Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:

An analysis of the culinary tourism experience between gender groups in Iran

Autorzy:

Movahed, Ali
Ghasemi, Moslem
Gholamalifard, Nasrin

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1050878.pdf

Data publikacji:

2020-03-31

Wydawca:

Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu

Tematy:

tourism experience
culinary tourism
culinary tour
MTEs
Iran

Opis:

The purpose of this study is to investigate the role of culinary tourism experience between gender groups in Iranian culinary education tours. The research sample was randomly selected from 50 foreign tourists who participated in Persian Food Torus Institute’s culinary tours during four months. Kim et al. (2012) model of Memorable Tourism Experiences (MTEs) is used to design the research questionnaire and data. The results show that there is a significant difference in women’s desire for enjoyment, sense of freedom, power and refreshment rather than men. But in terms of tourism experiencenovelty, local culture, meaningfulness, and knowledge gained for both men and women, it was no difference.

Źródło:

Quaestiones Geographicae; 2020, 39, 1; 99-108
0137-477X
2081-6383

Pojawia się w:

Quaestiones Geographicae

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:

Kuchnia narodowa w turystyce kulinarnej Niemiec
National Cuisine in German Culinary Tourism

Autorzy:

Orłowski, Dominik
Woźniczko, Magdalena

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/509135.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Akademia Finansów i Biznesu Vistula

Tematy:

turystyka kulinarna
kuchnia narodowa
szlaki kulinarne
wydarzenia kulinarne
muzea kulinarne
Niemcy
culinary tourism
national cuisine
culinary trails
culinary events
culinary museums
Germany

Opis:

Współczesne zainteresowanie turystów kuchnią narodową odwiedzanego przez nich państwa prowadzi do ożywienia wszelkiego rodzaju usług turystycznych, a tym samym stanowi istotny czynnik rozwoju lokalnego i regionalnego. Kuchnia niemiecka przez swoją różnorodność przyciąga turystów z całego świata, a każdy region pozwala odkryć nowe potrawy różniące się nie tylko wyglądem, ale również smakiem, aromatem a przede wszystkim sposobem przyrządzania, co daje im oryginalność i niezwykłą siłę przyciągania turystów. Rozwijająca się przez lata turystyka kulinarna dziś stanowi podporę całej branży turystycznej, a Niemcy doskonale zdali sobie z tego sprawę i położyli duży nacisk na promocję swoich regionów za pomocą kuchni. Niepowtarzalny klimat niemieckich zakątków przyciąga turystów z innych krajów i pozwala na coraz to szerszą promocję turystyki kulinarnej za pomocą udziału w rozmaitych wydarzeniach gastronomicznych, przemierzając szlaki kulinarne promujące żywność i napoje czy zwiedzanie muzeów prezentujących wybrane elementy dziedzictwa kulinarnego Niemiec. Celem pracy jest ukazanie potencjału kuchni narodowej i jego wykorzystania w rozwoju turystyki kulinarnej Niemiec. Do przygotowania opracowania zastosowano badania niereaktywne (no-reactive research) – metodę analizy treści (content analysis), w których wykorzystano dane wtórne pochodzące z literatury przedmiotu i technikę obserwacji uczestniczącej podczas wizyty studyjnej na terenie Niemiec w 2016 r.
Contemporary tourists’ interest in national cuisine of visited country leads to the revival of all kinds of tourist services and at the same time constitutes a vital factor of local and regional development. German cuisine, due to its variety attracts tourists from all over the world and every region enables to explore new dishes which differ not only because of their appurtenance but also because of their taste, aroma and above all due to their methods of preparation, which generates their originality and extraordinary power of attracting tourists. Developing over the years culinary tourism now constitutes support for the whole tourism and Germany realized this fact very well putting the emphasis on promotion of their regions by means of cuisine. Unique climate of German spots attracts tourists from other countries and enables a wider promotion of culinary tourism through participation in various culinary events, compassing culinary trails promoting food and beverage or visiting museums presenting selected elements of German culinary heritage. The aim of this work is to show the potential so national cuisine and its usage in the development of culinary tourism of Germany. In order to prepare the elaboration the author used non-reactive research, the method of content analysis in which were used secondary data coming from literature of the subject and the technique of observation while participating in study visit in Germany in 2016.

Źródło:

Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula; 2018, 60(3) Turystyka IV; 59-90
2353-2688

Pojawia się w:

Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:

Turystyka kulinarna – ujęcie geograficzne

Autorzy:

Kowalczyk, Andrzej

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1797593.pdf

Data publikacji:

2005-12-30

Wydawca:

Uniwersytet Łódzki. Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego

Tematy:

turystyka kulinarna
atrakcyjność kulinarna
regiony kulinarne
produkty regionalne
culinary tourism
culinary attractiveness
culinary regions
regional products

Opis:

Turystyka kulinarna, która staje się coraz bardziej popularna, jest częścią szeroko rozumianej turystyki kulturowej. Osoby uprawiające tę formę turystyki poszukują nie tylko doznań smakowych, ale pragną poszerzyć swoją wiedzę, dokonać zakupów itp. Czynnikami decydującymi o atrakcyjności kulinarnej regionu lub miejscowości są odmienność i różnorodność danej kuchni oraz wierność tradycji. Turystyka kulinarna nie tylko daje satysfakcję osobom ją uprawiającym, ale może być ważnym czynnikiem rozwoju lokalnego.
Culinary tourism, one part of the wideranging cultural tourism, is becoming increasingly popular. Culinary tourists not only search for taste experiences but also want to develop their understanding, purchase products and so on. The factors which determine the culinary attractiveness of a region are the originality, variety and traditions of its cooking. Culinary tourism not only gives pleasure to its participants but may be an important factor in local development as well.

Źródło:

Turyzm; 2005, 15, 1-2; 163-186
0867-5856
2080-6922

Pojawia się w:

Turyzm

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:

Możliwości rozwoju turystyki kulinarnej na Żmudzi
Culinary tourism possibility development in Samogitia

Autorzy:

Žuromskaitė, Brigita
Leišienė, Neringa

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/987051.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Tematy:

turystyka kulinarna
żmudź
dziedzictwo kulinarne.
culinary tourism
samogitia
culinary heritage.

Opis:

Turystyka kulinarna odgrywa coraz ważniejszą rolę w rozwoju turystyki w regionach. Dla wielu turystów oferta żywieniowa jest ważnym elementem podróży, o czym świadczy rozwój agroturystyki, większa liczba szlaków kulinarnych i organizowanych dla turystów degustacji. Turyści coraz częściej nabywają regionalne produkty, jako oryginalne pamiątki. Jednak możliwości rozwoju turystyki kulinarnej w poszczególnych regionach etnograficznych Litwy są rozpoznane w zbyt małym zakresie. Dlatego w artykule scharakteryzowano turystykę kulinarną na Litwie, ze zwróceniem szczególnej uwagi na region żmudzki oraz przeprowadzono badania ankietowe wśród właścicieli obiektów gastronomicznych, aby poznać ich opinie na temat możliwości rozwoju turystyki kulinarnej na Żmudzi. Z przeprowadzonych badań wynika, że potencjał kulinarny Żmudzi nie jest wykorzystywany w wystarczającym stopniu i w związku z tym turystyka kulinarna nie rozwija się w zadawalającym tempie.
Culinary tourism plays an increasingly important role in the development of tourism in the regions. For many tourists experiencing the food of a country or region is a vital part of the journey, as evidenced by the development of agritourism, more culinary itineraries and local food tastings organized for visitors. Nowadays, tourists are purchasing regional food products as original souvenirs. However, the development opportunities of culinary tourism in the ethnographic regions of Lithuania have not been sufficiently recognized. The paper provides an overview of the culinary tourism in Lithuania, particularly in the Samogitia region, and the findings of the survey study conducted among the owners of food businesses to gather their opinions on the culinary tourism development opportunities in Samogitia. The study shows that the culinary potential of Samogitia has not been exploited sufficiently and therefore the development of food tourism is not progressing at a satisfactory pace.

Źródło:

Turystyka i Rozwój Regionalny; 2014, 1; 155-166
2353-9178

Pojawia się w:

Turystyka i Rozwój Regionalny

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:

ATRAKCYJNOŚĆ DZIEDZICTWA KULINARNEGO PODLASIA
ATTRACTION CULINARY HERITAGE OF PODLASIE

Autorzy:

MAKAŁA, HALINA

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/475765.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych. Wydawnictwo WSTiJO

Tematy:

Podlasie
dziedzictwo kulinarne
szlaki kulinarne
atrakcyjność
culinary heritage
culinary trails
attractiveness

Opis:

Celem opracowania była charakterystyka oraz analiza dziedzictwa kulinarnego Podlasia, kulturowych uwarunkowań i specyfiki kuchni tego regionu, zaprezentowanie regionalnych potraw i tradycyjnych produktów żywnościowych jako potencjału turystycznego. Wykazano, iż produkty i potrawy tradycyjne oraz regionalne województwa podlaskiego odznaczają się prostotą, różnorodnością, oryginalnością oraz bogactwem smaków. Stanowią jedną z atrakcji turystycznych i kulinarnych tego regionu. Tradycyjne metody wytwarzania produktów kulinarnych są wykorzystywane jako atrakcje turystyczne Podlasia. Organizowane imprezy folklorystyczne i święta kulinarne związane z promocją kuchni regionalnej oraz tworzone szlaki kulinarne promują region, kształtują jego pozytywny wizerunek i wpływają na podniesienie jego atrakcyjności.
Aim of this study was to characterize and analyze the culinary heritage of Podlasie cultural conditions and characteristics of the cuisine of the region, presenting regional dishes and traditional food products as a tourist potential. It has been shown that the products and traditional dishes and regional Podlaskie characterized by simplicity, diversity, originality and richness of flavors. Is one of the tourist and culinary attractions of this region. Traditional methods of production of culinary products are used as tourist attractions Podlasie. Organized folklore and culinary festivals associated with the promotion of regional cuisine and culinary trails created promoted the region, shape the positive image and influence to raise its attractiveness.

Źródło:

Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja; 2014, 2(14); 81-90
1899-7228

Pojawia się w:

Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:

Cultural heritage of Podlasie as a factor of socio-economic development

Autorzy:

Asanowicz, K.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/96028.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Fundacja Ekonomistów Środowiska i Zasobów Naturalnych

Tematy:

intangible heritage
culinary tourism
culinary route
dziedzictwo niematerialne
turystyka kulinarna
kulinarna trasa

Opis:

This paper is devoted to the cultural heritage of the Podlasie region and in particular, the intangible heritage of culinary art. Changes in the definition of “intangible heritage” and the definitions related to culinary tourism are also discussed. The area of research has been defined as the Hajnówka county. On the basis of authors research examples of traditional dishes and products and the possibility of their use in order to increase the value of economically under-invested areas are considered. In addition, the paper presents cases of similar activities undertaken in Italy and Great Britain. To conclude, a comprehensive approach of combining tangible and intangible cultural heritage is proposed.

Źródło:

Ekonomia i Środowisko; 2018, 3; 218-232
0867-8898

Pojawia się w:

Ekonomia i Środowisko

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:

TURYSTYKA KULINARNA NA PODHALU
CULINARY TOURISM IN PODHALE

Autorzy:

Kruczek, Zygmunt
Krauzowicz, Magdalena

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/476066.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych. Wydawnictwo WSTiJO

Tematy:

turystyka kulinarna
Podhale
regionalne potrawy
szlaki kulinarne
culinary tourism
regional dishes
culinary routs

Opis:

Turystyka kulinarna jest jednym z najbardziej dynamicznie rozwijających się trendów podróży tematycznych na rynku usług turystycznych na całym świecie. Celem podjętych badań było określenie profilu turysty kulinarnego odwiedzającego Podhale, a także opisanie specyfiki kuchni podhalańskiej przez prezentację najpopularniejszych regionalnych dań wskazanych przez respondentów. Innym celem badań była próba oceny szlaków kulinarnych znajdujących się na terenie Podhala. W artykule wykazano, że Podhale ze względu na bogate i różnorodne dziedzictwo kulinarne stoi przed ogromną szansą rozwoju tej gałęzi turystyki. Region ten jest swego rodzaju „kopalnią” smaku, bogatą w różnorodne aromaty produktów i potraw przyrządzanych według staropolskich tradycyjnych receptur.
Culinary tourism is one of the most dynamically developing travel trends in thematic tourism market worldwide. The aim of this study was to determine the profile of culinary tourists visiting Podhale, as well as describe the specifics of the Podhale cuisine through the presentation of the most popular regional dishes mentioned by respondents. Using choices of respondents sought to verify the frequency and type of choices of culinary tourists in Podhale. Another assumed aim of the research was to evaluate the culinary trails located within the Podhale, as well as the recommendations of gastronomic facility enrolling in the cultivation of regional traditions. The article shows that the Podhale because of the rich and diverse culinary heritage, is facing a huge opportunity for development of this branch of tourism. This region is a kind of „mine” of flavor, rich in a variety of tastes of products and historical Polish dishes prepared according to traditional recipes.

Źródło:

Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja; 2016, 2(18); 17-33
1899-7228

Pojawia się w:

Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:

On the Development of the English Culinary Recipe

Autorzy:

Bator, Magdalena

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2020864.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Komisja Nauk Filologicznych Polskiej Akademii Nauk, Oddział we Wrocławiu

Tematy:

culinary recipe
structure
function
audience

Opis:

The earliest culinary recipes found in England were written in Anglo-Norman and they date back to the end of the 13th century (cf. Hieatt & Jones 1986). e rst English instructions were mostly translated from these. It is the 14th and 15th centuries when the text type was thriving. Scully (1995: 5) calls the period “a hey-day for medieval cookery,” due to the greater availability of the culinary texts comparing to the earlier times. us, a discussion of the evolution of the English recipe should start from the 14th century. e majority of the available studies deal with the particular features of the culinary instruction, as for instance Culy (1996) who discusses the use of null objects. e main focus of the present paper is to provide a brief comparison of some selected features of the culinary recipes at different stages of their development. e discussion will proceed from the earliest available English culinary material, i.e., the medieval recipe, through the early Modern English texts to the contemporary cooking instructions. e issues which will be taken into consideration are: (i) the general structure of the recipe, especially the components found in the earliest texts, i.e., the heading and the procedure; (ii) the function of the recipe in the particular periods; and (iii) the intended audience for whom the recipes were written down.

Źródło:

Academic Journal of Modern Philology; 2016, 5; 7-15
2299-7164
2353-3218

Pojawia się w:

Academic Journal of Modern Philology

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:

Czy nomen to zawsze jest omen? – rzeczywistość i fikcja w kręgu nazw kulinarnych w języku niemieckim i polskim
Is nomen always omen? – reality and fiction in culinary terms in Polish and German

Autorzy:

Szczęk, Joanna
Kałasznik, Marcelina

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/967291.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Uniwersytet Łódzki. Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego

Tematy:

culinary
names of the dishes
names of the courses
strategies for nomination
culinary nomination

Opis:

The names of dishes grow in some situations to the level of small works of art. This is especially true in situations where their function is persuasive, they are meant to persuade to buy, order or prepare. For this very reason they are often ambiguous, in many cases not culinarily definitive and possibly misleading to the recipient. We are dealing with this type of names in the culinary programmes “Ugotowani” and “Das perfekte Dinner / Das perfekte Promi-Dinner”. Invented for the sake of the programme, the occasional names of the dishes served are both manifestations of creativity and a kind of a riddle for the recipient, as they permit many interpretations. The aim of our analysis is to identify strategies used to create these terms.

Źródło:

Acta Universitatis Lodziensis. Folia Germanica; 2014, 10; 113-126
2449-6820

Pojawia się w:

Acta Universitatis Lodziensis. Folia Germanica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:

DZIEDZICTWO KULINARNE POGRANICZA ŚLĄSKO-- MORAWSKIEGO JAKO ATRAKCJA TURYSTYCZNA (NA PRZYKŁADZIE WYBRANYCH WYDARZEŃ KULINARNYCH)
SILESIAN-MORAVIAN BORDERLINE’S CULINARY HERITAGE AS THE TOURISTIC ATTRACTION (BASED ON THE PARTICULAR CULINARY EVENTS)

Autorzy:

SZYMAŃSKA, MARCELA

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/476113.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych. Wydawnictwo WSTiJO

Tematy:

dziedzictwo kulinarne
pogranicze polsko-czeskie
turystyka kulinarna
culinary heritage
Polish-Czech borderline
culinary tourism

Opis:

Przedmiotem artykułu jest dziedzictwo kulinarne pogranicza polsko-czeskiego. Omówiono wybrane wydarzenia kulinarne (m.in. konkursy, projekt, biesiady, festiwale) o zasięgu międzynarodowym i lokalnym, mogące być atrakcjami turystycznymi. Inicjatywy te pełnią ważną funkcję kulturotwórczą, dzięki nim popularyzowana jest wiedza o dziedzictwie kulturowym południowo- -zachodniego subregionu Górnego Śląska. Propagowanie dziedzictwa kulinarnego tego obszaru może być sposobem na podniesienie jego atrakcyjności turystycznej i skuteczną promocją regionu na rynkach turystycznych Polski i Czech.
The culinary heritage of Silesian-Moravian borderline is the subject matter of this article. The particular culinary events have been discussed in this thesis (including competitions, project, banquets and festivals). The extent of such events is international and local. Moreover, they are touristic attractions. The efforts benefit a crucial culture-making function. Therefore, the awareness of southwest subregion of Upper Silesia’s cultural heritage has been popularised. In such a way, through the promotion of this area’s culinary heritage, the touristic attraction can be enhanced. Furthermore, it is an effective promotion of Silesian-Moravian region on the touristic market of Poland and Czech Republic.

Źródło:

Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja; 2017, 1(19); 167-180
1899-7228

Pojawia się w:

Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:

FORMY EDUKACJI KULINARNEJ DLA DZIECI JAKO PRZYKŁAD ZASPOKOJENIA POTRZEB ŻYWIENIOWYCH, EDUKACYJNYCH I SPOŁECZNYCH
CULINARY EDUCATION FORMS FOR CHILDREN AS AN EXAMPLE TO MEET THE EATING, EDUCATIONAL AND SOCIAL NEEDS

Autorzy:

KUDLIŃSKA-CHYLAK, ANNA
CZECZOTKO, MAKSYMILIAN
KULYKOVETS, OLENA
GÓRSKA-WARSEWICZ, HANNA

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/476172.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych. Wydawnictwo WSTiJO

Tematy:

dzieci
potrzeby
formy edukacji kulinarnej
szkoły kulinarne
children
needs
culinary education forms
culinary schools

Opis:

Celem niniejszego opracowania było przedstawienie wybranych form edukacji kulinarnej kierowanych do dzieci. Zakresem pracy objęto przegląd szkół kulinarnych dla dzieci, warsztatów i kursów gotowania prowadzonych przez fundacje, zakłady gastronomiczne oraz oferowanych w ramach telewizyjnych programów kampanii społecznych. Wzrost świadomości współczesnego konsumenta dotyczy m.in. obszaru odżywiania się. W związku z tym pojawia się chęć samodzielnego gotowania, eksperymentowania z nowymi smakami i wybierania na przykład ekologicznych składników. Na warszawskiej mapie gastronomicznej można znaleźć różne formy zajęć, warsztatów kulinarnych dla dzieci. Dla wytrwałych młodych konsumentów otwierają się szkoły gotowania, gdzie zajęcia prowadzą nauczyciele, pracujący w restauracjach, prowadzący działalność gastronomiczną, blogerzy kulinarni i autorzy książek.
The aim of this study was to present selected forms of cooling education for children. The range was related to the survey of cooking schools for children, cooking classes and cooking workshops in foundations, gastronomic enterprises as well as held in TV programmers. The growth of modern consumer awareness concerns mainly the area of nutrition. Therefore, appears a need of self-cooking, experimenting with new flavors and selecting new components like organic one. Warsaw’s gastronomic map is full of various forms of cooking, including lectures and cooking classes for children A persistent one can subscribe to a cooking school, where classes lead teachers, people working in restaurants, running their own gastronomic services, culinary bloggers and authors of cooking books.

Źródło:

Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja; 2017, 1(19); 229-238
1899-7228

Pojawia się w:

Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:

Zróżnicowanie terytorialne regionalnego produktu turystycznego na przykładzie szlaków kulinarnych w Polsce
Territorial differentiation of a regional tourist product based on Polish culinary routes

Autorzy:

Borowska, Agnieszka

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/987151.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Tematy:

produkty regionalne
turystyka wiejska
obszary wiejskie
regional products
culinary tourism
tourist product
culinary routes

Opis:

Celem artykułu jest przedstawienie znaczenia turystyki kulinarnej na przykładzie szlaków kulinarnych w Polsce z uwzględnieniem ich zróżnicowania terytorialnego. Zwrócono uwagę na potencjał żywności regionalnej w rozwoju produktów turystycznych zwłaszcza na obszarach wiejskich w kraju, z uwzględnieniem ich identyfikacji i promocji poprzez lokalne instytucje prywatne i publiczne. W opracowaniu wykorzystano źródła informacji pochodzące z baz danych Krajowej Sieci Obszarów Wiejskich (KSOW), regionalnych organizacji turystycznych, urzędów marszałkowskich i urzędów miast oraz oficjalnych stron internetowych LGD i szlaków. Opracowanie zostało zrealizowane w ramach projektu badawczego grantu NCN Nr 3745/B/H03/2011/40. W analizie problemu badawczego wykorzystano metodę opisową.
This article aims at presenting the role of tourism on the example of culinary routes of Poland, taking account of their territorial variation. The Author pays attention to the potential of regional food in the development of tourist products, especially in Polish rural areas, taking account of a possibility to identify and promote them by private and public local institutions. The article is based on information sources originating from the data basis of the National Rural Aras Network (KSOW), Regional Tourist Organizations, Marshal Offices and Municipal Offices, as well as official web-sites devoted to culinary routes of particular voivodeships. The article was developed under a research project NCN No 3745/B/H03/2011/40. Descriptive method was used to analyze the issue under consideration.

Źródło:

Turystyka i Rozwój Regionalny; 2014, 1; 19-32
2353-9178

Pojawia się w:

Turystyka i Rozwój Regionalny

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:

Możliwości rozwoju turystyki kulinarnej w Polsce
Possibilities of culinary tourism development in Poland

Autorzy:

Gutkowska, K.
Gajowa, K.
Piekut, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/229105.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Tematy:

produkty tradycyjne i regionalne
szlaki kulinarne
wydarzenia kulinarne
Polskie Stowarzyszenie Turystyki Kulinarnej
traditional and regional products
culinary routs
culinary events
Polish Culinary Tourism Association

Opis:

W artykule przedstawiono stan rozwoju turystyki kulinarnej w Polsce. Dokonano charakterystyki oferty turystyki kulinarnej w poszczególnych województwach. Scharakteryzowano również szlaki kulinarne, pakiety turystyki gastronomicznej, muzea kulinarne jak również działalność Polskiego Stowarzyszenia Turystyki Kulinarnej, jako czynników mogących mieć wpływ na rozwój turystyki kulinarnej.
The article presents the possibilities of development of culinary tourism in Poland as well as the actual state of this process. In the paper authors characterized the development of culinary tourism in individual voivodeships in Poland as well as culinary routes, gastronomic tourism packages, culinary museums were described. Polish Culinary Tourism Association was presented in the paper ae one of the most important institutions which has a great influence on development of culinary tourism, as well as on regional and traditional products in Poland.

Źródło:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2015, 2; 126-132
0867-793X
2719-3691

Pojawia się w:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 14.

Tytuł:

Na szlaku „królowej śląskich zup”
On the ”Queen of Silesian Soups” Trail

Autorzy:

Świtała-Trybek, Dorota
Przymuszała, Lidia

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/509494.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Akademia Finansów i Biznesu Vistula

Tematy:

Górny Śląsk
zupa
wodzionka
dziedzictwo kulinarne
szlak kulinarny
Upper Silesia
soup
culinary heritage
culinary trail

Opis:

Przedmiotem niniejszego opracowania jest wodzionka – jedna z charakterystycznych zup śląskich, która w ostatnich kilku latach stała się kulinarną atrakcją Górnego Śląska. Zupa ta, mająca wiele lokalnych odmian, doczekała się swojego przeboju, felietonów w prasie oraz w Internecie, programów kulinarnych, festynów itd., co niewątpliwie przyczynia się do promocji tak samej potrawy, jak i odkrywania dziedzictwa kulinarnego tego regionu, z którym jest utożsamiana. Materiał, który stał się podstawą analizy, pochodzi z dwóch źródeł: zastanych (literatura przedmiotu, w tym również archiwalna, materiały internetowe) i wywołanych (wywiady przeprowadzone w latach 2007-2017 z mieszkańcami dwóch województw: opolskiego i śląskiego).
The subject of this study is the wodzionka - one of the characteristic Silesian soups, which in the last few years has become a culinary attraction of Upper Silesia. This soup, which has many local varieties, has had its hit, columns in the press and on the Internet, culinary programs, festivities, etc., which undoubtedly contributes to the promotion of the same dish, and discovering the culinary heritage of the region with which it is equated. The material that became the basis for the analysis comes from two sources: existing (literature on the subject, including archival, online materials) and induced (interviews carried out in 2007-2017 with the inhabitants of two provinces: Opole and Silesia).

Źródło:

Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula; 2018, 60(3) Turystyka IV; 115-129
2353-2688

Pojawia się w:

Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 15.

Tytuł:

Tasty Events. On Culinary Events in the Silesian Voivodeship

Autorzy:

Świtała-Trybek, Dorota

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/943795.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Ludoznawcze

Tematy:

culinary events
Silesia
tradition
regional cuisine

Opis:

The topic of reflection undertaken herein are public events having an evident culinary character. In the first part of her essay, the author proposes a typology of culinary events, with special focus on those events which appear in the public space the most often. Their number and considerable complexity are associated with the target participant group, the current patterns of consumption, gastronomic styles, and finally with functions which have been ascribed to those events. In the second part, she discusses selected culinary events organised in the Silesian voivodeship which have characteristic dishes (e.g. wodzionka, moczka, kołocz) associated with the local cuisine as their Leitmotif. These events are usually in the form of open-air festivals with contests for the best-prepared dish as their regular feature.

Źródło:

Łódzkie Studia Etnograficzne; 2015, 54
2450-5544

Pojawia się w:

Łódzkie Studia Etnograficzne

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 16.

Tytuł:

Impact of Herbicides on Consumption Characters of Potato Tubers

Autorzy:

Gugała, M.
Zarzecka, K.
Krasnodębska, E.
Sikorska, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/952471.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Ekologicznej

Tematy:

varieties
herbicides
pulp darkening
culinary type

Opis:

The aim of the undertaken studies was to determine the effect of the herbicides used in the experiment on important features of the consumption values of three varieties of edible potato. Test results come from a field experiment conducted in 2007–2010. The experiment was established as two-factor in the split-plot system in three repetitions. Two factors were tested in the experiment: factor I - potato varieties: Satina, Tajfun, Cekin; factor II – five methods of weed control. Darkening of the pulp of cooked tubers after 10 min, 2 and 24 hours shape the ways of weed control of the plantation and the genotype of the grown varieties. The use of herbicides in 2–5 variants has significantly increased the darkening of the pulp. The Tajfun variation darkened to the lowest degree, and Cekin to the largest degree.

Źródło:

Journal of Ecological Engineering; 2016, 17, 2; 153-156
2299-8993

Pojawia się w:

Journal of Ecological Engineering

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 17.

Tytuł:

Wydarzenia jako urozmaicona forma turystyki kulinarnej na przykładzie Festiwalu „Europa na widelcu” we Wrocławiu
Events as a Culinary Tourism Varied Form on the Example of the Festival “Europe on the Fork” in Wroclaw

Autorzy:

Woźniczko, Magdalena
Orłowski, Dominik

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/509153.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Akademia Finansów i Biznesu Vistula

Tematy:

turystyka kulinarna
formy turystyki kulinarnej
wydarzenia kulinarne
Festiwal „Europa na widelcu”
culinary tourism
forms of culinary tourism
culinary events
the festival “Europe on a fork”

Opis:

Celem opracowania jest wykazanie, że wydarzenie kulinarne Festiwal „Europa na widelcu” we Wrocławiu stanowi urozmaiconą formę turystyki kulinarnej. W realizacji celu badawczego wykorzystano metodę analizy źródeł wtórnych obejmujących informacje dostępne: w krajowej literaturze przedmiotu, materiałach uzyskanych na Festiwalu „Europa na widelcu” we Wrocławiu oraz na stronach internetowych. Do przygotowania opracowania zastosowano technikę obserwacji uczestniczącej podczas badań terenowych przeprowadzonych na początku czerwca 2015 roku, w czasie badanego Festiwalu. Przeprowadzone badania wskazują, że Wrocław jako jedno z pierwszych miast zaczął podkreślać swój potencjał kulinarny. Organizowany tam Festiwal „Europa na widelcu” jest wydarzeniem kulinarnym o bardzo rozbudowanym programie, składającym się z wielu atrakcji związanych z kulinariami. Lokalni restauratorzy corocznie na Biesiadzie europejskiej gotują dla tysięcy odwiedzających rynek wrocławian i przyjezdnych, w tym turystów kulinarnych (foodies). Festiwal „Europa na widelcu” jest ważnym wydarzeniem kulinarnym stanowiącym urozmaiconą formę turystyki kulinarnej, przeznaczonym dla wszystkich miłośników dobrego smaku. Impreza ta wpływa na rozwój tego rodzaju turystyki oraz promocję stolicy Dolnego Śląska od strony kulinarnej.
The aim of the study is to demonstrate that the culinary event Festival “Europe on a fork” in Wroclaw is a diversified form of culinary tourism. The objective of the research used method for the analysis of secondary sources including information available: in the national literature, materials obtained at the Festival “Europe on a fork” in Wroclaw and on websites. For the preparation of the development of the technique of participant observation during field studies carried out at the beginning of June 2015, during the test Festival. The study indicates that the Wroclaw as one of the first cities began to assert its culinary potential. Organized there Festival “Europe on a fork” is a culinary event with a very extensive program, consisting of many attractions related to the culinary. Local restaurateurs annually on the Feast of the European cook for thousands of visitors to the market Wroclaw residents and visitors, including tourists culinary (foodies). Festival “Europe on a fork” is an important culinary event constituting a varied form of culinary tourism, designed for all lovers of good taste. This event affects the development of this type of tourism and promotion of the capital of Lower Silesia from the culinary side.

Źródło:

Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula; 2017, 54(3) Turystyka III; 125-154
2353-2688

Pojawia się w:

Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 18.

Tytuł:

Parametry barwy wołowiny kulinarnej z różnych krajów
Colour factors of culinary beef from different countries

Autorzy:

Cierach, M.
Wierzbicka, A.
Borzyszkowski, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2070248.pdf

Data publikacji:

2009

Wydawca:

Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich

Tematy:

wołowina kulinarna
barwa
culinary beef
colour

Opis:

W pracy zbadano parametry barwy wybranych gatunków wołowiny kulinarnej, która była zróżnicowana pod względem kraju pochodzenia. Zauważono, że w wyniku wzrostu zapotrzebowania na mięso wołowe w Unii Europejskiej nastąpił import tego surowca z krajów Ameryki Południowej i Stanów Zjednoczonych. Stwierdzono, że wołowina ta różni się parametrami barwy, w wyniku zróżnicowania rasowego oraz wpływu specyficznych warunków środowiskowych, hodowlanych i genetycznych na zwierzęta. Okazało się, że najwyższym parametrem jasności L* odznaczała się wołowina argentyńska i amerykańska, a najniższym mięso wolowe z Brazylii. Najwyższą „czerwoność" a* zanotowano w wołowinie polskiej (ZM „Warmia" w Biskupcu). Natomiast parametr „żółtości" 6* nie różnił się statystycznie istotnie w żadnym mięsie wołowym.
A given culinary beef type in terms of colour features and varied by a place of origin was studied. It was noticed that the increased beef demand in the UE led to beef import from the South America and USA. Beef colour features depend on an influence of environmental, breeding and genetic factors and racial division. It appeared that the highest brightness parameter, L*, was achieved for Argentinian and American beef, whereas the lowest one was noticed for Brazilian one. The highest 'redness' parameter, a*, was found for Polish beef. The 'yellowness' parameter, b*, did not differ significantly for these beef meat.

Źródło:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 2; 29-30
0368-0827

Pojawia się w:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 19.

Tytuł:

TEMATYKA KULINARNA W POLSKIEJ WSPÓŁCZESNEJ POPULARNEJ PROZIE KOBIECEJ
CULINARY MOTIFS IN POPULAR POLISH CONTEMPORARY WOMEN’S FICTION

Autorzy:

Szczepkowska, Ewa

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/444723.pdf

Data publikacji:

2017-06-01

Wydawca:

Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Tematy:

popular woman’s fiction
culinary code
housewife
post-feminism
downshifting narratives
culinary metaphor
nourishment – spiritual equivalent

Opis:

This article concerns culinary motifs found in popular women’s fiction at the turn of the 20th and 21st centuries. Women’s fiction is either indifferent to culinary topics or interested in them as a theme, metaphor or recipe. Culinary topics as the main theme appear in novels written by Kalicińska, Enerlich, and Ficner-Ogonowska. I. Sowa employs a culinary code as a metaphor for contemporary urban life style which is marked by consumerism, excess of consumer goods and an intense rivalry. Kalicińska’s novel cycle is an example of downshifting narratives appreciated by some feminists as a way to promote ecology and a women’s community. Culinary novels authored by Enerlich and Ogonowska do not popularize the culinary culture, but rather commercialize it.

Źródło:

Acta Neophilologica; 2017, XIX/1; 269-281
1509-1619

Pojawia się w:

Acta Neophilologica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 20.

Tytuł:

Europejskie muzea produktów żywnościowych i ich znaczenie w turystyce kulinarnej
European museums of food products and their significance in culinary tourism

Autorzy:

Orłowski, Dominik
Magdalena, Magdalena

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/509278.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Akademia Finansów i Biznesu Vistula

Tematy:

turystyka kulinarna
atrakcje turystyczne
produkty kulinarne
muzea kulinarne
culinary tourism
touristic attractions
food products
culinary museums

Opis:

Turyści kulinarni podróżujący po Europie są często zainteresowani zdobywaniem informacji na temat wytwarzania konkretnych produktów żywnościowych, ich rodzajów, a także historii ich powstania. Z tego powodu na trasach ich podróży znajdują się muzea kulinarne, które stwarzają okazję nie tylko do poszerzenia wiedzy o danym produkcie, lecz również w wielu przypadkach dają możliwość degustacji wyrobów, którym są poświęcone oraz zakupu tych specjałów jako kulinarnej pamiątki turystycznej. Celem pracy jest zaprezentowanie muzeów kulinarnych w Europie, które dotyczą konkretnych produktów żywnościowych lub całych grup produktów żywnościowych i ich znaczenia w turystyce kulinarnej. Do przygotowania opracowania zastosowano badania niereaktywne (no-reactive research) – metodę analizy treści (content analysis), w których wykorzystano dane wtórne pochodzące z literatury przedmiotu i technikę obserwacji uczestniczącej podczas wizyt studyjnych w muzeach kulinarnych zlokalizowanych w różnych częściach Europy w latach 2010-2015.
Culinary tourists travelling around Europe are often interested in gaining their knowledge in the field of producing some specific culinary speciality or the whole group of food products. For this reason there are culinary museums on their intineraries which offer the opportunity not only to develop their knowledge about the given product but also in many cases they offer the possibility of tasting the products to which they are dedicated and of purchasing these specialities as culinary souvenirs. The aim of this work is to present culinary museums in Europe which concern specific food products or their whole groups and their significance in culinary tourism. In this research paper the essence of culinary tourism has been showed as well as culinary museums which were presented as a culinary attraction. Finally, the author characterized example museums which are dedicated to food products in chosen European countries In order to prepare this research paper non-reactive research was applied – the method of content analisys in which were used: secondary data coming form the literature of the subject and the method of observation while participating in study visits in culinary museums located in many different parts of Europe between 2010 and 2015.

Źródło:

Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula; 2017, 54(3) Turystyka III; 179-201
2353-2688

Pojawia się w:

Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 21.

Tytuł:

Foreign Influences on the Language of Cookery in Middle English

Autorzy:

Bator, Magdalena

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2076108.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN

Tematy:

culinary recipe
multilingualism
foreign influence
Middle English

Opis:

The linguistic situation in the Middle English period was complex, with three languages (Latin, French and English) playing the crucial role depending on such factors as register, medium, context and language user. Latin was the written language of high status, French was the official language both written and spoken, and English was the language of low status used in informal, spoken contexts (see for instance Crespo 2000). Additionally, one should not forget that, apart from the three languages being present in various areas of language, it was in the Middle English period that a great number of Scandinavian loanwords, which had been borrowed after the Scandinavian invasions, surfaced in the written English sources (e.g., Miller 2012; Moskowich 1993). The aim of the proposed paper is to show how the multilingual situation of medieval England has been reflected in the culinary recipes of the 14th and 15th centuries. The recipe has already been analyzed by a number of scholars, for instance Görlach (1992, 2004) or Carroll (1999). They all agree that one of the distinctive features of the text type is the use of verbs (or verbal structures) – an issue already investigated by the present author (see Bator 2013, 2014). In the present paper our attention will be put on the following verbal triplets: ME nym ~ take ~ recipe (= ‘to take’), ME mess ~ serve ~ (a)dress (= ‘to serve’), ME boyle ~ seethe ~ parboile (= ‘to cook’). The analysis is to reveal the differences which arose among the synonyms, such as the semantic shades of meaning of the verbs, or their dialectal distribution. The study is also to reveal whether any of the languages mentioned above dominated the semantic area. The data used for the present research come from a corpus of over 1,500 recipes from the 14th- and 15th-century culinary collections.

Źródło:

Kwartalnik Neofilologiczny; 2015, 4; 567-584
0023-5911

Pojawia się w:

Kwartalnik Neofilologiczny

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 22.

Tytuł:

Sztuka kulinarna jako nowy przemysł kreatywny

Autorzy:

Oszup-Rawicz, Małgorzata

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1186971.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Uniwersytet Kardynała Stefana Wyszyńskiego w Warszawie

Tematy:

culinary
creative industry
cultural management
famous chefs

Opis:

The authoress puts up a thesis that certain ways of preparing, serving and consuming food have the qualities of classifying them as belonging to the sphere of art. Going further in her analysis places culinary amongst the creative industries, in the area where art meets economics. The authoress reaches out to various sources and presents a wide variety of theories, opinions as well as facts that support her thesis.

Źródło:

Załącznik Kulturoznawczy; 2017, 4; 149-176
2392-2338

Pojawia się w:

Załącznik Kulturoznawczy

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 23.

Tytuł:

Researchers of Culture Confronted with the “Treasures of Culinary Heritage” in Upper Silesia as Described in the Most Recent Cookbooks

Autorzy:

Smolińska, Teresa

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/943793.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Ludoznawcze

Tematy:

food
culinary handbooks
Upper Silesia
Opole Silesia

Opis:

Considering that in the last few years culinary matters have become a fashionable topic, the author is making a preliminary attempt at assessing many myths and authoritative opinions related to it. With respect to this aim, she has reviewed utilitarian literature, to which culinary handbooks certainly belong ("Concerning the studies of comestibles in culture"). In this context, she has singled out cookery books pertaining to only one region, Upper Silesia. This region has a complicated history, being an ethnic borderland, where after the 2nd World War, the local population of Silesians acquired new neighbours: repatriates from the Eastern Borderlands annexed by the Soviet Union, settlers from central and southern Poland, as well as former emigrants coming back from the West ("The treasures of culinary heritage’ in cookery books from Upper Silesia"). The author discusses several Silesian cookery books which focus only on the specificity of traditional Silesian cuisine, the Silesians’ curious conservatism and attachment to their regional tastes and culinary customs, their preference for some products and dislike of other ones. From the well-provided shelf of Silesian cookery books, she has singled out two recently published, unusual culinary handbooks by the Rev. Father Prof. Andrzej Hanich (Opolszczyzna w wielu smakach. Skarby dziedzictwa kulinarnego. 2200 wypróbowanych i polecanych przepisów na przysmaki kuchni domowej, Opole 2012; Smaki polskie i opolskie. Skarby dziedzictwa kulinarnego. 2500 wypróbowanych i polecanych przepisów na przysmaki kuchni domowej, Opole 2014), which have become a culinary bestseller in Upper Silesia. The author perceives these books as an interesting and unusual example of a monothematic "collective lecture" pertaining to the multi-cultural character of Opole Silesia, the noticeable foreign influences and the globalisation of culinaries. In her opinion, these books constitute a very rich set of materials pertaining to the present-day culture of consumption in Poland, with a discernible emphasis on Opole Silesia.

Źródło:

Łódzkie Studia Etnograficzne; 2015, 54
2450-5544

Pojawia się w:

Łódzkie Studia Etnograficzne

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 24.

Tytuł:

Gastronomy as a Tourism Attraction for Łódź

Autorzy:

Stasiak, Andrzej

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/627466.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Uniwersytet Łódzki. Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego

Tematy:

gastronomy
culinary tourism
gastronomic tourism product
Łódź

Opis:

Over the last 25 years, a rapid development in gastronomic services in Łódź and other large Polish cities has been observed, as a result of a growing interest in good cooking both on the part of inhabitants and visitors (culinary tourism). The article is an attempt to describe the potential of gastronomic resources in Łódź as a possible basis for creating a new tourism product for the city. The paper presents a historical outline of Łódź gastronomy, the specificity of the local cuisine and its delicacies, the major culinary events, and the structure and location of gastronomic establishments at the beginning of the 21st c., as well as other elements which may be used to create an attractive offer for tourists.

Źródło:

Turyzm; 2015, 25, 2; 73-85
0867-5856
2080-6922

Pojawia się w:

Turyzm

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 25.

Tytuł:

Les recettes de cuisine françaises peuvent-elles être protégées juridiquement?
French culinary recipes. Does the legal framework for intellectual property provide their protection?

Autorzy:

Fringans, Thimothée

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/962343.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu

Tematy:

intellectual property law
copyrights
French culinary recipes

Opis:

The study aims at an analysis of legal protection of French culinary recipes.  While the French-style gastronomic meal has been listed in the Cultural Immaterial World Heritage of UNESCO, the situation of the recipes in French law can be regarded as a  matter of great importance.  The presented study aims at examining the problem of whether the French legal rules for intellectual property protect recipes and culinary creations and are focused on the author’s copyright to the recipes. Patents, industrial designs or trademarks are not suited to providing culinary recipe protection. The secrets and know-how seem to be protected but only after the fact. As for the author’s rights, the recipe is merely treated as a work of literature.

Źródło:

Adam Mickiewicz University Law Review; 2013, 2; 267-277
2450-0976

Pojawia się w:

Adam Mickiewicz University Law Review

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 26.

Tytuł:

Common and Foxtail Millet in Dietetics, Culinary Art and Therapeutic Procedures of the Antiquity and Early Byzantium

Autorzy:

Kokoszko, Maciej
Jagusiak, Krzysztof
Rzeźnicka, Zofia

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/943797.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Ludoznawcze

Tematy:

ancient Byzantium
nutrition
culinary habits
medicine
millet

Opis:

Common millet (Panicum miliaceum L.) and foxtail millet, also known as Italian millet (Setaria italica P. Beauv.), are among crop grasses that in the Antiquity and the early Byzantine period were grown on a relatively large scale. Yet although the sources indicate that they were among popular crops, they were neither as widespread not as highly regarded by consumers as wheat and barley. Views pertinent to the dietetic doctrine with regard to those to plants evolved before Galen’s lifetime and were very consistent, considering that they did not change over the period from the 2nd to the 7th century. This doctrine pointed to the less beneficial qualities of both these crop plants in comparison to the most highly values grains used in bread-making, especially to wheat. Also, common and foxtail millet were constantly present in the cuisine of the period in question, both being used as food in the rural areas rather than in cities. They were usually put in boiled dishes, because millet bread was unpopular owing to its brittleness and disagreeable taste. Both common and foxtail millet were included among the fármaka used in the period between the 2nd and 7th century, although they certainly were not as favoured in medicine as wheat and barley. Common millet was more often mentioned in the healing role. Both grains were used in medical procedures as components of healing diets, especially foods helpful in alleviating gastric disorders. Flour ground from common millet was applied as powder, whereas the grain itself found use as a component of warming cataplasms and poultices which usually had a drying quality. In addition, millet to was considered to be an efficacious antidote against poisons.

Źródło:

Łódzkie Studia Etnograficzne; 2015, 54
2450-5544

Pojawia się w:

Łódzkie Studia Etnograficzne

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 27.

Tytuł:

Dziedzictwo kulinarne Dolnego Śląska i jego wykorzystanie w turystyce
Culinary heritage of Lower Silesia and its use in tourism

Autorzy:

Woźniczko, Magdalena
Orłowski, Dominik

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2049648.pdf

Data publikacji:

2019-12-20

Wydawca:

Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie. Oddział w Poznaniu

Tematy:

dziedzictwo kulturowe
dziedzictwo kulinarne
Dolny Śląsk
turystyka
wydarzenia kulinarne
cultural heritage
culinary heritage
Lower Silesia
tourism
culinary events

Opis:

W opracowaniu przedstawiono dziedzictwo kulinarne, które jest częścią dziedzictwa kulturowego. Kulinaria stanowią istotny element produktu turystycznego. Regionalna, lokalna i tradycyjna żywność skutecznie promuje rejon turystyczny oraz sprzyja rozwojowi turystyki, zwłaszcza wiejskiej czy kulinarnej. W opracowaniu przedstawiono wyniki podjętych badań w zakresie wykorzystania dziedzictwa kulinarnego w rozwoju turystyki regionu. Wytypowano Dolny Śląsk jako obszar badań ze względu na wielobarwną mozaikę kulturową (po II wojnie światowej osiedlili się tam: Kresowianie, Polacy z Bukowiny i dawnej Jugosławii, Łemkowie i Ukraińcy, dolnośląscy Grecy, Żydzi, Niemcy) oraz wiążące się z tym bogate, zróżnicowane tradycje i zwyczaje kulinarne. W opracowaniu dokonano przeglądu wydarzeń kulinarnych organizowanych cyklicznie na terenie Dolnego Śląska. Kalendarz imprez nawiązujących do dziedzictwa kulinarnego badanego regionu jest bogaty i urozmaicony. Przyczynia się to do rozwoju turystyki wiejskiej i wzbogacenia oferty kulinarnej na Dolnym Śląsku.
The study deals with culinary heritage, which is part of the cultural heritage. Culinary is an important element of the tourist product. Regional, local and traditional food effectively promote the tourist area and promote the development of tourism, especially rural or culinary. The study presents the results of research undertaken in the field of using culinary traditions in the development of regional tourism. Lower Silesia was selected as the research area due to the multicolored cultural mosaic (after World War II, Kresowianie, Poles from Bukowina and former Yugoslavia settled there, Lemkos and Ukrainians, Greeks from Lower Silesia, Jews, Germany) and the rich, diverse traditions associated with it and culinary habits. The study reviews culinary events organized periodically in Lower Silesia. The calendar of events referring to the culinary heritage of the studied region is rich and varied. It contributes to the development of tourism in Lower Silesia.

Źródło:

Zagadnienia Doradztwa Rolniczego; 2019, 97, 3; 48-58
1232-3578
2719-8901

Pojawia się w:

Zagadnienia Doradztwa Rolniczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 28.

Tytuł:

Kuchnia ochweśnicka narzędziem promocji regionu
Ochweśnica cuisine the promoting tool of the region

Autorzy:

Chudzyńska, Izabela

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1022884.pdf

Data publikacji:

2020-12-30

Wydawca:

Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu

Tematy:

culinary tourism
culinary heritage
regional development strategy
Ochweśnica cuisine
turystyka kulinarna
dziedzictwo kulinarne
strategia rozwoju regionu
kuchnia ochweśnicka

Opis:

Współczesne jedzenie nabrało nowego, szerszego wymiaru. To nie tylko sposób na zaspokojenie głodu, wyrażenie swojej pozycji społecznej czy określenie narodowej bądź regionalnej tożsamości, współczesne jedzenie to jedzenie świadome, sposób na ekspresję posiadanego światopoglądu, to część współczesnej etyki. Jedzenie to również doskonałe narzędzie do promocji miasta bądź regionu. Celem opracowania jest analiza zagadnień związanych z kuchnią regionalną na przykładzie kuchni ochweśnickiej jako narzędzia skutecznie promującego region. Metodę badawczą zastosowaną w niniejszym opracowaniu ściśle dopasowano do jego celów. Wykorzystano analizę danych zastanych, tzw. desk research, w tym pięć strategii propagowania etnicznych/lokalnych kuchni opracowanych przez Long (2015). Wykazano, że badana kuchnia chociaż ma wszystkie cechy „nowego” jedzenia, opisane przez Lucy Long, które wywołują zainteresowanie konsumentów, nie stała się skutecznym narzędziem promującym regio.
Modern food has taken on a new, broader dimension. It is more than a way to satisfy hunger, to express one’s social position, or to define one’s national or regional identity: modern food is conscious food, it is a way to express one’s worldview, part of modern ethics. Food is also an excellent tool to promote a city, a region or a small area, which often corresponds to a specific local government unit. Such an example is the Ochweśnica cuisine which encompasses two communes of Ślesin and Skulsk in Wielkopolska. The aim of the study is to analyze issues related to regional cuisine as a tool for effective promotion of the region, based on the example of the Ochweśnica cuisine. The research method applied in this study is closely related to its objectives. The analysis of existing data – the so-called desk research – was used along with the five strategies for promoting ethnic/local cuisine developed by Lucy M. Long. As a result, it was established that the dishes of the Ochweśnica cuisine, even though they have all the features of “new” food described by L.M. Long, do not arouse the tourists’ interest. The reasons for this phenomenon can be found in the lack of innovation of the dishes of this cuisine. The gastronomic product offered to tourists should contain the “new taste”, which was apparently missing in the Ochweśnica cuisine.

Źródło:

Rozwój Regionalny i Polityka Regionalna; 2020, 52; 265-274
2353-1428

Pojawia się w:

Rozwój Regionalny i Polityka Regionalna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 29.

Tytuł:

Siara w kulinarnej kulturze wsi. Z terenowej eksploracji materiału leksykograficznego
Colostrum in the culinary culture of rural areas. The field exploration of lexicographic material

Autorzy:

Sierociuk, Jerzy

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/26850448.pdf

Data publikacji:

2022-12-22

Wydawca:

Poznańskie Towarzystwo Przyjaciół Nauk

Tematy:

culinary
dialectal lexicography
colostrum
kulinaria
leksykografia gwarowa
siara

Opis:

W artykule ukazane jest bogactwo materiału terenowego praktycznie w dotychczasowych eksploracjach pomijanego. Z racji braku stosownych poświadczeń w dostępnych opracowaniach założeniem było przedstawienie w miarę bogatej dokumentacji terenowej. Charakter opracowania łączy dociekania leksykograficzne z prezentacją rezultatów tychże eksploracji. Przywoływany materiał pozyskiwany był w latach 2005–2020; są to relacje pochodzące od mieszkańców różnych części Polski – głownie jednak Wielkopolski – punktów badawczych jest prawie 70. Wbrew przyjmowanemu poglądowi o braku wykorzystywania siary w tradycyjnej kuchni, przedstawiony materiał dowodzi bardzo żywej jej tradycji w środowisku wiejskim.
The article shows the richness of field material which has been practically neglected in previous explorations. Due to the lack of relevant certificates in the available studies, the assumption was to present relatively extensive field documentation. The nature of the study combines lexicographic investigations with the presentation of the results of these explorations. The mentioned material was obtained in the years 2005–2020; these are reports from the inhabitants of various parts of Poland – mainly, however, from Greater Poland – with almost 70 research points. Contrary to the accepted view that colostrum is not used in traditional cooking, the presented material proves that this tradition is very alive in rural areas.

Źródło:

Gwary Dziś; 2022, 15; 183-198
1898-9276

Pojawia się w:

Gwary Dziś

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 30.

Tytuł:

Variety of raw materials in the formation of traditional culinary products as a tourist attraction

Autorzy:

Dominik, P.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/95816.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Fundacja Ekonomistów Środowiska i Zasobów Naturalnych

Tematy:

traditional culinary product
agritourism
tradycyjny produkt kulinarny
agroturystyka

Opis:

The article presents the influence of natural conditions not modified by man on the authenticity of traditional culinary products. Tourists can travel along tourist routes and visit agritourism farms. The analysis presents the presence in the rural tourist area of products and raw materials certified as traditional. Increasing interest in local and traditional products is most often considered in the context of a region as a phenomenon of globalization or as a tendency to change consumer preferences stemming from the desire to preserve and show the wealth of culinary heritage.

Źródło:

Ekonomia i Środowisko; 2018, 2; 246-256
0867-8898

Pojawia się w:

Ekonomia i Środowisko

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 31.

Tytuł:

Effect of cooking on gamma-HCH, DDE, DDD and DDT levels in duck muscle fat
Wpływ gotowania na poziom gamma-HCH, DDE, DDD i DDT w tłuszczu mięśni kaczek

Autorzy:

Smoczyński, S.
Amarowicz, R.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1398700.pdf

Data publikacji:

1986

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

manufacturing processes
culinary treatment
residues
foreign substances
pesticides

Opis:

A model system was used to investigate the effect of cooking on the level of selected chlorinated carbohydrate residues in muscle fat of fattened ducks and in decoction fat.
W układzie modelowym badano wpływ gotowania na poziom pozostałości wybranych chlorowanych węglowodorów w tłuszczu mięśni tuczonych kaczek i w tłuszczu wywaru. Materiałem do badań były próbki mięśni udowych i piersiowych tuczonych kaczek. Chlorowane węglowodory (γ-HCH, DDE, DDD i DDT) oznaczano metodą chromatografii gazowej. W tłuszczu mięsa surowego stwierdzono średnio 0,04 ppm γ-HCH i 0,38 ppm DDT (udo) oraz 0,12 ppm γ-HCH i 0,78 ppm DDT (pierś). Po gotowaniu od gorącej wody w tłuszczu mięśnia udowego obserwowano średnio 0,03 ppm γ-HCH i 0,20 ppm DDT, w tłuszczu mięśnia piersiowego 0,08 ppm γ-HCH i 0,08 ppm DDT. Podczas gotowania od zimnej wody wyniki wynosiły dla uda 0,03 ppm γ-HCH i 0,15 ppm DDT, dla piersi 0,09 ppm γ-HCH i 0,29 ppm DDT. Podczas gotowania od gorącej wody w tłuszczu wywaru z uda poziom γ-HCH wynosił - średnio 0,04 ppm, DDT 0,38 ppm, dla wywaru z piersi 0,21 ppm γ-HCH i 0,93 ppm DDT. Podczas gotowania od zimnej wody w tłuszczu wywaru z uda obserowano 0,05 ppm γ-HCH i 0,40 ppm DDT, dla wywaru z piersi 0,48 ppm γ-HCH i 1,54 ppm DDT. W tłuszczu wywaru wyraźnie wzrastała zawartość DDD w porównaniu z tłuszczem mięsa surowego.

Źródło:

Acta Alimentaria Polonica; 1986, 12, 1; 21-27
0137-1495

Pojawia się w:

Acta Alimentaria Polonica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 32.

Tytuł:

Nachhaltigkeit in der Küche früher und heute - Wie sich der Fachwortschatz den neuen (Sprach)Realien angepasst hat
Sustainability in the Kitchen in the Past and Today – How the Vocabulary has Adapted to the New (Linguistic) Realities

Autorzy:

Derecka, Małgorzata

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/41382971.pdf

Data publikacji:

2024-07-23

Wydawca:

Oficyna Wydawnicza ATUT – Wrocławskie Wydawnictwo Oświatowe

Tematy:

Kulinarik
Kochbücher
Sparsamkeit
Nachhaltigkeit
culinary
cookbooks
frugality
sustainability

Opis:

Die Sprache der Kulinarik ist nicht gleichgültig gegenüber den Ernährungsumstellungen der aufeinanderfolgenden Generationen. Während vor einem Jahrhundert in Kochbüchern empfohlen wurde, Reste zu verwerten und mit den für die Rezepte verwendeten Lebensmitteln sparsam umzugehen, setzen die kulinarischen Ratgeber von heute auf Nachhaltigkeit und nachhaltigen Genuss in der Küche und stellen zahlreiche Ideen gegen die Lebensmittelverschwendung und viele dazu dienende Applikationen mit ihrem neuen Vokabular zur Verfügung. In dem Beitrag wurden zwei Kochbücher einer linguistischen Untersuchung unterzogen: „Vobachs Kochbuch“ von Margarete Bauermeister aus dem Jahr 1923 und „Praktisches Kochbuch für die bürgerliche und feinere Küche“ von Henriette Davidis aus dem Jahr 1935, dessen erste Auflage auf das Jahr 1845 zurückdatiert wird. Zur Verdeutlichung der sprachlichen Neuorientierung im Bereich der Kulinarik wurden auch einige gut besuchte Online-Ratgeber aus dem Jahr 2023 herangezogen und ausgewertet. Da es in einem so kurzen Beitrag unmöglich ist, alle Aspekte der Kulinarik, die in einem Kochbuch behandelt werden können, zu untersuchen und auszuwerten, wird der Fokus auf die Begriffe sparsam und Sparsamkeit im Vergleich zu nachhaltig und Nachhaltigkeit gelegt. Das Hauptaugenmerk richtet sich auf den Wandel vom sparsamen Handeln in der Küche vor über hundert Jahrenhin zum nachhaltigen Handeln im Jahr 2023. Die Autorin untersucht die Gründe für diese Veränderung und analysiert sprachliche Ausdrücke in den alten und neuen Kochbüchern, nicht nur Sammlungen von Kochrezepten, sondern auch Ratgeber für Bereiche wie Produkte, Kücheneinrichtung, Küchenmöbel, Reinigung und Wiederverwertung.
The language of culinary arts is not indifferent to the dietary changes of successive generations. While a century ago cookbooks recommended using leftovers and being economical with the food used in recipes, today’s culinary guidebooks focus on sustainability and sustainable enjoyment in the kitchen and provide numerous ideas against food waste and many applications serving this purpose with their new vocabulary. In this article, two cookbooks were subjected to a linguistic examination: “Vobachs Kochbuch” by Margarete Bauermeister from 1923 and “Praktisches Kochbuch für die bürgerliche und feinere Küche” by Henriette Davidis from 1935, whose first edition dates back to 1845. To illustrate the linguistic reorientation in the culinary field, some well-visited online guidebooks from 2023 were also consulted and evaluated. Since it is impossible in such a short article to examine and evaluate all aspects of culinary that can be covered in a cookbook, the focus is placed on the terms frugal and thrifty in comparison to sustainable and sustainability. The main focus is on the change from being frugal in the kitchen over a hundred years ago to being sustainable in 2023. The author examines the reasons for this change and analyses linguistic expressions in the old and new cookbooks, which are not only collections of recipes but also guides to areas such as products, kitchen equipment, kitchen furniture, cleaning and recycling.

Źródło:

Linguistische Treffen in Wrocław; 2024, 25, 1; 39-51
2084-3062
2657-5647

Pojawia się w:

Linguistische Treffen in Wrocław

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 33.

Tytuł:

FROM THE RITUAL TO CULINARY TOURISM. NUTRITIONAL CUSTOMS IN THE PROCESS OF TRANSFORMATION OF FORM AND FUNCTION BY THE EXAMPLE OF LISBON
OD RYTUAŁU DO TURYSTYKI KULINARNEJ. ZWYCZAJE ŻYWIENIOWE W PROCESIE PRZEMIAN FORMY I FUNKCJI NA PRZYKŁADZIE LIZBONY

Autorzy:

PABIAN, BARBARA

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/475903.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych. Wydawnictwo WSTiJO

Tematy:

food
culinary tourism
Lisbon
pożywienie
turystyka kulinarna
Lizbona

Opis:

Food, besides its biological function, related to satisfying hunger and keeping organism in health, fits in human’s live social context, is becoming culture and its transformations determinant. It shows a lot about the man himself and his worshiped values. Contemporary human’s eating habits have, as in traditional culture, their intra-cultural legitimization, but character is totally different. They are element of postmodern cultural order, which feature is utility. The aim of this elaboration, at which was made use of writing’s critical analysis and online inquiry, is showing nutritional issue in category of permanent, but time-changing cultural reality, with paying attention to transformation process and loss of old meanings. Lisbon’s cultural heritage is the level of empirical reference, which in case of efficient promotion and marketing becomes nowadays significant element of city’s tourist attractiveness, contributing to develop of cuisine tourism.
Jedzenie, oprócz pełnionej funkcji biologicznej, związanej z zaspakajaniem głodu i utrzymywaniem organizmu w zdrowiu, wpisuje się w społeczny kontekst życia człowieka, stając się wyznacznikiem kultury i jej przemian. Wiele mówi o samym człowieku i o wyznawanych wartościach. Nawyki żywieniowe współczesnego człowieka mają tak, jak w kulturze tradycyjnej, swą wewnątrzkulturową legitymizację, jednak o diametralnie odmiennym charakterze. Są elementem postmodernistycznego porządku kulturowego, o którym stanowi użyteczność. Celem niniejszego opracowania, przy którym posiłkowano się metodą krytycznej analizy piśmiennictwa oraz kwerendą internetową, jest ukazanie kwestii żywieniowej w kategorii trwałego, aczkolwiek zmieniającego się w czasie faktu kulturowego, ze zwróceniem uwagi na proces przemian i utratę dawnych znaczeń. Płaszczyznę odniesienia empirycznego stanowi dziedzictwo kulinarne Lizbony, które za sprawą sprawnej promocji i marketingu stało się dziś znaczącym elementem atrakcyjności turystycznej miasta, przyczyniając się do rozwoju turystyki kulinarnej.

Źródło:

Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja; 2018, 2(22); 159-173
1899-7228

Pojawia się w:

Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 34.

Tytuł:

Słownictwo kulinarne gwary polskiej wsi Dorohań w Żytomierskiem

Autorzy:

Zakhutska, Oksana

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2032514.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN

Tematy:

culinary
Polish in Ukraine
native Polish vocabulary
borrowings

Źródło:

Slavia Orientalis; 2018, LXVII, 2; 325-349
0037-6744

Pojawia się w:

Slavia Orientalis

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 35.

Tytuł:

,,Od kuchni”. Wątki kulinarne we współczesnych włoskich podróżach literackich
Culinary motifs in the contemporary literature italian journeys

Autorzy:

Kamińska Di Giannantonio, Giulia

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2011085.pdf

Data publikacji:

2021

Wydawca:

Ośrodek Badawczy Facta Ficta

Tematy:

Italy
cuisine
culinary art
Polish literature
food descriptions

Opis:

Giulia Kamińska Di Giannantonio in paper entitled Culinary motifs in the contemporary literature italian journeys proposes an analysis of descriptions of food, its preparation and eating, appearing in literature, especially in travelogues, reportages or personal documents. The author will analyse texts regarding Italy and Italian journeys written by Tessa Capponi-Borawska, Zbigniew Herbert, Jarosław Mikołajewski, Marek Zagańczyk and Dariusz Czaja. The purpose of this Chapter is to search the descriptions of examples of Italian cuisine in mentioned authors, and, next, to look and examine the narrative strategies therein. Describing and characterizing banqueting or feasting and eating meals and also introducing recipes of local dishes or foreign names of meals in the text is a very important element of contemporary travels’ reports. Its purpose is to bring closer the experience of journey to the reader and to create more attractive and more credible narration. As will be shown in this chapter, in Polish contemporary literature about Italy the culinary topic is being used in differents ways and with differents aims. Tessa Capponi-Borawska in Dziennik toskański (2004) focuses all the narration on the motive of italian cuisine. Jarosław Mikołajewski in his Terremoto (2017), a work of a syncretic genre, uses the culinary motifes to intensify the expression of his narration. Some authors, like Dariusz Czaja in Gdzieś dalej, gdzie indziej (2010), chose only one component of local gastronomy to describe, namely wine, to the exclusion of any other food types. Finally, some writers renounce absolutly mentioning food in their books in favour of the more sophisticated themes like literature, story or art (this strategy is typical for all italian books of Marek Zagańczyk).

Źródło:

Facta Ficta. Journal of Theory, Narrative & Media; 2021, 7, 1; 263-280
2719-8278

Pojawia się w:

Facta Ficta. Journal of Theory, Narrative & Media

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 36.

Tytuł:

Nienasyceni – o tym, co jedzą bohaterowie (dramatów) Witkacego
Insatiables – What Do the Heroes of Witkiewiczs Drama Eat?

Autorzy:

Bahneva, Kalina

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/510889.pdf

Data publikacji:

2011

Wydawca:

Wydawnictwo Uniwersytetu Śląskiego

Tematy:

cultural anthropology
Witkacy's drama
culinary practices and literature

Opis:

The article is dedicated to culinary practices in Stanisław Ignacy Witkiewicz's drama. They are considered in relation to the idea of metaphysical insatiability and a “creative hunger” of exceptional individuality. Culinary tastes that dominate in Witkacy's writings are being ana-lysed on the bases of the critical approaches of Lévi Strauss and Barthes as well as Malinow-ski's important works on cultural anthropology (Argonauts of the Western Pacific, 1922; The Sexual Life of Savages in North-Western Melanesia, 1929). The article concentrates also on the works of some well-known representatives of the inter¬ war period (Čapek, Schulz, Kafka) that are relevant to the subject.

Źródło:

Postscriptum Polonistyczne; 2011, 2(8); 207-223
1898-1593
2353-9844

Pojawia się w:

Postscriptum Polonistyczne

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 37.

Tytuł:

Koncepcja produktu turystycznego pod nazwą „Podkarpacki Szlak Miodowy”
The concept of „Podkarpacki Honey Trail” as a tourist product

Autorzy:

Krupa, J.
Młynar, O.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/96532.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Fundacja Ekonomistów Środowiska i Zasobów Naturalnych

Tematy:

turystyka kulinarna
kulinarny szlak
produkty pszczele
województwo podkarpackie
pszczoły
miód
culinary tourism
culinary trail
bee products
Podkarpackie Province
bees
honey

Opis:

Cеlеm niniejszego opracowania jеst próba przеdstawіеnіa autorskіеj koncepcji szlaku kulіnarnеgo „Podkarpacki Szlak Miodowy”, przebiegającego przez wybrane miejscowości wojеwództwa podkarpackіеgo. Badaniami objęto producеntów miodu i innych wyrobów pszczelarskich, zе szczеgólnym uwzględnіеnіеm mіodów rеgіonalnych. Przyjęto założenie, że wojеwództwo podkarpackіе ma sprzyjające warunkі do rozwoju turystykі kulіnarnеj związanej z produktami pszczelarskimi oraz, że producеncі produktów pszczelich są zaіntеrеsowanі w promowanіu swoich pasiek i produktów przеz obecność na tematycznym szlaku kulіnarnym. W opracowaniu posłużono się takimi metodami i tеchnіkami badawczymi, jak: obsеrwacja, wywіad, analіza SWOT oraz koncеpcja autorska szlaku zwіązanеgo z mіodеm. Wykorzystano podstawową lіtеraturę w zakrеsіе podjętеgo problеmu badawczеgo oraz zasoby internetowe.
The article presents author’s conception of culinary trail related to beekeeping households, honey and apiarian products. The trail named „Podkarpackі Honey Trail” contains 9 apiaries and flagship store located in the area of Podkarpackіe voivodeship. In the description of the trail the attention was paid on the main events related to honey as well as on natural and cultural values located on the trail and in the area. The intention of developing the culinary trail referring to honey was to enable tourists and visitors getting to know the tradition of beekeeping, hіstory and cultural customs of Podkarpackіe Province.

Źródło:

Ekonomia i Środowisko; 2016, 1; 143-155
0867-8898

Pojawia się w:

Ekonomia i Środowisko

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 38.

Tytuł:

O historii nazwy zupy "warmuszka"

Autorzy:

Przymuszała, Lidia

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/29520157.pdf

Data publikacji:

2022-12-20

Wydawca:

Uniwersytet Bielsko-Bialski

Tematy:

Silesia
etymology
local dialect lexis
culinary lexis
bread soup

Opis:

The history of the soup’s name warmuszka The subject of the article is the name of an old dish made of water and bread, registered in the Silesian dialects as warmuszka. The purpose of the article is to discuss the etymology of the name and to show how the name functioned in comparison with other terms for bread soup in the old general Polish lanquage and the dialects. Material research revealed that the most likely source of the name warmuszka is Middle Upper German form warmuos adopted through the Czech language in various forms (farmuszka, framuszka, faramuszka, warmuz) and adapted to the Polish language, eventually.

Źródło:

Świat i Słowo; 2022, 39, 2; 269-279
1731-3317

Pojawia się w:

Świat i Słowo

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 39.

Tytuł:

Estimation of quality of spaghetti-form commercial gluten-free pastas

Autorzy:

Kosiński, J.
Cacak-Pietrzak, G.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2083813.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

gluten-free pasta
chemical composition
culinary quality
sensory properties

Opis:

The objective of the study was the estimation of quality of spaghetti-form commercial gluten-free pastas with diversified raw material composition. The experimental material consisted of 9 pastas, including 7 gluten-free pastas and 2 wheat pastas (from semolina and from flour from common wheat grain) which constituted the control sample. The packaging was evaluated for correct labelling, and the content of crumble was determined. The content of basic chemical components was assessed, such as water, total protein, mineral components (ash). Culinary and sensory evaluation of the pastas was carried out. It was found that a majority of the gluten-free pastas, except for the buckwheat pasta, contained significantly less total protein, which translated into greater loss of dry matter during their cooking. In terms of sensory features, pastas made of rice flour and from a mixture of maize and rice flour were highly rated, while the buckwheat pasta was definitely rated the lowest.

Źródło:

Acta Agrophysica; 2020, 27; 5-16
1234-4125

Pojawia się w:

Acta Agrophysica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 40.

Tytuł:

"Pragmatographia de legitimo usu ambrozji tureckiej", czyli rozważania Tadeusza Krusińskiego o kawie
“Pragmatographia de legitimo usu ambrozji tureckiej” or Tadeusz Krusiński’s Reflections on Coffee

Autorzy:

Wiśniewska-Grabarczyk, Anna Ż.M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/578027.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Orientalistyczne

Tematy:

coffee
Tadeusz Krusiński
reception of the Orient
culinary culture

Opis:

This paper deals with the first ever Polish printed publication on coffee – "Pragmatographia de legitimo usu ambrozji tureckiej" by Tadeusz Krusiński, published in 1769. The book reveals the presence of coffee in eighteenth-century Poland in both sociological and political contexts. The first part of the paper presents the role that the author of the book played in the process of acquainting the Poles with the Orient. The second part concentrates on the composition of the book and the linguistic peculiarities of the era, which resulted in a bilingual edition of Krusiński’s work. Polish and foreign proverbs concerning coffee are cited. Furthermore, the original Turkish vocabulary related to the culinary culture is introduced. The last part of the paper is devoted to some of the ‘proper ways of preparing and serving coffee’ described by Krusiński. Beliefs about health issues that were widespread in the 18th century are discussed and illustrated with examples taken from the lives of Eastern monarchs, such as white coffee being good for women or that there is a connection between drinking coffee and habitual drinking.

Źródło:

Przegląd Orientalistyczny; 2015, 3-4; 161-178
0033-2283

Pojawia się w:

Przegląd Orientalistyczny

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 41.

Tytuł:

Noun Phrase Modification in Middle English Culinary and Medical Recipes

Autorzy:

Bator, Magdalena
Sylwanowicz, Marta

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2231481.pdf

Data publikacji:

2020-12-31

Wydawca:

Komisja Nauk Filologicznych Polskiej Akademii Nauk, Oddział we Wrocławiu

Tematy:

culinary
medical
recipe
noun phrase
pre-modification
post-modification

Opis:

Although noun phrase modification and its evolution in early English writings have been the subject of many scholarly discussions, none of them has compared the use of noun phrases in the same text-type (= recipes) directed at different audiences. Thus, the present paper investigates the use of noun phrase modifiers in Middle English culinary and medical recipes. The study explores possible conditioning factors which may have influenced the use of pre- and post-modifiers in the two types of instructions written in the 14th and 15th centuries. Among others, the following questions will be considered: (i) which modification patterns prevailed in the examined material? (ii) was there any link between the type of the instruction and the choice of modifiers? (iii) did the modification patterns change over time? The corpus for the analysis consists of almost 2,300 recipes, which encompasses culinary and medical samples of approximately equal length.

Źródło:

Academic Journal of Modern Philology; 2020, 10; 39-55
2299-7164
2353-3218

Pojawia się w:

Academic Journal of Modern Philology

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 42.

Tytuł:

Lokalne tradycje kulinarne w procesie integracji serbskiego rynku żywnościowego z Unią Europejską

Autorzy:

Czekalski, Tadeusz

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/687246.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Ludoznawcze

Tematy:

kuchnia serbska
kultura kulinarna
Serbia
turystyka kulinarna
Unia Europejska
Balkans
culinary culture
culinary tourism
European Union
gastronationalism
gastronomy
nutrition
Serbian cuisine

Opis:

Spośród państw regionu bałkańskiego Serbię wyróżnia ogromny areał ziem uprawnych (około 5 milionów hektarów), z czego ponad 80 procent jest wykorzystywanych przez rolnictwo. Produkty żywnościowe stanowią jeden z najważniejszych komponentów serbskiego eksportu. Od 1 marca 2012 roku, kiedy Serbia uzyskała status państwa kandydującego do Unii Europejskiej, szansą przetrwania dla rozbudowanego sektora rolno-spożywczego stało się przygotowanie go do skutecznej rywalizacji z państwami unijnymi o bardzo podobnej ofercie towarowej. Okazję na zwiększenie chłonności rynku wewnętrznego stwarza wzrost świadomości kulinarnej społeczeństwa serbskiego, które mimo kryzysu ekonomicznego coraz częściej poszukuje nowych, nieznanych dotąd smaków lub nowych form dla smaków znanych w serbskiej kuchni. Prawdziwym wyzwaniem dla serbskiego rolnictwa staje się promocja turystyki kulinarnej, stwarzająca możliwość skutecznego konkurowania z innymi krajami bałkańskimi, przedstawiającymi bardziej zróżnicowaną ofertę atrakcji turystycznych. Promocja serbskich produktów regionalnych odbywa się poprzez imprezy należące do kanonu turystyki kulinarnej – festiwale, konkursy kulinarne, turystyczne szlaki kulinarne, a także rekonstrukcje kuchni średniowiecznej. Turystyka kulinarna w realiach Serbii otwiera możliwości dla zrównoważonego rozwoju obszarów peryferyjnych, a jednocześnie pozwala na zachowanie starych zwyczajów i tradycji.
Its huge area of cultivated lands (about 5 million hectares) makes Serbia stand out against other states of the Balkan region. Food products are still one of the most important components of Serbian export. From 1 March 2012, when Serbia was granted the candidate status to the European Union, making ready to effectively competite with the Member States of the EU, which offer very similar products, became a chance of survival for Serbia’s agricultural and –food industry sector . A chance to increase the absorbency of the internal market creates an increasing culinary awareness in the Serbian society; despite the economic crisis, the Serbians are looking for new, previously unknown tastes or new taglines for tastes already known in Serbian cuisine. The real challenge for Serbian agriculture is the promotion of culinary tourism, which involves exhibiting the ability to compete with other Balkan countries by depicting a more diverse range of attractions.Promotion of the regional products is done by events typical for culinary tourism – festivals, culinary competitions, culinary tourist routes, as well as reconstructions of medieval cuisine. In the realities of Serbia, culinary tourism opens the opportunities for sustainable development of the periphery areas and, at the same time, makes it possible to retain old customs and traditions.

Źródło:

Łódzkie Studia Etnograficzne; 2017, 56
2450-5544

Pojawia się w:

Łódzkie Studia Etnograficzne

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 43.

Tytuł:

Turystyka kulinarna – strawa dla ducha i ciała. Turystyczne sacrum i profanum
Culinary tourism is food for a spirit and body. Tourist sacrum and profanum

Autorzy:

Tomczyk-Miczka, Elżbieta

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/509528.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Akademia Finansów i Biznesu Vistula

Tematy:

kuchnia regionalna
dziedzictwo kulinarne
Małopolska
regional cuisine
culinary heritage

Opis:

Turystyka kulinarna polega na odkrywaniu smaków lokalnych wraz z poznawaniem miejscowych tradycji, dziedzictwa kulturowego i historii. Tylko wtedy, gdy spożywaniu posiłków towarzyszy przeżycie emocjonalne i świadomy wzrost wiedzy, możemy mówić o specjalistycznej formie turystyki kulinarnej. Okolicznością sprzyjającą takiemu odbiorowi lokalnych kuchni jest wybór miejsc sprzyjających refleksji, pobudzających wyobraźnię, a miejsca te tworzą szlaki kulinarne. W Małopolsce na gości czeka Małopolska Trasa Smakoszy, prowadząca przez regionalne karczmy oraz Wieś dla smakoszy oferująca poznawanie kulinarnej oferty na obszarach wiejskich. Prezentują one obiekty zlokalizowane na terenach o szczególnych walorach turystycznych, przygotowane do prezentacji, degustacji i sprzedaży produktów lokalnych, tradycyjnych i regionalnych oraz do organizacji warsztatów kulinarnych. Miejsca te stanowią modelowe przykłady obsługi klienta – turysty, w której standard wpisana jest lokalność. Warto odwiedzić je szukając smaków lokalnych i inspiracji do działania.
The sense of culinary tourism is discovering local tastes combined with local tradition, cultural heritage and history. This specific form of travelling requires such conditions as emotional experiences and deepening the knowledge. The special places that support the imagination and personal connection with local kitchen create Culinary Routes. Małopolska region invites to Małopolska Gourmet Route leading through the regional inns and Countryside for Gourmet which, apart from being situated in attractive tourist areas, also offers facilities for organizing culinary workshops as well as displaying, tasting and selling local and traditional products. Places showcased in culinary routes are exemplars of customer service combined with local character. They are a must-see for those who crave local tastes and culinary inspirations.

Źródło:

Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula; 2017, 54(3) Turystyka III; 90-97
2353-2688

Pojawia się w:

Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 44.

Tytuł:

On the Appetite Trail

Autorzy:

Karpińska, Grażyna Ewa

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/943796.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Ludoznawcze

Tematy:

culinary tradition
regional product
the past and local remembrance

Opis:

The article recounts actions oriented at experiencing and reliving culinary traditions, undertaken by the Local Action Group of the “Mroga” Society for the Local Community Development. The Society operates in five communes: Koluszki, Brzeziny, Dmosin, Jeżów and Rogów, located in the north-eastern part of the current Łódź voivodeship, east of the city of Łódź. In the past, this area, which bordered regions whose characteristic features indicated their distinct regional identities (the Łęczyca Land and the Łowicz Principality from the north, the Rawa Land from the east, the Opoczno and Piotrków Lands from the south, and Łódź from the west), was devoid of definite features typical to folk culture. Currently it is still an area which, due to the absence of a consistent and enduring cultural foundation to refer to, cannot be described in the categories of an ethnographic or geographic region. By following the tourist trail laid by the Society, known as the “Appetite Trail”, I reconstruct the vision of what the community resident in the five communes covered by the activity of the “Mroga” Local Action Group defines as the region’s culinary tradition, and I deconstruct the Group’s actions that reduce the tradition to the level of a tourist attraction.

Źródło:

Łódzkie Studia Etnograficzne; 2015, 54
2450-5544

Pojawia się w:

Łódzkie Studia Etnograficzne

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 45.

Tytuł:

Culinary herbs - the nutritive value and content of minerals

Autorzy:

Kiczorowska, B.
Klebaniuk, R.
Bakowski, M.
Al-Yasiry, A.R.M.H.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/13626.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie / Polskie Towarzystwo Magnezologiczne im. Prof. Juliana Aleksandrowicza

Tematy:

herb
culinary herb
nutritional value
mineral content
chemical composition

Opis:

The content of dry matter, total protein, ether extract, crude ash and crude fibre was determined in the plant material. In addition, the BAW was calculated and the content of: Mg, Ca, K, Na, Fe, Cu, Mn and Zn was assessed. The highest (P < 0.05) concentration of nutrients in dry matter was characteristic of fennel flower and green pepper.The highest abundance of minerals in crude ash was found in lovage and marjoram (144.4-116.6 g kg-1), and of total protein – in common basil and lovage (208.8 and 185.4 g kg-1). The highest (P < 0.05) content of crude fat was determined in common juniper, nutmeg, green pepper, marjoram and rosemary (on average 17.18 g kg-1) and of fibre in coriander (107.2 g kg-1), while the highest BAW was recorded in nutmeg, white pepper and rosemary (on average 730.9 g kg-1). The % RDA and AI coverage were estimated for consumers aged 31-50, assuming that the intake of the analysed culinary herbs is equivalent to 1g per day. The herbs had highly differentiated content of the analysed minerals. Common basil contained the highest amounts (P < 0.05) of macroelements: Mg, Ca, K and Na (79.8, 1278, 2135 and 218.5 μg g-1, respectively) and microelements: Fe, Cu and Mn (26.31, 1.95 and 8.56 μg g-1, respectively). Of all the herbs, fennel flower was the most abundant (P < 0.05) source of Zn (74.53 μg g-1), while juniper and green pepper was the richest in Mg (an average content 86.8 μg g-1), marjoram and lovage – in Ca (1666 and 1041 μg g-1 respectively), and red pepper – in K (2114 μg g-1). According to calculations, the consumption of 1 g of the above herbs can cover up to approx. 0.1% of RDA (Mg, Ca,) and AI (K, Na) and up to 0.6% of RDA (Fe, Cu, Mn, Zn).

Źródło:

Journal of Elementology; 2015, 20, 3
1644-2296

Pojawia się w:

Journal of Elementology

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 46.

Tytuł:

Estimation of possibility of use of flour from grain of common wheat winter cultivars from organic farming as raw material for pasta production

Autorzy:

Gonda-Skawińska, M.
Cacak-Pietrzak, G.
Jończyk, K.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2083816.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

winter wheat
organic farming
pasta
culinary quality
sensory quality

Opis:

The paper presents the results of estimation of the possibility of using flour from the grain of 13 winter cultivars of common wheat (Akteur, Alcazar, Batuta, Bogatka, Boomer, Jantarka, Jenga, Kohelia, Legenda, Mateja, Natula, Ostka Strzelecka, Ostroga) cultivated under the conditions of organic farming as raw material for pasta production. The scope of the study covered the evaluation of dough susceptibility to darkening, pasta preparation, estimation of selected chemical components, and of the culinary and sensory quality of the pasta. It was found that a majority of pasta doughs were characterised by medium susceptibility to darkening, and none of the pasta doughs was classified in the group with low susceptibility to darkening. The requirements of the pasta industry regarding that parameter were not met in the case of flour from the grain of 4 wheat cultivars (Alcazar, Jenga, Legenda, Nateja). All the pastas were characterised by a low total protein content, typical for products from organic raw materials (8.3-9.8% DM), and a low content of minerals (0.49-0.61% DM). They were characterised by good culinary quality – pasta dry matter losses during cooking ranged from 3.1 to 6.5%, and the values of the weight increase index from 2.9 to 3.2. Based on the results obtained, flour from the grain of the cultivars Bogatka and Natula was selected as potential raw material for pasta production.

Źródło:

Acta Agrophysica; 2020, 27; 17-29
1234-4125

Pojawia się w:

Acta Agrophysica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 47.

Tytuł:

Podróż wokół pstrągów: Put na Plitvice Adolfa Vebera Tkalčevicia. Tekstotwórcza rola motywów kulinarnych
The Journey Towards the Trouts: Put na Plitvice by Adolf Veber Tkalčević. The Text-Formative Role of Culinary Motifs

Autorzy:

Pieniążek-Marković, Krystyna

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/15582260.pdf

Data publikacji:

2022

Wydawca:

Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu

Tematy:

Croatian Romanticism
travel writing
Plitvice Lakes
culinary narratives
hunger

Opis:

Adolfo Veber Tkalčević (1825–1889) a Croatian philologist, writer, passionate traveler and a Catholic clergyman is the author of the first Croatian account of the travel to the Croatian “Lake District” Put na Plitvice (Road to Plitvice, 1860). As a travel narrative, this book has a “worldbuilding” potential, introducing the Plitvice Lakes to Croatian culture, to the national landscape. In this article, I focus on the culinary theme of the trip. One of its side goals was savouring the trouts, but throughout the entire trip the tables of wanderers did not want to fill with them, offering the text-forming abundance instead. The journey “around the empty table” is a kind of self-portrait of “explorers” ready for a “heroic” attitude for the common good. Bearing in mind the specificity of Croatian Romanticism, which this work represents, I read the text in a cultural, anthropological and identity context, referring to the classics of discourse, and devoting less attention to travel studies.

Źródło:

Poznańskie Studia Slawistyczne; 2022, 23; 111-128
2084-3011

Pojawia się w:

Poznańskie Studia Slawistyczne

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 48.

Tytuł:

CURRENT TRENDS IN CULINARY TOURISM
WSPÓŁCZESNE TRENDY W PODRÓŻACH KULINARNYCH

Autorzy:

IWAN,, KAROLINA
IWAN, BOLESŁAW

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/475968.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych. Wydawnictwo WSTiJO

Tematy:

cultural tourism
culinary tourism
culinary heritage
trends in tourism
food museums
turystyka kulturowa
turystyka kulinarna
dziedzictwo kulinarne
trendy w turystyce
muzea żywności

Opis:

Various natural and anthropogenic attractions are factors determining the development of tourism. Increasingly, these are the culinary attractions. Culinary tradition is an important part of the cultural heritage. Culinary travel is an opportunity to acquire a unique cultural experience. Culinary tourism can be shortly defined as travel to learn about other cultures “by the cuisine”. Travel for exploring the culinary heritage of our country and culinary heritage of other nations – create culinary tourism. Specific cultural institutions related to culinary tourism are food museums. The study provides an overview of selected food museums in some countries of the English-speaking countries.
Czynnikami determinującymi rozwój turystyki są różnorodne atrakcje turystyczne – naturalne i antropogeniczne. Coraz częściej są to atrakcje kulinarne. Tradycje kulinarne są ważnym elementem dziedzictwa kulturowego. Podróże kulinarne są okazją zdobywania unikalnych doświadczeń kulturowych. Turystykę kulinarną najkrócej można określić jako podróże w celu poznawania innych kultur „od kuchni”. Podróże służące poznawaniu własnego dziedzictwa kulinarnego i dziedzictwa kulinarnego innych narodów tworzą turystykę kulinarną. Specyficznymi instytucjami kulturalnymi związanymi z turystyką kulinarną są muzea żywności. Opracowanie zawiera charakterystykę wybranych muzeów żywności w niektórych państwach obszaru anglojęzycznego.

Źródło:

Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja; 2014, 2(14); 45-62
1899-7228

Pojawia się w:

Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 49.

Tytuł:

Wybrane elementy oceny konsumenckiej wołowiny kulinarnej
Selected elements of consumer assessment of culinary beef

Autorzy:

Wierzbicka, A.
Cierach, M.
Borzyszkowski, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2070189.pdf

Data publikacji:

2009

Wydawca:

Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich

Tematy:

wołowina kulinarna
ocena konsumencka
jakość
culinary beef
consumer assessment
quality

Opis:

W pracy przeprowadzono ocenę konsumencką wołowiny kulinarnej w związku ze wzrostem zapotrzebowania na mięso wołowe w Unii Europejskiej. Sytuacja ta spowodowała intensyfikację importu wołowiny kulinarnej z Ameryki Południowej i Stanów Zjednoczonych. Okazało się, że wyróżniki, które świadczą o jakości mięsa wołowego (miękkość, soczystość) oraz cechy negatywnie wpływające na percepcję mięsa przez konsumenta (posmak wątróbki, posmak metaliczny) różnią się od siebie. Odnotowano, że cecha soczystości przyjmuje podobny szeroki zakres wartości, jak cecha miękkości, jednak pozwala na wyłonienie próbek, które znacząco wyróżniają się pod ich względem. W ogólnej ocenie parametrów soczystości i miękkości najwyższe wartości uzyskała wołowina argentyńska i amerykańska, natomiast najniższe brazylijska i polska (PPHU Gramar z Włodawy). Posmak wątróbki w każdej z próbek odznaczał się niewielką intensywnością. Podobnie było w przypadku posmaku metalicznego, gdzie najwyższą wartością tej cechy charakteryzowała się wołowina brazylijska.
Consumer assessment of culinary beef were studied in relation to in-creasing demand for beef meat in the UE. This situation caused noti-ceable growing of beef import from the USA and South America coun-tries. It was proved that there is a significant difference between two main beef features. First of this feature involves beef meat ąuality (e.g. juiciness, softness), the second one is connected with consumer meat perception in a negative way (metallic and Iiver flavours). It was noticed that juiciness had a wide and very similar to softness value rangę, however, there was strong possibility to determine significant differences in terms of each feature. In assessment of total juiciness and softness, Argentinian and American beef achieved the highest notes, whereas Brazilian and Polish beef- the lowest one. A little influence of liver flavour was noticed in each sample. The similarity was fo-und in terms of metallic flavour characteristic for Brazilian beef.

Źródło:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 2; 144-145
0368-0827

Pojawia się w:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 50.

Tytuł:

ZMIANY PRAKTYK JEDZENIOWYCH WŚRÓD POLSKICH EMIGRANTEK W BARCELONIE I BERLINIE
CHANGES OF CULINARY PRACTICES AMONG POLISH MIGRANT WOMEN IN BARCELONA AND BERLIN

Autorzy:

Main, Izabella

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/580331.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN

Tematy:

PRAKTYKI KULINARNE
TOŻSAMOŚĆ
MIGRACJE
BARCELONA
BERLIN
CULINARY PRACTICES
IDENTITY
MIGRATION

Opis:

Migracja do innych społeczności etnicznych powoduje zetknięcie z odmiennym stylem życia, zwyczajami żywieniowymi, porami posiłków i produktami. Prowadzi to do kwestionowania własnych zwyczajów i przyjmowania w różnym stopniu nowych. Celem artykułu jest analiza elementów lokalnych praktyk kulinarnych przyjętych przez polskie migrantki w Barcelonie i Berlinie od otaczających je społeczności. Następnie zastanawiam się nad przyczynami i sposobami zachowywania własnych polskich i rodzinnych tradycji kulinarnych oraz znaczeniem nostalgii smakowej za polskimi daniami i produktami. Wskazuję, że część polskich migrantek przyjmuje miejscowe mody kulinarne w postaci konsumpcji produktów lokalnych, regionalnych oraz bio. Podstawą tekstu jest materiał zebrany podczas etnograficznych badań terenowych, prowadzonych od 2010 roku wśród heterogenicznych grup Polek mieszkających w Barcelonie i Berlinie. Badanie praktyk kulinarnych pozwala mi zadać pytania o kwestie tożsamości, integracji, związków z krajem rodzinnym, transferu praktyk, zmiany stylu życia i stosunku do ciała oraz dbania o zdrowie.
Migration to another ethnic community leads to encounters with other styles of living, eating habits, meals’ schedule and food products. It leads to questioning own practices and accepting new ones to varying degrees. The objective of this paper is to analyze local culinary practices taken by Polish migrant women from local communities in Barcelona and Berlin. I also question the reasons and ways of maintaining Polish and family-based culinary traditions as well as gustatory nostalgia for Polish dishes and food ingredients. I argue that some Polish migrants incorporate local culinary trends such as eating local,regional and bio foods into their diet. This article is based on ethnographic research among a heterogeneous group of Polish migrant women living in Barcelona and Berlin, conducted since 2010. My research of culinary practices gives an insight into questions of identity, integration, connection with one’s homeland, transfer of practices, change of style of living, attitude towards own body and caring for one’s own health.

Źródło:

Studia Migracyjne - Przegląd Polonijny; 2016, 42, 2 (160); 135-156
2081-4488
2544-4972

Pojawia się w:

Studia Migracyjne - Przegląd Polonijny

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 51.

Tytuł:

Edukacyjna rola szlaków kulinarnych

Autorzy:

Dominik, Piotr

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2109189.pdf

Data publikacji:

2016-10-02

Wydawca:

Uniwersytet Pedagogiczny im. Komisji Edukacji Narodowej w Krakowie

Tematy:

culinary tourism
education
tourism
trail
edukacja
szlak
turystyka
turystyka kulinarna

Opis:

Celem opracowania jest wskazanie roli, jaką w procesie edukacji turystów odgrywają szlaki kulinarne, zarówno występujące w sposób naturalny w przestrzeni antropogenicznej, jak i wyznaczone przez organizatorów turystyki. Szlaki kulinarne dają turystom możliwość bezpośredniego obcowania z wiedzą na temat wybranych produktów kulinarnych. Stwarzają także warunki do aktywnego uczestnictwa i zdobywania umiejętności posługiwania się rozmaitymi urządzeniami, jak również kształtują kompetencje społeczne poprzez osobisty kontakt z pojedynczymi osobami oraz społecznościami wytwarzającymi żywność. W opracowaniu zwrócono szczególną uwagę na rolę bezpośredniego poznania i obserwacji oraz uczestnictwa w wydarzeniach mających miejsce na szlaku kulinarnym. Wskazano na powiązanie zagadnienia edukacji z turystyką oraz uwypuklono miejsce szlaków kulinarnych w turystyce edukacyjnej. Przeanalizowano, które elementy szlaków i w jaki sposób oddziałują edukacyjnie na odbiorców w rożnych grupach wiekowych. Tworzenie i koordynowanie szlaków kulinarnych jest przejawem przedsiębiorczości ich organizatorów.
The aim of the elaboration is to show the role in the educational process of tourists that the culinary trails play, both the ones existing naturally in the anthropogenic space, and the ones set by the tourism organizers. The culinary trails give the tourists the possibility to directly associate with the knowledge on the selected culinary products. They also create the conditions to actively participate and acquire the skills of using different tools, as well as shape the social competences through the personal contact with individual persons and societies creating food. The elaboration pays special attention to the role of direct cognition and observation, and participation in the events taking place on the culinary trail. It points out the connection between the education with tourism and brings out the place of the culinary trails in the education tourism. It also includes an analysis of which elements of the trails influence the recipients in different age groups education-wise and how. The creation and coordination of the culinary trails is a sign of their organizers’ entrepreneurship.

Źródło:

Przedsiębiorczość - Edukacja; 2016, 12; 282-298
2083-3296
2449-9048

Pojawia się w:

Przedsiębiorczość - Edukacja

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 52.

Tytuł:

Kulinarne produkty turys tyczne w różnych regionach Polski
Culinary Tourist Products in Various Regions of Poland

Autorzy:

Głuchowski, Artur
Ołubiec-Opatowska, Ewa
Czarniecka-Skubina, Ewa

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/439823.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Akademia Finansów i Biznesu Vistula

Tematy:

turystyka
kulinarny produkt turystyczny
żywność
tourism
culinary tourist product
food

Opis:

Celem pracy było przedstawienie i charakterystyka struktury kulinarnych produktów turystycznych w Polsce. Przeglądu kulinarnych wizytówek dokonano na podstawie źródeł literaturowych i wywiadu pośredniego z Punktami Informacji Turystycznej 12 popularnych wśród turystów miast. Stwierdzono, że struktura i liczba zarejestrowanych produktów jest nierówna i odzwierciedla skalę produkcji rolnej danego regionu. Nie jest powiązana z poziomem spożycia badanych grup produktów w danym województwie. W promocji miast istotne są kulinarne wizytówki regionu, zwłaszcza te, które w nazwie mają nazwę miasta. Mniejsze dofinansowanie i brak wśród mieszkańców liderów dążących do promocji swojego regionu przez kulinaria skutkuje niską liczbą zarejestrowanych produktów tradycyjnych. Punkty Informacji Turystycznej mogą być dobrym źródłem informacji na temat kulinarnych produktów turystycznych miast i regionów. Wydaje się jednak, że tego rodzaju produkty wymagają większej promocji.
The aim of the study was to present and describe the structure of culinary tourist products in Poland. The overview of the culinary showcases was carried out on the basis of literature sources and an indirect interview with the Tourist Information Points of 12 towns popular among tourists. It was ascertained that the structure and number of the registered products is unequal and reflects the scale of agricultural production of a given region. It is not connected with the level of consumption of the groups of products in question in a given province. In the towns’ promotion, important are the culinary showcases of the region, especially those which have the town’s name in their denomination. Lower subsidies and lack among inhabitant of the leaders striving to promote their region through cookeries result in a low number of the registered traditional products. The Tourist Information Points may be a good source of information on the tourist culinary products of towns and regions. However, it seems that such products require a more intense promotion.

Źródło:

Kwartalnik Naukowy Uczelni Vistula; 2018, 3(57); 191-209
2084-4689

Pojawia się w:

Kwartalnik Naukowy Uczelni Vistula

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 53.

Tytuł:

Celluloid Flavours. A Brief History of Food in Film

Autorzy:

Drzał-Sierocka, Aleksandra

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/943798.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Ludoznawcze

Tematy:

cinema
food in film
culinary motifs
the “food-dependent” genres

Opis:

The aim of the essay is to analyse selected images and the ways in which food functions in films. The author attempts to demonstrate how durable and intense are the connections between food and film. The text constitutes a type of a catalogue presenting examples of culinary meanings in film, which are as diverse as possible, although the provided examples certainly do not exhaust the topic and their selection is to some extent subjective. The text is written from the perspective of film studies, with some important consequences thereof. Primarily, description decidedly dominates over analysis and interpretation, the possible directions of which are only signalled. The author demonstrates that culinary issues in films often carry a metaphorical and symbolic potential, thus becoming a carrier of information regarding the cultural and socio-political context in which the film was made. As a film specialist, she is interested in the manner in which culinary themes (i.e. food and various actions related to it) constitute an element of a film’s narration by defining the presented world, providing the characterisation of the protagonists and their interrelationships, creating moods, evoking emotions etc. Both types of filmic culinaries, i.e. those inside and outside the film itself, are described and signalled in the context of concrete films (or scenes).

Źródło:

Łódzkie Studia Etnograficzne; 2015, 54
2450-5544

Pojawia się w:

Łódzkie Studia Etnograficzne

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 54.

Tytuł:

The Structure of the Early Modern English Culinary Recipe

Autorzy:

Bator, Magdalena

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2076401.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN

Tematy:

culinary recipe
structure
heading
procedure
przepis kulinarny
struktura
nagłówek
procedura

Opis:

The structure of the recipe has been already discussed by such scholars as Stannard (1982), Görlach (1992), Hunt (1994), Carroll (1999), Taavitsainen (2001), and Grund (2003). These studies dealt with a variety of recipes: medical, culinary, alchemical, etc., mostly from the Middle English period; and divided the recipes into a set of components regularly present in the analysed text type. In the present paper, we will concentrate on the structure of the culinary recipe in the later period, i.e., from the end of the fifteenth to the end of the seventeenth centuries. It is argued, after Görlach (2004) that it is in the Early Modern English period when the form of the culinary instruction should become standardised. The corpus for the present study consists of culinary recipes taken from seven Early Modern English collections, and comes to over seven hundred texts. Additionally, a number of examples from the Middle English period will be shown in order to provide a certain background for the development of the analysed text type.
Analiza strukturalna przepisu przedstawiona została już w takich publikacjach jak: Stannard (1982), Görlach (1992), Hunt (1994), Carroll (1999), Taavitsainen (2001), czy Grund (2003). Badania te jednak koncentrowały się na poszczególnych typach przepisu (medycznym, kulinarnym, czy alchemicznym) z okresu średnioangielskiego, omawiając regularnie występujące w nich komponenty. Przedstawiony artykuł skupia się na strukturze przepisu kulinarnego z późniejszego okresu w historii języka angielskiego, tj od piętnastego do końca siedemnastego wieku. To właśnie w tym okresie struktura omawianego przepisu ustandardyzowała się (Görlach 2004). Materiał źródłowy wykorzystany w badaniu składa się z ponad siedmiuset receptur znalezionych w siedmiu rożnych kolekcjach kulinarnych. Dodatkowo, przedstawione zostaną przykłady z okresu średnioangielskiego celem zilustrowania zmian jakie zaszły w badanych tekstach.

Źródło:

Kwartalnik Neofilologiczny; 2018, 1; 161-175
0023-5911

Pojawia się w:

Kwartalnik Neofilologiczny

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 55.

Tytuł:

Z radzieckiej kuchni północnokresowej. Unifikujące oddziaływanie języka rosyjskiego na polską, litewską i białoruską frazematykę kulinarną
From the Soviet cuisine of the Northern Borderlands. The unification influence of Russian on the Polish, Lithuanian, and Belarusian culinary phrasematics

Autorzy:

Marszałek, Marek

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/3200698.pdf

Data publikacji:

2022

Wydawca:

Towarzystwo Kultury Języka

Tematy:

Polish language of the Northern Borderlands
phrasematics
culinary phrasemes
borrowings

Opis:

This article concerns the culinary vocabulary of the Northern Borderlands. The subject matter of the discussions is phrasemes limited to the ones that are common to the language communities mixing in the territory of Lithuania for a long time: Lithuanians, Belarusians, Poles, and Russians. The language material comes from the Vilnius press of the period 1960–1979 and book publications printed in Soviet Lithuania in 1949–1985. It was selected from among around 120 multi-word culinary units of the Northern Borderlands according to one formula: namely, a phraseme used in the same meaning and form in Lithuanian Polish, in Russian, Belarusian, and Lithuanian.

Źródło:

Poradnik Językowy; 2022, 798, 9; 48-61
0551-5343

Pojawia się w:

Poradnik Językowy

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 56.

Tytuł:

Early English Recipes—Development of the Text Type

Autorzy:

Bator, Magdalena
Sylwanowicz, Marta

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2016074.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Komisja Nauk Filologicznych Polskiej Akademii Nauk, Oddział we Wrocławiu

Tematy:

recipe
culinary
medical
text-type
Middle English
Early Modern English

Opis:

The proposed paper is the outcome of a research project dealing with a comparison of the culinary and medical recipes at various stages in their development. The main aim of the present study is to concentrate on the major text type features as found in the two types of the recipe. Our preliminary studies have shown that some of these features are common in only one type of instruction, being hardly noticeable in the other. The results will show the differences but also the degree of overlapping between the most prominent text type features of culinary and medical recipes produced in Middle and Early Modern English.

Źródło:

Academic Journal of Modern Philology; 2018, 7; 29-54
2299-7164
2353-3218

Pojawia się w:

Academic Journal of Modern Philology

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 57.

Tytuł:

Kulinaria w przestrzeni miasta. Nowe trendy, nowe potrzeby mieszkańców
The culinary scene in city space. New trends, new needs of residents

Autorzy:

Świtała-Trybek, Dorota

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/667241.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Wydawnictwo Uniwersytetu Śląskiego

Tematy:

culinary
city
street food
“breakfast on the grass”
traditional products

Opis:

The subject of this article is culinary trends observable in Polish cities during the past few years. They include both the rediscovered practices, directly related to the cultural (culinary) heritage of a particular area, and these which have become popular only recently. According to the author, characteristic culinary fads are: the promotion of local delicacies on a large scale, growing interest in shopping in farmers’ markets offering organic produce (bio-markets) and traditional goods, growing popularity of street food (including street food festivals and picnics), and organizing the so called “breakfast on the grass” events.

Źródło:

Studia Etnologiczne i Antropologiczne; 2015, 15; 48-64
1506-5790
2353-9860

Pojawia się w:

Studia Etnologiczne i Antropologiczne

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 58.

Tytuł:

"Ugarnirować kremem przy pomocy lejka". Dyskurs kulinarny w polskiej reklamie prasowej początku XX wieku

Autorzy:

Gajewska, Ewelina

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/29520161.pdf

Data publikacji:

2022-12-20

Wydawca:

Uniwersytet Bielsko-Bialski

Tematy:

język
perswazja
reklama
dyskurs kulinarny
language
persuasion
advertising
culinary discourse

Opis:

The article analyzes the method of implementing the culinary discourse in advertising texts published in „Tygodnik Ilustrowany” in 1910–1927. The focus was primarily on analyzing those ads that annexed a specific genre for their needs: a recipe. Moreover, advertisements were described in which determinants of various genres and styles intertwined, especially those in which elements of culinary discourse were intertwined with lexical determinants of scientific discourse. The analysis of the lexis of old advertisements also made it possible to observe which cooking vocabulary, often present in material from over a hundred years ago, is already perceived as archaic from a modern perspective.

Źródło:

Świat i Słowo; 2022, 39, 2; 339-355
1731-3317

Pojawia się w:

Świat i Słowo

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 59.

Tytuł:

Gastronomiczne unikaty na Liście reprezentatywnej niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości – inspiracją dla turystyki kulinarnej
Gastronomic rarities on the Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity as an inspiration for culinary tourism

Autorzy:

Orłowski, Dominik
Woźniczko, Magdalena

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/667261.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Wydawnictwo Uniwersytetu Śląskiego

Tematy:

tradycje kulinarne
Lista reprezentatywna niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości
UNESCO
turystyka kulinarna
culinary traditions
Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity
culinary tourism

Opis:

This article aims at browsing through items of gastronomic rarities in UNESCO World List of Intangible Cultural Heritage, which might be the reason and the motif to visit particular places in the world. At the same time, it reflects a new trend in topic-related trips, which is obviously culinary tourism. Gastronomic rarities items placed in UNESCO World List of Intangible Cultural Heritage are the examples of world’s culinary cultural heritage. According to the international community, food regarded as gastronomic rarities in UNESCO World List of Intangible Cultural Heritage has a historical value nowadays. It is due to preserving customs and ceremonies which coincide with national culture of nutrition and food consumption.

Źródło:

Studia Etnologiczne i Antropologiczne; 2018, 18; 98-124
1506-5790
2353-9860

Pojawia się w:

Studia Etnologiczne i Antropologiczne

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 60.

Tytuł:

O nazwach potraw z ziemniaków w gwarach kujawskich
The names of potato dishes in Kuyavia dialects

Autorzy:

Paluszak-Bronka, Anna

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/26850433.pdf

Data publikacji:

2022-12-22

Wydawca:

Poznańskie Towarzystwo Przyjaciół Nauk

Tematy:

culinary
potato dishes
Kuyavia dialects
kulinaria
potrawy z ziemniaków
gwary kujawskie

Opis:

Celem artykułu jest charakterystyka semantyczna i genetyczna kujawskich nazw potraw ziemniaczanych. Pozwala ona nie tylko objaśnić motywację i pochodzenie analizowanych jednostek, ale także odtworzyć utrwalony w nich obraz dawnej wsi, jej kultury, tradycji, wierzeń, wiedzy i umiejętności kulinarnych oraz historii Kujaw. Nazwy potraw są niewątpliwie kopalnią wiedzy o regionie, nie możnabowiem zrozumieć jego dziedzictwa kulturowego bez odwoływania się do zmagazynowanych w języku, a zwłaszcza w warstwie leksykalnej, doświadczeń i wiedzy o świecie wcześniejszych pokoleń.
The aim of the article is semantic and genetic characterization of Kuyavia names of potato dishes. It allows not only to explain the motivation and origin of the analyzed units but to recreate the image of a former village, its culture, traditions, beliefs, knowledge and culinary skills as well as the history of Kuyavia. The names of the dishes are undoubtedly a mine of information about the region because it is impossible to understand their cultural heritage without referring to the earlier generations’ experiences and knowledge of the world stored in the language, specifically in its lexical layer.

Źródło:

Gwary Dziś; 2022, 15; 149-161
1898-9276

Pojawia się w:

Gwary Dziś

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 61.

Tytuł:

Creatively Playing Kitchen and Cooking – Reflections on Contemporary Cookbooks for Children (Selected Examples)

Autorzy:

Has-Tokarz, Anita

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2031244.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Uniwersytet Wrocławski. Oficyna Wydawnicza ATUT – Wrocławskie Wydawnictwo Oświatowe

Tematy:

cookbooks for children
playing kitchen and cooking
children’s culinary culture

Opis:

The observation of the media in the worldwide and domestic market allows us to see a tendency towards the professionalization of children’s culinary culture. A manifestation of this phenomenon is inter alia the development of toy industry associated with the manufacture of culinary accessories, as well as the annexation of the media space reserved for children and the young. Within it, we can notice the multiplication of culinary TV programs, while more and more Internet culinary projects, little chef online games, and applications for mobile devices are becoming available. A culinary “thematic turn” is also taking place in the book market for children and young people. After 1989, impressive qualitative and quantitative changes took place in the cookbook segment for the youngest readers. Evolution covered their new thematic variants and editorial styles as well as media formats (culinary audiobooks and e-books), which reflected the global fashions and ideas characteristic of the consumer culture, as well as evidenced the culinary emancipation of the youngest. The report will show diverse variants of present-day cookbooks for young readers, including: those linked with children’s entertainment supersystems; those referring to the works in the canon of school reading and to classical children’s and young people’s literature; family books i.e. addressed to children and their parents/guardians; cookbooks in verse, culinary toy-books, guides promoting healthy nutrition and ecological lifestyle, books promoting knowledge about national and regional cuisines, and finally – recipes in literature for children. Apart from presenting interesting examples for individual varieties offered by the Polish publishing houses, the author wishes to refer to selected exemplifications that recapitulate the history of the phenomenon in Western culture (Germany, the United States, the UK). The principal thesis posed by the author is to connect the popularity of culinary publications for children with the tradition of children’s kitchen and cooking games, including playing the cooking doll and miniature cooker, popular from the mid-nineteenth century. To confirm her thesis, the author refers to the works of the French Annales school (chiefly Philippe Aries), thus including her report in the research methodology practiced by the French school’s representatives.

Źródło:

Filoteknos; 2020, 10; 481-497
2657-4810

Pojawia się w:

Filoteknos

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 62.

Tytuł:

Kwestia smaku. O klasowym wymiarze upodobań kulinarnych, alternatywnych systemach wartości i legitymizacji nierówności społecznych
A Matter of Taste. On the Class Dimension of Culinary Preferences, Alternative Value Systems and the Legitimization of Social Inequalities

Autorzy:

Straczuk, Justyna

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2131895.pdf

Data publikacji:

2022

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN

Tematy:

dystynkcja
socjologia jedzenia
smak kulinarny
distinction
sociology of food
culinary taste

Opis:

Socjologiczne rozumienie smaku naznaczone jest silnie teorią Pierre’a Bourdieu, który uczynił go jednym z podstawowych obszarów kulturowej analizy zróżnicowania klasowego. Hierarchiczna opozycja smaku z konieczności i smaku z luksusu jest stałym punktem odniesienia w badaniach gustów kulinarnych. Artykuł jest próbą rehabilitacji znaczeń wiązanych ze smakiem z konieczności postrzeganym w relacji do smaku z luksusu jako brak tego, co charakteryzuje klasy uprzywilejowane, a więc tego, co prawomocne. Analizując wypowiedzi przedstawicieli klas zdominowanych na temat ich upodobań i praktyk kulinarnych staram się pokazać, że smak z konieczności rządzi się własną logiką i systemem wartości, które przez swoją nieprawomocność pozostają niedowartościowane. Hierarchię znaczeń wiązaną ze smakiem umacniają często badacze, traktując habitusowe dyspozycje jako stałe właściwości podmiotów i epifenomeny klasowych hierarchii. Odwołując się do teorii praktyk, próbuję również pokazać, że w zależności od ekspozycji na określone doświadczenia i charakter praktyk, których smak jest częścią, można kształtować upodobania niezależnie od habitusowych dyspozycji.
The sociological understanding of taste is strongly marked by the theory of Pierre Bourdieu, who made it one of the key areas in the cultural analysis of class differentiation. This article is an attempt to rehabilitate the meanings attached to the taste of necessity perceived in relation to the taste of luxury as a lack. Giving voice to the representatives of dominated classes speaking about their culinary tastes and practices, I try to show that taste of necessity is governed by its own logic and system of norms, which remains undervalued due to its illegitimacy. The hierarchy of meanings associated with taste is often reinforced by the researchers themselves, treating dispositions of habitus as permanent properties of subjects. I also attempt to demonstrate that, depending on the exposure to certain experiences and the character of practices of which taste is a part, preferences can be shaped independently of habitus.

Źródło:

Studia Socjologiczne; 2022, 2; 33-57
0039-3371

Pojawia się w:

Studia Socjologiczne

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 63.

Tytuł:

Auf der Suche nach der Motivation von Eponymen – Am Beispiel der kulinarischen Fachsprache im Polnischen
In Search of the Motivation of Eponyms – The Example of Culinary Terminology in Polish

Autorzy:

Ślęzak, Justyna

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/41520379.pdf

Data publikacji:

2024-07-23

Wydawca:

Oficyna Wydawnicza ATUT – Wrocławskie Wydawnictwo Oświatowe

Tematy:

Eponym
Motivation
kulinarische Fachsprache
Anthroponym
eponym
semantic motivation
culinary terms
anthroponym

Opis:

Eponyme werden tagtäglich in der ganzen Welt verwendet, meist aber unbewusst. Sie werden nicht nur von Sprachbenutzern, sondern auch von Sprachwissenschaftlern unterschätzt, da sie in wissenschaftlichen Texten wenig Beachtung finden. Davon zeugt auch die Tatsache, dass „SŁOWNIK EPONIMÓW, czyli wyrazów odimiennych“ von Władysław Kopaliński (1996) immer noch eine einzige so große Fundgrube des Wissens über polnische Eponyme ist, das trotz seines nicht mehr ganz jungen Erscheinungsdatums seiner Konkurrenz nicht gewachsen ist. Dieser Beitrag soll die Aufmerksamkeit auf diese Wörter lenken, hinter denen sich nicht nur Menschen, sondern auch bemerkenswerte Geschichten verbergen. Eponym ist ein Wort, das von einem Eigennamen abgeleitet ist, nicht notwendigerweise von einem Vor- oder Nachnamen (wie im Falle eines Anthroponyms), der ein Gattungsname ist. Eponyme können von Eigennamen wie Ortsnamen, Regionen, Länder, Gewässer, Berge, Flüsse, realen und fiktiven Personen, Unternehmen, Waren, Tieren, Pflanzen usw. abgeleitet werden. Sie kommen in allen Sprachstilen und in verschiedenen Bereichen vor. Die größte Anzahl von Eponymen findet sich in der medizinischen Sprache, wo ihr Vorkommen ein charakteristisches Merkmal dieser Fachsprache ist. Sie sind aber auch in anderen Fachsprachen zu finden und kommen zudem oft in ähnlicher Form in verschiedenen Sprachen vor. Nicht alle Eponyme sind jedoch Internationalismen, einige sind sprachspezifisch. Die Röntgenstrahlen werden zwar täglich auf der ganzen Welt eingesetzt, aber nicht in jeder Sprache wird im Namen an ihren Erfinder erinnert. Ein passendes Beispiel ist der englische Name X-ray. Der Schwerpunkt des Beitrags liegt auf polnischen kulinarischen Eponymen und insbesondere auf deren Motivation. Mit Eponymen sind nämlich neben der etymologischen Begründung Geschichten verbunden.
Eponyms are used every day all over the world, but mostly unconsciously. They are underestimated not only by language users, but also by linguists, as they receive little attention in scientific texts. This is also evidenced by the fact that “SŁOWNIK EPONIMÓW, czyli wyrazów odimiennych” by Władysław Kopaliński (1996) is still one such great resource trove of knowledge about Polish eponyms, which, despite its not very recent publication date, has still not seen competition. This article is intended to draw attention to these words, behind which are hidden not only people, but also remarkable stories. An eponym is a word derived from a proper name, not necessarily from a first or last name (as in the case of an anthroponym), which is a common noun. Eponyms can be derived from proper names such as place names, regions, countries, bodies of water, mountains, rivers, real and fictitious persons, companies, goods, animals, plants, etc. They occur in all linguistic styles and in various fields. The largest number of eponyms is found in medical language, where their occurrence is a characteristic feature of this specialized language. However, they are also found in other specialized languages and, moreover, often occur in similar form in different languages. Not all eponyms are internationalisms, some are language-specific. Röntgenstrahlen in German are used every day all over the world, but not every language commemorates their inventor in its name. An appropriate example is the English name X-ray. The focus of the paper is on Polish culinary eponyms, especially on their motivation. After all, eponyms are associated with stories in addition to their etymological justification.

Źródło:

Linguistische Treffen in Wrocław; 2024, 25, 1; 389-405
2084-3062
2657-5647

Pojawia się w:

Linguistische Treffen in Wrocław

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 64.

Tytuł:

Content of ascorbic acid in common cowslip (Primula veris L.) compared to common food plants and orange juices

Autorzy:

Meos, Andres
Zaharova, Irina
Kask, Marten
Raal, Ain

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/951998.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN

Tematy:

ascorbic acid
vitamin c
primula veris
culinary herbs
orange juice
estonia

Opis:

Ascorbic acid is a well-known antioxidant found in plants. The content of ascorbic acid was assayed using a normal phase European Pharmacopoeia HPLC method for ascorbic acid in medicinal products. The content of ascorbic acid in herbs was calculated in % for absolutely dry drug. Ascorbic acid was not detected in the roots of Primula veris, in aerial parts it was detected in flowers (0.43 ± 0.034%), in blades (1.43 ± 0.11%) and petioles (1.56 ± 0.12%). In fresh leaves collected at weekly intervals the content of ascorbic acid varied from 1.19 to 2.39%, being highest from mid-May to mid-June. The fresh leaves contained 2.35 ± 0.18% of ascorbic acid and when frozen its content was quite stable for one year. The content of ascorbic acid in dried leaves decreased more than ten times in three months, in twelve months it was less than 1/20th of the initial level. Compared to the analyzed common fresh fruits and salads (n = 10) the fresh leaves of common cowslip contained considerably more ascorbic acid. Commercial orange juices could be recommended as the most convenient source of ascorbic acid (8.6–50.4 mg/100 ml); 1–5 glasses of orange juice could fulfill the recommended daily intake of vitamin C (60 mg).

Źródło:

Acta Biologica Cracoviensia. Series Botanica; 2017, 59, 1
0001-5296

Pojawia się w:

Acta Biologica Cracoviensia. Series Botanica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 65.

Tytuł:

Lektura Lubuskich podróży ze smakiem peregrynacją dla przyjemności i intelektualną wędrówką po wiedzę (spojrzenie filologa-lingwokulturologa)

Autorzy:

Węgorowska, Katarzyna

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/20438475.pdf

Data publikacji:

2022

Wydawca:

Uniwersytet Kardynała Stefana Wyszyńskiego w Warszawie

Tematy:

przewodnik
kulinaria
przyroda
agroturystyka
etnoturystyka
werbalizacja
guidebook
culinary
nature
agrotourism
ethnotourism
verbalization

Opis:

The extraordinary character of a contemporary ‘Baedeker’-type culinary-tourist guide,whichappeals to the senses of its reader, is perfect to showcase the region al specialties of the Lubuskie Region. Such a guide will also act as an inspiration to consider the richness and diversity of the Lubuskie Region. The subject, and thus the objective of this articleis to prezent Lubuskie’s culinary heritage and, throughit, the virtues of Lubuskie’s fauna and flora, the advantages of Lubuskie’s agrotourism farms and Lubuskie’s ethnotourism. The spiritual/symbolich eritagethatis preserved in this guideshows off the Lubuskie Region as an attractive are a where the past is an integral part of the present. 

Źródło:

Colloquia Litteraria; 2022, 33, 2; 7-24
1896-3455

Pojawia się w:

Colloquia Litteraria

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 66.

Tytuł:

Culinary heritage as an opportunity to make Lubelskie Voivodeship’s tourist offer more attractive (e Poland)

Autorzy:

Skowronek, Ewa
Brzezińska-Wójcik, Teresa
Stasiak, Andrzej

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1051060.pdf

Data publikacji:

2019-03-31

Wydawca:

Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu

Tematy:

tourism
culinary heritage
regional products
perception of the lubelskie voivodeship
Eastern Poland

Opis:

Lubelskie voivodeship has been standing out from other Polish administrative regions because of its agricultural function that has been shaped for centuries. Food and agricultural products originating in this region are seen as healthy, ecological and tradition-based. These resources have been noticed and used by the local government for building the regional brand and for promoting it. The main aim of this paper was to present the level of Polish people’s familiarity with lubelskie culinary heritage. Research findings obtained by means of the preliminary study and the diagnostic poll prove initiatives that have been undertaken to be effective. Inhabitants of other voivodeships do recognise lubelskie voivodeship and its culinary tradition, furthermore, a great majority know regional products from lubelskie. A development of tourism based on such a heritage is therefore an opportunity to make lubelskie voivodeship’s tourist offer more attractive. The offer may also become an important component for creating the brand.

Źródło:

Quaestiones Geographicae; 2019, 38, 1; 85-95
0137-477X
2081-6383

Pojawia się w:

Quaestiones Geographicae

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 67.

Tytuł:

Kuchnia polska jako element uatrakcyjnienia oferty turystycznej
Polish cuisine as part of the attractive tourist offer

Autorzy:

Anna, Fabisiak
Jaworski, Mariusz

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/509165.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Akademia Finansów i Biznesu Vistula

Tematy:

kuchnia regionalna
dziedzictwo kulinarne
kuchnie świata
regional cuisine
culinary heritage
international cuisines

Opis:

Poznawanie dziedzictwa kulinarnego stało się z jednym z ważnych aspektów podróżowania nie tylko po Polsce, ale i po świecie. Kuchnia regionalna stanowi element promocji kraju i poszczególnych regionów, stąd też pojawienie się pewnych trendów powrotu do tradycyjnych receptur. Celem pracy jest przybliżenie kuchni staropolskiej i regionalnej z uwzględnieniem wizerunku regionu. Scharakteryzowano w niej wpływ kuchni innych narodów na kuchnię polską. Dziedzictwo kulinarne niezależnie od charakteru jest nieodzownym elementem rozwoju turystyki, w tym w dużej mierze turystyki międzynarodowej. Istotną rolę mogą odgrywać placówki gastronomiczne, które podtrzymują regionalne tradycje na danym obszarze.Żywność regionalna jest zatem ważnym elementem kształtowania wizerunku regionu i symbolem atrakcyjności turystycznej. Wychodząc jednak na przeciw nowym wyzwaniom zdrowego stylu życia w Polsce i Europie istnieje potrzeba połączenia aspektu tradycyjnego żywności i nowoczesnego stylu żywienia. W pracy wykorzystano metodę przeglądu na podstawie wybranych baz danych.
The aim of work: Exploring the culinary heritage has become one of the most important aspects of travel in Poland, and also World. Regional cuisine could be one of the elements of the promotion of the country. Region promotion is one of the trends which are part of the return to traditional recipes. Aim of this paper was to introduce the traditional Polish cuisine and regional specialties with including the image of the region. Results: The study characterized the other cuisines influence on the Polish cuisine. Culinary heritage could be an essential element in the development of regional tourism and international food. Gastronomical facility which serves traditional and regional dishes plays an important role in this promotion. Social implications: Regional Food is an important part of shaping region image, and could be the symbol of the tourist attractiveness. The practical implications: The combination aspect of traditional food and modern-style nutrition in Poland and Europe is needed. Research Methodology: Literature review based on the selected database.

Źródło:

Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula; 2017, 54(3) Turystyka III; 112-124
2353-2688

Pojawia się w:

Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 68.

Tytuł:

COMIDA MIGRATÓRIA: A CULTURA ALIMENTAR E AS IDENTIDA-DES DE REFUGIADOS
Migratory Meals: Food Culture and Refugee’s Identities

Autorzy:

ALTOÉ, Isabella
DE AZEVEDO, Elaine

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/486562.pdf

Data publikacji:

2018-12-31

Wydawca:

Uniwersytet Warszawski. Wydawnictwa Uniwersytetu Warszawskiego

Tematy:

Brasil
alimentação
culinária
identidade
refúgio
migração
Brazil
food
culinary
identity
refugee migration

Opis:

Em um mundo repleto de conflitos e ameaças naturais, indivíduos são obrigados a sair de sua ter-ra natal e procurar proteção em outro país. O Brasil é um país que abriga milhares de refugiados e essa situação acarreta em diversas mudanças econômicas, simbólicas e especialmente cultu-rais. A inserção em uma nova cultura exige um processo constante de (re)construção de identi-dades, de forma que o indivíduo continua preservando sua cultura ao mesmo tempo que se recria com uma nova identidade no país de refúgio. Esse artigo visa discutir como esse processo identi-tário através de um marcador cultural muito comum: a alimentação. Dessa forma, busca-se refle-tir qual o papel das práticas alimentares no processo de construção de uma identidade de refugiado, ao mesmo tempo em que é pensada a influência da cultura alimentar na preservação de identidade étnica.
In a world full of natural conflicts and threats, individuals are forced to leave their homeland and seek protection in another country. Brazil is a country that shelters thousands of refugees and this situation has led to several economic, symbolic and especially cultural changes. Insertion into a new culture requires a constant process of building identities, so the individual continues to pre-serve his culture while re-creating a new identity in the country of refuge. This article aims to discuss how this identity process occurs through a very common cultural marker: food. In this way, it is sought to reflect on the role of food practices in the process of elaborating a refugee's identity and the influence of food culture on the preservation of ethnic identity.

Źródło:

Revista del CESLA. International Latin American Studies Review; 2018, 22; 247-263
1641-4713

Pojawia się w:

Revista del CESLA. International Latin American Studies Review

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 69.

Tytuł:

Powiedz mi, co jesz, a powiem ci, kim jesteś – o kulinariach w Słowenii
Tell me what you eat and I will tell you who you are on slovene culinary arts

Autorzy:

Wacławek, Maria
Wtorkowska, Maria

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/679933.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Uniwersytet Łódzki. Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego

Tematy:

kulinaria
stereotyp
Słowenia
językowy obraz świata
culinary arts
stereotype
Slovenia
linguistic worldview

Opis:

Culinary arts are an important part of every nation’s culture. The goal of our text is to converge the linguistic-cultural view of Slovene culinary arts from a hetero-stereotypical point of view of Polish people. For our analysis, we used operational categories of an ethnolinguistic school from Lublin and its continuators from all over Poland. The article is based on academic surveys. We differentiated and wrote about two thematic circles, which reconstruct Slovene culinary arts: 1) the general characteristics of Slovene cuisine, 2) specific dishes, ingredients, drinks etc. The linguistic worldview captured in the discourse on culinary identity are one of the main factors influencing the cultural identity of a given community. The vocabulary, especially culturally conditioned, regarding the culinary arts should find its place in the glottodidactic process.
Kulinaria są ważnym składnikiem każdej kultury narodowej. Tekst ma na celu przybliżenie językowo-kulturowego obrazu słoweńskich kulinariów w perspektywie heterostereotypowej, widzianego oczyma Polaków. W analizie wykorzystano kategorie operacyjne wypracowane przez lubelską szkołę etnolingwistyczną i jej kontynuatorów z całej Polski. Bazę materiałową artykułu stanowią dane ankietowe. Wyróżniono i opisano dwa kręgi tematyczne, które współtworzą rekonstruowany obraz słoweńskich kulinariów: 1) ogólna charakterystyka kuchni w Słowenii, 2) konkretne dania, składniki, napoje itp. Tak ujęte badania językowego obrazu świata włączają się w dyskurs o tożsamości kulinarnej, będącej jednym z istotnych czynników wpływających na odrębność kulturową danej wspólnoty. Słownictwo z zakresu kulinariów, zwłaszcza uwarunkowane kulturowo, powinno więc znaleźć swoje miejsce w procesie glottodydaktycznym.

Źródło:

Acta Universitatis Lodziensis. Kształcenie Polonistyczne Cudzoziemców; 2018, 25; 55-68
0860-6587
2449-6839

Pojawia się w:

Acta Universitatis Lodziensis. Kształcenie Polonistyczne Cudzoziemców

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 70.

Tytuł:

Świętowanie: Komensalizm Ponownie Odczytywany
Celebrating: Commensalism Re-Read

Autorzy:

Śliz, Anna
Szczepański, Marek S.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/973865.pdf

Data publikacji:

2012-12-01

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN

Tematy:

celebrating / świętowanie
commensalism / komensalizm
culinary culture / kultura kulinarna
table esthetics / estetyka stołu

Opis:

Holiday and celebratory traditions have a long but complicated history in Poland. The liberty to express joy at a holiday time has often been stifled by prohibitions on observing certain anniversaries or holidays and the necessity of ceremoniously celebrating others. A common element of private, as well as public, celebrations is the feast-commensalism. Like other phenomena, holiday-making is governed by a set of social norms and patterns, which in this case concern the preparation and consumption of meals. In human history, the forms of commensalism have undergone significant transformation. We can find many examples in literature, and anthropologists and sociologists are also engaged in analysing the phenomena. In this text, we have taken Silesia as the empirical point of reference. Silesia is a region where traditional culinary culture is intertwined with contemporary cuisine, but where tradition comes out decidedly on top. There too, daily commensalism is clearly distinguished from holiday commensalism, which has its own atmosphere and magic.

Źródło:

Kultura i Społeczeństwo; 2012, 56, 4; 45-60
2300-195X

Pojawia się w:

Kultura i Społeczeństwo

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 71.

Tytuł:

Kulinarische Werbung im historischen Kontext
Culinary Advertising in a Historical Context

Autorzy:

Turska, Marta

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/36852654.pdf

Data publikacji:

2024

Wydawca:

Oficyna Wydawnicza ATUT – Wrocławskie Wydawnictwo Oświatowe

Tematy:

historische Werbung
Werbeanzeigen
kulinarische Werbung
Danzig
historical advertising
advertisements
culinary advertising
Gdańsk

Opis:

Im Beitrag wird über eine Studie zur kulinarischen Werbung aus der Presse der Freien Stadt Danzig aus den 20er und 30er Jahren des 20. Jahrhunderts berichtet und kurz auf die vorläufigen Ergebnisse der Studie eingegangen. Es wird darauf hingewiesen, wie die Textsorte Werbeanzeige aus textlinguistischer und kommunikationswissenschaftlicher Perspektive beleuchtet werden kann und welche Erkenntnisse uns eine solche Vorgehensweise bringt. Werbeanzeigen – als Produkte gegenwärtiger Aktivitäten von Sprachgemeinschaften und Artefakte einer bestimmten Kultur – werden als Spiegel gesellschaftlicher und kultureller Zustände betrachtet. Es wird überlegt, welche Informationen über die damalige Küche, Kultur und Gesellschaft uns die Werbung ein Jahrhundert später liefert und wie die kulinarische Werbung nationales und internationales Zeitgeschehen regional und lokal verarbeitet.
The article presents a study of culinary advertising from the press of the Free City of Danzig of the 1920s and 1930s and briefly discusses the preliminary results of the research. The author of the article will discuss how this kind of text can be researched from the text-linguistic perspective and the perspective of communicative studies, and what conclusions such an approach will lead to. Advertisements – as products of contemporary activities of linguistic communities and artefacts of a particular culture – are seen as a mirror of social and cultural conditioning. The author of the article will consider what information about the cuisine, culture and the society of those times advertising provides us a century later and how advertisement processes national and international contemporary events on regional and local levels.

Źródło:

Linguistische Treffen in Wrocław; 2023, 24; 147-157
2084-3062
2657-5647

Pojawia się w:

Linguistische Treffen in Wrocław

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 72.

Tytuł:

Strategia rozwoju turystyki kulinarnej na przykładzie Festiwalu Smaków w Uniejowie
Development strategy of culinary tourism– the Festival of Tastes in Uniejów

Autorzy:

Owczarek, Agnieszka
Smętkiewicz, Karolina

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/487525.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Uniwersytet Łódzki. Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego

Tematy:

turystyka kulinarna
Uniejów
Uniejowski Festiwal Smaków
culinary tourism
Festival of Tastes in Uniejów

Opis:

W ostatnich latach zauważa się dynamiczny rozwój turystyki kulinarnej, która aktywizuje wiele obszarów zarówno wiejskich, jak i miejskich w celach autopromocyjnych. Celem niniejszego artykułu jest przedstawienie istoty turystyki kulinarnej oraz Uniejowskiego Festiwalu Smaków, jako jednego z przejawów tendencji i determinanty mającej wpływ na popularność Uniejowa wśród turystów oraz skuteczne narzędzie strategii marketingowej gminy. Metodyka przyjęta do osiągnięcia założonego celu artykułu obejmuje: przegląd i analizę literatury przedmiotu dotyczącej turystyki kulinarnej oraz Uniejowa, własne badania empiryczne polegające na analizie materiałów źródłowych m.in. Paszportów Degustatora zebranych podczas ostatniej edycji festiwalu, a także obserwacje i doświadczenia własne z prac związanych z organizacją wydarzenia. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że Uniejowski Festiwal Smaków jest przykładem efektywnego i atrakcyjnego wykorzystania potencjału gastronomicznego miasta i jego zaplecza obszarów wiejskich gminy w celach promocyjnych
In recent years, there has been dynamic development of culinary tourism which activates many rural and urban areas for self-promotion purposes. The aim of this article is to present the essence of culinary tourism and the Festival of Tastes in Uniejów as a manifestation of this trend as well as a development factor increasing the popularity of the city among tourists and an effective municipal tool of marketing strategy. The methodology adopted to achieve the objectives of the article includes: review and analysis of the literature on the subject of culinary tourism and Uniejów, own empirical research based on the analysis of Taster’s Passports collected during the last edition of the festival, and observations related to the organization of the event. Based on the research it was found that the Festival of Tastes in Uniejów can be an example of effective and attractive use of the gastronomic potential of the city and the rural areas of the commune for promotional purposes.

Źródło:

Biuletyn Uniejowski; 2019, 8; 115-130
2299-8403

Pojawia się w:

Biuletyn Uniejowski

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 73.

Tytuł:

Alquimista de los Sabores: Gastronomic Heritage, Gender, and the Tourist Imaginary in Mexico
La La Alquimista de los Sabores: Patrimonio gastronómico, género e imaginario turístico en México

Autorzy:

Hryciuk, Renata

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/485922.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Uniwersytet Warszawski. Wydawnictwa Uniwersytetu Warszawskiego

Tematy:

patrimonio gastronómico
género
turismo culinario
Oaxaca
México
gastronomic heritage
gender
culinary tourism
Mexico

Opis:

A través de un trabajo de campo multi-situado realizado en 2011 y 2014-17 en la región central de Oaxaca y del análisis de fuentes secundarios, este texto analiza el surgimiento de una celebridad culinaria, la cocinera zapoteca Abigail Mendoza Ruíz de Teotitlán del Valle, Oaxaca, en el contexto más amplio de la política cultural mexicana de la comida como patrimonio. Centrarme en la biografía relacionada con la alimentación me permite revelar las dinámicas vernáculas de la patrimonialización de las prácticas alimentarias-culinarias nativas y el papel que han desempeñado en este proceso las cocineras de renombre. Escudriño las negociaciones y las disputas, así como los conflictos abiertos sobre las representaciones del patrimonio, la política y los derechos entre los diferentes actores que han participado a lo largo de los años en la (re)construcción de imágenes sociales de la cocina étnica femenina en beneficio de la industria del turismo y, en términos más generales, los intentos estatales de rebautizar a México como un destino gastronómico seguro.
Through multi-sited fieldwork carried out in 2011 and 2014-17 in central Oaxaca and an analysis of secondary sources, this paper scrutinizes the rise of a culinary celebrity, Zapotec cook Abigail Mendoza Ruíz of Teotitlán del Valle, Oaxaca, in the broader context of a Mexican cultural politics of food as heritage. Focusing on food-related biography this essay reveals vernacular dynamics of heritagization of native foodways and the role renowned female cooks (cocineras) have played in this process. I scrutinize negotiations and contestations as well as open conflicts related to the representation of heritage, the politics and rights between different actors engaged over the years in (re)constructing a social imagery of ethnic female cooking for the benefits of the tourism industry, and, more broadly, state attempts at re-branding Mexico as a safe gastronomic destination.

Źródło:

Revista del CESLA. International Latin American Studies Review; 2019, 24; 75-100
1641-4713

Pojawia się w:

Revista del CESLA. International Latin American Studies Review

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 74.

Tytuł:

Dziedzictwo kulinarne i jego miejsce w turystyce etnograficznej na przykładzie muzeów skansenowskich
Culinary heritage and its position in etnographic tourism on the example of open-air museums

Autorzy:

Orłowski, Dominik
Woźniczko, Magdalena

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2049265.pdf

Data publikacji:

2020-01-24

Wydawca:

Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie. Oddział w Poznaniu

Tematy:

dziedzictwo kulinarne
turystyka etnograficzna
muzeum skansenowskie
culinary heritage
ethnographic tourism
open-air museum

Opis:

Muzea skansenowskie, ze względu na swoje nieocenione walory są idealną przestrzenią dla popularyzacji wiejskiego dziedzictwa kulturowego, a zwłaszcza pożywienia charakterystycznego dla grup etnograficznych, które występują na danym obszarze działalności muzeum. W opracowaniu zaprezentowano zjawisko turystyki etnograficznej w świetle literatury naukowej, następnie omówiono wybrane lekcje muzealne prezentujące zagadnienia pożywienia ludowego, a na zakończenie przedstawiono wydarzenia folklorystyczne promujące wiejskie dziedzictwo kulinarne, które stanowią element oferty turystyki etnograficznej w muzeach skansenowskich. Celem pracy jest ukazanie dziedzictwa kulinarnego i jego miejsca w turystyce etnograficznej na przykładzie funkcjonowania muzeów skansenowskich, które w ostatnich latach sprzyjają rozwojowi tego rodzaju turystyki kulturowej w Polsce. Do przygotowania opracowania zastosowano badania niereaktywne – metodę analizy treści, w których wykorzystano dane wtórne pochodzące z literatury przedmiotu i technikę obserwacji uczestniczącej podczas licznych wizyt studyjnych w muzeach skansenowskich w różnych częściach Polski, w latach 2009-2019.
Open-air museums, due to their invaluable values, are an ideal space for popularizing the rural cultural heritage and particularly food characteristic for ethnographic groups that occur in the area of the museum’s activity. The study presented the phenomenon of ethnographic tourism in the light of scientific literature, then it discussed selected museum lessons presenting the issues of folk food, and finally it presented folklore events promoting rural culinary heritage, which are part of the ethnographic tourism offer in open-air museums. The aim of the work is to show the culinary heritage and its place in ethnographic tourism on the example of functioning of open-air museums, which recently have promoted the development of this type of cultural tourism in Poland. Non-reactive research - a method of content analysis was chosen to prepare the study. It used secondary data from the literature on the subject and the technique of participating observation during numerous study visits to open-air museums in various parts of Poland in 2009-2019.

Źródło:

Zagadnienia Doradztwa Rolniczego; 2019, 98, 4; 116-130
1232-3578
2719-8901

Pojawia się w:

Zagadnienia Doradztwa Rolniczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 75.

Tytuł:

Przenośne znaczenia terminów kulinarnych w języku polskim i francuskim
Figurative meanings of culinary terms in Polish and French

Autorzy:

Bochnakowa, Anna

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/28765544.pdf

Data publikacji:

2023

Wydawca:

Towarzystwo Kultury Języka

Tematy:

terminy kulinarne
metafory
język polski
język francuski
culinary termns
metaphors
Polish language
French language

Opis:

Artykuł stanowi przegląd przykładów przenośnego użycia terminów kulinarnych we współczesnym języku polskim i francuskim. Wyrazy, wyrażenia i zwroty w obu językach zawierają powszechnie znane terminy kulinarne (np. pol. kapuśniaczek, odgrzewane kotlety, wiedzieć, gdzie leżą konfitury, franc. nouille, patate chaude, mettre du beurre dans les épinards) i używane są przeważnie w języku potocznym. Przedstawiono porównanie  wybranych przykładów w obu językach pod względem struktury i znaczenia. Dla niektórych udało się wyjaśnić podstawę powstania metafory.
This article provides an overview of some examples of the figurative use of culinary terms in contemporary Polish and French. Words, phrases, and expressions in both languages contain commonly known culinary terms (e.g. Polish: kapuśniaczek, odgrzewane kotlety, wiedzieć, gdzie leżą konfitury, French: nouille, patate chaude, mettre du beurre dans les épinards) and are mostly used in colloquial language. A comparison of selected examples in both languages in terms of structure and meaning is presented. For some, it has been possible to explain the basis of the metaphor’s origin.

Źródło:

Poradnik Językowy; 2023, 809, 10; 84-93
0551-5343

Pojawia się w:

Poradnik Językowy

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 76.

Tytuł:

TURYSTYKA KULINARNA – SUBIEKTYWNA PRZESTRZEŃ
CULINARY TOURISM – SUBJECTIVE AREA

Autorzy:

TOMCZYK-MICZKA, ELŻBIETA

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/475759.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych. Wydawnictwo WSTiJO

Tematy:

turystyka kulinarna
produkty tradycyjne
foodies
dziedzictwo kulinarne
tradycja
jedzenie
food
culinary tourism
cultural heritage

Opis:

Turystyka kulinarna to dziedzina opierająca się na emocjach turystów bardziej, niż jakakolwiek inna. Turyści podążający za smakiem nie podróżują w próżni, tradycje kulinarne odczytywane są przez nich w otoczeniu obiektów i przedmiotów wytworzonych na przestrzeni wieków z myślą o produkcji żywności. Subiektywna przestrzeń pozwala zidentyfikować kulturowy kontekst doświadczeń kulinarnych. Ich obecność sprawia, że smakowanie tradycji kulinarnych jest bardziej wiarygodne.
Culinary tourism is more dependent on emotions of participants than other branches of tourism. Tourists that seek culinary impressions do not taste them in a vacuum. They experience them surrounded by objects and items manufactured throughout the ages with food production in mind. Subjective area allows to identify cultural context of culinary adventure. Its presence makes those experiences vastly more genuine.

Źródło:

Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja; 2017, 1(19); 157-1665
1899-7228

Pojawia się w:

Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 77.

Tytuł:

Tradycje jadania na ziemiach pomorskich
The Pomeranian Lands’ meals and food traditions

Autorzy:

Lewandowski, Henryk Jan

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/476125.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych. Wydawnictwo WSTiJO

Tematy:

kuchnia pomorska
tradycje kulinarne
folklor
kultura jedzenia
Pomeranian kitchen
culinary traditions
folklore
culture
food

Opis:

W artykule nawiązano do dawnej kuchni pomorskiej, którą często – umownie – nazywa się starogdańską. We współczesnej gastronomii istnieje wiele niedomówień związanych z realizacją wspaniałej tradycji kulinarnej, a zebranie literatury dotyczącej regionalnego produktu kulinarnego powinno owocować powstawaniem placówek gastronomii promujących to piękne, hanzeatyckie miasto oraz tereny pomorskich wsi, które są podstawą produkcji i dostaw produktów żywnościowych. Celem promowania tradycji jest pokazywanie różnorodności folklorystycznej, kładąc na nią nacisk przy organizacji zakładów: środowiskowych, np. mieszczańskich, kupieckich, rzemieślniczych, rybackich, myśliwskich itd.; regionalnych, np. kaszubskich, kociewskich; oraz historycznych, pokazujących dane środowisko na tle określonej epoki, np. środowisko kupców gdańskich, i opierając się na regionalnych produktach wiejskich. Metoda pokazania regionu pomorskiego, który tworzył szczególną atmosferę cywilizacji zachodnioeuropejskiej, na którą składały się różnorodne czynniki ekonomiczne, odmienne zwyczaje, kultury i trendy wielu narodowości, religii i sposobów widzenia świata.
An old Pomeranian cuisine is often colloquially called an old Danzig cuisine. It has cause a lot of misunderstandings in contemporary gastronomy, willing to fulfill a beauty of cooking tradition. Aim of traditional cuisine promotion is to show a folklore diversity and to take a full advantage of it while organizing environmental restaurants, e.g. merchants, crafts, fishing, hunting, or regional and historical restaurant also. These restaurants have used regional rural products only and thus promoted country meals and food traditions. The Pomeranian Land has created a special old Western Europe civilization’s atmosphere. In this region divers economic and cultural factors have been combined, as well as many nationalities’ different customs and religions.

Źródło:

Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja; 2015, 1(15); 65-91
1899-7228

Pojawia się w:

Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 78.

Tytuł:

Oscypek na nowo. Między tradycją a turystycznym biznesem
Oscypek cheese anew. Between Tradition and the Tourist Business

Autorzy:

Ceklarz, Katarzyna

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/37275758.pdf

Data publikacji:

2023

Wydawca:

Akademia Ignatianum w Krakowie

Tematy:

oscypek
ser
turystyka kulinarna
Podhale
biznes
sheep ewe cheese
culinary tourism
Podhale region
business

Opis:

Artykuł dotyczy tradycyjnych produktów serowarskich pochodzenia owczego (oscypka, bundzu, a także bryndzy), wykorzystywanych do tworzenia współczesnych dań restauracyjnych. Oparty został na analizie oferty gastronomicznej wiodących podhalańskich restauracji i karczm oraz obserwacji uczestniczącej prowadzonej od wielu lat. Podstawowym celem jest ukazanie z jednej strony możliwości kulinarnych, jakie dają te wyroby mleczarskie (tworzenia nowych, oryginalnych potraw), a z drugiej sposobu kreowania nowoczesnej oferty turystyki kulinarnej pod Tatrami, która z nazwy często jest „tradycyjna”, a w rzeczywistości coraz częściej „foodparingowa”. Przybliżony został także wątek „fałszywych” oscypków nagminnie produkowanych pod Tatrami. W dalszej części tekst omawia zagadnienie inspiracji oscypkiem widocznych m.in. w przemyśle pamiątkarskim, cukierniczym, jubilerskim i modowym, a także w architekturze i wystroju wnętrz. Osobny akapit poświęcono złożonym produktom turystycznym, bazującym na popularności oscypka wśród turystów, takim jak m.in. Muzeum Oscypka w Zakopanem i kulturowe szlaki tematyczne.
This article refers to traditional sheep milk-derived cheese products (oscypek, bundz and bryndza) used to prepare contemporary restaurant dishes. It is based on the analysis of the gastronomic offer of the leading Podhale region restaurants and pubs and observations conducted from the perspective of a customer for years. The basic aim is to present the culinary potential of these dairy products – the creation of new and original dishes. Another aim is to present how that modern culinary tourist offer is created underneath the Tatra mountains which is often referred to as “traditional”, yet in reality it is more akin to food pairing. The theme of counterfeit oscypek cheese, which is commonly made near the Tatra mountains, was also scrutinised. The phenomenon of inspiring oscypek was described in the following part of the text, it mentions the souvenir sector, jewellery, fashion, architecture and interior decoration. A separate paragraph was devoted to complex tourist products which are based on the popularity of the oscypek among tourists such as “The Oscypek Museum” in Zakopane, cultural theme trails, and more.

Źródło:

Perspektywy Kultury; 2023, 42, 3; 487-516
2081-1446
2719-8014

Pojawia się w:

Perspektywy Kultury

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 79.

Tytuł:

Obraz nowej klasy średniej w telewizyjnych programach kulinarnych
The Image of the New Middle Class in the Cooking Show

Autorzy:

Bogunia-Borowska, Małgorzata

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/427270.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN

Tematy:

nowa klasa średnia
kultura kulinarna
struktura społeczna
style życia
telewizyjne programy kulinarne
zmiana społeczna
zmiana kulturowa
new middle class
culinary culture
social structure
lifestyles
television cookery programs
culinary programs
social change
cultural change

Opis:

W latach dziewięćdziesiątych XX wieku w Polsce obserwowano nasilenie procesów o charakterze strukturalnym. Wraz z pojawieniem się nowych społecznych i ekonomicznych reguł życia zaczęła się wyłaniać klasa średnia. Nowa zbiorowość okazała się kategorią silnie heterogeniczną i niejednorodną. Z owej zbiorowości wyodrębniła się specyficzna kategoria, którą można określić jako nową klasę średnią. Jej obraz jest silnie reprezentowany w polskich mediach, szczególnie w telewizyjnych programach o charakterze kulinarnym. Choć w sensie socjologicznym nowa klasa średnia nie stanowi klasy społecznej, a jest jedynie traktowana jako kategoria deskryptywna, to umożliwia ona opis przemian społecznych i kulturowych. Kultura kulinarna jest przestrzenią, umożliwiającą ukazanie charakterystycznych właściwości i wartości istotnych dla nowej klasy średniej. Programy kulinarne nie traktują o gotowaniu, ale mają rozbudzać ambicje przynależności do tej klasy społecznej. Promują przekaz, że właściwie każdy z telewidzów przy odrobinie wysiłku jest w stanie wieść atrakcyjne życie i przynależeć do owej uprzywilejowanej części polskiego społeczeństwa. Dziedzictwo kulinarne i przemiany kulinarne podobnie jak struktura społeczna ulegają przekształceniom. Kultura kulinarna jest ściśle powiązana z życiem społecznym i kulturowym, a kulinaria stanowią jeden z czynników strukturyzujących.
In the aftermath of 1989 Polish society faced many changes. The first changes were associated with the processes of implementing ready products of the western economy and culture. The implants presented new form of organization of social life. The implants provided designs, new styles of life, Western movies, popular television series, fast food restaurants, supermarkets, malls, Western corporations, and even new occupations and professions. I would like to examine the result of all these changes in Polish society, namely: how all of them changed people’s individual and collective lives and how the City changed under the influence of culinary culture and cooking shows on TV. I am also interested in how nowadays culinary culture is used to promote the values of consumerist society like competition, rivalry, pleasure and entertainment. I would like to present the examples of popular TV series “Cooked” and “The Kitchen Revolutions”. Both of them play very important roles in changing Polish attitudes to cuisine and its meaning in social life. They present the image of the new middle class which can be observed in culinary culture – the culinary television programs.

Źródło:

Studia Socjologiczne; 2015, 1(216); 119-148
0039-3371

Pojawia się w:

Studia Socjologiczne

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 80.

Tytuł:

Szlaki kulinarne jako forma konkurencyjności oferty turystycznej
Culinary Trails as a form of Competitiveness Tourist offers

Autorzy:

Woźniak, Małgorzata
Batyk, Iwona M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/509169.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Akademia Finansów i Biznesu Vistula

Tematy:

dziedzictwo kulinarne
szlaki kulinarne
turystyka
produkty regionalne
culinary heritage,
ulinary trails
tourism
regional products

Opis:

Polska jest uznawana za jeden z najbardziej atrakcyjnych kulinarnie krajów europejskich. Dziedzictwo kulinarne oraz walory przyrodnicze sprzyjające wytwarzaniu produktów tradycyjnych i regionalnych są bogactwem kraju oraz dobrem publicznym, które powinno się nie tylko pielęgnować i chronić, ale również wykorzystywać dla rozwoju turystyki. Tradycje kulinarne polskich ziem mogą stanowić podstawę rozwoju kulinarnych szlaków turystycznych. W opracowaniu zaprezentowano istotę i znaczenie dziedzictwa kulinarnego oraz jego wpływ na kształtowanie turystyki kulinarnej. Dokonano przeglądu szlaków kulinarnych należących do konsorcjum „Polskie Szlaki Kulinarne” oraz analizy działań promocyjnych związanych z żywnością tradycyjną i regionalną realizowanych na terenie Warmii i Mazur. Artykuł jest wynikiem analizy literatury i dokumentów dotyczących założeń konsorcjum „Polskie Szlaki Kulinarne” oraz działań promocyjnych zaplanowanych do realizacji w 2016 roku w regionie Warmii i Mazur.
Poland is considered one of the most attractive culinary European countries. Culinary heritage and natural values conducive to the production of traditional and regional products are a public good that should be protected, and used for the development of tourism. Polish culinary traditions are the basis for the development of culinary trails. The paper presents the importance of the culinary heritage and its influence on culinary tourism. Overview culinary trails belonging to the consortium „Culinary Trails in Poland” and analysis of promotional activities in the Warmia and Mazury was made. The article is the result of the analysis of literature and documents relating to the assumptions of the consortium and the promotion activities planned in the Warmia and Mazury in 2016.

Źródło:

Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula; 2017, 54(3) Turystyka III; 98-111
2353-2688

Pojawia się w:

Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 81.

Tytuł:

“On rotting eggs, swallow nests and lacquered ducks” – culinary topics in Łódź press 1949–1956
„O zgniłych jajach, jaskółczych gniazdach i lakierowanych kaczkach” – tematyka kulinarna w prasie łódzkiej 1949–1956

Autorzy:

Wiśniewska-Grabarczyk, Anna Ż. M

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/967673.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Uniwersytet Łódzki. Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego

Tematy:

culinary culture
censorship
history of (post-war) press
kultura kulinarna
cenzura
historia prasy (powojennej)

Opis:

W artykule zostały omówione sposoby prezentowania sektora spożywczo-restauracyjnego w powojennej prasie łódzkiej. Badaniu poddano wybrane artykuły z „Dziennika Łódzkiego” oraz „Expressu Ilustrowanego” z lat 1949–1956. Podstawowym celem jest ukazanie materiałów prasowych o tematyce kulinarnej w kontekście obecnej ówcześnie reglamentacji wolnego słowa. Analiza wybranych artykułów przekonuje, że działania Głównego Urzędu Kontroli Prasy, Publikacji i Widowisk (oraz oddziałów terenowych) nie pozostawały bez wpływu na kształt dopuszczanych do druku tekstów użytkowych. Nierzadko dziennikarze, powodowani autocenzurą, przedstawiali rzeczywistość jedynie postulowaną, niemającą zbyt wiele wspólnego z faktami.

Źródło:

Acta Universitatis Lodziensis. Folia Litteraria Polonica; 2015, 30, 4
1505-9057
2353-1908

Pojawia się w:

Acta Universitatis Lodziensis. Folia Litteraria Polonica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 82.

Tytuł:

Regional food - a new outlook on the mountain areas

Autorzy:

Cieślik, E.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/100346.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie

Tematy:

culinary tourism
traditional food
regional Podhale cuisine
turystyka kulinarna
regionalna kuchnia podhalańska
żywność tradycyjna

Opis:

Culinary tourism was characterized in the paper and the perspectives for its development were analyzed, as well as the possible uses of traditional and regional cuisine of the Podhale (mountain region of Małopolska) as a tourist product. Moreover, the cuisine of the Podhale Region was presented with its specialities, as well as the potential use of Polish regional cuisine in tourism to make it a tourist attraction, which may be of major importance for individual region or locality. It causes that a certain dish becomes identified with specific place, which attracts tourists to this region. Traditional dishes reflect also the customs prevalent in the given area; therefore a tourist may acquire information about the culture of the places he visits.

Źródło:

Geomatics, Landmanagement and Landscape; 2013, 4; 7-19
2300-1496

Pojawia się w:

Geomatics, Landmanagement and Landscape

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 83.

Tytuł:

The Concept of Lexicon Devoted to Silesian Culinary Art

Autorzy:

Przymuszała, Lidia
Świtała-Trybek, Dorota

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/667124.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Wydawnictwo Uniwersytetu Śląskiego

Tematy:

dziedzictwo kulturowe
Śląsk
leksykon
kultura
dialekt lokalny
culinary heritage
Silesia
lexicon
culture
local dialect

Opis:

As far as Silesia is concerned the language and cuisine constitute fundamental and distinguishing factors of the Silesian ethnic group, they are the determinants of cultural identity and the symbol of cultural identification. The concept of perceiving the culinary art from two perspectives, cultural and linguistic one, was born taking the above into account. Culinary art, as a component of culture understood in a broad manner, serves as a significant element of the language system as well. It plays a crucial culture-forming role in human life and it has certain position in the semantic structure of language which is adequate to its rank. The lexicon of Silesian cuisine, which is being currently prepared, aims at collecting names of dishes in one publication, not only those which are still in use today and dishes recorded in the general consciousness of Silesians, but it also aims at archiving culinary vocabulary which is basically forgotten by presenting it in close connection with the culture of the aforementioned region

Źródło:

Studia Etnologiczne i Antropologiczne; 2019, 19; 46-62
1506-5790
2353-9860

Pojawia się w:

Studia Etnologiczne i Antropologiczne

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 84.

Tytuł:

Ewolucja wzorca gatunkowego przepisu kulinarnego
Evolution of the genre model of the culinary recipe

Autorzy:

Kuśnierek, Izabela

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/28765537.pdf

Data publikacji:

2023

Wydawca:

Towarzystwo Kultury Języka

Tematy:

przepis kulinarny
książka kucharska
nadawca
odbiorca
YouTube
Instagram
TikTok
culinary recipe
cookbook
sender
recipient

Opis:

Przepis kulinarny jest gatunkiem, który przez wieki ulegał licznym modyfikacjom, związanym z medium, za pośrednictwem którego był przekazywany. Pierwotnie funkcjonował w formie ustnej, a wraz z rozwojem pisma zaczął pojawiać się również w formie pisemnej. Po wynalezieniu mediów audiowizualnych zaczęto udostępniać porady kulinarne za pośrednictwem telewizji, a z czasem również Internetu (YouTube, Instagram, TikTok). Pierwsze przepisy tworzone były przez ludzi uważanych powszechnie za autorytety, a z czasem ich twórcą mógł stać się każdy użytkownik Internetu. Zmienił się również typ odbiorcy. Bierny czytelnik stał się aktywnym i dynamicznym współtwórcą porady kulinarnej.
The culinary recipe is a genre that has undergone numerous modifications related to its transmission medium over the centuries. Originally, it functioned in the oral form, but with the development of writing, it began to appear in the written form as well. After the invention of audiovisual media, cooking advice began to be made available via television and, over time, also via the Internet (YouTube, Instagram, TikTok). The first recipes were formulated by people widely regarded as authorities, but later any Internet user could become a creator. The type of audience has also changed. The passive reader has become an active and dynamic co-creator of culinary advice.

Źródło:

Poradnik Językowy; 2023, 809, 10; 19-31
0551-5343

Pojawia się w:

Poradnik Językowy

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 85.

Tytuł:

Ocena kulinarna makaronów niekonwencjonalnych
Culinary characteristic of unconventional pasta

Autorzy:

Ruszkowska, M.
Nowicka, K.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2073309.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich

Tematy:

makron niekonwencjonalny bezglutenowy
ocena kulinarna
ocena sensoryczna
unconventional gluten-free pasta
culinary assessment
sensory evaluation

Opis:

Oceniono jakość bezglutenowych makaronów niekonwencjonalnych w oparciu o charakterystykę wybranych właściwości kulinarnych oraz ocenę sensoryczną badanych produktów. Właściwości kulinarne badanych makaronów określono na podstawie wyznaczenia optymalnego czasu gotowania, współczynnika przyrostu wagowego, współczynnika strat suchej substancji oraz oceny organoleptycznej. Ocenę badanych produktów poszerzono także o oznaczenie zawartości i aktywności wody w produktach przed procesem gotowania. Materiałem badawczym było 8 makaronów: z alg morskich, z czarnej soi, z czarnego ryżu, z czerwonej soczewicy, makaron gryczany z batatami, z amarantusa i cieciorki, makaron z pokrzywą, makaron z komosy ryżowej z przyprawami ekologicznymi. Oceniane makarony różniły się wartością odżywczą i składem surowcowym. Na podstawie oceny porównawczej stwierdzono, że naj wyższą jakością charakteryzował się makaron z czerwonej soczewicy. Natomiast najkorzystniejszymi parametrami wg oceny sensorycznej charakteryzowały się makaron gryczany z batatami, makaron z pokrzywą oraz makaron z komosy lyżowej z przyprawami ekologicznymi.
A quality of unconventional gluten-free pasta based on the characteristic of selected culinary properties and sensory evaluation is presented. The culinary characteristics of pasta tested were determined on basis of optimum cooking time, weight gain, dry matter loss ratio and organoleptic assessment. Evaluation of tested products was also extended including the determination of water content and activity of products before cooking. The research material consisted of 8 macaroni: sea algae pasta, black soybean pasta, black rice pasta, red lentil pasta, buck-wheat pasta with amaranth and chickens, nettle noodles and quinoa pasta with organic spices. The evaluated unconventional pasta differed in nutritional value and raw material composition. On basis of comparative assessment it was found that the highest quality was characterized by red lentil pasta. However, the most sensible parameters determined by sensory evaluation were found for buckwheat noodles with sweet potatoes, nettle noodles and quinoa pasta with organic spices.

Źródło:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2017, 5; 182--183
0368-0827

Pojawia się w:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 86.

Tytuł:

Od konsumenta do fachowca. O tendencjach we współczesnej książce kulinarnej dla młodych czytelników
From consumer to expert: Trends in contemporary cook books for young readers

Autorzy:

Staniów, Bogumiła

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2106408.pdf

Data publikacji:

2022-09-13

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Ludoznawcze

Tematy:

cook books
culinary books
books for young readers
książka kulinarna
książka kucharska
książka dla dzieci

Opis:

Artykuł opisuje najważniejsze tendencje we współczesnej książce kulinarnej dla dzieci w Polsce. Na podstawie analizy wydawnictw z lat 2016–2020 zarysowano kilka wyraźnych kierunków rozwoju tych publikacji. Wciąż ukazują się książki kucharskie, które edukują i mają dostarczać pomysłów do zabaw małych czytelników w kuchni. Nowościami na rynku są pozycje dotyczące głodu i nadmiaru jedzenia, a także zbilansowanych i zdrowotnych diet. Pojawił się też – powiązany z mediami – nowy trend, który czyni z dziecka smakosza i eksperta w kuchni.
The article discusses the most important tendencies in contemporary culinary books for children in Poland. Based on the analysis of editions published in 2016–2020, several distinct trends have been indicated. The editors continue to publish cook books which educate and provide the child reader with ideas how to play in the kitchen. Publications concerning hunger and surplus of food as well as balanced and healthy diets are the new trend. We can also observe another new trend, connected with media placing the child in the role of a gourmet and an expert at cooking.

Źródło:

Literatura Ludowa; 2022, 66, 1; 25-38
2544-2872
0024-4708

Pojawia się w:

Literatura Ludowa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 87.

Tytuł:

The Structure of Early Modern English Recipe Headings: Culinary Vs. Medical

Autorzy:

Sylwanowicz, Marta
Bator, Magdalena

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2076400.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN

Tematy:

recipe
culinary
medical
structure
heading
Early Modern English
przepis
kulinarny
medyczny
nagłówek
struktura
wczesno-nowoangielski

Opis:

The present paper is a contribution to the analysis of the structure of recipes. Special attention will be given to the headings of the culinary and medical instructions written in the Early Modern English period. The authors will concentrate not only on the syntactic structures which build up the recipe headings but also on the semantic content they carry. The research will be based on over 2,500 recipes from the 16th and 17th-century collections.
Celem proponowanego artykułu jest porównanie schematu kompozycyjnego przepisów kulinarnych i medycznych. Szczególna uwaga zostanie zwrócona na strukturę nagłówków przepisów. Oprócz struktur gramatycznych omówione zostaną także treści semantyczne zawarte w tytułach przepisów. Badanie oparte jest na korpusie ponad 2500 tekstów kulinarnych i medycznych powstałych w języku angielskim w okresie od szesnastego do końca siedemnastego wieku.

Źródło:

Kwartalnik Neofilologiczny; 2018, 1; 102-119
0023-5911

Pojawia się w:

Kwartalnik Neofilologiczny

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 88.

Tytuł:

(Za)pamiętany obraz „słodkiego” dzieciństwa, czyli opowieści o maszketach
The remembered image of a „sweet” childhood, or tales about maszkety

Autorzy:

Świtała-Trybek, Dorota

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2106409.pdf

Data publikacji:

2022-09-13

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Ludoznawcze

Tematy:

Upper Silesia
memories
culinary heritage
sweets
children
Górny Śląsk
opowieści wspomnieniowe
dziedzictwo kulinarne
słodycze
dzieci

Opis:

Przedmiotem artykułu są wspomnienia rodowitych Ślązaków dotyczące dzieciństwa, a dokładnie wybranego elementu dziedzictwa kulturowego, jakim są słodycze, w gwarze śląskiej określane jako maszkety. Zaprezentowane wypowiedzi autorka zarejestrowała podczas badań terenowych prowadzonych na Górnym Śląsku, w obrębie dwóch województw: opolskiego i śląskiego w latach 2019-2021 w społecznościach zarówno wiejskich, jak i miejskich. Zgromadzone materiały pozwalają spojrzeć na dzieciństwo od czasów powojennych do lat 80. XX w. przez pryzmat konkretnych artykułów żywnościowych, ich miejsca i znaczenia w życiu dzieci. Dostarczają wielu interesujących informacji na temat samych łakoci oraz okoliczności ich przyrządzania i spożywania, a także funkcjonujących dawniej warunków życia, przemian modeli w zakresie odżywiania, obchodzenia uroczystości i świąt w rodzinach.
The subject of the article constitutes memories of native Silesians about childhood, or, more precisely, a selected element of cultural heritage, which are sweets, or maszkety, as they are called in the Silesian dialect. The presented statements were recorded by the author during field research conducted between 2019 and 2021 in Upper Silesia, in two provinces – Opole and Silesia – in rural and urban communities. The collected material reveals a picture of childhood in Poland from the post-war period to the 1980s within the context of specific food items, and their place and importance in the lives of children. The material provides a lot of interesting information about the sweets themselves, the circumstances of their preparation and consumption, as well as the past living conditions, changes in eating patterns, as well as celebrations and holidays in families.

Źródło:

Literatura Ludowa; 2022, 66, 1; 7-24
2544-2872
0024-4708

Pojawia się w:

Literatura Ludowa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 89.

Tytuł:

<i>Ten Restaurants That Changed America</i> by Paul Freedman

Autorzy:

Gora, L. Sasha

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/626506.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Wydawnictwo Uniwersytetu Śląskiego

Tematy:

American Culinary Culture
History of US Culture
Food
California Food Revolution
Paul Freedman
Book review

Opis:

L. Sasha Gora's review of Paul Freedman's study Ten Restaurants That Changed America. Liveright, 2016.

Źródło:

Review of International American Studies; 2019, 12, 1; 137-144
1991-2773

Pojawia się w:

Review of International American Studies

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 90.

Tytuł:

Le tabou dans la langue culinaire ?
The taboo in the culinary language?

Autorzy:

Bochnakowa, Anna

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/683401.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Uniwersytet Łódzki. Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego

Tematy:

tabou linguistique
termes culinaires
langue française
langue polonaise
language taboo
culinary names
French language
Polish language

Opis:

The article presents an overview of Polish and French culinary terms related to offal that can be considered as euphemisms. These are the dishes prepared from organ meats, specifically the liver, tongue, kidneys, lungs etc. In both languages one can observe the use of diminutives: fr. cervelle, pl. móżdżek from mózg ‘brain’, pl. żeberka from żebra ‘ribs’. Different names are sometimes used for the dish and anatomical part: pl. ozór/ozorek ‘tongue’, pl. cynaderki, fr. rognons - reins ‘kidney’. Avoiding the use of a proper name (body part) to describe a dish is an euphemism, as if the name of an animal organ prepared for consumption should not be used (in spite of the names such as French cuisse de poulet (pl. kurze udko ‘chicken leg’), tête de veau (pl. główka cielęca ‘veal head’, diminutives in Polish). Aren’t the strategies mentioned used in order not to reveal anatomical analogies and the identity of human and animal organ names?
L’article contient une présentation des termes culinaires français et polonais qui peuvent être considérés comme des euphémismes. Il s’agit des noms des plats préparés à partir des abats (foie, langue, testicules, coeur, etc.) donc des parties « non nobles » des animaux comestibles. Dans les deux langues, mais surtout en polonais, on observe l’emploi des diminutifs formés à partir des noms anatomiques : fr. cervelle, pl. móżdżek de mózg ‘cerveau’, pl. żeberka de żebra ‘côtes’, etc. Parfois, un nom différent de celui de l’organe est utilisé pour désigner le plat : pl. ozór/ozorek ‘langue’, pl. cynaderki à côté de nerki, fr. rognons, à côté de reins, etc. Le fait d’éviter le nom propre de l’organe pour désigner un plat relève de l’euphémisme, comme si le nom de l’organe de l’animal préparé à la consommation ne devait pas être utilisé (à côté, pourtant, de cuisse de poulet ou tête de veau, en polonais avec des diminutifs : kurze udko, główka cielęca). Est-ce pour ne pas mettre en évidence les analogies anatomiques et l’identité des noms des organes de l’homme et de l’animal que nous recourons dans nos langues aux stratégies mentionnées ci-dessus ?

Źródło:

Acta Universitatis Lodziensis. Folia Litteraria Romanica; 2017, 12; 81-88
1505-9065
2449-8831

Pojawia się w:

Acta Universitatis Lodziensis. Folia Litteraria Romanica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 91.

Tytuł:

‘Food Voice’: The Culinary Landscape in Cecilia M. Fernandez’s "Leaving Little Havana. A Memoir of Miami’s Cuban Ghetto"
„Język potraw”: Krajobraz kulinarny w pamiętnikach Cecili M. Fernandez "Leaving Little Havana. A Memoir of Miami’s Cuban Ghetto"

Autorzy:

Martynuska, Małorzata

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2030744.pdf

Data publikacji:

2020-12-28

Wydawca:

Uniwersytet Rzeszowski. Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego

Tematy:

memoir
culinary landscape
Cubans
hybrid identity
Little Havana
pamiętniki
krajobraz kulinarny
Kubańczycy
tożsamość hybrydowa
Mała Hawana

Opis:

The article discusses the ‘food voice’ as a substitute for verbal communication in the memoir Leaving Little Havana. A Memoir of Miami’s Cuban Ghetto by Cecilia M. Fernandez (2013). The culinary landscape of the memoir is examined through the anthropological perspective as the foodscape overlaps with the diasporic experience of the protagonists. Foodways show how Cuban identity is constructed in response to social and political developments. The geography of the memoir determines foodscapes by fusing Cuban cuisine with American regional cooking styles. The literary portrayal shows Cubans’ flexible attitude towards acculturation as their Floribbean cuisine maintains continuity with Caribbean cooking styles but, at the same time, it presents readiness to embrace new ingredients available in Florida. The emerging new food culture indicates the formation of complex hybrid identities.
Artykuł analizuje tzw. „język potraw” (‘food voice’) w pamiętnikach Leaving Little Havana. A Memoir of Miami’s Cuban Ghetto autorstwa Cecili M. Fernandez (2013). Krajobraz kulinarny pamiętników jest ukazany w perspektywie antropologicznej, a sceny spożywania korespondują z doświadczeniami bohaterów, uchodźców z Kuby. „Język potraw” odzwierciedla proces kształtowania się tożsamości etnicznej diaspory kubańskiej pod wpływem transformacji społeczno-politycznych. Geograficzne umiejscowienie bohaterów pamiętników wyznacza mapę potraw i sygnalizuje fuzje kulinarne zachodzące pomiędzy kuchnią kubańską amerykańską kuchnią regionalną. Pamiętniki ilustrują elastyczne podejście Kubańczyków do akulturacji, a tzw. kuchnia Floribbean wprawdzie podtrzymuje style kulinarne Karaibów, ale też wykazuje otwartość na nowe, dostępne na Florydzie składniki potraw. Powstająca nowa kultura kulinarna wskazuje na kształtowanie się złożonych tożsamości hybrydowych.

Źródło:

Tematy i Konteksty; 2020, 15, 10
2299-8365

Pojawia się w:

Tematy i Konteksty

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 92.

Tytuł:

Prostřeno, czyli nakryto do stołu. O programach kulinarnych w czeskich mediach
Prostřeno, means lay the table. About culinary programs in Czech media

Autorzy:

Sliwka, Roman

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/908813.pdf

Data publikacji:

2018-09-07

Wydawca:

Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu

Tematy:

Czech media
culinary program
moderator
theory of communication
dialogue
czeskie media
programy kulinarne
teoria komunikacji
dialog

Opis:

Komunikacja w programie telewizyjnym jest odrębnym rytuałem, odbywa się w czasie przygotowywania dań, co wpływa na wrażenia kulinarne i smakowe. Czeskie media, głównie dzięki programom kulinarnym, doskonale realizują te założenia i aktywizują widza. Programy kulinarne nie tylko przekazują widzowi gotowe receptury, ale opierają się na doświadczeniu kulinarnym odbiorcy i zapraszają go do wzięcia udziału. Głównym celem tego tekstu jest ukazanie sposobu komunikacji w tych programach oraz języka, którego używają moderatorzy.
Communication with the television is a ritual feasting and has an effect on our culinary experience when it happens during the common meals. The Czech media generally thank to culinary programs fulfill the listed assumptions and activates the viewer. The culinary programs not only give a ready-to-cook recipes but also make use of receiver's experience and call for active participation. The main purpose of this text is to show the way of communication in these programs and the language used by moderators.

Źródło:

Bohemistyka; 2018, 3; 247-258
1642-9893

Pojawia się w:

Bohemistyka

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 93.

Tytuł:

Kuchnia jako sztuka przekazywania tradycji kulturowej. Idee, wartości, rozwiązania praktyczne
Cuisine as the art of transmission of cultural tradition. Ideas, values, practical answers

Autorzy:

Kondrat, Kazimierz

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/475979.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych. Wydawnictwo WSTiJO

Tematy:

kuchnia
tradycja kulinarna
zwyczaje kulinarne
idee
przekonania
wartości
cuisine
cultural tradition
culinary customs
ideas
beliefs
values

Opis:

W trakcie spożywania posiłku, picia napoju, trunku, zjadania deseru konsumenci z reguły nie zadają pytań dotyczących związanych z nimi idei. Delektują się smakiem potrawy, jej kompozycją, wyglądem, zapachem, estetyką podania. Zmysłami dotykają bogactwa treści zawartych w tym, co podane. Refleksja umysłu na temat idei i historii tego, co spożywają, nie jest pierwszoplanowa. Celem artykułu jest, po pierwsze, przedstawienie ideologicznego podłoża kuchni tradycyjnej jako sztuki przekazywania wartości kulturowych, na wybranych przykładach. Po drugie, krótka charakterystyka ideologii współczesnych sieci gastronomicznych nastawionych na konsumpcję masową. Po trzecie, charakterystyka zjawiska tzw. adaptacji kulinarnej.
The article aims at presenting cuisine as the art of transmission of cultural tradition. To investigate the problem the author starts with description of ideas, beliefs, values and culinary customs as the ground of traditional cuisine. Three chosen examples are discussed: jewish kosher cuisine, japanese washoku and chinese ,,At the round table”. Afterwards the question of the ideology of modern gastronomic chains, focused on mass consumption, are briefly characterized. The fact of culinary adaptation is taken into consideration. Finally, some conclusions as open problems are formulated to further exploration.

Źródło:

Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja; 2015, 1(15); 5-15
1899-7228

Pojawia się w:

Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 94.

Tytuł:

SŁODYCZE ODPUSTOWE JAKO ELEMENT DZIEDZICTWA KULINARNEGO ŚLĄSKA
CHURCH FAIR SWEETS AS AN ELEMENT OF CULINARY HERITAGE OF SILESIA

Autorzy:

ŚWITAŁA-TRYBEK, DOROTA

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/476138.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych. Wydawnictwo WSTiJO

Tematy:

Górny Śląsk
dziedzictwo kulinarne
odpust parafialny
pierniki
słodycze
Upper Silesia
culinary heritage
parish fair
gingerbread
sweets

Opis:

Do zwyczajowych zachowań praktykowanych przez mieszkańców Górnego Śląska należy podniosłe obchodzenie odpustu parafialnego (czyli dnia wspomnienia patrona miejscowego kościoła). W uroczystość tę zarówno w środowiskach miejskich, jak i wiejskich ustawiane są w pobliżu kościoła stragany z różnymi rzeczami, głównie z zabawkami i słodyczami, nazywane powszechnie „budami”. Przedmiotem artykułu są charakterystyczne słodycze odpustowe (pierniki, „makrony”, „futermeloki”, „kokosfloki”, „zozwór”, „urzinki” „szkloki” itd.), które od pokoleń produkowane są w tym regionie przez lokalne zakłady cukiernicze. Autorka dokonała typologii tychże słodyczy, zwróciła uwagę na ich znaczenie jako na element dziedzictwa kulinarnego Śląska.
Upper Silesian customs include solemn celebration of a parish fair (it is the day on which the patron of the local church is remembered). On that day, in cities, towns and villages stalls are set up close to churches. On the stalls – traditionally called “budy” – various things are offered, mainly toys and sweets. The following article describes typical church fair sweets (gingerbread, “makrony”, “futermeloki”, “kokosfloki”, “zozwór”, “urzinki” “szkloki” etc.). They have been made in this region by the local confectionaries for generation. The author has divided the sweets into different types, concentrating on their meaning as an element of the Silesian culinary heritage.

Źródło:

Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja; 2018, 1(21); 211-226
1899-7228

Pojawia się w:

Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 95.

Tytuł:

Miejsce regionalnych browarów w kształtowaniu produktu turystycznego w dobie globalizacji rynku kulinarnego
Place of Regional Breweries in Shaping the Tourist Product in the Period of Culinary Market Globalisation

Autorzy:

Dominik, Piotr

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/509654.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Akademia Finansów i Biznesu Vistula

Tematy:

turystyka kulinarna
produkt turystyczny
piwo regionalne
browary regionalne
culinary tourism
tourist product
regional beer
regional breweries

Opis:

Celem opracowania jest analiza miejsca regionalnych browarów w kształtowaniu produktu turystycznego w dobie globalizacji rynku kulinarnego i przenikania różnych produktów na rynki mię-dzynarodowe, podczas gdy swoistą atrakcją są produkty i wyroby regionalne. Do takich wyrobów należą różne gatunki piwa wytwarzane w browarach regionalnych. W opracowaniu zaprezentowano specyfikę browarów regionalnych, a także ich rozwój na terenie Polski. Artykuł zawiera omówienie wyników badań własnych. Badanie składało się z dwóch części. Pierwsza z nich przeprowadzona była w formie ankiety wewnątrz samego browaru, wśród kierownictwa i pracowników hal produkcyjnych. Pytania nawiązywały do roli browaru w turystyce. Drugą cześć badania stanowił wywiad środowiskowy wśród mieszkańców miast i okolic, w których znajduje się dany browar. Przeprowadzony został na blisko 100 osobach. Służył uzupełnieniu odpowiedzi uzyskanych w ankietach oraz nakreśleniu wizerunku browaru z perspektywy osób trzecich, samych mieszkańców oraz korzyści czerpanych z istnienia browaru. Jak wynika z badań, w najbliższej przyszłości browary regionalne będą rosły w siłę na mapie turystycznej i coraz odważniej będą promować unikatowość produktów i długoletnią tradycję.
An aim of the study is to analyse the place of regional breweries in shaping the tourist product in the epoch of the culinary market globalisation and diffusion of various products to international markets, whereas a peculiar attraction is regional products and goods. Such products are various sorts of beer produced in regional breweries. In his study, the author presented the specificity of regional breweries as well as their development across Poland. The article includes discussion of author’s own research findings. The research consisted of two parts. The first of them was carried out in the form of poll within the very brewery, among the management and workers of the production halls. The questions referred to the role of the brewery in tourism. The second part of the research was the community interview among inhabitants of towns and environs where a given brewery is located. The research was conducted on almost 100 individuals. It served as supplementation of the responses received in questionnaires as well as drawing an image of the brewery from the perspective of third parties, the very inhabitants, and the benefits derived from the brewery’s existence. As the research shows, in the nearest future, regional breweries will be on the rise in the tourist map and will more and more courageously promote the uniqueness of products and the long-standing tradition.

Źródło:

Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula; 2015, 45(7)Turystyka II; 67-83
2353-2688

Pojawia się w:

Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 96.

Tytuł:

Wpływ przetwarzania ziarniaków gryki i obróbki termicznej na składniki odżywcze
Effect of processing and thermally treating buckwheat grains on nutrients

Autorzy:

Worobiej, E.
Piecyk, M.
Perzyna, G.
Turos, J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/826987.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

ziarniaki
gryka
przetwarzanie
obrobka kulinarna
bialka
skrobia
strawnosc
granuloma
buckwheat
processing
culinary treatment
protein
starch
digestibility

Opis:

Ze względu na cenny skład ziarniaków gryki na rynku pojawiła się szeroka oferta produktów z ich udziałem. Stosowane procesy podczas przetwarzania ziarniaków oraz obróbka kulinarna produktów gryczanych mogą powodować zmiany istotnych składników, mające wpływ na ich właściwości żywieniowe. Celem pracy było określenie zmian w składnikach odżywczych i strawności skrobi spowodowanych wpływem procesów przetwórczych ziarniaków gryki, tj. otrzymywania płatków oraz kaszy prażonej i nieprażonej oraz w przypadku kasz dodatkowo wpływem obróbki kulinarnej przeprowadzonej dwoma sposobami. Wykazano, że płatki w porównaniu z ziarniakami gryki zawierały mniej składników mineralnych i białek, natomiast w kaszach zależność ta była odwrotna. Proces prażenia wpłynął na skład kasz gotowanych, które zawierały mniej związków mineralnych w postaci popiołu, tłuszczu i białek niż gotowane kasze nieprażone. Sposób gotowania w wodzie (z odlewaniem lub bez) nie powodował istotnych różnic zawartości białek w obu rodzajach kasz oraz zawartości tłuszczu w kaszach prażonych. Prażenie wpływało na znaczne obniżenie aktywności inhibitora trypsyny oraz wzrost zawartości azotu niebiałkowego w kaszach gryczanych. W odniesieniu do ziarniaków gryki procesy stosowane w produkcji płatków i kaszy gryczanej spowodowały znaczne zmniejszenie ilości skrobi wolno trawionej i skrobi opornej w wyniku usunięcia składników ograniczających strawność skrobi oraz zabiegów hydrotermicznych powodujących skleikowanie skrobi. Kasze prażone zawierały po gotowaniu ok. czterokrotnie mniej skrobi opornej niż nieprażone. Wysoka zawartość dostępnych grup tiolowych w białkach ziarniaków gryki i produktach gryczanych, także po zastosowanej obróbce kulinarnej kasz, wskazuje na ich potencjalne właściwości funkcjonalne m.in. przeciwutleniające.
Because of the valuable composition of buckwheat grains, a wide range of products containing those grains appeared on the market. The processes applied during the processing of those grains and the thermal treatment of buckwheat products can cause changes in significant components, which affect their nutritional properties. The objective of the study was to investigate changes in the nutrients and the digestibility of starch caused by buckwheat grain processing, i.e. by the preparation of flakes and roasted and unroasted groats, and in the case of groats, additionally, the effects of culinary processing carried out in two ways. It was showed that, compared to grains, buckwheat flakes contained less minerals and less proteins, whereas in the groats, this dependence was reversed. The roasting process impacted the composition of boiled groats; they contained less mineral compounds in the form of ash, less fat and less protein than the boiled unroasted groats. The method of boiling in water (with or without pouring out) did not cause significant differences in the protein content in the two types of groats and in the fat content in roasted groats. Roasting caused the trypsin inhibitor activity to considerably decrease and the content of non-protein nitrogen in buckwheat groats to increase. As regards the buckwheat grains, the processes applied in the production of buckwheat flakes and buckwheat groats resulted in a significant reduction in the amount of slow-digested starch and resistant starch because constituents were removed that limited the starch digestion and because of the hydrothermal treatment that caused the starch to gelatinize. After boiling, roasted groats contained about four times less resistant starch than unroasted groats. A high content of available thiol groups in buckwheat grains and buckwheat products, also after culinary treatment of groats, indicates their potential functional properties, e.g. antioxidant properties.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2017, 24, 3
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 97.

Tytuł:

Produkty regionalne i tradycyjne w promocji regionów
Traditional and regional products in the promotion of regions

Autorzy:

Sieczko, Anna

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/986952.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Tematy:

produkty tradycyjne i regionalne
marketing terytorialny
turystyka kulinarna
traditional and regional products
territorial marketing
culinary tourism

Opis:

W artykule dokonano analizy promocji dwóch wybranych regionów Polski, tj. województw pomorskiego i świętokrzyskiego. Oba regiony swoją promocję opierają między innymi na produktach tradycyjnych i regionalnych. Dokonano analizy stron internetowych urzędów marszałkowskich omawianych województw, profili na portalach Facebook oraz Word- Press. Badania stanowią kontynuację rozważania podjętego przez autorkę w 2013 roku. Zostały wtedy przebadane strategie marketingowe czterech województw Polski tj.: wielkopolskiego, małopolskiego, lubelskiego oraz warmińsko-mazurskiego. Badania wymagają dalszej kontynuacji, ponieważ analizowane promocję regionów są dopiero wdrażane.
The aim of the article is to analyze the promotion of two selected regions of Poland i.e. Pomorskie and Świętokrzyskie. In both regions the brand promotion plan is based, inter alia, on promoting traditional and regional products. The study involved the analysis of websites run by the province marshal offices and the regions’ profiles on Facebook and WordPress. This research is a continuation of the earlier study undertaken by the author in 2013 which examined marketing strategies of four Polish regions: Wielkopolskie, Małopolskie, Lubelskie and Warmińsko-Mazurskie. The subject requires further investigation as the marketing strategies for promoting regions are currently being implemented.

Źródło:

Turystyka i Rozwój Regionalny; 2014, 2; 79-88
2353-9178

Pojawia się w:

Turystyka i Rozwój Regionalny

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 98.

Tytuł:

Kulturowo‑językowy tygiel, czyli o tureckich potrawach i ich nazwach
A Cultural and Linguistic Melting Pot – Turkish Dishes and their Names

Autorzy:

Siemieniec-Gołaś, Ewa

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2057956.pdf

Data publikacji:

2022-03-30

Wydawca:

Akademia Ignatianum w Krakowie

Tematy:

kuchnia turecka
terminologia kulinarna
zapożyczenia
i formy mieszane
Turkish cuisine
culinary terminology
borrowings and hybrid
forms

Opis:

Kuchnia turecka słynie w świecie jako wyśmienita, wytworna i zdrowa, a w oczach ekspertów zajmuje jedno z czołowych miejsc obok kuchni francuskiej i chińskiej. Na jakość, finezję i smak tureckich potraw pracowały pokolenia i to nie tylko przedstawicieli świata tureckiego, ale też różnych innych nacji, które na przestrzeni wieków tworzyły wieloetniczne państwo osmańskie. Można zatem przyjąć, że kuchnia turecka reprezentująca część szeroko rozumianej kultury świata tureckiego nie jest homogeniczna pod względem pochodzenia potraw i ich nazw. Celem niniejszego artykułu jest zwrócenie uwagi, z perspektywy lingwistycznej, na zagadnienie tureckiego nazewnictwa kulinarnego i na przykładzie wybranych nazw tureckich potraw prześledzenie ich pochodzenia oraz struktury gramatycznej. Już pobieżna analiza przykładowych tureckich terminów kulinarnych pokazuje, że część z nich tworzą słowa rodzimego pochodzenia, inne zaś są obcymi zapożyczeniami przystosowanymi fonetycznie do potrzeb języka tureckiego. Niektóre z przedstawionych nazw zbudowane z dwóch lub więcej wyrazów są formami mieszanymi, w których jeden z elementów jest rodzimego, tureckiego pochodzenia, inny natomiast – obcego. Skoro zatem nazwy tureckich potraw są swoistego rodzaju lustrem odzwierciedlającym wielowiekowe przenikania kulturowe, czy można mówić o tureckości kuchni tureckiej, czy raczej należy ją nazwać kulturowo-językowym tyglem?
Turkish cuisine is world-renowned for being delicious, refined and healthy, and in the eyes of connoisseurs it ranks alongside French and Chinese cuisine. Generations of people, not only from the Turkish world, but also from other nations who formed the multi-ethnic Ottoman state over the centuries, worked on the quality, finesse and taste of Turkish dishes. It can therefore be assumed that Turkish cuisine, representing a part of the broader culture of the Turkish world, is not homogeneous in terms of the origin of dishes and their names. The purpose of this article is to highlight, from linguistic perspective, the issue of Turkish culinary terminology and, on the example of the selected names of Turkish dishes, to trace their origin and grammatical structure. A cursory analysis of exemplary Turkish culinary terms shows that some of those names are native, while others are foreign borrowings phonetically adapted to the needs of the Turkish language, and still others, composed of two or more words, are mixed forms in which one element is native and the other foreign. Since the names of dishes are a kind of mirror reflecting centuries of cultural interpenetration, can we speak of the Turkishness of Turkish cuisine or should we rather call it a cultural and linguistic melting pot?

Źródło:

Perspektywy Kultury; 2022, 36, 1; 125-136
2081-1446
2719-8014

Pojawia się w:

Perspektywy Kultury

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 99.

Tytuł:

Sztuka architektury a sztuka kulinarna
The art of architecture and the art of cooking

Autorzy:

Palej, Anna

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2056167.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN

Tematy:

sztuka kulinarna
dobry smak
palenisko
identyfikacja regionalna
slow food
culinary art
good taste
hearth
regional identification

Opis:

Sztuka architektury i sztuka kulinarna to dziedziny, pomiędzy którymi znaleźć można liczne związki o charakterze społecznym i przestrzennym. W niniejszej publikacji wymienione zostaną najważniejsze z nich oraz omówione rozwiązania, które promują umiarkowanie w stosowaniu zasobów, przestrzeni i środków estetycznych, bazują na wiedzy wynikającej z kontekstu i ludzkiej skali czy wskazują na konieczność zwolnienia tempa życia, co - w obliczu współczesnych przemian cywilizacyjnych - stanowi szczególnie doniosłe wyzwania.
The art of architecture and the art of cooking are fields, where we can find numerous social and spatial relationships. This publication will enumerate the most important of these and discuss solutions, that promote moderation in using resources, space and aesthetic means, that are based on knowledge arising from context and the human scale, and that points to the necessity to slow down the pace of our lives, which are the major challenges in the face of contemporary civilisational changes.

Źródło:

Teka Komisji Urbanistyki i Architektury Oddział PAN w Krakowie; 2020, 48; 135--147
0079-3450
2450-0038

Pojawia się w:

Teka Komisji Urbanistyki i Architektury Oddział PAN w Krakowie

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 100.

Tytuł:

O wybranych dźwiękonaśladowczych czasownikach związanych z czynnością jedzenia oraz ich nacechowaniu ekspresywnym we współczesnej polszczyźnie
On selected echoic verbs related to the act of eating and their expressive markedness in contemporary Polish

Autorzy:

Mitrenga, Barbara

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/28765542.pdf

Data publikacji:

2023

Wydawca:

Towarzystwo Kultury Języka

Tematy:

język polski
leksyka kulinarna
czasowniki dźwiękonaśladowcze
wyrazy ekspresywne
Polish languague
culinary lexis
echoic verbs
expressive words

Opis:

W artykule podjęto tematykę czasowników dźwiękonaśladowczych związanych z czynnością jedzenia w kontekście ich nacechowania ekspresywnego we współczesnej polszczyźnie. Autorka zwróciła uwagę na czasowniki, które według Macieja Mączyńskiego wskazują na „świński” model jedzenia (m.in. ciamkać, glamać, mlaskać, siorbać), zweryfikowała, które z nich we współczesnych słownikach ogólnych języka polskiego notowane są w znaczeniach związanych z jedzeniem oraz poddała analizie mikrostrukturę haseł, wskazując na sygnały świadczące o nacechowaniu ekspresywnym czasowników. Wnioski na temat współczesnego nacechowania ekspresywnego analizowanych czasowników odniosła do ustaleń psychologów dotyczących mizofonii oraz oparła na obserwacji nowych zjawisk i trendów w internecie, do których zaliczyła ASMR, mukbangi oraz food challenges. Analiza kontekstów wykazała, że współcześnie nastawienie do odgłosów wydawanych podczas jedzenia jest zróżnicowane i uwarunkowane czynnikami biologicznymi, kulturowymi, psychologicznymi i społecznymi.
This article discusses the topic of echoic verbs related to the act of eating in the context of their expressive nature in contemporary Polish. The author pays attention to verbs that, according to Maciej Mączyński, indicate the “piggish” model of eating (including ciamkać, glamać, mlaskać, siorbać), verifies which of them are noticed in modern general dictionaries of the Polish language with meanings related to food, and analyses the microstructure of the entries, pointing to indications of the expressive nature of the verbs. She refers the conclusions on the contemporary expressive nature of the analysed verbs to the fi ndings of psychologists regarding misophonia. Moreover, she bases them on observing new phenomena and trends on the Internet, including ASMR, mukbangs, and food challenges. The analysis of contexts has shown that the today’s atitude to the sounds made while eating is differentiated and determined by biological, cultural, psychological, and social factors.

Źródło:

Poradnik Językowy; 2023, 809, 10; 48-65
0551-5343

Pojawia się w:

Poradnik Językowy

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce