Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "ser" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-46 z 46
    Tytuł:
    Study of formation of volatile N-nitrosoamines in zulaw, gouda and edam cheese
    Badanie tworzenia sie lotnych N-nitrozoamin w serach typu zulawski, gouda i edamski
    Autorzy:
    Smiechowska, M.
    Przybylowski, P.
    Kowalski, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1372426.pdf
    Data publikacji:
    1994
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    przetwory mleczne
    sery
    zywnosc
    ser gouda
    N-nitrozoaminy
    ser edamski
    nitrozwiazki
    ser zulawski
    Opis:
    Zulaw, Gouda and Edam cheeses were produced in a cheese dairy with the use of diversified addition of KN0 3 to milk in the amount of: 0.00 - 0.01 - 0.02 %. Occurrence of N-nitrosodimethylamine (NDMA) in all cheeses at the level 0.04-3.79 µg/k:g can be regarded as common. However, in some samples there were found locally high concentrations of NDMA ranging from 18.94 to 168.80 µg/k:g. Variance analysis of NDMA content in all cheeses showed that the amount of KN0 3 additive to milk did not influence the quantity ofNDMA. On the other hand, it was proved that the formation ofNDMA in Zulaw cheese was connected with the duration of its ripening. The quantity of NDMA as a time function c:an be expressed by the equation y=a+bx (a=0.182; b=l.202x 10- 2; error probability = l.192x 10- 1) which is met for about 40 % of observed NDMA content variability in Zulaw cheese. The formation of N-nitrosodiethylamine (NDEA1 N-nitrosodipropylamine (NDEA1 N-nitrosodibutylamine (NDBA1 N-nitrosopiperidine (N-PIP), N-nitrosopyrrolidine (N-PYR) and N-nitrosomorpholine (N-MOR) was occasional and was not related with KN0 3 additive to milk but rather with the degree of cheese ripeness. During the experiments a certain N-nitroso compound was found in Gouda and Edam cheese which has not been described so far and the retention time of which was between those ofNDEA and NDPA.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 3; 71-80
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wartość odżywcza białka i tłuszczu serów gouda i tylżycki
    The nutritional value of protein and fat in the Gouda and Tilsit cheeses
    Autorzy:
    Korolczuk, J.
    Cieslakowa, D.
    Szkilladz, W.
    Luczynska, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/878059.pdf
    Data publikacji:
    1978
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    sery
    ser gouda
    ser tylzycki
    wartosc odzywcza
    zawartosc bialka
    zawartosc tluszczu
    oznaczanie zawartosci
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1978, 29, 1
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effects of brine and salting time on bioavailability of minerals from ripening cheeses
    Wplyw rodzaju solanki i czasu solenia na biodostepnosc skladnikow mineralnych serow dojrzewajacych
    Autorzy:
    Klobukowski, J.
    Kozikowski, W.
    Cichon, R.
    Wisniewska-Pantak, D.
    Reps, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1373153.pdf
    Data publikacji:
    1997
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    czas solenia
    ser tylzycki
    solenie
    sery dojrzewajace
    solanki
    biodostepnosc
    ser jezioranski
    skladniki mineralne
    Opis:
    The bioavailabilities of potassium, sodium and calcium from two types of cheeses, Jeziorański and Tilsit, salted in a 20% NaCl solution or NaCl/KCl, 1:1, solution for a standard salting time (SST) or 25% of SST, were studied. The bioavailability was determined by the classical balance method based on the element intake and its excretion with faeces and urine using growing Wistar rats. The ability to assimilate the mineral elements was expressed by apparent absorption (A) and retention (R) coefficients. The type of brine did not affect significantly the intakes of sodium (25% SST) and calcium (100% SST) by rats fed the cheeses. The intake of potassium from both types of cheeses was significantly dependent on the type of brine. The salting time of Jeziorański cheese significantly influenced the intakes of sodium, potassium and calcium independent of the type of brine. The type of brine and time of salting significantly affected the apparent absorption and retention of minerals for the diets selected for statistical analysis.
    Badaniom poddano próby serów dojrzewających: jeziorańskiego i tylżyckiego, wyprodukowane w Zakładach Mleczarskich w Iławie i Biskupcu. Sery solono w 20% roztworach NaCl oraz w mieszaninie NaCl i KCl (1:1). Stosowano ponadto różny czas solenia wynoszący 25% i 100% czasu normatywnego. Biodostępność sodu, potasu i wapnia określano metodą bilansową na rosnących szczurach szczepu Wistar w oparciu o spożycie danego pierwiastka i jego wydalanie z kalem i moczem. Przyswajalność badanych składników mineralnych wyrażano wskaźnikami absorpcji (A) i retencji (R) pozornej. Wykazano, że rodzaj stosowanej solanki nie miał istotnego wpływu na spożycie Na (25%) i Ca (100% czasu normatywnego) przez szczury żywione badanymi serami (tab.1). Stwierdzono, że wielkość spożycia potasu dla obu gatunków serów zależała istotnie od rodzaju solanki (tab. 1). Zanotowano istotny wpływ czasu nasolenia sera jeziorańskiego na spożycie Na, K i Ca niezależnie od rodzaju solanki (tab. 1). Rodzaj solanki i czas solenia serów wpływał istotnie na absorpcję i retencję pozorną badanych składników mineralnych z wybranych do analizy statystycznej diet doświadczalnych (tab. 2).
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1997, 06, 1; 137-146
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Ocena konsumencka białych serów podpuszczkowych
    Consumer rating of rennet white cheeses
    Autorzy:
    MARIAŃCZUK, Zuzanna
    MICHALAK, Sylwia
    DOŁŻYŃSKA, Magdalena
    KOWCZYK-SADOWY, Małgorzata
    DOŁŻYŃSKA, Emilia
    KRUSZYŃSKA, Magdalena
    KOZIAK, Kinga
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1429703.pdf
    Data publikacji:
    2019-10-01
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii i Techniki Przetwórstwa Spożywczego Spomasz; Politechnika Koszalińska. Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego
    Tematy:
    ser
    ankieta
    konsumenci
    cheese
    questionare
    consumer
    Opis:
    Sery stanowią liczną grupę produktów przetwórstwa mlecznego, pośród których najbardziej popularny rodzaj stanowią sery podpuszczkowe. Wśród nich wyróżniamy produkty regionalne, do których należą m.in. sery kory-cińskie. Przeprowadzono ankietę konsumencką dotyczącą cech organoleptycznych wybranych serów podpuszczkowych, gdzie ocenie poddano smakowitość serów, ich zapach, barwę oraz wpływ dodatków wrażenia smakowe ankietowanych. Materiał badawczy stanowiły sery zakupione w supermarkecie: ser biały, ser z dodatkiem czosnku, ser z dodatkiem czarnuszki oraz ser biały wytworzony w gospodarstwie rolnym. W przedstawionej pracy ukazano analizę otrzymanych wyników. Dowiedziono, iż ser naturalny wyprodukowany w gospodarstwie domowym zdobył największą aprobatę konsumentów.
    Cheeses are a large group of dairy products, among which rennet cheese is the most popular type. Among them we distinguish regional products, which include Korycin cheeses. A consumer survey was conducted on the or-ganoleptic characteristics of selected rennet cheeses, where the palatability of cheeses, their aroma, color and effect of the taste impressions of the respondents were assessed. The research material consisted of cheeses purchased at the supermarket: white cheese, cheese with garlic, cheese with black cumin and white cheese produced on a farm. The presented work presents an analysis of the results obtained. It has been proven that natural cheese produced at a farm has won the greatest consumer approval.
    Źródło:
    Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 28, 4; 23-25
    2084-9494
    2300-2018
    Pojawia się w:
    Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    The quality of medical services in a subjective assessment of hospitalized patients using the SERVQUAL method – a pilot study
    Autorzy:
    Węgłowski, Paweł
    Zwolińska, Daniuta
    Karniej, Piotr
    Nocuń-Wasilewska, Karolina
    Polak-Jonkisz, Dorota
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/552505.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Przyjaciół Medycyny Rodzinnej i Lekarzy Rodzinnych
    Tematy:
    medical service
    SER VQUAL
    quality of medical services.
    Źródło:
    Family Medicine & Primary Care Review; 2016, 3; 359-363
    1734-3402
    Pojawia się w:
    Family Medicine & Primary Care Review
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    La variabilidad de ser y estar (esp.) frente a la ambivalencia de être (fr.): valores y modelos didácticos
    The variability of ser and estar (Spa.) versus the ambivalence of être (Fr.): Values and didactic models
    Autorzy:
    Yao, Koffi
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/676311.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Uniwersytet Łódzki. Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego
    Tematy:
    ser
    estar
    être
    variabilidad
    ambivalente
    variability
    ambivalent
    Opis:
    The essential purpose of this contribution is to highlight the values of the copula of the Spanish verbs ser and estar opposit to the French être, and at the same time, to propose some didactic solutions to solve errors made by French speaking students who study the Spanish as L2. Following this concern attached to the teaching / learning of foreign languages, the study raises the problem of the versatility of the verbs ser and estar opposit to être whose ambivalent character also entails a process of linguistic interference that hinders the assimilation of the values of these copula of the Spanish verbs and their correct use by foreigners learners. At the methodological level, the study is based on several exercises of translation, the direct consultation of some native informants whose mother tongue is the Spanish, together with several grammar manual of reference on this topic. Thus, taking advantage of a broad corpus compiled through these resources, the values and the fonctions of these verbal elements are explained to boost their learning and correct use following some didactic guidelines based on notional, aspectual and comparative analysis.
    El propósito esencial de esta contribución es destacar los valores de los copulativos ser y estar del español frente a être del francés, y proponer, a la vez, unas soluciones didácticas ante los errores cometidos por alumnos francófonos que estudian el español como L2. Mediante esta preocupación adscrita a la lingüística aplicada a la enseñanza/aprendizaje de lenguas extranjeras, se plantea la problemática de la versatilidad de los verbos ser y estar frente a être cuyo carácter ambivalente acarrea también todo un proceso de interferencias lingüísticas que dificultan la asimilación de los valores de estos copulativos del español y el uso correcto de los mismos por algunos aprendientes extranjeros. Al nivel metodológico, el estudio se basó en varios ejercicios de traducción, la consulta directa de algunos informantes nativos cuya lengua materna es el español, junto con varios manuales gramaticales de referencia sobre esta temática. Así, aprovechando un extenso corpus recopilado mediante estos recursos, se explican los valores y el funcionamiento de estos elementos verbales con el fin de impulsar su aprendizaje y su uso correcto siguiendo unas pautas didácticas fundamentadas en los análisis: nocional, aspectual y comparativo.
    Źródło:
    e-Scripta Romanica; 2016, 3; 75-95
    2392-0718
    Pojawia się w:
    e-Scripta Romanica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Grecki bóg Hermes i bogini wedyjska Saramā w aspekcie porównawczym
    Greek Good Hermes and Vedic Goddess Saramā in Comparative Aspect
    Autorzy:
    Skarbek-Kazanecki, Jan
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/648621.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Uniwersytet Łódzki. Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego
    Tematy:
    Hermes
    Saramā
    ie. root *ser-
    herm
    Indo-European languages
    Opis:
    Following the suggestions of nineteenth-century linguists (Max Müller, 1838, Monier-Williams, 1898) the author, basing on the linguistic and mythological comparative analysis, shows that the Greek good Hermes can be related to the Vedic goddess Sarama. The article firstly gives on overview of the different conceptions regarding the etymology of the theonym “Hermes”. The most popular and probable of them is the one proposed by Martin P. Nilsson (1949), who connects it with the greek noun ἕρμα ‘prop, support, reef, rock under water’. Some difficulties, which this hypothesis has given rise to, show that the problem of etymology of the name Hermes is long standing and unsolved. Thereafter, the author proves that etymologies of Hermes and Sarama can connect to the same Indo-European root *ser-. Also the oldest Greek and Vedic literature, primarily Homer’s poems, Homeric Hymn to Hermes and Rigvedic Hymn X. 108, demonstrates numerous similarities between both deities.
    -
    Źródło:
    Collectanea Philologica; 2017, 20; 21-35
    1733-0319
    2353-0901
    Pojawia się w:
    Collectanea Philologica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wplyw wysokich cisnien na proces dojrzewania sera typu holenderskiego
    Effect of high pressure on the process of holland type cheese ripening
    Autorzy:
    Reps, A
    Wachowska, M
    Wisniewska, K
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828248.pdf
    Data publikacji:
    2006
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    wysokie cisnienia
    dojrzewanie serow
    ser edamski
    serowarstwo
    proteoliza
    Opis:
    Sery edamskie bezpośrednio po soleniu oraz po 4, 6, 8 tygodniach dojrzewania poddawano działaniu ciśnienia 50 i 100 MPa / 30 min w temp. 18±2°C. Sery ciśnieniowane oraz sery kontrolne analizowano bezpośrednio po soleniu oraz po 4, 6, 8 tygodniach dojrzewania. Wyniki analizy chemicznej tych serów wykazały prawidłowy przebieg procesu dojrzewania. Ciśnieniowanie wpłynęło na przyspieszenie procesu dojrzewania serów, o czym świadczył wzrost zawartości azotu rozpuszczalnego (w środowisku o pH 4,6) i azotu niebiałkowego, w porównaniu z serem kontrolnym. Ciśnienie nie wpłynęło na intensywność zmian zawartości azotu aminokwasowego w serze. W porównaniu z serem kontrolnym, ciśnieniowanie wyrobu (po soleniu) w 50 MPa zwiększało aktywność enzymów proteolitycznych w miarę przedłużania czasu dojrzewania sera, natomiast proces przeprowadzony w 100 MPa wpływał na obniżenie aktywności enzymów proteolitycznych. W ocenie sensorycznej potwierdzono wysoką jakość serów ciśnieniowanych. Odznaczały się one przede wszystkim bardziej elastyczną konsystencją od serów kontrolnych.
    Samples of Edam cheese directly after salting and Edam cheese after 4, 6, 8 weeks of ripening were subjected to pressurization at a pressure of 50 MPa and 100 MPa for 30 min at temp 18±2 °C. Both the pressurized and the control cheese samples were analysed directly after salting and after 4, 6, 8 weeks of ripening. Based on a chemical analysis, the ripening process was regular in pressurized and control cheeses. The pressurization had a effect on the acceleration of the cheese ripening process, which was exhibited by a increase in the content of the pH 4.6-soluble and non-protein nitrogen in comparison to the control cheese. The pressurization did not influence the amino acid nitrogen content. In comparison to the control cheese the process of pressurization of cheese at 50 MPa after salting caused an increase in the activity of proteolytic enzymes during the ripening period, while pressurization at 100 MPa decreased the activity of these enzymes. Based on a sensory analysis, the quality of pressurized cheese was highly evaluated. The pressurized cheeses had more flexible consistency than the control cheeses.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2006, 13, 2; 59-68
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    TP53 and mutations in human cancer.
    Autorzy:
    Szymańska, Katarzyna
    Hainaut, Pierre
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1043670.pdf
    Data publikacji:
    2003
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Biochemiczne
    Tematy:
    CF DNA
    cancer
    mutation fingerprint
    mutation
    Ser-249
    TP53
    Opis:
    TP53 is the most frequently mutated gene in human cancer, with a predominance of missense mutations scattered over 200 codons. In many cancers, specific mutation patterns can be identified, which are shaped by site-specific mutagenesis and by biological selection. In tobacco-related cancers (lung, head and neck), organ-specific patterns are observed, with many mutations compatible with the ones experimentally induced by tobacco carcinogens. In several other cancers, such as squamous cell carcinoma of the oesophagus or hepatocellular carcinoma (HCC), mutation patterns show geographic variations between regions of high and low incidence, suggesting a role for region-specific risk factors. HCC from high-incidence regions showing also a high prevalence of a specific Ser-249 TP53 mutation is one of the most striking examples of a mutagen fingerprint. All such assessments are useful to generate clues on the mutagenic mechanisms involved in human cancer. Moreover, it has been shown that DNA retrieved from plasma can be successfully used for detection of TP53 mutations, which gives hope for earlier more accurate detection of human cancers.
    Źródło:
    Acta Biochimica Polonica; 2003, 50, 1; 231-238
    0001-527X
    Pojawia się w:
    Acta Biochimica Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Cięcie serów nożem z powłoką TiN
    Cutting of cheeses using a knife with TiN coating edge
    Autorzy:
    Kowalik, K.
    Sykut, B.
    Opielak, M.
    Michałek, W.
    Tomporowski, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2072569.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
    Tematy:
    cięcie
    ser
    azotek tytanu (TiN)
    energochłonność
    cutting
    cheese
    titanium nitride
    Opis:
    W pracy przedstawiono wyniki badań energochłonności jednostkowej procesu cięcia serów żółtych. Materiały te różniły się zawartością tłuszczu w suchej masie. Proces realizowano dwoma narzędziami. Energochłonność procesu cięcia nożem pokrytym azotkiem tytanu (TiN) porównano z energochłonnością procesu realizowanego nożem ze stali narzędziowej NC6. Zmniejszenie wartości energochłonności jednostkowej procesu wynikające z zastosowania narzędzia pokrytego TiN wynosiło 0,3÷20%.
    The paper presents research results dealing with the energy consumption in the cheeses cutting process. Tested materials varied in fat content in dry matter. The energy consumption of cutting process using a knife coated with titanium nitride (TiN) were compared with the energy consumption of cutting process using a knife made of NC6 tool steel. A reduction in the unit energy consumption of cutting process using a knife coated with titanium nitride (TiN) was in the range of 0.3÷20%.
    Źródło:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2013, 2; 118-119
    0368-0827
    Pojawia się w:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Analiza porównawcza i ocena przydatności do topienia serów kwasowych i kwasowo -podpuszczkowych otrzymanych z retentatów UF mleka
    Comparative analysis of acid and acid-rennet cheeses made from UF milk retentates and their suitability for processing
    Autorzy:
    Kycia, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/228065.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    ser topiony
    ultrafiltracja
    dojrzewanie
    tekstura
    processed cheese
    ultrafiltration
    ripening
    texture
    Opis:
    W artykule porównano właściwości fizykochemiczne i mikrobiologiczne otrzymanych z retentatów UF mleka serów kwasowych i kwasowo-podpuszczkowych świeżych oraz poddanych 6-tygodniowemu dojrzewaniu w temperaturze 10oC. Oceniono przydatność tych serów jako surowców do produkcji sera topionego. Świeże sery kwasowo-podpuszczkowe charakteryzowały się istotnie wyższą kwasowością miareczkową i zawartością form N rozpuszczalnego przy pH 4,6 w stosunku do serów kwasowych. Dojrzewanie pogłębiło jeszcze istniejące różnice oraz przyczyniło się do obniżenia pH serów. Sery topione otrzymane z dodatkiem świeżych serów kwasowych nie różniły się istotnie pod względem badanych parametrów tekstury i ocenianych wyróżników jakości sensorycznej od serów topionych uzyskanych z udziałem świeżych serów kwasowopodpuszczkowych. Sery topione wyprodukowane z dodatkiem poddanych dojrzewaniu serów kwasowo-podpuszczkowych charakteryzowały się mniejszą twardością i nieco lepszą jakością sensoryczną od serów topionych otrzymanych z udziałem poddanych dojrzewaniu serów kwasowych.
    The article was to compare some physicochemical and microbiological properties of acid and acid-rennet cheeses (fresh and ripened) as well as to compare their suitability as a fresh or matured products for the production of processed cheese. The results indicated that fresh acid-rennet cheeses (about 32% total solids, 13% fat, 13% total protein content) had a significantly higher soluble nitrogen content at pH 4,6 and the value of titratable acidity compared to acid cheeses. Ripening further deepened the existing differences and contributed to reducing the pH value for both type of cheeses. Processed cheese made with the addition of fresh acid and acid-rennet cheese did not differ significantly with respect to hardness and sensory quality. Processed cheese containing ripened acid-rennet cheese showed lower hardness and better sensory quality as compared with the processed cheese obtained with ripened acid cheese.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2016, 1; 27-31
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Metoda absorpcyjnej spektrometrii atomowej (ASA) oznaczania zawartości kadmu i ołowiu w materiale roślinnym
    Atomic absorption spectrometry (ASA) method for determination of cadmium and lead in plant material
    Autorzy:
    Jedrzejczak, R.
    Szteke, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/872402.pdf
    Data publikacji:
    1990
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    jakosc
    saletra potasowa
    produkcja serow
    redukcja azotanow
    azotany
    ser zulawski
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1990, 41, 5-6
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Branding Mishavine cheese: a contribution of the rural Albanian economy
    Oznakowanie sera Mishavine: udział gospodarki wiejskiej Albanii
    Autorzy:
    Dashi, E.
    Zene, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2117484.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Tematy:
    Mishavinë cheese
    slow food
    farmers
    VIS Albania
    ser Mishavinë
    rolnicy
    Opis:
    In Albania, the region of Kelmend is best known and valued for the Mishavinë cheese which is produced there. In this paper we analyse the farmers’ experience of origin-based cheese and being part of the Slow Food Presidium of products in Albania. The role of local producers is fundamental not only in continuing tradition but also for the social and economic impact it has on farmers in the area. The survey in this study was conducted with face-to-face interviews with producers of Mishavinë cheese. The type of survey used was a semi-closed questionnaire. A descriptive analysis was conducted to evaluate the main problems facing the local producers and their collaboration among the relevant stakeholders. As Mishavinë is part of Slow Food the Ark of Taste project, it has a great opportunity to bring producers and consumers together with the aim of regenerating this lost tradition.
    Region Kelmend w Albanii jest najbardziej znany i ceniony za produkowany tam ser Mishavinë. W artykule przeanalizowano doświadczenia rolników dotyczące produkcji i sprzedaży tego sera, a także uczestnictwa w prezydium Slow Food produktów w Albanii. Rola lokalnych producentów ma fundamentalne znaczenie nie tylko w kontynuowaniu tradycji, lecz również w społecznym i gospodarczym wpływie na rolników na tym obszarze. Przedstawiono wyniki badania przeprowadzonego w formie wywiadów bezpośrednich z producentami sera Mishavinë. Narzędziem badawczym był częściowo zamknięty kwestionariusz. Przeprowadzono analizę opisową w celu oceny głównych problemów lokalnych producentów oraz ich współpracy z kontrahentami. Mishavinë jest częścią projektu Slow Food Ark of Taste, stanowi więc doskonałą szansę do zjednoczenia producentów i konsumentów w celu odtworzenia utraconej tradycji.
    Źródło:
    Acta Scientiarum Polonorum. Oeconomia; 2020, 19, 1; 41-47
    1644-0757
    Pojawia się w:
    Acta Scientiarum Polonorum. Oeconomia
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    TE X AWIL ABA, “QUE TENGAS LA CAPACIDAD DE MIRARTE A TI MISMO”. PRINCIPIOS DE LA FILOSOFÍA EDUCACIONAL TZELTAL, CHIAPAS (MÉXICO)
    Te x awil aba, “I Wish You Had the Ability to Look at Yourself”. Principles of Tzeltal Educational Philosophy, Chiapas (México)
    Autorzy:
    VELASCO TORO, José
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/486128.pdf
    Data publikacji:
    2012
    Wydawca:
    Uniwersytet Warszawski. Wydawnictwa Uniwersytetu Warszawskiego
    Tematy:
    autonomía
    aprendizaje
    libertad
    ser social
    autonomy
    learning
    liberty
    social being
    Opis:
    La filosofía educativa de la cultura tzeltal, pueblo indio originario de Chiapas, México, constituye un cimiento fundamental en los procesos de la identidad y la autonomía comunitaria. Los principios de su hacer pedagógico poseen paralelismo con los principios de la biología del conocimiento, sincronía sorprendente que permite conocer cómo ocurren los procesos de autoorganización vinculados con el desarrollo humano y comunitario.
    The educational philosophy of culture Tzeltal, Indian people native from Chiapas, Mexico, is a basic principal in the processes of identity and community autonomy. The values of their teachings have parallels with the principles of the Biology of Knowledge, amazing synchronicity that allows knowing how self-or¬ga¬ni¬zing processes occur, related to human and community development.
    Źródło:
    Revista del CESLA. International Latin American Studies Review; 2012, 15; 83-112
    1641-4713
    Pojawia się w:
    Revista del CESLA. International Latin American Studies Review
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zmiany tekstury w trakcie przechowywania w różnych warunkach serów twarogowych kwasowych otrzymanych metodą tradycyjną
    Texture changes during storage in different conditions of acidic cottage cheeses obtained using conventional method
    Autorzy:
    Mazur, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/286398.pdf
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
    Tematy:
    tekstura
    ser twarogowy
    przechowywanie
    atmosfera modyfikowana
    texture
    cottage cheese
    storage
    modified atmosphere
    Opis:
    W pracy przedstawiono zmiany zawartości wody oraz twardości I i II, gumistości i spoistości serów twarogowych kwasowych przechowywanych przez 7 dni w atmosferze naturalnej, o zwiększonej zawartości azotu oraz przy obniżonym ciśnieniu (23 kPa) w temperaturze 6°C. Twarogi przechowywane w atmosferze o zwiększonej zawartości azotu charakteryzują się większą zawartością wody przez cały badany okres w stosunku do twarogu przechowywanego w obniżonym ciśnieniu i w atmosferze naturalnej.
    The paper presents changes in water content and hardness I and II, gumminess and cohesion of acidic cottage cheeses stored for 7 days in natural atmosphere, in atmosphere with increased nitrogen content, and at reduced pressure (23 kPa) at the temperature of 6°C. Cottage cheese stored in atmosphere with increased nitrogen content showed higher water content throughout the entire examination period compared with cottage cheese stored at reduced pressure and in natural atmosphere.
    Źródło:
    Inżynieria Rolnicza; 2009, R. 13, nr 2, 2; 99-106
    1429-7264
    Pojawia się w:
    Inżynieria Rolnicza
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Konwekcyjne suszenie wybranych serów podpuszczkowych twardych
    Convection drying of selected hard renner cheeses
    Autorzy:
    Mazur, J.
    Grochowicz, J.
    Panasiewicz, M.
    Sobczak, P.
    Zawiślak, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/291097.pdf
    Data publikacji:
    2005
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
    Tematy:
    suszenie konwekcyjne
    ser żółty
    cele przyprawowe
    convection drying
    hard cheese
    flavouring purposes
    Opis:
    W pracy przedstawiono wyniki badań nad konewkcyjnym suszeniem wybranych twardych serów żółtych na cele przyprawowe. Procesowi suszenia poddawano rodrobnione na rozdrabniaczu tarczowym (o wymiarach oczek Ø 4 i 6 mm) sery („Parmezan”, „Gouda”, „Edamski”) przy temperaturze powietrza suszącego 30°C i prędkości przepływu powietrza 3 m/s.
    Paper presented the results of study on convection drying of selected hard yellow cheeses for flavouring purposes. The cheeses (Gouda, Parmezan, Edamer) ground in a disc rasping machine (hole diameters 4 and 6 mm) were dried by forced convection at the air temperature 30 deg C and flow velocity 3 m/s.
    Źródło:
    Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 11, 11; 309-316
    1429-7264
    Pojawia się w:
    Inżynieria Rolnicza
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zmiany tekstury wędzonego sera twarogowego w zależności od czasu wędzenia
    Changes of smoked quarg cheese texture as a dependence of smoking time
    Autorzy:
    Mazur, J.
    Sobczak, P.
    Panasiewicz, M.
    Zawiślak, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2070117.pdf
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
    Tematy:
    serek twarogowy
    ser wędzony
    zawartość wody
    TPA
    smoked quarg cheese
    moisture content
    Opis:
    Określono wpływ czasu wędzenia gorącego sera twarogowego wędzonego na zawartość wody oraz podstawowe wyznaczniki profilowej analizy tekstury uzyskanego wyrobu. Ser twarogowy poddany wędzeniu gorącemu w zakresie od 3 do 4.5 godzin wykazuje się wzrostem twardości I i II. elastyczności, gumiastości oraz żujności w miarę przedłużania czasu wędzenia w stosunku do surowca wejściowego.
    Paper presents influence of smoking time of warm quarg cheese on its moisture content and basic texture parameters. Quarg cheese subjected to smoking for 3 to 4,5 hours revealed a characteristic increase of I and II hardness, elasticity, gumminess and chewiness — all these features growing with the extension of smoking time in comparison with raw material.
    Źródło:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 1; 38-39
    0368-0827
    Pojawia się w:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Biogenic Amine Content in Mould Cheese During Storage
    Zawartość amin biogennych w serze pleśniowym w trakcie przechowywania
    Autorzy:
    Macku, I.
    Lazarková, Z.
    Bunka, F.
    Hrabe, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/388411.pdf
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
    Tematy:
    aminy biogenne
    ser pleśniowy
    chromatografia jonowymienna
    biogenic amine
    mould cheese
    ion exchange
    chromatography
    Opis:
    The aim of this research was to study the formation of seven biogenic amines (histamine, agmatinc, spermine, spermidine, cadaverine, putrescine and tyramine) in three commercial mould cheeses from three different producers from the area of the Central Europę during 8-week storage in refrigerator at 6 š 2 °C. The analysis of biogenic amines was madr every week during 8-week of storage. Biogenic amines were extracted from the mould cheese by diluted HCl and determined using ion-exchange chromatography with post-column ninhydrin detection. Spermidine, spermine, putrescine and cadaverine were detected in tested mould cheeses. Spermidinc was quantitatively the most important biogenic arnuie in all samples. While spermidine was detected immediately after purchase of samples, the rest of detected biogenic amines were developed during storage. The amount of putrescine was mostly increased during storage while the concentration of spermidine was decreased during storage. However, after 8 weeks of storage all samples contained toxicologically insignificant concentrations of detected biogenic amines in comparison with EU legislation and scientific literature and can be considered to be safe for human health.
    Celem pracy było zbadanie syntezy siedmiu amin biogennych (histaminy, agmatyny, sperminy, spermidyny, kadaweryny, putrescyny i tyraminy) w trzech komercyjnie dostępnych serach pleśniowych pochodzących od różnych producentów z Europy Środkowej w czasie 8-tygodniowego przechowywania w lodówce w temperaturze 6 š 2°C. Oznaczenia poziomu amin biogennych wykonywano raz w tygodniu. Aminy biogenne były izolowane z sera pleśniowego przez rozcieńczony HC1 i oznaczane metodą chromatografii jonowymiennej i postkolumnowej reakcji ninhydrynowej. W badanych serach wykryto obecność spermidyny, sperminy, putrescyny i kadaweryny. W największych ilościach występowała spermidyna. Związek ten wykrywano w świeżo wyprodukowanym serze, natomiast pozostałe aminy pojawiały się stopniowo w czasie przechowywania. Największy wzrost stężenia w czasie przechowywania stwierdzono w przypadku putrescyny. Natomiast poziom spermidyny zmniejszał się w czasie przechowywania. Po 8 tygodniach przechowywania badane sery zawierały jednak nieznaczne ilości amin biogennych, w stężeniach dopuszczalnych przez normy UE i bezpiecznych dla ludzkiego zdrowia.
    Źródło:
    Ecological Chemistry and Engineering. A; 2009, 16, 12; 1591-1597
    1898-6188
    2084-4530
    Pojawia się w:
    Ecological Chemistry and Engineering. A
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wplyw zmodyfikowanego sposobu stosowania KNO3 na przemiany azotanow [V] i [III] podczas dojrzewania sera tykocinskiego
    Impact of a modified application method of KNO3 on transformations of nitrate [V] and [III] occurring while the Tykocinski cheese ripens
    Autorzy:
    Stasiuk, E
    Przybylowski, P
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828400.pdf
    Data publikacji:
    2008
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    serowarstwo
    sery podpuszczkowe
    ser tykocinski
    dojrzewanie serow
    azotany
    dawki dopuszczalne
    ustawodawstwo
    solanki serowarskie
    serwatka
    Opis:
    W krajowej produkcji serów podpuszczkowych dojrzewających używana jest saletra potasowa jako dodatek do mleka serowarskiego w celu zahamowania rozwoju bakterii fermentacji masłowej oraz bakterii z grupy coli. W niniejszej pracy wyprodukowano w skali przemysłowej ser typu szwajcarskiego - tykociński przy użyciu zmodyfikowanej metody stosowania KNO₃ (dodatek do solanki, a nie do mleka serowarskiego). Najkorzystniejszym wariantem doświadczenia było solenie serów w solance o stężeniu KNO₃ w ilości 0,05–0,10 %. Sery wyprodukowane tą metodą charakteryzowały się niską zawartością azotanów (V) i (III) oraz korzystnymi cechami sensorycznymi. Dodatek KNO₃ do solanki pozwala otrzymać bezazotanową serwatkę, którą można dalej wykorzystać w przemyśle spożywczym.
    In Poland, saltpetre (KNO₃) is used to produce ripening rennet cheeses and is added to the cheesemaking milk with the purpose of inhibiting the growth of bacteria causing butyric fermentation and bacteria from the coli group. During the research as described in this paper, a Swiss cheese called Tykocinski was produced on an industrial scale with the use a modified application method of KNO₃ (that was added to the brine and not to the cheese-making milk). The most advantageous variant of the experiment included salting the cheeses in the brine with a KNO₃ concentration rate ranging from 0,05 % to 0,10 %. The cheeses produced by this modified application method were characterized by a low level of nitrates (V) and (III) and by advantageous sensory features. The addition of KNO₃ to the brine makes it possible to obtain nitrate-free whey, which, subsequently, can be used in food industry.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 2; 74-85
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Ripened cheese as a source of bioactive peptides
    Autorzy:
    Skwarek, A.
    Darewicz, M.
    Borawska-Dziadkiewicz, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/410385.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Politechnika Łódzka. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej
    Tematy:
    bovine milk
    milk protein
    cheese
    bioactive peptides
    mleko krowie
    proteiny mleczne
    ser
    bioaktywne peptydy
    Opis:
    Cheese has a long history in the human diet. In ancient times, cheese was primarily a concentrated form of milk with the benefit of a prolonged shelf life. Recent advances in nutrition science have highlighted the contribution of cheese to nutrition and health. It is a rich source of essential nutrients, in particular, proteins, vitamins, minerals, and also short chain fatty acids. Bioactive peptides from proteins, which are the main subject of this paper, can be generated either by fermentation processes during cheese-manufacturing or by gastrointestinal digestion after consumption. As cheese is a complex food matrix containing a large number of different peptides which change with the ripening time, they are produced during secondary proteolysis through the action of proteinases and peptidases. As long as they are bound in the proteins they are biologically inactive andcan only be active after they have been released from their parent protein. Then, they can exert a wide range of biological activities such as antimicrobial, opioid, blood pressure-lowering, cholesterol-lowering, mineral binding, immunomodulating, and anti-carcinogenic activities. The article discusses the characteristics of cheese, distinguishing it as an important source of bioactive peptides with various activities. Bioavailability of bioactive peptides from cheese was described. The blood-pressure lowering activity was highlighted as milk proteins are the main source of this kind of bioactive peptides, and it is the best-studied and in vivoconfirmed effect. Attention has also been paid to three other activities expressed by bioactive peptides from cheese: anti-carcinogenic, antioxidative, and opioid.
    Źródło:
    Biotechnology and Food Science; 2018, 82, 1; 49-60
    2084-0136
    2299-6818
    Pojawia się w:
    Biotechnology and Food Science
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ prędkości głowicy pomiarowej teksturometru na uzyskiwane wartości podstawowych wyróżników profilowej analizy tekstury sera Capresi
    Impact of the speed of the measuring head of the texture measuring device on the obtained values of basic differentiators of the texture profile analysis of Capresi cheese
    Autorzy:
    Mazur, J.
    Zawiślak, K.
    Panasiewicz, M.
    Sobczak, P.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/93989.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
    Tematy:
    TPA
    ser śmietankowy Capresi
    prędkość
    głowica pomiarowa
    cream cheese Capresi
    velocity
    measuring head
    Opis:
    Celem pracy było wykazanie wpływu prędkości głowicy pomiarowej na wartości pomiarowe podstawowych wyróżników profilowej analizy tekstury (TPA), takich jak: twardość I i II, kohezyjność, adhezyjność, elastyczność, żujność i gumiastość oraz odbojność. Badany materiał poddawano dwukrotnemu ściskaniu do 50% pierwotnej wysokości przy prędkościach głowicy: 0,5; 0,83 1,0; 1,2; 1,5 (mm·s-1). Analizie poddano sześcienne próbki sera śmietankowego typu włoskiego Capresi o długości boku 15 mm. Uzyskane wyniki badań wykazały, że statystycznie istotne różnice (przy α=0,05) zanotowano tylko w nielicznych przypadkach pomiędzy wynikami uzyskanymi dla poszczególnych analizowanych poziomów prędkości głowicy pomiarowej, jednak można zaobserwować wyraźne trendy zmian wartości wyróżników TPA w miarę jej wzrostu czy spadku. Zaobserwować można wzrost wyróżników twardości I i II w miarę zwiększania prędkości głowicy pomiarowej (jednak bez potwierdzenia statystycznie istotnych różnic przy α=0,05). Podobny trend obserwować można także dla wyróżnika gumiastość oraz żujność w zakresie prędkości głowicy od 1,0 do 1,5 (mm·s-1).
    The objective of the paper was to obtain the impact of the velocity of measuring head on measuring values of basic differentiators of the profile analysis of texture (TPA) such as: hardness I and II, cohesiveness, adhesiveness, elasticity, chewability and gumminess as well as resilience. The investigated material was subject to double compression to 50% of original height at the following head speeds: 0.5; 0.83 1.0; 1.2; 1.5 (mm·s-1). Cubic samples of cream cheese of Italian type Capresi with the side length of 15 (mm) were analysed. The obtained test results proved that statistically significant differences (at α=0.05) were reported only in few cases between the results obtained for particular analysed levels of the measuring head speed. However, one may report clear trends of changes of TPA differentiators values with increase or decrease. The increase of hardness differentiators I and II may be reported with the increase of the measuring head speed (however without confirmation of statistically significant differences at α=0.05). A similar trend may be also reported for gumminess and chewability differentiator on account of the head speed from 1.0 to 1.5 (mm·s-1).
    Źródło:
    Agricultural Engineering; 2014, 18, 1; 119-129
    2083-1587
    Pojawia się w:
    Agricultural Engineering
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Skład chemiczny oraz właściwości fizykochemiczne serów Camembert dostępnych w sprzedaży detalicznej
    Chemical composition and physicochemical properties of Camembert cheese available in retail shops
    Autorzy:
    Chwastowska-Siwiecka, Iwona
    Baryczka, Marlena J.
    Dębczyńska, Anna
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1366420.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD
    Tematy:
    ser Camembert
    skład chemiczny
    kwasowość
    parametry barwy
    Camembert-type cheese
    chemical composition
    acidity
    colour parameters
    Opis:
    Celem badań była analiza składu chemicznego, kwasowości oraz parametrów barwy serów Camembert dostępnych w sprzedaży detalicznej. Materiał badawczy stanowił ser podpuszczkowy dojrzewający typu Camembert w ilości 48 sztuk. Sery pochodziły od dwóch znanych producentów (A i B) i zostały zakupione na terenie dwóch województw, a mianowicie kujawsko-pomorskiego (24 szt.) i warmińsko-mazurskiego (24 szt.). W zależności od producenta sery podzielono na 4 grupy doświadczalne, w każdej po 12 sztuk. Analizy ilościowo-jakościowe obejmowały oznaczanie: zawartości wody, białka ogólnego, tłuszczu, kwasowości ogólnej (°SH) i parametrów barwy (L*, a*, b*) oraz wyliczono indeks jasności (WI). Na podstawie uzyskanych wyników odnotowano, że największą zawartością wody i tłuszczu charakteryzowały się sery producenta A zakupione w województwie warmińsko-mazurskim. Najniższą kwasowością ogólną odznaczały się sery Camembert marki B zakupione w obu województwach. W przypadku barwy żółtej istotnie wyższym udziałem charakteryzowała się powierzchnia serów marki A pochodzących z obu województw. Wykazano, że istotnie najwyższą wartością parametru L* miąższu odznaczały się sery producenta B zakupione w województwie warmińsko-mazurskim. Natomiast wartość indeksu jasności (WI) określona na powierzchni i w miąższu prób była istotnie najwyższa dla produktów marki B, zakupionych w obu województwach, co wskazuje na ich jaśniejszą barwę.
    The aim of the research was to analyze the chemical composition, acidity and colour parameters of Camembert cheese available in retail. The experimental material consisted of 48 samples of soft surface mould ripened Camembert-type cheese. Cheese were produced by two well-known manufacturers (A and B) which were purchased on the territory of two provinces, such as Kuyavian-Pomeranian (24 samples) and Warmian-Masurian (24 samples). Depending on the manufacturer’s brand research material was divided into 4 experimental groups, in each for 12 samples of cheese. The quantitative and qualitative analysis included determination of: water, total protein and fat content, total acidity (°SH), colour parameters (L*, a*, b*) and the whiteness index (WI) was calculated. The results indicate that the cheese of producer A purchased in the province Warmian-Masurian was characterized by the highest water and fat content. The lowest total acidity was noted for the producer B of Camembert cheese, purchased in two provinces. The share of yellow colour on the surface of cheeses of producer A from both provinces was significantly higher. It was shown that the significantly highest value of the L* parameter of the flesh of cheese was for the producer B purchased in the Warmian-Masurian province. However, the value of the whiteness index (WI) determined on the surface and flesh of samples was significantly the highest for brand B products purchased in both provinces, which indicates their lighter colour.
    Źródło:
    Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2019, 24, 1; 91-98
    2392-1765
    Pojawia się w:
    Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effect of the Addition of Modified Starch on the Texture and the Flaking of the Melted Cheese®
    Wpływ dodatku modyfikowanej skrobi na teksturę i płatkowanie sera topionego®
    Autorzy:
    Szwedziak, Katarzyna
    Kotysz, Dominika
    Mendel, Karolina
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2051340.pdf
    Data publikacji:
    2021
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    processed cheese
    texture
    starch
    thickening
    texturometer
    hardness
    ser topiony
    tekstura
    skrobia
    zagęszczanie
    teksturometr
    twardość
    Opis:
    The paper presents the effect of modified starch on the texture and meltability of processed cheese. Four different processed cheeses of the same species (gouda) but from different producers were used in the tests. Three processed cheeses were cuboid-shaped and one was triangular. All processed cheeses analyzed did not deviate from the factory standards. The first processed cheese had a relatively low viscosity and its structure was the most compact and compact. The second processed cheese showed the highest viscosity - its texture was the least stable. The third processed cheese, like the first cheese, was characterized by a relatively low melting point. The fourth processed cheese after unpacking from foil was characterized by the lowest viscosity and meltability. The color of all cheeses was uniform throughout the mass. The taste and aroma of all analyzed processed cheeses was mild, slightly salty, with no aftertastes or foreign smells. The taste was characteristic of the type of cheese from which it was made. In order to analyze the texture of the examined objects, the Brookfield CT3 texture analyzer and the TexturePro CT V1.4 Build 17 software were used. A straight conical probe was used with the guidelines for selecting an appropriate probe for the texture test. The processed cheese was tested by placing each cheese on a measuring table, which was then loaded with a conical probe. All samples were subjected to a single compression test. The texture test showed that processed cheese I had the highest hardness, and processed cheese II the lowest. The highest hardness of processed cheese I was caused by the presence of a greater amount of thickeners (starch) in the composition. Processed cheese II contained less thickening substances, which contributed to its highest viscosity and the least stable structure.
    W pracy zaprezentowano wpływ skrobi modyfikowanej na teksturę i topliwość serów topionych. Do badań użyto czterech różnych serów topionych, tego samego gatunku (gouda) lecz pochodzących od różnych producentów. Trzy sery topione miały kształt prostopadłościanu natomiast jeden miał kształt trójkąta. Wszystkie sery topione poddane analizie nie wykazywały żadnych odchyleń od norm zakładowych. Pierwszy ser topiony charakteryzował się stosunkowo małą lepkością a jego struktura była najbardziej zwarta i zbita. Drugi ser topiony wykazał się największą lepkością – jego tekstura była najmniej stabilna. Trzeci ser topiony, podobnie jak ser pierwszy, odznaczał się stosunkowo małą topliwością. Czwarty ser topiony po odpakowaniu z folii charakteryzował się najmniejszą lepkością oraz topliwością. Barwa wszystkich serów była jednolita w całej masie. Smak i zapach wszystkich serów topionych poddanych analizie był łagodny, lekko słony, bez posmaków oraz zapachów obcych. Smak był charakterystyczny dla gatunku sera. W celu przeanalizowania tekstury badanych obiektów wykorzystano analizator tekstury Brookfield CT3 oraz oprogramowanie TexturePro CT V1.4 Build17. Zgodnie z wytycznymi dotyczącymi wyboru odpowiedniej sondy do badania tekstury zastosowano sondę prostą stożkową. Badanie serów topionych polegało na umieszczeniu każdego sera na stoliku pomiarowym, a następnie obciążeniu go sondą stożkową. Wszystkie próbki poddane były jednokrotnemu testowi kompresyjnemu. Badanie tekstury wykazało iż największą twardością charakteryzował się ser topiony I, najmniejszą zaś ser topiony II. Największa twardość sera topionego I była spowodowana obecnością w składzie większej ilości substancji zagęszczających (skrobia). Ser topiony II zawierał mniej substancji zagęszczających, co przyczyniło się do jego największej lepkości oraz najmniej stabilnej struktury.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2021, 2; 91-96
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Oscypek na nowo. Między tradycją a turystycznym biznesem
    Oscypek cheese anew. Between Tradition and the Tourist Business
    Autorzy:
    Ceklarz, Katarzyna
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/37275758.pdf
    Data publikacji:
    2023
    Wydawca:
    Akademia Ignatianum w Krakowie
    Tematy:
    oscypek
    ser
    turystyka kulinarna
    Podhale
    biznes
    sheep ewe cheese
    culinary tourism
    Podhale region
    business
    Opis:
    Artykuł dotyczy tradycyjnych produktów serowarskich pochodzenia owczego (oscypka, bundzu, a także bryndzy), wykorzystywanych do tworzenia współczesnych dań restauracyjnych. Oparty został na analizie oferty gastronomicznej wiodących podhalańskich restauracji i karczm oraz obserwacji uczestniczącej prowadzonej od wielu lat. Podstawowym celem jest ukazanie z jednej strony możliwości kulinarnych, jakie dają te wyroby mleczarskie (tworzenia nowych, oryginalnych potraw), a z drugiej sposobu kreowania nowoczesnej oferty turystyki kulinarnej pod Tatrami, która z nazwy często jest „tradycyjna”, a w rzeczywistości coraz częściej „foodparingowa”. Przybliżony został także wątek „fałszywych” oscypków nagminnie produkowanych pod Tatrami. W dalszej części tekst omawia zagadnienie inspiracji oscypkiem widocznych m.in. w przemyśle pamiątkarskim, cukierniczym, jubilerskim i modowym, a także w architekturze i wystroju wnętrz. Osobny akapit poświęcono złożonym produktom turystycznym, bazującym na popularności oscypka wśród turystów, takim jak m.in. Muzeum Oscypka w Zakopanem i kulturowe szlaki tematyczne.
    This article refers to traditional sheep milk-derived cheese products (oscypek, bundz and bryndza) used to prepare contemporary restaurant dishes. It is based on the analysis of the gastronomic offer of the leading Podhale region restaurants and pubs and observations conducted from the perspective of a customer for years. The basic aim is to present the culinary potential of these dairy products – the creation of new and original dishes. Another aim is to present how that modern culinary tourist offer is created underneath the Tatra mountains which is often referred to as “traditional”, yet in reality it is more akin to food pairing. The theme of counterfeit oscypek cheese, which is commonly made near the Tatra mountains, was also scrutinised. The phenomenon of inspiring oscypek was described in the following part of the text, it mentions the souvenir sector, jewellery, fashion, architecture and interior decoration. A separate paragraph was devoted to complex tourist products which are based on the popularity of the oscypek among tourists such as “The Oscypek Museum” in Zakopane, cultural theme trails, and more.
    Źródło:
    Perspektywy Kultury; 2023, 42, 3; 487-516
    2081-1446
    2719-8014
    Pojawia się w:
    Perspektywy Kultury
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Application of Gas Sensor Array to Preliminary Food Quality Assessment
    Zastosowanie matrycy tlenkowych czujników gazu do oceny jakości produktów spożywczych
    Autorzy:
    Guz, Ł.
    Sobczuk, H.
    Wasąg, H.
    Guz, E.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1818003.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Politechnika Koszalińska. Wydawnictwo Uczelniane
    Tematy:
    gas sensors array
    smell profile
    cheese
    quality assessment
    matryca czujników gazu
    profil zapachowy
    ser
    ocena jakości
    Opis:
    W publikacji przedstawiono metodę badania jakości artykułów spożywczych za pomocą matrycy wieloczujnikowej opartej na rezystancyjnych czujnikach gazu. Urządzenie pomiarowe składające się z 8 czujników typu MOS określa profile zapachowe próbek. Przebadane zostało 5 gatunków żółtego sera w różnych stanach świeżości, poddane przechowywaniu w niewłaściwych warunkach. Do analiz wstępnych została wykorzystana statystyczna analiza głównych składowych (PCA). Analiza PCA wykazała skuteczność opisywanej metody oceny jakości jedynie w obrębie jednego gatunku danego produktu. Niemożliwe jest opracowanie ogólnego algorytmu określającego jakość dowolnej liczby gatunków danego produktu.
    Źródło:
    Rocznik Ochrona Środowiska; 2016, Tom 18, cz. 2; 964-973
    1506-218X
    Pojawia się w:
    Rocznik Ochrona Środowiska
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ ciśnienia pakowania twarogów kwasowych na wybrane parametry produktu
    Influence of packing pressure of acid curd cheese on the selected parameters of the product
    Autorzy:
    Mazur, J.
    Sobczak, P.
    Panasiewicz, M.
    Zawiślak, K.
    Nieścioruk, K.
    Wyrykowski, G.
    Żak, W.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/288261.pdf
    Data publikacji:
    2012
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
    Tematy:
    ser twarogowy kwasowy
    zawartość wody
    TPA
    pakowanie próżniowe
    acid curd cheese
    water content
    vacuum packing
    Opis:
    Celem pracy było określenie wpływu zastosowania podciśnienia w trakcie próżniowego pakowania sera twarogowego kwasowego na zawartość wody oraz podstawowe wyznaczniki profilowej analizy tekstury uzyskanego wyrobu. Próbki twarogu o masie 250 g pakowano próżniowo stosując ciśnienie: 7 kPa, 15 kPa, 23 kPa (wartość typowa najczęściej stosowana przez producentów), 31 kPa, 39 kPa oraz ciśnienie atmosferyczne (101 kPa). Po wychłodzeniu surowca i przetrzymaniu w temperaturze 6°C przez 12 godzin dokonano oznaczeń zawartości wody, twardości I i II, spójności i gumiastości (test TPA podwójnego ściskania do 50% pierwotnej wysokości próbki). Zastosowanie w trakcie pakowania serów twarogowych kwasowych obniżonego ciśnienia o wartości 15 kPa i 23 kPa powodowało istotny spadek wyznaczników TPA takich jak: twardość I, twardość II oraz gumiastość. Obniżenie ciśnienia pakowania z poziomu ciśnienia atmosferycznego do 7 kPa powodowało spadek zawartości wody z wartości w wyrobie, wyjątkiem były próbki pakowane pod ciśnieniem 23 kPa charakteryzujące się zawartością wody zbliżoną do poziomu obserwowanego w twarogach pakowanych pod ciśnieniem atmosferycznym.
    The purpose of the study was to determine the influence of applying negative pressure during vacuum packing of acid curd cheese on the content of water and basic determiners of the profile analysis of the texture of the obtained product. Samples of curd cheese of 250 g mass were vacuum packed applying pressure of 7 kPa, 15 kPa, 23 kPa (typical value, the most frequently used by producers), 31 kPa, 39 kPa and the atmospheric pressure (101kPa). After cooling the material and keeping in the temperature of 6°C for 12 hours, water content, hardness I and II, cohesiveness and gumminess were determined (TPA test up to 50% of the original height of the sample). Application of the lowered pressure of the value of 15kPa and 23 kPa during packing acid curd cheese caused a significant decrease of TPA markers such as: hardness I, hardness II and gumminess. Decreasing the pressure of packing from the level of atmospheric pressure to 7 kPa resulted in the decrease of the water content from the value in the product. Samples packed at the pressure of 23 kPa, with water content similar to the level in curd cheese packed under the atmospheric pressure, were the exception.
    Źródło:
    Inżynieria Rolnicza; 2012, R. 16, nr 3, 3; 139-146
    1429-7264
    Pojawia się w:
    Inżynieria Rolnicza
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Degradacja parakazeiny w serach Gouda wyprodukowanych z dodatkiem kultur Lactobacillus
    Autorzy:
    Cichosz, G
    Szpendowski, J
    Cichosz, A J
    Kornacki, M
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/826944.pdf
    Data publikacji:
    2006
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    ser Gouda
    mikroflora wtorna
    zywnosc
    Lactobacillus
    sery dojrzewajace
    degradacja
    dojrzewanie serow
    parakazeina
    proteoliza
    zwiazki azotowe
    Opis:
    Dostępne w dojrzewających serach różnorodne substraty umożliwiają wzrost mikroflory wtórnej, głównie pałeczek z rodzaju Lactobacillus. Pałeczki mlekowe, niepochodzące z zakwasu, przeżywają pasteryzację mleka dzięki ochronnemu działaniu białka i tłuszczu i dosyć szybko się namnażają, zwłaszcza w mleku poddanym kilkukrotnej obróbce termicznej (termizacja, baktofugacja, ultrafiltracja, pasteryzacja). Przedmiotem badań były sery Gouda z zastosowaniem zakwasów roboczych, namnażanych w podłożu buforowym. W serach doświadczalnych, oprócz kultur starterowych, zastosowano dodatek pałeczek mlekowych (L. casei, L. acidophilus, L. casei ssp. rhamnosus). Sery poddawano analizie chemicznej bezpośrednio po soleniu. Podczas dojrzewania badano zmiany kwasowości, a także stopień degradacji parakazeiny. Degradacja parakazeiny w wyrobach kontrolnych zachodziła pod wpływem podpuszczki, enzymów syntetyzowanych przez kultury starterowe oraz niepochodzące z zakwasu pałeczki mlekowe. Natomiast w doświadczalnych serach Gouda, oprócz pałeczek mlekowych niepochodzących z zakwasu, aktywne były również szczepy Lactobacillus dodane do mleka kotłowego. Stosowanie pałeczek Lactobacillus w technologii sera Gouda pozostaje bez wpływu na kwasowość serów bezpośrednio po wytworzeniu, a także podczas dojrzewania. Stwierdzono znaczne zróżnicowanie zawartości wody w badanych serach: 40,6-42,6%. Porównanie dynamiki degradacji parakazeiny w serach kontrolnych i doświadczalnych możliwe było dzięki odniesieniu zawartości poszczególnych form związków azotowych do zawartości N-ogółem. W doświadczalnych serach Gouda, wyprodukowanych z zastosowaniem pałeczek Lactobacillus, stwierdzono większe przyrosty zawartości związków azotowych peptydowych, aminokwasowych i rozpuszczalnych (o prawie 2%) niż w wyrobach kontrolnych. Większa - w porównaniu z pozostałymi wyrobami doświadczalnymi - zawartość związków azotowych aminokwasowych i peptydowych w serach z L. acidophilus była konsekwencją wyższej - średnio o 1% - zawartości wody. (abstrakt oryginalny)
    Ready to be utilised various substrates in ripening cheeses make possible growing of secondary microflora, especially lactobacilli strains. Due to protection effect of fat and protein Non-starter lactic acid bacteria survive pasteurisation of milk and start growing up quite quickly, especially in milk heat treated several times (termisation, bactofugation, ultrafiltration, pasteurisation). The subject of examination was Gouda cheese, that was produced from milk after all the above mentioned heat treatments with use of working leaven multiplied in buffer base. During this experiment besides starter cultures addition of selected lactobacilli (L. casei, L. acidophilus, L. casei ssp.rhamnosus) was used for experimental cheese production. Cheeses were exposed to chemical analysis immediately after salting. Changes of acidity and extend of paracasein degradation (soluble N, amino acid N and peptide N) was determined during the cheese ripening. Paracasein degradation in control cheese took place under the influence of rennet, enzymes synthesised by starter cultures and non-starter lactic acid bacteria. However in the experimental Gouda cheese except non-starter lactic acid bacteria, Lactobacillus strains added to cheese milk were also active. Addition of lactobacilli for Gouda cheese production had no influence on cheese acidity immediately after manufacturing and during ripening. Considerable differences in water content (40.6 - 42.6%) were found. Comparison of paracasein degradation dynamics in control and experimental cheese was possible due to referring separate forms of nitrogen compounds content to total N content. Higher increases (about 2%) of peptide N, amino acid N and soluble N compounds content were determined in experimental cheese produced with Lactobacillus strains addition than in control ones. Higher, in comparison to the rest experimental cheeses, content of amino acid N and peptide N compounds in cheeses with L. acidophilus resulted of the higher (on average of 1%) content of water. (original abstract)
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2006, 13, 1; 58-65
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Produkty z mleka owczego w kontekście oczekiwań konsumentów
    Sheep’s milk products in the context of consumer expectations
    Autorzy:
    Biegalski, Jakub
    Cais-Sokolińska, Dorota
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2034121.pdf
    Data publikacji:
    2022-04-14
    Wydawca:
    Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie. Oddział w Poznaniu
    Tematy:
    model konsumenta
    mleko owcze
    ser Mozzarella
    jakość
    consumer model
    sheep’s milk
    Mozzarella cheese
    quality
    Opis:
    Celem badań była charakterystyka konsumentów produktów z mleka owczego oraz poznanie ich preferencji. Określono determinanty spożycia produktów z mleka owczego. Ustalono, że konsumentom najbardziej odpowiadają ich walory smakowe. Natomiast osoby, które nie spożywają tych produktów i mogą zasilić grono potencjalnych konsumentów wykazują zainteresowanie z uwagi na potencjał prozdrowotny mleka owczego. Chętnie spróbowaliby tych produktów nawet z częściowym udziałem mleka owczego, np. sera Mozzarella, w którym jego objętość nie przekracza 30%, a za porcję tego sera są skłonni zapłacić nie więcej niż 9 zł. Uzyskane wyniki mogą przyczynić się do projektowania innowacyjnych produktów z mleka owczego, które mogą spełniać oczekiwania potencjalnych konsumentów.
    The paper presents the results of literature analyses concerning the notion and main features of the rural landscape, including suburban villages. The aim of the paper was to familiarise people working in rural areas and for the sake of rural areas, including agricultural advisors, with the main concepts related to the environment of their everyday work. The article analyses the notion of landscape in relation to rural areas, its role in the perception of non-urban areas and as a factor shaping the settlement attractiveness of these areas. The landscape is subject to changes caused by human activity and as a result of natural processes. The landscape of suburban villages undergoes the fastest and the most serious transformations under the pressure of the nearby agglomeration.
    Źródło:
    Zagadnienia Doradztwa Rolniczego; 2022, 107, 1; 42-64
    1232-3578
    2719-8901
    Pojawia się w:
    Zagadnienia Doradztwa Rolniczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Os verbos ser, estar, ter e haver no “Leal Conselheiro” de D. Duarte: Achegas para um quadro linguístico do século XV
    Auxiliary verbs ser, estar, ter and haver in The Loyal Counsellor of Edward, King of Portugal. Towards a linguistic description of 15th century Portuguese
    Autorzy:
    Osório, Paulo
    Gaspar, Lisete
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1051279.pdf
    Data publikacji:
    2013-01-01
    Wydawca:
    Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu
    Tematy:
    historical linguistics
    syntactic and semantic analysis of verbs SER
    ESTAR
    TER and HAVER
    auxiliary verbs
    Opis:
    Being a text of profound personal introspection, the Leal Conselheiro was born to give voice to King Duarte´s meditations on the real problems of human life and Portuguese people. His message was one of social projection and had a pedagogical purpose of national dimension, though it meant to cause an effect on the Portuguese moral and cultural identity that he wished to see guided by timeless principles of Christian nature. Created in the Middles Ages, the book will also be a testimony of change and innovation in place, especially because this is a moment of linguistic transition and emancipation in which new and old forms need to coexist. In this essay we will be particularly focused on the verbs ser, estar, haver and ter, observing their semantics and syntactic proximity, achieving a study that involves the intrinsic relation between ser / estar and haver / ter. We’ll analyse their evolution in order to explore common traces and meanings, but also the contexts that mark their individuality. Finally, we shall move towards the research provided by our corpus aiming at its quantitative and statistic treatment. We’ll define the behavioural traces that involve the variables studied and we’ll support the results on a specific group of syntactic and semantic criteria. Conclusively, according to the results, we’ll point to the years between 1428 and 1430 to mark the birth of the manuscript. Placed on the beginning of the middle archaic period, the text reveals mostly cases of variation of forms, not necessarily the total consummation of change.
    Źródło:
    Studia Romanica Posnaniensia; 2013, 40, 1; 115-134
    0137-2475
    2084-4158
    Pojawia się w:
    Studia Romanica Posnaniensia
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Sposób zmniejszania energochłonności procesu cięcia wybranych produktów spożywczych
    A method of decreasing energy concumption of the cutting process of the selected food products
    Autorzy:
    Kowalik, K.
    Sykut, B.
    Opielak, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/288675.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
    Tematy:
    cięcie
    energochłonność
    smarowanie
    kąt ostrza
    prędkość
    marchew
    ser
    cutting
    energy consumption
    lubrication
    knife edge
    speed
    carrot
    cheese
    Opis:
    Przedstawiono wyniki badań, których celem była ocena smarowania narzędzia tnącego, jako sposobu zmniejszania energochłonności procesu cięcia wybranych produktów spożywczych. W badaniach jako zmienne wejściowe przyjęto: kąt ostrza noża oraz prędkość cięcia. Jako środka smarnego używano oleju rzepakowego. Zastosowanie smarowania narzędzia spowodowało zmniejszenie energochłonności jednostkowej procesu cięcia zarówno sera, jak i marchwi dla wszystkich punktów planu badań. Uzyskane różnice energochłonności okazały się być nieistotne statystycznie, jednak wydają się być istotne z punktu widzenia praktycznego wykorzystania tej technologii. Dla wszystkich metod cięcia i materiałów zaobserwowano istotny wpływ kąta ostrza i prędkości na energochłonność procesu.
    The research results, the purpose of which was to assess lubrication of the cutting device as a method of decreasing energy consumption of the cutting process of the selected food products were presented. Angle of a knife edge and the speed of cutting were accepted in the research as input variables. Rape oil was used as a lubricating measure. Lubrication of a tool resulted in the decrease of the unit energy consumption of the cutting process of both cheese and carrot for all points of the research plan. The obtained differences of energy consumption proved to be statistically insignificant, however, they seem to be significant from the practical point of view of using technology. For all cutting methods and materials, a significant influence of the knife angle and the speed on the energy consumption of the process was observed.
    Źródło:
    Inżynieria Rolnicza; 2013, R. 17, nr 1, t. 1, 1, t. 1; 105-114
    1429-7264
    Pojawia się w:
    Inżynieria Rolnicza
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ zastosowanego podciśnienia w trakcie pakowania na podstawowe właściwości fizyczne serów twarogowych kwasowych
    The impact of negative pressure applied during packing on the basic physical properties of acid curd cheese
    Autorzy:
    Mazur, J.
    Andrejko, D.
    Masłowski, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/291972.pdf
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
    Tematy:
    ser twarogowy kwasowy
    zawartość wody
    twardość
    pakowanie próżniowe
    acid curd cheese
    water content
    hardness
    vacuum packing
    Opis:
    W pracy określano wpływu zastosowania podciśnienia w trakcie "próżniowego" pakowania sera twarogowego kwasowego oraz okresu przechowywania na zawartość wody oraz twardość uzyskanego wyrobu. Zastosowanie w trakcie pakowania serów twarogowych kwasowych obniżonego ciśnienia o wartości 23 kPa w czasie 20 dniowego przechowywania skutkowało najniższą (3%) utratą wody w stosunku do wyrobu początkowego. W czasie 20 dniowego przechowywania chłodniczego serów twarogowych kwasowych najniższymi odchyleniami w stosunku do wyrobu "świeżego" wartości twardości I i II wykazał się twaróg pakowany przy ciśnieniu 31 kPa.
    The study describes the impact of applying negative pressure during "vacuum" packing of acid curd cheese as well as the impact of storage time on the water content and hardness of the obtained product. The application of reduced pressure of 23 kPa during the packing of acid curd cheese for 20-days storage period resulted in the lowest (3%) water loss in comparison with the initial product. During the 20-days period of cooling storage of acid curd cheese, the cheese packed with the pressure of 31 kPa showed the lowest deflection in comparison with a "fresh" product of hardness value I and II.
    Źródło:
    Inżynieria Rolnicza; 2011, R. 15, nr 5, 5; 179-184
    1429-7264
    Pojawia się w:
    Inżynieria Rolnicza
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wplyw dodatku chlorku wapnia i ogrzewania mleka na sklad chemiczny i wartosc odzywcza sera salami
    The effect of calcium chloride addition and heating the milk on the chemical composition and nutritive value of salami cheese
    Autorzy:
    Szpendowski, J
    Szymanski, E
    Bialobrzewska, M
    Kwiatkowska, A
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/826220.pdf
    Data publikacji:
    2008
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    serowarstwo
    ser salami
    sklad chemiczny
    mleko
    ogrzewanie
    technologia produkcji
    dodatki do zywnosci
    chlorek wapnia
    aminokwasy
    wartosc odzywcza
    bialko
    Opis:
    W pracy podjęto badania nad określeniem wpływu dodatku chlorku wapnia do mleka i jego ogrzewania na przebieg procesu technologicznego produkcji sera salami, jego skład chemiczny i wartość odżywczą białka. Badania wykazały, że zastosowanie dodatku chlorku wapnia do mleka (0,02%) i podwyższenie temperatury jego pasteryzacji od 75 do 90°C /15 s pozwoliło na podniesienie o 10% wydajności sera salami. Ser salami wyprodukowany z mleka wzbogaconego chlorkiem wapnia i podanego wysokiej pasteryzacji, w porównaniu z serem otrzymanym metodą tradycyjną, charakteryzował się statystycznie istotnie wyższą (przy poziomie istotności α = 0,05) zawartością wody, związków mineralnych w postaci popiołu, wapnia i fosforu. Analiza zawartości związków azotowych wykazała, że w procesie dojrzewania sera doświadczalnego zachodziły intensywniejsze przemiany proteolityczne, w porównaniu z serem kontrolnym, na co wskazywała wyższa zawartość związków azotowych rozpuszczalnych przy pH 4,6 oraz związków azotowych niebiałkowych. Badania wartości odżywczej białka wykazały, że ser doświadczalny, ze względu na wyższą zawartość aminokwasów egzogennych: izoleucyny, lizyny, cysteiny-cystyny i tryptofanu, w porównaniu z serem produkowanym tradycyjnie, charakteryzował się wyższą wartością odżywczą, określoną wskaźnikiem aminokwasu ograniczającego (CS) i zintegrowanym wskaźnikiem aminokwasów egzogennych (EAAI).
    A study was undertaken to determine the effect of milk supplementation with calcium chloride and heating the milk on the course of technological process of the Salami cheese production, as well as on its chemical composition and the nutritive value of its protein. The investigations found that the addition of calcium chloride to milk (0.02%) and the increase in the temperature of its pasteurization from 75°C to 90°C /15 made it possible to increase the yield of Salami cheese by 10%. The Salami cheese produced from milk enriched with calcium chloride and highpasteurized, as compared to a cheese obtained with a traditional method, was characterized by a statistically significantly higher (at a significance level of α = 0.05) content of water, ash, calcium, and phosphorus. The analysis of the contents of nitrogen compounds showed that during the ripening process of experimental cheese, the proteolytic changes proceeded more intensively than in the control cheese, which was proved by a higher content of nitrogenous compounds soluble at pH 4.6 and of non-protein nitrogenous compounds. The analyses of nutritive value of the protein demonstrated that the experimental cheese, owing to the higher content of exogenic amino acids: isoleucine, lysine, cystein-cystine and tryptophan, was characterized by a higher nutritive value determined by means of Chemical Score (CS) and Exogenic Amino Acids index (EAAI), in comparison with the cheese produced using a traditional method.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 1; 126-137
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Dojrzewanie sera Gouda - monitoring z zastosowaniem metody odwolawczej i metod alternatywnych
    Ripening of the Gouda cheese - monitoring using an appeal method and alternative methods
    Autorzy:
    Cichosz, G
    Konopka, A
    Zalecka, A
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827656.pdf
    Data publikacji:
    2005
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    sery dojrzewajace
    ser Gouda
    dojrzewanie serow
    procesy biochemiczne
    procesy mikrobiologiczne
    proteoliza
    peptydoliza
    monitoring produkcji
    metoda odwolawcza
    metody alternatywne
    Opis:
    Różnorodność procesów mikrobiologicznych i biochemicznych podczas dojrzewania sera, wzajemne pomiędzy nimi zależności oraz zmienność w czasie utrudniają monitorowanie procesów proteolizy i peptydolizy. Z tego powodu w różnych ośrodkach naukowych realizowane są badania nad opracowaniem wiarygodnych metod monitoringu proteolizy podczas dojrzewania różnego typu serów. Oceniając degradację parakazeiny podczas dojrzewania sera Gouda stwierdzono odmienną dynamikę formowania niskocząsteczkowych związków azotowych. Podczas 6 tygodni dojrzewania przyrosty zawartości N-peptydowego, N-aminokwasowego i N-aminowego wynosiły odpowiednio 280,4; 304,6 i 242,0%. Natomiast przyrosty zawartości peptydów rozpuszczalnych w 2- i 12-procentowym TCA były zdecydowanie mniejsze i wynosiły odpowiednio: 167 oraz 153,8%. Nie stwierdzono korelacji między zawartością N-rozpuszczalnego, peptydów rozpuszczalnych w 2- i 12- procentowym TCA oraz zawartością niskocząsteczkowych związków azotowych w serach podczas dojrzewania. Natomiast w serach dojrzałych zawartość N-peptydowego i N-aminowego była skorelowana z zawartością N-rozpuszczalnego w pH 4,6. Z kolei zawartość N-aminokwasowego nie była skorelowana z ilością N-rozpuszczalnego, ale korelowała z ilością peptydów rozpuszczalnych w 2- i 12-procentowym TCA. Metody alternatywne z 2- i 12-procentowym TCA mogą być zatem przydatne do porównywania zakresu i głębokości proteolizy w dojrzałych serach typu holenderskiego. Natomiast w ocenie dynamiki proteolizy podczas dojrzewania sera bardziej przydatny jest tradycyjny (chociaż praco- i czasochłonny) sposób frakcjonowania różnych form związków azotowych i ich oznaczanie odwoławczą metodą Kjeldahla. W odróżnieniu od serów typu holenderskiego, w serach Cheddar proteoliza i peptydoliza przebiegała znacznie wolniej i równomiernie - w związku z mniejszą aktywnością wody i stałym składem chemicznym w całej masie sera. Umożliwia to stosowanie metod alternatywnych do monitoringu proteolizy podczas dojrzewania sera Cheddar.
    The diversity of microbiological and biochemical processes occurring while cheeses ripen, interrelations among those processes, as well as their changeability with time make the monitoring of proteolysis and peptidolysis processes difficult. This is why special research projects are performed in many scientific centres aiming at developing a reliable method to monitor the proteolysis process when various types of cheeses ripen. While evaluating the degradation of paracasein during the ripening of Gouda cheese, it was stated that the dynamics of the process of forming low-molecular nitrogen compounds was different. During a 6 week period of ripening, the rates of increase in the contents of peptide N, aminoacid N, and aminic N amounted to 280.4; 304.6; and 242.0%, respectively. However, the rates of increase in the contents of soluble peptides in 2% and 12% TCA were definitely lower, and amounted to 167 and 153.8%, respectively. No correlation was found among the content of soluble N, peptides soluble in 2% and 12% TCA, and of the low-molecular nitrogen compounds in cheeses during their ripening. Yet, in the ripe cheeses, the contents of peptide N, aminic N, and of the total content of low-molecular products of the degradation of paracasein were correlated with the content of soluble N at pH 4.6. On the other hand, the content of aminoacid N was not correlated with the content of soluble N, but it was correlated with the amount of soluble peptides in 2% and 12% TCA. Therefore, those alternative methods with 2% and 12% TCA can be useful when comparing the range and depth of proteolysis in ripe Dutch type cheeses. Yet, for the purpose of evaluating the dynamics of proteolysis occurring whilst cheeses ripen, a traditional method for the fractionation of various forms of nitrogen compounds, and their determination with the Kjeldahl method appears to be more suitable. Contrary to Dutch type cheeses, the proteolysis and peptidolysis in the Cheddar cheeses run much slower and evenly owing to a lower water activity and thanks to the constant chemical composition throughout the whole mass. This fact makes it possible to apply alternative methods to monitor the proteolysis process whilst the Cheddar cheese ripens.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2005, 12, 4; 52-61
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zmiany mikrobiologiczne w serze edamskim, solonym w mieszaninie chlorków sodu i potasu podczas dojrzewania
    Microbiological changes in Edam type cheese, brined in a mixture of sodium and potassium chlorides during the ripening process
    Autorzy:
    Wachowska, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/876602.pdf
    Data publikacji:
    2010
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    ser edamski
    solenie
    dojrzewanie serow
    chlorek sodu
    chlorek potasu
    zmiany mikrobiologiczne
    analiza zywnosci
    analiza chemiczna
    analiza mikrobiologiczna
    Opis:
    Sery solono w zmodyfikowanej solance zawierającej w swoim składzie mieszaninę chlorków sodu i potasu w proporcji 1:1,27 (w/w), zgodnie z instrukcją technologiczną przez 24 h oraz w skróconym czasie 18 h i 12 h. Próbą kontrolną był ser edamski solony przez 24 h w tradycyjnej solance. W serach, okresowo w czasie dojrzewania, przeprowadzono następujące analizy mikrobiologiczne: ogólną liczbę bakterii, liczbę paciorkowców kwaszących, najbardziej prawdopodobną liczbę przetrwalników bakterii beztlenowych sacharolitycznych, liczbę E. coli i liczbę gronkowców koagulazododatnich. Ponadto badane sery poddano analizie chemicznej, obejmującej oznaczenie kwasowości, zawartości wody i soli oraz komisyjnej ocenie organoleptycznej. Na podstawie przeprowadzonej analizy mikrobiologicznej stwierdzono, wzrost ogólnej liczby drobnoustrojów w miarę dojrzewania serów oraz obniżenie liczebności paciorkowców kwaszących. Nie zaobserwowano znaczących zmian w populacji badanej mikroflory w serach solonych w solance zmodyfikowanej, w porównaniu z serami solonymi tradycyjnie. Rodzaj stosowanej solanki nie miał również znaczącego wpływu na zmiany NPL przetrwalników bakterii beztlenowych, sacharolitycznych. W żadnym z analizowanych serów nie stwierdzono obecności bakterii E. coli i gronkowców koagulazododatnich.
    Cheese were brined in a modified brine containing a mixture of sodium and potassium chlorides (1:1.27, w/w), following technological instruction, for 24 hours and in a shortened time of 18 h and 12 h. Edam type cheese brined for 24 h in a traditional brine served as a control. In the ripening period, the cheeses were subjected to the following microbiological analyses: total bacteria count, the number of acidifying streptococci, the most probable number (MPN) of resting spores of anaerobic saccharolytic bacteria, the count of E. coli and the number of coagulase-positive staphylococci. The cheeses were additionally subjected to chemical analyses, including the determination of: acidity, water content, salt content and a panel assessment of their organoleptic traits. The microbiological analysis demonstrated an increase in the total bacteria count and a decrease in the number of acidifying streptococci coinciding with the progress in ripening. No significant changes were observed in the population of microflora examined in the cheeses brined in the modified brine, as compared those produced in the traditional brine. The type of brine used also had no significant effect on changes in the MPN of resting spores of anaerobic saccharolytic bacteria. In none of the cheeses analyzed in this study was found E. coli bacteria or coagulase-positive staphylococci.
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2010, 61, 4
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ probiotycznych kultur Lactobacillus rhamnosus Howaru i Lactobacillus acidophilus Howaru na jakość sensoryczną sera edamskiego
    Effect of Lactobacillus rhamnosus Howaru and Lactobacillus acidophilus Howaru probiotic cultures on sensory quality of Edam cheese
    Autorzy:
    Aljewicz, M.
    Cichosz, G.
    Kowalska, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827203.pdf
    Data publikacji:
    2010
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    Lactobacillus acidophilus
    bakterie kwasu mlekowego
    jakosc sensoryczna
    kultury probiotyczne
    Lactobacillus rhamnosus
    probiotyki
    ser edamski
    sery typu holenderskiego
    Opis:
    Celem pracy było określenie wpływu dodatku probiotycznych kultur Lactobacillus rhamnosus Howaru i Lactobacillus acidophilus Howaru na cechy sensoryczne sera edamskiego. Konsekwencją zastosowania w procesie technologicznym głęboko mrożonych koncentratów bakterii mlekowych był brak typowego orzechowego aromatu oraz oczkowania, zarówno w serach kontrolnych, jak i doświadczalnych. W serach doświadczalnych wyprodukowanych z udziałem Lactobacillus acidophilus Howaru stwierdzono bardziej miękką, plastyczną konsystencję (Me-5 po 4 i 6 tygodniach dojrzewania) w porównaniu z pozostałymi wyrobami (Me-6). Z kolei sery wyprodukowane z dodatkiem kultury probiotycznej Lactobacillus rhamnosus Howaru charakteryzowały się znacznie intensywniejszym smakiem i zapachem, charakterystycznym dla serów długo dojrzewających (Me-4,5). Stwierdzono występowanie statystycznie istotnych różnic zapachu (p<0,05) między serami kontrolnymi a serami z dodatkiem kultury L. rhamnosus Howaru. Zastosowanie kultur probiotycznych w technologii sera edamskiego pozwala na wyprodukowanie serów o zmodyfikowanych cechach sensorycznych, m.in. typowych dla serów długo dojrzewających.
    The objective of this study was to determine the effect of two probiotic cultures added, i.e. of Lactobacillus rhamnosus Howaru and Lactobacillus acidophilus Howaru, on the sensory features of Edam cheese. The effect of applying deep frozen concentrate cultures of lactic acid bacteria was the lack of typical nut flavour and cheese eyes, both in the control and the experimental cheese. It was found that the experimental cheese with Lactobacillus acidophilus Howaru added had a softer, flexible consistency (Me-5 after 4 and 6 weeks of ripening) compared with other cheese products (Me-6). However, the cheese manufactured with Lactobacillus rhamnosus Howaru probiotic cultures added was characterized by a considerably more intensive taste and flavour that was typical of a long-ripening cheese (Me-4.5). It was found that between the control cheese and the cheese with Lactobacillus rhamnosus Howaru added, statistically significant flavour differences occurred (p < 0.05). The application of probiotic cultures to the production technology of Edam cheese makes it possible to manufacture cheese with modified sensory features, appearing typical, among other thinks, of the longriping cheese.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2010, 17, 6
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ dodatku wybranych koncentratów białek serwatkowych na właściwości serów topionych blokowych i do smarowania
    Effect of different whey protein concentrates on the properties of block and spreadable-type processed cheeses
    Autorzy:
    Kycia, K.
    Michalak, E.
    Ziarno, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/227899.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    ser topiony
    koncentraty białek serwatkowych
    WPC
    tekstura
    ocena sensoryczna
    processed cheese
    whey protein concentrates
    texture
    sensory quality
    Opis:
    W pracy zaprezentowanej w artykule badano wpływ dodatku koncentratu białek serwatkowych o zawartości białka 35% (WPC35) lub 80% (WPC80) na właściwości fizykochemiczne i wyróżniki jakości sensorycznej serów topionych blokowych i do smarowania wyprodukowanych w skali przemysłowej z okrawów serów podpuszczkowych dojrzewających. Dodatek koncentratów białek serwatkowych powodował zwiększenie zawartości białka ogółem w serach, co skutkowało zwiększeniem ich twardości. Im większy był dodatek koncentratów, tym sery uzyskiwały mniejsze noty w ocenie wyróżnika konsystencji, co było rezultatem nadmiernej twardości serów blokowych i obniżonej smarowności serów do smarowania. Wprowadzenie dodatku koncentratów białek serwatkowych do serów topionych nie wpłynęło istotnie na ich smakowitość.
    It was studied in the work presented in the article effect of addition of whey protein concentrates with the protein content 35% (WPC35) or 80% (WPC80) on the physicochemical and sensory properties of block and spreadable-type processed cheeses produced on the industrial scale was investigated. It was found that addition of WPC to processed cheese formulation in all cases caused increase in total protein content and therefore increase in hardness of block and spreadable-type processed cheeses. Incorporation of whey protein concentrates to processed cheese formulation at the higher levels resulted in lower scores obtained in the assessment of the consistency, which was the result of excessive hardness of the block-type cheeses and reduced spreadability of processed cheese spreads. Incorporation of whey protein concentrates to processed cheeses did not affect significantly their tastiness.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2016, 1; 53-57
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Calcium bioavailability from Ricotta-type cheeses produced by high-acid method of milk coagulation
    Biologiczna dostepnosc wapnia w serach typu Ricotta otrzymanych metoda termiczno-kwasowej koagulacji mleka
    Autorzy:
    Klobukowski, J.
    Surazynski, A.
    Cichon, R.
    Kozikowski, W.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1373121.pdf
    Data publikacji:
    1997
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    zawartosc tluszczu
    ser ricotta
    przetwory mleczne
    bialko
    sery
    wapn
    tluszcze
    magnez
    fosfor
    zawartosc bialka
    laktoza
    zywienie czlowieka
    Opis:
    The calcium bioavailability from unripening cheeses produced by high heat-acid coagulation of milk was the major purpose of this work. The cheeses may supply a significant portion of the calcium needs for humans because of their total calcium content (from 747 to 605.6 mg/100 g cheese) and satisfactory Ca/P ratio (from 1.55 to 1.85). High bioavailability of calcium from the cheeses, expressed as the apparent absorption (from 57.4 ±0.6 to 60.5 ±1.1%) and retention (from 52.0±1.1 to 52.2±0.6%) make these dairy products to be an important source of available calcium in the human diet.
    Oznaczono zawartość białka, tłuszczu, wapnia, fosforu, magnezu, laktozy (tab.2) w serach typu Ricotta I i II otrzymanych doświadczalnie w skali półtechnicznej w hali technologicznej Instytutu Technologii Mleczarskiej AR-T w Olsztynie. Sery typu Ricotta I i II wyprodukowano z mleka pasteryzowanego (95 °C/15 s), poddanego następnie koagulacji kwasowej w temperaturze 90°C (ser typu Ricotta I) i 80°C (ser typu Ricotta II). Ponadto na rosnących szczurach szczepu Wistar określono biodostępność wapnia metodą bilansową i wyrażono ją za pomocą wskaźników absorpcji pozornej (A), retencji pozornej (R) oraz kumulacją tego składnika mineralnego w kościach (tab.3). Badania wykazały wysoką koncentrację wapnia i korzystny stosunek Ca : P w serach typu Ricotta I i II (tab.1). Uzyskano wysoką biodostępnośc wapnia z badanych produktów mlecznych (tab.3), które mogą stanowić istotne źródło przyswajalnego wapnia w racji pokarmowej człowieka.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1997, 06, 2; 97-104
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Preferencje konsumentów Polski południowo-zachodniej przy wyborze serów podpuszczkowych dojrzewających
    Rennet ripening cheese consumers preferences in southwest Poland
    Autorzy:
    Dysz, K.
    Krasnowska, G.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/5219.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
    Tematy:
    sery podpuszczkowe dojrzewajace
    sery podpuszczkowe twarde
    sery plesniowe
    konsumenci
    preferencje konsumentow
    rynek zywnosciowy
    spozycie zywnosci
    Polska Poludniowo-Zachodnia
    badania ankietowe
    produkty typu ser
    Opis:
    W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczących czynników determinujących wybór serów podpuszczkowych dojrzewających przez konsumentów oraz ich wiedzy o analogach serów. Badania zrealizowano w 2012 r. na terenie województw: dolnośląskiego, opolskiego, śląskiego i małopolskiego, przeprowadzając wywiady ankietowe wśród losowo dobranych respondentów. Stwierdzono, że na decyzje zakupowe konsumentów serów podpuszczkowych twardych wpływają przede wszystkim: smak, cena, przyzwyczajenie, obecność oczek, barwa i wygląd. Wybór serów pleśniowych był zdeterminowany przez smak, cenę, jakość, przyzwyczajenie i rodzaj pleśni występujący w serze. Wykazano także, że 61% ankietowanych nie jest w stanie odróżnić serów podpuszczkowych twardych od produktów seropodobnych. Z analizy danych wynika również, że tylko połowa badanych sprawdza datę ważności, a 61,7% ankietowanych sporadycznie lub wcale nie zwraca również uwagi na pozostałe informacji umieszczone na opakowaniu.
    The paper presents the results of research on the factors determining the choice of rennet ripening cheese by consumers and their knowledge of cheese analogues. The study was conducted in 2012 in Lower Silesian Voivodeship, Opole Voivodeship, Silesian Voivodeship and Małopolska Voivodeship. Survey interviews were conducted among 533 randomly selected respondents. The research shows that the decision to purchase hard rennet cheese is based on factors in this following order: taste, price, habit, holes, colour and appearance and quality. The decision to buy blue cheese is based on taste, price, quality and habit. The poll shows that 61.0% of respondents are not able to distinguish between hard rennet cheese and a cheese-like product. It proves the insufficient level of the respondents’ knowledge in this field. Almost half of the respondents (47.1%) do not check the cheese expiration date while shopping. More than half of the respondents (61.7%) do not read other information shown at the packaging of cheese.
    Źródło:
    Nauki Inżynierskie i Technologie; 2013, 2(9)
    2449-9773
    2080-5985
    Pojawia się w:
    Nauki Inżynierskie i Technologie
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ cen podstawowych produktów mleczarskich na ceny mleka surowego w Nowej Zelandii
    The influence of basic dairy products prices on the raw milk prices in New Zealand
    Autorzy:
    Juszczyk, S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/573925.pdf
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Tematy:
    Nowa Zelandia
    Unia Europejska
    rynek mleczarski
    mleko surowe
    przetwory mleczne
    mleko odtluszczone w proszku
    ser cheddar
    maslo
    ceny
    korelacje cen
    zmiennosc cen
    modele ekonometryczne
    Opis:
    Artykuł poświecony jest zagadnieniu możliwości oddziaływania na poziom cen mleka surowego poprzez ceny kluczowych artykułów pochodnych, będących powszechnym przedmiotem handlu międzynarodowego. W toku rozważań ustalono, że nie ceny mleka kształtują ceny podstawowych artykułów pochodnych takich jak ser twardy cheddar, odtłuszczone mleko w proszku i masło w blokach, lecz ceny tych produktów kształtują cenę mleka surowego. Może to mięć znaczenie w oddziaływaniu na poziom cen skupu mleka w Unii Europejskiej po zniesieniu kwot mlecznych.
    The paper presents the concept of econometric models for predicting the level of prices of raw milk in New Zealand, based on the prices of SMP, butter and cheddar cheese, as the products strongly correlated with the prices of raw milk. The article also states that the prices of basic products which are a commodity in international exchanges influence on the prices of raw milk and not vice versa.
    Źródło:
    Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego; 2011, 11(26), 2
    2081-6960
    Pojawia się w:
    Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    El oscurecimiento del ser y su sustitución por la existencia
    The Obscuring of Esse and Its Substitution by Existence
    Autorzy:
    Marenghi, Claudio
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/507422.pdf
    Data publikacji:
    2019-03-20
    Wydawca:
    International Étienne Gilson Society
    Tematy:
    being
    essence
    existence
    entity
    real distinction
    essentialism
    existentialism
    Thomas Aquinas
    Etienne Gilson
    Martin Heidegger
    ser
    esencia
    existencia
    ente
    distinción real
    esencialismo
    existencialismo
    Tomás de Aquino
    Opis:
    The question of the real distinction between esse and essence in being constitutes the core of Thomistic ontology. While there is a primacy of esse over essence, such as that of the founding over the founded, one must neglect neither of these aspects in the analysis of the act-potency transcendental relationship that links them. Through a brief historical journey—from the years following the death of St. Thomas Aquinas to the present—the author tries to show the way in which the notion of esse has been gradually distorted and obscured by the notion of essence, and then replaced by the notion of existence.
    La cuestión de la distinción real entre el ‘ser’ y la ‘esencia’ en el seno del ‘ente’ constituye el corazón de la ontología tomista. Si bien hay una primacía del ser sobre la esencia, como la de lo fundante sobre lo fundado, no se deben descuidar en los análisis ambos aspectos y la relación trascendental actopotencial que los vincula. En el presente escrito pretendemos mostrar, a través de un escueto recorrido histórico, el modo en que la noción fundamental del ‘ser’ tomista ha sido paulatinamente distorsionada y oscurecida por la noción fundamental de ‘esencia’, hasta llegar a ser sustituida por la noción misma de ‘existencia’. Para ello, nos remontaremos a lo ocurrido en los años siguientes a la muerte del Aquinate, cuando esta cuestión pasó a ser discutida por sus discípulos, pasando luego revista por los autores más significativos que han tratado el tema en la modernidad y en la contemporaneidad filosófica.
    Źródło:
    Studia Gilsoniana; 2019, 8, 1; 113-146
    2300-0066
    Pojawia się w:
    Studia Gilsoniana
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ sposobu i czasu solenia oraz dojrzewania sera edamskiego na jego wybrane parametry jakościowe
    Influence of the brine composition way, time of Edam cheese salting and ripening on its selected quality parameters
    Autorzy:
    Wachowska, M.
    Adamczak, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/5244.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
    Tematy:
    sery dojrzewajace
    ser edamski
    solenie
    dojrzewanie serow
    solanki serowarskie
    chlorek sodu
    chlorek potasu
    czas solenia
    czas dojrzewania
    parametry jakosciowe
    analiza sensoryczna
    analiza mikrobiologiczna
    serowarstwo
    Opis:
    Ser edamski solono w zmodyfikowanej solance składającej się z mieszaniny NaCl i KCl w proporcji 1:1,27 (w/w) przez 12, 18 i 24 h oraz w solance tradycyjnej (zawierającej wyłącznie chlorek sodu) przez 24 h. Otrzymane sery oceniano sensorycznie oraz oznaczano kwasowość czynną, zawartość wody i NaCl, ogólną liczbę bakterii, liczbę paciorkowców kwaszących, liczbę E. coli oraz NPL bakterii sacharolitycznych. Zawartość wody i kwasowość czynna serów były prawidłowe i charakterystyczne dla sera edamskiego. Na poziom NaCl w serach wpływał istotnie zmodyfikowany skład solanki, a także czas solenia. Sery otrzymane po soleniu w tradycyjnej solance przez 24 godziny zawierały maksymalnie 1,10% NaCl. W serze solonym w solance zmodyfikowanej stwierdzono istotnie statystycznie mniejszą w porównaniu z serami solonymi w solance tradycyjnej zawartość soli, która wynosiła od 0,68 do 1,04%. W serach o zmniejszonej zawartości NaCl stwierdzono niewielkie zwiększenie liczby paciorkowców kwaszących. We wszystkich serach najbardziej prawdopodobna liczba bakterii sacharolitycznych utrzymywała się na zbliżonym poziomie. Nie stwierdzono wzrostu liczby E. coli w serach solonych w solance zmodyfikowanej, bez względu na czas solenia. Analiza sensoryczna potwierdziła dobrą jakość serów uzyskanych po krótszym czasie solenia w solance zawierającej NaCl i KCl.
    Edam cheese was salted in modified brine with a 1:1.27 (w/w) ratio of NaCl and KCl for 12, 18 and 24 hours and in conventional brine for 24 hours. The sensory assessment of the cheese was made and acidity, water and NaCl content, total bacteria count, Lactococcus lactis count, E. coli count and the most probable number (MPN) of saccharolytic bacteria were determined. Water content and the acidity of the cheese were standard and typical of Edam cheese. The NaCl content in cheese was significantly affected by the modified brine composition as well as the duration of the salting process. Cheese salted in the conventional brine for 24 hours contained the maximum of 1.1% of NaCl. Cheese salted in the modified brine contained significantly less salt (0.68 to 1.04%) compared to the cheese salted in the conventional brine. Cheese with less NaCl was found to contain a slightly elevated Lactococcus lactis count. The MPN of saccharolytic bacteria was similar in every cheese. The E. coli count did not increase in the cheese salted in the modified brine, regardless of the process duration. The sensory analysis confirmed good quality of cheese obtained after shorter salting in brine with NaCl and KCl.
    Źródło:
    Nauki Inżynierskie i Technologie; 2014, 4(15)
    2449-9773
    2080-5985
    Pojawia się w:
    Nauki Inżynierskie i Technologie
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ zróżnicowanego dodatku KNO3 na jakość sera żuławskiego. Cz.II. Cechy mikrobiologiczne i organoleptyczne sera żuławskiego o różnym dodatku KNO3
    Influence of diversified additive KNO3 on "Zuławski" cheese quality. Part II. Microbiological and organoleptic values of "Zuławski" cheese with different additive KNO3
    Autorzy:
    Przybylowski, P.
    Smiechowska, M.
    Steinka, I.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/877480.pdf
    Data publikacji:
    1991
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    sery
    ser zulawski
    jakosc zywnosci
    dodatki do zywnosci
    azotan potasu
    cechy mikrobiologiczne
    cechy organoleptyczne
    ocena fizykochemiczna
    mleko surowe
    kwasowosc potencjalna
    proba fermentacyjna
    analiza mikrobiologiczna
    bakterie psychrotrofowe
    szczepy bakteryjne
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1991, 42, 1
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ dodatku soli wapnia na stabilność mleka przeznaczonego do produkcji sera typu cottage cheese
    Autorzy:
    Ziarno, M
    Semeniuk, E
    Kycia, K
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/825675.pdf
    Data publikacji:
    2004
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    wzbogacanie zywnosci
    przetwory mleczne
    cechy fizykochemiczne
    dodatki do zywnosci
    sery
    wapn
    stabilnosc
    mleko
    sole wapniowe
    ser cottage cheese
    food enrichment
    dairy product
    physicochemical feature
    food supplementation
    cheese
    calcium
    stability
    milk
    calcium salt
    cottage cheese
    Opis:
    Jednym ze sposobów podnoszenia zawartości wapnia w serach typu cottage cheese może być dodatek soli wapniowych do mleka przerobowego przed jego obróbką termiczną (pasteryzacją). Celem pracy było określenie wpływu dodatku różnych soli wapnia na stabilność termiczną i wybrane cechy fizykochemiczne mleka przerobowego stosowanego do produkcji sera typu cottage cheese. Wykazano, że dodatek soli wapniowych rozpuszczalnych w wodzie powodował wzrost kwasowości mleka przerobowego. Wzbogacone mleko wykazywało zwiększoną wraliwość na podwyższoną temperaturę i w rezultacie precypitację białek podczas obróbki termicznej (repasteryzacji mleka). Najwyższy dodatek soli rozpuszczalnej w wodzie, który nie powodował koagulacji białek podczas repasteryzacji, wyniósł 0,15% bezwodnego chlorku wapnia, dzięki czemu uzyskano podniesienie zawartości wapnia w mleku przerobowym o 55 mg%. Przeprowadzone dodatkowe próby na stabilność termiczną białek wykazały, że bezpieczniejszy był jednak poziom wzbogacenia o około 35 mg% wapnia (w przypadku dodatku bezwodnego chlorku wapnia) lub o 20 mg% (w przypadku pozostałych soli wapniowych rozpuszczalnych w wodzie). W przypadku soli wapniowych nierozpuszczalnych w wodzie (cytrynian i węglan wapnia) stwierdzono możliwość znaczniejszego podniesienia zawartości wapnia w mleku przerobowym, bez powodowania koagulacji jego białek podczas repasteryzacji. Nawet 5% dodatek tych soli nie powodował destabilizacji białek ani nie następowało ich wytrącenie podczas próby na zagotowanie. Zastosowanie dodatku mieszanki soli wapnia, zawierającej sól wapniową rozpuszczalną w wodzie i sól wapniową nierozpuszczalną w wodzie, umożliwiło wprowadzenia większej ilości wapnia niż w przypadku stosowania pojedynczych soli rozpuszczalnych w wodzie. Jednoczesny dodatek 63 mg% wapnia w postaci cytrynianu wapnia i 20 mg% wapnia w postaci mleczanu umożliwiał podniesienie zawartości wapnia w mleku przerobowym o 83 mg%. Zastosowanie powyższych mieszanek soli nie powodowało koagulacji białek podczas repasteryzacji.
    One of the effective ways to increase calcium level in cottage cheese can be the addition of calcium salts to the processing milk prior to its heat treatment (pasteurization). The objective of this investigation was to determine the impact of different calcium salts added on the heat stability and some physicochemical properties of processing milk used to manufacture cottage cheese. It was stated that water-soluble calcium salts added to the processing milk increased its acidity. The milk fortified by this measure showed a decrease in its heat stability, and, furthermore, milk proteins precipitated during its re-pasteurization. The highest quantity of water soluble salts added that did not cause the precipitation of proteins during the re-pasteurization was the addition of 0.15% anhydrous calcium chloride; thanks to this addition, the calcium content in the processing milk was increased by 55 mg%. An additional test for heat stability of milk proteins was carried out and its results indicated that with regard to milk proteins it was safer/more favorable to add 35 mg% of calcium (added in the form of a calcium chloride) or 20 mg% calcium (added in the form of other water-soluble calcium salts). The addition of water-insoluble calcium salts (calcium citrate or calcium carbonate) made it possible to distinctly increase the calcium level in processing milk without the negative effect of precipitating proteins. By adding even 5% of those calcium salts there was caused no decrease in the heat stability, and the protein coagulation during the milk repasteurization did not occur. It was determined that the incorporation of various calcium salts combinations into the processing milk provided higher calcium levels compared with single calcium salts added. When 63 mg% of calcium (in the form of calcium citrate) and 20 mg% of calcium (calcium lactate) were simultaneously added to the processing milk, the milk fortification results were improved (the calcium level rose by 83 mg%) if compared with the effect of adding single water-soluble calcium salts. The application of the mixes of salts as indicated above did not cause the precipitation of proteins.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2004, 11, 2; 81-91
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    ¿Inmaterialidad e inmortalidad del alma o ‚algo’ más? Aristóteles, Tomás de Aquino, Leonardo Polo
    Immateriality and immortality of the soul or „something” else? Aristotle, Thomas Aquinas, Leonardo Polo
    Niematerialność i nieśmiertelność duszy czy „coś” innego? Arystoteles, Tomasz z Akwinu, Leonardo Polo
    Autorzy:
    Selles, Juan Fernando
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/22676862.pdf
    Data publikacji:
    2023
    Wydawca:
    Wyższe Seminarium Duchowne w Łodzi
    Tematy:
    inmortalidad
    alma
    naturaleza
    esencia
    acto de ser
    Aristóteles
    Tomás de Aquino
    L. Polo
    immortality
    soul
    nature
    essence
    act of being
    Aristotle
    Thomas Aquinas
    L. Polo
    nieśmiertelność
    dusza
    natura
    istota
    akt istnienia
    Arystoteles
    Tomasz z Akwinu
    Opis:
    En este trabajo se estudian las pruebas de la inmortalidad del alma humana que ofreció Aristóteles, las cuales aceptó Tomás de Aquino y, asimismo, las que este añadió. Tras esto se agrega que L. Polo aceptó las pruebas precedentes, pero como en su antropología trascendental añadió -secundando la distinción real tomista actus essendi-essentia- que el ‘acto se ser’ personal es realmente distinto y superior a la ‘esencia del hombre’, la cual equivale a su alma (que es distinta, a su vez, por superior, a la ‘naturaleza corpórea’ humana), la inmortalidad hay que predicarla del alma, pero a la persona la debe distinguir algo superior, a saber, la evieternidad o coexistencia libre, cognoscente y amante con Dios.
    This paper studies the proofs of immortality of the human soul offered by Aristotle, which were accepted by Thomas Aquinas and, likewise, the proofs that he added to them. After that, it is added that L. Polo accepted the preceding proofs, but as in his transcendental anthropology he added -supporting the real Thomist actus essendi-essentia distinction- that the personal ‚act of being’ is really different and superior to the ‚essence of man’ (equivalent to his soul, which is different, in turn, by superior, to his ‚corporeal nature’ of man), immortality must be predicated of the soul, but the person must be distinguished by something superior, namely, ‚evieternity’ or free coexistence, knowing and lover with God.
    Niniejszy artykuł podejmuje zagadnienie dowodów na nieśmiertelność duszy ludzkiej, zaprezentowanych przez Arystotelesa, a które przyjął i rozwinął Tomasz z Akwinu. Leonardo Polo, wychodząc od arystotelesowsko-tomaszowych rozważań, a szczególnie od tomistycznego rozróżnienia actus essendi-essentia, rozwija w ramach swojej antropologii transcendentalnej pojęcie osobowego aktu bycia, stwierdzając, że jest on rzeczywiście różny i nadrzędny w stosunku do istoty człowieka (odpowiednika jego duszy, która z kolei jest nadrzędna w stosunku do natury cielesnej). Stąd nieśmiertelność musi być orzekana o duszy, ale osobę ludzką musi określać coś wyższego, a mianowicie, evieternity, czyli swobodne współistnienie, poznanie i kochanie Boga.
    Źródło:
    Łódzkie Studia Teologiczne; 2023, 32, 1; 21-35
    1231-1634
    Pojawia się w:
    Łódzkie Studia Teologiczne
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Właściwości reologiczne, tekstura oraz barwa ricott dostępnych na polskim rynku
    Rheological properties, texture and color of ricotta available on the Polish market
    Autorzy:
    Siemianowski, K.
    Mickiewicz, D.
    Lis, A.
    Tonska, E.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/36686.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
    Tematy:
    ser ricotta
    barwa
    wlasciwosci reologiczne
    tekstura zywnosci
    zawartosc suchej masy
    zawartosc bialka
    zawartosc tluszczu
    zawartosc laktozy
    zawartosc popiolu
    konsystencja
    lepkosc
    kwasowosc czynna
    rynek zywnosciowy
    rynek polski
    Polska
    ricotta cheese
    colour
    rheological property
    food texture
    dry mass content
    protein content
    fat content
    lactose content
    ash content
    consistency
    active acidity
    food market
    Polish market
    Polska
    Opis:
    Celem badań była analiza właściwości reologicznych, tekstury oraz barwy ricott dostępnych na polskim rynku. Materiał badawczy stanowiły ricotty niedojrzewające pochodzące od czterech producentów, zakupione w handlu detalicznym na terenie Olsztyna. W badanych ricottach oznaczono zawartość suchej masy, białka ogółem, tłuszczu, laktozy, popiołu oraz zmierzono kwasowość czynną. Do badań reologicznych wykorzystano reometr rotacyjny, a pomiary prowadzono przy rosnącej szybkości ścinania w zakresie od 0,2 do 50 sˉ¹. W badaniach tekstury prowadzonych przy użyciu teksturometru wyznaczono twardość, adhezyjność, spójność, sprężystość i gumiastość ricott. Przy użyciu spektrofotometru mierzono parametry barwy L*, a*, b*, a następnie wyznaczono nasycenie barwy C*. Między analizowanymi ricottami stwierdzono istotne różnice w składzie chemicznym oraz kwasowości czynnej. Lepkość ricott spadała ze wzrostem szybkości ścinania. W przypadku ricott od dwóch producentów zaobserwowano wzrost naprężenia ścinającego przy większych szybkościach ścinania. Stwierdzono istotnie dodatnią korelację liniową pomiędzy zawartością suchej masy i zawartością tłuszczu w suchej masie a naprężeniem ścinającym i lepkością przy maksymalnej szybkości ścinania. Między badanymi ricottami występowały istotne różnice w twardości, adhezyjności i gumiastości. Produkty o większej adhezyjności charakteryzowały się większym stosunkiem zawartości tłuszczu do białka. Badane ricotty wykazywały istotne różnice w parametrach barwy L*, a*, b* i C*. Stwierdzono istotnie ujemną korelację liniową pomiędzy zawartością białka w suchej masie a parametrami a*, b*, C*, oraz istotnie dodatnią korelację liniową pomiędzy zawartością tłuszczu w suchej masie a parametrem a*.
    The aim of this study was to analyze the rheological properties, texture and color of ricotta available on the Polish market. The experiment was performed on fresh (unripened) ricotta supplied by four manufacturers, purchased in retail in the city of Olsztyn, Poland. Ricotta samples were analyzed to determine their content of dry matter, total protein, fat, lactose and ash. Active acidity was also measured. The rheological properties of ricotta were determined with the use of a rotary rheometer. Measurements were carried out at increasing shear rates, from 0.2 to 50 sˉ¹. Texture, including hardness, adhesiveness, cohesiveness, springiness and gumminess, was evaluated with a texture analyzer. Color parameters L*, a*, b* were measured with a spectrophotometer, and chroma (C*) was determined. The evaluated ricotta products were characterized by significant differences in chemical composition and active acidity. Their viscosity decreased with increasing shear rates. In ricotta from two manufacturers, shear stress increased at higher shear rates. A significant positive linear correlation was found between dry matter content and fat in dry matter content vs. shear stress and viscosity at the maximum shear rate. Significant differences in hardness, adhesiveness and gumminess were noted between the analyzed ricotta samples. The products characterized by higher adhesiveness had a higher protein to fat ratio. Significant differences were also observed between the analyzed products with regard to the values of color parameters L*, a*, b* and C*. A significant negative linear correlation was found between protein in dry matter content vs. color parameters a*, b* and C*, whereas a significant positive linear correlation was noted between fat in dry matter content and parameter a*.
    Źródło:
    Acta Agrophysica; 2016, 23, 4
    1234-4125
    Pojawia się w:
    Acta Agrophysica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Niemiecka koncepcja Społecznej Gospodarki Rynkowej (SGR) i jej implikacje na gruncie polskiej teorii i praktyki ekonomicznej
    The German Conception of Social Market Economy (pol. SGR) and its Implications in Polish Economical Theory and Practice
    Autorzy:
    Osoba, Józef Bogusław
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1849837.pdf
    Data publikacji:
    2020-05-12
    Wydawca:
    Katolicki Uniwersytet Lubelski Jana Pawła II. Towarzystwo Naukowe KUL
    Tematy:
    SGR – Społeczna Gospodarka Rynkowa
    SER GR – Społeczna Ekologiczna i Regulowana Gospodarka Rynkowa
    prof. Tadeusz Przeciszewski – autor polskiej koncepcji Społecznej Ekologicznej i Regulowanej Gospodarki Rynkowej
    artykuł 20 Konstytucji RP
    Alfred Müller-Armack – jeden z twórców i główny teoretyk SGR
    Karl Schiller – twórca socjaldemokratycznej kontynuacji SGR w wydaniu niemieckim
    Social Market Economy (SME)
    Social Ecological and Controlled Market Economy
    Professor Tadeusz Przeciszewski – created so called Polishversion of SGR
    defining it with the SER-GR (Social Ecological and Controlled Market Economy)
    article 20 of the Constitution of Poland
    Alfred Müller-Armack – the man who put it into practice concept SGR
    Professor Karl Schiller – the man who to continue into ractice concept SGR of the Social Democrats government in Germany
    Opis:
    The concept of Social Market Economy (z pol. SGR-Społeczna Gospodarka Rynkowa) originated in Germany. Its predecessor, as it is widely recognized, was the German version of liberalism, also known as ordoliberalism (Ordo-Liberalismus), the main theoretician of which was Alfred Müller-Armack, whereas the man who put it into practice was Ludwig Erhardt. The original SGR assumptions which emerged when the Christian Democrats where in power in former West Germany are recognized as the first stage of this concept. The second stage followed when the Social Democrats from SPD won the election. They also accepted the concept and in 1959 they recognized it as their own. The main theoretician of the Social Democrats government economic principles was professor Karl Schiller. From that time on it has been said in West Germany that when the Christian Democrats parties are in power they tend to put pressure on SGR market aspect, whereas the government and Social Democrats parties stress its social aspect. Some of the SGR assumptions have been adopted by Social Democrats of Western Europe as well. In Poland the decision to adopt the assumptions of SGR was made and placed in The New Constitution (April 1997). The number 20 article of The Constitution says the country approves of the idea of grounding the economic system in Poland on SGR assumptions, and even more precisely-on its liberal version. The academic output of Polish economists dealing with SGR principles and their “adaptability” in Polish socio-economic reality is quite impressive. Among many representatives of Polish scientific thought engaged in SGR research, professor Tadeusz Przeciszewski is quite an outstanding person. He created his own, so called Polish version of this concept, defining it with the SER-GR (z pol. Społecznej Ekologicznej i Regulowanej Gospodarki Rynkowej) abbreviation, which stands for: Social Ecological and Controlled Market Economy. SER-GR is a kind of formula, which is something intermediate between Christian Democrats liberal version and Social Democrats intervention-institutional one, like the one in West Germany. Tadeusz Przeciszewski puts a lot of stress on creating, on the basis of the Polish version of SGR, some kind of a programme to fight unemployment. In his opinion it is desirable to reduce the leading role of technological progress and its development possibilities dealing with the areas of national output and services, so as to give way to ecology. Comparing Polish experiences in introducing SGR into socio-economic policy during the last few years with a German model of SGR one can notice a couple of differences. According to the author of this article ,the SGR we can see in contemporary Poland is only a substitute of that German one. It is but a slogan written down in law. In West Germany the unemployment rate is pretty high as well, which is a sign of SGR crisis in that country. The cause to SGR failure in West Germany is, according to the author, withdrawing from its original assumptions. Particularly it concerns the overdeveloped social welfare system factor, as well as social insurance and backing up economy monopolistic tendencies. Due to this the author states a question: what socio-economic model is the best future model for Poland? In the author’s opinion SGR model can be a save option for Polish economy when the country joins the European Union. The problem is to contribute to that final model only with our own character and those features of EU model which allow our economy to obtain a steady, strong status when trying to get a competitive supremacy on a global scale, and make it possible to achieve a long term economic progress.
    Źródło:
    Roczniki Nauk Społecznych; 2006, 34, 3; 5-23
    0137-4176
    Pojawia się w:
    Roczniki Nauk Społecznych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-46 z 46

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies