Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Spices" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 20
Tytuł:
Genetic variation of safflower (Carthamus tinctorius L.) and related species revealed by ISSR analysis
Autorzy:
Bagmohammadi, Hamed
Pahlevani, Mohammadhadi
Ahmadikhah, Asadollah
Razavi, Seyed Esmaeil
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2199709.pdf
Data publikacji:
2012-08-20
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
Genetic diversity
ISSR markers
relationships
safflower
wild spices
Opis:
Genetic diversity of eight genotypes of Carthamus tinctorius L., two populations of C. oxyacanthus, and one population of C. lanatus was investigated using inter-simple sequence repeat (ISSR) markers. All samples were uniquely distinguished by 10 ISSR primers with 144 bands which generated 100% polymorphism. Furthermore, the ISSR markers could separate three safflower species properly, that highlights the effectiveness of this marker system for phylogenetic studies. The most and least informative primers were ISSR9 (PIC=0.367) and ISSR2 (PIC=0.254), and some primers were more efficient in detecting polymorphism in one species than for the others. Unweighed pairgroup method with arithmetical averages (UPGMA) cluster analysis enabled construction of a dendrogram  for estimating genetic distances among different populations. The result of cluster analysis suggested that cultivated and wild populations of C. oxyacanthus had close relationship with each other and far relationship with C. lanatus. The extreme genetic dissimilarity was observed between genotypes of C. tinctorius and C. lanatus populations. Based on the results, C. oxyacanthus could introduce favorable genes to cultivated safflower via inter-specific hybridization in breeding programs. Nei’s gene diversity index, Shannon’s index and percent of polymorphic loci showed that Isfahan ecotype of C. oxyacanthus had the highest variation at DNA level in relation to populations of other species. The ISSRs developed in this research along with those recently studied by other researchers will contribute to construct genetic map with a density sufficient for safflower molecular breeding.
Źródło:
Plant Breeding and Seed Science; 2012, 66; 139-150
1429-3862
2083-599X
Pojawia się w:
Plant Breeding and Seed Science
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Porównanie metod dekontaminacji przypraw i ziół
Comparison of methods of herbs and spices decontamination
Autorzy:
Brodowska, A.
Śmigielski, K.
Nowak, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/142013.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Przemysłu Chemicznego. Zakład Wydawniczy CHEMPRESS-SITPChem
Tematy:
dekontaminacja
ozon
przyprawy
zioła
surowce roślinne
decontamination
ozone
spices
herbs
plant materials
Opis:
Przedstawiono metody dekontaminacji surowców roślinnych, w tym ziół i przypraw, wskazano ich wady i zalety. Zwrócono uwagę na technologię z zastosowaniem ozonu, zarówno w fazie wodnej jak i gazowej.
The presentation methods of decontamination of plant materials, including herbs and spices, pointing to their pros and cons. Attention was turned to the ozone utilizing technology, both in aqueous and in gaseous phase.
Źródło:
Chemik; 2014, 68, 2; 97-102
0009-2886
Pojawia się w:
Chemik
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Radiation decontamination of herbs and spices
Autorzy:
Chmielewski, A.
Migdał, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/148670.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Instytut Chemii i Techniki Jądrowej
Tematy:
herbs
spices
radiation decontamination
bioactive agents
Opis:
A review regarding application of radiation for decontamination of herbs and spices is presented. General principles of the process and the results of the research on biologically active components are discussed. The report regarding the development in this field in selected countries and regions is included.
Źródło:
Nukleonika; 2005, 50, 4; 179-184
0029-5922
1508-5791
Pojawia się w:
Nukleonika
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Antibacterial and antifungal effects of acetone extracts from fifty spice and herb plants
Autorzy:
Demirkol, Gurkan
Erturk, Omer
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2048741.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Instytut Włókien Naturalnych i Roślin Zielarskich
Tematy:
antimicrobial
antibacterial
antifungal
spices
działanie przeciwdrobnoustrojowe
przeciwbakteryjne
przeciwgrzybicze
przyprawy
Opis:
Introduction: Chemical industry is obligatory to improve new chemically effective components. Spices are potential new antimicrobials. Objective: The present study was designed to evaluate the antibacterial and antifungal activity of fifty aromatic spices and medicinal herbs obtained from Turkey. Material and methods: In vitro antibacterial activities of a total of fifty acetone extracts from aromatic spices and medicinal herbs were studied by disc diffusion and agar diffusion method. The extracts were tested against three Gram-positive bacteria (Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus), four Gram-negative bacteria (Proteus vulgaris, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhimurium) and two fungi (Aspergillus niger, Candida albicans). Results: The highest antimicrobial activity was observed in the extract of Alpinia officinarum against Salmonella typhimurium and Cassia angustifolia against Bacillus cereus. Many of the extracts showed minimum inhibition concentration at even lowest dose. Conclusion: The obtained results showed that aromatic spices and medicinal herbs may be used as natural antimicrobials against diseases.
Źródło:
Herba Polonica; 2019, 65, 3; 32-38
0018-0599
Pojawia się w:
Herba Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Efficiency of Locally Available Spices to Improve Shelf Life and Sensory Attributes of Teff Injera
Autorzy:
Geta, Kindu
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1046532.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
Tematy:
Debre Tabor
Injera
Moulds
Sensory evaluation
Shelf life
Spices
fermented foods
Opis:
Injera is one of the fermented foods that is made from different cereals, including sorghum, teff, maize, wheat, barley, or a combination of some of these cereals. Despite the fact that injera is a favorite staple food, mould spoilage caused by Aspergillus, Penicillium, Mucur and Rhizopus spps is a serious problem that affects the shelf life of injera, the staple Ethiopian fermented bread. There were no reports on the efficiency of spices on shelf life and sensory attributes of any of the traditional Ethiopian fermented foods especially in teff injera. Therefore, this study was carried out to evaluate the efficiency of locally available spices to enhance the shelf life and sensory attributes of teff injera. Isolation and identification of fungi that spoiled injera was carried out by standard procedures. The efficiency of spices to increase shelf life of injera was evaluated in vivo and sensory attributes of preserved injera was evaluated by 30 panelists. The results revealed that four types of fungal species belonging to the genera of Penicillium, Aspergillus, Rhizopus and Mucur species were isolated from spoiled teff injera. Teff injera containing powder and water extract of 2% N. sativa were the most preferred in terms of taste with mean rating of 6.9; ethanol extracts of 2% N. sativa was the most preferred in terms of colour and allover acceptance with mean rating of 6.9and 6.93 respectively. On the basis of the current findings, tested spices could be a good candidate to improve the shelf life and sensory attributes of teff injera. Therefore, further studies are needed to study their toxicology and isolate the bio-active components responsible for shelf life and sensory improvement from these plants.
Źródło:
World Scientific News; 2019, 136; 159-172
2392-2192
Pojawia się w:
World Scientific News
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Reliability of light-stimulated photoluminescence (PSL) in detection of irradiated food comparison with thermoluminescence method (TL)
Autorzy:
Guzik, G. P.
Stachowicz, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/147688.pdf
Data publikacji:
2008
Wydawca:
Instytut Chemii i Techniki Jądrowej
Tematy:
irradiation
detection
food products
spices
herbs
blends
photostimulated luminescence (PPSL)
thermoluminescence (TL)
Opis:
The detection of irradiation of several classes of food products with the use of thermoluminescence (TL) and photostimulated luminescence (PPSL) has been proceeded. The comparison of the results obtained by both methods has been done and reliability of the PPSL method as compared with the TL method evaluated. Conclusion concerning the usefulness of such evaluation to the practice has been drawn.
Źródło:
Nukleonika; 2008, 53, suppl. 1; 25-29
0029-5922
1508-5791
Pojawia się w:
Nukleonika
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Indebtedness among farmers in Haryana state, India
Zadłużenie wśród rolników w stanie Hariana w Indiach
Autorzy:
Jakhar, B.
Kait, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2048609.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Akademia Bialska Nauk Stosowanych im. Jana Pawła II w Białej Podlaskiej
Tematy:
spices
area
production
productivity
compound growth rate
Opis:
Subject and purpose of work: The study aims to evaluate the growth performance of spice crops in Haryana state of India. Materials and methods: The study is based on secondary data obtained over the period of 17 years i.e., from 2001-2002 to 2017-2018. Four spice crop – ginger, turmeric, garlic and fenugreek were selected from rabi and kharif season on the basis of the largest area sown. In order to analyze the data descriptive statistics (mean and C.V.) and CGR (compound growth rate) were employed. Results: The study revealed a significant positive growth rate of 2.20%, 4.50% and 2.20% in the area, production and productivity of ginger in the district of Panchkula, respectively. In the district of Yamunanagar, a growth rate 13.80% and 10.20% was found in the area and production of turmeric. However, a negative productivity growth rate of -3.20% was also revealed. A positive growth rate 1.50%, 3.30% and 0.17% was found in the area, production and productivity of garlic in Karnal district. In the district of Yamunanagar, a growth rate for fenugreek of 7.30% and 7.60% and 13.90% in the area, production and productivity was found. The state of Haryana recorded a significant growth of 1.7%, 2.8% and 1.1% per annum in the area, production and productivity of spice crops respectively. Conclusions: The study revealed a positive growth rate across all the selected spice crops, indicating improving prospects of spice crops in Haryana state.
Źródło:
Economic and Regional Studies; 2021, 14, 3; 346-357
2083-3725
2451-182X
Pojawia się w:
Economic and Regional Studies
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Evaluating of Spices Suppliers for Meat Production Plants ®
Ocena dostawców przypraw do zakładów przetwórstwa mięsnego®
Autorzy:
Jakubowska-Gawlik, Katarzyna
Nair, Surya S.
Murali, Aparna P.
Czarniecka-Słubina, Ewa
Trafiałek, Joanna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2146832.pdf
Data publikacji:
2022
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
meat plants
spices supplier
suppliers evaluation
zakłady mięsne
dostawcy przypraw
ocena dostawców
Opis:
The aim of the study presented in the article was to verify whether the suppliers of spices for the production of meat products meet all food safety requirements. For this purpose, 10 audits of spice suppliers were carried out using the audit method with a plant-specific questions checklist. It was found that monitoring the quality management system of suppliers allows for their good control and obtaining the appropriate quality, safe raw material for production. Based on the conducted audits, it was found that the suppliers of spices provide the meat plant with a safe products, produced in appropriate conditions and with full control of the production process. The research carried out in functioning meat plants is presented which have big implication importance to the theory and practice as well as for future studies.
Celem badań przedstawionych w artykule było sprawdzenie czy dostawcy przypraw do produkcji wyrobów mięsnych przestrzegają wszystkich wymogów bezpieczeństwa żywności. W tym celu przeprowadzono 10 audytów u dostawców przypraw, wykorzystując metodę audytu z opracowaną do specyfiki zakładu listą kontrolną pytań. Stwierdzono, że monitorowanie systemu zarządzania jakością dostawców pozwala na ich dobrą kontrolę i uzyskanie właściwej jakości, bezpiecznego surowca do produkcji. Na podstawie przeprowadzonych audytów stwierdzono, że dostawcy przypraw dostarczają do zakładu mięsnego produkty bezpieczne, wytworzone w odpowiednich warunkach i przy pełnej kontroli procesu produkcyjnego. Przedstawione badania przeprowadzone w funkcjonujących zakładach mięsnych mają duże znaczenie dla teorii i praktyki oraz przyszłych badań.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2022, 1; 5--14
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ systemu produkcji na zawartość wybranych związków bioaktywnych w przyprawach ziołowych ®
The impact of production systems on the content of selected bioactive compounds in the herbal spices ®
Autorzy:
Kazimierczak, R.
Hallmann, E.
Zduńska, U.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/227717.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
przyprawy ziołowe
produkcja ekologiczna
produkcja konwencjonalna
flawonoidy
kwasy fenolowe
witamina C
herbal spices
organic production
conventional production
flavonoids
phenolic acids
vitamin C
Opis:
Celem pracy przedstawionej w artykule było porównanie zawartości związków o właściwościach przeciwutleniających w przyprawach ziołowych pochodzących z ekologicznego i konwencjonalnego systemu produkcji. Materiał do badań stanowiły dostępne na polskim rynku suszone przyprawy ziołowe: majeranek, oregano, lubczyk i kmin rzymski, w których oznaczono zawartość suchej masy metodą wagową, witaminy C metodą miareczkowania oraz związków fenolowych metodą HPLC. Uzyskane wyniki potwierdziły wyższą zawartość suchej masy, witaminy C i sumy kwasów fenolowych w certyfikowanych przyprawach pochodzących z produkcji ekologicznej w porównaniu do przypraw konwencjonalnych. Przyprawy konwencjonalne natomiast zawierały większą sumę flawonoidów. Ze względu na wysoką zawartość ważnych dla zdrowia związków bioaktywnych zioła z upraw ekologicznych powinny stanowić element wzbogacający dietę i być polecane w profilaktyce zdrowotnej.
The aim of this article was to compare the antioxidant substances content in the herbal spices coming from organic and conventional production. The analyzes were done on four kind of dry spices available on the Polish market: marjoram, oregano, lovage and cumin. The following parameters were determined in herbs: dry matter by drying at 105 oC, vitamin C by the titration method and phenols content by the HPLC method. The results showed that the organic spices contained significantly more of dry matter, total phenolic acids, and vitamin C. Conventional spices contained more of total flavonoids. Herbal spices coming from the organic production create a valuable source of bioactive compounds and should be recommended as a preventive treatment.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 1; 46-50
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Malábathron (μαλάβαθρον). Kilka uwag o roli Cinnamomum tamala w medycynie i w kuchni antyku i Bizancjum między I a VII wiekiem
Malábathron (μαλάβαθρον). Quelques remarques sur le rôle de Cinnamomum tamala en médecine et dans la cuisine de l’antiquité et dans l’Empire byzantin entre I et VII siècle
Malábathron (μαλάβαθρον). Einige Bemerkungen über die Rolle Cinnamomum tamala in der Medizin und in der Küche der Antike und im Byzanz zwischen den 1. und 7. Jahrhunderts
Malábathron (μαλάβαθρον). Несколько замечаний о роли Cinnamomum tamala в медицине и кухне античности и Византии в I–VII веков
Autorzy:
Kokoszko, Maciej
Rzeźnicka, Zofia
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/968074.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Uniwersytet Łódzki. Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego
Tematy:
cynamonowiec tamala
przyprawy
antyczna i bizantyńska medycyna
antyczna sztuka kulinarna
tejpat
spices
ancient and byzantine drug-lore
ancient cuisine
Opis:
Niniejszy artykuł dotyczy historii i zastosowania cynamonowca tamala, zwanego po grecku malábathron (μαλάβαθρον), a po łacinie określanego terminem malabathrum (lub malobathrum). Autorzy, na podstawie greckich tekstów medycznych i wybranych źródeł łacińskich, próbują odpowiedzieć na pytanie, kiedy przyprawa ta pojawiła się w świecie śródziemnomorskim, a nadto starają się ustalić jej zastosowanie w medycynie i sztuce kulinarnej. Jednocześnie podejmują się określenia znaczenia terminu folium, występującego w niektórych przepisach kulinarnych, zawartych w łacińskiej książce kucharskiej zatytułowanej O sztuce kulinarnej. Badacze dochodzą do wniosku, że historia opisywanej przyprawy stanowi doskonały przykład globalizacji antycznego i bizantyńskiego handlu. Mimo że brakuje dowodów, iż cynamonowiec tamala był masowo importowany na tereny leżące w basenie Morza Śródziemnego, to nie ulega wątpliwości, że był on wykorzystywany w medycynie (także w kosmetologii) i gastronomii analizowanego okresu. Autorzy ustalają, że największy wzrost zainteresowania malábathron przypadł na I w. p.n.e., co wiążą z rzymskimi podbojami na Bliskim Wschodzie oraz przyłączeniem Egiptu (które to tereny były głównymi punktami na szlaku handlowym, którym cynamonowiec tamala był transportowany). Analiza źródeł medycznych dowodzi, że dietetyczno-farmakologiczna charakterystyka opisywanej przyprawy została ukształtowana jeszcze przed I w., a w dość rozbudowanej formie utrwalił ją Dioskuridesa w traktacie De materia medica. Następnie jego ustalenia zostały uzupełnione przez Galena, a te z kolei zostały przejęte przez kolejne pokolenia bizantyńskich medyków działających do VII w. Ponieważ cynamonowiec tamala był drogim, importowanym z odległych krajów produktem, nigdy nie stał się ani powszechnym składnikiem farmaceutyków, ani też codzienną ingrediencją potraw. Mimo to analiza traktatów lekarskich poświadcza jego nieprzerwane użycie do czasów działalności Pawła z Eginy (jednak farmaceutyki, których stanowił komponent, przeznaczone były dla zamożnych pacjentów). Z kolei zgłębiając zagadnienie gastronomicznego wykorzystania malábathron, na podstawie wybranych greckojęzycznych tekstów medycznych, autorzy artykułu dochodzą do wniosku, że występujący w dziełku O sztuce kulinarnej termin folium odnosi się właśnie do cynamonowca tamala.
The present study deals with the history and applications of one of the spices, called in Greek malábathron (μαλάβαθρον) and malabathrum (or malobathrum) in Latin. It is nowadays called tejpat or tejpata. The researchers try to establish the time when it appeared in the Mediterranean and subsequently identify its medical and culinary uses, which were noted in Latin texts and first and foremost in Greek medical sources. On the way the authors of the study attempt to pinpoint the meaning of the term folium used in some recipes included in the collection entitled De re coquinaria. The researchers conclude that the history of the spice is an excellent example of globalization of ancient and early Byzantine trade. Though there is no argument for mass import of cinnamomum tamala to the Mediterranean, the spice had a tangible effect on medicine (including cosmetology) and culinary art over all centuries in interest of the article. The authors admit a failure in their attempt to pinpoint the exact moment since when the aromatic leafage of cinnamomum tamala started to be transported to reach the territories, where centres of the Mediterranean civilization were blossoming. On the other hand, they prove that a major growth in the interest in the plant dates back to the 1st c. BC., and they surmise that it might have occurred in the wake of the Roman conquest of the near East and incorporation of Egypt (which were both important points on the malábathron trade route). Anyway, the dietetic- pharmacological doctrine on the characteristics of the plant had been shaped to a commonly accepted form well before the 1st century. Subsequently (and for the first time in the extant sources) it was penned by Dioscurides in his De materia medica. The theory, after being supplemented with Galen’s findings became the cornerstone of medical deliberations on the spice composed up to the 7th century. Malábathron never became a common medicine nor a cheap culinary ingredient. The fact that it was imported from far away (precisely from China, via India, to Syria and Egypt, wherefrom it was later transported to the northern shores of the Mediterranean Sea) contributed to its high price, which limited the number of its buyers and consumers. As for medicine, medical treatises suggest an unbroken use of the spice up until the time of Paul’s of Aegina medical encyclopedia (however, exclusively as a condiment utilized in medicines produced for the upper classes of society). In turn, the recipe given by Anthimus prove that cinnamonum tamala was profited from by Roman and Greek cooks, and that a taste for it developed even such barbarian as the Francs. As for the presence of malábathron-including recipes in De re coquinaria, having analyzed select Greek medical texts, the authors of the article came to the opinion that the term folium (with no adjective nor an adjectival phrase) used in the collection refers only and exclusively to cinnamomum tamala. Thereby, they support Andrew Dalby’s opinion on the subject.
Źródło:
Przegląd Nauk Historycznych; 2016, 15, 1
1644-857X
2450-7660
Pojawia się w:
Przegląd Nauk Historycznych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Machines and Horticultural Implements for the Cultivation of Small-Scale Herbs and Spices
Autorzy:
Niemiec, W.
Trzepieciński, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/124687.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Ekologicznej
Tematy:
cultivation
harvesting
herbal plant
herbs
spices
willow
Opis:
Herbal plants and spices, due to their aromatic and medicinal properties, are widely used in pharmacy, cooking, cosmetology and agriculture. The increase in the number of willow plantations for energy crops has enhanced the interest of the salicylic glycosides contained in the willow bark which shows multidirectional pharmacological activity. The small-scale production of herbs and spices requires the application of agricultural machines and horticultural implements adjusted to the area cultivated. In this paper, the comprehensive characteristics of the medicinal properties of willow are presented. Newly developed machines used for the mechanisation of the establishment and cultivation of herbs and spices are also described. The machines presented are a part of the technology developed at the Rzeszow University of Technology which can also be used for the mechanisation of biomass production. In order to improve the physicochemical properties of the soil and increase the amount and quality of yield, natural organic fertilisers can be used. Therefore, the paper presents the correct method of storing manure and a device for the application of solid and liquid fertilizers to the soil as well as a device for monitoring the state of the soil-water environment.
Źródło:
Journal of Ecological Engineering; 2018, 19, 5; 225-233
2299-8993
Pojawia się w:
Journal of Ecological Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Znaczenie przypraw w żywieniu człowieka
The importance of spices in human nutrition
Autorzy:
Orkusz, A.
Bogacz-Radomska, L.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1195251.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Tematy:
zywienie czlowieka
przyprawy
wlasciwosci prozdrowotne
choroby czlowieka
leczenie
dieta lecznicza
spices
therapeutic diet
human nutrition
Opis:
Przyprawy nadają potrawom swoisty zapach, smak i barwę. Ponadto są stosowane w leczeniu wielu chorób i schorzeń m.in.: infekcji bakteryjnych, kaszlu, chorób wątroby, ponieważ wykazują działanie przeciwwirusowe, bakteriobójcze, bakteriostatyczne, przeciwgrzybicze, antyoksydacyjne oraz antynowotworowe. Celem pracy była charakterystyka wybranych przypraw, w ramach której przedstawiono ich zastosowanie oraz zalecenia związane z ich stosowaniem w dietach leczniczych.
Spices give dishes a specific smell, taste and color. In addition, they are used in the treatment of many diseases and conditions, including bacterial infection, cough, and liver diseases, because they have antiviral, bactericidal, bacteriostatic, antifungal, antioxidant and anticancer effects. The purpose of the work is to characterize selected spices, within which their application and recommendations related to their use in therapeutic diets are presented.
Źródło:
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2017, 4(27)
2449-9773
2080-5985
Pojawia się w:
Nauki Inżynierskie i Technologie
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Krytyka sarmackiego ucztowania oparta na fragmentach tekstów literackich i piśmienniczych autorów dawnych
The criticism of the Sarmatian feasting based on the fragments of literary and documentary texts of the authors of old
Autorzy:
Orman, Eliza
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/459608.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Fundacja Pro Scientia Publica
Tematy:
ceremoniał
dekoracyjność
doba sarmacka
krytyka zachowań
pijaństwo
przepych
przyprawy
rozrzutność
ruina finansowa
stół pański
szlachta
trunki
ucztowanie
wpływy obce
wystawność
zbytkowność
zguba Rzeczpospolitej
ceremonial
decorativeness
the Sarmatian époque
criticism of behaviour
drunkenness
splendour
spices
wastefulness
financial ruin
cuisine of the nobility
liquor
feasting
foreign influences
ostentation
luxuriance
the doom of Rzeczpospolita
Opis:
Niniejszy artykuł obejmuje problematykę z zakresu odwzorowania w literaturze aspektów kultury dawnej. Wybranym elementem jest problem zbytkowności uczt w czasach baroku. Referat wskazuje na różnorodne źródła zamiłowania do wystawnych przyjęć w dobie sarmackiej (jak wpływy obce czy wzorce estetyczne), wygląd stołów i przebieg biesiad oraz dalekosiężność skutków ucztowania. Ukazuje m.in. drogę magnaterii i bogatszej szlachty do ruiny finansowej, na którą składały się nazbyt kosztownie zastawione stoły, umiłowanie dekoracyjności i ceremoniału. Tę rujnującą finansowo i moralnie skłonność stanów wyższych krytycznie komentowali już autorzy ówcześnie żyjący. Nie oszczędzano ujawniających się wówczas przywar, jak pijaństwa, lekkomyślności czy krótkowzroczności. Artykuł ujmuje też fragmenty tekstów będących świadectwem nieuświadamiania sobie powagi problemu wśród samych ucztujących, a doskonale obrazujących sensualno-kulinarny aspekt kultury naszych przodków.
The paper covers the problem of the representation of the aspects of the past culture in literature. The chosen element is the problem of the luxuriance of the feasts in baroque. The paper points out to the various origins of the love of splendid feasts in the Sarmatian époque (such as foreign influences or aesthetic models), the looks of the tables and the course of the feasts and the far-reaching effects of feasting. It presents among others the path of magnates and the higher aristocracy to the financial ruin, which had been constituted by the too costly stacked tables, the love of decorativeness and ceremony. This financially and morally ruining inclination of the nobility had been critically commented by then-living authors. The faults, which had then come to light, had not been sparred, such as: drunkenness, recklessness or short-sightedness. The essay contains also the pieces of texts which bear witness to the un-realization of the seriousness of the problem by the feasting themselves, and perfectly portraying the sensual and culinary aspect of the culture of our ancestors.
Źródło:
Ogrody Nauk i Sztuk; 2011, 1
2084-1426
Pojawia się w:
Ogrody Nauk i Sztuk
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Izotermy adsorpcji i desorpcji wody wybranych przypraw
Water adsorpion and desorption isotherms of selected spices
Autorzy:
Pałacha, Z.
Malczewska, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/227504.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
przyprawy spożywcze
adsorpcja wody
desorpcja wody
water adsorption
water desorption
powdered spices
Opis:
W pracy prezentowanej w artykule wyznaczono izotermy adsorpcji i desorpcji wody przypraw spożywczych (kminku, imbiru, gałki muszkatołowej, pieprzu czarnego, papryki słodkiej, kardamonu, kurkumy i cynamonu) w temperaturze 25o C, w zakresie aktywności wody (aw) od 0,082 do 0,903. Stwierdzono, że izotermy dla badanych przypraw miały przebieg sigmoidalny i należały do II typu izoterm zgodnie z klasyfikacją Brunauera i współpracowników. Wszystkie izotermy wykazały pętlę histerezy, przy czym jej kształt był zróżnicowany w zależności od rodzaju przyprawy. Klasyczną pętlą histerezy charakteryzowały się jedynie kminek, papryka słodka i kurkuma. Modele Pelega i GAB najlepiej opisywały otrzymane izotermy adsorpcji i desorpcji wody.
In the paper water adsorption and desorption isotherms of powdered spices (cumin, ginger, nutmeg, black pepper, sweet paprika, cardamon turmeric and cinnamon) were determined at 25oC over a range of water activity from 0,082 to 0,903. The water adsorption and desorption isotherms had a compatible course with II type isotherms according to BET classification. All isotherms exhibited histeresis loop but her shape was diversified for each spice. The classical histeresis loop characterized only cumin, sweet paprika and turmeric. The Peleg and GAB models gave the best fit to the experimental adsorption and desorption data for all material tested.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2010, 1; 12-18
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
"Zapraw je korzeniem". Analiza historycznojęzykowa wybranych nazw przypraw korzennych z "Compendium ferculorum" Stanisława Czernieckiego
Autorzy:
Pasternak, Simone
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/29520160.pdf
Data publikacji:
2022-12-20
Wydawca:
Uniwersytet Bielsko-Bialski
Tematy:
Compendium ferculorum
Stanisław Czerniecki
cookbook
root spices
historical- linguistic analysis
Opis:
Spice them up with a root spice. An historical-linguistic analysis of selected root spices names from Compendium ferculorum by Stanisław Czerniecki The article is focused on the names of selected root spices taken from the oldest Polish cookbook, which is Compendium ferculorum by Stanisław Czerniecki. The paper briefly describes the importance of roots spices in Polish cuisine in the Baroque era, how the name of root spices was understood by the author of the cookbook and which products he included in this group. In the following part, four names of root spices were extracted: goździki, gałka muszkatołowa, kwiat muszkatołowy and migdał (cloves, nutmeg, nutmeg flower and almond), and then described on the basis of information contained in the Compendium ferculorum. This is followed by a historical and linguistic analysis including considerations of the etymology of the lexemes mentioned. The work ends with a part in which, on the basis of historical language dictionaries and dictionaries of the Polish language, linguistic changes (phonetic, semantic and word-formation) occurring over the centuries within the lexemes mentioned above are traced.
Źródło:
Świat i Słowo; 2022, 39, 2; 317-337
1731-3317
Pojawia się w:
Świat i Słowo
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 20

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies