The objective of the study was the estimation of quality of spaghetti-form commercial
gluten-free pastas with diversified raw material composition. The experimental material consisted
of 9 pastas, including 7 gluten-free pastas and 2 wheat pastas (from semolina and from flour from
common wheat grain) which constituted the control sample. The packaging was evaluated for correct
labelling, and the content of crumble was determined. The content of basic chemical components was
assessed, such as water, total protein, mineral components (ash). Culinary and sensory evaluation
of the pastas was carried out. It was found that a majority of the gluten-free pastas, except for the
buckwheat pasta, contained significantly less total protein, which translated into greater loss of dry
matter during their cooking. In terms of sensory features, pastas made of rice flour and from a mixture
of maize and rice flour were highly rated, while the buckwheat pasta was definitely rated the lowest.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00