Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Rzedzicki, Z" wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 32
Tytuł:
Changes in dietary fibre fractional composition of multi-cereal blends caused by extrusion
Autorzy:
Zarzycki, P
Rzedzicki, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/25834.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Tematy:
dietary fibre
fractional composition
multi-cereal blend
extrusion-cooking
oat bran
Źródło:
International Agrophysics; 2009, 23, 3; 287-293
0236-8722
Pojawia się w:
International Agrophysics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The effect of plant-meat blends composition and extrusion temperature on the physical properties of extrudates
Wpływ składu surowcowego mieszanek roślinno-mięsnych i temperatury ekstruzji na właściwości fizyczne ekstrudatów
Autorzy:
Zarzycki, P.
Rzedzicki, Z.
Sobota, A.
Pawlas, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/35434.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Tematy:
plant-meat blend
pulp composition
extrusion
microstructure
feed quality
temperature
physical property
extrudate
Opis:
The study was concerned with the effect of the percentage share of meat material, plant material and extrusion temperature on the process run and physical properties of extrudates. Meat-bone pulp (MBP) from mechanical de-boning of poultry carcasses, faba bean wholemeal, and barley grain meal were used in this study. The extrusion process was conducted using a twin-screw extruder with counter-rotating conical screws. It was demonstrated that the extruder used in this study permits the processing of blends with up to 25% meat-bone material content. The extrudates obtained were characterised by a loose, gritty-like granular form. Pellet durability index (PDI) of extrudates ranged from 60.30 to 96.24%. Increase in the content of MBP caused a decrease of PDI. Increase of the percentage share of MBP from 5 to 10% caused an increase of the water absorption index (WAI). However, no clear pattern was observed for WAI value as a result of increases in MBP above the 10% level. Likewise, no significant effect of MBP on the water solubility index (WSI) was noted. Extrusion temperature increase from 130 to 250°C caused an increase in PDI. Analysis of microstructure revealed a significant effect of process temperature on the structure of extrudates. At higher temperatures the formation of fibrous structures was observed, that might be responsible for increasing the PDI. Only slight, but statistically significant changes in the values of WSI and WAI, caused by process temperature change, were noted.
Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu udziału surowca mięsnego w połączeniu z surowcami roślinnymi oraz temperatury ekstruzji na przebieg procesu oraz właściwości fizyczne ekstrudatów. W badaniach wykorzystano miazgę mięsno-kostną (MBP) pochodzącą z mechanicznego odkostniania tuszek drobiowych oraz razówkę bobikową i jęczmienną. Ekstruzję przeprowadzono z wykorzystaniem przeciwbieżnego ekstrudera dwuślimakowego. Wykazano możliwość przetwarzania mieszanek z udziałem miazgi mięsno kostnej dochodzącym do 25%. Uzyskane ekstrudaty charakteryzowały się luźną, kaszkowatą formą. Wskaźnik wytrzymałości kinetycznej (PDI) ekstrudatów mieścił się w zakresie od 60,30 do 96,24%. Zwiększenie udziału MBP w mieszankach powodowało obniżenie wytrzymałości kinetycznej ekstrudatów. Wzrost udziału MBP w mieszankach, z 5 do 10%, spowodował zwiększenie wodochłonności ekstrudatu (WAI). Nie odnotowano jednoznacznego wpływu MBP, przy jej udziale w mieszance powyżej 10%, na wartość WAI ekstrudatów. Nie wykazano, także istotnych zależności pomiędzy zawartością MBP a współczynnikiem rozpuszczalności suchej masy (WSI) ekstrudatów. Wzrost temperatury ekstruzji ze 130 do 250°C spowodował wzrost PDI. Analiza mikrostruktury wykazała istotny wpływ temperatury procesu na strukturę ekstrudatów, obserwowano m. in powstawanie struktur włóknistych w wyższych temp. procesu, mogących odpowiadać za zwiększenie wartości PDI ekstrudatów. Odnotowano nieznaczne, statystycznie istotne (Duncan, p ≤ 0,05), zmiany wartości WSI i WAI wywołane zmianą temp. procesu.
Źródło:
Acta Agrophysica; 2016, 23, 4
1234-4125
Pojawia się w:
Acta Agrophysica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Właściwości reologiczne kleików z mąki pszennej jako wskaźnik oceny jej wartości wypiekowej
Rheological properties of wheat flour slurry as indicators of baking quality of wheat flour
Autorzy:
Zarzycki, P.
Kasprzak, M.
Rzedzicki, Z.
Sobota, A.
Sykut-Domanska, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828128.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:
Celem pracy było określenie zależności pomiędzy właściwościami reologicznymi kleików mąk pszennych a wybranymi cechami pieczywa otrzymanego w wyniku wypieku laboratoryjnego. Materiał doświadczalny stanowiły mąki pszenne otrzymane w wyniku przemiału laboratoryjnego ziarna 6 wybranych odmian pszenicy. Pszenica była uprawiana przy zastosowaniu dwóch poziomów agrotechniki, różniących się stosowanym poziomem nawożenia azotowego i ochrony chemicznej. Ocena wartości technologicznej mąki obejmowała określenie: wyciągu mąki, zawartości popiołu, wilgotności, ilości i jakości glutenu oraz liczby opadania. Do określenia właściwości reologicznych 15-procentowych wodnych zawiesin mąk pszennych użyto lepkościomierza rotacyjnego Mettler Rheomat RM 180 o współosiowym układzie cylindrów. Wypiek pieczywa wykonano metodą jednofazową. Uzyskane pieczywo ważono w celu obliczenia całkowitej straty piecowej i wydajności. Zmierzono także objętość pieczywa i oznaczono wilgotność miękiszu. Wykazano m.in. istotne zróżnicowanie ilości i jakości glutenu w badanych mąkach pszennych, jakkolwiek nie stwierdzono zależności pomiędzy zmianami tych cech a poziomem agrotechniki. Zwiększenie dawki nawożenia azotowego, w czasie uprawy pszenicy, spowodowało obniżenie wartości breakdown (różnica pomiędzy lepkością maksymalną a minimalną gorących kleików) oraz wzrost wartości setback (różnica pomiędzy lepkością końcową a lepkością minimalną gorących kleików) 15-procentowych wodnych kleików mąk pszennych. Stwierdzono także istotną (p = 0,05) dodatnią korelację pomiędzy liczbą opadania mąki a lepkością maksymalną 15-procentowych kleików mąk pszennych. Objętość otrzymanego pieczywa była istotnie (p = 0,05) skorelowana z lepkością początkową i maksymalną 15procentowych kleików mąk pszennych oraz wartością setback. Nie stwierdzono natomiast istotnych korelacji (p = 0,05) pomiędzy pozostałymi cechami pieczywa, tj. upiekiem, wydajnością pieczywa i wilgotnością miękiszu a właściwościami reologicznymi 15-procentoewych wodnych kleików mąk pszennych.
The objective of the research study was to determine the correlations among rheological properties of wheat flour slurry and selected parameters of wheat bread baked in a laboratory. The experimental material was wheat flour made by grinding grains of 6 selected wheat cultivars in a laboratory mill. To grow wheat, two levels of agricultural technology were used; they differed in the levels of nitrogen fertilization and chemical protection. The following wheat flour parameters were determined: flour yields, ash content, moisture, content and quality of gluten, and falling number. Rheological properties of 15 % water dispersions of wheat flours were measured using a Mettler Rheomat RM 180 spindle-type rotational rheometer with coaxial cylinders. The bread was baked using a one-phase method. The bread baked was weighed to calculate a total baking loss and a baking yield. Furthermore, the volumes of bread loaves were measured and the crumb moisture was determined. Among other things, significant differences were found in the quantity and quality of gluten; however, no dependence was found between the changes in those characteristics and the applied level of agricultural technology. An increased amount of nitrogen fertilizer applied when growing wheat caused the breakdown value (a difference between the peak and minimum viscosities of hot slurries) to decrease and the setback value (a difference between the final and minimum viscosities of hot slurries) to increase; the breakdown and setback values were calculated for a 15 % water slurries of wheat flours. Also, a significant (p = 0.05) positive correlation was found between the falling number of flour and the peak viscosity of 15 % water slurries of wheat flours. The volume of bread produced was significantly (p = 0.05) correlated with the initial viscosity, peak viscosity, and setback value of 15 % wheat flour slurries. On the other hand, no significant (p = 0.05) correlations were found among other characteristics of the bread, i.e. among: baking loss, baking yield, and crumb moisture and the rheological properties of 15 % water slurries of wheat flours.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2014, 21, 6
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Chemical composition of naked barley for production of functional food
Skład chemiczny jęczmienia nagiego do produkcji żywności funkcjonalnej
Autorzy:
Wirkijowska, A.
Rzedzicki, Z.
Zarzycki, P.
Sobota, A.
Sykut-Domanska, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/35063.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Tematy:
barley
naked barley
chemical composition
ash
protein
fat
dietary fibre
functional food
Opis:
The objective of the study was to estimate the nutritive value and the functional traits of new lines of naked barley. The study comprised the grain of 23 lines of naked barley and two registered model cultivars – naked cv. Rastik and husked cv. Stratus. In samples of grain from a field experiment, from three consecutive harvest years, assays of the content of total proteins, crude fat and minerals were performed. Special attention was focused on the basic functional traits of the grain – the content of total dietary fibre and its fractional composition, analysing the content of the soluble and insoluble fractions in a water solution of enzymes and in an acid environment. It was demonstrated that the husked cultivar had a higher content of minerals (2.22% d.m.), total dietary fibre (TDF) (22.18% d.m.), AIDF fraction (4.75% d.m.) and SDF fraction (18.09% d.m.). The naked lines were characterised by a higher content of proteins (from 10.15 to 12.05% d.m.), fat (from 1.55 to 1.94% d.m.), and by a more favourable fraction composition of dietary fibre. Compared to the grain of husked barley, a significantly higher content of WSDF (from 5.51 to 7.86% d.m.) and (1-3)(1-4)-β-D-glucans (from 5.51 to 7.86% d.m.) was demonstrated. Lines STH 4561, STH 4671 and STH 4676 proved to be especially applicable for the production of functional food; they are characterised by a high content of the desirable chemical components and a high stability of the traits studied over the whole period of the experiment. Therefore they are an excellent source of genes for further breeding work.
Celem pracy była ocena wartości żywieniowej i cech funkcjonalnych nowych rodów jęczmienia nagiego. Badaniom poddano ziarno 23 rodów jęczmienia nagiego i dwóch zarejestrowanych odmian wzorcowych – nagiego Rastik i oplewionego Stratus. W próbach ziarna pochodzących z badań polowych z trzech kolejnych lat zbiorów badano zawartości białka ogólnego, tłuszczu surowego i składników mineralnych. Szczególnej uwadze poddano podstawowe funkcjonalne cechy ziarna – zawartość błonnika pokarmowego całkowitego i jego skład frakcyjny. Analizowano zawartość frakcji rozpuszczalnych i nierozpuszczalnych w wodnym roztworze enzymów oraz w środowisku kwaśnym. Wykazano, że odmiana oplewiona wykazywała wyższą zawartość składników mineralnych (2,22% s.m.), błonnika pokarmowego całkowitego (TDF) (22,18% s.m.), frakcji AIDF (4,75% s.m.) oraz frakcji SDF (18,09% s.m.). Rody nieoplewione cechowały się wyższą zawartości białka (od 10,15 do 12,05% s.m.), tłuszczu (od 1,55 do 1,94% s.m.) oraz korzystniejszym składem frakcyjnym błonnika. Wykazano istotnie wyższą zawartość WSDF (od 5,51 do 7,86% s.m.) i (1-3)(1-4)-β-D-glukanów (od 5,51 do 7,86% s.m.) w porównaniu do ziarna jęczmienia oplewionego. Rody STH 4561, STH 4671 i STH 4676 wykazywały szczególną przydatność do produkcji żywności funkcjonalnej; charakteryzują się wysoką zawartością pożądanych składników chemicznych, wysoką stabilnością badanych cech w całym okresie badawczym. Są więc doskonałym nośnikiem genów do dalszych prac hodowlanych.
Źródło:
Acta Agrophysica; 2016, 23, 2
1234-4125
Pojawia się w:
Acta Agrophysica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Towaroznawcza ocena rodów jęczmienia nagiego przeznaczonych na cele spożywcze
Commodity science evaluation of naked barley lines intended for food application
Autorzy:
Wirkijowska, A.
Rzedzicki, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/34927.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Opis:
Celem pracy była ocena towaroznawcza najnowszych rodów jęczmienia nagiego pod kątem ich przydatności do produkcji żywności funkcjonalnej. Materiał badawczy pochodził z bieżących prac hodowlanych stacji badawczej „Hodowla Roślin Strzelce Sp. z o.o.”. W badanych rodach przeprowadzono ocenę: barwy ziarniaka, barwy bruzdy, MTZ, gęstości ziarna w stanie usypowym, zawartości plewy w jęczmieniu nagim i podatności ziarna na uszkodzenia. Przeprowadzone badania wykazały istotne zróżnicowanie rodów jęczmienia pod względem fizycznych cech ziarna. Nieoplewione rody jęczmienia charakteryzowały się niższą masą tysiąca ziaren oraz wyższą gęstością ziarna w stanie usypowym w porównaniu do odmiany oplewionej Stratus. Przeprowadzona ocena towaroznawcza jednoznacznie wykazała, że rody STH 4561, STH 4671 i STH 4676 są szczególnie zalecane do produkcji kaszarskiej.
The aim of the study was the commodity science evaluation of selected barley varieties from ZHR Strzelce to be used for functional food production. The physical characteristics of the barley grain included determination of the share of seeds with dark seed coat, the colour of kernels, the colour of the groove, the weight of 1000 kernels, the bulk density of the grain, the de-gree of damage to kernels, the degree of seed coat cover, and the content of chaff. The studied lines and cultivars of naked barley were characterised by varied commodity features. The hulless barley lines were characterised by lower weight of 1000 kernels and higher bulk density than the hulled cultivar Stratus. The performed commodity science evaluations showed clearly that lines STH 4561, STH 4671 and STH 4676 are especially predestined for the production of grits.
Źródło:
Acta Agrophysica; 2012, 19, 2
1234-4125
Pojawia się w:
Acta Agrophysica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
A study on the twin screw extrusion-cooking of plant-meat pet food mixtures
Badania procesu ekstruzji dwuślimakowej mieszanek roślinno-mięsnych przeznaczonych dla zwierząt domowych
Autorzy:
Sobota, A.
Zarzycki, P.
Sykut-Domanska, E.
Wirkijowska, A.
Rzedzicki, Z.
Pawlas, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/36075.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Opis:
A study was conducted on the possibility of application of “dry” extrusion-cooking technology for the processing of plant-meat mixtures. The effect of the concentration of the meat material (meat-bone pulp), leguminous material (faba bean), wheat grain meal and extrusion temperature on the process run, physicochemical properties and on the microstructure of the extrudates was investigated. It was demonstrated that extrusion-cooking with a twin-screw extruder permits the processing of blends with up to 30% meat-bone pulp content. Increase in the content of the meat material caused a decrease of specific density and water solubility index (WSI) of the extrudates. At the same time, a significant increase in the content of proteins, fat, and ash was observed. Extrusion temperature increase from 130 to 250°C caused an increase in the degree of expansion ratio and impact strength of the extrudates and a decrease in specific density of the products. At the same time, the microstructure of the products was changed from cohesive and compacted to more expanded and porous.
Badania procesu ekstruzji dwuślimakowej mieszanek roślinno-mięsnych przeznaczonych dla zwierząt domowych ekstruzja, bobik, miazga mięsno-kostna, karma, pszenica Przeprowadzono badania nad możliwością wykorzystania technologii ekstruzji „suchej” do przetwarzania mieszanek roślinno-mięsnych. Określono wpływ udziału komponentów mięsnych (miazga mięsno-kostna), roślin strączkowych (nasiona bobiku), rozdrobnionego ziarna pszenicy oraz temperatury wytłaczania na przebieg procesu, właściwości fizyko-chemiczne oraz mikrostrukturę ekstrudatów. Wykazano, że zastosowanie ekstrudera dwuślimakowego umożliwia przetwarzanie mieszanek z udziałem miazgi mięsno-kostnej dochodzącej do 30%. Zwiększenie udziału komponentu mięsnego powoduje obniżenie gęstości właściwej i rozpuszczalności suchej masy (WSI) ekstrudatów. Odnotowano także, wzrost zawartości białka, tłuszczu i popiołu w ekstrudatach. Podniesienie temperatury wytłaczania z 130 do 250°C wpłynęło na wzrost stopnia ekspandowania i udarności oraz obniżenie gęstości właściwej ekstrudatów. Jednocześnie mikrostruktura ekstrudatów z formy zwięzłej i zbitej przeszła w formę bardziej wyekspandowaną i porowatą.
Źródło:
Acta Agrophysica; 2018, 25, 4
1234-4125
Pojawia się w:
Acta Agrophysica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Badania nad technologią ekstruzji dwuślimakowej ekstrudatów z udziałem otrąb pszennych
A study on the technology of twin-screw extrusion cooking of extrudates with a share of wheat bran
Autorzy:
Sobota, A.
Rzedzicki, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/10592865.pdf
Data publikacji:
2004
Wydawca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:
ekstrudery dwuslimakowe
ekstruzja
ekstrudaty
modyfikacje
produkcja
otreby pszenne
Źródło:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura; 2004, 59, 1; 303-313
0365-1118
Pojawia się w:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of cooking time on the texture and cooking quality of spaghetti
Wpływ czasu gotowania na teksturę i cechy kulinarne makaronu spaghetti
Autorzy:
Sobota, A.
Zarzycki, P.
Rzedzicki, Z.
Sykut-Domańska, E.
Wirkijowska, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/36658.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Tematy:
cooking time
texture
cooking quality
spaghetti
pasta
firmness
Opis:
The objective of this study was to determine the effect of cooking time on the cooking quality and texture properties of spaghetti made with different raw materials. As a result of extension in the cooking time, an increase was observed in the amount of water absorbed by the products, with a simultaneous increase in the index of pasta mass gain after cooking. A high significant correlation between weight increase index and moisture of cooked spaghetti was observed (r = 0.97, p < 0.0001). The dry matter losses, during 4-16 minutes cooking of spaghetti, were positively correlated with the distance for maximum cutting force and with the cutting work. The correlation coefficients were 0.85 and 0.51, respectively. The highest values of the cutting force and the cutting work characterised pasta cooked in the time immediately preceding the minimum cooking time. The application of cooking times longer than the minimum caused a decrease in the firmness of the pasta but the changes were relatively slight. This shows a high resistance to overcooking of all tested spaghetti.
Celem badań było określenie wpływu czasu gotowania na jakość kulinarną i teksturę makaronów spaghetti, wytwarzanych z różnych surowców makaronowych. W wyniku wydłużenia czasu gotowania, odnotowano wzrost ilości wody zabsorbowanej przez makaron i jednocześnie wzrost współczynnika przyrostu masy makaronu po ugotowaniu. Wykazano istotną korelację pomiędzy przyrostem masy makaronu w trakcie gotowania, a jego wilgotnością (r = 0,97, p < 0,0001). Straty suchej masy makaronu w czasie 4-16 minutowego gotowania, były dodatnio skorelowane z dystansem odnotowanym dla maksymalnej siły cięcia i pracą cięcia. Współczynniki korelacji wynosiły odpowiednio 0,85 i 0,51. Największą siłą cięcia i pracą cięcia cechował się makaron gotowany w czasie bezpośrednio poprzedzającym minimalny czas gotowania. Zastosowanie czasu gotowania dłuższego od minimalnego, powodowało obniżenie jędrności makaronu, lecz odnotowane zmiany były stosunkowo małe. Świadczy to o dużej odporności na rozgotowanie wszystkich badanych makaronów spaghetti.
Źródło:
Acta Agrophysica; 2013, 20, 4
1234-4125
Pojawia się w:
Acta Agrophysica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of the extrusion process of corn semolina and pea hulls blends on chemical composition and selected physical properties of the extrudate
Autorzy:
Sobota, A.
Rzedzicki, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/24334.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Źródło:
International Agrophysics; 2009, 23, 1; 67-79
0236-8722
Pojawia się w:
International Agrophysics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zmiany zawartości tłuszczu wolnego w czasie procesu produkcji makaronu jajecznego
Changes in content of free fat during egg pasta manufacturing process
Autorzy:
Sobota, A.
Rzedzicki, Z.
Zarzycki, P.
Wirkijowska, A.
Sykut-Domańska, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826442.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
maka makaronowa
masa jajowa
makaron jajeczny
produkcja makaronu
wiazanie tluszczow
tluszcz wolny
tluszcz zwiazany
ekstruzja niskotemperaturowa
Opis:
Celem pracy było określenie wpływu procesu produkcji makaronu 4-jajecznego na stopień wiązania tłuszczu przez polisacharydy i białka zawarte w półproduktach i w produkcie finalnym. Makaron produkowano w warunkach przemysłowych na linii typu C300 metodą ekstruzji niskotemperaturowej. Dodatkowo, w celu porównania, przygotowano makaron z ciasta ręcznie zagniecionego i walcowanego. W próbkach mąki, ciasta i makaronów, pobieranych na kolejnych etapach produkcji, oznaczano zawartość tłuszczu wolnego (ekstrahowanego eterem dietylowym) oraz zawartość tłuszczu całkowitego (ekstrahowanego eterem dietylowym po uprzedniej kwasowej hydrolizie próbek). Zawartość tłuszczu związanego wyliczano z różnicy pomiędzy tłuszczem całkowitym i wolnym. W badaniach wykazano, że w trakcie procesu produkcji makaronu dochodziło do intensywnego wiązania tłuszczu i zmniejszania zawartości tłuszczu wolnego. Niewielkie zmiany występowały już na etapie tworzenia ciasta makaronowego. Zmiany te pogłębiały się na kolejnych etapach procesu produkcji. Szczególnie intensywne zmniejszanie zawartości tłuszczu wolnego zachodziło na etapie wstępnego suszenia, podczas którego obserwowano także znaczący ubytek wilgoci w makaronie. W produkcie finalnym 38 % tłuszczu całkowitego występowało w formie związanej. Jednocześnie stwierdzono, że zawartość tłuszczu wolnego w wysuszonym makronie wynosiła 1,83 % s.m. i była znacznie mniejsza od zalecanej w Polskiej Normie w przypadku produktów 4-jajecznych. W makronie ręcznie zagniatanym i walcowanym stwierdzono znacznie mniejszy stopień wiązania tłuszczu (27 %). Zawartość tłuszczu wolnego w tym produkcie wynosiła 2,3 % s.m. Uzyskane wyniki badań wskazują, że zawartość tłuszczu wolnego nie jest odpowiednim parametrem do szacowania liczby jaj w makaronie. O zawartości tłuszczu wolnego w produkcie finalnym decyduje nie tylko ilość surowców jajowych wprowadzonych do produktu, ale także stosowana technologia.
The objective of the research study was to determine the effect of 4-egg pasta manufacturing process on the degree of binding fat by polysaccharides and proteins contained in semi-finished and finished products. The pasta was produced under industrial conditions, on a C300 type production line, using a low temperature extrusion method. Additionally, for the purpose of comparison, a sample of pasta was manually kneaded and laminated. In the flour, dough, and pasta samples, taken at the successive production stages, there were analyzed the contents of free fat (extracted with diethyl ether) and total fat (extracted with diethyl ether after the samples underwent acidic hydrolysis). The content of bound fat was calculated based on the difference between the total and free fat content. During the research study, it was proved that, during the manufacturing of pasta, fat was intensely bound and the content of free fat decreased. Minor changes occurred as early as at the stage of forming pasta dough. Those changes became more intense at the successive stages of the pasta production process. Particularly intensive reduction in the content of free fat was found at the preliminary drying stage along with a simultaneous significant reduction in the content of moisture content in the product. It was reported that in the final product, 38% of total fats occurred as a bound form. At the same time, it was found that the content of free fat in the dried pasta was 1.83% of dry mass and it was much lower than that as recommended by the Polish Norm regarding the 4-egg pasta products. A significantly lower degree of fat binding (27 %) was reported in the manually kneaded and laminated pasta. The content of free fat in that product was 2.3 % of dry mass. The study results obtained imply that the content of free fat is not a suitable parameter to estimate the number of eggs in pasta. The free fat content in the final product depends not only on the amount of raw eggs added into the product, but, also, on the production technology applied.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2015, 22, 5
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Analiza metod pomiaru ekspandowania ekstrudatow
Autorzy:
Rzedzicki, Z
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/804119.pdf
Data publikacji:
1996
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
nasiona straczkowe
ekspandowanie
ekstruder jednoslimakowy
groch
kasza kukurydziana
metody pomiarow
ekstrudaty
wlasciwosci fizyczne
pomiary
bobik
surowce roslinne
ekstruzja
fasola
ekstruder dwuslimakowy
soczewica
Opis:
Podstawową cechą produktów ekstrudowanych jest ich wyekspandowanie. Dotychczas jednak nie dopracowano się zunifikowanych metod pomiarowych do oceny tej właściwości fizycznej. Powszechnie stosowana metoda pomiaru ekspandowania promieniowego jest nie do przyjęcia, ponieważ nie zapewnia porównywalności wyników w szerszym przedziale parametrów procesu. Ekspandowanie promieniowe może być wiarygodną cechą, ale tylko przy stosowaniu tych samych surowców o zbliżonym składzie chemicznym, zbliżonych właściwościach fizycznych i przy zachowaniu zbliżonych warunków wytłaczania. Przeprowadzone badania porównawcze na szerokiej grupie surowców wykazały, że do oceny wyekspandowania ekstrudatu najlepiej nadaje się jednak gęstość właściwa. Ta właściwość fizyczna pozwala także na określanie współzależności i korelacji z innymi właściwościami fizycznymi np. wodochłonnością, teksturą, twardością itp.
The basic feature of extruded products is their expanding. However, there haven’t been worked out any standardised measurement methods to estimate this physical property. A widely applied method for radial expantion measurement can not be accepted as it does not afford possibilities for results comparability in the wider interval of the process parameters. This radial expantion can be a reliable feature only when the same materials of approximated chemical composition and physical properties are used in the same extruding conditions. The comparative investigations that were carried out on a wide group of materials proved specific density to be most useful for extrudate expantion estimation. This physical property also lets determine some interdependence and correlations with other physical properties like WAI, texture, hardness and so on.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1996, 430; 105-111
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Badania nad metoda oznaczania współczynnika rozpuszczalności suchej masy
A study on the method of water solubility index determination
Autorzy:
Rzedzicki, Z.
Mysza, A.
Kasprzak, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/11001358.pdf
Data publikacji:
2004
Wydawca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:
mieszanki zbozowe
ekstruzja
wspolczynnik rozpuszczalnosci suchej masy
ekstrudaty
rozdzielanie zawiesin
metody oznaczania
Źródło:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura; 2004, 59, 1; 323-328
0365-1118
Pojawia się w:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Badania nad modelem usługowej mieszalni pasz
Issledovanija modeli kormosmesitelja dlja uslug
Research on the model of service feed mill
Autorzy:
Rzedzicki, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/804651.pdf
Data publikacji:
1989
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Opis:
Производственная способность кормопромышленности в Польше составляет от. 10 млн т в году, продукция зерновых ок. 24 млн т. Итак освоение всего количества зерна требует удвоения перерабатывающих мощностей в кормопромышленности. Производственная неспособность промышленности и экономически-организационная неоперативность закупов зерновых принуждает земледельцев к скармливанию свыше 13 млн т зерновых ежегодно в виде улучшенной дерти. В работе представлено возможность решения этой проблемы путем малых, капиталоэкономных кормосмесителей, перерабатывающих местное зерно по принципу услуг и обмена зерна за корм. Распространение этой модели кормопредприятий позволит интегрировать структуру мелкотоварного индивидуального сельского хозяйства и кормопромышленности.
The production capacity of the feed industry in Poland amounts to about 10 mln tons a year, corn production is about 24 mln tons. The numbers show that in order to process all the corn we need to double the processing capacity. Incapacity of our industry as well as economical and organizational inefficiency of corn purchasing centres force farmers to feed animals with ground grain. Thus, more than 13 mln tons of corn is used for that purpose annualy. A possibility to solve this problem by introducing small, economicall feed mills, processing local grain and exchanging corn for feeds has been shown in the paper. Dissemination of the above mentioned model of a feed mill should help to integrate the structure of small - producers' individual husbandry as well as the feed industry.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1989, 355
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Badania nad zastosowaniem systemu wymiennego w mieszalnictwie pasz
Issledovanija po primeneniju obmennojj sistemy v kormosmeshivanii
Research on application of exchange system in feed production
Autorzy:
Rzedzicki, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/810606.pdf
Data publikacji:
1989
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Opis:
Помимо производства свыше 24 млн т зерновых ежегодно приобретается посредством закупок едва 5,7 млн т потребительных зерновых.Это не удовлетворяет даже потребностей зерно-мукомольной промышленности. Производственная неспособность кормопромышленности принуждает земледельцев к скармливанию ок. 13,5 млн т зерновых в виде неулучшенной дерти. В работе представлено один из возможных способов решения этой проблемы. Проанализировано возможность функционирования малых региональных зерно-кормопредприятий, закупающих зерно, получающих наилучшее зерно для потребительских целей, худшего качества перерабатывающих в кормосмеси. Распространение этой формы получения потребительского зерна и продукции смесей позволит рационально освоить местное зерно, до сих пор предназначаемое на хозяйственные корма.
Although more than 24 mln tons of corn is produced annualy only 5,7 mln tons of consumable grain is purchased. This amount does not even meet the corn and milling industry's needs. Inefficiency of the feed industry forces farmed to feed animals with ground grain. About 13,5 mln tons of corn is used for the purpose every year. The paper has introduced one of the possible ways to solve this problem. The possibility of functioning of small, regional grain and feed processing plants, purchasing grain, using the best one for making food and processing that of lower quality into feed mixtures, has been analysed. Dissemination of this form of getting consumable grain and producing feed mixtures should help to improve the proper usage of local grain which so far has been turned into farm feeds.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1989, 355
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Badania właściwości reologicznych ekstrudatów z udziałem komponentów owsianych
Analysis of rheological properties of the extrudates with the share of oat components
Autorzy:
Rzedzicki, Z.
Zarzycki, P.
Sobota, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/11005327.pdf
Data publikacji:
2004
Wydawca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:
ekstrudery dwuslimakowe
wlasciwosci reologiczne
ekstruzja
kaszka kukurydziana
technologia
lepkosc
ekstrudaty
ekstrakty wodne
ekstrudaty kukurydziane
komponenty owsiane
ekstrudaty owsiane
ekstrudery jednoslimakowe
Źródło:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura; 2004, 59, 1; 315-322
0365-1118
Pojawia się w:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 32

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies