Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Szczepaniak, Piotr" wg kryterium: Autor

  Lista filtrów

Dostawca treści

Podbaza

Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-25 z 25
    Tytuł:
    Działalność operacyjna sektorów niefinansowych w Polsce w latach 2007-2011
    Operational activity of non-financial sectors in Poland over the years 2007-2011
    Autorzy:
    Szczepaniak, Piotr
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/541138.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Bankowa we Wrocławiu
    Tematy:
    rentowność operacyjna
    ryzyko operacyjne
    sektory niefinansowe
    operational activity
    operational risk
    non-financial sectors
    Opis:
    Celem artykułu jest analiza wyników działalności podstawowej i operacyjnej sektorów niefinansowych w Polsce w latach 2007-2011. Badany przedział czasowy obejmuje pierwszą i początek drugiej fali światowego kryzysu, co umożliwia ocenę wpływu obu załamań koniunktury na poszczególne sektory gospodarki. Dokonano analizy strukturalnej i dynamicznej przychodów, kosztów i wyniku operacyjnego w poszczególnych sektorach z wykorzystaniem analizy wskaźnikowej. Przeprowadzono również ocenę wpływu obszaru operacyjnego na całokształt efektów działalności poszczególnych sektorów oraz wykorzystując odchylenie standardowe, wskazano sektory najbardziej i najmniej ryzykowne.
    The objective of the paper is to analyze the results of primary and operational activity of non-financial sectors in Poland over the years 2007-2011. The surveyed period comprises the first and the beginning of the second wave of the world crises and thus it assesses the influence of the two downturns on particular sectors of the economy. The paper carries out a structural and a dynamic analysis of revenues, costs and an operational result in the particular sectors by means of a ratio analysis. The influence of the operational area on the overall effects of activities of particular sectors is evaluated and the most and the least risky sectors indicated by applying a standard deviation.
    Źródło:
    Zeszyty Naukowe Wyższej Szkoły Bankowej we Wrocławiu; 2013, 5(37); 259-271
    1643-7772
    Pojawia się w:
    Zeszyty Naukowe Wyższej Szkoły Bankowej we Wrocławiu
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    KAPITAŁ WŁASNY W SEKTORACH NIEFINANSOWYCH W POLSCE W LATACH 2009-2011
    Equity in non-financial sectors in Poland over the years 2009-2011
    Autorzy:
    Szczepaniak, Piotr
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/950757.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
    Tematy:
    equity
    equity cost
    profitability of equity
    Opis:
    The paper aims at analysing the sector differentiation in the equity structure by means of selected financial indicators as well as making an attempt to establish an average equity costs for the sector by means of CAPM model. The return on equity indicator has been used to measure financial profitability while a standard deviation indicator of the value creation index has been used to assess a financial risk which led to indicating sectors with the highest and the lowest financial risk. As the research comprises years 2009-2011 its results also show dependency of calculated indicator on phases of the business sector.
    Źródło:
    Financial Sciences. Nauki o Finansach; 2014, 3(20); 115-126
    2080-5993
    2449-9811
    Pojawia się w:
    Financial Sciences. Nauki o Finansach
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Galicyjscy uchodźcy wojenni w Żywcu w latach 1914–1915
    Galician War Refugees in Żywiec in 1914—1915
    Autorzy:
    Szczepaniak, Piotr
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/25428191.pdf
    Data publikacji:
    2022
    Wydawca:
    Wydawnictwo Uniwersytetu Śląskiego
    Tematy:
    Żywiec
    Galicja
    Austro-Węgry
    I wojna światowa
    uchodźcy wojenni w czasie I wojny światowej
    Galicia
    Austro-Hungary
    World War I
    war refugees during the World War I
    Opis:
    Celem artykułu jest przybliżenie procesu napływu galicyjskich uchodźców wojennych do Żywca w okresie od sierpnia 1914 do maja 1915 roku. W tekście przedstawiono dane liczbowe oraz informacje pozwalające scharakteryzować pod względem wyznaniowym i zawodowym przybyłych do Żywca uchodźców. Zwrócono również uwagę na zaangażowanie mieszkańców miasta w pomoc przybyłej ludności. Brak danych w literaturze historycznej uniemożliwia pełne porównanie zjawiska napływu uchodźców w innych miastach skrajnie zachodniej części Galicji. Zebrane w artykule informacje mogą posłużyć za materiał porównawczy w badaniach tego zagadnienia w kontekście innych miejscowości.
    The failures of the Austro-Hungarian armed forces, which took place in the first months of the Great War, led to the emergence of the phenomenon of a war refugee. Some of the refugees did not leave the crownland or they stayed at its western end for a longer time. At that time, many refugees arrived in Żywiec. The aim of this paper is to present the process of the influx of refugees to the city. The conducted research allowed to conclude that about 2300 refugees registered in Żywiec in the period  from August 1914 to May 1915. This number constituted over 40% of the pre-war inhabitants of the city. It is worth remembering that not all refugees entered the registration book kept by the local magistrate; therefore, this group was even larger in reality. The work focuses on the religious and professional structures of the refugees staying in Żywiec. The process of research of addresses that were provided by refugees who registered in Żywiec showed what kind of help was offered to them by the indigenous inhabitants of the city. The paper also attempts to analyse how Żywiec presented itself in comparison with other cities when it comes to the number of refugees staying in the city.
    Źródło:
    Wieki Stare i Nowe; 2022, 17, 22; 1-17
    1899-1556
    2353-9739
    Pojawia się w:
    Wieki Stare i Nowe
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wybrane wskaźniki finansowe w sektorach związanych z budownictwem mieszkaniowym w latach 2005-2011
    Selected financial indicators in sectors connected with housing construction over the years 2005-2011
    Autorzy:
    Szczepaniak, Piotr
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/541043.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Bankowa we Wrocławiu
    Tematy:
    analiza wskaźnikowa
    sektory związane z budownictwem
    ratio analysis
    Sectors Connected to Construction
    Opis:
    Artykuł poświęcono ocenie sytuacji finansowej trzech sektorów: sektora deweloperskiego, sektora budowlanego i sektora materiałów budowlanych. Badania objęły okres od 2005 do 2011 r., a więc ilustrują, czy i w jakim stopniu na sytuację sektorów związanych z budownictwem wpłynął kryzys finansowy. W ocenie sektorów wykorzystano analizę wskaźnikową, odchylenie standardowe oraz wycenę wartości dokonaną metodą zdyskontowanych przepływów pieniężnych oraz zdyskontowanych zysków rezydualnych.
    This paper aims at evaluating the financial standing of three sectors: the developers’ sector (including investors), the construction sector (namely contractors) and the construction materials sector (suppliers of production resources). The research comprises the period from 2005 to 2011, so it illustrates the impact of the financial crisis on the situation of sectors connected to the construction industry. The evaluation makes use of ratio analysis, the standard deviation, and the DRI and DCF valuation of values. The research results contain information about the standing of particular sectors before and after the crisis. They also show the power of relation between individual sectors, and identify the differences in the risk levels as well as anticipated return rates.
    Źródło:
    Zeszyty Naukowe Wyższej Szkoły Bankowej we Wrocławiu; 2013, 6(38); 63-73
    1643-7772
    Pojawia się w:
    Zeszyty Naukowe Wyższej Szkoły Bankowej we Wrocławiu
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Sprawność sektorów niefinansowych w Polsce w latach 2006-2010
    Efficiency of non-financial sectors in Poland over the years 2006-2010
    Autorzy:
    Szczepaniak, Piotr
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/541233.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Bankowa we Wrocławiu
    Tematy:
    sprawność
    sektory niefinansowe
    efficiency
    non-financial sectors
    Opis:
    Celem artykułu było porównanie wybranych wskaźników sprawności w sektorach niefinansowych w Polsce oraz próba pokazania sektorowego zróżnicowania tych wskaźników. Ponieważ badania objęły lata 2006-2010, artykuł ukazał, czy i w jakim stopniu na sprawność badanych sektorów oddziaływał kryzys finansowy. W artykule podjęto również próbę ustalenia zależności liniowych między wskaźnikami sprawności a wskaźnikami rentowności i płynności finansowej z wykorzystaniem współczynnika korelacji liniowej Pearsona.
    The paper aims at comparing selected efficiency ratios in non-financial sectors in Poland and at revealing the differentiation of the ratios in these sectors. As the research comprises years 2006-2010, the paper shows whether the financial crisis has had an impact on the efficiency of the researched sectors and what is its extent. The paper makes an attempt to establish a linear dependency between efficiency ratios and profitability and financial liquidity ratios by means of Pearson’s linear correlation coefficient.
    Źródło:
    Zeszyty Naukowe Wyższej Szkoły Bankowej we Wrocławiu; 2013, 6(38); 75-84
    1643-7772
    Pojawia się w:
    Zeszyty Naukowe Wyższej Szkoły Bankowej we Wrocławiu
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Intuicjonistyczne relacje rozmyte w przeszukiwaniu domen e-commerce
    Autorzy:
    Niewiadomski, Adam
    Szczepaniak, Piotr S
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/655542.pdf
    Data publikacji:
    2002
    Wydawca:
    Uniwersytet Łódzki. Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego
    Opis:
    Poniższy referat prezentuje koncepcją wykorzystania intuicjonistycznych relacji rozmytych do przeszukiwania domen e-commerce. Zaprezentowana została miara podobieństwa słów i fragmentów tekstów, zakorzeniona w teorii zbiorów rozmytych Zadeha [7]. Następnie na dwóch przykładach wyjaśnione zostały korzyść i płynące z zastosowania nowej miary podobieństwa w handlu elektronicznym.
    This paper focuses on application of intuitionistic fuzzy relations applied to services available within the e-commeice domains. Firstly, concepts for comparison of natural language words and sentences rooted in the theory of fuzzy sets, and in the concept of intuitionistic fuzzy relation in particular, are presented. Then, on two examples of application to the e-commerce domain, the aspect of the user-friendliness of the approach is demonstrated.
    Źródło:
    Acta Universitatis Lodziensis. Folia Oeconomica; 2002, 157
    0208-6018
    2353-7663
    Pojawia się w:
    Acta Universitatis Lodziensis. Folia Oeconomica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Experimental and numerical analyses of airflow around two cylinders angled to the direction of wind
    Autorzy:
    Padewska-Jurczak, Agnieszka
    Szczepaniak, Piotr
    Walentyński, Ryszard
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2204499.pdf
    Data publikacji:
    2023
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
    Tematy:
    wind action
    CFD
    computational fluid dynamics
    FVM
    finite volume method
    ANSYS Fluent
    wind tunnel test
    water slide
    działanie wiatru
    obliczeniowa dynamika płynów
    metoda objętości skończonych
    testy w tunelu aerodynamicznym
    zjeżdżalnia wodna
    Opis:
    The analyses aim to determine aerodynamic force coefficients in the case of airflow around two smooth or rough cylinders positioned at different angles to the direction of wind velocity. Such systems, for instance, may be part of a tubular water slide. The results were compared with the values of the interference coefficient of the cylinders arranged in a row included in Eurocode EN 1991 part 4. The aerodynamic forces of the cylinder systems were determined on the basis of experimental tests conducted in a wind tunnel. To verify the above results, CFD (computational fluid dynamics) simulations were prepared. An important observation is that for the angle of yaw β = 0◦, the negative component of the lift force (lateral) fy is shown, while for the other cases, the situation is opposite and the lateral force points outside the gap (upward). The second is that the results of aerodynamic drag for rough cylinders arranged in a row and calculated according to EN 1991 part 4 may be underestimated. The flow around the pair of smooth cylinders is quite different from that of the rough ones, because during the experiment the first falls into the critical flow regime, while the second has supercritical characteristics.
    Źródło:
    Bulletin of the Polish Academy of Sciences. Technical Sciences; 2023, 71, 1; art. no. e144578
    0239-7528
    Pojawia się w:
    Bulletin of the Polish Academy of Sciences. Technical Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Research on the dynamics of lightweight shell and spatial structures with the aid of computational fluid dynamics and a shaking table
    Badania dynamiki lekkich konstrukcji powłokowych i przestrzennych przy zastosowaniu obliczeniowej mechaniki płynów oraz stołu wstrząsowego
    Autorzy:
    Padewska-Jurczak, Agnieszka
    Cornik, Dawid
    Walentyński, Ryszard
    Wiśniowski, Maciej
    Szczepaniak, Piotr
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/27829900.pdf
    Data publikacji:
    2023
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Czasopisma i Monografie PAN
    Opis:
    In determining the effects of actions when designing road structures, the influence of the loads caused by the buffeting of the passing vehicles (high-cycle forces) is neglected. Taking into account the fatigue load, they can have a very large impact on the assessment of the load capacity. The subject of analysis is the pressure and velocity distributions around a truck. At the current stage of the work, it can be concluded that the gusts of passing trucks affect the dynamics of the gantry structure and the elements suspended on it, such as platforms or boards. There is a strong suction force. It is possible to simplify the model in such a way that the board and the wind move with the speed of the vehicle while the truck remains stationary. Due to the lack of reliable guidelines for strength calculations of such structures, advanced Computational Fluid Dynamics (CFD) tools were used. This paper also presents a shaking table built by the authors for dynamic loading of structural models. It describes the construction of the shaking table and the kind of movement made by the table deck. It also shows a scheme of the table deck suspension on linear bearings, as well as a scheme of the table motion system.
    Przy określaniu skutków oddziaływań przy projektowaniu obiektów drogowych pomija się wpływ obciążeń wywołanych podmuchami od przejeżdżających pojazdów (siły wysokocyklowe). Biorąc pod uwagę również obciążenie zmęczeniowe, mogą one mieć bardzo duży wpływ na ocenę nośności konstrukcji. Przedmiotem analizy są rozkłady ciśnień i prędkości wokół samochodu ciężarowego. Na obecnym etapie prac można stwierdzić, że podmuchy od przejeżdżających ciężarówek wpływają na dynamikę konstrukcji bramownicy i zawieszonych na niej elementów, takich jak pomosty czy tablice. Istnieje duża siła ssąca. Możliwe jest uproszczenie modelu w taki sposób, aby tablica i wiatr poruszały się z prędkością pojazdu, podczas gdy ciężarówka pozostaje nieruchoma. Ze względu na brak rzetelnych wytycznych do obliczeń wytrzymałościowych takich konstrukcji, zastosowano zaawansowane narzędzia obliczeniowej mechaniki płynów (CFD). W artykule przedstawiono również zbudowany przez autorów stół wstrząsowy do dynamicznego obciążania modeli konstrukcyjnych. Opisano w nim konstrukcję stołu oraz rodzaj ruchu, jaki wykonuje płyta stołu. Przedstawiono również schemat zawieszenia płyty stołu na liniowych łożyskach oraz schemat układu ruchu stołu.
    Źródło:
    Archives of Civil Engineering; 2023, 69, 4; 379--392
    1230-2945
    Pojawia się w:
    Archives of Civil Engineering
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    THE EVOLUTION OF THE AGRI-FOOD SECTOR IN TERMS OF ECONOMIC TRANSFORMATION, MEMBERSHIP IN THE EU AND GLOBALIZATION OF THE WORLD ECONOMY
    EWOLUCJA SEKTORA ROLNO-SPOŻYWCZEGO W WARUNKACH TRANSFORMACJI GOSPODARCZEJ, CZŁONKOSTWA W UE I GLOBALIZACJI GOSPODARKI ŚWIATOWEJ
    Autorzy:
    Szajner, Piotr
    Szczepaniak, Iwona
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2130587.pdf
    Data publikacji:
    2020-12-22
    Wydawca:
    Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej - Państwowy Instytut Badawczy
    Tematy:
    rolnictwo
    rynek
    przemysł spożywczy
    handel zagraniczny
    trendy żywnościowe
    agriculture
    market
    food industry
    foreign trade
    food trends
    Opis:
    The aim of the article is to contribute to the discussion and research devoted to the evolution of the agri-food sector in the period of systemic transformation, Poland’s membership in the European Union, and globalization of the world economy. The evolution of the Polish agri-food sector, which started in the first years of systemic transformation, intensified in the period of preparations for accession to the European Union (EU), and then stimulated by the processes of deepening economic and trade integration with the EU Member States and the global market, proves that this sector has undergone profound transfor- mations. After joining the EU, the Polish food economy was co-financed with EU funds, which allowed for the acceleration of structural and moderniza- tion changes in the sector. Foreign direct investments also played a significant role in the process of strengthening the position of the Polish agri-food sector. However, the key factor in the sector’s development was the dynamic growth of agri-food exports, accompanied by the growing demand for food in the internal market. Due to changes in macroeconomic and market conditions, entities of the domestic agri-food sector will have to face new challenges in the future.
    Celem artykułu jest wkład do dyskusji i badań poświęconych ewolucji sektora rolno-spożywczego w okresie transformacji systemowej, członkostwa Polski w Unii Europejskiej i globalizacji gospodarki światowej. Ewolucja polskiego sektora rolno-spożywczego, rozpoczęta w pierwszych latach transformacji systemowej, nasilona w okresie przygotowań do akcesji do Unii Europejskiej (UE), a następnie stymulowana procesami pogłębiającej się integracji gospodarczej i handlowej z państwami członkowskimi UE oraz z rynkiem globalnym dowodzi, że sektor ten przeszedł głębokie przeobrażenia. Po przystąpieniu do UE polska gospodarka żywnościowa objęta została wsparciem finansowym z funduszy unijnych, co pozwoliło na przyspieszenie zmian strukturalnych i modernizacyjnych w sektorze. Niebagatelną rolę w procesie wzmacniania pozycji polskiego sektora rolno-spożywczego odegrały także bezpośrednie inwestycje zagraniczne. Kluczowym czynnikiem rozwoju sektora pozostawał jednak dynamiczny wzrost eksportu rolno-spożywczego, któremu towarzyszył rosnący popyt na żywność na rynku wewnętrznym. Zmiany uwarunkowań makroekonomicznych i rynkowych powodują, że przed podmiotami krajowego sektora rolno-spożywczego stoją nowe wyzwania, którym będą musiały sprostać w przyszłości.
    Źródło:
    Zagadnienia Ekonomiki Rolnej; 2020, 365, Special Issue 4; 61-85
    0044-1600
    2392-3458
    Pojawia się w:
    Zagadnienia Ekonomiki Rolnej
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Investment risks in financing pro-ecological projects – the dilemmas
    Autorzy:
    Gwizdała, Jerzy Piotr
    Kędzierska-Szczepaniak, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/134962.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Akademia Morska w Szczecinie. Wydawnictwo AMSz
    Tematy:
    investment
    risk management
    financing
    ecology
    sustainability
    Opis:
    Environmental protection has increasingly adopted economic dimensions, and the environment is treated as a “capital” that can be used for economic and social development. This capital must be preserved for future generations, which is why increasing attention has been paid to taking pro-ecological actions to protect the environment. In order to improve the quality of the environment, it is necessary to make various types of investments in it. The Sustainable Development Initiative assumes that the economic growth of countries should be implemented in a manner consistent with the natural conditions of nature. The aim of this study was to identify and present the current possibilities of financing sustainability in Poland after joining the European Union, taking into account the risk of undertaking such an investment.
    Źródło:
    Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Szczecinie; 2019, 60 (132); 75-83
    1733-8670
    2392-0378
    Pojawia się w:
    Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Szczecinie
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Heterologous expression and initial characterization of recombinant RbcX protein from Thermosynechococcus elongatus BP-1 and the role of RbcX in RuBisCO assembly
    Autorzy:
    Tarnawski, Miroslaw
    Gubernator, Beata
    Kolesinski, Piotr
    Szczepaniak, Andrzej
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1040686.pdf
    Data publikacji:
    2008
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Biochemiczne
    Tematy:
    RbcX
    purification
    expression
    Thermosynechococcus elongatus
    RuBisCO assembly
    Opis:
    In the cyanobacterial RuBisCO operon from Thermosynechococcus elongatus the rbcX gene is juxtaposed and cotranscribed with the rbcL and rbcS genes which encode large and small RuBisCO subunits, respectively. It has been suggested that the rbcX position is not random and that the RbcX protein could be a chaperone for RuBisCO. In this study, the RbcX protein from T. elongatus was overexpressed, purified and preliminary functional studies were conducted. The recombinant protein purified from Escherichia coli extracts was predominantly present in a soluble fraction in a dimeric form. Coexpression experiments have demonstrated that RbcX can mediate RbcL dimer (L2) formation, and that it is essential for the L8 core complex assembly. This is the first characterization of the RbcX protein from a thermophilic organism.
    Źródło:
    Acta Biochimica Polonica; 2008, 55, 4; 777-785
    0001-527X
    Pojawia się w:
    Acta Biochimica Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Parametry fizyczne owoców wybranych odmian derenia jadalnego (cornus mas l.) oraz widma UV-VIS ich ekstraktów etanolowych
    Physical parameters of fruits of selected cornelian cherry cultivars (cornus mas l.) and UV-VIS spectra of their ethanolic extracts
    Autorzy:
    Szczepaniak, Oskar
    Kobus-Cisowska, Joanna
    Zawadzka, Agnieszka
    Szulc, Piotr
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1195971.pdf
    Data publikacji:
    2020-12-30
    Wydawca:
    Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
    Tematy:
    dereń jadalny
    Cornus mas L
    gęstość nasypowa
    analiza statystyczna
    zmienność odmianowa
    widma UV-VIS
    cornelian cherry
    bulk density
    statistical analysis
    varietal variability
    UV-VIS spectra
    Opis:
    Dereń jadalny (Cornus mas L.) to roślina rosnąca na terenie Europy Środkowo-Wschodniej, znana z zastosowań w kuchni tradycyjnej i właściwości prozdrowotnych. Celem pracy była charakterystyka i analiza statystyczna zależności pomiędzy parametrami morfologicznymi owoców derenia jadalnego odmian rosnących w Polsce. Stwierdzono, że badane odmiany owoców derenia były zróżnicowane pod względem barwy skórki owoców oraz wymiarów. Nie znaleziono jednak statystycznie istotnych zależności pod względem gęstości nasypowej owoców a ich wymiarami, jak również statystycznych zależności pomiędzy absorbancją etanolowych ekstraktów a ich gęstością nasypową.
    Cornelian Cherry is a plant growing in Central-East Europe, known for its use in traditional cuisine and health-promoting properties. The aim of the study was to characterize and statistically analyze the relationship between the morphological parameters of cornelian cherry fruit (Cornus mas L.) in cultivars growing in Poland. It was found that the tested cornelian cherry cultivars varied in terms of the color of the fruit skin as well as the dimensions. However, no statistically significant relationships were found in terms of the bulk density of fruits and their dimensions, as well as no statistical relationships between the absorbance of dogwood extracts and their bulk density.
    Źródło:
    Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna; 2020, 2; 35-38
    1732-1719
    2719-4221
    Pojawia się w:
    Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Recykling materiałowy materiałów ściernych (na przykładzie tarczy szlifierskiej)
    MATERIAL RECYCLING OF ABRASIVE DISK
    Autorzy:
    Zielińska, Amelia
    Szczepaniak, Włodzimierz
    Zabłocka-Malicka, Monika
    Rutkowski, Piotr
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/chapters/2231300.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Politechnika Wrocławska. Oficyna Wydawnicza Politechniki Wrocławskiej
    Tematy:
    materiały ścierne
    piroliza
    zgazowanie
    Opis:
    W pracy zastosowano metodę przekształcania tarczy ściernej polegającą na zgazowaniu w atmosferze pary wodnej próbki dysku fibrowego, przeznaczonego do szlifowania stali węglowej. Proces realizowano w pionowym reaktorze kwarcowym wypełnionym złożem katalitycznym, w temperaturze około 800°C, ze stałym przepływem pary wodnej. Otrzymano trzy produkty: fazę gazową, fazę wodną (tzw. „kondensat”) oraz stałą pozostałość w ilości 61,7 % wyjściowej masy próbki. Kondensat analizowano metodą chromatografii gazowej (GC-MS), wykazując w ten sposób praktycznie całkowitą konwersję połączeń organicznych. Poziom substancji smolistych wynosił 0,95 mg/27 g próbki tarczy ściernej. Wykonano także analizę zawartości fluorków w kondensacie metodą chromatografii jonowej. Stały produkt poddano separacji na sicie o średnicy oczek 4 mm. Wydzielono dwie frakcje: mineralną (szary proszek) i ziarna ścierne (nasyp) Cubitron II, o budowie materiału wyjściowego, które można powtórnie zastosować w procesie produkcyjnym materiałów ściernych.
    Steam gasification under undiluted steam of abrasive disk has been presented in this paper. The mixture of steam and pyrolytic gas was directed to the bed of aluminosilica-lime pellets for catalytic support of chemical equilibration. There were three products of gasification process: gaseous phase, aqueous phase (“condensate”) and, inside of the reactor, solid residue with mass of 61.7% of initial mass of the sample. This residue was composed of mineral part, i.e. powder and abrasive grains of Cubitron II of original form. Aqueous phase was analyzed by GC (gaseous chromatography). Moreover, concentration of fluoride ions was determined in condensate by IC (ion chromatography).
    Źródło:
    Interdyscyplinarne zagadnienia w inżynierii i ochronie środowiska 6; 466-476
    9788374938976
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Armoured Fighting Vehicle Destruction System
    System niszczenia pojazdów pancernych i wozów opancerzonych
    Autorzy:
    Szczepaniak, Marcin
    Jasiński, Wiesław
    Madej, Wiesław
    Wojciechowski, Andrzej
    Krysiak, Piotr
    Śliwiński, Janusz
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/403406.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Wojskowa Akademia Techniczna im. Jarosława Dąbrowskiego
    Tematy:
    anti-tank mines
    explosively formed projectiles
    miny przeciwpancerne
    pociski formowane wybuchowo
    Opis:
    The paper presents a system that is a worldwide-unique means designed for building engineering barriers, fitting into the quasi-intelligent battlefield concept. The weapons employed are an innovative solution that integrates acoustic, seismic, thermal and laser scanner sensors into a single quasi-intelligent decision-making system. The system enables deploying a minefield section which, after deactivating 1st and 2nd degree safeties, operate autonomously, selecting targets and eliminating them with an explosively formed projectile. The paper presents the concept of the system's design and results of tests of individual elements.
    Streszczenie. W pracy zaprezentowano system, który jest niespotykanym w świecie środkiem przeznaczonym do budowy zapór inżynieryjnych wpisującym się w koncepcję quasi-inteligentnego pola walki. Zastosowane środki rażenia są innowacyjnym rozwiązaniem, które integruje w jeden quasi-inteligentny system decyzyjny czujniki: akustyczne, sejsmiczne, termalne i skaner laserowy. System umożliwia ustawienie odcinka pola minowego, które po wyłączeniu zabezpieczeń I i II stopnia działają autonomicznie wybierając cele i niszcząc je wybuchowo formowanym pociskiem. Praca przedstawia koncepcję budowy systemu oraz wyniki badań poszczególnych elementów.
    Źródło:
    Problemy Mechatroniki : uzbrojenie, lotnictwo, inżynieria bezpieczeństwa; 2019, 10, 1 (35); 135-142
    2081-5891
    Pojawia się w:
    Problemy Mechatroniki : uzbrojenie, lotnictwo, inżynieria bezpieczeństwa
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Uprawa szparaga (Asparagus officialis L.) jako surowca o właściwościach funkcjonalnych. Cz.II. Charakterystyka żywieniowa
    Cultivation of szparaga (Asparagus officinalis L.) as raw material with functional properties. Part 2. Nutritional characteristics
    Autorzy:
    Dziedziński, Marcin
    Szczepaniak, Oskar
    Szymanowska, Daria
    Szulc, Piotr
    Bielec, Dorota
    Kobus-Cisowska, Joanna
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/883558.pdf
    Data publikacji:
    2019-09-05
    Wydawca:
    Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
    Tematy:
    szparagi
    sklad chemiczny
    zwiazki bioaktywne
    polifenole
    glutation
    saponiny
    wartosc odzywcza
    warzywa
    szparag lekarski
    Asparagus officinalis
    uprawa roslin
    Asparagus officinalis L
    cultivation
    nutritional properties
    polyphenols
    Opis:
    Szparag (Asparagus officinalis L.) jest warzywem, które dzięki obecności wielu składników mineralnych, witamin oraz związków biologicznie czynnych ma znaczenie zdrowotne dla organizmu człowieka. Jest to warzywo niskokaloryczne o właściwościach zasadotwórczych. Celem pracy było omówienie głównych grup związków determinujących właściwości prozdrowotne szparagów. Przedstawiono w jaki sposób spożycie warzyw może wpłynąć na zdrowie człowieka i scharakteryzowano jego wartość odżywczą. Szparagi w diecie mogą być źródłem wielu składników funkcjonalnych nie wpływając jednocześnie na kaloryczność posiłków.
    Asparagus (Asparagus officinalis L.) is a vegetable that thanks to the presence of many minerals, vitamins and biologically active compounds can have health significance for the human body. It is a low-calorie vegetable with alkaline proper-ties. The aim of the work was to discuss the main groups of compounds determining the pro-health properties of aspara-gus. It shows how vegetable consumption can affect health and characterize its nutritional value. Asparagus in the diet can be a donor of many functional ingredients without affecting the calorific value of meals.
    Źródło:
    Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna; 2019, 3; 5-8
    1732-1719
    2719-4221
    Pojawia się w:
    Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Pigwowiec japoński (Chaenomeles japonica L.) jako surowiec o właściwościach prozdrowotnych – aktualny stan wiedzy
    Japanese quince (Chaenomeles japonica L.) as a raw material about health properties - current state of knowledge
    Autorzy:
    Byczkiewicz, Szymon
    Kobus-Cisowska, Joanna
    Szulc, Piotr
    Telichowska, Aleksandra
    Szczepaniak, Oskar
    Dziedziński, Marcin
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/883925.pdf
    Data publikacji:
    2019-12-15
    Wydawca:
    Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
    Tematy:
    pigwowiec japonski
    Chaenomeles japonica
    owoce
    zwiazki bioaktywne
    wlasciwosci prozdrowotne
    Japanese quince
    bioactive compounds
    functional properties
    Opis:
    Pigwowiec japoński (Chaenomeles japonica L.) jest kolczastym, karłowatym krzewem powszechnie występującym w Polsce. Uprawiany jest ze względu na kwaśne i aromatyczne owoce, które zawierają związki bioaktywne, takie jak katechina, epikatechina, proantocyjanidyna, triterpeny, witamina C oraz pektyny. Owoce powszechnie wykorzystywane są w medycynie chińskiej oraz tradycyjnej. Skład owoców pigwowca determinuje korzystne właściwości, przez co mogą być cennym składnikiem do zastosowania w przemyśle farmaceutycznym, kosmetycznym i spożywczym.
    Japanese quince (Chaenomeles japonica L.) is a prickly, dwarf shrub found in Poland. They are cultivate for their acidic and aromatic fruit, which contain bioactive compounds such as catechin, epicatechin, proanthocyanidin, triterpenes, vit-amin C and pectin. For this reason, the fruit is widely used in Chinese and traditional medicine. The composition of quince fruit determines its beneficial properties, which makes it a valuable ingredient for use in both the pharmaceutical, cosmetics and food industries.
    Źródło:
    Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna; 2019, 5; 22-25
    1732-1719
    2719-4221
    Pojawia się w:
    Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Uprawa szparaga (Asparagus officinalis L.) jako surowca o właściwościach funkcjonalnych. Cz.I. Charakterystyka towaroznawcza
    Cultivation of szparaga (Asparagus officinalis L.) as raw material with functional properties. Part 1. Commodity specification
    Autorzy:
    Szczepaniak, Oskar
    Dziedzinski, Marcin
    Szymanowska, Daria
    Szulc, Piotr
    Bielec, Dorota
    Kobus-Cisowska, Joanna
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/883070.pdf
    Data publikacji:
    2019-04-30
    Wydawca:
    Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
    Tematy:
    warzywa
    szparag lekarski
    Asparagus officinalis
    uprawa roslin
    zbior
    odmiany roslin
    szparagi
    przechowywanie
    wykorzystanie
    Asparagus officinalis L.
    cultivation
    asparagus varieties
    harvest
    application
    cooking
    Opis:
    Szparag (Asparagus officinalis L.) jest warzywem uprawianym na szeroką skalę w klimacie umiarkowanym zarówno w Europie, jak i w Azji. Polska jednak nie należy do krajów o dużej produkcji szparagów, a plony z lokalnych upraw są głównie eksportowane do Niemiec. Szparagi mogą być uznawane za surowiec funkcjonalny o szerokim zastosowaniu prozdrowotnym, a także o dobrych walorach kulinarnych. Celem pracy było scharakteryzowanie szparagów jako rośliny uprawnej wraz ze wskazaniem warunków wzrostu, a także opisanie możliwości zastosowania szparagów w żywieniu.
    Asparagus (Asparagus officinalis L.) is a vegetable rich in nutrients, characterized by a high content of vitamins, minerals and antioxidant compounds. Asparagus can be considered as a functional raw material with a wide pro-health application, as well as good culinary qualities. Despite this, the cultivation of asparagus in Poland is relatively small. The purpose of the work was to characterize asparagus as a crop plant with an indication of growth conditions. Main groups of compounds responsible for pro-health activity are discussed and describes the possibilities of using asparagus in nutrition.
    Źródło:
    Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna; 2019, 2; 2-6
    1732-1719
    2719-4221
    Pojawia się w:
    Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Chmiel (Humulus lupulus L.) jako surowiec o właściwościach prozdrowotnych: aktualny stan wiedzy
    Common hop (Humulus lupulus L.) as a raw material with health properties: the current stae of knowledge
    Autorzy:
    Szczepaniak, Oskar
    Dziedziński, Marcin
    Kobus-Cisowska, Joanna
    Szulc, Piotr
    Szymanowska, Daria
    Sudyka, Magdalena
    Goryńska-Goldmann, Elżbieta
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/883716.pdf
    Data publikacji:
    2019-09-05
    Wydawca:
    Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
    Tematy:
    chmiel zwyczajny
    Humulus lupulus
    uprawa roslin
    wlasciwosci funkcjonalne
    wykorzystanie
    hops
    cultivation
    functional properties
    Opis:
    Właściwości prozdrowotne substancji pochodzenia roślinnego są obecnie jednym z głównych kierunków badań naukowych. Rynek żywności, suplementów diety i innych preparatów mających właściwości prozdrowotne zainteresował się właściwościami chmielu. Chmiel zwyczajny (Humulus lupulus L.) jest rośliną wieloletnią, a jej pędy roczne dorastają na-wet do 9 m wysokości. Uprawa chmielu wymaga optymalnych warunków wzrostu, zwłaszcza w odniesieniu do długości ekspozycji na światło, temperaturę, rocznych opadów i żyzności gleby. Chmiel najczęściej kojarzony jest jako składnik odpowiedzialny za charakterystyczną goryczkę piwa. Szyszki żeńskich roślin chmielu zawierają znaczne ilości substancji goryczkowych oraz składników, które mogą wykazywać korzystne oddziaływanie na zdrowie. Związki te mają działanie uspokajające, nasenne oraz przeciwzapalne. Celem pracy była charakterystyka warunków uprawy i właściwości chmielu jako surowca o właściwościach funkcjonalnych.
    Health-related properties of substances of vegetable origin are currently one of the main directions of scientific research. The market of food, dietary supplements and other preparations with pro-health properties has been interested in the properties of hops. Common hop (Humulus lupulus L.) is a perennial plant and its annual shoots grow up to 9 m in height. Hop growing requires optimal growth conditions, especially in relation to the length of exposure to light, temperature, annual rainfall and soil fertility. Hops are usually associated as the ingredient responsible for the characteristic bitter-ness of beer. Cones of female hop plants contain significant amounts of bitter substances and ingredients that may have a beneficial effect on health. These compounds have a calming, hypnotic and anti-inflammatory effect. The purpose of the work was to characterize the growing conditions and properties of hops as a raw material with functional properties.
    Źródło:
    Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna; 2019, 3; 9-12
    1732-1719
    2719-4221
    Pojawia się w:
    Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Evaluation of usefulness of selected food compounds as an active substances with modulating ability of bitter taste in chocolate
    Ocena przydatności wybranych związków spożywczych jako substancji czynnych o zdolności modulującej gorzki smak czekolady
    Autorzy:
    Kobus-Cisowska, Joanna
    Dziedziński, Marcin
    Szczepaniak, Oskar
    Jokiel, Maria
    Szymandera-Buszka, Krystyna
    Szymanowska, Daria
    Szulc, Piotr
    Telichowska, Aleksandra
    Goryńska-Goldmann, Elżbieta
    Ligaj, Marta
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/336560.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
    Tematy:
    chocolate
    health
    bitter
    taste
    MCF 7
    modulators
    czekoladowy
    zdrowotny
    gorzki
    smakowy
    modulator
    Opis:
    Numerous compounds with pro-health activity are present in the cocoa bean. Cocoa contains polyphenols such as anthocyanins, catechins, flavan-3-ol proanthocyanidins. The catechins include (-)-epicatechin, (+)-catechin and pigments responsible for cocoa beans color such as cyanidin-3-β-O-galactoside and cyanidin-3-α-L-arabinoside. In addition to polyphenols, cocoa is also rich in alkaloids such as methylxanthine, i.e. caffeine, theobromine and theophylline. The presence of these compounds in dessert chocolate determines its health-promoting properties, but at the same time has a bitter taste, often undesirable by consumers. The aim of the work was to assess the suitability of selected raw materials as a source of active compounds that are modulators of bitter taste in chocolate. Psyllium, eggshells, carrot extract, maltodextrin, vanilla aroma and whey protein concentrate (WPC) were tested. These compounds have not previously been used as taste modulators in dark chocolate, with exception of vanilla aroma and whey protein. Therefore, the results of this study will allow for an evaluation of novel pro-health ingredients as taste modulators. Sensory evaluation in chocolate, allowing the assessment of the impact of the masking effect of the bitter taste, were examined sensitively - using the five-point method. The selected additives were evaluated for cytotoxic activity on the MCF 7 breast cancer cell line. The effectiveness of selected ingredients as modulators of bitter taste has been confirmed in application tests. In chocolate trials, the best effect masking the bitter taste was found for trials with carrot extract and whey protein concentrate in combination with vanilla. It was shown that the proposed additives that modulate the bitter taste such as eggshells are not cytotoxic in relation to breast cancer cells. The addition of plant raw materials, eggshells and WPC proteins may affect the bitter taste of the chocolate and at the same time increase the health-promoting effect.
    W ziarnie kakaowym obecne są liczne związki o działaniu prozdrowotnym. Kakao zawiera polifenole, takie jak antocyjany, katechiny, flawan-3-ol proantocyjanidyny. Do katechin zalicza się: (-) - epikatechinę, (+) - katechinę oraz barwniki odpowiadające za barwę ziaren kakaowych, takie jak cyjanidyn-3-β-O-galaktozyd i cyjanidyn-3-α-L-arabinozyd. Oprócz polifenoli kakao bogate jest również w alkaloidy, takie jak metyloksantyna, czyli kofeina, teobromina i teofilina. Obecność tych związków w czekoladzie deserowej decyduje o jej prozdrowotnych właściwościach, ale jednocześnie ma gorzki smak, często niepożądany przez konsumentów. Celem pracy była ocena przydatności wybranych surowców jako źródła związków aktywnych będących modulatorami gorzkiego smaku w czekoladzie. Zbadano babkę płesznik, skorupki jaj, ekstrakt z marchwi, maltodekstrynę, aromat waniliowy oraz koncentrat białka serwatkowego (WPC). Związki te nie były wcześniej stosowane jako modulatory smaku w ciemnej czekoladzie, z wyjątkiem aromatu wanilii i białka serwatki. Dlatego wyniki opisanego badania pozwolą na ocenę nowych składników prozdrowotnych jako modulatorów smaku. Oceny sensoryczne w czekoladzie, pozwalające na ocenę wpływu efektu maskującego gorzkiego smaku, zostały zbadane wrażliwie - metodą pięciopunktową. Wybrane dodatki oceniono pod kątem działania cytotoksycznego na linii komórkowej raka piersi MCF 7. Skuteczność wybranych składników jako modulatorów gorzkiego smaku została potwierdzona w badaniach aplikacyjnych. W badaniach z czekoladą najlepszy efekt maskowania gorzkiego smaku uzyskano w próbach z ekstraktem z marchwi i koncentratem białka serwatkowego w połączeniu z wanilią. Wykazano, że proponowane dodatki modulujące gorzki smak, takie jak skorupki jaj, nie są cytotoksyczne w stosunku do komórek raka piersi. Dodatek surowców roślinnych, skorupek jajek i białek WPC może wpłynąć na gorzki smak czekolady, jednocześnie zwiększając prozdrowotny efekt.
    Źródło:
    Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2020, 65, 1; 9-13
    1642-686X
    2719-423X
    Pojawia się w:
    Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Impact of Salix viminalis carbon as a bioactive component: developed a new proposal of application in functional bread
    Węgiel aktywny z Salix viminalis jako dodatek bioaktywny: opracowanie nowego zastosowania w pieczywie funkcjonalnym
    Autorzy:
    Kobus-Cisowska, Joanna
    Szczepaniak, Oskar
    Kmiecik, Dominik
    Telichowski, Aleksangra
    Dziedziński, Marcin
    Brzozowska, Anna
    Ligaj, Marta
    Fedko, Monika
    Szymanowska, Daria
    Szulc, Piotr
    Goryńska-Goldmann, Elżbieta
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/335387.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
    Tematy:
    activated carbon
    bioactive component
    functional bread
    Salix viminalis
    sensory evaluation
    węgiel aktywny
    dodatek bioaktywny
    pieczywo funkcjonalne
    ocena sensoryczna
    Opis:
    Health-promoting foods are becoming more and more popular, and products with functional properties have become products desired by consumers. In this work, activated carbon obtained from wicker (Salix viminalis) was used as a functional addition to mixed bread. An assessment of its impact on the physicochemical indices of the dough and final product as well as nutritional value was made. Flour characteristics, nutritional value, bread quality and sensory evaluation were performed using chemical, physical and physico-chemical methods. The addition of activated carbon to bread significantly affects the value of most bread quality indicators. Bread containing activated carbon has a higher oven loss and a smaller volume of about 7%. The novel bread was characterized by a higher content of macronutrients and a higher energy value, as well as a higher ash content. The taste and aroma of bread with coal was similar to control bread. The addition of carbon did not affect the perception of off smell and taste. Activated carbon promoted water retention and hindered the growth of gluten as a result of fermentation. It has been shown that wicker activated carbon can be a valuable functional additive to bread, which increases its health value and does not adversely affect sensory properties. Due to the fact that bread is a group of products commonly consumed in the daily diet, they are products that can be carriers of functional ingredients, i.e. activated carbon from wicker, which is characterized by beneficial adsorption properties for health. Novel bread with charcoal may be a response to the demand for functional bread with action related to cleaning the intestinal lumen from unwanted compounds and metabolites.
    Żywność prozdrowotna staje się coraz bardziej popularna, a produkty o właściwościach funkcjonalnych stały się produktami pożądanymi przez konsumentów. W opisanych badaniach zastosowano węgiel aktywny pozyskany z wikliny (Salix viminalis) jako dodatek funkcjonalny do pieczywa mieszanego. Celem badań była ocena wpływu dodatku węgla na wskaźniki fizykochemiczne ciasta i wyrobu finalnego oraz wartości odżywczej. Za pomocą metod chemicznych, fizycznych oraz fizykochemicznych dokonano charakterystyki mąk, oceny wartości odżywczej, oceny jakości pieczywa oraz oceny sensorycznej. Dodatek węgla aktywnego do pieczywa istotnie wpływa na wartość większości wskaźników jakości pieczywa. Chleb zawierający węgiel aktywny cechuje się większą stratą piecową oraz mniejszą objętością o około 7%. Nowe pieczywo charakteryzowało się wyższą zawartością makroskładników i wyższą wartością energetyczną, a także wyższą zawartością popiołu. Walory smakowo-zapachowe pieczywa z węglem były zbliżone do chleba kontrolnego. Dodatek węgla nie wpłynął na pojawienie się obcego zapachu i smaku. Węgiel aktywny sprzyjał zatrzymywaniu wody i utrudniał rozrost glutenu w wyniku fermentacji. Wykazano, że węgiel aktywny z wikliny może być cennym dodatkiem funkcjonalnym do pieczywa, który podnosi jego wartość zdrowotną i nie wpływa negatywnie na cechy sensoryczne. Z uwagi na to, że pieczywo to grupa produktów powszechnie spożywanych w codziennej diecie, są to produkty, które mogą być nośnikami składników funkcjonalnych, m.in. węgla aktywnego z wikliny, cechującego się korzystnymi dla zdrowia właściwościami adsorpcyjnymi. Nowe pieczywo z węglem może być odpowiedzią na zapotrzebowanie na pieczywo funkcjonalne o działaniu związanym z oczyszczaniem światła jelit z niepożądanych związków i metabolitów.
    Źródło:
    Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2019, 64, 3; 25-30
    1642-686X
    2719-423X
    Pojawia się w:
    Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-25 z 25

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies