Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:

The impact of transport on the quality of pig meat

Autorzy:

Ostaszewska, Urszula

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1179304.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN

Tematy:

pork
quality
transport

Opis:

The purpose of this paper was to present the problem of transport of pigs, taking into account legal requirements of transport, Carriage and changes occurring in the physiological state of the transported pigs as well as the quality of the pig meat obtained from them. Transport of pigs is a significant element in the production cycle of high quality meat. Often, serious economic losses are caused by improper transportation, poor animal welfare and the exposure of many stressors over a short period of time. At present the conditions of animal transport in Poland are regulated by "Regulation (EC) No 1/2005 of 22 December 2004 on the protection of animals during transport and related activities."

Źródło:

World Scientific News; 2017, 78; 20-27
2392-2192

Pojawia się w:

World Scientific News

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:

Poland’s path towards sustainable pork production chain

Autorzy:

Kozera-Kowalska, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/43657.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu. Wydawnictwo Uczelniane

Tematy:

Polska
sustainable production
pork production
food chain
sustainable food chain
agribusiness
meat production
pork chain
pork supply chain

Źródło:

Journal of Agribusiness and Rural Development; 2018, 49, 3
1899-5241

Pojawia się w:

Journal of Agribusiness and Rural Development

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:

The effect of fatteners transport on pork quality

Autorzy:

Radzikowski, Karol

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1177414.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN

Tematy:

fatteners
quality pork
transport

Opis:

Transport of slaughter animals is one of the basic environmental factors exerting influence on their well-being and, consequently, on the quality of meat. Failure to provide suitable conditions for animals during transport brings many losses to both the producer and the consumer. The result of poor welfare, excessive stress of animals and numerous fractures and injuries during transport decreases both the quantity and quality of meat from transported animals. Most often, animals are transported by car. Means of transport designed for this purpose must meet numerous technical requirements and provide animals with adequate welfare. Semi-trailer sets (tractor + semi-trailer) or trailer sets (car with trailer) are most often used. The basic requirements during transport should be to provide the animals with adequate space, depending on their weight. Cars should be protected against adverse weather conditions, must have roofing, ventilation or heating. The transport should last no longer than 8 hours, after which rest of the animals should take place in designated places. Loading and unloading of animals is also important. It should be run by qualified personnel on appropriate ramps, protecting against injury and exiting animals outside. Improper transport leads to stress, as a result of which the quality of obtained meat deteriorates, and in critical situations, even the death of an animal may occur. This creates defective meat PSE or DFD, having a worse culinary value for the consumer. Once the animals reach their final destination, they should be unloaded, have permanent access to water and ensure rest before slaughter. Transport is a very important factor in the production of high quality meat. Properly carried out, with the preservation of proper welfare conditions to minimize the stress of animals, contributes to the acquisition of a good raw material from which many excellent meat products can be produced.

Źródło:

World Scientific News; 2018, 104; 467-477
2392-2192

Pojawia się w:

World Scientific News

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:

Influence of organic vs inorganic source and different dietary levels of selenium supplementation in diets for growing pigs on meat quality

Autorzy:

Batorska, M.
Więcek, J.
Rekiel, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1190132.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie / Polskie Towarzystwo Magnezologiczne im. Prof. Juliana Aleksandrowicza

Tematy:

organic selenium
fatteners
pork quality

Opis:

Selenium consumption in Poland is low, less than the required amount of Se for adults. The deficiency of Se may lead to many diseases. Food enriched with selenium can improve the Se status in humans. The supplementation of animal diets with selenium to may increase the selenium content in meat products. The aim of this experiment was to determine the effect of different selenium forms (organic vs inorganic) and dietary levels (0.3 or 0.5 mg kg-1) on pork quality. An experiment with 45 crossbred fatteners (Polish Large White × Polish Landrace × Duroc) was conducted to determine the effect of a selenium source (organic – selenized yeast Sel-Plex vs inorganic – sodium selenite) and its dietary level on pork quality. Pigs were fed diets supplemented with 0.3 or 0.5 mg Se kg-1 of diet for 42 days (the second fattening period). After slaughter, meat quality parameters: pH45, pH24, drip loss, WHC, chemical composition, colour and Se concentration in m. longissimus lumborum, were estimated. There were significant differences in the pH24 value but the meat had no quality defects. Dietary addition of Se caused a significant (P ≤ 0.01) increase in the ash content of m. longissimus lumborum. The Se form had no significant effect on drip loss or water holding capacity. The higher level of supplemental Se (0.5 mg kg-1 diet) improved the lightness of meat, which was darker in colour. The Se concentration in m. longissimus lumborum was found to increase significantly (P ≤ 0.01) when organic selenium was added at 0.5 mg kg-1 in the second fattening period. The addition of inorganic (0.5 mg) as well as organic selenium (selenized yeast Sel-Plex) to diets for growing pigs had a beneficial effect on the colour of meat, which then became more appealing to consumers, but had no significant effect on drip loss and water holding capacity. Supplementing pig diets with the organic form of selenium (Sel-Plex), compared to the inorganic form, increased the Se concentration in pork meat.

Źródło:

Journal of Elementology; 2017, 22, 2; 653-662
1644-2296

Pojawia się w:

Journal of Elementology

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:

DEVELOPMENT OF PIG MARKET IN POLAND AGAINST EU BACKGROUND

Autorzy:

Piotr, Bórawski,
Natalia, Tarnowska,
Ireneusz, Żuchowski,

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/898087.pdf

Data publikacji:

2019-02-20

Wydawca:

Kujawsko-Pomorska Szkoła Wyższa w Bydgoszczy

Tematy:

pork production
consumption
foreign trade

Opis:

The paper considers the development of the pig market in Poland. The article presents pork production and consumption in households. The analysis covered production costs, stock structure and pig exports in EU countries. Tabular, graph and descriptive method were used in the analysis of data. The paper use secondary data which source was meat market and MSO. The research shows that Poland occupies in the production of swine fifth position after Germany, Denmark, France and Spain. In Poland, in recent years, there has been a drop in the pig population, which were mainly the result of growing competition on international markets and the spread of ASF.

Źródło:

Roczniki Ekonomiczne Kujawsko-Pomorskiej Szkoły Wyższej w Bydgoszczy; 2018, -(11); 235-244
1899-9573

Pojawia się w:

Roczniki Ekonomiczne Kujawsko-Pomorskiej Szkoły Wyższej w Bydgoszczy

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:

The development of the pork market in the world in terms of globalization

Autorzy:

Szymańska, Jadwiga

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/952211.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu. Wydawnictwo Uczelniane

Tematy:

pork market
globalization
changes
foreign trade

Opis:

The globalization of the world economy and the processes associated with the liberalization of trade, capital flows and technology produce certain effects for the development of the agricultural sector. This study is aimed at identifying determinants of the development of the pork market on a global scale. The analysis includ changes in pork production, foreign trade and the activities of the biggest leaders in the pork market. Literature studies, including reports AHDB and USDA were used in the research. The analysis shows that the increasing demand for food and the high cost of production is a global challenge for pork producers. Increases of industrialization and concentration of production have been found allowing the use of economies of scale. The activities of transnational corporations that invest capital is becoming increasing important where highest profits are achieved. The competition in international trade is growing, mainly from countries in North and South America which have a price advantage in exports.

Źródło:

Journal of Agribusiness and Rural Development; 2017, 46, 4; 843-850
1899-5241

Pojawia się w:

Journal of Agribusiness and Rural Development

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:

Poziom znajomości systemów jakości i bezpieczeństwa żywności wśród dystrybutorów mięsa na przykładzie PQS (pork quality system)
The Level of Awareness of Quality and Food Safety Systems among Meat Distributors. The Case of PQS (Pork Quality System)
Уровень знания систем качества и безопасности пищи среди дистрибьюторов мяса на примере PQS (Pork Quality System)

Autorzy:

Gutkowska, Krystyna
Choiński, Witold
Żakowska-Biemans, Sylwia

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/561968.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Polski Instytut Ekonomiczny

Tematy:

dystrybutorzy
systemy jakości
wieprzowina
Pork Quality System
distributors
awareness
quality systems
pork meat
дистрибьюторы
системы качества
свинина
система качества свинины (англ. Pork Quality System)

Opis:

Odmienne perspektywy postrzegania jakości uzasadniają wprowadzenie dwóch pojęć − jakości producenckiej i konsumenckiej, odpowiednio definiowanych i kwantyfikowanych. Obiektywizację i standaryzację rozmaicie konotowanej jakości z tych dwóch perspektyw stanowią certyfikaty czy systemy jakości, które stanowiąc zespół reguł muszą być uwzględnione w czasie produkcji i dystrybucji artykułów spożywczych, informując o ich spełnieniu przez określone oznakowanie. To oznakowanie powinno pomagać konsumentowi w jego decyzjach nabywczych, wskazując na to, że produkty nim opatrzone są lepszej jakości niż inne. Z uwagi na fakt, że polscy konsumenci wciąż jeszcze kupują mięso przede wszystkim w sklepach specjalistycznych bądź na stoiskach mięsnych w sklepach wielkopowierzchniowych często informacje na temat jego jakości czerpią od sprzedawców. Stąd też ich wiedza na ten temat może mieć znaczenie dla świadomości konsumentów w zakresie systemów jakości i sposobu ich graficznego prezentowania. Celem sprawdzenia wiedzy dystrybutorów w tym zakresie, a konkretnie sprzedawców specjalistycznych i delikatesowych oraz przedstawicieli hurtowni, w 2017 roku przeprowadzono badania jakościowe z wykorzystaniem metody pogłębionych wywiadów telefonicznych z 66 respondentami reprezentującymi wymienione kategorie dystrybutorów w 4 miastach w Polsce. Wyniki tych badań wskazują na niski poziom wiedzy sprzedawców i sprzedawców delikatesowych na temat systemów jakości mięsa, w tym również propagowanego w 2011 roku systemu PQS. Przedstawiciele hurtowni w nieco większym stopniu wykazali się wiedzą w tym zakresie, jakkolwiek dość powierzchowną w odniesieniu do kryteriów zróżnicowania między mięsem certyfikowanym i niecertyfikowanym.
Different perspectives of perceiving the quality justify introduction of two concepts, namely the producer and consumer quality, properly defined and quantified. Objectivisation and standardisation of variously connoted quality including both perspectives are certificates or quality systems. They constitute a set of rules that must be considered during the phase of production and distribution of food products, informing about their fulfilment through specific labelling. This labelling system should support consumers with making informed choices, indicating that products are of better quality. Due to the fact that Polish consumers still buy meat mainly in specialised stores or at meat stands in large retail shops, information on its quality is often obtained from the sellers. Therefore, their knowledge on such labelling can be important for consumers’ awareness of quality systems and associated markings. In order to determine the knowledge of distributors in this area, namely representing retailers (i.e. specialised stores, delicatessen) and wholesalers, a qualitative research was conducted in 2017 using the method of in-depth telephone interviews with 66 respondents representing the aforementioned categories of distributors in four cities in Poland. The results of these studies indicate a low level of knowledge of retailers about meat quality systems, including the PQS that was extensively promoted in 2011. Wholesalers showed a somewhat greater degree of knowledge in this area, though quite superficial in relation to the criteria differentiating between certified and uncertified meat.
Отличающиеся друг от друга перспективы восприятия качества обосно- вывают ввод новых понятий, а именно производительского и потребительско- го качества, соответствующим образом определяемых и квантифицируемых. Объективизацию и стандартизацию по-разному конотируемого качества из этих двух перспектив представляют собой сертификаты или системы каче- ства. Они представляют собой набор правил, какие должны учитываться во время производства и распределения продуктов питания, информируя о со- блюдении их посредством определенной маркировки. Маркировка должна помогать потребителю в его решениях о покупке, указывая, что продукты, так обозначенные, более высокго качества, чем другие. Учитывя факт, что польские потребители все еще покупают мясо прежде всего в специализи- рованных магазинах или в мясных отделах в крупноформатных магазинах, часто информацию о его качестве получают от продавцов. И потому знания в этом отношении могут иметь значение для сознательности потребителей в отношении систем качества и способа их графического представления. Для проверки знаний дистрибьюторов в этом отношении, конкретно же продав- цов специализированных и деликатесных магазинов, а также представителей оптовых складов в 2017 г. провели качественные обследования с использова- нием метода углубленных интервью по телефону с 66 респондентами, пред- ставляющими перечисленные категории дистрибьюторов в 4 городах в Поль- ше. Результаты этих опросов указывают низкий уровень знаний продавцов в розничной торговле насчет систем качества мяса, том числе и пропагируе- мой в 2011 г. системы PQS. Представители опта в несколько большей степени продемонстрировали знания в этой области, хотя довольно поверхностные по отношению к критериям дифференциации между сертифицированным и не- сертифицированным мясом.

Źródło:

Handel Wewnętrzny; 2018, 4 (375) tom II; 353-365
0438-5403

Pojawia się w:

Handel Wewnętrzny

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:

Wpływ dodatku wołowiny na jakość sensoryczną kiełbas®
Influence of beef addition on sensory quality of sausages®

Autorzy:

Dąbrowska-Molenda, Monika
Szwedziak, Katarzyna
Wrzód, Patricia

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/228884.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Tematy:

kiełbasy wieprzowe
kiełbasy wołowo–wieprzowe
analiza sensoryczna
pork sausages
beef and pork sausages
sensory analysis

Opis:

W pracy przedstawionej w artykule dokonano oceny wpływu dodatku mięsa wołowego na jakość otrzymanej kiełbasy wieprzowo– wołowej. Badanie obejmowało produkcję trzech rodzajów kiełbas, z różną ilością mięsa wołowego w składzie. Pierwsza zawierała 50% wołowiny, druga 25% a trzecia była bez udziału mięsa wołowego, wytworzona ze 100% mięsa wieprzowego. Dokonano analizy sensorycznej punktowej, w celu ustalenia różnic jakościowych wyrobów.
The work presented in the article assesses the impact of beef addition on the quality of pork and beef sausage obtained. The study involved the production of three types of sausages, with different amounts of beef in the composition. The first contained 50% beef, the second 25% and the third was without beef, made from 100% pork. Spot sensory analysis was performed to determine the quality differences of the products.

Źródło:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 2; 85-90
0867-793X
2719-3691

Pojawia się w:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:

The effect of selected factors on sensory quality of pork
Wpływ wybranych czynników warunkujących jakość sensoryczną wieprzowiny

Autorzy:

Jaworska, D.
Przybylski, W.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/826470.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

pork
sensory quality
pork quality
selected factor
intramuscular fat
pH
calpastatin gene
raw material quality
thermal process

Opis:

This manuscript presents results of authors` research regarding selected factors influencing sensory pork quality. In the manuscript the role of breed, genes (RYR1T, RN-, CAST), slaughter weight as well as meatiness is comprised. Additionally, the role of intramuscular fat, ultimate pH and heat treatment on pork quality is discussed. It was stated that the optimization of the sensory aspects of the pork quality should not be limited to one aspect only but it should include the practical use of a number of dependent determinants. Obtaining high eating quality depends also on the quality of the raw material and the way of thermal processes (temperature, time, method of thermal process).
W pracy przedstawiono wybrane wyniki badań autorów pracy w zakresie wybranych czynników determinujących sensoryczną jakość wieprzowiny. Zamieszczono charakterystykę wpływu rasy, genów (RYR1T, RN- i CAST), masy tuszy, mięsności w odniesieniu do jakości sensorycznej mięsa. Omówiono wpływ zawartości tłuszczu śródmięśniowego, wartości pH, warunków obróbki cieplnej na jakość mięsa. Stwierdzono, że optymalizacja sensorycznych cech jakości mięsa nie powinna być traktowana jednokierunkowo, powinna obejmować praktyczne wykorzystanie szeregu wzajemnie powiązanych determinantów. Otrzymanie mięsa kulinarnego wysokiej jakości jest uzależnione także od jakości surowca oraz od sposobu prowadzenia procesów cieplnych (temperatura, czas, metoda).

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2014, 21, 5
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:

Analiza wpływu skarmiania trzody chlewnej paszą z dodatkiem selenu i wpływu opakowania na składowe barwy mięsnych wyrobów funkcjonalnych na przykładzie polędwicy
Analysis of the influence of forage with addition of selenium and of packaging on the components of colour of pork loin as an example of functional pork product

Autorzy:

Guzek, D.
Głąbska, D.
Sakowska, A.
Wierzbicka, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/335692.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych

Tematy:

wieprzowina
pasza
selen
wędliny
polędwica
opakowanie
barwa
badania
pork
feed
cured pork products
sirloin
package
color
experimentation

Opis:

Celem pracy była ocena składowych barwy tkanki mięśniowej, tłuszczowej, łącznej i podwędzonej powierzchni prób wyrobów funkcjonalnych - polędwicy wieprzowej oraz ocena czynników wpływających na te zmienne, w postaci sposobu skarmiania zwierząt i zastosowanego opakowania. Porównywano wpływ paszy standardowej i paszy z dodatkiem 1,0 mg selenu organicznego na 1 kg paszy w przypadku opakowań z atmosferą naturalną, opakowań próżniowych oraz dwóch rodzajów opakowań z modyfikowaną atmosferą (70% N2 i 30% CO2, 40% N2 i 60% CO2). Przy wykorzystaniu komputerowej analizy obrazu oceniono składowe barwy w systemie RGB. Stwierdzono, że te badane czynniki łącznie wpływają na barwę tkanki mięśniowej, tłuszczowej i podwędzonej powierzchni, ale nie wpływają na barwę tkanki łącznej. Zastosowanie odpowiedniego rodzaju opakowania w przypadku wędlin funkcjonalnych charakteryzujących się podwyższoną zawartością selenu przyczynić się może do kształtowania barwy produktu.
The purpose of the study was to assess the components of colour of muscle tissue, fat tissue, connective tissue and smoked surface of the pork loin, as an example of functional pork product. The influence of chosen factors - forage and packaging, on the analysed components of colour was also assessed. The influence of standard forage and forage with addition of 1,0mg of selenium per kg of forage were compared in case of loin packed into conventional packaging, vacuum packaging and modified atmosphere packaging (70% N2 and 30% CO2, 40% N2 and 60% CO2). Using computer image analysis, the components of colour were assessed in the RGB colour system. It was concluded, that analysed combined factors influence the colour of muscle tissue, fat tissue and smoked surface of the pork loin, but do not influence the colour of connective tissue. Applying properly chosen packaging technologies in case of selenium-enriched pork functional products, may create desired colour of product.

Źródło:

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2012, 57, 3; 157-161
1642-686X
2719-423X

Pojawia się w:

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:

Badania schładzania mięsa z wykorzystaniem mikrostrumieni
Research of chilling of meat with the use of microjets

Autorzy:

Baranowski, P. A.
Piwnik, J.
Rusowicz, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/271093.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD

Tematy:

chłodzenie
mikrostrumienie
mięso wieprzowe
chilling
microjets
meat pork

Opis:

W pracy przedstawiono zastosowanie mikrostrumieni do chłodzenia mięsa. Zaprezentowano stanowisko badawcze oraz wyniki wstępnych badań. Określono eksperymentalnie krzywe chłodzenia dla różnych gatunków mięsa dla zadanych parametrów gazu w mikrostrumieniach. Następnie modelowano rozkład temperatury w próbkach i określano współczynniki wnikania ciepła od gazu chłodzącego do próbki mięsa.
The paper presents the use microjets to cool the meat. Presented a research position and results of preliminary studies. Experimentally determined cooling curves for different species of meat for the given parameters of gas in microjets. Then modeled the temperature distribution in the samples and heat transfer coefficients determined from the cooling gas to the sample of meat.

Źródło:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2012, 17, 2; 35-38
2392-1765

Pojawia się w:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:

Self-reported methicillin-resistant Staphylococcus aureus infection in USA pork producers

Autorzy:

Leedom, Larson K R
Smith, T.C.
Donham, K.J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/51288.pdf

Data publikacji:

2010

Wydawca:

Instytut Medycyny Wsi

Tematy:

pork production
pork producer
USA
animal farm
pig
agricultural worker
human disease
infection
methicillin-resistant Staphylococcus aureus
Staphylococcus aureus

Źródło:

Annals of Agricultural and Environmental Medicine; 2010, 17, 2; 331-334
1232-1966

Pojawia się w:

Annals of Agricultural and Environmental Medicine

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:

Labour Market Challenges in the Pork Value Chain in Poland

Autorzy:

Buchowicz, Izabela
Kinowska, Hanna
Sienkiewicz, Łukasz

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1194137.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Szkoła Główna Handlowa w Warszawie

Tematy:

labour market
industrial relations
pork value chain
Polska

Opis:

The pork value chain is created by a network of interconnected suppliers and customers, offering meat products to final consumers. Pork production and processing in Poland is highly fragmented, which together with an increasing global pressure weakens the engagement of institutional actors in the social dialogue. This makes difficult to combat negative labour market phenomena such as low wages, long working hours, and lack of appropriate contracts. In order to diagnose the specificity of labour market challenges in Poland and possible ways of combating them, structured interviews with key stakeholders were conducted. They confirmed the existence of abusive practices in the local pork industry and the need for strengthening the social dialogue. Conclusions from the research include recommendations for further exploration of the issue.

Źródło:

Edukacja Ekonomistów i Menedżerów; 2020, 55, 1; 96-111
1734-087X

Pojawia się w:

Edukacja Ekonomistów i Menedżerów

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 14.

Tytuł:

Comparison of sarcomere length for two types of meat from animal family suidae – analysis of measurements carried out by microscopic technique

Autorzy:

Guzek, D
Głąbski, K
Głąbska, D
Plewa, P
Plewa, R
Wierzbicka, A

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/957999.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich

Tematy:

sarcomeres
myofibrils
pork meat
wild boar meat
microscope

Opis:

The aim of the research was to evaluate the sarcomere length variation in Psoas ma-jor muscle in pork and wild boar tenderloin. Microscopic slides were prepared and muscles were evaluated in Nomarski contrast – there were made measurements with the number of 150. Subsequently, sarcomeres length of three different, representative myofibrils were measured for each kind of meat. Values of sarcomere’s lengths of myofibrils were characterized by a normal distribution. The mean length of sarcomere was 3.28 ± 0.23 μm for pork meat and 2.51 ± 0.14 μm for wild boar meat – difference between animals was statistically significant (p = 0.0000). It was stated that sarcomere length for pork meat was dependent on the myofibril. A lower variation in the sarco-mere’s length of wild boar meat in comparison with pork meat has been shown. This difference is reflected in tougher wild boar meat texture.

Źródło:

Advances in Science and Technology. Research Journal; 2012, 6, 16; 13-17
2299-8624

Pojawia się w:

Advances in Science and Technology. Research Journal

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 15.

Tytuł:

Nowe trendy w przetwórstwie mięsa wieprzowego a preferencje konsumenckie
New trends in pork and pork products processing in relation to consumer preferences

Autorzy:

Guzek, D.
Głąbska, D.
Wierzbicka, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/227393.pdf

Data publikacji:

2011

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Tematy:

mięso wieprzowe
przetwory o właściwościach funkcjonalnych
współczesne trendy w produkcji żywności
pork and pork functional products
modern trends in food production

Opis:

W artykule omówione zostały różne aspekty nowoczesnych metod przetwarzania wieprzowiny, technologii opakowalniczych, substancji dodatkowych, w tym zwłaszcza rozwiązań zwiększających wartość prozdrowotną i funkcjonalną produktów z mięsa wieprzowego. Obecnie obserwowane są dynamiczne zmiany związane z wykorzystaniem nowych technologii produkcji, nowych substancji dodatkowych (w tym również dodatków o charakterze bioaktywnym), czy nowych technologii opakowalniczych w celu uzyskania mięsa wieprzowego oraz jego przetworów o wysokiej, powtarzalnej jakości, spełniających oczekiwania konsumenta.
The aim of the presented analysis was to indicate the most important aspects of consumer attitudes and expectations associated with pork and pork functional products. Various aspects of modern food processing methods, packaging technologies and additives, especially solutions improving health-promoting and functional value of pork products are also presented. Dynamic changes associated with using new technologies of production, new additives (inter alia bioactive additives) and new packaging technologies, in order to obtain pork and pork products characterized by high and repeatable quality, that may satisfy needs of consumers, are observed. The main trends in pork and pork products processing and production, that satisfy mentioned criteria, are lower fat percentage, higher long-chain unsaturated fatty acids percentage and including health-promoting components.

Źródło:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2011, 2; 92-96
0867-793X
2719-3691

Pojawia się w:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 16.

Tytuł:

Prediction of pork meat prices by selected methods as an element supporting the decision-making process

Autorzy:

Zielińska-Sitkiewicz, Monika
Chrzanowska, Mariola

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2100136.pdf

Data publikacji:

2021

Wydawca:

Politechnika Wrocławska. Oficyna Wydawnicza Politechniki Wrocławskiej

Tematy:

agricultural sector
pork price
forecast
creeping trend
ARIMA model

Opis:

Forecasts of economic processes can be determined using various methods, and each of them has its own characteristics and is based on specific assumptions. In the case of agriculture, forecasting is an essential element of efficient management of the entire farming process. The pork sector is one of the main agricultural sectors in the world. Pork consumption and supply are the highest among all types of meat, and Poland belongs to the group of large producers. The article analyses the price formation of class E pork, expressed in € per 100 kg of carcass, recorded from May 2004 to December 2019. The data comes from the Agri-food data portal. A creeping trend model with segments of linear trends of various lengths and the methodology of building ARIMA models are used to forecast these prices. The accuracy of forecasts is verified by forecasting ex post and ex ante errors, graphical analysis, and backcasting analysis. The study shows that both methods can be used in the prediction of pork prices.

Źródło:

Operations Research and Decisions; 2021, 31, 3; 137--152
2081-8858
2391-6060

Pojawia się w:

Operations Research and Decisions

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 17.

Tytuł:

Classification of Slovenian Dry-Cured Ham – Kraški pršut – According to Texture Profile

Autorzy:

Lušnic Polak, Mateja
Polak, Tomaž
Kuhar, Mojca
Zahija Jazbec, Iva
Kaltnekar, Tadej
Demšar, Lea

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/31341109.pdf

Data publikacji:

2024-04-18

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

meat products
pork thighs
proteolysis
texture parameters
sensory profile

Opis:

The effects of the supplier and the mass of pork thighs together with some production parameters including mass loss during ham production, mass of the final products and relative content of non-protein nitrogen (NPN) on the texture profile of Slovenian dry-cured ham – Kraški pršut were investigated to determine its optimal texture. The study included 32 dry-cured hams from two mass classes (heavy with thigh mass at salting of 11.7–12.1 kg and light with thigh mass at salting of 10.5–10.7 kg) and two different pork thigh suppliers from regular production. Slices cut transversally from the thigh at approximately 8 cm from the femur head were used for physicochemical parameter (pH, contents of moisture, total fat, protein, NaCl, and NPN) analysis, instrumental texture analysis profile analysis (TPA), and sensory analysis. Pork thigh mass had a significant effect on the TPA parameters; light samples were harder, chewier, springier, more cohesive and resilient compared to the heavy samples. NaCl content and sensory scores for saltiness were higher in the light Kraški pršut samples than in the heavy ones. Based on the median for hardness in the sensory analysis, the samples were classified into three ranks of texture using linear discriminant analysis (9 variables, 100% correct classification): optimal (median 4.0; 19% of samples), slightly too soft (median 3.5, 72% of samples), and soft (median 3.0; 9% of samples). Kraški pršut mass and hardness were significantly correlated to saltiness, pastiness, aroma, and all TPA parameters (p≤0.05). Positive correlation (p≤0.05) was also observed between NPN and pastiness. These findings indicate the importance of supplier, mass of pork thighs, and production parameters for optimizing the texture of Kraški pršut.

Źródło:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2024, 74, 2; 111-119
1230-0322
2083-6007

Pojawia się w:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 18.

Tytuł:

Effect of acid whey as starter culture on selected physicochemical properties of fermented pork sausage

Autorzy:

Ferysiuk, Karolina
Wójciak, Karolina M.
Solska, Elżbieta

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1178212.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN

Tematy:

acid whey
fermented sausage
physicochemical properties
pork
starter culture

Opis:

The aim of the study was to evaluate the effect of acid whey as a starter culture on selected physicochemical properties of fermented pork sausage after ripening (21 days). Four variants of the product have been produced. The first variant (PKS) - cured sausage (2.8%) with starter cultures. Second variant (SSK) – salted sausage (2.8%) with acid whey (5%). Third variant (SKS) – salted sausage (2.8%) with starter cultures. In the fourth variant (PSK), sea salt (2.8%) and acid whey (5%) were used. The research included determination of pH value, water activity, TBARS indicator, analysis of total content of haem pigments and heme iron, determination of color parameters by CIE L * a * b * system and analysis of sausage texture parameters (TPA). The pH values of sausages with acid whey were significantly lower compared to fermented sausages with starter cultures. The highest TBARS index was observed in the SSK (0.612 mg MDA / kg), and the lowest in the PKS sample (0.118 mg MDA / kg). The highest overall content of heme dyes and heme iron was recorded in the PSK test. A higher share of redness was observed in the general tone of color in cured sausages (PKS, PSK) by about 1-2 units compared to salted samples (SSK, SKS). In case of texture, significantly higher values of the hardness parameter were observed in the PSK test as compared to the remaining test samples. Based on the tests, it has been found that it is possible to use acid whey as a starter culture in fermented pork sausage. However, the best results were obtained in the curing sample with acid whey (PSK).

Źródło:

World Scientific News; 2018, 93; 10-18
2392-2192

Pojawia się w:

World Scientific News

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 19.

Tytuł:

Prevalence and antimicrobial resistance of Salmonella in meat and meat products in Latvia

Autorzy:

Terentjeva, Margarita
Avsejenko, Jeļena
Streikiša, Madara
Utināne, Andra
Kovaļenko, Kaspars
Bērziņš, Aivars

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/986643.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Instytut Medycyny Wsi

Tematy:

salmonella
pork
poultry
minced meat preparations
antimicrobial resistance
latvia

Opis:

Introduction and objective. Salmonella is a foodborne pathogen which causes gastrointestinal illness in consumers, and exhibits resistance to antimicrobials of veterinary and clinical significance. The aim of this study is to detect the prevalence and antimicrobial resistance of Salmonella isolates from meat in Latvia. Materials and method. A total of 3,152 samples of raw and ready-to-eat (RTE) meats were collected during the official control and in-house control procedures in 2015. Samples were tested in accordance with ISO 6579:2002. All S. Typhimurium, S. Enteritidis and other isolates recovered from the official control samples (S. Derby, S. Give) were tested for antimicrobial resistance. The minimum inhibitory concentration (MIC) values were investigated in line with the requirements of the European Committee on Antimicrobial Susceptibility Testing (EUCAST). Results. The prevalence of Salmonella was 0.8% (25/3152). The highest prevalence (1.5%) of Salmonella was found in minced meat and meat preparations (7/481), while the lowest (0%) in frozen meat and meat preparations (0/349) and RTE meats (0/364). The most common serovars were S. Typhimurium (36%, 9/25) and S. Derby (32%, 8/25). In total, 62% (13/21) of Salmonella isolates were resistant to at least one antimicrobial agent. Altogether, 40% (8/20) of isolates were resistant to sulfamethoxazole, 25% (5/20) to nalidixic acid, ciprofloxacin, ampicillin and 20% (4/20) to tetracycline. All isolates were susceptible to ceftazidime, cefotaxime, meropenem, azithromycin and tigecycline. S. Typhimurium exhibited antimicrobial resistance more often (87.5%) than other serovars. Conclusion. The study shows that the presence of Salmonella in meat, together with the high prevalence of resistant strains, is a significant public health related issue in Latvia.

Źródło:

Annals of Agricultural and Environmental Medicine; 2017, 24, 2
1232-1966

Pojawia się w:

Annals of Agricultural and Environmental Medicine

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 20.

Tytuł:

The effect of straw based housing on selected quality attributes of pork - a meta-analysis

Autorzy:

Zybert, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2119517.pdf

Data publikacji:

2021

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Zootechniczne

Tematy:

straw housing system
concrete floor
pork quality
meta-analysis

Opis:

The aim of the research was to estimate the effect of straw-based housing on selected quality attributes of pork, using a meta-analytical approach. Meta-analysis is statistical procedure that combines the results of individual, independent studies into one common treatment effect, called the effect size. Data were extracted from 17 independent studies (20 experiments) and analysed using a random-effect model to estimate the effect of straw-based housing on the pH (initial pH at 45 min post mortem and ultimate pH), drip loss, colour (L*, a*, b*) and Warner- Bratzler shear force of pork loins. The meta-analysis of the available results showed that pigs from straw-based systems may produce pork with a faster early post-mortem pH decline (pH45), higher drip loss, and greater lightness than those reared under barren conditions with concrete (slatted) floors. A subgroup analysis showed that greater space allowance for straw- housed pigs had a greater negative effect on initial pH (pH45), drip loss, and lightness than straw housing with normal/minimal floor space requirements

Źródło:

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2021, 17, 3; 7-18
1733-7305

Pojawia się w:

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 21.

Tytuł:

Storage selected sort of processed meat product at cryoscopic temperature - an attempt at energy conservation. Chenges in proteins, amino acid balance and in vitro digestibility of cured smoked raw pork-loin
Przechowywanie wybranego asortymentu wyrobu mięsnego w temperaturze krioskopowej. próba oceny możliwości zmniejszenia energochłonności magazynowania przetworów mięsnych. Zmiany w białkach, bilansie aminokwasów i w strawności in vitro peklowanych, wędzonych, surowych polędwic

Autorzy:

Szmanko, T.
Duda, Z.
Kajdan, L.
Kubis, B.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1399159.pdf

Data publikacji:

1988

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

cured raw pork-loin
storage
cryoscopic temperature
changes in proteins

Opis:

The effect of storage at -3°C of cured smoked raw pork-loin on changes in proteins, amino acids balance and in vitro digestibility was investigated. Long-term storage of the experimental product at near-cryoscopic temperature does not substantially affect the amino acids content. In vitro digestibility was found to improve during storage. Two new electrophoretically separated fractions of protein after 8 and 12 weeks of pork-loin storage were determined, this being regarded as an interesting finding reflecting both qualitative and quantitative changes in the experimental product's protein.
Przedmiotem badań były zmiany w białkach, składzie aminokwasowym i strawności in vitro zachodzące w surowych, peklowanych, wędzonych polędwicach wieprzowych, przechowywanych w stanie głębokiego schłodzenia, tj. w temperaturze bliskiej punktowi krioskopowemu soków tkankowych charakterystycznemu dla tego asortymentu przetworu mięsnego. Materiałem doświadczalnym było 48 polędwic wyprodukowanych w warunkach przemysłowych, w trzech powtórzeniach doświadczalnych, z mięśni najdłuższych grzbietu (Longissimusdorsi) o wyjściowym pH= 6,3-6,4. Po ukończeniu procesu produkcyjnego polędwice opakowano w woreczki z termokurczliwego tworzywa syntetycznego (Cryovac) i przechowywano w temp. 270K ( -3°C) przez 0,4, 8 i 12 tygodni. Ocenę endo- i egzogennych proteolitycznych zmian przechowalniczych frakcji białkowej polędwic oparto na oznaczeniach: indeksu miofibrylarnej fragmentacji (MFI), jakościowych i ilościowych przemian elektroforetycznie rozdzielanych frakcji białek w żelu poliakrylamidowym z SDS, składu aminokwasowego i dynamiki nagromadzenia się wolnych aminokwasów i azotu niebiałkowego, strawności białek in vitro oraz ocenę organoleptyczną. Wśród 16 elektroforetycznie rozdzielonych frakcji białek zmiany statystycznie istotne stwierdzono jedynie w odniesieniu do frakcji o cięż. cząst.: 200000, 161000, 37000 i 16000 daltonów. Po 8 tyg. przechowywania polędwic oznaczono dwie nowe frakcje białek, tj. o cięż. cząst. 13000 i 10000 daltonów. Ilościowe i jakościowe proteolityczne degradacyjne zmiany przechowalnicze przejawiały się postępującą fragmentacją włókienek mięśniowych i nagromadzaniem się wolnych aminokwasów i azotu aminowego. Nie obserwowano istotnych zmian w ogólnej ilości aminokwasów. Przechowywanie polędwic przez 12 tyg. w temperaturze krioskopowej nieznacznie zwiększyło strawność białek in vitro. Dane doświadczalne wskazują, że długoterminowe przechowywanie finalnych peklowanych, wędzonych, surowych przetworów mięsnych w temperaturze bliskiej krioskopowej dla danego asortymentu, w miejsce praktykowanego zamrażania i zamrażalniczego magazynowania może przyczynić się do znacznych oszczędności energii i zmniejszenia kosztów produkcji przy zachowaniu dobrej jakości składowanych przetworów.

Źródło:

Acta Alimentaria Polonica; 1988, 14(38), 2; 145-156
0137-1495

Pojawia się w:

Acta Alimentaria Polonica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 22.

Tytuł:

Identifying priority areas for value creation in the Zimbabwean pork industry

Autorzy:

Ngarava, Saul

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1879422.pdf

Data publikacji:

2021-10-12

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu. Wydawnictwo Uczelniane

Tematy:

agri-business
entrepreneurship
pork industry
Porter (1985)
strategy
value creation

Opis:

Value creation is indispensable in enhancing agribusiness performance. However, there is a need to identify priority areas to unlock industry potential. The study sought to highlight particular areas within the  Zimbabwean pork industry where value creation could offer the industry advantage. A survey of 24 pork butchers, 6 pork processors and 166 pig farmers from Mashonaland Central Province was utilised in the study. Descriptive statistics, correlation, ANOVA and multiple regression were used to analyse the data. The results highlighted that the industry regarded value creation through advantage in the acquisition of inputs, goods and services, production/processing, and logistics, which consequently makes those key target areas. Furthermore, the created value (profit/cost ratio) was influenced by the category of agribusiness, distance to markets, business practice and socio-economic dynamics of the business decision-makers. In conclusion, production and processing, as well as inbound logistics, were identified to be less effective in value creation. However, increasing transportation advantage will likely improve value. The study recommends that the pork industry leverage on production/processing, inbound logistics and transportation. Policy implications relate to the creation of a conducive environment in input procurement and transportation. The study adds insights for business strategy and policy formulation, aiding in enhancing turnover and strategic positioning

Źródło:

Journal of Agribusiness and Rural Development; 2021, 61, 3; 337-345
1899-5241

Pojawia się w:

Journal of Agribusiness and Rural Development

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 23.

Tytuł:

The food security and safety in the case of pork production in Poland
Bezpieczeństwo żywnościowe i żywności w Polsce na przykładzie produkcji żywca wieprzowego

Autorzy:

Kozera-Kowalska, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/43944.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu. Wydawnictwo Uczelniane

Tematy:

food security
food safety
pork production
pig
supply chain
Polska

Opis:

The purpose of the research study is to present the principles of pork production in Poland especially in the context of national food security and safety. The article presents a synthetic view of the Polish pig sector situation after the UE integration. The author highlights the problems of pig producers as the basic element of the food chain. The study was based on the data of national statistics, industry reports, and national and international literature review related to the issue of pig market problems in Poland. In this paper, the importance of exogenous and endogenous factors and their implications for the pig supply chain in Poland and the role of it in the high and constantly improving level of food safety in the country was also emphasized.
W opracowaniu podjęto problem zmian w produkcji wieprzowiny w Polsce. Rozważano go w kontekście bezpieczeństwa żywnościowego kraju oraz bezpieczeństwa żywności. W artykule dokonano syntetycznej prezentacji sytuacji polskiego sektora wieprzowiny po integracji z UE. Wskazano na sytuację producentów trzody chlewnej jako podstawowego ogniwa łańcucha żywności. Badania oparto na danych krajowej statystyki publicznej, raportach branżowych krajowych i zagranicznych oraz przeglądzie literatury związanej z zagadnieniem problemów sektora produkcji trzody chlewnej w Polsce. Podkreślono znaczenie czynników zarówno o charakterze egzogenicznym, jak i endogenicznym, a także wskazano na potencjalnie nowe potrzeby w zakresie wsparcia bezpieczeństwa żywności i życia mieszkańców obszarów wiejskich w Polsce.

Źródło:

Journal of Agribusiness and Rural Development; 2017, 43, 1
1899-5241

Pojawia się w:

Journal of Agribusiness and Rural Development

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 24.

Tytuł:

Factors influencing physiological phosphorus content in pork meat
Czynniki wpływające na zawartość fosforu fizjologicznego w mięsie wieprzowym

Autorzy:

Tyszkiewicz, S.
Wawrzyniewicz, M.
Borys, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/36934.pdf

Data publikacji:

2011

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

pork meat
phosphorus content
protein content
meatiness
post-slaughter weight

Opis:

New studies on the relationship between physiological phosphorus concentration and protein content were performed, involving well-characterised research material: elements of 36 carcasses of pigs differentiated in respect of gender, post-slaughter weight (PSW) and meatiness measured as the lean meat percentage (LMP), determined on the ground of dissection. The contents of total phosphorus (PC), crude protein (BC), collagen (CC) and muscular protein (BM = BC – CC) in meat were determined. It was found that determination of crude protein alone was not sufficient for prediction of natural phosphorus content in pork meat and its products. Satisfactory estimation of phosphorus content in pork meat based on crude protein and collagen content was obtained. Influence of carcass meatiness and post-slaughter weight of pigs on phosphorus content in meat was demonstrated and considered in the equation of estimating phosphorus content in meat. No effect of pig gender on phosphorus content in meat was found.
Przeprowadzono nowe badania zależności zawartości fizjologicznego fosforu od zawartości białka w mięsie świń zróżnicowanych pod względem płci, i dobrze scharakteryzowanych pod względem ciężaru ubojowego (PSW) oraz mięsności określonej dysekcyjnie na podstawie zawartości chudego mięsa w tuszy (LMP). Badano zawartości w mięsie całkowitego fosforu (PC), białka ogólnego (BC), kolagenu (CC), oraz białka mięśniowego (BM)= BC – CC. Stwierdzono że oznaczenie samego białka ogólnego nie pozwala na dobre oszacowanie zawartości fizjologicznego fosforu w mięsie świń i w jego przetworach. Zadowalające oszacowanie zawartości fosforu w mięsie uzyskano w oparciu o oznaczoną zawartość białka ogólnego i kolagenu. Wykazano statystycznie istotny wpływ ciężaru ubojowego świń i mięsności tusz na zawartość fosforu w mięsie i uwzględniono go w uniwersalnym równaniu opisującym 93,3% zmienności zawartości fosforu w mięsie ze standardowym błędem oszacowania 0,0098%. Nie stwierdzono wpływu płci świń na zawartość fosforu w mięsie.

Źródło:

Acta Agrophysica; 2011, 17, 2[189]
1234-4125

Pojawia się w:

Acta Agrophysica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 25.

Tytuł:

Debunking the Latest Scenario on the Rise of the Pork Taboo’

Autorzy:

Guillaume, Phillipe

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/484201.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Kultur Śródziemnomorskich i Orientalnych PAN

Tematy:

pigs
pork taboo
Sus
ethnicity
Iron Age Palestine
Neo-Assyrian Empire

Opis:

A number of studies from Tel Aviv date the rise of the pork taboo in Israel as early as the Iron Age I in order to salvage the notion that the taboo was a reaction to the pork-consuming habits of the hated Philistines. Though neither DNA analysis nor pig bone ratios support this scenario, these studies explain how the abhorrence of Iron Age Israelites for pork was eventually canonised in the Persian era. The present paper challenges the validity of each stage of the proposed scenario, arguing that the Hellenistic-era ethnic differentiation based on pork consumption cannot be pushed as far back as the Iron Age.

Źródło:

Études et Travaux (Institut des Cultures Méditerranéennes et Orientales de l’Académie Polonaise des Sciences); 2018, 31; 145-166
2084-6762
2449-9579

Pojawia się w:

Études et Travaux (Institut des Cultures Méditerranéennes et Orientales de l’Académie Polonaise des Sciences)

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 26.

Tytuł:

The influence of inulin addition as fat substitute on reducing energy value and consumer acceptance of model pork meatballs
Wpływ dodatku inuliny jako zamiennika tłuszczu na wartość energetyczną i akceptację konsumencką modelowych klopsów wieprzowych

Autorzy:

Flaczyk, E.
Gorecka, D.
Kobus, J.
Szymandera-Buszka, K.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/826265.pdf

Data publikacji:

2009

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

addition
consumer acceptance
fat substitute
inulin
pork meatball
energy value
meatball

Opis:

The aim of the study was to examine the effect of inulin gel, used as a fat substitute, on energy value and consumer acceptance of model meatballs fresh and cold-stored. The experimental material consisted of pork meatballs with two inulin levels. Replacement of part pork fat with inulin resulted in reducing level of fat and calorie contents. Moreover, after 14 day of cold storage of meatballs, consumer acceptance of these products with a 25% replacement of pork back fat by inulin was higher in comparison with the control sample. During 14 day of cold storage of such pork meatballs the delay of adverse sensory attributes were observed.
Określono wpływ inuliny stosowanej jako zamiennik tłuszczu w pulpetach mięsnych na zawartość podstawowych składników chemicznych, ich wartość kaloryczną oraz akceptację konsumencką. Wykazano, że zastąpienie boczku wieprzowego inuliną w pulpetach mięsnych spowodowało obniżenie w nich zawartości tłuszczu i kaloryczności. Pulpety, w których zastąpiono boczek uwodnioną inuliną na poziomie 25 % cechowały się wyższą akceptacją konsumencką w porównaniu z próbą kontrolną w czasie 14 dni chłodniczego przechowywania pulpetów.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2009, 16, 4
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 27.

Tytuł:

Wpływ wielkości nastrzyku karkówki wieprzowej na jakość produktu gotowego - baleronu
Influence of injection largeness of pork collar to ready product quality - cured pork shoulders

Autorzy:

Sienkiewicz, J. J.
Marmajewski, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/271336.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD

Tematy:

wędzonki
nastrzykiwanie
wydajność gotowego produktu
smoked pork
injecting
ready product yield

Opis:

Obecnie mamy do czynienia z nadprodukcją żywności, przedsiębiorstwa walcząc o klienta muszą zagwarantować stabilną i oczekiwaną jakość produkowanych wyrobów. Celem badań było przedstawienie zależności jaka zachodzi pomiędzy wielkością nastrzyku a jakością produktu gotowego. Cel zrealizowano badając jakość końcową baleronów wyprodukowanych z karkówki wieprzowej, którą nastrzykiwano stosując odpowiednio 40, 60, 80 i 100% solanki peklującej w stosunku do masy surowca mięsnego. Skład solanki peklującej komponowano z odpowiednio dobranych dodatków funkcjonalnych i zależał on od wielkości nastrzyku. Zastosowane parametry masowania miały wpływ na ubytki masy powstające na różnych etapach produkcji. Największe straty masy odnotowano podczas suszenia i wędzenia. Wydajność gotowego produktu rosła wraz ze wzrostem zastosowanego nastrzyku. W badaniu organoleptycznym najwyżej ocenione zostały balerony o nastrzyku 40 i 60%, które w kwalifikacji jakości całkowitej produktu otrzymały oceny odpowiednio - bardzo dobry i dobry.
Nowadays, when we have to deal with overproduction of food, companies fighting for the customer have to ensure constant and desired product quality. The aim of the research was to present the relation between the injecting volume and the ready product quality. This has been achieved by examining the final quality of cured pork shoulders injected with curing brine in the ratio of 40%, 60%, 80% and 100% to the mass of raw meat. The brine was composed of adequately selected functional additions, dependent on the injection volume. The applied tumbling parameters effected in the loss of mass occurring at various production stages, with the most significant one observed during the processes of drying and smoking. The ready product yield was increasing together with the volume of the injection. The cured pork shoulders with 40% and 60% injection rate received the highest marks in organoleptic assessment, with their total quality qualified as very good and good respectively.

Źródło:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2012, 17, 4; 71-77
2392-1765

Pojawia się w:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 28.

Tytuł:

The coefficient of dielectric loss tan delta in the quality evaluation of animal fats undergoing ageing processes
Współczynnik stratności dielektrycznej tg delta w ocenie jakości tłuszczów zwierzęcych w procesach starzenia

Autorzy:

Sowa, T.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1398742.pdf

Data publikacji:

1986

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

pork lard
microwave treatment
accelerated agelng
dielectric loss tan
quality coefficient

Opis:

The changes of selected quality parameters of pork lard rendered from back fat and leaf fat with the traditional, the capacitance and the microwave methods were studied during accelerated ageing of the lard. The characteristic iodine and peroxide values, the refraction coefficient and the coefficient of dielectric loss tan δ were determined. The changes of all these parameters indicate that the coefficient of dielectric loss tan δ of pork lard may be used as one of the synthetic quality coefficient.
W pracy podjęto badania nad ustaleniem kierunków oraz wielkości zmian wybranych parametrów jakości smalcu wieprzowego wytapianego ze słoniny i sadła metodami: tradycyjną pojemnościową i mikrofalową w p.w.cz. w procesach przyspieszonego starzenia. Temperatura i czas wytopu metodami dielektrycznymi przedstawia tab. 1. W badaniach zmian jakości smalcu wieprzowego w procesach przyspieszonego starzenia oznaczano liczby charakterystyczne: jodową, nadtlenkową, współczynnik refrakcji nD40 oraz współczynnik stratności dielektrycznej tg δ. Pomiary wymienionych parametrów przeprowadzono bezpośrednio po wytopieniu tłuszczu oraz po upływie zaprogramowanego czasu naświetlania promieniami, przepuszczania tlenu z powietrza oraz naświetlania promieniami UV i przepuszczania tlenu z powietrza. Uzyskane wyniki kształtowania parametrów jakości smalcu wieprzowego przedstawiono w tab. 2, 3, 4, 5 i 6. Badania zmian współczynnika stratności dielektrycznej tg δ, smalcu wieprzowego w zależności od częstotliwości pomiarowej (rys. 1, 2, 3) dają podstawy do wyprowadzenia metodą aproksymacji funkcji dla smalcu nie poddawanego procesowi starzenia: 1) dla smalcu wytopionego metodą tradycyjną: y₁ = 0,9595+ 3,4026x +0,213Sx² 2) dla smalcu wytopionego metodą pojemnościową: y₂ = 0,8195+ 3,6505x+0,l 765x² 3) dla smalcu wytopionego metodą mikrofalową: y₃ = 0,8718 + 0,3605 X+ 0,6073 x² W konsekwencji przeprowadzonych rozważań wyprowadzono funkcję ogólną o wzorze: y = A+Bx-Cx² Wartości A, B, C dla poszczególnych rodzajów smalcu są różne i zależą od składu chemicznego i struktury fizycznej tłuszczu. Proponowane równania paraboli ograniczone są stosowalnością wzorów, np. dla wartości Xm = - b/2a oraz Ym == c-b² /4a lub t.p. Uzyskane wyniki pomiarów zmian parametrów jakości smalcu wieprzowego poddano analizie statystycznej, następnie badano zależności pomiędzy zmianą wartości liczby jodowej, a wartością współczynnika stratności dielektrycznej tg δ oraz liczby nadtlenkowej a tg δ. Przeprowadzono również analizę zależności pomiędzy zmianą wartości współczynnika załamania światła nD0 a zmianą tg δ. Uzyskane wyniki przedstawiono w tab. 2, 4, 5. Wyniki badań zmiany współczynnika stratności dielektrycznej tg δ smalcu wieprzowego na tle zmian liczb jodowej i nadtlenkowej w procesach starzenia wskazuje, że tg δ może służyć jako jeden z syntetycznych wskaźników jego jakości. Ponadto wykazano, że stabilność smalcu wieprzowego w znacznym stopniu uwarunkowana jest metodą wytopu. W pracy udowodniono, że smalec wieprzowy wytapiany metodą pojemnościową i mikrofalową charakteryzuje się znacznie wyższym stopniem stabilności w procesach starzenia, aniżeli wytopiony metodą tradycyjną.

Źródło:

Acta Alimentaria Polonica; 1986, 12, 3-4; 221-235
0137-1495

Pojawia się w:

Acta Alimentaria Polonica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 29.

Tytuł:

Microbiological Quality and Physicochemical Characteristics of Pork Livers Supplied by an Industrial Slaughterhouse

Autorzy:

Feliu-Alsina, Narcís
Saguer, Elena

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/16538541.pdf

Data publikacji:

2023-05-05

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

meat by-products
valorisation
pork liver
thermal properties
solubility
chemical composition

Opis:

Pork liver is a by-product generated daily in large quantities due to the high number of pigs slaughtered and its relatively high weight in relation to the carcass weight. However, it is not widely accepted by consumers for direct consumption due to its organoleptic properties. The present work aims to provide information of interest that may be useful for obtaining protein extracts from pork liver with potential as techno-functional ingredients. Specifically, the obtained results indicate that pork liver has a high protein content, with collagen representing only a small protein fraction and being poor in non-protein nitrogenous compounds. In addition, from the solubility profile obtained in the pH range from 4.8 to 8.5, high extraction yields can be expected at alkaline pH. However, and despite the high microbiological quality of pork livers properly collected and processed, their pH, water content and nutritional richness make them highly susceptible to microbiological spoilage.

Źródło:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2023, 73, 2; 130-138
1230-0322
2083-6007

Pojawia się w:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 30.

Tytuł:

Relationship between selected quality characteristics and levels of water-soluble proteins in porcine longissimus muscle
Zależność między wybranymi cechami jakościowymi wieprzowego mięśnia longissimus a zawartością w nim białek rozpuszczalnych w wodzie

Autorzy:

Karamucki, T.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/29433588.pdf

Data publikacji:

2022

Wydawca:

Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie

Tematy:

pig
longissimus lumborum muscle
pork quality
indicator
pH
water-soluble protein

Źródło:

Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica; 2022, 21, 4; 23-30
1644-0714

Pojawia się w:

Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 31.

Tytuł:

Zastosowanie metod przetwarzania obrazu do oceny zawartości tłuszczu w mięsie wieprzowym
The use of image processing methods to evaluate the fat content of pork

Autorzy:

Tomkiewicz, D.
Kopeć, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/290192.pdf

Data publikacji:

2008

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Tematy:

mięso wieprzowe
przetwarzanie obrazu
zawartość tłuszczu
pork
image processing
fat content

Opis:

Ze względu na swoją specyfikę, do oceny jakości produktów spożywczych bardzo często używana jest subiektywna wzrokowa ocena eksperta. Gwałtowny rozwój elektroniki oraz metod przetwarzania danych spowodował że w ostatnich latach coraz powszechniej rozważana jest możliwość zastąpienia eksperta przez system wykorzystujący metody analizy obrazu. W artykule przedstawione są wyniki badań związanych z oceną możliwości zastosowania metod przetwarzania obrazu do oszacowania zawartości tłuszczu w mięsie wieprzowym.
Because of its specificity, the assessment of food quality is often effectuated by a subjective, visual valuation of an expert. Owing to the rapid development of electronics and data processing methods, in recent years the possibility of replacing an expert with a system using image analysis methods has been considered. The paper presents the results of studies concerned with the evaluation of the possibilities of using image processing methods to assess the fat content of pork.

Źródło:

Inżynieria Rolnicza; 2008, R. 12, nr 2(100), 2(100); 299-306
1429-7264

Pojawia się w:

Inżynieria Rolnicza

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 32.

Tytuł:

Effect of pig diet composition and type of packaging material on the chosen quality parameters of smoked bacon as related to storage time
Wpływ sposobu żywienia świń oraz rodzaju materiału opakowaniowego na wybrane parametry jakościowe wędzonego boczku w czasie jego przechowywania

Autorzy:

Marcinkowska-Lesiak, M.
Zaremba, R.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/270865.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD

Tematy:

diet
packaging materials
quality
pork bacon
żywienie
materiały opakowaniowe
jakość
boczek wieprzowy

Opis:

In this work, the effect of packaging materials [polypropylene (PP), polypropylene/ethylene vinyl alcohol/polypropylene] on pH, color parameters, the intensity of the ongoing oxidative processes (TBA value) and instrumental texture indicators (hardness, shear force, elasticity) were investigated in bacon derived from two groups differ in the way of feeding (C – control group and E – group fed supplementation with rapeseed and linseed oils), both in the fresh condition and after storage at 4°C for up to 14 days. Smoked bacon stored in oxygen barrier packages (PP/EVOH/PP) showed lower TBA values and characterized by darker and more red color than that stored in packages more permeable to O₂ (PP). Therefore multilayer barrier sheet materials such as PP/EVOH/PP could be utilized successfully to extend commercial quality of smoked bacon during its fourteen day of refrigerated storage compared to polypropylene materials. Additionally supplementation of animal diet with 2% rapeseed oil and 2% linseed oil can allow to obtain pork bacon enriched in unsaturated fatty acids with no negative influence on its quality because there were no appreciable differences between samples taking into account most of the examined parameters. Although some differences for color parameters were reported in experimental group compared to control group, they are of little practical implication and would still provide satisfactory quality for consumer.
W pracy określono wpływ rodzaju materiału opakowaniowego [polipropylen (PP), polipropylen/kopolimer etylenu i alkoholu winylowego/polipropylen (PP/EVOH/PP)] na pH, składowe barwy, intensywność zachodzących procesów oksydacyjnych (wskaźnik TBA) oraz wybrane wyróżniki tekstury (twardość, siła cięcia, elastyczność) przechowywanego przez 14 dni (4°C) wędzonego boczku wieprzowego, pozyskanego z dwóch grup doświadczalnych różniących się sposobem żywienia (C – grupa kontrolna, E – grupa doświadczalna, w której zastosowano suplementację paszy zwierząt olejem rzepakowym (2%) oraz lnianym (2%)). Na podstawie przeprowadzonych badań zaobserwowano, że boczek przechowywany w opakowaniach barierowych względem tlenu (PP/EVOH/PP) charakteryzował się niższymi wartościami TBA oraz bardziej intensywną czerwoną barwą w porównaniu do wędzonek przechowywanych w opakowaniach o wysokiej przepuszczalności O₂ (PP). W związku z powyższym w porównaniu do polipropylenu tworzywa wielowarstwowe, takie jak PP/EVOH/PP, mogą być z powodzeniem wykorzystywane do przedłużenia jakości handlowej wędzonego boczku w trakcie jego czternastodniowego przechowywania. Ponadto dodatek 2% oleju rzepakowego oraz 2% oleju lnianego do mieszanek paszowych nie wpłynął na większość badanych wyróżników jakości uzyskanych wędzonek, co może świadczyć o uzyskaniu produktów porównywalnej jakości jak w grupie kontrolnej i gwarantować wciąż zadowalającą jakość konsumenta.

Źródło:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2016, 21, 4; 221-229
2392-1765

Pojawia się w:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 33.

Tytuł:

Poprawa efektywności schładzania schabu wieprzowego
Improvement of the efficiency of cooling the pork loin

Autorzy:

Rusowicz, A.
Pospiech, E.
Baranowski, P. A.
Grzebielec, A.
Leszczyński, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/270635.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD

Tematy:

schładzanie
mikrostrumienie
mięso wieprzowe
wymiana ciepła
chilling
microjets
meat pork
heat transfer

Opis:

W pracy przedstawiono zastosowanie mikrostrumieni do chłodzenia mięsa pochodzącego ze schabu wieprzowego. Porównano szybkość chłodzenia w stosunku do chłodzenia owiewowego w komorze chłodniczej. Wykazano korzyści energetyczne przy chłodzeniu mięsa przejawiające się skróceniem czasu chłodzenia i zwiększeniem współczynnika efektywności chłodniczej dla dwóch popularnych czynników chłodniczych R134a i R717.
This paper describes the use of microjets to cool the meat of pork loin. Waft cooling rate compared to the cooling rate for cooling in the refrigerator. It has been shown in cooling energy benefits of meat manifested in shorter cooling time and increase cooling efficiency ratio for two popular refrigerants R134a and R717.

Źródło:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2014, 19, 1; 41-45
2392-1765

Pojawia się w:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 34.

Tytuł:

Efektywność produkcji żywca wieprzowego – studium przypadku
The efficiency of pork production – case study

Autorzy:

Czech, Łukasz
Kołoszko-Chomentowska, Zofia

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2049689.pdf

Data publikacji:

2018-12-27

Wydawca:

Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie. Oddział w Poznaniu

Tematy:

efektywność
koszt marginalny
rentowność
żywiec wieprzowy
efficiency
marginal cost
profitability
pork production

Opis:

W pracy dokonano oceny opłacalności produkcji żywca wieprzowego na przykładzie celowo dobranego gospodarstwa rodzinnego specjalizującego się w chowie trzody chlewnej. Przeprowadzona analiza wskazuje, że istotnymi czynnikami decydującymi o efektywności produkcji są ceny skupu żywca i ceny pasz. Badane gospodarstwo przyjęło strategię minimalizowania kosztów produkcji i mimo niekorzystnej koniunktury na rynku uzyskało nadwyżkę bezpośrednią. W warunkach cenowych 2018 roku wartość nadwyżki zmniejszyła się i była zależna głównie od ceny skupu żywca. Kalkulacja opłacalności realizacji inwestycji wskazuje, że okres zwrotu nakładów inwestycyjnych jest zależny od warunków rynkowych i wynosi od 10 do 14 lat. Oczekiwana wewnętrzna stopa zwrotu wynosi 12,7%.
This paper gives an assessment of the profitability of swine slaughter animal production using the example of a purposefully chosen family-owned holding specializing in swine breeding. Conducted analysis indicates that prices of livestock purchase and of feeds are decisive factors in production efficiency. The studied farm adopted the strategy of minimizing production costs and achieved a standard gross margin despite unfavorable market conditions. Under the price conditions in 2018, the value of the margin decreased and was mainly dependent on the price of livestock purchase. A calculation of investment profitability indicates that the payback period is dependent on market conditions, ranging from 10 to 14 years. The expected internal rate of return is 12.7%.

Źródło:

Zagadnienia Doradztwa Rolniczego; 2018, 94, 4; 18-30
1232-3578
2719-8901

Pojawia się w:

Zagadnienia Doradztwa Rolniczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 35.

Tytuł:

Analysis of selected parameters influencing the technological and sensory quality of pork
Analiza wybranych parametrów wpływających na jakość technologiczną i sensoryczną mięsa wieprzowego

Autorzy:

Socha, S.
Kozakiewicz, E.
Kołodziejczyk, D.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/3131481.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie

Tematy:

pork meat
meat quality
raw material
sensory quality
technological quality
selected parameter

Źródło:

Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica; 2020, 19, 4; 71-78
1644-0714

Pojawia się w:

Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 36.

Tytuł:

Analysis of the quality pork obtained from carcasses fatteners of Polish Landrace and Pulawska breed
Analiza jakości mięsa pozyskanego z tusz tuczników rasy polskiej białej zwisłouchej oraz puławskiej

Autorzy:

Babicz, M.
Kropiwiec, K.
Kasprzak, K.
Skrzypczak, E.
Hałabis, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2197002.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie

Tematy:

quality analysis
sensory quality
pork
carcass
fattener
Polish Landrace breed
Pulawska breed
pig

Źródło:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica; 2013, 31, 4; 1-7
0239-4243
2083-7399

Pojawia się w:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 37.

Tytuł:

The pork market in Poland against the background of the European Union
Rynek wieprzowiny w Polsce na tle Unii Europejskiej

Autorzy:

Szymańska, J.E.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1790454.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists

Tematy:

pork
market
production
cost
herd size
efficiency
wieprzowina
rynek
produkcja
wielkość stad
efektywność

Opis:

The aim of the study was to evaluate the live pig market in Poland against the background of the EU. The analysis included the production volume, foreign trade turnover of pork, consumption level, pork purchase prices and cost production. The study used CSO storage and Eurostat data. A valuable source of information was the literature of the subject. Comparative and correlation analysis were used in the study. The analysis show that Poland is one of the most important producers of pork in the European Union. In terms of pork production Poland takes 4th place in the EU after Germany, Spain and France. In Poland, pork also has a dominant position in the structure of meat consumption. In 2017, the average consumption of this type of meat was about 40 kg per person, and was higher than the EU average. The sector of live pig production in Poland is very fragmented. In such countries as Germany or Denmark the production of live pig has greater concentration. The price of live pig in Poland is based on EU prices. They are lower than in Germany, but higher than in Denmark. National pork production is compensated by import. Since mid-2007, Poland is a net importer of pork in terms of meat. In addition, the import of live animals, especially from Germany, the Netherlands and Denmark is increasing. The economic situation on the live pig market from 2014 year was hindered by African swine fever. In order to increase competitiveness, it is necessary to concentrate production and improve its efficiency.
Celem badań była ocena rynku wieprzowiny w Polsce na tle Unii Europejskiej. W analizach uwzględniono wielkość produkcji, ceny skupu żywca wieprzowego, obroty handlu zagranicznego wieprzowiną, poziom konsumpcji, efektywność produkcyjną oraz koszty produkcji. Wykorzystano dane statystyki masowej GUS oraz Eurostat. Cennym źródłem informacji była także literatura przedmiotu. W badaniach zastosowano analizę porównawczą i analizę korelacji. Z analiz wynika, że Polska jest jednym z najważniejszych producentów wieprzowiny w UE. Pod względem produkcji żywca wieprzowego zajmuje 4. miejsce w UE, po Niemczech, Hiszpanii i Francji. W Polsce wieprzowina zajmuje także dominującą pozycję w strukturze spożycia mięsa. W 2017 roku przeciętna konsumpcja tego gatunku mięsa wyniosła około 40 kg na osobę i była wyższa od średniej w UE. Sektor produkcji wieprzowiny w Polsce jest bardzo rozdrobniony. W krajach, takich jak Niemcy, Belgia i Dania produkcję żywca wieprzowego cechuje większa koncentracja. Ceny żywca wieprzowego w Polsce są uzależnione od cen w UE i są niższe niż w Niemczech, ale wyższe niż w Danii. Krajowa produkcja wieprzowiny jest uzupełniana importem. Od połowy 2007 roku Polska jest importerem netto wieprzowiny w ekwiwalencie mięsa. Ponadto zwiększa się import żywych zwierząt, szczególnie z Niemiec, Holandii i Danii. Sytuację ekonomiczną na rynku wieprzowiny od 2014 roku utrudnia afrykański pomór świń. W celu zwiększenia konkurencyjności gospodarstw trzodowych w Polsce konieczne jest zwiększenie koncentracji produkcji oraz poprawa jej efektywności.

Źródło:

Annals of The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists; 2019, 21, 4; 504-513
2657-781X
2657-7828

Pojawia się w:

Annals of The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 38.

Tytuł:

Łańcuchy dostaw na wybranych rynkach mięsa w Polsce
Supply chains on selected meat markets in Poland

Autorzy:

Szymańska, E. J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/134546.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Uniwersytet Szczeciński. Wydawnictwo Naukowe Uniwersytetu Szczecińskiego

Tematy:

wieprzowina
wołowina
mięso drobiowe
łańcuch dostaw
integracja
pork
beef
poultry
supply chain
integration

Opis:

Celem badań była charakterystyka łańcuchów dostaw ma wybranych rynkach mięsa. W publikacji wykorzystano literaturę, dane Głównego Urzędu Statystycznego (GUS) oraz raporty Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi (MRiRW). Z badań wynika, że rynki mięsa w Polsce cechuje duże rozdrobienie, co utrudnia współpracę w łańcuchach dostaw. Dotyczy to zwłaszcza producentów żywca wieprzowego oraz ubojni i przedsiębiorstw przetwórstwa mięsa. W przypadku wołowiny dodatkowym utrudnieniem jest dwukierunkowe użytkowanie zwierząt (mleczne i mięsne). Ogranicza to siłę przetargową dostawców żywych zwierząt w kontaktach z przemysłem mięsnym i paszowym oraz sieciami handlowymi. Rozwój rynków mięsa w Polsce wymaga podjęcia działań integrujących producentów żywca (integracja pozioma) oraz producentów z sektorem przetwórstwa mięsnego (integracja pionowa). Jednym z rozwiązań w tym zakresie jest wprowadzenie od 11 lutego 2017 r. przepisów, które wymuszają obowiązek nabywania produktów rolnych od rolników na podstawie pisemnej umowy handlowej.
The purpose of the study was to characterize supply chains in selected meat markets. Literature studies, data from the Central Statistical Office (GUS) and reports from the Ministry of Agriculture and Rural Development (MARD) were used in the publication. The research shows that meat markets in Poland are characterized by high fragmentation, which impedes cooperation in the supply chains. This applies in particular to producers of pigs and slaughterers and meat processing companies. In the case of beef an additional obstacle is the two-way use of animals (milk and meat). This limits the bargaining power of suppliers of live animals in contact with the meat and feed industry and the trading networks. The development of meat markets in Poland requires integrating livestock producers (horizontal integration) and producers in the meat manufacturer sector (vertical integration). One of the solutions in this regard is the introduction from February 11th 2017 of regulations that require mandatory purchase of agricultural products from farmers under a written commercial agreement.

Źródło:

Problemy Transportu i Logistyki; 2017, 39, 3; 119-128
1644-275X
2353-3005

Pojawia się w:

Problemy Transportu i Logistyki

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 39.

Tytuł:

Wpływ rodzaju opakowania na pH oraz barwę wybranych wyrobów mięsnych o podwyższonej wartości prozdrowotnej
The influence of packaging material on pH and colour stability during cold storage of different types of functional smoked pork loin, packaged in modified atmosphere

Autorzy:

Marcinkowska-Lesiak, M.
Wyrwisz, J.
Stelmasiak, A.
Ulanicka, U.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/270299.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD

Tematy:

EVOH
MAP
polędwica wędzona
żywność funkcjonalna
barwa
smoked pork loin
functional food
colour

Opis:

Celem pracy było określenie wpływu rodzaju opakowania i czasu przechowywania 3 grup wędzonej polędwicy wieprzowej wyprodukowanej ze schabu wieprzowego pozyskanego ze zwierząt skarmianych różnymi sposobami (K, S, O) na zmiany jej pH oraz barwy. Materiał badawczy umieszczono w opakowaniach z modyfikowaną atmosferą o składzie gazów: 30% C02: 70% N2. Zastosowano 2 rodzaje opakowań różniących się przepuszczalnością względem gazów: PP oraz PP/EVOH/PP. Dokonano pomiaru pH oraz składowych barwy w systemie CIE L*a*b* w dniu pakowania wyrobów oraz w 8 i 16 dniu ich przechowywania. Stwierdzono, że przechowywanie wędzonej polędwicy wieprzowej przez okres 16 dni w opakowaniach o dużej barierowości względem gazów (E) powoduje istotnie mniejsze zmiany ich barwy (AEab) w stosunku do opakowań bezbarierowych (B), niezależnie od grupy produktów.
The effect of the packaging on pH and colour components of three variants of smoked pork loin produced from the experimental groups which differ depending on the type of fodder was determined. Samples were stored on two types of trays with different gas permeability: PP and PP/EVOH/PP in modified atmosphere (30% C02:70% N2). In order to study the modifications on pH and colour stability pork products were examined before packaging and in 8 and 16 day of storage. The study has shown that packaging material and the type of feeding both had a greater effect on pH and colour stability of smoked pork loins.

Źródło:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2013, 18, 2; 155-160
2392-1765

Pojawia się w:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 40.

Tytuł:

Clinical aspects of late sequele of trichinellosis

Autorzy:

Kociecka, W
Mrozewicz, B.
Gustowska, L.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/838361.pdf

Data publikacji:

1997

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Parazytologiczne

Tematy:

infection
wild boar
patient
meat
trichinellosis
pork
clinical aspect
clinical observation
muscle tissue

Źródło:

Annals of Parasitology; 1997, 43, 3
0043-5163

Pojawia się w:

Annals of Parasitology

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 41.

Tytuł:

Clinical aspects of late sequele of trichinellosis

Autorzy:

Kocięcka, W.
Mrozewicz, B.
Gustowska, L.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2148912.pdf

Data publikacji:

1997

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Parazytologiczne

Tematy:

infection
wild boar
patient
meat
trichinellosis
pork
clinical aspect
clinical observation
muscle tissue

Źródło:

Wiadomości Parazytologiczne; 1997, 43, 3; 309-311
0043-5163

Pojawia się w:

Wiadomości Parazytologiczne

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 42.

Tytuł:

Analysis of the efficiency of pork production in Grodno region

Autorzy:

Hobets, A.M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/573089.pdf

Data publikacji:

2006

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Tematy:

production analysis
efficiency
pork
animal production
Grodno region
pig
profitability
animal breeding
production parameter

Opis:

Models of pork production profitability in years 2002–2004 have been constructed and analyzed. The links between the producers of pork and zones of raw material deliveries in Grodno region have been analyzed. Dependence of the profitability of pig–breeding production on parameters most influencing it in Grodno region has been established. Some directions of raising the efficiency of the branch have been suggested.

Źródło:

Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego; 2006, 14
2081-6960

Pojawia się w:

Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 43.

Tytuł:

Project of a computer system supporting extraction of the characteristics of pork half-carcases
Projekt systemu informatycznego wspomagającego ekstrakcję cech charakterystycznych półtuszy wieprzowej

Autorzy:

Fojud, A.
Boniecki, P.
Zaborowicz, M.
Lisiak, D.
Ślósarz, P.
Stanisz, M.
Strzeliński, P.
Konieczny, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/334739.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych

Tematy:

pork half-carcasses
evaluation of meatiness
expert system
półtusza wieprzowa
ocena mięsności
system ekspertowy

Opis:

In this paper it has been described a computer system for the processing and analysis of two-dimensional digital images of evaluated pork half-carcasses. The AOPW (pol. Analiza Obrazu Półtusz Wieprzowych) image analysis system was created in C#, in Visual Studio 2015, using the AForge.NET library. The development of the application was preceded by a requirement analysis, according to the software engineering procedures. Documentation in the form of UML diagrams was developed in Microsoft Visio. The AOPW application is used to analyze and extract the characteristics of pork halfcarcasses contained in two-dimensional digital images acquired during the slaughtering process of pigs. The application may be a part of a new method for evaluating and classifying pig carcasses according to the applicable EUROP classification. The developed system was divided into two modules: the first for processing and filtering image, enabling e.g. edge and shape detection, sharpening and image binarization. The second allows for image analysis and acquisition of characteristics of pork half-carcasses - descriptors. The presented work was created within the research project of National Research and Development Center PBS3/B8/26/2015.
W pracy zaprezentowano autorski system informatyczny służący przetwarzaniu i analizie dwuwymiarowych obrazów cyfrowych, poddawanych ocenie półtusz wieprzowych. System o nazwie Analiza Obrazu Półtusz Wieprzowych (AOPW) został wytworzony w języku C#, w pakiecie Visual Studio 2015, z użyciem biblioteki AForge.NET. Opracowanie aplikacji zostało poprzedzone analizą wymagań, zgodnie z procedurami inżynierii oprogramowania. Powstała na tym etapie dokumentacja w postaci diagramów UML została przygotowana w programie Microsoft Visio. Aplikacja AOPW służy do analizy i ekstrakcji cech charakterystycznych półtusz wieprzowych, zawartych na dwuwymiarowych obrazach cyfrowych pozyskanych w trakcie procesu uboju trzody chlewnej. Aplikacja może stanowić element nowej metody oceny i klasyfikacji półtusz wieprzowych według obowiązującej klasyfikacji EUROP. Opracowany system został podzielony na dwa moduły: pierwszy przetwarzający i filtrujący obraz, umożliwiający m.in. wykrywanie krawędzi i kształtów, wyostrzanie oraz binaryzację obrazu; drugi pozwalający na analizę obrazu i pozyskanie cech charakterystycznych – deskryptorów. Przedstawiona praca powstała w ramach projektu badawczego Narodowego Centrum Badań i Rozwoju PBS3/B8/26/2015.

Źródło:

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2017, 62, 3; 87-92
1642-686X
2719-423X

Pojawia się w:

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 44.

Tytuł:

Zmiany temperatury podczas obróbki termicznej wybranych wędzonek otrzymanych metodą tradycyjną
Temperature changes during heat treatment of chosen smoked sausages obtained by traditional method

Autorzy:

Mazur, J.
Sobczak, P.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/290753.pdf

Data publikacji:

2006

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Tematy:

wędlina wieprzowa tradycyjna
wędzenie
pieczenie
obróbka termiczna
traditional pork sausage
smoking
baking
heat treatment

Opis:

W niniejszej pracy przedstawiono zmiany przebiegu temperatury w trakcie wędzenia i pieczenia z dodatkiem pary wodnej trzech wędlin metodami zbliżonymi do "tradycyjnych" przygotowanych z myślą o wykorzystaniu przez gospodarstwa agroturystyczne z rejonu Lubelszczyzny. Pomiar zmian temperatury i rejestrację przebiegu realizowano za pomocą mikroprocesorowego rejestratora współpracującego z komputerem klasy PC. Całkowity czas obróbki termicznej dla poszczególnych wyrobów wynosił odpowiedni: schab - 115 minut, karczek - 150 minut, szynka - 205 minut.
The study presents changes of temperature during smoking and baking with addition of steam of three types of sausages with methods similar to 'traditional' developed for application in agrotourist farms in Lublin province. Measurement of temperature changes and registration done by microprocessor recorder co-operating with a PC. Total time of heat processing for particular products was for pork loin - 115 minutes, shoulder - 150 minutes, ham - 205 minutes.

Źródło:

Inżynieria Rolnicza; 2006, R. 10, nr 7(82), 7(82); 325-332
1429-7264

Pojawia się w:

Inżynieria Rolnicza

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 45.

Tytuł:

Meat quality of crossbred pigs with various percentage of Pietrain and Duroc breeds (E and U classes in the Europ system)
Jakość mięsa tuczników mieszańców z różnym udziałem ras pietrain i duroc skupowanych w klasach E i U systemu Europ

Autorzy:

Karamucki, T.
Jakubowska, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/3131477.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie

Tematy:

pig
crossbreed
Duroc crossbreed
Pietrain breed
longissimus lumborum
meat quality
pork quality
EUROP system

Źródło:

Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica; 2020, 19, 4; 17-24
1644-0714

Pojawia się w:

Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 46.

Tytuł:

Możliwość wykorzystania nowoczesnych systemów pakowania w produkcji przetworów z mięsa wieprzowego
The possibility of using modern packaging systems in the production of pork and its products

Autorzy:

Półtorak, A.
Zalewska, M.
Marcinkowska-Lesiak, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/228772.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Tematy:

opakowania aktywne
opakowania inteligentne
przetwory z mięsa wieprzowego
active packaging
intelligent packaging
pork products

Opis:

Przedmiotem przedstawionej w artykule pracy badawczej była analiza literaturowa nowoczesnych systemów do pakowania mięsa wieprzowego i jego wyrobów, w których wykorzystano opakowania aktywne i inteligentne (indykatorowe). Odpowiedni dobór technologii pakowania oraz materiału opakowaniowego jest bowiem ważnym czynnikiem wpływającym na jakość oraz bezpieczeństwo produktu żywnościowego dostosowującego się jednocześnie do potrzeb konsumenta. W opracowaniu skupiono się na nowoczesnych systemach pakowania oraz materiałach opakowaniowych stosowanych w przemyśle mięsnym. Znajomość zalet zastosowania aktywnych i inteligentnych systemów pakowania w przemyśle spożywczym pozwoli na uzyskanie trwałych ekonomicznych korzyści oraz zwiększenie akceptacji konsumentów, które to czynniki są niezbędne w celu wdrożenia tego typu technologii pakowania na komercyjnych rynkach.
The object of this study was the analysis of literature of modern packing systems of pork and its products using active and intelligent packages. Proper selection of packaging technology and packaging material is the major factor influencing the quality and safety of the food product at the same time adapting to consumer needs. The paper therefore focuses on modern packaging systems and materials used in the meat industry. Knowledge of the advantages of the use of active and intelligent packaging systems in the food industry can let you obtain sustainable economic benefits and increased consumer acceptance, which is necessary in order to implement this type of packaging technology on commercial markets.

Źródło:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2012, 2; 89-93
0867-793X
2719-3691

Pojawia się w:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 47.

Tytuł:

The effects of soybean selenium proteinate on tissue selenium and meat quality traits in finishing pigs

Autorzy:

Svoboda, M.
Fajt, Z.
Banoch, T.
Salakova, A.
Drabek, J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/32132.pdf

Data publikacji:

2011

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN

Tematy:

meat quality
pig
quality trait
selenium
sodium selenite
soybean
tissue
pork
glutathione peroxidase
muscle

Opis:

The purpose of the present study was to evaluate the effects of soybean selenium proteinate on Se tissue retention and meat quality in pigs. In group A (n=11) the mixtures were supplemented with soybean selenium proteinate, in group B (n=11) with sodium selenite and in group C (n=11) with Se-enriched yeast (0.3 mg Se per kg in all groups). The use of soybean selenium proteinate resulted in lower retention of Se in tissues (liver, heart, muscle) compared to Se-enriched yeast. Selenium concentrations in tissues achieved by soybean selenium proteinate and sodium selenite were comparable. No differences in serum Se, serum GSH-Px and meat quality traits were found among the groups.

Źródło:

Polish Journal of Veterinary Sciences; 2011, 14, 1
1505-1773

Pojawia się w:

Polish Journal of Veterinary Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 48.

Tytuł:

Evaluation of slaughter value of fatteners slaughtered in the Lubelszczyzna region in 2005-2006
Ocena wartości rzeźnej tuczników ubijanych na Lubelszczyźnie w latach 2005-2006

Autorzy:

Babicz, M.
Kamyk, P.
Stasiak, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2197577.pdf

Data publikacji:

2008

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie

Tematy:

slaughter value
fattener
Lublin region
2005-2006 period
pork
meat quality
backfat thickness
loin

Źródło:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica; 2008, 26, 4; 17-23
0239-4243
2083-7399

Pojawia się w:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 49.

Tytuł:

Analiza czynników decydujących o preferencjach polskich konsumentów mięsa wieprzowego
The analysis of factors determining preferences of Polish pork consumers

Autorzy:

Polom, A
Barylko-Pikielna, N

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/826232.pdf

Data publikacji:

2004

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

barwa
otluszczenie zewnetrzne
kryteria wyboru
preferencje konsumentow
zakup
Polska
mieso wieprzowe
album zdjec pork chops
konsumenci
badania ankietowe
colour
external fatness
choice criterion
consumer preference
purchase
Polska
pork chop photograph
consumer
questionnaire method

Opis:

Przedstawiono analizę czynników decydujących o preferencjach polskich konsumentów wieprzowiny, wykorzystując nową metodę wzorcowego albumu zdjęć „pork chops” (kotletów schabowych). Wyniki uzyskano z badania preferencji 480 konsumentów, którzy dokonywali wyboru mięsa na podstawie jego wyglądu oraz wypełniali standardowy kwestionariusz ankietowy. W oparciu o modyfikowane cyfrowo obrazy fotograficzne wieprzowiny stwierdzono, że głównymi kryteriami jej wyboru była barwa mięsa i otłuszczenie zewnętrzne: zdecydowana większość konsumentów preferowała jasną barwę mięsa i brak otłuszczenia zewnętrznego. Zidentyfikowano również mniej liczną, ale wyraźnie odrębną grupę konsumentów preferujących mięso ciemne i chude. Wyniki wyboru skonfrontowano ze standardowym kwestionariuszem ankietowym, na podstawie którego określono dane socjodemograficzne i zwyczaje żywieniowe oraz deklarowane preferencje każdego z wymienionych segmentów badanej populacji konsumentów.
In this paper, the analysis of factors determining preferences of Polish consumers of pork is presented. The analysis was carried out using a new method with a standard album of computer-modified pork chop photographs. 480 consumers were polled: they had to choose chops on the basis of the external appearance of meat; they also had to answer a standard questionnaire. On the basis of the digitally modified photographic images of pork chops, it was stated that the main criteria influencing the consumer choices were the colour of meat and its fat cover. The majority of consumers preferred a lean (i.e. no fat cover), light red meat. Additionally, an evidently separate group of consumers was identified showing strong preferences for a dark red, lean pork. This group of consumers was smaller in number. The choice results were compared with the results of the standard polling questionnaire. On the basis of this analysis, there were determined socio-demographic characteristics and nutritional habits of consumers, as well as declared preferences in each individual cluster of a consumer population under investigation.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2004, 11, 3; 7-23
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 50.

Tytuł:

Environmental performance of pig meat products and improvement opoortunities. Case study from Spain
Jakość środowiskowa produktów przetwórstwa mięsnego i możliwości jej poprawy. Przykład z Hiszpanii

Autorzy:

Krupanek, Janusz
Michaliszyn, Beata
Moreno, Manuel

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2049776.pdf

Data publikacji:

2021

Wydawca:

Fundacja Ekonomistów Środowiska i Zasobów Naturalnych

Tematy:

life cycle assessment
LCA of pork
environmental performance
ocena cyklu życia
LCA dla wieprzowiny
środowisko

Opis:

The publication aims to assess the environmental performance of meat product and to point out the possibilities of improving the product quality in terms of its environmental impact. The research was performed within the CIRC4Life project on the example of ALIA company, Spain. The Life Cycle Assessment method and literature study were used for this purpose. The LCA was carried out for subsystems: feed production, pig housing, slaughtering, meat processing. Two scenarios: basic and improved were compared using the ReCiPe method. In the basic scenario, the highest impacts are attributed to agricultural land occupation 29%, climate change 34%, natural land transformation 11% and fossil depletion-11%. Animal feed production is the most critical phase. Comparative analysis of the scenarios showed that there is a potential for beneficial trade-offs between different impact categories by changing the processes and materials for feed production.
Celem publikacji jest ocena jakości środowiskowej produktu oraz wskazanie możliwości poprawy jakości wyrobu w aspekcie jego wpływu na środowisko. Badania zostały przeprowadzone w ramach międzynarodowego projektu CIRC4Life na przykładzie firmy ALIA, Hiszpania. W publikacji wykorzystano metodę LCA oraz krytyczny przegląd literatury. Analiza została przeprowadzona dla podsystemów: produkcja paszy, hodowla świń, rzeźnia, zakład przetwórstwa mięsa. Stosując metodę ReCiPe porównano dwa scenariusze: bazowy i udoskonalony. W scenariuszu bazowym największe skutki środowiskowe związane są z intensywnym wykorzystaniem terenów rolnych 29%, zmianami klimatu 34%, transformacją terenów naturalnych 11% i wyczerpywaniem się kopalin 11%. Najbardziej krytyczną fazą jest produkcja paszy dla zwierząt. Analiza porównawcza scenariuszy pokazuje, że istnieje możliwość ograniczania wpływu na poszczególne kategorie oddziaływań przez wprowadzenie zmian w procesach i doborze surowców do produkcji pasz.

Źródło:

Ekonomia i Środowisko; 2021, 4; 204-224
0867-8898

Pojawia się w:

Ekonomia i Środowisko

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce