Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Wyszukujesz frazę "Fornal, J." wg kryterium: Autor


Tytuł:
Influence of hydrothermal treatment on the starch of corn grain
Wpływ obróbki hydrotermicznej na skrobię wybranych zbóż
Autorzy:
Fornal, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1396398.pdf
Data publikacji:
1985
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
corn
hydrothermal processes
starch
intra-grain cavities
dextrins
amylopectin
scanning electron microscopy
Opis:
The results if the conducted analysis of microstructure of corn grain using a scanning electron microscope were presented, with special consideration of changes in the morphological structure of starch granules during the manufacture of corn flakes. Attempts were also undertaken to compare the microscopic image of dextrins and amylopectins of raw materiał and product. Significant changes in the microstructure of corn grit, appearing together with the prolonged time of heat and water treatment, were demonstrated. It was stated that the presence of inra-grain cavities was not an artefact and their diameter was dependent on the time of heat and water action during the process of grit cooking. When analysing the microscopic images of dextrins and amylopectin of grit and of flakes it was noticed that differences in their structure were caused by the effect of high temperatures on starch.
Proces produkcji płatków z grysu kukurydzanego opiera się na działaniu ciepła i wody oraz sił mechanicznych, co prowadzi do nadania produktowi odpowiedniej tekstury, cech smakowo-zapachowych oraz wartości odżywczej. W niniejszej pracy, za pomocą skaningowego mikroskopu elektronowego, zbadano wpływ procesu technologicznego na mikrostrukturę grysu kukurydzanego ze szczególnym uwzględnieniem głównego jego składnika - skrobi. Na uzyskanych elektronomogramach potwierdzono występowanie w skrobi kukurydzy „zagłębień wewnątrzziarnowych", których obecność była dotąd dyskusyjna (rys. 3), a ponadto ustalono, że ich średnica zmienia się wraz z czasem parowania (rys. 4, 5, 6). Stwierdzono, że przyrost średnicy zagłębień wewnątrzziarnowych jest funkcją czasu działania ciepła i wody i ma charakter prostoliniowy. Płatkowanie grysu i opiekanie płatków powoduje dalsze zmiany strukturalne, przejawiające się zanikiem struktury komórkowej, całkowitą żelatynizacją skrobi i powstaniem licznych pęcherzyków powietrznych otoczonych cienkimi ścianami (rys. 7). Powyższe obserwacje potwierdzone zostały wynikami analizy mikroskopowej skrobi wyosobnionej z grysu o różnym stopniu uparowania (rys. 8-11). Analiza uzyskanych nomogramów dekstryn grysu i płatków oraz amylopektyny wytrąconej z wyosobnionych skrobi tych samych prób wykazała istotny wpływ obróbki hydrotermicznej na ich obrazy mikroskopowe (rys. 12-16). Dekstryny, występujące w surowcu w postaci drobin o średnicy 0,2-0,7 μm pod wpływem procesu technologicznego przekształciły się w produkcie gotowym w konglomerat kulistych struktur o znacznie większych rozmiarach i uporządkowanej, sieciowo-gąbczastej strukturze wewnętrznej. Amylopektyna mająca w skrobi surowca charakter otoczek ziarn skrobiowych, ze skrobi wyosobnionej z produktu wytrącała się jako nieuporządkowana masa. Na podstawie uzyskanych wyników uznano, że przyczyn zmian obrazu mikroskopowego analizowanych preparatów można dopatrywać się w naruszeniu naturalnego układu sił wewnątrzcząsteczkowych ziarna skrobi kukurydzy w procesie obróbki hydrotermicznej.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1985, 11, 1; 141-151
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Studies on the microstructure of lupine extrudate
Autorzy:
Rzedzicki, Z.
Fornal, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/25519.pdf
Data publikacji:
1998
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Tematy:
microstructure
yellow lupin
physical property
chemical property
raw material
hydrothermal process
lupin
extrusion
Źródło:
International Agrophysics; 1998, 12, 2
0236-8722
Pojawia się w:
International Agrophysics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Phenolic acids in rapeseed
Fenolokwasy w nasionach rzepaku
Autorzy:
Amarowicz, R
Fornal, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/803752.pdf
Data publikacji:
1995
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
rzepak
sklad chemiczny
nasiona
aktywnosc biologiczna
budowa chemiczna
kwasy fenolowe
Opis:
Phenolic acids especially their structure, forms of occurrence, their contents in rapeseed are characterised. Moreover, the biological activity of this group of compounds is presented.
W artykule omówiono fenolokwasy pod względem ich budowy chemicznej, formy występowania, ich zawartości w nasionach rzepaku. Przedstawiono aktywność biologiczną tej grupy związków fenolowych.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1995, 427; 99-105
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Influence of process parameters on the physical properties and microstructure of everlasting pea [Lathyrus sativus] extrudate
Autorzy:
Rzedzicki, Z.
Fornal, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/24180.pdf
Data publikacji:
1999
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Tematy:
Lathyrus sativus
everlasting pea
raw material
Polska
crude fibre
moisture content
pea
process parameter
extrudate microstructure
microstructure
temperature
physical property
extrusion method
Źródło:
International Agrophysics; 1999, 13, 1
0236-8722
Pojawia się w:
International Agrophysics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Changes in selected physical-chemical properties of corn grit during flak production
Zmiany wybranych cech fizykochemicznych grysu kukurydzianego w procesie produkcji platkow
Autorzy:
Fornal, J
Wodecki, E
Dziuba, J
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/801800.pdf
Data publikacji:
1993
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
grys kukurydziany
platki kukurydziane
wlasciwosci fizykochemiczne
procesy technologiczne
przetworstwo spozywcze
Opis:
The paper presents results of the study on changes of water absorption index, bulk density, physical - chemical properties of isolated starch (gclatinization degree, molecular weight, amylose content, viscosity) and of starch susceptibility to the action of amylolytical enzymes regarded as a simplified index of a product’s availability. Technological processing of breakfast cornflakes has an essential influence on the changes of analysed physical properties due to the degradation changes of starch and structural changes of material.
W pracy przedstawiono wyniki badań wpływu etapów procesu technologicznego produkcji płatków kukurydzianych, śniadaniowych na ciężar nasypowy i współczynnik absorpcji wody. Stwierdzono silne skorelowanie obu badanych cech. Przedstawiono również mikrofotografie ilustrujące zmiany struktury wewnętrznej surowca w różnych etapach procesu, na skutek działania ciepła i wody oraz zmiany wybranych właściwości fizykochemicznych skrobii. Analizując w niektórych próbach ilość łatwo dostępnej skrobii, mierzonej podatnością skrobii na działanie enzymów amylolitycznych, stwierdzono, że jej enzymatyczna hydroliza przebiega według typowej funckji nasycenia.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1993, 399; 43-47
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Water sorption ability of seeds, flakes and press-cakes of rapeseed
Zdolnosc adsorbowania wilgoci przez nasiona, platki i wytloki rzepakowe
Autorzy:
Sadowska, J
Ostaszyk, A.
Fornal, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/807907.pdf
Data publikacji:
1995
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
rzepak
adsorpcja wilgoci
nasiona
izotermy
wytloki z rzepaku
platki z rzepaku
Opis:
The water sorption isotherms of seeds, flakes and press-cakes of rapeseed from small farm oil plant were studied. The sorption isotherms of all press-cakes examined could have been identified as the III type curves in BET classification. Empirical Smith’s equation was found to describe best the moisture sorption behaviour of rapeseed press-cake. Small differences were observed between the moisture adsorption isotherms of whole and ground (raw flakes) seeds. A distinct decrease of roasted flakes and an increase of adsorbed moisture in press-cakes was found. The moisture adsorption of press-cakes from unhulled seeds is higher than on oil-cakes obtained from hulled seeds, in which higher mechanical cell destruction and oil leakage were observed. An addition of bran to press-cakes caused an increase of moisture adsorption.
Badano przebieg izoterm adsorpcji wilgoci dla półproduktów i produktów finalnych otrzymanych podczas wytłaczania nasion rzepaku w małych olejarniach farmerskich. Materiał do badań stanowiły przemysłowe nasiona rzepaku ze zbiorów 1994 r. oraz produkty ich przerobu w olejarniach farmerskich tj. płatki, wytłoki i wytłoki z dodatkiem otrąb. Ustalono, że przebieg izoterm absorpcji wilgoci w całym zakresie równowagowej wilgotności względnej najwierniej opisuje empiryczne równanie Smitha (którego stałym nie przypisuje się sensu fizycznego) i zaliczono je, wg klasyfikacji BET, do krzywych III typu. Różnice przebiegu izoterm adsorpcji wilgoci dla nasion całych i płatków surowych są niewielkie, mniejsze niż różnice przebiegu izoterm adsorpcji wilgoci dla różnych nasion. Zanotowano natomiast znaczący spadek zdolności absorbowania wilgoci dla płatków parowanych, którego przyczyną mogła być ich kruchość wynikająca z jednoczesnego oddziaływania czynników mechanicznych i termicznych. Stwierdzono, że adsorpcja wilgoci na wytłokach z nasion obłuszczonych jest niższa niż na wytłokach z nasion niełuszczonych. Cząstki wytłoku z nasion obłuszczonych mają skłonność do aglomeracji spowodowaną silniejszą destrukcją komórek i wydzieleniem się większej ilości wolnego oleju, co powoduje zarówno zmniejszenie powierzchni aktywnej, jak i mechaniczne oblepienie cząstek hydrofilnego białka. Dodatek otrąb do wytłoków z nasion obłuszczonych spowodował zwiększenie adsorpcji wilgoci. Prawdopodobnie ten niskotłuszczowy, wysokobłonnikowy, o bardziej porowatej strukturze dodatek częściowo zniwelował wymienione wyżej niekorzystne oddziaływania.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1995, 427; 137-143
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Changes in cotyledon cell microstructure during rapeseed processing before extraction
Autorzy:
Fornal, J.
Sadowska, J.
Winnicki, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1372598.pdf
Data publikacji:
1996
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
oil seed
microstructure
extraction
cotyledon
flake
oil processing
mechanical treatment
light microscopy
mechanical property
scanning microscopy
cell microstructure
rapeseed
Opis:
The aim of the research was to evaluate the effect of seed conditioning and flakes steaming (hydrothermal processes) on destruction of cell structure being responsible for seed's mechanical resistance. Commercial rapeseeds were pretreated in different conditions. Seeds of the series A were conditioned at 40°C, flaked and then roasted for 35 min to 94°C. Seeds of the series В were heated up to 80°C, cooled to 49°C, flaked and roasted for 40 min to 97°C. The technological usability and mechanical resistance of control and conditioned seeds were good. The conditioning parameters affected slightly the structure of the series В seeds, only. Distinct changes in the microstructure and particle size of roasted flakes were observed, whereas the microstructure and size of press- -cake particles for both series of seeds were the same. Taking into consideration the requirements for pressing, pretreatment conditions of the series В resulted in more advantageous mechanical properties of flakes.
Poprawne sterowanie dwustopniowym procesem wydobycia oleju utrudnia duża zmienność właściwości mechanicznych nasion rzepaku. Szczególnie podczas ekstrakcji uciążliwa jest kruchość niektórych partii nasion. Różne warunki kondycjonowania nasion i prażenia płatków (procesów hydrotermicznych) mogą wpływać na stopień destrukcji struktury płatków (odpowiadającej za obniżenie odporności mechanicznej nasion) i w ten sposób oddziaływać na zachowanie się nasion rzepaku w procesach mechanicznych. Potraktowano zatem odmiennie dwie partie przemysłowych nasion rzepaku. W serii A nasiona kondycjonowano w temp. 40°C, płatkowano i prażono przez 35 min. W serii В nasiona podgrzewano do 80°C, ochładzano do 49°C i prażono około 40 min (temp. końcowa płatków 97°C). Analizowano przydatność technologiczną (test aglomeracji), odporność mechaniczną nasion (test punktu olejowego), rozkład wielkości cząstek w płatkach (surowych i prażonych) i wytłoku oraz zmiany mikrostruktury przy pomocy mikroskopii skaningowej i świetlnej (preparaty wybarwiane Nile Blue i Calcofluorem). Przydatność technologiczna i odporność mechaniczna nasion kontrolnych i po kondycjonowaniu była dobra (tabl. 1 i 2). Nasiona kontrolne i kondycjonowane serii A miały strukturę nienaruszoną (fot. 1-3). W serii В zaobserwowano niewielkie negatywne oddziaływanie obróbki hydrotermicznej na strukturę nasion (fot. 4). Prażone płatki z serii A mają naruszoną strukturę i dużą ilość otwartych komórek (fot. 5), a w płatkach serii В (oprócz silniej naruszonej struktury) widać większą fragmentację cząstek liścieni, zwiększony stopień otwarcia komórek i duże ilości tłuszczu pokrywającego prawie całą powierzchnię preparatu mikroskopowego (fot. 6 i 7). Mikroskopowy obraz wytłoku pozbawionego znacznej części tłuszczu był identyczny dla obu badanych wersji (fot. 8). Wyniki analizy stopnia rozdrobnienia płatków i wytłoku potwierdziły obserwacje mikroskopowe. Płatkowanie nasion kondycjonowanych A і В dało w obu przypadkach płatki o podobnej wielkości cząstek, natomiast rozkład wielkości cząstek w płatkach prażonych był odmienny. Rozkłady wielkości cząstek wytłoku był identyczne dla obu wersji (rys. 1). Mimo dużych różnic w warunkach obróbki wstępnej serii A i B, mikrostruktura i wielkość cząstek obu wytłoków były takie same, a charakterystyka badanych parametrów pozwoliła przewidywać dobry przebieg ekstrakcji. Stwierdzono natomiast, że warunki obróbki wstępnej serii В mają korzystniejszy wpływ na przygotowanie materiału do tłoczenia.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 3; 25-36
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Technological suitability of Polish pea cultivars
Autorzy:
Sadowska, J.
Fornal, J.
Ostaszyk, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1372636.pdf
Data publikacji:
1996
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
pea cultivar
physical property
technological suitability
hard-to-cook defect
Polish cultivar
pea
new pea
Opis:
The evaluation of new pea varieties should include the technological suitability tests among which cookability and percentage of hard-to-cook (HTC) seeds, that highly affect cooking time, are of the greatest importance. Thus, the technological suitability of 32 pea cultivars and lines harvested in 1991-1992 was studied while determining the following parameters: size, sphericity, single seed weight, volume and hardness, and cookability, hydration capacity, percentage of HTC seeds and seed microstructure. The physical properties of seeds were found to depend on both the pea variety and crop year. Yet, even statistical analysis of the results did not allow to determine univocally what is the effect of different properties and microstructure on pea cookability. There were, however, strong correlations between hardness or hydration and cookability for seeds of particular varieties harvested in both crop years. The percentage of HTC seeds practically not imbibing water changed randomly, not being thus a variety character. Relatively small differences in the microstructure between the seeds with either good or bad hydration index and soft or hard seeds only partly explained the variation in the studied properties.
Przebadano technologiczną przydatność nasion 30 odmian i rodów grochu zebranych w 1991 r. i 13 zebranych w 1992 r. oznaczając: wielkość, współczynnik sferyczności, masę, objętość i twardość pojedynczych nasion oraz rozgotowalność, zdolność wchłaniania wody, udział nasion HTC oraz mikrostrukturę nasion. Stwierdzono, że wartości badanych fizycznych właściwości nasion zależą zarówno od odmiany grochu, jak i roku zbioru (tab. 1-4). Odporność na zgniatanie nasion zebranych w 1991 r. była nieco wyższa (496-617 N), a twardość nasion ugotowanych wyraźnie niższa (362-950 N) w stosunku do nasion tych samych odmian zebranych w 1992 r. (odpowiednio 444-530 N i 580-1465 N) (tab. 1 i 2). Relacje między odmianami w obu latach pozostały jednak stałe (tab. 6). Na podstawie wyników analizy statystycznej uzyskanych danych nie było możliwe jednoznaczne określenie pozytywnych lub negatywnych relacji pmiędzy fizycznymi właściwościami i mikrostrukturą a rozgotowalnością nasion grochu (tab. 5). Stwierdzono natomiast, że w nasionach nieprzechowywanych różnice w zdolności wchłaniania wody pozwalają wydzielić nasiona HTC. Dla nasion przeciętnych wartości te mieszczą się w granicach od 0.918 do 1.117 g/g sm, podczas gdy nasiona HTC praktycznie nie absorbują wody. Ilość nasion HTC nie jest cechą odmianową. Udział tych nasion w badanych odmianach zmieniał się przypadkowo, np. w odmianie Kwestor w 1991 r. był najwyższy i wynosił 27.5%, a w 1992 r. — 2.3% natomiast w odmianie Karat odpowiednio 5.9% i 3.7% (tab. 1 i 2). Niewielkie różnice mikrostruktury nasion dobrze i źle wchłaniających wodę, zarówno słabszych, jak i bardziej wytrzymałych mechanicznie (fot 1-4) tylko częściowo wyjaśniają zróżnicowanie badanych właściwości. Ocena nowych odmian grochu powinna zawierać również ocenę technologicznej przydatności jego nasion, szczególnie rozgotowalności i udziału nasion z tzw. defektem HTC (Hard to Cook) wpływających znacząco na czas gotowania.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 2; 61-72
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Seed microstructure and genetic variation of characters in selected grass-pea mutants [Lathyrus sativus L.]
Autorzy:
Rybinski, W.
Blaszczak, W.
Fornal, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/25396.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Tematy:
microstructure
seed microstructure
plant property
Lathyrus sativus
selected mutant
grass pea
mutant
chemomutagenesis
seed
genetic variation
Źródło:
International Agrophysics; 2006, 20, 4
0236-8722
Pojawia się w:
International Agrophysics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of steaming, microwave treatment and gamma-irradioation on rapeseed microstructure
Wpływ parowania, mikrofal i promieniowania na mikrostrukturę nasion rzepaku
Autorzy:
Fornal, J.
Jousselin-Hosaja, M.
Kozłowska, H.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1399000.pdf
Data publikacji:
1987
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
electron microscopy
rapeseed
steaming
gamma-irradiation
microwaves
Opis:
Structural changes in rapeseed following hydrothermal treatment are reported . SEM and TEM micrographs revealed significant changes in the seed microstructure. It was found that the intensity of these changes depends on the kind of treatment.
W prezentowanej pracy przedstawiono wyniki badań zmian mikrostruktury nasion rzepaku poddanych wybranym procesom mającym na celu inaktywację enzymu tioglukozydazy. Za pomocą skaningowego i transmisyjnego mikroskopu elektronowego wykazano zróżnicowany wpływ tych procesów na podstawowe składniki chemiczne nasion rzepaku - białko i tłuszcz. W kontrolnych nasionach rzepaku odmiany Skrzeszowicki zaobserwowano wy stępowanie dwóch typów ciał białkowych. Różniły się one głównie wielkością i rodzajem powierzchni (fot. 1-3). Wysunięto przypuszczenie, że ciała te mogą mieć znaczenie w lokalizacji tzw. ,,bomby olejku gorczycznego". Wykazano, że parowanie nasion w warstwie fluidalnej oraz działanie mikrofal powodują praktycznie identyczne zmiany mikrostruktury. Przejawiają się one w silnej denaturacji ciał białkowych, gromadzeniu się masy białkowe j w centralnej części komórki, a tłuszczu w pobliżu ścian komórkowych (fot. 4-7). Zastosowanie promieniowania γ spowodowało jedynie nieznaczną denaturację ciał białkowych, a także miało minimalny wpływ na zanik membran wokół kropel tłuszczu (fot. 8 i 9).
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1987, 13, 4; 299-308
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Comparison of endosperm microstructure of wheat and durum wheat using digital image analysis
Autorzy:
Fornal, J.
Jelinski, T.
Sadowska, J.
Quattrucci, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/24217.pdf
Data publikacji:
1999
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Tematy:
microstructure
electron microscopy
digital image analysis
wheat
wheat cultivar
wheat grain
chemical composition
endosperm
hardness
starch granule
Źródło:
International Agrophysics; 1999, 13, 2
0236-8722
Pojawia się w:
International Agrophysics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Oil point in technological evaluation of dried rapeseed
Punkt olejowy w ocenie technologicznej jakosci suszonych nasion rzepaku
Autorzy:
Sadowska, J.
Fornal, J.
Szmatowicz, B.
Ostaszyk, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1371791.pdf
Data publikacji:
1994
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
wilgotnosc
wartosc technologiczna
temperatura
rzepak
ocena jakosci
tluszcze jadalne
zywnosc
nasiona
suszenie
oleje roslinne
Opis:
The negative effect of rapeseeds drying on the1r processability was found particularly evident in a high moisture rapeseed. Strnng overdrying of seeds at the temperatures above 140°C results in an irreversible destruction of their microstructure, lowering of their mechanic resistance and consequently excessive brittleness of seeds. The quality of oil obtained from overdried seeds does not deteriorate rapidly but its amount remaining in the meal is too high. Characteristics of physical properties of bulk rapeseed was done with oil-point and compression tests. The parameters of oil point, pressure value at constant deformation and degree of elasticity for overdried seeds differed so much from the respective values for raw seeds that the differences can be used for the estimation of technolcigical usability of dried rapeseed.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 4; 95-104
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Evaluation of technological quality of rapeseeds dried in industrial driers
Ocena technologicznej jakosci nasion rzepaku suszonych w suszarkach przemyslowych
Autorzy:
Sadowska, J
Fornal, J.
Ostaszyk, A.
Winnicki, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/796888.pdf
Data publikacji:
1995
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
wlasciwosci mechaniczne
wartosc technologiczna
rzepak
nasiona
suszenie
suszarki przemyslowe
zdolnosc kielkowania
Opis:
Greater susceptibility of rapeseeds to crushing and reduced oil recovery during extraction might result from unproper post-harvest drying. The effect of drying in selected types of industrial driers on seed processability was studied. Indices for the estimation of seed processability, i.e., Por/Pod and τd/τr ratios, which consider the variety differences, are proposed. The quality,of dried seeds varied depending on the type of drier and the drying parameter restrictions.
Ponieważ często zdarzało się, że nasiona rzepaku dosuszane po zbiorze nie nadawały się do przerobu dwustopniowego (brak perkolacji rozpuszczalnika uniemożliwiał ekstrakcję oleju) pobrano do analizy próbki nasion zbiorów 1993 r. suszonych w przemysłowych suszarkach bębnowych SB 13 i komorowych (Socama, M-817 i LAW). Przeprowadzono ocenę jakości nasion po zbiorach i po suszeniu analizując: zdolność kiełkowania nasion, technologiczną przydatność nasion ocenianą testem aglomeracji i czasem perkolacji rozpuszczalnika przez warstwę rozdrobnionych nasion, jakość oleju pozyskanego z wybranych prób nasion mierzoną liczbami kwasową i nadtlenkową, stopień makro- i mikrouszkodzeń nasion oraz właściwości mechaniczne i zdolność wyolejania nasion. Ocena jakości nasion po zbiorach nie była jednoznaczna. Przydatność technologiczna nasion i jakość oleju surowego była dobra lecz zdolność kiełkowania nasion 1 bardzo słaba. Nasiona charakteryzowały się stosunkowo niską odpornością mechaniczną (niskie wartości punktu olejowego) choć stopień uszkodzeń nasion po zbiorze był niski. Przemysłowe suszenie nasion w suszarkach tak bębnowych jak i komorowych powodowało zmiany wartości wszystkich badanych parametrów, wyrazistsze po suszeniu nasion w suszarkach bębnowych. Wskaźniki eliminujące zróżnicowanie nasion po zbiorach tj. τsusz/τsur (do oceny wydłużenia czasu perkolacji) i Psur/Psusz (do oceny obniżenia odporności mechanicznej nasion) potwierdziły także silniejsze zmiany w nasionach suszonych w suszarkach bębnowych. W danych warunkach (poprawne sterowanie procesem suszenia, nasiona o stosunkowo niewysokiej początkowej wilgotności) technologiczna jakość wszystkich suszonych nasion pozostała poprawna. Sądzić zatem należy, że obserwowane obniżenie jakości nasion podczas suszenia może być przyczyną dyskwalifikacji partii tylko w przypadku suszenia nasion o wysokiej wilgotności początkowej. W praktyce, w tych przypadkach wydłuża się najczęściej czas suszenia co może prowadzić do przesuszenia nasion powodującego ich nadmierną kruchość. Przesuszenie szczególnie łatwo może się zdarzyć w suszarkach bębnowych SB 1.5, w których stosuje się wyższe temperatury suszenia.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1995, 427; 127-135
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Structure, physico-chemical properties, and potential uses of amaranth starch
Charakterystyka struktury, wlasciwosci fizykochemiczne i mozliwosci zastosowania skrobi amarantusa
Autorzy:
Walkowski, A.
Fornal, J.
Lewandowicz, G.
Sadowska, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1373081.pdf
Data publikacji:
1997
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
zastosowanie
Polska
skrobia z amarantusa
wlasciwosci fizykochemiczne
mikrostruktura
Opis:
The potential uses of amaranth (Amaranthus hypochondriacus) starch from the species grown in Poland were recognized by determining the basic physico- chemical properties and functionality in mayonnaise and glue systems. Rheological methods, scanning electron microscopy, and light microscopy were employed in the analysis of isolated starch. When used in low-fat mayonnaise formulas, the amaranth starch gave them excellent organoleptic qualities, but rather poor rheological stability. The amaranth starch also showed great use value as a major component of corrugated-board glues.
Celem pracy było poznanie podstawowych właściwości fizykochemicznych, mikrostruktury i możliwości zastosowania skrobi Amaranthus hypochondriacus gatunku uprawianego w Polsce. Metoda Myersa i Foxa umożliwiła wyizolowanie z nasion amarantusa skrobi 0 bardzo wysokim stopniu czystości, o niskiej zawartość tłuszczu (0.27%) i białka (0.53%), w postaci bardzo małych, niezwykle wyrównanych pod względem wielkości ziarenek skupionych w większe aglomeraty liczące kilka tysięcy pojedynczych granulek (fot. 1-3). Należy zwrócić uwagę na bardzo niską zawartość amylozy co pozwala zakwalifikować tę skrobię do gatunków woskowych. Skleikowana skrobia amarantusa wykazuje wysoką rozpuszczalność i stosunkowo niską siłę pęcznienia (tab. 1). Przebieg kleikowania charakteryzuje się niską temperaturą kleikowania w połączeniu z dużą stabilnością reologiczną podczas inkubacji i schładzania (rys.1). Skrobia amarantusa reaguje na zmiany temperatury słabiej niż skrobia kukurydziana i nie wykazuje tendencji do żelowania w całym zakresie pomiarowym (rys. 2). Takie zachowanie może być bardzo pożądaną cechą, zwłaszcza w przemyśle spożywczym. Zmiany struktury kleików podczas ogrzewania przedstawione na fot. 4 (SEM) i fot. 5 (LM) potwierdzają łatwość kleikowania skrobi amarantusa. Zbadano przydatność skrobi amarantusa jako środka zagęszczająco-stabilizującego w produkcji majonezów nisko-tłuszczowych i stwierdzono, że nadaje im znakomite własności sensoryczne nie zapewniając jednak trwałości reologicznej (rys. З i 4). Bardzo mały i wyrównany rozmiar ziarenek zasugerował możliwość niespożywczego wykorzystanie skrobi amarantusa. Uzyskane wyniki (tab. 2) potwierdziły, że w postaci natywnej stanowi ona doskonały surowiec do produkcji kleju do tektury falistej (opakowania biodegradowalne).
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1997, 06, 2; 11-22
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Characteristics of physical properties of genetically modified potates. II. Mechanical properties of tubers
Autorzy:
Sadowska, J.
Vacek, J.
Palacios, M.C.
Fornal, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/24794.pdf
Data publikacji:
2004
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Tematy:
genetically modified potato
physical property
potato
mechanical property
tuber
Źródło:
International Agrophysics; 2004, 18, 4
0236-8722
Pojawia się w:
International Agrophysics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies