Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:

Ocena aktywności przeciwutleniaczy na podstawie badania peroksydacji lipidów w tkance zwierzęcej
Ocenka aktivnosti antiokislitelei na osnovanii issledovanija peroksidacii lipidov v zhivotnoi tkani
The assay of the activity of antioxidant preparations by peroxidation of lipid substances in animal tissue

Autorzy:

Markuze, Z.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/876656.pdf

Data publikacji:

1971

Wydawca:

Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny

Tematy:

aktywnosc przeciwutleniajaca
badania naukowe
lipidy
tkanki zwierzece

Źródło:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1971, 22, 1
0035-7715

Pojawia się w:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:

Polifenole - źródło naturalnych przeciwutleniaczy
Polyphenols - a source of natural antioxidants

Autorzy:

Sadowska, A.
Świderski, F.
Kromołowska, R.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/227512.pdf

Data publikacji:

2011

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Tematy:

polifenole
flawonoidy
aktywność przeciwutleniająca
polyphenols
flavonoids
antioxidant activity

Opis:

W artykule omówiono charakterystykę związków fenolowych, ich podział, budowę a także występowanie w surowcach żywnościowych. Przedstawiono również znaczenie polifenoli w kształtowaniu jakości żywności oraz ich funkcję jako przeciwutleniaczy.
This article discusses the characteristics of phenolic compounds, their distribution, structure and occurrence in food products. Also the importance of polyphenols in shaping the quality of food and their role as antioxidants is here shown.

Źródło:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2011, 1; 108-111
0867-793X
2719-3691

Pojawia się w:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:

Aktywnosc przeciwutleniajaca wybranych odmian sliwek [Prunus domestica] uprawianych w kraju
Antioxidant activity of some selected plum cultivars [Prunus domestica] grown in Poland

Autorzy:

Walkowiak-Tomczak, D
Bieganska-Marecik, R.
Regula, J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/826201.pdf

Data publikacji:

2007

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

sliwki
odmiany roslin
Prunus domestica
aktywnosc przeciwutleniajaca
antocyjany
oznaczanie
kolorymetria

Opis:

Celem pracy była ocena aktywności przeciwutleniającej oraz zawartości antocyjanów w wybranych odmianach śliwek (Prunus domestica) uprawianych w warunkach krajowych. W badaniach użyto śliwek odmian: Bluefre, Čačanska Najbolja, Węgierka Dąbrowicka, Stanley, Valjevka, Valor i Węgierka Zwykła, pochodzących z Rolniczo-Sadowniczego Zakładu Doświadczalnego w Przybrodzie, należącego do Katedry Sadownictwa Akademii Rolniczej w Poznaniu. Aktywność przeciwutleniajacą oznaczano kolorymetrycznie z użyciem kationorodnika kwasu 2,2’azynobis-3-etylobenzotiazolin-6-sulfonowego (ABTS), a otrzymane wyniki wyrażano w równoważnikach µmol Trolox/g. Zawartość antocyjanów oznaczano metodą różnicową spektrofotometryczną wg Fuleki i Francis. Aktywność przeciwutleniająca świeżych owoców wynosiła od 12,5 do 22,9 µM Trolox/g. Wysokim jej poziomem charakteryzowały się odmiany śliwek: Čačanska Najbolja, Bluefre oraz Valor. W przeliczeniu na suchą masę wysoki poziom aktywności przeciwutleniającej przejawiały odmiany Bluefre i Čačanska Najbolja, odpowiednio 162 i 144 µM Trolox/g s.m. Odmiany śliwek Węgierka Zwykła i Dąbrowicka oraz Valjevka wykazywały niską aktywność przeciwutleniajcą. Najwięcej antocyjanów stwierdzono w śliwkach odmiany Valor – 73,4 mg% s.m.
The objective of the study was to determine the antioxidant activity and the content of anthocyanins in some selected plum cultivars (Prunus domestica) grown in Poland. The following cultivars constituted an experimental material used in the study: ‘Bluefre’, ‘Čačanska Najbolja’, ‘Węgierka Dąbrowicka’, ‘Stanley’, ‘Valjevka’, ‘Valor’, and ‘Węgierka Zwykła’, all of them originating from the pilot plant in Przybroda run by the Department of Pomology, the August Cieszkowski Agricultural University in Poznań. The antioxidant activity was determined colourmetrically using a cation-radical of 2,’2-azino-bis(3ethylbenzthiazoline-6-sulphonic acid) (ABTS), and the results were expressed in equivalents of µmol Trolox/g. The content of anthocyanins was determined using a differential spectrophotometric method according to Fuleki and Francis The antioxidant activity of fresh fruit ranged from 12.5 to 22.9 µmol Trolox/g. The cultivars of ‘Čačanska Najbolja’, ‘Bluefre’, and ‘Valor’ showed a high level of the antioxidant activity. The antioxidant activity converted per dry matter was high in the cultivars of ‘Bluefre’ and ‘Čačanska Najbolja’, and amounted to 162 and 144 µmol Trolox/g d.m, respectively. The cultivars of ‘Węgierka Zwykła’, ‘Węgierka Dąbrowicka’, and ‘Valjevka’ had a low antioxidant activity level. The highest content of anthocyanins was noted in the ‘Valor’ cultivar, 73,4 mg % d.m.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 6
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:

Wpływ zawartości fenoli wielowodorotlenowych na aktywność przeciwutleniającą dymu wędzarniczego
Vlijanie soderzhanija mnogoatomnyh fenolovyh gidratov na antiokislitel'nyjo aktivost' koptil'nogo dyma
The effect of polyhydroxypihenols on the antioxidative activity of wood smoke

Autorzy:

Grabowska, J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/872257.pdf

Data publikacji:

1971

Wydawca:

Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny

Tematy:

zawartosc fenoli
fenole wielowodorotlenowe
aktywnosc przeciwutleniajaca
dym wedzarniczy
badania naukowe

Źródło:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1971, 22, 3
0035-7715

Pojawia się w:

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:

Oznaczanie aktywności przeciwutleniającej metodami in-vitro
Determination of antioxidant activity with in-vitro methods

Autorzy:

Malinowski, Jacek
Drzeżdżon, Joanna
Chmurzyński, Lech
Jacewicz, Dagmara

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/972307.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Chemiczne

Tematy:

aktywność przeciwutleniająca
metoda in vitro
antioxidant activity
in vitro methods

Opis:

In - vitro methods of determination of the antioxidant activity of complex compounds are very interesting and not fully investigated areas of knowledge from the borderline of chemistry and biology. Methods used for determination of the activity of antioxidant complex compounds are modified due to the conditions of the experiments in which they should be carried out, e.g. reactions at physiological pH. Civilization diseases, stress related to the fast pace of life and increasing requirements of our lives cause the formation of free radicals in our body, i.e. particles characterized by a high reactivity. The methods of determination of the antioxidant activity of complexes discussed in this work apply tests carried out in laboratory conditions - in - vitro.

Źródło:

Wiadomości Chemiczne; 2019, 73, 9-10; 523-542
0043-5104
2300-0295

Pojawia się w:

Wiadomości Chemiczne

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:

Oznaczanie aktywności przeciwutleniającej metodami in-vitro
Determination of antioxidant activity with in-vitro methods

Autorzy:

Malinowski, Jacek
Drzeżdżon, Joanna
Chmurzyński, Lech
Jacewicz, Dagmara

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/972311.pdf

Data publikacji:

2019

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Chemiczne

Tematy:

aktywność przeciwutleniająca
metoda in vitro
antioxidant activity
in vitro methods

Opis:

In - vitro methods of determination of the antioxidant activity of complex compounds are very interesting and not fully investigated areas of knowledge from the borderline of chemistry and biology. Methods used for determination of the activity of antioxidant complex compounds are modified due to the conditions of the experiments in which they should be carried out, e.g. reactions at physiological pH. Civilization diseases, stress related to the fast pace of life and increasing requirements of our lives cause the formation of free radicals in our body, i.e. particles characterized by a high reactivity. The methods of determination of the antioxidant activity of complexes discussed in this work apply tests carried out in laboratory conditions - in - vitro.

Źródło:

Wiadomości Chemiczne; 2019, 73, 9-10; 523-542
0043-5104
2300-0295

Pojawia się w:

Wiadomości Chemiczne

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:

Wlasciwosci przeciwutleniajace herbatek owocowych
Antioxidant properties of fruit teas

Autorzy:

Szlachta, M
Malecka, M

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/826769.pdf

Data publikacji:

2008

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

herbata owocowa
aktywnosc przeciwutleniajaca
zwiazki fenolowe
napar herbaciany
susze owocowe

Opis:

Celem niniejszej pracy była próba określenia aktywności przeciwutleniającej suszy owocowych jako czynnika kształtującego prozdrowotne właściwości herbatek owocowych. Przebadano napary handlowych herbatek owocowych o smakach uznanych przez polskich konsumentów oraz napary sporządzone z suszy wykorzystywanych do ich produkcji. Analizie poddano 11 różnych surowców: dziką różę, aronię, hibiskus, malinę, truskawkę, jeżynę, borówkę czernicę, czarną i czerwoną porzeczkę, czarny bez oraz jabłko. Susze owocowe odznaczające się najsilniejszymi właściwościami przeciwrodnikowymi użyto do skomponowania eksperymentalnych mieszanek o wysokiej aktywności przeciwutleniającej. Określono właściwości przeciwrodnikowe analizowanych prób za pomocą testu z rodnikiem DPPH (rodnik 2,2-difenylo-1-pikrylhydrazylowy). Ponadto w badanych naparach oznaczono zawartość związków polifenolowych ogółem metodą Folina-Ciocalteu’a. Stwierdzono znaczne zróżnicowanie aktywności przeciwutleniającej oraz zawartości związków polifenolowych w zależności od rodzaju suszu owocowego. Zawartość związków fenolowych wynosiła od 1,1 do 61,6 mg/100 ml naparu. Zdolność dezaktywacji DPPH przez badane surowce kształtowała się na poziomie od około 11 do ponad 80% początkowej ilości rodnika. Eksperymentalne herbatki odznaczały się większymi właściwościami przeciwutleniającymi niż herbatki handlowe. Zmiana proporcji poszczególnych składników herbatek pozwoliła na uzyskanie produktu o zwiększonej zdolności redukcji rodnika DPPH. Wyniki badań wskazują na możliwość kształtowania przeciwutleniających właściwości herbatek owocowych poprzez zmianę proporcji ich komponentów. Dalsze badania powinny zmierzać w kierunku dopracowania receptury eksperymentalnych herbatek celem uzyskania pożądanych walorów smakowo-zapachowych.
The objective of the paper was an attempt to determine the antioxidant activity of dried fruits as a factor shaping the pro-healthy properties of fruit teas. There were investigated market tea infusions, the taste of which Polish consumers accept, and infusions made of dried fruits of various types used to prepare fruit teas. 11 different raw materials (rosehip, chokeberry, hibiscus, raspberry, strawberry, blackberry, bilberry, black and red currant, black elderberry and apple) were analysed. Dried fruits showing the highest antiradical properties were then used to compose experimental mixtures characterized by a high antioxidant activity. Antiradical properties of the samples analyzed were determined using a DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) radical test. Moreover, the total phenolic content in the infusions analyzed was determined using a Folin-Ciocalteu method. It was found that the antioxidant activity and the content of polyphenolic compounds significantly varied depending on the type of dried fruits. The content of phenolic compounds ranged from 1.1 to 61.6 mg per 100 ml of infusion. The ability to scavenge DPPH• by the samples under analysis was at a level between about 11 and 80% of the initial amount of the radical. The experimental teas were characterized by the higher antioxidant properties in comparison with the market teas.The change in the proportion of individual ingredients of teas made it possible to produce of product with an increased ability to reduce a DPPH• radical. The investigation results prove that it is possible to shape antioxidant properties of fruit teas by changing ratios of their components. Further investigations should aim at improving the recipes of experimental teas in order to receive a desired flavour and wanted odour characteristics.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 1; 92-102
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:

Wplyw obrobki termicznej na zawartosc barwnikow betalainowych i zdolnosc przeciwutleniajaca buraka cwiklowego
The effect of thermal processing on betalain pigments contents and antiradical activity of red beet

Autorzy:

Kidon, M
Czapski, J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/826859.pdf

Data publikacji:

2007

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

obrobka termiczna
buraki cwiklowe
korzenie
zawartosc barwnikow
barwniki betalainowe
aktywnosc przeciwutleniajaca

Opis:

Celem badań było określenie wpływu blanszowania i suszenia korzeni buraka ćwikłowego oraz ogrzewania suszu buraczanego na zawartość barwników betalainowych oraz zdolność przeciwutleniającą. Stwierdzono, że blanszowanie powodowało stratę barwników czerwonych na poziomie około 25%. Jednocześnie następował ok. 2-krotny wzrost zdolności przeciwutleniającej. Suszenie zwiększyło tę zdolność o 25%, chociaż spowodowało 18% spadek zawartości barwników czerwonych. Największe straty zawartości barwników czerwonych (o 80%) spowodowało ogrzewanie suszu buraczanego przez 3 i 5 godz. Pomimo tak dużej degradacji barwników zdolność przeciwutleniająca wzrosła o 75%.
The aim of this study was to determine the effect of blanching and hot-air drying of red beet roots, as well as heating of dried beetroot on betalain contents and antiradical activity. It was found that blanching diminished betalain contents by almost 25%. However, a double increase was found for antiradical activity. Drying improved antiradical activity by about 25%, whereas losses of red pigment reached 18%. The highest losses of red pigment (by almost 80%) were caused by heating of dried beetroot for 3 and 5 h. Even at such a considerable pigment content decrease antiradical activity increased by about 75%.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 1; 124-131
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:

Ocena wybranych wyróżników jakości owoców cytrusowych
Assessing some selected quality features of citrus fruits

Autorzy:

Flis-Kaczykowska, A.
Dmowski, P.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2129944.pdf

Data publikacji:

2020

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

owoce cytrusowe
kumkwat
związki polifenolowe
aktywność przeciwutleniająca
cukry redukujące
ekstrakt ogólny

Opis:

Owoce cytrusowe stanowią bogate źródło substancji przeciwutleniających. Zawarte w nich przeciw- utleniacze, zwłaszcza apigenina i naringenina, są niezwykle istotne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu ludzkiego. Wspierają m.in. profilaktykę chorób układu krążenia oraz chorób nowotworowych. Regularne spożywanie owoców cytrusowych może mieć korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Ze względu na parametry fizykochemiczne, cenne właściwości żywieniowe oraz walory sensoryczne owoce cytrusowe są dość często spożywane przez polskich konsumentów. Na polskim rynku wciąż pojawiają się dotychczas nieznane polskim konsumentom owoce cytrusowe. Ich przykładem są owoce kumkwatu cha- rakteryzujące się dobrymi właściwościami przeciwutleniającymi. Celem pracy było porównanie właściwości przeciwutleniających owoców pomelo i kumkwatu z owo- cami pomarańczy i klementynek. W pracy oznaczono całkowitą zawartość związków polifenolowych [mg GAE/100 g] oraz aktywność przeciwutleniającą [%]. Dodatkowo oznaczono zawartość ekstraktu ogólnego [%] i zawartość cukrów redukujących [%]. Na podstawie analizy uzyskanych wyników stwierdzono, że owoce kumkwatu w porównaniu z pozostałymi badanymi owocami zawierały najwięcej związków polife- nolowych ogółem (52,82 mg GAE/100 g) oraz charakteryzowały się najwyższą aktywnością przeciwutle- niającą (60,03 %), a jednocześnie – małą zawartością cukrów bezpośrednio redukujących (10,93 %), co czyniło je najbardziej wartościowymi pod względem żywieniowym.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2020, 27, 2; 121 - 129
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:

Przeciwutleniajace wlasciwosci ekstraktow z kielkow roslin
Antioxidant properties of extracts of germinated seeds

Autorzy:

Samotyja, U
Zdzieblowski, T.
Szlachta, M.
Malecka, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/827486.pdf

Data publikacji:

2007

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

pszenica
soczewica
slonecznik
rzodkiew
fasola mung
kielki jadalne
przeciwutleniacze
aktywnosc przeciwutleniajaca

Opis:

Celem pracy była ocena właściwości przeciwutleniających etanolowych ekstraktów z kiełków pszenicy, soczewicy, słonecznika, rzodkwi i fasoli mung. W ekstraktach oznaczono zawartość związków fenolowych metodą Folina-Ciocalteu’a oraz oceniono właściwości przeciwutleniające testem FRAP oraz z rodnikiem DPPH. Zawartość związków fenolowych w badanych ekstraktach była zróżnicowana i mieściła się w przedziale od 4,1 do 31,7 mg/g s.m. ekstraktu (w przeliczeniu na kwas kawowy). Największą zawartość związków fenolowych stwierdzono w ekstrakcie z kiełków słonecznika, a następnie z rzodkwi, które jednocześnie charakteryzowały się najsilniejszymi właściwościami przeciwutleniającymi. Przeprowadzone badania pozwoliły na stwierdzenie wysokiej korelacji pomiędzy zawartością związków fenolowych a właściwościami przeciwutleniającymi badanych ekstraktów.
The aim of investigation was the evaluation of antioxidant activity of extracts of germinated seeds of wheat, lentil, sunflower, radish and mungbeans. Total phenolics content was measured by Folin-Ciocalteu method and the antiradical (in test with DPPH˙ radical) and reducing properties (in test FRAP) of extracts were investigated. The content of phenolic compounds content in extracts was various and covered from 4,1 do 31,7 mg/g of d.m. of extract (in caffeic acid equivalent). The extracts from sunflower and radish contained he highest amounts of phenolics and exhibited the highest antioxidant activity. The results show that there is high correlation between phenolic compounds and antioxidant properties of extracts.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 5; 122-128
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:

Wplyw ekstruzji na zawartosc polifenoli i aktywnosc przeciwutleniajaca nasion fasoli zwyczajnej [Phaseolus vulgaris L.]
Influence of extrusion on phenolics content and antioxidant activity of bean [Phaseolus vulgaris L.]

Autorzy:

Korus, J
Gumul, D
Gibinski, M

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/827871.pdf

Data publikacji:

2006

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

ekstruzja
nasiona
Phaseolus vulgaris
polifenole
aktywnosc przeciwutleniajaca
zawartosc polifenoli
fasola zwykla

Opis:

W pracy przedstawiono wpływ parametrów ekstruzji na skład i zawartość polifenoli oraz aktywność przeciwutleniającą nasion dwóch odmian fasoli (Phaseolus vulgaris L.). Badane odmiany zawierały przed ekstruzją 777-996 mg polifenoli ogółem w 100 g suchej masy. Zidentyfikowano następujące związki: mirycetynę, kwercetynę, kempferol, cyjanidynę oraz kwasy: chlorogenowy, kawowy, ferulowy i p- kumarowy. Po ekstruzji zmniejszyła się zawartość polifenoli ogółem (o 30-32%), jak również, w większości przypadków, zawartość poszczególnych związków. Najmniejsze straty przeciwutleniaczy stwierdzono w ekstrudatach otrzymanych przy nawilżeniu surowca do 20% i w temp. procesu 120°C. Aktywność przeciwutleniająca badanych odmian fasoli, mierzona w układzie ß-karoten/kwas linolowy, kształtowała się na zbliżonym poziomie, zarówno przed, jak i po ekstruzji. Najbardziej niekorzystnie wpłynęły na tę cechę parametry ekstruzji: 20% wilgotności i temp. 180°C.
The influence of extrusion parameters on changes in phenolics amount and composition as well as antioxidant activity of bean (Phaseolus vulgaris L.) was presented. Total phenolics in varieties varied from 777 to 996 mg/100g d.b. Myricetin, quercetin, kaempferol, cyanidin, chlorogenic acid, caffeic acid, ferulic acid and p-coumaric acid were identified. Content of total phenolics decreased during extrusion about 30-32%. Also, content of the majority of phenolic compounds was lowered after extrusion in comparison to raw seeds. The lowest losses of phenolics was observed in extrudates obtained of processing parameters: 20% initial humidity, temperature 120°C. Antioxidant activity, evaluated in ß-carotene/linoleic acid model system, both raw seeds and extrudates were similar in two investigated varieties. The highest decrease of antioxidant activity was observed in extrudates obtained with parameters 20% humidity and temperature 180°C.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2006, 13, 2; 102-111
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:

Assessment of particular qualities of carrot availalbe in selected retailers in Krakow
Ocena wybranych cech jakościowych marchwi dostępnych w wybranych sklepach na terenie miasta Krakowa

Autorzy:

Wrona, P.
Pogoń, K.
Dróżdż, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/93908.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Tematy:

carrot
quality
cultivation
nitrites
antioxidant activity
marchew
jakość
uprawa
azotany
aktywność przeciwutleniająca

Opis:

The objective of the paper was assessment of the selected qualities of carrot from retailer's shops, organic and traditional food shops in Krakow. The following quality parameters of the fruit pulp were investigated: content of extract, sugars, polyphenols, nitrite, flavonoids, beta-carotene, colour, and antioxidant activity. The investigation shows that the content of nitrogen (V) in the samples of carrot from traditional cultivations was higher than in case of carrot from organic crops, and in case of a sample from traditional cultivation it exceeds the admissible norms. However, the research which was carried out provides no justification for the statement that the content of nitrate (III) depends on the production system of carrot. The research on the content of polyphenols, flavonoids and antioxidant activity of juice proved the increased antioxidant ability of carrot that was traditionally cultivated with reference to carrot cultivated organically. However, the differences were not statistically confirmed. Betacarotene content in all samples was comparable regardless the cultivation system. Content of extracts, total carbohydrates and sucrose was significantly higher for carrot from traditional crops than for ecocarrot.
Celem pracy była ocena wybranych cech jakościowych marchwi pochodzącej ze sklepów, z żywnością ekologiczną i konwencjonalną, na terenie miasta Krakowa. W przeprowadzonym doświadczeniu oceniano następujące parametry jakościowe soku przecierowego: zawartość ekstraktu, cukrów, polifenoli, azotynów i azotanów, flawonoidów, β-karotenu oraz oceniano barwę i aktywność przeciwutleniającą. Z przeprowadzonych badań wynika, że zawartość azotanów (V) w próbkach marchwi z upraw konwencjonalnych była wyższa niż w marchwi z upraw ekologicznych, a w jednej z próbek z upraw konwencjonalnych przekracza dopuszczalne normy. Jednak przeprowadzone badania nie dają podstaw do twierdzenia, że zawartość azotanów (III) uzależniona jest od systemu produkcji marchwi. Badanie zawartości polifenoli, flawonoidów oraz aktywności przeciwutleniającej soków wykazały zwiększoną zdolność antyoksydacyjną marchwi z uprawy konwencjonalnej w odniesieniu do marchwi uprawianej systemem ekologicznym, jednak różnice te nie zostały potwierdzone statystycznie. Zawartość β-karotenu we wszystkich próbkach była porównywalna niezależnie od systemu upraw. Zawartość ekstraktu, węglowodanów ogółem oraz sacharozy była istotnie większa dla marchwi z upraw konwencjonalnych niż dla eko marchwi.

Źródło:

Agricultural Engineering; 2017, 21, 4; 93-102
2083-1587

Pojawia się w:

Agricultural Engineering

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:

Porównanie wartości przeciwutleniającej przypraw ziołowych stosowanych w kuchni polskiej i suszu liści morwy białej
The comparison of antioxidant activity of herbs used in polish cuisine and white mulberry leaves drought

Autorzy:

Przeor, M.
Flaczyk, E.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/227891.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Tematy:

aktywność przeciwutleniająca
morwa biała
zioła przyprawowe
antioxidant activity
white mulberry
spice herbs

Opis:

Surowce zielarskie były stosowane w praktyce leczniczej już w świecie starożytnym. Znaczenie zdrowotne wielu ziół, w tym przypraw zostało poparte wieloma badaniami naukowymi. W zapobieganiu i terapii chorób cywilizacyjnych, popularne przyprawy ziołowe mogą odgrywać znaczącą rolę. Badaniom poddano 5 przypraw ziołowych (bazylia, cząber, majeranek, oregano, tymianek) powszechnie dostępnych w Polsce, oraz wysuszone liście morwy białej odmiany wielkolistna żółwińska. Zarówno zioła powszechnie stosowane w polskiej kuchni, jak i suszone liście morwy białej wykazują aktywność przeciwutleniającą. Morwa biała pomimo mniejszych wartości niektórych z oznaczonych wskaźników, dzięki swoim właściwościom, może poszerzyć asortyment roślin zielarskich stosowanych w Polsce do przygotowywania potraw.
Dried herbs have been already used in medical practice in the ancient times. The importance of the health of many herbs, including spices supported by numerous scientific studies. Therefore, in the prevention and treatment of civilization diseases, a popular herbal spices may play a significant role. The study involved five spice herbs (basil, savory, marjoram, oregano, thyme) commonly available in Poland, and dried white mulberry leaves. Both, herbs commonly used in Polish Cuisine, as well as the dried white mulberry leaves, demonstrate antioxidant activity. Despite slightly lower values of certain indexes, due to its properties, white mulberry leaves may expand the range of herbal plants used in Polish Cuisine.

Źródło:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 1; 56-60
0867-793X
2719-3691

Pojawia się w:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 14.

Tytuł:

Aktywnosc przeciwutleniajaca nowych odmian fasoli [Phaseolus vulgaris L.]
Antioxidant activity of the new bean cultivars [Phaseolus vulgaris L.]

Autorzy:

Stasiak, A
Ulanowska, A

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/828214.pdf

Data publikacji:

2008

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

fasola
Phaseolus vulgaris
odmiany roslin
nowe odmiany
aktywnosc przeciwutleniajaca
polifenole
obrobka termiczna

Opis:

Celem badań było określenie aktywności przeciwutleniającej nasion fasoli, ustalenie wpływu obróbki termicznej na tę aktywność oraz oznaczenie zawartości różnych grup związków polifenolowych w nasionach fasoli. Materiałem badawczym było pięć nowych odmian fasoli, w tym cztery odmiany kolorowe: Augusta, Nigeria, Rawela i Toffi oraz odmiana biała Laponia. Analizowano nasiona surowe i nasiona poddane gotowaniu. Aktywność przeciwutleniającą badanych produktów określono jako efektywność wygaszania syntetycznego rodnika DPPH oraz jako zdolność redukcji kompleksu Fe(III) z odczynnikiem TPTZ (metoda FRAP). Zawartość składników polifenolowych oznaczano metodami spektrofotometrycznymi. Nasiona kolorowych odmian fasoli okazały się bogatym źródłem składników polifenolowych, zawierały w 100 g s.m. od 427 mg (‘Toffi’) do 760 mg (‘Rawela’) polifenoli ogółem. Aktywność przeciwutleniająca odmian kolorowych była kilkanaście razy wyższa niż odmiany białej i korelowała z zawartością związków polifenolowych. Obróbka hydrotermiczna spowodowała w większości prób zmniejszenie zawartości składników polifenolowych o ponad 50%, a tym samym obniżenie aktywności przeciwutleniającej. Pomimo tego aktywność kolorowych odmian fasoli pozostała nadal wysoka, co wskazuje na wyższą wartość biologiczną tych odmian w porównaniu z białymi odmianami fasoli.
The objective of the investigation was to determine the antioxidant activity of bean seeds, the effect of thermal processing on this activity, and the contents of different groups of polyphenol compounds in those beans.The investigation material consisted of five new cultivars of bean seeds: four coloured cultivars: Augusta, Nigeria, Rawela, and Toffi, and one white: Laponia. The raw and cooked seeds were analyzed. The antioxidant activity of the products investigated was defined as the scavenging capability of synthetic free radical DPPH, as well as the efficiency of reducing TPTZ-complexed Fe(III) ions (FRAP method). Spectrophotometric methods were applied to determine polyphenol compounds. Seeds of the coloured bean varieties turned out to be a rich source of polyphenol compounds, they contained from 427 mg (Toffi) to 760 mg (Rawela) of polyphenols in total per 100 g d.m.. The antioxidant activity of the four bean varieties was 10 to 20 times higher than the antioxidant activity of the white variety, and was correlated with the contents of polyphenol compounds. When the beans were hydro-thermally processed, the contents of polyphenol compounds in them decreased by more than 50%, thus, their antioxidant activity decreased, too. However, the activity of the coloured bean varieties remained high, and this shows that the biological value of those varieties is higher compared with the white bean varieties.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 1; 74-82
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 15.

Tytuł:

Wpływ procesów przetwarzania ziarniaków gryki na właściwości przeciwutleniające
Effect of processing on antioxidant activity of buckwheat grains

Autorzy:

Worobiej, E.
Koleński, G.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/270611.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD

Tematy:

gryka
prażenie
gotowanie
polifenole
aktywność przeciwutleniająca
buckwheat
roasting
cooking
polyphenols
antioxidant activity

Opis:

W pracy zbadano wpływ wybranych procesów tj. prażenia i gotowania na aktywność przeciwutleniającą ziaren gryki. Oznaczono zawartość polifenoli i fitynianów, zdolność do chelatowania jonów żelaza(ll), a także aktywność przeciwrodnikową wobec kationorodników ABTS^∙+ i aktywność antyoksydacyjną wobec nadtlenków w emulsji kwasu linolowego ekstraktów ziaren, płatków, kaszy nieprażonej i prażonej (surowej i gotowanej). Wykazano, że ziarna i produkty z gryki charakteryzują się wysoką zawartością polifenoli. Procesy prażenia i gotowania obniżyły zawartość polifenoli w produktach z gryki oraz pogorszyły ich właściwości antyoksydacyjne, z wyjątkiem zdolności do chelatowania.
In the thesis the effect of chosen treatment on buckwheat grains’ antioxidant activity was investigated. Total phenolic and phytate content, iron chelating ability, as well as anti radical activity against ABTS^∙+ radicals, and antioxidant activity against peroxides in linoleic acid emulsion were tested in extracts of buckwheat grains, flakes, unroasted and roasted groats (raw and cooked). It was shown that in grains the content of polyphenols is high and surpasses the values available in literature for wheat and amaranthus. Roasting and cooking decreased both the amount of polyphenols and the activity of investigated products, except chelating.

Źródło:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2013, 18, 4; 333-339
2392-1765

Pojawia się w:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 16.

Tytuł:

Optymalizacja warunków ekstrakcji związków fenolowych ogółem i aktywności przeciwutleniającej z ziarna pszenicy
Optimization of extraction conditions of total phenol compounds and antioxidant activity in grain wheat

Autorzy:

Przybylska, A.
Stuper-Szablewska, K.
Matysiak, A.
Perkowski, J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1366479.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD

Tematy:

ekstrakcja
związki fenolowe
aktywność przeciwutleniająca
pszenica
extraction
phenol compounds
antioxidation activity
wheat

Opis:

Bogatym źródłem związków przeciwutleniających jest ziarno pszenicy. Na zawartość polifenoli wpływają m.in. czynniki genetyczne (odmiana) i środowiskowe (rodzaj uprawy, warunki atmosferyczne, narażenie na stresy), a także procesy technologiczne. W związku z powyższym ważny jest dobór optymalnych parametrów procesu ekstrakcji polifenoli z ziarna pszenicy. Celem niniejszych badań było dobranie najbardziej optymalnych warunków do przeprowadzenia ekstrakcji związków fenolowych ogółem z ziarna pszenicy ozimej w celu oznaczenia ilościowego polifenoli ogółem metodą Folina-Ciocalteu. Materiałem badanym było ziarno pszenicy ozimej Muszelka (Instytut Hodowli i Aklimatyzacji w Radzikowie). Do ekstrakcji związków fenolowych przygotowano metanol oraz jego 90%, 80% i 75% roztwory wodne. Po przygotowaniu rozdrobnionej naważki pszenicy o masie 10 g zalewano ją 50 cm³ mieszaniny ekstrakcyjnej. Następnie poddawano mieszaninę działaniu ultradźwięków w 3 wariantach przez okres: 10, 20 i 30 minut. W kolejnych etapach próby sączono pod próżnią, supernant odparowywano na wyparce, a suche ekstrakty przenoszono za pomocą MeOH o czystości HPLC do fiolek i odparowywano do sucha w strumieniu azotu. Analizę związków fenolowych ogółem przeprowadzono stosując metodę Folina Ciocalteu. Zawartość polifenoli analizowano za pomocą spektrofotometru UV-Vis (Spectronic 200 Thermo Scientific) przy długości fali λ = 760 nm. Całkowitą zawartość związków fenolowych wyrażono w mg/kg, w przeliczeniu na kwas galusowy. Następnie stosując roztwór podstawowy ABTS, oznaczano spektrofotometrycznie (λ = 760 nm) aktywność przeciwutleniającą, którą wyrażono w μmol Trolox / 100 g próby, wobec krzywej wzorcowej. Uzyskane wyniki analizy aktywności przeciwutleniającej polifenoli pochodzących z ziarna pszenicy z różnych wariantów doświadczenia wykazują, że najbardziej skutecznym sposobem ekstrakcji było zastosowanie metanolu jako rozpuszczalnika i poddanie próby 30-minutowej ekstrakcji wspomaganej ultradźwiękami. Podobne rezultaty dała 90% mieszanina metanolu i wody, stosowana w tym samym czasie. Supernanty uzyskane podczas ekstrakcji z zastosowaniem 75% roztworu metanolu, wspomaganej ultradźwiękami przez okres 10 i 20 minut, cechowały się najmniejszą aktywnością przeciwutleniającą. Efektywność analizy mającej na celu określenie zawartości związków fenolowych ogółem dla metanolu podczas ekstrakcji wspomaganej ultradźwiękami przez 20 i 30 minut okazała się najwyższa. Z kolei ekstrakcja przeprowadzona przez okres 10 minut we wszystkich wariantach rozpuszczalników była najmniej skuteczna.
The rich source of antioxidants is the wheat grain. The concentration of polyphenols in wheat grain is influenced by many factors, e.g. genetic, environmental and technological. Therefore, it is important to choose optimal conditions for extraction of polyphenols from wheat grain. The purpose of these studies was to select the most optimal conditions for the extraction of phenolic compounds from winter wheat grain. For this purpose a method was used Folin-Ciocalteu. The material studied was winter wheat seed Muszelka (Plant Breeding and Acclimatization Institute (IHAR) - National Research Institute in Radzików). Extraction of polyphenols was used methanol and its 90%, 80% and 75% aqueous solutions. After preparation of 10 grams of wheat weight, it was poured 50 cm³ of extraction. Subsequently, ultrasound was performed in 3 variants for 10, 20 and 30 minutes. After filtered of the vacuum, the supernatant was evaporated on a rotary evaporator, dry extracts were transferred by HPLC to the vials and evaporated to dryness under a stream of nitrogen. Polyphenol content analyzed by method UV-Vis spectrophotometry (Spectronic 200 Thermo Scientific) at wavelength λ = 760 nm. Total phenol content expressed in mg/kg, calculated as gallic acid. A spectrophotometric confirmation (λ = 760 nm). An ABTS solution was used to determine the antioxidant activity. The antioxidant activity of polyphenols was expressed in μmol of the Trolox / 100 g sample, relative to the calibration curve. Data on antioxidant activity vary according to the variant of the sample. The best parameters were obtained using a 30 minutes ultrasonically assisted extraction with methanol. Total phenolic content of methanol using ultrasound-assisted extraction for 20 and 30 minutes was the highest. Whereas the extraction performed over 10 minutes period in all solvent variants was the least effective.

Źródło:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2018, 23, 1; 4-12
2392-1765

Pojawia się w:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 17.

Tytuł:

Wplyw pektyn niskometylowanych na zawartosc antocyjanow i polifenoli ogolem oraz ich aktywnosc przeciwrodnikowa oznaczona EPR w sokach truskawkowych

Autorzy:

Wolniak, M
Kalisz, S.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/825873.pdf

Data publikacji:

2006

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

sok truskawkowy
pektyny niskometylowe
antocyjany
polifenole
truskawki
aktywnosc przeciwutleniajaca
wolne rodniki
soki owocowe

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2006, 13, 4; 39-46
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 18.

Tytuł:

Wplyw warunkow ekstrakcji na aktywnosc przeciwutleniajaca ekstraktow z kielkow rzodkiewki
Influence of extraction conditions on antioxidant activity of extracts from radish sprouts

Autorzy:

Gawlik-Dziki, U
Kowalczyk, D.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/827793.pdf

Data publikacji:

2007

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

zwiazki fenolowe
kielki rzodkiewki
ekstrakcja
rzodkiewka Lucyna
aktywnosc przeciwutleniajaca
warunki ekstrakcji
ekstrakty roslinne

Opis:

Z kiełków rzodkiewki odmiany Lucynka wyekstrahowano związki fenolowe, stosując 50% aceton i 50% metanol. Nie stwierdzono wpływu rozpuszczalnika zastosowanego do ekstrakcji na zawartość związków fenolowych ogółem. Skuteczniejszym rozpuszczalnikiem do ekstrakcji flawonoidów okazał się 50% metanol, natomiast stosując 50% aceton wyekstrahowano więcej fenolokwasów. Ekstrakty w kiełków rzodkiewki wykazywały znaczącą aktywność przeciwrodnikową (54,33% w przypadku ekstraktu acetonowego i 56,08% w przypadku ekstraktu metanolowego), jednak była ona znacznie niższa od aktywności syntetycznych przeciwutleniaczy. Badane próby skutecznie neutralizowały H2O2, przy czym wyższą aktywnością (59,48%) charakteryzował się ekstrakt metanolowy niż acetonowy (53,84%). Ekstrakt acetonowy wykazywał wyższą zdolność do chelatowania jonów Fe(II) niż ekstrakt metanolowy (odpowiednio 45,33 i 32,24%). W obu przypadkach aktywność badanych prób była zdecydowanie wyższa niż aktywność przeciwutleniaczy syntetycznych.
Phenolic compounds were extracted from radish (Raphanus sativus L. cv. Lucynka) sprouts using 50% acetone and 50% methanol. Used solvents didn’t have an influence on total phenolic compounds content. 50% MeOH was better solvent for flavonoids extraction. However when 50% aceton was used most of the phenolic acids were extracted. Radish sprouts extracts showed significant antiradical activity (54,33% for acetone extract and 56,08% for methanol extract), but this activity was significantly lower than those of synthetic antioxidants. Analyzed samples showed the ability to neutralize H2O2. Higher activity was obtained for methanolic extract (59,48%) then for acetone extract (53,84%). Acetone extract showed higher metal-chelating ability then methanol extract (45,33% and 32,24% respectively). In both cases activity of analyzed samples were higher than activity of synthetic antioxidants.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 1; 132-139
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 19.

Tytuł:

Wplyw sposobu otrzymywania sokow truskawkowych na zawartosc antocyjanow i barwe
Effect of production method of strawberry juices on the content of anthocyanins and colour

Autorzy:

Kalisz, S

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/827933.pdf

Data publikacji:

2008

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

soki owocowe
truskawki
sok truskawkowy
otrzymywanie
technologia produkcji
polifenole
antocyjany
aktywnosc przeciwutleniajaca
barwa

Opis:

Przedmiotem badań było określenie zmian jakościowych soków truskawkowych przechowywanych przez 1, 2 i 3 miesiące w temp. 4 ºC. Sporządzono 4 warianty soków: (1) bez maceracji enzymatycznej miazgi, (2) bez maceracji enzymatycznej miazgi z dodatkiem taxifolinu, (3) po obróbce miazgi Panzymem BE, (4) po obróbce miazgi Panzymem BE z taxifolinem. W sokach oznaczano zawartość: polifenoli ogółem, antocyjanów, katechin, witaminy C oraz pojemność przeciwutleniającą. Największą zawartością antocyjanów wyróżniał się sok po maceracji miazgi bez dodatków (47,07 mg/100 ml), najwięcej witaminy C zawierał sok po maceracji miazgi z taxifolinem (11,73 mg/100 ml), natomiast największą zawartością polifenoli i katechin odznaczał się sok po maceracji miazgi z taxifolinem (194,1 mg/100 ml i 17,9 mg/100 ml). Spośród badanych soków najwyższą pojemność przeciwutleniającą wykazywał sok po maceracji miazgi z taxifolinem (14,4 μmoli Troloxu/ml). W trakcie 3-miesięcznego przechowywania stwierdzono zmniejszenie zawartości antocyjanów katechin, witaminy C i polifenoli ogółem, co powodowało obniżenie pojemności przeciwutleniającej. Szybkość degradacji składników oraz zmniejszenie właściwości przeciwutleniających miało najbardziej intensywny przebieg w 1. miesiącu przechowywania.
The objective of the study was to determine quality changes in strawberry juices stored at 4 °C during a period of 1, 2, and 3 months. Four (4) juice variants were prepared: (1) without mash maceration; (2) without mash maceration and with the addition of taxifolin; (3) after mash maceration using a Panzym BE enzymatic preparation; and (4) after mash maceration using a Panzym BE enzymatic preparation with taxifolin. In the juices studied, the contents of the following components were determined: total polyphenolic, anthocyanins, catechins, vitamin C; the antioxidant activity was also analysed. The juice after mash maceration and without any additions was characterized by the highest total content of anthocyanins (47.07mg/100 ml); the juice after mash maceration and with the addition of taxifolin had the highest content level of vitamin C (11.73 mg/100 ml). Furthermore, this juice (after mash maceration and with taxifolin) had the highest content of polyphenols and catechin (194.1 mg/100 ml and 17.9 mg/100 ml, respectively). Among the juices studied, the highest antioxidant activity (14.4 μmol Troloxu/ml) was found in the juices after mash maceration and with taxifolin added. While storing the juices analyzed for 3 months, it was also found that the contents of anthocyanins, catechins, vitamin C, and total polyphenols were reduced, and this fact had an effect of a lower antioxidant activity. The degradation rate of components and the decrease in the antioxidant properties were most intense during the first month of storing the juices.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 5; 149-160
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 20.

Tytuł:

Wpływ gotowania na skład i aktywność antyoksydacyjną kwasów fenolowych wyizolowanych z brokułu
The effect of cooking on composition and antioxidant activity of phenolic acids isolated from broccoli

Autorzy:

Gawlik-Dziki, U.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/9317576.pdf

Data publikacji:

2004

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie

Tematy:

sklad chemiczny
warzywa swieze
wlasciwosci
brokuly
gotowanie
aktywnosc przeciwutleniajaca
kwasy fenolowe
warzywa gotowane

Źródło:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura; 2004, 59, 4; 1567-1575
0365-1118

Pojawia się w:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 21.

Tytuł:

Zawartość polifenoli oraz aktywność przeciwutleniająca owoców wybranych gatunków dzikiej róży
Polyphenol content and antioxidant activity of fruits of selected rose varieties

Autorzy:

Telichowska, Aleksandra
Kobus-Cisowska, Joanna
Szulc, Piotr
Mikołajczak, Jakub
Byczkiewicz, Szymon

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/946860.pdf

Data publikacji:

2019-12-30

Wydawca:

Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych

Tematy:

owoce dzikiej róży
polifenole
aktywność przeciwutleniająca
chelatowanie
rose fruits
polyphenols
antioxidant activity
chelation

Opis:

Celem pracy była ocena ogólnej zawartości polifenoli oraz ich charakterystyka ilościowa w ekstraktach pozyskanych z owoców czterech gatunków dzikiej róży (Rosa canina L., Rosa gallica L., Rosa rugosa L., Rosa spinosissima L.). Ponadto oceniono aktywność przeciwutleniającą z wykorzystaniem rodnika DPPH oraz kationorodnika ABTS, a także aktywność chelatującą otrzymanych ekstraktów.
The aim of the study was to assess the overall content of polyphenols and their quantitative characteristics in four species of rose (Rosa canina L., Rosa gallica L., Rosa rugosa L., Rosa spinosissima L.). In addition, antioxidant activity was as-sessed using the DPPH radical and ABTS cation radical, as well as chelating activity. It has been shown that the studied rose fruit varieties contain a significant amount of polyphenols and also have antioxidant and chelating effects.

Źródło:

Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna; 2019, 6; 18-20
1732-1719
2719-4221

Pojawia się w:

Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 22.

Tytuł:

Aktywnosc przeciwutleniajaca i zawartosc lipidow rezorcynolowych w ziarnie mieszancowych rodow pszenzyta ozimego
Antioxidant activity and content of resorcinol of lipids in hybrids strain of winter triticale

Autorzy:

Skrzypek, A
Makarska, E.
Kociuba, W.
Studzinski, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/827151.pdf

Data publikacji:

2007

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

rody hodowlane
pszenzyto ozime
ziarno
alkilorezorcynole
formy meskie
aktywnosc przeciwutleniajaca
formy zenskie
mieszance

Opis:

Materiał badawczy stanowiły ziarniaki 5 nowych rodów mieszańcowych pszenżyta ozimego oraz ich formy rodzicielskie. Techniką TLC i spektrometrią UV-VIS potwierdzono obecność alkilorezorcynoli w otrzymanych z ziarna ekstraktach i oznaczono ich zawartość. Poziom alkilorezorcynoli w 3 rodach mieszańcowych był istotnie niższy, w porównaniu z obu formami rodzicielskimi, a w 2 pozostałych przewyższał te formy. W ekstraktach lipidów rezorcynolowych określono aktywność przeciwutleniającą metodą neutralizacji wolnych rodników wobec DPPH• (2,2-difenylo-1pikrylohydrazyl). Ekstrakty alkilorezorcynoli mieszańców charakteryzowały się wyższą aktywnością przeciwutleniającą w porównaniu z ekstraktami otrzymanymi z ich form matecznych, ale niższą niż form ojcowskich.
The grains of 5 new strains hybrid of winter triticale and their parental forms were the material for the study. The samples was analyzed by thin-layer chromatography and spectrometry UV -VIS. The level of alkylresorcinols in the 3 strains hybrids the greater part was significantly less in compare with the both parental forms, and in the 2 others was higher than that forms. The antioxidant properties of alkylresorcinols were examined using free radical scavenging method against stable 2,2 - diphenyl - 1- picrylhydrazyl radical (DPPH*). The hybrids displayed higher antioxidant activity as compared to the triticale maternal components, but lower than paternal forms.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 2; 51-59
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 23.

Tytuł:

Zmiany zawartosci oraz aktywnosci przeciwutleniajacej polifenoli i albumin grochu podczas fermentacji w bioreaktorze SSSR
Changes in the content and anti-oxidative activity of polyphenols and albumins in pea during its fermentation in an SSSR bioreactor

Autorzy:

Miszkiewicz, H
Okrajni, J
Bielecki, S

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/826165.pdf

Data publikacji:

2008

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

groch zwyczajny
Pisum sativum
bioreaktor SSSR
fermentacja
polifenole
albuminy
aktywnosc przeciwutleniajaca
zmiany aktywnosci
przeciwutleniacze

Opis:

Celem pracy było określenie zmian zawartości i aktywności przeciwrodnikowej polifenoli i albumin grochu zwyczajnego (Pisum sativum) podczas fermentacji z udziałem szczepu Rhizopus oligosporus, w bioreaktorze SSSR, z wymuszonym napowietrzaniem i mieszaniem. Zawartość polifenoli w grochu fermentowanym w optymalnych warunkach mieszania i napowietrzania, wzrastała w ciągu całego procesu i po 72 h była ponad 3-krotnie (ekstrakty wodne) i 2-krotnie (ekstrakty acetonowe) wyższa od poziomu wyjściowego. Zastosowany w badaniach szczep R. oligosporus syntetyzował z dużą wydajnością: w 24. h procesu – β-glukozydazę (0,0068 J/mg), α-glukozydazę (0,77 J/mg) i β-glukuronidazę (0, 021 J/mg), a w 48. h – α-amylazę (8,69 J/mg). W wyniku fermentacji uzyskano wzrost aktywności przeciwrodnikowej: ok. 2-krotny polifenoli rozpuszczalnych w wodzie i ok. 4-krotny polifenoli rozpuszczalnych w acetonie, wobec rodników DPPH· i ABTS+. Otrzymane preparaty albumin i ich zdegradowanych form, z fermentowanego w bioreaktorze grochu, charakteryzowały się wyższą aktywnością przeciwrodnikową: ok. 2-krotnie w stosunku do surowca, 9-krotnie do ovoalbuminy i 3-krotnie do BSA. Równocześnie była to 2-krotnie niższa aktywność przeciwrodnikowa w stosunku do syntetycznego przeciwutleniacza BHT. Produkt fermentacji grochu okazał się źródłem dobrej jakości białka, zawierającego aminokwasy egzogenne w ilości porównywalnej (lub wyższej) z zawartością aminokwasów egzogennych w wieprzowinie.
The objective of the work was to determine changes in the contents of polyphenols and albumins contained in Pisum sativum pea, and of their free radical scavenging activity while fermenting in the presence of a Rhizopus oligosporus strain in an SSSR bioreactor with forced aeration and mixing. The total content of polyphenolics in pea fermented under the optimal mixing and aeration conditions continued to increase throughout the whole process, and, after a period of 72 hrs, it was three times higher (in water extracts) and two times higher (in acetone extracts) compared with the initial amount. The Rhizopus oligosporus strain used in the study effectively synthesized β-glukosidase (0.0068 J/mg), α-glukosidase (0.77 J/mg), and β-glucuronidase (0. 021 J/mg) during 24 hrs, and α-amylase (8.69 J/mg) during 48 hrs. As the result of fermentation process, the following rise in the antioxidative activity of polyphenols towards the DPPH* and ABTS+ radicals was achieved: as for water-soluble polyphenols, their anti-oxidative activity was 2 times higher, and as for acetone-soluble polyphenols - 4 times higher. The preparations of albumins and their degraded forms, produced from the pea fermented in a bio-reactor, were characterized by a higher free radical scavenging activity; their activity was twice as high as the activity of the raw material, nine times as high as the activity of ovo-albumin, and three times as high as the activity of BSA. At the same time, the free radical scavenging activity obtained was two times lower if compared with the activity of the BHT synthetic antioxidant. The pea fermentation product appeared to be a source of a good quality albumin containing exogenic amino acids; the quantity of those amino acids was the same or higher if compared with the content of exogenic amino acids contained in pork meat.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 3; 67-79
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 24.

Tytuł:

Aktywnosc przeciwutleniajaca wybranych herbat zielonych
Antioxidant activity of the selected green teas

Autorzy:

Wolosiak, R
Mazurkiewicz, M
Druzynska, B
Worobiej, E

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/826431.pdf

Data publikacji:

2008

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

herbata zielona
ocena sensoryczna
aktywnosc przeciwutleniajaca
substancje biologicznie czynne
polifenole
kwas askorbinowy
teina
teanina

Opis:

Celem pracy było porównanie składu związków biologicznie aktywnych, przede wszystkim przeciwutleniających, zawartych w naparach herbat zielonych, a także określenie zróżnicowania właściwości przeciwutleniających tych związków, mierzonych wobec nadtlenków kwasu linolowego oraz kationorodników ABTS. Ponadto celem badań była ocena jakości sensorycznej naparów badanych herbat. Herbaty pochodziły z krajów o różnym położeniu geograficznym. Stwierdzono duże zróżnicowanie zawartości polifenoli, kwasu askorbinowego, teiny oraz teaniny w uzyskanych naparach, przy czym najmniejszą zawartość związków aktywnych oznaczono w herbacie z Tajwanu. Skutkowało to najsłabszymi jej właściwościami przeciwutleniającymi w procesie autooksydacji kwasu linolowego i wobec rodników ABTS. Wykazano ponadto niewielkie różnice aktywności trzech kolejnych naparów uzyskanych z tej samej porcji liści. Pod względem sensorycznym najbardziej akceptowana okazała się, najuboższa w składniki prozdrowotne, herbata z Tajwanu. Herbaty z wyspy Jawa, z Nepalu i Wietnamu nie różniły się istotnie pod względem pożądalności sensorycznej.
The objective of the study was to compare the composition of biologically active compounds, first of all antioxidants, contained in the infusions of green teas, as well as to determine the diversity of antioxidant properties of those compounds measured towards the linoleic acid peroxides and ABTS radical cations. Moreover, the other objective of the study was to assess the sensory quality of the infusions of the teas investigated. The teas studied originated from countries located in various part of the world. A high diversity was found in the contents of polyphenols, ascorbic acid, theine, and theanine in the infusions made, and the lowest content of active compounds was determined in the tea from Taiwan. This fact resulted in its worst antioxidant properties under the linoleic acid auto-oxidation process and towards the ABTS radicals. Furthermore, small differences were found in the activity of three subsequent infusions obtained from the same batch of leaves. The tea from Taiwan appeared to be the best acceptable one from the sensory point of view, although it contained the lowest amounts of pro-healthy components. The teas from Java, Nepal, and Vietnam significantly differed in their sensory desirability.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 4; 290-297
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 25.

Tytuł:

Natywne antyoksydacyjne biokomponenty preparatów łubinowych
Native anitoxidant biocomponents of lupin preparations

Autorzy:

Nogala-Kalucka, M.
Lampart-Szczapa, E.
Krzyzostaniak, I.
Siger, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/828542.pdf

Data publikacji:

2009

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

aktywnosc przeciwutleniajaca
lubin
nasiona
preparaty roslinne
tokoferole
analiza jakosciowa
analiza ilosciowa
ekstruzja
fermentacja mlekowa

Opis:

W pracy określono wpływ procesów fermentacji i ekstruzji na zawartość tokoferoli i aktywność anty-oksydacyjną nasion łubinu. Do analizy jakościowej i ilościowej homologów tokoferoli wykorzystano technikę HPLC, natomiast aktywność antyoksydacyjną określono na podstawie ilości wygaszonych rodników DPPH•. W badanych preparatach łubinowych wykazano obecność alfa-, gamma-, delta-tokoferolu. Najwyższą zawartością tokoferoli oraz aktywnością antyoksydacyjną charakteryzowały się odmiany łubinu białego. Pod wpływem dokonanych modyfikacji zawartość tokoferoli a także aktywność antyoksydacyjna zmniejszyła się. Największą redukcję tokoferoli uzyskano pod wpływem ekstruzji preparatów fermentowanych.
Influence of fermentation and extrusion on the tocopherol content and antioxidant activity of lupin seeds was determined. The HPLC method was applied for qualitative and quantitative analyses of tocopherol homologus, while antioxidant activity was determined according to the quantity of quenched DPPH• radicals. Alpha-, gamma- and delta-tocopherols were found to be present in the investigated lupin preparations. The highest tocopherol content and antioxidant activity were found in the white lupin variety. After modifications the tocopherol content and antioxidant activity decreased. The greatest tocopherol decreased was observed after extrusion of fermented preparations.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2009, 16, 4
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 26.

Tytuł:

Ostropest plamisty (Silybum marianum [L .] Gaertn.) – fitochemia i efekty terapeutyczne
Milk thistle (Silybum marianum (L .) Gaertn.) – phytochemistry and therapeutic effects

Autorzy:

Nurzyńska-Wierdak, R.
Dyduch, J.
Sawicka, A.
Łabuda, H.
Buczkowska, H.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/7410345.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie

Tematy:

rosliny lecznicze
ostropest plamisty
Silybum marianum
dzialanie lecznicze
aktywnosc przeciwutleniajaca
sylimaryna
choroby watroby
leczenie

Źródło:

Annales Horticulturae; 2018, 28, 4; 15-32
2544-4484

Pojawia się w:

Annales Horticulturae

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 27.

Tytuł:

Wpływ procesów technologicznych na aktywność przeciwutleniającą i zawartość polifenoli w tkance jabłka
The influence of technological processes on antioxidant activity and polyphenols content of apple tissue

Autorzy:

Nowacka, M.
Witrowa-Rajchert, D.
Ruła, J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/227468.pdf

Data publikacji:

2011

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Tematy:

zamrażanie
rozmrażanie
blanszowanie
suszenie
polifenole
aktywność przeciwutleniająca
freezing
unfreezing
blanching
drying
polyphenols
antioxidant activity

Opis:

W pracy przedstawiono wyniki badań własnych dotyczące wpływu różnych procesów technologicznych, tj, zamrażania, rozmrażania, blanszowania, suszenia i rehydracji na aktywność przeciwutleniającą i zawartość polifenoli w tkance jabłka. Wykazano, że największą stabilność badanych wyróżników jakości zaobserwowano wśród produktów zamrażanych i suszonych sublimacyjnie. Aktywność przeciwutleniająca oraz zawartość polifenoli w materiale po rozmrożeniu obniżyły się w znacznym stopniu. Proces suszenia, przebiegający w warunkach tlenowych, spowodował znaczny rozpad związków polifenolowych, co miało wpływ na zmniejszenie zdolności zmiatania wolnych rodników. Stwierdzono istnienie dodatniej korelacji pomiędzy zawartością polifenoli i aktywnością przeciwrodnikową w jabłkach poddanych różnym procesom technologicznym.
The aim of this study was the investigation of antioxidant activity and polyphenols content of apple tissue after different technological processes as freezing, unfreezing, blanching, drying and rehydration. The results showed that the biggest stability of all parameters was observed for frozen and freeze-dried products. Antioxidant activity and polyphenols content decreased in significant degree for unfreezing products. The drying process, which runs under oxygen conditions, caused significant degradation of polyphenols and especially the ability of free radicals scavenging. The research proved the positive correlation existence between polyphenols content and radical scavenging activity subjected to different technological processes of apples.

Źródło:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2011, 2; 12-15
0867-793X
2719-3691

Pojawia się w:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 28.

Tytuł:

Aktywność przeciwutleniająca tkanek podrobów kurcząt żywionych paszą wzbogaconą w selen i metioninę
Antioxidative activity of the offal tissues of chicken fed with selenium and methionine enriched diet

Autorzy:

Korzeniowska, M.
Pudlo, A.
Kopec, W.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/5210.pdf

Data publikacji:

2015

Wydawca:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Tematy:

zywienie zwierzat
kurczeta
wzbogacanie pasz
selen
metionina
podroby
tkanki zwierzece
serce
zoladek
watroba
pojemnosc przeciwutleniajaca
aktywnosc przeciwutleniajaca

Opis:

Podroby drobiowe są cennym i łatwo dostępnym źródłem składników odżywczych, jakkolwiek ich skład chemiczny przyczynia się do intensywnego zachodzenia procesów oksydacji pogorszających jakość produktów. Celem pracy była analiza właściwości przeciwutleniających tkanek podrobów kurcząt brojlerów żywionych paszą wzbogaconą w selen i metioninę. Aktywność przeciwutleniającą analizowano metodami DPPH, ABTS, FRAP i TBARS. Wykazano, że tkanki podrobów kurcząt żywionych paszą standardową miały wysoką zdolność do zmiatania wolnych rodników i redukcji żelaza III. Wprowadzenie do paszy selenu przyczyniło się do poprawy zdolności zmiatania wolnych rodników (ABTS, DPPH) przez tkanki żołądka i wątroby oraz redukcji żelaza III (FRAP) tkanek serca i wątroby, co spowodowało wymierne podwyższenie ich stabilności oksydacyjnej. Dodatek metioniny przekraczający 8,2 g/kg paszy prowadził do podwyższenia FRAP tkanki serca oraz wątroby, co jednak nie przyczyniło się do zwiększenia stabilności oksydacyjnej.
The aim of the study was to evaluate the antioxidant properties of selected offals from broiler chickens fed diet supplemented with selenium and methionine. The antioxidant activity was analyzed by DPPH, ABTS, FRAP and TBARS. The offals from chickens fed a standard diet had a high ability to scavenge free radicals and reduce iron III. The incorporation of selenum to chicken diet improved the ability to scavenge free radicals (ABTS, DPPH) by stomach and liver tissues, as well as the ability to reduce iron (FRAP) by heart and liver tissues, which also improved their oxidative stability. The addition of more than 8.2 g/kg feed methionine led to an increase of heart and liver tissue FRAP, which did not contribute to the oxidation stability.

Źródło:

Nauki Inżynierskie i Technologie; 2015, 2(17)
2449-9773
2080-5985

Pojawia się w:

Nauki Inżynierskie i Technologie

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 29.

Tytuł:

Wpływ temperatury czynnika suszącego na kinetykę suszenia, zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniającą suszonej fontannowo papryki czerwonej
The impact of temperature drying medium of the kinetics drying, polyphenols content and antioxidant activity of red peppers dried with the fountain method

Autorzy:

Surma, M.
Peroń, S.
Jałoszyński, K.
Pasławska, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/289292.pdf

Data publikacji:

2013

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej

Tematy:

suszenie fontannowe
papryka czerwona
polifenole
aktywność przeciwutleniająca
fountain drying
red pepper
polyphenols
antioxidant activity

Opis:

Wiele badań naukowych potwierdza, że zastosowanie procesów technologicznych do obróbki tkanki roślinnej (m.in. suszenie) może w różnym stopniu wpływać na jej wartość odżywczą, zawartość polifenoli i zdolność przeciwrodnikową. W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczących wpływu temperatury czynnika suszącego na dynamikę wysychania, aktywność przeciwutleniającą i zawartość polifenoli w papryce czerwonej suszonej fontannowo. Wzrost temperatury czynnika suszącego z 70 do 90oC przy zachowaniu stałości pozostałych parametrów procesu spowodował skrócenie czasu suszenia z 344 do 108 minut i zwiększenie średniego objętościowego strumienia wilgoci około 3,5 krotnie. W czasie suszenia papryki czerwonej stwierdzono, że wraz ze wzrostem temperatury czynnika suszącego wzrasta zawartość związków polifenolowych i aktywność przeciwutleniająca.
Many research studies have confirmed that the use of processes for the treatment of plant tissue (including drying) can, to varying degrees affect its nutritional value, the content of polyphenols and antioxidant capacity. The paper presents results of studies on the effect of temperature on the dynamics of drying, antioxidant activity and polyphenol content of red peppers dried with the fountain method. The temperature rise from 70° C to 90° C while maintaining the stability of other process parameters resulted in reduction of the drying time from 344 to 108 minutes, and increase of the average volumetric moisture flux by about 3.5 times. During drying of red peppers it was found that along with the increase of temperature of the drying medium the content of polyphenol compounds and antioxidant activity increases.

Źródło:

Inżynieria Rolnicza; 2013, R. 17, nr 4, t. 1, 4, t. 1; 325-333
1429-7264

Pojawia się w:

Inżynieria Rolnicza

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 30.

Tytuł:

Wpływ obróbki hydrotermicznej na zawartość składników odżywczych i bioaktywnych kasz i ryżu
Effect of hydrothermal treatment on content of nutrients and bioactive components in groats and rice

Autorzy:

Filipiak-Florkiewicz, A.
Florkiewicz, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/826830.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

zywienie czlowieka
zywnosc
kasze
ryz
wartosc odzywcza
substancje biologicznie czynne
obrobka hydrotermiczna
aktywnosc przeciwutleniajaca

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2016, 23, 6
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 31.

Tytuł:

Przemiany związków polifenolowych w symulowanym przewodzie pokarmowym człowieka
Transformations of polyphenolic compounds in simulated human gastrointestinal tract

Autorzy:

Tarko, T.
Semik, D.
Duda-Chodak, A.
Satora, P.
Sroka, P.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/826153.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

polifenole
przewod pokarmowy
aktywnosc przeciwutleniajaca
mikroflora jelitowa
uklad pokarmowy
wolne rodniki
metabolizm
trawienie
suplementy diety

Opis:

Biologiczna aktywność związków polifenolowych po ich spożyciu zależy głównie od przemian w przewodzie pokarmowym oraz od struktury powstałych metabolitów. Celem pracy było określenie przemian wybranych związków polifenolowych, zachodzących podczas ich trawienia in vitro. Do badań użyto roztworów kwasów ferulowego i p-kumarowego oraz (+)katechiny, kwercetyny, hesperetyny i hesperydyny. Zostały one poddane symulowanemu procesowi trawienia, przy czym w wybranych etapach określano aktywność przeciwrodnikową (metodą spektrofotometryczną z kationorodnikiem ABTS•+) i oznaczano zawartość badanych związków przy użyciu wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC). Wśród analizowanych związków najwyższą aktywnością przeciwutleniającą charakteryzowała się kwercetyna (234 g Troloxu/100 g). Hesperetyna (aglikon) wykazywała wyższą aktywność przeciwrodnikową niż jej rutynozyd (hesperydyna). Trawienie większości badanych polifenoli rozpoczynało się w żołądku i dwunastnicy, a powstałe pochodne wykazywały wysoki potencjał przeciwutleniający. Najbardziej podatne na trawienie w tej części przewodu pokarmowego były kwasy fenolowe. Obserwowano również znaczny rozkład glikozydów (hesperydyny) pod wpływem kwasu żołądkowego i enzymów dwunastnicy. Badane polifenole charakteryzowały się różnym stopniem migracji przez membrany dializacyjne. Fenolokwasy łatwiej przenikały przez membrany niż flawonoidy, co mogło się wiązać z mniejszym rozmiarem cząsteczek kwasów. Bakterie jelitowe użyte w doświadczeniu oddziaływały na wszystkie polifenole, w tym w dużej mierze wpłynęły na trawienie flawonoidów, szczególnie kwercetyny i hesperetyny. Związki te były w niewielkim stopniu metabolizowane w żołądku i dwunastnicy. Mniejsze było natomiast oddziaływanie mikroflory jelitowej na kwasy fenolowe.
Bioactivity of polyphenolic compounds after intake depends mainly on transformations in the gastrointestinal tract and the structure of the metabolites produced. The objective of the research study was to determine the transformations of some selected polyphenolic compounds occurring during in vitro digestion thereof. For the experiment, solutions of ferulic and p-coumaric acids, (+)catechin, quercetin, hesperidin and hesperetin were used. They underwent a simulated digestive process, and, at some selected stages, the antioxidant activity (using a spectrophotometric method with ABTS•+ radical cation) was determined and the contents were assayed of the compounds (with the use of a HPLC high-performance liquid chromatography). Of the analyzed compounds, quercetin was characterized by the highest antioxidant activity (234 g Trolox/g). Hesperetin (aglycone) showed a higher antiradical activity than hesperidin, its rutinoside. The digestion of the majority of polyphenols analyzed started in the stomach and duodenum, and the derivatives produced had a high antioxidant potential. Phenolic acids were most digestion-prone in this part of the gastrointestinal tract. Also, it was found that the glycosides (hesperidin) were significantly decomposed by the gastric acid and duodenal enzymes. The polyphenols tested were characterized by a varying degree of migration through the dialysis membranes. The phenolic acids passed more easily through the membranes than the flavonoids; this fact could be related to a smaller size of the acid molecules. The intestinal bacteria used in the experiment impacted all the polyphenols analyzed and they significantly affected the digestion of flavonoids, especially quercetin and hesperetin. In the stomach and duodenum, those compounds were metabolized to a limited extent. On the other hand, the intestinal microbiota affected the phenolic acids to a lesser extent.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2016, 23, 2
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 32.

Tytuł:

Aktywnosc przeciwutleniajaca oraz zawartosc witaminy C i zwiazkow fenolowych w owocach roznych genotypow aktinidii [Actinidia Lindl.]
Antioxidant activity and contents of vitamin C and phenolic compounds in fruit of various hardy kiwifruit [Actinidia Lindl.] genotypes

Autorzy:

Krupa, T
Latocha, P.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/826948.pdf

Data publikacji:

2007

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

owoce
aktinidia ostrolistna
Actinidia arguta
genotyp
mieszance
witamina C
zawartosc witamin
aktywnosc przeciwutleniajaca
zwiazki fenolowe

Opis:

Materiał badawczy stanowiły owoce dwóch genotypów Actinidia arguta (L1, M1) i trzech mieszańców A. arguta × A. purpurea (D8, D11, D14). Jako materiał porównawczy użyto odmiany A. arguta ‘Ananasnaja’ (=’Anna’), najpowszechniej uprawianej na świecie aktinidii ostrolistnej. Wszystkie rośliny uzyskano w programie hodowlanym SGGW, a owoce pochodziły z roślin uprawianych na polu doświadczalnym SGGW na Ursynowie w Warszawie. Badania prowadzono w latach 2005-2006. W owocach badanych genotypów oznaczono zawartość: witaminy C i polifenoli, a także określono aktywność przeciwutleniającą. Uzyskane wyniki potwierdziły, że owoce aktinidii ostrolistnej są bogatym źródłem witaminy C, jednak jej zawartość zależy od indywidualnych cech genotypu. W owocach mieszańców A. arguta × A. purpurea stwierdzono większą zawartość witaminy C w porównaniu z genotypami A. arguta. Mieszańce D11 i D14 wykazały istotnie wyższą aktywność przeciwutleniającą, silnie skorelowaną z zawartością witaminy C. Charakteryzowały się też większą zawartością związków fenolowych niż owoce pozostałych badanych aktinidii.
The research material constituted fruit of two genotypes of A. arguta (L1, M1) and of three hybrid genotypes of A. arguta × A. purpurea (D8, D11, D14). The material for comparison was an ‘Ananasnaja’ (=’Anna’) cultivar known as the most commonly cultivated hardy kiwifruit throughout the world. All the plants were obtained under a special plant growing programme at the SGGW University in Warsaw, and the fruit came from plants grown at the SGGW experimental field station in Ursynów in Warsaw. The research was carried out during 2005 and 2006. The contents of vitamin C and polyphenols were determined in the fruit of the genotypes under research, as was the antioxidant activity. The results obtained confirmed the fruit of A. arguta to be a rich source of vitamin C, however, its content depended on individual features of the genotype. It was found that the content of vitamin C was higher in the fruit of hybrid genotypes of A. arguta × A. purpurea if compared with the genotypes of A. arguta. The hybrid genotypes of D11 and D14 showed a significantly higher antioxidant activity that was correlated with the content of vitamin C. They were also characterized by a higher content of phenolic compounds than the fruit of other Actinidia species studied.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 5; 239-246
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 33.

Tytuł:

Ocena wartosci przeciwutleniajacej oraz zawartosci zwiazkow bioaktywnych w kremogenach wykonanych z owocow starych i nowych odmian jabloni
Estimation of antioxidant activity and bioactive substances contest in apple mousse prepared from the old and new apple cultivars

Autorzy:

Rembialkowska, E
Hallmann, E.
Kapron, L.
Rusaczonek, A.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/827250.pdf

Data publikacji:

2007

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

flawonoidy
jablonie
kremogeny
odmiany stare
witamina C
nowe odmiany
jablka
polifenole
aktywnosc przeciwutleniajaca
owoce
sadownictwo

Opis:

Intensywny rozwój sadownictwa wielkotowarowego przyczynił się do istotnych zmian w doborze odmian uprawianych jabłoni. Stare odmiany jabłoni nie tylko mogą być cenne ze względu na liczne cechy hodowlane, ale również ich owoce cechują się cennymi walorami smakowymi i odżywczymi w porównaniu z nowymi, towarowymi odmianami jabłek. Przetwory wykonane z owoców starych odmian jabłoni mogą stanowić alternatywę w diecie, ponieważ istnieje pogląd, że owoce te mogą zawierać więcej związków o charakterze przeciwutleniającym niż owoce nowych odmian i wobec tego mogą istotnie przyczynić się do promocji zdrowia. Do doświadczenia wybrano trzy stare odmiany jabłek: Antonówka Śmietankowa (syn. Półtorafuntowa), Kronselka oraz Grafsztynek Inflandzki. Odmiany te pochodziły z małych przydomowych sadów. Nowe, towarowe odmiany jabłek były reprezentowane przez: Lobo, Idared oraz Jonagold. Wyniki wskazują, że kremogeny wykonane z jabłek starych odmian charakteryzowały się wyższą zawartością witaminy C oraz polifenoli ogółem, w tym flawonoli oraz wykazały wyższą wartość przeciwutleniającą w porównaniu z kremogenami wykonanymi z odmian nowych. Proces pasteryzacji wpłynął niekorzystnie na zawartość związków bioaktywnych oraz aktywność przeciwutleniającą badanych przetworów owocowych.
The present intensive orchard development caused the essential changes in apple cultivars’ selection. Old apple cultivars can remain the perfect source of genes for breeding process. They are more tasty and of high nutritive quality in comparison to the new ones. The preserves prepared of the old apples cultivars can be beneficial for human health because of their higher level of bioactive substances content. Therefore it was appropriate to conduct studies on antioxidant activity and bioactive substances content in apple preserves prepared of the old vs. new apples cultivars. Three old apples cultivars: Antonówka Śmietankowa (Półtorafuntowa), Kronselka and Grafsztynek Inflandzki have been used in the experiment. These cultivars have been produced in small, local orchards in Mazovia region. The new apples cultivars were represented by Lobo, Idared and Jonagold cultivars from large orchard in Mazovia region too. Results obtained showed that the pomace prepared of the old apples cultivars contained significantly more total polyphenols, flavonoids and also vitamin C. Moreover they showed higher antioxidant capacity than preserves prepared of the new apple cultivars. The pasteurization process has contributed to the significant decrease of the bioactive substances content and antioxidant capacity of apple pomace.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 1; 105-112
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 34.

Tytuł:

Parametry procesu ekstruzji a zawartość polisacharydów nieskrobiowych oraz aktywność przeciwutleniająca otrąb żytnich
Parameters of the extrusion process and the content of non-starch polysaccharides and the antioxidant activity of rye bran

Autorzy:

Gumul, D.
Korus, J.
Achremowicz, B.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/827824.pdf

Data publikacji:

2005

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

zyto
otreby zytnie
wlokno pokarmowe
aktywnosc przeciwutleniajaca
polisacharydy nieskrobiowe
pentozany
ekstruzja
procesy technologiczne
surowce zbozowe

Opis:

Ekstruzja jest procesem, w wyniku którego zwiększa się w surowcu zbożowym ilość frakcji rozpuszczalnej włókna pokarmowego, działającego hipocholesterolemicznie i hipoglikemicznie na organizm człowieka. Można zatem powiedzieć, że zboża po ekstruzji zyskują dodatkową wartość prozdrowotną. Materiałem do badań były ekstrudaty z otrąb trzech odmian żyta: Amilo, Rostockie i Agrikolo, w których oznaczono zawartość: rozpuszczalnej i nierozpuszczalnej frakcji włókna pokarmowego, włókna pokarmowego ogółem, pentozanów rozpuszczalnych, nierozpuszczalnych i całkowitych oraz aktywność przeciwutleniającą (przy użyciu ABTS) ekstraktów metanolowo- acetonowych otrzymanych z tych ekstrudatów. Stwierdzono, że zastosowane parametry procesu ekstruzji: 14% wilgotności materiału wyjściowego oraz temp. 120 i 180°C przyczyniły się do zwiększenia zawartości: frakcji rozpuszczalnej włókna pokarmowego, pentozanów rozpuszczalnych i aktywności przeciwutleniającej ekstrudatów z otrąb żytnich.
Extrusion is a process during which the content of soluble fraction of a dietary fibre increases; this dietary fibre has a hipocholesterolemic and hypoglicemic effect on the human organism. Therefore, the statement that cereals win an additional health promoting quality after having been extruded is correct. The materials used in this study were rye bran extrudates of three varieties of rye: Amilo, Rostockie, and Agrikolo. In the samples investigated, the following parameters were determined: soluble and insoluble fractions of dietary fibre, total fibre content, soluble and insoluble pentosans, total pentosans, and antioxidant activity of methanol-acetone extracts obtained from these extrudates; the antioxidant activity was determined using ABTS. It was stated that the following extrusion parameters applied: moisture of 14% of the initial original material, and temperatures of 120 and 180°C, attributed to the increase in the content of the soluble fraction of dietary fibre, soluble pentosans, as well as to the higher antioxidative activity of rye bran extrudates.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2005, 12, 3
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 35.

Tytuł:

Porównanie zawartości związków fenolowych i aktywności antyoksydacyjnej u wybranych gatunków traw z kolekcji Ogrodu Botanicznego KCRZG w Bydgoszczy
Comparative studies on the contents of phenolic compounds and antioxidant activity of selected grass species from the collection of the Botanical Garden of National Centre for Plant Genetic Resources in Bydgoszcz

Autorzy:

Majtkowski, Włodzimierz
Balcerek, Maciej
Majtkowska, Gabriela

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2199193.pdf

Data publikacji:

2016-12-30

Wydawca:

Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

Tematy:

ogólna zawartość związków fenolowych
aktywność przeciwutleniająca
trawy
total amount of phenolic compounds
antioxidant activity
grasses

Opis:

W pracy przedstawiono wyniki zawartości związków fenolowych oraz aktywności przeciwutleniającej w wybranych gatunkach traw, zgromadzonych w Narodowej Kolekcji Traw, zlokalizowanej w Ogrodzie Botanicznym Krajowego Centrum Roślinnych Zasobów Genowych, Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin — PIB w Bydgoszczy. Badania prowadzono w ramach współpracy z Katedrą i Zakładem Farmakognozji Collegium Medicum im. L. Rydygiera w Bydgoszczy, Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu. Do badań, prowadzonych w latach 2008–2015, wybrano nadziemne części 15 gatunków traw: Andropogon distachyos L., A. gerardi Vitm., A. hallii Hack., A. saccharoides Sw., A. scoparius Michx., Dichanthium caucasicum (Trin.) S.K. Jain & U.R. Deshp., Hierochloë odorata (L.) P. Beauv., H. repens (Host) Simonkai, Melica ciliata L., M. persica Kunth, M. transsilvanica Schur, Miscanthus giganteus J.M. Greef & M. Deuter, M. sacchariflorus (Maxim.) Hack., M. sinensis (Thunb.) Anderss., Spodiopogon sibiricus Trin. Dla 3 gatunków z rodzaju Miscanthus badania wykonano także dla części podziemnych. Przeprowadzona analiza obejmowała spektrofotometryczne oznaczenie zawartości fenoli farmakopealną metodą z zastosowaniem odczynnika Folin-Ciocalteau (FP VI) oraz określenie aktywności przeciw¬utleniających metanolowych wyciągów z wykorzystaniem roztworu rodnika DPPH•. Najwyższą zawartością związków fenolowych, w przeliczeniu na pirogalol, charakteryzował się wyciąg z Spodiopogon sibiricus — 2,74%, a najniższą odnotowano w wyciągu z Hierochloë repens — 0,72%. Najwyższą aktywność przeciwutleniającą wykazywał wyciąg z rizomów Miscanthus giganteus (81,76%), a najniższą zdolność do zmiatania wolnych rodników stwierdzono w wyciągu z Melica persica (12,66%).
The aim of the study was to compare the contents of the active compounds in the extracts obtained from the grasses from the collection of the Botanical Garden of National Centre for Plant Genetic Resources in Bydgoszcz. The study was conducted in cooperation with Pharmacognosy Nicolaus Copernicus University Collegium Medicum in Bydgoszcz. For 15 species (Andropogon distachyos, A. gerardi, A. hallii, A. saccharoides, A. scoparius, Dichanthium caucasicum, Hierochloë odorata, H. repens, Melica ciliata, M. persica, M. transsilvanica, Miscanthus giganteus, M. sacchariflorus, M. sinensis, Spodiopogon sibiricus), the contents of phenols and antioxidant activities were examined, in period 2008-2015. The percentage value of phenols was determined by the colorimetric method of Folin-Ciocalteau described in the Pharmacopoeia Polonica VI. The results are expressed with the use of the pyrogallol. The highest content of phenolic compounds was observed for the herb of Spodiopogon sibiricus (2.74%). Hierochloë repens was characterized by the lowest percentage value of polyphenols (0.72%). The antioxidant activity expressed as the degree of inhibition of DPPH• radical was investigated. The highest value was shown by a methanol extract of rhizoms Miscanthus giganteus (81.76%). The weakest effect was observed in the case of an extract of herb M. persica (12.66% inhibition of radical DPPH•).

Źródło:

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin; 2016, 280; 79-86
0373-7837
2657-8913

Pojawia się w:

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 36.

Tytuł:

Wpływ ekstruzji na aktywność przeciwutleniającą nasion wybranych roślin strączkowych
Effect of extrusion on antioxidant activity of selected legume seeds

Autorzy:

Remiszewski, M.
Kulczak, M.
Przygoński, K.
Korbas, E.
Jeżewska, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1201231.pdf

Data publikacji:

2007

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

ekstruzja
fasola
groch
rosliny straczkowe
ekstrudaty
polifenole
oznaczanie
przeciwutleniacze
aktywnosc przeciwutleniajaca
zawartosc polifenoli
nasiona suche

Opis:

Celem pracy była ocena wpływu ekstruzji na aktywność przeciwutleniającą suchych nasion roślin strączkowych. Badano całkowitą zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniającą nasion wybranych odmian: grochu Ramrod (Pisum sativum L.), fasoli białej Jaś Karłowy i kolorowej Red Kidney (Phaseolus vulgaris L.) przed i po procesie ich ekstruzji. Najwyższą zawartość polifenoli oraz aktywność przeciwutleniającą stwierdzono zarówno w nasionach, jak i ekstrudatach z fasoli kolorowej ‘Red Kidney’. W ekstrudatach z tej fasoli zawartość związków fenolowych uległa zmniejszeniu o około 20%, a aktywność przeciwutleniająca mierzona metodami z DPPH i ABTS była niższa odpowiednio o 21 i 25% w stosunku do surowca wyjściowego. Całkowita zawartość polifenoli i aktywność przeciwutleniająca suchych nasion fasol białej i grochu była 5-8 razy niższa w porównaniu z fasolą kolorową, a jednocześnie proces ich ekstruzji nie wpłynął na poziom badanych parametrów w uzyskanych ekstrudatach. Stwierdzono, że fasola kolorowa i jej ekstrudaty są lepszym źródłem przeciwutleniaczy i wykazują wyższą aktywność przeciwutleniającą niż groch i fasola biała.
The aim of the study was to estimate the effect of extrusion on antioxidant properties of dry seeds of legume plants. The content of total polyphenols and antioxidant activity in seeds of selected varieties of pea, white and coloured beans were investigated before and after their extrusion. The highest content of polyphenols and antioxidant activity was noted in coloured bean Red Kidney, both in the seeds and in the extrudates. In the extrudates obtained from this variety of bean the content of phenolic compounds decreased by 20% and antioxidant activity measured by DPPH and ABTS methods was lower 21 i 25% respectively, in relation to the raw material. The total content of polyphenols and antioxidant in dry seeds of white bean and pea was 5-8-times lower, compared to coloured bean, and yet extrusion of them had no effect on antioxidant properties of obtained extrudates. The results showed the coloured bean and its extrudates are a better source of antioxidants and antioxidant activity than pea and white bean.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 2; 98-104
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 37.

Tytuł:

Wpływ prażenia kawy na wybrane parametry jej jakości
The influence of roasting on chosen quality parameters of coffee

Autorzy:

Szymanowska, K.
Wołosiak, R.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/270581.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD

Tematy:

kawa zielona
palenie
polifenole
aktywność przeciwutleniająca
aromat
green coffee
roasting process
polyphenols
antioxidant activity
aroma

Opis:

W badaniach wykorzystano kawę zieloną z Brazylii i Etiopii, którą poddano procesowi palenia. W próbkach pobieranych w trakcie prażenia porównywano suchą masę, kwasowość, zawartość cukrów bezpośrednio redukujących, polifenoli ogółem, przeciwutleniaczy oraz przeprowadzono oznaczenie składników aromatu kawy (GC-MS). Wyniki badań świadczą o silnym wpływie procesu palenia na jakość sensoryczną i fizykochemiczną kaw. W próbkach obu gatunków kaw prażenie powodowało wzrost zawartości cukrów bezpośrednio redukujących i kwasowości. Zauważono niewielki spadek zawartości polifenoli i aktywności przeciwutleniającej. Kawy zielone charakteryzowały się ograniczonym profilem związków lotnych, natomiast na bogaty profil zapachowy kaw palonych wpływały głównie pirazyny, ketony i pochodne furanu.
Green coffee from Brazil and Ethiopia were used for the presented investigations. The coffee samples were received during roasting process. The content of dry weight, acidity, reducing sugars, total polyphenols and antioxidant activity were analysed in the study. The coffee aroma compounds were also determined. The results obtained indicate a strong influence of roasting process on sensory and physicochemical quality of the coffees. For both coffee species roasting resulted in an increase of reducing sugar contents and acidity. A slight decrease of polyphenol contents and antioxidant activity was noted. Green coffees had a limited volatile profile. Rich aroma profiles of roasted coffees were influenced mainly by pyrazines, furan derivatives and ketones.

Źródło:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2014, 19, 1; 77-83
2392-1765

Pojawia się w:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 38.

Tytuł:

Aktywnosc przeciwutleniajaca i zawartosc zwiazkow fenolowych w suszach z owocow borowki wysokiej [Vaccinium corymbosum L.]

Autorzy:

Scibisz, I
Mitek, M.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/826136.pdf

Data publikacji:

2006

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

obrobka wstepna
borowka wysoka
Vaccinium corymbosum
zwiazki fenolowe
suszenie
antocyjany
aktywnosc przeciwutleniajaca
susze owocowe
owoce

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2006, 13, 4; 68-76
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 39.

Tytuł:

Ocena zawartości składników bioaktywnych i właściwości przeciwutleniających proszków wyprodukowanych metodą liofilizacji z wybranych surowców roślinnych
Assessing contents of bioactive constituents and antioxidant properties of powders produced from selected plant materials by freeze-drying method

Autorzy:

Sadowska, A.
Dybkowska, E.
Rakowska, R.
Hallmann, E.
Swiderski, F.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/826371.pdf

Data publikacji:

2017

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

liofilizacja
aktywnosc przeciwutleniajaca
wlasciwosci przeciwutleniajace
surowce roslinne
witamina C
polifenole
karotenoidy
zywnosc funkcjonalna
suplementy diety

Opis:

Celem pracy była ocena zawartości witaminy C, polifenoli i karotenoidów oraz określenie aktywności przeciwutleniającej proszków wyprodukowanych w warunkach przemysłowych z wybranych surowców roślinnych w procesie liofilizacji, a następnie poddanych mikronizacji. Zbadano 12 proszków: owocowych, warzywnych, z pokrzywy i trawy jęczmiennej, cieszących się coraz większym zainteresowaniem konsumentów. Zawartość witaminy C, frakcji polifenoli i karotenoidów w proszkach oznaczono metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej HPLC, aktywność przeciwutleniającą – metodą spektrofotometryczną z zastosowaniem syntetycznego kationorodnika ABTS˙⁺. W zależności od rodzaju badanych surowców roślinnych wytworzone proszki charakteryzowały się zróżnicowaną, dość dużą zawartością badanych substancji bioaktywnych oraz aktywnością przeciwutleniającą. Najwięcej witaminy C zawierały proszki z owoców rokitnika i z jarmużu (odpowiednio: 333 i 348 mg/100 g) oraz proszki z mieszanki czerwonych owoców i warzyw (średnio 486 mg/100 g). Największą zawartością polifenoli ogółem oraz najwyższą aktywnością przeciwutleniającą charakteryzowały się proszki z aronii i borówki czernicy. Na podstawie uzyskanych wyników badań stwierdzono, że otrzymane proszki, w zależności od ich rodzaju, mogą być wykorzystywane do produkcji żywności funkcjonalnej, żywności specjalnego przeznaczenia żywieniowego i suplementów diety nie tylko ze względu na swoje walory sensoryczne, ale także z uwagi na zawartość cennych składników: naturalnej witaminy C, polifenoli i karotenoidów.
The objective of the research study was to assess the contents of vitamin C, polyphenols, and carotenoids, and to determine the antioxidant properties of industrially produced powders from selected plant materials using a freeze-drying method followed by micronisation. Twelve powders were analyzed: fruit & vegetable powders, nettle powder and barley grass powder; all of them enjoy a growing consumer interest. The contents of vitamin C, various polyphenol fractions, and carotenoids were determined by a highperformance liquid chromatography (HPLC) and the antioxidant properties by a spectrophotometric method using synthetic ABTS˙⁺ cation radicals. Depending on the type of plant materials analyzed, the powders produced were characterized by a diversified, rather high content of bioactive substances tested and by the antioxidant activity. The highest content of vitamin C was found in powders from sea buckthorn and kale fruits (333 and 348 mg / 100 g, respectively) and in powders from a mixture of red fruits and vegetables (486 mg / 100 g). The chokeberry and blueberry powders were characterized by the highest content of total polyphenols and the highest antioxidant activity. Based on the research results obtained, it was found that, depending on the nature of the powders produced, they can be applied to make functional food, food for particular nutritional uses, and dietary supplements; those powders can be applied not only for their sensory qualities but, also, because they contain valuable constituents: natural vitamin C, polyphenols, and carotenoids.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2017, 24, 4
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 40.

Tytuł:

Porownanie jakosci mrozonek z selera otrzymanych sposobem tradycyjnym i zmodyfikowanym
Comparison of quality of frozen celeriac produced using traditional and modified methods

Autorzy:

Gebczynski, P

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/826846.pdf

Data publikacji:

2006

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

warzywa
seler
mrozonki
jakosc
ocena sensoryczna
przeciwutleniacze
technologia produkcji
blanszowanie
gotowanie
mrozenie
analiza porownawcza
aktywnosc przeciwutleniajaca

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2006, 13, 3
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 41.

Tytuł:

Ocena właściwości przeciwutleniających i zawartość związków polifenolowych w produktach pszczelich
Evaluation of antioxidant properties and total phenolic compounds content of bee products

Autorzy:

Czerwonka, M.
Szterk, A.
Waszkiewicz-Robak, B.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/228018.pdf

Data publikacji:

2010

Wydawca:

Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie

Tematy:

produkty pszczele
miód
pyłek pszczeli
aktywność przeciwutleniająca
polifenole
bee products
honey
bee pollen
antioxidant activity
polyphenols

Opis:

Produkty pszczele od wieków wykorzystywane są w medycynie naturalnej. Obecnie stanowią popularny składnik suplementów diety i produktów funkcjonalnych. Ich właściwości prozdrowotne wynikają z obecności substancji bioaktywnych, w znacznej mierze o właściwościach przeciwutleniających. Celem pracy badawczej była charakterystyka produktów pszczelich, miodów i pyłków pszczelich, pod kątem ich aktywności przeciwutleniającej oraz zawartości związków polifenolowych. Materiał badawczy stanowiło dziewięć rynkowych gatunków miodów oraz pięć próbek pyłków pszczelich. Prowadzone badania wykazały, że aktywność przeciwutleniająca miodów zawierała się w granicach od 0,11 mmol troloksu (TEAC)/100g (nektar akacjowy) do 0,43 mmol TEAC/100g (nektar gryczany), dla pyłków natomiast wyniosła średnio 9,96 mmol TEAC/100g. Zawartość związków polifenolowych w produktach pszczelich była ściśle skorelowana z ich aktywnością antyoksydacyjną i wynosiła średnio dla miodów 22,5 mg kwasu galusowego (GAE)/100g, natomiast dla pyłków 1008,3 mg GAE/100g produktów.
Since ages bee products are used in natural medicine. Nowadays they are popular ingredient of dietary supplements and functional products. Their healthy properties are the result of bioactive substances content, largely due to antioxidant properties. The purpose of this study was to characterize bee products, honey and bee pollen, for their antioxidant properties and total phenolic compounds content. The experimental material consisted of nine species of market honey, and five samples of bee pollen. Honey contains antioxidant activity ranged from 0.11 mmol trolox (TEAC)/100g (acacia nectar) to 0.43 mmol TEAC/100g (buckwheat nectar); for the pollen averaged activity was 9.96 mmol TEAC/100g. The content of polyphenolic compounds in bee products was closely correlated with their antioxidant activity, and for honey it was averaged 22.5 mg gallic acid (GAE)/100g, while for pollen 1008.3 mg GAE/100g products.

Źródło:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2010, 2; 20-24
0867-793X
2719-3691

Pojawia się w:

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 42.

Tytuł:

Wplyw procesu maceracji oraz warunkow przechowywania na aktywnosc przeciwutleniajaca i zawartosc wybranych skladnikow w soku z owocow derenia [Cornus mas]
Impact of the maceration process and storage conditions on the antioxidant capacity and content of some selected components in the cornelian cherry juice

Autorzy:

Gasik, A
Mitek, M
Kalisz, S

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/825828.pdf

Data publikacji:

2008

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

deren wlasciwy
Cornus mas
owoce
soki owocowe
aktywnosc przeciwutleniajaca
procesy technologiczne
maceracja
warunki przechowywania
polifenole
antocyjany
witamina C
pojemnosc przeciwutleniajaca

Opis:

Celem pracy było określenie zmian zawartości wybranych składników bioaktywnych oraz pojemności przeciwutleniającej podczas produkcji i przechowywania soków z owoców derenia. Stwierdzono, że wydłużenie czasu obróbki enzymatycznej miazgi z 15 min do 2 h spowodowało zmniejszenie w soku zwartości polifenoli ogółem o około 4 %, antocyjanów i witaminy C w granicach 12 %, a aktywności przeciwutleniającej (TEAC) o około 10 %. Podczas 4-miesięcznego okresu przechowywania soków obserwowano stopniowy ubytek zawartości wybranych składników bioaktywnych i zmniejszanie pojemności przeciwutleniającej. W odniesieniu do soków świeżych, po czterech miesiącach ich przechowywania w temp. 7 i 20 °C wykazano: straty witaminy C w sokach, odpowiednio o około 30 i 40 %; ubytek polifenoli ogółem, odpowiednio o około 15 i 20 %; ubytek antocyjanów, odpowiednio około 50 i 90 %; zmniejszenie aktywności przeciwutlenjającej, odpowiednio o około 35 i 37 %.
The objective of this study was to assess changes in the content of some selected bioactive components and in the antioxidant capacity during the production process and storage of the cornelian cherry juice. The results showed that the time prolongation of the enzymatic treatment of pulp from 15 min to 2 h resulted in the decrease by about 4 % in the total polyphenol content in the juice, in the content of vitamin C by 12 % C, and in the antioxidant capacity (TEAC) by about 10 %. During the 4 month storage period, a gradual decrease in the content of the selected bioactive components was found, as well as the reduction of the antioxidant capacity. With regard to fresh juices, stored for 4 months at a temperature of 7 and 200 C, the losses of vitamin C were about 30 % and 40%, respectively; the losses of total polyphenols were 15 % and 20 %, respectively; the losses of anthocyanins were about 50 % and 90 %, respectively; and the reduction of the antioxidant capacity was about 35 % and 37 %.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 5; 161-167
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 43.

Tytuł:

Ocena aktywności przeciwutleniającej miodów pitnych dwójniak i zmiany tej aktywności w wyniku przechowywania
Assessing antioxidant activity of selected meads 1 : 1 and changes therein during storage

Autorzy:

Plust, D.
Marciniak, E.
Czerniejewska-Surma, B.
Surma, O.
Zapletal, P.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/827224.pdf

Data publikacji:

2018

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

napoje alkoholowe
miod pitny
miod pitny dwojniak
wlasciwosci przeciwutleniajace
aktywnosc przeciwutleniajaca
pojemnosc przeciwutleniajaca
zmiany aktywnosci
polifenole
zawartosc polifenoli
przechowywanie chlodnicze

Opis:

Miody pitne to wyroby alkoholowe powstające w wyniku fermentacji brzeczki miodowej. Surowce do produkcji miodów pitnych (miód, przyprawy korzenne, soki owocowe) są bogatym źródłem związków charakteryzujących się dobrymi właściwościami przeciwutleniającymi. Właściwości te oznaczano w wodnych roztworach miodów pitnych bezpośrednio po otwarciu butelek oraz po 7 i 180 dniach przechowywania. W badaniach wykazano, że miody pitne (1 : 1) wyróżniały się dobrymi, ale zróżnicowanymi właściwościami przeciwutleniającymi. Dwójniaki z dodatkiem soków owocowych i/lub niepoddane procesowi sycenia odznaczały się wyższą aktywnością przeciwutleniającą (TEAC) na poziomie 1,08 ÷ 2,36 mM TE/l w porównaniu z miodami syconym i/lub bez dodatków 0,51 ÷ 0,73 mM TE/l. Właściwości redukujące (FRAP) mieściły się w zakresie 1,28 ÷ 3,07 mM TE/l. Zaobserwowano istotne obniżenie wartości tego parametru podczas przechowywania. W pracy wykazano także, że zastosowanie dodatkowych składników przez producenta może spowodować prawie trzykrotny wzrost zawartości polifenoli ogółem (miód pitny lipowy bez dodatków – 122,6 mg kwasu galusowego/l; miód z wyciągiem z kory dębu, ziół i przypraw – 348,2 mg kw. galusowego/l). Stwierdzono, że zarówno krótkotrwałe, jak i długotrwałe przechowywanie miodów pitnych w większości przypadków nie wpłynęło znacząco na ich zdolności przeciwutleniające, jednak miało istotny wpływ na zdolności redukujące oraz zawartość polifenoli ogółem.
Meads are alcoholic products made by fermenting honey wort. Raw materials used to produce meads (honey, spices, fruit juices) are a rich source of compounds characterised by good antioxidant properties. Those compounds were determined in the aquous solutions of mead; the analyses were performed immediately after opening the bottles and after 7 and 180 days of storage. The analyses proved that the good and varied antioxidant properties featured the (1:1) meads. The (1:1) meads with fruit juices added and those subjected and/or not subjected to a satiation process were characterised by a higher antioxidant activity (TEAC) at a level of 1.08 ÷ 2.36 mM TE/l compared to the saturated meads and/or without additives at a level of 0.51 ÷ 0.73 mM TE/l. The reducing properties (FRAP) were within the range between 1.28 and 3.07 mM TE/l. A significant decrease in this parameter was found during storage. The analyses also confirmed that adding other ingredients by the producer might cause the content of total polyphenols to increase almost three times (the linden mead without additives: 122.6 mg of gallic acid/l; the honey with the extract from the oak bark, herbs, and spices added: 348.2 mg of galic acid/1). Furthermore, it was reported that, in most cases, both the short- and long-term storage of meads did not significantly affect their antioxidant capabilities; however, it significant impacted the reducing capabilities and the content of total polyphenol.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2018, 25, 2
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 44.

Tytuł:

Zmiany aktywnosci przeciwutleniajacej nasion fasoli kolorowej 'Red Kidney' [Phaseolus vulgaris L.] pod wplywem roznych form obrobki hydrotermicznej
Changes in the antioxidant activity of 'Red Kidney' bean seeds [Phaseolus vulgaris L.] owing to various hydrothermal processing methods applied

Autorzy:

Remiszewski, M
Kulczak, M
Przygonski, K
Korbas, E
Jezewska, M

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/828153.pdf

Data publikacji:

2008

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

fasola Red Kidney
nasiona
Phaseolus vulgaris
obrobka hydrotermiczna
aktywnosc przeciwutleniajaca
parowanie
gotowanie
ekstruzja
polifenole
analiza sensoryczna

Opis:

Celem badań było prześledzenie zmian właściwości przeciwutleniających nasion fasoli ‘Red Kidney’, podczas ich obróbki hydrotermicznej, związanej z przetwarzaniem nasion na mąkę instant, z zastosowaniem gotowania, parowania pod ciśnieniem i ekstruzji. W suchych nasionach i po kolejnych etapach obróbki hydrotermicznej oznaczano zawartość polifenoli oraz aktywność przeciwutleniającą metodami z ABTS i DPPH. Przeprowadzono też analizę sensoryczną uzyskanych mąk instant. Stwierdzono, że wszystkie procesy przetwarzania nasion na mąkę powodowały zmniejszenie zawartości polifenoli oraz obniżenie aktywności przeciwutleniającej w produktach finalnych. Najmniejsze straty, wynoszące około 20–25% w stosunku do surowca, obserwowano w procesie ekstruzji. Właściwości przeciwutleniające mąk instant, otrzymanych metodami gotowania i parowania były porównywalne. Najatrakcyjniejsza sensorycznie okazała się mąka uzyskana metodą parowania.
The objective of the paper was to follow through changes in the antioxidant properties of ‘Red Kidney’ beans during their hydro-thermal processing: boiling, autoclaving, and extrusion, connected with converting bean seeds into instant flour. The content of total polyphenols and the antioxidant activity were determined in raw seeds and after the successive stages of hydro-thermal processing with the use of ABTS and DPPH methods. Furthermore, a sensory analysis of the instant flour types produced was carried out. It was found that all the processing procedures of converting seeds into flour caused the content of polyphenols to decrease and the antioxidant activity in the final products to drop. The smallest losses were observed during the process of extrusion and amounted to approx. 20–25% compared to the raw material. The antioxidant properties of instant flour types produced using boiling or autoclaving were comparable. The flour type produced using autoclaving turned out to show the most attractive sensory attributes among all other flour products.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 1; 83-91
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 45.

Tytuł:

Aktywność przeciwutleniająca ekstraktów z suszonych owoców Goji
Antioxidative activity of dried lycium barbarum Goji fruit extracts

Autorzy:

Paradowska, K.
Czerniejewska, M.
Zielinska, A.
Sajkowska-Kozielewicz, J.J.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/1201219.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

kolcowoj pospolity
kolcowoj szkarlatny zob.kolcowoj pospolity
Lycium barbarum
owoce
owoce suszone
ekstrakty roslinne
aktywnosc przeciwutleniajaca

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2016, 23, 4
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 46.

Tytuł:

Makarony wzbogacane w składniki bioaktywne: charakterystyka sensoryczna i żywieniowa
Pasta products enriched in bioactive components: sensory and nutritional characteristic

Autorzy:

Obuchowski, W.
Łuczak, M.
Pankiewicz, I.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/271320.pdf

Data publikacji:

2014

Wydawca:

Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD

Tematy:

dodatki bioaktywne
polifenole
aktywność przeciwutleniająca
makaron
cechy sensoryczne
bioactive compounds
polyphenols
antioxidant activity
pasta
sensory properties

Opis:

Wykazano pozytywny wpływ dodatku ekstraktu morwy oraz pokrzywy na cechy sensoryczne, zawartość polifenoli i błonnika oraz aktywność przeciwutleniającą makaronu z mąki razowej. Stwierdzono również, że dodatek mączki sojowej bogatej w ferrytynę, mimo pozytywnego wpływu żywieniowego, zdecydowanie pogarsza cechy sensoryczne makaronu z mąki jasnej, co dyskwalifikuje jej użycie w tym produkcie. Gotowanie makaronu zmniejsza w nim zawartość polifenoli , jednak nie ma to większego wpływu na aktywność przeciwutleniającą produktu. Gotowanie nieznacznie zmniejsza zawartość błonnika rozpuszczalnego, przez co zmieniają się też proporcje poszczególnych form błonnika.
Addition to pasta dry extract of mulberry and nettle has a positive effect not only on poliphenol content and antioxidative properties but also on sensory evaluation of pasta made of whole wheat flour. Unfortunately, soya flour rich in ferrytin added to pasta made of patent wheat flour deteriorate the sensory parameters of product. After cooking the amount of poliphenols in pasta decrease, but it has no effect on high antioxidative properties of product. After cooking the level of soluble fiber is decreasing and the ratio of soluble to total fiber is changed.

Źródło:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2014, 19, 3; 237-243
2392-1765

Pojawia się w:

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 47.

Tytuł:

Aktywność przeciwutleniająca piw produkowanych z dodatkiem niesłodowanej komosy i amarantusa
Antioxidant activity of beer produced with unmalted quinoa and amaranth additives

Autorzy:

Bogdan, P.
Kordialik-Bogacka, E.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/826395.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

browarnictwo
piwo
produkcja piwa
technologia produkcji
slod jeczmienny
komosa
szarlat
dodatki do zywnosci
polifenole
aktywnosc przeciwutleniajaca

Opis:

Celem badań była ocena aktywności przeciwutleniającej piw produkowanych z dodatkiem niesłodowanej komosy ryżowej (nasion lub płatków) lub amarantusa (nasion, płatków lub poppingu), jako zamienników 10 i 30 % słodu jęczmiennego. Aktywność przeciwutleniającą badanych piw określono na podstawie efektywności wygaszania syntetycznego rodnika DPPH˙⁺ oraz zdolności do redukcji jonu żelaza(III) metodą FRAP. W badaniach oznaczono również zawartość związków polifenolowych metodą spektrofotometryczną. Zdolność redukująca piw wyprodukowanych z 10-procentowym dodatkiem niesłodowanych nasion lub płatków z amarantusa była wyższa niż piw otrzymanych wyłącznie ze słodu jęczmiennego. Zastąpienie 10 % słodu amarantusem lub komosą ryżową, w każdej zastosowanej formie, nie spowodowało zmniejszenia aktywności przeciwrodnikowej piw w porównaniu z piwami uzyskanymi w całości ze słodu. Wykorzystanie niesłodowanych pseudozbóż, bogatych w polifenole, jako zamiennika części słodu nie wpłynęło na zwiększenie zawartości tych związków w gotowym piwie. W przypadku zastąpienia 30 % słodu nasionami z amarantusa lub komosy stwierdzono znaczne obniżenie zdolności redukującej uzyskanych piw względem piw wyprodukowanych z 10-procentowym udziałem pseudozbóż oraz piw otrzymanych wyłącznie ze słodu. Po przeprowadzeniu badań nie uzyskano jednoznacznej odpowiedzi, czy komosa ryżowa lub amarantus wpływają na zwiększenie aktywności przeciwutleniającej piw produkowanych z ich dodatkiem, a w konsekwencji na dłuższą trwałość piw. Niezbędne są dalsze badania w tym zakresie, uwzględniające m.in. zawartość kwasów tłuszczowych wprowadzanych do piwa wraz z pseudozbożami.
The objective of the research study was to assess the antioxidant activity of beers produced using unmalted quinoa (seeds or flakes) or amaranth (seeds, flakes, or popped seeds) as substitutes for 10 and 30 % of malt from barley. The antioxidant activity of the beers studied was determined based on the effectiveness of quenching a synthetic DPPH˙⁺ radical and the ability to reduce ferric ion by a FRAP method. Under the research studies conducted, the content of polyphenols was also determined by a spectrophotometric method. The reducing ability of beers produced with added 10 % of unmalted amaranth seeds or flakes was higher compared to the beers manufactured solely from barley malt. Compared to the beers manufactured wholly from malt, the antiradical activity of beers did not decreased where any form of quinea was used to substitute the amount of 10 % of malt. The application of unmalted polyphenols-rich pseudocereals as a substitute for malt did not cause the content of those compounds in the final beer to increase. In the case the amaranth or quinoa seeds substituted 30 % of the barley malt, it was found that the reducing potential of the produced beers significantly decreased compared to beers produced with 10 % of pseudocereals added and to beers produced exclusively from barley malt. The completed research study has not given a clear-cut answer whether or not the quinea or amaranth cause the antioxidant activity of beers produced with them to increase, and, consequently, the shelf life of those beers to become longer. More research on this subject is indispensable including, among other things, the analysis of fatty acids added to beer along with pseudocereals.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2016, 23, 3
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 48.

Tytuł:

Wplyw kwasnej hydrolizy na wlasciwosci przeciwutleniajace alkoholowych ekstraktow wybranych przypraw
Effect of acidic hydrolysis on the antioxidant properties of alcoholic extracts from the selected spices

Autorzy:

Zlotek, U
Gawlik-Dziki, U.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/826047.pdf

Data publikacji:

2007

Wydawca:

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Tematy:

przyprawy
ekstrakty alkoholowe
wlasciwosci przeciwutleniajace
hydroliza kwasowa
cynamon
bazylia
estragon
aktywnosc przeciwutleniajaca
zywnosc pochodzenia roslinnego
zywienie czlowieka

Opis:

Celem pracy było określenie wpływu zmiennych warunków pH (analogicznych do panujących w przewodzie pokarmowym człowieka) na zawartość związków fenolowych i aktywność przeciwutleniającą ekstraktów wybranych przypraw. Materiałem badawczym były suszone przyprawy: cynamon (Cinnamomum verum), estragon (Artemisia dranunculus) i bazylia (Ocimum basilicum). Z przypraw sporządzono ekstrakty metanolowe, które poddano hydrolizie w zmiennych warunkach pH, symulujących warunki panujace w przewodzie pokarmowym. W próbach przed i po trawieniu oznaczono aktywność przeciwrodnikową, zdolność do chelatowania metali, siłę redukcji oraz zdolność do hamowania autooksydacji kwasu linolowego. Przeprowadzono również jakościową i ilościową analizę związków fenolowych techniką HPLC. Najwyższą aktywność przeciwrodnikową wykazał ekstrakt cynamonu (92,48%), ekstrakty pozostałych przypraw charakteryzowały się dużo niższą zdolnością do neutralizacji wolnych rodników DPPH (od 13,53 do 29,00%). Zmienne warunki pH spowodowały wzrost zdolności do chelatowania we wszystkich badanych próbach. Trawienie w symulowanym układzie in vivo przyczyniło się również do wzrostu zdolności do hamowania autooksydacji kwasu linolowego. Przy określaniu zdolności do redukcji zaobserwowano tendencję odwrotną – trawienie in vitro spowodowało zmniejszenie tej zdolności we wszystkich badanych przyprawach.
The objective of the research was to determine the effect of varying pH conditions (analogous to those within the human digestive tract) on the content of phenolic compounds and on the antioxidant activity of extracts from some selected spices. The research material consisted of the following dried spices: cinnamon (Cinnamomum verum), tarragon (Artemisia dranunculus), and basil (Ocimum basilicum). From those species, methanol extracts were made and hydrolyzed under the varying pH conditions, which simulated the conditions within the human digestive tract. In the samples taken prior to and after the digestion process, the following was determined: antiradical activity, iron chelation, iron reduction strength, and capability to inhibit auto-oxidation of the linolic acid. Furthermore, qualitative and quantitative analyses of the phenolic compounds were performed using an HPLC technique. The extract of cinnamon showed the highest antiradical activity (92,48%), the extracts from the remaining species were characterized by an essentially lower capability to neutralize free DPPH radicals (from 13.53% to 29%). The varying pH conditions caused the increase in the chelating capability of all the samples analyzed. The digestion process in a simulated in vivo system also contributed to the increase in the capability to inhibit auto-oxidation of the linolic acid. While determining the reducing capability of spices studied, an opposite tendency was found, namely, the in vitro digestion process caused the decrease in the reducing capability of all the spices studied.

Źródło:

Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 5; 329-336
1425-6959

Pojawia się w:

Żywność Nauka Technologia Jakość

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 49.

Tytuł:

Lebiodka pospolita (Origanum vulgare L.) - dziko rosnąca i uprawiana roślina zielarska
Common oregano (Origanum vulgare L.) - wild-growing and cultivated medicinal plant

Autorzy:

Nurzyńska-Wierdak, R.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2184793.pdf

Data publikacji:

2012

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie

Tematy:

ziola
lebiodka pospolita
Origanum vulgare
surowce zielarskie
ziele lebiodki
olejki eteryczne
sklad chemiczny
aktywnosc biologiczna
aktywnosc przeciwutleniajaca
aktywnosc przeciwdrobnoustrojowa
wlasciwosci lecznicze

Źródło:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EEE: Horticultura; 2012, 22, 4; 1-11
1233-2127

Pojawia się w:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EEE: Horticultura

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce

Skocz do pozycji: 50.

Tytuł:

Wybrane aspekty aktywności biologicznej flawonoidów
Selected aspects of the biological activity of flavonoids

Autorzy:

Nurzyńska-Wierdak, R.

Powiązania:

https://bibliotekanauki.pl/articles/2184907.pdf

Data publikacji:

2016

Wydawca:

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie

Tematy:

medycyna tradycyjna
ziololecznictwo
profilaktyka zdrowotna
substancje biologicznie czynne
flawonoidy
wlasciwosci lecznicze
aktywnosc biologiczna
aktywnosc przeciwutleniajaca
aktywnosc przeciwdrobnoustrojowa
dzialanie hipotensyjne
dzialanie przeciwcukrzycowe

Źródło:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EEE: Horticultura; 2016, 26, 4; 67-78
1233-2127

Pojawia się w:

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EEE: Horticultura

Dostawca treści:

Biblioteka Nauki

/5

Artykuł

Zmień widok

• na półce