Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Lactic Acid Bacteria" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-41 z 41
    Tytuł:
    Adhesive and hydrophobic properties of the selected LAB isolated from gastrointestinal tract of farming animals
    Autorzy:
    Grajek, Katarzyna
    Sip, Anna
    Foksowicz-Flaczyk, Joanna
    Dobrowolska, Anna
    Wita, Agnieszka
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1038819.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Biochemiczne
    Tematy:
    lactic acid bacteria
    adhesion
    hydrophobicity
    Opis:
    The aim of this study was to determine the degree of adhesion and hydrophobicity of some strains of lactic acid bacteria (LAB) with proven antagonistic properties against pathogenic bacteria. Studies were performed using-LAB strains isolated from the gastrointestinal tract of calves and piglets. These strains exhibited an antibacterial activity against pathogenic strains of Clostridium perfringens and Escherichia coli. Cell adhesiveness was examined in relation to the porcine and bovine mucin. Our analyses had shown that the tested microorganisms demonstrated a degree of adhesion in the range of 32.00-40.00% for strains isolated from calves, and 34.00-40.00% for strains isolated from pigs. The hydrophobicity of tested bacteria was in the range of 31.00%-44.00% for strains isolated from pigs, and 26.00%-42.00% for strains obtained from calves. The best mucin adhesion ability was found for bacterial strains belonging to the Enterococcus genus isolated from calves. Taking into account porcine isolates, the best adhesion was observed for the Leuconostoc bacterial strains. Among tested strains, the highest hydrophobicity, measured in relation to hexadecane, was recorded for the bacterial strains belonging to the Leuconostoc sp. isolated from piglets and a of Lactobacillus sp. bacterial strain isolated from calves.
    Źródło:
    Acta Biochimica Polonica; 2016, 63, 2; 311-314
    0001-527X
    Pojawia się w:
    Acta Biochimica Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Cytokine-mediated immunoregulatory activity of Lactobacillus species in a carrageenan-induced acute inflammatory model
    Autorzy:
    Oladejo, Babayemi O.
    Adeboboye, Covenant F.
    Adiji, Percious I.
    Adebolu, Tinuola T.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/16685446.pdf
    Data publikacji:
    2023
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Czasopisma i Monografie PAN
    Tematy:
    carrageenan
    cytokines
    inflammation
    lactic acid bacteria
    edema
    Opis:
    Using paw edema acute inflammatory model induced by carrageenan (1%) in Wistar rats, the immunoregulatory action of Lactobacillus sp., isolated from two locally fermented food products in Nigeria: Nunu (a yogurt-like milk product) and Ogi (guinea corn slurry), was investigated. The rats were distributed into seven groups (A–G). Rats in group A did not receive any therapy or carrageenan inflammation, whereas those in group B received a carrageenan injection only. Groups C–F were orally administered with lactic acid bacteria (LAB) strains (5 × 107 CFU/ml), whereas group G received diclofenac sodium (150 mg/kg body weight) following the administration of carrageenan. At regular intervals, paw thickness (mm) was measured. Microscopy was used to count the number of leukocytes; myeloperoxidase (MPO) activity was used to measure the neutrophil accumulation in the paw tissue; and rat serum samples were subjected to ELISA to identify cytokine assays for C-reactive protein (CR-P), interleukin-10 (IL-10), and transforming growth factor-β (TGF-β). All of the LAB-treated groups showed a statistically signiWcant decrease in paw thickness, and their neutrophil and monocyte infiltration was significantly affected. Compared with the control groups, oral administration with LAB significantly suppressed the MPO activity. Lactobacillus fermentum NBRC showed the most significant upregulation of serum levels of IL-10 and TGF-β though serum levels of CR-P were downregulated. Lactobacillus pentosus increased the production of TGF β, with no significant effect on the production of IL-10. This study presents the role of Lactobacillus sp. in regulating inflammation by modifying the production of anti-inflammatory cytokines IL-10 and TGF-β.
    Źródło:
    BioTechnologia. Journal of Biotechnology Computational Biology and Bionanotechnology; 2023, 104, 1; 53-63
    0860-7796
    Pojawia się w:
    BioTechnologia. Journal of Biotechnology Computational Biology and Bionanotechnology
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Influence of whey on viability of Lactobacillus gasseri during freeze-drying process
    Autorzy:
    Urbański, Dawid
    Jarosz, Michał
    Stobińska, Magdalena
    Sobecka, Katarzyna
    Mizielińska, Małgorzata
    Łukawska, Barbara
    Olchawa, Ewa
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1179192.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
    Tematy:
    freeze-drying
    lactic acid bacteria (LAB)
    whey
    Opis:
    Probiotic bacteria have positive impacts on a numerous of physiological functions including immunomodulation and also on prevention of various intestinal diseases. However, acidic environment of the stomach and heavy conditions of freeze-drying process decrease survival of these bacteria. There are necessary researches on cheap raw materials that increase cell protection. The aim of the present study was to determine the impact of whey and other compounds on survival Lactobacillus gasseri during the freeze-drying process and storage. There were prepared culture media for cell protection during lyophilisation, which contained a variety of mixture whey, skim milk, sucrose, starch, maltodextrin and whey protein. Lyophilisate was rubbed in aerobic and anaerobic condition with lower humidity. Survival tests were investigated directly after freeze-drying process and then periodically during storage under refrigeration. Within 6 months of storage bacterial viability was similar in the samples containing liquid whey except for media containing starch. The results of viability did not deviate than those obtained with using the reference medium, which contains skim milk and sucrose. This shows that the liquid whey may be successfully used to protect the lactic acid bacteria during lyophilisation. Moreover, the use of whey can reduce the amount of waste produced in the dairy industry.
    Źródło:
    World Scientific News; 2017, 83; 200-205
    2392-2192
    Pojawia się w:
    World Scientific News
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Electron microscopic studies on structure and microflora of kefir grains
    Badania nad strukturą i mikroflorą ziarn kefirowych w mikroskopie elektronowym
    Autorzy:
    Molska, I.
    Kocon, J.
    Zmarlicki, S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1398329.pdf
    Data publikacji:
    1980
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    kefir grains
    lactic acid bacteria
    electron microscopy
    Opis:
    It was found out that participation of lactobacilli, streptococci and yeasts in kefir grailns' microflora amounted to 66, 16 and 18% respectively. Scanning and transmission microscopy revealed that lactic acid bacteria formed microcolonies mainly inside the grains and yeasts at the surface layers.
    W pracy określono proporcje pomiędzy różnymi formami morfologicznymi drobnoustrojów występujących w ziarnach kefirowych oraz badano strukturę i budowę ziarn w mikroskopie elektronowym. Przy liczeniu bakterii jako jednostkę traktowano zarówno komórki pojedyncze, jak też dwoinki i łańcuszki, przy liczeniu drożdży - poszczególne komórki. Liczenie komórek w preparatach barwionych sporządzonych z ziarn kefirowych rozpuszczonych w O, 1 N NaOH wykazało, że liczbowo pałeczki stanowiły średnio 66% mikroflory (wahania 62-69%), zierniaki 16%(wahania 11-22%), a drożdże 18% (wahania 16-20%). Obserwacje przeprowadzone w elektronowym mikroskopie skaningowym pozwoliły stwierdzić występowanie na powierzchni ziarn dużych skupień komórek drożdży i pałeczek,. co sugeruje, że rozwijają się one w mikrokoloniach tworzących masę ziarna. Ziarniaki występowały w obrębie tych skupień jako dwoinki i krótkie łańcuszki (rys. 2). W barwionych octanem uranylu ultracienkich skrawkach z ziarn kefirowych obserwowanych w elektronowym mikroskopie transmisyjnym zaobserwowano wewnątrz ziarn głównie komórki bakterii. Drożdże występowały nielicznie, co wskazuje na fakt silniejszego ich rozwoju w powierzchniowych częściach ziarn. Komórki drobnoustrojów zatopione były w bezpostaciowej substancji (rys. 3 i 4).
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1980, 06, 3; 145-154
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Phytase activity in fermentative microflora of dough
    Badania nad aktywnością fitazy mikroflory fermentacyjnej ciasta
    Autorzy:
    Bartnik, M.
    Jakubczyk, T.
    Wrzeciono, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1398955.pdf
    Data publikacji:
    1987
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    Phytase
    Saccharomyces cerevisiae
    lactic acid bacteria
    dough
    Opis:
    The research was intended to establish whether phytase is produced by the baker's yeast Saccharomyces cerevisiae and by the liquid preferment microflora: the yeasts Saccharomyces minor and lactic acid bacteria. It was found that phytase is present in Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces minor, and absent in lactic acid bacteria cells. The determined activity values suggest that the yeast phytase is proba bly of slight practical significance since it is capable of decomposing less than 5% of the total phytates in flour.
    Przebadano mikroflorę fermentacyjną zaczynów piekarskich - drożdże Saccharomyces cerevisiae i Saccharomyces minor oraz kultury bakterii kwasu mlekowego pod kątem możliwości wytworzenia enzymu fitazy. Podczas badania różnych próbek drożdży Saccharomyces cerevisiae zaobserwowano przyrost ilości Pnieorg., świadczący o obecności fitazy jedynie w przypadku drożdży handlowych prasowanych. Natomiast wyniki uzyskane podczas badania drożdży piekarskich suszonych wskazują na brak aktywnej fitazy w ich komórkach (tab. 1). W czasie badania drożdży Saccharomyces cerevisiae namnażanych na pożywce z dodatkiem fitynianu sodu będącego substratem dla działania fitazy, stwierdzono również obecność aktywnej fitazy (tab. 2). Zaobserwowano również przyrost ilości Pnieorg. w trakcie badania drożdży Saccharomyces minor wyizolowanych z zakwasu żytniego, co wskazywałoby na istnienie aktywnej fitazy w tych drożdżach (tab. 3). Uzyskane wyniki pozwalają przypuszczać, że fitaza drożdży nie ma większego znaczenia praktycznego, ponieważ w warunkach fermentacji ciasta enzym ten jest w stanie rozłożyć nie więcej niż 5% fitynianów zawartych w mące. Wyniki uzyskane w czasie badania aktywności fitazy w bakteriach mlekowych wyizolowanych z zakwasu żytniego wskazują natomiast na brak tego enzymu w komórkach tych drobnoustrojów (tab. 4).
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1987, 13, 1; 67-73
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    The impact of the cucumber fruit preparation on their mechanical properties and microbial status of the souring brine during souring procedure
    Autorzy:
    Gorzelany, J.
    Migut, D.
    Matłok, N.
    Balawejder, M.
    Kačániová, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/411447.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Oddział w Lublinie PAN
    Tematy:
    lactic acid bacteria
    mechanical properties
    ozonation souring
    Opis:
    Mechanical damage occurring during harvest, transportation or on various stages of processing of fruit and vegetables (in particular ground cucumbers) may lead to spoiling and disqualification of final products. Therefore investigations have been conducted to determine the cucumber’s resistance to mechanical damage and possible water loss in the raw material, as well as to enable the selection of best cucumber varieties suitable for processing. The goal of the conducted research was the determination of the impact of the cucumber variety, ozonation and the composition of the brine with the addition of probiotic bacteria on the mechanical properties and the microbial status of the final product. Mechanical properties were determined using a Zwick/ Roell Z010 machine and the data on the microorganisms were collected using Trypicase soy agar and MALDI TOF MS Biotyper. Other bacteria were detected using Man, Rogosa, and Sharpe agar media. The results indicate that a pre-ozonation or the addition of the probiotic both have a positive impact on the mechanical properties of the investigated product after the souring procedure. It was concluded the impact of both procedures on the puncture strength of final product was dependent on fruit variety.
    Źródło:
    ECONTECHMOD : An International Quarterly Journal on Economics of Technology and Modelling Processes; 2018, 7, 1; 11-17
    2084-5715
    Pojawia się w:
    ECONTECHMOD : An International Quarterly Journal on Economics of Technology and Modelling Processes
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Crossroad of Tradition and Innovation – The Application of Lactic Acid Fermentation to Increase the Nutritional and Health-Promoting Potential of Plant-Based Food Products – a Review
    Autorzy:
    Ogrodowczyk, Anna M.
    Drabińska, Natalia
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1363261.pdf
    Data publikacji:
    2021-04-20
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    fermentation
    lactic acid fermentation
    lactic acid bacteria
    plant food
    fermented food
    Opis:
    Lactic acid (LA) fermentation of plant-based products is a commonly used process all over the world. Recently, except for extending the shelf-life of food and improving its palatability, the popularity of fermented food increased because of their nutritional and health-promoting quality. In this review, the existing knowledge about the effects of LA fermentation in different types of plant-based food matrices on their nutritive and health-promoting potential is presented and discussed based on the most recent studies. Furthermore, the toxicological and unfavorable effects are addressed. This review shows that although the biotransformation of several nutrients and bioactive compounds and the strain-dependent properties need more in-depth elucidation in several matrices, the recently published studies proved that LA-fermented cereals, fruits, vegetables, legumes, and seaweeds are good sources of health-promoting molecules. The obtained products offer a good alternative for a growing number of vegans, vegetarians, and flexitarians, who look for the plant-based, healthy alternatives. However, still more clinical trials evaluating the effect of their consumption on the human health are in demand.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2021, 71, 2; 107-134
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Milk production and ruminal parameters of dairy cows fed diets containing Lactobacillus sakei KTU05-6 and Pediococcus pentosaceus BaltBio02
    Autorzy:
    Lele, V.
    Zelvyte, R.
    Monkeviciene, I.
    Kantautaite, J.
    Stankevicius, R.
    Ruzauskas, M.
    Sederevicius, A.
    Antanaitis, R.
    Bartkiene, E.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2087548.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
    Tematy:
    dairy cows
    lactic acid bacteria
    antimicrobial activities
    rumen
    milk
    Źródło:
    Polish Journal of Veterinary Sciences; 2019, 2; 327-335
    1505-1773
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Veterinary Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Testing of Bacterial and Fungal Isolates from Rumen Fluid Used in Inoculants in the Fermentation of Feed from Agro-Industrial Waste
    Autorzy:
    Mustabi, Jamila
    Zulkharnaim
    Kuswinanti, Tutik
    Sirajuddin, Sitti Nurani
    Al-Tawaha, Abdel Razzaq
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2068463.pdf
    Data publikacji:
    2022
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii Ekologicznej
    Tematy:
    rumen fluid microorganism
    fiber decomposing fungi
    lactic acid bacteria
    Opis:
    The addition of the inoculant can accelerate the fermentation process and improve the quality of the feed material in fermentation. This study aimed to isolate, test and select the rumen microorganisms that have high ability to degrade the fiber and improve the quality of materials used in inoculants to ferment agricultural wastes as alternative feed. Microbial isolate was extracted from cattle rumen fluid. The isolates type of fungus were grown on Potato Dextrose Agar (PDA) while the bacteria was grown on Nutrient Agar (NA) medium. Microbes of fungi were tested and selected based on their ability to produce ligninase, cellulase and hemicellulase enzymes. Bacteria were grown on MRS broth media as a confirmation for LAB colonies, then tested for gram staining, catalase test, growth on different NaCl levels (4 and 6.5%) and growth at various pH (3, 4, and 5). The results showed that five fungal isolates had a growth diameter of 0.1–0.37 mm on lignin, cellulose and hemicellulose media after seven days. Eleven bacterial isolates were indicated as lactic acid bacteria; almost all isolates could grow on NaCl 6.5%, but only four bacterial isolates could grow on NaCl 4% and five bacterial isolates could grow at pH 3. In conclusion, three isolates of fungi have a remarkable ability to degrade lignin. Five isolates of lactic acid bacteria have a comprehensive ability as a preservative in fermentation, so eight microbial isolates from rumen fluid can be used as inoculants in fermenting the feed material from agro-industrial waste.
    Źródło:
    Journal of Ecological Engineering; 2022, 23, 3; 92--99
    2299-8993
    Pojawia się w:
    Journal of Ecological Engineering
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Badanie stężenia kwasu mlekowego, otrzymanego w procesie fermentacji mlekowej laktozy, zawartej w serwatce poprodukcyjnej przy udziale Lactobacillus
    Study of concentration of lactic acid obtained in the process of lactic fermentation of lactose contained in the spent whey using Lactobacillus
    Autorzy:
    Maślanka, S.
    Kos, A.
    Bańczyk, M.
    Czopek, I.
    Adam, Ł.
    Dorszewska, J.
    Starczewska, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/141850.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Przemysłu Chemicznego. Zakład Wydawniczy CHEMPRESS-SITPChem
    Tematy:
    kwas mlekowy
    bakterie kwasu mlekowego
    serwatka kwaśna
    lactic acid
    lactic acid bacteria
    acid whey
    Opis:
    Serwatka kwaśna jest groźnym ekologicznie odpadem, będącym produktem ubocznym powstającym w przemyśle mleczarskim. Z uwagi na wysoką zawartość laktozy, odpad ten może być wykorzystywany jako surowiec w procesie fermentacji mlekowej, w którym ulega dalszej przemianie do kwasu mlekowego, przy udziale bakterii fermentacji mlekowej. Niniejsza publikacja stanowi przegląd literaturowy dotyczący procesu fermentacji mlekowej oraz opis badań własnych nad efektywnością procesu fermentacji mlekowej laktozy, pozyskanej z serwatki poprodukcyjnej, do kwasu mlekowego.
    Acid whey is an environmentally hazardous waste which is a by-product produced in the dairy industry. Due to the high lactose content, the waste can be used as a raw material for lactic fermentation process, where it is converted further to lactic acid using lactic acid bacteria. This publication is a literature review on lactic acid fermentation process and includes description of own research on efficiency of lactic acid fermentation of lactose, obtained from spent whey, to lactic acid.
    Źródło:
    Chemik; 2015, 69, 4; 241-251
    0009-2886
    Pojawia się w:
    Chemik
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Growth and survival of prebiotic lactic acid bacteria in the presence of heterocyclic aromatic amines
    Wzrost i przeżywalność bakterii probiotycznych w obecności heterocyklicznych amin aromatycznych
    Autorzy:
    Nowak, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1201220.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    prebiotic
    lactic acid bacteria
    bacterial growth
    bacteria
    survival
    heterocyclic aromatic amine
    Lactobacillus
    Opis:
    Heterocyclic aromatic amines (HCAs) ingested with heat-processed meat can contribute to colon cancer development. Those compounds interact with human intestinal microbiota. Under the research study, the effect was analyzed of IQ, MeIQx, or PhIP amines (each of them at 5 and 25 μg/ml concentration rates) on the growth (24 h cultivation in MRS broth) and survival (incubation for max. 120 h in a phosphate buffer) of four probiotic strains of Lactobacillus. It was found that no concentration level of the HCAs analyzed impacted the growth of bacteria. A higher concentration level of IQ (25 μg/ml) decreased the survival of Lb. casei 0900 after a 24 h period of incubation. MeIQx and PhIP also decreased the survival of Lb. paracasei 0919 after a 24 h period of incubation. Totally, the count of living cells decreased from 109 cfu/ml to 108 cfu/ml. Three strains were absolutely resistant to PhIP during a 120 h period of incubation. The results obtained prove that the probiotic bacteria studied maintain their high viability in the presence of the amines tested and, probably, they can bind together with them in human colon and, then, the aggregated particles are removed from the human body.
    Heterocykliczne aminy aromatyczne (HCA) spożywane wraz z termicznie przetworzonym mięsem mogą przyczyniać się do rozwoju raka jelita grubego. W pracy badano wpływ amin IQ, MeIQx oraz PhIP (każda w stężeniu 5 i 25 μg/ml) na wzrost (24-godzinna hodowla w pożywce MRS) i przeżywalność (do 120 h inkubacji w buforze fosforanowym) czterech szczepów probiotycznych z rodzaju Lactobacillus. Zaobserwowano, że żadne z badanych stężeń HCA nie wpływało na wzrost bakterii. Wyższe stężenie IQ (25 μg/ml) obniżało żywotność szczepu Lb. casei 0900 od 24 h inkubacji. Aminy MeIQx i PhIP obniżały żywotność Lb. paracasei 0919 również od 24 h inkubacji. Generalnie liczba żywych komórek obniżyła się z 109 jtk/ml do 108 jtk/ml. Trzy szczepy były całkowicie oporne na obecność PhIP podczas 120 h inkubacji. Uzyskane rezultaty wskazują, że badane szczepy probiotyczne zachowują wysoką żywotność w obecności testowanych amin i prawdopodobnie mogą wiązać się z nimi w jelicie grubym, po czym te zagregowane cząstki usuwane są z organizmu.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2014, 21, 3
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Lactic acid bacteria stress response to preservation processes in the beverage and juice industry
    Autorzy:
    Bucka-Kolendo, Joanna
    Sokołowska, Barbara
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1038586.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Biochemiczne
    Tematy:
    Lactic acid bacteria
    LAB
    stress factors
    stress response
    cross-protection
    Opis:
    In this review we summarize stress factors that affect the lactic acid bacteria (LAB) and cause different molecular stress responses. LAB belong to a group of bacteria that is very widespread in food and beverages. They are present, and desired, in fermented products like yogurts, cheese, vegetables, meat or wine. In most of them, LAB are providing positive sensory and nutritive features. However, as harmless and desired microbes in one product, LAB can cause spoilage and a bad taste of others, especially in juices and beverages. LAB are resistant to many stress factors which allows them to survive in harsh environments. The most common stress factors they have to deal with are: heat, cold, acidity, NaCl and high hydrostatic pressure (HHP). Their ability to survive depends on their skills to cope with stress factors. Under stress conditions, LAB activate mechanisms that allow them to adjust to the new conditions, which can influence their viability and technological properties. This ability to adapt to different stress conditions may come from the cross-protection systems they have, as resistance to one factor may help them to deal with the other stress effectors. LAB are highly valuable for the food industry and that is why it is important to understand their stress response mechanisms.
    Źródło:
    Acta Biochimica Polonica; 2017, 64, 3; 459-464
    0001-527X
    Pojawia się w:
    Acta Biochimica Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Bio-transformation of selenium in Se-enriched bacterial strains of Lactobacillus casei
    Autorzy:
    Kurek, E.
    Ruszczynska, A.
    Wojciechowski, M.
    Luciuk, A.
    Michalska-Kacymirow, M.
    Motyl, I.
    Bulska, E.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/871967.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    biotransformation
    selenium
    bacterial strain
    Lactobacillus casei
    lactic acid bacteria
    functional food
    Opis:
    Background. Selenium is an element of very great importance for the proper functioning of the human body, mainly due to its antioxidant properties. Selenium exhibits a preventive effect in the case of cardiovascular disease, the immune system, male infertility and inhibits the toxic action of other agents. Selenium is important for Hashimoto’s disease. Intake of selenium in the diet slows the aging process. The biological and toxicological effects of selenium strongly depend on its chemical form. Some organisms for example: plant, yeast, are capable of metabolizing low bioavailable selenium compounds (inorganic selenium) into its high bioavailable forms (organic selenium). Objective. The aim of this study was to investigate the bio-transformation of selenium by Lactobacillus bacteria towards the characterisation of selenium metabolites. Material and Methods. The speciation of selenium was evaluated by high performance liquid chromatography with inductively coupled plasma mass spectrometry detector. The extraction of selenium species from lyophilized bacteria was executed with water, the mixture of lipase and protease, as well as lisozyme and sodium dodecyl sulphate. Results. All investigated bacteria strains cultivated in the presence of Na2SeO3 effectively uptake selenium. Surprisingly, none of the applied extraction media exhibited a strong power to release the majority of the uptaken selenium compounds. Thus a maximum of 10% of the selenium was extracted from bacteria exposed to the enzymes. However, it was found that Lactobacillus bacteria are able to metabolize inorganic ions of selenium (IV) into Se-methionine, Se-methyloselenocysteine and other unidentified forms. Conclusions. The study confirmed the ability of probiotic bacteria to biotransform inorganic selenium into its organic derivatives. Therefore, Se-enriched bacteria can be considered as an addition to the functional food.
    Wprowadzenie. Selen jest pierwiastkiem o bardzo dużym znaczeniu dla prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka, głównie ze względu na swoje właściwości antyoksydacyjne. Selen odgrywa ważną rolę w profilaktyce chorób układu sercowo-naczyniowego, układu immunologicznego, niepłodności, a także chroni przed szkodliwym działaniem substancji toksycznych. Selen jest istotny dla przebiegu choroby Hashimoto. Jego obecność w diecie wpływa na spowalnianie procesów starzenia się. Biologiczne i toksykologiczne efekty działania selenu w znacznym stopniu zależą od jego postaci chemicznej. Niektóre organizmy, na przykład rośliny i drożdże, mają zdolność metabolizowania słabo przyswajalnych form selenu (nieorganiczny selen) do jego łatwo przyswajalnych związków (selen organiczny). Cel. Celem niniejszych badań było poznanie procesów biotransformacji selenu przez bakterie Lactobacillus pod kątem identyfikacji form chemicznych selenu. Materiały i metody. Badania specjacji selenu przeprowadzono z wykorzystaniem metody wysokosprawnej chromatografii cieczowej połączonej ze spektrometrią mas z plazmą indukcyjnie sprzężoną. Do ekstrakcji form chemicznych selenu z liofilizowanych bakterii użyto wody, mieszaniny lipazy i proteazy, a także lizozymu oraz SDS-u. Wyniki. Wszystkie badane szczepy bakterii, hodowane w obecności Na2SeO3, efektywnie pobierały selen. Żaden z zastosowanych ekstrahentów nie uwolnił jednak całego związanego w bakteriach selenu. Maksymalnie udało się wyekstrahować 10% pobranego przez bakterie selenu, przy zastosowaniu enzymów. Niemniej jednak, okazało się, że bakterie z rodzaju Lactobacillus są zdolne do metabolizowania nieorganicznych jonów selenu (IV) do Se-metioniny, Se-metyloselenocysteiny oraz niezidentyfikowanych form selenu. Wnioski. Badania potwierdziły zdolność bakterii probiotycznych do biotransformacji nieorganicznych form selenu do jego organicznych metabolitów. W związku z tym, wzbogacone w selen bakterie mogą być używane, jako dodatek do żywności funkcjonalnej.
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2016, 67, 3
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Fascinating fructophilic lactic acid bacteria associated with various fructose-rich niches
    Autorzy:
    Pachla, Artur
    Ptaszyńska, Aneta A.
    Wicha, Magdalena
    Oleńska, Ewa
    Małek, Wanda
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/763825.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Uniwersytet Marii Curie-Skłodowskiej. Wydawnictwo Uniwersytetu Marii Curie-Skłodowskiej
    Tematy:
    fructophilic lactic acid bacteria, Apis mellifera, probiotics, honey dressing, [GAR+] prions
    Opis:
    Fructophilic lactic acid bacteria (FLAB) are recently described group of lactic acid bacteria (LAB) that prefer fructose instead of glucose as a carbon source. FLAB have been isolated from fructose-rich niches such as flowers, fruits, fermented fruits, and gastrointestinal tracts of insects whose diet is based on fructose. These bacteria are divided into obligate and facultative fructophilc lactobacilli based on biochemical features. All FLAB are heterofermentative microorganisms, which during fermentation of carbohydrates, in addition to lactic acid, produce also acetic acid, and alcohol as end-products. The fructophilic bacteria, inhabiting the honeybee guts positively impact the health of their hosts, improve their longevity, and are promising probiotic candidates. These symbionts of honeybees play a key role in the production of honey by bees and are present in a large number in fresh honey. The combination of osmolarity with antibacterial, and therapeutic properties of these bacteria make fresh honey optimal alternative for future wound healing.
    Źródło:
    Annales Universitatis Mariae Curie-Sklodowska, sectio C – Biologia; 2017, 72, 2
    2083-3563
    0066-2232
    Pojawia się w:
    Annales Universitatis Mariae Curie-Sklodowska, sectio C – Biologia
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effect of the selected whey protein preparations on exopolysaccharides production by lactic acid bateria and rheological properties of yoghurt
    Wpływ wybranych preparatów białek serwatkowych na wytwarzanie egzopolisacharydów przez bakterie mlekowe oraz właściwości reologiczne jogurtu
    Autorzy:
    Gustaw, W.
    Skrzypczak, K.
    Radzki, W.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/13925561.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Tematy:
    whey
    protein preparation
    exopolysaccharide production
    lactic acid bacteria
    rheological property
    yoghourt
    syneresis
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2019, 599; 15-25
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Functional ice cream with a “clean label”
    Autorzy:
    Motyl, Wojciech
    Dziugan, Piotr
    Motyl, Ilona
    Jóźwiak, Aleksandra
    Nowak, Szymon
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/410403.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Politechnika Łódzka. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej
    Tematy:
    functional foods
    probiotics
    lactic acid bacteria
    żywność funkcjonalna
    probiotyki
    bakterie kwasu mlekowego
    Opis:
    High market competitiveness as well as increased interest in health-related products forces producers to create new products and innovative production technologies that would encourage a potential customer to buy. The idea of "clean label" enjoys growing popularity due to the strong interest in healthy, unprocessed products and simple ingredients. Currently, products of this type are not yet very popular in the assortment of ice cream available on the Polish market. Ice cream enriched with selected nutrients are in accordance with prevailing dietary trends. An interesting proposal to increase the health value of ice cream may be the introduction of vitamins, mineral preparations and dietary fiber into their composition. The pro-health activity of dietary fiber is related to their beneficial effects on human intestinal microflora. From technological point of view, ice cream with the addition of fiber preparation was characterized by a significantly longer melting time than ice cream without fiber. Another way to enrich the ice cream is the addition of probiotics. Consumption of probiotic-containing ice cream can have a positive effect on human health mainly through immune system. In order to achieve the desired health effect as a result of consumption of probiotic ice cream, it is necessary to ensure therapeutic minimum related to ensuring the minimum number of viable cells of probiotic bacteria necessary to guarantee the beneficial effects of probiotic microflora on the human body (e.g. milk fermented beverages, the therapeutic minimum is 106-107 CFU/g).
    Źródło:
    Biotechnology and Food Science; 2019, 83, 2; 121-134
    2084-0136
    2299-6818
    Pojawia się w:
    Biotechnology and Food Science
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    The effect of silage additive on the kinetics of biogas production from lignocellulosic perennial crops
    Autorzy:
    Kupryś-Caruk, Marta
    Lisowski, Aleksander
    Chomontowski, Chrystian
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2203531.pdf
    Data publikacji:
    2023
    Wydawca:
    Instytut Technologiczno-Przyrodniczy
    Tematy:
    anaerobic digestion
    biogas production
    Gompertz model
    lactic acid bacteria
    methane yield
    silage
    Opis:
    The aim of the study was to assess the effect of silage additive containing heterofermentative lactic acid bacteria (LAB) strain of Lactobacillus buchneri species on ensiling quality, as well as methane yield and the kinetics of biogas production from ensiled perennial energy grasses: Miscanthus × giganteus (miscanthus), Spartina pectinata (cordgrass), Panicum virgatum (switchgrass) and Andropogon gerardii (big bluestem). The listed plants are not commonly used for biogas production, their susceptibility to ensiling is also little known, hence the need to investigate their suitability for these processes. Effective methods for increasing the biogas yield from biomass are still demand, hence the research on the use of LAB for this purpose. After harvesting the grasses were cut and ensiled in barrels with and without (controls) the usage of commercial silage inoculant containing Lactobacillus buchneri LN40177. After 90 days of ensiling obtained silages were analysed in order to compare their chemical composition: organic acids content, the loss of dry matter, the differences in particular fibres composition. The silages were then subjected to methane fermentation using OxiTop® sensors and exposed to air in order to check their aerobic stability. The silages prepared with LAB additive had higher concentration of acetic acid than the control silages prepared without LAB addition, which contributed to increased aerobic stability but had no effect on the methane yield of miscanthus, switchgrass and big bluestem. Using the microbial inoculant during ensiling had beneficial effect in terms of reducing the duration of biogas production process from obtained silages: lag phase was shortened, daily biogas production rate was increased and 90% of biogas was produced in a shorter period of time compared to the control silages from investigated grasses. The modified Gompertz model well reflected the kinetics of biogas production process.
    Źródło:
    Journal of Water and Land Development; 2023, 56; 58--66
    1429-7426
    2083-4535
    Pojawia się w:
    Journal of Water and Land Development
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    The effect of biological additives on aerobic stability of silages from meadow sward intended for feeding and energy production
    Wpływ dodatków biologicznych na stabilność tlenową kiszonek z runi łąkowej z przeznaczeniem na cele paszowe i energetyczne
    Autorzy:
    Wróbel, B.
    Zielińska, K. J.
    Fabiszewska, A. U.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/334092.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
    Tematy:
    aerobic stability
    yeasts
    moulds
    lactic acid bacteria
    stabilność tlenowa
    drożdże
    pleśnie
    bakterie fermentacji mlekowej
    Opis:
    The paper is aimed at summarising long-term studies on the effectiveness of biological ensilage stimulators containing homo- and hetero-fermentative cultures of lactic acid bacteria used in the conservation of meadow sward intended for fodder or energy production. Study material consisted of silages from wilted meadow sward ensiled in big cylinder bales wrapped in a plastic film with the addition of four bacterial preparations made in the Institute of Agricultural and Food Biotechnology: Lactosil, Lactacel-L, Lactosil Plus and Lactosil Biogaz. Control silages were made of the same plant material without additives. Studies included the assessment of aerobic stability of silages and changes in chemical composition and microbiological profile during silage samples storage in aerobic conditions. Dry mass, pH of fresh silage and the amount of lactic, acetic and butyric acids were determined in fresh silage samples and in samples after 12 days of aerobic incubation. The number of yeasts, moulds and lactic acid bacteria was determined as well. The efficiency of applied biological additives varied during the process of ensiling meadow sward, mainly due to their different composition. Lactacel-L appeared most efficient in improving fodder quality from among all applied additives. Lactosil was the best in prolonging aerobic stability. The addition of Lactosil Biogaz helped improve aerobic stability and decreased the content of lactic acid in raw material intended for energy production.
    Źródło:
    Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2017, 62, 4; 205-210
    1642-686X
    2719-423X
    Pojawia się w:
    Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Elimination of ochratoxin A by lactic acid bacteria strains isolated from chickens and their probiotic characteristics
    Autorzy:
    Kupryś-Caruk, M.
    Stefańska, I.
    Chabłowska, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/410488.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Politechnika Łódzka. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej
    Tematy:
    lactic acid bacteria
    ochratoxin A
    phenylalanine
    probiotics
    bakterie kwasu mlekowego
    ochratoksyna A
    fenyloalanina
    probiotyki
    Opis:
    The aim of the study was to evaluate the ability of lactic acid bacteria strains, isolated from the gastrointestinal tract of chickens, to eliminate ochratoxin A (OTA) in vitro and to investigate whether the mechanism of OTA reduction is adsorption or hydrolysis. The probiotic characteristics of the strains, such as their growth performance and synthesis of lactic acid at 42°C, inhibition of Salmonella spp. and Escherichia spp. growth and susceptibility to antibiotics, was also evaluated. Ochratoxin A reductions in MRS broth depended on the tested strain and ranged from 1% to 29%. The level of OTA reduction was higher at 30°C than at 37 and 42°C and there were no significance differences between OTA reduction obtained with live and heat-treated bacteria cells. The evaluation of probiotic characteristics showed that Pediococcus acidilactici KKP 879 was the strain with more potential to develop a probiotic culture for chickens.
    Źródło:
    Biotechnology and Food Science; 2017, 81, 2; 113-124
    2084-0136
    2299-6818
    Pojawia się w:
    Biotechnology and Food Science
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    The utilization of lactic acid bacteria from rusip to inhibit the formation of histamine on salted-boiled mackerel tuna - Euthynnus affinis (Cantor, 1849)
    Autorzy:
    Hidayati, Nurul
    Afrianto, Eddy
    Hasan, Zahidah
    Liviawaty, Evi
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1062744.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
    Tematy:
    Euthynnus affinis
    Histamine
    Indo-Pacific region
    Lactic Acid Bacteria
    Rusip
    Salted-Boiled mackerel tuna
    Opis:
    This research aims to determine the best concentration of Rusip fermentation solution for inhibiting histamine formation and its effect on the quality of salted-boiled mackerel tuna (Euthynnus affinis). The studies were conducted in August-September 2018 at the Fisheries Product Processing Laboratory and Microbiology and Molecular Biotechnology Laboratory of Fisheries and Marine Sciences Faculty, Padjadjaran University. This work used an experimental method with 4 variables and 3 repetitions, namely salted-boiled mackerel tuna (Euthynnus affinis) that soaked in rusip fermentation solution with a concentration of 0%, 10%, 20%, and 30% for 30 minutes and storage at some above room temperature (25-27 ºC). Parameters observed included TPC, Histamine levels, pH, and organoleptic values (aroma, appearance, and texture). The result showed that the use of 30% rusip fermentation solution was able to inhibit the formation of histamine and produced the lowest histamine levels of 29.80 mg/100 g. The number of histamine-forming bacteria is positively correlated with histamine content during storage. Based on the organoleptic value (aroma, appearance, and texture), the use of 30% rusip fermentation solution was still received by panelists and fulfilled the best quality requirements according to SNI 2717-1-2009 until the fifth day of storage compared to the other treatments.
    Źródło:
    World Scientific News; 2019, 133; 85-97
    2392-2192
    Pojawia się w:
    World Scientific News
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Microbial profile and nutritional quality during the fermentation of cereal based weaning food fortified with soya bean and tiger nut using starter culture
    Autorzy:
    Abdulkadir, Musliu
    Danjuma, Jemila Badiya
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1193867.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
    Tematy:
    Lactic acid bacteria
    Mixed-Culture
    Starter-Development
    Weaning food
    enteric bacteria
    fermentation
    nutritional qualities
    tiger nut
    Opis:
    To develop a protein rich sorghum weaning food in a country with high poverty rate, the effects of adding soybeans and tiger-nut, two different ratios was formulated, R1 and R2. R1 was formulated in the ratio 5:3:2 (comprising of 50% sorghum, 30% soybean and 20% tiger nut flours) while R2 was formulated in the ratios 4:4:2 (40% sorghum, 40% soybeans and 20% tiger nut flours), respectively. Two fermentation processes was done for the ratios, starter (single) base fermentation ratios (SBFR) and spontaneous fermentation ratios (SPFR). Microbial analysis (total bacteria, yeast count, lactic acid bacteria count and enteric bacteria counts) were done after every 6 hrs of fermentation. The highest total bacterial count obtained was (4.4×105) in SPFR2 while the lowest count was 2.4×102 in SBFR1. Lactic acid bacteria range from 6.2×105 to 1.0×103. The highest enteric bacteria count was observed in SPFR1 (9.0×104) while highest yeast count (1.3×105) was observed in SPFR2. No growths were recorded for yeast and enteric bacteria after 12 to 24 hrs of fermentation for the starter based products. The results showed that the overall nutritional quality of sample SBFR1 was superior than sample SBFR2. Sample SBFR1 and had the higher total energy, protein content and reasonable amount of carbohydrates. The fermentation improves the nutritional qualities of locally produced sorghum weaning foods. Fortification of these foods with soybeans and tiger nut can be an added advantage as this may likely be a remedy to solving the menace of protein energy mal-nutrition in the developing countries and it was also confirmed that lactic acid bacteria used as starter, control the growth of yeast and enteric bacteria there by increasing the safety and shelf life of the product.
    Źródło:
    World Scientific News; 2015, 24; 75-87
    2392-2192
    Pojawia się w:
    World Scientific News
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Removal of Cu(II) and Pb(II) from aqueous solutions by lactic acid bacteria
    Usuwanie Cu(II) I Pb(II) z roztworów wodnych przez bakterie kwasu mlekowego
    Autorzy:
    Wierzba, S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/127425.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
    Tematy:
    biosorption
    Cu(II)
    Pb(II)
    isotherm
    lactic acid bacteria
    biosorpcja
    izoterma
    bakterie kwasu mlekowego
    Opis:
    The aim of the study was to compare the removal of Cu(II) and Pb(II) from aqueous solution by lactic acid bacteria (LAB). Effect of various process parameters, viz., initial metal ions concentration, pH, and contact time has been studied for the removal of copper and lead ions. Langmuir and Freundlich models were applied to describe the biosorption isotherm of the metal ions by LAB biomass. Langmuir model fitted the equilibrium data better than the Freundlich isotherm. The sorbent showed the maximum sorptive capacity amounting to be 11.07 and 10.51 mg · g–1 for Cu(II) and Pb(II) ions, respectively. The optimum conditions were pH 6.0 with equilibrium time of 40 min for both metal ions. The involvement of functional groups on the surface of dried biomass in biosorption process is also discussed.
    Celem pracy było porównanie zdolności usuwania Cu(II) i Pb(II) z roztworu wodnego przez bakterie kwasu mlekowego (LAB). Badano wpływ różnych parametrów, tj. stężenia jonów metali, pH i czas kontaktu, na proces usuwania jonów miedzi i ołowiu. Do opisu izoterm adsorpcji jonów metali przez biomasę LAB zastosowano modele Langmuira i Freundlicha. Uzyskane dane doświadczalne były lepiej dopasowane do modelu Langmuira niż Freundlicha. Sorbent wykazał maksymalną zdolność sorpcyjną, wynoszącą 11,07 i 10.51 mg · g–1 odpowiednio dla jonów Cu(II) i Pb(II). Optymalne warunki biosorpcji obu jonów metali wynosiły: pH 6,0 i czas równowagi 40 minut. Omówiono również udział grup funkcyjnych na powierzchni biomasy w procesie biosorpcji.
    Źródło:
    Proceedings of ECOpole; 2015, 9, 2; 505-512
    1898-617X
    2084-4557
    Pojawia się w:
    Proceedings of ECOpole
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Reduction of cholesterol in butter depending on cream acidity
    Autorzy:
    Kisza, J.
    Staniewski, B.
    Juskiewicz, M.
    Rosinski, P.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1371517.pdf
    Data publikacji:
    1996
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    biological acidification
    dairy technology
    butter
    lactic acid bacteria
    cream acidity
    Lactobacillus acidophilus
    cholesterol
    reduction
    Opis:
    The differences in the butter content of cholesterol depending on the butter plasma acidity and type of lactic acid bacteria used for cream ripening were examined. Statistically significant effect of the plasma acidity on the content of cholesterol in butter was shown. Lower content of cholesterol was found in the butters with the higher plasma acidity. The butter content of cholesterol was also found to decrease when the Lactobacillus acidophilus strains, unusual in butter production, were employed for cream ripening.
    Przebadano zróżnicowanie zawartości cholesterolu w maśle w zależności od stopnia ukwaszenia plazmy oraz rodzaju stosowanych szczepionek bakterii fermentacji mlekowej w procesie dojrzewania biologicznego śmietanki (tab. 1). Badania wykazały istotny statystycznie wpływ stopnia ukwaszenia plazmy masła na zawartość w nim cholesterolu. Niższą zawartość cholesterolu stwierdzono w próbkach o wyższej kwasowości plazmy (tab. 2, 3, 4; rys. 1, 2). Wykazano także redukcję zawartości cholesterolu w maśle w wyniku zastosowania nietypowych przy tego typu produkcji szczepów Lactobacillus acidophilus.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 4; 19-28
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Selection of batch process conditions for microbiologicalproduction of lactic acid using waste whey
    Autorzy:
    Lech, Magdalena
    Trusek, Anna
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/184983.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
    Tematy:
    lactic acid bacteria
    whey
    MRS
    Monod equation
    biomass
    bakterie kwasu mlekowego
    serwatka
    Równanie Monoda
    biomasa
    Opis:
    The research was focused on the selection of the best conditions for the lactic acid production.As the organic source diluted waste whey was used. Two facultative anaerobic bacteria strains wereexamined:Lactobacillus rhamnosusandLactococcus lactis. The neeed of anaerobic conditions as wellas mineral supplementation of cultivation were investigated. It turned out that the oxidation was not thekey parameter, but cultivation medium needed a supplementation for higher process efficiency. Finally,Lactobacillus rhamnosusstrain was selected, for which LA production was app. 45% higher than forLc. lactis. On the other hand,Lactobacillus rhamnosuswas active at higher lactose concentration, thuswaste whey needed to be less diluted. Additionally, high values of product/substrate yield coefficientmake the process very efficient.
    Źródło:
    Chemical and Process Engineering; 2019, 40, 1; 67--76
    0208-6425
    2300-1925
    Pojawia się w:
    Chemical and Process Engineering
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Microbiological Colourants Removal from Sugar Beet Molasses Vinasse – The Effects of Process Parameters and Vinasse Dilution
    Usuwanie barwy z buraczanego wywaru melasowego z wykorzystaniem metody mikrobiologicznej – wpływ parametrów procesu oraz stopnia rozcieńczenia wywaru
    Autorzy:
    WILK, Marta
    KRZYWONOS, Małgorzata
    SERUGA, Przemysław
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/434996.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Uniwersytet Opolski
    Tematy:
    decolourization
    sugar beet molasses vinasse
    Lactobacillus plantarum
    lactic acid bacteria
    dekoloryzacja
    buraczany wywar melasowy
    bakterie fermentacji mlekowej
    Opis:
    Distilleries, in addition to ethanol, produced vinasse which is hazardous for the environment. Sugar beet molasses vinasse (BMV) is the most problematic waste from distilleries because of the coloured compounds contained therein. Traditional methods of the removal of the pollutant load from the waste do not allow simultaneous decolourization. The paper presents a microbiological method of coloured compounds removal from BMV. The conditions of the process (pH and temperature) and vinasse concentration were optimized. The bacteria Lactobacillus plantarum MiLAB393 applied showed the decolourization activity of 26% in medium consisted of 30% v/v of BMV at pH0=6.5 and 35.8°C.
    W gorzelniach, jako produkt uboczny powstaje niebezpieczny dla środowiska wywar. Związki barwne zawarte w buraczanym wywarze melasowym (BWM) czynią go najbardziej problematycznym odpadem gorzelniczym. Tradycyjne metody usuwania ładunku zanieczyszczeń ścieków nie pozwalają na jednoczesne usunięcie barwy. W pracy przedstawiono metodę mikrobiologicznego usuwania związków barwnych zawartych w BWM. Zoptymalizowano warunki procesu (pH i temperaturę) oraz dobrano stężenie wywaru. Zastosowane bakterie Lactobacillus plantarum MiLAB393 w 26% usunęły barwę z BWM stanowiącego 30% v/v podłoża hodowlanego w pH0=6,5 i 35,8°C.
    Źródło:
    Economic and Environmental Studies; 2017, 17, 42; 335-345
    1642-2597
    2081-8319
    Pojawia się w:
    Economic and Environmental Studies
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effect of Types Isolated Lactic Acid Bacteria on Hematocrit and Differential Leukocytes Fingerling Common Carp (Cyprinus carpio L.) Infected with Aeromonas hydrophila bacteria
    Autorzy:
    Shabirah, Afifah
    Rosidah, Rosidah
    Mulyani, Yuniar
    Lili, Walim
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1076702.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
    Tematy:
    Aeromonas hydrophila
    Cyprinus carpio
    Differential leukosit
    Hematocrit levels
    Lactic acid bacteria
    fingerling of Common carp
    immunostimulant
    survival rate
    Opis:
    This study aims to see the condition of hematocrit levels and differential leukosit after immersion in LAB isolated and after in vivo, using Aeromonas hydrophila bacterium. LAB isolated were obtained from the organs of the common carp intestine. The study used a Completely Randomized Design (RAL) consisting of four treatments and three replications. The treatment used was immersion of test fish for 24 hours in several isolates of LAB with a density of 108, namely A: without LAB isolate (control), B: isolate CcB7, C: isolate CcB8, D: isolate CcB15. Immersion was done three times, with a frequency of seven days. Parameters observed included hematocrit levels, leukocyte differentiation and survival rate. The results showed that immersion in LAB isolate CcB15 will enhance the differential leukocytes and hematocrit levels that serve as indicators of carp body resistance, which is shown by high levels of white and red blood cells.
    Źródło:
    World News of Natural Sciences; 2019, 24; 22-35
    2543-5426
    Pojawia się w:
    World News of Natural Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    The efficacy of lactic acid bacteria Pediococcus acidilactici, lactose and formic acid as dietary supplements for turkeys
    Autorzy:
    Wajda, S
    Smiecinska, K.
    Jankowski, J.
    Matusevicius, P.
    Buteikis, G.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/31170.pdf
    Data publikacji:
    2010
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
    Tematy:
    animal production
    animal feeding
    turkey
    probiotic
    lactose
    lactic acid bacteria
    Pediococcus acidilactici
    formic acid
    dietary supplement
    feed supplementation
    slaughter value
    meat quality
    Opis:
    A feeding trial was performed on 1400 Big-6 turkey toms divided into experimental groups subject to the use of dietary supplements. The ain of this study was to evaluate the efficacy of the probiotic supplement Bactocell, containing lactic acid bacteria Pediococcus acidilactici, and lactose, administered to turkeys separately or in combination, as well as a formic acid supplement. The addition of the probiotic under test (lactic acid bacteria Pediococcus acidilactici) to diets for turkeys contributed to higher daily gains and lower feed consumption per kg weigh gain only during the first 12 weeks of their life. Diet supplementation with lactic acid bacteria and lactose reduced mortality rates. A slaughter value analysis revealed only a slightly (by approximately 1%) higher content of breast muscle and a lower content of thigh muscle in birds fed diets supplemented with lactic acid bacteria. Turkeys receiving lactic acid bacteria or lactose and a combination of both these supplements were characterized by a higher fat content of meat and slightly lower pH values, whereas meat from turkeys fed lactose-supplemented diets was darker in color. The addition of formic acid Acidum formicum to diets for turkeys contributed only to lower mortality rates.
    Źródło:
    Polish Journal of Veterinary Sciences; 2010, 13, 1; 45-51
    1505-1773
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Veterinary Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Charakterystyka bakteriocyn jako naturalnych konserwantów żywności
    Characteristics of the bacteriocins as a natural food preservatives
    Autorzy:
    Tomaszewska, M.
    Grzesińska, W.
    Bilska, B.
    Trafiałek, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/228792.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    utrwalanie żywności
    metody kombinowane
    bakteriocyny
    bakterie fermentacji mlekowej (LAB)
    nizyna
    food preservation
    hurdle technology
    bacteriocins
    lactic acid bacteria (LAB)
    nisin
    Opis:
    Do produkcji żywności coraz częściej wykorzystywane są tzw. metody kombinowane, w których stosuje się m.in. biokonserwanty. Bakteriocyny są liczną grupą związków produkowanych przez bakterie Gram-dodatnie i Gram-ujemne. Związki te które posiadają zdolność inaktywacji lub hamowania rozwoju innych drobnoustrojów, w tym niektórych niebezpiecznych dla człowieka patogenów, np. Listeria monocytogenes. W artykule scharakteryzowano bakteriocyny, które można wykorzystać jako naturalne konserwanty żywności. Przedstawiono klasyfikację bakteriocyn wraz z krótkim omówieniem poszczególnych klas, a także ich zastosowanie w przemyśle spożywczym.
    Manufacturers are increasingly using the hurdle technology in food production. Biopreservatives are used in these methods. Bacteriocins are a large group of compounds produced by Gram-positive and Gram-negative bacteria, which have the ability to inactivate or inhibit the growth of other microorganisms, including certain hazardous to human pathogens such as Listeria monocytogenes. This paper describes bacteriocins in the aspect their use as natural food preservatives. The classification of bacteriocins with a short overview of each classes was presented. Their application in the food industry has been characterized.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 1; 84-89
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Associated cultures of lactic acid bacteria and yeast as starters in gluten-free bakers leavens
    Autorzy:
    Wlodarczyk, M.
    Jezynska, B.
    Warzywoda, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1371629.pdf
    Data publikacji:
    1993
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    yeast
    Lactobacillus plantarum
    Lactobacillus sanfrancisco
    starter
    leaven
    food
    Saccharomyces cerevisiae
    fermentation
    lactic acid bacteria
    microorganism
    symbiosis
    gluten-free starter
    Lactobacillus brevis
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 1; 83-91
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Rola bakterii fermentacji mlekowej w poprawie jakości mikrobiologicznej kiszonek z runi łąkowej w gospodarstwach ekologicznych
    Role of lactic acid bacteria in raising the microbiological quality of silages made of meadow sward in ecological farms
    Autorzy:
    Zielińska, K.
    Fabiszewska, A.
    Stecka, K.
    Wróbel, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/339226.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Instytut Technologiczno-Przyrodniczy
    Tematy:
    jakość mikrobiologiczna
    preparat bakteryjno-mineralno-witaminowy
    rolnictwo ekologiczne
    sianokiszonka z runi łąkowej
    bacterial-mineral-vitamin preparation
    fertilization
    lactic acid bacteria
    organic farming
    Opis:
    Głównym celem rolnictwa ekologicznego jest produkcja żywności wysokiej jakości z zastosowaniem przyjaznych środowisku praktyk gospodarowania. Zgodnie z założeniami rolnictwa ekologicznego niedopuszczalne jest stosowanie stymulatorów wzrostu oraz dodatków syntetycznych w żywieniu zwierząt. Dlatego też jednym z najważniejszych czynników decydujących o efektywności produkcji zwierzęcej jest odpowiednia jakość bazy paszowej, przygotowanej z wykorzystaniem naturalnych procesów biologicznych. Celem niniejszej pracy jest podsumowanie dotychczasowych wyników prac prowadzonych w gospodarstwach ekologicznych przez Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, dotyczących poprawy jakości mikrobiologicznej kiszonek z runi łąkowej. Opracowana ekologiczna metoda produkcji kiszonych pasz objętościowych z dodatkiem dwuskładnikowego preparatu, tj. kultury starterowej bakterii fermentacji mlekowej i mieszanki mineralno-witaminowej, umożliwia uzyskiwanie kiszonek wysokiej jakości, mających dużą stabilność tlenową, a także wysoką jakość mikrobiologiczną. Stosowanie preparatu bakteryjno-mineralno-witaminowego do produkcji kiszonek jest bardzo ważne w gospodarstwach ekologicznych, ponieważ nawożenie trwałych użytków zielonych nie do końca przefermentowaną gnojówką lub gnojowicą może być przyczyną skażenia materiału roślinnego bakteriami potencjalnie patogennymi. Wyniki z przeprowadzonych doświadczeń potwierdziły istotny wpływ preparatu na hamowanie w procesie kiszenia runi łąkowej nie tylko rozwoju bakterii potencjalnie patogennych, ale również grzybów pleśniowych, a także obniżenie poziomu produkowanych przez nie mikotoksyn.
    The main goal of organic agriculture is to produce high quality food that combines environmentally friendly farming practices. Unacceptable in organic farming is the use of feed containing synthethic ingredients, growth promoters and synthetic amino acids in animal husbandry. Thus, one of the most important factors determining the efficiency of livestock production is high quality of forage, prepared with the use of natural biological processes. The aim of this study was to summarize the results of the work carried out on organic farms by the Institute of Agricultural and Food Biotechnology to improve the microbiological quality of silages. The developed method for the production of roughages with a two-component product: starter culture of lactic acid bacteria and mineral-vitamin mixture, allows to obtain high-quality silage characterized by high aerobic stability and microbial quality. The use of bacterial-mineral-vitamin preparation for the production of silage is very important on organic farms, because fertilization with not fully fermented liquid manure or slurry, can cause contamination of the plant material with potentially pathogenic bacteria. The results of the experiments have confirmed a significant effect of preparation on the inhibition of potentially pathogenic bacteria growth as well as moulds and effect on lowering levels of mycotoxins in silages.
    Źródło:
    Woda-Środowisko-Obszary Wiejskie; 2013, 13, 1; 171-182
    1642-8145
    Pojawia się w:
    Woda-Środowisko-Obszary Wiejskie
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ kultur starterowych bakterii fermentacji mlekowej na obniżenie skażenia ochratoksyną A kiszonego ziarna kukurydzy
    Influence of lactic acid bacteria starter cultures on ochratoxin A contamination of maize grain ensilages
    Autorzy:
    Kupryś-Caruk, M.
    Zielińska, K.
    Fabiszewska, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/335783.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
    Tematy:
    ochratoksyna A
    kiszonka z całego ziarna kukurydzy
    bakterie fermentacji mlekowej
    kultury starterowe
    ochratoxin A
    whole maize ensilage
    lactic acid bacteria
    starter cultures
    Opis:
    Ziarno kukurydzy stanowi wartościową paszę, jednakże jego częste zanieczyszczenie ochratoksyną A stwarza zagrożenie dla zdrowia żywionych nim zwierząt, szczególnie trzody chlewnej. Zbadano wpływ synergicznego działania wybranych szczepów bakterii fermentacji mlekowej na skażenie ochratoksyną A kiszonek z całego ziarna kukurydzy. Wykonano kiszonkę bez i z dodatkiem badanych szczepów bakterii fermentacji mlekowej. W kiszonce z dodatkiem preparatu bakteryjnego zawartość ochratoksyny A była o 75% niższa niż w surowym ziarnie oraz istotnie niższa niż w kiszonce kontrolnej.
    Maize grain is a valuable fodder but often contaminated with ochratoxin A, which makes it dangerous for animals, especially for pigs. The influence of synergistic activities of selected lactic acid bacteria strains on ochratoxin A contamination of maize grain silage was evaluated. Ensilages with and without examined strains of lactic acid bacteria were made. The content of ochratoxin A was 75% lower in the ensilage treated with bacteria than in fresh grain and significantly lower than in the control ensilage.
    Źródło:
    Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2013, 58, 4; 34-37
    1642-686X
    2719-423X
    Pojawia się w:
    Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Lyophilized associated cultures of lactic acid bacteria and yeasts in gluten-free bread starters
    Autorzy:
    Wlodarczyk, M.
    Jezynska, B.
    Warzywoda, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1371710.pdf
    Data publikacji:
    1993
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    yeast
    Lactobacillus sanfrancisco
    Lactobacillus plantarum
    fermentation process
    lactic acid bacteria
    symbiosis
    microorganism
    lyophilization
    Lactobacillus brevis
    gluten-free bread starter
    bread production
    Saccharomyces cerevisiae
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 2; 33-41
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Ocena wpływu dodatku smakowego na liczebność populacji bakterii fermentacji mlekowej w wybranym środku spożywczym specjalnego przeznaczenia medycznego
    Assessment of the Influence of the Flavour Additive on the Size of Lactic Acid Bacteria Population in a Selected Food Product Intended for Special Medical Purposes
    Autorzy:
    Stankiewicz, J.
    Kwiatkowska, E.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/342250.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Uniwersytet Morski w Gdyni. Wydawnictwo Uniwersytetu Morskiego w Gdyni
    Tematy:
    środek spożywczy specjalnego przeznaczenia medycznego
    dodatki do żywności
    bakterie fermentacji mlekowej
    food product intended for special medical purposes
    flavour additives
    lactic acid bacteria
    Opis:
    Celem badań była ocena wpływu dodatku smakowego na liczebność populacji bakterii fermentacji mlekowej w wybranym środku spożywczym specjalnego przeznaczenia medycznego. Przebadano łącznie 40 próbek, w tym 20 o smaku cytrynowym i 20 o smaku truskawkowym. W badanym materiale oznaczano ogólną liczbę bakterii mezofilnych tlenowych oraz liczebność populacji bakterii fermentacji mlekowej. Analizy mikrobiologiczne wykonywano tradycyjną metodą płytkową, w dwóch powtórzeniach. Badania wykonano w okresie od lutego 2016 do maja 2017 r. Próbki produktów o smaku truskawkowym charakteryzowały się nieznacznie wyższą liczebnością bakterii fermentacji mlekowej niż próbki o smaku cytrynowym. Ogólna liczna bakterii mezofilnych tlenowych w próbkach o smaku cytrynowym i truskawkowym osiągała zbliżone poziomy.
    The aim of the study was to assess the impact of the flavour additive on the size of lactic acid bacteria population in a selected food product intended for special medical purposes. A total of 40 samples were tested, including 20 with a lemon flavour and 20 with a strawberry flavour. The total number of aerobic mesophilic bacteria and the number of lactic acid bacterial populations were determined in the examined material. Microbiological analyses were performed using the traditional plate method in 2 replications. The tests were carried out between February 2016 and May 2017. Samples of strawberry-flavoured products were characterised by a slightly higher number of lactic acid bacteria than lemon-flavoured samples. The total number of mesophilic aerobic bacteria in lemon and strawberry flavour samples reached similar levels.
    Źródło:
    Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni; 2018, 104; 55-62
    1644-1818
    2451-2486
    Pojawia się w:
    Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Występowanie aflatoksyn w paszach i metody ich dekontaminacji
    Aflatoxins occurance in feed and methods of its decontamination
    Autorzy:
    Zielińska, K.J.
    Fabiszewska, A. U.
    Wróbel, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/336335.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
    Tematy:
    pasze
    zbiór
    przechowywanie
    pleśnie
    aflatoksyny
    dekontaminacja
    bakterie kwasu mlekowego
    wartość odżywcza
    badania
    feed
    harvesting
    storage
    mould
    aflatoxins
    decontamination
    lactic acid bacteria
    nutritional value
    research
    Opis:
    Rozwój pleśni w paszach niesie ze sobą negatywne skutki związane z obniżeniem jej wartości odżywczej, produkcją mikotoksyn (drugorzędowych toksycznych metabolitów) oraz alergennych spor, które stanowią czynniki ryzyka dla zdrowia zwierząt i ludzi. Do najlepiej poznanych mikotoksyn należą aflatoksyny, syntetyzowane głównie przez szczepy z rodzaju Aspergillus. Obecność aflatoksyn w paszach jest związana z rozwojem pleśni w czasie zbioru oraz podczas przechowywania płodów rolnych, które wykorzystuje się w żywieniu zwierząt. Dodatkowym zagrożeniem jest możliwość biotransformacji aflatoksyny B1 u bydła mlecznego i kumulacja produktów tej reakcji – aflatoksyny M1 w mleku. Od wielu lat prowadzone są badania nad możliwościami ograniczenia zanieczyszczenia mikotoksynami pasz, zarówno na drodze hamowania wzrostu grzybów i tym samym produkcji przez nie mikotoksyn, jak i poprzez detoksykację materiału skażonego na drodze chemicznej, fizycznej i mikrobiologicznej. Ostatnia z wymienionych metod wydaje się metodą najbardziej przydatną do praktycznego wykorzystania w dekontaminacji skażonych surowców roślinnych. Prace badawcze dotyczące biologicznej inaktywacji aflatoksyn i hamowania rozwoju grzybów toksynotwórczych prowadzone są nadal w wąskim zakresie i obejmują przede wszystkim procesy fermentacyjne. Spośród wielu drobnoustrojów wykazujących zdolność do degradacji mikotoksyn szczególnym zainteresowaniem cieszą się bakterie fermentacji mlekowej. Przykładami praktycznego ich zastosowania są preparaty bakteryjne przeznaczone do kiszenia pasz, które zawierają szczepy bakterii o zdolności do obniżenia poziomu aflatoksyn. W pracy zaprezentowano pozytywny wpływ bakteryjnej kultury starterowej na obniżenie zawartości aflatoksyn w kiszonkach z runi łąkowej nawet powyżej 90%, w odniesieniu do jej początkowej zawartości w zielonkach.
    Mold growth in feed leads to adverse effects associated with the reduction of its nutritional value, production of mycotoxins (toxic secondary metabolites), and allergenic spores, which are risk factors for animal and human health. Aflatoxins, synthesized especially by strains of the genus Aspergillus are the best known mycotoxins. The presence of aflatoxins in feed is connected with the growth of mold in the time of harvest and during storage of agricultural products, which are used in animal feed. The possibility of biotransformation of aflatoxin B1 in dairy cattle and the accumulation of products of the reaction - the aflatoxin M1 in milk is another threat. For many years there were conducted researches into ways of reducing mycotoxin contamination of feed, either by inhibiting the growth of fungi and thus the production of mycotoxins by them and through detoxification of material contaminated by chemical, physical and microbiological methods. The latter method seems to be the most suitable for practical use in decontamination of contaminated plant material. Researches on the biological inactivation of aflatoxins and inhibition of growth of toxigenic fungi are still held in a narrow range and comprise mainly fermentation processes. Among many microorganisms having the ability to degrade mycotoxins the lactic acid bacteria are of particular interest. Bacterial preparations for silage feed, which include the bacteria strains with the special ability to reduce the level of aflatoxins are examples of their practical application. In this paper there was proved a positive effect of bacterial starter culture on decreasing the content of aflatoxins in meadow grass silages, even above 90% with respect to its initial content.
    Źródło:
    Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2013, 58, 4; 254-260
    1642-686X
    2719-423X
    Pojawia się w:
    Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Unieruchamianie komórek drobnoustrojów metoda kapsułkowania - stan obecny i możliwości rozwoju tej metody
    Autorzy:
    Dembczynski, R
    Jankowski, T
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827759.pdf
    Data publikacji:
    2004
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    immobilizacja komorek
    adsorpcja
    uwiezienie w zelu
    komorki
    kapsulkowanie
    agregacja
    mikroorganizmy
    bakterie kwasu mlekowego
    cell immobilization
    adsorption
    gel imprisonment
    cell
    encapsulation
    aggregation
    microorganism
    lactic acid bacteria
    Opis:
    W pracy przedstawiono podstawowe informacje na temat unieruchamiania komórek drobnoustrojów. Scharakteryzowano właściwości alginianu jako najpowszechniej stosowanego materiału do unieruchamiania komórek oraz omówiono podstawowe techniki kapsułkowania materiałów komórkowych. Przedstawiono także przykłady praktycznego wykorzystania kapsułkowanych komórek.
    In the paper, the basic information on cell immobilization by encapsulation was described. Properties of the alginate, the most popular material used for immobilization, were characterized. The main encapsulation techniques were reviewed, as were some examples of the encapsulated cell applications.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2004, 11, 4; 5-17
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zawartość witamin B1 i B2 w zakwasach z mąki żytniej
    Soderzhanie vitaminov B1 i B2 v zakvaske rzhanojj muki
    Vitamin B1 and B2 content in leaven prepared of 82% rye flour
    Autorzy:
    Dajkowska, Z.
    Szczyglowa, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/872033.pdf
    Data publikacji:
    1950
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    zakwas zytni
    bakterie kwasu mlekowego
    tiamina
    oznaczanie
    witamina B1
    witamina B2
    pH
    rye sourdough
    lactic acid bacteria
    thiamine
    determination
    vitamin B1
    vitamin B2
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1950, 01, 3-4
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wplyw alkoholi i detergentow na agregacje diwercyny
    Autorzy:
    Sip, A
    Grajek, W
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828111.pdf
    Data publikacji:
    2001
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    bezpieczenstwo zywnosciowe
    przemysl spozywczy
    zastosowanie
    wlasciwosci hydrofobowe
    bezpieczenstwo mikrobiologiczne
    agregacja
    diwercyna
    biotechnologia
    bakteriocyny
    alkohol etylowy
    bakterie kwasu mlekowego
    food safety
    food industry
    application
    hydrophobic property
    microbiological safety
    aggregation
    divercin
    biotechnology
    bacteriocin
    ethanol
    lactic acid bacteria
    Opis:
    Stosując metodę filtracji membranowej stwierdzono, że diwercyna wykazuje tendencję do silnej agregacji w kompleksy zawierające ponad 25 monomerów. Agregaty diwercyny ulegały częściowemu rozszczepieniu pod wpływem etanolu, izopropanolu, SDS, Nonidetu P-40 oraz Tweenu 80. Najsilniejsze właściwości dezagregujące posiadał SDS. Spośród badanych alkoholi i detergentów, jedynie Tween 80 mógł być dodawany bezpośrednio do pożywki, gdyż nie wykazywał toksycznego działania na kulturę Carno- bacterium divergens AS7. Obecność tego związku w pożywce hodowlanej zwiększała aktywność diwercyny, skutecznie ograniczała jej agregację i ułatwiała ultrafiltrację. Biorąc pod uwagę możliwość zastosowania tej bakteriocyny w przemyśle spożywczym, do dezagregacji diwercyny zalecany jest alkohol etylowy.
    Based on the divercin transfer through ultrafiltration membrane, it was showed that this bacteriocin tents to form large aggregates with the molecular weight over 100 kDa, contains over 25 monomers. The aggregates were partially depolymerised by ethanol, isopropanol, SDS, Nonidet P-40 and Tween 80. The greatest depolymerization of divercin aggregates was observed when SDS was used. Among alcohols and detergents tested, only Tween 80 can be introduced directly into Camobacterium divergens AS7 culture because of its non toxic effect on the bacteria cells. The presence of Tween 80 increased divercin activity, limited divercin aggregation and make easy its ultrafiltration. Taking into account the application of divercin in food industry, ethanol can be suggested for disaggregating of bacteriocin macromolecules.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2001, 08, 4; 5-14
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Ocena efektywności stosowania dodatku bakteryjnego do zakiszania runi łąkowej nawożonej nawozami naturalnymi
    Evaluation of bacterial inoculation effectiveness in ensilage of meadow sward fertilized with natural fertilizers
    Autorzy:
    Wróbel, B.
    Zielińska, K.J.
    Fabiszewska, A. U.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/337199.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
    Tematy:
    łąka
    ruń łąkowa
    nawożenie
    nawozy naturalne
    zakiszanie
    bakterie kwasu mlekowego
    kiszonka
    wartość pokarmowa
    amoniak
    drożdże
    grzyby pleśniowe
    badania polowe
    meadows
    meadow sward
    fertilizing
    natural fertilizers
    ensilaging
    lactic acid bacteria
    silage
    nutritional value
    ammonia
    yeasts
    moulds
    field experimentation
    Opis:
    Celem badań było określenie wpływu stosowania dodatku bakteryjnego zawierającego kultury bakterii kwasu mlekowego do zakiszanej runi łąkowej z łąki nawożonej nawozami naturalnymi na jakość, wartość pokarmową i obecność szkodliwych mikroorganizmów. Porównywano trzy formy nawożenia: nawozami mineralnymi NPK (kontrola), obornikiem (50 t ha-1) i gnojówką (30 m3 ha-1). Ruń łąkową z I pokosu po wstępnym podsuszeniu (40% sm) zakiszono w dużych belach cylindrycznych z dodatkiem i bez dodatku preparatu bakteryjnego zawierającego wyselekcjonowane szczepy bakterii fermentacji mlekowej. W próbach kiszonki podobnie jak w zielonce oceniano zawartości składników pokarmowych. W próbach kiszonek ponadto oceniano poziom suchej masy, wartość pH świeżej masy kiszonki, zawartość kwasu mlekowego, lotnych kwasów tłuszczowych i udział amoniaku, liczebność drożdży i grzybów pleśniowych i innych drobnoustrojów. Stwierdzono istotny wpływ nawożenia i stosowania dodatku bakteryjnego na jakość kiszonki. Kiszonki z runi nawożonej obornikiem charakteryzowały się istotnie wyższym stężeniem amoniaku, niższą zawartością kwasu mlekowego i kwasów tłuszczowych niż kiszonki z obiektów nawożonych NPK. Zastosowanie dodatku bakteryjnego do runi z obiektów nawożonych nawozami naturalnymi poprawiło jakość i wartość pokarmową kiszonek. Wartości TDN, DMI i RFQ w kiszonkach sporządzonych z dodatkiem bakteryjnym były wyższe niż w kiszonce kontrolnej.
    The aim of this study was to evaluate the effect of bacterial inoculate treatment of sward from grassland fertilized with solid manure and liquid manure on quality, nutritive value and microflora of grass silage. Three fertilizers were compared: mineral NPK (control), solid manure (50 t ha-1) and liquid manure (30 m3 ha-1). Pre-wilted herbage (40% DM) from the first cut of grassland was ensilaged in big cylindrical bales with and without addition of bacterial inoculate containing lactic acid bacteria. In herbage and silage samples the content of nutritive components was evaluated. In obtained silages the dry matter content, pH, fermentation products, yeasts, moulds and some bacteria count were evaluated. Significant influence of fertilization and inoculate treatment on silage quality was stated. Silages made from sward fertilized with manure had significantly higher ammonia concentration, lower content of lactic acid and fatty acids than silages from objects fertilized with NPK. The addition of bacterial inoculants to sward from objects fertilized with natural fertilizers improved quality and nutritive value of silages. TDN, DMI and RFQ values were higher in inoculated silages than in untreated silages.
    Źródło:
    Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2013, 58, 4; 233-237
    1642-686X
    2719-423X
    Pojawia się w:
    Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Przydatność technologiczna zakwasów mezofilnych paciorkowców mlekowych w zależności od warunków propagacji
    The technological usefulness of mesophilic lactic streptococci starters depending on the propagation conditions
    Autorzy:
    Cichosz, G.
    Szpendowski, J.
    Kosek, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1201236.pdf
    Data publikacji:
    2005
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    przetwory mleczne
    sery twarogowe
    sery podpuszczkowe
    maslo
    smietana
    napoje fermentowane
    paciorkowce
    przydatnosc technologiczna
    zakwasy mezofilne
    bakterie kwasu mlekowego
    szczepy bakteryjne
    cytryniany
    diacetyl
    dwutlenek wegla
    jakosc sensoryczna
    wzrost mikroorganizmow
    dairy product
    cottage cheese
    rennet cheese
    butter
    cream
    fermented beverage
    Streptococcus
    technological suitability
    mesophilic sourdough
    lactic acid bacteria
    bacterial strain
    citrate
    carbon dioxide
    sensory quality
    production increase
    Opis:
    Oceniono przydatność technologiczną zakwasów mezofilnych paciorkowców mlekowych namnażanych w mleku odtłuszczonym oraz w dwóch różnych podłożach wzrostowych w temp. 24 i 30°C . Badano wpływ rodzaju podłoża oraz temperatury inkubacji na liczebność bakterii fermentacji mlekowej z uwzględnieniem udziału szczepów fermentujących cytryniany. Przydatność technologiczną zakwasów oceniano dwuetapowo. Porównano zawartość diacetylu i CO2 w mleku ukwaszonym do pH 5,2, przy zastosowaniu badanych zakwasów. Zakwasy namnażane w temp. 24°C zastosowano w technologii sera gouda. Sery po 4 i 6 tygodniach dojrzewania poddano ocenie sensorycznej. Zastosowanie podłoży wzrostowych umożliwiło – zwłaszcza przy inkubacji w temp. 24°C – otrzymanie zakwasów o większej liczebności bakterii fermentacji mlekowej oraz większym odsetku szczepów fermentujących cytryniany, a w konsekwencji większej aktywności aromato- i gazotwórczej. Sery wyprodukowane z zastosowaniem zakwasów z badanych podłoży charakteryzowały się korzystniejszym smakiem i zapachem (wyraźnie orzechowy) oraz zdecydowanie lepszym oczkowaniem niż sery wyprodukowane z zakwasem namnażanym w mleku odtłuszczonym.
    The technological usefulness of mesophilic lactic streptococci starters propagated in skimmed milk and in two different growth media at 24 and 30°C was evaluated. The effect of medium type and incubation temperatures on the number of lactic acid bacteria were studied including the percentage rate of the citrate-fermenting bacteria. The evaluation of the starters’ technological usefulness comprised two phases. There were compared contents of diacetyl and of CO2 in milk that was acidified to pH 5.2 using experimental starters. Starters that propagated at 24°C were used to produce Gouda cheese. After a 4 and 6 week ripening period, sensory properties of the cheese were evaluated. Owing to the growth media used, it was possible, especially when the incubation took place at 24°C , to obtain starters with higher numbers of lactic acid bacteria, and a higher percentage of citrate-fermenting bacteria; consequently, the aroma- and gas-forming activity of the starters was higher, too. Cheeses produced with starters, which propagated on the experimental media, had a more advantageous flavour and smell (a clearly nutty smell) and a significantly better eye structure than cheeses produced with a starter propagated on skimmed milk.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2005, 12, 1; 71-83
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Ukierunkowana fermentacja mlekowa ogórków z upraw ekologicznych przy zastosowaniu wyselekcjonowanych kultur starterowych bakterii fermentacji mlekowej
    Initiated lactic acid fermentation of cucumbers from organic farm by application of selected starter cultures of lactic acid bacteria
    Autorzy:
    Chabłowska, B.
    Piasecka-Jóźwiak, K.
    Rozmierska, J.
    Szkudzińska-Rzeszowiak, E.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/335823.pdf
    Data publikacji:
    2012
    Wydawca:
    Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
    Tematy:
    ogórki
    uprawa ekologiczna
    fermentacja mlekowa
    bakterie
    badania
    cucumbers
    ecological cultivation
    lactic acid fermentation
    bacteria
    experimentation
    Opis:
    Jakość kiszonek warzywnych, otrzymanych w wyniku naturalnej fermentacji mlekowej, jest zależna od mikroorganizmów bytujących na surowcu. Warzywa pochodzące zarówno z upraw ekologicznych jak i konwencjonalnych są w różnym stopniu zakażone drobnoustrojami niepożądanymi w procesie kiszenia (bakteriami z rodzaju Enterobacteriaceae, pleśniami). Stosowanie wyselekcjonowanych kultur starterowych, w porównaniu z prowadzeniem fermentacji spontanicznej, powinno zapewnić właściwy rozwój mikroflory odpowiedzialnej za fermentację i cechy sensoryczne oraz stałą jakość kiszonek. Celem pracy było opracowanie kultury starterowej składającej się z bakterii fermentacji mlekowej (LAB) wyselekcjonowanych spośród szczepów endogennie występujących na ogórkach ekologicznych. Porównano mikroflorę występującą naturalnie, na ogórkach z upraw ekologicznych i konwencjonalnych, które następnie poddawano fermentacji. Spontanicznie fermentujące ogórki z upraw ekologicznych stanowiły źródło izolacji szczepów LAB, z których po przeprowadzeniu ich charakterystyki biotechnologicznej, skomponowano kulturę starterową. Do zastosowania w kulturze starterowej wybrano szczepy bakterii, charakteryzujące się wysoką aktywnością antybakteryjną, między innymi skierowaną przeciwko szczepom bakterii patogennych z gatunków E. coli, Salmonella sp., oraz przeciwko drożdżom z gatunku Geotrichum candidum. Wybrane szczepy wykorzystano do zainicjowania fermentacji mlekowej ogórków z upraw ekologicznych. Oceniono wpływ badanych szczepów LAB na jakość mikrobiologiczną i sensoryczną kiszonek po 7 dniach fermentacji. Opracowana kultura starterowa umożliwia uzyskanie kiszonych ogórków dorównujących smakowitością dobrej jakości kiszonkom uzyskanym w wyniku fermentacji spontanicznej, przy zapewnieniu bezpieczeństwa mikrobiologicznego. Stosowanie w kulturach starterowych bakterii autochtonicznych jest korzystne w celu zachowania w produktach cech smakowo-zapachowych charakterystycznych dla kiszonek otrzymywanych tradycyjnie.
    The quality of fermented vegetables, obtained by natural lactic acid fermentation is dependent on the bacteria in the raw material. Vegetables from both organic and conventional production are infected with varying degrees of unwanted microorganisms in the process of fermentation (bacteria of the genus Enterobacteriaceae, molds). The use of selected starter cultures, compared with spontaneous fermentation, should provide the proper development of microflora responsible for fermentation and sensory characteristics and ensure a constant quality. The aim of this work was to develop a starter culture consisting of lactic acid bacteria (LAB) strains selected from endogenously occurring in organic cucumbers. Microflora, naturally occurring on cucumbers from organic and conventional farming, was compared. Spontaneously fermented cucumbers were the source of LAB strains from which after biotechnological characterization starter culture was composed. Bacteria with high antimicrobial activity against pathogenic bacteria of the species E. coli, Salmonella sp, and against yeasts of the genus Geotrichum candidum were selected for use in starter culture. Selected strains were used to initiate the lactic acid fermentation of organic farming cucumbers. The effects of the LAB strains used as a starter cultures was evaluated in terms of microbiological and sensory quality after 7 days of fermentation. Developed starter culture allows to obtain fermented cucumbers with palatability equal to proper quality of spontaneously fermented products while ensuring the microbiological safety. It is advantageous to use autochthonous bacteria in starter cultures in order to preserve the natural flavor characteristics typical for traditional product.
    Źródło:
    Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2012, 57, 3; 31-36
    1642-686X
    2719-423X
    Pojawia się w:
    Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zastosowanie bakterii fermentacji mlekowej do kontroli wzrostu pleśni toksynotwórczych oraz usuwania mikotoksyn z produkt ów mlecznych
    Application of lactic acid bacteria for control of mould growth and removal of mycotoxins from dairy products
    Autorzy:
    Szosland-Fałtyn, A.
    Królasik, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/228195.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    bakterie
    fermentacja mlekowa
    pleśń toksynotwórcza
    mikotoksyny
    produkty mleczne
    bacteria
    lactic acid
    mould
    mycotoxins
    dairy products
    Opis:
    Obecność mikotoksynotwórczych grzybów pleśniowych w żywności stanowi poważny problem, nie tylko z punktu widzenia bezpieczeństwa zdrowotnego, ale również ze względów ekonomicznych. Opracowanie skutecznego sposobu kontroli poziomu pleśni oraz ich mikotoksyn jest od wielu lat przedmiotem licznych badań naukowych. Stosowane techniki chemiczne i fizyczne, nie są w pełni efektywne, dlatego duże nadzieje pokłada się w metodach biologicznych. Wśród nich, coraz większe zainteresowanie budzi wykorzystanie bakterii fermentacji mlekowej. Odpowiednio wyselekcjonowane szczepy bakteryjne mają zdolność hamowania wzrostu pleśni oraz tworzenia przez nie mikotoksyn, a ponadto detoksyfikacji środowiska z mikotoksyn.
    Presence of mycotoxigenic fungi in food is a serious problem, not only from the point of view of health security, but also for economic reasons. Develop an effective way to control mold growth and mycotoxins for many years is the subject of numerous scientific studies. The chemical and physical techniques used are not fully effective, which is why big hopes for the bioassays. Among them, more and more interest is the use of lactic acid bacteria. Appropriately selected bacterial strains have the ability to inhibit the growth of molds and mycotoxins formation, and further environmental detoxification of mycotoxins.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2015, 1; 91-94
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-41 z 41

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies