Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:

Changes in water absorption of gluten as a result of sprouting of wheat grain

Autorzy:

Mis, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/25582.pdf

Data publikacji:

2003

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

wet gluten
water absorption
sprouting
wheat grain
gluten
gluten index

Źródło:

International Agrophysics; 2003, 17, 1
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:

Nieceliakalna nadwrażliwość na gluten (NCNG) – choroba ponownie odkryta

Autorzy:

Hozyasz, Kamil

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/551613.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Stowarzyszenie Przyjaciół Medycyny Rodzinnej i Lekarzy Rodzinnych

Tematy:

nadwrażliwość na gluten
celiakia
alergia na gluten

Źródło:

Family Medicine & Primary Care Review; 2016, 1; 79-83
1734-3402

Pojawia się w:

Family Medicine & Primary Care Review

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:

Reaction of starch with vital gluten on heating

Autorzy:

Sychowska, B.
Tomasik, P.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1371503.pdf

Data publikacji:

1996

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

macrostructure
heating
temperature
starch
starch complex
vital gluten
gluten
carbohydrate technology

Opis:

The temperature-induced reaction between potato starch and vital gluten was studied. IR absorption spectra showed that the reaction is due to the changes in the gluten macro structure induced by a removal of water molecules co-constituting the original structure of vital gluten. Elevated temperature caused complexation of both components of the blend. The complex was stable up to 245°C. Above this temperature the Maillard-type reaction took place. It was manifested by the evolution of volatile products of the rotten onion stench. Starch can complex up to about 30% (w/w) of gluten. The temperature-dependent aqueous solubility and water binding capacity of starch-gluten complexes showed that both indices increase and decrease, respectively, in nonlinear manner.
Analiza widm w podczerwieni (rys. 1), badania derywatograficzne (tab. 1), charakterystyka kleikowania (tab. 3), rozpuszczalność w wodzie (rys. 2), zdolność wiązania wody w zakresie 25 do 90°C (rys. 3) i pH wodnych zawiesin mieszanek witalnego glutenu ze skrobią ziemniaczaną oraz produktów ich termolizy w powietrzu w 160,180 i 200°C przez 1 do 4 godz. (tab. 2) wskazują, że składniki te tworzą kompleksy. Skrobia może tworzyć kompleksy skrobia:gluten o składzie maksymalnie około 3:1. W tworzeniu kompleksów uczestniczą grupy NH glutenu i grupy fosforanowe skrobi. Rola temperatury przy kompleksowaniu polega na usuwaniu cząsteczek wody, które działały jako mostki usztywniające cząsteczki glutenu czyniąc go niezdolnym do kompleksowania.

Źródło:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 4; 53-60
1230-0322
2083-6007

Pojawia się w:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:

Żywność bezglutenowa – legislacja i aspekty technologiczne jej produkcji
Gluten – free food – legislation and technological aspects of production

Autorzy:

Hoffmann, M.
Jędrzejczyk, H.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/229020.pdf

Data publikacji:

2007

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Tematy:

gluten
surowce bezglutenowe
produkty bezglutenowe
amarantus
gluten-free materials
gluten-free products
amaranthus

Opis:

W artykule dokonano przeglądu zagadnień prawnych dotyczących żywności bezglutenowej oraz składników recepturowych tego typu produktów. Podstawowymi surowcami wykorzystywanymi do produkcji żywności bezglutenowej są skrobie oraz mąki bezglutenowe - pszenna bezglutenowa, kukurydziana, ryżowa i ziemniaczana. Jako dodatki wzbogacające używane są ziarna (siemię lniane, ziarna dyni, sezamu, gryki, prosa), płatki zbożowe oraz orzechy. Częstym składnikiem jest też amarantus występujący w postaci surowego ziarna, poppingu i płatków.
This work was carried out to analyse the composition of gluten-free products and legislation aspects concerning those group of food. Gluten-free wheaten and flours of corn, rice, potato are the most often used materials in production of his type of food. Natural enriching additives such as pumpkin grains, sesame, buckwheat, millet, also cereals and nuts are also used as well as amaranthus as raw grain, popping or flakes.

Źródło:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2007, 1; 67-69
0867-793X
2719-3691

Pojawia się w:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:

Spectrum of gluten-related disorders: celiac disease, wheat allergy, baker’s asthma and non-celiac gluten sensitivity

Autorzy:

Kolasińska, Karolina
Kwiatkowski, Stanisław
Czerwiński, Grzegorz
Poniewierka, Elżbieta
Waszczuk, Ewa

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1177771.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN

Tematy:

celiac disease
gluten
non-celiac gluten sensitivity
wheat allergy

Opis:

Gluten, which is a protein found in wheat, can trigger some gastrointestinal diseases in people with genetic predisposition. Gluten related disorders include celiac disease (CD), wheat allergy, baker’s asthma and non-celiac gluten sensivity (NCGS). Approximately 1% of population suffers from celiac disease. It is believed, that the occurrence of the disease is determined by the interaction of genetic, immunological and environmental factors. The consequence of the inflammatory process is the atrophy of the intestinal villi. That results in impaired bowel motility, improper digestion and impaired absorption of substances contained in the diet. Wheat allergy occurs among people with a genetic predisposition to allergies. People with this disorder are sensitized to products containing gluten and every contact with this antigen leads to mast cell activation and the release of mediators of the allergic reaction - mainly histamine. They mainly affect the skin (urticaria, atopic eczema, angioedema), digestive system (nausea, vomiting, spasmic abdominal pain) and respiratory tract (asthma, allergic rhinitis). Baker’s asthma is an interesting and common allergic, occupational disorder related to inhalation of flour containing gluten. The main symptoms include: conjunctivitis, rhinitis, dermatitis, as well as work-related cough and dyspnea. First reports on non-celiac gluten sensitivity (NCGS) appeared in 1980. The diagnosis of non-celiac gluten sensitivity is based on the exclusion of celiac disease and food allergy in a patient who has symptoms induced by ingestion of gluten. The exact pathomechanism of this disease is still unknown. Interestingly, some researches doubt that this disorder is caused by gluten intake. All of the above-mentioned diseases have a similar spectrum of clinical symptoms, and as part of the treatment require an elimination diet with the exclusion of gluten. The aim of this study is to provide information on gluten-related diseases, taking into account their pathomechanism and clinical picture.

Źródło:

World Scientific News; 2018, 100; 154-164
2392-2192

Pojawia się w:

World Scientific News

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:

Some methodological aspects of determining wet gluten quality by the glutomatic method

Autorzy:

Mis, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/24910.pdf

Data publikacji:

2000

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

wheat flour
wet gluten
wheat
glutomatic method
quality
gluten quality
starch granule

Źródło:

International Agrophysics; 2000, 14, 2
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:

Influence of nitrogen fertilization of winter wheat on its gluten quality

Autorzy:

Borkowska, H.
Grundas, S.
Styk, B.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/25568.pdf

Data publikacji:

1999

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

wheat
nitrogen fertilization
protein
gluten quality
winter wheat
gluten index

Źródło:

International Agrophysics; 1999, 13, 3
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:

Gluten i choroby wynikające z jego nietolerancji
Gluten and diseases caused from its intolerance

Autorzy:

Bubis, Ewa
Przetaczek-Rożnowska, Izabela

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1034691.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Przyrodników im. Kopernika

Tematy:

Słowa kluczowe: alergia
gluten
nietolerancja

Opis:

Spożywanie produktów zbożowych w codziennej diecie wynika z tradycji oraz zaleceń żywieniowych. Podstawowym surowcem do produkcji tego typu artykułów spożywczych są zboża naturalnie zawierające gluten, czyli czynnik toksyczny dla osób z celiakią. Coraz więcej ludzi wykazuje nietolerancję na tę frakcję białek występującą w pszenicy, życie, jęczmieniu, owsie oraz ich pochodnych, a także w odmianach mieszańcowych. Celiaka uznana jest za chorobę ogólnoustrojową o podłożu autoimmunologicznym i charakteryzuje się obecnością specyficznych przeciwciał w surowicy. Na skutek spożycia glutenu w układzie pokarmowym osób z jego nietolerancją dochodzi do uszkodzenia kosmków jelitowych, zaburzeń wchłaniania składników odżywczych z pożywienia, powikłań z tym związanych lub do zmian skórnych. Problemy jelitowe są związane z frakcjami prolamin występującymi w pszenicy, życie, jęczmieniu i owsie.
Jedyną alternatywą dla osób objętych dietą bezglutenową jest spożywanie nowoczesnych produktów dla nich bezpiecznych, do których coraz częściej należy pieczywo wypiekane z mąki ze zbóż bezglutenowych: szarłatu, gryki czy kukurydzy.
Significance of cereal product in human diet follows traditions and medical recommendations. The basic substitutes intended to manufacture of that kind of products are cereals which contain gluten, which is a toxic factor. More and more people reveal intolerance towards those ptotein fraction which is present in wheat, rye, barley, oat and the hybrid varieties. Celiac is recognized as disease of whole human body auto immunology disorder and reveals itself by presence of some antibodies in blood serum. In consequence of consumption of gluten by people suffering celiac disease their intestine became damaged what brings about disturbances in absorption of food components and cause skin changes. The intestine changes brought by prolamins present in wheat, rye, barley and oat. The only alternative for people with celiac is to partake of diet free of gluten and modern food products prepared from cereals without gluten such as buckwheat or corn.

Źródło:

Kosmos; 2016, 65, 2; 293-302
0023-4249

Pojawia się w:

Kosmos

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:

5-hydroxymethylfurfural content in selected gluten- and gluten-free cereal food products

Autorzy:

Mańkowska, D.
Majak, I.
Bartos, A.
Słowianek, M.
Łącka, A.
Leszczyńska, J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/410440.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Politechnika Łódzka. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej

Tematy:

5-hydroxymethylfurfural
gluten
gluten-free products
breakfast cereals
bakery products
hydroksymetylofurfural
produkty bezglutenowe
płatki śniadaniowe
wyroby piekarnicze

Opis:

5-Hydroxymethylfurfural (HMF) was determined with HPLC method in forty one food samples, including gluten-free, breakfast cereals and bakery products. The highest concentration of HMF was found in wheat bread with cranberries (210 mg kg^-1) and in breakfast cereals – honey wheat loops (85.099 mg kg^-1). In contrast, wholegrain oatmeal and gluten-free sponge cakes had the lowest HMF level of all tested samples, below the detection limit and 0.485 mg kg^-1, respectively. In most cases, lack of gluten coincided with the lowest HMF content readings (average 8.488 mg kg^-1). The impact of the type of sugar, especially glucose, on the HMF concentration in food is apparent. Sweetened breakfast cereals, with the average content of HMF at 25.55 mg kg^-1, took lead over dietary products (8.488 mg kg^-1) and bakery products (18.395 mg kg^-1), with the exception for wheat bread with cranberries. These cereals contained glucose or glucose-fructose syrup.

Źródło:

Biotechnology and Food Science; 2017, 81, 1; 11-21
2084-0136
2299-6818

Pojawia się w:

Biotechnology and Food Science

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:

Częstość występowania celiakii u chorych z niecharakterystycznymi objawami sugerującymi nadwrażliwość pokarmową
Incidence of celiac disease in patients with noncharacteristic symptoms suggesting food hypersensitivity

Autorzy:

Rymarczyk, Barbara
Glück, Joanna
Rogala, Barbara

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1996052.pdf

Data publikacji:

2019-09

Wydawca:

Oficyna Wydawnicza Mediton

Tematy:

celiakia
nieceliakalna nadwrażliwość na gluten
alergia na pszenicę/gluten dieta bezglutenowa
celiac disease
non-coeliac gluten sensitivity
gluten-free diet
wheat/gluten allergy

Opis:

Wprowadzenie. Zboża stanowią podstawę żywienia na całym świecie, jednak w ostatnich latach pojawiły się liczne doniesienia o szkodliwym wpływie glutenu na zdrowie, a dieta bezglutenowa stała się elementem tzw. „zdrowego stylu życia”. Cel pracy. Ocena częstości występowania celiakii u chorych z objawami ze strony skóry i/lub przewodu pokarmowego sugerujące objawy nadwrażliwości pokarmowej oraz charakterystyka kliniczna tej grupy chorych. Materiał i metody. W badaniu wzięło udział 33 chorych (28 kobiet i 5 mężczyzn) w wieku 19-52 lat (średnio 33±7,9), z niecharakterystycznymi dolegliwościami sugerującymi nadwrażliwość pokarmową. W wywiadzie uwzględniono współwystępowanie chorób z kręgu atopii, chorób z autoagresji oraz rodzinnego występowania celiakii. U wszystkich wykonano punktowe testy skórne z zestawem alergenów wziewnych i pokarmowych. Oznaczono stężenia asIgE skierowanych przeciwko alergenom pokarmowym, przeciwciał antygliadynowych w klasie IgG i IgA oraz przeciwko transglutaminazie tkankowej w klasie IgG i IgA. Wyniki. Wszyscy badani wiązali występowanie dolegliwości ze spożywaniem pieczywa. U 8 (24%) osób współistniały choroby z kręgu atopii. Punktowe testy skórne wykazały uczulenie na alergeny wziewne u 11 osób (33%), u 3 (9%) chorych na alergeny pokarmowe. U 6 (18%) osób stwierdzono stężenia asIgE przeciwko wybranym alergenom pokarmowym powyżej 1 kl. (<0,35 IU/ml). Rozpoznania celiakii nie potwierdzono u żadnej z badanych osób. U 2 osób (6%) stwierdzono podwyższone stężenie przeciwciał antygliadynowych (anty DGP IgG). Wnioski. W diagnostyce różnicowej chorych z objawami nadwrażliwości pokarmowej należy uwzględnić choroby glutenozależne. Poszerzenie diagnostyki redukuje narażenie chorych na stosowanie diety bezglutenowej jedynie do uzasadnionych przypadków. Pominięcie diagnostyki w kierunku chorób glutenozależnych naraża chorego na niebezpieczne odległe skutki stosowanej diety.
Introduction. Recent years provided data about harmful features of gluten on our health so gluten free diet turned to be a part of healthy lifestyle. Aim. Incidence of celiac disease in adults with non specific skin and/or gastrointestinal symptoms suggesting food intolerance and clinical characteristic of the investigated group. Material and methods. 33 adults (28 women and 5 men) at the age 19-52 yrs with nonspecific symptoms suggesting food hypersensitivity were enrolled into the study. There was a detailed history of each patient completed with special regard to atopy, family history of autoimmunological disorders and celiac disease. All participants underwent skin prick tests with the most common aeroallergens and food allergens. Serum concentrations of specific IgE against food allergens, antigliadin IgG and IgA and antitransglutaminase IgG and IgA were assesed. Results. All participants indicated cereals and pastry as offending food. 8 patients (24%) suffered from atopic disorders. 11 (33%) patients showed positive skin prick tests showed with inhalant allergens and 3 (9%) patients with food allergens. Food allergen specific IgE serum concentrations over 1 class (>0,35 IU/ml) were found in 6 (18%) patients. According to immunological diagnostics none of our patients fulfilled criteria of celiac disease diagnosis. 2 persons showed elevated antigliadin IgG (antiDGP IgG) serum concentrations. Conclusions. Searching for proper diagnosis in patients with food hypersensitivity symptoms gluten-dependent disorders should be taken into account. This reduces the risk of inappropriate dietary interventions. Neglecting this procedures may lead to delayed consequences of gluten-free diet.

Źródło:

Alergia Astma Immunologia - przegląd kliniczny; 2019, 24, 3; 143-150
1427-3101

Pojawia się w:

Alergia Astma Immunologia - przegląd kliniczny

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:

Influence of wheat N-fertilization and grain moistening on the physical properties of wet gluten

Autorzy:

Mis, A.
Grundas, S.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/24399.pdf

Data publikacji:

2001

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

glutomatic system
wet gluten
grain moistening
fertilization level
physical property
wheat
protein
gluten index

Źródło:

International Agrophysics; 2001, 15, 1
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:

Zawartosc glutenu w bezglutenowych srodkach spozywczych specjalnego zywieniowego przeznaczenia i innych produktach spozywczych
Gluten content in special dietary use gluten-free products and other food products

Autorzy:

Daniewski, W
Wojtasik, A.
Kunachowicz, H.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/876774.pdf

Data publikacji:

2010

Wydawca:

Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny

Tematy:

choroby czlowieka
celiakia
nietolerancja glutenu
gluten
produkty spozywcze
produkty bezglutenowe
zawartosc glutenu
test ELISA
analiza zywnosci
zywnosc specjalnego przeznaczenia
gliadyna
prolaminy
Kodeks Zywnosciowy
human disease
coeliac disease
gluten intolerance
food product
gluten-free product
gluten content
ELISA test
food analysis
special food
gliadin
prolamin
Codex Alimentarius

Opis:

Zbadano metodą ELISA zawartość glutenu w 22 produktach bezglutenowych specjalnego żywieniowego przeznaczenia oraz 19 produktach ogólnego spożycia naturalnie nie zwierających glutenu. Zawartość glutenu w żywności dietetycznej bezglutenowej wynosiła od 5,19 do 57,16 mg/kg. W żywności ogólnego spożycia - nie stwierdzono obecności glutenu w badanych próbkach ryżu i kaszy gryczanej. Natomiast zawartość glutenu w płatkach ryżowych i kaszy jaglanej wynosiła od, 7,05 mg/kg do 27,51 mg/kg. Szczególnie duże zanieczyszczenie glutenem (>100 mg/kg) stwierdzono w produktach owsianych, co ogranicza ich stosowanie w diecie bezglutenowej.
Gluten content of 22 special dietary use gluten-free products and 19 naturally gluten-free products was analysed by ELISA method. Gluten content in dietetic foods ranged from 5,19 to 57,16 mg/kg. Within the group of foods "gluten-free" by nature - gluten was not detected in rice and buckwheat groats samples, however in rice flakes and pearl millet gluten content ranged from 7,05 mg/kg- 27,51 mg/kg. Particularly high contamination with gluten (>100 mg/kg) was detected in oat products what puts in doubt their usefulness in gluten-free diet.

Źródło:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2010, 61, 1; 51-55
0035-7715

Pojawia się w:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:

Technological ingredients and nutritional value of gluten free bread®
Składniki technologiczne i wartość odżywcza pieczywa bezglutenowego®

Autorzy:

Rachtan-Janicka, Joanna
Hassa, Paulina

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/228227.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Tematy:

gluten-free bread
gluten-free cereals
hydrocolloids
nutritional value
pieczywo bezglutenowe
zboża bezglutenowe
hydrokoloidy
wartość odżywcza

Opis:

The basis of a gluten-free diet is the exclusion of all products containing gluten, which is obtained from wheat, rye, barley and oats and their derivatives. The quality of gluten-free bread is shaped by additives, including hydrocolloids, which affect its structure, improve palatability and affect the nutritional value. Gluten-free bread can be low in protein and contain more total fat and salt, compared to wheat bread. When choosing gluten-free bread, you should make a particularly careful selection of products and diversify dishes prepared with their use.
Podstawą diety bezglutenowej jest wykluczenie wszystkich produktów zawierających gluten, który otrzymywany jest z pszenicy, żyta, jęczmienia i owsa oraz z ich pochodnych. Ja-kość pieczywa bezglutenowego jest kształtowana przez dodat-ki m.in. hydrokoloidy, które wpływają na jego strukturę, po-prawiają smakowitość oraz wpływają na wartość odżywczą. Pieczywo bezglutenowe może być ubogie w białko i zawierać więcej tłuszczu ogółem oraz soli, w porównaniu do pieczywa pszennego. Wybierając pieczywo bezglutenowe należy doko-nywać szczególnie starannego doboru produktów i urozmai-cania potraw przygotowywanych z ich udziałem.

Źródło:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2020, 1; 148-159
0867-793X
2719-3691

Pojawia się w:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 14.

Tytuł:

Technological and Nutritional Challenges, and Novelty in Gluten-Free Breadmaking - a Review

Autorzy:

Conte, Paola
Fadda, Costantino
Drabińska, Natalia
Krupa-Kozak, Urszula

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1369541.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

gluten-free breadmaking
gluten-related disorders
texture characteristics
nutritional value
sensory properties
review

Opis:

The presence of gluten is considered fundamental for successful breadmaking. However, the ingestion of gluten by susceptible individuals has been associated with the development of gluten-related disorders such as celiac disease, wheat allergy, and non-celiac gluten sensitivity. The elimination of gluten from cereal-based baked products has a detrimental effect on the breadmaking process and sensory properties, and raises technological challenges in terms of making good quality leavened bread. The use of non-gluten raw materials changes the rheological behaviour of the gluten-free dough, which may result in different processing performance and associated post-baking quality of the obtained bread. Gluten-free bread tends to have a poor visual texture characteristics, a low nutritional value, reduced mouthfeel and flavour, as well as a shorter shelf-life. The aim of this review is to present the main problems related to gluten-free breadmaking technology and to summarise recent findings in the improvement of the technological, nutritional, and sensory properties of gluten-free bread. A great deal of this review focuses on the development of novel and healthy gluten-free breads formulated with flours, starches, hydrocolloids, and alternative nutrient-dense raw materials, which should fulfil all quality requirements for bakery products as well as meet the needs of celiac consumers.

Źródło:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2019, 69, 1; 5-21
1230-0322
2083-6007

Pojawia się w:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 15.

Tytuł:

Autism and legitimacy of a gluten-free diet

Autorzy:

Siudak, Martyna
Cylke, Dominika

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1179698.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN

Tematy:

ASD
autism
autism spectrum disorder
behavior
diet
gluten-free

Opis:

Gluten is a widely used ingredient which causes viscosity and elasticity of the dough. The toxic effects of gluten found in humans are mainly based on immune reactions. Celiac disease is the most common gluten-dependent disease based on these reactions. One of the commonly used methods of diagnosis of celiac disease is a gluten provocation. Autism is becoming more and more recognized readily form of disability diagnosed in children. It is suggested that this impairment affects 1 in 68 children and is one of the five most common disability in the world. Autism spectrum disorders increasingly focuses scientific interest and raises discussions. Until now, autism often has been considered as a disease and autistic people are wrongly judged as geeks locked in their own world. On the Internet and the social media can be found films showing examples of people behavior affected by this disorder. There are various forums where parents and caregivers of people with autism exchange experiences about diet and treatments described as the "miracle cure". Immediately after the diagnosis of autism parents often decide to introduce their children a variety of diets, including gluten-free diet. They often live in the strong stress and alone in their efforts, and also they are almost deprived of specialist medical care. So the diet is often a selection of desperate parent or guardian, not a treatment supported by medical facts.

Źródło:

World Scientific News; 2017, 72; 273-278
2392-2192

Pojawia się w:

World Scientific News

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 16.

Tytuł:

Development of New Gluten-Free Maize-Field Bean Bread Dough: Relationships Between Rheological Properties and Structure of Non-Gluten Proteins

Autorzy:

Fetouhi, Awatif
Sujak, Agnieszka
Bentallah, Leila
Nawrocka, Agnieszka
Szymańska-Chargot, Monika
Tomczyńska-Mleko, Marta
Wójtowicz, Agnieszka
Zidoune, Mohammed N.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1363263.pdf

Data publikacji:

2021-05-05

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

gluten-free dough
maize
field bean
non-gluten proteins
pasting properties
protein secondary structure
FT-Raman spectroscopy

Opis:

This work aimed to examine the rheological properties and structural features of newly developed gluten-free doughs with maize (M), field bean (FB), maize-filed bean (MFB), and maize-field bean improved with hydrothermally-treated maize (IMFB), and compare them with soft wheat (SW) dough as a control. The relationships between viscoelastic characteristics, pasting properties of dough, and structure of non-gluten proteins analyzed using FT-Raman spectroscopy were investigated. All gluten-free doughs showed significantly higher values of the elastic modulus than SW dough. The low values of tan δ for doughs of M, MFB, and IMFB formulas indicated strong contribution of the solid character in their structural formation as compared to SW and FB doughs. Protein backbone of maize and maize-based doughs was characterized by the absence of pseudo-β-sheet structure and a high content of β-sheet accompanied with a low content of antiparallel-β-sheet. According to principal component analysis (PCA), a strong relationship was found between protein secondary structure, tan δ, gelatinization temperature, and between aromatic amino-acid chains, peak viscosity, and breakdown. The mechanism of non-gluten protein network establishment was based on the formation of β-sheet and α-helix structure. The study results indicate the significant involvement of trans-gauche-gauche (TGG) and trans-gauche-trans (TGT) disulfide bridges in the formation of the non-gluten protein matrix rather that gauche-gauche-gauche (GGG) conformation. PCA analysis showed that the water absorption of the starch granules increased with the greater exposition of the tyrosyl residues.

Źródło:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2021, 71, 2; 161-175
1230-0322
2083-6007

Pojawia się w:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 17.

Tytuł:

Choroba celiakii w odniesieniu do sakramentu święceń

Autorzy:

Adamczyk, Jerzy

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/554703.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Uniwersytet Papieski Jana Pawła II w Krakowie

Tematy:

coeliac disease
Holy Communion
sacrament of Holy Orders
ordination
deacon
priest
bishop
gluten
low gluten bread

Opis:

People who suffer from coeliac disease cannot receive Holy Communion under the species of bread.The article starts with explaining the characteristics and phenomenon of coeliac disease. Then it discusses the possibility of receiving Holy Communion by people with the condition. Finally, it raises the question of admitting persons with coeliac disease to the sacrament of Holy Orders.

Źródło:

Annales Canonici; 2013, 9
1895-0620

Pojawia się w:

Annales Canonici

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 18.

Tytuł:

Estimation of quality of spaghetti-form commercial gluten-free pastas

Autorzy:

Kosiński, J.
Cacak-Pietrzak, G.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2083813.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

gluten-free pasta
chemical composition
culinary quality
sensory properties

Opis:

The objective of the study was the estimation of quality of spaghetti-form commercial gluten-free pastas with diversified raw material composition. The experimental material consisted of 9 pastas, including 7 gluten-free pastas and 2 wheat pastas (from semolina and from flour from common wheat grain) which constituted the control sample. The packaging was evaluated for correct labelling, and the content of crumble was determined. The content of basic chemical components was assessed, such as water, total protein, mineral components (ash). Culinary and sensory evaluation of the pastas was carried out. It was found that a majority of the gluten-free pastas, except for the buckwheat pasta, contained significantly less total protein, which translated into greater loss of dry matter during their cooking. In terms of sensory features, pastas made of rice flour and from a mixture of maize and rice flour were highly rated, while the buckwheat pasta was definitely rated the lowest.

Źródło:

Acta Agrophysica; 2020, 27; 5-16
1234-4125

Pojawia się w:

Acta Agrophysica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 19.

Tytuł:

Cadmium and lead content in gluten and gluten-free bread available on Polish market – potential health risk to consumers
Zawartość kadmu i ołowiu w pieczywie glutenowym i bezglutenowym dostępnym na polskim rynku – potencjalne ryzyko zdrowotne konsumentów

Autorzy:

Gacal, Magdalena
Gut-Pietrasz, Klaudia
Ćwieląg-Drabek, Małgorzata

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/22443149.pdf

Data publikacji:

2023-12-13

Wydawca:

Śląski Uniwersytet Medyczny w Katowicach

Tematy:

bread
gluten
gluten-free
lead
cadmium
health risk
chleb
bezglutenowy
ołów
kadm
ryzyko zdrowotne

Opis:

INTRODUCTION: Grain products, especially bread, play an essential role in the nutrition of people around the world. However, due to the release of excessive amounts of pollutants into the environment, grain products may also contain some amounts of potentially toxic elements, which may have a negative effect on the human body. MATERIAL AND METHODS: The aim of the study is to analyze the content of heavy metals in selected gluten and gluten--free breads available on the Polish market, and to assess the non-cancerous and cancerous exposure of consumers to cadmium (Cd) and lead (Pb). This assessment covered the exposure of eight age groups. The content of Cd and Pb was determined by the ET-AAS method. RESULTS: The highest mean concentration of Cd was recorded in wheat-rye bread (0.072 mg/kg), the lowest in gluten--free bread (0.021 mg/kg). The general distribution of Cd in individual types of bread was as follows: wheat-rye > wheat > rye > gluten-free bread. CONCLUSIONS: The estimation of exposure to Cd and Pb of the consumers of wheat and wheat-rye bread showed that a significant health risk may occur in the population of children < 11 years of age.
WSTĘP: Produkty zbożowe, zwłaszcza pieczywo, odgrywają istotną rolę w żywieniu ludzi na całym świecie. Jednak ze względu na uwalnianie nadmiernych ilości zanieczyszczeń do środowiska produkty zbożowe mogą również zawierać pewne ilości pierwiastków potencjalnie toksycznych, które mogą mieć negatywny wpływ na organizm człowieka. MATERIAŁ I METODY: Celem pracy jest analiza zawartości metali ciężkich w wybranych chlebach glutenowych i bezglutenowych dostępnych na polskim rynku oraz ocena nienowotworowego i nowotworowego narażenia konsumentów na kadm (Cd) i ołów (Pb). Ocena ta obejmowała narażenie ośmiu grup wiekowych. Zawartość Cd i Pb oznaczono metodą ET-AAS. WYNIKI: Najwyższą średnią zawartość Cd odnotowano w pieczywie pszenno-żytnim (0,072 mg/kg), najniższą w pieczywie bezglutenowym (0,021 mg/kg). Ogólny rozkład Cd w poszczególnych rodzajach chleba przedstawiał się następująco: pszenno-żytni > pszenny > żytni > bezglutenowy. WNIOSKI: Oszacowanie narażenia na Cd i Pb konsumentów pieczywa pszennego i pszenno-żytniego wykazało, że w populacji dzieci w wieku < 11 lat może wystąpić istotne ryzyko zdrowotne.

Źródło:

Annales Academiae Medicae Silesiensis; 2023, 77, 1; 255-263
1734-025X

Pojawia się w:

Annales Academiae Medicae Silesiensis

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 20.

Tytuł:

The use of gluten-free flours for the production of gluten free food ®
Zastosowanie mąk bezglutenowych do produkcji żywności bezglutenowej®

Autorzy:

Szwedziak, Katarzyna
Doleżal, Petr

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2166374.pdf

Data publikacji:

2022

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Tematy:

gluten-free flours
millet flour
buckwheat flour
quinoa flour
quality
food
food production
gluten-free diet
mąki bezglutenowe
mąka jaglana
mąka gryczana
mąka z komosy ryżowej
jakość
żywność
produkcja żywności
dieta bezglutenowa

Opis:

The article analyzes selected quality parameters of millet, buckwheat and quinoa flour. In order to determine the quality indicators, the water content and titratable acidity were determined for each type of flour. The study showed that buckwheat flour has the characteristics most similar to that of wheat flour. Based on the organoleptic evaluation carried out among the respondents, it can be concluded that buckwheat flour products are pleasant to the taste and smell. Manufactured products made of gluten-free flours have a specific consistency, which is due to the inability to produce a gluten mesh.
W artykule dokonano analizy wybranych parametrów jakościowych mąki jaglanej, gryczanej i mąki z komosy ryżowej. W celu określenia wskaźników jakości przeprowadzono oznaczenie zawartości wody oraz kwasowości miareczkowej dla każdego rodzaju mąki. Badania wykazały, że mąka gryczana ma najbardziej zbliżoną charakterystykę do mąki pszennej. Na podstawie przeprowadzonej oceny organoleptycznej wśród ankietowanych, można stwierdzić że wyroby z mąki gryczanej są przyjemne w smaku oraz w zapachu. Wyprodukowane wyroby z mąk bezglutenowych charakteryzują się specyficzną konsystencją, co jest spowodowane niemożnością wytworzenia siatki glutenowej.

Źródło:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2022, 1; 122--129
0867-793X
2719-3691

Pojawia się w:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 21.

Tytuł:

Conformational changes in wheat gluten after using Ag-nanoparticles

Autorzy:

Nawrocka, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/973221.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

conformational change
wheat gluten
silver
nanoparticle
trisodium citrate
Fourier transform infrared spectroscopy
secondary structure

Opis:

Silver nanoparticles have antimicrobial properties since they can be regarded as an efficient protector against pathogenic microorganisms. Fourier transform infrared spectroscopy was used to examine conformational changes in the secondary structure of wheat gluten washed out from grain treated with an aqueous solution of silver nanoparticles stabilized by trisodium citrate. Silver nanoparticles were used as a protective layer on the grain surface against bacterial and fungal infections (antimicrobial agent). Analysis of the amide I band revealed significant changes in the secondary structure after using silver nanoparticles. An increase in the -sheet content (from 36.2 to 39.2%) was observed at the expense of the -helix and -turn content. To find factors causing these changes, the wheat grains were treated by an aqueous solution of trisodium citrate and water. The results obtained indicate that the changes in the gluten structure were connected mainly with the trisodium citrate action due to presence of a small number of free molecules of the stabilizer in the solution of silver nanoparticles. Additionally, the conformational changes in gluten pointed out that gluten flexibility increased (decrease in the H/S ratio from 1.40 for the control sample to 1.26 for the silver nanoparticle-treated samples) as well as the solubility of gluten decreased (decrease in the -turn content from 13.1 to 11.4%)

Źródło:

International Agrophysics; 2014, 28, 3
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 22.

Tytuł:

Zboża bezglutenowe alternatywą dla osób chorych na celiakię
Gluten-free cereals as an alternative for celiac disease

Autorzy:

Przetaczek-Rożnowska, Izabela
Bubis, Ewa

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1034761.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Przyrodników im. Kopernika

Tematy:

alergie pokarmowe
celiakia
gluten
pseudozboża
zboża bezglutenowe

Opis:

Artykuły zbożowe są głęboko zakorzenione w kulinarnej historii Polski i całego świata i stanowią podstawę każdego posiłku. Dostrzeganie problemu coraz częściej pojawiających się alergii pokarmowych, budzi nadzieje wśród osób z nietolerancją glutenu, jak również zmusza producentów do zapoznawania się z alternatywnymi produktami żywnościowymi i wyjścia naprzeciw osobom zainteresowanym tego typu pożywieniem. Na szczęście świadomość producentów ciągle rośnie, co daje możliwość urozmaicenia diety ludzi cierpiących na celiakię. Prawie każdy produkt spożywczy ma swój bezglutenowy odpowiednik, poczynając od chleba, przez kasze, makarony, słodycze, dania gotowe, aż po piwo, czy mocniejsze alkohole. Celem niniejszej pracy jest charakterystyka wybranych zbóż i pseudozbóż bezglutenowych, takich jak: amarantus, gryka, kukurydza, proso, komosa ryżowa, teff, ryż, oraz przedstawienie wpływu ich spożywania na organizm. Wskazano możliwości ich wykorzystania w różnych gałęziach przemysłu spożywczego. Zwrócono także uwagę na owies, który jest obecnie przedmiotem wielu badań, ze względu na brak reakcji alergicznej po jego spożyciu u niektórych chorych z nietolerancją glutenu.
The cereal food are deep-rooted in history of Polish and the whole world culinary tradition and they are foundation of each high-value dish. A perception of food allergy arouse consumers interest and force manufacturers to acquaint with alternative food products and cater for consumer needs. Fortunately, the awareness between manufacturers is growing, what brings opportunity to vary diets people who suffer from celiac disease. Almost each of the food products has an equivalent prepared without gluten, among them bread, porridge, pastas, sweets, fast food, and even beer or stronger alcohol drinks.
The aim of this study is to characterize some gluten-free cereals and pseudo cereals such as amaranth, buckwheat, corn, millet, quinoa, teff, rice, to describe the impact of consuming products made from them on health of the body. The possibility of their use in various branches of the food industry is presented. Moreover, the paper includes speculation about oats, which is currently the subject of many studies, due to the lack of an allergic reaction after ingestion by some patients with intolerance to gluten. There are described dietary recommendations for people who need to exclude gluten from their daily diet.

Źródło:

Kosmos; 2016, 65, 1; 127-140
0023-4249

Pojawia się w:

Kosmos

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 23.

Tytuł:

Regression equation for describing gluten thermal expansion

Autorzy:

Mis, A.
Grodek, J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/26195.pdf

Data publikacji:

2007

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Źródło:

International Agrophysics; 2007, 21, 4; 377-383
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 24.

Tytuł:

Kinetic model of water vapour adsorption by gluten-free starch

Autorzy:

Ocieczek, A.
Kostek, R.
Ruszkowska, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/973244.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

kinetic model
water vapour adsorption
gluten-free starch
sorption isotherm
starch

Opis:

This study evaluated the kinetics of water vapour adsorption on the surface of starch molecules derived from wheat. The aim of the study was to determine an equation that would allow estimation of water content in tested material in any time-point of the adsorption process aimed at settling a balance with the environment. An adsorption isotherm of water vapour on starch granules was drawn. The parameters of the Guggenheim, Anderson, and De Boer equation were determined by characterizing the tested product and adsorption process. The equation of kinetics of water vapour adsorption on the surface of starch was determined based on the Guggenheim, Anderson, and De Boer model describing the state of equilibrium and on the model of a first-order linear inert element describing the changes in water content over time.

Źródło:

International Agrophysics; 2015, 29, 1; 115-119
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 25.

Tytuł:

Influence of the storage of wheat flour on the physical properties of gluten

Autorzy:

Mis, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/24922.pdf

Data publikacji:

2003

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

wheat flour
water absorption
rheological property
physical property
gluten
storage
baking quality

Źródło:

International Agrophysics; 2003, 17, 2
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 26.

Tytuł:

Physical and antioxidant properties of gluten-free bread enriched with carob fibre

Autorzy:

Różyło, Renata
Dziki, Dariusz
Gawlik-Dziki, Urszula
Biernacka, Beata
Wójcik, Monika
Ziemichód, Alicja

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/972946.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

bread
carob
fibre
gluten-free
antioxidant
activity

Opis:

There are no reports of addition of carob fibre to gluten-free bread, as only carob germ flour was used. The research task was to determine what level of carob fibre can be used and how it influences the physical and sensorial properties of gluten-free bread. Especially, the knowledge of the antioxidant properties of such bread is very valuable. The gluten-free bread from rice, corn, and buckwheat flour (35:35:30%) was prepared after mixing (5 min), proofing (40 min, 30oC), and baking (45-50 min, 230oC) of dough. Carob fibre was added in the amounts of 1, 2, 3, 4, and 5% of the total flour content. The results showed that increased content of carob fibre induced significant and favourable changes in the volume, colour, and texture (hardness and springiness) of the bread crumb. Carob fibre enriched the breads with lipophilic compounds able to chelate metal ions. The activity of hydrophilic compounds was significantly higher in the case of control bread and bread with the lowest percentage of the additive. In conclusion, the highest increase in antioxidant activity was found for breads with 1 and 2% of carob fibre. The most acceptable gluten-free bread can be obtained by adding up to 2% of carob.

Źródło:

International Agrophysics; 2017, 31, 3; 411-418
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 27.

Tytuł:

Oznaczanie gliadyny w niektorych produktach bezglutenowych metoda Elisa
Gliadine determination in some gluten-free products by Elisa methods

Autorzy:

Maslowska, J
Leszczynska, J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/871921.pdf

Data publikacji:

1992

Wydawca:

Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny

Tematy:

surowce roslinne
prolaminy
zywnosc
gliadyna
zboza
peptydy
oznaczanie
metody immunoenzymatyczne
gluten
produkty bezglutenowe
plant raw material
prolamin
food
gliadin
cereal
peptide
determination
immunoenzymatic method
gluten-free product

Opis:

Zastosowano z pomyślnym rezultatem metodę immunoenzymatyczną z wykorzystaniem króliczych przeciwciał przeciwko gliadynie i koniugatów przeciwciał z peroksydazą do oznaczania gliadyny w bezglutenowej żywności. Otrzymane wyniki oznaczania gliadyny wskazują, że zawartość gliadyny jest w nich niska i nie przekracza 0,1%.
Immunoenzymatic method with rabbit antibodies against gliadine and antibodies conjugates with peroxidase for gliadine determination in gluten-free food using polipropylene and polistyrene was succesfully used. Results of gliadine determination indicate that content of gliadine in investigated samples was low - about 0,1%.

Źródło:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1992, 43, 1; 61-66
0035-7715

Pojawia się w:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 28.

Tytuł:

Wykorzystanie transglutaminazy mikrobiologicznej do wytwarzania produktów bezglutenowych
Use of microbiological transglutaminase for the production of gluten-free products

Autorzy:

Zys, Angelika
Garncarek, Zbigniew

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/583787.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Tematy:

transglutaminaza mikrobiologiczna
hydroksykoloidy
pieczywo bezglutenowe
microbiological transglutaminase
hydroxycolloids
gluten free bread

Opis:

Rynek produktów bezglutenowych rozwija się bardzo szybko. Z każdym rokiem zwiększa się poziom wiedzy, świadomość konsumencka oraz możliwości diagnostyczne glutenozależnych chorób, jednak jakość produktów bezglutenowych wciąż jest niższa niż produktów tradycyjnych. W produkcji wypieków bezglutenowych wykorzystuje się naturalnie bezglutenowe zboża, skrobie, pseudozboża, funkcjonalne dodatki, takie jak np. hydrokoloidy, polepszacze do ciasta, składniki bogate w błonnik. Obecnie coraz więcej uwagi poświęca się także wykorzystaniu enzymów do produkcji. Celem pracy jest przedstawienie możliwości zastosowania transglutaminazy (EC 2.3.2.13) pochodzenia mikrobiologicznego w produkcji bezglutenowych wyrobów piekarniczych. Reakcje katalizowane przez transglutaminazę mają wpływ na mikro- i makroskopowe cechy wypieków. Zastosowanie tego enzymu może powodować zmniejszenie immunoreaktywności i nietolerancji konwencjonalnego pieczywa, a także wpływać na przebieg leczenia osób chorych na celiakię.
Gluten-free market is growing very fast. Each year, the level of knowledge, consumer awareness and diagnostic possibilities of gluten-related disorders increases, however, the quality of gluten-free products is still lower comparing to traditional ones. The gluten-free baking production utilizes gluten-free cereals, starches, pseudocereals, functional additives such as, for example, hydrocolloids, dough improvers and fiber-rich ingredients. Currently, more and more attention is being paid to the use of enzymes for production. The aim of the study was to present the possibility of using transglutaminase (EC 2.3.2.13) of microbiological origin in the production of gluten-free bakery products. Reactions catalyzed by transglutaminase have an effect on the micro- and macroscopic baking characteristics. The application of this enzyme may reduce the immunoreactivity and intolerance of a conventional bread and affect the treatment of people with celiac disease.

Źródło:

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu; 2018, 542; 213-223
1899-3192

Pojawia się w:

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 29.

Tytuł:

Różny obraz kliniczny celiakii wśród dzieci
Different clinical picture of coeliac disease in children

Autorzy:

Krawiec, Paulina
Pac-Kożuchowska, Elżbieta

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/437907.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Uniwersytet Rzeszowski. Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego

Tematy:

celiakia
choroba trzewna
gluten
dieta bezglutenowa
coeliac disease
gluten-free diet

Opis:

Wprowadzenie: Na przestrzeni ostatnich lat obserwuje się wzrost zachorowalności na chorobę trzewną. Coraz częściej pierwsze objawy choroby są niespecyficzne i mogą powodować trudności diagnostyczne. Wczesne rozpoznanie choroby i wprowadzenie diety bezglutenowej poprawia jakość życia pacjentów i zapobiega rozwojowi potencjalnych powikłań. Cel pracy: Celem pracy była analiza manifestacji klinicznych celiakii w wieku rozwojowym oraz określenie specyficznych objawów choroby dla poszczególnych grup wiekowych. Materiał i metody: Materiał stanowiła dokumentacja medyczna pacjentów hospitalizowanych w Klinice Pediatrii Uniwersytetu Medycznego w Lublinie latach 2005–2010, u których po raz pierwszy postawiono rozpoznanie celiakii. Pacjentów podzielono na dwie grupy. Grupę I stanowiły dzieci poniżej 6. roku życia, a grupę II pacjenci powyżej 6. roku życia. W pracy uwzględniono częstość objawów klinicznych w stosunku do wieku i płci pacjentów, choroby współwystępujące oraz wywiad rodzinny w kierunku celiakii. Do obliczeń statystycznych wykorzystano oprogramowanie Statistica 5.0. Wyniki: W latach objętych analizą w Klinice Pediatrii celiakię rozpoznano po raz pierwszy u 13 dzieci w wieku od 2 do 15 lat. Wśród pacjentów z Grupy I najczęstszymi objawami był niedobór masy ciała (83,33%) oraz niedobór wzrostu i wzdęcie brzucha (po 50,00%). W Grupie II najczęstszymi objawami celiakii były anemia mikrocytarna (57,14%), niedobór masy ciała i niedobór wzrostu (po 42,86%), bóle brzucha (28,57%). Różnice w obrazie klinicznym celiakii w zależności od wieku i płci nie były istotne statystycznie (odpowiednio p = 0,55; p = 0,77). Wnioski: Celiakia manifestuje się wieloma objawami, ujawnia się często w sposób nietypowy lub asymptomatyczny. Wykazano różnice w obrazie klinicznym celiakii w poszczególnych grupach wiekowych.
Introduction: It has been observed that the coeliac disease (CD) incidence rate has increased in recent years. CD’s first symptoms are uncharacteristic and may hinder an accurate diagnosis. Making an early diagnosis and going on a glutenfree diet improve patients’ quality of life and prevent the development of potential complications. Objective: The aim of this study was to analyse clinical manifestations of coeliac disease during development and to identify specific symptoms of the disease for individual age groups. Materials and methods: The study was based on the medical documentation of inpatients of the Clinic of Paediatrics, Medical University of Lublin, who stayed in the clinic between 2005 and 2010 and who were first diagnosed with coeliac disease. The patients were divided into two groups. Children under six were in group 1 and children over six were in group 2. The study accounted for the incidence rate of clinical symptoms considering the patients’ age and sex, accompanying diseases and a family history aimed at coeliac disease. Statistica 5.0. software was used for statistical analysis. Results: 13 children aged two to 15 were diagnosed with coeliac disease at the Clinic of Paediatrics at the time when the study was conducted. The most common symptoms among patients from group 1 were weight deficiency (83,33 percent), height deficiency and aerenterectasia (50,00 percent each). The most common symptoms among patients from group 2 were microcytic anaemia (57,14 percent), weight deficiency and height deficiency (42,86 percent each), abdominal pain (28,57 percent). Differences in the clinical picture of the disease considering the patients’ age and sex were not statistically significant (p=0, 55; p=0, 77 respectively). Conclusions: Coeliac disease manifests itself with many symptoms, appears in an uncharacteristic or asymptomatic way. It has been proved that there are differences in the clinical picture of the disease among individual age groups.

Źródło:

Medical Review; 2012, 2; 193-199
2450-6761

Pojawia się w:

Medical Review

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 30.

Tytuł:

Wplyw stadium dojrzalosci ziarna pszenicy i terminu zbioru na wlasciwosci glutenu mokrego
Influence of the ripe stage of wheat grain and the harvest term on wet gluten properties

Autorzy:

Mis, A

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1401832.pdf

Data publikacji:

2000

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

pszenica
ziarno
zbior
terminy zbiorow
dojrzewanie roslin
wartosc technologiczna
twardosc
gluten mokry
wheat
grain
harvest
harvest term
plant maturation
technological value
grain hardness
wet gluten

Opis:

Właściwości fizyczne glutenu mokrego mogą się zmieniać w zależności od stadium dojrzałości ziarna pszenicy i terminu zbioru. Celem przeprowadzonych badań było poznanie zakresu tych zmian. Próbki ziarna pszenicy ozimej (Roma) i jarej (Igna), reprezentujące poszczególne stadia dojrzałości i terminy zbioru, przeanalizowano przy pomocy zestawu Glutomatic 2200 pod kątem ilości i jakości glutenu mokrego. W okresie przed dojrzałością mleczną, ilość glutenu mokrego, nie wirowanego, malała przy równoczesnym wzroście jego indeksu. Z kolei w okresie dojrzewania ziarna pszenicy, ilość wymywanego glutenu stopniowo zaczynała wzrastać, a jego jakość pogarszała się. Gdy ziarno pszenicy osiągnęło dojrzałość pełną, to w miarę opóźniania zbioru wymywano coraz mniej glutenu, a wartość jego indeksu wzrastała. Na obserwowane zmiany ilościowo-jakościowe decydujący wpływ miała wilgotność glutenu mokrego, a zwłaszcza skłonność do magazynowania wody nic związanej.
Physical properties of wet glulen washed out from wheat grain may change in relation to its ripe stage and harvest date. The aim of present studies was to determine range of these changes. Grain sample of winter (cv. Roma) and spring (cv. Igna) wheat, representing different ripe stages and harvest dates, have been analysed in regard of quantity and quality of wet glulen by means of the Glutomatic2200 set. During grain filling, still before the milk ripe stage, an amount of gluten washed out wis decreasing at simultaneously increasing gluten index. Then, in the course of grain ripening, the amount of wet gluten started gradually to increase and its quality to decrease. When wheal reached ripeness in fully, together with delay in doing harvest, there were being washed out less amounts of gluten and index values were increasing. The observed changes in gluten quantity and quality were strongly influenced by moisture content in wet gluten and its tendency to storing water in non-bound form.

Źródło:

Acta Agrophysica; 2000, 37; 131-144
1234-4125

Pojawia się w:

Acta Agrophysica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 31.

Tytuł:

Określenie wpływu warunków pakowania w modyfikowanej atmosferze na zmiany jakościowe pieczywa pszennego z dodatkiem glutenu witalnego w trakcie przechowywania
Determination of influence of modified atmosphere packaging on quality changes of wheat bread with the addition of vital gluten

Autorzy:

Michalska-Pożoga, I.
Rydzkowski, T.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2072302.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich

Tematy:

pieczywo pszenne
gluten witalny
techniki pakowania
wheat bread
vital gluten
packaging
modified atmosphere packaging (MAP)
MAP

Opis:

W pracy określono wpływ warunków pakowania MAP na zmiany jakości pieczywa pszennego z dodatkiem glutenu witalnego. W oparciu o wyniki stwierdzono, że pierwsze symptomy pogorszenia jakości w pieczywie zaobserwowano po 14 dniach przechowywania. Pogorszenie jakości następowało wolniej w przypadku pieczywa zapakowanego w mieszaninie 70% N230%CO2. Podczas całego okresu przechowywania nie zaobserwowano rozwoju grzybów pleśniowych. Ponadto stwierdzono, że na kształtowanie poziomu zmian badanych cech w całym okresie przechowywania miał również wpływ procentowy udział glutenu witalnego.
Effect of MAP packaging on quality changes of wheat bread with the addition of vital gluten is presented in the paper. On basis of research results, it was found that first deterioration symptoms in bread were observed after 14 days of storage. The deterioration was slower in case of bread packaged in the mixture of 70% N2 and 30% CO2. During the entire storage period the growth of mold fungi was not observed. Moreover, it was found that the formation of studied traits level changes throughout the storage period was also affected by the percentage content of vital gluten.

Źródło:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2013, 2; 89-91
0368-0827

Pojawia się w:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 32.

Tytuł:

Freeze-dried elderberry and chokeberry as natural colorants for gluten-free wafer sheets

Autorzy:

Różyło, R.
Wójcik, M.
Dziki, D.
Biernacka, B.
Cacak-Pietrzak, G.
Gawłowski, S.
Zdybel, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2082495.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Tematy:

natural colorant
elderberry
chokeberry
gluten-
free
wafer

Opis:

Freeze-dried elderberry and chokeberry were proposed as natural colorants for gluten-free wafers. In addition to colour, other physical and sensorial properties of wafer sheets were also evaluated. The elderberry powder was significantly darker (L* equal 37.61) than the chokeberry powder (L* equal 41.01), and it was characterized by a considerably lower a* value (4.21 in comparison with 12.32). These powdered fruits were added in the range from 0 to 5 %. A new indicator of wafer batter delamination was developed, which can also be proposed for other liquids. Significant and favourable changes were noted in the colour of both batter and wafers, with an increased content of fruits from 1 to 5%. Gluten-free wafers with a 5% addition of fruits were characterized by L*, a*, b* values, respectively, equalling 35.73, 6.05 and 3.24 for elderberry, and 39.74, 7.15 and 5.05 for chokeberry. Wafers with a 5% addition of chokeberry and elderberry, in comparison to control wafers, had significantly higher contents of minerals, including iron, potassium, calcium, magnesium and sodium. The freeze-dried elderberry powder, as compared to the chokeberry powder, was found to significantly increase the content of these minerals. In addition, the total flavonoids content was higher in the wafers containing elderberry. Freeze-dried chokeberry and elderberry can be proposed as natural colorants and valuable functional components for wafers.

Źródło:

International Agrophysics; 2019, 33, 2; 217-225
0236-8722

Pojawia się w:

International Agrophysics

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 33.

Tytuł:

Gluten w żywności - korzyści i zagrożenia
Gluten in food - profits and threats

Autorzy:

Orkusz, A.
Garaszczuk, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2080814.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Tematy:

zywienie czlowieka
gluten
zagrozenia zdrowia
dieta
dieta bezglutenowa
choroby czlowieka
celiakia
alergie pokarmowe
nietolerancja glutenu

Opis:

Gluten jest mieszaniną prolamin występujących w ziarnach takich zbóż, jak: pszenica, jęczmień, żyto, owies. Obecność glutenu w diecie może wywoływać nieprawidłową odpowiedź organizmu, która może się objawiać jako celiakia, nadwrażliwość lub alergia na gluten. Jedyną skuteczną metodą leczenia chorób wywołanych przez gluten jest jego całkowita eliminacja z pożywienia. Ze względu na panującą modę na dietę bezglutenową wiele osób eliminuje gluten ze swoich jadłospisów, mimo że nie są one zmuszone do stosowania diety eliminacyjnej. Celem artykułu było przedstawienie podstawowych informacji dotyczących glutenu z punktu widzenia konsumenta. Charakterystyka zbóż zawierających gluten, problemy związane z nietolerancją glutenu w diecie, dieta bezglutenowa to główne zagadnienia omówione w pracy.

Źródło:

Nauki Inżynierskie i Technologie; 2018, 4(31); 52-64
2449-9773
2080-5985

Pojawia się w:

Nauki Inżynierskie i Technologie

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 34.

Tytuł:

Recent Advances in Biotechnological Methods for Wheat Gluten Immunotoxicity Abolishment – a Review

Autorzy:

Bradauskiene, Vijole
Vaiciulyte-Funk, Lina
Shah, Bakht R.
Cernauskas, Darius
Tita, Mihaela A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1363273.pdf

Data publikacji:

2021

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

celiac disease
wheat immunogenicity
detoxified wheat
gluten hydrolysis

Opis:

Due to the increasing incidence of gluten intolerance, researchers are focusing on finding ways to eliminate immunotoxicity of wheat, this would allow the use of wheat products for gluten-intolerant consumers. The article reviews recent studies on biotechnological methods to eliminate and reduce the immunogenicity of wheat products. So far, many gluten removal methods have been proposed, but their efficacy levels were quite different. Enzymatic treatment of gluten fragments can be considered the simplest and non-invasive tool to eliminate the toxicity of gliadins and glutenins. For this purpose, various endogenous enzymes derived from cereals, and also those of bacterial, fungal, plant, and animal origin can be used in food processing. Some of the enzymes hydrolyze gluten, others block the action of toxic protein fragments. The majority of studies were carried out using lactic acid bacteria cultures, as single strains or in consortia. Satisfactory results have been achieved using bacterial and plant enzymes, but the complete elimination of gluten immunogenicity is still possible by using fungal proteases, engineered enzymes or combining several treatments, for example, by using lactic acid fermentation or germination with fungal proteases. However, the question of how degradation of gluten affects the quality of flour (dough) in practice remains unanswered. It is not clear whether the products of such wheat flour are better and safer than those made from starches and whether their price and quality are acceptable to consumers. The insights presented in this review will be helpful to other researchers and cereal-based food producers in choosing ways to reduce gluten immunogenicity.

Źródło:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2021, 71, 1; 5-20
1230-0322
2083-6007

Pojawia się w:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 35.

Tytuł:

Pieczywo bezglutenowe - ocena trwałości z zastosowaniem metod sorpcyjnych
Gluten-free bread - assessment of sustainability using sorption methods

Autorzy:

Ruszkowska, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2071965.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich

Tematy:

chleb bezglutenowy
aktywność wody
czerstwienie
izoterma sorpcji
gluten-free bread
water activity
staling
sorption isotherm

Opis:

Celem pracy była ocena trwałości pieczywa bezglutenowego z zastosowaniem metod sorpcyjnych. Materiałem badawczym były trzy produkty: mieszanka Finax do wypieku chleba bezglutenowego (I), chleb świeży bezglutenowy (II) i chleb bezglutenowy przechowywany w warunkach zamrażalniczych (-18°C), (III). Stwierdzono, że proces zamrażania i 30-dniowego przechowywania zamrażalniczego wpłynął na trwałość pieczywa bezglutenowego III. Chleb bezglutenowy III charakteryzował się obniżeniem właściwości sorpcyjnych w całym zakresie aktywności wody. Prawdopodobnie w produkcie III oprócz procesu wysychania i czerstwienia, podczas którego wystąpiły zmiany zdolności wiązania wody przez miękisz, miało miejsce wymrożenie wody z hydrokoloidów za tworzenie struktury produktu bezglutenowego.
The aim of this study was to evaluate the durability of gluten-free breads using sorption methods. Three products were used as research material: mix of gluten-free bread Finax (I), fresh gluten-free bread (II) and gluten-free bread stored under freezing (-18°C) (III). It was found that the freezing process and 30-day storage contributed to the stability of frozen gluten-free bread III. Gluten-free bread III was characterized by a decrease of sorption properties over the entire range of water activity. Probably in the product III, in addition to the drying and staling during which changes in water- binding capacity caused by crumb took place, freezing of water from hydrocolloids responsible for the formation of gluten-free product structure also appeared.

Źródło:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2014, 2; 110--112
0368-0827

Pojawia się w:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 36.

Tytuł:

Właściwości teksturalne pieczywa bezglutenowego
Textural features of gluten free breads

Autorzy:

Dluzewskka, E.
Marciniak-Lukasiak, K.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/35761.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Opis:

Celem pracy było określenie wpływu składu recepturowego na teksturę pieczywa bezglutenowego. Podstawowymi surowcami pieczywa bezglutenowego były mąka ryżowa i skrobia ziemniaczana. Do chlebów dodawano 1% gumy ksantanowej. Badano wpływ dodatku izolatu białka sojowego w ilości od 3 do 7%, oraz transglutaminazy w ilości, 1, 5 i 10 j.u. na właściwości fizyczne chlebów bezglutenowych. Oznaczano masę właściwą i porowatość miękiszu chlebów oraz wilgotność po 24 i 48 godzinach od wypieku. Przeprowadzono analizę profilową tekstury (TPA), oznaczając twardość, sprężystość, spoistość i żujność miękiszu pieczywa. Na pod-stawie uzyskanych wyników stwierdzono, że dodatek białek sojowych wywarł korzystny wpływ na teksturę pieczywa bezglutenowego. Wykazano, że optymalny dodatek białek wynosił 5%. Dodatek transglutaminazy do pieczywa zawierającego białka sojowe poprawił właściwości teksturalne. Częściowa substytucja (50%) wody mlekiem korzystnie wpłynęła na teksturę próbek zawierających izolowane białka sojowe i transglutaminazę.
The goal of the research was to determine the influence of different additions on the textural features of gluten free breads. Basic ingredients used for preparations of gluten free breads were rice flour and potato starch. Additionally, 1% of xanthan gum was added. The influence of the following additions on gluten free breads features was investigated: soy protein isolate in amount from 3 to 7% and tranglutaminase in amount of 1, 5, and 10 U. The values of specific mass, crumb porosity, specific volume, and moisture (after 24 and 48 h) were determined. Also profile texture analysis (TPA) was performed through the determination of hardness, springiness, elasticity and chewiness. Based on obtained results, it was noted that the addition of soy protein isolate had a positive impact on gluten free bread texture, especially at the dose of 5%. The addition of transglu-taminase improved the textural features of gluten free breads with soy protein isolate. An additional improvement was observed after partial substitution (50%) of water by milk in gluten free breads with a content of transglutaminase and soy protein isolate.

Źródło:

Acta Agrophysica; 2014, 21, 4
1234-4125

Pojawia się w:

Acta Agrophysica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 37.

Tytuł:

Ocena właściwości kulinarnych wybranych makaronów bezglutenowych
Culinary evaluation of selected gluten-free pasta

Autorzy:

Ruszkowska, M.
Rogowska, O.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2073200.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich

Tematy:

makaron bezglutenowy
współczynnik przyrostu wagowego
minimalny czas gotowania
ocena organoleptyczna
gluten-free pasta
weight growth factor
minimal cooking time
organoleptic assessment

Opis:

W pracy dokonano oceny właściwości kulinarnych makaronów bezglutenowych. Wyznaczono minimalny i optymalny czas gotowania, współczynnik przyrostu wagowego, współczynnik strat suchej substancji oraz dokonano oceny organoleptycznej. Zbadano trzy wybrane makarony bezglutenowe z grupy makaronów drobnych fusilli: Sam Mills; Shar; Bezgluten oraz makaron pszenny Lubella jako próba odniesienia.
The properties of culinary gluten-free pasta were evaluated in the paper. The minimal and optimal cooking time, weight growth factor, dry matter loss factor and sensory evaluation were determined. Three examples of gluten-free pasta selected from a group of small fusilli pasta: Sam Mills, Shar, Bezgluten and wheat noodles Lubella as a reference level were tested.

Źródło:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2015, 5; 277--278
0368-0827

Pojawia się w:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 38.

Tytuł:

Jakość życia osób z celiakią, alergią i nadwrażliwością na gluten stosujących dietę bezglutenową - ocena za pomocą kwestionariusza WHOQOL-BREF
Evaluation of the quality of life by means of WHOQOL-BREF questionnaire among people with coeliac disease, allergy and oversensitivity to gluten who follow the gluten-free diet

Autorzy:

Bronczyk-Puzon, A.
Bieniek, J.
Koszowska, A.
Nowak, J.
Dittfeld, A.
Dziabek, E.
Jagielski, P.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/4438.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Instytut Medycyny Wsi

Źródło:

Medycyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu; 2014, 20(49), 3
2083-4543

Pojawia się w:

Medycyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 39.

Tytuł:

Wzajemne uzupełnianie się białek kazeiny i glutenu spożywanych w różnym czasie
Mutaal complementing of proteins from casein and gluten ingested at different times

Autorzy:

Ponomarenko, W.
Switoniak, T.
Jablonski, E.
Rafalski, H.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/874406.pdf

Data publikacji:

1977

Wydawca:

Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny

Tematy:

szczury
kazeina
gluten
bialka kazeinowe
zywienie zwierzat
zwierzeta doswiadczalne
badania naukowe

Źródło:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1977, 28, 2
0035-7715

Pojawia się w:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 40.

Tytuł:

Lyophilized associated cultures of lactic acid bacteria and yeasts in gluten-free bread starters

Autorzy:

Wlodarczyk, M.
Jezynska, B.
Warzywoda, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1371710.pdf

Data publikacji:

1993

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

yeast
Lactobacillus sanfrancisco
Lactobacillus plantarum
fermentation process
lactic acid bacteria
symbiosis
microorganism
lyophilization
Lactobacillus brevis
gluten-free bread starter
bread production
Saccharomyces cerevisiae

Źródło:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 2; 33-41
1230-0322
2083-6007

Pojawia się w:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 41.

Tytuł:

Immunological method of wheat gluten detection in food products designed for celiac disease patients
Immunologiczna metoda wykrywania glutenu w produktach żywnościowych przeznaczonych dla chorych na celiakię

Autorzy:

Kaczkowski, J.
Kurowska, E.
Moskal, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1398376.pdf

Data publikacji:

1985

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

celiac disease
immunodiffusion method
gliadlns
gluten proteins

Opis:

By means of rabit immunication using the albumin-like gliadin, isolated from wheat gluten, the immune serum was obtained, containing specific antibodies. The immunisation technique allowed to obtain the precipitation zones in place of meeting of antibody with the antigen, as well as with unfractioned gliadin and wheat gluten. Using the adequate concentrations of immune serum and wheat proteins, the method was elaborated for semi-quantitative estimation of the wheat flour impurities in food products and nutrients designed for celiac disease patients.
Podjęto próbę immunologicznego, półilościowego badania poziomu białka glutenu w środkach żywności dla chorych wykazujących brak tolerancji na gluten pszenny i żytni. Króliki immunizowano 4-krotnie w ciągu 65 dni gliadyną i niektórymi jej frakcjami (gliadyną albuminopodobną i α-gliadyną), uzyskanymi przez frakcjonowanie na żelu Sephadex G 100 (rys. 1). Najbardziej czułą surowicę uzyskano po immunizacji królików gliadyną albuminopodobną; miała ona miano = 2, co uznano za stosunkowo niską wartość spowodowaną zbyt krótką immunizacją zwierząt. Stosując tę surowicę opracowano metodę opartą na immunodyfuzji, za pomocą której odpowiednio przygotowany ekstrakt z materiału sypkiego (po usunięciu albunmin i globulin) w buforze octanowym badano na obecność antygenu (gliadyny). Stwierdzono łuki precypitacyjne przy odpowiednim doborze stężeń, z udziałem nie tylko czystego antygenu użytego do immunizacji (rys. 2), ale również gliadyny ekstrahowanej z trzech różnych odmian pszenicy (rys. 3) oraz glutenu ekstrahowanego z nich. Świadczy to, że reakcja immunologiczna nie wykazuje specyficzności odmianowej i że daje wynik pozytywny nie tylko w stosunku do wolnego antygenu, ale również do występującego w mieszaninie lub kompleksie. Z dwóch zaproponowanych technik immunodyfuzji, opracowana przez Ouchterlony'ego jest bardziej oszczędna w odniesieniu do zużycia surowicy, ale wg Gawriluk i in. wykazuje ponad dwukrotnie wyższą czułość. W stosowanych warunkach i przy użyciu uzyskanej surowicy, wyraźne łuki precypitacyjne można otrzymać przy 2,5% zanieczyszczeniu próby mąką pszenną, a zanieczyszczenie dające się jeszcze wykryć tą metodą może wynosić nawet 1-1,5%.

Źródło:

Acta Alimentaria Polonica; 1985, 11, 2; 177-183
0137-1495

Pojawia się w:

Acta Alimentaria Polonica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 42.

Tytuł:

Charakterystyka pieczywa bezglutenowego wytworzonego z mąk niekonwencjonalnych
Characteristics of gluten-free bread made of unconventional flour

Autorzy:

Ruszkowska, M.
Kropisz, P.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2073299.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich

Tematy:

pieczywo bezglutenowe
mąki niekonwencjonalne
właściwości fizykochemiczne chleba
ocena organoleptyczna
gluten-free bread
unconventional flour
bread physicochemical properties
organoleptic assessment of bread

Opis:

Przygotowano i zbadano 8 wariantów pieczywa bezglutenowego o różnym udziale procentowym mąk niekonwencjonalnych, wypieczonego w warunkach laboratoryjnych. Do wypieku pieczywa wykorzystano następujące mąki: mąkę kukurydzianą, mąkę ryżową, mąkę owsianą, mąkę kokosową i mąkę tapiokową. Charakterystykę pieczywa oparto na ocenie cech fizykochemicznych pieczywa (zawartość i aktywność wody, zdolność pęcznienia i porowatość) oraz na ocenie organoleptycznej. Stwierdzono, że niektóre warianty pieczywa bezglutenowego z mąk niekonwencjonalnych nie spełniały wszystkich wymagań fizykochemicznych (określonych w normie) charakterystycznych dla pieczywa wypiekanego z mąki zawierającej gluten.
Eight variants of gluten-free bread with varying amounts of unconventional flour were baked under laboratory conditions and analyzed. Corn flour, rice flour, oatmeal, coconut and tapioca flour were used as baking flour. The characteristic of bread was based on the assessment of its physicochemical properties (water content and water activity, swelling and porosity) and on organoleptic assessment. It was found that some baked variations of gluten-free unconventional flour did not meet all physicochemical requirements (specified in the standard) typical for gluten-containing bread.

Źródło:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2017, 5; 180--181
0368-0827

Pojawia się w:

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 43.

Tytuł:

Niskocząsteczkowe białka gluteninowe i ich wpływ na jakość wypiekową pszenicy
Low molecular weight glutenin proteins and their effect on the baking quality of wheat

Autorzy:

Franaszek, Sławomir
Langner, Monika
Salmanowicz, Bolesław

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2198482.pdf

Data publikacji:

2013-09-30

Wydawca:

Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

Tematy:

pszenica
jakośc wypiekowa
gluten
białka glutenowe
LMW gluteniny
wheat
baking quality
gluten proteins
LMW glutenins

Opis:

Wartość technologiczna pszenicy w dużym stopniu determinowana jest kompozycją i ilością białek zapasowych (glutenin i gliadyn) wchodzących w skład glutenu. Pogłębianie wiedzy na temat polimorfizmu białek glutenowych i poznanie ich genetycznych uwarunkowań oraz znajomość metod ich identyfikacji, umożliwi lepszy dobór odmian o parametrach spełniających określone wymagania stawiane przez hodowców i przedstawicieli przemysłu spożywczego. Przeprowadzono charakterystykę białek gluteninowych o niskiej masie cząsteczkowej (LMW) od 30 do 50 kDa, którym w ostatnich latach poświęca się dużo uwagi ze względu na istotny wpływ w kształtowaniu jakości wypiekowej mąki pszennej. Białka te stanowią około 45% białek glutenowych i wpływają w ponad 30% na zmienność cech technologicznych pszenicy. Ze względu na występowanie znacznego polimorfizmu w tej klasie białek oraz duże powinowactwo do białek gliadynowych, LMW gluteniny są mało poznane, a dokładna ich identyfikacja i charakterystyka jest wciąż obiektem wielu badań.
The technological value of wheat is determined to a large extent by the amount and composition of storage proteins (glutenin and gliadin) included in the gluten. The enhanced knowledge on the polymorphism of gluten protein, their genetic background and the methods of their identification, allows the selection of varieties with characteristics that fulfill defined requirements, not only for farmers but also for representatives of the flour and the baking industry. This article aims to characterize low molecular weight glutenin proteins (LMW) from 30 to 50 kDa, which have been given the most of attention for recent years because they have important effect on the quality of wheat. These proteins constitute 45% of gluten proteins and generate above 30% of the variation of grain and technological characteristics of wheat flour. Due to the high polymorphism and strong affinity for gliadin proteins to LMW glutenin, these proteins are not well known, and their accurate identification and understanding of the physicochemical qualities are still the subject of many studies.

Źródło:

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin; 2013, 269; 3-13
0373-7837
2657-8913

Pojawia się w:

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 44.

Tytuł:

Wybrane właściwości fizyczne ekstrudowanego pieczywa bezglutenowego wzbogaconego dodatkiem mąki z żołędzi
Physical properies of extruded gluten-free bread enriched with acorn flour

Autorzy:

Gondek, Ewa
Nowak, Dorota

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/472696.pdf

Data publikacji:

2016-09-01

Wydawca:

Collegium Witelona Uczelnia Państwowa

Tematy:

tekstura
pieczywo bezglutenowe
właściwości fizyczne
mąka z żołędzi
texture
gluten-free bread
physical properties
acorn flour

Opis:

W pracy badano wpływ dodatku mąki z żołędzi na wybrane właściwości fizyczne bezglutenowego pieczywa ryżowego otrzymanego metodą ekstruzji. Badano gęstość oraz porowatość pieczywa, określono właściwości mechaniczne i akustyczne podczas testu penetracji. Wykazano, że dodatek mąki z żołędzi pogarszał współczynnik ekspandowania, powodował wzrost gęstości pozornej oraz niewielki spadek porowatości, ale nie wpływało to na twardość materiału określoną za pomocą siły maksymalnej. Badania aktywności akustycznej wykazały, że obie badane próby pieczywa cechowały się znaczną chrupkością. Dodatek mąki z żołędzi nie miał wpływu na amplitudę i czas trwania dźwięku, ale powodował istotny statystycznie wzrost liczby zdarzeń akustycznych, co zostało zarejestrowane zarówno metodą kontaktowa, jak i mikrofonową. Stwierdzono, że dodatek mąki z żołędzi poza poprawą walorów żywieniowych, miał również korzystny wpływ na teksturę pieczywa ryżowego.
The effect of acorn flour additon on the selected physical properties of gluten-free bread was investigated. The density and porosity of bread were tested as well as the mechanical and acoustic properties during pentration test were determined. It was shown that addition of acorn flour deteriorated the expansion index, caused an increase in apparent Ewa Gondek, Dorota Nowak, Ewa Jakubczyk, Anna Kamińska-Dwórznicka… density and a slight decrease in porosity. This addition did not affect hardness of material determined by maximal force. The measurement of acoustic activity showed that the investigated samples of bread were characterised by the considerable crispness. The addition of acorn flour did not affect the amplitude and duration of acoustic emission event but it led to a statistically significant increase of number of acoustic events which was registered using the contact as well as microphone method.

Źródło:

Zeszyty Naukowe Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej im. Witelona w Legnicy; 2016, 3, 20
1896-8333

Pojawia się w:

Zeszyty Naukowe Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej im. Witelona w Legnicy

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 45.

Tytuł:

Associated cultures of lactic acid bacteria and yeast as starters in gluten-free bakers leavens

Autorzy:

Wlodarczyk, M.
Jezynska, B.
Warzywoda, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1371629.pdf

Data publikacji:

1993

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Tematy:

yeast
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus sanfrancisco
starter
leaven
food
Saccharomyces cerevisiae
fermentation
lactic acid bacteria
microorganism
symbiosis
gluten-free starter
Lactobacillus brevis

Źródło:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 1; 83-91
1230-0322
2083-6007

Pojawia się w:

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 46.

Tytuł:

Podstawy klasyfikacji i syntezy bialek glutenowych ziarna pszenicy

Autorzy:

Majewska, K

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/825836.pdf

Data publikacji:

1999

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

interakcje
biosynteza
gliadyna
wartosc wypiekowa
ekspresja genow
klasyfikacja bialek
bialka glutenowe
zywnosc transgeniczna
ziarno
struktura molekularna
biotechnologia
pszenica
gluten
prolaminy
glutenina
interaction
biosynthesis
gliadin
baking value
gene expression
classification
protein
gluten protein
transgenic food
seed
molecular structure

Opis:

Postęp w metodach frakcjonowania i badania struktury molekularnej białek glutenowych oraz rozszerzenie wiedzy na ich temat z zakresu genetyki, umożliwiły opracowanie nowej klasyfikacji. Klasyfikacja ta jest oparta bardziej na składzie i strukturze niż różnicach w rozpuszczalności. Zarówno gliadyny jak i gluteniny nazwano prolaminami. Tak zdefiniowane prolaminy podzielono na 3 grupy w oparciu o sekwencję aminokwasów występujących w białkach i chromosomową lokalizację strukturalnych genów kodujących syntezę odpowiednich białek. Należą do nich prolaminy HMW (o wysokiej masie cząsteczkowej), prolaminy ubogie w siarkę i bogate w siarkę. Badania wykazały, że zmienność lokalizacji genów strukturalnych kodujących syntezę białek glutenowych pszenicy ma wpływ na zmiany jej wartości wypiekowej. Próby genetycznej kontroli syntezy tych białek poprzez manipulowanie ekspresją odpowiednich genów mogą służyć polepszeniu wartości wypiekowej pszenicy.
Progress in fractionation methods, studies on the molecular structure of gluten proteins and enlargement of knowledge about them in the field of genetics enabled the elaboration of their new classification. The new classification of gluten proteins is based on their composition and structure rather than on differences in solubility. According to this classification, gliadins as well as glutenins are called prolamins. Such defined prolamins are divided into 3 groups based on the amino acid sequence and chromosomal location of the structural genes coding the synthesis of the adequate proteins. There are: HMW prolamins, poor in sulfur and rich in sulfur prolamins. The studies proved that variability in location of the stuctural genes controlling the synthesis of gluten proteins have influence on changes in breadmaking quality of wheat. Trials on genetic control of their synthesis by manipulation and expression of adequate gene may be useful in improving breadmaking quality of wheat.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 1999, 06, 2; 15-25
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 47.

Tytuł:

Wykorzystanie mikroekstrakcji do fazy stałej (SPME) w analizie aromatu chleba bezglutenowego
Application of Solid-Phase Microextraction Method (SPME) for gluten free bread aroma analysis

Autorzy:

Pacyński, M.
Zawirska-Wojtasiak, R.
Strulak, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/270615.pdf

Data publikacji:

2010

Wydawca:

Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD

Tematy:

metoda mikroekstrakcji do fazy stałej (SPME)
chleb bezglutenowy
Solid-Phase Microextraction Method (SPME)
gluten free bread

Opis:

Dokonano doboru parametrów analizy aromatu chleba przy pomocy metody mikroekstrakcji do fazy stałej (SPME). Na podstawie optymalnych parametrów ekstrakcji (30 min, 50 stopni Celsjusza, przy użyciu włókna CAR/PDMS), dokonano analizy jakościowej i ilościowej związków lotnych przy zastosowaniu metod chromatografii gazowej i spektrometrii masowej. Wykazano różnice zawartości wytypowanych związków lotnych zarówno pomiędzy skórką a miękiszem badanych chlebów jak i między obydwoma wariantami badanych prób (chleb bezglutenowy i pszenno-żytni).
Analysis parameters of bread aroma were chosen using the solid-phase microextraction method (SPME). Optimal extraction parameters (30min, 50 degrees of Celsius, using CAR / PDMS fiber) has been successfully applied to qualitative and quantitative analysis of bread volatile compounds, using gas chromatography and mass spectrometry. During this study, differences in the contents of selected volatile compounds has been shown, between the crust and the bread crumb, as well as, between the two variants too (gluten-free bread and wheat-rye bread).

Źródło:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2010, 15, 3; 113-119
2392-1765

Pojawia się w:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 48.

Tytuł:

Electrophoretic investigations of proteolysis products of wheat gluten
Elektroforetyczne badania produktów proteolizy glutenu pszennego

Autorzy:

Galinska, Z.
Kaczkowski, J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/10325.pdf

Data publikacji:

1977

Wydawca:

Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie

Opis:

Gluten proteins of 12 wheat flour samples of varying quality were differentiated in electrophoretic patterns. The quality aspect was not taken into account. After moderate proteolysis with bromelain different proteolytic rates were observed in separate samples and in separate protein fractions. This may be accounted for by different build-up of molecules and it indicates that glutenin structure in samples of varying quality is not uniform.
Przeprowadzono rozdziały elektroforetyczne w żelu poliakrylamidowym białek glutenu 12 prób mąki pszennej, zróżnicowanych pod względem jakościowym. W uzyskanych obrazach stwierdzono różnice, ale nie udało się wykazać regularnych ich zależności od jakości prób. Natomiast białka po łagodnej proteolizie bromelainą wykazały znaczne zróżnicowanie szybkości trawienia, zarówno pomiędzy poszczególnymi frakcjami białek jednej próby, jak i pomiędzy niektórymi homologicznymi frakcjami białek różnych prób. Niektóre z tych właściwości były związane z jakością. Najszybciej były trawione białka gluteniny, w wyniku czego powstawały niskocząsteczkowe białka gliadyno-podobne o niejednakowym układzie prążków. Szybkość degradacji γ-gliadyny była odwrotnie proporcjonalna do jakości prób. Różnice w szybkości trawienia wysokocząsteczkowych białek i w układzie jego produktów świadczą, że białka wyjściowe posiadają zróżnicowaną strukturę i dostępność wiązań peptydowych dla bromelainy.

Źródło:

Acta Alimentaria Polonica; 1977, 03, 4
0137-1495

Pojawia się w:

Acta Alimentaria Polonica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 49.

Tytuł:

Impact of comminution on adsorption properties of gluten-free wheat starch
Wpływ rozdrabniania na właściwości sorpcyjne skrobi pszennej bezglutenowej

Autorzy:

Ocieczek, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/37054.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN

Opis:

The process of grinding of wheat grain endosperm leads to damage of the starch fraction. Starch damage in wheat flour changes its water absorption. Intact starch absorbs water in the amount of 70% of its mass, and damaged granules have up to 3-fold higher level of absorption, which is conditioned by the increased number of small crystalline structures and damage to many crystalline structures. These changes cause an increase of the volumetric water absorption capacity and it can be assumed that this will be reflected in the surface microstructure of starch particles that affect the adsorption of water vapour. The aim of the study was to evaluate the impact of comminu-tion of gluten-free wheat starch on the adsorption properties of its granules. The study included the determination of adsorption isotherms of water vapour at 20°C with the static-desiccator method and the determination of adsorption parameters and microstructure of starch granule surface based on the GAB and Kelvin equations. The results confirmed the positive impact of mechanical processing on the capacity of surface water vapour adsorption by starch granules and this was indicated by a significantly diversified distribution of adsorption isotherms, surface adsorption parameters and parameters of microstructure of molecules on which adsorption was tested.
Proces rozdrabniania bielma ziarna pszenicy prowadzi do powstawania uszkodzeń frakcji skrobiowej. Uszkodzenie skrobi w mące pszennej powoduje zmiany jej wodochłonności. Skrobia nieuszkodzona absorbuje wodę w ilości 70% swojej masy, a granule uszkodzone wykazują nawet 3-krotnie wyższy poziom absorpcji, co uwarunkowane jest zwiększeniem ilości drobnych struktur krystalicznych oraz uszkodzeniem wielu struktur krystalicznych. Zmiany te wpływają na wzrost zdolności pochłaniania objętościowego wody i zakładać można, że znajdą odzwierciedlenie w mikrostrukturze powierzchniowej cząstek skrobi warunkującej przebieg zjawiska adsorpcji pary wodnej. Celem badania była ocena wpływu rozdrabniania skrobi pszennej bezglutenowej na jej właściwości sorpcyjne. Badanie obejmowało wyznaczenie izoterm sorpcji w temperaturze 20°C metodą statyczno-eksykatorową, określenie parametrów procesu sorpcji i mikrostruktury po-wierzchni granul skrobiowych na podstawie równania GAB oraz równania Kelvina. Otrzymane wyniki potwierdziły dodatni wpływ mechanicznego oddziaływania na zdolność powierzchniowego pochłaniania pary wodnej przez granule skrobiowe, co wykazano poprzez zidentyfikowanie istotnie zróżnicowanego przebiegu izoterm sorpcji, parametrów charakteryzujących pochłanianie powierzchniowe oraz parametrów opisujących mikrostrukturę cząstek, na których sorpcję badano.

Źródło:

Acta Agrophysica; 2013, 20, 1
1234-4125

Pojawia się w:

Acta Agrophysica

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 50.

Tytuł:

Zawartosc glutenu w klaczu palki wodnej waskolistnej [Typha angustifolia]
Content of gluten in rhizome of narrow-leaved cattail [Typha angustifolia]

Autorzy:

Kurzawska, A
Gorecka, D.
Piasecka-Kwiatkowska, D.
Dziedzic, K.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/828785.pdf

Data publikacji:

2010

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

palka waskolistna
Typha angustifolia
gluten
zawartosc glutenu
klacza [bot.]
maczka z klacza palki waskolistnej
choroby czlowieka
celiakia
dieta

Opis:

Jedynym sposobem leczenia osób cierpiących na celiakię jest eliminacja z diety produktów zawierających białka glutenowe. Poszukiwane są nowe źródła pożywienia niezawierające białek glutenowych, do których może należeć pałka wodna (Typha ssp.). Z jej kłączy można pozyskać mączkę, będącą surowcem do wypieku placków chlebowych i ciastek. Celem pracy było określenie zawartości frakcji glutenowej, powodującej reakcję chorobową u osób cierpiących na celiakię, w mączce pozyskanej z kłączy pałki wodnej wąskolistnej. Materiał do badań stanowiły kłącza pałki wodnej wąskolistnej (Typha angustifolia), pobrane w okresie zimowym (styczeń 2009 r.) z trzech różnych zbiorników wodnych: stawu położonego w Puszczy Zielonce (k. Poznania), stawu hodowlanego oraz jeziora w Osiecznej (k. Leszna). Test na obecność glutenu prowadzono metodami immunoenzymatycznymi, wykorzystując produkty firmy R-Biopharm: Cocktail Solution® oraz kit gliadynowy Ridascreen® Gliadin R7001 (AOAC 120601). Zawartość białka ogółem oznaczono metodą Kjeldahla, wykorzystując aparaturę Foss Tecator. Zawartość białka w gliadynowych ekstraktach oznaczono fotometrycznie z wykorzystaniem odczynnika Bradford. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że mączka z kłącza pałki wodnej wąskolistnej nie zawiera peptydów wywołujących celiakię i może być stosowana w produktach przeznaczonych dla osób na nią cierpiących. Zawartość białka ogółem w mączce z kłącza pałki wodnej była zmienna w zależności od miejsca zbioru rośliny. Zawartość białka w ekstraktach mączki z kłącza pałki wodnej nie była skorelowana z zawartością białka ogółem w samej mączce.
The only way to treat people suffering from celiac disease is to eliminate products containing gluten proteins from the diet. Researches have been carried out to find new sources of gluten-free food; among them, the cattail (Typha spp) can be counted. It is possible to grind its rhizomes and to get a baking flour to make cakes, bread, and biscuits. The objective of the study was to determine the content of gluten fraction in the flour produced from rhizomes of the narrow-leaved cattail that caused a disease response in persons with the celiac disease. The experimental material comprised rhizomes of the narrow-leaved cattail (Typha angustifolia), harvested in three water reservoirs during the winter period (January 2009), i.e. in a pond in the Zielonka Forest (the Province of Wielkopolska), in a lake and a fish breeding pond in Osieczna (near Leszno). The test for gluten was conducted by means of immunoassay methods using the products from an R-Biopharm Company: Cocktail Solution ® and Ridascreen gliadin kit ® Gliadin R7001 (AOAC 120601). The content of total protein was determined by a Kjeldahl method using a Foss Tecator apparatus. The content of Gliadin protein in the extracts was determined photometrically using a Bradford reagent. Based on the results obtained, it was found that the flour from rhizomes of the narrow-leaved cattail did not contain any peptides that caused celiac disease. Thus, this flour can be used in the products for people suffering from this disease. The content of total protein in the flour varied depending on the place where the plants were harvested. The content of the protein fraction in the flour extracts produced from rhizomes of the narrow-leaved cattail was not correlated with the content of total protein in the flour alone.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2010, 17, 5; 85-92
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce