Alexander Okun
Igor Guberman

Opis:

W artykule rozpatrywane są zagadnienia związane ze specyfiką literatury kulinarnej. Szczególną uwagę zwrócono na książkę Kulinarny midrasz Aleksandra Okunia i Igora Gubermana, w której funkcje estetyczna i hedonistyczna bezsprzecznie dominują nad jej wartością użytkową. Przedmiotem analizy stały się motywy gry, które opisane zostały z punktu widzenia przenikania konwencji gatunkowych i łamania reguł oczekiwań odbiorców, a także zobrazowane na przykładach wątków intertekstualnych i zabaw słownych. Ponadto w artykule omówiono ilustracje Olgi Priluckiej, które w znacznym stopniu intensyfikują humorystyczny wydźwięk utworu.
The article is devoted to issues related to specificity of culinary literature. A particular focus has been put on the book Culinary midrash by Aleksandr Okuń and Igor Guberman in which aesthetic an hedonistic functions outweigh its functionality. The article analyses game motives presented from the perspecitive of overlapping genre conventions, breaking the rules of readers’ expectations, which is illustrated with intertextual threads and puns. It also discusses illustrations by Olga Prilucka which intensify humorous tone of the book.

Źródło:

Iudaica Russica; 2021, 1(6); 115-130
2657-4861
2657-8352

Pojawia się w:

Iudaica Russica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 99.

Tytuł:

Powinowactwo pomiędzy asfaltem a kruszywem. Metody badawcze i wymagania w niektórych krajach
Termination of affinity between aggregate and bitumen. Research methods and requirements in different countries

Autorzy:

Zięba, M.
Lewandowska, W.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/88924.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Politechnika Wrocławska. Wydział Geoinżynierii, Górnictwa i Geologii. Instytut Górnictwa

Tematy:

powinowactwo
asfalt
kruszywo
środek adhezyjny
metoda butelkowa
metoda statyczna
metoda gotowania
affinity
asphalt
aggregate
adhesive
bottled method
static method
method of cooking

Opis:

Istotnym elementem podczas projektowania mieszanek mineralno-asfaltowych jest powinowactwo fizykochemiczne lepiszcza asfaltowego do kruszywa. Istnieje wiele metod badawczych, stosowanych do jego określenia, jednak otrzymane wyniki mogą być zupełnie odmienne. Podczas kilkuletnich badań ustalono wpływ różnych czynników na wynik badania oraz możliwość spełnienia wymagań zgodnie z dokumentami technicznymi obowiązującymi w Polsce oraz w niektórych krajach europejskich.
Mineral aggregate and asphalt binder for asphalt mixes shall demonstrate physic-chemical affinity sufficient for required adhesion of asphalt binder and aggregate. In order to increase asphalt and aggregate affinity – agents that increase the adhesion should be used. The type and amount of adhesive agent should be correlated with given aggregate and asphalt binder. The tests was performed by four methods acc. with PN-EN 12697-11:2012 method A, method B, method C and PN-84/B-06714. In testes there were used aggregates with different SiO2 content (dolomite, limestone, basalt, gabbro, melaphyre, quartzite and post-glacial), different asphalt binders and different adhesive agents. The main aim of tests was to find correlation between different available methods for different asphalt binders and aggregates.

Źródło:

Mining Science; 2016, 23, Special Issue 1; 215-226
2300-9586
2353-5423

Pojawia się w:

Mining Science

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 100.

Tytuł:

Uprawa szparaga (Asparagus officinalis L.) jako surowca o właściwościach funkcjonalnych. Cz.I. Charakterystyka towaroznawcza
Cultivation of szparaga (Asparagus officinalis L.) as raw material with functional properties. Part 1. Commodity specification

Autorzy:

Szczepaniak, Oskar
Dziedzinski, Marcin
Szymanowska, Daria
Szulc, Piotr
Bielec, Dorota
Kobus-Cisowska, Joanna

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/883070.pdf

Data publikacji:

2019-04-30

Wydawca:

Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych

Tematy:

warzywa
szparag lekarski
Asparagus officinalis
uprawa roslin
zbior
odmiany roslin
szparagi
przechowywanie
wykorzystanie
Asparagus officinalis L.
cultivation
asparagus varieties
harvest
application
cooking

Opis:

Szparag (Asparagus officinalis L.) jest warzywem uprawianym na szeroką skalę w klimacie umiarkowanym zarówno w Europie, jak i w Azji. Polska jednak nie należy do krajów o dużej produkcji szparagów, a plony z lokalnych upraw są głównie eksportowane do Niemiec. Szparagi mogą być uznawane za surowiec funkcjonalny o szerokim zastosowaniu prozdrowotnym, a także o dobrych walorach kulinarnych. Celem pracy było scharakteryzowanie szparagów jako rośliny uprawnej wraz ze wskazaniem warunków wzrostu, a także opisanie możliwości zastosowania szparagów w żywieniu.
Asparagus (Asparagus officinalis L.) is a vegetable rich in nutrients, characterized by a high content of vitamins, minerals and antioxidant compounds. Asparagus can be considered as a functional raw material with a wide pro-health application, as well as good culinary qualities. Despite this, the cultivation of asparagus in Poland is relatively small. The purpose of the work was to characterize asparagus as a crop plant with an indication of growth conditions. Main groups of compounds responsible for pro-health activity are discussed and describes the possibilities of using asparagus in nutrition.

Źródło:

Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna; 2019, 2; 2-6
1732-1719
2719-4221

Pojawia się w:

Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce