Powlekanie żywności stosowane jest w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia wielu nie-
trwałych, łatwo psujących się surowców i produktów spożywczych. Powłoki jadalne mogą zapobiegać
zmianom barwy, tekstury, rozwojowi niepożądanych mikroorganizmów oraz utracie witamin bądź skład-
ników mineralnych. Powinny minimalizować niekorzystny wpływ działania promieniowania słonecznego
oraz wilgoci. Tym samym powłoki i filmy jadalne mogą przyczyniać się do podwyższania jakości i bez-
pieczeństwa żywności. Rozwój opakowań jadalnych może stanowić korzystną, a z czasem konieczną
alternatywę dla opakowań syntetycznych, m.in. ze względów ekonomicznych oraz zdrowotnych. Coraz
częstsze stosowanie biodegradowalnych powłok jadalnych w wielu branżach przemysłu spożywczego ma
na celu ograniczenie zarówno liczby opakowań jednostkowych, jak i zwiększającej się ilości odpadów
zanieczyszczających środowisko. W powlekaniu żywności nadal poszukiwane są rozwiązania pozwalające
na uzyskanie powłok o zakładanych właściwościach użytkowych. Wprowadzanie substancji przeciwdrob-
noustrojowych lub nanomateriałów może wpływać na zwiększanie zakresu stosowania powłok jadalnych
oraz decydować o akceptacji takich produktów przez konsumentów. Obecnie prowadzone są intensywne
badania naukowe w kierunku opracowania efektywnych metod wytwarzania powłok i folii jadalnych oraz
modyfikacji ich właściwości funkcjonalnych. W niniejszej pracy przedstawiono charakterystykę materia-
łów dotychczas stosowanych, jak również nowych – o właściwościach powłokotwórczych. Scharaktery-
zowano metody ich wytwarzania i zastosowanie w przemyśle spożywczym.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00