Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "pork quality" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 26
Tytuł:
An Attempt to Use Various Fat Raw Materials in the Production of Homogenized Sausages ®
Próba wykorzystania zróżnicowanego surowca tłuszczowego w produkcji kiełbas homogenizowanych®
Autorzy:
Dasiewicz, Krzysztof
Cegiełka, Aneta
Słowiński, Mirosław
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2161417.pdf
Data publikacji:
2022
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
pork back fat
beef tallow
goose fat
homogenized sausages
quality features
tłuszcz wieprzowy grzbietowy
tłuszcz wołowy
tłuszcz gęsi
kiełbasa homogenizowana
cechy jakościowe
Opis:
The aim of the research was an attempt to use various fat raw materials in the production of homogenized scalded sausages and to evaluate their effect on the quality features of sausages. The experimental material was homogenized scalded sausages produced with the addition of pork jowl, pork back fat, beef tallow and goose fat. The analytical part of the work included the analysis of the chemical composition, the measurement of color and texture parameters as well as the sensory evaluation of the sausages. On the basis of the obtained results, a significant influence of the type of fat raw material on the fat content in the analyzed meat product and its energy value was found. Significant differences were also noted between the treatments of sausages in the values of the color parameters: L*, a* and b*, as well as in the texture parameters such as: shear force, cohesiveness, springiness, hardness and chewiness. Homogenized sausage containing goose fat was characterized by high sensory desirability, while the product with the addition of beef tallow was not approved by the sensory panel.
Celem badań było podjęcie próby zastosowania zróżnicowanego surowca tłuszczowego w produkcji kiełbas homogenizowanych oraz ocena jego wpływu na wyróżniki jakości kiełbas. Materiał do badań stanowiły kiełbasy parzone homogenizowane wyprodukowane z udziałem podgardla wieprzowego, słoniny grzbietowej, łoju wołowego oraz tłuszczu gęsiego. W części analitycznej dokonano analizy składu chemicznego, pomiaru parametrów barwy i tekstury oraz przeprowadzono ocenę sensoryczną kiełbas. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono istotny wpływ rodzaju surowca tłuszczowego na zawartość tłuszczu oraz wartość energetyczną kiełbas. Zauważono również istotne różnice w wartościach parametrów barwy L*, a* i b*, a także w wyróżnikach tekstury takich jak: siła cięcia, spoistość, sprężystość, twardość i żujność. Wykazano, że produkt z tłuszczem gęsim odznaczał się wysoką pożądalnością sensoryczną, natomiast produkt z dodatkiem łoju wołowego nie uzyskał aprobaty oceniających.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2022, 1; 46--57
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Możliwość zastąpienia śruty sojowej rzepakową w żywieniu trzody chlewnej
Possibility of replacing soybean meal with rapeseed meal in pig breeding
Autorzy:
Szosland-Fałtyn, Anna
Bartodziejska, Beata
Dolatowski, Zbigniew
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2216496.pdf
Data publikacji:
2022-11-04
Wydawca:
Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie. Oddział w Poznaniu
Tematy:
soja
śruta rzepakowa
skład chemiczny
fermentacja
kwasy tłuszczowe
jakość mięsa wieprzowego
soybean
rapeseed meal
chemical composition
fermentation
fatty acids
pork meat quality
Opis:
Chów trzody chlewnej w Unii Europejskiej opiera się głównie na zastosowaniu śruty sojowej, jako dodatku białkowego w paszach. Śruta sojowa, jak i soja, która jest surowcem do jej otrzymywania, pochodzi głównie z importu. Rodzime ziarna soi są wykorzystywane w niewielkim stopniu. Pomimo tego, iż śruta sojowa jest najczęściej zagospodarowywana jako dodatek do pasz, wciąż poszukuje się krajowych produktów, alternatywnych do soi, nadających się do hodowli trzody chlewnej. Ma to na celu uniezależnienie producentów pasz od importowanego produktu oraz obniżenie kosztów tuczu trzody chlewnej. Jedną z możliwości jest zastąpienie jej odpowiednio przygotowaną śrutą rzepakową. Dzięki procesowi uzdatnienia śruty rzepakowej dochodzi do obniżenia zawartości włókna surowego i glukozynolanów oraz zwiększenia ilości dostępnego białka, zwłaszcza aminokwasów egzogennych. W artykule scharakteryzowano oba surowce, przybliżono proces fermentacji śruty rzepakowej wraz z mikroorganizmami, jako jedną z alternatyw zastąpienia soi oraz przedstawiono aktualne wyniki badań dotyczące możliwości wykorzystania śruty rzepakowej w skarmianiu trzody chlewnej i jej wpływu na jakość mięsa.
Pig breeding in the European Union is mainly based on the use of soybean meal as a protein source in feeding. Soybean meal, as well as soybean, which is a raw material for its production, comes mainly from imports. Native soybeans are used to a small extent. Despite the fact that soybean meal is most often used as a feed additive, domestic products, alternative to soybeans, suitable for pig farming are still being sought. This is to make feed producers independent of the imported product and reduce the costs of pig fattening. One option is to use rapeseed meal. Due to the treatment of rapeseed meal, the content of crude fiber and glucosinolates is reduced and the amount of available protein, especially essential amino acids, is increased. The article describes both raw materials, presents the fermentation process of rapeseed meal with microorganisms as one of the alternatives to replace soy, and presents the current results of research on the possibility of using rapeseed meal in feeding pigs and its impact on meat quality.
Źródło:
Zagadnienia Doradztwa Rolniczego; 2022, 108, 2; 22-31
1232-3578
2719-8901
Pojawia się w:
Zagadnienia Doradztwa Rolniczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Relationship between selected quality characteristics and levels of water-soluble proteins in porcine longissimus muscle
Zależność między wybranymi cechami jakościowymi wieprzowego mięśnia longissimus a zawartością w nim białek rozpuszczalnych w wodzie
Autorzy:
Karamucki, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/29433588.pdf
Data publikacji:
2022
Wydawca:
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
Tematy:
pig
longissimus lumborum muscle
pork quality
indicator
pH
water-soluble protein
Źródło:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica; 2022, 21, 4; 23-30
1644-0714
Pojawia się w:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The effect of pepper (Capsicum annuum L.) and rosemary (Rosmarinus officinalis L.) on pork quality
Wpływ dodatku papryki (Capsicum annuum L.) I rozmarynu Rosmarinus officinalis L.) na jakość mięsa wieprzowego
Autorzy:
Smiecińska, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/3131493.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
Tematy:
ground pork
meat quality
natural antioxidant
oleoresin
rosemary extract
thiobarbituric acid reactive substance
colour parameter
sensory property
mieso wieprzowe
mieso mielone
jakosc miesa
przeciwutleniacze naturalne
oleorezyna
ekstrakt z rozmarynu
barwa miesa
wlasciwosci sensoryczne
Źródło:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica; 2021, 20, 2; 39-45
1644-0714
Pojawia się w:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The effect of straw based housing on selected quality attributes of pork - a meta-analysis
Autorzy:
Zybert, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2119517.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Zootechniczne
Tematy:
straw housing system
concrete floor
pork quality
meta-analysis
Opis:
The aim of the research was to estimate the effect of straw-based housing on selected quality attributes of pork, using a meta-analytical approach. Meta-analysis is statistical procedure that combines the results of individual, independent studies into one common treatment effect, called the effect size. Data were extracted from 17 independent studies (20 experiments) and analysed using a random-effect model to estimate the effect of straw-based housing on the pH (initial pH at 45 min post mortem and ultimate pH), drip loss, colour (L*, a*, b*) and Warner- Bratzler shear force of pork loins. The meta-analysis of the available results showed that pigs from straw-based systems may produce pork with a faster early post-mortem pH decline (pH45), higher drip loss, and greater lightness than those reared under barren conditions with concrete (slatted) floors. A subgroup analysis showed that greater space allowance for straw- housed pigs had a greater negative effect on initial pH (pH45), drip loss, and lightness than straw housing with normal/minimal floor space requirements
Źródło:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2021, 17, 3; 7-18
1733-7305
Pojawia się w:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Analysis of selected parameters influencing the technological and sensory quality of pork
Analiza wybranych parametrów wpływających na jakość technologiczną i sensoryczną mięsa wieprzowego
Autorzy:
Socha, S.
Kozakiewicz, E.
Kołodziejczyk, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/3131481.pdf
Data publikacji:
2020
Wydawca:
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
Tematy:
pork meat
meat quality
raw material
sensory quality
technological quality
selected parameter
Źródło:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica; 2020, 19, 4; 71-78
1644-0714
Pojawia się w:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Meat quality of crossbred pigs with various percentage of Pietrain and Duroc breeds (E and U classes in the Europ system)
Jakość mięsa tuczników mieszańców z różnym udziałem ras pietrain i duroc skupowanych w klasach E i U systemu Europ
Autorzy:
Karamucki, T.
Jakubowska, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/3131477.pdf
Data publikacji:
2020
Wydawca:
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
Tematy:
pig
crossbreed
Duroc crossbreed
Pietrain breed
longissimus lumborum
meat quality
pork quality
EUROP system
Źródło:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica; 2020, 19, 4; 17-24
1644-0714
Pojawia się w:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Poziom znajomości systemów jakości i bezpieczeństwa żywności wśród dystrybutorów mięsa na przykładzie PQS (pork quality system)
The Level of Awareness of Quality and Food Safety Systems among Meat Distributors. The Case of PQS (Pork Quality System)
Уровень знания систем качества и безопасности пищи среди дистрибьюторов мяса на примере PQS (Pork Quality System)
Autorzy:
Gutkowska, Krystyna
Choiński, Witold
Żakowska-Biemans, Sylwia
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/561968.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Polski Instytut Ekonomiczny
Tematy:
dystrybutorzy
systemy jakości
wieprzowina
Pork Quality System
distributors
awareness
quality systems
pork meat
дистрибьюторы
системы качества
свинина
система качества свинины (англ. Pork Quality System)
Opis:
Odmienne perspektywy postrzegania jakości uzasadniają wprowadzenie dwóch pojęć − jakości producenckiej i konsumenckiej, odpowiednio definiowanych i kwantyfikowanych. Obiektywizację i standaryzację rozmaicie konotowanej jakości z tych dwóch perspektyw stanowią certyfikaty czy systemy jakości, które stanowiąc zespół reguł muszą być uwzględnione w czasie produkcji i dystrybucji artykułów spożywczych, informując o ich spełnieniu przez określone oznakowanie. To oznakowanie powinno pomagać konsumentowi w jego decyzjach nabywczych, wskazując na to, że produkty nim opatrzone są lepszej jakości niż inne. Z uwagi na fakt, że polscy konsumenci wciąż jeszcze kupują mięso przede wszystkim w sklepach specjalistycznych bądź na stoiskach mięsnych w sklepach wielkopowierzchniowych często informacje na temat jego jakości czerpią od sprzedawców. Stąd też ich wiedza na ten temat może mieć znaczenie dla świadomości konsumentów w zakresie systemów jakości i sposobu ich graficznego prezentowania. Celem sprawdzenia wiedzy dystrybutorów w tym zakresie, a konkretnie sprzedawców specjalistycznych i delikatesowych oraz przedstawicieli hurtowni, w 2017 roku przeprowadzono badania jakościowe z wykorzystaniem metody pogłębionych wywiadów telefonicznych z 66 respondentami reprezentującymi wymienione kategorie dystrybutorów w 4 miastach w Polsce. Wyniki tych badań wskazują na niski poziom wiedzy sprzedawców i sprzedawców delikatesowych na temat systemów jakości mięsa, w tym również propagowanego w 2011 roku systemu PQS. Przedstawiciele hurtowni w nieco większym stopniu wykazali się wiedzą w tym zakresie, jakkolwiek dość powierzchowną w odniesieniu do kryteriów zróżnicowania między mięsem certyfikowanym i niecertyfikowanym.
Different perspectives of perceiving the quality justify introduction of two concepts, namely the producer and consumer quality, properly defined and quantified. Objectivisation and standardisation of variously connoted quality including both perspectives are certificates or quality systems. They constitute a set of rules that must be considered during the phase of production and distribution of food products, informing about their fulfilment through specific labelling. This labelling system should support consumers with making informed choices, indicating that products are of better quality. Due to the fact that Polish consumers still buy meat mainly in specialised stores or at meat stands in large retail shops, information on its quality is often obtained from the sellers. Therefore, their knowledge on such labelling can be important for consumers’ awareness of quality systems and associated markings. In order to determine the knowledge of distributors in this area, namely representing retailers (i.e. specialised stores, delicatessen) and wholesalers, a qualitative research was conducted in 2017 using the method of in-depth telephone interviews with 66 respondents representing the aforementioned categories of distributors in four cities in Poland. The results of these studies indicate a low level of knowledge of retailers about meat quality systems, including the PQS that was extensively promoted in 2011. Wholesalers showed a somewhat greater degree of knowledge in this area, though quite superficial in relation to the criteria differentiating between certified and uncertified meat.
Отличающиеся друг от друга перспективы восприятия качества обосно- вывают ввод новых понятий, а именно производительского и потребительско- го качества, соответствующим образом определяемых и квантифицируемых. Объективизацию и стандартизацию по-разному конотируемого качества из этих двух перспектив представляют собой сертификаты или системы каче- ства. Они представляют собой набор правил, какие должны учитываться во время производства и распределения продуктов питания, информируя о со- блюдении их посредством определенной маркировки. Маркировка должна помогать потребителю в его решениях о покупке, указывая, что продукты, так обозначенные, более высокго качества, чем другие. Учитывя факт, что польские потребители все еще покупают мясо прежде всего в специализи- рованных магазинах или в мясных отделах в крупноформатных магазинах, часто информацию о его качестве получают от продавцов. И потому знания в этом отношении могут иметь значение для сознательности потребителей в отношении систем качества и способа их графического представления. Для проверки знаний дистрибьюторов в этом отношении, конкретно же продав- цов специализированных и деликатесных магазинов, а также представителей оптовых складов в 2017 г. провели качественные обследования с использова- нием метода углубленных интервью по телефону с 66 респондентами, пред- ставляющими перечисленные категории дистрибьюторов в 4 городах в Поль- ше. Результаты этих опросов указывают низкий уровень знаний продавцов в розничной торговле насчет систем качества мяса, том числе и пропагируе- мой в 2011 г. системы PQS. Представители опта в несколько большей степени продемонстрировали знания в этой области, хотя довольно поверхностные по отношению к критериям дифференциации между сертифицированным и не- сертифицированным мясом.
Źródło:
Handel Wewnętrzny; 2018, 4 (375) tom II; 353-365
0438-5403
Pojawia się w:
Handel Wewnętrzny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The effect of fatteners transport on pork quality
Autorzy:
Radzikowski, Karol
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1177414.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
Tematy:
fatteners
quality pork
transport
Opis:
Transport of slaughter animals is one of the basic environmental factors exerting influence on their well-being and, consequently, on the quality of meat. Failure to provide suitable conditions for animals during transport brings many losses to both the producer and the consumer. The result of poor welfare, excessive stress of animals and numerous fractures and injuries during transport decreases both the quantity and quality of meat from transported animals. Most often, animals are transported by car. Means of transport designed for this purpose must meet numerous technical requirements and provide animals with adequate welfare. Semi-trailer sets (tractor + semi-trailer) or trailer sets (car with trailer) are most often used. The basic requirements during transport should be to provide the animals with adequate space, depending on their weight. Cars should be protected against adverse weather conditions, must have roofing, ventilation or heating. The transport should last no longer than 8 hours, after which rest of the animals should take place in designated places. Loading and unloading of animals is also important. It should be run by qualified personnel on appropriate ramps, protecting against injury and exiting animals outside. Improper transport leads to stress, as a result of which the quality of obtained meat deteriorates, and in critical situations, even the death of an animal may occur. This creates defective meat PSE or DFD, having a worse culinary value for the consumer. Once the animals reach their final destination, they should be unloaded, have permanent access to water and ensure rest before slaughter. Transport is a very important factor in the production of high quality meat. Properly carried out, with the preservation of proper welfare conditions to minimize the stress of animals, contributes to the acquisition of a good raw material from which many excellent meat products can be produced.
Źródło:
World Scientific News; 2018, 104; 467-477
2392-2192
Pojawia się w:
World Scientific News
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Influence of organic vs inorganic source and different dietary levels of selenium supplementation in diets for growing pigs on meat quality
Autorzy:
Batorska, M.
Więcek, J.
Rekiel, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1190132.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie / Polskie Towarzystwo Magnezologiczne im. Prof. Juliana Aleksandrowicza
Tematy:
organic selenium
fatteners
pork quality
Opis:
Selenium consumption in Poland is low, less than the required amount of Se for adults. The deficiency of Se may lead to many diseases. Food enriched with selenium can improve the Se status in humans. The supplementation of animal diets with selenium to may increase the selenium content in meat products. The aim of this experiment was to determine the effect of different selenium forms (organic vs inorganic) and dietary levels (0.3 or 0.5 mg kg-1) on pork quality. An experiment with 45 crossbred fatteners (Polish Large White × Polish Landrace × Duroc) was conducted to determine the effect of a selenium source (organic – selenized yeast Sel-Plex vs inorganic – sodium selenite) and its dietary level on pork quality. Pigs were fed diets supplemented with 0.3 or 0.5 mg Se kg-1 of diet for 42 days (the second fattening period). After slaughter, meat quality parameters: pH45, pH24, drip loss, WHC, chemical composition, colour and Se concentration in m. longissimus lumborum, were estimated. There were significant differences in the pH24 value but the meat had no quality defects. Dietary addition of Se caused a significant (P ≤ 0.01) increase in the ash content of m. longissimus lumborum. The Se form had no significant effect on drip loss or water holding capacity. The higher level of supplemental Se (0.5 mg kg-1 diet) improved the lightness of meat, which was darker in colour. The Se concentration in m. longissimus lumborum was found to increase significantly (P ≤ 0.01) when organic selenium was added at 0.5 mg kg-1 in the second fattening period. The addition of inorganic (0.5 mg) as well as organic selenium (selenized yeast Sel-Plex) to diets for growing pigs had a beneficial effect on the colour of meat, which then became more appealing to consumers, but had no significant effect on drip loss and water holding capacity. Supplementing pig diets with the organic form of selenium (Sel-Plex), compared to the inorganic form, increased the Se concentration in pork meat.
Źródło:
Journal of Elementology; 2017, 22, 2; 653-662
1644-2296
Pojawia się w:
Journal of Elementology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Meat quality in pigs fed mixtures with low-tannin faba bean
Jakość mięsa świń żywionych mieszankami z niskotaninowym bobikiem
Autorzy:
Milczarek, A.
Osek, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2904.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
meat quality
pork
carcass yield
physical property
chemical composition
pig
feed mixture
tannin
faba bean
Opis:
Meat quality in pigs fed mixtures with low-tannin faba bean. The aim of the study was to evaluate slaughter values of carcasses and meat (M. longissimus lumborum, M. semimembranosus) quality in pigs fed mixtures with faba beans. Research included 48 fatteners, which were divided into three feeding groups. Pigs in group I were fed mixtures in which extracted soybean meal was used as the only high-protein raw material, whereas animals in groups II and III were fed mixtures with 5/10% or 10/20% of low-tannin faba bean in grower/ finisher mixtures respectively. It was proved, that introduction of faba bean into mixtures increased of meatiness and loin “eye” area and decreased of carcass fatness. The significant increase in the share of the most valuable exogenous fatty acids (C18:2n-6, C18:3n-3) in muscles II and III groupswere found. The M. longissimus lumborum in pigs fed mixtures with faba beans were characterized by significantly better water holding capacity WHC (P ≤0.01).
Jakość mięsa świń żywionych mieszankami z niskotaninowym bobikiem. Celem badań była ocena wartości rzeźnej i jakości mięsa (M. longissimus lumborum, M. semimembranosus) świń żywionych mieszankami z bobikiem. Badaniami objęto 48 tuczników pochodzących z 3 grup żywieniowych. Świnie grupy I żywiono mieszankami zawierającymi śrutę poekstrakcyjną sojową jako jedyny surowiec wysokobiałkowy, natomiast tuczniki grupy II i III otrzymywały mieszanki grower/ finiszer z 5/10% lub 10/20% udziałem bobiku niskotaninowego. Wykazano, że wprowadzenie bobiku do mieszanek dla tuczników zwiększyło ich mięsność i powierzchnię „oka” polędwicy oraz zmniejszyło otłuszczenie tusz. Ponadto mięśnie świń grupy II i III zawierały więcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (C18:2n-6, C18:3n-3). Istotnie (P ≤0.01) lepszym wskaźnikiem wodochłonności (WHC) cechował sięM. longissimus lumborum świń żywionych mieszankami z bobikiem.
Źródło:
Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Animal Science; 2017, 56[1]
1898-8830
Pojawia się w:
Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Animal Science
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The impact of transport on the quality of pig meat
Autorzy:
Ostaszewska, Urszula
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1179304.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
Tematy:
pork
quality
transport
Opis:
The purpose of this paper was to present the problem of transport of pigs, taking into account legal requirements of transport, Carriage and changes occurring in the physiological state of the transported pigs as well as the quality of the pig meat obtained from them. Transport of pigs is a significant element in the production cycle of high quality meat. Often, serious economic losses are caused by improper transportation, poor animal welfare and the exposure of many stressors over a short period of time. At present the conditions of animal transport in Poland are regulated by "Regulation (EC) No 1/2005 of 22 December 2004 on the protection of animals during transport and related activities."
Źródło:
World Scientific News; 2017, 78; 20-27
2392-2192
Pojawia się w:
World Scientific News
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of pig diet composition and type of packaging material on the chosen quality parameters of smoked bacon as related to storage time
Wpływ sposobu żywienia świń oraz rodzaju materiału opakowaniowego na wybrane parametry jakościowe wędzonego boczku w czasie jego przechowywania
Autorzy:
Marcinkowska-Lesiak, M.
Zaremba, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/270865.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD
Tematy:
diet
packaging materials
quality
pork bacon
żywienie
materiały opakowaniowe
jakość
boczek wieprzowy
Opis:
In this work, the effect of packaging materials [polypropylene (PP), polypropylene/ethylene vinyl alcohol/polypropylene] on pH, color parameters, the intensity of the ongoing oxidative processes (TBA value) and instrumental texture indicators (hardness, shear force, elasticity) were investigated in bacon derived from two groups differ in the way of feeding (C – control group and E – group fed supplementation with rapeseed and linseed oils), both in the fresh condition and after storage at 4°C for up to 14 days. Smoked bacon stored in oxygen barrier packages (PP/EVOH/PP) showed lower TBA values and characterized by darker and more red color than that stored in packages more permeable to O₂ (PP). Therefore multilayer barrier sheet materials such as PP/EVOH/PP could be utilized successfully to extend commercial quality of smoked bacon during its fourteen day of refrigerated storage compared to polypropylene materials. Additionally supplementation of animal diet with 2% rapeseed oil and 2% linseed oil can allow to obtain pork bacon enriched in unsaturated fatty acids with no negative influence on its quality because there were no appreciable differences between samples taking into account most of the examined parameters. Although some differences for color parameters were reported in experimental group compared to control group, they are of little practical implication and would still provide satisfactory quality for consumer.
W pracy określono wpływ rodzaju materiału opakowaniowego [polipropylen (PP), polipropylen/kopolimer etylenu i alkoholu winylowego/polipropylen (PP/EVOH/PP)] na pH, składowe barwy, intensywność zachodzących procesów oksydacyjnych (wskaźnik TBA) oraz wybrane wyróżniki tekstury (twardość, siła cięcia, elastyczność) przechowywanego przez 14 dni (4°C) wędzonego boczku wieprzowego, pozyskanego z dwóch grup doświadczalnych różniących się sposobem żywienia (C – grupa kontrolna, E – grupa doświadczalna, w której zastosowano suplementację paszy zwierząt olejem rzepakowym (2%) oraz lnianym (2%)). Na podstawie przeprowadzonych badań zaobserwowano, że boczek przechowywany w opakowaniach barierowych względem tlenu (PP/EVOH/PP) charakteryzował się niższymi wartościami TBA oraz bardziej intensywną czerwoną barwą w porównaniu do wędzonek przechowywanych w opakowaniach o wysokiej przepuszczalności O₂ (PP). W związku z powyższym w porównaniu do polipropylenu tworzywa wielowarstwowe, takie jak PP/EVOH/PP, mogą być z powodzeniem wykorzystywane do przedłużenia jakości handlowej wędzonego boczku w trakcie jego czternastodniowego przechowywania. Ponadto dodatek 2% oleju rzepakowego oraz 2% oleju lnianego do mieszanek paszowych nie wpłynął na większość badanych wyróżników jakości uzyskanych wędzonek, co może świadczyć o uzyskaniu produktów porównywalnej jakości jak w grupie kontrolnej i gwarantować wciąż zadowalającą jakość konsumenta.
Źródło:
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2016, 21, 4; 221-229
2392-1765
Pojawia się w:
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The effect of selected factors on sensory quality of pork
Wpływ wybranych czynników warunkujących jakość sensoryczną wieprzowiny
Autorzy:
Jaworska, D.
Przybylski, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826470.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
pork
sensory quality
pork quality
selected factor
intramuscular fat
pH
calpastatin gene
raw material quality
thermal process
Opis:
This manuscript presents results of authors` research regarding selected factors influencing sensory pork quality. In the manuscript the role of breed, genes (RYR1T, RN-, CAST), slaughter weight as well as meatiness is comprised. Additionally, the role of intramuscular fat, ultimate pH and heat treatment on pork quality is discussed. It was stated that the optimization of the sensory aspects of the pork quality should not be limited to one aspect only but it should include the practical use of a number of dependent determinants. Obtaining high eating quality depends also on the quality of the raw material and the way of thermal processes (temperature, time, method of thermal process).
W pracy przedstawiono wybrane wyniki badań autorów pracy w zakresie wybranych czynników determinujących sensoryczną jakość wieprzowiny. Zamieszczono charakterystykę wpływu rasy, genów (RYR1T, RN- i CAST), masy tuszy, mięsności w odniesieniu do jakości sensorycznej mięsa. Omówiono wpływ zawartości tłuszczu śródmięśniowego, wartości pH, warunków obróbki cieplnej na jakość mięsa. Stwierdzono, że optymalizacja sensorycznych cech jakości mięsa nie powinna być traktowana jednokierunkowo, powinna obejmować praktyczne wykorzystanie szeregu wzajemnie powiązanych determinantów. Otrzymanie mięsa kulinarnego wysokiej jakości jest uzależnione także od jakości surowca oraz od sposobu prowadzenia procesów cieplnych (temperatura, czas, metoda).
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2014, 21, 5
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Analysis of the quality pork obtained from carcasses fatteners of Polish Landrace and Pulawska breed
Analiza jakości mięsa pozyskanego z tusz tuczników rasy polskiej białej zwisłouchej oraz puławskiej
Autorzy:
Babicz, M.
Kropiwiec, K.
Kasprzak, K.
Skrzypczak, E.
Hałabis, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2197002.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:
quality analysis
sensory quality
pork
carcass
fattener
Polish Landrace breed
Pulawska breed
pig
Źródło:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica; 2013, 31, 4; 1-7
0239-4243
2083-7399
Pojawia się w:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 26

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies