Temat: ocena zywnosci - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Krytyczna ocena metody oznaczania tłuszczu zalecanej przez Zarząd San.-Epid. w wytycznych do badania posiłków w zakładach żywienia zbiorowego
Kriticheskaja ocenka butirometricheskogo metoda opredelenija zhira, rekomendujemogo dlja issledovanija bljud v predprijatijakh obshhestvennogo pitanija
Critical evaluation of the method of fat estimation recommended by the Sanitary - Epidemiological Board in the directives for the examination of meals in cantents
Autorzy:: Wierzchowski, J.
Dabrowski, T.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/874957.pdf
Data publikacji:: 1957
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:: zaklady zywienia zbiorowego
posilki
analiza zywnosci
kalorycznosc
metody oznaczania
ocena badan
wytyczne
mass nutrition
food analysis
calorific value
determination method
research evaluation
guideline
Źródło:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1957, 08, 2
0035-7715
Pojawia się w:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Materiały do higienicznej oceny żywności porażonej roztoczami magazynowymi Il. Z badań nad patogenetycznymi właściwościami żywności porażonej przez roztocze magazynowe
Materialy po gigenicheskom ocenke prodovolstvija zarazhennogo khlebnymi kleshhami II. Iz issledovanija nad patogenicheskimi svojjstvami pishhi zarazhennojj khlebnymi kleshhami
Materials for the sanitary evaluation of foodstuffs infected by storage mites II. From the studies on the pathogenetic propert!es of foodstuffs infected by storage mites
Autorzy:: Mlodecki, H.
Zurkowska, T.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/874304.pdf
Data publikacji:: 1957
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:: roztocze magazynowe
Glycyphagus destructor
rozkruszek suszowy
szkodliwosc
dzialanie toksyczne
zywnosc
ocena zywnosci
patogenicznosc
storage mite
dried mite
harmfulness
toxic effect
food
food assessment
pathogenic property
Źródło:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1957, 08, 1
0035-7715
Pojawia się w:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Materiały do oceny higienicznej artykułów żywności porażonych roztoczami magazynowymi. IV. Badania chemiczne mąki pszennej i żytniej porażonej przez roztocze magazynowe. II
Materialy dlja gigienicheskojj ocenki pishhevykh produktov, porazhennykh ambarnymi kleshhami. IV. Khimicheskie issledovanija pshenichnojj i pzhanojj muki, porazhennojj ambarnymi kleshhami. II
Materials for hygienic evaluation of foodstuffs contaminated by storage mites. IV. Chemical investigation of wheat and rye flour infected by storage mites. II
Autorzy:: Mlodecki, H.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/875046.pdf
Data publikacji:: 1959
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:: roztocze magazynowe
rozkruszek maczny
szkodniki magazynowe
badania chemiczne
maka pszenna
maka zytnia
psucie sie zywnosci
ocena higieniczna
storage mite
flour mite
storage pest
chemical investigation
wheat flour
rye flour
food spoilage
hygienic assessment
Źródło:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1959, 10, 4
0035-7715
Pojawia się w:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Zastosowanie metody wagowej dla oceny krajowej folii z polichlorku winylu
Primenenie vesovogo metoda pri ocenke mestnojj folgi iz polikhlorvinila
Use of gravimetric method for the evaluation of polivinylchloride film
Autorzy:: Homrowski, S.
Nikonorow, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/877745.pdf
Data publikacji:: 1959
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:: tworzywa sztuczne
folie
polichlorek winylu
opakowania zywnosci
ocena higieniczna
metoda wagowa
szkodliwosc
ftalan dwu-2-etyloheksylu
plastic
foil
polyvinyl chloride
food packaging
hygienic assessment
weight method
harmfulness
di(2-ethylhexyl)phthalate
Źródło:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1959, 10, 5
0035-7715
Pojawia się w:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Ocena przydatności niektórych przypraw. I. Przyprawa do pierników
Ocenka prigodnosti nekotorykh prjanostejj (priprav). I. Prjanosti primenjaemye v proizvodstve prjanikov
Evaluation of suitability of some seasonings. I. Ginger-bread seasoning
Autorzy:: Wierzchowski, J.
Pawlak, Z.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/877277.pdf
Data publikacji:: 1963
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:: przyprawy korzenne
ocena przydatnosci
olejki eteryczne
oznaczanie
destylacja
metoda objetosciowa
opakowania do zywnosci
opakowania papierowe
spice
suitability assessment
essential oil
determination
distillation
volume method
food packaging
paper packaging
Źródło:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1963, 14, 1
0035-7715
Pojawia się w:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Zastosowanie suszonych drożdży i chudego mleka w proszku do podniesienia wartości odżywczej makaronów
The use of dried yeast and skim powdered milk for the enrichment of nutritive value of noodles
Autorzy:: Kwasniewska, I.
Nadolna, I.
Trzebska-Jeske, I.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/873107.pdf
Data publikacji:: 1972
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:: drozdze suszone
mleko chude w proszku
wartosc odzywcza
makarony
jakosc zywnosci
ocena jakosci
warunki laboratoryjne
badania naukowe
przechowywanie zywnosci
Źródło:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1972, 23, 2
0035-7715
Pojawia się w:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Ocena higieniczna mleka surowego skupowanego na terenie powiatu szczecineckiego w roku 1973
Hygifnic assessment of unboiled milk bought in the county of Szczecinek in 1973
Autorzy:: Weyna, W.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/872378.pdf
Data publikacji:: 1975
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:: mleko surowe
ocena higieniczna
powiat szczecinecki
rok 1973
badania naukowe
probki
gospodarstwa indywidualne
jakosc zywnosci
Źródło:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1975, 26, 2
0035-7715
Pojawia się w:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Stan badań krajowych w dziedzinie analizy i oceny żywności w latach 1981-85
Autorzy:: Tyszkiewicz, I.
Nowakowska-Waszczuk, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/797180.pdf
Data publikacji:: 1989
Wydawca:: Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:: zywnosc
analiza zywnosci
ocena zywnosci
jakosc zywnosci
jakosc miesa
analiza mikrobiologiczna
Źródło:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1989, 383
0084-5477
Pojawia się w:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: Wpływ zróżnicowanego dodatku KNO3 na jakość sera żuławskiego. Cz.II. Cechy mikrobiologiczne i organoleptyczne sera żuławskiego o różnym dodatku KNO3
Influence of diversified additive KNO3 on "Zuławski" cheese quality. Part II. Microbiological and organoleptic values of "Zuławski" cheese with different additive KNO3
Autorzy:: Przybylowski, P.
Smiechowska, M.
Steinka, I.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/877480.pdf
Data publikacji:: 1991
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:: sery
ser zulawski
jakosc zywnosci
dodatki do zywnosci
azotan potasu
cechy mikrobiologiczne
cechy organoleptyczne
ocena fizykochemiczna
mleko surowe
kwasowosc potencjalna
proba fermentacyjna
analiza mikrobiologiczna
bakterie psychrotrofowe
szczepy bakteryjne
Źródło:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1991, 42, 1
0035-7715
Pojawia się w:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Kontrola zywnosci w obrocie miedzynarodowym. Cz.I. Dokumenty Europejskiej Wspolnoty Gospodarczej
Autorzy:: Strucinski, P
Postupolski, J.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/871788.pdf
Data publikacji:: 1992
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:: przepisy prawne
EWG
handel
ocena zywnosci
rynek swiatowy
zywnosc
kontrola sanitarna
obrot towarowy
Europa
ekonomika i organizacja
produkty spozywcze
law regulation
European Community
trade
food assessment
world market
food
sanitary control
commodity turnover
Europe
economics
organization
food product
Opis:: Omówiono Dyrektywę Rady Europy 89/397/EEC, harmonizującą zasady urzędowej kontroli żywności. Podano ogólne zasady obowiązujące kraje członkowskie Europejskiej Wspólnoty Gospodarczej dotyczące kontroli żywności, substancji dodatkowych i materiałów przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Omówiono projekt uzupełnień do powyższej Dyrektywy.
Council Directive (89/397/EEC) is presented which harmonize official control of foodstuffs. The main principles are given, obligatory for the Member States, concerning control of foodstuffs, food additives and materials intended to come into contact with foodstuffs performed by home authorities. The proposal of supplementary Directive is discussed, dealing with problems of qualification and competence of laboratory personnel, introduction of quality assurance systems in the laboratories and the system of information exchange of foodstuffs within the Common Market.
Źródło:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1992, 43, 3-4; 217-222
0035-7715
Pojawia się w:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:: Ocena stopnia swiezosci i przydatnosci spozywczej ryb i przetworow rybnych na podstawie zawartosci histaminy i trimetyloaminy
Autorzy:: Gajewska, R
Ganowiak, Z.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/877708.pdf
Data publikacji:: 1992
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:: analiza zywnosci
ocena jakosci
zywnosc
histamina
przetworstwo rybne
trimetyloamina
swiezosc
jakosc
aminy
przetwory rybne
ryby
food analysis
quality assessment
food
histamine
fish processing
trimethylamine
freshness
quality
amine
fish product
fish
Opis:: Oznaczono zawartość histaminy i trimetyloaminy w 3-ch gatunkach ryb morskich i w 15 rodzajach przetworów rybnych. Wykazano ilościowe i jakościowe różnice w zawartości amin zależnie od stopnia świeżości i gatunku analizowanych ryb.
The results of histamine and trimethylamine determination in three fish species (cod, herring, scomber) of various freshness are presented. In fresh fish the histamine contents were s follow: cod 0,00; scomber 1,00; and herring 0,50 mg/100 g. During storage time at room temperature (+18°C), the value of the freshness indicators increased after 24 and 48 hours of storage. The highest increase was observed in scomber (21,30 and 34,00 mg/100 g), the lowest in cod (2,00 and 4,00 mg/100g). The trimethylamine value increased in different order than the histamine in the fish species. The highest ТМЛ amount was observed in cod flesh - the lowest in scomber. According to these findings the freshness of some ready fish products was determined. The histamine level never exceeded 6 mg/100 g, always beeing below the „safety level" (=10 mg/100g). The value of TMA never exceeded the limits considered for fresh fish products - 15 mg N per 100 mg sample.
Źródło:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1992, 43, 3-4; 245-251
0035-7715
Pojawia się w:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:: Problem obecnosci w zywnosci powstajacych naturalnie oraz tworzacych sie w czasie procesow technologicznych zwiazkow rakotworczych
Autorzy:: Nabrzyski, M
Ganowiak, Z.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/876230.pdf
Data publikacji:: 1992
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:: zywnosc
ocena jakosci
solanina
psoraleny
substancje rakotworcze
produkty spozywcze
technologia zywnosci
flawonoidy
nowotwory
glikozydy
choroby czlowieka
dodatki do zywnosci
zwiazki fenolowe
alkaloidy
tomatyna
procesy technologiczne
food
quality assessment
solanine
psoralen
carcinogenic substance
food product
food technology
flavonoids
cancer
glycoside
human disease
food additive
phenolic compound
alkaloid
tomatine
technological process
Opis:: W oparciu o przegląd piśmiennictwa światowego przedstawiono aktualny stan wiedzy na temat związków muta-, kancero- i teratogennych występujących jako składniki naturalne w żywności, jak i powstających w środkach spożywczych w następstwie szeregu zabiegów kulinarnych i technologicznych. Zwrócono uwagę, że związki te mogą stanowić poważny czynnik ryzyka zachorowań ludzi na chorobę nowotworową, stanowiąc w tej grupie przyczynę od 10 do 70% zgonów. Z kolei ryzyko zachorowań na choroby nowotworowe ze strony tak obecnie powszechnie stosowanych substancji obcych, celowo dodawanych do żywności może być przyczyną mniej niż 1% zgonów.
The current opinion on the spontaneously occuring or evoked by certain culinary and technological processes muta-, cancero- and teratogenic compounds are reviewed on the basis of the world literature. It was noted that these substances may form in food products of vegetal origin. Formation of carcinogenic compounds is more intensive in plants attacked by various diseases, insects or parasites. The importance of this problem should be stressed together with the need of improving knowledge in this field. The compounds under discussion are the most serious risk factor in the incidence of neoplasms in humans.
Źródło:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1992, 43, 3-4; 223-233
0035-7715
Pojawia się w:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:: Comparison of three procedures for consumer assessment of fat spreads - short report
Porownanie trzech metod przygotowania i prezentacji probek w ocenach konsumenckich margaryn - komunikat
Autorzy:: Matuszewska, I.
Barylko-Pikielna, N.
Szczecinska, A.
Radzanowska, J.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1373070.pdf
Data publikacji:: 1997
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: analiza zywnosci
ocena konsumencka
prezentacje
analiza sensoryczna
margaryna
Opis:: Three procedures for preparation, presentation and hedonic rating of margarines were compared in consumer tests.Using spread ad libitum on the bread, in sandwiches or tasting of margarine alone the method of spreading margarine sample ad libitum on the standardized piece of bread was chosen for its superior discrimination power and labour-saving samples preparation when compared to assessment in sandwiches or assessment in pure form.
Celem pracy było porównanie trzech różnych metod przygotowania, prezentacji i oceny próbek margaryn stosowanych w ocenach konsumenckich i wybranie metody najbardziej zbliżonej do warunków w jakich konsumenci spożywają margaryny, a jednocześnie mającej dużą zdolność różnicowania próbek i niezbyt pracochłonnej. Spośród trzech analizowanych metod: metody polegającej na ocenie próbki margaryny posmarowanej na chlebie "ad libitum", metody oceny próbki margaryny w "kanapce" i metody oceny próbki podawanej bez chleba, wybrano metodę pierwszą jako spełniającą najlepiej przyjęte założenia (tab. 1, rys. 1).
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1997, 06, 3; 139-142
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 14.

Tytuł:: Texture characteristics of some Polish cheeses
Charakterystyka tekstury niektorych polskich serow
Autorzy:: Surowka, K
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1373068.pdf
Data publikacji:: 1997
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: tekstura zywnosci
sprezystosc
Polska
sery twarde
analiza zywnosci
wlasciwosci reologiczne
sery
analiza instrumentalna
spojnosc
twardosc
kruchosc
sery miekkie
ocena sensoryczna
odbojnosc
Opis:: The objective of this study was to compare and rank 15 selected types of random-selected cheese produced in Poland, for their texture characteristics evaluated by sensory and instrumental methods. The relationships between sensory and instrumental characteristics of cheese texture were determined. Among investigated cheeses, the softest ones were Gouda, Tylżycki and Warmiński, whereas Rycki Ementaler and Ementaler cheeses were the most hard. Rycki Ementaler, Rycki Edam and Zamojski cheeses had the largest cohesiveness and springiness, in contrast to Tylżycki and Mozzarella cheeses for which these variables were the lowest. A number of significant correlations were found between texture characteristics both within sensory and instrumental values, as well as between the two methods. For sensory attributes, the highest correlation was found between hardness and elasticity (r=0.78, P <0.01). High and statistically significant (r≥0.90, P˂0.01) relationships were observed for quantities within the instumental attributes group, except for fracture distance, cohesiveness, springiness and resilience. Among the texture characteristics evaluated by sensory methods, hardness was the one with the highest correlation with the instrumental counterpart (r=0.84, P <0.01). The present study also showed that the texture profile analysis (TPA) and the penetrometric method are sensitive and precise instruments allowing for differentiation among many similar cheeses with respect to their rheological properties.
Celem pracy było porównanie i uszeregowanie 15 wybranych rodzajów serów produkowanych w Polsce pod względem cech tekstury analizowanych sensorycznie i instrumentalnie metodą profilowej analizy tekstury (TPA) i metodą penetrometyczną. Podjęto także próbę znalezienia związków pomiędzy badanymi cechami tekstury. Stwierdzono, że badane sery charakteryzowały się dużą różnorodnością cech teksturalnych związanych z twardością. Najbardziej miękkimi serami spośród analizowanych testem TPA były sery gouda, tylżycki i warmiński, natomiast najtwardszymi — rycki ementaler i ementaler (rys. За). Największą spójność i sprężystość miały sery: rycki ementaler, rycki edamski i zamojski, a najmniejszą sery tylżycki i mozzarella (rys. 3b). Wykazano szereg statystycznie istota nych korelacji pomiędzy cechami tekstury zarówno dla wyróżników sensorycznych jak i instrumentalnych (tabela 1) oraz między wyróżnikami sensorycznymi i watościami instrumentalnymi (tabela 2). W grupie cech ocenianych sensorycznie najlepiej korelowały ze sobą twardość i elastyczność (r=0.78, p <0.01). Wartości mierzone instrumentalnie były wysoko skorelowane i statystycznie istotne (r>0.90, p˂0.01) z wyjątkiem dystansu kruchości, spójności, sprężystości i odbojności. Spośród parametrów tekstury ocenianych sensorycznie najlepiej z pomiarami instrumentalnymi korelowała twardość (r=0.84, p<0.01). Stwierdzono przydatność metody profilowej analizy tekstury (TPA) i metody penetrometrycznej do różnicowania serów ze względu na ich właściwości reologiczne.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1997, 06, 3; 103-113
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 15.

Tytuł:: Proba zastosowania szkla piankowego jako nosnika drozdzy w oksydacji biologicznej win owocowych
Autorzy:: Rostkowska-Demner, E
Wzorek, W.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/826676.pdf
Data publikacji:: 1999
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: analiza zywnosci
szklo piankowe
szeryzacja
wina owocowe
winiarstwo
ocena organoleptyczna
Saccharomyces cerevisiae
drozdze
food analysis
foam glass
fruit wine
winemaking
organoleptic evaluation
brewery yeast
Opis:: Celem pracy było porównanie efektów szeryzacji win owocowych przeprowadzonej przy użyciu drożdży immobilizowanych na białym szkle piankowym z metodą napowietrzania i metodą rozprysku wina nad powierzchnią cieczy. Szeryzację prowadzono w skali laboratoryjnej, stosując przemysłowo otrzymane wina jabłkowe i truskawkowe. Stosowano drożdże Saccharomyces cerevisiae rasy Bratysława. Badano podstawowy skład win przed i po szeryzacji; wykonano analizy zawartości składników wpływających na cechy smakowo-zapachowe i zawartości wybranych metali oraz przeprowadzono ocenę organoleptyczną. Wszystkie zastosowane metody pozwoliły na uzyskanie cech typowych dla szeryzowanych win owocowych. Najwyższej jakości produkty otrzymano stosując metodę z drożdżami immobilizowanymi na szkle piankowym. Białe szkło piankowe dzięki porowatej, stałej strukturze zatrzymywało na powierzchni duże ilości komórek drożdży, nie przekazywało winom obcych posmaków, łatwo można było też nośnik regenerować i myć. Wykazano, że badane szkło piankowe może być wykorzystane do immobilizowania drożdży w procesie szeryzacji win.
The main pourpose of the work was the comparison of the effects of fruit-wine biologic oxidation process (sherrysation) caried out using yeat immobilized on white foam-glass and the submersion film method (air admission and splash). The sherrysation was carried on laboratory scale. Industrial wines such as: apple and strawberry wine were studied. Saccharomyces cerevisiae yeast Bratysława variety were applied. The basic chemical composition of wine before and after sherrysation was analized, components influencing the taste and smell and the content of given metals. The organoleptic test was also carried out. All applied methods have given typical properties for sherry fruit wines. Products of the highest quality were obtained using yeast immobilized on white foam-glass. White foam-glass, due to its porous, solid structure retained on its surface most of the yeast cells, did not give alien taste, it was easy to wash and regenerate it and thus it can be successfully applied to immobilized yeast in fruit-wine biologic oxidation.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 1999, 06, 3; 121-129
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "ocena zywnosci" wg kryterium: Temat

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język