The Structure of the Early Modern English Culinary Recipe

The structure of the recipe has been already discussed by such scholars as Stannard (1982), Görlach (1992), Hunt (1994), Carroll (1999), Taavitsainen (2001), and Grund (2003). These studies dealt with a variety of recipes: medical, culinary, alchemical, etc., mostly from the Middle English period; and divided the recipes into a set of components regularly present in the analysed text type. In the present paper, we will concentrate on the structure of the culinary recipe in the later period, i.e., from the end of the fifteenth to the end of the seventeenth centuries. It is argued, after Görlach (2004) that it is in the Early Modern English period when the form of the culinary instruction should become standardised. The corpus for the present study consists of culinary recipes taken from seven Early Modern English collections, and comes to over seven hundred texts. Additionally, a number of examples from the Middle English period will be shown in order to provide a certain background for the development of the analysed text type.

Analiza strukturalna przepisu przedstawiona została już w takich publikacjach jak: Stannard (1982), Görlach (1992), Hunt (1994), Carroll (1999), Taavitsainen (2001), czy Grund (2003). Badania te jednak koncentrowały się na poszczególnych typach przepisu (medycznym, kulinarnym, czy alchemicznym) z okresu średnioangielskiego, omawiając regularnie występujące w nich komponenty. Przedstawiony artykuł skupia się na strukturze przepisu kulinarnego z późniejszego okresu w historii języka angielskiego, tj od piętnastego do końca siedemnastego wieku. To właśnie w tym okresie struktura omawianego przepisu ustandardyzowała się (Görlach 2004). Materiał źródłowy wykorzystany w badaniu składa się z ponad siedmiuset receptur znalezionych w siedmiu rożnych kolekcjach kulinarnych. Dodatkowo, przedstawione zostaną przykłady z okresu średnioangielskiego celem zilustrowania zmian jakie zaszły w badanych tekstach.