Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:

Cechy jakosciowe masy roslinnej odmian lucerny roznego pochodzenia

Autorzy:

Borowiecki, J
Gawel, E.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/800716.pdf

Data publikacji:

1998

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Tematy:

rosliny motylkowe
strawnosc
zawartosc wlokna surowego
zawartosc ADF
lucerna
biomasa
zawartosc saponin
jakosc
zawartosc bialka ogolnego
odmiany roslin

Opis:

Walory jakościowe masy roślinnej zagranicznych odmian są mało poznane. Z tego względu w latach 1992 - 1995 w RZD IUNG w Puławach przeprowadzono doświadczenie, którego celem była ocena wybranych cech jakościowych krajowych i importowanych z różnych rejonów geograficznych odmian lucerny. Badane odmiany lucerny różniły się tempem odrastania, co wpływało na liczbę zbieranych 3-ech lub 4-ech pokosów. W materiale roślinnym oznaczano zawartość: włókna surowego i ADF, saponin, N, Ca i P oraz strawność biomasy. Polska odmiana Boja i francuska Europe dostarczały paszy o nieco wyższym poziomie zawartości protein, mniejszej zawartości włókna surowego i ADF oraz wyróżniającej się lepszą strawnością suchej masy. Większość badanych odmian lucerny charakteryzowała się średnią zawartością saponin. Do odmian wysokosaponinowych zaliczono odmiany francuskie Europe i S 69⁺ a do niskosaponinowych odmianę Natsuwakaba.
Qualitative features of foreign alfalfa varieties are in little known. Because of that, an experiment was carried out within 1992 - 1995 in IUNG Puławy Experimental Station. The main aim of that experiment was to estimate some chosen qualitative features of native and foreign (from different geographical regions) lucerne varieties. Investigated varieties varied in the rate of growth, what in turn, influenced the amount of harvested cuts. The contents of raw fibre, protein, ADF fraction, saponins, N, Ca, P and the digestibility of biomass were estimated. Polish Boja and French Europe varietes supplied fodder containing a little more protein, less raw fibre and ADF fraction as well as were conspicuous by better dry matter digestibility. The majority of investigated lucerne varieties showed moderate concentration of saponins. High amount of saponins were detected in French varieties: Europe and S 69⁺, whereas low concentration of that secondary compound was found in Japanese Natsuwakaba variety.

Źródło:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1998, 462; 141-147
0084-5477

Pojawia się w:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:

Niektóre cechy jakościowe traw pochodzących z mieszanek trawiasto-motylkowatych

Autorzy:

Mikolajczak, Z.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/805835.pdf

Data publikacji:

1997

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Opis:

W doświadczeniu polowym badano wpływ koniczyny czerwonej (Trifolium pratense L.) i lucerny mieszańcowej (Medicago media Pers.) na plon i zawartość azotu w mieszankach z odmianami kostrzewy trzcinowej (Festuca arundinacea Schreb.) W pierwszym roku zbioru, a drugim wegetacji roślin, stwierdzono znaczne działanie plonotwórcze T. pratense (9,7- 11,4 t/ha) w porównaniu do M. media (7,5-8,1 t/ha) jako komponentów mieszanek z trawami. Dopiero w drugim roku zbioru wyraźnie wzrosły plony mieszanek na obiektach z M. media do 11,3 t/ha. W trzecim roku zbioru plony na obiektach z T. pratense spadły do poziomu 7,5 t/ha, a mieszanki z M. media utrzymywały się w granicach 10,5 t/ha. Zawartość azotu ogólnego była niska na obiektach bez roślin motylkowatych. Pod wpływem T. pratense zawartość tego składnika wzrosła o 50% w pierwszym roku zbioru, a w latach następnych o 20% w porównaniu do monokultur F. arundinacea. Dodatnie działanie lucerny łąkowej na zawartość azotu w trawach zaznaczyła się dopiero w drugim roku użytkowania, w miarę zwiększania się ilości tego gatunku w runi.
Influence of the mixtures of Trifolium pratense L. and Medicago media Pers. with Festuca arundinacea Schreb. on yield and nitrogen content was studied in field experiments. First year of yielding, i.e. the second year of vegetation showed that the mixtures containing red clover significantly increased the yields (9.7-11.5 t/ha) in comparison with these obtained for M. media containing mixtures (7.5-8.1 t/ha). In last case the yields increased significantly in second year - up to 11.3 t/ha. Third year yields from T. pratense fields decreased to 7.5 t/ha, whereas fields sown with M. media gave the yields of about 10.5 t/ha. Total nitrogen content was low on the fields without papilionaceous plant. The N content increased by 50% in the first year yielding under the influence of T. pratense and by 20% in next years yields in comparison to yields obtained from F. arundinacea monoculture fields. Positive influence of M. media on grass nitrogen content was observed only in second year of studies and was following by increased quantity of that species in yields of subsequent years.

Źródło:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1997, 451
0084-5477

Pojawia się w:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:

Wplyw nawozenia na plon i cechy jakosciowe ziemniaka przeznaczonego na czipsy

Autorzy:

Bogucka, B
Wrobel, E
Sienkiewicz, S

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/800920.pdf

Data publikacji:

2006

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Tematy:

ziemniaki
plony
nawozenie
cechy jakosciowe
chipsy
przetworstwo ziemniaka
odmiany roslin
potato
yield
fertilization
qualitative trait
crisp
potato processing
plant cultivar

Opis:

The effects of different nitrogen fertilization rates (100, 125 kg N·ha⁻¹) on the yield and qualitative characters of one German (Romula) and two Dutch (Lady Claire, Saturna) chip potato cultivars were studied. Field experiment was conducted within 2003-2005 in NE Poland, by using the randomized block and split-plot method, in four replications. The total tuber yield, yield structure, starch content, starch yield, concentration of reducing sugars, suitability of potato tubers for frying, as well as gross and marginal fertilization efficiency, were determined. The growing seasons 2003 and 2005 were classified as dry and warm, whereas the year 2004 was described as wet and warm. The highest total and marketable tuber yields and the highest starch yield were attained in case of the medium-early cultivar Romula. Romula cv. was also characterized by the lowest proportion of small tubers (< 40 mm) and the highest proportion of large tubers (> 60 mm). This cultivar responded to an increase in nitrogen rate by the highest gross productivity. The medium-late Saturna cultivar showed the highest starch content, at highest proportion of small tubers (< 40 mm), lowest proportion of large tubers, and the lowest marketable tuber yield. The early Lady Claire cultivar provided the lowest total tuber yield as well as the lowest yield and content of starch. Both, the concentration of reducing sugars and suitability for frying were satisfactory in all tested potato cultivars. The effect of nitrogen fertilization on total and marketable tuber yield, and starch yield was not confirmed by statistical analysis. Only in 2004 the higher nitrogen rate (125 kg N·ha⁻¹) significantly increased the starch content in tubers.
Określono wpływ zróżnicowanego nawożenia doglebowego, azotowego 100, 125 kg N·ha⁻¹ na plonowanie i cechy jakościowe jednej niemieckiej (Romula) i dwóch holenderskich (Lady Claire, Saturna) odmian ziemniaka na czipsy w latach 2003-2005 w północno-wschodniej Polsce. Doświadczenie polowe założono metodą losowanych bloków i podbloków w czterech powtórzeniach. Zakres badań obejmował plon ogólny bulw i jego strukturę, zawartość i plon skrobi, zawartość glukozy, ocenę przydatności bulw ziemniaka do wysmażania oraz efektywność nawożenia brutto i krańcową. Sezon wegetacyjny 2003 i 2005 roku zakwalifikowano jako suchy i ciepły, natomiast rok 2004 określono z kolei jako mokry i ciepły. Najwyższy plon ogólny i handlowy bulw oraz plon skrobi uzyskano z uprawy średnio wczesnej odmiany Romula. Odmiana Romula wyróżniała się najmniejszym udziałem bulw drobnych < 40 mm i największym udziałem bulw dużych > 60 mm. Odmiana ta zareagowała na wzrost dawki azotu najwyższą produktywnością brutto. Odmianę średnio późną Saturna cechowała najwyższa zawartość skrobi, największy udział bulw drobnych < 40 mm, a zarazem najmniejszy udział bulw dużych oraz najniższy plon handlowy bulw. Z wczesnej odmiany Lady Claire uzyskano najniższy plon ogólny bulw, najniższą zawartość i plon skrobi. Zarówno zawartość glukozy, jak i przydatność do wysmażania u wszystkich odmian ziemniaka była na wymaganym poziomie. Nie udowodniono statystycznie wpływu nawożenia azotowego na plon ogólny i handlowy bulw oraz plon skrobi. Jedynie w 2004 r. wyższe nawożenie azotem 125 kg·ha⁻¹ istotnie zwiększyło zawartość skrobi w bulwach. Nie stwierdzono wpływu zróżnicowanego nawożenia N na barwę czipsów.

Źródło:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2006, 511, 1; 197-208
0084-5477

Pojawia się w:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:

Wpływ warunków suszenia warzyw liściastych na przebieg procesu i cechy jakościowe suszu

Autorzy:

Lis, T.
Lisowa, H.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/796125.pdf

Data publikacji:

1998

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Opis:

Badano wpływ temperatury i stopnia rozdrobnienia na przebieg procesu suszenia kapusty białej oraz cechy jakościowe suszu. Warunki suszenia oceniano z punktu widzenia maksymalizacji wskaźników stopnia rehydratacji, punktowej oceny sensorycznej i zawartości witaminy С w suszu oraz minimalizacji czasu suszenia.
Late variety of cabbage was dried at 65, 75 and 85°C. The content of ascorbic acid in the dried material was 13.40, 9.40 and 6.20 mg% (in raw material 31.48 mg%), mean sensorial assessment 3.95, 3.60 and 3.05 points, rehydration rate 744.2, 671.2 and 577.2 ml/100g and mean assessment index of the qualitative characters tested 1.00, 0.84 and 0.67, respectively. With disintegration of 3 - 9 mm the index was approximately similar, however being worse with 12 mm thick chips. From the range of 3 to 9 mm disintegration recommended should be that of 3 mm because of the shortest time of its drying. The results of the tests would indicate that leafy vegetables should be dried at temperature not exceeding 65°C and disintegrating the raw material into 3 mm thick chips.

Źródło:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1998, 454, 2
0084-5477

Pojawia się w:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:

Wplyw nawozow dolistnych na cechy jakosciowe ziarna niektorych odmian pszenicy ozimej i jarej

Autorzy:

Sztuder, H
Swierczewska, M

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/810243.pdf

Data publikacji:

2002

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Tematy:

pszenica jara
pszenica ozima
nawozy dolistne
nawozenie
cechy jakosciowe
ziarno
odmiany roslin

Opis:

The impact of various of foliar fertilizers on quality features of chosen winter and spring wheat cultivars was tested in the presented study. Specially prepared foliar fertilizers containing suitable components, organic substances among the others, were applied in multifactor strict field experiments. According to the current state of knowledge they should exert a positive influence on grain quality features. The results of study allow to state unambiguously, that it is possible not only to increase the grain yield but also positively affect its quality by special foliar fertilizer application. In the case of winter wheat Almari cultivar an improvement of aminoacid composition of grain protein was obtained. Some cultivars of spring wheat showed a relative increase (in the range from 7.0 to 17.6%) of gluten content in the grain as well.
W przedstawionych badaniach oceniano wpływ różnych wariantów dolistnego dokarmiania na kształtowanie się jakościowych cech wybranych odmian pszenicy ozimej i jarej. W wieloczynnikowych ścisłych doświadczeniach polowych stosowano specjalnie przygotowane nawozy dolistne, zawierające odpowiednie komponenty m.in. substancje organiczne, które wg obecnego stanu wiedzy powinny poprawiać jakościowe cechy ziarna. Wyniki przeprowadzonych badań pozwalają jednoznacznie stwierdzić, że poprzez stosowanie specjalnych nawozów dolistnych można zwiększyć nie tylko plon ziarna, ale również korzystnie wpłynąć na jego jakość. I tak w przypadku badań z pszenicą ozimą odmiany Almari uzyskano poprawę składu aminokwasowego białka, w niektórych odmianach pszenic jarych stwierdzono względny wzrost zawartości glutenu w ziarnie wynoszący od 7,0 do 17,6%.

Źródło:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2002, 484, 2; 669-674
0084-5477

Pojawia się w:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:

Wplyw nawozenia gnojowka i NPK na wysokosc oraz niektore cechy jakosciowe plonow runi lakowej

Autorzy:

Wesolowski, P
Durakowski, T

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/802987.pdf

Data publikacji:

2002

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Tematy:

nawozenie organiczne
sklad chemiczny
siano
gnojowka
plony
gleby torfowo-murszowe
nawozenie mineralne
run lakowa

Opis:

The investigations were carried out in 1998-2001 on the meadow localized on peat-moorsh soil (Mt II bb) at Modrzewie village, Zachodniopomorskie province. The elfects of liguit manure and mineral fertilization on meadow yielding and chemical composition of hay were compared. Obtained results showed the possitive effect liquid of manure fertilization on the yield of meadow plants and chemical composition of hay. Cattle liquid manure affected the increase in sodium, calcium, magnesium and copper contents in hay.
Badania przeprowadzono w latach 1998-2001 na łące położonej na glebie torfowo-murszowej (Mt II bb) we wsi Modrzewie w woj. zachodniopomorskim. Porównywano w nich działanie gnojówki z nawożeniem mineralnym na plonowanie runi łąkowej i skład chemiczny siana. Przeprowadzone badania wykazały pozytywny wpływ nawożenia gnojówką na wysokość plonowania roślinności łąkowej oraz skład chemiczny siana. Gnojówka bydlęca wpłynęła na zwiększenie zawartości w sianie sodu, wapnia, magnezu i miedzi.

Źródło:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2002, 484, 2; 753-759
0084-5477

Pojawia się w:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:

Wplyw zroznicowanej uprawy przedsiewnej i granulatu keratyno-koro-mocznikowego na plon i niektore cechy jakosciowe korzeni marchwi

Autorzy:

Kesik, T
Konopinski, M

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/794872.pdf

Data publikacji:

1994

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Tematy:

uprawa roslin
saletra amonowa
plonowanie
nawozenie
marchew
jakosc
uprawa przedsiewna
granulaty keratynowo-koro-mocznikowe

Opis:

3-letnim doświadczeniu polowym porównywano wpływ czterech sposobów przedsiewnej uprawy roli z uwzględnieniem zagęszczenia gleby oraz nawożenia granulatem keratyno-koro-mocznikowym i saletrą amonową na obsadę roślin, plon i zawartość niektórych składników w korzeniach marchwi odmiany Vita Longa. Najlepszym wariantem uprawowym była uprawa wiosenna, wykonana na średnią głębokość. Ugniatanie gleby przejazdami ciągnika było szkodliwe we wszystkich obiektach uprawowych i znacznie ograniczało wysokość plonu korzeni marchwi.
In a three-year field experiment the effect of four presowing cultivation measures, soil compaction and various fertilization with the keratin-baik-urea granulate and ammonium nitrate on plant density, yield and content of some nutrients in carrot roots of the Vita Longa variety was examined. It was stated that the best tillage method appeared to be medium deep spring ploughing. Soil kneading with the tractors vheels considerably decreased the carrot yield in all objects. Single, presowing application of the full dose of keratin-bark-urea granulate did not disturb plant nutrition, eliminated top dressing and reduced the number of field operations during carrot vegetation.

Źródło:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1994, 407; 25-33
0084-5477

Pojawia się w:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:

Wpływ powłok hydrokoloidowych na cechy jakościowe frytek ziemniaczanych
Effect of hydrocolloid coatings on quality parameters of French fries

Autorzy:

Kowalczyk, D.
Gustaw, W.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/828751.pdf

Data publikacji:

2009

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

frytki
przetwory ziemniaczane
powloki jadalne
hydrokoloidy
cechy jakosciowe
jakosc
ocena jakosci

Opis:

Pokrojone w słupki ziemniaki poddano blanszowaniu, a następnie powlekano przez zanurzenie w 1 % (m/m) roztworach polisacharydów: karboksymetylocelulozy (CMC) o trzech typach lepkości (CRT 30, CRT 1000, CRT 10000) oraz pektyny (PEK) lub w 10 % (m/m) roztworach preparatów białek grochu (PPI), soi (SPI) i serwatki (WPC). Próbę odniesienia przygotowano używając wody w miejsce roztworów powlekających. Smażenie prowadzono przez 3 min w temperaturze 170 ºC, wykorzystując jako medium grzejne olej rzepakowy. Ocena jakości otrzymanych frytek obejmowała oznaczenie zawartości tłuszczu, wody, ubytków masy, określenie tekstury, barwy oraz cech sensorycznych. Badania wykazały, że obecność warstewki hydrokoloidu na powierzchni smażonego produktu może znacznie obniżyć ilość pochłanianego oleju. Zawartość tłuszczu w otrzymanych frytkach wahała się od 15,92 do 25,21 g/100 g s.s. Statystycznie istotne (p < 0,05) zmniejszenie zawartości oleju we frytkach odnotowano w przypadku pięciu z siedmiu zastosowanych substancji hydrokoloidowych. Na zmiany poziomu tłuszczu nie miało wpływu powlekanie roztworami CMC30 i CMC10000. Najmniejszą zawartością oleju odznaczały się frytki powlekane roztworem WPC. Zmniejszenie zawartości tłuszczu w stosunku do próby kontrolnej wyniosło w tym przypadku 36,9 %. Powlekanie nie zwiększyło retencji wody, jak również nie wpłynęło na wielkość ubytków powstających w trakcie obróbki cieplnej (p > 0,05). Pomiary siły cięcia frytek ujawniły, że z wyjątkiem prób pokrywanych roztworem PPI, powlekane frytki charakteryzowały się istotnie twardszą konsystencją (4,77 - 6,06 N) w porównaniu z próbą kontrolną (3,22 N). Powlekanie wpłynęło na wzrost udziału barwy czerwonej i/lub żółtej w ogólnej barwie frytek. Analiza wartości ΔE* wykazała, że powlekanie roztworem WPC dało w rezultacie produkt najbardziej odbiegający barwą od próby kontrolnej. Najwyższą jakością pod względem ogólnej oceny sensorycznej charakteryzowały się frytki powlekane roztworem SPI. Najmniej akceptowane były natomiast frytki powlekane roztworem WPC. Zadecydowała o tym przede wszystkim barwa odbierana przez konsumentów jako zbyt intensywna, co potwierdziło wyniki oceny instrumentalnej. Przyjmując, że minimalna ogólna ocena powinna wynosić co najmniej 3 pkt/5 pkt wykazano, że dzięki zastosowaniu powlekania możliwe jest otrzymanie frytek o obniżonej zawartości tłuszczu, a jednocześnie dostatecznych właściwościach sensorycznych.
Potatoes, cut into bars, were blanched and, then, coated by dipping in 1 % (w/w) solutions of the following polysaccharides: carboxymethylcellulose (CMC) of three viscosity types (30 CRT, CRT 1000, CRT 10000), pectins (PEC); or in 10 % (w/w) solutions of pea (PPI), soy (SPI), and whey (WPC) protein preparations. A reference sample was prepared using water instead of coating solutions. The frying process lasted 3 min at a temperature of 170 ºC; the rapeseed oil was used as a heating medium. The quality of the obtained French fries was assessed by determining the contents of fat and moisture, weight loss, texture, colour, and sensory characteristics. The investigations performed showed that the presence of hydrocolloid layer on the surface of fried product could significantly reduce the amount of oil absorbed. The content of fat in French fries produced ranged from 15.92 to 25.21 g/100 g d.m. A statistically significant decrease (p < 0.05) in the content of oil in French fries was reported in five of seven of used hydrocolloids. The process of coating using CMC30 and CMC10000 had no impact on changes in the content of fat. The lowest amount of oil was found in the French fries coated with a WPC solution. In this case, the decrease in the content of fat was 36.9% compared to the control sample. The coating process did not increase the retention of water nor impacted the level of losses occurring during the heat treatment (p > 0.05). The measurements of French fries shearing force showed that, except for the samples coated with a PPI solution, the coated chips had a significantly harder consistency (4.77 - 6.06 N) compared to the control sample (3.22 N). Additionally, the coating process contributed to the increase in the redness and/or yellowness of the total colour of French fries. The analysis of ΔE * value showed that when the fries were coated using a WPC solution, the resulting product had the most different colour compared to the colour of control sample. The French fries coated with a SPI solution exhibited the best sensory quality. The chips coated with a WPC solution appeared to be the least acceptable. The main reason thereof was their colour perceived by consumers as too intense; this statement was confirmed by the results of instrumental assessment. Provided the minimum overall rating should be at least 3 points (on a 5 point scale), it was proved that the application of a coating process made it possible to manufacture French fries with a reduced content of fat and, at the same time, of satisfactory sensory properties.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2009, 16, 6
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:

Wplyw nawozenia wybranymi odpadami z przemyslu rolno-spozywczego, drzewnego i rolnictwa na plonowanie i cechy jakosciowe owsa bezplewkowego

Autorzy:

Wiater, J

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/796486.pdf

Data publikacji:

2001

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Tematy:

bialko
odpady przemyslowe
gospodarka odpadami
sklad aminokwasowy
plonowanie
nawozenie
cechy jakosciowe
owies nagoziarnisty
odpady rolnicze

Opis:

Badania wykonano w oparciu o doświadczenie polowe zlokalizowane koło Tomaszowa Lubelskiego na glebie bielicoziemnej wytworzonej z piasku słabo gliniastego, na której zastosowano różne odpady. Schemat obejmował 9 obiektów: 0 (bez nawożenia), NPK mineralne, słoma + wywar, słoma + N mineralny, wywar, trociny z tartaku + wapno defekacyjne, trociny z zakładu rzemieślniczego + wapno defekacyjne, wapno defekacyjne, obornik. Brakujące składniki pokarmowe, zgodnie z wymaganiami pokarmowymi owsa bezplewkowego odmiany Akt, uzupełniono nawozami mineralnymi. Po zbiorach określono wysokość plonów ziarna i słomy owsa. W ziarnie oznaczono zawartość azotu ogółem i azotu białkowego. Wyliczono plony białka ogółem i właściwego. W ziarnie owsa oznaczono 17 aminokwasów. Stwierdzono, że wszystkie stosowane odpady przyczyniały się do wzrostu plonów ziarna i słomy owsa. Uzyskano także wysokie plony białka ogółem i właściwego. Większość azotu w ziarnie została wbudowana w struktury białkowe. Stosowane odpady w małym stopniu zmieniały wzajemne relacje aminokwasów egzo- i endogennych. Powodowały natomiast zmiany w zawartości poszczególnych aminokwasów, które nie zawsze były korzystne, np. zmniejszały zawartość lizyny.
The studies were conducted on the basis of field experiment localized near Tomaszów Lubelski, on soil derived from slightly loamy sand. The scheme consisted of 9 objects: 0 (without fertilization), mineral NPK, straw + slops, straw + mineral N, slops, sawdust from sawmill + sugar factory lime, sawdust from a workshop + sugar factory lime, sugar factory lime, farmyard manure. Missing nutrients, according to nutritional requirements of the naked oats (Akt variety), were completed using mineral fertilizers. After harvest the yields of grain and straw of oats were determined. On the basis of total and protein nitrogen analyses in grain, the yields of crude and true protein were calculated. 17 amino acids were determined in oat grain. It was found that all used wastes increased the yields of oat grain and straw. High yields of crude and true protein were also obtained. Most of the nitrogen in grain was included into protein structures. The applied wastes influenced the relations between egzogenic and endogenous amino acids to small extent. On the other hand, the wastes changed the contents, of particular amino acids what was not always advantageous (e.g. reduced level of lysine).

Źródło:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2001, 477; 511-519
0084-5477

Pojawia się w:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:

Czynniki kształtujące cechy jakościowe mąki przeznaczonej do produkcji wafli
Factors to shape quality characteristics of flour for wafer production

Autorzy:

Obuchowski, W.
Gutsche, M.
Makowska, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/826109.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

wafle
maka pszenna
cechy jakosciowe
lepkosc
skrobia
stopien uszkodzenia
gluten
agregacja
wypiek

Opis:

Badano przydatność pszennych mąk pasażowych do produkcji wafli. Ziarno pszenicy ‘Slade’ przemielono w młynie handlowym. Uzyskano 15 rodzajów mąk pochodzących z pasaży śrutowych, wymiałowych, sortownika oraz rzutnika otrębowego, różniących się składem chemicznym i właściwościami reologicznymi wytwarzanego z nich ciasta. Cechy technologiczne najkorzystniejsze do produkcji wafli w warunkach przemysłowych, czyli długi czas agregacji glutenu i relatywnie małą lepkość wypływową, wykazywały mąki z pierwszych pasaży śrutowych, pierwszych pasaży wymiałowych, a także z sortownika i rzutnika otrębowego. Nie stwierdzono korelacji pomiędzy wydajnością glutenu i jego jakością a czasem jego agregacji i lepkością wypływową. Wykazano, że mała wydajność mokrego glutenu i jego jakość nie są odpowiednimi kryteriami oceny przydatności mąki do produkcji wafli. Stwierdzono ujemną korelację pomiędzy lepkością wypływową i czasem agregacji glutenu a zawartością białka ogólnego oraz stopniem uszkodzenia skrobi. Do produkcji wafli najbardziej przydatne są mąki pasażowe o relatywnie małej zawartości białka ogólnego oraz niskim stopniu uszkodzenia skrobi.
The usefulness of wheat passage flours for wafer production was studied. Grains of a ‘Slade’ variety of wheat were milled in a commercial mill. 15 streams of flour were obtained from the following passage flours: break flours, reduction flours, sorter flour, and flour from bran brusher. The flours obtained differed in their chemical composition and in the rheological properties of the dough made thereof. The flours from the first breaks and the first reduction rolls as well as the flours from the sorter and bran brusher showed the most convenient technological characteristics for the industrial production of wafers, i.e. long time of gluten aggregation and a relatively low batter viscosity. No correlations were found among the gluten yield and its quality, and the time of gluten aggregation and batter viscosity. It was proved that the low efficiency of wet gluten and its quality are not the appropriate criteria for assessing flour usefulness for wafer production. A negative correlation was found among the batter viscosity and gluten aggregation time, and the content of total protein and the damage degree of starch. To produce wafers, those passage flours are the most useful that show a relatively low protein content and a low damage degree of starch.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2013, 20, 4
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:

Influence of transport on selected quality factors of rabbit meat
Wpływ transportu na wybrane cechy jakościowe mięsa króliczego

Autorzy:

Skladanowska-Baryza, J.
Ludwiczak, A.
Sikora, L.
Bykowska, M.
Stanisz, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2928.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Źródło:

Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Animal Science; 2018, 57[3]
1898-8830

Pojawia się w:

Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Animal Science

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:

Wybrane cechy jakościowe przekąsek ekstrudowanych z dodatkiem skrobi modyfikowanych
Selected quality characteristics of extruded snacks with modified starches addition

Autorzy:

Mitrus, M.
Wojtowicz, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/36257.pdf

Data publikacji:

2011

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

przekaski ekstrudowane
dodatki do zywnosci
skrobia modyfikowana
cechy jakosciowe
cechy fizyczne
tekstura zywnosci
extruded product
snack
food additive
modified starch
qualitative trait
physical trait
food texture

Opis:

W pracy przedstawiono wyniki pomiarów wybranych cech fizycznych i tekstury ekstrudowanych przekąsek z dodatkiem modyfikowanych skrobi. Skrobię kukurydzianą i ziemniaczaną modyfikowano metodą ciśnieniowo-termiczną z zastosowaniem dwuślimakowego ekstrudera w temperaturze 140oC przy wilgotności 25%. Przekąski z dodatkiem 5, 10 i 15% modyfikatów wytwarzano w jednoślimakowym ekstruderze TS-45 w dwóch konfiguracjach układu plastyfikującego: w wersji L/D = 16:1 do otrzymania chrupek kukurydzianych (120 obr·min-1) oraz L/D = 18:1 do wy-tworzenia pelletów ziemniaczanych (80 obr.min-1), poddawanych następnie smażeniu. W otrzymanych przekąskach wyznaczano wskaźnik ekspandowania, gęstość usypową, siłę cięcia w teście cięcia nożem Warner-Bratzlera, twardość w teście podwójnego ściskania w komorze Kramera oraz cechy sensoryczne (kształt, barwę, smak, zapach i kruchość) w 5-cio punktowej skali. Zwiększanie ilości skrobi modyfikowanej w mieszance surowcowej powodowało wzrost wartości współczynnika ekspandowania przekąsek i obniżanie gęstości usypowej. Dodatek skrobi modyfikowanej zwiększył twardość uzyskanych chrupek kukurydzianych i smażonych prażynek oraz obniżył ich ocenę sensoryczną.
The results of measurements of selected physical, textural and quality characteristics of extruded snacks with addition of thermal-pressure modified starches are presented in the paper. Corn starch and potato starch were modified with twin-screw extrusion-cooking under the temperature of treatment 140oC at 25% of starch initial moisture level. Snacks with addition of 5, 10 and 15% of these modified starches were prepared with single screw TS-45 food extruder at two different configurations: type L/D=16:1 to process corn snacks (at 120 rpm) and type L/D = 18:1 to process potato pellets (at 80 rpm) for further deep oil frying snacks. In these corn snacks and potato fried snacks it was evaluated the expansion ratio, bulk density, cutting force during Warner-Bratzler knife cutting test, hardness during double compression test in Kramer cell, and sensory characteristics (appearance, shape, colour, taste, flavor and crispness) in 5-points scale. Increased level of modified starches in the recipe of extruded snacks influenced on higher expansion and lower bulk density of both tested products. Modified starches increased hardness of corn snacks and fried pota-to snacks and also lowered sensory properties of ready-to-eat snacks.

Źródło:

Acta Agrophysica; 2011, 18, 2[193]
1234-4125

Pojawia się w:

Acta Agrophysica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:

Wpływ zanieczyszczeń na cechy jakościowe przechowywanych nasion rzepaku
Influence of contamination on the quality features of the stored rapeseeds

Autorzy:

Tys, J.
Szwed, G.
Strobel, W.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/833412.pdf

Data publikacji:

1999

Wydawca:

Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

Źródło:

Rośliny Oleiste - Oilseed Crops; 1999, 20, 2
1233-8273

Pojawia się w:

Rośliny Oleiste - Oilseed Crops

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 14.

Tytuł:

Wpływ zastosowania różnych mąk na wybrane cechy jakościowe ciastek kruchych
Influence of different flours on the quality of shortbread

Autorzy:

Mikulec, Anna
Kowalski, Stanisław
Łapczyńska-Kordon, Bogusława

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1811837.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Opis:

Wyroby ciastkarskie stanowią popularną wśród konsumentów grupę produktów spożywczych. Na rynku istnieje gama produktów otrzymanych głównie z mąki pszennej i z dodatkiem płatków bądź otrąb zbożowych, natomiast nie spotyka się ciastek otrzymanych w całości z mąki amarantusowej, dyniowej, jęczmiennej czy żytniej. Celem pracy było porównanie cech sensorycznych, akceptowalności konsumenckiej i właściwości mechanicznych ciastek kruchych wypieczonych z handlowej mąki amarantusowej, jęczmiennej, dyniowej i żytniej, z ciastkami otrzymanymi z mąki pszennej. W ciastkach oznaczono twardość, wykonując test trójpunktowego łamania, przy użyciu analizatora tekstury TA.XT2plus. Przeprowadzono ocenę sensoryczną, badania akceptowalności konsumenckiej przy użyciu 9-stopniowej skali hedonicznej, a także profil smakowo-zapachowy przy użyciu skali graficznej. Zastąpienie mąki pszennej przez inne mąki wpłynęło na zmianę parametrów tekstury i walorów organoleptycznych ciastek. Zamiana mąki pszennej na amarantusową i dyniową spowodowała zmniejszenie twardości i wilgotności ciastek. Ciastka sporządzone z mąki jęczmiennej i żytniej charakteryzowały się zbliżoną twardością w dniu wypieku i podczas początkowego okresu przechowywania. Zasadnym jest wprowadzenie do produkcji ciastkarskiej mąki dyniowej, jęczmiennej czy żytniej jako substytutu mąki pszennej.
Among consumers, pastry goods are a popular group of food products. On the market there is a variety of products obtained mainly from wheat flour and with an addition of cereal flakes or cereal bran, but there are no products obtained entirely from amaranth, pumpkin, barley or rye flour. The aim of this study was to compare the sensory characteristics, consumer acceptability and mechanical properties of shortbreads baked from commercial amaranth, barley, rye or pumpkin flour, with cakes obtained from wheat flour. The hardness of the shortbreads was measured by performing a three-point breaking test using texture analyser TA.XT2.plus. Sensory assessment of consumer acceptability by using the 9-point hedonic scale as well as the flavour profile using a graphical scale was done. Replacement of wheat flour with other flours contributed to a change of texture parameters as well as sensory quality of shortbreads. Replacement of wheat flour with amaranth or pumpkin flour resulted in a reduction of hardness and moisture content of products. Pastry made with barley or rye flour was characterised by a similar hardness on baking day and during the initial storage period. It is appropriate to introduce pumpkin, barley or rye flour as a substitute for wheat flour in the production of shortbreads.

Źródło:

Acta Agrophysica; 2017, 24, 1
1234-4125

Pojawia się w:

Acta Agrophysica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 15.

Tytuł:

Wplyw procesu ekstruzji na wybrane cechy jakosciowe peletow zbozowych
Influence of extrusion process on selected quality properties of cereal pellets

Autorzy:

Trela, A
Moscicki, L.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/825944.pdf

Data publikacji:

2007

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

zboza
pszenica
kukurydza
ryz
pelety zbozowe
cechy jakosciowe
ekstruzja
wlasciwosci fizyczne

Opis:

W pracy przedstawiono wyniki badań nad przebiegiem ekstruzji oraz wybrane właściwości fizycznych peletów zbożowych. Pelety wyprodukowano w laboratorium Katedry Inżynierii Procesowej Akademii Rolniczej w Lublinie na zmodyfikowanym ekstruderze TS-45 firmy Metalchem Gliwice, stosując 7 mieszanek recepturowych oraz zmienne warunki obróbki ciśnieniowo-termicznej. Mieszanki przetwarzano termicznie w temperaturze od 81do 118°C; energochłonność procesu produkcji wyrażana wskaźnikiem SME wynosiła od 0,1 do 0,71 kWh·kg⁻¹. Stwierdzono zależność wydajności produkcji od liczby obrotów ślimaka, receptury i wilgotności użytych mieszanek. Największa wydajność wynosiła 29,28 kg h⁻¹. W zależności od użytej receptury pelety po wysuszeniu miały wilgotność od 5,8 do 10,9%, indeks WAI wynosił od 43 do 96%, zaś odporność na uszkodzenia wahała się od 54,8 do 98%. Największa gęstością usypową, niezależnie od wilgotności mieszanek, charakteryzowały się pelety pszenno-kukurydziane.
The results of extrusion-cooking of pellets processed under different conditions and selected physical properties of the extrudates are presented in the paper. Pellets were made in Dept. of Food Process Engineering, Lublin Agriculture University using modified single screw extruder TS-45. During investigations different extrusion-cooking conditions and 7 different blends were used. Process temperature ranged from 81 to 118°C. Specific mechanical energy of the extrusion-cooking was noted in range of from 0.18 to 0.71 kWh·kg⁻¹. Extrusion capacity was depended pro of the screw rotation speed, mixtures composition and moisture content of blends. Max capacity obtained - 29.28 kg/h. The moisture content of dry pellets varied of the raw materials used and its properties (from 5.8 till 10.9% d.m). The same relation was observed with water absorption index (from 43 till 96%) and pellet’s durability (from 54.8 till 98%). The highest bulk density was measured for the corn-wheat pellets, independently of the moisture content applied.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 5; 43-54
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 16.

Tytuł:

Impact of the Grating Thickness on the Quality of Potato Pancakes®
Wpływ rozdrobnienia miękiszu ziemniaka na cechy jakościowe placków ziemniaczanych®

Autorzy:

Dąbrowska-Molenda, Monika
Szwedziak, Katarzyna
Stadnyk, Igor
Dusza, Justyna
Kotysz, Dominika

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/227858.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Tematy:

potato pancakes
organoleptic evaluation
sensory evaluation
grating thickness
production technology
food quality
placki ziemniaczane
ocena organoleptyczna
rozdrobnienie
technologia produkcji
jakość żywności

Opis:

The article presents the results obtained during the research on the impact of the type of potato grating thickness on the quality of potato pancakes. Four mixtures were made, each by means of blades with different size of grating holes. The mixtures differed in consistency and appearance, which resulted in different quality parameters of fried potato pancakes. The pancakes were subjected toorganoleptic assessment with the 5-point method. The evaluation team consisted of a group of fifteen trained reviewers. Based on the obtained assessments, the results were analyzed and discussed. Potato pancakes made with a rotary grinding machine with a drum blade for potato grating were rated the highest. Their appearance, smell, taste and consistency were characteristic of this dish. Pancakes made on blades with medium holes were rated the worst. During frying, these pancakes quickly browned from the outside, but inside the mass of potato mixture remained raw. The conducted research confirmed that the way of grinding vegetables into potato mass has a large impact on the quality of ready potato pancakes, and thus on their sensory acceptability.
Artykuł przedstawia wyniki uzyskane podczas badań wpływu rodzaju rozdrobnienia ziemniaków na jakość placków ziemniaczanych. Sporządzono 4 ciasta, każde z wykorzystaniem różnych grubości oczek do tarcia. Ciasta różniły się między sobą konsystencją oraz wyglądem, co skutkowało różnicą parametrów jakościowych usmażonych placków ziemniaczanych. Placki zostały poddane ocenie organoleptycznej metodą 5 punktową. Zespół oceniający stanowiła piętnastoosobowa grupa przeszkolonych ankieterów. Na podstawie uzyskanych ocen dokonano analizy i dyskusji wyników. Najwyżej ocenione zostały placki ziemniaczane wykonane maszynką do mięsa z funkcją tarcia ziemniaków na placki ziemniaczane. Ich wygląd, zapach, smak i konsystencja była charakterystyczna dla tej potrawy. Najgorzej oceniono placki sporządzone na ostrzach z grubymi oczkami. Placki te podczas smażenia szybko ulegały zarumienieniu się z zewnątrz, lecz w środku masa ciasta ziemniaczanego pozostawała surowa. Przeprowadzone badania potwierdziły, że sposób rozdrobnienia warzyw do masy ziemniaczanej ma duży wpływ na jakość gotowych placków ziemniaczanych, a przez to na ich akceptowalność sensoryczną.

Źródło:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2020, 1; 14-19
0867-793X
2719-3691

Pojawia się w:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 17.

Tytuł:

Wpływ dodatku razówki owsianej na cechy jakościowe chleba pszennego
Effect of oat wholemeal added on quality profile of wheat bread

Autorzy:

Kasprzak, M.
Rzedzicki, Z.
Sykut-Domanska, E.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/827274.pdf

Data publikacji:

2011

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Opis:

Celem pracy było określenie wpływu dodatku razówki owsianej (odmiany SAM i STH 6905) na przebieg technologii wypieku chleba pszennego (wydajność ciasta, wydajność chleba, upiek, strata piecowa całkowita), właściwości fizyczne chleba (objętość 100 g chleba, porowatość miękiszu, WAI, WSI), cechy sensoryczne oraz skład chemiczny chleba (wilgotność, zawartości związków mineralnych w postaci popiołu, białka, błonnika nierozpuszczalnego w środowisku kwaśnym (ADF), ligniny kwaśno-detergentowej (ADL), celulozy (CEL), błonnika pokarmowego nierozpuszczalnego (IDF), rozpuszczalnego (SDF) i całkowitego (TDF)). Wykazano, że razówka owsiana stosowana w ilości do 12 % może być bardzo dobrym nośnikiem białka i błonnika pokarmowego w tradycyjnym jasnym chlebie. Wypieczony chleb pszenno-owsiany charakteryzował się bardzo niskimi wartościami współczynnika rozpuszczalności suchej masy (WSI) (4,84 - 8,53 % s.m.), wysoką zawartością białka i błonnika pokarmowego.
The objective of the study was to determine the effect of oat wholemeal component (SAM & STH 6905 oats cultivars) on the course of technological processes of wheat bread making & baking (yield of dough, yield of bread, oven loss, and total baking loss); on the physical properties of bread (volume of 100 g of bread, crumb porosity, WAI value, and WSI value); on the sensory parameters and chemical composition of bread (moisture, content of mineral compounds in the form of ash, protein, acid detergent fibre (ADF), acid detergent lignin (ADL), cellulose (CEL), insoluble (IDF) fibre, soluble (SDF) fibre, and total dietary fibre (TDF)). The study showed that the max 12% addition of oat wholemeal may be a very good protein carrier of protein and dietary fibre in the traditional white wheat bread. The wheat & oat bread baked was characterized by very low values of water solubility index (WSI) of dry matter (4.84 - 8.53 % d.m.), and high contents of protein and dietary fibre.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2011, 18, 1
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 18.

Tytuł:

Cechy jakościowe podrostów dębowych rosnących pod osłoną drzewostanów sosnowych
Quality traits of undergrowth oaks beneath the canopy of Scots pine stands

Autorzy:

Aleksandrowicz-Trzcińska, M.
Pewniak, B.
Żybura, H.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/985772.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Leśne

Tematy:

lesnictwo
hodowla lasu
drzewostany sosnowe
siedlisko boru mieszanego
siedlisko lasu mieszanego swiezego
podrost
dab
Quercus
cechy jakosciowe
odnowienia podokapowe
trunk quality
crown quality
vitality
development trend
trees with future potential

Opis:

Scots pine stands in central Poland are now seen to be experiencing dynamic development of lower layers formed by oaks. The under−canopy natural renewal taking place in this way is sometimes characterised by good silvicultural quality, and could therefore be taken advantage of in the process of stand conversion. The study assess the quality of existing undergrowth layers of oak present in older stands of Scots pine, most especially from the point of view of their suitability for subjection to further silvicultural measures. The research material was collected in 10 objects where site type was classified as mesic mixed coniferous site type (BMśw) as well as in 11 ones with mesic mixed broadleaved forest (LMśw) site type. In each site type, 2 or 3 stands were selected to typify undergrowth layers aged 15, 20, 25 or 30 years. Assessment of oak undergrowth trees was made on the basis of 4−point scale in case of trunk or crown quality and vitality, and on a 3−point scale when vitality and the development trend were concerned. Next we selected the trees with future potential characterised by the highest quality from the point of view of all studied traits. A further determination concerned the influence on the traits in these best trees of the oak understorey that was exerted by biometric features of both the sheltering Scots pine stand and the under−growth itself. The studied undergrowth oaks are of either very good or good quality. Around 90% of these young trees could be assigned to 1st or 2nd quality class with the respect of all of analysed traits. Furthermore, fertility of the site type was found not to have any influence on the quality of the young oaks. However, where the number of trees identified as having future potential is concerned, influence was demonstrated for density of trees in both stand and the undergrowth layer, as well as their height, breast−height diameter and basal area. Oaks forming the lower layer beneath Scots pine stands are thus characterised by good quality and growth trends, to the extent that this suggests allowing further growth to take place, with inclusion within the main stand or next generation.

Źródło:

Sylwan; 2018, 162, 04; 267-276
0039-7660

Pojawia się w:

Sylwan

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 19.

Tytuł:

Wybrane cechy jakościowe chrupek kukurydzianych z dodatkiem odtłuszczonych nasion lnu
Selected quality characteristics of extruded corn snacks with defatted flaxseeds addition

Autorzy:

Wójtowicz, A.
Pasternak, E.
Juśko, S.
Hodara, K.
Kozłowicz, K.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/8772845.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie

Źródło:

Acta Scientiarum Polonorum. Technica Agraria; 2012, 11, 3-4; 25-33
1644-0684

Pojawia się w:

Acta Scientiarum Polonorum. Technica Agraria

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 20.

Tytuł:

Wpływ nawożenia na wybrane cechy jakościowe bulw ziemniaka odmiany Bila
Influence of fertilisation on selected qualitative properties of Bila potato tubers

Autorzy:

Wszelaczynska, E.
Janowiak, J.
Spychaj-Fabisiak, E.
Pinska, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/46780.pdf

Data publikacji:

2007

Wydawca:

Politechnika Bydgoska im. Jana i Jędrzeja Śniadeckich. Wydawnictwo PB

Tematy:

bulwy
cechy jakosciowe
nawozenie azotem
obornik
odmiany roslin
sucha masa
zawartosc cukrow
zawartosc skrobi
zawartosc suchej masy
zawartosc witaminy C
ziemniaki
ziemniaki Bila
Bila cultivar
dry mass
manure
nitrogen fertilization
plant cultivar
potato
quality value
starch content
sugar content
tuber
vitamin C content

Opis:

Badania przeprowadzono w oparciu o wieloletnie statyczne doświadczenie polowe założone w 1979 roku w Stacji Badawczej Wydziału Rolniczego UTP w Wierzchucinku (woj. kujawsko-pomorskie), w trzyletnim uproszczonym zmianowaniu: ziemniak – żyto ozime – żyto ozime. Materiał badawczy stanowiły bulwy wczesnej, jadalnej odmiany ziemniaka Bila, uprawianej w pierwszym roku dziesiątej rotacji (2006 r.). Czynnikami doświadczenia było nawożenie organiczne (bez obornika i z obornikiem w ilości 30 t∙ha-1) i nawożenie azotem – cztery dawki (0, 60, 120, 180 kg∙ha-1). Celem badań było określenie wpływu nawożenia organicznego i mineralnego na wybrane cechy jakościowe bulw ziemniaka. Uzyskane wyniki wskazują na istotnie pozytywne działanie obornika i nawożenia azotem na zawartość suchej masy i skrobi, a negatywne na zawartość cukrów. Wzrastające dawki azotu obniżały zawartość witaminy C w bulwach, ale ziemniaki uprawiane na oborniku charakteryzowały się większą zawartością tego składnika.
The study was conducted on the basis of a multiannual static field experiment established in 1979. It was conducted in the 3-year simplified rotation system: potato – winter rye – winter rye. The study refers to an early, edible variety of Bila potato growing in the first year of 10th rotation (2006). Experimental factors were the following: organic fertilisation (without manure and with manure 30 t·ha-1), and nitrate fertilisation – four doses (0, 60, 120, 180 kg∙ha-1). The aim of this study was to define the influence of organic and mineral fertilisation on selected qualitative properties of potato tubers. The results obtained from the study show a positive effect of manure and nitrate fertilisation on dry matter and starch content and a negative effect on sugar content. Increasing nitrogen doses lowered a content of vitamin C in potato tubers. However, potatoes growing on manure had a higher content of this ingredient.

Źródło:

Acta Scientiarum Polonorum. Agricultura; 2007, 06, 4
1644-0625

Pojawia się w:

Acta Scientiarum Polonorum. Agricultura

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 21.

Tytuł:

Wpływ dodatku trehalozy na wybrane cechy jakościowe pieczywa pszennego
Influence of trehalose addition on selected quality features of wheat bakery products

Autorzy:

Korzeniowska-Ginter, R.
Naczk, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2070336.pdf

Data publikacji:

2009

Wydawca:

Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich

Tematy:

trehaloza
pieczywo pszenne
trehalose
wheat bakery products

Opis:

Celem badań było określenie wpływu zróżnicowanego dodatku dwucu-kru trehalozy do ciasta pszennego na cechy sensoryczne i fizykochemiczne bułek kajzerek. Dodatek trehalozy nie spowodował istotnego pogorszenia cech sensorycznych i fizykochemicznych produktu. Bułki kajzerki z dodatkiem trehalozy w ilości 0,5 i 1% w stosunku do mąki cechowały się dobrą jakością.
The aim of experiments was to investigate an influence of the additi of disaccharide trehalose to wheat dough on sensory and physicocl mical properties of Kaiser rolls. It was stated that the addition oft halose did not worsen sensory and phvsicochemical properties of t product. Kaiser rolls with the addition of 0.5 and 1% trehalose in p portion to flour were characterized by good quality.

Źródło:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 2; 72-73
0368-0827

Pojawia się w:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 22.

Tytuł:

Wartość rzeźna oraz wybrane cechy jakościowe mięsa królików ras mięsnych
Slaughter value and selected quality attributes of meat of meet rabbit breeds

Autorzy:

Chwastowska-Siwiecka, I.
Kondratowicz, J.
Winarski, R.
Smiecinska, K.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/826375.pdf

Data publikacji:

2011

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Opis:

Celem przeprowadzonych badań była ocena wartości rzeźnej królików oraz wybranych parametrów fizykochemicznych mięśni ud (pH, barwa w systemie CIE L*a*b*, wyciek naturalny, wyciek termiczny). Materiał doświadczalny stanowiło 61 królików rasy kalifornijskiej (KA) i 17 rasy nowozelandzkiej białej (NB) w wieku 110 dni, pochodzących z tej samej fermy. Po zakończonym tuczu króliki poddawano ubojowi. Wykonano analizę rzeźną oraz wyliczono wydajność rzeźną według przyjętych systemów. Po wychłodzeniu tuszki zważono i wykonano podział technologiczny. Następnie pobrano próbki mięśni udowych do analiz fizykochemicznych. Wykazano, że króliki rasy kalifornijskiej odznaczały się wyższą wydajnością rzeźną o odpowiednio 2,05 % i 1,58 % w porównaniu z królikami nowozelandzkimi białymi. Nie stwierdzono statystycznie istotnych różnic między wartościami średnimi kwasowości tkanki mięśniowej, której pomiary wykonano po 45 min i 24 h post mortem. Wykazano statystycznie istotne różnice pomiędzy wartościami średnimi wycieku naturalnego oraz termicznego mięśni analizowanych grup doświadczalnych. Mięśnie ud pochodzące od królików rasy (NB) charakteryzowały się wyższym udziałem składowej barwy czerwonej, co zostało potwierdzone statystycznie.
The objective of the research performed was to determine the slaughter value and some physicalchemical parameters of m.biceps femoris (pH, colour in the CIE L*a*b* system, drip loss, thermal shrinkage). The research material comprised 61 Californian rabbits and 17 White New Zealand rabbits aged 110 days and originating from the same animal breeding farm. After the completed fattening, the rabbits were slaughtered. A slaughter analysis was performed and a dressing yield was calculated pursuant to the systems assumed. The carcasses were chilled, weighed, and technological division was made. Then, the m. biceps femoris muscle samples were taken for a physical-chemical analysis. It was proved that the dressing yield of the Californian rabbits was by 2.05 % and 1.58 %, respectively, higher than of the White New Zealand rabbits. No statistically significant differences were found between the mean values of muscle tissue acidity measured 45 minutes and 24 hours post mortem. The statistically significant differences were found between the mean values of drip loss and thermal shrinkage of the muscles of the experimental groups analyzed. The Biceps femoris muscles of the New Zealand White rabbits were characterized by a higher per cent content of red colour component, and this fact was proved statistically.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2011, 18, 2
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 23.

Tytuł:

Wpływ rodzaju zrębków wędzarniczych na wybrane cechy jakościowe kiełbasy węgierskiej
The influence of smoking cutting type on selected quality parameters of Hungarian sausage

Autorzy:

Dolata, W.
Piątek, M.
Piasecki, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/287797.pdf

Data publikacji:

2007

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Tematy:

kiełbasa
wędzenie
rodzaj drewna
cecha jakościowa
sasuage
quality
smoking
wood type

Opis:

Celem przeprowadzonych badań była ocena wpływu rodzaju zrębków wędzarniczych na wybrane cechy jakościowe kiełbasy węgierskiej. Materiałem doświadczalnym była wędlina średnio rozdrobniona surowa o następującym zestawieniu surowcowym: 96,5% mięso wieprzowe klasy II, dodatki funkcjonalne 2,9% oraz przyprawy w ilości 0,6%. Doświadczenie składało się z dwóch wariantów: w wariancie pierwszym użyto do wędzenia zrębków wędzarniczych pochodzących z drewna olchowego, natomiast w wariancie drugim użyto drewna bukowego. W wyprodukowanych wędlinach dokonano analizy składu podstawowego (białko, tłuszcz, woda). Przeprowadzono również pomiar barwy zewnętrznej metodą odbiciową przy pomocy spektrofotometru typu Spektro-pen. Ponadto przy pomocy pehametru oznaczono pH wyprodukowanych wędlin. Oznaczono również zawartość fenoli w gotowym wyrobie. Wyprodukowane wędliny poddano ocenie sensorycznej, w której oceniono: konsystencję, barwę zewnętrzną, związanie, smak, intensywność barwy, zapach, barwę na przekroju, stopień rozdrobnienia, pożądalność ogólną. Dla zebranych podczas doświadczenia wyników przeprowadzono analizę wariancji. Analiza zebranych wyników pozwoliła na sformułowanie następujących wniosków: Gatunek drewna z jakiego wytwarza się dym wędzarniczy ma wpływ na: parametry barwy a* i b*, a więc udział barwy czerwonej i żółtej w gotowym wyrobie, zawartość fenoli, większa ilość tych związków występowała w kiełbasie uwędzonej dymem z drewna olchowego, pH, bardziej kwasowy odczyn miała kiełbasa wędzona dymem olchowym; ubytki produkcyjne, mniejsze straty odnotowano w kiełbasie wędzonej dymem olchowym. Ocena sensoryczna nie wykazała wpływu użytych w doświadczeniu gatunków drewna na pożądalność ogólną wyprodukowanej kiełbasy węgierskiej.
The purpose of the performed tests was assessment of the influence of smoking cutting type on selected quality parameters of Hungarian sausage. As experimental material moderately ground, unprocessed cold meats were used with the following raw product content: 96.5% pork meat of class II, functional additives 2.9%, and seasonings of 0.6%. The experiment comprised of two variants: in the first variant, smoking cuttings from alder wood were used, and in the second variant beech wood was used for smoking. The produced meat products were analyzed for their basic composition (protein, fat, water). A measurement of external color also was carried out by means of a reflection method using Spectro-pen type spectrophotometer. Additionally, using pH-meter pH of the produced meat products was set out. The content of phenols in the finished product was also determined. The produced meat products were put to sensory evaluation, to assess the following: consistency, outer color, fixation, color intensity, fragrance, color in the cross-section, degree of grinding, general desirability. For the results gathered during the experiment a variance analysis was carried out. The analysis of the collected results allowed to formulate the following conclusions. The type of wood used for smoke generation has effect on: parameters of a* and b* color, i.e. contribution of red and yellow color in the finished product, content of phenols, larger amount of these compounds was present in sausage smoked using alder wood, pH, chemical reaction of sausage smoked using alder wood was more acidic; production losses, lesser losses were noted down for sausage smoked using alder wood. Sensory evaluation did not demonstrate any influence of wood types used in the experiment on general desirability of produced Hungarian sausage.

Źródło:

Inżynieria Rolnicza; 2007, R. 11, nr 5 (93), 5 (93); 69-74
1429-7264

Pojawia się w:

Inżynieria Rolnicza

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 24.

Tytuł:

Wybrane cechy jakościowe przekąsek pszennych i ziemniaczanych smażonych w różnych tłuszczach
Selected quality parameters of wheat and potato snacks fried in different fats

Autorzy:

Wroniak, M.
Prejs, D.
Janowicz, M.
Ratusz, K.
Kornatowska, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/956065.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Tematy:

przekąski
smażenie
jakość
tekstura
mikrostruktura
tłuszcze
snacks
frying
quality
texture
microstructure
fats

Opis:

Coraz większym zainteresowaniem wśród konsumentów cieszą się smażone produkty przekąskowe. Wśród nich wyróżniamy chrupki (prażynki) uzyskane z półproduktów typu pellet. W czasie smażenia pellety ekspandują, dzięki czemu otrzymują specyficzną chrupką i delikatną teksturę. Celem pracy przedstawionej w artykule było określenie wpływu rodzaju tłuszczu użytego do smażenia na jakość smażonych przekąsek pszennych i ziemniaczanych. Smażono pellety pszenne i ziemniaczane w 5 różnych tłuszczach: oleju rzepakowym rafinowanym, oleju rzepakowym tłoczonym na zimno, oliwie z oliwek, smalcu, a w celach porównawczych w tłuszczu palmowym. W smażonych przekąskach oznaczono zawartość wody, tłuszczu, teksturę i mikrostrukturę. Stwierdzono wysoką zawartość tłuszczu w smażonych przekąskach: pszennych od 21,56% w oleju rzepakowym tłoczonym na zimno, do 32,96% w oleju palmowym oraz w przekąskach ziemniaczanych od 19,61% w oleju rzepakowym tłoczonym na zimno, do 38,76% w palmowym. Rodzaj użytego do smażenia tłuszczu nie miał istotnego wpływu na teksturę przekąsek.
Nowadays, more and more popular among consumers become fried snacks products. Among them we single out crisps (snacks) obtained from semi-finished type of pellet. During frying pellets are expanding, so why they get a specific crisp and delicate texture. The aim of this study was to determine the effect of type of fat used for frying on the quality of wheat and potato snacks. Wheat and potato pellets were fried in 5 different fats: refined rapeseed oil, rapeseed cold pressed oil, olive oil, lard and for comparative purposes in palm fat. The content of water, fat, texture and microstructure of snacks were determined. There was found a high fat content from 21,56% in wheat snacks fried in cold pressed rapeseed oil to 32,96% fired in palm oil. The content of fat in potato snacks was detected in the range from 19.61% in snacks fried in cold pressed rapeseed oil to 38,76% in snacks fried in palm oil. The type of fat which was used for frying had no significant effect on the texture of snacks.

Źródło:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2016, 2; 54-61
0867-793X
2719-3691

Pojawia się w:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 25.

Tytuł:

Improving material quality through changes in the system of seed purchasing
Polepszenie jakosci surowca w wyniku zmiany systemu skupu nasion

Autorzy:

Stepniewski, A
Szot, B.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/803464.pdf

Data publikacji:

1995

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Tematy:

skup
rzepak
nasiona
uszkodzenia mechaniczne
cechy jakosciowe

Opis:

Studies on the qualitative features of rape in the aspect of purchasing and post-harvest processing of seeds prior to production have been conducted at the Institute of Agrophysics for many years. The objective of the studies was to get to know the process of purchasing and post-harvest processing of seeds in order to determine the causes and the extent of qualitative losses (mechanical damage) of the seeds. It was established that the principal cause of the occurrence of mechanical damage is combine harvesting. In the course of operations taking place after the harvest, the number of damaged seeds increased gradually. However, in particular years, depending on the purchasing point or centre, the ratio of damage caused during the harvest to the damage caused during the post-harvest operations varied, which was related to the various equipment installed at the particular purchasing points. Comparing the particular organizations purchasing rape seed, the highest level of seed damage was noted at sugar factories. There was not much variation in the level of seed damage at the other rape seed purchasing points. The high level of rape seed damage at sugar factories was caused by pneumatic transport of seeds after drying. Weather conditions during harvest also had a significant effect on the qualitative features of rape seed, and the level of seed damage varied in particular years of the study.
Badania cech jakościowych rzepaku w aspekcie skupu i pozbiorowej obróbki nasion przed produkcją prowadzone były w Instytucie Agrofizyki PAN od wielu lat. Celem badań było poznanie procesu skupu i obróbki pozbiorowej nasion w kierunku określenia przyczyn i wielkości strat jakościowych (uszkodzeń mechanicznych) nasion. Stwierdzono, że podstawową przyczyną powstawania uszkodzeń mechanicznych jest zbiór kombajnowy. Podczas następujących po zbiorze operacji stopniowo narastała ilość nasion uszkodzonych. Jednak w poszczególnych latach - w zależności od punktu skupu - różnie kształtowała się ilość uszkodzeń powstałych przy zbiorze do ilości uszkodzeń powstałych podczas obróbki pozbiorowej - co związane było z urządzeniami zamontowanymi w poszczególnych punktach skupu. Porównując poszczególne jednostki skupujące rzepak zanotowano największą liczbę uszkodzeń nasion w cukrowniach. W pozostałych punktach skupu liczba uszkodzeń była na podobnym poziomie. Wysoki poziom ilości nasion uszkodzonych mechanicznie w cukrowniach spowodowany był transportem pneumatycznym, który występował po suszeniu. Istotny wpływ na cechy jakościowe surowca miały również warunki pogodowe podczas zbioru i poziom uszkodzeń różnił się w poszczególnych latach.

Źródło:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1995, 427; 77-82
0084-5477

Pojawia się w:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 26.

Tytuł:

Effect of the type of flour on the quality characteristics of the pancake batter ®
Wpływ rodzaju mąki na cechy jakościowe ciasta naleśnikowego®

Autorzy:

Dąbrowska-Molenda, Monika
Szwedziak, Katarzyna
Dolezal, Petr
Koloch, Kamila
Kotysz, Dominika

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/229079.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Tematy:

wheat flour
spelt flour
organoleptic evaluation
pancakes
food quality
mąka pszenna
mąka orkiszowa
ocena organoleptyczna
naleśniki
jakość żywności

Opis:

The article presents the results of a study on the effect of the type of flour on selected quality characteristics of pancake batter. The paper assesses three wheat and three spelt flours differing in milling degree. Pancakes made from these flours were subjected to organoleptic evaluation by a group of twenty reviewers. The results show that wheat flour pancakes with the highest milling refinement enjoyed the highest approval of the respondents, while spelt flour pancakes type 1850 received the worst rating. The research confirmed that the quality of the flour has a significant impact on the production of pancake batter. The batter made from flour of coarser milling, type 1850, was hard to spread on the surface of the pan, and the pancakes obtained were not of uniform thickness, which had a negative impact on their degree of frying and taste. The research carried out has led to the conclusion that the most popular are wheat-flour pancakes with fine milling.
Artykuł przedstawia uzyskane wyniki badań dotyczące wpływu typu mąki na wybrane cechy jakościowe ciasta naleśnikowego. W pracy dokonano oceny trzech mąk pszennych oraz trzech mąk orkiszowych różniących się przemiałem. Powstałe z tych mąk naleśniki zostały poddane ocenie organoleptycznej przez dwudziestoosobową grupę recenzentów. Uzyskane wyniki pokazują, że naleśniki z mąki pszennej o najwyższym przemiale cieszyły się największą aprobatą ankietowanych, zaś najgorszą ocenę uzyskały naleśniki z mąki orkiszowej typ 1850. Badania potwierdziły, że jakość mąki ma znaczący wpływ na produkcję ciasto naleśnikowego. Ciasta z mąk o niższym przemiale – typ 1850 ciężko rozprowadzały się po powierzchni patelni, a otrzymane naleśniki nie miały jednolitej grubości, co negatywnie wpływało na ich stopień wysmażenia i walory smakowe. Na podstawie przeprowadzonych badań można wyciągnąć wniosek, że najchętniej spożywane są naleśniki z mąki pszennej o wyższym przemiale.

Źródło:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2020, 1; 63-67
0867-793X
2719-3691

Pojawia się w:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 27.

Tytuł:

Wpływ zróżnicowanej dawki odpadu popieczarkowego na cechy jakościowe muraw trawnikowych
The influence of different mushrooms refuse dose on the features quality of turf lawns

Autorzy:

Jankowski, K.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/82508.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie

Źródło:

Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica; 2012, 22
2081-1284

Pojawia się w:

Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 28.

Tytuł:

Quality features of parthenocarpic pears collected from trees grown on different rootstocks
Cechy jakościowe gruszek partokapicznych zebranych z drzew rosnących na różnych podkładkach

Autorzy:

Łysiak, G.P.
Antkowiak, W.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/11543012.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie

Opis:

In countries where spring frost frequently causes damage to pear flowers, cropping is possible through natural and induced parthenocarpy. The tendency to bear parthenocarpic fruit is a genetic feature so it differs between cultivars. The goal of the study was to assess the influence of the cultivar and rootstock on the occurrence of parthenocarpy and to determine the influence of the number of seeds on the quality of fruit and the speed with which it ripens. Pears of five European cultivars were collected from trees planted in 2002 at a distance of 4 × 1.5 m. Each cultivar was grown on three different rootstocks. The experiment was conducted in 2008 and 2011. There was a spring frost during the flowering period and many flowers were killed. Nevertheless, the trees cropped, which was the reason to expect an increased occurrence of parthenocarpy. During harvest, each pear was examined in respect of: firmness, TSS, acidity, skin base colour and starch pattern. After the tests, the pears were cut and the number of seeds was counted. The number of seedless pears varied between 2.2% (‘Carola’) and 46.7% (’Amfora‘) in 2008, and between 26.7% (‘Dicolor’) and 84.1% (‘Amfora’) in 2011. The rootstock influenced the number of seedless pears of each cultivar. The largest number of parthenocarpic pears was harvested from trees grown on Quince S1 . The number of seeds influenced some quality parameters, like the mass of fruit, firmness and TSS. Parthenocarpy was also found to affect the speed in which fruit ripens, as measured by the starch disintegration and Streif indices. Only acidity and base skin colour were slightly or not at all dependent on the occurrence of parthenocarpy or on the number of seeds.
W krajach, w których przymrozki wiosenne często powodują niszczenie kwiatów grusz, naturalna i indukowana partenokarpia pozwala na uzyskanie plonu owoców. Skłonność do partenokarpii poszczególnych odmian jest uwarunkowana genetycznie. Celem badań była ocena wpływu odmiany i podkładki na powstawanie owoców partenokarpicznych oraz poznanie wpływu liczby nasion na jakość owoców oraz ich tempo dojrzewania. Owoce pięciu odmian gruszy europejskiej zebrano z drzew posadzonych w 2002 r. w rozstawie 4 × 1,5 m. Każda odmiana była uprawiana na trzech różnych podkładkach. Doświadczenie przeprowadzono w latach 2008 i 2011. W obu latach wystąpił przymrozek w okresie kwitnienia i wiele kwiatów zostało zniszczonych. Pomimo tego drzewa owocowały, co pozwalało spodziewać się dużego udziału owoców partenokarpicznych. W okresie zbioru oceniono ich jędrność, zawartość ekstraktu, kwasowość, barwę skórki oraz zawartość skrobi. Po testach owoce pokrojono i policzono liczbę nasion. Udział owoców beznasiennych wahał się od 2,2 (‘Carola’) do 46,7% (’Amfora‘) w 2008 r. i od 26,7 (‘Dicolor’) do 84,1% (‘Amfora’) w 2011 r. Podkładka wpłynęła na liczbę owoców beznasiennych u każdej z badanych odmian. Najwięcej owoców partenokarpicznych zebrano z drzew uprawianych na podkładce pigwa S1. Liczba nasion oddziaływała na takie cechy jakościowe jak masa owoców, jędrność i zawartość ekstraktu. Partenokarpia wpływała także na tempo osiągania dojrzałości oceniane za pomocą indeksu skrobiowego oraz indeksu Streifa. Tylko kwasowość oraz barwa podstawowa skórki nie były lub były nieznacznie zależne od liczby nasion lub partenokarpii.

Źródło:

Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus; 2015, 14, 5; 69-82
1644-0692

Pojawia się w:

Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 29.

Tytuł:

Wpływ dodatku wytłoków lnianych na wybrane cechy jakościowe wyrobów przekąskowych wytwarzanych metodą ekstruzji
Effect of flaxseed by-product addition on quality of extruded snacks

Autorzy:

Makowska, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/270431.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD

Tematy:

wytłoki lniane
ekstruzja
błonnik pokarmowy
jakość ekstrudatów
flaxseed by-product
extrusion-cooking
dietary fiber
extrudates quality

Opis:

Badano wpływ dodatku wytłoków lnianych na wybrane cechy ekstrudatów kukurydzianych wytworzonych z ich udziałem. Do kaszki kukurydzianej dodawano wytłoki w ilości 15, 20 i 25%. Ekstruzję prowadzono w ekstruderze jednoślimakowym typu S-45 firmy Metalchem Gliwice. Analizowano cechy ekstrudatów, takie jak: współczynnik przyrostu promieniowego, gęstość usypowa, współczynniki WAI i WSI, wytrzymałość mechaniczna oraz barwa produktu (CIE L*a*b*). Stwierdzono, że wraz ze wzrostem zawartości wytłoków w ekstrudacie maleje stopień ekspansji produktu i rośnie jego gęstość. Nie stwierdzono jednoznacznej tendencji kierunku zmian wartości WAI i WSI w zależności od poziomu dodatku wytłoków lnianych. Wraz ze wzrostem udziału wytłoków lnianych wzrastała wytrzymałość mechaniczna produktu, a także zmieniała się jego barwa. Badanie zawartości poszczególnych frakcji włókna detergentowego pozwoliło stwierdzić, że dodatek wytłoków lnianych istotnie zwiększył zawartość wszystkich frakcji włókna, szczególnie zaś hemiceluloz w ekstrudatach. Produkty z dodatkiem do 20% wytłoków uzyskały także pozytywną ocenę sensoryczną. Wyższy dodatek powodował, że uzyskany produkt był twardy i mało atrakcyjny.
Effect of flaxseed by-product addition on selected characteristics of corn extrudates was studied. 15,20 and 25% of flaxseed by-product was added to corn grits. Single screw extruder S-45 type produced by Metalchem Gliwice was used for samples preparation. Expansion ratio, bulk density, WAI and WSI indexes, mechanical strength and color (CIE L*a*b*) of extrudates were investigated. It was showed that the higher amount of flaxseed by-product was added, the lower expansion ratio and higher density of product were noted. No clear correlation between flaxseed by-product addition level and WAI or WSI values was observed. As flaxseed by-product addition increased, the mechanical strength of samples increased and brightness of extrudates decreased. Analysis of detergent fiber fractions indicated that flaxseed by-product addition significantly increases content of dietary fiber (especially hemicellulose) in extrudates. Products with up to 20% addition of flaxseed by-products noticed high scores in sensory analysis. The higher addition caused extrudates to be too hard and not acceptable.

Źródło:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2013, 18, 4; 309-316
2392-1765

Pojawia się w:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 30.

Tytuł:

Źródła informacji rynkowych a cechy jakościowe informacji
Sources of Market Information and Qualitative Attributes of Information
Источники рыночной информации и ее качественные свойства

Autorzy:

Dąbrowski, Dariusz

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/561716.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Polski Instytut Ekonomiczny

Tematy:

informacja rynkowa
źródła informacji
jakość informacji
nowe produkty
wysoka technika
market information
information sources
information quality
new products
high-tech
рыночная информация
источники информации
качество информации
новые продукты
высокая техника

Opis:

Celem pracy jest określenie, w jaki sposób rodzaj źródła informacji rynkowych oddziałuje na cechy jakościowe tych informacji. Wzięto pod uwagę trzy rodzaje źródeł informacji rynkowych – nabywców, konkurentów oraz, jako odrębną grupę, inne podmioty rynkowe (np. pośredników, dostawców), a także cztery istotne cechy jakościowe informacji − rzetelność, kompletność, przydatność i aktualność. Za pomocą modeli równań strukturalnych weryfikowano model, w którym pozyskiwanie informacji rynkowych z poszczególnych źródeł oddziałuje na rozpatrywane cechy jakościowe informacji. Testowanie modelu oparto na danych zebranych wśród krajowych przedsiębiorstw wysokiej i średnio-wysokiej techniki w zakresie kształtowania nowych produktów. Wyniki badania wskazują, że wraz ze wzrostem pozyskiwania informacji rynkowych od nabywców rośnie ich rzetelność, kompletność, przydatność i aktualność, natomiast pozyskiwanie informacji rynkowych od konkurentów pozytywnie oddziałuje na ich przydatność i aktualność.
The purpose of the study is to determine how the sources of market information influence the qualitative attributes of information. Three types of market information sources were taken into account – i.e. buyers, competitors and, as a separate group, other market entities (e.g. intermediaries, suppliers) as well as four essential qualitative attributes of information, i.e. reliability, completeness, usefulness, and timeliness. We used structural equation modelling to verify the model in which the acquisition of market information from each source affects the qualitative attributes of information. The work is based on data about new product development projects, collected among high-tech and medium high-tech companies. The results indicate that the acquisition of market information from buyers positively impacts the reliability, completeness, usefulness as well as timeliness of information, while from competitors – only usefulness and timeliness.
Цель работы – определить, каким образом вид источника рыночной информации воздействует на качественные свойства той же информации. Учли три вида источников рыночной информации: покупателей, конкурентов и в качестве отдельной группы – других рыночных субъектов (напр. посредников и поставщиков), а также четыре существенные качественные черты информации: достоверность, полноту, пригодность и актуальность. С помощью моделей структурных уравнений проверили модель, в которой получение рыночной информации из отдельных источников воздействует на рассматриваемые качественные свойства информации. Проверку модели основали на данных, собранных среди польских предприятий высокой и средне-высокой техники в области формирования новых продуктов. Результаты изучения показывают, что наряду с ростом объема получаемой рыночной информации от покупателей растет ее достоверность, полнота, пригодность и актуальность, тогда как получение рыночной информации от конкурентов положительно воздействует на ее пригодность и актуальность.

Źródło:

Handel Wewnętrzny; 2017, 5 (370); 93-102
0438-5403

Pojawia się w:

Handel Wewnętrzny

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 31.

Tytuł:

Effects of soil conditioners on lawn grass characteristics throughout the growing season
Oddziaływanie użyźniaczy glebowych na cechy jakościowe muraw trawnikowych w różnych porach roku

Autorzy:

Jankowski, Kazimierz
Sosnowski, Jacek
Malinowska, Elżbieta
Wisniewska-Kadzajan, Beata
Matsyura, Alex V.
Zajac, Mariola
Ostaszewska, Urszula

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2216480.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Politechnika Bydgoska im. Jana i Jędrzeja Śniadeckich. Wydawnictwo PB

Tematy:

grasses
lawn appearance
lawn colour
soil conditioners
aspekt ogólny
kolorystyka
użyźniacze glebowe
trawy gazonowe

Opis:

Background. The aim of this paper is to investigate the impact of soil conditioners on grass quality, assessed by determining lawn appearance and grass colour. Material and methods. The field experiment was conducted in Poland between 2013 and 2015. The research was carried out in the split plot design with three replications. The following grass species were used in the experiment (factor B): Lolium perenne cv. Stadion, Festuca rubra cv. Corail, and Poa pratensis cv. Ani. The other experimental factors tested in the research were three soil conditioners (factor A): Humus Active Papka (HAP), Eko-Użyźniacz (EU), UGmax (UG) and one fertilizer Substral (S). In each year of the experiment, among other things, colour and general appearance of the lawn were assessed with a 9-point scale. This assessment was conducted in three seasons (spring, summer, autumn). Results. The results showed that lawn appearance ratings varied throughout the research, both in terms of the season, species of grass, and soil conditioners. Comparing the effects of soil conditioners, grass treated with UGmax had the best colour, but that treated with Substral had the best appearance. Conclusion. The overall appearance of the lawns and the intensity of greenness were largely dependent on the soil conditioner, the species of grass and the season. The turf of kentucky-bluegrass had the best durability of both general appearance and colour during the experiment although, on average, the highest value of the general appearance was scored by perennial ryegrass and the best colour by red fescue.
Celem prowadzonych badań była ocena wpływu użyźniaczy glebowych na ogólny wygląd i intensywność zabarwienia muraw trawnikowych. Badania realizowano w oparciu o doświadczenie polowe założone w roku 2012 i prowadzone w latach 2013‒2015. Doświadczenie mikropoletkowe (1 × 1m) założono w trzech powtórzeniach, w układzie split-plot. Analizowane murawy trawnikowe tworzyły jednogatunkowe zasiewy takich traw gazonowych (czynnik B), jak: życica trwała odmiana Stadion, wiechlina łąkowa odmiana Ani i kostrzewa czerwona odmiana Corail. Kolejny czynnik w doświadczeniu stanowił rodzaj zastosowanego preparatu nawozowego (czynnik A): Substrat, Humus Active Papka, Eko-Użyźniacz i UGmax. W każdym roku badań w trzech porach roku (wiosna, lato, jesień) oceniano m.in. kolorystykę oraz aspekt ogólny muraw trawnikowych, stosując 9-stopniową skalę. Wyniki badań pokazały, że ogólny wygląd badanych muraw trawnikowych oraz intensywność zieloności były w dużym stopniu zależne zarówno od rodzaju zastosowanego nawożenia, jak i gatunku trawy czy pory roku w ciągu okresu wegetacyjnego. Spośród stosowanych preparatów nawozowych największy wpływ na aspekt ogólny muraw trawnikowych, zwłaszcza w okresie wiosennym i letnim, miało użycie Substralu, a na kolorystykę użyźniacz UGmax. Z kolei w okresie jesiennym ocena aspektu ogólnego w najwyższym stopniu była determinowana użyciem użyźniacza Humus Active, a kolorystyka Ekoużyźniaczem. Najkorzystniejszą trwałość zarówno aspektu ogólnego, jak i kolorystyki w badanym okresie uzyskały murawy wiechliny łąkowej, chociaż średnio najwyższą wartość aspektu ogólnego uzyskały murawy życicy trwałej, a kolorystyki ‒ kostrzewy czerwonej.

Źródło:

Acta Scientiarum Polonorum. Agricultura; 2020, 19, 4; 191-199
1644-0625

Pojawia się w:

Acta Scientiarum Polonorum. Agricultura

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 32.

Tytuł:

Wybrane cechy jakosciowe tluszczu pochodzacego z tusz tucznikow roznych grup genetycznych
The selected quality properties of carcass fat of fatteners from various pig genetic lines

Autorzy:

Krasnowska, G
Salejda, A

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/827252.pdf

Data publikacji:

2008

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

trzoda chlewna
grupy genetyczne
tuczniki
tusze wieprzowe
genotyp
jakosc
tluszcze zwierzece
cechy jakosciowe
przydatnosc technologiczna
surowce tluszczowe
wyrozniki jakosci

Opis:

Poprawa mięsności trzody chlewnej doprowadziła do korzystnego, znaczącego wzrostu wartości rzeźnej tuczników, przy jednoczesnym zmniejszeniu zawartości tłuszczu w tuszy. Zmniejszenie otłuszczenia przyczyniło się do zmian ilościowych i jakościowych tłuszczu podskórnego, a także między- i śródmięśniowego. Jakość technologiczna tkanki tłuszczowej, w tym takie cechy, jak: konsystencja, spoistość, jędrność oraz wrażliwość na oksydację decydują o jej przydatności do przetwarzania. W pracy dokonano oceny podstawowych parametrów jakościowych tkanki tłuszczowej trzody chlewnej pochodzącej z tusz tuczników uzyskanych w wyniku dwóch odmiennych wariantów krzyżowania: mieszańców pbz x (pi x du) (I grupa) oraz mieszańców hybrydowych linii Hypor x PIC 337 (II grupa). Ocenę surowców tłuszczowych przeprowadzono na podstawie oznaczeń podstawowego składu chemicznego, wybranych parametrów chemicznych, udziału poszczególnych kwasów tłuszczowych w tłuszczu oraz oznaczenia temperatury topnienia i aparaturowego pomiaru barwy. Porównanie tłuszczu podskórnego i wewnętrznego wskazuje na mniejszy udział wody i białka, a większą zawartość tłuszczu w sadle (ok. 90 %) w stosunku do słoniny (ok. 88 %). W surowcach tłuszczowych pochodzących od mieszańców linii hybrydowych (Hypor x PIC337) oznaczono mniejszą zawartość białka (2,66 % w słoninie i 1,79 % w sadle), co może sprzyjać stabilności przechowalniczej tych surowców. Parametry barwy wskazują na decydujący wpływ barwy żółtej w kształtowaniu tego wyróżnika, przy czym stwierdzono, że większą jasnością cechowała się słonina grupy I niż II oraz sadło w stosunku do słoniny. Temperatura topnienia i liczba jodowa tłuszczu podskórnego i wewnętrznego jest charakterystyczna dla tych surowców, tzn. wyższą temperaturę topnienia i niższą wartość liczby jodowej oznaczono w tłuszczu wewnętrznym.
The improved meatiness of pigs caused the slaughter value of fatteners to significantly and beneficially increase, and, at the same time, the content of fat in carcasses of fatteners to decrease. The decreased adiposity contributed to the quantitative and qualitative changes in the subcutaneous fat, intermuscular fat (IMF), and in intramuscle fat. The technological quality of adipose tissue, including such parameters as: consistency, cohesiveness, firmness, and oxidation sensibility, decides on its usefulness for processing. In the paper, basic quality parameters of pig adipose tissue of carcasses of fatteners were analysed and assessed. The fatteners were born using two different variants of cross-breeding: cross-breeds pbz x (pi x du) (group I) and hybrid cross-breeds from the Hypor x PIC 337 line (group II). The quality assessment based on the essential chemical composition determined, on the selected chemical parameters, on the content of individual fatty acids in fat, on the determined melting temperature, and, on colour values measured using a special apparatus. The comparison of subcutaneous and leaf fats shows that leaf fat contains less water and protein and more fat compared to back fat. In fat materials from cross-breeds from the hybrid line (Hypor x PIC 337), a lower protein level was determined and this fact can favour storage stability of those materials. The colour values measured show the yellowness to have the decisive impact on how this characteristic develops; it was found that the back-fat from group I was lighter than from group II, and the leaf fat was lighter than the back-fat. The melting temperature and the iodine value are characteristic for subcutaneous and intern fat, i.e. a higher melting temperature and a lower iodine value were determined in intern fat.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 2; 95-105
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 33.

Tytuł:

The effect of magnesium and nitrogen on the quality parameters of winter wheat yield
Oddziaływanie magnezu i azotu na cechy jakościowe plonu pszenicy ozimej

Autorzy:

Chwil, S.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/11223585.pdf

Data publikacji:

2009

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie

Tematy:

magnesium
nitrogen
quality parameter
winter wheat
wheat
yield parameter
raw protein
protein
gluten
foliar fertilization
magnesium fertilization

Źródło:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura; 2009, 64, 2; 61-66
0365-1118

Pojawia się w:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 34.

Tytuł:

Wpływ biostymulatora Asahi SL i Atonik SL na cechy jakościowe bulw ziemniaków
Influence of biostymulator Asahi SL i Atonik SL on qualitative tubers of potatoes

Autorzy:

Maciejewski, T.
Szukała, J.
Jarosz, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/337271.pdf

Data publikacji:

2007

Wydawca:

Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych

Tematy:

ziemniak
bulwa
jakość
biostymulator
Asahi SL
Atonik SL
potato
tuber
quality

Opis:

W latach 2005-2006 badano wpływ biostymulatorów Asahi SL i Atonik SL na niektóre cechy jakościowe ziemniaków. Zastosowane biostymulatory nie miały wpływu na strukturę plonu bulw, zawartość suchej masy w bulwach oraz wielkość i ziaren skrobi i ich udział w jej plonie.
In experiments carried out in 2005-2006 the influence of Ashahi SL and Atonik SL biostymulator application on some qualitative features of potatoes was investigated. It was stated that biostymulator did not influence on the share of tubers fraction in the yield, as well as on the content of dry matter and size of starch granules.

Źródło:

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2007, 52, 3; 109-112
1642-686X
2719-423X

Pojawia się w:

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 35.

Tytuł:

Wplyw enzymow drozdzy Yarrowia lipolytica na wybrane cechy jakosciowe dojrzewajacych serow niskotluszczowych
Effect of Yarrowia lipolytica enzymes on selected qualitative features of ripening, low-fat cheeses

Autorzy:

Pokora, M
Niedbalska, J.
Szoltysik, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/827715.pdf

Data publikacji:

2010

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

sery dojrzewajace
sery niskotluszczowe
drozdze
enzymy
Yarrowia lipolytica
cechy jakosciowe
dojrzewanie serow
cechy sensoryczne
preparaty enzymatyczne
hydrolazy

Opis:

W pracy podjęto próbę poprawy cech sensorycznych dojrzewających serów niskotłuszczowych przez dodatek preparatu enzymatycznego proteolityczno-lipolitycznego otrzymanego z drożdży Yarrowia lipolytica. Sery o zmniejszonej do 30 % zawartości tłuszczu w suchej masie produkowano z mleka, do którego wprowadzono drożdżowy preparat enzymatyczny. Sery wytwarzano w dwóch wariantach: o standardowej (1,5 %) i podwyższonej zawartości NaCl (3,3 %). Podczas 8-tygodniowego procesu dojrzewania serów analizowano ich podstawowy skład chemiczny oraz poziom degradacji białek i tłuszczów. Wykazano, że wprowadzenie do serów preparatu enzymatycznego wpłynęło na intensyfikację przemian degradacyjnych białek i tłuszczów, w porównaniu z serami kontrolnymi. Poziom tych przemian był wyższy w serach o standardowej zawartości chlorku sodu (1,5 %) niż w serach o 3,3 % jego stężeniu. Wprowadzenie enzymów drożdżowych przyczyniło się również do znacznego nagromadzenia drobnocząsteczkowych związków azotowych oraz wolnych kwasów tłuszczowych. Wykazano również, że hydrolazy drożdżowe dodane do serów istotnie wzbogaciły ich skład w lotne związki zapachowe, co zostało potwierdzone w analizie chromatograficznej i ocenie sensorycznej.
In the research, it was attempted to improve sensory features of ripening, low-fat cheeses by adding an enzymatic, proteolytic-lipolytic preparation obtained from Yarrowia lipolytica yeast. The cheeses with an amount of fat in dry mass reduced to a level of 30 % were produced from milk with the enzymatic yeast preparation added. Two variants of cheeses were produced: with a standard content of NaCl (1.5 %) and with an increased content of NaCl (3.3 %). During an 8-week period of ripening, the basic chemical composition of the cheeses was analysed as was the biodegradation level of proteins and fats. It was proved that with the enzymatic preparation added to the cheeses under production, the degradation processes of proteins and fats were intensified compared to the control cheeses. The level of biodegradation processes was higher in the cheeses having a standard content of NaCl (1.5 %) than in the cheeses with a 3.3 % concentration of NaCl. The yeast enzymes added contributed to a considerable accumulation of lowmolecular-weight nitrogen compounds and free fatty acids. Moreover, it was shown that the yeast hydrolases added to the cheeses significantly enriched them with volatile aromatic compounds, and this fact was confirmed during a chromatographic analysis and, also, by a sensory assessment.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2010, 17, 5; 146-158
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 36.

Tytuł:

Quality traits and physicochemical characteristics of pork from crossbreds depending on age
Cechy jakościowe tusz i właściwości fizykochemiczne mięsa mieszańców świń w zależności od wieku

Autorzy:

Rudy, M.
Zin, J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2197636.pdf

Data publikacji:

2007

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie

Tematy:

pig
crossbred pig
pork quality
pig meat
physicochemical characteristics
animal age
carcass
fattener
chemical composition
physicochemical property
sensory property

Źródło:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica; 2007, 25, 1; 101-107
0239-4243
2083-7399

Pojawia się w:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 37.

Tytuł:

Wpływ rasy bydła na wybrane cechy jakościowe cielęciny przechowywanej w warunkach chłodniczych
Influence of cattle breed on selected qualitative features of cold-stored veal

Autorzy:

Rudy, M.
Roch, A.
Stanislawczyk, R.
Duma, P.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/843516.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Zootechniczne

Tematy:

mieso cielece
przechowywanie chlodnicze
jakosc przechowalnicza
barwa miesa
zmiany barwy
kwasowosc
sklad chemiczny
wyciek wymuszony
wyciek termiczny
czynniki genetyczne
rasy zwierzat
bydlo simental
bydlo polskie holsztynsko-fryzyjskie odmiany czarno-bialej
bydlo polskie holsztynsko-fryzyjskie odmiany czerwono-bialej
bydlo limousine

Opis:

Z danych literaturowych wynika, że typ użytkowy czy rasa bydła mają istotny wpływ na poszczególne cechy jakościowe mięsa cielęcego. Dlatego też celem pracy było zbadanie, czy i w jaki sposób wybrane cechy jakościowe mięsa cielęcego zmieniają się w czasie (po 24, 48, 72 i 96 godzinach od uboju zwierzęcia), w zależności od rasy bydła. Badania przeprowadzono na mięsie pochodzącym z mięśnia czworogłowego uda (m. quadriceps femoris) cieląt rasy simentalskiej (30 szt.), polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej odmiany czarno-białej (30 szt.), polskiej holsztyńsko- -fryzyjskiej odmiany czerwono-białej (30 szt.) i limousine (30 szt.). W ciągu czterech kolejnych dni przechowywania chłodniczego (w temperaturze 2-4oC) najwolniej obniżało się pH w mięsie cieląt rasy limousine. W mięsie cieląt pozostałych grup rasowych stwierdzono najniższe pH już po 24 godzinach od uboju. Jednak statystycznie istotne różnice stwierdzono jedynie dla pH48 pomiędzy mięsem cieląt rasy simentalskiej i polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej odmiany czarno- -białej. Analizując okres dojrzewania poubojowego cielęciny stwierdzono, że najkorzystniejsze parametry wycieku wymuszonego i termicznego z mięsa wystąpiły w surowcu pozyskanym z tusz cieląt rasy polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej odmiany czarno-białej i odmiany czerwono- -białej. Najgorsze mięso pod względem tych cech otrzymano z tusz cieląt rasy simentalskiej.
Literature data indicate that the production purpose and breed of cattle have a significant impact on various qualitative characteristics of veal. Therefore the purpose of this study was to determine whether and in what way selected qualitative characteristics of veal change over time (24, 48, 72 and 96 hours after slaughter) depending on the cattle breed. The tests were conducted on meat from the quadriceps femoris muscle of calves of the following breeds: Simmental (30 head), Polish Holstein Friesian of the Red-and-White variety (30 head) and Black-and-White variety (30 head), and Limousin (30 head). During four successive days of cold storage (temperature 2-4oC) pH decreased most slowly in the meat of the Limousin calves. In the meat of the other breeds the lowest pH was noted as early as 24 hours after slaughter. However, statistically significant differences were found only for pH48 between the meat obtained from the Simmental and the Polish Black-and-White Holstein-Friesian calves. Analysis of the post-slaughter maturation of the veal found the most favourable water-holding capacity and cooking loss in meat obtained from the carcasses of Polish Black-and-White Holstein- Friesian and Polish Red-and-White calves. The lowest-quality meat with respect to these features was obtained from the Simmental calves.

Źródło:

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2014, 10, 1
1733-7305

Pojawia się w:

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 38.

Tytuł:

Effect of some agrotechnic factors on soil properties, yield and some physical features of carrot. Part II
Wplyw wybranych czynnikow agrotechnicznych na wlasciwosci gleby, plon i niektore cechy fizyczne korzeni marchwi. Cz.II

Autorzy:

Kesik, T
Konopinski, M

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/807504.pdf

Data publikacji:

1993

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Tematy:

uprawa roslin
plony
korzenie
marchew
cechy jakosciowe
czynniki agrotechniczne

Opis:

The effect of different spring presowing tillage practices including soil compaction by tractor passages and keratyne-koro-urea granulates on yield of carrot cv. Vita Longa was investigated in a field experiment. The root yield from the variant with ploughing was the highest and of best quality compared to the root yield from the variant with pre-sowing cultivation with cultivator and rototiller. Soil compaction by tractor passages was harmful and significantly decreased the yield in all the variants. Application of keratyne-koro-urea granulates made it possible to eliminate additional tractor passages necessary at top-dressing.
W trzyletnim doświadczeniu polowym porównywano wpływ zróżnicowanej uprawy wiosennej przedsiewnej z uwzględnieniem ugniatania gleby przejazdami ciągnika oraz zastosowania nawozów keratyno-koro-mocznikowych na plonowanie marchwi odmiany Vita Longa. W ocenie plonowania, najlepszym wariantem uprawowym była orka wiosenna wykonana na średnią głębokość. W porównaniu z uprawą glebogryzarką i kultywatorem, po orce zbierano najwyższe plony korzeni; także najlepsze pod względem jakościowym. Ugniecenie gleby przejazdami ciągnika, we wszystkich wariantach uprawowych było szkodliwe i powodowało znaczne ograniczenie wielkości plonu korzeni a także zmniejszało ich dorodność. Nawozy keratyno-kono-mocznikowe znacznie poprawiały niektóre cechy jakościowe korzeni marchwi. Wprowadzenie tych nawozów do technologii uprawy pozwala wyeliminować dodatkowe przejazdy ciągników, niezbędne podczas pogłównego nawożenia.

Źródło:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1993, 399; 119-124
0084-5477

Pojawia się w:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 39.

Tytuł:

Wpływ traktowania metylocyklopropenem (1-MCP) na cechy jakościowe przechowywanych pomidorów
The influence of methylcyclopropene (1-MCP) treatment on changes of physical properties of stored tomatoes

Autorzy:

Wrzodak, A.
Szwejda-Grzybowska, J.
Gajewski, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2118955.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Instytut Ogrodnictwa

Tematy:

tomato
firmness
color
storage
1-MCP

Opis:

The aim of the study was to determine the effect of 1-MCP (1-methylcyclopropene) treatment of tomato fruit on changes in physical properties during storage. The cultivar of ‘Faustine F1’ were grown on stakes in field conditions. The tomato fruits were harvested in mature green and full red stages of maturity. The fruits of tomato treated with 1-MCP at 1.0 μL·L-1 or 2.0 μL·L-1 and control fruit (untreated) were stored at 12.5°C and 20°C, and 85–90% relative humidity in normal air. Immediately after harvest and after 4 weeks of storage, fruit color analyzes were performed in the CIE L*a*b* system (L* – brightness, a* – intensity of red color, b* – intensity of yellow color) as well as firmness and compressive strength of the Instron apparatus 1140. The results of two-year observation of the physical properties of tomato fruits showed a differences in the values of the determined parameters depending on the 1-MCP treatment, maturity stage and storage temperature, and the year of the study. In 2009, the 1-MCP treatment of tomato fruits ‘Faustine F1’ resulted in more than twice as high firmness and compressive strength of fruits as compared to untreated fruit, and also significantly influenced changes in color parameters. Based on the results obtained, it can be concluded that the 1-MCP treatment of tomato fruit is an effective way of delaying their ripening, maintaining high firmness, color and can be successfully used to extend their storage period.

Źródło:

Zeszyty Naukowe Instytutu Ogrodnictwa; 2020, 28; 13-22
2300-5882
2391-8969

Pojawia się w:

Zeszyty Naukowe Instytutu Ogrodnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 40.

Tytuł:

Wpływ zastosowania mąk bezglutenowych na wybrane cechy jakościowe ciasta biszkoptowo-tłuszczowego
The effect of using gluten free flour on selected quality parameters of sponge cake

Autorzy:

Król, Katarzyna
Kopczyńska, Klaudia
Ponder, Alicja
Gantner, Magdalena

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/581838.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Tematy:

biszkopt bezglutenowy
mąka ryżowa
mąka z cieciorki
mąka amarantusowa
mąka z orzechów ziemnych
gluten-free sponge cake
rice flour
chickpeas flour
amaranth flour
peanut flour

Opis:

Celem przeprowadzonych badań była możliwość uzyskania bezglutenowych produktów cukierniczych zaliczanych do ciast biszkoptowo-tłuszczowych i porównanie uzyskanych wyrobów pod względem parametrów fizykochemicznych. Materiał badawczy stanowiły ciasta na bazie mąki z amarantusa, brązowego ryżu, orzechów arachidowych i ciecierzycy. Otrzymane produkty poddano ocenie: barwy metodą CIEL*a*b*, tekstury (twardość, sprężystość, spójność, żujność i gumistość) oraz ocenie semi-konsumenckiej. Stwierdzono wyraźny wpływ zastosowanej mąki na cechy fizykochemiczne wypieków i na ocenę sensoryczną. Wypieki z ryżu brązowego cechowały się najjaśniejszą barwą, zaś najmniej twarde okazały się wyroby z mąki z orzechów arachidowych, które były również najbardziej spójne i gumiste. W ocenie sensorycznej preferowane były wypieki o smaku słodszym, z orzechów arachidowych i z ryżu brązowego. Najmniej pożądane były wypieki z mąki z ciecierzycy.
The aim of this study was to evaluate the possibility of obtaining gluten-free confectionery products qualified as sponge cake and compare their physicochemical properties. Four types of gluten free flours were used: amaranth flour, brown rice flour, groundnuts nuts flour and chickpeas flour. Muffins received were analyzed in terms of color by CIEL*a*b*, textures (firmness elasticity, cohesion, chewiness and gumminess) and semiconsumer assessments. There was a clear impact of the flour used on the physicochemical properties of baked cakes and their sensory assessment. Brown rice baked baking featured the brightest color. The least hard-groundnuts were found to be flour products made from nuts, which were also the most cohesive. The sensory assessment preferred pastries with a sweeter taste, i.e. groundnuts nuts and brown rice. Muffins made from chickpea flour were the least preferred.

Źródło:

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu; 2018, 542; 67-76
1899-3192

Pojawia się w:

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 41.

Tytuł:

Zmiany cech jakosci ziemniakow jadalnych w czasie przechowywania

Autorzy:

Zgorska, K
Frydecka-Mazurczyk, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/835984.pdf

Data publikacji:

1996

Wydawca:

Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

Tematy:

przechowywanie
cechy jakosciowe
ziemniaki jadalne
storage
qualitative trait
edible potato

Źródło:

Ziemniak Polski; 1996, 1; 24-27
1425-4263

Pojawia się w:

Ziemniak Polski

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 42.

Tytuł:

Cechy jakościowe zasobów pracy jako czynnik różnicujący poziom dochodu z gospodarstwa rolniczego
Quality features of labour resources as a factor diversifying the level of farm income...

Autorzy:

Marcysiak, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/572798.pdf

Data publikacji:

2007

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Opis:

The purpose of this paper is an attempt of showing the role of the quality features of labour resources as a factor which diversifies the level of farm income. Such features as age, sex and the education level of person managing the farm were taken into consideration in the analysis. The average level of farm income in the investigated farms in 2006 amounted to 38265 PLN. The highest level of income was reached in farms run by men in the age of 46-55, who have completed secondary or higher education.
Celem niniejszego opracowania jest próba ukazania wpływu cech jakościowych zasobów pracy jako czynnika różnicującego poziom dochodu z gospodarstwa rolniczego. W analizie zostały uwzględnione: wiek, płeć i poziom wykształcenia osoby kierującej gospodarstwem. Średni poziom dochodu z gospodarstwa rolniczego w 2006 roku wynosił w badanych gospodarstwach 38265 zł. Najwyższy poziom dochodu występował w gospodarstwach prowadzonych przez mężczyzn, w wieku 46-55 lat, posiadających wykształcenie średnie lub wyższe.

Źródło:

Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego; 2007, 02(17)
2081-6960

Pojawia się w:

Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 43.

Tytuł:

Ostrożność w rachunkowości – zasada czy cecha jakościowa?

Autorzy:

Bareja, Katarzyna

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/584203.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Tematy:

ostrożność
sprawozdawczość finansowa
zasady rachunkowości
cechy jakościowe sprawozdań finansowych

Opis:

Celem artykułu jest analiza zmiany interpretacji ostrożności w rachunkowości. Tradycyjnie ostrożność rozumiana jako zasada rachunkowości oznaczała dokonywanie oszacowań w sposób rozważny, tak aby aktywa i przychody nie były zawyżone, a zobowiązania i koszty zaniżone. Ewolucja interpretacji ostrożności prowadzi do podkreślania jej roli w dokonywaniu oszacowań i ma zastosowanie do sytuacji, gdy istnieje ryzyko, że aktywa, zobowiązania, przychody i koszty mogłyby być zawyżone lub zaniżone. Zostaje ona wówczas wpisana w neutralność – cechę jakościową. W pierwszej części artykułu ostrożność rozumiana jako zasada analizowana jest pod kątem sposobu kształtowania modelu rachunkowości w teorii rachunkowości. Rozważania te pozwalają na wskazanie miejsca ostrożności we współczesnej rachunkowości – co jest przedmiotem drugiej części artykułu.

Źródło:

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu; 2018, 503; 26-36
1899-3192

Pojawia się w:

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 44.

Tytuł:

Changes in the material quality in post-harvest processing of rape seeds
Zmiany jakosci surowca w procesie obrobki pozbiorowej nasion rzepaku

Autorzy:

Stepniewski, A

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/802444.pdf

Data publikacji:

1995

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Tematy:

rzepak
obrobka pozbiorowa
nasiona
cechy jakosciowe
zbior
jakosc
uszkodzenia

Opis:

Rape seed damage occurring in the course of harvest and the post-harvest processing have a negative effect on the quality and quantity of oil the seeds contain. The study presented here was aimed at examining the typical process of purchasing and processing of rape seed in fat industry plants, in the aspect of the occurrence of mechanical damage to the seeds. Special attention was paid to the condition of rape seed immediately after combine harvesting; next, the successive stages of technological processing of the seed were examined, observing the operation parameters of the particular machinery and equipment in order to identify those operations which caused deterioration in the quality of the material (seeds). Seed samples were taken successively from the following: the hopper, prior to cleaning, after cleaning, prior to drying, after drying, from dry rape silo. The total level of damage increased through the processing until the drying operation, following which the proportion of damaged seeds slightly decreased. The content of unusable contaminants had a tendency to decrease in the successive operations, though the actual values still exceeded levels permitted by standards.
Uszkodzenia nasion rzepaku powstające w czasie zbioru i obróbki pozbiorowej mają negatywny wpływ na jakość i ilość oleju w nich zawartego. Przeprowadzone badania miały na celu poznanie typowego procesu skupu i obróbki nasion rzepaku w zakładach przemysłu tłuszczowego, pod kątem powstawania uszkodzeń mechanicznych. Zwrócono szczególną uwagę na stan rzepaku bezpośrednio po zbiorze kombajnowym, po czym badano kolejne etapy obróbki technologicznej jednocześnie notując parametry pracy poszczególnych maszyn i urządzeń w celu znalezienia operacji powodujących obniżenie jakości surowca. Próby pobierano kolejno w następujących punktach: z kosza wyładowczego, przed czyszczeniem, po czyszczeniu, przed suszeniem, po suszeniu, z silosu rzepaku suchego. Całkowita ilość uszkodzeń wzrastała podczas procesu obróbki nasion aż do operacji suszenia, po czym ilość nasion uszkodzonych nieznacznie malała. Ilość zanieczyszczeń nieużytecznych wykazała tendencję do spadku w kolejnych operacjach, jednak ich zawartość przekraczała wartości dopuszczalne normą.

Źródło:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1995, 427; 71-75
0084-5477

Pojawia się w:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 45.

Tytuł:

Schemat klasyfikacyjny jakości drzewek w młodnikach i podrostach
Klassifikacionnaja skhema kachestva derevcev v molodnjakakh i podrostakh
Classification scheme of tree quality in thickets and undergrowth

Autorzy:

Majerczyk, K.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/816533.pdf

Data publikacji:

1988

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Leśne

Tematy:

lesnictwo
mlodniki
podrost
drzewa mlode
cechy jakosciowe
klasyfikacja jakosciowa

Źródło:

Sylwan; 1988, 132, 11-12
0039-7660

Pojawia się w:

Sylwan

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 46.

Tytuł:

Wplyw opakowania na wybrane cechy jakosciowe sera twarogowego kwasowego przechowywanego w warunkach chlodniczych
The influence of packing on selected qualitative features of acid-curd cheese stored in cooling conditions

Autorzy:

Dmytrow, I
Kryza, K.
Dmytrow, K.
Lisiecki, S.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/827319.pdf

Data publikacji:

2007

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

utlenianie
przechowywanie
sklad chemiczny
warunki chlodnicze
twardosc
cechy jakosciowe
opakowania
jakosc
sery twarogowe kwasowe

Opis:

Analizowano wpływ rodzaju zastosowanej folii opakowaniowej na cechy sensoryczne i wybrane wskaźniki fizykochemiczne sera twarogowego podczas 3-tygodniowego przechowywania w temperaturze 5 ± 1ºC. Przedmiotem badań był ser twarogowy kwasowy wyprodukowany w warunkach laboratoryjnych, zapakowany w dwa rodzaje folii barierowej PE/PA tj. folię o grubości 40 μm i 80 μm z EVOH (PE/EVOH/PA). Badany ser oceniono sensorycznie oraz oznaczono w nim zawartość wody, tłuszczu i białka, kwasowość miareczkową i pH oraz zmiany oksydacyjne tłuszczu. Oznaczono ponadto twardość twarogu za pomocą testu podwójnego ściskania TPA. Stwierdzono, że rodzaj opakowania nie wpłynął na cechy sensoryczne analizowanych prób. Zawartość wody była istotnie większa w przechowywanym chłodniczo serze twarogowym kwasowym zapakowanym w folię barierową o grubości 80 μm z EVOH (PE/EVOH/PA). Nie stwierdzono jednoznacznego wpływu zastosowanego opakowania na zawartość tłuszczu, kwasowość miareczkową oraz pH analizowanego twarogu doświadczalnego. W czasie całego okresu przechowywania większą twardością charakteryzował się twaróg przechowywany w folii o mniejszej barierowości. Oba rodzaje folii hamowały zmiany oksydacyjne tłuszczu do pierwotnych i wtórnych produktów, natomiast nie ograniczały przekształcania kwasów tłuszczowych do skoniugowanych struktur dienowych.
Analyse of influence of used packaging foil on sensory features and selected physicochemical characteristics of acid-curd cheese during 3-weeks storage in temperature 5oC±1oC is presented in this paper. The object of analysis was acid-curd cheese produced in laboratory conditions and packed in two types of barrier foil PE/PA, e.g. foil 40 μm thick and 80 μm thick with EVOH. The analysed cheese was assessed by means of sensory analysis and the following characteristics were marked: water content, fat content, protein content, titratable acidity, pH and oxidant changes of fat. Moreover, its hardness was marked by means of test of double compression TPA. The results state that type of packaging had not influenced sensory features of analysed samples. Water content was significantly higher in acid-curd cheese packed in barrier foil 80 μm thick with EVOH. The analysis did not indicated unambiguous influence of used packaging on fat content, titratable acidity and pH of analysed acid - curd cheese. During the whole storage period, acid - curd cheese stored in thinner foil was harder. Both types of foil inhibited oxidation changes of fat into primary and secondary products, while they did not inhibit transformation of fat acids into conjugated dien structures.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 1; 64-76
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 47.

Tytuł:

Wpływ nawożenia azotem i siarkąna plon ziarna i cechy jakościowe pszenicy jarej
The effect of nitrogen and sulfur fertilizationon the grain yield and quality characteristics of spring wheat

Autorzy:

Klikocka, H.
Cybulska, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/13095300.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie

Źródło:

Agronomy Science; 2020, 75, 3; 117-129
2544-4476
2544-798X

Pojawia się w:

Agronomy Science

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 48.

Tytuł:

Wplyw techniki dokarmiania dolistnego na plon i jakosc ziarna pszenzyta jarego

Autorzy:

Warechowska, M
Domska, D
Bobrzecka, D

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/804173.pdf

Data publikacji:

2002

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Tematy:

pszenzyto jare
sklad chemiczny
plony
cechy jakosciowe
ziarno
nawozenie dolistne
technika nawozenia

Opis:

In the field experiment conducted in 1994-1996 the effects of nitrogen and microelement (Cu, Zn, Mn) foliar application to spring triticale Maja cultivar on grain yield and content of nitrogen fractions in grain were studied. It was found that the grain yield generally depended on meteorological conditions during triticale vegetation. The increaase of nitrogen dose from 80 to 120 kg·ha⁻¹ influenced the total and protein nitrogen contents in grain causing the rise of these components in years 1994-1995, as well as the drop in their content in 1996. This nitrogen dose also increased the non-protein nitrogen content. In comparison with control object, the foliar application of zinc and manganese at 0.4 kg·ha⁻¹ dose, together with nitrogen 80 kg·ha⁻¹ dose, increased the total nitrogen content, whereas the foliar application of manganese 0.4 kg·ha⁻¹ raised the content of protein nitrogen in triticale grain.
W latach 1994-1996 przeprowadzono doświadczenie polowe, badając reakcję pszenżyta jarego odmiany Maja na dolistne dokarmianie azotem oraz mikroelementami (Cu, Zn, Mn), wyrażoną plonem ziarna oraz zawartością frakcji azotu w ziarnie. Stwierdzono, że o plonie ziarna w głównej mierze decydowały warunki atmosferyczne w czasie wegetacji pszenżyta. Zwiększenie dawki nawożenia azotem z 80 kg·ha⁻¹ do 120 kg·ha⁻¹ wpłynęło na zawartość azotu ogółem i białkowego w ziarnie, przyczyniając się do zwiększenia nagromadzenia tych składników w latach 1994 i 1995, oraz do zmniejszenia ich zawartości w 1996 roku. Powodowało ono również wzrost zawartości azotu niebiałkowego. W porównaniu z obiektem kontrolnym, dolistne dokarmianie cynkiem oraz manganem w dawce 0,4 kg·ha⁻¹ łącznie z azotem w dawce 80 kg·ha⁻¹ powodowało wzrost azotu ogółem, a dolistne zastosowanie manganu w dawce 0,4 kg·ha⁻¹ spowodowało wzrost azotu białkowego w ziarnie pszenżyta.

Źródło:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2002, 484, 2; 725-732
0084-5477

Pojawia się w:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 49.

Tytuł:

Wpływ pakowania w modyfikowanej atmosferze (MAP) na cechy jakościowe plasterkowanego sera typu szwajcarskiego
Effects of modified atmosphere packaging (MAP) on the chosen quality parameters of sliced swiss-type cheeses

Autorzy:

Pluta, A.
Bertold-Pluta, A.
Olkowski, M.
Kozicki, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/799137.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Opis:

W pracy badano wpływ składu modyfi kowanej atmosfery i grubości folii na jakość plasterkowanego sera typu szwajcarskiego w czasie 75-dniowego przechowywania w temperaturze 10°C. Opakowania dla serów składały się z folii górnej (o grubości 97 lub 105 μm) oraz folii dolnej (o grubości 350 lub 400 μm) z zastosowaniem atmosfery gazów CO2 i N2 w następujących wariantach odpowiednio: 80/20%, 70/30%, 60/40% i 50/50%. Zakres badań obejmował: ocenę ogólną opakowań, określenie składu atmosfery modyfi - kowanej, ocenę organoleptyczną serów i określenie liczebności bakterii z grupy coli oraz pleśni i drożdży. Analizy wykonywano po 1, 30, 60 i 75 dniach przechowywania serów. Nie stwierdzono wpływu grubości folii i składu modyfi kowanej atmosfery na liczbę bakterii z grupy coli oraz pleśni i drożdży. Pod względem jakości organoleptycznej najlepiej oceniono sery zapakowane w atmosferze modyfi kowanej 70% CO2 i 30% N2 przy zastosowaniu folii górnej o grubości 97 μm i dolnej o grubości 350 μm.
The effects of the modifi ed atmosphere composition as well as packaging foil thickness on the microbial and organoleptic quality of sliced Swiss-Type-Cheese were examined. Cheeses were produced in a commercial scale and subsequently analyzed after 75-day storage period in 10°C. Cheeses packages consisted of upper part foil (97 or 105 μm thick) and lower part foil (350 or 400 μm thick). The CO2/N2 ratio in package atmosphere variants were as follows: 80/20%, 70/30%, 60/40% and 50/50%. General packaging, determination of modifi ed atmosphere composition, sensory value of cheeses were evaluated. Microbial status aimed at: total count of coliform bacteria as well as yeasts and moulds. All analyses were performed after: 1, 30, 60 and 75 days of storage. There were no signifi cant effects of foil type and atmosphere composition on microbial status. Sensory evaluation revealed that simultaneously packaging of cheeses in 97 μm (lower) / 350 μm (upper) foils and in atmosphere 70% CO2 and 30% N2 resulted in the greatest scoring.

Źródło:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2013, 572
0084-5477

Pojawia się w:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 50.

Tytuł:

Influence of housing system on selected quality characteristics of duck meat. Chapter 1. Pekin duck
Wpływ systemu utrzymania na wybrane cechy jakościowe mięsa kaczek. Część I. Kaczki Pekin

Autorzy:

Michalczuk, M.
Damaziak, K.
Pietrzak, D.
Marzec, A.
Chmiel, M.
Adamczak, L.
Florowski, T.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2912.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Opis:

The objective of this study was to determine the effect of housing system on the selected quality characteristic of breast muscles of Pekin (P-44) ducks. The ducks were divided into four experimental groups according to their sex and housing system: intensive system (IS) and outdoor system (OS). Analysis was performed for a total of 48 breast muscle (12 in each experimental group: 2 x gender; 2 x rearing system). For test samples of meat there were determined: chemical composition: moisture, protein, fat, ash and pH24, cooking loss (%), shear force (N), color, flavor, tenderness, juiciness, stringiness and overall consumer acceptance. There was no effect of housing system on the proximate composition of breast muscles of both P-44 ducks. Rearing system of ducks P-44 had significant (P<0.05) effect on cooking loss, L*, tenderness, juiciness and overall acceptation. The meat of males vs. females P-44, regardless of the rearing system, was characterized by significantly (P<0.05) higher L* value and lower a*. The principal component analysis (PCA) showed, that meat of P-44 ducks from free range system is better perceived by the consumers than the meat of P-44 ducks from the intensive system, mainly for its greater tenderness and juciness.
Wpływ system utrzymania na wybrane cechy jakościowe mięsa kaczek. Część 1. Kaczki Pekin. Celem niniejszych badań było określenie wpływu systemu utrzymania na wybrane cech jakościowych mięśni piersiowych kaczek Pekin (P-44). Kaczki podzielono na cztery grupy doświadczalne w zależności od płci i systemu utrzymania: system intensywny (IS) i system z dostępem do wybiegu (OS). Analizy przeprowadzono łącznie dla 48 mięśni piersiowych (po 12 dla każdej grupy doświadczalnej: 2 x płeć; 2 x system utrzymania). Dla badanych prób mięsa oznaczono: skład chemiczny: zawartość wody, białka, tłuszczu i popiołu, pH24, wyciek termiczny (%), siłę cięcia (N), barwę, smak, kruchość, soczystość, sprężystość i ogólną akceptację konsumenta. Nie stwierdzono wspływu systemu utrzymania na skład chemiczny mięśni piersiowych kaczek P-44. System chowu kaczek P-44 miał znaczący (P<0.05) wpływ na straty podczas obróbki cieplnej, L*, kruchość, soczystość i ogólną akceptację konsumenta. Mięso samców w porównaniu z mięsem samic P-44 bez względu na system utrzymania charakteryzowały znacznie (P>0.05) wyższe wartości L* i niższe a*. Statystyczna wielowymiarowa analiza składowych głównych (PCA) wykazała, że mięso kaczek P-44 utrzymywanych w systemie wolno wybiegowym było lepiej postrzegane przez konsumentów w porównaniu z mięsem kaczek P-44 utrzymywanych w systemie intensywnym, głównie ze względu na większą kruchość i soczystość.

Źródło:

Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Animal Science; 2016, 55[1]
1898-8830

Pojawia się w:

Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Animal Science

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 51.

Tytuł:

Wpływ wstępnej obróbki enzymatycznej nasion na parametry procesu tłoczenia i cechy jakościowe oleju lnianego
Effect of enzymatic pre-treatment of seeds on pressing process parameters and quality of linseed oil

Autorzy:

Minkowski, K.
Kalinowski, A.
Krupska, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/826439.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

hydroliza enzymatyczna
obrobka enzymatyczna
enzymy
proteaza
tloczenie na zimno
olej lniany
cechy jakosciowe

Opis:

Celem pracy było określenie wpływu wstępnej obróbki nasion za pomocą dodanych enzymów na parametry procesu tłoczenia w prasie ślimakowej i cechy jakościowe oleju lnianego. Materiałem wyjściowym do badań były nasiona wysokolinolenowej odmiany lnu ‘Bukoz’ (IWNiRZ Poznań). Obróbce enzymatycznej poddano rozdrobnione nasiona w postaci płatków. Płatki o wilgotności 20 % poddawano obróbce enzymatycznej w temp. 50 ºC przez 3 h, następnie suszono je w suszarce owiewowej. Olej tłoczono za pomocą prasy ślimakowej UNO-SE Farmet. Do badań stosowano enzymy: celulazę i proteazę w postaci preparatów handlowych Celluclast 1.5 L oraz Alcalase 2.4 L, a także ich mieszaniny w proporcji 50 : 50 i 10 : 90, w dawkach [% smb]: 0,125, 0,25 i 0,50. Obróbka enzymatyczna nasion lnu przed tłoczeniem na zimno przyczyniła się do wzrostu przelotowości prasy ślimakowej i wydajności tłoczenia oraz do obniżenia temperatury wytłoku. Największą wydajność tłoczenia (79,8 %) uzyskano po zastosowaniu mieszaniny enzymów celulazy i proteazy w proporcji 10 : 90 i w dawce 0,25 % smb. Obróbka enzymatyczna powodowała nieznaczny wzrost zawartości pierwotnych i wtórnych produktów oksydacji a także liczby kwasowej oleju. Proces przyczynił się również do niewielkiego wzrostu zawartości naturalnych przeciwutleniaczy w oleju - związków fenolowych i tokoferoli.
The objective of the study was to determine the effect of enzymatic pre-treatment of seeds with the use of enzymes added on some selected parameters of the pressing process in an expeller press as well as on the quality characteristics of linseed oil. The initial research material consisted of flaxseeds of the high linolenic ‘Bukoz’ flax variety (IWNiRZ, Poznań, PL). The seeds, crumbled to form flakes, were enzymatically processed. The flakes with a 20 % of moisture content underwent enzymatic treatment at a temperature of 50 ºC for 3 hours and, next, were dried in an air-flow dryer. The oil was pressed using a UNO-SE expeller press manufactured by Farmet (CZ). In the experiment, the cellulase and protease enzymes were used, i.e. Celluclast 1.5 L and Alcalase 2.4 L commercial preparations including their 10:90 and 50:50 mixtures in the doses (% of ddm): 0.125, 0.25, and 0.50. The enzymatic treatment of flaxseeds prior to cold pressing contributed to the increase in the press capacity as well as in the oil yield and, further, to the decrease in the cake temperature. The highest yield of pressing (79.8 %) was achieved when the 10:90 mixture of cellulase and protease enzymes was applied in the dose of 0.25 % ddm. The enzymatic treatment caused the content of primary and secondary oxidation products and the acid value of oil to slightly increase. Moreover, the process contributed to a slight increase in the content of natural antioxidants in oil: phenolic compounds and tocopherols.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2016, 23, 2
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 52.

Tytuł:

Wpływ przedplonu oraz odkażania gleby na wzrost, zdrowotność oraz cechy jakościowe żeń-szenia pięciolistnego
The effect of forecrop and soil disinfection on growth, disease infestation and quality of American ginseng

Autorzy:

Kołodziej, B.
Berbeć, S.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/11004875.pdf

Data publikacji:

2004

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie

Tematy:

gleby
wzrost roslin
rosliny fitosanitarne
przedplony
zdrowotnosc roslin
cechy jakosciowe
Panax quinquefolium
dezynfekcja
zen-szen amerykanski

Źródło:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura; 2004, 59, 1; 163-171
0365-1118

Pojawia się w:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 53.

Tytuł:

Wpływ temperatury suszenia pietruszki na przebieg procesu i cechy jakościowe suszu
Effect of the temperature of parsley drying on the drying process, and quality factors of the dried product

Autorzy:

Lis, T.
Ziemlewska, A.
Lis, M. M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/289298.pdf

Data publikacji:

2005

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Tematy:

suszenie
temperatura powietrza
korzeń pietruszki
jakość suszu
drying
parsley root
drying temperature
quality factors

Opis:

Wraz ze wzrostem temperatury suszenia (w zakresie 55-70°C) wystąpiło zmniejszenie retencji kwasu L-askorbinowego (zależność tę opisuje równanie prostej), stopnia rehydratacji suszu (zależność tę opisuje wielomian drugiego stopnia), zawartości wody w produkcie po zakończeniu procesu rehydratacji (zależność tę opisuje wielomian drugiego stopnia), współczynnika rehydratacji i średniej oceny sensorycznej (zależność tę opisuje równanie prostej), czyli wszystkich badanych cech fizycznych i chemicznych, które wpływają na jakość suszu. Ze wzrostem temperatury suszenia skracał się jednak czas procesu. Zależność tę bardzo dobrze opisuje wielomian trzeciego stopnia.
With increases of the drying temperature (328-343 K) there was a decrease of L-ascorbic acid retention (this relation is described by a straight line equation), of the degree of rehydration of the dried product (this relation is described by a quadratic polynomial), of the water content in the product after termination of the rehydration process (this relation is described by a quadratic polynomial), of rehydration and average sensory assessment coefficient (this relation is described by a straight line equation); which is all the physical and chemical factors that have an effect on the dried product’s quality. However, along with drying temperature increase, the length of time of the process was also shortened. This relation is well described by a cubic polynomial.

Źródło:

Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 3, 3; s. 307-315
1429-7264

Pojawia się w:

Inżynieria Rolnicza

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 54.

Tytuł:

Effect of Blend Ratio on the Quality Characteristics of Recycled Polyester/Cotton Blended Ring Spun Yarn
Wpływ proporcji mieszanki na cechy jakościowe przędzy poliestrowo-bawełnianej otrzymanej z recyklingu

Autorzy:

Vadicherla, T.
Saravanan, D.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/233561.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Sieć Badawcza Łukasiewicz - Instytut Biopolimerów i Włókien Chemicznych

Tematy:

sustainability
blending
recycled polyester
cotton ratio
ring spun yarn
yarn characteristics
recykling
poliester
bawełna
charakterystyka przędzy
jakość przędzy

Opis:

This study investigates the effect of the blend ratio on recycled blended yarn quality characteristics. Ring-spun yarns of linear density of 23.6, 29.5 and 39.4 tex were produced from five blend proportions of recycled polyester and cotton (0:100, 33:67, 50:50, 67:33 and 100:0). Increasing the recycled polyester content increases the tenacity, elongation at break and hairiness and decreases unevenness, thin places, thick places and neps, while a decrease in linear density increases the tenacity, elongation at break, unevenness, thin places, thick places, neps and hairiness. Statistical analysis reflects that both the blend ratio and linear density have a significant difference on the tenacity, elongation at break, thin places, thick places, neps and hairiness. However, with reference to unevenness, a significant difference is reported only for linear density and not for the blend ratio. The ratio of recycled polyester has a significant influence on the overall quality of recycled polyester/cotton blended yarn. The blending of recycled polyester and cotton can be optimised to meet various end-use requirements.
W pracy zbadano wpływ proporcji mieszanki na cechy jakościowe przędzy poliestrowo- -bawełnianej. Wytworzono przędze o gęstości liniowej 23,6; 29,5 i 39,4 tex, z pięciu proporcji mieszanki poliestru i bawełny poddanych recyklingowi (0: 100, 33:67, 50:50, 67:33 i 100:0). Stwierdzono, że zwiększenie zawartości poliestru powoduje zwiększenie wytrzymałości, wydłużenia i włochatości oraz zmniejszenie nierównomierności, ilości pocienień i defektów przędzy. Obniżenie gęstości liniowej zwiększa wytrzymałość, wydłużenie, nie- równomierność oraz ilość pocienień i włochatość przędzy. Przeprowadzona analiza statystyczna wykazała, że zarówno proporcje mieszanki, jak i gęstość liniowa mają istotny wpływ na wytrzymałość, wydłużenie, nierównomierność i włochatość przędzy.

Źródło:

Fibres & Textiles in Eastern Europe; 2017, 2 (122); 48-52
1230-3666
2300-7354

Pojawia się w:

Fibres & Textiles in Eastern Europe

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 55.

Tytuł:

Assessment of quality attributes of endive (Cichorium endivia L.) depending on a cultivar and growing conditions
Wpływ odmiany i warunków uprawy na cechy jakościowe endywii (Cichorum endivia L.)

Autorzy:

Kowalczyk, K.
Gajc-Wolska, J.
Marcinkowska, M.
Jabrucka-Pióro, E.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/11543104.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie

Tematy:

endive
Cichorium endivia
assessment
quality attribute
plant cultivar
growing condition
coconut fibre
rockwool
bleaching
nitrate
antioxidant activity

Opis:

Endive plants were hydroponically grown in greenhouse control conditions. The aim of this investigation was to assess the biological quality of endive cultivated in three different growing media. Organic media: coconut fiber and wood fiber, were compared to rockwool, commonly used as a standard horticultural medium in greenhouse vegetable production. Three crispum leaf endive cultivars: ‘Galanti’, ‘Perceval’ and ‘Barundi’ and one latifolium leaf cultivar (escarole chicory): ‘Kethel’ were examined during the spring time. At about 10 days before harvest the plants were covered with low tunnel made from double-sided black and white foil to bleach the leaves and at 5–7 days before the end of the experiment nutrient solution was replaced by water to reduce the nitrate concentration in the leaves of endive. The content of dry matter, ascorbic acid, total soluble solids (TSS), total sugars (TS), phenolic acids and nitrates (NO3), P, K and Ca was determined in leaves of both bleached and not bleached plants. Also the antioxidant activity was measured by two assays DPPH and FRAP. The effect of cultivation substrate, cultivar, and bleaching treatment on the quality of endive appeared diversed. The unbleached endive showed a higher content of dry mass, higher concentrations of sugars, TSS, potassium, and calcium than the bleached plants. The bleached plants had significantly lower fresh mass of plants (by 33% in average), but in turn were characterized by higher concentrations of phosphorus and polyphenolic acids. Plants cultivated on wood fiber contained the smallest amount of nitrates, comparing to plants grown either on rockwool or coconut fiber. None of the investigated plants contained more nitrates than the acceptable level of nitrates for lettuce grown under cover. The antioxidant activity of endive plants measured by FRAP method was higher in not bleached endive plants than in the bleached ones. The antioxidant impact of endive plants expressed as DPPH was not reduced in response to bleaching. The highest antioxidant activity was observed in plants of ‘Kethel’.
Rośliny endywii uprawiano hydroponicznie w kontrolowanych warunkach szklarniowych. Celem badań była ocena jakości biologicznej endywii uprawianej na trzech różnych podłożach. Porównywano podłoża organiczne – włókno kokosowe i drzewne – z wełną mineralną, podłożem powszechnie stosowanym w uprawie warzyw pod osłonami. Uprawiano, w terminie wiosennym, trzy odmiany endywii o kędzierzawych liściach: Galanti, Perceval i Barundi oraz jedną o liściach całobrzegich (escariola) – Kethel. Na około 10 dni przed zbiorem rośliny zastały przykryte dwustronną czarno-białą folią w celu bielenia liści, a na 5–7 dni przed końcem doświadczenia pożywkę do fertygacji zastąpiono wodą, aby zmniejszyć stężenie azotanów w liściach. Po zbiorze w roślinach bielonych i niebielonych badano zawartość suchej masy, kwasu askorbinowego, składników rozpuszczalnych w soku komórkowym (SRSK) oraz cukrów ogółem, kwasów fenolowych, azotanów (NO3), P, K i Ca. Aktywność antyoksydacyjną endywii mierzono metodami DPPH i FRAP. Stwierdzono zróżnicowany wpływ podłoża, odmiany i zabiegu bielenia na jakość endywii. Niebielona endywia miała większą zawartość suchej masy, cukrów, składników rozpuszczalnych w soku komórkowym (SRSK), potasu i wapnia niż rośliny po bieleniu. Rośliny po bieleniu osiągały niższą świeżą masę (średnio o 33%), ale z kolei zawierały więcej fosforu i kwasów polifenolowych. Rośliny uprawiane na podłożu z włókna drzewnego zawierały najmniejszą ilość azotanów w porównaniu z roślinami uprawianymi w matach z wełny mineralnej czy włókna kokosowego. Żadne z badanych roślin nie zawierały więcej azotanów niż wynosi dopuszczalny poziom azotanów w liściach sałaty z uprawy pod osłonami. Silniejsze właściwości antyoksydacyjne, mierzone metodą FRAP, stwierdzono u roślin endywii niepoddanych bieleniu niż bielonych. W przypadku metody DPPH nie stwierdzono istotnego zmniejszenia przeciwutleniających właściwości roślin endywii w wyniku zabiegu bielenia. Największą aktywność antyoksydacyjną stwierdzono u roślin odmiany ‘Kethel’.

Źródło:

Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus; 2015, 14, 2; 13-26
1644-0692

Pojawia się w:

Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 56.

Tytuł:

Wpływ sposobu przygotowania nasion oraz dławienia masy nasiennej w prasie ślimakowej na parametry procesu tłoczenia i cechy jakościowe oleju lnianego
Effect of seed preparation method and seed mass choking in expeller press on pressing parameters and quality characteristics of flax oil

Autorzy:

Minkowski, K.
Kalinowski, A.
Krupska, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/827180.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

len
nasiona
prasy slimakowe
tloczenie na zimno
procesy technologiczne
cechy jakosciowe
olej lniany

Opis:

Celem pracy było określenie wpływu wilgotności i rozdrobnienia nasion oraz stopnia dławienia masy nasiennej w prasie ślimakowej na wybrane parametry procesu tłoczenia i cechy jakościowe oleju lnianego. Badaniom poddano nasiona lnu wysokolinolenowej odmiany ‘Bukoz’. Rozdrabnianie nasion wykonywano metodą płatkowania w dwuwalcowym młynie laboratoryjnym z gładkimi walcami. Oleje tłoczono w prasie ślimakowej UNO firmy Farmet. Stwierdzono, że wilgotność nasion, wielkość średnicy dyszy wylotowej prasy oraz płatkowanie nasion przed tłoczeniem wywierały istotny wpływ na parametry procesu tłoczenia i jakość oleju. Wzrost wilgotności nasion z 6,7 do 8,6 % skutkował wzrostem przelotowości prasy z 7,8 do 8,8 kg/h, zmniejszeniem wydajności tłoczenia z 81,6 do 71,9 %, obniżeniem temperatury oleju od 51 do 47 °C i wytłoku od 69 do 66 °C, wzrostem zawartości wody w oleju z 0,39 do 0,43 % oraz zmniejszeniem zawartości zanieczyszczeń nierozpuszczalnych z 4,4 do 3,2 %. Odpowiedni poziom wilgotności nasion zawierał się pomiędzy 7,5 a 9 %. Zmniejszenie średnicy dyszy z 10 do 6 mm skutkowało obniżeniem przelotowości prasy z 11,8 do 8 kg/h, zwiększeniem wydajności tłoczenia z 69,5 do 77,6 %, wzrostem temperatury oleju od 45 do 51 °C i wytłoków od 65 do 69 °C oraz zwiększeniem zawartości zanieczyszczeń nierozpuszczalnych z 3 do 3,3 %. Przy przerobie całych nasion korzystne było stosowanie dyszy o średnicy 8 mm. Płatkowanie nasion skutkowało wzrostem przelotowości prasy z 8 do 9,8 kg/h, wzrostem wydajności tłoczenia z 77,6 do 80,7 %, obniżeniem temperatury oleju od 51 do 44 °C a wytłoków od 66 do 65 °C oraz wzrostem zawartości zanieczyszczeń nierozpuszczalnych z 3,3 do 4,6 %. Przy przerobie płatków korzystne było stosowanie dyszy o średnicy 6 mm
The objective of the research study was to determine the effect of moisture and comminution of seeds, and the degree of choking seeds mass in an expeller press on some selected pressing parameters and quality characteristics of flax oil. The research study comprised flax seeds of high linolenic “Bukoz” variety. The seeds tested were ground using a flaking method in a two roll laboratory mill with smooth rolls. The oils were pressed in an UNO expeller press, product of a Farmet company. It was found that the moisture of the seeds, the diameter of outlet nozzle of the press and the flaking of the seeds prior to pressing them had a significant effect on the pressing parameters and oil quality. The increase in the moisture of seeds from 6.7 % to 8.6 % caused the capacity of press to increase from 7.8 to 8.8 kg/h, the pressing yield to decrease from 81.6 % to 71.9 %, the oil temperature to decrease from 51 to 47 °C, the cake temperature to decrease from 69 to 66 °C, the content of water in oil to increase from 0.39 to 0.43 %, and the content of insoluble impurities to decrease from 4.4 to 3.2 %. The appropriate moisture level in seeds ranged between 7.5 and 9 %. Reducing the nozzle diameter from 10 mm to 6 mm caused the capacity of press to decrease from 11.8 to 8 kg/h, the pressing yield to increase from 69.5 to 77.6 %, the oil temperature to increase from 45 to 51 °C, the cake temperature to increase from 65 to 69 °C, and the content of insoluble impurities to increase from 3 to 3.3 %. The appropriate diameter size of nozzles used to process the whole seeds was 8 mm. The flaking of the seeds caused the capacity of press to increase from 8 to 9.8 kg/h, the yield of pressing to increase from 77.6 to 80.7 %, the temperature of oil to decrease from 51 to 44 °C and of cake to decrease from 66 to 65 °C, and the content of insoluble impurities to increase from 3.3 to 4.6 %. The suitable diameter of nozzle used to process flakes was 6 mm.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2014, 21, 4
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 57.

Tytuł:

Wplyw cech jakosciowych sosny zwyczajnej [Pinus sylvestris L.] na jej potomstwo generatywne

Autorzy:

Urbanski, K.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/824398.pdf

Data publikacji:

1997

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Leśne

Tematy:

potomstwo generatywne
hodowla lasu
cechy jakosciowe
sosna zwyczajna
lesnictwo
Pinus sylvestris
drzewa lesne

Źródło:

Sylwan; 1997, 141, 04; 135-143
0039-7660

Pojawia się w:

Sylwan

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 58.

Tytuł:

Wpływ zawartości suchej masy w mleku na dynamikę ukwaszania oraz cechy jakościowe skrzepu twarogowego
Effect of dry matter content in milk on souring dynamics and quality parameters of tvorog curd

Autorzy:

Siemianowski, K.
Szpendowski, J.
Bohdziewicz, K.
Kolakowski, P.
Pawlikowska, K.
Bardowski, J.
Chmielewska, M.
Zylinska, J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/826159.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Opis:

Celem pracy była ocena wpływu stopnia koncentracji suchej masy mleka na dynamikę jego ukwaszania oraz na wybrane cechy jakościowe kwasowego skrzepu twarogowego. Materiał badawczy stanowiły skrzepy kwasowe otrzymywane w warunkach laboratoryjnych z mleka regenerowanego, zróżnicowanego pod względem zawartości suchej masy, przygotowanego z odtłuszczonego proszku mlecznego. Do mleka o temp. 28 ± 0,5 °C dodawano preparat starterowy Probat 505 i prowadzono ukwaszanie do pH 4,60 ± 0,02 celem uzyskania skrzepu twarogowego. Zmiany kwasowości czynnej rejestrowano w sposób ciągły. W mleku oznaczano zawartość: suchej masy, białka, laktozy i składników mineralnych w postaci popiołu, a w skrzepach dodatkowo kwasowość miareczkową. Przeanalizowano cechy tekstury uzyskanych skrzepów doświadczalnych i wykonano ocenę sensoryczną tych skrzepów. Wraz ze wzrostem zawartości suchej masy w mleku powyżej 13,5 % wydłużał się czas jego ukwaszania. Zawartość suchej masy w surowcu wpłynęła na profil tekstury skrzepów i wraz ze wzrostem jej poziomu następował istotny wzrost wartości charakteryzujących ich zwięzłość, konsystencję, spoistość i wskaźnik lepkości. Koncentracja składników suchej masy wykazywała również duży wpływ na kształtowanie cech sensorycznych skrzepów. Wraz ze wzrostem zawartości suchej masy w mleku, w skrzepach istotnie wzrastała intensywność: barwy kremowej, smaku słodkiego, posmaku proszku mlecznego oraz aromatu, natomiast zmniejszała się intensywność: jednolitości powierzchni, konsystencji i barwy, kwaśnego smaku i zapachu oraz ich czystości. Pod względem technologicznym zwiększenie zawartości suchej masy w mleku nawet do około 18 % pozwala na uzyskanie dobrego jakościowo skrzepu twarogowego w optymalnym czasie ukwaszania.
The objective of the research study was to determine the effect of dry matter concentration degree in milk on its souring dynamics as well as on some selected parameters of acid tvorog curd. The research material involved acid curds produced under laboratory conditions from reconstituted milk with different dry matter contents and prepared from skimmed milk powder. A Probat 505 starter culture was added to milk at a temperature of 28 ± 0.5°C and, in order to produce a tvorog curd, the souring process of milk was carried on until its pH value reached 4.60 ± 0.02. Changes in active acidity were continuously recorded. Inthe milk, the content of dry matter, protein, lactose, and ash were determined, and, additionally, a titratable acidity value was measured in the tvorog curds. Texture characteristics of the experimental curds produced were analysed and a sensory evaluation of those curds was performed. The time of milk souring increased along with the increase in the dry matter content in milk above 13.5 %. The content of dry matter in the raw material impacted the texture profile of curds and, along with the increasing content of dry matter, a significant increase occurred in the compactness, consistence, cohesiveness, and viscosity index of the curds. Also, the concentration of dry matter components highly impacted the development of sensory characteristics of curds. Along with the increase in the dry matter content in the processed milk, the intensity of cream colour, sweet taste, aftertaste of milk powder, and aromatics significantly increased in the curds, while the intensity of the surface uniformity, consistence and colour, acidic taste, acidic smell as well as the purity of those parameters decreased. From a technological point of view, the increase in the dry matter concentration in milk to as high as ca. 18 % makes it possible to produce good quality tvorog curds within an optimal souring time.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2013, 20, 1
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 59.

Tytuł:

Ocena cech jakościowych makaronów błyskawicznych
Assessment of the qualitative characteristics of instant pasta

Autorzy:

Tomilo, J.
Dziki, D.
Jurycka-Chrzanowska, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/76859.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

makarony
makarony blyskawiczne
cechy jakosciowe
straty suchej masy
ocena sensoryczna
tekstura
ocena organoleptyczna

Źródło:

Motrol. Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa; 2014, 16, 1
1730-8658

Pojawia się w:

Motrol. Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 60.

Tytuł:

Cechy jakościowe proszków warzywnych otrzymanych innowacyjną metodą suszenia w niskich temperaturach z równoczesną mikronizacją
Quality characteristics of vegetable powders received by innovative drying in low temperatures with simultaneous micronization

Autorzy:

Sadowska, A.
Rakowska, R.
Świderski, F.
Hoffmann, M.
Wasiak-Zys, G.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/227684.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Tematy:

surowce roślinne
proszki warzywne
substancje bioaktywne
niskotemperaturowe suszenie
mikronizacja
plant materials
vegetable powders
bioactive substances
low-temperature drying
micronization

Opis:

Niskotemperaturowe suszenie z równoczesną mikronizacją surowca roślinnego jest innowacyjną metodą, nie stosowaną dotychczas na większą skalę w przetwórstwie owoców i warzyw. Celem pracy była ocena jakości sensorycznej oraz zawartości składników bioaktywnych i właściwości przeciwutleniających czterech warzywnych proszków otrzymanych metodą niskotemperaturowego suszenia z jednoczesną mikronizacją. Ocena fizykochemiczna obejmowała oznaczanie suchej substancji, sedymentacji, oznaczanie zawartości witaminy C, polifenoli ogółem, antyoksydantów oraz właściwości przeciwutleniających. Ocenę sensoryczną przeprowadzono metodą opisową. Surowce warzywne przetworzone metodą niskotemperaturowego suszenia z równoczesną mikronizacją, charakteryzowały się wysoką jakością sensoryczną - intensywną, niezmienioną barwą typową dla danego surowca, intensywnym smakiem i zapachem, praktycznie niezmienionym przez zastosowany proces suszenia. Zawartość składników bioaktywnych, takich jak: witamina C, polifenole, składniki antyoksydacyjne oraz właściwości przeciwutleniające badanych proszków była bardzo wysoka, porównywalna lub nieznacznie niższa niż w odpowiednich surowcach (w przeliczeniu na suchą masę).
Low-temperature drying of plant material with simultaneous micronization is an innovative method not previously used on a larger scale in the processing of fruits and vegetables. The aim of the study was to assess the sensory quality and content of bioactive compounds and antioxidant properties of four vegetable powders, obtained by low-temperature drying with simultaneous micronization. Physicochemical evaluation included determination of of dry matter, sedimentation, vitamin C, polyphenols, antioxidants and antioxidant activity. The sensory evaluation was was carried out by descriptive method. Raw vegetables, prepared using low-temperature drying of simultaneous micronization, characterized by high sensory quality - intensive, unchanged color typical of the raw material, intense taste and smell, essentially unchanged drying process used. The content of bioactive compounds such as vitamin C, polyphenols, antioxidant components and antioxidant activity of the tested powder was very high, comparable or slightly lower than in the appropriate raw materials (on a dry weight basis).

Źródło:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2015, 2; 63-67
0867-793X
2719-3691

Pojawia się w:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 61.

Tytuł:

Plonowanie i wybrane cechy jakościowe owsa w okresie przestawiania jego uprawy na system ekologiczny
Yield and chosen quality traits of oat grown in the period of conversion to organic cropping system

Autorzy:

Sadowski, T.
Rychcik, B.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/46986.pdf

Data publikacji:

2009

Wydawca:

Politechnika Bydgoska im. Jana i Jędrzeja Śniadeckich. Wydawnictwo PB

Tematy:

cechy jakosciowe
morfologia roslin
odmiany roslin
owies
owies nagoziarnisty
plonowanie
struktura plonu
uprawa ekologiczna
uprawa konwencjonalna
uprawa roslin
quality trait
plant morphology
plant cultivar
oat
naked oat
yielding
yield structure
ecological cultivation
conventional cultivation
plant cultivation

Opis:

W latach 2004-2005 w Rolniczym Zakładzie Doświadczalnym w Bałcynach (53o35’ N; 19o51’ E), należącym do Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego, prowadzono badania nad określeniem skutków przestawiania uprawy owsa z systemu konwencjonalnego na ekologiczny. W jednym płodozmianie uprawiano go zgodnie z zasadami rolnictwa konwencjonalnego, stosując nawozy mineralne i pestycydy. W drugim realizowano dwuletni okres przestawiania uprawy roślin na system ekologiczny. W uprawie konwencjonalnej i w obiekcie z uprawą przestawianą na ekologiczną nagoziarnistą odmianę owsa wysiewano w stanowisku po pszenicy ozimej. W płodozmianie konwencjonalnym, średnio z dwóch lat, uzyskano 4,81 t·ha-1 ziarna owsa. Przestawianie jego uprawy na ekologiczną obniżyło wydajność o 28,7%. Zmniejszeniu plonów ziarna towarzyszyło pogorszenie wszystkich elementów morfometrii roślin i struktury plonu. Zawartość białka i P w ziarnie owsa w obiekcie z uprawą przestawianą na ekologiczną była mniejsza, natomiast K i Mg – większa niż w obiekcie konwencjonalnym. Zawartość Ca w ziarnie owsa pochodzącego z obu systemów uprawy była identyczna.
In the period of 2004-2005 researches were done at the Agricultural Experimental Station in Bałcyny (53o35’ N; 19o51’ E) of the University of Warmia and Mazury to determine the results of conversion of oat growing from the conventional system to the organic one. In the first crop rotation it was cultivated according to the principles of the conventional cropping system, applying mineral fertilizers and pesticides. In the second one, a two-year period of conversion of crops to the organic system was realized. In the conventional cropping and in the plot being converted to the organic one naked-grain oat cultivar was sown in the fields after winter wheat. In the conventional crop rotation, as mean from 2 years, 4.81 t∙ha-1 of oat grain was obtained. The conversion of its growing to organic system decreased the yield by 28.7%. The decrease in grain yield was accompanied by the worsening of all the morphometric elements of the crops and yield structure. The content of protein and P in oat grain in the field of cropping converted to organic system was lower, whereas the contents of K and Mg were higher than those in the field with conventional cropping. The content of Ca was identical in oat grains coming from the two cropping systems.

Źródło:

Acta Scientiarum Polonorum. Agricultura; 2009, 08, 1
1644-0625

Pojawia się w:

Acta Scientiarum Polonorum. Agricultura

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 62.

Tytuł:

Ocena plonowania i cech jakosciowych roznego typu odmian mieszancowych rzepaku ozimego

Autorzy:

Liersch, A
Bartkowiak-Broda, I.
Ogrodowczyk, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/832688.pdf

Data publikacji:

2000

Wydawca:

Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

Tematy:

plony
cechy jakosciowe
mieszance
rzepak ozimy
yield
quality trait
hybrid
winter rape

Źródło:

Rośliny Oleiste - Oilseed Crops; 2000, 21, 2; 341-358
1233-8273

Pojawia się w:

Rośliny Oleiste - Oilseed Crops

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 63.

Tytuł:

Forming the Structure of Composite Metallic Foams
Wytwarzanie struktury metalowych pian kompozytowych

Autorzy:

Gawdzińska, K.
Grabian, J.
Szweycer, M.
Przetakiewicz, W.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/353470.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN

Tematy:

quality features
casting
cast metal matrix composites
cechy jakościowe
odlewanie
kompozyty metalowe

Opis:

The Department of Marine Materials Engineering, Maritime University of Szczecin, has conducted research on the technology of metallic composites, focusing on composite aluminium foams stabilized with ceramic particles. One technology which enables efficient, inexpensive and diversified - in terms of foam structure - control of foam properties is the foundry technology consisting in gas injection into liquid metal. This method requires precise control of the process parameters, especially regarding temperature stabilization, as well as precise injection of the gas into the metal. The process of foaming of liquid aluminium or its silicon alloys can also be conducted using ceramic particles. This is a metallic-ceramic composite foaming process (patent PL 211439 B1). The paper presents the process of structure forming of metallic-ceramic foams.
W Zakładzie Inżynierii Materiałów Okrętowych Akademii Morskiej w Szczecinie prowadzono badania nad technologią kompozytów metalowych, a w szczególności kompozytowych pian aluminiowych stabilizowanych cząstkami ceramicznymi. Technologią pian pozwalającą na wydajne, tanie a także elastyczne, w zakresie zróżnicowania budowy pian, sterowanie ich właściwościami, jest technologia odlewnicza polegająca na wdmuchiwaniu gazu do ciekłego metalu. Metoda ta wymaga precyzyjnego sterowania parametrami procesu, zwłaszcza w zakresie utrzymania i stabilizacji temperatury, a także precyzyjnego wprowadzania gazu do metalu. Proces spieniania ciekłego aluminium lub jego stopów z krzemem można przeprowadzać także z użyciem cząstek ceramicznych, czyli stosować proces spieniania kompozytu metalowo-ceramicznego (opatentowany PL 211439 BI). W pracy tej opisano proces tworzenia struktury pian metalowo-ceramicznych.

Źródło:

Archives of Metallurgy and Materials; 2014, 59, 2; 771-773
1733-3490

Pojawia się w:

Archives of Metallurgy and Materials

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 64.

Tytuł:

Wpływ metod konserwacji na wybrane cechy jakościowe owoców i warzyw znajdujących się w handlu detalicznym
Effect of preservation methods on some properties of fruit and vegetables being in retail trade

Autorzy:

Pobereżny, J.
Wszelaczyńska, E.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2072616.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich

Tematy:

warzywa
śliwki
marynata
mrożonka
susz
witamina C
cukry
kwasowość ogólna
vegetables
plums
pickles
frozen food
dried material
vitamin C
sugars
total acidity

Opis:

Badano popularne warzywa i owoce: papryka czerwona, pomidor, pieczarka, brokuł, śliwki oraz ich przetwory: susz (śliwka, pieczarka), mrożonki (śliwka, brokuły), marynaty (śliwka, papryka czerwona), koncentraty (powidła śliwkowe, pomidorowy). W warzywach i świeżych śliwkach oznaczano zawartość witaminy C , cukrów redukujących i ogółem oraz kwasowość ogólną 4-krotnie w miesięcznych odstępach. Suszenie powodowało najwyższe straty wit. C, natomiast zastosowanie niskiej temperatury (-22°C) okazało się najkorzystniejsze. Ilość sacharydów we wszystkich badanych przetworach była wyższa w porównaniu do materiału świeżego. Marynaty i koncentraty z warzyw zawierały podobną ilość sacharydów jak owoce świeże (śliwka). Marynowanie podnosiło kwasowość ogólną warzyw i owoców. Najmniejsze zmiany stwierdzono utrwalając żywność w niskich temperaturach.
Such popular fruit and vegetables as red pepper, tomato, mushrooms, broccoli, plums, and their products: dried (plum, mushroom), frozen food (plums, broccoli), pickles (plum, red pepper), concentrates (plum jam, tomato) were studied. A content of vitamin C, total reducing sugars and acidity (4 times in monthly intervals) were determined in vegetables and fresh plums. Drying resulted in the highest loss of vitamin C, while the use of low temperature (22°C) proved to be the best method. A quantity of saccharides in all products tested was higher in comparison to fresh material. Marinades and vegetable concentrates contained a similar amount of saccharides as fresh fruit (plum). Marinating increased acidity of fruit and vegetables. The smallest changes were found when food were preserved at low temperatures.

Źródło:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2013, 2; 92-94
0368-0827

Pojawia się w:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 65.

Tytuł:

Wplyw wysokiego cisnienia na wybrane cechy jakosciowe poledwicy sopockiej i surowej poledwicy wedzonej
Effect of high pressure on some selected quality attributes of the cooked [sopocka] and raw smoked pork loin

Autorzy:

Hac-Szymanczuk, E
Mroczek, J
Tworzydlak, S
Stolpe, B

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/827637.pdf

Data publikacji:

2005

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

przetwory miesne
poledwica sopocka
poledwica surowa wedzona
cechy jakosciowe
utrwalanie zywnosci
wysokie cisnienia
pakowanie prozniowe
barwa
wyciek wymuszony
zapach
konsystencja
smakowitosc

Opis:

Badano wpływ wysokiego ciśnienia na wybrane cechy jakościowe i trwałość polędwicy sopockiej oraz surowej polędwicy wędzonej. Wyprodukowano polędwice z 20-procentowym nastrzykiem solanki w stosunku do masy produktu. Próbki gotowego wyrobu porcjowano, pakowano próżniowo, poddawano działaniu wysokiego ciśnienia 600 MPa przez 30 min w temp. pokojowej (20±2°C) i przechowywano przez 0, 6 i 8 tygodni w warunkach chłodniczych (4-6°C). Oznaczano fizyczne składowe barwy, ilość wymuszonego wycieku, zawartość barwników ogółem, nitrozylobarwników, resztkowego azotanu(III), stopień przereagowania barwników oraz oceniano sensorycznie: barwę, zapach, smak i konsystencję. Wykonano oznaczenia mikrobiologiczne oraz zdjęcia doświadczalnych produktów. Na podstawie wyników badań stwierdzono, że zastosowanie wysokiego ciśnienia wydłużyło trwałość polędwicy sopockiej do 6 tygodni przechowywania w warunkach chłodniczych, bez pogorszenia smaku, zapachu i konsystencji. Jakość mikrobiologiczna próbek surowej polędwicy wędzonej, poddanych działaniu wysokiego ciśnienia była lepsza, ponieważ podczas przechowywania nie rozwijały się drobnoustroje mezofilne, psychrofilne i kwaszące. Zastosowanie obróbki wysokociśnieniowej spowodowało niekorzystne zwiększenie ilości wycieku wymuszonego w opakowaniu, zarówno w próbkach polędwicy sopockiej, jak i surowej polędwicy wędzonej oraz istotne rozjaśnienie barwy surowej polędwicy wędzonej.
The effect of high pressure on some selected quality attributes and stability of cooked pork loin (the so called sopocka pork loin) and raw smoked pork loin was investigated. A pork loin was produced with a 20% brine injection with relation to the entire product mass. Samples of the final product were portioned, treated with a high pressure of 600 MPa during a period of 30 minutes at a room temperature (20±2°C), and stored at 4-6°C for 0, 6 and 8 weeks under the chilling conditions (4-6°C). The following parameters were determined: physical components of colour, amount of the forced drip, content of total pigments, nitrosylpigments, residual nitrite(III), and the degree of pigment conversion; also, the sensory evaluation of the pork loin colour, smell, taste, and consistency was made. The microbiological determinations were made, too, and the photographs of the experimental products were taken. On the basis of the investigation results, it was stated that the high pressure treatment extended the shelf life of the sopocka pork loin up to 6 weeks under the chilling conditions and did not deteriorate its taste, smell and consistency. The microbiological consistency of raw smoked pork loin samples treated by high pressure was better since no mesophilic, psychrophilic, and acidifying bacteria grew during the storage period. The high pressure treatment applied to pork loin samples investigated generated an increase in the volume of forced drip in the packages containing samples of both the sopocka and the raw smoked pork loin, and affected the colour of the raw smoked pork that became lighter (a higher L* value of the colour was stated).

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2005, 12, 4; 42-51
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 66.

Tytuł:

Wpływ napromieniowania mikrofalami bulw ziemniaka na zawartość niektórych związków biochemicznych i suchej masy
The impact of potato tuber exposure to microwave radiation on content of some biochemical compounds and dry matter

Autorzy:

Jakubowski, T.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/289182.pdf

Data publikacji:

2009

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Tematy:

promieniowanie mikrofalowe
bulwa
ziemniak
cechy jakościowe
przechowalnictwo
microwave radiation
potato
tuber
quality factors
storage

Opis:

Celem pracy było określenie wielkości zmian po okresie przechowywania w zawartości wybranych związków biochemicznych i suchej masy w bulwach ziemniaków napromieniowanych mikrofalami. Napromieniowanie bulw ziemniaka mikrofalami istotnie modyfikowało zawartość skrobi i kwasu askorbinowego w odmianie Rosara po okresie przechowywania.
The purpose of the work was to determine the scale of changes after storage period observed in content of selected biochemical compounds and dry matter in tubers of potatoes exposed to microwave radiation. After storage period, exposure of potato tubers to microwave radiation resulted in significant modification of starch and ascorbic acid content in Rosara variety.

Źródło:

Inżynieria Rolnicza; 2009, R. 13, nr 1, 1; 123-129
1429-7264

Pojawia się w:

Inżynieria Rolnicza

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 67.

Tytuł:

Wplyw formy i terminu stosowania nawozow potasowych na plony i jakosc szyszek chmielu

Autorzy:

Szewczuk, C

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/796917.pdf

Data publikacji:

2002

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Tematy:

szyszki
chmiel
terminy nawozenia
plony
cechy jakosciowe
siarczan potasu
sol potasowa
nawozenie potasem

Opis:

The subject of studies was to evaluate the influence of hop fertilization with potassium salt and potassium sulfate in autumn and spring on the yield and chosen qualitative elements of cones. Fertilizers were applied in the same objects for three following years (133 kg K·ha⁻¹) and evaluated on a background of control object (with no potassium fertilizer). Significantly higher cone yields (by 11.7%) were achieved on the objects with potassium sulfate than with potassium salt for the 3-year period, on average. However, in following years, the differences between objects with KCl and K₂SO₄ became lesser, what suggests alternating fertilizers application or dividing the whole dose onto autumn (in form of KCl) and spring one (in form of K₂SO₄). For both fertilizers, the autumn date of application appeared to be better although differences achieved were slight and statistically insignificant. Results of mechanical analysis of the cones confirmed positive effect of both fertilizers, especially potassium sulfate in relation to control object. Dates of fertilizer application did not show clear effects on particular elements of cone’s mechanical analysis.
Tematem badań była ocena wpływu nawożenia chmielu solą potasową i siarczanem potasu stosowanych w terminie jesiennym i wiosennym na plony i wybrane elementy jakościowe szyszek. Poszczególne nawozy wysiewane były w tych samych obiektach przez 3 kolejne lata (w ilości 133 kg K·ha⁻¹) i oceniane na tle obiektu kontrolnego (bez potasu). Przeciętnie w 3-leciu uzyskano istotnie wyższe plony szyszek o 11,7% w obiektach z siarczanem potasu niż solą potasową. W kolejnych latach różnice pomiędzy obiektami z KCl i K₂SO₄ stają się jednak coraz mniejsze, co sugeruje celowość przemiennego stosowania tych nawozów, bądź podział wnoszonej dawki na jesienną (w postaci KCl) i wiosenną (K₂SO₄). Dla obydwu nawozów lepszym pod względem plonowania okazał się jesienny termin ich stosowania, choć uzyskane różnice były niewielkie i statystycznie nieistotne. Wyniki analizy mechanicznej szyszek potwierdziły pozytywny wpływ stosowania obydwu nawozów, a zwłaszcza siarczanu potasu w stosunku do obiektu kontrolnego. Terminy wysiewu nawozów nie miały wyraźnego wpływu na poszczególne elementy analizy mechanicznej szyszek.

Źródło:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2002, 484, 2; 653-658
0084-5477

Pojawia się w:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 68.

Tytuł:

Porownanie cech jakosciowych bulw ziemniaka po zbiorze i po przechowywaniu

Autorzy:

Krzysztofik, B
Marks, N
Nawara, P

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/799253.pdf

Data publikacji:

2006

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Tematy:

przechowywanie
ziemniaki
bulwy
okres pozbiorczy
cechy jakosciowe
storage
potato
tuber
post-emergence herbicide
qualitative trait

Opis:

The study dealt with the quantitative and qualitative estimation of tuber yields for three potato cultivars cultivated and harvested from the plots where three fertilizer combinations were applied plus control object. For each experimental factor, after harvesting of the tuber yield, the following features were determined: yield structure, the contents of dry matter and nitrates, percentage of tubers’ infection with potato scab and Rysoctonia solari; the tubers were selected and divided into well shaped, misshaped and mechanically damaged. All these features were estimated just after harvest and during storage. The investigations were conducted in three replications for each experimental factor using 5 kg samples of tubers during storage season 2005/2006. The samples were stored in a storage chamber under controlled air temperature and relative humidity (4-6°C and 90-95%, respectively). During storage, in 4 measuring terms of 40 days’ cycle, the mass losses and disease caused losses were estimated. In malformed and damaged tubers stronger infection with potato scab and Rysoctonia solari as well as the higher mass losses and disease caused losses were observed in comparison to well-shaped tubers. Obtained results showed significant relationships among the share of misshaped (defective) tubers in yield, an index of mechanical tuber damages, mass losses, infection of the tubers with potato scab and long-term storage mass losses.
W pracy dokonano oceny ilościowej i jakościowej zebranego plonu bulw trzech odmian ziemniaka uprawianych na poletkach nawożonych trzema kombinacjami nawozów plus poletko kontrolne. Dla każdego czynnika doświadczenia po zbiorze plonu określono jego strukturę, zawartość suchej masy i azotanów, procent porażenia bulw parchem i rizoktoniozą oraz rozdzielono bulwy na kształtne, zdeformowane i uszkodzone mechanicznie, które oceniono po zbiorze i podczas przechowywania. Badania wykonano w trzech powtórzeniach dla każdego czynnika doświadczenia zestawiając próby po 5 kg, które przechowywano w komorze przechowalniczej z regulowaną i kontrolowaną temperaturą i wilgotnością w sezonie przechowalniczym 2005/2006. Wilgotność względna powietrza wynosiła 90-95%, zaś temperatura 4-6°C. W okresie przechowywania w 4 terminach pomiarowych w cyklu 40-dniowym oceniano ubytki masy i straty chorobowe. W bulwach zdeformowanych i uszkodzonych odnotowano wyższe porażenie parchem i rizoktoniozą oraz ubytki masy i straty chorobowe niż w bulwach kształtnych. Uzyskane wyniki wskazują istotne związki pomiędzy udziałem w plonie bulw zdeformowanych a wskaźnikiem mechanicznych uszkodzeń bulw i ubytkami masy oraz porażeniem bulw parchem a ubytkami masy i stratami powstającymi w okresie długotrwałego przechowywania.

Źródło:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2006, 511, 2; 369-377
0084-5477

Pojawia się w:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 69.

Tytuł:

Influence of heating plates temperature on freeze drying energy requirements and quality of dried vegetables
Analiza wplywu temperatury plyt grzejnych liofilizatora na energochlonnosc procesu i cechy jakosciowe suszu z wybranych warzyw

Autorzy:

Krzykowski, A.
Dziki, D.
Polak, R.
Rudy, S.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/792446.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

lyophilization
drying
heating plate temperature
freeze dryer
specific drying energy
celery
parsley
carrot
L-ascorbic acid
quality
vegetable

Źródło:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2012, 12, 2
1641-7739

Pojawia się w:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 70.

Tytuł:

Jakość młodych ziemniaków w gospodarce bezobornikowej
Quality of early potatoes in farming without farmyard manure

Autorzy:

Wadas, W.
Jablonska-Ceglarek, R.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/800194.pdf

Data publikacji:

1997

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Tematy:

ziemniaki
uprawa roslin
nawozenie organiczne
nawozy zielone
uprawa bezobornikowa
wplyw nastepczy
ziemniaki mlode
cechy jakosciowe

Opis:

It has been estimated the influence of green fertilizers in summer catch crops and straw fertilization on quality of early potatoes. In cultivation after green fertilizer was stated the tendency to decreasing of dry matter content and increasing of starch content in comparison with farmyard manure. Somewhat higher dry matter, starch as well as protein content of early potatoes was stated in cultivation after ploughed down of phacelia, but the vitamin С after field bean. Straw fertilization caused tendency to increasing of protein content and to decreasing of dry matter, starch and the vitamin С content in potato tubers.

Źródło:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1997, 439
0084-5477

Pojawia się w:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 71.

Tytuł:

Wpływ terminu zbioru na plon i cechy jakościowe bulw ziemniaka uprawianego w rejonie Siedlec
The influence of harvest date on the yield and quality characteristics of potato tubers cultivated in the Siedlce region

Autorzy:

Gasiorowska, B.
Zarzecka, K.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/806416.pdf

Data publikacji:

2002

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Opis:

Badano wpływ terminu zbioru ziemniaka na zawartość suchej masy, skrobi i witaminy С w bulwach oraz plon suchej masy i plon skrobi. Z przeprowadzonych badań wynika, że zbiór ziemniaka w stadium początku zasychania naci wpływa niekorzystnie na wielkość plonu suchej masy i skrobi oraz zawartość suchej masy, skrobi i witaminy C. Optymalna długość okresu od początku zasychania do końca wegetacji ziemniaka w rejonie Siedlec wynosi 4 tygodnie. Z porównywanych odmian najwyżej plonowała odmiana 'Triada'.
The influence of potato harvest date on dry matter, starch and vitamin С contained in tubers and the yield of dry matter and of starch were investigated. The obtained results showed that the delay of harvest date increased the contents of those elements in tubers in the successive years of the experiment. Out of the examined cultivars the highest yield was obtained in the Triada' cultivar.

Źródło:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2002, 489
0084-5477

Pojawia się w:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 72.

Tytuł:

Wpływ inwestycji taborowych na podaż miejsc oraz wybrane cechy jakościowe systemu transportowego w Warszawie
The impact of fleet investments on the passenger carrying capacity and selected quality traits of the Warsaw transport system

Autorzy:

Zych-Lewandowska, M.
Wilczewski, P.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/793843.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Źródło:

Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Ekonomika i Organizacja Logistyki; 2016, 1[3]
2450-8055

Pojawia się w:

Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Ekonomika i Organizacja Logistyki

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 73.

Tytuł:

Quality characteristics and content of mineral compounds in fruit of some cultivars of sweet pepper [Capsicum annuum L.]
Cechy jakosciowe oraz zawartosc skladnikow mineralnych w owocach wybranych odmian papryki [Capsicum annuum L.]

Autorzy:

Jadczak, D
Grzeszczuk, M.
Kosecka, D.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/15721.pdf

Data publikacji:

2010

Wydawca:

Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie / Polskie Towarzystwo Magnezologiczne im. Prof. Juliana Aleksandrowicza

Tematy:

quality characteristics
mineral compound content
fruit
plant cultivar
sweet pepper
Capsicum annuum
macroelement content
microelement content

Opis:

The study was carried out in 2005–2007. The aim of the experiment was to estimate the quality and mineral compound content in sweet pepper fruits. The experimental material consisted of seven F1 hybrids grown in the open field: ISI 56511 F1, ISI 56503 F1, Axel F1, Akron F1, Roei F1, Elfo F1 and Polonez F1 (control cultivar). The fruits were harvested many times. They were collected when green and fully grown. After the harvest, the fruit quality including its mean weight, length, diameter, pericarp weight and pericarp thickness, was evaluated. In 2006-2007, the content of macro– and microelements, such as nitrogen, phosphorus, potassium, sodium, calcium, magnesium, iron, zinc and nitrates was determined in the dry weight of the yield. The results were statistically evaluated by the analysis of variance. Significance of the differences was tested by Tukey’s test at p = 0.05. The biometrical traits of fruits were characteristic for each cultivar. The highest content of dry weight was found for cultivar ISI 56511 F1 (11.2% higher than the mean amount determined for all of the cultivars and 39.8% higher than the lowest dry matter content assessed in fruits of cultivar Roei F1). The sweet pepper cultivars tested in the experiment differed significantly in the content of macro- and microelements. The highest content of nitrogen was determined in fruits of cultivar Polonez F1. Fruits produced by cultivars Elfo F1, ISI 56503 F1 and Roei F1 in comparison with the other cultivars were characterized by a significantly higher content of iron. The highest content of nitrates was assessed in cultivar ISI 56503 F1 fruit.
W latach 2005–2007 badano jakość owoców papryki i zawartość makro- i mikroskładników. Badaniom (uprawa polowa) poddano następujące odmiany papryki: ISI 56511 F1, ISI 56503 F1, Axel F1, Akron F1, Roei F1, Elfo F1 i Polonez F1 (odmiana kontrolna). Zbiór owoców papryki wykonywano wielokrotnie, zbierano owoce zielone w pełni wyrośnięte. Po zbiorach owoce poddano ocenie jakościowej, uwzględniając ich masę, długość, średnicę oraz masę i grubość perykarpu. W latach 2006-2007 w suchej masie plonu oznaczono zawartość: makro– i mikroskładników – azotu ogólnego, fosforu, potasu, sodu, wapnia, magnezu, żelaza, cynku oraz azotanów. Wyniki opracowano statystycznie testem Tuckeya, wyliczając półprzedziały ufności na poziomie istotności α = 0,05. Badane cechy biometryczne owoców były charakterystyczne dla poszczególnych odmian papryki. Istotnie najwięcej suchej masy zawierały owoce odmiany ISI 56511 F1 – o 11,2% więcej od średniej zawartości w owocach wszystkich badanych odmian i o 39,8% więcej w porównaniu z najmniejszą jej zawartością, oznaczoną w owocach odmiany Roei F1. Badane odmiany papryki różniły się istotnie zawartością makro– i mikroskładników. Najwięcej azotu ogólnego i potasu zawierały owoce odmiany Polonez F1. W owocach odmian Elfo F1, ISI 56503 F1 i Roei F1 oznaczono – w porównaniu z pozostałymi badanymi odmianami – istotnie większą zawartość żelaza. Istotnie najwięcej azotanów zawierały owoce odmiany ISI 56503 F1.

Źródło:

Journal of Elementology; 2010, 15, 3; 509-515
1644-2296

Pojawia się w:

Journal of Elementology

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 74.

Tytuł:

Wpływ nawadniania i nawożenia mineralnego na plonowanie i cechy jakościowe dwóch odmian truskawek uprawianych na glebie lekkiej
Influence of irrigation and mineral fertilization of two strawberry cultivars on yield and crop quality

Autorzy:

Koszański, Z.
Rumasz-Rudnicka, E.
Karczmarczyk, S.
Rychter, P.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/289335.pdf

Data publikacji:

2005

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Tematy:

truskawka
odmiana
wielkość plonu
jakość plonu
strawberry
cultivars
quantity of crop
quality of crop

Opis:

Doświadczenie polowe wykonano w latach 1999-2001 w SD Lipki na glebie kompleksu żytniego dobrego. W doświadczeniu oceniano działanie czynnika wodnego (obiekty nie nawadniane i nawadniane ), nawozowego ( 0 NPK, 1 NPK, 2 NPK-220 kg ha-1), odmianowego (‘Elsanta’, ‘Senga Sengana’). Działanie wody zwiększało średnio plony owoców truskawek odmiany ‘Senga Sengana’ o 6,1 t ha-1 (20%) i ‘Elsanta’ o 4,6 t ha-1 (18 %). Zarówno w warunkach naturalnych jak i nawadniania uzasadnione plonotwórczo okazało się zastosowanie 110 kg NPK ha-1. W przeprowadzonym badaniu nawadnianie i nawożenie mineralne nie oddziaływało istotnie na zawartość składników chemicznych w owocach ocenianych odmian truskawek. Wystąpiły pewne tendencje wskazujące na to, że nawadnianie może zmniejszyć w owocach truskawek zawartość azotu azotanowego, kwasowość ogólną, witaminy C i cukru. Natomiast wysokie dawki NPK mogą sprzyjać gromadzeniu w nich azotanów, kwasów organicznych i zubażać je w witaminę C.
In 1999-2001 results of drip irrigation and mineral fertilization applied to strawberry cv. Elsanta and Senga Sengana, cultivated on sandy soil were assessed. As effect of the applied irrigation the yield of Senga Sengana increased by 6.1 t ha-1 (20%), that of Elsanta by 4.6 t ha-1 (18%). Irrigation caused a decrease of dry matter, nitrates, vitamin C, sugar, organic acids contents in the fruit, whereas if irrigation was combined with high dose of mineral fertilizer it caused an increase of vitamin C and sugar content in the fruit.

Źródło:

Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 3, 3; 251-255
1429-7264

Pojawia się w:

Inżynieria Rolnicza

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 75.

Tytuł:

Wpływ przechowywania owoców persymony (Diospyros kaki) w warunkach shelf life na wybrane cechy fizyczne i skład chemiczny
Effect of storing persimmon (Diospyros kaki) fruits under shelf life conditions on selected physical parameters and chemical composition

Autorzy:

Ochmian, I.
Yordanov, A.
Mijowska, K.
Chelpinski, P.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/827417.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

owoce
przechowywanie
warunki przechowywania
cechy fizyczne
jakosc owocow
cechy jakosciowe
wskazniki jakosci
jedrnosc
barwa owocow
polifenole

Opis:

W pracy określono zmiany jakości owoców persymony (Diospyros kaki) w trakcie przechowywania w warunkach shelf life. Oznaczono cechy fizyczne: barwę, jędrność, wskaźniki: wegetacji (NDVI) i antocyjanowy (NAI) oraz skład chemiczny. Określono zależności między wybranymi wskaźnikami w celu opracowania szybkich metod oceny jakości owoców. Badania przeprowadzono w Zachodniopomorskim Uniwersytecie Technologicznym w Szczecinie oraz w Stacji Badawczej Uniwersytetu Rolniczego w Plovdiv (Bułgaria), z której pochodziły owoce pięciu odmian persymony: ‘Sharon’, ‘Moro’, ‘Jiro C24276’, ‘Kaki Tipo’ oraz ‘Hyakume’. Owoce charakteryzowały się zróżnicowanym składem chemicznym i zmienną reakcją na przechowywanie. Podczas przechowywania owoce ciemniały (wartość parametru L* zmniejszyła się z 58,2 do 39,8) i stawały się bardziej czerwone – wartość parametru a* wzrosła z 16,8 do 35,0. Zmniejszała się j ędrność owoców oraz ich odporność na uszkodzenia mechaniczne. Znaczne przyspieszenie zmian wskaźników charakteryzujących dojrzewanie owoców obserwowano po sześciu dniach przechowywania. Po pełnym okresie przechowywania najbardziej jędrne, a zarazem odporne na uszkodzenia, były owoce odmiany ‘Kaki Tipo’. Dobrymi cechami jakościowymi charakteryzowały się owoce persymony odmiany ‘Sharon’, które zawierały: polifenoli – 308 mg GAE kg⁻¹, kwasu L-askorbinowego – 105 mg·kg⁻¹, kwasów ogółem – 7,84 g·kg⁻¹, prowitaminy A – 0,86 mg·kg⁻¹ i witaminy E – 38,1 mg·kg⁻¹. W trakcie przechowywania w owocach zmniejszyła się kwasowość i zawartość kwasu L-askorbinowego, natomiast zwiększyła się zawartość witaminy E. Jędrność (r = -0,82) i barwa owoców (r = -0,82) okazały się istotnie (p = 0,05) skorelowane z indeksem wegetacyjnym NDVI. Istotna (p = 0,05) korelacja wystąpiła także między indeksem antocyjanowym (NAI) i zawartością polifenoli, zarówno na początku okresu przechowywania (r = 0,92) jak i na końcu (r = 0,93). Wykazane zależności potwierdzają możliwość zastosowania metod niedestrukcyjnych do oceny jakości owoców persymony.
Under the research study, the changes were determined in the quality of persimmon (Diospyros kaki) fruits stored under the shelf life conditions. The following physical parameters were determined: colour, firmness, vegetation index (NDVI), anthocyanins index (NAI), and chemical composition. Also, there were determined the correlations between the selected indices so as to develop rapid methods for assessing the quality of fruits. The research was conducted at the West Pomeranian University of Technology in Szczecin and at the Research Station of the Agricultural University in Plovdiv, Bulgaria, where the fruits of five persimmon cultivars: ‘Sharon’, ‘Moro’, ‘Jiro’, ‘Kaki Tipo’, and ‘Hyakume’ came from. The cultivars were characterized by a varied chemical composition and a variable response to storage. During storage, the fruits became darker (the value of L* parameter decreased from 58.2 to 39.8) and redder (the value of a* parameter increased from 16.8 to 35.0). The firmness of the fruits decreased as did their resistance to mechanical damage. After 6 days of storage, a considerable acceleration was reported of changes in the indices, which characterized the ripening of fruits. The fruits of the ‘Kaki Tipo’ cultivar were the firmest and, at the same time, the most resistant to mechanical damage after the whole storage period. The persimmon fruits of ‘Sharon’ cv. were characterized by good quality parameters and they contained: polyphenols: 308 mg GAE kg⁻¹; L-ascorbic acid: 105 mg kg⁻¹; total acids: 7.84 g kg⁻¹; provitamin A: 0.86 mg·kg⁻¹; and vitamin E: 38.1 mg·kg⁻¹. During storage the acidity level and the content of L-ascorbic acid decreased in the fruits, whereas the content of vitamin E increased. The firmness (r = -0.82) and the colour of fruits (r = - 0.82) turned out to be significantly (p=0.05) correlated with the NDVI vegetation index. A significant (p=0.05) correlation was also reported between the anthocyanic index (NAI) and the content of polyphenols, both at the beginning (r = 0.92) and at the end (r = 0.93) of the storage period. The correlations found confirm the possibility to use non-destructive methods for the assessment of the quality of persimmon fruits.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2016, 23, 1
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 76.

Tytuł:

Plonowanie i wybrane cechy jakościowe żyta ozimego w okresie przestawiania jego uprawy na system ekologiczny
Yield and chosen quality traits of winter rye grown in the period of conversion to organic cropping system

Autorzy:

Sadowski, T.
Rychcik, B.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/11236469.pdf

Data publikacji:

2010

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie

Tematy:

uprawa roslin
zyto ozime
plonowanie
cechy jakosciowe
uprawa ekologiczna
uprawa konwencjonalna
zabiegi agrotechniczne
ziarno
zawartosc bialka
zawartosc fosforu
zawartosc potasu
zawartosc magnezu
zawartosc wapnia
fazy rozwojowe
sucha masa

Źródło:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura; 2010, 65, 2; 91-99
0365-1118

Pojawia się w:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 77.

Tytuł:

Wpływ dawki azotu na cechy jakościowe zielonki z roślin niemotylkowatych uprawianych w międzyplonie ścierniskowym
Effect of the nitrogen dose on qualitative characters of green forage made of non-papilionaceous plants grown in stubble intercrop

Autorzy:

Wilczewski, E.
Skinder, Z.
Szczepanek, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/47359.pdf

Data publikacji:

2008

Wydawca:

Politechnika Bydgoska im. Jana i Jędrzeja Śniadeckich. Wydawnictwo PB

Tematy:

cechy jakosciowe
dawki nawozowe
facelia blekitna
miedzyplony scierniskowe
nawozenie azotem
rzodkiew oleista
slonecznik zwyczajny
uprawa roslin
zielonki
common sunflower
fertilizer dose
garden radish
green forage
nitrogen fertilization
plant cultivation
quality trait
quality value
stubble intercrop
tansy phacelia

Opis:

Badania polowe wykonano w latach 2002-2004 w Stacji Badawczej w Mochełku, należącej do Uniwersytetu Technologiczno-Przyrodniczego (53o13’ N; 17o51’ E), na glebie kompleksu żytniego bardzo dobrego. Celem badań było określenie wpływu nawożenia azotem roślin niemotylkowatych uprawianych w międzyplonie ścierniskowym na cechy jakościowe zielonej masy, decydujące o jej przydatności do żywienia bydła. Nawożenie azotowe powodowało zwiększenie zawartości N-NO3 w suchej masie nadziemnej facelii błękitnej, słonecznika zwyczajnego i rzodkwi oleistej, jednak nawet po zastosowaniu 90 kg·ha-1 N nie zostało przekroczone jego dopuszczalne stężenie w paszy dla bydła. Zwiększanie dawki azotu nie powodowało istotnych zmian zawartości włókna surowego, potasu, wapnia i magnezu w suchej masie nadziemnej roślin. Badane rośliny zawierały odpowiednią dla paszowego wykorzystania ilość włókna surowego, fosforu, wapnia i magnezu w suchej masie nadziemnej, ale zbyt wysoką koncentrację potasu.
Field experiments were made over 2002-2004 at the Experimental Station of the University of Technology and Life Sciences in Mochełek (53o13’ N; 17o51’ E) on very good rye complex soil. The aim of the research was to define the effect of nitrogen fertilization of non-papilionaceous plants grown in stubble intercrop on the qualitative characters of green matter determining its applicability for cattle nutrition. Nitrogen fertilization increased the content of N-NO3 in the dry overground matter of tansy phacelia, sunflower and oilseed radish; however, even the application of 90 kg·ha-1 N did not result in exceeding its permissible concentration in cattle feed. Increasing the nitrogen dose did not result in significant changes in the content of crude fibre, potassium, calcium and magnesium in the dry overground matter of plants. The plants researched contained the amount of crude fibre, phosphorus, calcium and magnesium in the dry overground matter adequate for the purpose of animal feed, but an excessively high content of potassium.

Źródło:

Acta Scientiarum Polonorum. Agricultura; 2008, 07, 2
1644-0625

Pojawia się w:

Acta Scientiarum Polonorum. Agricultura

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 78.

Tytuł:

Wpływ nawożenia popiołem z biomasy i wapnem na cechy jakościowe ziarna, mąki i ciasta z pszenicy ozimej odmiany RGT Kilimanjaro (Triticum aestivum var. Kilimanjaro)
The effect of fertilization with ash from biomass and lime on the characteristics of grain, flour and dough from winter wheat varieties RGT Kilimanjaro (Triticum aestivum var. Kilimanjaro)

Autorzy:

Siwek, H.
Sobolewska, M.
Hury, G.
Gibczyńska, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/13090982.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie

Tematy:

pszenica ozima RGT Kilimanjaro
odmiany roslin
nawozenie
popiol
biomasa
cechy jakosciowe
ziarno
Triticum aestivum var. Kilimanjaro

Źródło:

Agronomy Science; 2017, 72, 3; 1-9
2544-4476
2544-798X

Pojawia się w:

Agronomy Science

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 79.

Tytuł:

Oddziaływanie cech jakościowych kapitału ludzkiego na wyniki ekonomiczne gospodarstw rolniczych
Influence of quality factors of human resources on farms economic results

Autorzy:

Marcysiak, A.
Szarek, S.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/862816.pdf

Data publikacji:

2009

Wydawca:

The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists

Tematy:

gospodarstwa rolne
wyniki ekonomiczne
konkurencyjnosc
kapital ludzki
cechy jakosciowe
kadra kierownicza
wiek
wyksztalcenie
plec
wplyw nastepczy

Opis:

W procesie globalizacji istotnym elementem kształtującym konkurencyjność podmiotów gospodarczych jest kapitał ludzki. W analizie uwzględniono: wiek, płeć i poziom wykształcenia osoby kierującej gospodarstwem. Średni poziom dochodu z gospodarstwa rolniczego w 2008 roku wynosił w badanych gospodarstwach 45 681 zł. Najwyższy poziom dochodu występował w gospodarstwach prowadzonych przez mężczyzn, w wieku 40- 50 lat, posiadających wykształcenie średnie lub wyższe.
In process of globalization human resources are an essential element shaping the competitiveness of transactors. This study aims an attempt to show the range of influence of quality features of human resources on farms' economic results. In the analysis there were taken into consideration such features as: age, sex and education level of a person managing a farm. The average level of farm income in the investigated farms in 2008 amounted 45 681 PLN. The highest level of income was reached in farms running by men at the age of 40-50, who have secondary or higher education.

Źródło:

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu; 2009, 11, 1
1508-3535
2450-7296

Pojawia się w:

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 80.

Tytuł:

Analysis of qualitative properties of briquettes made from plant biomass with a hydraulic piston briquette machine
Analiza jakościowych cech brykietów wytworzonych z biomasy roślinnej w hydraulicznej brykieciarce tłokowej

Autorzy:

Niedziółka, I.
Szymanek, M.
Tanaś, W.
Zaklika, B.
Zarajczyk, J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/337675.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych

Tematy:

biomass
briquettes
qualitative properties
specific density
mechanical strength
biomasa
brykiet
cechy jakościowe
gęstość właściwa
trwałość mechaniczna

Opis:

In connection with the depletion of fossil fuel resources and negative impact of their combustion products on the environment, there is a need to search for renewable energy sources. Biomass of plant origin that can be used e.g. for the production of solid biofuels in the form of briquettes or pellets is one such source. The article presents an analysis of qualitative characteristics of briquettes made from the selected plant materials using a hydraulic piston briquette machine. The study used the following materials: wheat straw, rape straw and camomile waste. During the briquetting process the adopted moisture of the crushed material was: 10.0; 13.0 and 16.0%, while the operating pressure of the briquetting piston: 6.0; 8.0 and 10.0 MPa. During the study the following values were determined: particle size distribution, length and mass of the produced briquettes as well as their specific density and mechanical strength. Depending on the briquetted raw material and studied factors, the specific density of the pellets and their mechanical strength increased with the increasing moisture and briquette machine's pressure. There was a statistically significant effect of the raw materials moisture and briquetting pressure on the qualitative properties of briquettes under study.
W związku z wyczerpywaniem się zasobów paliw kopalnych oraz negatywnym wpływem produktów ich spalania na środowisko naturalne, istnieje konieczność poszukiwania odnawialnych źródeł energii. Jednym z takich źródeł jest biomasa pochodzenia roślinnego, którą można wykorzystać m.in. do produkcji biopaliw stałych w postaci brykietów lub peletów. W artykule przedstawiono analizę jakościowych cech brykietów wytworzonych z wybranych surowców roślinnych w brykieciarce hydraulicznej tłokowej. Do badań wykorzystano następujące surowce: słomę pszenną, słomę rzepakową i odpady rumiankowe. Podczas procesu brykietowania przyjęta wilgotność rozdrobnionych surowców wynosiła: 10,0; 13,0 i 16,0%, natomiast ciśnienie robocze brykieciarki - 6,0; 8,0 i 10,0 MPa. W trakcie badań określano skład granulometryczny surowców oraz długość i masę wytworzonych brykietów, a także ich gęstość właściwą i trwałość mechaniczną. W zależności od rodzaju brykietowanych surowców i badanych czynników, gęstość właściwa brykietów i ich trwałość mechaniczna zwiększała się ze wzrostem wilgotności i ciśnienia roboczego brykieciarki. Stwierdzono statystycznie istotny wpływ wilgotności surowców i ciśnienia roboczego brykieciarki na analizowane cechy jakościowe brykietów.

Źródło:

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2016, 61, 2; 65-69
1642-686X
2719-423X

Pojawia się w:

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 81.

Tytuł:

Wpływ temperatury i czasu przechowywania na wybrane cechy jakościowe oleju rzepakowego, lnianego i lniankowego
Impact of the storage temperature and time on the selected quality properties of rapeseed, linseed and cameline seed oil

Autorzy:

Masłowski, A.
Andrejko, D.
Ślaska-Grzywna, B.
Sagan, A.
Szmigielski, M.
Mazur, J.
Rydzak, L.
Sobczak, P.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/289990.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Tematy:

olej rzepakowy
olej lniany
olej lniankowy
przechowywanie
skład kwasów tłuszczowych
liczba nadtlenkowa
liczba kwasowa
oil storing
rapeseed oil
flax oil
cameline seed oil
fat acids composition
peroxide number
acid number

Opis:

Celem pracy była ocena wpływu temperatury i czasu przechowywania na cechy jakościowe wybranych olejów roślinnych, pozyskanych metodą tłoczenia na zimno. Realizując cel pracy wytłoczono metodą na zimno oleje z nasion: rzepaku ozimego, lnu oleistego i lnianki siewnej jarej. Poszczególne próbki olejów podzielono na dwie części (jedną przechowywano w temperaturze +6°C, drugą zaś w temperaturze +18°C). W badanych olejach procentowy udział kwasów tłuszczowych w sumie kwasów tłuszczowych był typowy dla danego oleju. Podczas przechowywania olejów roślinnych wartości liczby nadtlenkowej oraz liczby kwasowej stopniowo wzrastały, przy czym w niższej temperaturze przechowywania zmiany te były mniejsze. Głównym wskaźnikiem pogorszenia jakości olejów pozyskanych metodą na zimno okazała się liczba kwasowa (LK).
The objective of the paper was to evaluate the impact of the storage temperature and time on the quality properties of the selected plant oils obtained with the cold pressing method. In order to carry out the objective of the paper, oils from the seeds of rape, oil flax and spring cameline were cold pressed. Particular oil samples were divided into two parts (one was stored in the temperature of +6°C and the second in the temperature of +18°C). In the tested oil, a percentage share of fat acids in the total amount of fat acids, typical for the particular oil. During storing plant oils, value of the peroxide number and the acid number increased gradually. While, in the lower temperature of storing, these changes were lower. The acid number (LK) proved to be the main index of worsening the quality of oils obtained with the cold method.

Źródło:

Inżynieria Rolnicza; 2013, R. 17, nr 1, t. 1, 1, t. 1; 115-124
1429-7264

Pojawia się w:

Inżynieria Rolnicza

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 82.

Tytuł:

Wpływ warunków termiczno-opadowych i nawożenia wsiewką międzyplonową na wybrane cechy jakościowe bulw ziemniaka jadalnego
The effect of temperature, precipitation and manuring with undersown catch crops on selected quality characteristics of edible potato tubers

Autorzy:

Plaza, A.
Makarewicz, A.
Gasiorowska, B.
Cybulska, A.
Pioro, D.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/34887.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

uprawa roslin
ziemniaki jadalne
bulwy
sklad chemiczny
cechy jakosciowe
jakosc
warunki meteorologiczne
opady atmosferyczne
suma opadow
temperatura powietrza
nawozenie
wsiewki miedzyplonowe
plant cultivation
edible potato
tuber
chemical composition
qualitative trait
tuber quality
meteorological condition
atmospheric precipitation
precipitation sum
air temperature
fertilization
undersown intercrop

Opis:

W pracy przedstawiono wyniki badań z lat 2006-2009 mające na celu przeanalizowanie wpływu warunków termiczno-opadowych i nawożenia wsiewką międzyplonową na wybrane cechy jakościowe bulw ziemniaka. Rozkład opadów i temperatur pochodził ze Stacji Meteorologicznej w Zawadach. Doświadczenie polowe przeprowadzono w Rolniczej Stacji Doświadczalnej w Zawadach należącej do Uniwersytetu Przyrodniczo-Humanistycznego w Siedlcach, położonej na 50°20′ szerokości geograficznej północnej oraz na 22°30′ długości geograficznej wschodniej. Badania prowadzono na glebie płowej, kompleksu żytniego bardzo dobrego, klasy bonitacyjnej IVa. Badanym czynnikiem doświadczenia było nawożenie wsiewką międzyplonową: obiekt kontrolny (bez nawożenia wsiewką międzyplonową), obornik, koniczyna perska, życica westerwoldzka, koniczyna perska-mulcz, życica westerwoldzka-mulcz. Bezpośrednio po zastosowaniu wsiewek międzyplonowych uprawiano ziemniak jadalny. Podczas zbioru bulw ziemniaka określono ich plon ogólny oraz pobrano próby do oznaczenia zawartości: suchej masy, skrobi, witaminy C i białka właściwego. Największy plon bulw ziemniaka zebrano z obiektu nawożonego koniczyną perską w formie mulczu. Najwyższą koncentrację składników odżywczych odnotowano w bulwach ziemniaka w 2007 roku, przy małej ilości opadów w sierpniu i wysokiej temperaturze. Z kolei obfitujący w opady sierpień i wrzesień 2008 roku dał efekt odwrotny. Korzystniejszy pod tym względem okazał się 2009 rok, o mniejszej ilości opadów w ostatnim miesiącu wegetacji ziemniaka. Ziemniak uprawiany w suchym i ciepłym 2007 roku, na obiekcie nawożonym koniczyną perską, niezależnie od formy jej stosowania wyróżniał się najlepszymi cechami jakościowymi. Najkorzystniejszym składem chemicznym wyróżniały się bulwy ziemniaka nawożonego koniczyną perską, zarówno przyoraną jesienią, jak i pozostawioną do wiosny w formie mulczu.
The work presents results of studies conducted in 2006-2009 to analyse the effect of temperature and precipitation in the study years as well as manuring with undersown catch crops on selected quality characteristics of edible potato tubers. Precipitation and temperature distribution was obtained from the Zawady Meteorological Station. The field experiment was conducted at the Zawady Experimental Farm which belongs to the Siedlce University of Natural Sciences and Humanities located at 50°20′N 22°30′E. The experimental factor included the following treatments: control (no manuring with undersown catch crops), farmyard manure, Persian clover, westerwolds ryegrass, Persian clover – mulch, westerwolds ryegrass – mulch. The undersown catch crops were directly followed by edible potato. At harvest, potato tubers were sampled to determine dry matter, starch, vitamin C and protein contents. The highest potato tuber yield was harvested in the plots manured with persian clover mulch. The highest nutrient concentration was recorded in potato tubers harvested in 2007 when temperature was high and precipitation in August was low. By contrast, heavy rains in August and September 2008 produced the opposite effect whereas 2009 was more favourable because precipitation in the final month of potato growing was lower. Potato manured with Persian clover, whether the catch crop grown for mulch or not, and cultivated in dry and warm 2007, had the best quality characteristics. The best chemical composition was found for the tubers of potato manured with autumn – and spring-incorporated persian clover.

Źródło:

Acta Agrophysica; 2016, 23, 3
1234-4125

Pojawia się w:

Acta Agrophysica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 83.

Tytuł:

Fizykochemiczne i sensoryczne cechy mięsa kogutów i kapłonów Sussex rodu S-66
Physicochemical and sensory characteristics of meat in Sussex (S-66) cocks and capons

Autorzy:

Calik, J.
Krawczyk, J.
Obrzut, J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/827532.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

mieso drobiowe
jakosc miesa
cechy jakosciowe
cechy fizykochemiczne
cechy sensoryczne
analiza rzezna
kury Sussex
koguty
kaplony

Opis:

Celem pracy było porównanie fizykochemicznych i sensorycznych cech jakości mięsa kogutów i kapłonów. Badaniami objęto 80 kogutków Sussex (S-66), które przydzielono losowo do dwóch grup po 40 sztuk w każdej. Grupę I stanowiły kogutki niekastrowane, natomiast grupę II ptaki, które w 9. tygodniu życia poddano kastracji. Ptaki żywiono ad libitum jednakowymi mieszankami paszowymi i utrzymywano na ściółce w optymalnych warunkach środowiskowych przy obsadzie 7 szt./m². Po zakończeniu tuczu, tj. w 24. tygodniu życia z każdej grupy wybrano do uboju po 8 ptaków o masie ciała zbliżonej do średniej w grupie. Po uboju określono wydajność rzeźną ocenianych ptaków i parametry technologiczne mięsa, przeprowadzono ocenę chemiczną oraz sensoryczną mięśni piersiowych i mięśni nóg. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że kapłony rasy Sussex (S-66) w porównaniu z kogutami niekastrowanymi wyróżniały się większą masą ciała i wydajnością rzeźną oraz większym umięśnieniem tuszki. Mięśnie piersiowe i mięśnie nóg kapłonów cechowały się większą kruchością oraz zdolnością do utrzymywania wody. Ponadto zabieg kastracji wpłynął pozytywnie na zawartość białka ogółem zarówno w mięśniach piersiowych, jak i w mięśniach nóg, które z kolei przy większej zawartości tłuszczu surowego wyróżniały się wyższymi notami w ocenie sensorycznej w porównaniu z kogutami niekastrowanymi. Mięso kapłonów S-66 stanowi produkt o specyficznej wyższej jakości, a kapłonowanie może przyczynić się do zagospodarowania kogutków, które stanowią odpad przy produkcji kur nieśnych.
The objective of the research study was to compare the physicochemical and sensory characteristics of meat quality in cocks and capons. A total of 80 Sussex (S-66) cockerels were included in the research study; they were randomly assigned to two groups with 40 birds per group. Group I consisted of intact cockerels and group II comprised cockerels that were castrated in the 9th wk of age. The birds were fed the same compound feeds ad libitum and kept on litter under the optimal environmental conditions, at a stocking density of 7 birds/m². At the end of the fattening, i.e. in the 24th wk of age, 8 birds with the body weights similar to the group average were selected for slaughter. After slaughter, there were determined the slaughter yield and the technological parameters of meat, and a chemical and sensory evaluation of the breast and leg muscles was performed. Based on the results obtained, it was concluded that, compared to the intact cocks, the Sussex (S-66) capons were characterized by a higher body weight, a higher slaughter yield, and the muscling of their carcasses was better. The breast and leg muscles of the capons were characterised by a better tenderness and a better water holding capacity. In addition, the castration had a positive effect on the crude protein content both in the breast and the leg muscles, which, in turn, had a higher content of crude fat and were distinguished by higher scores in the sensory evaluation compared to the intact cocks. Therefore, the meat of S-66 capons is a product of the particular, higher quality, and the cockerels that are not used for egg production could be more efficiently utilized through caponization.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2018, 25, 2
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 84.

Tytuł:

Wplyw wybranych czynnikow na cechy kulinarne makaronu

Autorzy:

Dziki, D
Laskowski, J
Ziegler, A

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/826357.pdf

Data publikacji:

2003

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

wartosc kulinarna
makaron spaghetti
makarony
makaron nitka
cechy jakosciowe
gotowanie
culinary value
spaghetti
pasta
noodle
quality trait
cooking

Opis:

W pracy przedstawiono wpływ czasu gotowania i średnicy makaronu formy spaghetti i nitka na jego cechy kulinarne. Stwierdzono silną dodatnią korelację między średnicą makaronu a minimalnym czasem gotowania (r = 0,844). Największe wartości wskaźnika przyrostu wagowego otrzymano w przypadku makaronu formy nitka (średnio 3,5), najniższe w przypadku spaghetti (średnio 2,8). Zmiany ilości wody wchłoniętej przez makaron podczas gotowania opisano równaniem regresji w funkcji średnicy i czasu gotowania makaronu (r = 0,890). Wraz ze wzrostem czasu gotowania zwiększały się straty suchej substancji (od 11,0 do 16,3%). Wyższe straty stwierdzono w makaronie formy nitka. Po dłuższym czasie gotowania stwierdzono ujemne korelacje między polem przekroju makaronu a stratami suchej substancji (r = -0,52). Wydłużenie czasu gotowania miało również negatywny wpływ na cechy sensoryczne próbek. Mniej odporne na zwiększenie czasu obróbki hydrotermicznej były makarony formy nitka.
The influence of cooking time and pasta diameter on cooking quality of spaghetti and vermicelli were discussed. The results showed significant positive correlation between diameter of pasta and minimal cooking time (r = 0,844). The highest weight increase index was obtained for vermicelli pasta (average 3,5), the lowest for spaghetti (average 2,8). The changes of amount of water absorbed during pasta cooking were described by the regression equation in the function of diameter of pasta and cooking time (r = 0,890). As cooking time increased the cooking losses increased too (from 11,0 to 16,3%). The highest values of cooking losses were obtained for vermicelli. After overcooking the result showed significant negative correlation between cross section area and cooking losses (r = -0,52). The overcooking has a negative influence on sensory evaluation of samples, especially for vermicelli.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2003, 10, 2; 125-134
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 85.

Tytuł:

Impact of selected properties of raw material on quality features of granular fertilizers obtained from digestates and ash mixtures
Wpływ wybranych właściwości surowca na cechy jakościowe granulatów nawozowych uzyskanych z mieszanek substancji pofermentacyjnej i popiołu

Autorzy:

Wróbel, M.
Frączek, J.
Jewiarz, M.
Mudryk, K.
Dziedzic, K.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/93673.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Tematy:

biomass ash
digestate
organic-mineral fertilizer
granular fertilizer
popiół z biomasy
substancja pofermentacyjna
nawóz organiczno-mineralny
granulat nawozowy

Opis:

The paper presents the results of research, the objective of which was to determine the impact of particle size distribution and density of digestates and ash on density and tensile strength of granular fertilizer obtained from mixtures of these substrates. Particle size distribution, absolute density, envelope density and porosity of substrates were determined. Granular fertilizers were made of clean substrates and their mixtures. Envelope density of the obtained granulates was within 0.81-1.88 g⋅cm-3. The determined compaction degree was within 3.65- 10.12. While, the compaction index IS of granulates made of mixtures was within 0.5-0.55 and was lower in comparison to IS of granulates from digestates (0.6) and ash (0.76).
W pracy przedstawiono wyniki badań, których celem było określenie wpływu składu ziarnowego i gęstości substancji pofermentacyjnej oraz popiołu na gęstość i wytrzymałość granulatów nawozowych, uzyskanych z mieszanek tych substratów. Wyznaczono skład ziarnowy, gęstość bezwzględną, gęstość pozorną oraz porowatość substratów. Wykonano granulaty nawozowe z czystych substratów oraz z ich mieszanek. Gęstość pozorna uzyskanych granulatów zawierała się w przedziale 0,81-1,88 g⋅cm-3 . Wyznaczony stopień zagęszczenia zawierał się w przedziale 3,65-10,12. Natomiast wskaźnik zagęszczenia IS granulatów z mieszanek mieścił się w przedziale 0,5- 0,55 i był niższy w porównaniu do IS granulatów z substancji pofermentacyjnych (0,6) i popiołu (0,76).

Źródło:

Agricultural Engineering; 2016, 20, 4; 207-217
2083-1587

Pojawia się w:

Agricultural Engineering

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 86.

Tytuł:

Normy krajowe i UE oraz zasady odbioru jakosciowego ziemniakow jadalnych i do przetworstwa

Autorzy:

Zgorska, K
Frydecka-Mazurczyk, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/836155.pdf

Data publikacji:

1999

Wydawca:

Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

Tematy:

normy
Unia Europejska
handel
ziemniaki
Polska
cechy jakosciowe
standard
European Union
trade
potato
Polska
qualitative trait

Źródło:

Ziemniak Polski; 1999, 2; 28-32
1425-4263

Pojawia się w:

Ziemniak Polski

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 87.

Tytuł:

Perferencje konsumentow jaj na rynku wroclawskim
Egg consumers preferences in the market of Wroclaw

Autorzy:

Trziszka, T
Nowak, M.
Kazmierska, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/827597.pdf

Data publikacji:

2006

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

Wroclaw
rynek zywnosciowy
jaja kurze
badania rynku
konsumenci
preferencje konsumentow
spozycie zywnosci
czestotliwosc spozycia
cechy jakosciowe
wywiad zywieniowy

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2006, 13, 3
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 88.

Tytuł:

Genotypowa i topograficzna zmienność cech jakościowych nasion komonicy zwyczajnej
Genotypic and topographical variation of seed quality traits in birdsfoot trefoil
Genotipnaja i topograficheskaja izmennchivost kachestvennykh priznakov semjan ljadvenca obyknovennogo

Autorzy:

Mos, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/806694.pdf

Data publikacji:

1989

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Tematy:

komonica zwyczajna
nasiona
zmiennosc genotypowa
zmiennosc topograficzna
cechy jakosciowe
Lotus corniculatus
odmiana skrzeszowicka
masa 1000 nasion

Opis:

The proportion of genotypie and topographical variation of seed quality traits in 5 clones of birdsfoot trefoil of the Skrzeszowicka variety calculated in two successive years. Significant genotypie differences were observed with regard to the weight and number of seed per 100 pods and 1000 seed weight. Effect of pod position on the plant manifested itself with the weight and number of seeds per 100 pods, germinating ability, and the percentage of hard seed.
В двух очередных годах оценивали участие генетической т топографической изменчивости в общей изменчивости качественных признаков семян 6 клонов лядвенда обыкновенного /Lotus corniculatus L./ сорта Скшешовицка. Полученные результаты показали существенную генотипную дифференциацию клонов в отношении веса семян в стручку и веса 1000 семян. Влияние расположения стручков на растении проявилось в весе семян в 100 стручках, числе семян в стручку, способности прорастания и проценте твердых семян.

Źródło:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1989, 382
0084-5477

Pojawia się w:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 89.

Tytuł:

Niedestrukcyjna ocena jakości mięsa i jego przetworów przy zastosowaniu komputerowej analizy obrazu
Non-destructive quality assessment for food product s using computer image analysis

Autorzy:

Guzek, D.
Głąbska, D.
Wierzbicka, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/228776.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Tematy:

komputerowa analiza obrazu
wizualne cechy jakościowe
ocena jakości
computer image analysis
visual qualitative features
quality assessment

Opis:

Celem prezentowanego artykułu jest przegląd informacji dotyczących możliwości zastosowania komputerowej analizy obrazu do oceny jakości mięsa i jego przetworów. Komputerowa analiza obrazu staje się narzędziem coraz częściej stosowanym w przemyśle rolno-spożywczym do oceny wybranych wizualnych parametrów jakości. Pozwala ona na uzyskanie powtarzalnego, szybkiego wyniku ilościowego i/ lub jakościowego. Ponieważ próba nie ulega zniszczeniu, każdy produkt w partii może podlegać tej ocenie. Przy wykorzystaniu komputerowej analizy obrazu, wybrane, krytyczne dla jakości atrybuty produktów spożywczych mogą być badane w systemie on-line, tak by uzyskana informacja mogła posłużyć zagwarantowaniu standardowej i powtarzalnej jakości końcowej produktu.
Computer image analysis is as non-destructive technology to assess and control the quality of food products. The implication of the presented analysis is, that the computer image analysis is becoming more commonly used in the food industry to assess chosen visual qualitative features. Computer image analysis is a method that enables repeatable and rapid, quantitative and/ or qualitative measurement and, taking into account, that measurement is non-destructive, each element of the batch may be controlled. Using computer image analysis, chosen, critical to quality, features of food products may be analyzed on-line, to guarantee standardized and repeatable quality of the final product.

Źródło:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2012, 2; 116-120
0867-793X
2719-3691

Pojawia się w:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 90.

Tytuł:

Wpływ płatkowania nasion i niskotemperaturowej hydrotermicznej obróbki płatków na parametry procesu tłoczenia i cechy jakościowe oleju lnianego
Effect of seeds flaking and low-temperature hydrothermal treatment of flakes on pressing proces parameters and quality of linseed oil

Autorzy:

Minkowski, K.
Kalinowski, A.
Krupska, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/827988.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Opis:

Celem pracy było określenie wpływu płatkowania nasion i hydrotermicznej obróbki płatków na wybrane parametry procesu tłoczenia i cechy jakościowe oleju lnianego. Materiałem do badań były nasiona lnu wysokolinolenowej odmiany ‘Bukoz’ (IWNiRZ Poznań). Płatkowanie nasion wykonywano w dwuwalcowym młynie laboratoryjnym wyposażonym w walce gładkie, przy szczelinie 0,2 mm. Obróbkę hydrotermiczną płatków o wilgotności 20 % prowadzono przez 3 h w temperaturze 50 ºC, w cieplarce laboratoryjnej. Płatki po obróbce podsuszano w suszarce owiewowej. Oleje tłoczono za pomocą prasy ślimakowej UNO-SE, Farmet (Czechy). Płatkowanie nasion przyczyniło się do wzrostu przelotowości prasy z 8,5 do 10,6 kg/h i wydajności tłoczenia z 72,0 do 73,5 %, obniżenia temperatury oleju z 48 do 43 °C i wytłoku z 68 do 64 °C oraz do wzrostu zawartości zanieczyszczeń nierozpuszczalnych z 3,2 do 4,0 %. Obróbka hydrotermiczna płatków surowych wpłynęła na wzrost przelotowości prasy z 10,6 do 13,5 kg/h i wydajności tłoczenia z 73,5 do 74,8 %, jak również na wzrost temperatury oleju z 43 do 47 °C i wytłoku z 64 do 68 °C. W wyniku tego procesu nastąpił wzrost liczby kwasowej oleju o 0,16 mg KOH/g oraz liczby nadtlenkowej o 0,65 meq O₂/kg. Płatkowanie nasion powoduje wzrost zawartości zanieczyszczeń nierozpuszczalnych w oleju, a obróbka hydrotermiczna płatków sprzyja hydrolizie i utlenianiu pozyskiwanego oleju.
The objective of the research study was to determine the effect of flaking seeds and hydrothermally treating seed flakes on some selected parameters of pressing process and the quality characteristics of linseed oil. The research material consisted of flaxseeds of the ‘Bukoz’ high linolenic variety (IWNiRZ, Poznan, PL). The seeds were flaked in a two-roll laboratory mill equipped with smooth rolls and a 0.2 mm slot. The flakes produced of 20 % of moisture were hydrothermally treated in a laboratory incubator, at a temperature of 50 °C, over a period of 3 h. The hydrothermally treated flakes were dried in an air flow dryer. The oils were pressed in an UNO-SE expeller press manufactured by Farmet (CZ). The flaking of seeds contributed to the increase in the press capacity from 8.5 to 10.6 kg/h as well as in the oil yield from 72.0 to 73.5 %; further, it contributed to the decrease in the oil temperature from 48 to 43 °C and in the cake temperature from 68 to 64 °C. The flaking of seeds caused the amount of insoluble impurities in oil to increase from 3.2 to 4.0 %. The hydrothermal treatment of raw flakes caused the press capacity to increase from 10.6 to 13.5 kg/h, the oil yield to increase from 72.0 to 73.5 %, the oil temperature to increase from 43 to 47 °C, and the cake temperature to increase from 64 to 68°C. The latter process resulted in the increase in the acid value of oil by 0.16 mg KOH/g and in the increase in the peroxide value by 0.65 meq O₂/kg. The flaking of seeds causes the amount of insoluble impurities in oil to increase whereas the hydrothermal treatment of flakes aids the hydrolysis and oxidation of the oil being produced.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2015, 22, 2
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 91.

Tytuł:

Informacje niefinansowe w sprawozdawczości spółek branży energetycznej
Non-financial information in reporting by energy companies

Autorzy:

Ferens, Aleksandra

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/580586.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Tematy:

informacje niefinansowe
cechy jakościowe sprawozdania
zintegrowane raportowanie
non-financial information
qualitative features of the report
integrated reporting

Opis:

Opracowanie przedstawia wnioski (wnioskowanie dedukcyjne i indukcyjne) z oceny formy i zakresu informacji niefinansowych prezentowanych przez przedsiębiorstwa branży energetycznej. Przeprowadzona analiza stanowi także próbę oceny poszczególnych obszarów raportowanych danych niefinansowych w kontekście podstawowych cech jakościowych sprawozdania finansowego. Obiektem badań są sprawozdania czterech największych spółek energetycznych w Polsce: PGE, Enei, Energi i Tauronu. Artykuł jest oparty na studiach polskich i zagranicznych artykułów, aktów prawnych oraz weryfikacji zawartości wybranych raportów zarządczych sporządzonych przez przedsiębiorstwa branży energetycznej. Prezentowane przez przedsiębiorstwa branży energetycznej informacje niefinansowe wpływają na wybrane cechy jakościowe sprawozdania z działalności, takie jak: użyteczność, przydatność, przejrzystość, czytelność, spójność, terminowość, porównywalność, wiarygodność.
The paper presents the conclusions (deductive and inductive inference) from the assessment of the form and scope of non-financial information presented by energy industry companies. The analysis is also an attempt to assess individual areas of the reported non-financial data in the context of the basic qualitative features of the financial statements. The object of research is the reports of four largest energy companies in Poland: PGE, Enea, Energi, and Tauron. The article is based on the study of Polish and foreign articles, legal acts and verification of the content of selected management reports prepared by energy industry companies. Non-financial information presented by energy companies affects selected quality features of the activity report, such as: usability, usefulness, transparency, readability, consistency, timeliness, comparability, reliability.

Źródło:

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu; 2019, 63, 11; 7-18
1899-3192

Pojawia się w:

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 92.

Tytuł:

Porównanie cech jakościowych chleba pszennego wypieczonego z ciasta prowadzonego jednofazowo i dwufazowo
Comparison quality features of wheat bread baked using straight and pre-fermented dough method

Autorzy:

Rozylo, R.
Laskowski, J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/825677.pdf

Data publikacji:

2009

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

analiza porownawcza
cechy jakosciowe
chleb pszenny
ciasto pszenne
metoda dwufazowa
metoda jednofazowa
pieczywo pszenne
piekarstwo
prowadzenie ciasta
surowce piekarskie

Opis:

Celem pracy było określenie wpływu metody prowadzenia ciasta (jednofazowej i dwufazowej) na wybrane cechy jakościowe pieczywa pszennego. Surowiec stanowiła mąka pszenna chlebowa typu 750 zróżnicowana pod względem zawartości glutenu, poprzez dodatek suchego glutenu. Zawartość glutenu mokrego w badanych mąkach mieściła się w zakresie od 25,7 do 33,0 %. Chleby pszenne wypiekano metodą jednofazową i dwufazową. Wypieczony chleb poddawano ocenie, na którą składały się następujące cechy: masa, wydajność, upiek, objętość, liczba jakości pieczywa wg Dallmana, porowatość oraz twardość miękiszu. Analiza wyników wykazała, że metoda prowadzenia ciasta miała istotny wpływ na większość badanych cech chleba. Wyższą objętość miały chleby wypieczone z ciasta prowadzonego dwufazowo. Chleby po pierwszej dobie przechowywania wypieczone z ciasta wytworzonego metodą dwufazową odznaczały się istotnie mniejszą twardością. Masa, wydajność i objętość chleba uzyskanego dwoma badanymi metodami zwiększały się wraz ze wzrostem zawartości glutenu.
The objective of this study was to evaluate the effect of bread-making method (straight dough and prefermented dough) on the selected quality features of wheat bread. The raw material was a white bread wheat flour, 750 type, showing different content levels of gluten owing to the addition of dry gluten. The gluten content in the flour types studied ranged from 25.7 to 33.0 %. Wheat breads were baked using a straight and a pre-fermented dough method. The following features of breads baked were assessed: weight, yield, bake loss, volume, Dallman value, porosity index, and firmness of bread crumb. The analysis of the results obtained showed that the bread-making method had a significant effect on the majority of bread features studied. The breads baked using a pre-fermented dough method had a higher volume than the breads baked using a straight dough method. The breads baked using a pre-fermented dough method had a considerably lower firmness after 1-day storage. As for the bread baked using two dough methods, their weight, yield, and volume increased along with the increase in the content of gluten therein.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2009, 16, 5
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 93.

Tytuł:

Ocena przydatności ziarna pszenicy twardej (Triticum durum Desf.) do produkcji pieczywa
Evaluation of durum wheat grain (Triticum durum Desf.) usefulness for bread production

Autorzy:

Rachoń, L.
Kulpa, D.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/10504129.pdf

Data publikacji:

2004

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie

Tematy:

pieczywo pszenne
przydatnosc technologiczna
pszenica twarda
cechy farinograficzne
cechy jakosciowe
ziarno
produkcja
Triticum durum
maka pszenna
ocena organoleptyczna

Źródło:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura; 2004, 59, 2; 995-1000
0365-1118

Pojawia się w:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 94.

Tytuł:

Uprawa ziemniaka w Polsce warunkujaca wlasciwa jakosc plonu

Autorzy:

Zarzecka, K

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/802739.pdf

Data publikacji:

2006

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Tematy:

technologia uprawy
zabiegi agrotechniczne
uprawa roslin
ziemniaki
plony
cechy jakosciowe
cultivation technology
agrotechnical treatment
plant cultivation
potato
yield
qualitative trait

Opis:

For many decades potato production has been one of most important directions in Polish agriculture. Actually, the most important task in production of edible and starchy potato as well as the potato for processing is to obtain high tuber quality and optimum yields. Required quality characteristics are formed mainly by cultivation practices and knowledge, skillfully applied under conditions of given farm. Important cultivation factors affecting the level and quality of potato yield include: soil tillage, organic and mineral fertilization, practices connected with planting (preparation of seed potatoes, term of tuber treatment, planting density, row spacing, potato plant protection against agrophages, irrigation, preparation for harvest and harvesting). The operations should be carried out carefully and properly fitted to utilization direction of the potatoes.
Produkcja ziemniaka w Polsce przez długie dziesięciolecia była jednym z ważniejszych kierunków w naszym rolnictwie. Obecnie najważniejszym celem w produkcji ziemniaka jadalnego, przeznaczonego do przetwórstwa spożywczego i ziemniaka skrobiowego jest jakość bulw i uzyskanie optymalnego plonu. Wymagane cechy jakościowe kształtują głównie zabiegi agrotechniczne oraz wiedza i umiejętne jej wykorzystanie w warunkach danego gospodarstwa. Do ważnych czynników agrotechnicznych wpływających na wielkość i jakość plonu ziemniaka należą: uprawa roli, nawożenie organiczne i mineralne, zabiegi związane z sadzeniem obejmujące przygotowanie sadzeniaków, zaprawianie bulw, termin i gęstość sadzenia, rozstawa międzyrzędzi oraz ochrona roślin ziemniaka przed agrofagami, nawadnianie, przygotowanie plantacji do zbioru i zbiór. Zabiegi te powinny być starannie przeprowadzone i dostosowane do poszczególnych kierunków użytkowania ziemniaka.

Źródło:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2006, 511, 1; 53-72
0084-5477

Pojawia się w:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 95.

Tytuł:

Wpływ czasu przechowywania w warunkach zamrażalniczych na teksturę chleba słonecznikowego z odroczonego wypieku
Effect of storage under freezing conditions on texture of sunflower bread baked using bake-off technology

Autorzy:

Marzec, A.
Mieszkowska, A.
Stanczyk, U.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/825702.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

produkty spozywcze
warunki przechowywania
czas przechowywania
miekisz
jakosc produktu
jakosc pieczywa
cechy jakosciowe
cechy sensoryczne
emisja akustyczna
tekstura zywnosci
czerstwienie

Opis:

Celem pracy było określenie wpływu czasu przechowywania w warunkach zamrażalniczych chleba słonecznikowego z odroczonego wypieku na zmiany zachodzące w jego teksturze. Badaniom poddano pół-wypieczony chleb słonecznikowy: A - pochodzący bezpośrednio z produkcji oraz B - przetrzymywany przez 6 miesięcy w kontrolowanej temperaturze -30 ºC. Półprodukty A i B przechowywano w temperaturze -18 ºC. Po 1, 4, 7 i 16 tygodniach wypiekano pieczywo A i B oraz po 21 tygodniach - tylko pieczywo B. Następnie przeprowadzano badania aktywności wody, porowatości i tekstury miękiszu chleba. Wykonano testy podwójnego ściskania (TPA) w teksturometrze TA-XT2i. Pomiar emisji akustycznej metodą kontaktową przeprowadzono podczas testu ściskania miękiszu chleba, w maszynie wytrzymałościowej ZWICK. Tekstura chleba słonecznikowego A i B z odroczonego wypieku istotnie zmieniała się w trakcie przechowywania w temperaturze -18 ºC. W czasie składowania stwierdzono tendencję do zmniejszania się twardości oraz zwiększenia kohezyjności miękiszu chleba słonecznikowego A i B. Istotne zmiany parametrów emisji akustycznej (amplitudy, energii akustycznej oraz liczby zdarzeń EA) w chlebie słonecznikowym A wystąpiły po 4 tygodniach przechowywania, a w chlebie B - po 16. W analizie PCA potwierdzono, że tekstura miękiszu chleba A ulegała ciągłym zmianom w ciągu 16 tygodni przechowywania, natomiast miękisz chleba B po 1 tygodniu i po 4 tygodniach wykazywał podobną teksturę, a istotne jej zmiany wystąpiły dopiero po 7 tygodniach przechowywania. Przechowywanie chleba słonecznikowego przez 6 miesięcy w kontrolowanych warunkach spowodowało, że po rozmrożeniu i dopieczeniu charakteryzował się on teksturą miękiszu podobną do chleba pochodzącego bezpośrednio z produkcji i przechowywanego przez 4 tygodnie w temperaturze -18 ºC.
The objective of the research study was to determine the effect of storing sunflower bread, baked using a bake-off technology, under the freezing conditions on the changes occurring in its texture. The research study comprised partially baked sunflower bread: A that was obtained immediately after baking and B that was stored for 6 months at a controlled temperature of -30 ºC. The A and B semi-finished products were stored at -18 ºC. After a period of 1, 4, 7, and 16 weeks, the A and B breads were baked, and the B bread was baked also after a period of 21 weeks. Then, the following was analyzed: water activity, porosity, and texture of breads crumb. The texture profile analysis (TPA) was carried out in a TA-XT2i Texture Analyzer. The acoustic emission was measured using a contact method during the compression test of the bread crumb in a ZWICK testing machine. The texture of the A and B sunflower bread baked using a bake-off technology changed significantly during the storing at -18 ºC. It was found that during storage the hardness of the A and B sunflower bread crumbs tended to decrease and their cohesiveness to increase. As for the A sunflower bread, significant changes occurred in the parameters of acoustic emission (amplitude, acoustic energy, and number of acoustic emission events) after 4 weeks of storing it; as for the B sunflower bread, those changes occurred after 16 weeks of storage. The PCA analysis showed that the texture of the A bread crumb was constantly changing over a storage period of 16 weeks, while the B bread crumb had a similar texture after the 1st and 4th week of storage; the significant changes in the B bread crumb occurred only after the 7th week of storage. Storing the sunflower bread for six months under the controlled conditions caused the texture of the bread crumb, after defrosting and baking, to become similar to the texture of the bread obtained directly from the production and stored for 4 weeks at -18 ºC.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2016, 23, 1
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 96.

Tytuł:

Proba zastosowania metody emisji akustycznej do badania ziarna wybranych odmian pszenicy jarej i ozimej
Attempt to apply acoustic emission method to study grains of spring and winter wheat varieties

Autorzy:

Marzec, A
Jakubczyk, E
Cacak-Pietrzak, G

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/825942.pdf

Data publikacji:

2008

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

pszenica jara
pszenica ozima
odmiany roslin
ziarno
cechy jakosciowe
wlasciwosci mechaniczne
emisja akustyczna
test jednoosiowego sciskania
przetworstwo zbozowe

Opis:

Celem pracy była próba zastosowania metody emisji akustycznej do badania ziarna pszenicy wybranych odmian jarych (Eta, Jasna) i ozimych (Kobra, Rysa). Wykonano testy jednoosiowego ściskania pojedynczych ziarniaków z szybkością 10 mm/min za pomocą maszyny wytrzymałościowej Zwick. Jednocześnie w czasie odkształcania materiału rejestrowano emitowane dźwięki, w zakresie częstotliwości od 0,1 do 15 kHz. Zaobserwowano duży rozrzut wartości deskryptorów akustycznych. Odmiany jare cechowała mniejsza liczba zdarzeń i mniejsza energia akustyczna niż odmiany ozime. Każda z badanych odmian pszenicy charakteryzowała się indywidualnym widmem spektralnym. Przed wykorzystaniem metody emisji akustycznej do badania konkretnych cech ziarna konieczna jest ogólna ocena jego właściwości akustycznych i ich zależności od wielu czynników, przy czym pomiary odpowiednich wielkości powinny odbywać się w podobnych warunkach. Metoda emisji akustycznej może być stosowana do badania ziarna, ale konieczne jest wykonanie dużej liczby pomiarów ze względu na istotną różnorodność ziarna w obrębie odmiany.
The objective of the study was to assess the practical application of acoustic emission method to investigate the spring (Eta, Jasna) and winter (Kobra, Rysa) varieties of wheat grains. The uniaxial compression tests were carried out using a ‘ZWICK’ Universal Testing Machine; single grains were compressed with a speed of 10 mm/min. At the same time, while compressing the material, emitted sounds were recorded within a frequency range from 0.1 to 15 kHz. A high dispersion of acoustic descriptors values was found. The spring varieties of wheat were characterized by a lower number of events and a lower acoustic energy than the winter varieties. Each of the varieties investigated had a specific, individual spectrum. Prior to applying the acoustic emission method to investigate particular properties of grain, it is indispensable to generally evaluate the grain’s acoustic properties and to determine in what way they depend on many factors. Additionally, the measurements of the relevant parameters should be carried out under the similar conditions. The acoustic emission method can be applied to investigate the grain, but, then, it is indispensable to take very many measurements owing to the high diversity of grains within the same variety.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 4; 161-167
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 97.

Tytuł:

The effect of intercrops and ploughing term on the structure of yield and some qualities of salsify (Tragopogon porrifolius L.) roots
Wpływ międzyplonu i terminu wykonania orki na strukturę plonu i niektóre cechy jakościowe korzeni salsefii (Tragopogon porrifolius L.)

Autorzy:

Konopiński, M.
Kęsik, T.
Błażewicz-Woźniak, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/11542557.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie

Opis:

Due to frequent cultivation procedures and the chemicalization of crops the cultivated layer of soil is often subject to detrimental changes in its physical, chemical and biological characteristics. The aggregate structure of the soil disappears, the content of organic substance is lowered and the biological activity diminished. In order to reproduce the organic substance of the soil and improve its characteristics ploughed intercrops are introduced in the horticulture. The biomass of common vetch, tansy phacelia and oats were used for soil cultivation for the crop cultures of salsify. It was then confirmed, that independently from the intercrop plant used, the ploughed biomass had a significantly positive influence on the yield of salsify roots. The positive influence of the organic substance added to the soil on the percentage of marketable yield of roots and the total amount of crops were both confirmed. Among the investigated intercrops the common vetch had the most beneficial influence on the crops of salsify. The most beneficial method of cultivation of salsify crops proved to be its cultivation on ridged soil, which resulted in the largest crop yield and the largest percentage of marketable yield. The roots from this type of culture were also longer and had higher phosphorus content. Due to the beneficial influence on the root crops and its structure, the best time for ploughing of the biomass of the intercrops was the spring term.
W wyniku częstych zabiegów uprawowych i chemizacji upraw, w warstwie uprawnej gleby zachodzą niekorzystne zmiany właściwości fizycznych, chemicznych i biologicznych. Następuje zanikanie struktury agregatowej gleby, zmniejszenie zawartości substancji organicznej i osłabienie aktywności biologicznej. W celu reprodukcji substancji organicznej i poprawy właściwości gleby wprowadzane są do uprawy rośliny międzyplonowe na przyoranie. Doświadczenia polowe przeprowadzono w latach 2006–2008, na glebie płowej. Rośliną doświadczalną była salsefia (Tragopogon porrifolius L.) odmiany ‘Mamut’. W badaniach uwzględniono trzy rośliny międzyplonowe: wykę siewną, facelię błękitną i owies; dwa sposoby uprawy roli: a) zespół uprawek przedsiewnych, siew roślin międzyplonowych w drugiej dekadzie sierpnia, orka przedzimowa (wymieszanie zielonej masy z glebą), b) zespół uprawek przedsiewnych, siew roślin międzyplonowych w drugiej dekadzie sierpnia, orka wiosenna (wymieszanie masy roślinnej z glebą) oraz dwie metody uprawy roślin: na redlinach i na płask. Uprawa roli pod salsefię z wykorzystaniem biomasy wyki siewnej, facelii błękitnej i owsa, jako źródła substancji organicznej, miała istotnie dodatni wpływ na wielkość plonu handlowego korzeni salsefii. Stwierdzono także jej dodatni wpływ na procentowy udział korzeni handlowych w plonie korzeni ogółem. Spośród badanych roślin międzyplonowych najkorzystniejszym wpływem na plonowanie salsefii wyróżniała się wyka siewna. Najlepszą metodą uprawy salsefii była uprawa roślin na redlinach, z której uzyskano największy plon korzeni i najwyższy procentowy udział plonu handlowego. Korzenie pochodzące z tej uprawy odznaczały się większą długością. Stwierdzono w nich także najwyższą zawartość potasu. Nie stwierdzono istotnego wpływu badanych czynników na zawartość azotu ogółem i fosforu w korzeniach salsefii. Pod względem wielkości plonu korzeni i jego struktury, najkorzystniejszym terminem przyorania biomasy międzyplonów był termin wiosenny.

Źródło:

Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus; 2013, 12, 3; 35-45
1644-0692

Pojawia się w:

Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 98.

Tytuł:

Wpływ różnych sposobów aplikacji azotu na plon, elementy jego struktury oraz wybrane cechy jakościowe ziarna odmian pszenicy jarej
The effect of different methods of nitrogen application on yielding, yield components structure and some quality characters of spring wheat cultivars

Autorzy:

Sułek, A.
Cacak-Pietrzak, G.
Ceglińska, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/10568741.pdf

Data publikacji:

2004

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie

Tematy:

wlasciwosci chemiczne
pszenica jara
struktura plonu
cechy fizyczne
metody nawozenia
azot
uprawa roslin
plony
ziarno
cechy jakosciowe
nawozenie azotem
odmiany roslin

Źródło:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura; 2004, 59, 2; 543-551
0365-1118

Pojawia się w:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 99.

Tytuł:

Zależności pomiędzy wybranymi cechami jakościowymi nasion soi a ich zasiedleniem przez grzyby
Correlation between some qualitative features of soybean and occurrence of fungi

Autorzy:

Janda, K.
Ulfig, K.
Hury, G.
Markowska-Szczupak, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/833643.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

Tematy:

soja
nasiona
cechy jakosciowe
korelacja
grzyby zasiedlajace korzenie
liczebnosc populacji
soybean
seed
qualitative trait
correlation
fungi colonizing root
population abundance

Opis:

Materiał badawczy stanowiło 15 prób nasion soi. Określono masę tysiąca nasion, ciężar objętościowy, ilość zanieczyszczeń, pH, wilgotność, aktywność wody (aw), zawartość tłuszczu, kwasowość tłuszczu oraz wilgotność krytyczną nasion. Występowanie grzybów określono z wykorzystaniem pożywek RBA, DG18 oraz YpSs i inkubacji w 25°, 37° i 45°C. Najwięcej grzybów wyizolowano na DG18 w 25°C. Stwierdzono ujemną korelację pomiędzy masą tysiąca nasion a liczbą grzybów termofilnych. Zaobserwowano dodatnią zależność pomiędzy kwasowością tłuszczu a liczbą grzybów mezofilnych i kserofilnych. Wykazano dodatnią korelację pomiędzy wilgotnością nasion a liczbą kolonii grzybów kserofilnych. Odwrotnie proporcjonalną zależność wykazano między aktywnością wody nasion a liczbą grzybów na pożywce YpSs (37°C). Stwierdzone zależności wskazują na związek pomiędzy jakością nasion a liczbą kolonii grzybów je zasiedlających.
No work has been found in which correlation between chosen qualitative features of soybean seeds and the settlement of the fungi colonies were investigated. The study was designed to evaluate selected qualitative characteristics of soybean, to determine the quantitative analysis of fungi including different media and temperature incubation and to specify correlation between qualitative characteristics of soybean and the number of colonies of fungi that inhabit them. Investigated material of soya comprised 15 samples of seeds. The characteristics of seeds included calculation of thousand seed weights, volumetric weight, amount of mineral and organic impurities (including the seeds of other species and undeveloped and damaged seeds), pH of seeds, seeds moisture content, seeds water activity (aw), seed fat content, fat acidity and critical moisture of seeds. Fungi contaminated soybean was investigated using different culture media (RBA, YpSs, DG18 Agar) and incubation temperatures (25°C, 37°C and 45°C). The number of fungi was diversified depending on the type of culture medium and incubation temperature. The largest number of fungi colonies was isolated when DG18 medium was used at 25°C. Significant differences between thousand seed weights and amount of fungi on YpSs at 45°C have been revealed. The positive correlation was observed between the fat acidity and the number of mesophilic and xerophilic fungi at 25°C on RBA and DG18 media. The positive correlation was also observed between humidity of seeds and the number of xerophilic fungi on DG18 at 25°C. The negative correlation between water activity of seeds and the number of colonies of mesophilic fungi on YpSs at 37°C has been demonstrated. Relevant statistical correlations between physicochemical properties of soybean and the number of isolated fungi have been shown. Increased fat acidity may indicate fungal contamination of soybean.

Źródło:

Rośliny Oleiste - Oilseed Crops; 2013, 34, 1
1233-8273

Pojawia się w:

Rośliny Oleiste - Oilseed Crops

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 100.

Tytuł:

Wpływ zwiększonej zawartości magnezu w hodowlach wybranych szczepów bakterii i drożdży na wybrane cechy jakościowe ciasta i pieczywa
Effect of increased content of magnesium during cultivation of yeast and lactic acid bacteria on a quality of dough and bread

Autorzy:

Gniewosz, M.
Chlebowska-Smigiel, A.
Lipinska, E.
Krasniewska, K.
Rapacka, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/803368.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Opis:

Badano wpływ zwiększonej zawartości magnezu w hodowlach szczepów bakterii mlekowych (LAB): Lb. brevis, Lb. fermentum, Lb. plantarum, Lb. sanfranciscensis oraz drożdży S. cerevisiae na cechy mikrobiologiczne ciasta i wybrane cechy fi zykochemiczne pieczywa. Do podłoży dodawano Mg2+ w stężeniu 1,25 g·dm–3. Przygotowano pięć mieszanych populacji, z których cztery stanowiły połączenie drożdży S. cerevisiae z jednym gatunkiem LAB, a piąta kultura składała się z populacji S. cerevisiae z czterema gatunkami LAB. W ciastach zbadano liczbę drożdży, LAB i ogólną liczbę drobnoustrojów. Nie stwierdzono istotnego wpływu suplementacji magnezem hodowli drożdży i LAB na liczbę tych grup drobnoustrojów w ciastach. Przeprowadzono próbny wypiek laboratoryjny metodą jednofazową. W pieczywie zbadano wydajność, stratę piecową, całkowitą stratę piecową, wilgotność, objętość oraz zawartość magnezu. Zaobserwowano, że w obecności kultur wzbogaconych w magnez zwiększona została objętość pieczywa. Największą zawartość magnezu stwierdzono w pieczywie z kulturą mieszaną z S. cerevisiae i Lb. brevis wzbogaconą w ten pierwiastek.
The aim of this study was to analyze the infl uence of the effect of increased amount of magnesium during cultivation of strains of yeast and lactic acid bacteria (LAB) on the microbiological properties of dough and physico-chemical characteristics of bread. The YPD medium (for yeast) and MRS (for LAB) were enriched in magnesium at a concentration of 1.25 g·dm–3. YPG medium was supplemented of hydrated magnesium sulfate, and the MRS medium of hydrated magnesium acetate. Five mixed cultures were prepared: (1) S. cerevisiae i Lb. brevis, (2) S. cerevisiae i Lb. fermentum, (3) S. cerevisiae i Lb. plantarum, (4) S. cerevisiae i Lb. sanfranciscensis, (5) S. cerevisiae, Lb. brevis, Lb. fermentum, Lb. plantarum, Lb. sanfranciscensis. A number of yeast, LAB and total bacterial numbers in the doughs were examined by pour plate method. There were stated that mixed cultures enriched in magnesium have considerably infl uence on a number of yeast, LAB and total bacterial numbers. Number of yeast of control doughs ranged from 6.38 · 107 cfu·g–1 to 2.21 · 108 cfu·g–1 and in experimental doughs from 6,48 · 107 cfu·g–1 to 2,08 · 108 cfu·g–1. Then control and experimental breads were prepared by a single-phase method. The yield, baking loss, total of baking loss and moisture of the breads were investigated. Magnesium content in bread samples was determined by flame atomic absorbance spectrometry (FAAS). The experimental breads have statistically significantly higher volumes than control breads. The volume of bread prepared from mixed cultures of S. cerevisiae and Lb. fermentum was 282.2 cm3·100 g–1, and the volume the bread with the same cultures enriched in magnesium 291.6 cm3·100 g–1. The highest amount of magnesium was found in bread prepared with S. cerevisiae and Lb. brevis cultures enriched in magnesium. This bread contains an average of 26.56 mg of Mg·100 g–1. In contrast, bread prepared using the same cultures, but without magnesium contained an average of 20.18 mg of Mg·100 g–1. According to our estimates the bread with cultures enriched with magnesium should cover the daily requirement for this element in the 18%. The obtained results suggest that bread with S. cerevisiae and L. brevis cultures enriched with magnesium could be a potential source of this element in the human diet.

Źródło:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2014, 578
0084-5477

Pojawia się w:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce