Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "jakość żywności" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-25 z 121
Tytuł:
Analiza jakości czekolad z zastosowaniem DSC i analizy tekstury
Autorzy:
Bagińska, Karolina
Tarasewicz, Piotr
Joka Yildiz, Magdalena
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/chapters/31232861.pdf
Data publikacji:
2023
Wydawca:
Politechnika Białostocka. Oficyna Wydawnicza Politechniki Białostockiej
Tematy:
DSC
analiza tekstury
czekolada
jakość żywności
Opis:
Badaniom poddano 16 czekolad, w tym 4 czekolady mleczne, 9 czekolad gorzkich i 3 czekolady z dodatkami. Dokonano analizy ich jakości z zastosowaniem kalorymetru skaningowego (DSC) oraz analizy tekstury przy użyciu teksturometru. Przedstawiono skład czekolady oraz opisano korelacje kakao i kwasów tłuszczowych pod względem konsystencji i właściwości produktu. Zwrócono również uwagę na stosowane przez producentów oszustwa, polegające na m.in. ograniczaniu zawartości kakao w czekoladach lub udziału kwasów, mające na celu zmniejszenie kosztów produkcji. Stwierdzono, że ilość tłuszczu oraz jego stan krystaliczny podczas produkcji wpływa na właściwości mechaniczne, reologiczne i cechy sensoryczne, oraz ma znaczenie, jeśli chodzi o stabilność przechowywania. Badania w różnicowym kalorymetrze skaningowym pokazują, że zawartość kakao oraz cukru wpływają na entalpię topnienia czekolady. Badania w teksturometrze wykazały brak korelacji między zawartością cukru, tłuszczu, zawartością masy kakaowej a twardością i pracą ścinania.
Źródło:
Innovations – Sustainability – Modernity – Openness. Środowisko; 6-23
9788367185615
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Stan badań krajowych w dziedzinie analizy i oceny żywności w latach 1981-85
Autorzy:
Tyszkiewicz, I.
Nowakowska-Waszczuk, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/797180.pdf
Data publikacji:
1989
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
zywnosc
analiza zywnosci
ocena zywnosci
jakosc zywnosci
jakosc miesa
analiza mikrobiologiczna
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1989, 383
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wybrane metody wyróżniania produktów spożywczych na rynku
Selected methods to singularise food products on the market
Autorzy:
Haska, A.
Martyniuk, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2130259.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
jakość żywności
systemy certyfikacji
wyróżnianie
rozpoznawanie
konsument
Opis:
Podczas zakupu żywności konsumenci biorą pod uwagę cechy, na podstawie których w sposób su- biektywny oceniają, czy produkt spełni ich oczekiwania. Produkty muszą więc sygnalizować swoje wła- ściwości, aby konsumenci mogli na ich podstawie dokonać wyboru i podjąć decyzję o zakupie. Dla wielu konsumentów najważniejszym kryterium wyboru jest jakość produktu. Można ją postrzegać w sposób obiektywny, jako zestaw cech mierzalnych produktu lub subiektywnie, jako zestaw cech określanych przez postawy i zachowania konsumentów. Jakość stanie się parametrem konkurencyjności dla producen- tów żywności tylko wtedy, gdy będą oni w stanie odwzorować oczekiwania konsumentów w specyficz- nych cechach produktu, a konsumenci będą w stanie zidentyfikować pożądane cechy oraz sposób, w jaki produkty są wytwarzane. Najskuteczniejszą metodą przekazywania informacji o żywności jest jej etykie- towanie. Oprócz obowiązkowego etykietowania istnieje szereg opcjonalnych, nieobowiązkowych syste- mów ułatwiających konsumentom rozpoznawanie i przypisywanie konkretnych cech produktom spożyw- czym. Celem artykułu jest przedstawienie różnych aspektów jakości żywności oraz systemów wyróżniania produktów spożywczych, ze szczególnym uwzględnieniem marki oraz certyfikatów jakości i pochodzenia. W pracy przedstawiono budowę i podział systemów certyfikacji oraz dokonano analizy i oceny percepcji systemów certyfikacji przez konsumentów i przedsiębiorców. Omówiono przykłady dodatkowych form promocji produktów żywnościowych stosowanych przez producentów i sprzedawców, mających na celu zapoznanie konsumentów z produktami niszowymi o wysokiej jakości.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2019, 26, 2; 18 - 31
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Powlekanie żywności - materiały, metody i zastosowanie w przemyśle spożywczym
Food coating - materials, methods and applications in food industry
Autorzy:
Mikus, M.
Galus, S.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2129661.pdf
Data publikacji:
2020
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
powlekanie żywności
powłoki jadalne
folie jadalne
jakość żywności
Opis:
Powlekanie żywności stosowane jest w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia wielu nie- trwałych, łatwo psujących się surowców i produktów spożywczych. Powłoki jadalne mogą zapobiegać zmianom barwy, tekstury, rozwojowi niepożądanych mikroorganizmów oraz utracie witamin bądź skład- ników mineralnych. Powinny minimalizować niekorzystny wpływ działania promieniowania słonecznego oraz wilgoci. Tym samym powłoki i filmy jadalne mogą przyczyniać się do podwyższania jakości i bez- pieczeństwa żywności. Rozwój opakowań jadalnych może stanowić korzystną, a z czasem konieczną alternatywę dla opakowań syntetycznych, m.in. ze względów ekonomicznych oraz zdrowotnych. Coraz częstsze stosowanie biodegradowalnych powłok jadalnych w wielu branżach przemysłu spożywczego ma na celu ograniczenie zarówno liczby opakowań jednostkowych, jak i zwiększającej się ilości odpadów zanieczyszczających środowisko. W powlekaniu żywności nadal poszukiwane są rozwiązania pozwalające na uzyskanie powłok o zakładanych właściwościach użytkowych. Wprowadzanie substancji przeciwdrob- noustrojowych lub nanomateriałów może wpływać na zwiększanie zakresu stosowania powłok jadalnych oraz decydować o akceptacji takich produktów przez konsumentów. Obecnie prowadzone są intensywne badania naukowe w kierunku opracowania efektywnych metod wytwarzania powłok i folii jadalnych oraz modyfikacji ich właściwości funkcjonalnych. W niniejszej pracy przedstawiono charakterystykę materia- łów dotychczas stosowanych, jak również nowych – o właściwościach powłokotwórczych. Scharaktery- zowano metody ich wytwarzania i zastosowanie w przemyśle spożywczym.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2020, 27, 4; 5 - 24
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Konsumencka ocena jakości potraw oferowanych przez restauracje o charakterze regionalnym
Consumer evaluation of quality meals offered by restaurants of regional nature
Autorzy:
Dziadkowiec, J.M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2130218.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
usługi gastronomiczne
jakość żywności
jakość usług
produkty regionalne
satysfakcja
klienta
Opis:
Tradycje kulinarne należą do dziedzictwa kulturowego danego regionu lub kraju. Ich kultywowanie nie ogranicza się do gospodarstw domowych. Konsument, zwłaszcza turysta, oczekuje, że produkty i potrawy regionalne bądź tradycyjne będą domeną restauracji o charakterze regionalnym. Tego typu żywność jest popularyzowana podczas licznych targów, festynów czy festiwali smaków organizowanych w różnych regionach Polski, co dodatkowo zwiększa popyt na nią. Celem pracy była konsumencka ocena jednego z aspektów jakości usług gastronomicznych, tj. jakości posiłków, na które składają się walory sensoryczne, jakość zdrowotna oraz dyspozycyjność. Przedmiotem badań były restauracje o charakterze regionalnym, w których powinna być oferowana żywność tradycyjna i regionalna. Z przeprowadzonych badań wynika, że respondenci mając do wyboru restauracje o charakte- rze regionalnym i nieregionalnym zdecydowanie częściej wybierają te pierwsze. Pojęcie żywności regio- nalnej i tradycyjnej traktują jednak intuicyjnie, z reguły nie przywiązują wagi do tego, czy oferowane produkty są certyfikowane. Jakość posiłków spożywanych w lokalach o charakterze regionalnym została oceniona średnio na poziomie 3,41 (w skali 5-stopniowej). Ocena ta nie odbiega znacząco od oceny pozo- stałych restauracji oferujących usługi na analizowanym obszarze. W przypadku restauracji regionalnych najwyżej zostały ocenione walory sensoryczne oferowanych posiłków (3,81), nieznacznie niżej oceniono jakość w aspekcie dyspozycyjności (3,44), najniżej natomiast – w aspekcie jakości zdrowotnej (3,20).
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2019, 26, 2; 136 - 151
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Safety and quality of food on the polish market after european Union Accession
Bezpieczeństwo i jakość żywności na rynku polskim po akcesji do unii europejskiej
Autorzy:
Kowalczyk, S.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1790460.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists
Tematy:
food safety
food quality
food falsification
bezpieczeństwo żywności
jakość żywności
fałszowanie żywności
Opis:
The aim of this study is to investigate how the level of food safety and quality in Poland has changed after European Union accession. Poland’s accession to EU structures resulted in a number of economic, market and environmental changes. One of the most important areas of these changes is the food production and consumer supply sector. The conducted research is based on the results of controls performed by the main food control institutions in Poland. Research covers the areas of food quality and scale of irregularities revealed by control institutions, leading to changes in the level of food safety in terms of the health threats and economic security of consumers resulting from food falsification. Studies have shown that in the post-accession period, significant and multidirectional changes in the above-mentioned scope have taken place. Despite the proven presence of food with improper sanitary conditions, the Polish consumer is unlikely to be concerned about this. The situation is much worse in terms of economic security and food quality. The scale of irregularities in this respect is significant, and as the last years of the analyzed period show (after 2015), the phenomenon of decreasing food quality and even food falsification is growing.
Celem opracowania jest zbadanie, jak zmieniał się poziom bezpieczeństwa i jakości żywności w Polsce po akcesji do Unii Europejskiej. Akcesja Polski do UE wprowadziła wiele zmian gospodarczych, rynkowych oraz środowiskowych. Jednym z bardziej istotnych obszarów tych zmian jest sektor produkcji żywności oraz zaopatrzenia konsumentów. W badaniach wykorzystano wyniki kontroli głównych instytucji urzędowej kontroli żywności w Polsce. Podstawowym obszarem badawczym były kategoria jakości żywności oraz skala nieprawidłowości ujawnionych przez instytucje kontrolne, prowadzących do zmian poziomu bezpieczeństwa żywności w zakresie zagrożeń zdrowotnych oraz bezpieczeństwa ekonomicznego konsumentów w następstwie fałszowania żywności. Badania wykazały, że po akcesji Polski do UE następowały i w dalszym ciągu następują znaczne i wielokierunkowe zmiany w powyższym zakresie. Jednocześnie wykazały, że ewolucja zachodzących procesów i zjawisk nie zawsze była i jest korzystna dla polskiego konsumenta. Pomimo wykazanej obecności żywności o niewłaściwym stanie sanitarnym, polski konsument nie ma powodów do obaw w tym zakresie. Zdecydowanie gorsza sytuacja istnieje w zakresie bezpieczeństwa ekonomicznego i jakości handlowej żywności. Skala nieprawidłowości w tym zakresie jest znacząca, a jak wykazują dane, po 2015 roku powiększa się zakres zjawiska zaniżania jakości żywności oraz jej fałszowania.
Źródło:
Annals of The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists; 2019, 21, 4; 223-232
2657-781X
2657-7828
Pojawia się w:
Annals of The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ środowiska na sposób żywienia dzieci i młodzieży
Influence of environmental factors on dietary patterns of children and adolescents
Autorzy:
Narojek, L.
Kulesza, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/877731.pdf
Data publikacji:
1975
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
dzieci
mlodziez
srodowisko
zywienie czlowieka
czlowiek
posilki
jakosc zywnosci
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1975, 26, 5
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zastosowanie radiolizy impulsowej oraz spektroskopii oscylacyjnej (FT-IR, FT-NIR, FT-Raman) do badania jakości produktów spożywczych
Application of pulse radiolysis and vibrational spectroscopy (FT-IR, FT-NIR, FT-Raman) to test the quality of food products
Autorzy:
Samsonowicz, M.
Jakubczak, A.
Stachelska, M. A.
Świsłocka, R.
Lewandowski, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/271032.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD
Tematy:
bezpieczeństwo żywności
jakość żywności
metody spektroskopowe
food safety
food quality
spectroscopic methods
Opis:
Zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego konsumenta jest podstawowym wymaganiem stawianym producentom żywności. Bezpieczeństwo żywności zależy od czystości mikrobiologicznej produktów i surowców spożywczych, a także od obecności zanieczyszczeń chemicznych w żywności. W pracy omówiono metody spektroskopii oscylacyjnej, które mają zastosowanie w analizie jakości żywności, są też poręcznym narzędziem w wykrywaniu jej zafałszowań. Przedstawiono również zastosowanie radiolizy impulsowej do badań wpływu wolnych rodników na właściwości fizykochemiczne żywności i jej składników.
Providing the safety of consumer health is a basic requirement for food producers. Food safety depends on the microbiological purity of food products and raw materials, and the presence of chemical contaminants in food. The paper discusses the method of vibrational spectroscopy, which are applied in the analysis of food quality, there are also a handy tool in the detection of adulteration. It also presents application of pulse radiolysis to study the impact of free radicals on the physicochemical properties of foods and food ingredients.
Źródło:
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2012, 17, 2; 95-101
2392-1765
Pojawia się w:
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Evaluation of microbial hazards during creamy cream cheese processing
Autorzy:
Żukowska, J.
Nowak, D.
Nowacka, J.
Miarka, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/111712.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Stowarzyszenie Menedżerów Jakości i Produkcji
Tematy:
food safety
quality of food
microbiological hazard
bezpieczeństwo żywności
jakość żywności
zagrożenie mikrobiologiczne
Opis:
The purpose of the work was to identify the potential microbial hazards that may occur during the manufacturing process of creamy cream cheese, and to present the means of their elimination or minimization. The analysis demonstrated that among the most crucial stages that should be particularly monitored are: the quality of raw materials, the control of pasteurization and souring parameters as well as temperature of product packaging, ensuring proper storage conditions of the finished product and hygiene throughout the production. Of these, the most critical step in the entire process (critical control points - CCP) is a heat treatment process which is pasteurization. On the basis of the analysis, it can be concluded that the monitoring of such a process and consistent adherence to Operational Pre-Condition Programs at the thermisation and centrifuging and later packaging, can help guarantee a safe product and its long shelf life.
Źródło:
Production Engineering Archives; 2015, 7, 2; 33-36
2353-5156
2353-7779
Pojawia się w:
Production Engineering Archives
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Aktualne problemy badania żywności i przedmiotów użytku
Present problems of investigations of food and utility commodities
Autorzy:
Mazur, H.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/877623.pdf
Data publikacji:
1979
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
zywnosc
zanieczyszczenia zywnosci
jakosc zywnosci
higiena zywnosci
badania toksykologiczne
badania mikrobiologiczne
badania analityczne
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1979, 30, 2
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Analysis of soft skills of production workers in the context of product quality with an example of organic mills
Autorzy:
Dziuba, Szymon T.
Ingaldi, Manuela
Cierniak-Emerych, Anna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/104104.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Stowarzyszenie Menedżerów Jakości i Produkcji
Tematy:
ecology
food quality
competencies
milling
ekologia
jakość żywności
kompetencje
młynarstwo
Opis:
Responsibility for the credibility and quality of an organic product lies with the entrepreneur. It is therefore in the entrepreneur’s interest to recruit competent employees who stimulate the desired behaviours and activities conducive to the achievement of strategic goals connected with production of products with the quality expected by consumers of organic foods. Therefore, it was considered purposeful to analyse the issues of competencies of production workers' in relation to the Robles' set of soft skills. The topics discussed in the study include knowledge, skills, and internal motivation of the employees. A closer examination of the discussed problems was conducted with the example of a corporation X for its branches located in Poland, the Czech Republic and Romania which produce organic flour. The five-point Likert scale was used in the empirical examinations.
Źródło:
Quality Production Improvement - QPI; 2019, 1, 1; 448-455
2657-8603
Pojawia się w:
Quality Production Improvement - QPI
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Pestycydy - zakres i ryzyko stosowania, korzyści i zagrożenia. Praca przeglądowa
Pesticides - scope and risk of use, benefits and hazards. A review
Autorzy:
Kowalska, G.
Kowalski, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/7411995.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:
ochrona roslin
srodki ochrony roslin
pestycydy
jakosc zywnosci
zanieczyszczenia srodowiska
Źródło:
Annales Horticulturae; 2019, 29, 2; 5-25
2544-4484
Pojawia się w:
Annales Horticulturae
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
FOOD QUALITY ON THE POLISH MARKET – THREATS AND WAYS OF THEIR ELIMINATION
JAKOŚĆ ŻYWNOŚCI NA POLSKIM RYNKU – ZAGROŻENIA I SPOSOBY ICH ELIMINACJI
Autorzy:
Kwasek, Mariola
Kowalczyk, Stanisław
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2130612.pdf
Data publikacji:
2020-09-29
Wydawca:
Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej - Państwowy Instytut Badawczy
Tematy:
jakość żywności
fałszowanie żywności
systemy jakości żywności
food quality
food adulteration
food quality schemes
Opis:
The article is dedicated to the issue of food quality on the Polish market, identification of threats and ways to eliminate them. In the modern world, the issue of quality and related food safety is a matter of special concern for countries and international organizations. Lack of appropriate institutional solutions in the food market creates the risk of adverse effects on human health or life. Identification of risk areas throughout the food chain, i.e. from primary production through processing, storage, distribution, sale of food products to consumption, forms the basis for ensuring food safety. Based on the actual results of inspections of institutions established for official food supervision, the state of health and economic security (scale of irregularities and adulteration) of food on the domestic market was presented.
Artykuł poświęcony jest zagadnieniu dotyczącemu jakości żywności na polskim rynku, identyfikacji zagrożeń oraz sposobów ich eliminacji. We współczesnym świecie kwestia jakości oraz powiązanego z nią bezpieczeństwa żywności jest przedmiotem szczególnej troski państw i organizacji międzynarodowych. Brak odpowiednich rozwiązań instytucjonalnych stwarza ryzyko wystąpienia w obrocie żywności negatywnych skutków dla zdrowia lub życia człowieka. Rozpoznanie obszarów zagrożeń w całym łańcuchu żywnościowym, czyli od produkcji pierwotnej przez przetwarzanie, magazynowanie, dystrybucję, sprzedaż produktów żywnościowych aż do konsumpcji, stanowi podstawę zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Na podstawie rzeczywistych wyników kontroli instytucji powołanych do sprawowania urzędowego nadzoru nad żywnością, przedstawiono stan bezpieczeństwa zdrowotnego i ekonomicznego (skala nieprawidłowości i zafałszowań) żywności na rynku krajowym.
Źródło:
Zagadnienia Ekonomiki Rolnej; 2020, 364, 3; 75-100
0044-1600
2392-3458
Pojawia się w:
Zagadnienia Ekonomiki Rolnej
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Quality assurance management based on the HACCP system in food service enterprises
Autorzy:
Piotrowska-Puchała, Agnieszka
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1927451.pdf
Data publikacji:
2020
Wydawca:
Politechnika Śląska. Wydawnictwo Politechniki Śląskiej
Tematy:
HACCP
health safety
food quality
food safety
bezpieczeństwo zdrowotne
jakość żywności
bezpieczeństwo żywności
Opis:
Purpose: The aim of the article is to present the theoretical and practical aspects related to the essence and functioning of the HACCP system in selected catering companies. Design/methodology/approach: The article uses the method of analyzing the content of the HACCP book of two companies. The thematic scope relates to the research question: does the HACCP system help in appropriate production management in catering companies? Findings: The research shows that Food monitoring and proper storage temperature control are strictly adhered to thanks to the HACCP system. All the established activities and rules in the HACCP system greatly help in the proper management of production, mainly by preventing the occurrence of a hazard. The system HACCP controls the entire production process, so you can be sure that the finished product is safe. Research limitations/implications: The limitations encountered by the author are mainly the reluctance of companies to present the functioning of HACCP in their area. It is difficult to get a company to provide HACCP documentation. Practical implications: The practical implications of the article are the strengthening of the importance of HACCP in the surveyed companies. The owner will change the menu – there will be a note about the functioning of the HACCP system in the restaurant. Research has strengthened the company's marketing. Originality/value: The article has value for owners of catering businesses. Originality consists in presenting the HACCP quality manual and discussing its records.
Źródło:
Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska; 2020, 148; 647-659
1641-3466
Pojawia się w:
Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Microbial hazards reduction during creamy cream cheese production
Autorzy:
Miarka, D.
Żukowska, J.
Siwek, A.
Nowacka, J.
Nowak, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/111684.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Stowarzyszenie Menedżerów Jakości i Produkcji
Tematy:
food safety
quality of food
microbiological hazard
bezpieczeństwo żywności
jakość żywności
zagrożenie mikrobiologiczne
Opis:
The purpose of the work was to identify the hazards relevant to the production of safe food and to assess the effects of a possible infection. The paper presents the microbiological hazards that can occur throughout the production of creamy cream cheese and indicates the means to their minimization or elimination. The analysis of microbiological hazards showed that in the manufacturing process of the type of cheese mentioned, there are a few critical steps that should be specifically overseen. In order to acquire a high quality product it is important to monitor a quality of raw material, the parameters of pasteurization and souring, temperature of product packaging, storage conditions of the finished product and maintain hygiene throughout the production. The process of heat treatment, which is pasteurization, is a critical step (critical control points - CCP) for the whole process. Monitoring this stage and consistent adherence to Operational Pre-Condition Programs at the thermisation and centrifuging and later packaging, guarantees a safe product and its long shelf life.
Źródło:
Production Engineering Archives; 2015, 6, 1; 39-44
2353-5156
2353-7779
Pojawia się w:
Production Engineering Archives
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Prerequisites and opportunities for the use of the 5S principles in the company laboratory in an organic mill
Przesłanki i możliwości zastosowania zasad 5S w laboratorium przyzakładowym ekomłyna
Autorzy:
Dziuba, Szymon
Cierniak-Emerych, Anna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/581652.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Tematy:
5S
ecology
kaizen
food quality
milling
ekologia
jakość żywności
młynarstwo
Opis:
The success of economic organizations depends on searching for new ways of maintaining and increasing competitive advantage. This is particularly true for the food industry and, in particular, the organic food processing sector, where consumers expect highquality foods containing macronutrients and micronutrients that are essential for the proper functioning of the human body. With this in mind, managers relatively often use sophisticated tools and technologies to solve problems in these business entities rather than using existing and verified tools and technologies. This concerns especially the solutions which are based on the assumptions of common sense, such as the 5S method. In this context, it was considered appropriate to try to implement the 5S principles in the laboratory of a company producing organic flour. The case study method was employed to analyse the possibility of implementation of 5S in the laboratory. The empirical examinations were based on open observation, and free-form interviews with managers and laboratory workers. The available recorded materials were used. Using the analysis of the collected information, an attempt was made to show the prerequisites and opportunities for the implementation of 5S.
Sukces organizacji gospodarczych wiąże się z poszukiwaniem przez nie nowych sposobów utrzymania i zwiększania przewagi konkurencyjnej. Szczególnie dotyczy to branży spożywczej, a zwłaszcza sektora ekoprzetwórstwa żywności, którego klienci oczekują żywności wysokiej klasy, zawierającej makro- i mikroelementy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Mając to na względzie, menedżerowie do rozwiązywania problemów pojawiających w zarządzanych przez nich jednostkach gospodarczych często wykorzystują wyszukane narzędzia i technologie, zamiast posługiwać się tymi już dostępnymi i zweryfikowanymi. Chodzi zwłaszcza o rozwiązania bazujące na założeniach zdrowego rozsądku, takich jak m.in. praktyka 5S. W tym kontekście uznano za zasadną próbę wdrożenia metody 5S w laboratorium przedsiębiorstwa produkującego ekomąki. W badaniach empirycznych prowadzonych metodą case study posiłkowano się obserwacją jawną oraz swobodnymi wywiadami z kierownictwem i laborantami. Skorzystano z udostępnionych materiałów ewidencyjnych. Na podstawie analizy zebranych informacji ukazano przesłanki i możliwości wdrożenia 5S.
Źródło:
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu; 2019, 63, 8; 179-190
1899-3192
Pojawia się w:
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ powlekania na stabilność żywności®
Effect of coating on food quality®
Autorzy:
Galus, Sabina
Lenart, Andrzej
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228271.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
powłoki jadalne
filmy jadalne
stabilność żywności
jakość żywności
edible coating
edible films
food stability
food quality
Opis:
W artykule przedstawiono sposoby powlekania żywności, materiały powłokotwórcze oraz wpływ tego procesu na stabilność żywności. Omówiono powlekanie żywności jako technologię stosowaną w celu podniesienia stabilności żywności i przedłużenia przydatności do spożycia produktów spożywczych poprzez zachowanie ich cech jakościowych.
The article presents food coating methods, film-forming materials and the effect of this process on food stability. Food coating was discussed as a technology used to increase food stability and extend food shelf life by maintaining their quality characteristics.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 2; 106-114
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Chemiczne markery miodów odmianowych
Chemical markers of uniflora l honeys
Autorzy:
Jasicka-Misiak, I.
Kafarski, P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/171976.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Chemiczne
Tematy:
miód
pszczelarstwo
jakość żywności
produkty naturalne
honey
food quality
breeding
natural products
Opis:
Honey is a natural food product reach in variety of chemical compounds, which are responsible for its quality and aroma. Unifloral honeys are especially attractive for buyers and are quite frequently falsified. Thus, the assessment of their quality is indispensable. Today it relays on identification of the pollen and determination of honey physicochemical properties. In this paper the new methods for the assessment of honey quality are described. They relay on analysis and identification of volatile compounds typical for certain uniflolar honeys. These compounds are called markers. These could virtually all natural products with products of decomposition of phenylalanine, terpenes, flavonoids, aromatic acids, heterocycles, caretonoids and non-typical sugars. The second approach is to study metabolome of these honeys. The most effective metabolomic studies relay on building up “finger-prints” of certain honey branch basing on relative concentrations of chosen set of volatile compounds.
Źródło:
Wiadomości Chemiczne; 2011, 65, 9-10; 822-837
0043-5104
2300-0295
Pojawia się w:
Wiadomości Chemiczne
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wykorzystanie modeli barwy do oceny suszonych surowców roślinnych
The use of colour models to assess dried plant materials
Autorzy:
Mieszkalska, A.
Piotrowski, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/227604.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
barwa
modelowanie
barwa surowców roślinnych
jakość żywności
colour
modelling
plant materials colour
food quality
Opis:
Kolor jest istotną cechą postrzeganą przez konsumenta decydującą o ogólnej percepcji produktu. Jakość suszonych surowców roślinnych może być oceniona na podstawie zmian parametrów barwy. W artykule opisano instrumentalny pomiar barwy oraz przedstawiono przykłady metod wykorzystywanych do opisu kinetyki parametrów barwy suszonych surowców roślinnych, między innymi równania reakcji oraz sztuczne sieci neuronowe. Ze względu na różne systemy pomiarowe a także badanie wielu różnych parametrów dotyczących barwy, istnieją trudności w porównaniu wyników badań. W związku z tym zachodzi konieczność ujednolicenia systemu pomiarowego w celu porównywania otrzymanych wyników. Tworzenie modeli opisujących zmiany barwy podczas procesu suszenia jest drogą do optymalizacji procesu.
Colour is an important quality attribute for consumer and it influences his preferences. Colour changes indicate quality changes of dried plant materials. In this review instrumental colour measurement was described. Different approaches applied to model colour of dried plant materials were also presented, like reaction mechanisms, neural networks and others. Colour measurements are often based on different measurement systems and many colour parameters, making it difficult to compare results. There is a need for standardization in measuring system to improve the traceability of measurements. Colour change models can help to optimize drying process.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 2; 105-111
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena higieniczna mleka surowego skupowanego na terenie powiatu szczecineckiego w roku 1973
Hygifnic assessment of unboiled milk bought in the county of Szczecinek in 1973
Autorzy:
Weyna, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/872378.pdf
Data publikacji:
1975
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
mleko surowe
ocena higieniczna
powiat szczecinecki
rok 1973
badania naukowe
probki
gospodarstwa indywidualne
jakosc zywnosci
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1975, 26, 2
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zastosowanie suszonych drożdży i chudego mleka w proszku do podniesienia wartości odżywczej makaronów
The use of dried yeast and skim powdered milk for the enrichment of nutritive value of noodles
Autorzy:
Kwasniewska, I.
Nadolna, I.
Trzebska-Jeske, I.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/873107.pdf
Data publikacji:
1972
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
drozdze suszone
mleko chude w proszku
wartosc odzywcza
makarony
jakosc zywnosci
ocena jakosci
warunki laboratoryjne
badania naukowe
przechowywanie zywnosci
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1972, 23, 2
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ dodatku mikrokapsułkowanych ekstraktów z łuski cebuli na wybrane właściwości pieczywa pszennego
Effect of microencapsulated onion husk extracts on selected properties of wheat bread
Autorzy:
Czaja, A.
Gertchen, M.
Wyspianska, D.
Czubaszek, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/5234.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Tematy:
pieczywo pszenne
chleb pszenny
ekstrakty roslinne
cebula
luski cebulowe
mikrokapsulki
maltodekstryny
inulina
wzbogacanie zywnosci
jakosc zywnosci
aktywnosc przeciwutleniajaca
zawartosc polifenoli
Opis:
Celem badań było określenie wpływu dodatku mikrokapsułkowanego w inulinie lub maltodekstrynie ekstraktu z łuski cebuli na jakość pieczywa pszennego. Proporcje ekstraktu do nośnika w mikrokapsułkach wynosiły 1:1, 1:2, 1:3. Mikrokapsułki dodawano do chleba w ilości równoważnej 0,5% czystego ekstraktu w stosunku do naważki mąki oraz 0,5, 1,0 i 1,5% nośnika odpowiednio do proporcji. Wprowadzenie do chleba ekstraktu z cebuli utrwalanego w maltodekstrynie przyczyniało się do zwiększenia jego wydajności, a dodatek mikrokapsułek z inuliną nie zmieniał tej cechy. Chleby z 0,5-procentowym dodatkiem ekstraktu z cebuli, w porównaniu z chlebami kontrolnymi, zawierającymi tylko nośnik, miały mniejszą objętość. Pieczywo zawierające ekstrakt utrwalany w maltodekstrynie było większe niż to z ekstraktem utrwalanym w inulinie. Dodatek ekstraktu z cebuli powodował kilkakrotny wzrost zawartości polifenoli ogółem i aktywności przeciwutleniającej w pieczywie. Do wzbogacenia chleba w polifenole korzystniejszym nośnikiem była maltodekstryna.
The aim of the study was to determine the effect of onion husk microencapsulated with inulin or maltodextrin on wheat bread quality. The proportions of the extract to the carrier in microcapsules were 1:1, 1:2, 1:3. Microcapsules were added to bread in an amount equivalent to 0.5% pure extract in relation to the sample weight of flour and 0.5, 1.0 and 1.5% of a carrier according to the proportion. Inclusions to bread of onion extract with maltodextrin as carries contributed to the increase of its yield, and microcapsules with inulin did not alter this characterisic. Breads with 0.5% onion extract, compared to contol breads that contained only carriers, had a smaller volume. Bread with maltodextrin microcapsules had a bigger volume than bread with inulin microcapsules. The addition of onion extract caused a several fold increase in total polyphenols and antioxidant activity in bread. For the enrichment of bread in polyphenols maltodextrin was a favorable carrier.
Źródło:
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2016, 1(20)
2449-9773
2080-5985
Pojawia się w:
Nauki Inżynierskie i Technologie
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Food quality and safety in the brewing industry
Autorzy:
Kielesińska, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/973020.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Stowarzyszenie Menedżerów Jakości i Produkcji
Tematy:
brewing industry
regional development
food safety
management
przemysł piwowarski
rozwój regionalny
bezpieczeństwo żywności
jakość żywności
system zarządzania jakością
Opis:
The article presents the importance of economic and social responsibility of the brewing industry, pointing to the aspect of synergy related to the brewing industry in the processes of economic development (creation of many jobs in the agricultural sector, retail trade and gastronomy), stimulating specific areas of local and regional development. The principles of organization and supervision of food quality and safety in beer brewing as well as the importance of implementing management systems in the activity of brewing industry companies were presented.
Źródło:
Production Engineering Archives; 2018, 20; 16-19
2353-5156
2353-7779
Pojawia się w:
Production Engineering Archives
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The effects of particular factors connected with maritime transport on quality and safety of cereal as a cargo
Autorzy:
Ocieczek, Aneta
Mesinger, Dominika
Kaizer, Adam
Zawadzki, Mateusz
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2098151.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Politechnika Śląska. Wydawnictwo Politechniki Śląskiej
Tematy:
maritime transport
cereal
food quality
food safety
sorption
BET
GAB
transport morski
zboże
jakość żywności
bezpieczeństwo żywności
sorpcja
Opis:
The article discusses the effect of conditions during maritime transport on particular quality and safety parameters of cereal, in relation to quality management and logistics management. Therefore, transport requirements for cereal as a cargo were identified, and furthermore, threats resulting from improperly conducted logistic proces of bulk material with strong sorption properties were described. The aim of this article was to compare the differences in sorption properties between four selected cereal species using the static desiccator method. This method is the standard reference method. As a result of the conducted research, the existence of significant variability in the sensitivity to the effect of maritime transport conditions among cereal as a product group was identified. The most resistant to water vapor was rye grain. The differences between each cereal species should be associated with variability in the physical structure and chemical composition of grains of each individual cereal species. Further works in this area should take into consideration not only the diversity but also the variability of cereal sensitivity owing to the combined effect of relative humidity of the atmosphere and ambient temperature with use of the indepth thermodynamic analysis of sorption.
Źródło:
Transport Problems; 2021, 16, 2; 19--32
1896-0596
2300-861X
Pojawia się w:
Transport Problems
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Badania nad sposobem żywienia młodzieży szkół zawodowych. Cz. II. Ocena całodziennego żywienia młodzieży uczącej się w szkołach budowlanych, mieszkającej w domach rodzinnych
Issledovanija nad cposobom pitanija molodezhi zavodskih szkol. Cast II. Ocenka dnvnogo pitanija molodezhi ucaszeisja v stroitelskih szkolah i zhivuszih v semeinyh domah
Studies on the nutrition of students in vocational schools II. Evaluation of daily nutrition of students in vocational schools of building industry who live in parental homes
Autorzy:
Kulesza, W.
Kopczynska, B.
Nowicka, L.
Siczkowna, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/877918.pdf
Data publikacji:
1971
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
zywienie czlowieka
mlodziez szkolna
szkoly zawodowe
budownictwo
Warszawa
jakosc zywnosci
sniadania
obiady
kolacje
czestotliwosc posilkow
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1971, 22, 3
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-25 z 121

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies