Autor: Zalewski, S. - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Wykorzystanie nowych źródeł białka w żywieniu człowieka
Utilization of new protein sources in human nutrition
Ispolehovanie novykh istochnikov belkov dlja nitanija cheloveka
Autorzy:: Zalewski, S.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/875357.pdf
Data publikacji:: 1987
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:: bialko
zywienie czlowieka
wykorzystanie bialka
zrodla bialka
zagrozenia
klasyfikacja
preparaty bialkowe
bialko sojowe
Źródło:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1987, 38, 6
0035-7715
Pojawia się w:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Concept and implementation of adaptive road lighting concurrent with vehicles
Autorzy:: Zalewski, S.
Pracki, P.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/200253.pdf
Data publikacji:: 2019
Wydawca:: Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:: lighting technology
road lighting
lighting control
light emitting diodes
Opis:: The paper presents the authors’ concept of an adaptive road lighting that is concurrent with vehicles moving on roads. The lighting system is based on luminaires with light emitting diodes. The authors describe the operation of the adaptive road lighting system and point out benefits and limitations of the solution. The theoretical considerations are supported by an analysis of the installed and working system that was implemented at Bożeny street in Poznan, Poland. The system was also evaluated by the residents living near the street.
Źródło:: Bulletin of the Polish Academy of Sciences. Technical Sciences; 2019, 67, 6; 1117-1124
0239-7528
Pojawia się w:: Bulletin of the Polish Academy of Sciences. Technical Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Technological properties, nutritional value and storage properties of new pumpkin varieties
Charakterystyka towaroznawcza, wartość odżywcza i właściwości przechowalnicze nowych odmian dyni
Autorzy:: Dąbrowski, A.
Gałązka, J.
Zalewski, S.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1399354.pdf
Data publikacji:: 1989
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: pumpkin varieties technological
nutritional and storage properties
Opis:: The purpuse of the investigation was to establish technological, nutritional and storage properties of three new pumpkin varieties developed genetically at the Faculty of Horticulture, Warsaw Agricultural University, as compared to those traditionally grown in Poland, Melon Yellow (Melonowa Żółta) variety.
Przeprowadzono charakterystykę towaroznawczą oraz oceniono wartość odżywczą i właściwości przechowalnicze trzech nowych odmian dyni rodzaju Cucurbita Maxima, wyhodowanych w Katedrze Genetyki Wydziału Ogrodnictwa SGGW-AR w porównaniu z tradycyjnie uprawianą w Polsce dynią Melonową Żółtą. Stwierdzono dwukrotnie lepsze właściwości przechowalnicze wszystkich · nowych odmian (rys. 1 i 2). Spośród nowych odmian jedynie Mieszaniec Heterozyjny przypominał wielkością, barwą i strukturą miąższu dynię Melonową Żółtą (tab. 1). Dynia Warzywna i Pastewna były mniejsze, intensywniej zabarwione i zawierały znacznie więcej składników odżywczych (tab. 1 i 2). Najlepszą wartością odżywczą charakteryzowała się dynia Warzywna (tab. 2), podczas gdy najlepsze właściwości przechowalnicze wykazywała dynia Pastewna i Mieszaniec Heterozyjny (rys. 1-5).
Źródło:: Acta Alimentaria Polonica; 1989, 15(39), 2; 153-159
0137-1495
Pojawia się w:: Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Wykorzystanie wysokosprawnej chromatografii cieczowej w normalnym układzie faz (NP-HPLC) do badania przecieku w instalacji reformingu
Process control of leakages in refinery reforming plant by means of Normal Phase High Performance Liquid Chromatography (HPLC)
Autorzy:: Boczkaj, G.
Zalewski, S.
Kamiński, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/92316.pdf
Data publikacji:: 2013
Wydawca:: Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach
Tematy:: wysokosprawna chromatografia cieczowa w normalnych układach faz (NP-HPLC)
reforming katalityczny benzyn
reformaty
wsady
m-krezol
analityka śladowa
oznaczanie
normal phase high performance liquid chromatography (NP-HPLC)
catalytic reforming process of naphtha
reformate
batch streams
m-cresol
trace analysis
quantitative analysis
Opis:: Praca dotyczy zbadania możliwości, opracowania nowej procedury badawczej oraz dokonania oznaczeń - m-k rezolu w strumieniu produktu z procesu reformingu katalitycznego techniką wysokosprawnej chromatografii cieczowej w układzie faz normalnych, z detektorem spektrofotometrycznym typu DAD (NP -HPLC-UV-VIS/DAD). Opracowana procedura stanowi alternatywę dla innych procedur wykorzystujących klasyczne techniki analityczne, albo wykorzystanie znaczonego promieniotwórczo "trasera". Aplikacja znajduje zastosowanie w kontroli przecieków na linii wsad-produkt w instalacjach reformingu ze zintegrowaną wymianą ciepła . Jako marker nieszczelności stosuje się m -krezol dodawany do strumienia wsadu. Badania niniejszej pracy pokazują, że zastosowanie „markera nieszczelności” wykazującego znaczne różnice polarności względem składu strumieni wsadu oraz produk tu warunki NP -HPLC umożliwiają uzyskanie zadawalającego rozdzielnie m-krezolu od składników reformingu katalitycznego, a także od składników wsadu do instalacji reformingu benzyn oraz wykonanie dokładnego oznaczenia m -krezolu na poziomie LOQ ok. 0.1 ppm w reformacie, w czasie znacznie krótszym, niż w przypadku zastosowania "klasycznych" technik i metod analitycznych. W przypadku kalibracji metody należy uwzględnić konieczność stosowania metodyki dodatku wzorca w przypadku badania z awartości krezolu w reformacie oraz możliwość wystąpienia znaczących różnic wartości współczynnika odpowiedz i "markera" względem wsadu. Bardzo korzystne jest także wykorzystywanie w tych badaniach technik i przepływu zwrotnego eluentu w kolumnie HPLC (EBF).
The paper concerns the possibility of m-cresol quantification in the product stream of catalytic reforming process by normal phase high performance liquid chromatography with UV-VIS diode array detector (NP-HPLC-UVVIS/ DAD). The developed procedure provides an alternative to other procedures that uses classical analytical techniques or a radioactive tracer. The application is used to control leakage on the product-batch line in reforming systems with an integrated heat exchange. As a leak marker a meta-cresol added to the feed stream was used. Studies of this paper shows that the use of " leakage marker " which exhibits significant differences in polarity with respect to the composition of the feed and product streams allows to use a NP-HPLC to perform precise quantitative analysis at a 0,1 ppm LOQ level with much shorter time than with the use of classical analytical methods. In the case of the method calibration the possibility of significant differences in response factors of the marker with respect to the batch and product matrices should be taken into account. In the case of such differences correct determination of the leakage degree can be difficult. The use of eluent backflush (EBF) in the HPLC column is very preferred in the procedure.
Źródło:: Camera Separatoria; 2013, 5, 2; 48-54
2083-6392
2299-6265
Pojawia się w:: Camera Separatoria
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Effect of technological process parameters on vitamin C content in cooked cabbage
Wpływ parametrów procesu technologicznego na zawartość witaminy C w gotowanej kapuście
Autorzy:: Adamska, D.
Stegman, J.
Zalewski, S.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1401987.pdf
Data publikacji:: 1990
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: cabbage
technological process
vitamin C losses chemistry rheology
organoleptic analysis
Opis:: The aim of the studies was to reduce vitamin C losses in cooked cabbage by modifying the technological process. The effect of the foolowing factors on nutritive value was determined: storage of raw cabbage from autumn to spring, time of shredded cabbage storage before cooking, the method of cooking, hardness of cooking water time of salt addition during cooking and method of storing cooked cabbage. The chemical determinations included dry mass asb ascorbic acid and dehydroascorbic acid contents· sensory qualities were assessed rheologically and organoleptically.
Przebadano wpływ: cyklu przechowalniczego (6 mies.), czasu przechowywania kapusty po poszatkowaniu a przed gotowaniem (0-1 5 h), sposobu gotowania (100°C, 116°C i w mikrofalach), twardości wody i momentu solenia, czasu bemarowania (0-3 h) oraz przechowywania chłodniczego po gotowaniu (18 h) - na zawartość kwasu askorbinowego witaminy C suchej masy i jakość kapusty gotowanej. Stwierdzono że straty wit. C podczas obróbki wstępnej (szatkowanie) i przechowywania po szatkowaniu są niewielkie - odpowiednio 6 i 7% podczas gdy gotowanie i bemarowanie prowadzi do znacznych strat wit. C - 30 i 29%, podobnie jak 6-miesięczny cykl przechowalniczy (39%). Korzystnie na zachowanie wit. C wpłynęło gotowanie w wodzie miękkiej i solenie po ugotowaniu (14% poprawy). Porcja gotowanej kapusty (150 g)jest dobrym źródłem wit. C pokrywając w listopadzie 70% a w kwietniu 30% dziennego zapotrzebowania. Dane bilansowe dotyczące udziału kapusty w pokryciu zapotrzebowania na wit. C powinny uwzględniać straty cyklu przechowalniczego które do kwietnia łącznie ze stratami masy sięgają 80%.
Źródło:: Acta Alimentaria Polonica; 1990, 16(40), 3-4; 75-82
0137-1495
Pojawia się w:: Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Effect of cooking methods on vitamin C, nitrates and nitrites contents and sensory quality in Brussels sprouts
Autorzy:: Czarniecka, E.
Kowalska, K.
Zalewski, S.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371586.pdf
Data publikacji:: 1993
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: diet
vitamin C
human diet
nitrite
cooking
human nutrition
food
Brussels sprout
sensory quality
vegetable
nitrate
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 4; 85-92
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Evaluation of crude oils pressed and extracted from seeds of Cucurbita pepo
Autorzy:: Wieczorek, C.
Kowalski, A.
Zalewski, S.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371704.pdf
Data publikacji:: 1993
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: oxidative stability
oil
pumpkin seed
seed
nutritional value
crude oil
stability
human nutrition
technological value
fatty acid
quality
Cucurbita pepo
composition
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 2; 17-24
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Seismoacoustic studies in Hornsund, Spitsbergen
Autorzy:: Kowalewski, Włodzimierz
Rudowski, Stanisław
Zalewski, S. Maciej
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2052814.pdf
Data publikacji:: 1991
Wydawca:: Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:: Arctic
Hornsund
seismoacoustic
glaciomarine deposits
Źródło:: Polish Polar Research; 1991, 12, 3; 353-361
0138-0338
2081-8262
Pojawia się w:: Polish Polar Research
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: Dardanele i Gallipoli : w polityce i strategii mocarstw europejskich podczas I wojny światowej
Autorzy:: Zalewski, Zygmunt S.
Współwytwórcy:: Sobczak, Jan. Recenzja
Data publikacji:: 2001
Wydawca:: Olsztyn
Tematy:: Bitwa o Gallipoli (1915-1916)
I wojna światowa (1914-1918)
Bitwy
Recenzja
Dostawca treści:: Bibliografia CBW

Książka

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Seismoacoustic studies within flooded part of the caldera of the Deception Island, West Antarctica
Autorzy:: Kowalewski, Włodzimierz
Rudowski, Stanisław
Zalewski, S. Maciej
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2052886.pdf
Data publikacji:: 1990
Wydawca:: Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:: Antarctica
Deception volcano
geophysics and geological structures
Źródło:: Polish Polar Research; 1990, 11, 3-4; 259-266
0138-0338
2081-8262
Pojawia się w:: Polish Polar Research
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:: Seismoacoustic studies within Wijdefjorden, Spitsbergen
Autorzy:: Kowalewski, Włodzimierz
Rudowski, Stanisław
Zalewski, S. Maciej
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2052887.pdf
Data publikacji:: 1990
Wydawca:: Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:: Arctic
Spitsbergen
bottom sediments
geophysics
Źródło:: Polish Polar Research; 1990, 11, 3-4; 287-300
0138-0338
2081-8262
Pojawia się w:: Polish Polar Research
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:: Dardanele i Gallipoli w polityce i strategii mocarstw europejskich podczas I wojny światowej
Autorzy:: Zalewski, Zygmunt S.
Data publikacji:: 2001
Wydawca:: Olsztyn : Wydawnictwo Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego
Tematy:: Bitwy morskie Dardanele 1915 r.
Bitwa o Gallipoli (1915-1916)
I wojna światowa (1914-1918)
Bitwy
Opis:: Sum.
Bibliogr. s. 183-[186].
Dostawca treści:: Bibliografia CBW

Książka

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:: Methods for designing and simulating optical systems for luminaires
Autorzy:: Żagan, W.
Zalewski, S.
Słomiński, S.
Kubiak, K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/200462.pdf
Data publikacji:: 2020
Wydawca:: Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:: lighting technology
optical systems design
luminance modelling
LID calculations
Opis:: This paper presents modern methods for designing optical systems for luminaires in the context of long years of light sources development. It shows that the development of technology for producing increasingly precise optical systems has led to an evolution in the construction of luminaires with increased efficacy and utilizing more efficiently the features of a specific family of light sources. Methods for designing and modelling optical systems with the use of mathematical curves as well as advanced the free-forming method are described. The paper also shows methods for modelling light sources features, especially luminance ones, designed to make precise simulation calculations required in any luminaire design process. Knowledge of luminance distributions of light sources and precise luminance distributions of optical systems for luminaires raises the design process to a very high level, enabling positive modern light source features, such as high luminance and their small dimensions, to be used consciously while minimizing negative ones, such as discomfort glare, caused by luminaires. The paper presents the results of simulation calculations and laboratory measurements for a selected case of luminaire equipped with a discharge lamp of maximum luminance exceeding 30 million cd/m2.
Źródło:: Bulletin of the Polish Academy of Sciences. Technical Sciences; 2020, 68, 4; 739-750
0239-7528
Pojawia się w:: Bulletin of the Polish Academy of Sciences. Technical Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 14.

Tytuł:: Chromatografia cienkowarstwowa i technika TLC-FID w badaniach składu grupowego, szczególnie, tłuszczów i produktów ich konwersji
Thin-layer chromatography and TLC-FID technique in studies concerning group composition of, especially, fats and products of their conversion
Autorzy:: Kosińska, J.
Gałęzowska, G.
Zalewski, S.
Kamiński, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/92236.pdf
Data publikacji:: 2015
Wydawca:: Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach
Tematy:: chromatografia cienkowarstwowa w normalnych układach faz – NP-TLC
chromatografia cienkowarstwowa z detekcją płomieniowo-jonizacyjną – TLC-FID
rozdzielanie grupowe
tłuszcze i produkty ich konwersji
nielotne frakcje
produkty naftowe
normal-phase thin-layer chromatography – NP-TLC
thin-layer chromatography with flame ionization detection – TLC-FID
group separation
fats and products of their conversion
non-volatile fractions
petroleum products
Opis:: Praca dotyczy zbadania celowości stosowania oraz określenia korzystnych warunków wykorzystania "klasycznej" chromatografii cienkowarstwowej w normalnych układach faz (NP-TLC) oraz techniki chromatografii cienkowarstwowej z detekcją płomieniowo - jonizacyjną (TLC-FID) na pręcikach kwarcowych, jako technik zapewniających oznaczanie składu grupowego, w badaniach nad:- ustaleniem optymalnych warunków rozdzielania grupowego tłuszczów i produktów ich konwersji z zastosowaniem kolumnowej chromatografii elucyjnej w warunkach normalnych układów faz (NP-HPLC), albo w warunkach kolumnowej chromatografii wykluczania z jednoczesną adsorpcją o charakterze oddziaływań polarnych (GPC/SEC-NP),- oceną składu grupowego, tzn. orientacyjnym oznaczaniem składu grupowego tego rodzaju produktów,- oceną składu frakcji eluatu, tzn. oceny czystości kolekcjonowanych składników rozdzielanych techniką HPLC w skali semi-preparatywnej / preparatywnej.W niniejszej pracy zwrócono też uwagę na możliwość wykorzystania klasycznej techniki NP-TLC do wstępnych badań nad opanowaniem korzystnych warunków wykorzystania wysokosprawnej kolumnowej elucyjnej chromatografii cieczowej wykluczania sterycznego (GPC-SEC) i słabej adsorpcji o charakterze oddziaływań polarnych, w normalnych układach faz (NP), tzn., wykorzystywania w sposób optymalny warunków GPC-SEC-NP do grupowego rozdzielania w/w produktów. Badania dotyczyły również określenia optymalnych warunków stosowania techniki TLC-FID do określania składu grupowego na przykładzie rozdzielania i oznaczania zawartości składników niektórych tłuszczów i produktów ich konwersji, a także, obecności i zawartości grup składników w technicznym FAME, tzn., estrach metylowych kwasów tłuszczowych, jako pochodnym tłuszczów roślinnych – bio-komponencie paliwowym, dodawanym do „naftowego” oleju napędowego do zasilania silników Diesla.Wnioski z badań i studiów niniejszej pracy dotyczą techniki NP-TLC lub NP-TLC-FID. Są też aktualne dla badań nad wykorzystaniem chromatografii kolumnowej wykluczania z jednoczesną adsorpcją – GPC-SEC-NP – do rozdzielania grupowego tłuszczów i produktów ich konwersji, a także dla badań nad podobnymi warunkami rozdzielania innych złożonych mieszanin związków chemicznych, z wykorzystaniem adsorpcji w normalnych układach faz, lub jednocześnie – wykluczania i słabej adsorpcji. Wyniki pokazują istotne korzyści ze stosowania techniki TLC, w "pilotowych" badaniach nad doborem korzystnych warunków wykorzystywania wysokosprawnej chromatografii cieczowej wykluczania z jednoczesną kontrolowaną niskoenergetyczną adsorpcją, zwłaszcza z zastosowaniem normalnych układów faz, tzn. warunków GPC-SEC-NP.
The work investigates a desirability of application and discusses determination of favorable conditions of "classic" normal phase thin-layer chromatography (NP-TLC) and thin layer chromatography with flame ionization detection (TLC-FID) on quartz rods as techniques enabling to determine group composition, in studies concerning: - determination of optimal conditions for group separation of fats and products of their conversion by means of normal-phase liquid chromatography (NP-HPLC) or size exclusion liquid chromatography with simultaneous adsorption of polar interactions character (GPC/SEC-NP), - evaluation of group composition, i.e. approximate determination of group composition of this type of products, - evaluation of eluate fraction composition, i.e. assessment of collected components’ purity, separated by HPLC in a semi-preparative/preparative scale. In submitted work an attention was paid to possibilities of using “classic” NP-TLC for preliminary studies to select favorable conditions applicable for high performance size exclusion liquid chromatography (GPC-SEC) and weak adsorption of a polar interactions character, in normal phase (NP) systems, i.e. applying the conditions of GPC-SEC-NP group separation of aforementioned products in optimal manner. The research was also aimed to determine the optimal conditions of TLC-FID technique used to specify the group composition basing on an example of presence determination and separation of some fats’ components and products of their conversion, as well as, the presence and content of group components in a technical FAME, i.e. fatty acid methyl esters, as derivatives of vegetable fats – bio-fuel component added to diesel fuel used in diesel engines. The conclusions of the research and studies concerns NP-TLC or NP-TLC-FID technigues. They are also valid for researches discussing the usage of high performance size exclusion chromatography with simultaneous adsorption –GPC-SEC-NP – for group separation of fats and products of their conversion, as well as, for researches based on similar separation conditions of other complex mixtures, using adsorption in normal phase systems, or simultaneously – exclusion and weak adsorption. The results indicate significant benefits which arise from usage of TLC technique, in the "pilot" studies concerning the selection of favorable conditions for size exclusion high performance liquid chromatography with simultaneous and controlled low energy adsorption, especially by using the normal-phase, i.e. GPC-SEC-NP conditions.
Źródło:: Camera Separatoria; 2015, 7, 1; 52-69
2083-6392
2299-6265
Pojawia się w:: Camera Separatoria
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 15.

Tytuł:: Evaluation of nutritional and toxicological properties of deepfried doughs and of frying fat
Żywieniowo-toksykologiczna ocena ciast smażonych w tłuszczu metodą zanurzeniową oraz frytury stosowanej do smażenia
Autorzy:: Krol, T.
Jakubowski, A.
Brzozowska, E.
Zalewski, S.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/10093.pdf
Data publikacji:: 1978
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Opis:: Growing rats of Vistar breed were fed for 10 weeks with diets containing deep-fried doughnuts and park, fat used for frying. The animals were later examined in terms of selected parameters of physiology of the test animals. A distinct lowering of the nutritional value of batter fried in pork fat heated for 12 to 16 hours was observed.
Przeprowadzono ocenę higieniczno-żywieniową ciast smażonych metodą zanurzeniową (na przykładzie pączków) oraz smalcu stosowanego do smażenia . W 10-tygodniowym doświadczeniu biologicznym zbadano wpływ procesu smażenia i zmian chemicznych zachodzących w tłuszczu frytury na wybrane wskaźniki fizjologiczno-toksykologiczne rosnących szczurów szczepu Wistar. Poziom tłuszczu w dietach wynosił 24%, białka -10%. Badano: strawność tłuszczu diet, wzrost szczurów- przez kontrolę przyrostu ciężaru ciała i długości , wydajność wzrostową białka diet, ciężar narządów wewnętrznych, poziom hemoglobiny, wartość hematokrytową, aktywność dezaminazy adenozyny w osoczu krwi i oporność czerwonych krwinek na hemolizę , a także poziom związków karbonylowych w tłuszczu diet, kału, wątrób oraz tkance tłuszczowej podotrzewnowej i podskórnej. Stwierdzono, że na wartość biologiczno-żywieniową i higieniczno-toksykologiczną smażonych pączków wywiera wpływ zarówno proces smażenia, jak również jakość tłuszczu frytury. Proces smażenia w większej mierze, aniżeli jakość tłuszczu, oddziaływał na wskaźniki żywieniowe, jak: wzrost zwierząt oraz wydajność wzrostową białka diet i poziom hemoglobiny. Natomiast stopień zmian chemicznych tłuszczu, zależny od czasu trwania procesu technologicznego, miał większy wpływ na mierniki higieniczno-toksykologiczne, jak: ciężar wątrób i aktywność dezaminazy adenozyny w osoczu oraz zawartość związków karbonylowych w tłuszczu wątrób i tkance tłuszczowej depozytowej. Począwszy od 5-7 tygodnia doświadczenia, u zwierząt żywionych pączkami smażonymi w tłuszczu długoogrzewanym, obserwowano kumulowanie się negatywnego efektu smażenia i zmian zachodzących w tłuszczu frytury, prowadzące do obniżenia wzrostu i ogólnej zdrowotności.
Źródło:: Acta Alimentaria Polonica; 1978, 04, 1
0137-1495
Pojawia się w:: Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "Zalewski, S." wg kryterium: Autor

Źródło danych

Dostawca treści

Podbaza

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język