Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "meat quality" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 82
Tytuł:
Comparison of the Quality of Selected Meat Products and Their Plant-Based Analogs
Autorzy:
Daszkiewicz, Tomasz
Florek, Mariusz
Wodzak, Monika
Kubiak, Dorota
Burczyk, Ewa
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/16538539.pdf
Data publikacji:
2023-04-25
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
meat product
plant-based meat analog
quality
Opis:
The aim of this study was to compare the quality of selected meat products, i.e. frankfurters, Polish kabanos sausages, and salami, with their plant-based (vegetarian) analogs. Five items from five different product batches were analyzed in each examined product category. The analyzed items were vacuum-packaged in bags to standardize the parameters of the compared products, and their quality was evaluated before the use-by date declared by the manufacturer. Meat products had higher dry matter and lipid contents. Salami contained more protein, whereas frankfurters and kabanos sausages contained less protein than their respective analogs. Moreover, traditional kabanos sausages had a higher pH than their vegetarian alternatives. Indicators of the nutritional value of lipids and pH of vegetarian frankfurters and salami were higher than those of their meat counterparts. In turn, lipids of vegetarian kabanos sausages had lower ratios of unsaturated to saturated fatty acids, monounsaturated to saturated fatty acids and hypocholesterolemic to hypercholesterolemic fatty acids than traditional kabanos sausages. Among the color parameters, redness (a*), yellowness (b*) and chroma (C*) of plant-based meat analogs were higher compared to those of meat products. These results indicate that the names of plant-based analogs, which make a direct reference to the corresponding traditional meat products, can be misleading for consumers who expect products with similar quality attributes.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2023, 73, 2; 109-119
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Pre-slaughter pig welfare and carcass and meat quality
Dobrostan świń w obrocie przedubojowym a jakość tuszy i mięsa
Autorzy:
Rybarczyk, A.
Tobolska, I.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/29433582.pdf
Data publikacji:
2023
Wydawca:
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
Tematy:
pig
welfare
stress
transport
lairage time
carcass quality
meat quality
Źródło:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica; 2023, 22, 1; 3-16
1644-0714
Pojawia się w:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Możliwość zastąpienia śruty sojowej rzepakową w żywieniu trzody chlewnej
Possibility of replacing soybean meal with rapeseed meal in pig breeding
Autorzy:
Szosland-Fałtyn, Anna
Bartodziejska, Beata
Dolatowski, Zbigniew
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2216496.pdf
Data publikacji:
2022-11-04
Wydawca:
Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie. Oddział w Poznaniu
Tematy:
soja
śruta rzepakowa
skład chemiczny
fermentacja
kwasy tłuszczowe
jakość mięsa wieprzowego
soybean
rapeseed meal
chemical composition
fermentation
fatty acids
pork meat quality
Opis:
Chów trzody chlewnej w Unii Europejskiej opiera się głównie na zastosowaniu śruty sojowej, jako dodatku białkowego w paszach. Śruta sojowa, jak i soja, która jest surowcem do jej otrzymywania, pochodzi głównie z importu. Rodzime ziarna soi są wykorzystywane w niewielkim stopniu. Pomimo tego, iż śruta sojowa jest najczęściej zagospodarowywana jako dodatek do pasz, wciąż poszukuje się krajowych produktów, alternatywnych do soi, nadających się do hodowli trzody chlewnej. Ma to na celu uniezależnienie producentów pasz od importowanego produktu oraz obniżenie kosztów tuczu trzody chlewnej. Jedną z możliwości jest zastąpienie jej odpowiednio przygotowaną śrutą rzepakową. Dzięki procesowi uzdatnienia śruty rzepakowej dochodzi do obniżenia zawartości włókna surowego i glukozynolanów oraz zwiększenia ilości dostępnego białka, zwłaszcza aminokwasów egzogennych. W artykule scharakteryzowano oba surowce, przybliżono proces fermentacji śruty rzepakowej wraz z mikroorganizmami, jako jedną z alternatyw zastąpienia soi oraz przedstawiono aktualne wyniki badań dotyczące możliwości wykorzystania śruty rzepakowej w skarmianiu trzody chlewnej i jej wpływu na jakość mięsa.
Pig breeding in the European Union is mainly based on the use of soybean meal as a protein source in feeding. Soybean meal, as well as soybean, which is a raw material for its production, comes mainly from imports. Native soybeans are used to a small extent. Despite the fact that soybean meal is most often used as a feed additive, domestic products, alternative to soybeans, suitable for pig farming are still being sought. This is to make feed producers independent of the imported product and reduce the costs of pig fattening. One option is to use rapeseed meal. Due to the treatment of rapeseed meal, the content of crude fiber and glucosinolates is reduced and the amount of available protein, especially essential amino acids, is increased. The article describes both raw materials, presents the fermentation process of rapeseed meal with microorganisms as one of the alternatives to replace soy, and presents the current results of research on the possibility of using rapeseed meal in feeding pigs and its impact on meat quality.
Źródło:
Zagadnienia Doradztwa Rolniczego; 2022, 108, 2; 22-31
1232-3578
2719-8901
Pojawia się w:
Zagadnienia Doradztwa Rolniczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of the Addition of Inulin on the Quality of Poultry Burgers®
Wpływ dodatku inuliny na jakość burgerów drobiowych®
Autorzy:
Burdzy, Sylwia
Augustyńska-Prejsnar, Anna
Sokołowicz, Zofia
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1522266.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
inulin
burgers
turkey meat
quality
inulina
burgery
mięso indycze
jakość
Opis:
The article presents the results of research concerning the assessment of the effect of inulin on the quality of turkey meat burgers. The physical and sensory characteristics of products without additional and with addition inulin 2% and 5% were assessed after the poultry burgers had cooled down to room temperature. The addition of 2% and 5% inulin in the form of a powder to the recipe composition of poultry burgers contributed to the darkening of the products and the increased desirability of smell as well as a better structure and binding of turkey burgers. Poultry burgers containing 5% inulin were characterized by lower water holding capacity and higher cutting force, compared to burgers with 2% addition and a control product. The obtained research results indicate that both the addition of 2% and 5%can be used in the technology of turkey burger production, obtaining a tasty, good quality product.
W artykule przedstawiono prezentację wyników badań dotyczących oceny wpływu dodatku inuliny na jakość burgerów drobiowych o stałym składzie surowcowym. Cechy fizyczne i sensoryczne produktów bez dodatku i z dodatkiem 2% i 5% inuliny oceniano po wychłodzeniu burgerów do temperatury pokojowej. Wykazano, że dodatek 2% i 5% inuliny w postaci proszku do składu receptur burgerów drobiowych przyczynił się do przyciemnienia produktów i zwiększenia atrakcyjności zapachowej oraz lepszej struktury i konsystencji burgerów indyczych. Burgery zawierające 5% inuliny charakteryzowały się mniejszą wodochłonnością i większą siłą cięcia w porównaniu z burgerami z dodatkiem 2% i produktem kontrolnym. Uzyskane wyniki badań wskazują, że zarówno dodatek 2%, jak i 5% można zastosować w technologii produkcji burgerów z indyka, uzyskując smaczny, dobrej jakości product.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2021, 1; 29-34
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effectiveness of the use of probiotics in the diet of broiler chickens
Autorzy:
Poberezhets, J.
Kupchuk, I.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2118999.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Zootechniczne
Tematy:
broiler chicken
probiotic
feed
productivity
meat quality
Opis:
The aim of the experiment was to research the productivity and carcass characteristics of broiler chickens receiving a probiotic feed supplement. The probiotics added to the diet of broiler chickens were shown to increase live weight by 11,9%, average daily gains by 12,1%, and total weight gain by 12,2%, reducing feed consumption per kg increase by 8,9% compared with the control. Consumption of the probiotic feed supplement increased the pre-slaughter live weight by 12,0% and the gutted carcass weight by 13,3% relative to the control.
Źródło:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2021, 17, 4; 9-16
1733-7305
Pojawia się w:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Helikultura w Polsce
Edible snails breeding in Poland
Autorzy:
Ligaszewski, Maciej
Pol, Przemysław
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2047817.pdf
Data publikacji:
2021-04-15
Wydawca:
Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie. Oddział w Poznaniu
Tematy:
Helikultura
ślimak szary
Cornu aspersum
technologia produkcji
jakość mięsa
heliculture
Brown snail
production technology
meat quality
Opis:
W prezentowanej pracy opisano podstawy helikultury, która stanowi w Europie, w tym również w Polsce, stosunkowo nową dziedzinę produkcji zwierzęcej. Obejmuje ona produkcję mięsa konsumpcyjnego, śluzu dla przemysłu kosmetycznego i jaj do produkcji „kawioru” jadalnych ślimaków lądowych z rodzaju Helix i Cornu. Na skalę przemysłową przedmiotem produkcji towarowej są dwa podgatunki ślimaka szarego (Cornu aspersum). Jest to północnoafrykański ślimak duży szary (Cornu aspersum maxima) i zachodnioeuropejski ślimak mały szary (Cornu aspersum aspersum). W pracy o charakterze informacyjno-przeglądowym przedstawiono w sposób skrótowy zagadnienia dotyczące głównego kierunku helikultury tj. technologii produkcji mięsnej ślimaka szarego. Przedstawiono też podstawowe zagadnienia dotyczące biologii hodowlanej ślimaków oraz wartości odżywczej i wydajności technologicznej w przetwórstwie ich mięsa. Porównano wartości parametrów wartości odżywczej i wydajności mięsnej oraz cech biologicznych obu podgatunków ślimaka szarego. Dokonano też przeglądu obowiązujących do tej pory w zakresie helikultury przepisów weterynaryjnych. W pracy wykorzystano odpowiednie piśmiennictwo krajowe i zagraniczne.
The presented work describes the basics of helicutlure, which is a relatively new field of animal production in Europe, including Poland. It covers the production of meat for consumption, mucus for the cosmetics industry and eggs for the production of „caviar of edible snails of the genus Helix and Cornu. On an industrial scale, two subspecies of the Brown snail (Cornu aspersum) are the subject of commercial production. It is a North African large Brown snail (Cornu aspersum maxima) and a Western European small Brown snail (Cornu aspersum aspersum). The information and review work presents briefly the issues of the main direction of heliculture, i.e. the technology of Brown snail production. Basic issues concerning the breeding biology of snails as well as the nutritional value and technological efficiency of meat processing are also presented. The parameters of the nutritional value and meat yield were compared, as well as some biological features of both Brown snail subspecies. The veterinary regulations applicable to date in the field of heliculture were also reviewed. Relevant domestic and foreign literaturę was used in the work.
Źródło:
Zagadnienia Doradztwa Rolniczego; 2021, 103, 1; 67-85
1232-3578
2719-8901
Pojawia się w:
Zagadnienia Doradztwa Rolniczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Quality and methods of adulteration of meat and fish products on the Polish market in 2010-2020
Autorzy:
Kowalczyk, S.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2082834.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
food
food quality
food adulteration
meat products
fish products
Opis:
Background. Globalisation is the direct or indirect source and cause of many economic, social, political and cultural processes and phenomena. These processes also affect agribusiness and food production. One of the important developments in recent decades is the ever-increasing scale of food adulteration. Its consequence is a reduction in the level of food safety, both in its health and economic aspects. The latter is due to the presence of impaired, or even adulterated, food on the market, which exposes consumers to non-equivalent exchanges. Sectors particularly vulnerable to these illegal trade practices include meat and fish products. Objective. The aim of the article is to identify the dominating methods/categories of food adulteration using the example of the Polish market for the food production sectors of meat and fish. Material and methods. The research was conducted using data from the Agricultural and Food Quality Inspection (AFQI), the official food control institution responsible for quality and food adulteration controls in Poland. The study covered the period from 2010 to 2020. Results. Research has shown an exceptionally significant level and diversity of methods of adulterating meat and fish products. These products are adulterate much more often than other food products. The conducted research has shown many methods and ways of adulterating both meat and fish products. It is worth emphasizing that the greater concentration of counterfeiting methods concerns meat products. The study revealed an extremely significant variety of adulterating methods for meat and fish products, significantly beyond those typically cited in the literature. Conclusions. The results of the research indicate the need to intensify official food controls on the Polish market. In particular, this should apply to the group of meat and fish products due to their high level of adulteration.
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2021, 72, 4; 361-372
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Rearing system, utility type and age of hens as factors modifying the hydrolytic activity of lysozyme
Autorzy:
Wengerska, K.
Spustek, D.
Krakowiak, D.
Drabik, K.
Batkowska, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2119514.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Zootechniczne
Tematy:
meat-type layers
hen
extensive system
muramidase
egg quality
albumen
Opis:
The aim of study was to analyse the impact of the utility type, age and rearing system of hens on egg quality traits and the enzymatic activity of egg albumen lysozyme (LA). The research material consisted of eggs from two genotypes of hens: Hy-Line Brown laying hens and Ross 308 parental stock (meat-type). Laying-type hens were reared in two systems (60 eggs/system): intensive (litter, balanced feed) and extensive (open runs, on-farm fodder). The second variable was the age of hens from the parent stock (29, 33, 41, 53 and 70 wks; 60 eggs/age). Selected quality traits of eggs (egg weight, albumen weight and its proportion in the egg, albumen height, and Haugh unit) were measured, as well as albumen lysozyme activity. The rearing system significantly modified egg weight, albumen weight, and thick albumen height, but did not affect LA. LA also did not depend on the utility type of birds; however, it decreased after 33 weeks of age. The enzymatic activity of lysozyme was highly negatively correlated with the age of hens, and positively with albumen height and Haugh unit.
Źródło:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2021, 17, 3; 19-29
1733-7305
Pojawia się w:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Relationships between meat quality traits of Popielno White rabbits
Autorzy:
Palka, S.
Migdal, L.
Otwinowska-Mindur, A.
Kmiecik, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2119557.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Zootechniczne
Tematy:
correlation
meat quality traits
rabbit
Opis:
The purpose of the study was to determine the phenotypic correlations between meat quality traits in Popielno White rabbits. The experimental material consisted of 93 Popielno White rabbits (49♀; 44♂). From weaning at 35 days of age until 84 days of age, the animals were housed in a battery system and fed ad libitum with a complete feed containing 10,2 MJ of metabolic energy, 16,5% total protein and 14% crude fibre. The rabbits were slaughtered at 84 days of age with a body weight of about 2,6 kg. The research material was the meat of longissimus lumborum muscle. Meat quality characteristics, i.e. meat acidity, meat colour, shear force, meat texture and cooking loss, were examined. The results were analysed using the SAS package (2014). Many statistically significant relationships were found between the meat quality characteristics of Popielno White rabbits. The results indicate that potential selection towards a change in pH value may adversely affect the meat texture of Popielno White rabbits. Selection to improve the colour of the meat of this breed may have a negative effect on its shear force, hardness and cooking loss. Selection to improve shear force will improve the other texture profile parameters. An improvement in the meat texture parameters of Popielno White rabbits will lead to an improvement in the cooking loss value. Dependencies among meat quality traits in Popielno White rabbits are high enough to be useful in selecting an appropriate breeding method.
Źródło:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2021, 17, 1; 35-43
1733-7305
Pojawia się w:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The effect of pepper (Capsicum annuum L.) and rosemary (Rosmarinus officinalis L.) on pork quality
Wpływ dodatku papryki (Capsicum annuum L.) I rozmarynu Rosmarinus officinalis L.) na jakość mięsa wieprzowego
Autorzy:
Smiecińska, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/3131493.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
Tematy:
ground pork
meat quality
natural antioxidant
oleoresin
rosemary extract
thiobarbituric acid reactive substance
colour parameter
sensory property
mieso wieprzowe
mieso mielone
jakosc miesa
przeciwutleniacze naturalne
oleorezyna
ekstrakt z rozmarynu
barwa miesa
wlasciwosci sensoryczne
Źródło:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica; 2021, 20, 2; 39-45
1644-0714
Pojawia się w:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The Influence of Transport on the Quality of Poultry Meat®
Wpływ transportu na jakość mięsa drobiowego®
Autorzy:
Prejsnar, Szymon
Ormian, Małgorzata
Topczewska, Jadwiga
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2051154.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
transport
stress
poultry meat
quality
stres
mięso drobiowe
jakość
Opis:
The paper presents the impact of ante-mortem turnover on poultry stress and the effects of transport stress on meat quality and safety. Animal transport is one of the most stressful phases of ante-mortem turnover, during which birds are exposed to a number of unfavourable stress factors. During transport, skin damage and bodily injuries occur, carcass quality deteriorates, leading to unfavourable quality changes in the meat (changes in pH, colour, defects in PSE and DFD meat, micro biological and sensory changes) and deaths of birds.
W artykule przedstawiono wpływ obrotu przedubojowego na stres u drobiu oraz skutki stresu transportowego na jakość i bezpieczeństwo mięsa. Transport zwierząt jest jedną z najbardziej stresujących faz obrotu przedubojowego, podczas którego ptaki narażone są na szereg niekorzystnych czynników stresowych. Podczas transportu dochodzi do uszkodzeń skóry i urazów ciała, pogorszenia jakości tuszek prowadzących do niekorzystnych zmian jakościowych mięsa (zmian pH, barwy, powstawania wad mięsa PSE i DFD, zmian mikrobiologiczknych i sensorycznych) a także padnięć ptaków.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2021, 2; 129-133
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Vietnam’s meat import market under Impacts of the European -Vietnam Free Trade Agreement and quality management demand
Autorzy:
Minh, Nguyen Doan
Viet, Nga Le Thi
Huy, Dinh Tran Ngoc
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1818278.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Uniwersytet Zielonogórski. Wydział Ekonomii i Zarządzania
Tematy:
EVFTA
Vietnam
EU
meat import
SMART
FTA
quality management
Wietnam
UE
import mięsa
zarządzanie jakością
Opis:
The impact of Free Trade Agreement (FTA) on commercial business of the member could be assessed by the potential and tangible effects. This paper is adopted by Partial equilibrium theory and SMART tool to measure the impact of EVFTA on the Vietnamese meat import (HS code 02). The result of this model is claimed that EVFTA has a huge impact on boosting the meat import from EU to Vietnam. However, the value of import in this category from European nations in each country and good fluctuated significantly. This study also proposes some measures for domestic businesses and the government to ensure the benefits on Vietnam’s livestock industry. Last but not least, meat quality management is one of vital issues under EFVTA and global competitiveness to meet higher expectation of consumers. Good food (meat) manufacturing practices need to be applied. That is the social contribution value of this paper.
Źródło:
Management; 2021, 25, 1; 99-117
1429-9321
2299-193X
Pojawia się w:
Management
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Analysis of selected parameters influencing the technological and sensory quality of pork
Analiza wybranych parametrów wpływających na jakość technologiczną i sensoryczną mięsa wieprzowego
Autorzy:
Socha, S.
Kozakiewicz, E.
Kołodziejczyk, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/3131481.pdf
Data publikacji:
2020
Wydawca:
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
Tematy:
pork meat
meat quality
raw material
sensory quality
technological quality
selected parameter
Źródło:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica; 2020, 19, 4; 71-78
1644-0714
Pojawia się w:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of BioPlus YC probiotic on the fatty acid profile and lipid indices in pork
Autorzy:
Goluch, Z.
Werenska, M.
Woloszyn, J.
Rybarczyk, A.
Okruszek, A.
Teleszko, M.
Haraf, G.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1192138.pdf
Data publikacji:
2020
Wydawca:
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie / Polskie Towarzystwo Magnezologiczne im. Prof. Juliana Aleksandrowicza
Tematy:
pig
meat
probiotic
fatty acid
lipid quality indices
Opis:
The objective of this study was to assess how probiotic bacteria added to diets of 60 hybrid barrows (Landrace–Yorkshire x Duroc) affected the basic chemical composition of meat, the fatty acid profile of intramuscular fat (IMF), m. longissimus lumborum (LL) and lipid quality indices, because IMF cannot be removed before consumption and this inevitably has an impact on human health. After 78 days, the pigs were divided into the control group (CT, n=30) and the experimental group (BP, n=30), which until 97 days of rearing were supplied with BioPlus YC probiotic (Bacillus licheniformis DSM 5749 and Bacillus subtilis DSM 5750). After slaughter, 12 carcasses of similar weight (90 ± 5 kg) from each group were selected for testing. Supplementation with probiotic Bacillus did not affect the basic chemical composition of meat. It was established that BioPlus YC had a significant impact on capric – C10:0 (0.08 vs. 0.13), eicosatrienoic – C20:3 n-3 (1.76 vs. 2.14) and ΣPUFA n- 3 acids (1.88 vs. 2.41), causing a reduction in their percentage, which was thereby different than in the CT group. Among lipid quality indices, IMF LL of pigs from the BP group, the thrombogenicity index (TI) was characterized by a significantly (P≤0.01) higher value than in the CT group (1.08 vs. 0.99). These results suggest that further research is needed to study differences in compounds affecting the fatty acid profile of pork, and to confirm the association of the lipid profile with the use of BioPlus YC probiotic in pig fattening.
Źródło:
Journal of Elementology; 2020, 25, 3; 973-991
1644-2296
Pojawia się w:
Journal of Elementology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Meat quality of crossbred pigs with various percentage of Pietrain and Duroc breeds (E and U classes in the Europ system)
Jakość mięsa tuczników mieszańców z różnym udziałem ras pietrain i duroc skupowanych w klasach E i U systemu Europ
Autorzy:
Karamucki, T.
Jakubowska, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/3131477.pdf
Data publikacji:
2020
Wydawca:
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
Tematy:
pig
crossbreed
Duroc crossbreed
Pietrain breed
longissimus lumborum
meat quality
pork quality
EUROP system
Źródło:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica; 2020, 19, 4; 17-24
1644-0714
Pojawia się w:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 82

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies