Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:

Effect of cooking time on the texture and cooking quality of spaghetti
Wpływ czasu gotowania na teksturę i cechy kulinarne makaronu spaghetti

Autorzy:

Sobota, A.
Zarzycki, P.
Rzedzicki, Z.
Sykut-Domańska, E.
Wirkijowska, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/36658.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

cooking time
texture
cooking quality
spaghetti
pasta
firmness

Opis:

The objective of this study was to determine the effect of cooking time on the cooking quality and texture properties of spaghetti made with different raw materials. As a result of extension in the cooking time, an increase was observed in the amount of water absorbed by the products, with a simultaneous increase in the index of pasta mass gain after cooking. A high significant correlation between weight increase index and moisture of cooked spaghetti was observed (r = 0.97, p < 0.0001). The dry matter losses, during 4-16 minutes cooking of spaghetti, were positively correlated with the distance for maximum cutting force and with the cutting work. The correlation coefficients were 0.85 and 0.51, respectively. The highest values of the cutting force and the cutting work characterised pasta cooked in the time immediately preceding the minimum cooking time. The application of cooking times longer than the minimum caused a decrease in the firmness of the pasta but the changes were relatively slight. This shows a high resistance to overcooking of all tested spaghetti.
Celem badań było określenie wpływu czasu gotowania na jakość kulinarną i teksturę makaronów spaghetti, wytwarzanych z różnych surowców makaronowych. W wyniku wydłużenia czasu gotowania, odnotowano wzrost ilości wody zabsorbowanej przez makaron i jednocześnie wzrost współczynnika przyrostu masy makaronu po ugotowaniu. Wykazano istotną korelację pomiędzy przyrostem masy makaronu w trakcie gotowania, a jego wilgotnością (r = 0,97, p < 0,0001). Straty suchej masy makaronu w czasie 4-16 minutowego gotowania, były dodatnio skorelowane z dystansem odnotowanym dla maksymalnej siły cięcia i pracą cięcia. Współczynniki korelacji wynosiły odpowiednio 0,85 i 0,51. Największą siłą cięcia i pracą cięcia cechował się makaron gotowany w czasie bezpośrednio poprzedzającym minimalny czas gotowania. Zastosowanie czasu gotowania dłuższego od minimalnego, powodowało obniżenie jędrności makaronu, lecz odnotowane zmiany były stosunkowo małe. Świadczy to o dużej odporności na rozgotowanie wszystkich badanych makaronów spaghetti.

Źródło:

Acta Agrophysica; 2013, 20, 4
1234-4125

Pojawia się w:

Acta Agrophysica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:

Searching for the Kitchen in the Early Roman Phase of the ‘Hellenistic’ House at Nea Paphos (Cyprus)

Autorzy:

Więch, Monika

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/484089.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Kultur Śródziemnomorskich i Orientalnych PAN

Tematy:

early Roman Cyprus
Nea Paphos
‘Hellenistic’ House
cooking ware
Cypriot cooking ware
Aegean cooking ware
Pompeian red ware

Opis:

This paper presents the first preliminary study of cooking wares from the early Roman phase of destruction of the ‘Hellenistic’ House at the Nea Paphos site of Maloutena. The collection of fifteen cooking vessels was discovered in situ in room 22, between and in front of the stone blocks – most probably table supports; another two were found in room 23. The assemblage contains mostly deep, globular pots from Cyprus, but also Italian lids and an orlo bifido pan, as well as two Aegean cooking vessels (one globular pot and one baking dish). The large quantity of cooking pottery allow us to consider a kitchen function for rooms 22 and 23.

Źródło:

Études et Travaux (Institut des Cultures Méditerranéennes et Orientales de l’Académie Polonaise des Sciences); 2017, 30; 439-457
2084-6762
2449-9579

Pojawia się w:

Études et Travaux (Institut des Cultures Méditerranéennes et Orientales de l’Académie Polonaise des Sciences)

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:

Das Kochrezept im digitalen Raum. Immer noch eine Alltagsselbstverständlichkeit? Text- und medienlinguistische Überlegungen
The cooking recipe in the digital environment. Is it still an obvious text genre in everyday life? Textual and media-oriented linguistic reflections

Autorzy:

Hanus, Anna
Kaczmarek, Dorota

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1396832.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Uniwersytet Warszawski i Uniwersytet Rzeszowski

Tematy:

multimodal cooking recipe
cooking recipe
pattern adaptation
multimodal cluster
media change

Opis:

Until recently, cooking recipes were classified as ‘obvious’ text types that “exist in everyday life without any problems” (cf. Brinker 41997: 128, Gansel / Jürgens 22007: 54, Brinker / Cölfen / Pappert 82014: 133). Their multimodality and multimediality seem to call this matter of course into question. Considering that cooking recipes can be presented in various ways and forms in the media, the aim of this article is to discuss their possible classification as texts on a selected example. In line with the approach of Adamzik (2001), the examined material is analyzed and described from different perspectives.

Źródło:

tekst i dyskurs - text und diskurs; 2019, 12; 251-233
1899-0983

Pojawia się w:

tekst i dyskurs - text und diskurs

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:

Japanese Cooking through Media

Autorzy:

Kawada, Kie

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/599879.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Kultur Śródziemnomorskich i Orientalnych PAN

Tematy:

Food
Japanese
Cooking
Media

Opis:

Japanese food, such as sushi, tempura, sukiyaki, and so forth is considered a vegetarian cuisine. Since the Meiji era, Japanese food culture has absorbed influences from the food culture of other countries, for example European countries, China, Korea, India, etc. Japanese people eat other countries’ foods quite often – not only in food served at restaurants but also in the daily food created in each family. The media has introduced many new foods into the lives of Japanese people for 200 years; and nowadays, the internet has drastically changed the role of the media.

Źródło:

Acta Asiatica Varsoviensia; 2013, 26; 213-217
0860-6102

Pojawia się w:

Acta Asiatica Varsoviensia

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:

Kraft and modified kraft pulping of bamboo (Phyllostachys bambusoides)

Autorzy:

Deniz, I.
Okan, O.T.
Serdar, B.
Sahin, H.I.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/52419.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Sieć Badawcza Łukasiewicz - Instytut Technologii Drewna

Tematy:

bamboo
Phyllostachys bambusoides
kraft cooking
cooking condition
strength property
optical property
paper industry

Źródło:

Drewno. Prace Naukowe. Doniesienia. Komunikaty; 2017, 60, 200
1644-3985

Pojawia się w:

Drewno. Prace Naukowe. Doniesienia. Komunikaty

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:

Design of new gluten-free extruded rice snack products supplemented with fresh vegetable pulps: the effect on processing and functional properties

Autorzy:

Lisiecka, K.
Wojtowicz, A.
Bouasla, A.
Kasprzak, K.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2082989.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

extrusion-cooking
extruded snack
vegetable pulp
processing conditions
extrusion-cooking screw speed
texture

Opis:

The aim of this study was to obtain ready-to-eat gluten-free snack products based on rice with the addition of fresh beetroot, carrot, kale, leek and onion pulps in the amounts of 2.5, 5.0, 7.5, and 10.0% (w/w). The snacks were processed using extrusion- cooking at various screw speeds (80, 100 and 120 rpm). The total phenolics content, processing efficiency, specific mechanical energy, expansion ratio, bulk density, colour and texture profile were determined. The results showed that the type and amount of vegetable pulp added had a significant effect on the total phenolics content, expansion ratio, bulk density and colour profile of the newly produced gluten-free snacks. Generally, the screw speed had a significant effect on processing efficiency. Moreover, the interactions between the content of the vegetable additives and the screw speed had significant effects on the total phenolics content, processing efficiency, physical properties and texture of the snack products. The research demonstrated the possibility of using fresh vegetable pulps as nutritionally valuable ingredients for glutenfree extruded snacks.

Źródło:

International Agrophysics; 2021, 35, 1; 41-60
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:

Changes in pasta properties during cooking and short-time storage

Autorzy:

Biernacka, B.
Dziki, D.
Miś, A.
Rudy, S.
Krzykowski, A.
Polak, R.
Różyło, R.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2082561.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

pasta
diameter
texture
cooking
storage

Opis:

The fundamental aim of this research was to study changes in the physical properties of spaghetti during cooking and after the first hour of storage. In addition, the research evaluated the cooking properties of pasta. For testing purposes, eight samples of spaghetti, produced using semolina and common wheat flour, were used. After cooking, the samples of spaghetti were stored for 2, 5, 10, 20, 30, 40, 50 and 60 min. After storage, the samples of cooked spaghetti were cut, and both the cutting force (hardness) and the cutting energy (firmness) of the samples were determined. It was found that, after storage, the cutting force and energy of cooked pasta decreased, in average terms, from 1.0 to 0.44 N and from 0.84 to 0.43 mJ, respectively. The statistical analysis showed a significant correlation between the storage time and the textural parameters of pasta. The hardness and firmness of pasta, which was al dente after cooking, were found to decrease about twice during storage, as a result of water migration. The hardness of pasta stabilised after 50 min of the storage of cooked spaghetti. Moreover, the obtained data revealed that the diameter increase index of spaghetti could indicate the quality of pasta.

Źródło:

International Agrophysics; 2019, 33, 3; 323-330
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:

Energy aspects in food extrusion-cooking

Autorzy:

Janssen, L.P.B.M.
Moscicki, L.
Mitrus, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/25316.pdf

Data publikacji:

2002

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

food extruder
raw material
energy balance
mechanical energy
extrusion-cooking
food extrusion-cooking
vegetable
energy

Źródło:

International Agrophysics; 2002, 16, 3
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:

Cooking ware pottery from the “Hellenistic” House at Nea Paphos. Seasons 2014 and 2016 Appendix: Inscription on a casserole rim

Autorzy:

Więch, Monika
Ochała, Grzegorz
Łajtar, Adam

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1684697.pdf

Data publikacji:

2018-07-09

Wydawca:

Uniwersytet Warszawski. Wydawnictwa Uniwersytetu Warszawskiego

Tematy:

Nea Paphos
“Hellenistic” House
early Roman period
Cypriot cooking ware pottery
Aegean cooking ware pottery

Opis:

The paper presents a selection of cooking ware pottery excavated in 2014 and 2016 from the fill under the central and eastern parts of the main courtyard (1) of the “Hellenistic” House in Nea Paphos–Maloutena. Most of the studied vessels are of early Roman date and, for the most part, Cypriot production, although there is a spattering of imports from the Aegean, Italy, the Levant and Egypt.

Źródło:

Polish Archaeology in the Mediterranean; 2017, 26(1); 441-452
1234-5415

Pojawia się w:

Polish Archaeology in the Mediterranean

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:

Effect of extrusion-cooking conditions on the pasting properties of extruded white and red bean seeds

Autorzy:

Mitrus, M.
Wójtowicz, A.
Kocira, S.
Kasprzycka, A.
Szparaga, A.
Oniszczuk, T.
Combrzyński, M.
Kupryaniuk, K.
Matwijczuk, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2082662.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

common bean
extrusion-cooking
pasting
properties

Opis:

The extrusion-cooking technique may be used to convert the common bean into functional food products. There is still insufficient information on the properties of extruded beans. The aim of this work was to investigate the effect of extrusioncooking conditions on the pasting properties of two cultivars of the common bean (Aura and Toska) available on the Polish market. The bean was extruded using a twin-screw extruder at variable screws speeds and different amounts of water were added directly to the barrel. The pasting properties of the obtained extrudates were measured using a Micro Visco-Amylo-Graph. The extruded beans revealed more stable viscosity characteristics than the unprocessed ones. The addition of increased amounts of water to the processed material raised the peak viscosity of both extruded bean varieties. A higher screws speed during bean processing resulted in a higher peak viscosity only in the case of the Aura cultivar. However, the decreasing value of the cold paste viscosity was observed at higher speeds. This may indicate the negative effect of the extruder’s screws speed on the gel formation ability of the extruded bean. The results showed that the extrusion-cooking process reduced the retrogradation tendency of bean paste due to starch degradation occurring during processing.

Źródło:

International Agrophysics; 2020, 34, 1; 25-32
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:

Cooking ware from Northern Jordan: preliminary report on the pottery

Autorzy:

Schorner, Günther
Voss, Nora

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2033324.pdf

Data publikacji:

2021-12-31

Wydawca:

Uniwersytet Warszawski. Wydawnictwa Uniwersytetu Warszawskiego

Tematy:

survey
Jordan
Decapolis
pottery
fabric
Cooking Ware

Opis:

Cooking vessels collected during three surveys that took place in 2014 and 2015 around the ancient settlements of Abila, Gadara and Umm al-Jimal in the north of Jordan are the subject of this paper. The fragmentation and poor surface preservation of the sherds from this assemblage resulted in the study being focused on an analysis of clay fabrics in relation to vessel forms and their provenance. An examination of fabrics grouped into wares and cooking vessel forms demonstrated an apparent shift from wares produced in the region around Lake Tiberias, which had dominated at the sites of Abila and Gadara until the 4th century CE, to wares produced most likely in Gerasa. Thus, the results of pottery studies from the three sites located at the core of the Austrian Decapolis survey project shed light on the pattern of changes in regional ceramic trade in the Decapolis and adjoining regions.

Źródło:

Polish Archaeology in the Mediterranean; 2021, 30(2); 561-579
1234-5415

Pojawia się w:

Polish Archaeology in the Mediterranean

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:

Compendium Ferculorum – an insight into the structure of the earliest Polish cooking instructions

Autorzy:

Bator, Magdalena

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2051091.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN

Tematy:

cooking recipe
Compendium Ferculorum
heading
procedure
serving

Opis:

Despite the growing interest in traditional cuisine, to the present author’s knowledge no linguistic analysis of Polish culinary recipes has been conducted so far. Even though numerous studies of recipes written in other languages, such as English, have been published, the structure and typology of early Polish recipes have, as yet, been ignored. The aim of the present paper is to investigate the earliest known Polish collection Compendium Ferculorum, and collate these findings with what is known about this text type from other languages. Such an analysis will show whether the earliest Polish instructions, which appeared relatively late, i.e. in the 17th century, follow the pattern which is typical of the period or rather that of an earlier stage in the evolution of the recipe, as was the case with the earliest American recipes (Dylewski 2016).

Źródło:

Linguistica Silesiana; 2019, 40; 41-53
0208-4228

Pojawia się w:

Linguistica Silesiana

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:

The effects of beef carcasses high voltage electrical stimulation and roasting methods on tenderness and water retention of beef

Autorzy:

Tkacz, K.
Więk, A.
Żywica, R.
Banach, J. K.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/950066.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Tematy:

electrical stimulation
beef
roasting
tenderness
WHC
cooking loss

Opis:

The aim of the study was to determine the effect of high voltage electrical stimulation (330 V, 17 Hz, 120 s) of beef half-carcass and heat treatment on tenderness and water holding capacity of meat. The experimental material was a semimembranosus muscle derived from Polish Holstein-Friesian heifers (n=12). In the experiment, a forced and natural air circulation ovens were used; the raw material was heated at 170ºC to obtain a final temperature from 55 to 80ºC inside the beef. Results showed that electrical stimulation improved tenderness of roasted beef, which was demonstrated in the decrease in the maximum shear force from 39 to 26%. The electrical stimulation had a negative effect on cooking losses during roasting and water content in the final product. It has also been shown that studied quality attributes of beef depends on the type of heat treatment. Beef prepared in forced air circulation oven, were characterized by lower water content and higher values of maximum shear and compression forces than those heated in natural air circulation oven

Źródło:

Technical Sciences / University of Warmia and Mazury in Olsztyn; 2018, 21(2); 103-116
1505-4675
2083-4527

Pojawia się w:

Technical Sciences / University of Warmia and Mazury in Olsztyn

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 14.

Tytuł:

The archaeological site of Selib 2 in the Dongola Reach: remarks on the 2019 season

Autorzy:

Hajduga, Roksana
Momot, Agata
Łopaciuk, Roman

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2033279.pdf

Data publikacji:

2021-12-31

Wydawca:

Uniwersytet Warszawski. Wydawnictwa Uniwersytetu Warszawskiego

Tematy:

Sudan
Nubia
Meroe
Kush
settlement
ovens
cooking places

Opis:

The paper discusses recent fieldwork at the Meroitic settlement site of Selib 2, a town located on the west bank of the Nile between the Third and Fourth Cataracts, investigated by the Banganarti/Selib Polish Archaeological Mission since 2010. The fieldwork was concentrated on uncovering the earliest occupation strata from the 1st/2nd century CE. Two mud-brick buildings were fully excavated, along with contemporaneous occupational horizons, yielding, among others, unique bell-shaped decorated vessels, a copper plate, and a female clay figurine. Storage jars used as ovens and cooking places were present in all phases and can be considered as a characteristic furnishing of the explored households. Moreover, an archaeological reconnaissance extended the boundaries of the settlement eastward, providing new data for studies of the settlement plan and its various stages of development.

Źródło:

Polish Archaeology in the Mediterranean; 2021, 30(2); 251-272
1234-5415

Pojawia się w:

Polish Archaeology in the Mediterranean

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 15.

Tytuł:

A Study of the Solubility of Biodegradable Foams of Thermoplastic Starch

Autorzy:

Mitrus, M.
Combrzyński, M.
Kupryaniuk, K.
Wójtowicz, A.
Oniszczuk, T.
Kręcisz, M.
Matysiak, A.
Smurzyńska, A.
Mościcki, L.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/123826.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Ekologicznej

Tematy:

foams
biodegradable materials
thermoplastic starch
extrusion-cooking
solubility

Opis:

The paper presents the results of a study on the water absorption capacity and solubility of biodegradable starch foams produced with single-screw extruder TS-45 with L/D=12. Two different moulding dies were used: one with a circular hole with the diameter of 3 mm and one with a ring hole with the inner diameter of 5 mm. During the extrusion process, the temperature of the cylinder ranged from 80 to 130°C and the screw speeds applied were: 100 and 130 rpm. For the application of the ring die, it was observed that regardless of the speed of the screw, the use of the raw material of higher moisture content led to the production of materials with higher solubility. As a result, the obtained materials revealed solubility at a level of 40%. The results demonstrate good solubility of the starchy fillers of the packaging, which may indicate their susceptibility to decomposition in the conditions of high ambient humidity. A statistical analysis showed a significant impact of moisture of the raw material on the WSI of starch foams used irrespective of the other parameters of the extrusion-cooking process. The raw material moisture had a significant effect on the water absorption capacity of only TPS foams produced in the ring die at the screw speed of 100 rpm.

Źródło:

Journal of Ecological Engineering; 2016, 17, 4; 184-189
2299-8993

Pojawia się w:

Journal of Ecological Engineering

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 16.

Tytuł:

Kachestvo prigotovlenija i ehffektivnost' ispol'zovanija koncentrirovannykh i kombinirovannykh kormov
Quality of preparation and efficiency of using of concentrated and combined fodder

Autorzy:

Revenko, I.
Revenko, Y.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/77101.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

food
cooking quality
fractional composition
uniformity
technical solution

Opis:

Обоснованы способ и тех- ническое решение, которые обеспечивают существенное повышение качества (равномерность фракционного состава) приготовления концентрированных и комбинорованных кормов.
Grounded method and technical solutions that provide significant improvement of quality (uniformity of fractional composition) preparing concentrated and kombinorovan-tion of feed.

Źródło:

Motrol. Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa; 2013, 15, 3
1730-8658

Pojawia się w:

Motrol. Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 17.

Tytuł:

Selected properties of snacks extruded at various screw speeds supplemented with Moldavian dragonhead seed addition

Autorzy:

Oniszczuk, T.
Wójtowicz, A.
Combrzyński, M.
Mitrus, M.
Kupryaniuk, K.
Matysiak, A.
Kocira, S.
Oniszczuk, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2082538.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

snacks
extrusion-cooking
Moldavian dragonhead
seeds
physical properties

Opis:

The main aim of the study was to determine selected characteristics of extruded snacks supplemented with Dracocephalum moldavica L. seeds added to the recipe in amounts ranging from 5 to 20% of the basic raw material composition. The effect of the screw speed on the selected corn-based snacks characteristics has also been been studied. A single-screw extruder was employed to obtain the snacks in the form of readyto- eat extrudates. Several properties were evaluated, among them: the expansion ratio, the water absorption and solubility indices as well as pasting properties, depending on the level of the additive and the screw speeds applied. Extruded snacks supplemented with Dracocephalum moldavica L. seeds exhibited an enhanced nutritional value compared with corn snacks due to the high content of fibre, protein and ash. The addition of the seeds decreased the expansion ratio significantly. The water absorption index of the snacks decreased as the level of seed addition in the processed blends was raised, while the water solubility index was significantly affected by the variable screw speed during the processing of the supplemented snacks. The recommended level of Dracocephalum moldavica seeds in corn-based snacks should not exceed 15% due to the high nutritional value as well as the high expansion and efficient treatment intensity of the components resulting in the ready-to-eat characteristic of the supplemented snacks.

Źródło:

International Agrophysics; 2019, 33, 3; 363-371
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 18.

Tytuł:

Expansion in chickpea (Cicer arietinum L.) seed during soaking and cooking

Autorzy:

Sayar, S.
Turhan, M.
Koksel, H.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/25535.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

chick-pea
Cicer arietinum
seed
soaking
cooking
swelling

Źródło:

International Agrophysics; 2016, 30, 1
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 19.

Tytuł:

Physicochemical properties determining the cooking time of pea (Pisum sativum L.) seeds.

Autorzy:

Prusiński, Janusz
Strychalska, Agnieszka

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2199100.pdf

Data publikacji:

2007-06-20

Wydawca:

Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

Tematy:

cooking time
pea cultivars
physicochemical properties of seeds

Opis:

Undamaged pea seeds of Agra, Wenus, Kwestor, Bursztyn, Rola, Turkus, Set, Kujawski and Ramrod cultivars divided into 3 size fractions were evaluated for physicochemical properties, the rate of fresh weight increments, leachate electroconductivity as well as cooking time. In Kujawski, Turkus, Bursztyn and Ramrod cultivars or in the case of small seeds, the mean fresh weight increments during seed incubation in water were greater, while in Set and in the case of large seeds, the increments were smaller.

Źródło:

Plant Breeding and Seed Science; 2007, 55; 19-30
1429-3862
2083-599X

Pojawia się w:

Plant Breeding and Seed Science

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 20.

Tytuł:

Influence of pea hulls on the twin screw extrusion-cooking process of cereal mixtures and the physical properties of the extrudate

Autorzy:

Rzedzicki, Z.
Sobota, A.
Zarzycki, P.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/25157.pdf

Data publikacji:

2004

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

physical property
extrudate
extrusion-cooking
cereal
pea
cereal mixture

Źródło:

International Agrophysics; 2004, 18, 1
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 21.

Tytuł:

Experimental Study of the Compression Ignition Engine Performance Using Various Bio Diesel Blends

Autorzy:

Adaileh, Wail

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2201786.pdf

Data publikacji:

2022

Wydawca:

Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich

Tematy:

biodiesel
compression ignition engines
engine performance
waste cooking oils

Opis:

The purpose of this study is to experimentally investigate the performance of compression ignition engine using a biodiesel extracted from waste cooking oils (WCO), such as, falafel frying palm oil, chicken frying soybean oil, and fresh oils, such as soybean and olive oils. After producing biodiesel from WCO and fresh oils, the mixtures were blended with pure diesel in two percentages as follows: B20 (20% biodiesel from each type, 80% pure diesel) and B10 (10% biodiesel from each type, 90% pure diesel). The biodiesel blends were used as an alternative fuel for diesel engine. The ignition performance of the fuel blends was compared with that of pure diesel B00 (0% biodiesel, 100%pure diesel). To analyze the effect of biodiesel on engine performance, the engine was operated at variable load from 0 to 6 kW and constant speed at 2000 RPM. For engine performance, brake power, brake specific fuel consumption and brake thermal efficiency were analyzed. The results showed that pure diesel produces higher brake force (BP) than all biodiesel blends. The highest value for brake specific fuel consumption (BSFC) at variable load is for B20-F (20% biodiesel from falafel frying oil, 80% pure diesel) is equal to 0.243426 gm/kW.s. The highest value for brake thermal efficiency (BTE) is for B10-S (10% biodiesel from soybeans oil, 90% pure diesel) is equal to 27.6%.

Źródło:

Advances in Science and Technology. Research Journal; 2022, 16, 4; 29--37
2299-8624

Pojawia się w:

Advances in Science and Technology. Research Journal

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 22.

Tytuł:

Study on the process of single-screw extrusion-cooking of mixtures with a content of pea hulls

Autorzy:

Rzedzicki, Z.
Sobota, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/24937.pdf

Data publikacji:

2006

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

physical property
dietary fibre
pea hull
cereal
extrusion-cooking

Źródło:

International Agrophysics; 2006, 20, 4
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 23.

Tytuł:

Kulinaria we frazeologii śląskiej
The cooking in Silesian phraseology

Autorzy:

Przymuszała, Lidia

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/594088.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Łódzkie Towarzystwo Naukowe

Tematy:

Cooking
Silesian phraseology
paremiology (maxims)
kulinaria
frazeologia śląska
paremiologia

Opis:

Food, as one of the most important components of human existence, in addition to its primary function associated with satisfying hunger, is also essential element of culture and language – as evidenced by the numerous linguistic studies of that segment of the Polish vocabulary. The aim of this paper is to present and discuss selected Silesian collocations where the main component belongs to the wide category of cooking, understood as ready meals, the products of cookery or the entire process of preparing the food. Discussed idioms may include a component, which is the name of a specific dish, its ingredients, beverages, cookware or activities related to the preparation of dishes. The main purpose of this article is to show some segment of reality settled in dialectal phraseology and to identify functions performed by the expressive compounds containing in its composition the culinary names.
Pożywienie jako jeden z najważniejszych składników egzystencji człowieka, oprócz swej podstawowej funkcji zaspokajania głodu, jest również istotnym elementem kultury oraz struktury semantycznej języka – o czym świadczą liczne językoznawcze opracowania tego wycinka polskiej leksyki. Celem artykułu jest zaprezentowanie i omówienie wybranych śląskich związków frazeologicznych, w których komponentem jest wyraz należący do kategorii kulinariów, rozumianych jako gotowe potrawy, będące wytworem sztuki kulinarnej lub jako wszystko to, co związane jest z przyrządzaniem i gotowaniem potraw. Omawiane frazeologizmy mogą zatem zawierać komponent będący nazwą konkretnej potrawy, jej składników, napojów czy naczyń kuchennych lub czynności związanych z przygotowywaniem potraw. Artykuł ma na celu pokazanie obrazu pewnego wycinka rzeczywistości utrwalonego we frazeologii gwarowej oraz wskazanie funkcji jakie pełnią związki wyrazowe zawierające w swym składzie nazwy kulinariów.

Źródło:

Rozprawy Komisji Językowej ŁTN; 2017, 64; 247-264
0076-0390

Pojawia się w:

Rozprawy Komisji Językowej ŁTN

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 24.

Tytuł:

Comparative Study of the Quality of New Potatoes Imported from the Mediterranean Area

Autorzy:

Wadas, Wanda
Rymuza, Katarzyna

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/125301.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Ekologicznej

Tematy:

potato
off-season crops
tuber quality
after-cooking darkening

Opis:

This paper presents the comparison of the quality of new potatoes imported from the Mediterranean area during the winter-spring period. The study material included the new potatoes imported from Cyprus, Egypt, Israel, Spain and Morocco, purchased in Poland, from the beginning of February to the end of May. The laboratory analyses were performed on a total of 162 potato samples. The dry matter content in the new potatoes imported from Spain and Morocco was higher than in the potatoes originating from Cyprus, Egypt or Israel. The dry matter content in the new potatoes imported from Cyprus, Egypt, and in the majority of new potatoes imported from Israel did not differ significantly. PCA showed that the potatoes which had more dry matter contained more L ascorbic acid but less total sugars. The least L-ascorbic acid content and the lowest protein content were determined in the ‘Nicola’ potatoes imported from Israel and 'Excellency' tubers imported from Spain. The amounts of L-ascorbic acid and protein in the remaining potato samples tested were at a similar level. The potatoes of the same variety imported from different countries did not differ in terms of L-ascorbic acid content. The 'Maris Peer' tubers imported from Spain had more protein than those originating from Israel. The starch contents in new potatoes imported from Israel and Cyprus were lower compared with the tubers from Egypt, Spain and Morocco. The potatoes which had more starch had higher dry matter contents and more monosaccharides. The highest starch content was determined in the ‘Excellency’ potatoes, which represent the floury cooking type, imported from Spain or Morocco. The 'Excellency' tubers imported from Morocco had more total sugars and monosaccharides than the potatoes imported from Spain. All of the tested potato varieties had a very low susceptibility to the aftercooking darkening.

Źródło:

Journal of Ecological Engineering; 2019, 20, 5; 59-68
2299-8993

Pojawia się w:

Journal of Ecological Engineering

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 25.

Tytuł:

The effect of alternated share of corn and oats ingredients on the fatty acid content in extrudates
Wpływ zmiennego udziału komponentów kukurydziano-owsianych na zawartość kwasów tłuszczowych w ekstrudatach

Autorzy:

Lipiec, A
Pisarski, R.K.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2197554.pdf

Data publikacji:

2008

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie

Tematy:

corn
oat
ingredient
fatty acid content
extrudate
extrusion-cooking

Źródło:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica; 2008, 26, 1; 1-7
0239-4243
2083-7399

Pojawia się w:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 26.

Tytuł:

Nabataean and Roman coarse ware cooking pottery from Aila (Aqaba, Jordan)

Autorzy:

Parker, S. Thomas

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2033329.pdf

Data publikacji:

2021-12-31

Wydawca:

Uniwersytet Warszawski. Wydawnictwa Uniwersytetu Warszawskiego

Tematy:

Aqaba
Aila
Nabataean
Roman
and Byzantine ceramic cooking vessels
trade

Opis:

The Roman Aqaba Project seeks to reconstruct diachronically the economic history of the ancient port of Aila on the Red Sea (now modern Aqaba in southern Jordan). Excavations of Aila between 1994 and 2003 yielded an enormous quantity of stratified ceramic evidence. This paper focuses on coarse ware cooking vessels recovered from Aila dating to the 1st to early 5th centuries. Although the potters of Aila were influenced by the ceramic traditions of the Nabataean capital at Petra, they also developed an independent ceramic tradition. Further, the Roman annexation of Nabataea in 106 CE, including Aila, seems to have had little impact on the local ceramic industry, which continued with little change until the mid-3rd century, which seems to mark an important transition characterized by the disappearance of many long established types and the appearance of new types, including cooking vessels. Although most of these were produced locally, a significant minority was imported to Aila, mostly from the Petra region about 100 km away. This paper presents a typology of these cooking vessels and offers some explanation for the differing quantities of various types of imported cooking vessels over these centuries, with implications for the regional economy in this period.

Źródło:

Polish Archaeology in the Mediterranean; 2021, 30(2); 655-680
1234-5415

Pojawia się w:

Polish Archaeology in the Mediterranean

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 27.

Tytuł:

Effect of extrusion-cooking conditions on the physical properties of Jerusalem artichoke straw

Autorzy:

Kupryaniuk, K.
Oniszczuk, T.
Combrzyński, M.
Wojtowicz, A.
Mitrus, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2082947.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

pretreatment
lignocellulosic biomass
physical
properties
extrusion-cooking
Jerusalem artichoke straw

Opis:

The paper presents the effect of extrusion-cooking conditions (moisture content and screw speed) on the physical properties of extruded Jerusalem artichoke straw. A single screw extruder was used for straw processing. Shredded Jerusalem artichoke straw moistened to 30, 40, and 50% was subjected to an extrusion-cooking process at various screw speeds (70, 90, and 110 rpm). Selected physical properties and pasting profile were tested. Significant differences were observed depending on the moisture content of the samples and the various screw speed on their physical properties. Notably, increased moisture content lowered the specific mechanical energy, increased processing efficiency, water solubility, peak viscosity and breakdown. The maximum efficiency and the highest breakdown was observed for the sample with 50% moisture content processed at an extruder screw speed of 90 rpm. The sample obtained at 30% moisture and at 90 rpm was characterized by the lowest efficiency and hot paste viscosity, and the highest specific mechanical energy. The results showed that the extrusion-cooking process yielded desirable changes to the structure of the analysed lignocellulosic biomass.

Źródło:

International Agrophysics; 2020, 34, 4; 441-449
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 28.

Tytuł:

Effect of flax fibers addition on the mechanical properties and biodegradability of biocomposites based on thermoplastic starch

Autorzy:

Borowski, Gabriel
Klepka, Tomasz
Pawłowska, Małgorzata
Lavagnolo, Maria Cristina
Oniszczuk, Tomasz
Wójtowicz, Agnieszka
Combrzyński, Maciej

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/204728.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN

Tematy:

biocomposite
flax fiber
maize starch
extrusion-cooking
biodegradation
energy recovery

Opis:

The research was intended to develop a biocomposite as an alternative biodegradable material, for the production of, e.g., disposable utensils. The author’s tested thermoplastic maize starch, both without additives and with the addition of crumbled flax fiber in the share of 10, 20 and 30 wt%. The plasticizer added was technical glycerin and the samples were produced by a single-screw extruder. The mechanical strength tests were performed, including the impact tensile test and three-point bending flexural test. Afterwards, the samples were tested for biodegradability under anaerobic conditions. The methane fermentation process was carried in a laboratory bioreactor under thermophilic conditions with constant mixing of the batch. All samples proved to be highly susceptible to biodegradation during the experiment, regardless of the flax fiber share. The biogas potential was about 600 ml·g-1, and the methane concentration in biogas ranged from 66.8 to 69.6%. It was found, that the biocomposites can be almost completely utilized in bioreactors during the biodegradation process. The energy recovery in the decomposition process with the generation of significant amount of methane constitutes an additional benefit.

Źródło:

Archives of Environmental Protection; 2020, 46, 2; 74-82
2083-4772
2083-4810

Pojawia się w:

Archives of Environmental Protection

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 29.

Tytuł:

Impact of microstructure in modelling physical properties of cereal extrudates

Autorzy:

Rzedzicki, Z.
Blaszczak, W.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/26615.pdf

Data publikacji:

2005

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

microstructure
physical property
cereal extrudate
modelling
extrusion-cooking
extrudate
cereal

Źródło:

International Agrophysics; 2005, 19, 2
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 30.

Tytuł:

The production efficiency and specific energy consumption during processing of corn extrudates with fresh vegetables addition
Wydajność procesu i jednostkowe zapotrzebowanie energii mechanicznej podczas wytwarzania ekstrudatów kukurydzianych z dodatkiem świeżych warzyw

Autorzy:

Lisiecka, Katarzyna
Wójtowicz, Agnieszka

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/93979.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Tematy:

corn
extrusion-cooking
vegetable
efficiency
SME
kukurydza
ekstruzja
warzywa
wydajność

Opis:

The aim of the work was to determine the influence of screw speed and variable amounts of fresh vegetable additives on selected aspects of extrusion-cooking of corn-vegetable blends. Corn grit as a basic component was supplemented with a fresh pulp of beetroot, carrot, leek and onion in amounts of 2.5-10% in the recipe. The extrusion-cooking was carried out using a single-screw extruder in the temperature range 120-145°C and extrudates were formed into directly expanded snacks. Two indicators were measured: the production efficiency (Q) and the specific mechanical energy (SME) consumption. As a result of the findings it was noted that the rotational speed of the extruder’s screw showed a greater impact on both production efficiency and SME as compared to the variable amounts of applied additives. A tendency to increased efficiency and specific mechanical energy consumption was observed along with the increase of screw speed during processing. The highest production efficiency was observed if fresh leek and onion were used as additives and the highest extrusion speed screw was applied. The largest specific energy consumption was noted during the extrusioncooking of blends containing fresh carrot and onion addition at high screw speed.
Celem pracy było określenie wpływu prędkości ślimaka i zmiennych ilości świeżych dodatków warzywnych na wybrane aspekty ekstruzji mieszanek kukurydziano-warzywnych. Grys kukurydziany jako podstawowy składnik uzupełniono dodatkiem pulpy ze świeżych buraków, marchwi, pora i cebuli w ilości 2,5-10,0% receptury. Ekstruzję prowadzono z zastosowaniem jednoślimakowego ekstrudera w zakresie temperatury 120-145°C, zaś ekstrudaty formowano do postaci bezpośrednio ekspandowanych przekąsek. Badano dwa wskaźniki: wydajność produkcji (Q) i specyficzne zapotrzebowanie energii mechanicznej (SME). W wyniku przeprowadzonych badań zauważono, że prędkość obrotowa ślimaka ekstrudera wykazała większy wpływ zarówno na wydajność procesu, jak i na SME w porównaniu ze zmienną ilością zastosowanych dodatków. Zaobserwowano tendencję do zwiększonej wydajności i zapotrzebowania energii mechanicznej wraz ze wzrostem prędkości obrotowej ślimaka podczas ekstruzji. Najwyższą wydajność procesu zaobserwowano, gdy jako dodatki zastosowano świeży por i cebulę, zaś ekstruzję prowadzono przy zastosowaniu najwyższej prędkości ślimaka. Największe jednostkowe zapotrzebowanie energii odnotowano podczas ekstruzji mieszanek zawierających dodatek świeżej marchwi i cebuli przy wysokich obrotach ślimaka ekstrudera.

Źródło:

Agricultural Engineering; 2019, 23, 2; 15-23
2083-1587

Pojawia się w:

Agricultural Engineering

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 31.

Tytuł:

Effect of Composition and Processing Conditions on Selected Properties of Potato-Based Pellets and Microwave-Expanded Snacks Supplemented with Fresh Beetroot Pulp

Autorzy:

Lisiecka, Katarzyna
Wójtowicz, Agnieszka
Sujak, Agnieszka

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1363266.pdf

Data publikacji:

2021-06-11

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

extrusion-cooking
snack pellets
beetroot
microwave expansion
chemical composition
molecular structure

Opis:

The aim of this study was to evaluate the influence of the addition of fresh beetroot pulp in amounts from 2.5 to 30.0 g/100 g, as well as variable screw speeds (60, 80, 100 rpm) on the chemical composition, water absorption, water solubility index, density, expansion rate, and texture of potato-based pellets and expanded snacks. Their protein and starch structure was analyzed using the Fourier-transformed infrared (FTIR) spectroscopy. The snack pellets were made at a moisture content of 33 g/100 g of blends using a single-screw extruder equipped with a plasticizing unit having a length-to-diameter ratio (L/D) of 18. Processing temperature ranged from 65 to 105°C. The ready-to-eat snacks were expanded using microwave treatment (750 W, 40 s). Fresh vegetable pulp addition raised the protein content. The extrusion-cooking caused an increase in the content of insoluble dietary fiber and water absorption index of the pellets. In contrast, the microwave treatment reduced values of these parameters in expanded products and decreased the insoluble dietary fiber content of the expanded snacks. The addition of fresh beetroot pulp diminished the expansion ability and increased the content of β-sheet proteins. Additionally, an increase in the content of β-turn and β-sheet protein fractions was observed at the expense of random coil structure. This indicates that the protein structure underwent some form of ordering as the molecular interactions of the proteins intensified. The highest fraction of β-structures and the smallest content of random coil were observed when 80 rpm was applied during processing. It seems to be the most efficient screw speed in processing fresh beetroot pulp-supplemented snack pellets. Application of a fresh beetroot pulp as an additive in microwave expanded snacks made it possible to obtain products with an increased amount of fiber and a reduced fat content as an attractive and healthy alternative to deep-fried snacks.

Źródło:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2021, 71, 2; 211-236
1230-0322
2083-6007

Pojawia się w:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 32.

Tytuł:

Creatively Playing Kitchen and Cooking – Reflections on Contemporary Cookbooks for Children (Selected Examples)

Autorzy:

Has-Tokarz, Anita

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2031244.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Uniwersytet Wrocławski. Oficyna Wydawnicza ATUT – Wrocławskie Wydawnictwo Oświatowe

Tematy:

cookbooks for children
playing kitchen and cooking
children’s culinary culture

Opis:

The observation of the media in the worldwide and domestic market allows us to see a tendency towards the professionalization of children’s culinary culture. A manifestation of this phenomenon is inter alia the development of toy industry associated with the manufacture of culinary accessories, as well as the annexation of the media space reserved for children and the young. Within it, we can notice the multiplication of culinary TV programs, while more and more Internet culinary projects, little chef online games, and applications for mobile devices are becoming available. A culinary “thematic turn” is also taking place in the book market for children and young people. After 1989, impressive qualitative and quantitative changes took place in the cookbook segment for the youngest readers. Evolution covered their new thematic variants and editorial styles as well as media formats (culinary audiobooks and e-books), which reflected the global fashions and ideas characteristic of the consumer culture, as well as evidenced the culinary emancipation of the youngest. The report will show diverse variants of present-day cookbooks for young readers, including: those linked with children’s entertainment supersystems; those referring to the works in the canon of school reading and to classical children’s and young people’s literature; family books i.e. addressed to children and their parents/guardians; cookbooks in verse, culinary toy-books, guides promoting healthy nutrition and ecological lifestyle, books promoting knowledge about national and regional cuisines, and finally – recipes in literature for children. Apart from presenting interesting examples for individual varieties offered by the Polish publishing houses, the author wishes to refer to selected exemplifications that recapitulate the history of the phenomenon in Western culture (Germany, the United States, the UK). The principal thesis posed by the author is to connect the popularity of culinary publications for children with the tradition of children’s kitchen and cooking games, including playing the cooking doll and miniature cooker, popular from the mid-nineteenth century. To confirm her thesis, the author refers to the works of the French Annales school (chiefly Philippe Aries), thus including her report in the research methodology practiced by the French school’s representatives.

Źródło:

Filoteknos; 2020, 10; 481-497
2657-4810

Pojawia się w:

Filoteknos

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 33.

Tytuł:

Changes in dietary fibre fractional composition of multi-cereal blends caused by extrusion

Autorzy:

Zarzycki, P
Rzedzicki, Z.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/25834.pdf

Data publikacji:

2009

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

dietary fibre
fractional composition
multi-cereal blend
extrusion-cooking
oat bran

Źródło:

International Agrophysics; 2009, 23, 3; 287-293
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 34.

Tytuł:

Energy consumption during produciton of corn extrudates in relation to the process parameters
Energochłonność wytwarzania ekstrudatów kukurydzianych w zależności od parametrów procesu

Autorzy:

Kręcisz, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/93698.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Tematy:

extrusion-cooking
corn gruels
SME
process efficiency
ekstruzja
kaszka kukurydziana
wydajność

Opis:

The objective of the paper was to determine the impact of the rotational screw speed and the level of moisture of raw material on the efficiency and energy consumption of the extrusion-cooking process. Measurement of the extrusion-cooking process efficiency (Q) was carried out through determination of the extrudates mass and energy consumption was determined with the use of a specific mechanical energy (SME). Based on the research results it was found out that the factor which significantly decides on the measured values was a rotational screw speed. Along with the increase of this parameter the energy consumption and extrusion-cooking process efficiency increased during processing of corn grits. Extrusion-cooking process efficiency depended also on the level of moisture of raw material. At lower moisture of raw material the efficiency decreased along with the increase of the screw speed and above 18% of the moisture level it increased. Reverse relation was reported during testing the energy consumption of the extrusion-cooking process.
Celem pracy było określenie wpływu prędkości obrotowej ślimaka oraz poziomu dowilżenia surowca na wydajność oraz energochłonność procesu ekstruzji błyskawicznych kaszek kukurydzianych. Pomiar wydajności procesu (Q) ekstruzji przeprowadzono poprzez określenie masy ekstrudatu oraz pomiar energochłonności wyznaczano wykorzystując wskaźnik jednostkowego zapotrzebowania energii mechanicznej (SME). Opierając się wynikach badań stwierdzono, że czynnikiem istotnie decydującym o mierzonych wartościach była prędkość obrotowa ślimaka. Wraz ze zwiększeniem tego parametru wzrastała energochłonność oraz wydajności procesu ekstruzji. Wydajność procesu ekstruzji zależała również od poziomu dowilżenia mieszanki surowcowej. Przy niższych wilgotnościach surowców wydajność zmniejszała się wraz ze wzrostem prędkości obrotowej ślimaka, natomiast powyżej 18% dowilżenia wydajność procesu zwiększała się. Odwrotną zależność zaobserwowano podczas badania energochłonności procesu ekstruzji.

Źródło:

Agricultural Engineering; 2016, 20, 2; 125-131
2083-1587

Pojawia się w:

Agricultural Engineering

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 35.

Tytuł:

“Alimento para los dioses, alimento para los hombres”. Ritos y modos de cocción en el México nahua de hoy

Autorzy:

Hémond, Aline

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1186518.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Uniwersytet Warszawski. Wydział Neofilologii

Tematy:

cocina ritual
modo de cocción
sacrifi cio
nahuas
Guerrero
chamanismo
saberes climáticos y agrarios
ritual cooking
cooking method
sacrifi ce
Nahuas
shamanism
climatic
and agrarian knowledges

Opis:

Se estudiarán algunas comidas rituales elaboradas durante los ritos del ciclo agrícola de una localidad de la región nahua del sur-oeste mexicano del estado de Guerrero. Se analizarán en particular dos métodos de cocción privilegiados de los platillos de la comida sacrificial a base de masa de maíz y de carne: en caldo y al vapor. Se quiere desarrollar la idea de que el modo de cocción, en particular la distinción entre lo cocido-humedo (p.ej., el caldo) y lo cocido-seco (p.ej., tostado), descansa sobre modalidades simbólicas y semánticas que permiten asegurar una buena comunicación de la súplica de los hombres hacia las potencias no-humanas. Por otra parte, dentro de los alimentos rituales preparados en caldo, existen diferencias de preparación de la carne del guajolote, alimento sacrificial por excelencia. Estos procedimientos disímiles perfilan una línea divisoria en el sistema simbólico: por un lado, quedan las ofrendas destinadas a las entidades no-humanas geoclimáticas, responsables de las buenas cosechas y de la protección del pueblo; por otro lado, tenemos las ofrendas que permiten la comensalidad, la colaboración de los humanos vivos asociados en torno a la repartición de las comidas. En conclusión, veremos que el modo de cocción que privilegia lo líquido, lo muy caliente y los alimentos de color verde se concibe en analogía con el ciclo del agua y el ciclo de evapotranspiración solar/terrestre. Asimismo, seleccionar los ingredientes según su procedencia (criolla o forastera) permite la construcción de la autoctonía y el control de los terrenos por los grupos rituales locales (mayordomías).

Źródło:

Itinerarios; 2019, 29; 151-172
1507-7241

Pojawia się w:

Itinerarios

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 36.

Tytuł:

Effect of fillers addition on SME of extrusion-cooking of thermoplastic wheat starch
Wplyw dodatku wypelniaczy na energochlonnosc ekstruzji skrobi pszennej

Autorzy:

Oniszczuk, T.
Moscicki, L.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/793443.pdf

Data publikacji:

2011

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

thermoplastic starch
wheat starch
filler
extrusion-cooking
flax fibre
cellulose
energy consumption

Źródło:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2011, 11
1641-7739

Pojawia się w:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 37.

Tytuł:

Charakterystyka wybranych odmian pszenżyta jako potencjalnego surowca do produkcji chleba chrupkiego metodą ekstruzji
Characteristic of some triticale varieties as a potential raw material for crisp bread extrusion cooking technology

Autorzy:

Obuchowski, W.
Banecki, K.
Gutsche, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/270573.pdf

Data publikacji:

2010

Wydawca:

Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD

Tematy:

pszenżyto
produkcja chleba chrupkiego
metoda ekstruzji
triticale
crispbread production
extrusion cooking technology

Opis:

Przeprowadzono charakterystykę towaroznawczą i fizykochemiczną pięciu ozimych i dwóch jarych odmian pszenżyta jako potencjalnego surowca do produkcji chleba chrupkiego. Wykazano, że z wyjątkiem odmiany Grenado wszystkie pozostałe odmiany pszenżyta odpowiadają wymaganiom stawianym surowcowi do produkcji takiego chleba metodą ekstruzji.
Five winter and two spring triticale varieties were evaluated as a potential raw material to crisp bread production. It was found, that all but one Grenado varieties comply with requirements to such type of bread produced according to extrusion cooking technology.

Źródło:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2010, 15, 3; 13-17
2392-1765

Pojawia się w:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 38.

Tytuł:

Wpływ procesów przetwarzania ziarniaków gryki na właściwości przeciwutleniające
Effect of processing on antioxidant activity of buckwheat grains

Autorzy:

Worobiej, E.
Koleński, G.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/270611.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD

Tematy:

gryka
prażenie
gotowanie
polifenole
aktywność przeciwutleniająca
buckwheat
roasting
cooking
polyphenols
antioxidant activity

Opis:

W pracy zbadano wpływ wybranych procesów tj. prażenia i gotowania na aktywność przeciwutleniającą ziaren gryki. Oznaczono zawartość polifenoli i fitynianów, zdolność do chelatowania jonów żelaza(ll), a także aktywność przeciwrodnikową wobec kationorodników ABTS^∙+ i aktywność antyoksydacyjną wobec nadtlenków w emulsji kwasu linolowego ekstraktów ziaren, płatków, kaszy nieprażonej i prażonej (surowej i gotowanej). Wykazano, że ziarna i produkty z gryki charakteryzują się wysoką zawartością polifenoli. Procesy prażenia i gotowania obniżyły zawartość polifenoli w produktach z gryki oraz pogorszyły ich właściwości antyoksydacyjne, z wyjątkiem zdolności do chelatowania.
In the thesis the effect of chosen treatment on buckwheat grains’ antioxidant activity was investigated. Total phenolic and phytate content, iron chelating ability, as well as anti radical activity against ABTS^∙+ radicals, and antioxidant activity against peroxides in linoleic acid emulsion were tested in extracts of buckwheat grains, flakes, unroasted and roasted groats (raw and cooked). It was shown that in grains the content of polyphenols is high and surpasses the values available in literature for wheat and amaranthus. Roasting and cooking decreased both the amount of polyphenols and the activity of investigated products, except chelating.

Źródło:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2013, 18, 4; 333-339
2392-1765

Pojawia się w:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 39.

Tytuł:

HIDDEN RESOURCES? HOUSEHOLDS’ STRATEGIES FOR MAINTAINING CONTROL OVER FOOD: BETWEEN CONTINUITY AND DISCONTINUITY

Autorzy:

Bachórz, Agata

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/953990.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Akademia Górniczo-Hutnicza im. Stanisława Staszica w Krakowie

Tematy:

food trust, domestic cooking, household economy, intergenerational transmission, tradition, modernity, post-socialism

Opis:

This paper deals with internal household strategies for regaining control over quality, safety and the meaning of food, as applied by people in Poland. Using material gathered by interviewing representatives of twogenerations, the paper analyses the bottom-up, scattered and intra-family solutions woven into the structure of everyday life. Although alternative food networks and food activism are emerging nowadays as an important area of criticism towards contemporary food production and supply, the paper goes back to the choices made within the mainstream food system. Although the interviewees could be classified as middle-class and for this reason are expected to eagerly adapt to new lifestyle patterns, the research material allows one to focus not only on the novelty in people’s culinary choices, but above all – on the continuity. Forms of domestic cooking and buying provisions for the household – as embodied skills based on physical work and time available – are interpreted in the light of contemporary food distrust. The similarities between late modern and traditional mechanisms of maintaining trust are analysed, showing how different layers overlap, shaping a mix of traditional and modern forms.

Źródło:

Studia Humanistyczne AGH; 2018, 17, 2
2084-3364

Pojawia się w:

Studia Humanistyczne AGH

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 40.

Tytuł:

Method of research for solar cookers performance characteristics- analysis and comparison

Autorzy:

Raghav, Geetanjali
Sharma, Pankaj Kumar
Kumar, Suresh
Maithani, Rajesh

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1833748.pdf

Data publikacji:

2021

Wydawca:

Centrum Badań i Innowacji Pro-Akademia

Tematy:

solar cookers
cooking
plate temperature
thermal performance
kuchenka słoneczna
gotowanie
wydajność cieplna

Opis:

Cooking is one of the most common activity in day-to-day life of every woman. In rural areas the transportation of fuel is major problem and the increasing demand of energy for cooking applications is gaining importance and various investigations are being carried out for performance enhancement of the solar cooker. The box-type solar cooker has a complex thermal analysis due to the transient heat transfer phenomenon involved in three dimensions. A comparison of the standard correlation available are analysed for accuracy of predicted results with experimental data. The investigation involves the experimental determination of the parameters viz. wind heat transfer coefficient, side and bottom loss coefficient, inner and outer glass temperature. The extensive data is analysed with that of standard correlations and the significance of the experimental data is checked. Analysis found to have deviation of 3%-20% in experimental and correlation data, which indicates that for accuracy of performance analysis the studied parameters should be determined experimentally.

Źródło:

Acta Innovations; 2021, 39; 54--66
2300-5599

Pojawia się w:

Acta Innovations

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 41.

Tytuł:

Effect of biofuel from cooking oil on energy characteristics of diesel engines
Wpływ biopaliw z oleju posmażalniczego na parametry energetyczne silnika wysokoprężnego

Autorzy:

Golimowski, W.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/335116.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych

Tematy:

olej posmażalniczy
biopaliwa
biodiesel
silnik wysokoprężny
estryfikacja
cooking oil
biofuel
diesel engine
esterification

Opis:

Celem badań było określenie wpływu biopaliw z oleju posmażalniczego (OP) na parametry energetyczne silnika ZS. Przedmiotem badań było wytworzenie biopaliw metodą estryfikacji niskotemperaturowej i zasilanie nim silnika ZS napędzającego ciągnik rolniczy URSUS 1224. Badania o charakterze porównawczym były prowadzone na znormalizowanym oleju napędowym, zgodnym z normą jakości EN590 i otrzymanym na potrzeby badań paliwem. Badania parametrów energetycznych silnika były realizowane używając mobilną hamownię silnikową PT 301 MES i paliwomierz AMX 212F. Do wytworzenia estrów metylowych (EMOP) użyto olej posmażalniczy, alkohol metylowy w proporcji molowej 1:6 (olej:metanol) i katalizator alkaliczny, wodorotlenek potasu, w ilości 1,7% (m/m). Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że moc silnika zasilonego biopaliwami z oleju posmażalniczego była mniejsza o 7% względem uzyskanej mocy silnika zasilonego znormalizowanym olejem napędowym. Zaobserwowano 8% wzrost ogólnego zużycia biopaliw względem oleju napędowego. Sprawność cieplna badanego silnika, niezależnie od stosowanego paliwa, wyniosła 30%.
The aim of this study was to determine the influence of biodiesel from waste cooking oil on the energy characteristics of diesel engines. The object of the research was the production of biofuels by low-temperature transesterification process and use it to powered diesel engine in tractor URSUS 1224. Diesel fuel in accordance with the European standard EN 590 and waste cooking oil methyl esters were used for comparative tests. The energy characteristics of diesel engine were determined using a mobile break of engine PT 301 MES and a fuel gauge AMX 212F. To In order to produce biodiesel, waste cooking oil, methyl alcohol in a molar ratio of 1:6 (oil: methanol) and an alkaline catalyst, potassium hydroxide, in the amount of 1.7% (m/m) were used. The results of the test showed that engines using biodiesel from waste cooking oil produces 7% less power relative to engines powered by normalized diesel fuel. The general consumption of fuel increased to 8% relative to diesel fuel. The thermal efficiency of the test engine was 30%, independent of the kind of fuel.

Źródło:

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2013, 58, 1; 51-54
1642-686X
2719-423X

Pojawia się w:

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 42.

Tytuł:

Moisture sorption characteristics of extrusion-cooked starch protective loose-fill cushioning foams

Autorzy:

Combrzyński, Maciej
Mościcki, Leszek
Kwaśniewska, Anita
Oniszczuk, Tomasz
Wójtowicz, Agnieszka
Sołowiej, Bartosz
Gładyszewska, Bożena
Muszyński, Siemowit

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/972794.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

extrusion-cooking
thermoplastic starch
foams
protective loose-fill materials
sorption isotherms
foaming agents

Opis:

The aim of this work was to determine the water vapour sorption properties of thermoplastic starch filling foams processed by extrusion-cooking technique from various combinations of potato starch and two foaming agents: poly(vinyl) alcohol and Plastronfoam, in amount of 1, 2 and 3% each. Foams were processed with the single screw extruder-cooker at two different screw rotational speeds 100 and 130 r.p.m. The sorption isotherms of samples were determined and described using the Guggenheim-Anderson-de Boer model. Also, the kinetics of water vapour adsorption by foams, as a function of time, was measured and fitted with Peleg model. On the basis of the analysis the influence of the applied foaming agents, as well as the technological parameters of extrusion-cooking process in relation to water vapour adsorption by thermoplastic starch foams was demonstrated. There was no difference between the shapes of the isotherms for poly(vinyl) alcohol foams while for Plastronfoam foams a notable difference among foams extruded at 100 r.p.m. was observed in the regions of low and high humidity content. The analysis of the Guggenheim-Anderson-de Boer model parameters showed that the water molecules were less strongly bound with the foam surface when extruded at a lower screw speed.

Źródło:

International Agrophysics; 2017, 31, 4; 457-463
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 43.

Tytuł:

Physical properties of extrusion-cooked vegetable raw materials

Autorzy:

Opydo, B.
Moscicki, L.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/24935.pdf

Data publikacji:

1999

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

physical property
raw material
moisture content
chemical composition
extrudate
extrusion-cooking
cereal
vegetable

Źródło:

International Agrophysics; 1999, 13, 4
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 44.

Tytuł:

Zawartosc azotanow w bulwach wybranych odmian jadalnych

Autorzy:

Zgorska, K
Capala, K.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/835347.pdf

Data publikacji:

2003

Wydawca:

Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

Tematy:

zawartosc azotanow
ziemniaki
bulwy
gotowanie
ziemniaki jadalne
nitrate
potato
tuber
cooking
edible potato

Źródło:

Ziemniak Polski; 2003, 4; 14-17
1425-4263

Pojawia się w:

Ziemniak Polski

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 45.

Tytuł:

Olla, comal y horno de barbacoa: técnicas de cocción de la cocina ritual mixteca

Autorzy:

Katz, Esther

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1186526.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Uniwersytet Warszawski. Wydział Neofilologii

Tematy:

México
Mixteca Alta
cocina
cultura material
ritual
Mexico
Mixtec highlands
cooking
material culture

Opis:

¿Entre los mixtecos de Oaxaca (o Ñu Savi, el Pueblo de la Lluvia), cuáles son las particularidades de las cocciones realizadas en contexto festivo o ritual? Para entenderlo, se analizan aquí de manera diacrónica las técnicas de cocción, los utensilios asociados y los platillos festivos de un pueblo de la Mixteca Alta. Para las fiestas, los platillos son preparados en horno de barbacoa, una técnica muy antigua que permite cocinar al mismo tiempo una gran cantidad de alimentos, en olla (en agua o al vapor), en cazuela (con grasa y agua) o en comal (para las tortillas). Tortillas y frijoles, que constituyen la base de la alimentación, están presentes en las comidas festivas. Sin embargo, otros platillos a base de maíz, probablemente más antiguos que las tortillas, juegan un papel mayor en esas ocasiones: el pozole, la masa de barbacoa y el mole amarillo. La lengua mixteca distingue dos tipos de cocciones: “cocer dejando los alimentos blandos” (chi’yo) o “dejándolos secos” (skasu). La particularidad de las cocciones rituales es que solo entran en la categoría chi’yo, que remite al simbolismo de la lluvia y la fertilidad.

Źródło:

Itinerarios; 2019, 29; 119-149
1507-7241

Pojawia się w:

Itinerarios

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 46.

Tytuł:

Effect of Different Cooking Methods on Lipid Content and Fatty Acid Profile of Red Mullet (Mullus barbatus)

Autorzy:

Biandolino, Francesca
Prato, Ermelinda
Grattagliano, Asia
Parlapiano, Isabella

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/16538535.pdf

Data publikacji:

2023-02-16

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

lipid quality
nutritional indices
barbecue-grilling
oven-cooking
frying
microwaving
boiling
Mediterranean fish

Opis:

This study investigated the effect of five in-house cooking methods (grilling, oven-cooking, frying, microwaving, and boiling) on lipid content and fatty acid composition in red mullet (Mullus barbatus). Moreover, the nutritional quality of the lipid fraction was evaluated by determining a number of lipid nutritional quality indices (LNQI). Moisture content of red mullet decreased after cooking, with the exception of boiled fish, while the lipid content significantly increased after microwave treatment and frying. After the latter, a ten-fold increase in lipid content was noted compared to fresh fish (from 2.1 to 21.1 g/100 g wet matter). All cooking methods caused significant changes in the fatty acid (FA) profile of M. barbatus. The content of saturated fatty acids (SFA) varied significantly between raw and cooked fish with the lowest values determined for fried sample. Monounsaturated fatty acid (MUFA) content increased after oven cooking and frying, while polyunsaturated fatty acid (PUFA) content showed an opposite trend. The eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic (DHA) were the dominant fatty acids among n3 acids in all samples. EPA+DHA contribution in total FAs was significantly lower in the samples after oven cooking (19.6% total FAs) and frying (4.99% total FAs) than in the raw (25.5% of total FAs) fish. The n3/n6 ratio (range 1.25–3.65) decreased significantly after cooking; however, it remained above the recommended values for a healthy human nutrition (1:5). The PUFA/SFA ratio was between 0.69 in fried and 1.02 in boiled fish, both being greater than those recommended by the WHO/FAO [2003]. Atherogenicity index value decreased significantly after the cooking particularly in fried fish. The polyene index (PI), as a measure of PUFA damage, was in the range of 0.42–1.18. Although all cooking methods affected the FA profile, based on LNQI, it can be concluded that barbecue-grilling and boiling were the best cooking methods for healthy eating, due to their lowest effect on essential FAs.

Źródło:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2023, 73, 1; 59-69
1230-0322
2083-6007

Pojawia się w:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 47.

Tytuł:

Dynamic viscosity of water and milk suspensions of extruded corn porridge
Wyznaczanie lepkości zawiesin z udziałem ekstrudowanej kaszki kukurydzianej

Autorzy:

Klimek, M.
Moscicki, L.
Wojtowicz, A.
Oniszczuk, T.
Combrzynski, M.
Mitrus, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/792967.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

dynamic viscosity
water
suspension
milk
extrusion-cooking
corn porridge
moisture content
viscosity
food

Źródło:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2014, 14, 4
1641-7739

Pojawia się w:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 48.

Tytuł:

Energy consumption and process efficiency as affected by extrusion-cooking conditions and recipe formulation during the production of gluten-free rice-legumes products
Zapotrzebowanie energii i wydajność procesu w zależności od parametrów ekstruzji i składu surowcowego podczas wytwarzania ryżowo-strączkowych wyrobów bezglutenowych

Autorzy:

Bouasla, A.
Wójtowicz, A.
Juśko, S.
Zidoune, N. M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/93752.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Tematy:

extrusion-cooking
gluten-free products
process efficiency
SME
ekstruzja
produkt bezglutenowy
wydajność procesu

Opis:

The objective of the study was to determine the effect of extrusioncooking conditions (moisture content and screw speed) and recipe formulation on process efficiency and energy consumption during the extrusion-cooking of gluten-free rice-legumes products, shaped for spaghetti-type pasta. Process efficiency (Q) was determined through measurement of the pasta weight and energy consumption was determined using specific mechanical energy consumption (SME). According to the obtained results, screw speed had a great significant impact on Q and SME values which increased as screw speed increased. Moisture content of raw materials had also a significant effect on Q and SME mainly at low screw speed applied. The process efficiency increased with the increase of raw materials moisture content while reverse observations were noted for the energy consumption. On the contrary, variations of recipe formulations did not affect the measured parameters.
Celem pracy było wyznaczenie wpływu parametrów procesu ekstruzji (poziomu dowilżenia i prędkości obrotowej ślimaka) a także składu surowcowego receptury na wydajność procesu oraz zapotrzebowanie energii podczas ekstruzji bezglutenowych mieszanek ryżowo-strączkowych w postaci nitek makaronowych. Wydajność procesu (Q) wyznaczono przez pobranie masy wytworzonego ekstrudatu w określonym czasie, zaś energochłonność procesu wyznaczono przez wyliczenie jednostkowego zapotrzebowania energii mechanicznej (SME). Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że prędkość obrotowa ślimaka miała bardziej istotny wpływ na wartości Q i SME niż zmienny poziom dowilżenia mieszanek surowcowych oraz interakcje pomiędzy tymi parametrami. Wartości Q i SME zwiększały się wraz ze zwiększaniem prędkości ślimaka podczas ekstruzji. Poziom dowilżenia surowców miał również istotny wpływ na wydajność i energochłonność wytwarzania ekstrudowanych makaronów bezglutenowych, zwłaszcza przy niskich prędkościach ślimaka. Wydajność procesu ekstruzji zwiększała się wraz ze zwiększaniem poziomu dowilżenia mieszanek surowcowych, te zależności nie były jednak obserwowane podczas wyznaczania energochłonności procesu. Zastosowanie zróżnicowanych receptur surowcowych przy jednakowych parametrach wytwarzania nie miało wpływu zarówno na wydajność, jak i energochłonność procesu ekstruzji wyrobów bezglutenowych.

Źródło:

Agricultural Engineering; 2017, 21, 1; 39-46
2083-1587

Pojawia się w:

Agricultural Engineering

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 49.

Tytuł:

Eksploracyjna analiza i modelowanie procesu ekstruzji błyskawicznych makaronów pełnoziarnistych
Exploratory analysis and modeling of extrusion-cooking process of precooked whole wheat pasta products

Autorzy:

Wójtowicz, A.
Marciniak, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/290522.pdf

Data publikacji:

2010

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Tematy:

makaron pełnoziarnisty
ekstruzja
modelowanie
sieci bayesowskie
whole wheat pasta
extrusion-cooking
modeling
Bayesian networks

Opis:

W pracy przedstawiono możliwości zastosowania sieci bayerowskich do analizy eksploracyjnej i modelowania procesu ekstruzji makaronów błyskawicznych. Wykrywanie i modelowanie zależności pomiędzy parametrami procesu i produktu przeprowadzono za pomocą trzech algorytmów uczenia maszynowego na danych empirycznych uzyskanych podczas procesu wytwarzania makaronów błyskawicznych: MST, Taboo oraz SopLEQ. Otrzymana topologia sieci była zgodna z przewidywaną strukturą zależności wewnątrzprocesowych pomiędzy parametrami procesu a cechami produktu, a oszacowane warunkowe rozkłady prawdopodobieństwa umożliwiły poprawne wnioskowanie predykcyjne i diagnostyczne.
The paper presents application of Bayesian Network to exploratory analysis and modeling of extrusion-cooking process of precooked wholewheat pasta products. For knowledge discovery in extrusion process data and modeling interdependencies of process and product parameters there were used machine learning methods available in BayesiaLab BN modeling system: MST, Taboo and SopLEQ. Resulted BN topology and conditional probability distributions assured satisfied accuracy of both predictive and diagnostic reasoning.

Źródło:

Inżynieria Rolnicza; 2010, R. 14, nr 7, 7; 237-244
1429-7264

Pojawia się w:

Inżynieria Rolnicza

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 50.

Tytuł:

Physical properties of thermoplastic starches

Autorzy:

Mitrus, M
Moscicki, L.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/25903.pdf

Data publikacji:

2009

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

physical property
thermoplastic starch
starch
extrusion-cooking
glycerol content
temperature
plastic waste
potato starch

Źródło:

International Agrophysics; 2009, 23, 3; 305-308
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce