Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "acid whey" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów

Dostawca treści

Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-15 z 15
    Tytuł:
    Effect of acid whey as starter culture on selected physicochemical properties of fermented pork sausage
    Autorzy:
    Ferysiuk, Karolina
    Wójciak, Karolina M.
    Solska, Elżbieta
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1178212.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
    Tematy:
    acid whey
    fermented sausage
    physicochemical properties
    pork
    starter culture
    Opis:
    The aim of the study was to evaluate the effect of acid whey as a starter culture on selected physicochemical properties of fermented pork sausage after ripening (21 days). Four variants of the product have been produced. The first variant (PKS) - cured sausage (2.8%) with starter cultures. Second variant (SSK) – salted sausage (2.8%) with acid whey (5%). Third variant (SKS) – salted sausage (2.8%) with starter cultures. In the fourth variant (PSK), sea salt (2.8%) and acid whey (5%) were used. The research included determination of pH value, water activity, TBARS indicator, analysis of total content of haem pigments and heme iron, determination of color parameters by CIE L * a * b * system and analysis of sausage texture parameters (TPA). The pH values of sausages with acid whey were significantly lower compared to fermented sausages with starter cultures. The highest TBARS index was observed in the SSK (0.612 mg MDA / kg), and the lowest in the PKS sample (0.118 mg MDA / kg). The highest overall content of heme dyes and heme iron was recorded in the PSK test. A higher share of redness was observed in the general tone of color in cured sausages (PKS, PSK) by about 1-2 units compared to salted samples (SSK, SKS). In case of texture, significantly higher values of the hardness parameter were observed in the PSK test as compared to the remaining test samples. Based on the tests, it has been found that it is possible to use acid whey as a starter culture in fermented pork sausage. However, the best results were obtained in the curing sample with acid whey (PSK).
    Źródło:
    World Scientific News; 2018, 93; 10-18
    2392-2192
    Pojawia się w:
    World Scientific News
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Badanie stężenia kwasu mlekowego, otrzymanego w procesie fermentacji mlekowej laktozy, zawartej w serwatce poprodukcyjnej przy udziale Lactobacillus
    Study of concentration of lactic acid obtained in the process of lactic fermentation of lactose contained in the spent whey using Lactobacillus
    Autorzy:
    Maślanka, S.
    Kos, A.
    Bańczyk, M.
    Czopek, I.
    Adam, Ł.
    Dorszewska, J.
    Starczewska, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/141850.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Przemysłu Chemicznego. Zakład Wydawniczy CHEMPRESS-SITPChem
    Tematy:
    kwas mlekowy
    bakterie kwasu mlekowego
    serwatka kwaśna
    lactic acid
    lactic acid bacteria
    acid whey
    Opis:
    Serwatka kwaśna jest groźnym ekologicznie odpadem, będącym produktem ubocznym powstającym w przemyśle mleczarskim. Z uwagi na wysoką zawartość laktozy, odpad ten może być wykorzystywany jako surowiec w procesie fermentacji mlekowej, w którym ulega dalszej przemianie do kwasu mlekowego, przy udziale bakterii fermentacji mlekowej. Niniejsza publikacja stanowi przegląd literaturowy dotyczący procesu fermentacji mlekowej oraz opis badań własnych nad efektywnością procesu fermentacji mlekowej laktozy, pozyskanej z serwatki poprodukcyjnej, do kwasu mlekowego.
    Acid whey is an environmentally hazardous waste which is a by-product produced in the dairy industry. Due to the high lactose content, the waste can be used as a raw material for lactic fermentation process, where it is converted further to lactic acid using lactic acid bacteria. This publication is a literature review on lactic acid fermentation process and includes description of own research on efficiency of lactic acid fermentation of lactose, obtained from spent whey, to lactic acid.
    Źródło:
    Chemik; 2015, 69, 4; 241-251
    0009-2886
    Pojawia się w:
    Chemik
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Acid whey-based smoothies with probiotic strains
    Autorzy:
    Kielczewska, K.
    Pietrzak-Fiecko, R.
    Nalepa, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1192516.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie / Polskie Towarzystwo Magnezologiczne im. Prof. Juliana Aleksandrowicza
    Tematy:
    acid whey
    mineral salts
    sensory analysis
    Lactobacillus rhamnosus HN001
    probiotics
    smoothie
    beverages
    Opis:
    The aim of study was to determine potential applications of acid whey in the production of whey-based beverages containing plant-based ingredients in equal proportions to acid whey (1:1): beverage 1 with the addition of carrot, rosehip and sea-buckthorn purée; beverage 2 with addition of pear purée and sour cherry juice; beverage 3 with the addition of parsley and banana purée. The composition and mineral content of acid whey were determined. Whey-based beverages containing fruit and vegetables were analysed for mineral content, sensory attributes and the survivability of Lactobacillus rhamnosus HN001 probiotic bacteria. Acid whey is characterised by a low content of major milk components, namely fat (0.441 g kg-1), protein (2.978 g kg-1), especially of whey protein in native form (0.052 g kg-1), lactose (42 g kg-1) and lactic acid (6.304 g kg-1). Acid whey is abundant in mineral nutrients, including calcium (1199 mg kg-1), magnesium (87.1 mg kg-1) and potassium (1533 mg kg-1). The mineral analysis revealed that the addition of fruit and vegetables increased the iron content of beverages 2 and 3, and the content of potassium and magnesium in beverage 3. Beverage 3 (100 g) met the Recommended Dietary Allowances (RDA) for potassium and magnesium in 25% and 15%, respectively, in children aged 4 to 7. Whey-based beverages had uniform colour and consistency. The predominant taste and aroma were those associated with the fruit and vegetables, followed by some sweet flavour and aroma, whereas the acidic flavour was moderately discernible. All beverages containing fruit and vegetables received very high scores in a sensory evaluation. The survival of the probiotic strain was monitored for two weeks during which bacterial counts remained stable at 7 log cfu ml-1. Smoothies based on acid whey with the addition of fruit and vegetables and the probiotic strain are functional foods that are recommended for people with nutrient deficiencies.
    Źródło:
    Journal of Elementology; 2020, 25, 4; 1435-1448
    1644-2296
    Pojawia się w:
    Journal of Elementology
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ charakterystyki komunalnych osadów ściekowych na efekty kofermentacji z serwatką
    Effect of municipal sewage sludge in results of co-digestion with whey
    Autorzy:
    Zielewicz, E.
    Tytła, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/372197.pdf
    Data publikacji:
    2012
    Wydawca:
    Uniwersytet Zielonogórski. Oficyna Wydawnicza
    Tematy:
    kofermentacja
    fermentacja metanowa
    osady ściekowe
    serwatka kwaśna
    biogaz
    co-digestion
    digestion
    sludge
    acid whey
    biogas
    Opis:
    Jedną z metod unieszkodliwienia serwatki kwaśnej może być jej fermentowanie z osadami komunalnym. Dozowanie serwatki do osadów komunalnych nie powinno zakłócać procesu fermentacji ani pogarszać podatności osadów przefermentowanych na odwadnianie. Efekty kofermentacji uzyskane dla takich samych proporcji udziału serwatki w 2 osadach komunalnych wykazały, że istotną rolę przy ustalaniu dawek serwatki może odgrywać proporcja ChZT serwatki / ChZT osadów.
    One of the methods of disposal of acid wheymay be the fermentation of municipal sewage sludge. Dosage whey waste water should not interfere with the fermentation process, and also deteriorate the susceptibility of fermented sludge dewatering. Co-digestion effects obtained for the same proportion of whey in 2 municipal sludge have shown that an important role in determining the doses of whey can play ratio of COD whey / COD sludge.
    Źródło:
    Zeszyty Naukowe. Inżynieria Środowiska / Uniwersytet Zielonogórski; 2012, 145 (25); 65-75
    1895-7323
    Pojawia się w:
    Zeszyty Naukowe. Inżynieria Środowiska / Uniwersytet Zielonogórski
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Possibilities of using propionic bacteria in the production of acetic acid from whey
    Możliwości wykorzystania bakterii propionowych do produkcji kwasu octowego i serwatki
    Autorzy:
    Sobczak, E.
    Konieczna, E.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1399048.pdf
    Data publikacji:
    1987
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    acetic acid
    lactose
    propionic bacteria
    propionic acid
    whey
    Opis:
    Acetic acid was obtained directly from lactose contained in whey with the use of microorganisms. A Propionibacterium strain was selected which converted about 90% of the lactose into acetic acid and 10% into propionic acid. Applying the presented method of lactose transformation into acetic acid by propionic fermentation it is possible to obtain about 60 kg of pure acetic acid from every 100 kg of lactose contained in whey.
    Przeprowadzono badania mające na celu otrzymanie kwasu octowego bezpośrednio z laktozy zawartej w serwatce metodą mikrobiologiczną, prowadzoną z zastosowaniem wybranego szczepu bakterii z rodzaju Propionibacterium. W wyniku dokonanej selekcji spośród 11 szczepów bakterii priopionowych wybrano jeden należący do gatunku Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii T-112, który zastosowano w dalszej części doświadczeń. Szczep ten przekształcał laktozę zawartą w serwatce w ok. 90% w kwas octowy i w ok. 10% w kwas propionowy, co przedstawiono na rysunku. W kolejnym etapie przeprowadzono fermentację przy użyciu szczepu T-112 na podłożu serwatkowym. Proces przebiegał w warunkach beztlenowych w temp. 30°C w ciągu 5 dni. W ten sposób otrzymano płyn pofermentacyjny, z którego bezpośrednio w wyniku przeprowadzenia wielu operacji fizykochemicznych otrzymano kwas octowy (zaplanowany proces technologiczny sprawdzono najpierw na roztworach czystych - wzorcowych, tj. wodnych roztworach kwasu octowego i propionowego). Wytwarzane w czasie fermentacji kwasy lotne były wiązane w sole wapniowe (octan i propionian wapnia), co pozwoliło na ich wydzielenie z płynów pofermentacyjnych przez krystalizację. Kwas octowy uwolniony był z kryształów przez rozszczepienie jego soli po dodaniu stechiometrycznych ilości kwasu siarkowego. I tak uzyskany kwas octowy - ocet zawierał również kwas propionowy w ilości ok. 4%. Otrzymany kwas octowy poddano badaniom mającym na celu porównanie właściwości uzyskanego produktu z niektórymi wymaganiami, jakie stawia Polska Norma dla octu spirytusowego, a dane są przedstawione w tab. 2. Określono również wydajność procesu pozyskiwania kwasu octowego, biorąc pod uwagę przemianę cukrów zawartych w podłożu oraz odzysk kwasu octowego z płynów pofermentacyjnych, co zilustrowano w tab. 1. Otrzymane wyniki z tej pracy upoważniają nas do stwierdzenia, że metodą bezpośredniej przemiany (beztlenowej) z cukrów zawartych w serwatce można otrzymać kwas octowy spożywczy.
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1987, 13, 4; 351-358
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    A study on the effect of parameters on lactic acid production from whey
    Autorzy:
    Taleghani, H. G.
    Najafpour, G. D.
    Ghoreyshi, A. A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/779815.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
    Tematy:
    lactose
    lactic acid
    fermentation
    Lactobacillus bulgaricus
    whey
    Opis:
    In batch fermentation of whey, selection of suitable species at desired conditions such as substrate, product concentrations, temperature and inoculum size were investigated. Four Lactobacillus species and one Lactococcus species were screened for lactic acid production. Among them L. bulgaricus ATCC 11842 were selected for further studies. The optimal growth of the selected organism for variable size of inocula was examined. The results indicated that inoculum size had insignificant effect on the cell and lactic acid concentration. The effect of temperature was also studied at 32, 37, 42 and 47°C. Results showed that the concentration of cell dry weight increased with increment of temperature from 32 to 42°C. The maximum cell and lactic acid concentration was obtained at 42°C. The effect of initial substrate concentration on lactic acid production was also examined. The optimum initial lactose concentration was found to be 90 g/l.
    Źródło:
    Polish Journal of Chemical Technology; 2016, 18, 1; 58-63
    1509-8117
    1899-4741
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Chemical Technology
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Influence of whey on viability of Lactobacillus gasseri during freeze-drying process
    Autorzy:
    Urbański, Dawid
    Jarosz, Michał
    Stobińska, Magdalena
    Sobecka, Katarzyna
    Mizielińska, Małgorzata
    Łukawska, Barbara
    Olchawa, Ewa
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1179192.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
    Tematy:
    freeze-drying
    lactic acid bacteria (LAB)
    whey
    Opis:
    Probiotic bacteria have positive impacts on a numerous of physiological functions including immunomodulation and also on prevention of various intestinal diseases. However, acidic environment of the stomach and heavy conditions of freeze-drying process decrease survival of these bacteria. There are necessary researches on cheap raw materials that increase cell protection. The aim of the present study was to determine the impact of whey and other compounds on survival Lactobacillus gasseri during the freeze-drying process and storage. There were prepared culture media for cell protection during lyophilisation, which contained a variety of mixture whey, skim milk, sucrose, starch, maltodextrin and whey protein. Lyophilisate was rubbed in aerobic and anaerobic condition with lower humidity. Survival tests were investigated directly after freeze-drying process and then periodically during storage under refrigeration. Within 6 months of storage bacterial viability was similar in the samples containing liquid whey except for media containing starch. The results of viability did not deviate than those obtained with using the reference medium, which contains skim milk and sucrose. This shows that the liquid whey may be successfully used to protect the lactic acid bacteria during lyophilisation. Moreover, the use of whey can reduce the amount of waste produced in the dairy industry.
    Źródło:
    World Scientific News; 2017, 83; 200-205
    2392-2192
    Pojawia się w:
    World Scientific News
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Batch electrodialysis of lactic acid obtained from LAB fermentation
    Autorzy:
    Lech, M.
    Trusek, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/778573.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
    Tematy:
    lactic acid
    membrane separation
    Lactobacillus rhamnosus
    whey
    lactose
    Opis:
    The aim of this work was to develop the method of lactic acid (LA) separation from fermented whey. CMI-7000 Cation Exchange Membrane and AMI-7001 Anion Exchange Membrane were employed in electrodialysis process. Experiments showed that the selected membranes separated organic acids effectively (including LA) from other organic ingredients present in medium. Selecting an appropriate volume of a receiving chamber could lead to LA concentration. Moreover, membrane fouling during separation was investigated. This phenomenon is negligible which is the main advantage of this process. As it was shown during batch processes, with the voltage increase, the rate of electrodialysis increases as well. It prompts to a reduction of residence time in electrodialyzer during a continuous separation.
    Źródło:
    Polish Journal of Chemical Technology; 2018, 20, 3; 81-86
    1509-8117
    1899-4741
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Chemical Technology
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Physicochemical and Sensory Properties with Special Emphasis on Thermal Characteristics of Whey Butter from Gouda Cheese Production Compared to Milk Butter
    Autorzy:
    Brożek, Oskar M.
    Kiełczewska, Katarzyna
    Bohdziewicz, Krzysztof
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2152158.pdf
    Data publikacji:
    2022-11-14
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    whey butter
    milk butter
    differential scanning calorimetry
    fatty acid profile
    sensory attributes
    Opis:
    The aim of this study was to characterise milk fat from whey butter and to identify potential differences between whey butter (WB) and sweet cream butter (milk butter – MB). The fatty acid (FA) profile, thermal properties, colour parameters, texture properties, and sensory attributes of MB and WB were compared. The values of texture properties (firmness, brittleness, and cohesiveness) and colour parameters (values of b* and the yellowness index) of WB were lower than MB. The sensory analysis showed lower values of consistency descriptors (firmness, brittleness, cohesiveness), a less intense nutty and milky aroma, and a more intense cheesy aroma and taste in WB than in MB. WB was more abundant in monounsaturated, polyunsaturated, and long-chain FAs, including C18:0, C18:1 Σt, C18:1 Σc, C18:2, C18:3, and C18:2 c9, t11, and it was less abundant in saturated and medium-chain FAs, including C10:0, C12:0, C14:0, C14:1, C15:0, C16:0, and C16:1, relative to MB. Water content (MB vs WB and the corresponding fats) and thermal history (single vs repeated heating and cooling treatments) affected differential scanning calorimetry curves and phase transition peaks. The principal component analysis revealed that the FA profile influenced the crystallisation and melting peaks of MB fat (MBF) and WB fat (WBF). WBF crystallisation occurred at a lower temperature, was characterised by lower enthalpy, and proceeded more rapidly than MBF crystallisation. Various fat fractions had different melting characteristics, and most WBF fractions were characterised by lower melting enthalpy and a smaller maximum difference in heat flow than MBF. Whey butter and milk butter differed in physicochemical properties and sensory attributes, and their thermal profiles depended on the FA profile, water content, and thermal history.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2022, 72, 4; 407-419
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effect of the selected whey protein preparations on exopolysaccharides production by lactic acid bateria and rheological properties of yoghurt
    Wpływ wybranych preparatów białek serwatkowych na wytwarzanie egzopolisacharydów przez bakterie mlekowe oraz właściwości reologiczne jogurtu
    Autorzy:
    Gustaw, W.
    Skrzypczak, K.
    Radzki, W.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/13925561.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Tematy:
    whey
    protein preparation
    exopolysaccharide production
    lactic acid bacteria
    rheological property
    yoghourt
    syneresis
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2019, 599; 15-25
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    The effect of lactose content in culture medium on the course of propionic fermentation
    Autorzy:
    Kujawski, M.
    Rymaszewski, J.
    Cichosz, G.
    Laniewska-Moroz, L.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1371734.pdf
    Data publikacji:
    1992
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    nitrogen compound
    lactose
    propionic fermentation
    culture medium
    dairy technology
    lactose content
    biosynthesis
    propionic acid bacteria
    acetic acid
    whey
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1992, 01, 3; 27-36
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zastosowanie odpadów z przemysłu mleczarskiego do produkcji polimerów biodegradowalnych
    Using milk industry waste in production of biodegradable polymers
    Autorzy:
    Maślanka, S.
    Siołek, M.
    Hamryszak, Ł.
    Łopot, D.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/142247.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Przemysłu Chemicznego. Zakład Wydawniczy CHEMPRESS-SITPChem
    Tematy:
    polimery biodegradowalne
    serwatka
    poli(kwas mlekowy)
    polimeryzacja
    biodegradable polymers
    whey
    poly(lactic acid)
    polymerization
    Opis:
    Głównym kierunkiem przetwarzania serwatki jest otrzymywanie kwasu mlekowego w procesie fermentacji mlekowej. Z kwasu mlekowego otrzymuje się polimer w pełni biodegradowalny [poli- (kwas mlekowy)], który otrzymuje się na drodze polimeryzacji bezpośredniej, prosto z kwasu mlekowego oraz w wyniku pośredniej polimeryzacji. W ramach badań własnych sprawdzono katalizatory na bazie cynku (Zn), cyny (Sn) oraz cyrkonu (Zr) w procesie polimeryzacji z otwarciem pierścienia oraz bezpośredniej polikondensacji z kwasu mlekowego.
    The main direction of whey processing is production of lactic acid in the process of lactic fermentation. Lactic acid can be used to produce fully biodegradable polymer [poly(lactic acid)] (PLA), in the process of direct polymerization, directly from lactic acid, and in indirect polymerization. This study reviews the literature comparing various methods of PLA synthesis and potential uses of this polymer. The impact of physical parameters on the average molecular weight (Mw), glassy temperature (Tg), flow temperature (Tp) for amorphous PLA during polymerization, and melting point (Tm) for crystalline PLA is presented. Under our own research zinc (Zn), tin (Sn) and zirconium (Zr) based catalysts were tested in the polymerization process, with opening of lactide ring obtained from condensation of two lactic acid molecules and direct polycondensation of lactic acid.
    Źródło:
    Chemik; 2014, 68, 8; 703-709
    0009-2886
    Pojawia się w:
    Chemik
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Selection of batch process conditions for microbiologicalproduction of lactic acid using waste whey
    Autorzy:
    Lech, Magdalena
    Trusek, Anna
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/184983.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
    Tematy:
    lactic acid bacteria
    whey
    MRS
    Monod equation
    biomass
    bakterie kwasu mlekowego
    serwatka
    Równanie Monoda
    biomasa
    Opis:
    The research was focused on the selection of the best conditions for the lactic acid production.As the organic source diluted waste whey was used. Two facultative anaerobic bacteria strains wereexamined:Lactobacillus rhamnosusandLactococcus lactis. The neeed of anaerobic conditions as wellas mineral supplementation of cultivation were investigated. It turned out that the oxidation was not thekey parameter, but cultivation medium needed a supplementation for higher process efficiency. Finally,Lactobacillus rhamnosusstrain was selected, for which LA production was app. 45% higher than forLc. lactis. On the other hand,Lactobacillus rhamnosuswas active at higher lactose concentration, thuswaste whey needed to be less diluted. Additionally, high values of product/substrate yield coefficientmake the process very efficient.
    Źródło:
    Chemical and Process Engineering; 2019, 40, 1; 67--76
    0208-6425
    2300-1925
    Pojawia się w:
    Chemical and Process Engineering
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Goji Berry and Whey Protein Concentrate Enriched Rice Extrudates - Physical Properties and Accessibility of Bioactives
    Autorzy:
    Ménabréaz, Thomas
    Dorsaz, Mathias
    Bocquel, Dimitri
    Udrisard, Isabelle
    Kosinska-Cagnazzo, Agnieszka
    Andlauer, Wilfried
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1363276.pdf
    Data publikacji:
    2021
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    extrudates
    goji berries
    whey protein concentrate
    HPLC
    rutin
    2-O-β-D-glucopyranosyl-L-ascorbic acid
    Opis:
    Extrudates are gaining popularity as convenient ready-to-eat products such as snacks or breakfast cereals. The nutritional limitation of extruded products is their low content of proteins, fibres, and phytochemicals. The challenge lies in increasing the nutritional value of extruded products while maintaining the quality of expansion. Goji berries are rich in bioactive compounds, such as polysaccharides, phenolic compounds, carotenoids, and an analogue of vitamin C. In the present study, rice flour-based extruded products were enriched with goji berries and whey protein concentrate. The varying addition of goji berries and whey protein concentrate affected expansion ratio, colour, and texture parameters of extrudates. The content and bioaccessibility of goji bioactives, i.e. 2-O-β-D-glucopyranosyl-L-ascorbic acid (2-β-gAA) and the dominant phenolic compound – rutin, were evaluated for two extrudates with the highest addition of goji and whey protein concentrate. The extrusion process significantly reduced the content of 2-β-gAA both in formulations with and without whey protein concentrate by approximately 15%. The bioaccessibility of 2-β-gAA was negatively affected by the extrusion process, but not that of rutin. The addition of whey protein concentrate at a level of 7% had no significant effect on the bioaccessibility of neither 2-β-gAA nor rutin.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2021, 71, 1; 29-37
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ ciśnienia transmembranowego i cut-off membrany na wydajność i selektywność procesu ultrafiltracji modelowych roztworów koncentratu białkowego serwatki z dodatkiem kwasu mlekowego
    Influence of transmembrane pressure and membrane cut-off on yield and ultrafiltration selectivity of model protein concentrate solutions of whey with lactic acid addition
    Autorzy:
    Ozygała, A.
    Szaniawska, D.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2071518.pdf
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
    Tematy:
    serwatka
    kwas mlekowy
    ultrafiltracja
    separacja membranowa
    cut-off
    ciśnienie transmembranowe
    whey
    lactic acid
    ultrafiltration
    membrane separation
    transmembrane pressure
    Opis:
    Badano proces ultrafiltracji modelowych roztworów koncentratu białkowego serwatki z dodatkiem kwasu mlekowego. Przeprowadzono analizę wpływu ciśnienia oraz ci/f-p//'membrany na wydajność i selektywność procesu separacji membranowej. Wynika z niej, że z punktu widzenia możliwości zastosowania w bioprocesie wspomaganym membranami do otrzymywania kwasu mlekowego z odpadowej serwatki w procesie ciągłym, lepszą charakterystykę posiada membrana o cut-off 1 kDa w warunkach ciśnienia transmembranowego 0,3 MPa.
    The ultrafiltration of model protein conccntratc solutions of whey with lactic acid addition was investigated. An influence of pressure and membrane cutoff on yield and selectivity of membrane separation process was analyzed. From a point of view of membrane-supported continuous bioprocess in the production of lactic acid from waste whey, it can be stated that the better characteristic represents the membrane of 1 kDa cut-off at transmembrane pressure of 0.3 MPa.
    Źródło:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2011, 5; 80-81
    0368-0827
    Pojawia się w:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-15 z 15

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies