Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:

Fat bundles and formality

Autorzy:

Andrzejewski, Wojciech
Tralle, Aleksy

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1310753.pdf

Data publikacji:

1997

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Matematyczny PAN

Tematy:

fat bundle
formality
symplectic structure

Opis:

We prove the formality property of total spaces of fat bundles over compact homogeneous spaces. Some rational homotopy obstructions to fatness are obtained.

Źródło:

Annales Polonici Mathematici; 1996-1997, 65, 2; 105-118
0066-2216

Pojawia się w:

Annales Polonici Mathematici

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:

Między tłuszczem a tłuszczą
Fat: Fat[e]s and Fa[c]ts

Autorzy:

Białas, Zbigniew

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/467335.pdf

Data publikacji:

2002

Wydawca:

Wydawnictwo Uniwersytetu Śląskiego

Opis:

Zbigniew Białas Fat: Fat[e]s and Fa[c]ts   Summary Fat is seen in most travel literature as inspirational towards sloth, idleness and inertia. It is frequently linked to the discourse of gluttonous excess. The essay - a reconaissance into a potentially huge, uncharted territory of aesthetics - signals several complex relations between the traveller and the representations of fat. Presented here under several emblematic guises (body fat, fat on the the surface of the body, protective grease, etc) fat is analysed, all in all, as a convenient representational tool, not only for constructing disgust.
Zbigniew Białas Fat: Fat[e]s and Fa[c]ts   Summary Fat is seen in most travel literature as inspirational towards sloth, idleness and inertia. It is frequently linked to the discourse of gluttonous excess. The essay - a reconaissance into a potentially huge, uncharted territory of aesthetics - signals several complex relations between the traveller and the representations of fat. Presented here under several emblematic guises (body fat, fat on the the surface of the body, protective grease, etc) fat is analysed, all in all, as a convenient representational tool, not only for constructing disgust.

Źródło:

ER(R)GO: Teoria – Literatura – Kultura; 2002, 4
1508-6305
2544-3186

Pojawia się w:

ER(R)GO: Teoria – Literatura – Kultura

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:

Trans fatty acids in milk fat

Autorzy:

Zegarska, Z.
Paszczyk, B.
Borejszo, Z.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1372536.pdf

Data publikacji:

1996

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

milk fat
trans fatty acid
fat
human nutrition
fatty acid
gas liquid chromatography
argentation thin layer chromatography

Opis:

The trans fatty acids in milk fat from the indoor feeding ( March, April) and the pasture feeding period (May) were determined. An argentation thin layer chromatography (Ag-TLC) and gas liquid chromatography (GLC) on a polar capillary column (CP Sil 88) were used.The content of trans fatty acids in milk fat showed considerable seasonal variations. The trans 18:1 content for the pasture period was 5.73 g/100 g milk fat (MF) and only 1.83 g/100 g MF for the indoor feeding period. About one-half of trans 18:1 isomers in the samples from the indoor feeding period and more than 60% in the samples from May was trans-11 18:1 acid. The level of two trans 18:2 isomers (cis-trans and trans-cis) was about 4 times higher (0.81 g/100 g MF) in the pasture feeding period than in the indoor feeding period (0.18 g/100 g MF).
Przedmiotem badań byla zawartość kwasów tłuszczowych trans w tłuszczu mleka z okresu żywienia oborowego (marzec, kwiecień) i okresu żywienia pastwiskowego (maj). Oznaczenia przeprowadzano metodą chromatografii gazowej (GLC) na polarnej kolumnie kapilarnej (CP Sil 88) w połączeniu z metodą chromatografii cienkowarstwowej z azotanem srebra (Ag-TLC). Zawartość izomerów trans w tłuszczu mleka wykazywała znaczne wahania sezonowe. W okresie żywienia oborowego łączna zawartość izomerów trans 18:1 wynosiła 1,83 g/100 g tłuszczu, a w okresie żywienia pastwiskowego 5,73 g/100 g (tab. 1). Około 50% izomerów trans w tłuszczu z okresu żywienia oborowego i ponad 60% w tłuszczu mleka uzyskanego w maju stanowił izomer trans-11 18:1 (tab. 2). Zawartość izomerów trans kwasu 18:2 (cis-trans i trans-cis) była ponad czterokrotnie wyższa w tłuszczu mleka z okresu żywienia pastwiskowego (0,81 g/100 g tłuszczu) w porównaniu z tłuszczem mleka z okresu żywienia oborowego (tab. 4).

Źródło:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 3; 89-97
1230-0322
2083-6007

Pojawia się w:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:

The Distant Origins of “Fat Shaming” or why the People of Antiquity did not Ridicule Fat Women

Autorzy:

Stachura, Michał

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/26469781.pdf

Data publikacji:

2022

Wydawca:

Uniwersytet Łódzki. Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego

Tematy:

fat shaming
history of mentalities
ancient literature
19th-century literature
Prodikos
tryphé

Opis:

The phenomenon of “fat shaming” (in particular with its aspect of the especially harsh criticism of the corpulence in young adult women) seems nearly non-existent in the ancient Classical literature. The extant satirical depictions of fatness are uncommon and aimed, almost exclusively, at overweight men. The author of the paper analyses this satirical description, its background in the ancient moral philosophy, as well as comments on plumpness and gluttony in the context of assessments of the female physical beauty. He also attempts to explain how some ancient ideas may have evolved in the attitudes of today, showing some examples from the 19th-century prose as a step in the reshaping of the ancient ideas. Eventually, the author makes an attempt to offer a better understanding of this contemporary phenomenon, which only in some of its elements may be seen as rooted in Antiquity.

Źródło:

Studia Ceranea; 2022, 12; 181-213
2084-140X
2449-8378

Pojawia się w:

Studia Ceranea

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:

Fat talk – mechanizmy i konsekwencje dewaluacji własnego wyglądu
Fat talk – the mechanisms and consequences of devaluating one’s own physical appearance

Autorzy:

Dutkiewicz, Agata

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/773743.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Medical Communications

Tematy:

fat talk
obraz ciała
zaburzenia dysmorficzne ciała
zaburzenia odżywiania
zachowania zdrowotne

Opis:

This paper attempts a systematic presentation of the problem of a the psychosocial phenomenon of conversations known as fat talk, i.e. statements, in which a person devalues their own appearance. The popularity of this phenomenon among the population of Western civilization is closely connected with the preoccupation with physicality and physical appearance, characteristic for the contemporary mass culture. The article presents main theories defining fat talk and analysing the mechanisms of its occurrence and persistence. They are rooted mainly in the assumptions of the self-perception theory, the objectification theory, and pluralistic ignorance phenomenon, in order to explain the tendency for engaging in fat talk. Also, based on the findings of current studies regarding the subject, factors predisposing to more frequent self-abasement of one’s physical appearance have been listed. According to the studies, these include being female, adolescent and dissatisfied with one’s appearance despite normal weight or even being underweight. Also the family system and its use of conversations focused on appearance, body weight, etc. plays an important role. The analysis of the literature indicates the existence of short-term positive results of fat talk in terms of relieving unpleasant emotional states in people involved in this type of conversation. However, long-term, severe adverse effects are also observed, including the greater risk for the development of eating, depressive or body dysmorphic disorders, not only among those actively involved in fat talk, but also others participating in such conversations, even passively. Therefore, the problem of fat talk is an important element of clinical practice and psychoprophylaxis.
Praca syntetycznie prezentuje zjawisko psychospołeczne, jakim są konwersacje typu fat talk, czyli komunikaty, w których podmiot dewaluuje własny wygląd. Powszechność tego zjawiska w cywilizacji zachodniej jest ściśle związana z charakterystyczną dla współczesnej kultury masowej nadmierną koncentracją na fizyczności. W artykule przedstawiono główne nurty teoretyczne definiujące to zjawisko oraz analizujące mechanizmy jego powstawania i podtrzymywania. Aby wytłumaczyć skłonność pewnych osób do angażowania się w konwersacje oparte na fat talk, badacze odwołują się do założeń teorii autopercepcji, teorii uprzedmiotowienia czy zjawiska pluralistycznej ignorancji. Bazując na wynikach aktualnych doniesień naukowych, wskazano ponadto czynniki predysponujące do częstszej autodewaluacji wyglądu. Wnioski z badań sugerują, iż populacją najbardziej narażoną na uczestnictwo w fat talk są dziewczęta w okresie adolescencji, niezadowolone ze swojego wyglądu mimo normatywnej masy ciała lub nawet niedowagi. Istotną rolę odgrywają również system rodzinny i używane w jego obrębie komunikaty skoncentrowane na wyglądzie czy wadze. Analiza danych literaturowych sugeruje istnienie krótkoterminowych pozytywnych konsekwencji fat talk w postaci niwelowania nieprzyjemnych stanów emocjonalnych jednostki. Niemniej obserwowane są też poważne i długoterminowe negatywne efekty, obejmujące większe ryzyko rozwoju zaburzeń odżywiania, zaburzeń depresyjnych albo dymorficznych zaburzeń ciała – nie tylko wśród osób bezpośrednio zaangażowanych w fat talk, ale także w grupie biernych odbiorców. Zjawisko fat talk stanowi zatem ważny element praktyki klinicznej i działań psychoprofilaktycznych.

Źródło:

Psychiatria i Psychologia Kliniczna; 2018, 18, 2; 208-211
1644-6313
2451-0645

Pojawia się w:

Psychiatria i Psychologia Kliniczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:

Charakterystyka tłuszczów zwierzęcych i aspekty zdrowotne związane z ich spożywaniem
Characteristics of animal fat and health aspects of their consumption

Autorzy:

Dasiewicz, K.
Chmiel, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/228397.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Tematy:

tłuszcz
kwasy tłuszczowe
tkanka tłuszczowa
fat
fatty acids
fat tissue

Opis:

Mięso jest jednym z głównych źródeł dostarczających organizmowi ludzkiemu tłuszczu. Zawartość tłuszczu i jego skład chemiczny w mięsie jest różnorodny i zależny od wielu czynników, które można podzielić na genetyczne i środowiskowe. Istotnymi genetycznymi czynnikami wpływającymi na ilość i skład tkanki tłuszczowej są genotyp, wiek i płeć zwierzęcia. Wśród czynników środowiskowych warto zwrócić uwagę na różnorodny skład podawanej zwierzęciu paszy, gdyż od składu i sposobu jej podawania w dużej mierze zależy ilość i jakość kwasów tłuszczowych w tłuszczu zwierzęcym. Tłuszcz zwierzęcy można podzielić na międzymięśniowy, śródmięśniowy i śródwłókienkowy. Najważniejszym ze względów sensorycznych tłuszczem mięsa jest IMF, czyli tłuszcz śródmięśniowy. Mięso uważane jest za źródło nasyconych kwasów tłuszczowych, jednakże w ogólnej puli kwasów tłuszczowych w tkance tłuszczowej kwasy nasycone stanowią mniej niż 50% ich ogólnej ilości. Mięso wieprzowe i drobiowe zawiera więcej jednonienasyconych kwasów tłuszczowych od mięsa wołowego. W tłuszczu zwierzęcym występują także w niewielkich ilościach NNKT-Niezbędne Nienasycone Kwasy Tłuszczowe oraz pewna ilość CLA (skoniugowanego kwasu linolowego, głównie w mięsie wołowym). Kwasy nasycone posiadają właściwości podwyższania całkowitej ilości cholesterolu i jego miażdżycorodnej frakcji lipoproteinowej LDL. Mimo pewnych pozytywnych właściwości cholesterolu jego złogi są odkładane na wewnętrznych ścianach naczyń krwionośnych przez co mogą przyczyniać się do arteriosklerozy.
Meat is one of the main sources which supplies fat to the human body. The fat content and its chemical composition are diverse and depends on many factors which could be divided into genetic and environmental. The significant genetic factors that affect the amount and composition of fat tissue are genotype, age and sex of the animal. Among the environmental factors the diverse composition of animal fodder should be mentioned, because of its composition and feeding method largely depends the quantity and quality of fatty acids in animal fat. Animal fat could be classified as intermuscular, intramuscular and among fibrillary. The most important due to sensory quality is IMF, i.e. intramuscular fat. The meat is considered to be a source of saturated fatty acids, but in total content of fatty acids in fat tissue saturated fatty acids represents less than 50% of their total quantity. Pork and poultry meat contains more monosaturated fatty acids than beef. In the animal fat a small amount of EFA-essential fatty acids is present and a certain amount of CLA (conjugated linoleic acid, mainly in beef). Saturated acids could increase the total content of cholesterol and atherogenic lipoprotein fraction LDL. In spite of some good characteristics of cholesterol its deposits are deposited on the inner walls of the blood vessels and because of that may contribute to atherosclerosis.

Źródło:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2016, 1; 100-104
0867-793X
2719-3691

Pojawia się w:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:

Lipidy mięsa kurzego - tłuszcz nie(d)oceniony. Część I. Charakterystyka tłuszczu kurzego i wybrane metody modyfikacji
Lipids from chicken fat - invaluable (underestimated) fat. Part I. Chicken fat characteristic and chosen modification methods

Autorzy:

Kostecka, M.
Łobacz, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/227785.pdf

Data publikacji:

2009

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Tematy:

lipidy mięsa kurzego
metody modyfikacji
Lipids from chicken fat
chosen modification methods

Opis:

Tłuszcz kurzy stanowiący jeden z odpadów produkcyjnych w przemyśle mięsnym, jest surowcem tanim i produkowanym w znacznych ilościach, ale nieatrakcyjnym dla konsumentów. W porównaniu z tłuszczem ssaków odznacza się bardzo pożądanym składem kwasów tłuszczowych. Mimo to tłuszcz kurzy do XXI wieku nie był tematem wielu badań. W artykule przedstawiono informacje dotyczące charakterystyki tłuszczu kurzego i przykłady wybranych metod jego modyfikacji przeprowadzonych głównie w ostatnich latach, takich jak: acydoliza, transestryfikacja oraz pośrednio przez modyfikacje pasz.
Chicken fat, one of the by-products in the meat industry, is an inexpensive raw material produced in considerable quantities; however, it is not attractive to consumers. Compared to the fat of mammals, it is characterized by a highly desirable composition of fatty acids. Despite this, chicken fat has not been the focus of many investigations till XXI century. This article contains information concerning the chicken fat characteristic and examples of modification methods of this fat carried out mainly in the last few years, such as: acidolysis, transesterification and indirectly by feeding modification.

Źródło:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2009, 1; 98-103
0867-793X
2719-3691

Pojawia się w:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:

Effect of Modified High Intensity Interval Training on Fat Loss

Autorzy:

Dominic, Dobson
Kishore, Sai

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1832371.pdf

Data publikacji:

2021

Wydawca:

Uniwersytet Szczeciński. Wydawnictwo Naukowe Uniwersytetu Szczecińskiego

Tematy:

Modified HIIT
Functional Training
Obesity
Fat Loss

Opis:

Exercise has multiple health benefits and is a critical component in managing overweight and obesity. High Intensity Interval Training (HIIT) involves brief high-intensity anaerobic exercise followed by rest or very low intensity exercise. 24 men and women (age 18–60 years) volunteered to participate in a 6 weeks of modified HIIT exercises program where whole body functional training exercises was provided. Their body weight, body mass index, waist to hip ratio and skin fold fat were measured at the beginning and at the end of the 6 weeks duration. Statistical significance was found between the variables at p < 0.05. The results showed that a Modified HIIT exercise Program based on Body weight training results in considerable decrease in level of sub-cutaneous adiposity up to 77.8%. Obesity and overweight have become complex pandemic disorders where in physical inactivity and lack of time to exercise plays a major role leading to various complications. Reduction in adiposity through structured exercises protocols will improve body composition and Cardio-metabolic health . Novel interventions such as modified HIIT serve as the perfect pathway to address the time factor and enhancement of physical activity as well.

Źródło:

Central European Journal of Sport Sciences and Medicine; 2021, 35, 3; 49-56
2300-9705
2353-2807

Pojawia się w:

Central European Journal of Sport Sciences and Medicine

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:

Fat taxes and promotional tax dimension

Autorzy:

Parente, Salvatore Antonello

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/951069.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Wyższa Szkoła Gospodarki Euroregionalnej im. Alcide De Gasperi w Józefowie

Tematy:

protection of human health paternalism
junk food
promotional taxation
fat taxes

Opis:

Nutritional taxation includes the collection of tax instruments, relating to assumption the consumption, sale or production of food injurious to health human, whose preservation in the food sector is ensured by multiple models: administrative coercive measures, aimed to limiting the harmful food consumption; fat taxes, with which subject to taxation “junk foods”, discouraging the use, in order to increase the consumption of foods less harmful and adopting healthier lifestyles; food regulations, aimed to inducing the producers to place on the market products sanitary; communication campaigns, information, awareness and education. In short, fat taxes are the result of the evolution of the tax order, that, to acquisitive and redistributive logic, own of matter, supports a promotional logic, susceptible to direct taxpayer food choices.

Źródło:

Journal of Modern Science; 2019, 42, 3; 239-264
1734-2031

Pojawia się w:

Journal of Modern Science

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:

Lipidy mięsa kurzego – tłuszcz nie(d)oceniony. Część II. Wybrane metody modyfikacji – frakcjonowanie
Lipids from chicken fat – invaluable (underestimated) fat. Part II. Chosen modification methods – faractionation

Autorzy:

Kostecka, M.
Łobacz, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/228336.pdf

Data publikacji:

2009

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Tematy:

lipidy
mięso kurze
metody modyfikacji
frakcjonowanie
technologically modify chicken fat
fractioning

Opis:

Większość olejów i tłuszczów występujących w przyrodzie w swojej naturalnej postaci, charakteryzuje się specyficznymi cechami fizykochemicznymi, co wpływa na ograniczenie ich stosowania. Dlatego też obecnie prowadzi się liczne badania w kierunku poszerzenia zakresu stosowania olejów i tłuszczów, poprzez poprawę ich cech użytkowych. Potencjalną możliwością technologicznej modyfikacji tłuszczu kurzego może być jego frakcjonowanie.
Most of oils and fats occurred in nature in their native form, have a specific physicochemical features which influence on their limited application. Therefore numerous research into extend the scope of application of oils and fats via improvement their functional characteristics are conducted now. There is a potential option to technologically modify chicken fat by fractioning it.

Źródło:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2009, 2; 109-112
0867-793X
2719-3691

Pojawia się w:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:

The effect of dietary fat source on feed digestibility in chinchillas (Chinchilla lanigera)
Wpływ dodatku tłuszczu na strawność paszy u szynszyli

Autorzy:

Glogowski, R.
Dzierzanowska-Goryn, D.
Rak, K.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2552.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Tematy:

dietary effect
dietary fat
fat source
feed digestibility
chinchilla
Chinchilla lanigera
animal feeding
palatability

Opis:

The objective of this study was to determine the effects of the inclusion of the vegetal and animal fat to the diet on the apparent digestibility in chinchillas. 18 young chinchillas were assigned to three groups and fed control diet or with the addition of either linseed (VF) or lard (AF). The apparent digestibility coefficient (ADC) was calculated for dry matter (DM), organic matter (OM), crude protein (CP), crude fibre (CF), nitrogen free extract (NFE) and ether extract (EE). The results showed that there was no significant effects of fat addition on most of the studied constituents except for increased digestibility of EE.
Wpływ dodatku tłuszczu na strawność paszy u szynszyli. Celem badań było określenie wpływu dodatku tłuszczu roślinnego i zwierzęcego na współczynnik strawności pozornej u szynszyli. 18 młodych osobników przyporządkowano do trzech grup żywieniowych, które otrzymywały paszę podstawową (grupa kontrolna) bądź wzbogaconą o dodatek oleju lnianego (VF) lub łoju (AF). Poziom strawności pozornej (ADC) oznaczono dla suchej masy (DM), materii organicznej (OM), białka surowego (CP), włókna surowego (CF), związków bezazotowych wyciągowych (NFE) oraz ekstraktu eterowego (EE). Wykazano brak istotnych różnic w wynikach oceny strawności pomiędzy grupami, z wyjątkiem EE.

Źródło:

Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Animal Science; 2013, 52
1898-8830

Pojawia się w:

Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Animal Science

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:

Charakterystyka emulsji niskotłuszczowych z dodatkiem wybranych hydrokoloidów
Characteristic of low - fat emulsions containing different hydrocolloids

Autorzy:

Kowalska, M.
Górecka, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/227927.pdf

Data publikacji:

2010

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Tematy:

hydrokoloidy
emulsje niskotłuszczowe
hydrocolloids
low-fat emulsions

Opis:

Celem pracy prezentowanej w artykule było określenie wpływu wielkości dodatku, rodzaju oraz układu zastosowanych hydrokoloidów na stabilność niskotłuszczowych emulsji. Przebadano emulsje tłuszczowe oznaczając lepkość, rozkład i średnią wielkość cząstek. Określono współczynnik dyspersji. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono że emulsje zawierające 3% skrobi z tapioki do gotowania (National Frigex firmy National Starch & Chemical) i 2% skrobi z tapioki do gotowania (Textra firmy National Starch & Chemical) oraz emulsję o składzie 3% skrobi z tapioki do gotowania (National Frigex firmy National Starch & Chemical) i 2% białkowego zamiennika tłuszczu (Simplesse 100 firmy CP Kelco) wykazały największą stabilność.
The aim of this work was to determine the influence of the size of the addition and the kind of hydrocolloids on the stability of low-fatemulsions. Viscosity, dispersion and the average particle size of the emulsion were determined. As well the coefficient of dispersion was given. It was noticed that the emulsions with (3% starch of National Frigex firmy National Starch & Chemical and 2% starch of Textra firmy National Starch & Chemical))as well(3% starch of National Frigex firmy National Starch & Chemical and 2% starch of Simplesse 100 firmy CP Kelco) had the extremely stability.

Źródło:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2010, 2; 73-77
0867-793X
2719-3691

Pojawia się w:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:

Fatty acid profile of the fat in selected smoked marine fish

Autorzy:

Regulska-Ilow, B.
Ilow, R.
Konikowska, K.
Kawicka, A.
Rozanska, D.
Bochinska, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/873746.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny

Tematy:

marine fish
fish
smoked fish
fatty acid profile
fat
fish fat
cholesterol
human nutrition
diet

Opis:

Background. Fish and marine animals fat is a source of unique long chain polyunsaturated fatty acids (LC-PUFA): eicosa- pentaenoic (EPA), docosahexaenoic (DHA) and dipicolinic (DPA). These compounds have a beneficial influence on blood lipid profile and they reduce the risk of cardiovascular diseases, atherosclerosis and disorders of central nervous system. The proper ratio of n-6/n-3 fatty acids in diet is necessary to maintain a balance between the effects of eicosanoids synthesized from these acids in the body. Objective. The aim of this study was the evaluation of total fat and cholesterol content and percentage of fatty acids in selected commercial smoked marine fish. Material and methods. The studied samples were smoked marine fish such as: halibut, mackerel, bloater and sprat. The percentage total fat content in edible muscles was evaluated via the Folch modified method. The fat was extracted via the Bligh-Dyer modified method. The enzymatic hydrolysis was used to assesses cholesterol content in samples. The content of fatty acids, expressed as methyl esters, was evaluated with gas chromatography. Results. The average content of total fat in 100 g of fillet of halibut, mackerel, bloater and sprat amounted respectively to: 14.5 g, 25.7 g, 13.9 g and 13.9 g. The average content of cholesterol in 100 g of halibut, mackerel, bloater and sprat was respectively: 54.5 mg, 51.5 mg, 57.5 mg and 130.9 mg. The amount of saturated fatty acids (SFA) was about % of total fatty acids in the analyzed samples. The oleic acid (C18:1 n-9) was the major compound among monounsaturated fatty acids (MUFA) and amounted to 44% of these fatty acids. The percentage of polyunsaturated fatty acids (PUFA) in halibut, mackerel, bloater and sprat was respectively: 31.9%, 45.4%, 40.8% and 37.0%. The percentage of n-3 PUFA in mackerel and bloater was 30.1% and 30.2%, while in halibut and sprat was lower and amounted to 22.5% and 25.6%, respectively. Conclusions. In terms of nutritional magnitude the meat of mackerel and herring, compared to the meat of sprat and halibut has a much better n-3 PUFA content, while relatively low content of cholesterol.
Wprowadzenie. Tłuszcz pochodzący z ryb i zwierząt morskich zawiera unikalne długołańcuchowe wielonienasycone kwasy tłuszczowe (ang.: long chain polyunsaturated fatty acids, LC-PUFA), tj. kwas eikozapentaenowy (EPA) oraz kwas dokozaheksaenowy (DHA). Wpływają one korzystnie na profil lipidowy krwi, zmniejszają ryzyko wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych, miażdżycy, nowotworów oraz zaburzeń ośrodkowego układu nerwowego. Odpowiednia proporcja kwasów tłuszczowych n-6/n-3 w diecie jest niezbędna dla zachowania równowagi pomiędzy skutkami działania eikozanoidów, powstających z tych kwasów w organizmie. Cel. Celem badania była ocena zawartości tłuszczu ogółem i cholesterolu oraz procentowego udziału kwasów tłuszczowych w wybranych wędzonych rybach morskich, dostępnych w handlu detalicznym. Materiał i metody. Materiał do badań stanowiły morskie ryby wędzone tj.: halibut, makrela, pikling i szproty. Zawartość procentową tłuszczu całkowitego w tkance mięsnej oznaczono zmodyfikowaną metodą Folch ’a. Tłuszcz rybi wyekstrahowano za pomocą zmodyfikowanej metody Bligh’a-Dyer ’a. Zawartość cholesterolu oznaczono metodą enzymatycznej hydrolizy. Skład kwasów tłuszczowych w postaci estrów metylowych oznaczono metodą chromatografii gazowej. Wyniki. Średnia zawartość tłuszczu w 100 g filetów z halibuta, makreli, śledzia-piklinga i szprotach wynosiła odpowiednio: 14,5 g, 25,7 g, 13,9 g i 13,9 g. Średnia zawartość cholesterolu w 100 g halibuta, makreli, piklinga i szprotach wynosiła odpowiednio: 54,5 mg, 51,5 mg, 57,5 mg i 130,9 mg. Kwasy tłuszczowe nasycone (NKT) stanowiły % sumy wszystkich kwasów tłuszczowych (KT). Dominującym KT jednonienasyconym (JNKT) był kwas oleinowy (C18:1 n-9) i stanowił około 44% udziału wszystkich JNKT. Udział wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (WNKT) w halibucie, makreli, piklingu i szprotach wynosił odpowiednio: 31,9%, 45,4%, 40,8% i 37,0%. Udział WNKT n-3 w makreli i piklingu był zbliżony i wynosił odpowiednio 30,1% i 30,2%, natomiast w halibucie i szprotach był niższy i wynosił odpowiednio 22,5% i 25,6%. Wnioski. Pod względem dietetycznym mięso makreli i śledzia, w porównaniu do mięsa halibuta i szprota charakteryzuje się znacznie lepszym udziałem WNKT n-3, przy jednoczesnej stosunkowo niewielkiej zawartości cholesterolu.

Źródło:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2013, 64, 4
0035-7715

Pojawia się w:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 14.

Tytuł:

Wpływ dodatku preparatu Gel-fat na jakość modelowych pieczeni drobiowych
Effect of Gel-fat preparate on the quality of poultry roasts

Autorzy:

Miazek, J.
Galazka, A.
Pietrzak, D.
Mroczek, J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/804627.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Tematy:

pieczen drobiowa
przetwory drobiowe
jakosc
barwa miesa
sklad chemiczny
tekstura zywnosci
dodatki do zywnosci
preparat Gel-fat
poultry roast
poultry product
quality
meat colour
chemical composition
food texture
food additive
Gel-fat preparation

Opis:

Badano wpływ dodatku preparatu Gel-fat na wybrane wyróżniki jakości modelowych pieczeni drobiowych. Przygotowano 3 warianty pieczeni, zróżnicowanych pod względem dodatku preparatu Gel-fat i zawartości tłuszczu (wariant I kontrolny – bez dodatku preparatu i zawierający 15% tłuszczu, wariant II – zawierający 1% preparatu oraz 15% tłuszczu oraz wariant III – 1% dodatku preparatu Gel-fat oraz 20% tłuszczu). W pieczeniach oznaczano ubytki termiczne, wyciek tłuszczu oraz podstawowy skład chemiczny, dokonano pomiarów parametrów barwy L*, a*, b* oraz maksymalnej siły penetracji, a także przeprowadzono ocenę sensoryczną. Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono, że produkty zawierające preparat Gel-fat (również z większym udziałem tłuszczu) charakteryzowały się mniejszymi ubytkami termicznymi (średnio o 3 jednostki procentowe), nie wykazano natomiast różnic w ilości wytopionego tłuszczu. Zastosowanie dodatku preparatu Gel-fat nie wpłynęło istotnie na podstawowy skład chemiczny, siłę penetracji, parametry barwy oraz na cechy sensoryczne pieczeni drobiowych. Zwiększenie udziału surowca tłuszczowego w recepturze przyczyniło się do istotnego zmniejszenia wartości siły penetracji, warunkowało również podstawowy skład chemiczny pieczeni (większa zawartość tłuszczu i mniejsza zawartość wody).
The effect of Gel-fat preparate on selected model quality of the poultry roasts was investigated in this study. It was prepared 3 variants of poultry roasts, varied in terms of additive Gel-fat preparate and fat raw material (control variant – without Gelfat addition and 15% fat raw material content, II variant – with 1% Gel-fat addition and 15% fat raw material content, III variant – with 1% Gel-fat addition and 20% fat raw material content). In roasts were measured thermal losses, fat leakage and basic chemical composition, color parameters L*, a*, b* and the maximum force of penetration, as well as sensory characteristic. Based on these results it was found that products containing Gel-fat preparate (with higher proportion of fat also) had lower thermal losses (an average of about 3 units), whereas there was no difference in the amount of fat leakage. Additive of Gel-fat preparate did not infl uence signifi cantly on the basic chemical composition, the force of penetration, color parameters and sensory characteristics of roasts poultry. Higher proportion of fat in the formulation resulted in a signifi cant decrease in the force of penetration. It also infl uenced the basic chemical composition of roasts (higher fat content and lower water content).

Źródło:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2013, 573
0084-5477

Pojawia się w:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 15.

Tytuł:

Właściwości fizykochemiczne tłuszczu gęsiego
Physicochemical properties of geese fat

Autorzy:

Pomianowski, J.F.
Dajnowiec, F.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2070120.pdf

Data publikacji:

2009

Wydawca:

Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich

Tematy:

tłuszcz gęsi
jakość
kwas tłuszczowy
geese fat
quality
fatty acid

Opis:

W pracy analizowano podstawowy skład chemiczny, skład kwasów tłuszczowych gęsiego tłuszczu surowego i topionego oraz temperaturę topnienia i krzepnięcia tłuszczu topionego. Oceniono także podatność tłuszczu na zmiany hydrolityczne i oksydacyjne. Dodatkowo dokonano oceny sensorycznej tłuszczu. Wykazano, że dzięki swym cechom tłuszcz gęsi może być wykorzystywany bezpośrednio do spożycia lub w szeregu procesów technologicznych w gastronomii.
Chemical composition, fatty acid profile of raw and melted fat and temperatures of fat melting and crystallization were determined. Tractability for hydrolytic and oxidation changes and sensory evaluation of fat was also assessed. Its properties indicate that geese fat can he used for direct consumption and in several technological processes in gastronomy.

Źródło:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 1; 58-59
0368-0827

Pojawia się w:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 16.

Tytuł:

Relationship between diet and body fat percentage in female undergraduates

Autorzy:

Feč, Rastislav
Buková, Alena
Brtková, Mirianna

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1031767.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

PPHU Projack Jacek Wąsik

Tematy:

body fat
diet
eating habits
female undergraduates
frequency of meals
obesity

Opis:

At the turn of the millennium obesity has become the most common metabolic disease due to changes in life conditions and lifestyle. The rise of overweight and obesity is the result of inadequate energy intake relative to its expense. Only 2 to 5% of all cases of overweight or obesity have objective medical causes. In view of energy balance, equally important to the amount of calories consumed is their distribution throughout the day. Other cases are clearly the result of improper lifestyle. A basic remedy to this condition appears to be an increase in the volume of regular physical activities and the establishment of an active healthy lifestyle. The aim of the research under the grant VEGA No. 1/1343/12 "Selected risk factors of obesity and its physical prevention" was to determine the relationship between selected factors of diet and the amount of body fat in female undergraduates. The study group consisted of female students at P.J. Šafarik University (n=620, average age=20.8 years). We examined the eating habits applying a non-standardized questionnaire compiled by ourselves. We followed the frequency of meals and their regularity, (breakfast, dinner), the time and quantity of the meals consumed in the evening hours. We determined the percentage of body fat using an Omron BF51 scale. We calculated the basic statistical characteristics (arithmetic mean, median). In order to detect statistically significant differences between particular variables, we applied the non-parametric Kruskal - Valis analysis of variance (H - test) and the Man - Whitney U test. Statistically significant differences in the percentage of fat was found in students divided into groups according to their responses regarding the variable "Frequency of meals" (p = 0.023), "Dinner regularity " (p = 0.001) and "Dinner time before bedtime" (p = 0.001). The research results show the importance of diet regularity and its optimal frequency. Especially important is the regularity of dinner, while the last meal should not be consumed later than 2 hours before bedtime.

Źródło:

Physical Activity Review; 2015, 3; 22-31
2300-5076

Pojawia się w:

Physical Activity Review

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 17.

Tytuł:

Sklad kwasow tluszczowych w rynkowych tluszczach jadalnych

Autorzy:

Daniewski, M
Jacorzynski, J
Filipek, A
Balas, J
Pawlicka, M
Mielniczuk, E

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/828429.pdf

Data publikacji:

2003

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

zawartosc tluszczu
analiza zywnosci
maslo
zywnosc
rynek zywnosciowy
tluszcze jadalne
kwasy tluszczowe
margaryny twarde
margaryny pelnotluszczowe
margaryny niskotluszczowe
margaryny miekkie
fat content
food analysis
butter
food
food market
edible fat
fatty acid
hard margarine
full fat margarine
low fat margarine
soft margarine

Opis:

Określono zawartość tłuszczu i sklad kwasów tłuszczowych w tłuszczach jadalnych dostępnych na rynku warszawskim w latach 2000-2002. Przebadano 56 margaryn niskotłuszczowych miękkich 12 margaryn pełnotłuszczowych miękkich, 46 margaryn pełnotłuszczowych twardych, 17 olejów jadalnych 20 prób masła i 32 próby tłuszczów mieszanych. Stwierdzono duże zróżnicowanie w zawartości poszczególnych grup kwasów tłuszczowych (nasycone, monoenowe, polienowe i izomery „trans").
The amount of fat and fatty acids composition of fats available on Warsaw market in the years 2000- 2002 were analysed. Among that 56 soft and low fat margarines, 12 full fat soft margarines, 46 full fat hard margarines, 17 brands of oils, 20 different butters and 32 mixed spreads were investigated. It was concluded that considerable differences were present in composition of fatty acids of various groups (saturated, monounsaturated, polyunsaturated and trans isomers).

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2003, 10, 3; 65-71
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 18.

Tytuł:

Intramuscular fat content in the masseter muscle (musculus masseter) of cattle depending on sex and age
Zawartość tłuszczu śródmięśniowego w mięśniu żwacza (musculus masseter) bydła w zależności od płci i wieku

Autorzy:

Bogucka, J.
Bogucki, M.
Nowicki, T.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/45058.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie

Tematy:

intramuscular fat
fat content
masseter muscle
cattle
slaughter cattle
sex
age

Źródło:

Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica; 2015, 14, 4
1644-0714

Pojawia się w:

Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 19.

Tytuł:

Fluid Fat: Considerations of Culture and Corporeality

Autorzy:

Sellberg, Karin
Sellberg, Ann

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/458914.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Uniwersytet Warszawski. Ośrodek Studiów Amerykańskich

Źródło:

InterAlia: Pismo poświęcone studiom queer; 2014, 9; 304 - 318
1689-6637

Pojawia się w:

InterAlia: Pismo poświęcone studiom queer

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 20.

Tytuł:

Tłuszcz indyczy surowcem do przetopu
Turkey fat as raw material for melting

Autorzy:

Pomianowski, J.F.
Mozolewski, W.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2070200.pdf

Data publikacji:

2009

Wydawca:

Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich

Tematy:

tłuszcz indyczy
jakość
kwas tłuszczowy
turkey fat
quality
fatty acid

Opis:

Oceniając przydatność do przetopu tłuszczu indyczego, badano tłuszcz surowy i topiony. Analizowano podstawowy skład chemiczny, skład kwasów tłuszczowych, podatność na zmiany hydrolityczne i oksydacyjne oraz wybrane właściwości fizyczne tłuszczu topionego. Wykonano także ocenę sensoryczną. Topiony tłuszcz indyczy mimo spełniania parametrów normatywnych nie spełnia w pełni wymagań stawianych przez gastronomię tłuszczom do smażenia.
Chemical composition, fatty acid profile of raw and melt fat and selec-ted physical properties of melt fat were determined. Susceptibility for hydrolytic and oxidation changes and sensory properties of fat were also evaluated. Despite the turkey melted fat meet requirements for obligatory standard parameters, it does not comply with all gastronomie requirements for fried fat.

Źródło:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 2; 112-113
0368-0827

Pojawia się w:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 21.

Tytuł:

„GRUBYCH NIE ZATRUDNIAJĄ?”
“FAT” ARENT EMPLOYING?

Autorzy:

Sołtysiak, Teresa

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/479487.pdf

Data publikacji:

2013-12-15

Wydawca:

Uniwersytet Zielonogórski. Instytut Inżynierii Bezpieczeństwa i Nauk o Pracy. Polskie Towarzystwo Profesjologiczne.

Tematy:

zatrudnienie
employment

Opis:

Opracowanie stanowiące doniesienie z badań skupiono na trudnościach w uzyskiwaniu zatrudnienia przez osoby z nadwagą oraz otyłe. Wyniki badań ukazują, że w śród objętych badaniami 112 pracodawców (62 kobiet, 50 mężczyzn) tylko 15 kobiet i 7 mężczyzn zatrudniało osoby z nadwagą pod warunkiem, że otyłość nie utrudniała tym osobom wykonywania czynności zawodowych. Wyników tych badań nie można uogólniać, wskazują one jednak, że nadmierna waga ciała może utrudniać procesy przystosowawcze łącznie z uzyskiwaniem pracy.
The study constituting informing from examinations was focussed on problems in getting the employment by overweight persons and obese. Findings are showing, that employers provided with examinations 112 (of 62 women, 50 men) 15 women and 7 men only employed overweight persons provided that the obesity didn't make it difficult for these persons the performance of activities professional. It isn't possible to generalize results of those surveys, however they show that the exaggerated body weight can hinder adaptation processes including getting a job.

Źródło:

Problemy Profesjologii; 2013, 2; 39-46
1895-197X

Pojawia się w:

Problemy Profesjologii

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 22.

Tytuł:

Postawy i zachowania żywieniowe osób dorosłych wobec produktów zawierających tłuszcz, dostępnych w obrocie artykułami spożywczymi
Attitudes and behaviours regarding of adults towards fat products containing fat available in food trading

Autorzy:

Platta, A.
Radzymińska, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/342198.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Uniwersytet Morski w Gdyni. Wydawnictwo Uniwersytetu Morskiego w Gdyni

Tematy:

produkty zawierające tłuszcz
osoby dorosłe
postawy i zachowania żywieniowe
products containing fat
adults
nutritional attitudes and behaviours

Opis:

Celem badania była ocena postaw i zachowań żywieniowych osób dorosłych, mieszkających w małym mieście w województwie pomorskim, w stosunku do produktów spożywczych o niskiej i wysokiej zawartości tłuszczów ogółem. Badania przeprowadzono w grupie 160 osób. Podstawą oceny postaw badanej grupy respondentów była skala neofobii żywieniowej (Food Neophobia Scale – FNS) autorstwa Pliner i Hobden (1992) oraz Food Attitude Survey (FAS-R) autorstwa Frank i van der Klaauw (1994), za pomocą której oceniono skłonność respondentów do akceptacji produktów, których nigdy wcześniej nie jedli. Wykazano, że badana grupa osób dorosłych charakteryzowała się wysokim poziomem neofobii żywieniowej i nie wykazywała chęci spróbowania nieznanych jej wcześniej produktów spożywczych o niskiej i wysokiej zawartości tłuszczów ogółem.
The main aim of the research was an evaluation of dietary attitudes and behaviours regarding adults living in the small city in the Pomeranian province food products for them earlier with a low and high content of fats in overall. The research had been conducted among the group of 160 persons. A scale of the dietary neophobia was the foundation of assessment of attitudes according to the examined group of respondents – Food Neophobia Scale (FNS) by Pliner i Hobden (1992) and Food Attitude Survey (FAS-R) by Frank i van der Klaauw (1994), by means of which the tendency of respondents to approval of products was assessed and which earlier never ate. It has been shown that the examined group of adults had been characterized by the highest level of the dietary neophobia and didn't demonstrate will of trying food products unknown for them earlier with a low and high content of fats in overall.

Źródło:

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni; 2017, 99; 79-87
1644-1818
2451-2486

Pojawia się w:

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 23.

Tytuł:

Intra-abdominal fat. Part II: Non-cancerous lesions of the adipose tissue localized beyond organs
Tłuszcz wewnątrzbrzuszny. Część II. Zmiany nienowotworowe tkanki tłuszczowej położonej pozanarządowo

Autorzy:

Smereczyński, Andrzej
Kołaczyk, Katarzyna
Bernatowicz, Elżbieta

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1052724.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Medical Communications

Tematy:

differential diagnosis
fat necrosis
intra-abdominal fat
non-cancerous lesions
ultrasound imaging
martwica tłuszczu
różnicowanie
ultrasonografia
zmiany nienowotworowe
tłuszcz wewnątrzbrzuszny

Opis:

Adipose tissue does not belong to the most favorite structures to be visualized by ultrasound. It is not, however, free from various pathologies. The aim of this paper is to make abdominal cavity examiners more familiar with non-cancerous lesions found in intra-abdominal fat. The main focus is lesions that are rarely discussed in the literature. Visceral adiposity is one of important pathogenetic factors contributing to cardiovascular events, metabolic syndrome and even certain neoplasms. That is why this article exposes sonographic features that are the most characteristic of these lesions. The value of ultrasonography in the diagnosis of this pathology is underestimated, and a number of US scan reports do not reflect its presence in any way. Moreover, the article discusses more and more common mesenteritis, the lack of knowledge of which could pose difficulties in explaining the nature of symptoms reported by patients. Furthermore, this review presents lesions referred to in the literature as focal infarction of intra-abdominal fat. This section focuses on infarction of the greater and lesser omentum, epiploic appendagitis, mesenteric volvulus and focal fat necrosis resulting from pancreatitis. These lesions should be assessed with respect to the clinical context, and appropriate techniques of ultrasonography should be employed to allow careful determination of the size, shape, acoustic nature and location of lesions in relation to the integuments and large bowel, as well as their reaction to compression with an ultrasound transducer and behavior during deep inspiration. Moreover, each lesion must be obligatorily assessed in terms of blood flow. Doppler evaluation enables the differentiation between primary and secondary inflammation of intra-abdominal fat. The paper also draws attention to a frequent indirect sign of a pathological process, i.e. thickening and hyperechogenicity of fat, which sometimes indicates an ongoing pathology at a deeper site. This structure may completely conceal the primary lesion rendering it inaccessible for ultrasound. In such cases and in the event of other doubts, computed tomography should be the next diagnostic step.
Tkanka tłuszczowa nie należy do ulubionych struktur obrazowanych ultrasonograficznie, ale niestety nie jest wolna od różnorodnych patologii. Praca ma przybliżyć lekarzom badającym ultrasonograficznie jamę brzuszną zmiany nienowotworowe, które spotykane są w tłuszczu wewnątrzbrzusznym. Skupiono się głównie na zmianach rzadko omawianych w piśmiennictwie. Otłuszczenie trzewne to jeden z ważnych czynników patogenetycznych incydentów sercowo-naczyniowych, zespołu metabolicznego, a nawet niektórych nowotworów, dlatego w artykule wyeksponowano cechy sonograficzne najbardziej charakterystyczne dla symptomatologii tych zmian. Wartość ultrasonografii w rozpoznawaniu tej patologii jest niedoceniana i przez to w wielu wynikach USG nie znajduje żadnego odzwierciedlenia. Ponadto opisano coraz częściej spotykane zapalenia krezki, których nieznajomość będzie sprawiać kłopoty przy wyjaśnieniu natury dolegliwości odczuwanych przez chorych. Kolejnymi tematami tego opracowania są zmiany określane w piśmiennictwie jako ogniskowy zawał tłuszczu wewnątrzbrzusznego. W tej grupie patologii skupiono się na zawale sieci większej i sieci mniejszej, przyczepków sieciowych, skrętu krezki i ognisk martwicy tkanki tłuszczowej w następstwie zapalenia trzustki. W ocenie tych zmian należy brać pod uwagę kontekst kliniczny oraz odpowiednią metodykę badania USG polegającą na dokładnym określeniu wielkości, kształtu, charakteru akustycznego i lokalizacji zmian względem powłok oraz jelita grubego, a także ich podatności na ucisk głowicą oraz zachowania się w czasie głębokich oddechów. Ponadto każdą zmianę koniecznie należy ocenić pod względem unaczynienia. Na podstawie badania dopplerowskiego będzie można odróżnić od siebie pierwotne zapalenie tłuszczu wewnątrzbrzusznego od zapalenia wtórnego. W pracy zwrócono też uwagę na często spotykany pośredni objaw procesu chorobowego, którego przejawem jest pogrubiała i hiperechogeniczna tkanka tłuszczowa, niekiedy będąca wybijającym się objawem toczącej się głębiej patologii. Taka struktura może całkowicie kryć zmianę pierwotną, która przez to może być niedostępna badaniu USG. W tych przypadkach i przy innych wątpliwościach kolejnym krokiem diagnostycznym powinna być tomografia komputerowa.

Źródło:

Journal of Ultrasonography; 2016, 16, 64; 32-43
2451-070X

Pojawia się w:

Journal of Ultrasonography

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 24.

Tytuł:

An Attempt to Use Various Fat Raw Materials in the Production of Homogenized Sausages ®
Próba wykorzystania zróżnicowanego surowca tłuszczowego w produkcji kiełbas homogenizowanych®

Autorzy:

Dasiewicz, Krzysztof
Cegiełka, Aneta
Słowiński, Mirosław

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2161417.pdf

Data publikacji:

2022

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Tematy:

pork back fat
beef tallow
goose fat
homogenized sausages
quality features
tłuszcz wieprzowy grzbietowy
tłuszcz wołowy
tłuszcz gęsi
kiełbasa homogenizowana
cechy jakościowe

Opis:

The aim of the research was an attempt to use various fat raw materials in the production of homogenized scalded sausages and to evaluate their effect on the quality features of sausages. The experimental material was homogenized scalded sausages produced with the addition of pork jowl, pork back fat, beef tallow and goose fat. The analytical part of the work included the analysis of the chemical composition, the measurement of color and texture parameters as well as the sensory evaluation of the sausages. On the basis of the obtained results, a significant influence of the type of fat raw material on the fat content in the analyzed meat product and its energy value was found. Significant differences were also noted between the treatments of sausages in the values of the color parameters: L*, a* and b*, as well as in the texture parameters such as: shear force, cohesiveness, springiness, hardness and chewiness. Homogenized sausage containing goose fat was characterized by high sensory desirability, while the product with the addition of beef tallow was not approved by the sensory panel.
Celem badań było podjęcie próby zastosowania zróżnicowanego surowca tłuszczowego w produkcji kiełbas homogenizowanych oraz ocena jego wpływu na wyróżniki jakości kiełbas. Materiał do badań stanowiły kiełbasy parzone homogenizowane wyprodukowane z udziałem podgardla wieprzowego, słoniny grzbietowej, łoju wołowego oraz tłuszczu gęsiego. W części analitycznej dokonano analizy składu chemicznego, pomiaru parametrów barwy i tekstury oraz przeprowadzono ocenę sensoryczną kiełbas. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono istotny wpływ rodzaju surowca tłuszczowego na zawartość tłuszczu oraz wartość energetyczną kiełbas. Zauważono również istotne różnice w wartościach parametrów barwy L*, a* i b*, a także w wyróżnikach tekstury takich jak: siła cięcia, spoistość, sprężystość, twardość i żujność. Wykazano, że produkt z tłuszczem gęsim odznaczał się wysoką pożądalnością sensoryczną, natomiast produkt z dodatkiem łoju wołowego nie uzyskał aprobaty oceniających.

Źródło:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2022, 1; 46--57
0867-793X
2719-3691

Pojawia się w:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 25.

Tytuł:

Wpływ dodatku preparatu Gel-fat i czasu sterylizacji na właściwości modelowej konserwy mięsnej
Effect of Gel-fat additive and time of sterilization on properties of model canned meat product

Autorzy:

Miazek, J.
Mroczek, J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/826926.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

przetwory miesne
konserwy miesne
sterylizacja
czas sterylizacji
preparat Gel-fat
wyciek termiczny
wlasciwosci reologiczne

Opis:

Badano wpływ dodatku preparatu Gel-fat oraz czasu sterylizacji na właściwości modelowej konserwy mięsnej. Przygotowano trzy warianty farszów ze zróżnicowaną wielkością dodatku preparatu Gel-fat (0, 0,5 i 1,0 %), a konserwy poddano następnie sterylizacji (120 ºC w ciągu 30 oraz 40 min). W konserwach po sterylizacji i wychłodzeniu oznaczono: wyciek termiczny, parametry barwy L*, a*, b*, maksymalną siłę penetracji, podstawowy skład chemiczny oraz pH. Stwierdzono, że wydłużenie czasu sterylizacji wpłynęło istotnie na wzrost ilości wycieku termicznego (o ok. 4 %) oraz na zmniejszenie siły penetracji badanych bloków konserw (o ok. 1,5 N). Dodatek preparatu Gel-fat nie wpłynął na wielkość wycieku termicznego, lecz na zwiększenie twardości bloku konserw (o ok. 3 N). Nie zaobserwowano zmian parametrów barwy L* i a* pod wpływem tego czynnika, nastąpił natomiast wzrost parametru barwy b* (o ok. 1 jednostkę). Podstawowy skład chemiczny i pH pozostały na niezmienionym poziomie.
The effect was studied of the Gel-fat additive and time of sterilization on the properties of model canned meat product. Three variants of meat batters were prepared; they contained different amounts of the Gel-fat additive (0; 0.5, and 1.0 %); next, the batters were sterilized (at 120 °C for 30 and 40 minutes). After the sterilization and cooling of the products studied, the following parameters were determined in the canned meat products: thermal drip, L *, a *, b *colour parameters, maximum force of penetration, basic chemical composition, and pH value. It was found that the extending of sterilization time significantly impacted the increase in the thermal drip (by ca. 4 %) and the decrease in the force of penetration (by ca. 1.5 N) of model canned meat products studied. The addition of Gel-fat preparation did not affect the level of thermal drip; however, it caused the hardness of the canned meat products to increase (by about 3 N). No changes were found in the L* and a* colour parameters that were caused by this preparation. Only the b* colour parameter increased (by about 1 unit). The basic chemical composition and the pH value remained unchanged.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2013, 20, 5
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 26.

Tytuł:

Zmiany w zawartości tłuszczu w mleku krowim na przestrzeni roku
Annual changes in cows milk fat content

Autorzy:

Sienkiewicz, Jolanta
Góralska, Monika

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2164582.pdf

Data publikacji:

2009-12-15

Wydawca:

Ostrołęckie Towarzystwo Naukowe

Tematy:

tłuszcz mlekowy
skład mleka
milk fat
milk composition

Opis:

Celem niniejszego opracowania jest analiza zmian zawartości tłuszczu w mleku na przestrzeni roku oraz wskazanie niektórych przyczyn mających wpływ na to zjawisko. Tłuszcz jest jednym z podstawowych składników mleka. Jego zawartość w surowym mleku wynosi od 3 do 4,5%. Tłuszcz mlekowy jest bazą przy produkcji wielu wyrobów przemysłu mleczarskiego. Dlatego aby zachowana była płynność produkcji, ważne jest, aby skład mleka wykazywał jak najmniejsze wahania. Z opracowania wynika, że dobrym sposobem na zapewnienie wysokiej i powtarzalnej jakości mleka i jego składników jest koncentracja przemysłu objawiająca się prowadzeniem dużych gospodarstw specjalizujących się w produkcji mleka.
The objective of this study is the analysis of annual changes in fat content of milk and the indication of some of the reasons influencing this phenomenon. Fat is one of the essential milk constituents. Raw milk contains 3 to 4.5% of fat. Milk fat is the base for the production of many products of the dairy industry. Due to this fact it is important that the fluctuations of milk content are the lowest possible to maintain the production flow. A good way to ensure high and repeatable quality of milk and its contents arising from this study is the concentration of the industry manifesting itself in large farms specializing in milk production.

Źródło:

Zeszyty Naukowe Ostrołęckiego Towarzystwa Naukowego; 2009, Zeszyt, XXIII; 185-196
0860-9608

Pojawia się w:

Zeszyty Naukowe Ostrołęckiego Towarzystwa Naukowego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 27.

Tytuł:

Determination of conjugated fatty acid in ovine milk, meat, fat and intestinal digesta

Autorzy:

Czauderna, M.
Kowalczyk, J.
Potkański, A.
Szumacher-Strabel, N.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/346963.pdf

Data publikacji:

2002

Wydawca:

Politechnika Bydgoska im. Jana i Jędrzeja Śniadeckich. Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej

Tematy:

conjugated fatty acid
milk
meat
fat
intestinal digesta
sheep
HPLC

Opis:

Positional and geometric isomers of geometric isomers of linoleic acid (CLA) were separated from interfering species on commercially available two reversed-phase C18-columns (Nova Pak, Waters) in gradient systems composed of acetonitrile and water, utilizing photodiode array detection. The biological samples were hydrolyzed with 2 M NaOH for 35 min at 85°C. After cooling, the hydrolysates were acidified with 4 M HCl and the free fatty acids were extracted with dichloromethane. The CLA isomers were determined directly using UV detection at 234.5 nm or after pre -column derivatization with 2,4’-dibromoacetophenone in the presence of triethylamine and UV detection at 256 and 235 nm. HPLC system with pre-column derivatization enables more efficient fractionation of the CLA isomers than the direct HPLC system. On the other hand, elimination of derivatization procedure provides a less expensive, more specific and simpler analytical tool for determination of CLA than HPLC method with precolumn derivatization. The presented HPLC methods provide analytical tools for simple quantification of CLA in ovine meat, milk, fat and intestinal digesta samples.

Źródło:

Ars Separatoria Acta; 2002, 1; 104-110
1731-6340

Pojawia się w:

Ars Separatoria Acta

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 28.

Tytuł:

Effect of dietary fat type on plasma lipid profile and leptin concentration in rats fed on high-sucrose diets

Autorzy:

Krawczynska, A.
Okreglicka, K.
Olczak, E.
Gromadzka-Ostrowska, J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/3460.pdf

Data publikacji:

2010

Wydawca:

Instytut Medycyny Wsi

Tematy:

dietary fat
fat type
plasma lipid profile
leptin concentration
rat
high sucrose diet
diet
linseed oil
grape seed oil
lipid profile
lard
human nutrition

Źródło:

Journal of Pre-Clinical and Clinical Research; 2010, 04, 1
1898-2395

Pojawia się w:

Journal of Pre-Clinical and Clinical Research

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 29.

Tytuł:

Nutritional effect of various kinds of cow milk protein coagulates and fat in diets in rats. I. Diet consumption, protein utilization and body weight

Autorzy:

Nitecka, E.
Gajewska, D.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1371550.pdf

Data publikacji:

1993

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

cow milk
diet consumption
milk protein
food
protein utilization
rat
diet
milk fat
fat
soybean oil
human nutrition
protein
body weight
nutritional effect
milk

Źródło:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 3
1230-0322
2083-6007

Pojawia się w:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 30.

Tytuł:

The effect of herbs on the share of abdominal fat and its fatty acid profile in broiler chickens
Wpływ dodatku ziół na udział tłuszczu sadełkowego i profil kwasów tłuszczowych w tłuszczu sadełkowym kurcząt brojlerów

Autorzy:

Maślanko, W.
Pisarski, R.K.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2197194.pdf

Data publikacji:

2009

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie

Tematy:

herbal effect
abdominal fat
fat
fatty acid profile
broiler chicken
animal nutrition
dietary supplement

Źródło:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica; 2009, 27, 3; 28-34
0239-4243
2083-7399

Pojawia się w:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 31.

Tytuł:

Wymiary ciała i otłuszczenie zawodowych strażaków
Body Measurements and Body Fat in Professional Firefighters

Autorzy:

Wiśniewski, A.
Jarosz, W.
Mróz, A.
Smolarczyk, M.
Czajkowska, A.
Magiera, A.
Kowalczyk, P.
Zimmerman-Rysz, D.
Kowalczyk, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/373307.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Centrum Naukowo-Badawcze Ochrony Przeciwpożarowej im. Józefa Tuliszkowskiego

Tematy:

strażacy
bioimpedancja elektryczna
masa tłuszczu
wskaźnik otłuszczenia
firefighters
bioelectrical impedance
fat mass
fat mass index

Opis:

Cel pracy: Celem artykułu jest opisanie wymiarów i składu ciała zawodowych strażaków ze szczególnym uwzględnieniem zawartości tłuszczu w ich organizmie. Materiał i metody: Zbadano kohortę 178 strażaków. Byli to mężczyźni w wieku od 19,5 roku do 53 lat, przy czym średni wieku metrykalny (WM) badanych wynosił prawie 32 lata. Strażaków podzielono na 3 grupy wiekowe. Pierwszą z nich tworzyli ratownicy do 25 roku życia (n = 75, 42% wszystkich badanych, średni WM – prawie 22 lata), drugą – ratownicy w wieku od 25 do 44 lat (n = 79, 44% wszystkich badanych, średni WM – prawie 37 lat), a trzecią – ratownicy powyżej 44 roku życia (n = 24, 14% wszystkich badanych, średni WM – prawie 49 lat). U wszystkich badanych w godzinach porannych mierzono wysokość ciała (WC, cm) i masę ciała (MC, kg). Do pomiarów badani przystępowali w lekkich strojach sportowych, bez butów. Wszystkie pomiary przeprowadzał ten sam zespół badaczy, posługując się tymi samymi urządzeniami. W celu zmierzenia WC posłużono się stadiometrem, a w celu zmierzenia zawartości tłuszczu w organizmie (FM, kg) – metodą bioimpedancji elektrycznej. Do oceny składu ciała wykorzystano analizator wyposażony w cztery elektrody (model tetrapolarny). Masę tłuszczu wyrażano w kilogramach i w stosunku do masy ciała (FM%, PBF). Na podstawie pomiarów WC, MC i FM obliczono wskaźniki masy ciała (BMI, kg/m²) oraz wskaźnik otłuszczenia ciała (FMI, kg/m²). Wyniki: Stwierdzono, że średnie unormowane wartości masy ciała i wartości wskaźnika masy ciała w grupach zawodowych strażaków w wieku od 25 do 44 lat i powyżej 44 lat sytuują się na górnej granicy lub ponad górną granicą normy populacyjnej (2,0 SDS). W wyniku analizy wartości wskaźnika otłuszczenia potwierdzono, że duży odsetek strażaków powyżej 25 roku życia cechuje nadwaga, a nawet otyłość. Wnioski: Zaobserwowano, że wraz z wiekiem otłuszczenie badanych mężczyzn znamiennie się zwiększa i jest na tyle duże, że 1/3 strażaków powyżej 25 roku życia uznano za osoby nadmiernie otłuszczone. Stwierdzono, że: 1. ocenę zdolności do wykonywania zadań ratowniczych należy rutynowo przeprowadzać, dokonując także pomiaru składu ciała ze szczególnym uwzględnieniem pomiaru zawartości tłuszczu w organizmie; 2. wraz z wiekiem, szczególnie po ukończeniu 25 roku życia, masa ciała strażaków zwiększa się z powodu nadmiernego otłuszczenia, co u niektórych z nich prowadzi nawet do otyłości; 3. bez względu na sposób oceny stanu otłuszczenia odsetek osób z nadwagą i otyłych wśród zawodowych strażaków jest znaczący.
Aim: The aim of the article is to describe body measurements and body composition in professional firefighters, with a particular focus on body fat. Material and Methods: A cohort of 178 firefighters aged from 19.5 to 53 years was examined, with mean chronological age (CA) of almost 32 years. Study participants were divided into 3 age groups: up to 25 years of age (n = 75.42% of all study participants, mean CA = 22 years), from 25 to 44 years (n = 79.44% of all study participants, mean CA = 37 years) and the oldest, aged over 44 years (n = 24.14% of all study participants, mean CA = 49 years). Body height (BH, cm) and body mass (BM, kg) were measured in the morning by means of the same measurement equipment. Body height was measured using a stadiometer. The participants were wearing light sportswear and were barefoot. The measurements were always performed by the same research team. A stadiometer was used to measure BH and bioelectrical impedance analysis was used to evaluate fat mass in body composition (FM, kg). The evaluation of body composition was performed using the analyser equipped in 4 electrodes (tetrapolar model). Fat mass was expressed in kg and relative to body mass (FM%, PBF). BH, BM and FM measurements were used to calculate body mass index (BMI, kg/m²) and fat mass index (FMI, kg/m²).Results: It was found that the mean standardised values of body mass and body mass index in groups of firefighters with CA of 25-44 years and those over 44 years are at or over the upper limit for the population standard (2.0 SDS). The analysis of fat mass index (FMI, kg/m2) demonstrated that a large percentage of firefighters aged over 25 years were characterised by overweight or even obesity. Conclusions: It was demonstrated that body fat in the study participants increased with age. This tendency is so pronounced that a third of the firefighters aged over 25 years were overweight. It was found that: 1. The evaluation of the ability to perform rescue operations should be routinely conducted using body composition examinations, with a particular focus on body fat; 2. the body mass of professional firefighters increases with age, especially after turning 25, due to excess body fat, which in certain firefighters leads even to obesity; 3. regardless of the method of evaluating body fat, the percentage of overweight and obese individuals among firefighters is considerable.

Źródło:

Bezpieczeństwo i Technika Pożarnicza; 2017, 48, 4; 110-123
1895-8443

Pojawia się w:

Bezpieczeństwo i Technika Pożarnicza

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 32.

Tytuł:

Wpływ zawartości tłuszczu na proces granulowania materiałów paszowych
Effect of fat content on granulation of feeds

Autorzy:

Kulig, R.
Laskowski, J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/288820.pdf

Data publikacji:

2005

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Tematy:

granulowanie
kondycjonowanie
tłuszcz paszowy
granulation
conditioning
fat content of feed

Opis:

W pracy przedstawiono wyniki badań nad wpływem zawartości tłuszczu w materiale paszowym na przebieg procesu granulowania, prowadzonego metodą "na gorąco" i "na zimno". Badaniom poddano mieszaninę pszenicy z rzepakiem o zawartości tłuszczu od 1,92 do 20,8%. W czasie granulowania rejestrowano charakterystykę zużycia pary i ciepła oraz mocy elektrycznej, na podstawie czego określono energochłonność procesu. Stwierdzono prostoliniowe zależności pomiędzy zużyciem pary i ciepła (r=0,98) oraz przyrostem wilgotności materiału po obróbce hydrotermicznej (r=0,97) a wzrostem udziału tłuszczu w mieszaninie. Wykazano, że ze zwiększaniem zawartości tłuszczu w materiale zmniejsza się energochłonność jednostkowa prasowania; średnio od 151 do 59 kJ·kg-1 dla kondycjonowania parowego i od 280 do 105 kJ·kg-1 dla kondycjonowania z dodatkiem wody. Natomiast ze względu na energochłonność całkowitą granulowania, mniejsze wartości uzyskano w przypadku stosowania metody granulowania "na zimno" (średnio o 25%).
The paper presents the outcome of investigation of the effect of fat content in feeds on the process of granulation by the "hot’ and "cold" method. Mixture of wheat and rape of fat content between 1.92% and 20.8% was examined. During granulating, the characteristics of steam, heat and electric power consumption were observed, which allowed to establish energy demand of that process. Straight line dependencies were found between steam and heat consumption (r=0.98), the increment of material moisture content after hydrodynamic treatment (r=0.97) and the increase of fat content in the mixture. It has been found, that as the fat content in the feed increases, the unit energy consumption for pressing decreases, on average from 151 to 59 kJ·kg-1for steam conditioning and between 280 do 105 kJ·kg-1 for water assisted conditioning. Lower values in terms of total granulation energy demand, however, were achieved in case of using the "cold’ granulation method (25% on average).

Źródło:

Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 7, 7; 59-68
1429-7264

Pojawia się w:

Inżynieria Rolnicza

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 33.

Tytuł:

Właściwości mechaniczne tekstury ciasta biszkoptowo-tłuszczowego
Mechanical properties of the texture of biscuit on fat dough

Autorzy:

Kusińska, E.
Starek, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/292014.pdf

Data publikacji:

2011

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Tematy:

właściwości mechaniczne
tekstura
ciasto biszkoptowo-tłuszczowe
mechanical properties
texture
biscuit on fat dough

Opis:

W pracy przedstawiono wyniki badań pomiaru mechanicznych właściwości tekstury ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z użyciem metody podwójnego ściskania TPA. Parametrami zmiennymi w doświadczeniu były: ilość sztucznego środka słodzącego w postaci sacharyny oraz czas przechowywania. Próbę kontrolną stanowiło ciasto z dodatkiem cukru. Badania prowadzono przez trzy kolejne dni. Dodatkowo wykonano ocenę sensoryczną, która pozwoliła na dobór optymalnej ilości środka słodzącego i najbardziej odpowiednich właściwości tekstualnych.
The paper presents the results of experiments of mechanical properties measurements of biscuit on fat dough texture using TPA double compression method. Variable parameters in the experiments were as follows: the amount of saccharin sweetener and time of storing. Dough with sugar was used as a control sample. The research was being carried out for three consecutive days. Additionally, sensory evaluation was performed, which allowed for the choice of optimal amount of sweetener and the most suitable textural properties.

Źródło:

Inżynieria Rolnicza; 2011, R. 15, nr 5, 5; 157-164
1429-7264

Pojawia się w:

Inżynieria Rolnicza

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 34.

Tytuł:

Strategia i możliwości produkcji biopaliw z tłuszczów zwierzęcych w Polsce
Strategy and possibilities of biofuels production from animal fat in Poland

Autorzy:

Szulc, R.
Golimowski, W.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/337446.pdf

Data publikacji:

2010

Wydawca:

Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych

Tematy:

biopaliwo
tłuszcz zwierzęcy
produkcja
biofuel
animal fat
production

Opis:

Przedstawiono analizę możliwości produkcji biopaliwa z tłuszczów zwierzęcych w Polsce. Na podstawie wielkości produkcji żywca rzeźnego, uwzględniając ilość spożycia tłuszczu zwierzęcego przez ludzi, określono poziom dostępności surowca. Produkcja żywca rzeźnego w Polsce w roku 2006 kształtowała się na poziomie ok. 18,8 mln szt. trzody i 5,6 mln szt. Bydła, co dało masę 363 tys. ton mięsa wołowego i 2,16 mln ton wieprzowego w wadze poubojowej ciepłej. Udział tłuszczów już po uwzględnieniu ubytków w procesie schładzania wyniósł razem 361 tys. ton, z czego na spożycie przeznaczono 233 tys. ton. W oparciu o badania własne i dane z literatury oszacowano ich udział w tradycyjnych paliwach sprzedawanych w Polsce. Na podstawie dostępnych danych i przeprowadzonych analiz zaproponowano lokalizację rafinerii biopaliw Polsce.
In this study an analysis of the capacity to produce biofuels from animal fats in Poland was presented. Level of availability of raw material was defined based on the volume of production of slaughter livestock and the quantity of animal fat consumption by humans. In Poland in 2006 there was 18,8 million heads of pigs and 5,6 million heads of cattle, which gave the mass of 363 thousand tons of beef and 2,16 million tons of pork in the hot post-slaughter weight. The fat content after taking into account losses in the cooling time was 361 thousand tons of which 233 thousand tons was destined to the consumption. The animal fat content in traditional fuels in Poland was estimated based on the own researches and data from literature. On the base of available data and its analysis was proposed location of the refinery of biofuels in Poland.

Źródło:

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2010, 55, 2; 88-91
1642-686X
2719-423X

Pojawia się w:

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 35.

Tytuł:

Preparing the cocoa butter replacer by fractional crystallisation of hydrogenated rapeseed oil

Autorzy:

Pawlowicz, R.
Drozdowski, B.
Hazuka, Z.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1372546.pdf

Data publikacji:

1996

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

fat industry
hydrogenation
crystallization
cocoa butter
fat chemistry
nickel catalyst
sulphur-modified nickel
rapeseed oil

Opis:

The rapeseed oil was hydrogenated with sulphur modified nickel catalyst. The parameters of hydrogénation process were found not to affect the physical properties of fats having the same hydrogénation degree. The conditions of fractional crystallisation from acetone of hydrogenated rapeseed oil were optimised for a high yield of the fat replacing cocoa butter. At 22°C and 2°C for the first and second crystallisation, respectively, such product was obtained with an over 60% yield as the middle fraction out of three that were isolated. The degree of hydrogenation of the fractionated fat did not affect the physical properties of the cocoa butter replacer, although it affected the yield. The physical properties of the fractions after the crystallisation of hydrogenated fat resulted mostly from high differences in the content of saturated and trans-unsaturated fatty acids.
Po przeprowadzeniu szeregu uwodornień oleju rzepakowego w obecności katalizatora niklowego modyfikowanego siarką (Rys. 2a) stwierdzono, że zastosowane parametry procesu nie miały istotnego wpływu na własności fizyczne tłuszczu o tym samym stopniu uwodornienia (Rys. 3). Tłuszcz uwodorniony poddano frakcjonowanej krystalizacji z acetonu (Rys. 1). Stwierdzono, że optymalnymi warunkami frakcjonowania są temperatura 22°C przy pierwszej krystalizacji i 2°C przy drugiej krystalizacji. Stosując te parametry otrzymano z uwodornionego oleju rzepakowego tłuszcz mogący znaleźć zastosowanie jako zamiennik masła kakaowego (Rys. 4a). Produkt ten, stanowiący środkową spośród trzech wydzielonych frakcji, otrzymano z wydajnością ponad 60% (Tab. 1). Z oleju rzepakowego o różnym stopniu uwodornienia otrzymano namiastki masła kakaowego o takich samych własnościach fizycznych (Rys. 6). Stwierdzono duży wpływ stopnia uwodornienia tłuszczu poddanego krystalizacji na wydajność frakcji właściwej (Tab. 2). Znaczne różnice we własnościach fizycznych otrzymanych frakcji spowodowane są głównie bardzo dużymi różnicami w zawartości kwasów nasyconych, jak również kwasów nienasyconych w konfiguracji trans (Tab. 2).

Źródło:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 3; 37-48
1230-0322
2083-6007

Pojawia się w:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 36.

Tytuł:

Wpływ warunków meteorologicznych na zawartość tłuszczu i białka w nasionach rzepaku ozimego
Influence of meteorological conditions on the fat and protein content in seed of winter oilseed rape

Autorzy:

Chmura, K.
Dziezyc, H.
Piotrowski, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/35152.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

rzepak ozimy
nasiona
tluszcze
bialko
zawartosc tluszczu
zawartosc bialka
warunki meteorologiczne
winter rape
seed
fat
protein
fat content
protein content
meteorological condition

Opis:

W pracy wykorzystano wyniki Porejestrowego Doświadczalnictwa Odmianowego i Rolniczego prowadzonego w latach 2003-2011 na Dolnym Śląsku na glebach kompleksów pszennego bardzo dobrego, pszennego dobrego i żytniego bardzo dobrego. Utworzono modele regresji dla zawartości tłuszczu surowego i białka ogólnego w nasionach rzepaku ozimego, gdzie badanymi czynnikami były: suma opadów i średnia temperatura powietrza w okresach: wrzesieńlistopad (od siewu do zahamowania wegetacji jesienią), grudzień-marzec (zahamowanie wegetacji – wznowienie wegetacji), kwiecień (wznowienie wegetacji – początek kwitnienia), maj (kwitnienie), czerwiec (koniec kwitnienia – dojrzałość techniczna) a także zawartość fosforu, potasu i pH gleby oraz nawożenie azotem, fosforem i potasem. Z badanych modeli wynika, że najsilniejszy wpływ na zawartość tłuszczu surowego i białka ogólnego w nasionach rzepaku ozimego mają warunki meteorologiczne w okresach grudzień-marzec i maj. Optymalne dla gromadzenia tłuszczu w nasionach są wysokie opady w okresach: grudzień-marzec, w kwietniu oraz maju i towarzyszące im wyższe temperatury. Z kolei wyższej zawartości białka sprzyjają w tych okresach niższe opady i niższa temperatura. W okresie od końca kwitnienia do dojrzałości technicznej najwyższą zawartość tłuszczu stwierdza się przy stosunkowo niskich opadach – 25 mm i wyższej temperaturze – 18,8°C, natomiast na zawartość białka negatywny wpływ ma temperatura.
This work uses the results of Post-registration Cultivar and Agricultural Experimentation conducted in 2003–2011 in Lower Silesia, on soils of very good and good wheat complex as well as very good rye complex. Regression models were created for crude fat and total protein contents in the seed of oilseed rape. The following factors were included: the average air temperature and total precipitation in the periods: September-November (from sowing to end of vegetation in the autumn), December-March (stopped vegetation – renewal of vegetation), April (renewal of vegetation – beginning of flowering), May (flowering), June (end of flowering – technical maturity), the content of phosphorus, potassium and pH of soil, and fertilisation with nitrogen, phosphorus and potassium. The models show that the meteorological conditions from December to March and in May have the strongest influence on the content of crude fat and total protein in seeds of oilseed rape. Optimal for fat content is high rainfall in the periods of December-March, April and May, and the accompanying higher temperatures. In these periods a higher protein content is obtained in lower rainfall and lower temperature conditions. In the period from the end of flowering to technical maturity, the highest fat content is noted at relatively low rainfall – 25 mm and a higher temperature of 18.8°C. In this period the protein content is influenced only by the temperature, in this case, negatively.

Źródło:

Acta Agrophysica; 2016, 23, 2
1234-4125

Pojawia się w:

Acta Agrophysica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 37.

Tytuł:

Analysis of visceral fat in patients with chronic obstructive pulmonary disease (COPD)

Autorzy:

Lenartova, P.
Habanova, M.
Mrazova, J.
Chlebo, P.
Wyka, J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/876910.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny

Tematy:

visceral fat
patient
smoker
man
woman
chronic obstructive pulmonary disease

Opis:

Background. Cigarette smoking is a major public health problem, which leads to the formation of chronic obstructive pulmonary disease (COPD) and is one of the main causes of avoidable death and disability worldwide. Objective. The aim of study was analysis and comparison of the visceral fat in the body of the three groups of subjects (non-smokers, smokers and COPD patients) by Tanita Viscan 140. Material and Methods. The control group was composed of: (1) non-smokers (n=30), consisted of 13 males (43.4%) and 17 women (56.6%) - the average age was 52 ± 6.51 years and (2) smokers (n=30), consisted of 12 men (40%) and 18 women (60%) – the average age 46.53 ± 9.22 years. Study group consisted of patients with COPD (n=60), which consisted of 48 men (80%) and 12 women (20%). Mean age was 69.25 ± 9.90 years. The measurement of visceral fat by Tanita Viscan device 140, which uses bioelectrical impedance analysis to measure fat in the abdomen of the patient in the supine position. Results. High levels of visceral fat (women from 36.9% to 52.3% and more, men from 27.1% to 40.3% or more) were observed in 19 patients (3 women and 16 men), with 19 smokers (10 women and 9 men) and non-smokers in 22 subjects (10 women and 12 men). The average value of waist circumference measured with a Tanita Viscan 140 was in the group of patients 96.38 ± 12.27 cm, in the group of smokers 95.23 ± 10.12 cm and in group of non-smokers 96.86 ± 10.88 cm. Conclusions. The results of our work are of great importance for the health assessment not only among patients with COPD but also in the group of smokers. Therefore it would be appropriate to remind the general public, eg. by campaign for chronic obstructive pulmonary disease and its serious complications and reduce the life quality of these patients and thus help protect human health and in particular young people from the harmful effects of tobacco products.
Wprowadzenie. Palenie papierosów jest poważnym problemem zdrowotnym, który prowadzi do powstawania przewlekłej obturacyjnej choroby płuc (POChP) i jest jednym z głównych przyczyn śmierci i niepełnosprawności na całym świecie. Cel badań. Dokonano pomiaru zawartości w organizmie tłuszczu trzewnego za pomocą urządzenia Tanita Viscan 140, który wykorzystuje metodę bioelektrycznej impedancji do pomiaru tkanki tłuszczowej w jamie brzusznej pacjenta w pozycji leżącej. Materiał i metody. Grupa kontrolna składała się z osób niepalących (n = 30), w tym z 13 mężczyzn (43,4%) i 17 kobiet (56,6%) - średni wiek wynosił 52 ± 6,51 roku. Grupa palaczy papierosów (n = 30) składała się z 12 mężczyzn (40%) i 18 kobiet (60%) - średni wiek 46,53 ± 9,22 roku. Badaniem objęto również grupę pacjentów z POChP (n = 60), która składała się z 48 mężczyzn (80%) i 12 kobiet (20%). Średni wiek wynosił 69,25 ± 9,90 roku. Dokonano pomiaru w organizmie zawartości tłuszczu trzewnego za pomocą urządzenia Tanita Viscan 140, który wykorzystuje metodę bioelektrycznej impedancji do pomiaru tkanki tłuszczowej w jamie brzusznej pacjenta w pozycji leżącej. Wyniki. Wykazano wysoki poziom tłuszczu trzewnego (w zakresie od 36,9% do 52,3% u kobiet i w zakresie 27,1% do 40,3% u mężczyzn) u 19 chorych (3 kobiety i 16 mężczyzn) na przewlekłą obturacyjną chorobę płuc zaobserwowano, u 19 palaczy (10 kobiet i 9 mężczyzn ) i w grupie 22 niepalących osób (10 kobiet i 12 mężczyzn). Średnia wartość obwodu talii mierzona za pomocą urządzenia Tanita Viscan 140 wynosiła: w grupie pacjentów z POChP 96,38 ± 12,27 cm, w grupie palaczy 95,23 ± 10,12 cm, a w grupie niepalących 96.86 ± 10,88 cm. Wnioski. Wyniki pracy mają istotne znaczenie dla oceny stanu zdrowia nie tylko wśród pacjentów z POChP, ale także w grupie osób palących. Wskazana byłaby edukacja społeczeństwa poprzez organizowanie kampanii na temat poważnych powikłań zdrowotnych i obniżeniu jakości życia pacjentów z POChP, aby w ten sposób chronić zdrowie ludzi, szczególnie młodych, przed szkodliwym działaniem palenia produktów tytoniowych.

Źródło:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2016, 67, 2
0035-7715

Pojawia się w:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 38.

Tytuł:

Resurgence and Waldschmidt constant of the ideal of a fat almost collinear subscheme in P2

Autorzy:

Haghighi, Hassan
Mosakhani, Mohammad
Zaman Fashami, Mohammad

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/744663.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Uniwersytet Pedagogiczny im. Komisji Edukacji Narodowej w Krakowie

Tematy:

fat points
containment problem
symbolic power
Waldschmidt constant
resurgence

Źródło:

Annales Universitatis Paedagogicae Cracoviensis. Studia Mathematica; 2018, 17
2300-133X

Pojawia się w:

Annales Universitatis Paedagogicae Cracoviensis. Studia Mathematica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 39.

Tytuł:

Serum Cystatin C in Relation to Fat Mass Loss After Bariatric Surgery

Autorzy:

Śledziński, Tomasz
Proczko-Markuszewska, Monika
Kaska, Łukasz
Stefaniak, Tomasz
Świerczyński, Julian

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1396727.pdf

Data publikacji:

2012-04-01

Wydawca:

Index Copernicus International

Tematy:

bariatric surgery
cystatin C
fat mass
obesity
weight loss

Opis:

Serum cystatin C concentration, generally accepted as renal function marker, is associated with cardiovascular risk and metabolic syndrome. Recent studies indicate that cystatin C increases in human obesity and that adipose tissue contributes to enhanced serum cystatin C concentration in obese subjects.The aim of the study was to assess whether a reduction in body and fat mass after bariatric surgery has any impact on serum cystatin C concentrations.Material and methods. Serum from 27 obese patients were tested before and 6 months after bariatric surgery. Twenty healthy subjects with normal body weight served as controls. Serum cystatin C concentrations were assayed by ELISA.Results. Serum cystatin C concentrations were significantly higher in obese patients compared with non-obese subjects. Decrease of body and fat mass after bariatric surgery resulted in improvement of several parameters associated with cardiovascular risk and metabolic syndrome, like serum lipids, blood pressure and insulin sensitivity. Surprisingly the mean postoperative serum cystatin C concentration was not significantly different from that before surgery. Serum creatinine and GFR also remained unchanged.Conclusion. The results presented here suggest that serum cystatin C concentration is not tightly associated with body and fat mass loss in obese patients after bariatric surgery.

Źródło:

Polish Journal of Surgery; 2012, 84, 4; 202-207
0032-373X
2299-2847

Pojawia się w:

Polish Journal of Surgery

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 40.

Tytuł:

Methane production from fat-rich materials
Produkcja metanu z substratów bogatych w tłuszcze

Autorzy:

Worwąg, M.
Neczaj, E.
Grosser, A.
Krzemińska, D.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/395749.pdf

Data publikacji:

2011

Wydawca:

Uniwersytet Zielonogórski. Oficyna Wydawnicza

Tematy:

odpady tłuszczowe
kofermentacja
biogaz
fat-rich waste
co-fermentation
production of biogas

Opis:

Waste materials containing a lot of fats seem to be an attractive substrate for production of methane through the fermentation process. Yet, due to a changing content of reagents and the high concentration of higher fatty acids, they must be stabilized along with other biodegradable wastes in the process of co-fermentation. This process results in a higher fermentation-grade and a greater volume of produced biogas. However, the methane fermentation of sewage sludges or sewage containing higher fatty acids may be problematical, and requires widespread studies in order to get a better understanding of this process.
Odpady zawierające wysoką zawartość tłuszczów wydają się najbardziej atrakcyjnym substratem do produkcji metanu w procesie fermentacji. Z uwagi na zmienny skład reagentów oraz znaczne stężenia wyższych kwasów tłuszczowych muszą być one stabilizowane z innymi biodegradowalnymi odpadami w procesie kofermentacji. W procesie kofermentacji dochodzi do rozcieńczenia substancji toksycznych oraz poprawy równowagi nutrientowej. Ponadto obserwuje się wyższy stopień przefermentowania osadów i większą produkcję biogazu. Podczas stabilizacji beztlenowej, tłuszcze w pierwszym etapie są hydrolizowane do wyższych kwasów tłuszczowych oraz glicerolu. W kolejnych fazach wyższe kwasy tłuszczowe oraz glicerol rozkładane są do kwasów lotnych, octanu i wodoru. Mimo, że hydroliza uważana jest za fazę limitującą jeden z etapów konwersji tłuszczy, niektórzy autorzy wskazują iż proces ten zależy od czasu zatrzymania osadu (SRT). Przy SRT poniżej 8 dni dochodzi do akumulacji wyższych kwasów tłuszczowych i inhibicji całego procesu fermentacji. Jednakże fermentacja metanowa osadów ściekowych lub ścieków zawierających tłuszcze na wysokim poziomie może być problematyczna. Główne problemy spowodowane przez tłuszcze podczas stabilizacji beztlenowej to pienienie, flotacja osadów, zapychanie się instalacji oraz nieprzyjemne odory. Tak więc kofermentacja odpadów z dużą zawartością tłuszczy może być problematyczna i wymaga dalszych badań mających na celu wyjaśnienie tego procesu.

Źródło:

Civil and Environmental Engineering Reports; 2011, 6; 147-162
2080-5187
2450-8594

Pojawia się w:

Civil and Environmental Engineering Reports

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 41.

Tytuł:

Chemical changes in the fat fraction during storage of long life sweet baked products
Zmiany chemicznych wskaźników tłuszczu w procesie przechowywania trwałego pieczywa cukierniczego

Autorzy:

Sroczyński, A.
Wieczorek, C.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1401994.pdf

Data publikacji:

1990

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

fat changes
storage
long life sweet baked products

Opis:

Changes in the fat fraction of durable sweet baked products were assessed by determining contents of peroxides, cinnamic and malonic aldehydes, fatty acids, and the ester number. Three kinds of biscuits and one kind of wafer were studied in various temperature and air humidity conditions over a period of four months.
Zbadano zakres zmian chemicznych zachodzących w lipidach trwałego pieczywa cukierniczego, to jest trzech rodzajach herbatników, przekładanych, czekoladowanych i laminowanych oraz waflach przekładanych. Badania przeprowadzono w okresach jednego, dwóch, trzech i czterech miesięcy przy różnych parametrach przechowywania, tzn. w temp. 10, 20, 30°C i wilgotności względnej powietrza od 50% do 90%. Zmiany zachodzące we frakcji tłuszczowej wymienionych wyrobów kontrolowano na podstawie analizy zawartości nadtlenków, aldehydów cynamonowego i malonowego, wolnych kwasów tłuszczowych, składu wszystkich kwasów tłuszczowych oraz liczby estrowej. Badane wskaźniki chemiczne tłuszczu ujawniły częściowo korelację z postępującymi w czasie przechowywania pieczywa cukierniczego procesami degradacyjnymi. zawartość nadtlenków (rys. 1) i liczba benzydynowa wyrażona zawartością aldehydu cynamonowego (rys. 2) wykazały z upływem czasu przechowywania tendencje wzrostowe, tym większe im wyższa temperatura i wilgotność względna powietrza. Charakterystyczne są małe zmiany liczby tiobarbiturowej wyrażonej zawartością aldehydu malonowego (tab. 1), liczby kwasowej tłuszczu (tab. 2) oraz składu ilościowego wszystkich kwasów tłuszczowych (tab. 3).

Źródło:

Acta Alimentaria Polonica; 1990, 16(40), 3-4; 129-136
0137-1495

Pojawia się w:

Acta Alimentaria Polonica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 42.

Tytuł:

Porównanie plonu nasion oraz zawartości tłuszczu i kwasów tłuszczowych w krajowych odmianach soi
Seed yield, fat content, and fatty acid composition of fat in the five registered Polish soybean cultivars

Autorzy:

Pisulewska, E.
Lorenc-Kozik, A.
Borowiec, F.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/834169.pdf

Data publikacji:

1998

Wydawca:

Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

Źródło:

Rośliny Oleiste - Oilseed Crops; 1998, 19, 1
1233-8273

Pojawia się w:

Rośliny Oleiste - Oilseed Crops

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 43.

Tytuł:

Female mouse model of diabetes mellitus induced by streptozotocin and high-carbohydrate high-fat diet

Autorzy:

Guo, R.
Dong, J.
Wang, D.Q.
Gu, Y.F.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/16627528.pdf

Data publikacji:

2022

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Czasopisma i Monografie PAN

Tematy:

diabetes mellitus
female mouse
pathological analysis
streptozotocin
high-carbohydrate high-fat diet

Opis:

With the improvement of people’s living standards and rapid economic development, the incidence of diabetes mellitus (DM) is increasing in most parts of the world. DM presents an important potential threat to human health. In the present study, a model of diabetes in female mice was established, and fasting blood glucose was detected at week 4, after which the biochemical profiles were evaluated by histopathological analysis. The success rate of modeling in the normal control (NC) group and the low/ middle/high-dose streptozotocin (STZ) group were 0, 0, 25% and 60%, respectively. In the middle-dose and high-dose STZ groups, the liver index was increased significantly compared with the NC group (p<0.05). The blood biochemical indicators of total cholesterol and low density lipoprotein cholesterol in three STZ injection groups were as follows: alanine aminotransferase and aspartate transaminase in middle- and high-dose STZ groups, high-density lipoprotein cholesterol and serum creatinine in the high-dose STZ group, and blood urea nitrogen in the middle-dose STZ group were significantly increased (p<0.05). The level of total triglycerides was lower, obviously, in the high-dose STZ group than in the NC group (p<0.05). The mice showed marked steatosis, green-dyed fiber tissue coloring in varying degrees, and the contour of the hepatic lobules basically disappeared in STZ injection groups. The results suggest that to establish a diabetes model for female ICR mice, the optimum dose of STZ is 100 mg/kg.

Źródło:

Polish Journal of Veterinary Sciences; 2022, 25, 4; 547-555
1505-1773

Pojawia się w:

Polish Journal of Veterinary Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 44.

Tytuł:

Zawartość tłuszczu i skład kwasów tłuszczowych w wybranych produktach żywności wygodnej
The fat content and fatty acids composition in selected products of the convenience food

Autorzy:

Drzewicka, M.
Grajeta, H.
Kleczkowski, J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/871617.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny

Tematy:

mrozonki
zywnosc wygodna
obrobka termiczna
tluszcze
zawartosc tluszczu
sklad kwasow tluszczowych
zywnosc wysokoprzetworzona
zywienie czlowieka
frozen product
convenience food
thermal treatment
fat
fat content
fatty acid content
highly processed food
human nutrition

Opis:

Wprowadzenie. Coraz szybsze tempo życia i brak czasu na tradycyjne przygotowanie posiłków w domu doprowadziły w wielu krajach świata do wzrostu spożycia żywności wygodnej. Pojęciem tym określa się produkty o wysokim stopniu przetworzenia, przeznaczone do spożycia bezpośrednio lub po krótkiej obróbce kulinarnej. Do żywności wygodnej należą dania obiadowe, sałatki, płatki, kremy, buliony, pizze, zapiekanki oraz potrawy mrożone gotowe do spożycia po szybkiej obróbce termicznej. Cel badań. Celem pracy była ocena zawartości tłuszczu i składu kwasów tłuszczowych w mrożonych produktach żywności wygodnej. Materiał i metody. Materiał do badań stanowiło 30 mrożonych produktów takich jak: wyroby z ryb i owoców morza, pizze, zapiekanki i dania mięsne. Zawartość tłuszczu w badanych produktach oznaczono metodą Folcha, a skład kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej. Wyniki. Zawartość tłuszczu mieściła się w zakresie od 1,2% do 26,9%. Udział nasyconych kwasów tłuszczowych (SFA) w sumie wszystkich kwasów kształtował się w granicach od 8,7% do 53,2%, jednonienasyconych (MUFA) od 24,0% do 68,7%, wielonienasyconych (PUFA) od 8,1% do 48,8%, a izomerów trans od 0,2% do 6,1%. Wnioski. Zawartość tłuszczu i skład kwasów tłuszczowych w badanych produktach były bardzo zróżnicowane w zależności od składników i receptury wyrobów zastosowanych przez producentów. Większość badanych produktów z ryb i owoców morza charakteryzowała się zawartością tłuszczu w zakresie od 11% do 14% z wysokim udziałem korzystnych pod względem żywieniowym jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (MUFA) i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA). Skład kwasów tłuszczowych w pizzy i zapiekankach ze względu na duży udział nasyconych kwasów tłuszczowych (SFA) i izomerów o konfiguracji trans był mniej korzystny.
Introduction. An increasing pace of life and a lack of time for meals preparation at home, observed in many countries worldwide, have led to an increased consumption of convenient food products. This term refers to highly processed food products that are either ready-to-eat or may be consumed after short culinary processing. Convenience foods include: dinner courses, salads, cereals, creams, broths, pizzas, roasts, as well as frozen products ready-to-eat after short heat treatment. Objective. The aim of this study was to assess the fat content and fatty acids composition of frozen products belonging to convenience food. Material and method. Material for analysis comprised of 30 following food products: fish and seafood products, pizza, casseroles and meat products. The fat content was determined using Folch method and the fatty acids composition using gas chromatography technique. Results. The analyzed products contained from 1.2% to 26.9% of fat. The saturated fatty acids (SFA) content ranged from 8.7% to 53.2%, while the monounsaturated fatty acids (MUFA) - from 24.0% to 68.7% of total fatty acids. The polyunsaturated fatty acids (PUFA) percentage accounted for 8,1% to 48,8% and trans isomers - for 0.2% to 6.1% of total fatty acids. Conclusions. The fat and fatty acid contents showed large differences in products depending on their composition and preparation techniques declared by the producer. Most of the analyzed fish and seafood products were characterized by the fat content ranged from 11% to 14% with the high percentage of fatty acids favorable from nutritional point of view, MUFA and PUFA. The composition of fatty acids from pizza and casseroles was less favorable, due to high proportion of SFA and also trans isomers.

Źródło:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2012, 63, 2
0035-7715

Pojawia się w:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 45.

Tytuł:

Nutritional effect of various kinds of cow milk protein coagulates and fat in diet in rats. II. Internal organs weight, lipid content in the liver and cholesterol level in blood serum

Autorzy:

Nitecka, E.
Tymolewska-Niebuda, B.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1371581.pdf

Data publikacji:

1993

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

cow milk
blood serum
internal organ
milk protein
food
rat
weight
milk fat
diet
fat
lipid content
human nutrition
nutrition
protein coagulate
cholesterol level
liver
milk

Źródło:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 4; 77-83
1230-0322
2083-6007

Pojawia się w:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 46.

Tytuł:

Nutritional value of soybeans and the yield of protein and fat depending on the cultivar and nitrogen application

Autorzy:

Szostak, B.
Glowacka, A.
Kasiczak, A.
Kieltyka-Dadasiewicz, A.
Bakowski, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/947623.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie / Polskie Towarzystwo Magnezologiczne im. Prof. Juliana Aleksandrowicza

Tematy:

cultivar
nitrogen dose
protein
fat
fibre
crude ash
soybean

Opis:

A field experiment was carried out in 2015-2016 on a private farm in the District of Zamość, Poland. The experimental field was located on soil with the textural composition of clayey silt, having slightly acid reaction, moderate organic matter content (19.4 g kg-1) and moderate content of available phosphorus, potassium and magnesium. The following factors were analysed: I) soybean cultivar: Amandine and Merlin; II) nitrogen fertilisation (kg ha-1): 1) N – 0; 2) N – 30 before sowing; 3) N – 30 at BBCH 73-75; 4) N – 60 (30 before sowing and 30 at BBCH 73-75). The aim of the study was to determine the influence of a cultivar and the level of nitrogen application on the content of basic nutrients in soybeans, and the yield of seeds, proteins and fat per ha of the crop. The research indicates that the soybean varieties Amandine and Merlin grown in the conditions of south-eastern Poland not only produce soybeans with high nutritional value, but also ensure high yields of seeds, protein and fat per ha. The Amandine soybeans had a significantly higher content of crude ash, crude protein and crude fibre than the Merlin cultivar. The highest level of crude protein was noted in the soybeans fertilised with nitrogen at a dose of 30 kg ha-1 at BBCH stage 73-75. This level of nitrogen application also resulted in the highest content of crude fat in the soybeans. The crude fat content was 202.3 g kg-1 in the Amandine soybeans and 217.2 g kg-1 in the seeds of the Merlin cultivar. The smallest proportion of monounsaturated fatty acid and the highest proportion of polyunsaturated fatty acid were noted in the seeds of the Amandine cultivar. The level of nitrogen fertilisation did not affect the fatty acid composition of the soybeans.

Źródło:

Journal of Elementology; 2020, 25, 1
1644-2296

Pojawia się w:

Journal of Elementology

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 47.

Tytuł:

Znaczenie tłuszczu dla ssących prosiąt
Importance of fat for suckling piglets

Autorzy:

Mirowski, Adam

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/22175381.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Krajowa Izba Lekarsko-Weterynaryjna

Tematy:

trzoda chlewna
lipidy
lochy
mleko lochy
suplementacja
prosięta ssące
prosięta
tłuszcz paszowy
żywienie zwierząt
zawartość tłuszczu
dodatki tłuszczowe
lipids
fat
supplementation
sow diet
suckling piglets

Opis:

Piglets are born with low body energy stores. Their serum lipid concentrations rise significantly only after the first feeding. Piglets with higher fat content are more likely to survive and thrive the suckling period. Fat supplementation during late gestation and lactation period can increase lipid concentrations in sow colostrum and milk. Piglets nursed by sows fed diets with added fat can achieve higher weight gain. The type of fat added to the sows’ diet influences growth and development of their progeny. The aim of this paper was to present the aspects connected with importance of fat for suckling piglets.

Źródło:

Życie Weterynaryjne; 2020, 95, 11; 701-703
0137-6810

Pojawia się w:

Życie Weterynaryjne

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 48.

Tytuł:

Fat grafts in the reconstruction and treatment of chronic wounds

Autorzy:

Noszczyk, Bartłomiej
Krześniak, Natalia

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1396514.pdf

Data publikacji:

2013-12-01

Wydawca:

Index Copernicus International

Źródło:

Polish Journal of Surgery; 2013, 85, 12; 937-941
0032-373X
2299-2847

Pojawia się w:

Polish Journal of Surgery

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 49.

Tytuł:

Zależności między otłuszczeniem tuszki a zawartością tłuszczu śródmięśniowego, profilem kwasów tłuszczowych i kruchością mięsa królików
Relationships among fat deposit within carcass, content of intramuscular fat, fatty acid profile, and tenderness of rabbit meat

Autorzy:

Kowalska, D.
Gugolek, A.
Bielanski, P.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/826468.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Opis:

Celem pracy była ocena zależności między otłuszczeniem poszczególnych partii tuszki króliczej a zawartością tłuszczu śródmięśniowego, profilem kwasów tłuszczowych i kruchością mięsa królików rasy nowozelandzkiej białej (NB) i popielniańskiej białej (PB). Badaniami objęto po 20 osobników z każdej rasy. Króliczęta po odsadzeniu w 35. dniu żywiono do 90. dnia życia ad libitum pełnoporcjowymi mieszankami paszowymi o zawartości: 15,3 % białka ogólnego, 3,55 % tłuszczu surowego i 11,5 % włókna surowego. Zwierzęta poddano ubojowi w wieku 90 dni. Króliki rasy NB w stosunku do rasy PB charakteryzowały się istotnie większą zawartością tłuszczu śródmięśniowego w mięśniach międzyżebrowych (p ≤ 0,05), odpowiednio: 12,83 % i 10,39 %, w mięśniach powłok brzusznych (p ≤ 0,05), odpowiednio: 9,06 % i 6,03 % oraz w combrze (p ≤ 0,01), odpowiednio: 1,52 % i 1,01 %. Najwięcej białka oznaczono w mięśniach combra królików rasy PB (23,56 %), a najmniej – w mięśniach powłok brzusznych królików rasy NB (20,19 %). Pomiędzy rasami wystąpiły istotne (p ≤ 0,01) różnice pod względem zawartości białka w części przedniej i combrze – na korzyść rasy PB. Profil kwasów tłuszczowych mięsa różnicował badane rasy, co może wynikać z niejednakowego czasu uzyskiwania jego pełnej dojrzałości. W mięsie analizowanych ras, pochodzącym z combra stwierdzono istotną (p ≤ 0,01) dodatnią zależność pomiędzy zawartością tłuszczu okołonerkowego a podskórnego i narządowego ogółem (odpowiednio: r = 0,94 i 0,87). Podobnie, w części przedniej królików PB stwierdzono zależność pomiędzy tłuszczem łopatkowym a podskórnym i narządowym ogółem (r = 0,79). Większa zawartość tłuszczu śródmięśniowego w mięsie combra królików NB była istotnie (p ≤ 0,05) dodatnio skorelowana z ilością tłuszczu okołonerkowego (r = 0,70).
The objective of the study was to assess the relationships among fat deposits within individual parts of rabbit carcass, content of intramuscular fat, fatty acid profile, and tenderness of meat from rabbits of New Zealand White (NZW) and Popielno White (PW) breeds. The study comprised 20 specimens of each of the two rabbit breeds. The kittens were weaned on the 35th day and, until the 90th day of life, they were fed, ad libitum, complete feedingstuffs containing 15.3 % of crude protein, 3.55 % of crude fat, and 11.5 % of crude fibre. The animals were slaughtered at the age of 90 days. Compared to the rabbits of PW breed, the rabbits of NZW breed were characterized by a significantly higher intramuscular fat content within intercostal muscles (12.83 % nd 10.39 %, respectively) and within abdominal integument muscles (9.06 % and 6.03 %, respectively), as well as by a highly significantly higher fat content in the saddle (1.52 % and 1.01 %, respectively). The highest percentage of protein was determined in the saddle muscles of PW rabbits (23.56 %), the lowest in the abdominal integument muscles of NZW rabbits (20.19 %). Highly significant (p ≤ 0,01) differences were found between the two breeds as regards the contents of protein in their fore part and saddles; the rabbits of PW breed had a significantly higher percentage of protein content. The fatty acid profile of meat differed between the two breeds analysed; this might result from the varying times the meat of two breeds needed to become full mature. In the saddle meat of the two breeds analyzed, a highly significantly (p ≤ 0,01) positive relationship was determined between the content of kidney fat and the total content of subcutaneous and visceral fat (respectively: r = 0.94 and 0.87). Similarly, in the fore part of the rabbits of PW breed, a relationship was found to exist between the content of shoulder fat and the total content of subcutaneous and visceral fat (r = 0.79). The higher intramuscular fat content in the saddle meat from NZW rabbits was significantly positively correlated (on the level 0,05) with the amount of kidney fat (r = 0.70).

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2014, 21, 2
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 50.

Tytuł:

Fructose-1,6-bisphosphatase in the fat body of the cockroach Periplaneta americana larvae

Autorzy:

Kasprzyk, Anna

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1045534.pdf

Data publikacji:

1993

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Biochemiczne

Źródło:

Acta Biochimica Polonica; 1993, 40, 1; 130-132
0001-527X

Pojawia się w:

Acta Biochimica Polonica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 51.

Tytuł:

Neuronowa identyfikacja poziomu zawartości tłuszczu w tkance mięśniowej owiec
Neural identification of the lambs intramuscular fat level content

Autorzy:

Przybylak, A.
Boniecki, P.
KOozłowski, R. J.
Ślósarz, P.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/336831.pdf

Data publikacji:

2008

Wydawca:

Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych

Tematy:

sieć neuronowa
tłuszcz
owca
tkanka mięśniowa
zawartość
neural network
lamb
content
intramuscular
fat

Opis:

Rozwiązanie problemu identyfikacji ilości tłuszczu w mięsie, na podstawie informacji zawartej w obrazie ultrasonograficznym wykonanym na żywym zwierzęciu, ma istotne znaczenie utylitarne. W pracy zaproponowano wykorzystanie nowoczesnych metod sztucznej inteligencji, a w szczególności aproksymacyjnych technik sztucznych sieci neuronowych do określania poziomu zawartości tłuszczu w tkance mięśniowej owiec.
The solution of the problem in the identification process of the quantity of the intramuscular fat, on the basis of contained information in the ultrasonographic image from living animal, has the essential utilitarian meaning. This paper investigates the utilization of methods of artificial intelligence, in particularly approximation algorithms of artificial neural network models.

Źródło:

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2008, 53, 2; 76-78
1642-686X
2719-423X

Pojawia się w:

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 52.

Tytuł:

Characteristics of aroma compounds and selected factors shaping their stability in food with reduced fat content
Charakterystyka substancji zapachowych oraz wybrane czynniki kształtujące ich stabilność w żywności o obniżonej zawartości tłuszczu

Autorzy:

Bortnowska, G.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1195243.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Tematy:

low-fat foods
aroma compounds
flavorings
aroma quality

Opis:

Shaping the quality of food aroma as an important factor in product selection and acceptance is still the current goal of the conducted scientific research. Many studies indicate that the quality of aroma in the hedonistic category depends on the volatility and concentration of odorants that can cause extremely desirable or undesirable sensory sensations. In turn, indicators for assessing the impact of selected factors affecting the quality of food aroma are retention and the odor activity value (OAV). Food flavorings are preferred because of their standardized quality, strength of aroma and sterility, while super-spices due to their multifunctionality. The attention is also drawn to the growing interest in food emulsions as universal carriers of aroma compounds, and the possibility of shaping their stability in foods, especially those with reduced fat content, by appropriate selection of natural emulsifiers and/or thickeners.

Źródło:

Nauki Inżynierskie i Technologie; 2018, 3(30)
2449-9773
2080-5985

Pojawia się w:

Nauki Inżynierskie i Technologie

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 53.

Tytuł:

Wpływ zawartości tłuszczu na właściwości reologiczne śmietan krajowych
Influence of fat content on rheological properties of commercial sour cream

Autorzy:

Orczykowska, M.
Budzyński, P.
Dziubiński, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2070109.pdf

Data publikacji:

2009

Wydawca:

Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich

Tematy:

śmietana
struktura produktu
zawartość tłuszczu
właściwości reologiczne
sour cream
product structure
fat content
rheological properties

Opis:

Tekstura żywności jest jedną z ważniejszych cech produktu, która decyduje o jego jakości i akceptacji konsumenckiej. W pracy przeanalizowano właściwości reologiczne dostępnych na rynku śmietan krajowych, uwzględniając wpływ zawartości tłuszczu w produkcie.
Texture of food is one of more important features of the product and decides of its quality and consumer's acceptance. In the paper, the authors present an analysis of rheological properties of commercial sour cream, considering the influence of fat content in product.

Źródło:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 1; 46-47
0368-0827

Pojawia się w:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 54.

Tytuł:

The effect of diets containing heated fats on blood serum, heart and liver malondialdehyde and blood serum cholesterol in rats

Autorzy:

Tokarz, A
Postupolski, J.
Wojtkowski, P.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1371456.pdf

Data publikacji:

1992

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

diet
fat
blood serum
malondialdehyde
heated fat
heart
liver
cholesterol
rat

Źródło:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1992, 01, 4; 67-77
1230-0322
2083-6007

Pojawia się w:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 55.

Tytuł:

Charakterystyka tekstury wybranych miksów tłuszczowych
Textural characteristics of selected fat blends

Autorzy:

Jakubczyk, E.
Gondek, E.
Samborska, K.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/796073.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Opis:

Celem pracy było określenie wyróżników tekstury wybranych miksów tłuszczowych za pomocą testów penetracji z próbnikami stożkowym i cylindrycznym oraz w teście smarowności. Pomiary wykonano w kontrolowanych warunkach temperatury w 4 i 20°C. Miksy tłuszczowe zawierały od 62 do 70% tłuszczu ogółem, w tym tłuszcz mleczny stanowił w produkcie od 10 do 52%. Wśród badanych próbek najmniejszą twardością charakteryzowały się miksy, w których w fazie tłuszczowej przeważał tłuszcz mleczny w stosunku do dodanego tłuszczu roślinnego. Duża twardość miksów o zawartości tłuszczu roślinnego powyżej 45% mogła wynikać m.in. z zawartości nasyconych wyższych kwasów tłuszczowych w produkcie. Zastosowanie testu penetracji z wykorzystaniem końcówki stożkowej wpłynęło na większą powtarzalność pomiarów, co ułatwiło interpretację i ocenę tekstury badanych miksów w porównaniu do końcówki cylindrycznej. Smarowność miksów pogarszała się wraz ze wzrostem ich twardości.
Spreadable mixed fat product can be based on milk fat blended with vegetable oils or butter blended with vegetable fats. These fat blends are more popular because consumers expectthe products with attractive sensory properties of butter with spreadability typical for margarines. The texture of fat blends is one of most important feature in the quality evaluation. The aim of this study was an instrumental analysis of texture attributes of selected commercial fat blends with total fat content in the range of 62–70%. The content of milk fat in blends ranged from 10 to 52%. Texture of blends were analysed using the penetration tests with a cylinder probe P/5 and also with conical probe P/45C. Spreadability was measured using a TA-HDplus Texture Analyzer with a TTC Spreadability Rig. Thermal cabinet TCHD/LN2 integrated with a texture analyser provided an accurately controlled temperature environment during instrumental tests. The selected texture attributes (hardness, adhesiveness, consistency, stickiness, softness, spreadability) were analysed at temperature of 4 and 20°C. The results obtained at different temperature showed the decrease of hardness and penetration work was observed at room temperature. The lowest hardness was detected for blends with high content of milk fat. The samples with substantial addition of vegetables fats were harder what can be related with their composition e.g. the addition of palm oil can cause the increase of saturated fatty acids. The addition of vegetable oils caused the hardening of blends. The highest hardness and adhesiveness and the lowest spreadability values were recorded for blends with 10% of milk fat and 52% of vegetable oils (palm and linseed oils) as well as for blends of 25% of butter and 45% of vegetable fats. The higher hardness and the lower spreadability of fat blends was observed. It was concluded that the penetration test with a conical probe was well-suited and applicable for measuring the texture attributes of fat blend in comparison to penetration with cylindrical probe. The cone penetration test enabled to assay diversity of blends texture. The changes of penetration force of blends during the period when the samples were removed from refrigeration and brought to ambient temperature were also recorded. The hardness of sample 10/62 (contained 10% of milk fat and 52% of vegetable oils) significantly decreased during the first 20 min of exposure to room conditions. More stable in terms of hardness were blends with higher content of milk fat.

Źródło:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2014, 579
0084-5477

Pojawia się w:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 56.

Tytuł:

Association of fat patterning, type 2 diabetes mellitus and MTHFR gene polymorphism: a study among the two ethnic groups of Tripura, North-East India

Autorzy:

Bhattacharya, Priyama
Chatterjee, Diptendu
Sarkar, Pranabesh
Ghosh, Kusum
Bandyopadhyay, Arup Ratan

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/454801.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Uniwersytet Rzeszowski. Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego

Tematy:

fat patterning
MTHFR
obesity
T2DM

Opis:

Introduction. Type 2 Diabetes Mellitus (T2DM) is a group of metabolic disorders resulting from insufficient action of insulin. The etiology of T2DM is multi-factorial that includes genetic factors, obesity and lifestyles. Recent reviews of overall and stratified meta-analyses demonstrated the association between MTHFR polymorphism (C677T) including fat distribution and risk of T2DM. Publications of Indian context regarding fat patterning and MTFHR genetic polymorphism of the North East Indian population are insufficient and scant among the ethnic population of Tripura. Aim. In this backdrop, the present study is the first attempt to understand the relationship of fat patterning, MTHFR gene polymorphism and T2DM among two Tibeto-Burman speaker endogamous ethnic populations (Chakmas-the migrant group and Tripuris – the aboriginal group) of Tripura, North East India. Material and methods. The present study consists of age matched 280 males (Chakmas 147 and the Tripuris 133) from Tripura. Anthropometric and metabolic (Fasting Blood Glucose) variables and to discern obesity, blood glucose level and genotyping of MTHFR was performed following standard techniques. Results. The result revealed significant (p<0.05) association of obesity, TT genotypes and fasting blood glucose among the Chakmas with in comparison to the Tripuris. Conclusion. In this first attempt from North East India on the aspects of association of fat Patterning, Type 2 Diabetes Mellitus and MTHFR gene polymorphism suggests that the Chakmas are more diabetic, and this might be due to the concomitant effects of T alleles and higher central obesity and Percent Body Fat (PBF). More population screening from other under-represented indigenous populations of North East India is needed for prevention of metabolic disorders.

Źródło:

European Journal of Clinical and Experimental Medicine; 2019, 3; 209 - 213
2544-2406
2544-1361

Pojawia się w:

European Journal of Clinical and Experimental Medicine

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 57.

Tytuł:

Wplyw czasu na stopien przeestryfikowania triacylogliceroli w ciaglym procesie enzymatycznym

Autorzy:

Ledochowska, E

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/827940.pdf

Data publikacji:

2000

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

procesy enzymatyczne
wlasciwosci chemiczne
estryfikacja
tluszcze
wlasciwosci fizyczne
procesy technologiczne
triacyloglicerole
stopien przeestryfikowania
przemysl tluszczowy
enzymatic process
chemical property
esterification
fat
physical property
technological process
triacylglycerol
transesterification process
fat industry

Opis:

Badania prowadzono na przykładzie acydolizy niskoerukowego oleju rzepakowego kwasem stearynowym. Jako katalizator stosowano immobilizowany enzym Lipozyme IM. Czas procesu był zmienny i wynosił od 5 do 180 min. Z produktów acydolizy izolowano wolne kwasy tłuszczowe (WKT) i triacylo-glicerole (TAG), w których oznaczano skład kwasów tłuszczowych oraz skład tych kwasów w pozycjach zewnętrznych sn-1,3 i wewnętrznej sn-2 cząsteczek TAG. Stwierdzono, że kwas stearynowy wbudowywał się głównie w pozycje sn-1,3 TAG oleju rzepakowego (max. 22%). Wbudowywanie to trwało aż do momentu ustalenia się stanu równowagi dynamicznej (30 min.), uzyskując ujednolicenie składu kwasów tłuszczowych w pozycjach sn-1,3 TAG ze składem tych kwasów we frakcji WKT. Wydłużanie czasu reakcji nie powodowało już dalszego wzrostu ilości wbudowanego kwasu stearynowego w pozycje zewnętrzne TAG, natomiast powodowało niewielkie wbudowywanie się tego kwasu również w pozycje sn-2 TAG.
Investigations were carried out on enzymatic acidolysis of low erucic acid rapeseed oil with stearic acid. Immobilized Lipozyme IM was used as the biocatalyst. The reaction time, varied from 5 to 180 minutes. From the products of acidolysis, free fatty acids (FFA) and triacylglycerols (TAGs) were isolated and their fatty acid composition as well as the compositions of these fatty acids in sn-1,3 and sn-2 positions of the triacylglycerol molecules were determined. It was affirmed that stearic acid was incorporated mainly in position sn-1,3 of the triacylglycerol molecules of rapeseed oil (max. 22%). The incorporation of stearic acid continued until the moment of attainment of dynamic equilibrium (30 min.), thus unification of composition of fatty acids in position sn-1,3 TAG in relation to the composition of these acids in the FFA fraction. Further extension of reaction time had no effect on the increase of the amount of incorporated stearic acid in position sn-1,3, but caused insignificant incorporation in position sn-2 TAGs as well.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2000, 07, 4; 72-81
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 58.

Tytuł:

Wpływ dodatku sacharyny na właściwości fizyczne ciasta biszkoptowo-tłuszczowego
Influence of saccharin additive on physical properties of sponge-fat dough

Autorzy:

Kusińska, E.
Starek, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/288271.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Tematy:

właściwości fizykochemiczne
ocena sensoryczna
ciasto biszkoptowo-tłuszczowe
substancja słodząca
physical properties
chemical properties
sensory assessment
sponge-fat dough
sweetener

Opis:

W pracy przedstawiono wyniki badań właściwości fizykochemicznych ciast biszkoptowo-tłuszczowych. Wypieki poddano ocenie, na którą składały się następujące cechy: upiek, upiek całkowity, wydajność ciasta, wydajność wypieku, gęstość, porowatość oraz kwasowość i wilgotność. Doświadczeniem objęto ciasta, w których zastosowano różne ilości środka słodzącego w postaci sacharyny oraz cukier. Przeprowadzono też ocenę sensoryczną. Wyniki badań umożliwiły dobór optymalnych ilości środka słodzącego i najbardziej odpowiednich właściwości fizykochemicznych. Badania organoleptyczne dowodzą, iż najlepsze właściwości posiadało ciasto, w którym środkiem słodzącym był cukier (I poziom jakości). Wartość upieku i upieku całkowitego wynosiły odpowiednio 5,65% i 8,97%, wydajność ciasta - 240,8%, wydajność ciasta - 219,2%, porowatość - 33,33%, gęstość - 0,81g*cm-3, kwasowość - 2,6°kw., wilgotność - 31,8%. Niewiele gorszym okazało się ciasto z dodatkiem sacharyny w ilości 0,8g (które również osiągnęło I poziom jakości). Upiek - 7,03%, upiek całkowity - 9,76%, wydajność ciasta - 293,76% oraz wydajność wypieku - 265,1%, porowatość - 53,23%, gęstość - 0,73g*cm-3, kwasowość - 1,5°kw., wilgotność - 38,9%. Cukier w cieście biszkoptowo-tłuszczowym można zastąpić sacharyną bez obniżenia jakości wyrobu.
The study presents the results of the research on physical and chemical properties of sponge-fat dough. Baking products were subjected to assessment consisting in the following properties: batch, total batch, efficiency of a baking product, density, porosity as well as acidity and humidity. Doughs, with different amounts of sweetener in the form of saccharin and sugar, were covered by the experiment. Moreover, sensory evaluation was carried out. Research results allowed selection of optimal amounts of sweetener and the most appropriate physical and chemical properties. Organoleptic research prove that dough, in which sugar was used as sweetener (I degree quality), had the best properties. The batch value and the total batch value were respectively 5.65% and 8.97%, dough efficiency - 240.8%, dough efficiency - 219.2%, porosity - 33.33%, density -0.81g*cm-3, acidity- 2,6°kw, humidity - 31.8%. Dough with saccharine in the amount of 0.8 g (which also reached the I degree quality) proved to be only a slightly worse. Batch - 7.03%, total batch - 9.76%, dough efficiency - 293.76% and baking product efficiency - 265.1%, porosity - 53.23%, density - 0.73g*cm-3, acidity - 1.5°kw, humidity - 38.9%. Sugar in sponge-fat dough may be replaced with saccharin without lowering the quality of the product.

Źródło:

Inżynieria Rolnicza; 2012, R. 16, nr 3, 3; 89-99
1429-7264

Pojawia się w:

Inżynieria Rolnicza

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 59.

Tytuł:

Acidity of cocoa fat as a function of raw cocoa bean quality and conditions of bean processing
Kwasowość tłuszczu kakaowego jako funkcja jakości ziarna i warunków jego przerobu

Autorzy:

Warzecha, A.
Siwicka, H.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1398606.pdf

Data publikacji:

1986

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

acidity of cocoa fat
bruised beans
cocoa pulp
raw cocoa beans

Opis:

It was found that bean humidity as well as the combined effect of mouldiness, share of small and violet beans, and fermentation coefficient have considerable bearing on the acidity of fat. During the processing of cocoa beans the acidity of fat changes, and the direction of these changes depends on the processing stage.
Badano jakość surowego ziarna kakaowego (34 partie) pochodzącego z PPC,,Gryf" w Szczecinie oraz wpływ wybranych cech jakościowych tego ziarna (wilgotność, udziały ziarn zapleśniałych wewnętrznie, drobnych i fioletowych, współczynnik przefermentowania) na kwasowość tłuszczu kakaowego. Kwasowość tłuszczu w badanym ziarnie kakaowym znajdowała się w przedziale 0,57-1,75% kwasu oleinowego, natomiast średnie wartości dla analizowanych cech jakościowych wynosiły: wilgotność 5,56%, udział ziarn drobnych 13,47%, zapleśniałych wewnętrznie 1,63%, fioletowych 6,88% i współczynnik przefermentowania 1,02. Wyniki badań wykazały, że na kwasowość tłuszczu w surowym ziarnie kakaowym statystycznie istotny wpływ wywiera wilgotność oraz łącznie pozostałe cechy jakościowe. Zależności te obrazuje funkcja regresji: y = 0,17 x + 0,15, w której: y - kwasowość tłuszczu, x – wilgotność ziarna surowego. W trakcie przerobu ziarna kakaowego kwasowość tłuszczu w uzyskiwanych półproduktach zmienia się, co potwierdzają statystycznie istotne różnice przy poziomie istotności α = 0,05 między kwasowościami tłuszczu w ziarnie surowym i śrucie kakaowej oraz w śrucie i miazdze. Na etapie zolejania miazgi kakaowej zmiany kwasowości zmierzają do zbliżenia się do średniego poziomu, stwierdzonego w ziarnie surowym. O tendencji takiej świadczy brak statystycznie istotnych różnic w średniej kwasowości tłuszczu między ziarnem surowym i miazgą.

Źródło:

Acta Alimentaria Polonica; 1986, 12, 1; 3-10
0137-1495

Pojawia się w:

Acta Alimentaria Polonica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 60.

Tytuł:

Changes in body composition of senior females induced by strength-endurance motor program
Zmiany w składzie ciała seniorek podczas programu siłowo-wytrzymałościowego

Autorzy:

Horbacz, A.
Bukova, A.
Zelko, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/4766.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Uniwersytet Humanistyczno-Przyrodniczy im. Jana Długosza w Częstochowie. Wydawnictwo Uczelniane

Tematy:

body composition change
senior
female
strength-endurance programme
muscle mass
body fat
body fat percentage

Opis:

The aim of work was to determine the effects of 8-week strength-endurance training program on somatic indicators in senior females. Applying bioelectrical impedance analysis method (InBODY 230 device) we evaluated the following parameters: body weight, BMI, body fat, total skeletal muscle mass, body fat percentage, skeletal muscle mass in left and right upper and lower extremities, trunk muscle mass, and the mineral mass in the body. To assess regularity of physical activities, variability of lifestyle and quality of life, we used a standardized survey questionnaire. The study was carried out on 29 senior citizens, of the average 70.28 years of age and BMI 26.47 kg/m². A group of active elderly women underwent an 8-week strength-endurance program, including exercises focused primarily on the development of strength abilities of the upper limbs, and secondarily on developing strength abilities of lower extremities and developing general aerobic abilities. The influence of the aerobic program induced statistically significant increase in the total skeletal muscle mass from the initial value of 22.966 kg to 23.552 kg, an increase by 0.552kg (p≤0.01) of the monitored parameter. On the contrary, the parameter of body fat percentage of the studied group showed significant decrease of the input value of 36.207%, to the output value of 35.062%, representing a change at the level of 1.145% (p ≤0.01). By assessment of changes in the muscle mass of upper limbs and the trunk, we found a statistically significant increase, which reflects a change in the total quantity of the skeletal muscle (p ≤0.005). The mineral mass in the probands increased by only 0.091 kg. However, this increase was confirmed at 0.1% level of statistical significance (p≤0.001). The above results indicate that regular performance of physical activities in groups of the elderly proves to be efficient in preventing sarcopenia, obesity and maintaining a balance of the particular tissues making up the total body composition.
Celem artykułu było określenie wpływu 8-tygodniowego programu siłowo-wytrzymałościowego na wskaźniki somatyczne seniorek. Metody. Przy pomocy metody bioelektrycznej impedancji (InBody 230) oceniano parametry: masa ciała, BMI, ilość tkanki tłuszczowej, ilość mięśni szkieletowych, procenty tkanki tłuszczowej, ilość masy mięśniowej prawej i lewej górnej i dolnej kończyny, ilość masy mięśniowej w tułowiu i ilość minerałów. Aby ocenić prawidłowość aktywności fizycznej, styl i jakość życia, użyliśmy standaryzowanego kwestionariusza. W badaniach wzięło udział 29 seniorek, których średnia wieku wynosiła 70,28 lat, a BMI 26,47 kg/m2. Grupa aktywnych starszych kobiet wykonywała 8-tygodniowy program siłowo-wytrzymałościowy, który obejmował pierwotnie ćwiczenia na rozwój zdolności siłowo-wytrzymałościowych kończyn górnych, wtórnie na rozwój zdolności wytrzymałościowych kończyn dolnych oraz rozwój ogólnych zdolności aerobowych. Wyniki. Wpływ programu wywołał znaczny wzrost ilości mięśni szkieletowych – od wartości wejściowej 22.966 kg do 23.552 kg wartości wyjściowej, co oznacza zwiększenie wartości monitorowanego parametru o 0,552 kg (p ≤0,01). Z drugiej strony, parametr procent tkanki tłuszczowej badanej grupy wykazuje znaczny spadek wartości wejściowej 36.207% z wartością wyjściową 35.062%, co oznacza zmianę w poziomie o 1,145% (p ≤0,01). W celu oceny zmian masy mięśniowej górnych kończyn i tułowia, wykazano statystycznie istotny wzrost, który odzwierciedla zmiany w całkowitej ilości mięśni szkieletowych (p ≤0,005). Ilość minerałów w badanej grupie wzrosła tylko o 0,091 kg, jednak wzrost ten potwierdzono na poziomie 0,1% istotności statystycznej (p≤0,001). Podsumowanie. Wyniki te wskazują, że regularne wykonywanie ćwiczeń fizycznych w grupach starszych kobiet skutecznie zapobiega sarkopenii, otyłości oraz utrzymuje równowagę w udziale poszczególnych tkanek w stosunku do całkowitej masy ciała.

Źródło:

Prace Naukowe Akademii im. Jana Długosza w Częstochowie. Kultura Fizyczna; 2016, 15, 3
1895-8680

Pojawia się w:

Prace Naukowe Akademii im. Jana Długosza w Częstochowie. Kultura Fizyczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 61.

Tytuł:

Wykorzystanie komputerowej analizy obrazu do szacowania zawartości tłuszczu w drobnym mięsie wołowym
The use of digital image analysis to estimate fat content in beef trimmings

Autorzy:

Chmiel, M.
Dasiewicz, K.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/227775.pdf

Data publikacji:

2009

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Tematy:

mięso wołowe
komputerowa analiza obrazu
zawartość tłuszczu
digital image analysis
fat content
beef trimmings

Opis:

Celem prezentowanych badań jest ocena możliwości zastosowania komputerowej analizy obrazu do szacowania zawartości tłuszczu w drobnym mięsie wołowym pozyskanym z wykrawania i obróbki karkówki, dolnej zrazowej i skrzydła. Na podstawie przeprowadzonych badań można stwierdzić, że jednoznaczne zdefiniowanie pól białych i czerwonych jest bardzo trudne, a dążenie do uzyskania jak najniższego udziału pól nierozpoznanych, może prowadzić do uzyskania pogorszenia dokładności szacowania. Pomimo zweryfikowania procesu „nauki” i wyliczenia dzięki temu wyższych współczynników korelacji pomiędzy udziałem pól białych a zawartością tłuszczu, konieczne jest prowadzenie dalszych badań nad przydatnością metody komputerowej analizy obrazu do szacowania jakości drobnego mięsa na większej populacji próbek.
The objective of this study was to evaluate the possibility of using Digital Image Analysis for estimating fat content of beef trimmings obtained from chuck, bottom rump and top round. Results proved that marking off white and red spots is was very difficult. The attempt to obtain very low percentage of unrecognized spots could lead to decreased accurancy of analysis. Verifying the “learning” process resulted in higher coefficients of correlation between contribution of white spots and fat content. However it is necessary to continue research on using Digital Image Analysis for estimating quality of beef meat larger population of samples should be analysed.

Źródło:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2009, 1; 61-64
0867-793X
2719-3691

Pojawia się w:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 62.

Tytuł:

Zastosowanie metod przetwarzania obrazu do oceny zawartości tłuszczu w mięsie wieprzowym
The use of image processing methods to evaluate the fat content of pork

Autorzy:

Tomkiewicz, D.
Kopeć, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/290192.pdf

Data publikacji:

2008

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Tematy:

mięso wieprzowe
przetwarzanie obrazu
zawartość tłuszczu
pork
image processing
fat content

Opis:

Ze względu na swoją specyfikę, do oceny jakości produktów spożywczych bardzo często używana jest subiektywna wzrokowa ocena eksperta. Gwałtowny rozwój elektroniki oraz metod przetwarzania danych spowodował że w ostatnich latach coraz powszechniej rozważana jest możliwość zastąpienia eksperta przez system wykorzystujący metody analizy obrazu. W artykule przedstawione są wyniki badań związanych z oceną możliwości zastosowania metod przetwarzania obrazu do oszacowania zawartości tłuszczu w mięsie wieprzowym.
Because of its specificity, the assessment of food quality is often effectuated by a subjective, visual valuation of an expert. Owing to the rapid development of electronics and data processing methods, in recent years the possibility of replacing an expert with a system using image analysis methods has been considered. The paper presents the results of studies concerned with the evaluation of the possibilities of using image processing methods to assess the fat content of pork.

Źródło:

Inżynieria Rolnicza; 2008, R. 12, nr 2(100), 2(100); 299-306
1429-7264

Pojawia się w:

Inżynieria Rolnicza

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 63.

Tytuł:

Wplyw frakcji nietriacyloglicerolowej na stabilnosc oksydatywna tluszczu przeestryfikowanego chemicznie i enzymatycznie

Autorzy:

Ledochowska, E
Datta, I.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/827036.pdf

Data publikacji:

1999

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

monoglicerole
estryfikacja tluszczow
kwasy tluszczowe
stabilnosc oksydatywna
tluszcze
frakcja nietriacyloglicerolowa
modyfikacja tluszczow
diacyloglicerole
triacyloglicerole
fat esterification
fatty acid
oxidative stability
fat modification
diacylglycerol
triacylglycerol

Opis:

Mieszaninę oleju rzepakowego i stearyny palmowej (4:6) przeestryfikowywano w obecności biokatalizatora - Lipozyme IM oraz katalizatora chemicznego - metanolami sodu i porównywano ich stabilność oksydatywną. Czyste triacyloglicerole (TAG) wyizolowane z produktu enzymatycznego przeestryfikowania charakteryzowały się stabilnością oksydatywną podobną do TAG z mieszaniny wyjściowej, natomiast stabilność TAG z produktu chemicznego przeestryfikowania była dwukrotnie gorsza. Dodatek frakcji triacyloglicerolowej bogatej w niepełne acyloglicerole do czystych TAG powodował pogorszenie stabilności oksydatywnej produktu, tym większe, im wyższe było stężenie dodanej frakcji, natomiast dodatek handlowego emulgatora 3328 powodował znaczną poprawę tej stabilności.
A mixture of low erucic acid rapeseed oil and palm stearin (4:6) has been used for interesterification in the presence of biocatalyst - Lipozyme IM and chemical catalyst - sodium methoxide. Their oxidative stability have been investigated by means of DSC. It has been shown that the pure triacylglycerols isolated from the products of enzymatic interesterification have oxidative stability comparable to the TAGs prepared from initial mixture. The stability of TAGs obtained from the products of chemical interesterification decreased almost twice. Addition of non-TAGs fraction enriched in partial glycerides (DAG and MAG) to pure TAGs leds to a decrease of oxidative stability with the added fraction concentration increase. The stability is improved by addition of commercial emulgator 3328.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 1999, 06, 1; 15-24
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 64.

Tytuł:

Obtaining a fat substitute by microcoagulation of a whey protein isolate and a whey protein concentrate

Autorzy:

Mleko, S.
Achremowicz, B.,

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1372614.pdf

Data publikacji:

1996

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

food technology
microcoagulation
food
pH value
protein isolate
low energy food
protein concentrate
whey concentrate
whey protein
fat substitute

Opis:

Our objective was to evaluate the influence of pH values on the microcoagulation process of whey protein concentrate and whey protein isolate, and obtaining a solid fat mimetics. Such substances were obtained in a precise pH condition. Differences in pH values at which fat mimetics can be obtained are caused by differences in composition of the WPC and the WPI, and particularly, by different lactose content. Protein in the WPC with high a content of lactose was more resistant to denaturation. At pH >3.3 for the WPI 200 g protein/kg dispersion and at pH >3.7 for the WPC 220 g protein/kg dispersion, a decrease in the stability of whey protein structure was observed. Light and transmission electron micrographs show, that at pH lower than mentioned above, microcoagulates are composed of small particles (several micrometers). Aggregation is probably restricted due to electrostatic repulsions of positively charged protein molecules.
Celem pracy było przebadanie wpływu pH na proces mikrokoagulacji koncentratu i izolatu białek serwatkowych i otrzymanie substancji imitujących stały tłuszcz. Substancje takie otrzymano w ściśle określonych wartościach pH. Różnice w wartościach pH przy których otrzymano imitacje tłuszczu wynikały z różnic w składzie stosowanego koncentratu i izolatu, a zwłaszcza w zawartości laktozy. Białko w badanym koncentracie zawierającym dużą ilość laktozy było bardziej odporne na denaturację niż białko badanego izolatu. Przy wartościach pH powyżej 3,3 w przypadku zawiesiny badanego izolatu o zawartości białka 200 g/kg oraz pH 3,7 w przypadku zawiesiny badanego koncentratu o zawartości białka 220 g/kg następowało drastyczne zmniejszenie się stabilności struktury białek serwatkowych. Mikrografie wykonane za pomocą mikroskopu optycznego oraz elektronowego mikroskopu transmisyjnego pokazują, iż w niższych od podanych wartościach pH powstają mikrokoagulaty złożone ze stosunkowo małych cząstek (kilka mikrometrów) prawdopodobnie na skutek odpychania się dodatnio naładowanych łańcuchów białek.

Źródło:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 3; 13-24
1230-0322
2083-6007

Pojawia się w:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 65.

Tytuł:

Ocena spożycia źródeł tłuszczu wśród studentów Uniwersytetu Rzeszowskiego
Evaluation of fat sources consumption among the students of the Rzeszow University

Autorzy:

Gil, M.
Glodek, E.
Rudy, M.
Duma, P.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/872852.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny

Tematy:

zwyczaje zywieniowe
spozycie zywnosci
produkty spozywcze
tluszcze
zrodla tluszczu
badania ankietowe
zywienie czlowieka
dieta
studenci
Uniwersytet Rzeszowski
bledy zywieniowe
zdrowie czlowieka
nutritional habit
food consumption
food product
fat
fat source
questionnaire method
human nutrition
diet
student
University of Rzeszow
dietary mistake
human health

Opis:

Wstęp. Jednym z ważniejszych elementów diety człowieka jest odpowiednia ilość i jakość spożywanych tłuszczów. Cel badań. Celem pracy była ocena wielkości spożycia źródeł tłuszczu przez studentów Uniwersytetu Rzeszowskiego. Oceny dokonano na podstawie badania częstości spożycia wybranych produktów spożywczych stanowiących główne źródło tłuszczu w diecie. Materiał i metoda. Oceny spożycia dokonano na podstawie badania częstotliwości spożycia wybranych produktów spożywczych stanowiących główne źródło tłuszczu w diecie. W badaniu wykorzystano formularz ankietowy Blocke’a. Udział w badaniu był dobrowolny, anonimowy i obejmował grupę 87 studentów, w której 72,4% stanowiły kobiety i 27,6% mężczyźni. Wyniki. Ogólna ocena wykazała, że spożycie tłuszczów przez większość studentów było prawidłowe (kobiety - 74,6%; mężczyźni – 62,5%). Stwierdzono jednak, że około 15% ankietowanych studentów spożywała za dużo tłuszczu. Nawyki częstszego spożywania produktów tłustych stwierdzono u ankietowanych studentów. Odwrotne tendencje, polegające na ograniczaniu spożywania produktów o wyższej zawartości tłuszczu, obserwowano u studentek. Do zaobserwowanych nieprawidłowości należy zaliczyć zbyt częste spożywanie przez część ankietowanych tłustych wędlin, mielonek czy bekonu, jaj, a także pączków, ciast i ciastek, jak i niedostateczne spożycie mleka. Wnioski. Biorąc pod uwagę rolę tłuszczów w organizmie powinny one być dostarczane w odpowiednich ilościach, gdyż nieprawidłowości w tym zakresie mogą wywierać negatywny wpływ na zdrowie.
Bakground. One of the most important parts of human diet is the appropriate quantity and quality of consumed fats. Objective. The aim of this study was to assess the consumption of fat by students of the Rzeszów University. The evaluation was performed basing on the consumption frequency of food products consisting the major source of fat in the diet. Material and method. The evaluation was made on the basis of research on the frequency of consumption of selected food products which are the main source of fat in the diet. In the study there was used Blocke’s survey form. 87 students including 72,4% woman and 27,6% man voluntarily participated in this study. Results. The estimated overall assessment showed that the fat consumption by the majority of students was correct (women – 74,6%, men – 62,5%). However, it was found that approximately 15% of respondents consume too much fat. More frequent consumption of fat products was found in the male population of respondents. Reverse tendencies, consisting in reducing the consumption of products with a higher fat content can be indicated in the part of female students. The anomalies observed include excessive consumption by a part of respondents of fatty cured meats, luncheon meat or bacon, eggs and also doughnuts, cakes and cookies, as well as insufficient consumption of milk. Conclusion. Taking into consideration the role of fats for the body, they should be supplied in sufficient quantities, as irregularities in this regard may have a negative impact on the human health.

Źródło:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2012, 63, 1
0035-7715

Pojawia się w:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 66.

Tytuł:

Wydzielina gruczołu sutkowego jako źródło tłuszczu dla nowo narodzonych zwierząt
Mammary secretion as fat source for newborn animals

Autorzy:

Mirowski, Adam

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/22015143.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Krajowa Izba Lekarsko-Weterynaryjna

Tematy:

ssaki
mleko
noworodki
gruczoły mlekowe
zawartość tłuszczu
źródła tłuszczu
wydzielina gruczołu mlekowego
profil kwasów tłuszczowych
mammary secretion
milk
fat
lipid concentration

Opis:

Mammary secretion is the first feed of newborn mammals. It is a source of nutrients necessary for their growth and proper development. Fat is the main energetic substance of mammary secretion in many species. Some lipid compounds play key roles in cell and tissue development. Bovine milk contains less fat than canine and feline milk. Mammary gland of mare produces milk poor in fat. Females of species that fast during lactation usually produce milk with higher lipid concentrations. The aim of this paper was to present the aspects connected with mammary secretion as fat source for newborn animals.

Źródło:

Życie Weterynaryjne; 2020, 95, 06; 364-366
0137-6810

Pojawia się w:

Życie Weterynaryjne

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 67.

Tytuł:

Positron annihilation study of structural relaxation and crystallization of glassified milk fat

Autorzy:

Rashevskaya, T.
Guly, I.
Pryadko, M.
Nishchenko, M.
Likhtorovich, S.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/25394.pdf

Data publikacji:

2000

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

positron annihilation technique
milk fat
physical property
plasticity
consistency
crystallization
nutrition product
butter
amorphism
consistence zob.consistency
crystalline
elasticity

Źródło:

International Agrophysics; 2000, 14, 2
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 68.

Tytuł:

Effect of water immersion of semi-finished products on the fat content in fried potato products
Wpływ zanużenia w wodzie półproduktów na zawartość tłuszczu w produktach smażonych z ziemniaka

Autorzy:

Sobol, Z.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/93937.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Tematy:

absorption
fat
frying
immersion
potato
absorpcja
tłuszcz
smażenie
zanurzanie
ziemniak

Opis:

In this study the influence of selected factors, such as duration of water sorption resulting from the process of reducing sugars elution from semi-finished products, temperature of sorbed water, frying temperature and size of the studied objects (thickness of slices), on the total fat content in dry mass of the obtained products was analyzed. The study was conducted on Innovator cultivar. The scope of the study encompassed 5, 10, 15, 20 min water sorption linked to the process of reducing sugars elution. A control study was also conducted on samples without the process of reducing sugars elution. Temperature of sorbed water was 20 and 40ºC; temperature of slice frying was 140 and 180ºC; the size of the studied objects, in the experiment limited by the thickness of slices, was 4 and 9 mm. Determination of the total fat content in the products was conducted using the Soxhlet method. The greatest amount of fat in dry weight was contained in the products from samples in which sugars were not eluted, when the process was conducted for a short period of time (several minutes) or when elution continued for the longest period of time, approx. 20 min. The smallest amount of fat was contained in the products from samples in which the immersion in water was conducted for 10-15 min. Thicker slices absorb smaller amounts of fat. Increase of temperature of sorbed water in the process of extracting sugars from semi-finished products results in the increase of the total fat content in dry weight of products.
Praca niniejsza analizuje wpływ wybranych czynników, takich jak, czas trwania sorpcji wody, która wynika z procesu elucji cukrów redukujących z półproduktów, temperatura wchłoniętej wody, temperatura smażenia oraz rozmiar badanych obiektów (grubość plastrów) na ogólną zawartość tłuszczu w suchej masie otrzymanych produktów. Badania przeprowadzono na odmianie Innovator. Zakres badań dotyczył 5, 10, 15 i 20 minutowej sorpcji wody związanej z procesem elucji cukrów redukujących. Temperatura sorbowanej wody wynosiła 20 i 40ºC; temperatura smażenia plastrów wynosiła 140 i 180ºC; rozmiar badanych obiektów, w doświadczeniu określonych przez ich grubość, wynosił 4 i 9 mm. Ogólna zawartość tłuszczu została określona za pomocą metody Soxhlet. Najwyż- sza zawartość tłuszczu w suchej masie występowała w przypadku próbek, w których cukier nie został wymyty, kiedy proces trwał krótko, lub gdy wymywanie trwało najdłużej, około 20 minut. Najmniejsza ilość tłuszczu wystąpiła w przypadku próbek zanurzonych w wodzie przez 10-15 minut. Grubsze plastry absorbują mniej tłuszczu. Zwiększenie temperatury sorbowanej wody w procesie ekstrakcji cukrów z pół-produktów powoduje wzrost ogólnej zawartości tłuszczu w suchej masie produktu.

Źródło:

Agricultural Engineering; 2016, 20, 4; 183-194
2083-1587

Pojawia się w:

Agricultural Engineering

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 69.

Tytuł:

Effect of using a flax seed enriched concentrate on the fatty acid composition of omental fat in Pramenka lambs reared indoors

Autorzy:

Mujić, E.
Mateo, J.
Omanović, H.
Nedić, D.
Vilić, H.
Červek, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/16539099.pdf

Data publikacji:

2022

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Czasopisma i Monografie PAN

Tematy:

flax seed
fat depot
lamb nutrition
n-3 fatty acid
lamb quality

Opis:

This study was intended to determine the effect of adding flax seeds to a concentrate for lamb fattening on the fatty acid composition of the omental fat depot in Pramenka lambs reared indoors. A total of 63 lambs (10±3 kg of live body weight, 30±7 days of age, 30 males and 33 females) were used. They were divided into two groups: a control (CON) fed on hay, ewe’s milk, and a 300-g daily ration of a commercial concentrate, and an experimental group (FS) fed on hay, ewe’s milk and 300 g/day of the concentrate enriched with 5% of flax seeds. After a 60-day fattening period for each group, 10 lambs (5 males and 5 females) were selected and omental fat samples were analysed for fatty acid composition. Highly significant differences (p<0.001) were found between CON and FS in α-linolenic acid, the sum of n-3 fatty acids, and the ratio n-6/n-3 fatty acids. The effect of sex on the fatty acid content in the fat depot was only significant for C20:0 fatty acid (p<0.05).

Źródło:

Polish Journal of Veterinary Sciences; 2022, 25, 1; 129-135
1505-1773

Pojawia się w:

Polish Journal of Veterinary Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 70.

Tytuł:

Fat and fat-free mass as important determinants of body composition assessment in relation to sarcopenic obesity

Autorzy:

Gažarová, M.
Bihari, M.
Šoltís, J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/28765540.pdf

Data publikacji:

2023

Wydawca:

Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny

Opis:

Background. Fat and fat-free/muscle mass and their ratio reflecting the possible presence of obesity or sarcopenic obesity are important in assessing body composition. Objective. The aim of the work was to assess the use of fat and fat-free mass and their ratio in the diagnosis of sarcopenic obesity, as well as correlations with selected anthropometric, somatic and biochemical parameters and indices. Material and Methods. The object of the study was a group of 201 women (20-68 aged) randomly selected from the population without the presence of a serious disease or without the use of medication. Body composition was assessed by the MFBIA method (InBody 720). We used the ratio of fat to fat-free mass (FM/FFM) to define sarcopenic obesity. A Biolis 24i Premium biochemical analyzer was used to determine biochemical parameters. Results. Using FM and FFM values and their mutual ratio, we identified women with a healthy body weight (28.9%), obese women (58.2%) and women with sarcopenic obesity (12.9%). Values of anthropometric parameters (body weight, BMI, WC, WHR, WHtR, BAI, FM (kg, %), FMI, VFA, FFM (kg), FFMI, SMM (kg), SMMI, ICW, ECW, TBW, CHC, HC), with the exception of FFM (%), SMM (%) and TBW (%), increased significantly with increasing FM/FFM values, so the highest values were found in subjects with sarcopenic obesity. In the case of biochemical parameters, with increasing FM/FFM values, the values of T-CH, LDL, TAG, GLU, hs-CRP, UA, systolic and diastolic blood pressure also increased, so the highest values were again found in women with sarcopenic obesity. HDL values, on the contrary, decreased. FM/ FFM had the strongest positive association with the proportion of fat mass on body weight (r=0.989), then with FMI (r=0.980), FM (r=0.965), VFA (r=0.938), WHtR (r=0.937), BMI (r=0.922), WC (r=0.901. We found the strongest negative association with the proportion of FFM on body weight (r=-0.989), the proportion of total body water (r=-0.988) and the proportion of skeletal muscle mass (r=-0.987). Conclusions. FM/FFM correlates excellently with FM and VFA and can be implemented to diagnose obesity. In order to comprehensively evaluate the state of health and body composition, the proportionality of not only fat, but also fat-free/ muscle mass should be analyzed, because it turns out that a negative impact on health and survival is associated not only with an excessive amount of adipose tissue, but also with a lower muscle mass.

Źródło:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2023, 74, 1; 59-69
0035-7715

Pojawia się w:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 71.

Tytuł:

Wpływ zawartości tłuszczu w preparacie mlekozastępczym na cielęta
The influence of fat content in milk replacer on young calves

Autorzy:

Mirowski, Adam

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/22402260.pdf

Data publikacji:

2022

Wydawca:

Krajowa Izba Lekarsko-Weterynaryjna

Tematy:

preparaty mlekozastepcze
bydło
cielęta
żywienie zwierząt
skład
zawartość tłuszczu
zdrowie zwierząt
oddziaływanie na zwierzęta
metabolizm lipidów
nutrition
fat
milk replacer
calf

Opis:

Nutrition is one of the most important factors influencing animal health and performance. Diet should contain adequate levels of essential nutrients. Fat is the essential source of energy for young calves. Milk replacers usually contain more lactose and less fat than whole cow milk. Composition of milk replacer influences calves health status and body composition. Both, insufficient and excessive levels of fat should be avoided. The aim of this paper was to present the aspects connected with the influence of fat content in milk replacer on young calves.

Źródło:

Życie Weterynaryjne; 2022, 97, 07; 451-453
0137-6810

Pojawia się w:

Życie Weterynaryjne

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 72.

Tytuł:

Tłuszcz z nutrii oznaczenie stałych fizyko-chemicznych
Mink fat - the estimation of physico-chemical constants

Autorzy:

Dabrowski, T.
Ganowiak, Z.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/876985.pdf

Data publikacji:

1956

Wydawca:

Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny

Tematy:

nutria
tluszcz
oznaczanie
aspekty fizyczne
analiza chemiczna
hodowla zwierzat
mieso
badania naukowe
fat
determination
physical aspect
chemical analysis
animal breeding
meat
scientific research

Źródło:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1956, 07, 6
0035-7715

Pojawia się w:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 73.

Tytuł:

Charakterystyka jogurtow z mleka owczego o normalizowanej zawartosci tluszczu

Autorzy:

Bonczar, G
Wszolek, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/827469.pdf

Data publikacji:

2002

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

zawartosc tluszczu
analiza zywnosci
aldehyd octowy
mleko owcze
jogurt beztluszczowy
oznaczanie
diacetyl
ocena sensoryczna
pH
jogurt
fat content
food analysis
acetaldehyde
sheep milk
non-fat yoghourt
determination
sensory property
yoghourt

Opis:

Z mleka owczego o normalizowanej zawartości tłuszczu: śladowej, 4,5%, 6,0% produkowano jogurty z dodatkiem zakwasu jogurtowego o składzie: Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Analizowano świeże mleko oraz wyprodukowane jogurty po 1, 7 i 14 dniach przechowywania w 4°C. Badania jogurtów obejmowały ocenę sensoryczną oraz oznaczenie zawartości wolnych kwasów tłuszczowych, aldehydu octowego, diacetylu, kwasowości miareczkowej i pH. Stwierdzono, że badane wyróżniki jakości jogurtów były zróżnicowane w zależności od zawartości w nich tłuszczu oraz czasu przechowywania. Jogurty beztłuszczowe uzyskały najwyższy wynik oceny sensorycznej.
The ewe's milk with normalized fat content (0,0%, 4,5%, and 6,0%) was converted into yoghurts with yoghurt starters - Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. The selected quality parameters of the raw milk and yoghurts after 1, 7 and 14 days of storage at 4°C were evaluated. The analyses of yoghurts included the sensory evaluation and the determination of pH, titrable acidity as well as the content of diacetyl, acetaldehyde and free fatty acids. The quality parameters of yoghurts differed according to the fat content and storage time. Non fat yoghurts obtained the best sensory evaluation.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2002, 09, 1; 109-115
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 74.

Tytuł:

Effect of fat content on the mechanical properties of texture of gingerbread pastry
Wplyw zawartosci tluszczu na wlasciwosci mechaniczne tekstury ciasta piernikowego

Autorzy:

Kusinska, E.
Starek, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/792148.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

gingerbread pastry
fat content
texture
sensory assessment
crumb hardness
moisture
cohesiveness
elasticity
storage time
mechanical property

Źródło:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2012, 12, 1
1641-7739

Pojawia się w:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 75.

Tytuł:

Effect of technological parameters on the quality of agglomerated whole milk powder. II. Physico-chemical properties

Autorzy:

Zbikowski, Z.
Zbikowska, A.
Ziajka, S.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1371707.pdf

Data publikacji:

1993

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

milk powder
technological parameter
bulk density
physicochemical property
dairy industry
food
free fat content
quality
whey protein
fat content
water content

Źródło:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 2; 25-32
1230-0322
2083-6007

Pojawia się w:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 76.

Tytuł:

Effect of variously oxidized marine fish fat on guinea pig organism
Wpływ ryb morskich o różnym stopniu utlenienia tłuszczu na organizm świnek morskich

Autorzy:

Ziemlański, S.
Wartanowicz, M.
Panczenko-Kresowska, B.
Budzyńska-Topolowska, J.
Żelakiewicz, K.
Kołakowska, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1402022.pdf

Data publikacji:

1991

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

lipids
lipid peroxidcs
oxidation of marine fish fat
andtioxidant vitamins

Opis:

The effect of marine fish fat in different stages of oxidation on biochemical and morphological changes in guinea pigs was studied. Oxidized fat was found to adversely affect lipids balance in the organism and reduce the content of antioxidant vitamins (C and E).
Celem badań było wyjaśnienie wpływu tłuszczu ryb morskich o różnym stopniu utlenienia na organizm świnek morskich w warunkach spożywania aterogennej diety. Chodziło m.in. o uzyskanie odpowiedzi czy spożywanie ryb morskich zawierających tłuszcz utleniony może korzystnie wpływać na gospodarkę lipidową ustroju w warunkach hipercholesterolemii. Badano także zawartość w ustroju witamin antyoksydacyjnych. Doświadczenie przeprowadzono na świnkach morskich samcach, którym podawano przez 12 tygodni określone diety. Grupa kontrolna I otrzymywała granulowaną dietę hodowlaną LSK firmy „Bacutil", grupa kontrolna II diety j. w. z dodatkiem 0,1% cholesterolu. Grupom badanym podawano ryby morskie z dodatkiem 0,1% cholesterolu – grupie III rybę świeżą, grupie IV rybę z tłuszczem utlenionym. Ogólna zawartość tłuszczu w dietach doświadczalnych wynosiła ok. 14% kcal. Wyniki badań masy ciała i przyrostów masy ciała wykazały, że dodatek cholestrolu do diety hodowlanej miał ujemny wpływ na ustrój zwierząt, natomiast dodatek do diety ryby świeżej nie wpływał na tempo wzrostu zwierząt w porównaniu z grupą kontrolną II. Najmniejszą masę ciała i przyrosty masy ciała stwierdzono w grupie otrzymującej rybę z tłuszczem utlenionym. W grupach doświadczalnych, tj. otrzymujących badane ryby nastąpiło powiększenie masy wątroby. W tych grupach stwierdzono obniżenie wartości hemoglobiny i hematokrytu. Dodatek do diety hodowlanej cholesterolu (dieta kontrolna II) spowodował istotny wzrost cholesterolu całkowitego w surowicy krwi, natomiast w grupie zwierząt otrzymujących rybę świeżą nastąpił spadek zawartości cholesterolu w porównaniu z grupą kontrolną II a w grupie której podawano rybę z tłuszczem utlenionym - wzrost zawartości cholesterolu. Zawartość cholesterolu w LDL była najniższa w grupie kontrolnej I a najwyższa w grupie otrzymującej rybę z tłuszczem utlenionym. Zawartość cholesterolu w HDL był a najniższa w grupie kontrolnej I. W grupie otrzymującej rybę świeżą zawartość cholesterolu w HDL była wyższa niż w grupie kontrolnej I i II a najwyższa w grupie której podawano rybę z tłuszczem utlenionym. Zawartość nadtlenków lipidowych w surowicy krwi była najwyższa w grupie, której podawano rybę z tłuszczem utlenionym, najniższa w grupie kontrolnej I. Stwierdzono również, że w grupie zwierząt otrzymujących w diecie rybę z tłuszczem utlenionym obniżyła się zawartość tokoferolu i kwasu askorbinowego w surowicy krwi oraz zawartość kwasu askorbinowego w nadnerczach.

Źródło:

Acta Alimentaria Polonica; 1991, 17(41), 2; 159-169
0137-1495

Pojawia się w:

Acta Alimentaria Polonica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 77.

Tytuł:

Electrical bioimpedance analysis application in clinical and population trials
Zastosowanie analizy bioimpedancji elektrycznej w badaniach klinicznych i populacyjnych

Autorzy:

Rynkiewicz-Andryśkiewicz, Marlena M
Andryśkiewicz, Przemysław K
Czernicki, Jan

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1963128.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Akademia Wychowania Fizycznego im. Bronisława Czecha w Krakowie

Tematy:

electrical bioimpedance
muscle mass
FAT MASS
fat free mass
bioimpedancja elektryczna
masa mięśniowa
masa tłuszczowa
masa beztłuszczowa
skład ciała

Opis:

The study of body composition is a method to determine the content of fat mass, lean mass, muscular and cellular and extracellular water in humans. It plays an important role in the assessment of body composition in states such as improper nutrition: obesity, starvation, cachexia, and in many diseases in which there are invalid content ranges for the individual components of the body, especially when accompanied by changes in the content of muscle tissue and fat and body water. In this paper the theoretical assumptions, techniques, and selected examples of clinical and population trails using the analysis electrical bioimpedance are presented. The authors present the possibility of taking electrical bioimpedance measurements in everyday clinical practice, both by doctors and physiotherapists.
Badanie składu ciała jest metodą umożliwiającą oszacowanie zawartości masy tkanki tłuszczowej, beztłuszczowej, mięśniowej oraz wody komórkowej i pozakomórkowej u człowieka. Odgrywa istotną rolę w ocenie składu ciała w stanach nieprawidłowego odżywienia np.: otyłość, głodzenie, wyniszczenie, a także w wielu chorobach, podczas których dochodzi do nieprawidłowych zakresów zawartości poszczególnych składników ciała, zwłaszcza gdy towarzyszą im zmiany w zakresie zawartości tkanki mięśniowej i tłuszczowej oraz wody w organizmie. W pracy przedstawiono założenia teoretyczne, techniki oraz wybrane przykłady badań klinicznych i populacyjnych z zastosowaniem metody analizy bioimpedancji elektrycznej. Autorzy przedstawiają możliwości wykonywania pomiarów bioimpedancji elektrycznej w codziennej praktyce klinicznej, zarówno przez lekarzy, jak i fizjoterapeutów.

Źródło:

Medical Rehabilitation; 2012, 16(2); 29-33
1427-9622
1896-3250

Pojawia się w:

Medical Rehabilitation

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 78.

Tytuł:

The content of selected macroelements and microelements in acid tvorogs with a different fat content
Zawartość wybranych makroelementów i mikroelementów w twarogu kwasowym o różnej zawartości tłuszczu

Autorzy:

Siemianowski, K.
Tonska, E.
Szpendowski, J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/82778.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie

Tematy:

macroelement content
microelement content
tvorog zob.cottage cheese
cottage cheese
fat content

Opis:

Przeprowadzono analizę zawartości wybranych makroelementów i mikroelementów w twarogu kwasowym o różnej zawartości tłuszczu. Materiał badawczy stanowił twaróg kwasowy chudy (0% tłuszczu), półtłusty (4% tłuszczu) i tłusty (8% tłuszczu), pochodzący od jednego producenta. W badanym twarogu oznaczono zwartość suchej masy oraz popiołu całkowitego. Próbki twarogu poddano mineralizacji na mokro, a następnie oznaczano w nich zawartość wybranych makroelementów (P, Ca, Mg, K, Na) i mikroelementów (Zn, Fe, Cu, Mn). Zawartość Ca, Mg, Zn, Fe, Cu i Mn oznaczono techniką płomieniowej spektrometrii absorpcji atomowej (płomień acetylen – powietrze). K i Na oznaczano techniką emisyjną (płomień acetylen – powietrze). Do oznaczenia zawartości P zastosowano metodę kolorymetryczną. Badany twaróg kwasowy chudy, półtłusty i tłusty różnił się istotnie pod względem zawartości suchej masy. Twaróg kwasowy chudy charakteryzował się istotnie większą zawartością popiołu całkowitego niż twaróg kwasowy półtłusty i tłusty. W przeprowadzonych badaniach wykazano istotne różnice między badanym twarogiem kwasowym w zawartości P, Ca, K, Na, Zn, Fe, Cu i Mn, nie wykazano natomiast istotnych różnic w przypadku zawartości Mg. Bez względu na zawartość tłuszczu w badanym twarogu kwasowym w największych ilościach spośród oznaczonych makroelementów (około lub powyżej 100 mg · 100 g–1 produktu) występował: fosfor, potas i wapń, natomiast spośród mikroelementów (w ilości powyżej 600 μg · 100 g–1 produktu) – cynk.
The objective of this study was to determine the content of selected macroelements and microelements in acid tvorogs with a different fat content. The analyzed material consisted of skim (0% fat), medium-fat (4% fat) and full-fat (8% fat) acid set tvorogs supplied by the same manufacturer. Dry matter content and total ash content was determined in the analyzed cheeses. Tvorog samples were subjected to wet mineralization, and the content of selected macroelements (P, Ca, Mg, K, Na) and microelements (Zn, Fe, Cu, Mn) was determined. The content of Ca, Mg, Zn, Fe, Cu and Mn were determined by atomic absorption spectrometry (flame acetylene-air). K and Na content was determined by atomic emission spectrometry (flame acetylene-air). The content of P were determined by colorimetric detection. The analyzed skim, medium-fat and full-fat tvorogs differed significantly in their dry matter content. Skim tvorog was characterized by a significantly higher total ash content than medium-fat and full-fat tvorogs. The evaluated tvorogs differed significantly in their P, Ca, K, Na, Zn, Fe, Cu and Mn content, but no significant differences in Mg content were observed. In all analyzed tvorogs, the most abundant macroelements (about 100 mg · 100 g–1 or higher) were phosphorus, potassium and calcium, and the most abundant microelement (600 μg · 100 g–1 or higher) was zinc.

Źródło:

Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica; 2014, 32
2081-1284

Pojawia się w:

Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 79.

Tytuł:

Effect of Chromium Picolinate and Chromium Nanoparticles Added to Low- or High-Fat Diets on Chromium Biodistribution and the Blood Level of Selected Minerals in Rats

Autorzy:

Stępniowska, Anna
Juśkiewicz, Jerzy
Tutaj, Krzysztof
Fotschki, Joanna
Fotschki, Bartosz
Ognik, Katarzyna

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2159288.pdf

Data publikacji:

2022-09-05

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

minerals
chromium
nanoparticles
high-fat diet

Opis:

The metabolism of chromium (Cr), calcium (Ca), phosphorus (P), iron (Fe), copper (Cu), and zinc (Zn) is interconnected, and their deficiency or excessive accumulation may lead to various disturbances, including anemia and diabetes. The current research was undertaken to determine whether low-fat or high-fat diets with the Cr(III) addition in the form of picolinate (CrPic) or nanoparticles (CrNPs) have an interactive effect on the retention and accumulation of this element in organs and the content of P, Ca, Fe, Cu and Zn in the blood plasma of rats. The experiment was performed using 48 outbred male Wistar rats fed a low-fat or high-fat semi-purified rat diet with dietary addition of chromium at a dose of 0.3 mg/kg body weight. The obtained results point to the paramount importance of the dietary Cr form on the excretion pattern of this microelement. It has been found that CrNPs were to a greater extent excreted from the rat’s body via urine and feces in comparison to CrPic, as indicated by the values of the Cr retention index (44.4 vs. 65.9%, respectively). The additional dietary Cr, irrespective of its form and diet type, was not accumulated in the analyzed internal organs, i.e. brain, spleen, kidneys, liver, thigh bone, and thigh muscle. It should be stressed that dietary CrPic, unlike CrNPs, added to the high-fat diet adversely reduced plasma concentration of vital minerals in comparison to the levels observed in rats fed the low-fat diet, i.e. Zn (60.5 vs. 69.9 µM), Cu (13.6 vs. 15.7 µM), and P (1.12 vs. 1.30 µM). In turn, the CrNPs, but not CrPic, added to the high-fat diet decreased plasma Fe level (1.41 vs. 2.43 µM).

Źródło:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2022, 72, 3; 229-238
1230-0322
2083-6007

Pojawia się w:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 80.

Tytuł:

Zawartość tłuszczu i kwasów tłuszczowych w wyrobach czekoladowych
Fat and fatty acids content in chocolate products

Autorzy:

Tarkowski, A.
Nowak, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/875109.pdf

Data publikacji:

2009

Wydawca:

Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny

Opis:

Celem niniejszych badań było porównanie zawartości tłuszczu surowego i wybranych kwasów tłuszczowych w wyrobach czekoladowych. Do badań użyto 15 wyrobów czekoladowych, podzielonych na 3 grupy – trufle, czekoladki oraz praliny. Zawartość tłuszczu surowego oznaczono w automatycznym aparacie Soxhleta. Zawartość kwasów nasyconych i nienasyconych oznaczono metodą chromatografii gazowej. Najwyższą, podobną zawartość tłuszczu, średnio 25,1%, stwierdzono w czekoladkach i pralinach. Suma kwasów nasyconych w tłuszczu badanych grup wyrobów czekoladowych przekraczała 52%, za wyjątkiem trufli i czekoladek z orzechami. Zawartość PUFA była podobna we wszystkich grupach wyrobów czekoladowych. Kwasy: palmitynowy, stearynowy, oleinowy i linolowy dominowały w tłuszczu badanych wyrobów czekoladowych. Zawartość kwasów oleinowego i linolowego była wyższa w produktach czekoladowych z dodatkiem orzechów.
The aim of this study was the comparison of fat and fatty acids content in chocolate products. Fifteen chocolate products divided into 3 groups – truffles, chocolates candy and chocolates cream were used in the investigations. Crude fat content in the chocolates products was determined on Soxhlet automatic apparatus. The saturated and unsaturated fatty acids were determined using gas chromatographic method. The highest content of fat, average 25.1%, was found in candy and cream chocolates. Saturated fatty acids in fat of investigated groups of chocolate products comprised above 52%, except truffles and chocolates candy with nuts. PUFA content was similar in the all chocolate product groups. Palmitic, stearic, oleic and linoleic acids dominated in the examined chocolate products. Oleic and linoleic acids content was higher in chocolate products with nuts.

Źródło:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2009, 60, 2
0035-7715

Pojawia się w:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 81.

Tytuł:

Oxidative Changes of Milk Fat in Dry Milk Stored under Various Conditions
Zmiany oksydacyjne w tłuszczu mleka proszkowanego przechowywanego w różnych warunkach

Autorzy:

Okénová, E.
Krejči, J.
Hrabe, J.
Vicha, R.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/389289.pdf

Data publikacji:

2010

Wydawca:

Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej

Tematy:

zmiany oksydacyjne
tłuszcz mleka
warunki przechowywania
aktywność wody
TBARS
wodoronadtlenki
oxidative changes
milk fat
storage conditions
water activity
hydroperoxides

Opis:

Oxidative changes of milk fat in whole dry milk during 50 days of storage under various conditions were examined. Whole dry milk with 26.47 % of fat and insolubility index l .27 was taken as a sample. Whole dry milk was manufactured by roller drying in YOG s. r. o. Bojkyice. Whole dry milk was stored in desiccators at temperature 37 stC in thermoregulator under various water activities (0.23 and 0.82). Water activity was made by 100 cm3 of saturated salt solution. Water activity 0.23 was made by saturated solution of potassium acetate and water activity 0.82 was madę by saturated solution of potassium bromide. The milk powder was stored for 50 days. The sample with water activity 0.82 became dark brown during storage thanks to products of Maillard reaction. The oxidative changes were examined as a content of hydroperoxides, TBARS (thiobarbituric reactive substances), peroxide value, neutralization number, content of conjugated dienes and fatty acids composition. The content of hydroperoxides, TBARS and fatty acids, especially unsaturated fatty acids (oleic acid and linoleic acid) decreased during storage. Neutralization number and peroxide value increased during storage. Ali chemical parametrer were significantly changed during 50 days of storage under various water activities.
Badano zmiany oksydacyjne powstające w tłuszczu mleka suszonego przechowywanego przez 50 dni w różnych warunkach. Próbki przygotowano z mleka o wskaźniku nierozpuszczalności 1.27 i zawartości tłuszczu 26,47 %. Badane mleko zostało wyprodukowane w zakładach YOG Bojkovice. Mleko przechowywano w eksykatorze w temperaturze 37 st C. Aktywność wody na poziomie 0,23 uzyskano dzięki zastosowaniu nasyconego roztworu octanu potasu, natomiast aktywność wody na poziomie 0,82 uzyskano, stosując nasycony roztwór bromku potasu. Proszek mleczny był przechowywany przez 50 dni. Próbki mleka przechowywane przy aktywności wody 0,82 przybrały kolor ciemnobrązowy w wyniku reakcji Maillarda. Zmiany oksydacyjne zostały zmierzone jako zawartość wodoronadtlenków, TBARS, zawartość nadtlenków, liczba zobojętnienia, zawartość dienów sprzężonych oraz skład kwasów tłuszczowych. Zawartość wodoronadtlenków, TBARS, kwasów tłuszczowych, a w szczególności nienasyconych kwasów tłuszczowych (kwas oleinowy, kwas linolowy) uległy zmniejszeniu w czasie przechowywania. Wartości liczby zobojętnienia i zawartości nadtlenków wzrosły w czasie przechowywania. Wszystkie parametry chemiczne uległy znacznym zmianom w czasie 50 dni przechowywania przy zróżnicowanej aktywności wody.

Źródło:

Ecological Chemistry and Engineering. A; 2010, 17, 1; 119-128
1898-6188
2084-4530

Pojawia się w:

Ecological Chemistry and Engineering. A

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 82.

Tytuł:

Impact of UV-C stimulation of tubers, immersion of potato sticks in water and frying fat type on the content of fat in dry mass of French fries
Wpływ stymulacji UV-C bulw, zanurzenia słupków ziemniaczanych w wodzie oraz rodzaju frytury na zawartość tłuszczu w suchej masie frytek

Autorzy:

Sobol, Zygmunt
Jakubowski, Tomasz
Wrona, Paulina

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/93983.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Tematy:

UV-C stimulation
potato tubers
intermediates
fat
immersion in water
stymulacja UV-C
bulwa ziemniaka
półprodukt
tłuszcz
zanurzenie w wodzie

Opis:

The aim of the experiment was to determine the impact of UV-C stimulation of tubers, immersion of potato sticks in water, and a frying fat type on the content of fat in dry mass of French fries. Tests were carried out on Innovator tubers which is one of the most often used cultivator in production of French fries by the European and Polish companies. Radiation of potato tubers with ultraviolet in band C were performed with the use of the original stand for stimulation of biological material with electro-magnetic radiation. A statistical analysis of the obtained results of tests indicates that stimulation of tubers and a type of frying fat had a statistically significant impact on the fat content in dry mass of French fries.
Celem przeprowadzonego eksperymentu było określenie wpływu stymulacji UV-C bulw, zanurzenia słupków ziemniaczanych w wodzie oraz rodzaju frytury na zawartość tłuszczu w suchej masie frytek. Badania przeprowadzono na bulwach odmiany Innovator, która jest jedną z najchętniej stosowanych w produkcji frytek przez firmy europejskie jak również polskie. Naświetlanie bulw ziemniaka ultrafioletem w paśmie C wykonano z zastosowaniem autorskiego stanowiska do stymulacji materiału biologicznego promieniowaniem elektromagnetycznym. Analiza statystyczna otrzymanych wyników badań wskazuje, że stymulacja bulw i rodzaj frytury, miały statystycznie istotny wpływ na zawartość tłuszczu w suchej masie frytek.

Źródło:

Agricultural Engineering; 2020, 24, 1; 47-55
2083-1587

Pojawia się w:

Agricultural Engineering

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 83.

Tytuł:

The merits of fat replacers in low-calorie food

Autorzy:

Grzelak, T.
Grupińska, J.
Pelczyńska, M.
Sperling, M.
Czyżewska, K.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/11543543.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie

Opis:

Carbohydrate and protein replacers of fat are frequently used by food manufacturers in response to the increased risk of diseases, which are connected with oversupply of energy and lipids in the diet. Low-calorie replacers such as inulin can limit hunger and normalize blood cholesterol levels. Increases in the nutritional value of food products can be achieved by partially replacing fat by soy protein isolates. Amino acids and deficient minerals like calcium and iron can be provided by food containing protein-based fat substitutes. Some fat substitutes, like maltodextrin, can slightly reduce the bioavailability of the fat-soluble vitamins. As a result, food products containing maltodextrin should be fortified with the affected substances to reduce the risk of malnutrition. The long-term effects of carbohydrate and protein replacers on the human body have not been sufficiently explained, and so fat replacers should be limited in the daily diet.

Źródło:

Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus; 2017, 16, 2; 87-94
1644-0692

Pojawia się w:

Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 84.

Tytuł:

Intra-abdominal fat. Part I. The images of the adipose tissue localized beyond organs
Tłuszcz wewnątrzbrzuszny. Część I. Oblicza prawidłowej tkanki tłuszczowej położonej pozanarządowo

Autorzy:

Smereczyński, Andrzej
Kołaczyk, Katarzyna
Bernatowicz, Elżbieta

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1053229.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Medical Communications

Tematy:

diagnostic criteria
intra-abdominal fat
localization
reflection patterns
ultrasound
kryteria rozpoznania
lokalizacja
tłuszcz wewnątrzbrzuszny
ultrasonografia
wzorce odbić

Opis:

Unaltered fat is a permanent component of the abdominal cavity, even in slim individuals. Visceral adiposity is one of the important factors contributing to diabetes, cardiovascular diseases and certain neoplasms. Moreover, the adipose tissue is an important endocrine and immune organ of complex function both when normal and pathological. Its role in plastic surgery, reconstruction and transplantology is a separate issue. The adipose tissue has recently drawn the attention of research institutes owing to being a rich source of stem cells. This review, however, does not include these issues. The identification of fat is relatively easy using computed tomography and magnetic resonance imaging. It can be more difficult in an ultrasound examination for several reasons. The aim of this paper is to present various problems associated with US imaging of unaltered intra-abdominal fat located beyond organs. Based on the literature and experience, it has been demonstrated that the adipose tissue in the abdominal cavity has variable echogenicity, which primarily depends on the amount of extracellular fluid and the number of connective tissue septa, i.e. elements that potentiate the number of areas that reflect and scatter ultrasonic waves. The normal adipose tissue presents itself on a broad gray scale: from a hyperechoic area, through numerous structures of lower reflection intensity, to nearly anechoic regions mimicking the presence of pathological fluid collections. The features that facilitate proper identification of this tissue are: sharp margins, homogeneous structure, high compressibility under transducer pressure, no signs of infiltration of the surrounding structures and no signs of vascularization when examined with the color and power Doppler. The accumulation of fat tissue in the abdominal cavity can be generalized, regional or focal. The identification of the adipose tissue in the abdominal cavity using ultrasonography is not always easy. When in doubt, the diagnostic process should be extended to include computed tomography or magnetic resonance imaging, or sometimes biopsy (preferably the core-needle one).
Niezmieniony tłuszcz to stały składnik jamy brzusznej nawet u osób szczupłych. Otłuszczenie trzewne zaś jest jednym z ważnych czynników patogenicznych cukrzycy, chorób serca i naczyń oraz niektórych nowotworów. Ponadto tkanka tłuszczowa ma istotne znaczenie jako narząd endokrynno-immunologiczny o złożonej funkcji w normie i patologii. Odrębnym zagadnieniem związanym z tą strukturą jest jej przydatność w chirurgii plastycznej, rekonstrukcyjnej i transplantacyjnej. Ostatnio skupia ona uwagę ośrodków badawczych jako bogate źródło komórek macierzystych. W tym opracowaniu jednak te zagadnienia zostaną pominięte. Identyfikacja tłuszczu jest stosunkowo łatwa za pomocą tomografii komputerowej i rezonansu magnetycznego, natomiast ultrasonograficznie niekiedy bywa trudna z kilku powodów. Celem pracy jest zaprezentowanie różnorodnych problemów związanych z diagnostyką USG niezmienionego tłuszczu w jamie brzusznej położonego pozanarządowo. Na podstawie piśmiennictwa i własnego doświadczenia wykazano, że tkanka tłuszczowa w jamie brzusznej ma wielce zróżnicowaną echogeniczność, co przede wszystkim zależy od ilości zgromadzonej pozakomórkowo wody oraz mnogości łącznotkankowych przegród międzyzrazikowych, składników, które potęgują liczbę ośrodków odbijających i rozpraszających falę ultradźwiękową. Obraz prawidłowego tłuszczu mieści się zatem w szerokim zakresie skali szarości, od zmiany hiperechogenicznej, przez liczne o niższym natężeniu odbić, aż do struktur prawie bezechowych pozorujących obecność patologicznych zbiorników płynu. Cechami ułatwiającymi prawidłowe określenie tej tkanki są: ostre granice, jednorodna struktura, duża kompresyjność pod wpływem ucisku głowicą, brak naciekania otoczenia i brak unaczynienia w badaniu dopplerem kolorowym i dopplerem mocy. Akumulacja tkanki tłuszczowej w jamie brzusznej może mieć charakter uogólniony, regionalny lub ogniskowy. Ultrasonograficzne rozpoznanie obecności tkanki tłuszczowej wewnątrz jamy brzusznej nie zawsze jest proste, dlatego przy istniejących wątpliwościach należy rozszerzyć diagnostykę o tomografię komputerową lub rezonans magnetyczny, a niekiedy wykonać biopsję, najlepiej gruboigłową.

Źródło:

Journal of Ultrasonography; 2015, 15, 62; 318-325
2451-070X

Pojawia się w:

Journal of Ultrasonography

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 85.

Tytuł:

Determination of the impact of the type of animal fat used for production of biofuels on the fractional composition of AME

Autorzy:

Wcisło, G.
Labak, N.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/410965.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Oddział w Lublinie PAN

Tematy:

biodiesel
AME
animal fat methyl esters
diesel engine
fractional composition
temperature distillation
estry metylowe tłuszczu zwierzęcego
silnik Diesla
skład frakcyjny
temperatura destylacji

Opis:

The aim of the study was to determine the impact of the frying process on the fractional composition of AME Biodiesel in comparison to the AME obtained from unused (fresh) animal fat. The fresh animal fat was divided into two portions. One was used for frying chips at 63°C for a period of 4 hours. The study showed the AME biodiesel produced from unused (pure) animal fat generally has better distillation properties. The temperatures at the start of distillation were similar for both of the AMEs. Within the 45-60% mid-range temperatures, the AME produced from the used cooking animal fat was characterized by higher distillation temperatures for the same volume of fuel. The largest differences were observed for the 85% and 95% distillation temperatures and the final temperature of the distillation process. This may testify to lower purity of the AME produced from the used cooking oil. In such a biofuel may consist less volatile mono-diglycerides or other chemicals which remain in the oil after frying. It must be said, though, these are not solid particles, as those were separated from the oil through filtration.

Źródło:

ECONTECHMOD : An International Quarterly Journal on Economics of Technology and Modelling Processes; 2017, 6, 1; 111-114
2084-5715

Pojawia się w:

ECONTECHMOD : An International Quarterly Journal on Economics of Technology and Modelling Processes

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 86.

Tytuł:

The change of protein and fat content in the beans seed covers during germination process
Zmiana zawartosci bialka i tluszczu w okrywie nasiennej fasoli podczas kielkowania

Autorzy:

Gladyszewska, B.
Dziki, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/792767.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Tematy:

bean seed
Phaseolus vulgaris
protein content
fat content
germination
temperature
crude protein
leguminous plant
seed quality
extraction

Źródło:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2012, 12, 1
1641-7739

Pojawia się w:

Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 87.

Tytuł:

Zawartość białka i tłuszczu w mleku przy zastosowaniu wody zdeklastrowanej do pojenia krów mlecznych
Content protein and fat in milk using nano water to drink dairy cows

Autorzy:

Szwedziak, K.
Bylicki, P.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/227737.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Tematy:

mleko krowie
tłuszcz mlekowy
białko mleka
woda zdeklastrowana
cow's milk
milk fat
lactic protein
nano water

Opis:

Badanie przedstawione w artykule miało na celu wykazanie czy istnieje zależność pomiędzy pojeniem krów nanowodą, a zawartością białka i tłuszczu w mleku oraz poprawą stanu zdrowia krów. Do badań wyselekcjonowano 9 najczęściej chorujących krów z całego stada. Krowy przez okres badań spożywały nanowodę, która ma lepszą wchłanialność niż zwykła woda oraz właściwości lecznicze. W artykule dokonano wstępnej analizy wyników zawartości tłuszczu i białka w mleku krowim. Wyniki badań wykazały niewielki wzrost zawartości białka w mleku po zastosowaniu nanowody.
A study presented in the article was to demonstrate whether there is a correlation between watering cows nano water and protein and fat content in milk and improved cow health. The study selected 9 cows suffering the most from the whole herd. Cows ate the study period nano water, which has a better absorbency than plain water and medicinal properties. The article presents the results of a preliminary analysis of fat and protein in cow’s milk. The results showed a slight increase in protein content in the milk after application nano water.

Źródło:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2015, 2; 145-150
0867-793X
2719-3691

Pojawia się w:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 88.

Tytuł:

The effect of model diets with various fat and carbohydrate content on consumption of energy reserves during short-term starvation of laboratory animals

Autorzy:

Bujko, J.
Dobrzanska, A.
Szydlowska, J.
Waszkiewicz, R.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1371764.pdf

Data publikacji:

1992

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

energy reserve
glucose
fat
laboratory animal
triacylglycerol
consumption
human nutrition
starvation
cholesterol
carbohydrate content
model diet

Źródło:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1992, 01, 3
1230-0322
2083-6007

Pojawia się w:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 89.

Tytuł:

Właściwości pianotwórcze koncentratów białek serwatkowych o zmniejszonej zawartości tłuszczu
Foaming properties of reduced-fat whey protein concentrates

Autorzy:

Zulewska, J.
Morawska, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/828666.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Opis:

Białka serwatkowe mają znaczenie praktyczne ze względu na ich właściwości odżywcze oraz funkcjonalne. Obecność tłuszczu wpływa jednak negatywnie na ich smak oraz właściwości pianotwórcze. Celem pracy było określenie wpływu zawartości tłuszczu na właściwości pianotwórcze koncentratów białek serwatkowych. Porównano pod względem właściwości pianotwórczych koncentraty białek serwatkowych o deklarowanej zawartości białek: 35 % (WPC 35) i 80 % (WPC 80), zawierające tłuszcz i odtłuszczone za pomocą chitozanu. Ponadto dokonano porównania ich z właściwościami pianotwórczymi albuminy białka jaja kurzego. Roztwory WPC po zastosowaniu chitozanu, czyli WPC 35 chitozan i WPC 80 chitozan, wykazywały wyższą wydajność pienienia (odpowiednio: 721,7 % i 776,7 %) niż WPC 35 i WPC 80 (odpowiednio: 338,3 i 588,3 %) oraz EWP i EWP-W (555,0 i 536,7 %). Roztwory WPC 35 chitozan i WPC 80 chitozan wykazywały wyższe wartości spęcznienia pian (odpowiednio: 750,8 i 636,8 %) niż WPC 35 i WPC 80 (odpowiednio: 520,9 % i 568,0 %), również w porównaniu z naturalną albuminą białka jaja kurzego (EWP) i wysokopienistą albuminą białka jaja kurzego (EWP-W) (odpowiednio: 572,6 i 595,7 %). Stabilność pian otrzymanych z roztworów WPC 35 chitozan i WPC 80 chitozan była większa (odpowiednio: 93,6 i 98,1 %) w porównaniu z WPC 35 (32,5 %) i WPC 80 (87,1 %) i porównywalna z EWP (97,63 %) oraz z EWP-W (100,0 %). Zastosowanie chitozanu przyczyniło się do znacznego zmniejszenie mętności WPC.
Whey proteins have practical significance on grounds of their nutritive and functional values. However, the presence of fat negatively affects their flavour and foaming properties. The objective of the research was to determine the effect of fat content on foaming properties of whey protein concentrates. Whey protein concentrates, those with fat and those with fat reduced by chitosan, were compared as regards their foaming properties; all of them had a declared protein content of 35 % (WPC 35) and of 80 % (WPC 80). Furthermore, the foaming properties of whey proteins were compared with those of albumin in egg white (EWP). Upon the application of chitosan, the whey protein solutions, i.e. WPC 35 chitosan and WPC 80 chitosan, showed a higher foaming yield level (respectively: 721.7 % and 776.7 %) than that of WPC 35 and WPC 80 (respectively: 338.3 % and 588.3 %) and of EWP and EWP-W (respectively: 555.0 % and 536.7 %). The solutions of WPC 35 chitosan and WPC 80 chitosan showed higher values of foam overrun (750.8 % and 636.8 %, respectively) than the solutions of WPC 35 and WPC 80 (520.93 %, 568.0 %) and than the natural albumin in egg white (EWP) and the albumin of high foaming activity in egg white (EWPW) (572.6 % and 595.7 %, respectively). The stability of foams produced from WPC 35 chitosan and WPC 80 chitosan solutions was higher (93.6 % and 98.1 %, respectively) compared to the foam stability produced from WPC 35 solution (32.5 %) and from WPC 80 solution (87.1 %); it was comparable with the foam stability from EWP (97.6 %) and EWP-W (100.0 %). The application of chitosan contributed to a significant decrease in turbidity of WPC.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2015, 22, 1
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 90.

Tytuł:

Fat and tocopherol content in the seeds of amaranth in conditions of diversified fertilization with macroelements

Autorzy:

Skwaryło-Bednarz, B.
Klikocka, H.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/13000234.pdf

Data publikacji:

2021

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie

Źródło:

Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus; 2021, 20, 3; 89-96
1644-0692

Pojawia się w:

Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 91.

Tytuł:

Neuronowa analiza zdjęć ultrasonograficznych w procesie identyfikacji poziomu zawartości tłuszczu - badania wstępne
Neural analysis of the ultrasonographic images in the intramuscular fat level content identification process - preliminary research

Autorzy:

Przybylak, A.
Boniecki, P.
Kozłowski, R. J.
Ślósarz, P.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/290911.pdf

Data publikacji:

2008

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Tematy:

zawartość tłuszczu
ultrasonografia
analiza obrazu
sieć neuronowa
fat content
ultrasonographic
image analysis
neural network

Opis:

Rozwiązanie problemu identyfikacji ilości tłuszczu w mięsie, na podstawie informacji zawartej w obrazie ultrasonograficznym wykonanym na żywym zwierzęciu, ma istotne znaczenie utylitarne. W pracy zaproponowano wykorzystanie nowoczesnych metod sztucznej inteligencji, a w szczególności aproksymacyjnych technik sztucznych sieci neuronowych.
The solution of the problem in the identification process of the quantity of the intramuscular fat, on the basis of contained information in the ultrasonographic photo from living animal, has the essential utilitarian meaning. This paper investigates the utilization of methods of artificial intelligence, in particularly approximation algorithms of artificial neural network models.

Źródło:

Inżynieria Rolnicza; 2008, R. 12, nr 6(104), 6(104); 159-165
1429-7264

Pojawia się w:

Inżynieria Rolnicza

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 92.

Tytuł:

Wpływ wymiany tłuszczu preparatem błonnikowym na profil sensoryczny homogenizowanych produktów mięsnych
The effect of fat replacement with dietary fibre preparation on sensory profile of homogenized meat products

Autorzy:

Kowalski, R.
Szułczyński, W.
Konieczny, P.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/271074.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD

Tematy:

drobnorozdrobnione kiełbasy parzone
wymiana tłuszczu zwierzęcego
ocena sensoryczna
boiled sausages minced
exchange of animal fat
sensory evaluation

Opis:

Kutrowane kiełbasy parzone należą do jednych z bardziej popularnych wyrobów mięsnych, z tego też względu stanowią przedmiot różnych badań i modyfikacji mających na celu przede wszystkim poprawę pożądalności sensorycznej, trwałości i bezpieczeństwa zdrowotnego [11, 17]. Celem prezentowanych badań była ocena wpływu wymiany tłuszczu zwierzęcego jego zamiennikiem (RFT System) na wybrane wyróżniki jakości sensorycznej drobnorozdrobnionych kiełbas parzonych typu parówki oraz mortadela.
Minced cooked sausages are one of the more popular meat products, and therefore they are subject to various tests and modifications to improve the sensory properties, durability and health safety [11, 17]. The aim of this study was to assess the impact of exchange of animal fat with its substitute (ROS System) on selected sensory quality of boiled sausages, minced type of hot dogs and bologna.

Źródło:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2012, 17, 2; 27-33
2392-1765

Pojawia się w:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 93.

Tytuł:

Influence of arsenic on selected biochemical blood parameters in rats fed diet with different fat and protein content

Autorzy:

Bronkowska, M.
Lozna, K.
Figurska-Ciura, D.
Styczynska, M.
Orzel, D.
Biernat, J.
Troskiewicz, P.
Bogusz, J.
Waligora, P.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/874621.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny

Tematy:

arsenic
selected parameter
biochemical parameter
blood parameter
rat
diet
fat content
protein content

Opis:

Background. Arsenic is widely distributed in the environment. The main routes of absorption of inorganic arsenic compounds are the lungs and the gastrointestinal tract. Arsenates both (III) and (V) are absorbed from the gastrointestinal tract in 55-95%, while the organic arsenic compounds in 75-85%. Arsenic poisoning leads to damage the activities and morphological changes in the stomach and intestines, causing the occurrence of nausea, vomiting and diarrhoea. Arsenic compounds may also be the cause of the development of certain cancers (lung, skin and liver). The first changes caused by arsenic poisoning usually remain unnoticed. Arsenic affects haematological and both lipid and carbohydrate metabolism. It also causes changes in the organs involved in metabolism, so biochemical parameters or enzymes activity are therefore a good indicator of poisoning changes. Objective. The aim of this study was to examine the influence of protein and fat content in diet on selected biochemical blood parameters in rats. Materials and Methods. Rats (11 groups n = 88) were fed with 5 types of diet: control, low-protein, high-protein, low- fat and high-fat. Animals received water without arsenic (control group) or water with 10 or 20 μg As/mL. Results. In animals fed a low protein diets, regardless of the dose of arsenic, it was a decreasing of total cholesterol, triglycerides, and glucose in serum observed, compared to the control group. In the groups fed with low-protein diet revealed a significantly less damage in the liver as compared to the control group. In animals fed high-protein diets and with varying addition of arsenic a significant higher concentration of various biochemical parameters were found, in comparison to the respective control groups. In animals fed the high protein diet and poisoned with 20 μg As/mL of the arsenic significantly higher liver damage were found, compared to control group. Conclusions. Symptoms of arsenic hepatotoxicity measured with enzyme activity were highest in the groups of animals fed with low-protein diet. The parameters of lipid and carbohydrate metabolism depended mostly on diet than the dose of arsenic.
Wprowadzenie. Arsen jest pierwiastkiem szeroko rozpowszechnionym w środowisku człowieka. Głównymi drogami wchłaniania nieorganicznych związków arsenu są płuca oraz przewód pokarmowy. Arseniany (III) i arseniany (V) wchłaniają się z przewodu pokarmowego z wysoką wydajnością rzędu 55-95%. Organiczne związki arsenu ulegają wchłanianiu z przewodu pokarmowego z wydajnością 75-85%. Zatrucia związkami arsenu prowadzą do uszkodzenia czynności oraz zmian morfologicznych w żołądku i jelitach, powodują wystąpienie nudności, wymiotów i biegunki. Związki arsenu mogą być również przyczyną rozwoju nowotworów (płuc, skóry i wątroby). Cel. Celem badań była ocena wpływu zawartości białka i tłuszczu w diecie szczurów na wybrane parametry biochemiczne krwi szczurów zatruwanych arsenem. Materiał i metody. Szczury (11 grup samców n=88) karmiono 5 rodzajami diet: kontrolną, nisko- i wysokobiałkową oraz nisko- i wysokotłuszczową, oraz zatruwano arsenem w ilości 10 i 20 μg/ml. Wyniki. U szczurów karmionych dietami niskobiałkowymi, niezależnie od dawki arsenu, stwierdzono tendencję do obniżania się stężenia cholesterolu ogółem, triglicerydów i glukozy w surowicy krwi w porównaniu do grupy kontrolnej. W grupach oxazwierząt, które spożywały dietę niskobiałkową wykazano istotnie statystycznie mniejsze uszkodzenie wątroby w porównaniu do grup kontrolnych. U zwierząt karmionych dietami wysokobiałkowymi oraz z różnym dodatkiem arsenu stwierdzono istotne statystycznie wyższe stężenie poszczególnych parametrów biochemicznych w porównaniu do odpowiednich grup kontrolnych. U zwierząt karmionych dietą wysokobiałkową zatruwanych arsenem w ilości 20 μg/ml wykazano istotnie większe uszkodzenie wątroby w porównaniu z grupą kontrolną. Wnioski. Objawy hepatotoksyczności arsenu mierzone aktywnością enzymów były największe w grupie zwierząt karmionych dietą niskobiałkową. Na parametry gospodarki lipidowej i węglowodanowej większy wpływ miała zastosowana dieta niż dawka arsenu.

Źródło:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2015, 66, 3
0035-7715

Pojawia się w:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 94.

Tytuł:

Expression Profile of Brain Aging and Metabolic Function are Altered by Resveratrol or α-Ketoglutarate Supplementation in Rats Fed a High-Fat Diet

Autorzy:

Szczurek-Janicka, Paulina
Ropka-Molik, Katarzyna
Oczkowicz, Maria
Orczewska-Dudek, Sylwia
Pietras, Mariusz
Pieszka, Marek

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1363257.pdf

Data publikacji:

2021

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

α-ketoglutarate
brain aging
gene expression profiling
high-fat diet
resveratrol
rats

Opis:

The aim of this study was to examine the impact of different dietary interventions started at middle age on the metabolic phenotype and gene expression profiling in the hypothalamus. One-year old rats were fed either a control diet, high-fat diet (HFD), HFD supplemented with resveratrol (HFD+RESV), or HFD supplemented with α-ketoglutarate (HFD+AKG). A 6-week HFD feeding led to significant changes in concentrations of plasma glucose, insulin, lipids, and thyroid hormones. Moreover, 32% of the 84 analyzed genes correlated with aging were differentially expressed compared to the control group, with the largest functional class being related to inflammatory response. Dietary RESV ameliorated the changes in plasma glucose, total cholesterol, and triiodothyronine concentrations induced by HFD feeding and significantly downregulated 60% of the surveyed genes compared to the control group, resulting in a major molecular shift compared to HFD alone. In contrast, AKG supplementation did not affect the metabolic phenotype, but prevented the gene expression pattern caused by HFD consumption, mimicking the effects observed in the control group. HFD feeding induces metabolic dysfunction and age-related genetic alterations in the hypothalamus of middle-aged rats, while dietary RESV or AKG may partially retard these effects, even though these compounds act in a different and specific manner.

Źródło:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2021, 71, 3; 255-268
1230-0322
2083-6007

Pojawia się w:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 95.

Tytuł:

The effect of fat substitution with fiber preparations on selected quality characteristics of baked poultry pates
Wpływ wymiany tłuszczu preparatami błonnikowymi na wybrane wyróżniki jakości pieczonych pasztetów drobiowych

Autorzy:

Zwolan, A.
Tyburcy, A.
Cegielka, A.
Pietrzak, D.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/804583.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Tematy:

fat substitution
fibre preparation
inulin
potato fibre
quality characteristics
baked product
poultry pate
pate

Opis:

The aim of this study was to determine the effect of fat substitution with various fiber preparations on selected quality characteristics of baked poultry pâtés. Five variants of pâtés were produced: a control variant and four experimental variants, in which 33% or 66% of poultry fat was replaced by hydrated (in a ratio of 1:5) inulin or potato fiber. In ready products, cooking loss was determined, basic chemical composition was analyzed, color and texture parameters were measured, and sensory evaluation was performed. The substitution of fat with hydrated inulin and potato fiber in the recipe composition of pâté made it possible to produce pâtés with reduced fat content − on average by 20–34%. These pâtés were characterized by lower cooking loss, which is advantageous from both a technological and an economical point of view. In the sensory evaluation, pâtés containing added fiber scored comparable to the control variant, also for color, despite significant differences in instrumental measurements.
Konsumenci wykazują coraz większe zainteresowanie żywnością o właściwościach prozdrowotnych, w tym szczególnie produktami o niskiej zawartości tłuszczu. Obniżenie zawartości tłuszczu w przetworach mięsnych jest trudnym przedsięwzięciem, ponieważ składnik ten kształtuje ich teksturę oraz nadaje smakowitość i soczystość. Chcąc wytworzyć produkt dobrej jakości, konieczne jest zastosowanie dodatku odpowiednich substancji funkcjonalnych, np. preparatów błonnikowych, które oprócz pozytywnego oddziaływania technologicznego, mogą w korzystny sposób oddziaływać na organizm człowieka. Celem pracy było określenie wpływu stopnia wymiany tłuszczu preparatami błonnikowymi na wybrane wyróżniki jakości pieczonych pasztetów drobiowych. Wykonano trzy serie badań w warunkach przemysłowych, każdorazowo wytwarzając pięć wariantów pasztetów zgodnie z recepturą zakładu mięsnego (wariant kontrolny i cztery warianty doświadczalne, w których odpowiednio 33% lub 66% surowca tłuszczowego zastąpiono uwodnionymi w stosunku 1:5 preparatami inuliny lub błonnika ziemniaczanego). W pasztetach oznaczano ubytki masy podczas obróbki cieplnej metodą wagową, skład chemiczny metodą pomiaru absorbancji promieniowania NIR przy zastosowaniu aparatu FoodScan firmy FOSS, dokonano pomiaru parametrów barwy w systemie CIE L*a*b* przy użyciu kolorymetru Minolta CR-200 oraz siły ściskania przy użyciu aparatu ZWICKI 1140, a także przeprowadzono ocenę sensoryczną, w której uwzględniono następujące wyróżniki: smak, zapach, soczystość, teksturę, barwę na przekroju i ogólną pożądalność. Stwierdzono, iż zastąpienie w recepturze 33% lub 66% surowca tłuszczowego uwodnionymi preparatami inuliny i błonnika ziemniaczanego umożliwiło wytworzenie pieczonych pasztetów drobiowych o obniżonej zawartości tłuszczu (od 20% do 34%), bez pogorszenia ich jakości. Nie wykazano istotnego (α = 0,05) wpływu wymiany tłuszczu preparatami błonnikowymi na teksturę oraz wyniki oceny sensorycznej pasztetów. Zgodnie z oczekiwaniami zawierały one mniej białka oraz więcej wody, co wynikało zarówno z różnic w składzie recepturowym pasztetów, jak i mniejszych ubytków podczas obróbki cieplnej. Barwa pasztetów z dodatkiem inuliny i błonnika ziemniaczanego była jaśniejsza w porównaniu z wyrobem kontrolnym, o czym świadczą istotnie (α = 0,05) wyższe wartości parametru barwy L* (α = 0,05). Nie wpłynęło to jednak na obniżenie not za ten wyróżnik w ocenie sensorycznej. Ponadto wykazano, iż pasztety, w których część surowca tłuszczowego zastąpiono preparatami błonnikowymi charakteryzowały mniejsze ubytki podczas obróbki cieplnej niż wyrób kontrolny, niezależnie od rodzaju i wielkości dodatku, co jest bardzo ważne nie tylko ze względu na cechy jakościowe gotowego produktu, ale także z ekonomicznego punktu widzenia.

Źródło:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2017, 590
0084-5477

Pojawia się w:

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 96.

Tytuł:

Wpływ błonnika jabłkowego na jakość fizyczną i sensoryczną wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych
Impact of apple fiber on the physical and sensory quality of sponge-fat products

Autorzy:

Żbikowska, A.
Onacik-Gür, S.
Kowalska, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/227600.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Tematy:

zamienniki tłuszczu
błonnik pokarmowy
wartość żywieniowa
produkty piekarskie
fat substitute
dietary fiber
texture
nutritional aspects
bakery products

Opis:

Celem pracy przedstawianej w artykule była eliminacja tłuszczu z wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych poprzez zamianę go preparatem błonnika jabłkowego a także ustalenie wpływu tego preparatu na wybrane cechy produktów. W składzie recepturowym dokonano substytucji tłuszczu na poziomie 8, 24 i 48%. Zastosowano 2 rodzaje tłuszczu piekarskiego różniące się znacząco zawartością izomerów trans kwasów tłuszczowych – TFA. Wykazano ograniczone możliwości substytucji tłuszczu w badanych wyrobach błonnikiem jabłkowym, maksymalnie na poziomie 24%. Jednakże taka substytucja tłuszczu pozwala zmniejszyć wartość energetyczną produktów i wyeliminować niebezpieczne żywieniowo kwasy tłuszczowe – TFA.
The aim of the work presented in this article was to eliminate fat by apple fiber replacement and also to determine its impact on selected features of products. Recipes were changed by replacing fat at following levels 8, 24 and 48%. Two shortenings, significantly different in trans fatty acids (TFA) content, were used in the study. It was found that substitution of fat in studied products by apple fiber is limited and the maximum is 24%. However, such a replacement of fat can reduce the energy value of products and eliminate nutritionally dangerous fatty acids – TFA.

Źródło:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2015, 1; 67-72
0867-793X
2719-3691

Pojawia się w:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 97.

Tytuł:

Przeestryfikowanie mieszanin tłuszczu gęsiego z olejem rzepakowym w obecności lipazy z Rhizomucor Miehei
Interesterification of goose fat and rapeseed oil mixtures catalyzed by Rhizomucor Miehei lipase

Autorzy:

Tarnowska, K.
Bryś, J.
Duszak, K.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/227610.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Tematy:

tłuszcz gęsi
strukturyzowane lipidy
przeestryfikowanie enzymatyczne
olej rzepakowy
goose fat
structured lipids
enzymatic interesterification
rapeseed oil

Opis:

Celem pracy była próba poprawy właściwości żywieniowych i funkcjonalnych tluszczu gęsiego na drodze przeestryfikowania enzymatycznego z olejem rzepakowym. Mieszaninę tłuszczu gęsiego i oleju rzepakowego o składzie wagowym 1:1 przeestryfikowano w obecności preparatu enzymatycznego Lipozyme RM IM. Reakcję prowadzono w 40o C przez 2, 4, 8 i 24 godziny. W mieszaninach przed i po przeestryfikowaniu oznaczano liczbę kwasową, zawartość frakcji polarnej, skład kwasów tłuszczowych i ich rozkład pomiędzy pozycje sn-1,3 i sn-2 triacylogliceroli. W wyniku przeestryfikowania stwierdzono wzrost zawartości wolnych kwasów tłuszczowych i frakcji polarnej. Zmodyfikowane triacyloglicerole tłuszczu gęsiego zostały wzbogacone w kwasy wielonienasycone (linolowy i linolenowy), natomiast charakteryzowały się obniżoną zawartością kwasu palmitynowego. Przeestryfikowanie z udziałem preparatu Lipozyme RM IM zachodziło w pozycjach zewnętrznych triacylogliceroli.
The objective of this study was to improve nutritional and functional quality of goose fat by enzymatic interesterification with rapeseed oil. The goose fat and rapeseed oil mixtures (1:1 w/w) interesterification process was carried out for 2, 4, 8 and 24 hours, at 40o C, in the presence of enzymatic preparation Lipozyme RM IM. The following parameters were determined in the mixtures prior to and after the interesterification process accomplished: acid value, polar fraction content, fatty acids composition and the sn-2 and sn-1,3 distributions of fatty acids in the triacyglycerols. It was stated that interesterification process resulted in the increase in both the free fat acids content and polar fraction content. The interesterified lipids (TAG) were enriched by polyunsaturated fatty acids (18:2 and 18:3), however the palmitic acid decreased. Because of the positional specifity of the enzyme, interesterification occurred here only in sn- 1,3 positions of the triacylglycerols molecules.

Źródło:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 2; 45-50
0867-793X
2719-3691

Pojawia się w:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 98.

Tytuł:

The influence of nutrition on the percentage of fat tissue among students of University of Physical Education in Krakow
Wpływ sposobu odżywiania na procentową zawartość tkanki tłuszczowej wśród studentów Akademii Wychowania Fizycznego w Krakowie

Autorzy:

Madejski, Przemysław
Bac, Aneta
Madejski, Roger

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2097874.pdf

Data publikacji:

2019-01-21

Wydawca:

Akademia Tarnowska

Tematy:

odżywianie
tkanka tłuszczowa
studenci
nutrition
fat tissue
students

Opis:

Introduction: Adequate nutrition is one of the most important environmental factors that have an influence on human development and maintaining good health condition. It consists in meeting the demand of an organism for energy and all the necessary nutrients completely. Material and methods: The survey was conducted in 2014. It covered 93 second year Physiotherapy and Physical Education students (48 females and 45 males) in Bronisław Czech University of Physical Education in Kraków. The average age of the surveyed students was 21. The Tanita scales were applied to define the value of BMI and to calculate the percentage of fat tissue in the organism. Results: The research results have revealed that the respondents represent an average and good manner of nutrition. The majority of the subjects (73.1%) had a normal percentage of fat tissue. While examining the relations between the way of nutrition and fat percentage, it was found that 50% of females who fed themselves well had a low FAT%. Only 13.7% of males representing an average interval of nutrition manner were found to have a high percentage of fat tissue. Among the majority of the respondents (79.6%) the BMI level was within the norm. Overweight was more frequent among males than females, whereas underweight vice versa.Conclusions: The majority of the surveyed students feed themselves in an average manner. The manner of nutrition had a significant influence on body fat only among females. The majority of respondents’ BMI level was within the norm.
Wstęp: Prawidłowe żywienie jest jednym z najważniejszych czynników środowiskowych, wpływających na rozwój człowieka i utrzymanie przez niego dobrego stanu zdrowia. Polega ono na całkowitym pokryciu zapotrzebowania organizmu na energię i wszystkie niezbędne składniki pokarmowe. Materiał i metody: Badania przeprowadzono w 2014 roku. Wzięło w nich udział 93 studentów (w tym 48 kobiet i 45 mężczyzn) II roku Fizjoterapii i Wychowania Fizycznego Akademii Wychowania Fizycznego im. Bronisława Czecha w Krakowie. Średnia wieku uczestników badań wyniosła 21 lat. Do określenia wartości wskaźnika BMI oraz obliczenia procentowej zawartości tkanki tłuszczowej w organizmie zastosowano wagę Tanita. Wyniki: Wyniki badań dotyczące odżywiania wykazały, że respondenci prezentują przeciętny i dobry sposób odżywiania. U większości badanych (73,1%) procentowa zawartość tkanki tłuszczowej była w normie. Badając zależności między sposobem odżywiania a procentem otłuszczenia stwierdzono, że kobiety, które dobrze się odżywiały, w 50% miały niski FAT%. Tylko u 13,7% mężczyzn reprezentujących przeciętny przedział sposobu dożywiania odnotowano wysoki procent tkanki tłuszczowej. U większości badanych (79,6%) poziom wskaźnika BMI mieścił się w normie. Nadwaga występowała częściej u mężczyzn niż kobiet, a niedowaga odwrotnie. Wnioski: Większość badanych studentów odżywia się na przeciętnym poziomie. Sposób odżywiania miał istotny wpływ na otłuszczenie ciała wyłącznie u kobiet. Poziom wskaźnika BMI u większości badanych był w normie.

Źródło:

Health Promotion & Physical Activity; 2018, 4, 3; 36-41
2544-9117

Pojawia się w:

Health Promotion & Physical Activity

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 99.

Tytuł:

Ocena właściwości reologicznych analogów serów topionych o zmniejszonej zawartości tłuszczu
Evaluation of rheological properties of reduced-fat processed cheese analogues

Autorzy:

Solowiej, B.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/825946.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Opis:

Celem niniejszej pracy była ocena właściwości reologicznych analogów serów topionych o zmniejszonej zawartości tłuszczu. W celu otrzymania produktu wysokobiałkowego, przeznaczonego przede wszystkim dla osób odchudzających się oraz aktywnych fizycznie, tłuszcz w analogach serowych zastępowano częściowo kazeiną kwasową. Teksturę analogów serów topionych badano przy użyciu analizatora tekstury TA-XT2i. Do oznaczenia twardości zastosowano próbnik cylindryczny o średnicy 10 mm (prędkość przesuwu 1 mm/s, stała temperatura 21 °C). W profilowej analizie tekstury (TPA), w której określano sprężystość i żujność analogów serowych, używano próbnika cylindrycznego o średnicy 15 mm (prędkość przesuwu 1 mm/s, stała temperatura 21 °C). Badania właściwości lepkosprężystych analogów serów topionych wykonywano w układzie płytka - płytka w zmiennej temperaturze od 30 do 80 °C, przy użyciu reometru oscylacyjnego RS 300. Określano zmiany wartości modułu zachowawczego (G'). W przypadku badanych analogów wraz ze zwiększaniem zawartości kazeiny w zakresie 12 - 20 % i zmniejszaniem zawartości tłuszczu w zakresie 30 - 10 % zwiększała się ich twardość oraz żujność. Natomiast zastosowanie kazeiny kwasowej (KK) w ilości 22 % oraz bezwodnego tłuszczu mlecznego (BTM) w ilości 5 % spowodowało w konsekwencji znaczne zmniejszenie twardości i żujności analogów serów topionych, porównywalnie do próbki pełnotłustej (12 % KK + 30 % BTM). Wszystkie badane analogi serów topionych charakteryzowały się wysoką sprężystością. Wraz ze zwiększaniem się zawartości kazeiny i zmniejszaniem się zawartości tłuszczu w produkcie zwiększała się wartość modułu zachowawczego (G') podczas topienia analogów sera. Zmiany proporcji kazeiny oraz bezwodnego tłuszczu mlecznego miały wpływ na teksturę i właściwości reologiczne analogów serów topionych.
The objective of this study was to evaluate the rheological properties of reduced-fat processed cheese analogues. Fat in the cheese analogues was partially replaced with acid casein in order to obtain a high protein product designed primarily for people wanting to lose their weight, as well as for physically active people. The texture of cheese analogues was analysed using a TA-XT2i Texture Analyser. To analyse the hardness of processed cheese analogues, there was applied a 10 mm dia cylindrical sampler (penetration rate: 1 mm/s; constant temperature of 21 °C). The Textural Profile Analysis (TPA) to analyse springiness and chewiness of processed cheese analogues was carried out using a 15 mm cylindrical sampler (penetration rate: 1 mm/s; constant temperature of 21 °C). The analysis of viscoelastic properties of the processed cheese analogues was performed using a plate - plate arrangement system at a temperature varying from 30 to 80 °C, and a RS 300 oscillatory rheometer. Changes in the storage modulus (G') were determined. In the case of the cheese analogues studied, along with the increase in the acid casein concentration ranging from 12 to 20 % and the decrease in the fat content from 30 to 10 %, the hardness and chewiness of the cheese analogues increased. However, where the acid casein (AC)) in an amount of 22% and the anhydrous milk fat (AMF) in an amount of 5 % were applied, the hardness and chewiness of the processed cheese analogues significantly decreased to a level that could be compared with that of a full-fat sample (12 % of AC + 30 % of AMF). All the tested processed cheese analogues were characterized by a high springiness value. With the increasing content of casein and the decreasing fat content in the product, the value of storage modulus (G') increased while the cheese analogues studied melted. Changes in the ratios of casein and anhydrous milk fat affected the texture and rheological properties of the processed cheese analogues.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2012, 19, 1
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 100.

Tytuł:

Orthogonal double covers of complete graphs by fat caterpillars

Autorzy:

Froncek, Dalibor
Leck, Uwe

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/743983.pdf

Data publikacji:

2006

Wydawca:

Uniwersytet Zielonogórski. Wydział Matematyki, Informatyki i Ekonometrii

Tematy:

ODC
orthogonal double cover
graph decomposition
self-orthogonal factorization

Opis:

An orthogonal double cover (ODC) of the complete graph Kₙ by some graph G is a collection of n spanning subgraphs of Kₙ, all isomorphic to G, such that any two of the subgraphs share exactly one edge and every edge of Kₙ is contained in exactly two of the subgraphs. A necessary condition for such an ODC to exist is that G has exactly n-1 edges. We show that for any given positive integer d, almost all caterpillars of diameter d admit an ODC of the corresponding complete graph.

Źródło:

Discussiones Mathematicae Graph Theory; 2006, 26, 2; 343-349
2083-5892

Pojawia się w:

Discussiones Mathematicae Graph Theory

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce