Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Wojcik-Stopczynska, B" wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 16
Tytuł:
Ocena jakosci mikrobiologicznej spozywczych otrab zbozowych pochodzacych z sieci handlowej
Autorzy:
Wojcik-Stopczynska, B
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827346.pdf
Data publikacji:
2003
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
plesnie
sieci handlowe
otreby owsiane
otreby zbozowe
ocena jakosci
produkty zbozowe
bakterie
jakosc mikrobiologiczna
mould
sale network
oat bran
cereal bran
quality assessment
cereal product
microbiological quality
Opis:
Celem badań było określenie obecności i liczby mikroorganizmów w spożywczych otrębach pszennych i owsianych. W próbach otrąb, pochodzących z czterech krajowych zakładów zbożowych, oznaczano: ogólną liczbę bakterii mezofilnych tlenowych i ich form przetrwalnych, miano coli i enterokoków, obecność bakterii chorobotwórczych, liczbę drożdży oraz liczbę i skład jakościowy grzybów pleśniowych. Uzyskane wyniki wskazują, że jakość mikrobiologiczna badanych otrąb była zróżnicowana. Znaczna część prób charakteryzowała się wysoką ogólną liczbą bakterii i/lub pleśni oraz obniżonym poziomem miana coli i nie odpowiadała przyjętym standardom. W żadnej z prób nie stwierdzono jednak obecności bakterii chorobotwórczych. Przyczyną wysokiego ogólnego zakażenia części badanych otrąb przez bakterie i grzyby mogła być nieskuteczna obróbka cieplna lub wtórne skażenie mikrobiologiczne produktu.
The estimation of presence and counts of microorganisms in oat and wheat bran produced by four Polish companies was the aim of this investigation. Microbiological assessment of bran samples included: total count of mesophilic, aerobic bacteria and their spores, occurrence of enterococci, coliform group bacteria and pathogenic bacteria and also counts of yeasts and moulds. The composition of fungal flora occurring in bran samples was also estimated. It was stated that the microbiological quality of the bran was variable. A considerable number of samples was characterized by high level of total count of bacteria and/or moulds and high level of coliforms and consequently they fell short of the standard requirements. However, no pathogenic bacteria was detected in the estimated bran. The ineffective heat treatment of the bran or repeated microbial contamination could be a reason of too high total count of microorganisms in the bran.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2003, 10, 1; 110-119
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Azotany(V) w bulwach ziemniaka
Autorzy:
Wojcik-Stopczynska, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/835215.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
ziemniaki
bulwy
azotany
jony azotanowe
koncentracja azotanow
odmiany roslin
nawozenie
systemy uprawy
potato
tuber
nitrate
nitrate ion
nitrate concentration
plant cultivar
fertilization
cultivation system
Opis:
Koncentracja azotanów(V) w bulwach na ogół nie przekracza poziomu bezpiecznego, tj. 200 mg NO3/kg s.m., jednak badania wskazują, że niekiedy notuje się wysokie ich stężenie. W większości prób zakupionych do badan w różnych punktach handlowych Olsztyna i Szczecina zawartość azotanów ( V) nie stwarzała zagrożenia zdrowotnego, jednak w niektórych latach przeważał udział prób z zawartością powyżej dozwolonego poziomu. Zwiększonej koncentracji można się spodziewać w bulwach odmian bardzo wczesnych i wczesnych, uprawianych na glebach mocniejszych, w latach z wysoka temperatura i suchych – szczególnie w okresie tuberyzacji, w latach chłodnych i mokrych, a także z plantacji traktowanych środkami ochrony roślin. Istotne znaczenie ma też właściwy płodozmian i odpowiednio dobrane nawożenie nie tylko azotem, ale również fosforem, potasem i mikroelementami.
Źródło:
Ziemniak Polski; 2014, 24, 4
1425-4263
Pojawia się w:
Ziemniak Polski
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena in vitro aktywności przeciwgrzybowej niektórych suszonych przypraw ziołowych
In vitro assessment of antifungal activity of some dried herbs
Autorzy:
Wojcik-Stopczynska, B.
Jakubowska, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826633.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
przyprawy ziolowe
bazylia
oregano
rozmaryn
tymianek
wlasciwosci przeciwgrzybicze
susze roslinne
podloza hodowlane
Opis:
W pracy oceniono skład chemiczny oraz aktywność przeciwgrzybową suszonych ziół przyprawowych – bazylii, oregano, rozmarynu i tymianku. Susze zakupiono w sieci handlowej w opakowaniach jednostkowych. W wymieszanym i rozdrobnionym materiale oznaczono zawartość: suchej masy, białka ogółem, cukrów ogółem, polifenoli ogółem i olejków eterycznych. Do oceny aktywności przeciwgrzybowej użyto 12 szczepów grzybów: Alternaria alternata., Aspergillus flavus, A. fumigatus, A. niger, Cladosporium herbarum, Fusarium oxysporum, Penicillium cyclopium oraz Eurotium amstelodami, E. chevalieri, E. herbariorum, E. repens, E. rubrum. W przypadku grzybów z rodzaju Eurotium stosowano podłoże Agar DG18, a w pozostałych – Malt Extract Agar. Na podłożach zawierających dodatek suszu (1 %) prowadzono doświadczalne hodowle grzybów, a na podłożach bez suszu – hodowle kontrolne. Próbę kontrolną pozytywną stanowił benzoesan sodu (0,05 %). W 3. 6. i 9. dobie inkubacji mierzono średnice kolonii doświadczalnych oraz kontrolnych i obliczano procentową inhibicję wzrostu grzybów powodowaną przez susze. Stwierdzono, że aktywność przeciwgrzybowa była zróżnicowana w zależności od rodzaju suszu, gatunku grzyba i czasu inkubacji. W 9. dniu doświadczenia susz z oregano odznaczający się największą zawartością olejku (2,40 % s.m.) i dużą zawartością polifenoli (4,06 % s.m.) powodował istotnie największe średnie zahamowanie wzrostu zarówno grzybów Eurotium ssp. (95,5 %), jak i pozostałych grzybów (90,2 %). Susz bazyliowy o najmniejszej zawartości olejku i polifenoli, a największej – białka ogółem stymulował wzrost części grzybów. Badane susze powodowały największe zahamowanie wzrostu kolonii A. fumigatus, A. alternata i E. amstelodami, a najmniejsze – A. niger i E. rubrum. Hamowanie wzrostu grzybów malało wraz z czasem inkubacji, ale różnice między średnim zahamowaniem wzrostu grzybów w 6. i 9. dniu hodowli były nieistotne. Susze z oregano, tymianku i rozmarynu efektywniej hamowały wzrost kolonii grzybów niż benzoesan sodu.
In the study, there were assessed the chemical composition and the antifungal activity of some dried herbs, i.e. basil, oregano, rosemary, and thyme. The individually prepackaged dried herbs were purchased in a retail network. In the mixed and powdered samples, there were determined the contents of dry matter, total protein, total sugars, total polyphenols, and essential oils. To study the antifugal activity of herbs, twelve strains of fungi were used, i.e.: Alternaria alternata., Aspergillus flavus, A. fumigaus, A. niger, Cladosporium herbarum, Fusarium oxysporum, Penicillium cyclopium and Eurotium amstelodami, E. chevalieri, E. herbariorum, E. repens, and E. rubrum. As for the Eurotium ssp. fungi, a Dichloran Glycerol (DG-18) Agar Base was used, and for the other fungi: a Malt Extract Agar Base. The experiment included fungal cultures grown on the media with the dried herbs added (1 %) and control cultures grown on the media without the dried herbs. Sodium benzoate (0.05 %) was used as a positive control sample. On the 3rd, 6th, and 9th day of the experiment, the diameters of the analysed and the control colonies were measured and a percent rate was computed of the fungal growth inhibition caused by the dried herbs. It was found that the antifungal activity varied depending on the type of dried herbs, the fungus species, and the incubation time. On the ninth day of the experiment, the dried oregano containing the highest level of essential oil (2.40 % d.m.) and a lot of polyphenols (4.06 % d.m.) caused the growth of both the Eurotium ssp. fungi and the other fungi to be inhibited at the significantly highest mean rate (95.5 and 90.2 %, respectively). The dried basil containing the lowest amounts of oil and polyphenols and the highest amount of total proteins stimulated the growth of some part of the fungi. The dried herbs studied caused the strongest growth inhibition of the cultures of A. fumigatus, A. alternata, and E. amstelodami fungi and the weakest growth inhibition of A. niger and E. Rubrum. The growth inhibition of the fungi decreased with the time of incubation but the differences between the mean percent rates of growth inhibition on the 6th and the 9th day of the incubation period were insignificant. The dried oregano, thyme, and rosemary inhibited the growth of fungal colonies more effectively than the sodium benzoate.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2018, 25, 1
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ zabiegów wstępnych na zawartość wybranych składników w zamrożonym szpinaku zwyczajnym (Spinacia oleracea l.) odmiany ‘Geant d’hiver’
Effect of pre-treatments on content of some selected constituents in frozen ‘Geant d’hiver’ (Spinacia oleracea l.) spinach cultivar
Autorzy:
Wojcik-Stopczynska, B.
Kiedos, P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827101.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2019, 26, 1
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Influence of essential oils from different varieties of peppermint (Mentha x piperita L.) on growth of some filamentous fungi
Wpływ olejków eterycznych z różnych odmian mięty pieprzowej (Mentha x piperitaL.) na wzrost niektórych grzybów pleśniowych
Autorzy:
Jakowienko, P.
Wojcik-Stopczynska, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/72171.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Instytut Włókien Naturalnych i Roślin Zielarskich
Opis:
The aim of this study was the estimation of influence of essential oils deriving from two varieties of peppermint: white mint (Mentha x piperita L var. officinalis Sole f. pallescens Camus) and bergamot mint (Mentha x piperita L. var. citrata Ehrh.), on the growth of some filamentous fungi: Aspergillus niger, Botrytis cinerea, Eurotium amstelodami, Eurotium chevalieri, Penicillium cyclopium and Trichothecium roseum. The oils were extracted from dried, ground herb by means of hydro-distillation method. The disc diffusion method was used to estimation an antifungal activity of oils (doses of oil: 10 and 5 μl/disc). The diameters of growth inhibition zones were measured and expressed in mm. It was stated that the oils from both varieties of peppermint inhibited the growth of all tested fungi. The activity of oils was significantly differentiated in dependence on kind of oil, dose of oil and species of fungi. The oil from bergamot mint (in both doses) was more effective to most of the tested strains than the oil from white mint. It also possessed a greater content of carvone and pulegone. Usually, the inhibition growth zones at the oil dose of 10 μl/disc were proportionally bigger than at dose of 5 μl/disc. The strains of P. cyclopium and A. niger were most resistant to the influence of both oils – the average inhibition growth zones were 12.4 and 16.7 mm, respectively. E. chevalieri and E. amstelodami were most sensitive – average zones of their growth inhibition amounted to 90.0 and 75.9 mm, r espectively.
Celem pracy była ocena wpływu olejków eterycznych z dwóch odmian mięty pieprzowej: białej (Mentha x piperita L var. officinalis Sole f. pallescens Camus) oraz cytrynowej (Mentha x piperita L. var. citrata Ehrh.), na wzrost szczepów grzybów strzępkowych z gatunków: Aspergillus niger, Botrytis cinerea, Eurotium amstelodami, Eurotium chevalieri, Penicillium cyclopium i Trichothecium roseum. Olejki pozyskano z suszonego, rozdrobnionego ziela metodą hydrodestylacji. Aktywność przeciwgrzybową olejków określano za pomocą metody krążkowej (dawka olejku 10 i 5 μl/krążek), mierząc w mm strefy zahamowania wzrostu kolonii szczepów. Stwierdzono, że olejki z obu odmian mięty pieprzowej działały hamująco na wzrost wszystkich badanych grzybów. Aktywność przeciwgrzybowa olejków była istotnie zróżnicowana w zależności od rodzaju olejku (źródła pochodzenia), dawki olejku oraz gatunku grzyba. Wobec większości szczepów silniejsze działanie, w obu dawkach, wykazywał olejek uzyskany z odmiany cytrynowej. Wyróżniał się on wyższą, niż olejek z mięty białej, zawartością karwonu i pulegonu. Przy dawce olejku wynoszącej 10 μl strefa zahamowania wzrostu grzybów była zwykle proporcjonalnie większa niż przy dawce 5 μl. Na działanie obu olejków najwyższą odporność wykazywały szczepy gatunków P. cyclopium i A. niger (średnia strefa zahamowania ich wzrostu, wynosiła odpowiednio 12,4 i 16,7 mm), natomiast najbardziej wrażliwe były szczepy E. chevalieri i E. amstelodami (średnia strefa zahamowania wzrostu, odpowiednio 90,0 i 75,9 mm).
Źródło:
Herba Polonica; 2010, 56, 4
0018-0599
Pojawia się w:
Herba Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena jakosci przecierow z truskawek odmiany Kent
Autorzy:
Skupien, K
Wojcik-Stopczynska, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827744.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
przeciery owocowe
sklad chemiczny
ocena jakosci
wskazniki mikrobiologiczne
truskawki
jakosc
jakosc mikrobiologiczna
skladniki odzywcze
truskawka Kent
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2006, 13, 4; 47-58
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zmiany zawartości niektórych składników bulw ziemniaka podczas przechowywania w szafie chłodniczej
Autorzy:
Wojcik-Stopczynska, B.
Baczynska, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/836099.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
ziemniaki
przechowywanie bulw
szafy chlodnicze
bulwy
skladniki pokarmowe
zmiany zawartosci
odmiany roslin
czas przechowywania
potato
tuber storage
refrigerator
tuber
nutritional component
content change
plant cultivar
storage time
Źródło:
Ziemniak Polski; 2014, 24, 1
1425-4263
Pojawia się w:
Ziemniak Polski
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Stan mikrobiologiczny wybranych przetworow zbozowych
Autorzy:
Skupien-Wysocka, K
Wojcik-Stopczynska, B
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/806163.pdf
Data publikacji:
2003
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
maka
platki zbozowe
przetwory zbozowe
zywnosc
zanieczyszczenia mikrobiologiczne
Opis:
W pracy przeprowadzono ocenę stanu mikrobiologicznego mąk pszennych oraz zbożowych płatków śniadaniowych. Materiał badawczy stanowiły zakupione w sieci handlowej próby mąki pszennej typów 405, 450, 500 i 550 oraz płatki jęczmienne, owsiane, pszenne i żytnie. Jakość mikrobiologiczna badanych produktów była zróżnicowana. Mąka charakteryzowała się niskim ogólnym zanieczyszczeniem przez bakterie tlenowe i grzyby pleśniowe, ale w części prób występowała nadmierna, wobec przyjętych standardów, liczba przetrwalników tlenowych. W przypadku ponad 20% prób płatków śniadaniowych stwierdzono wysoką ogólną liczbę bakterii (> 10⁵‧g⁻¹) i grzybów pleśniowych (> 300‧g⁻¹), jednak w żadnej z prób tych przetworów nie wykryto obecności bakterii chorobotwórczych. Zdecydowana większość badanych produktów (97% wszystkich prób) odznaczała się prawidłowym poziomem miana coli i enterokoków. Flora grzybowa mąk i płatków reprezentowana była głównie przez pleśnie z rodzajów Aspergillus (głównie Asp. candidus, Asp. glaucus, Asp. flavus) oraz Penicillium.
The study aimed at determination of microbiological status of chosen wheat flours and cereal flakes. The material tested were the samples of wheat flour of 405, 450, 500, 550 grade as well as the barley, oat, wheat and rye flakes. Microbiological quality of cereal products was differentiated. The flour showed low contamination with aerobic bacteria and moulds, but some samples had excessive count of aerobic bacteria spores. More than 20% of cereal flakes samples showed high total bacteria count (> 10⁵ cfu‧g⁻¹) and moulds (> 300 cfu‧g⁻¹), but none of the samples was contaminated with pathogenic bacteria. The majority of the all tested samples of cereal products (97%) were characterized by appropriate level of coliform group and enterococci contamination. Aspergillus (mainly Asp. candidus, Asp. glaucus, Asp. flavus) and Penicillium were predominant fungus genera found in flour and flakes samples.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2003, 492; 303-310
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Stan mikrobiologiczny powietrza w obrebie linii produkcji proszku kakaowego
Autorzy:
Wojcik-Stopczynska, B
Falkowski, J
Jakubowska, B
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827803.pdf
Data publikacji:
2002
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
plesnie
czystosc mikrobiologiczna
przemysl spozywczy
stan mikrobiologiczny
proszek kakaowy
pomieszczenia technologiczne
produkcja
bakterie
powietrze wewnetrzne
drozdze
mould
microbiological purity
food industry
microbiological status
cocoa powder
technological room
production
bacteria
indoor air
yeast
Opis:
Celem badań było określenie stanu mikrobiologicznego powietrza w budynku zakładu prowadzącego produkcję proszku kakaowego. Metodą sedymentacyjną oznaczono liczbę bakterii, grzybów pleśniowych i drożdży w powietrzu hal technologicznych oraz łączących je klatek schodowych. W większości wykonanych pomiarów liczebność bakterii odpowiadała zaleceniom odnośnie czystości mikrobiologicznej powietrza w zakładach przemysłu spożywczego, wyższa była natomiast ilość grzybów pleśniowych i drożdży. Intensywność procesu technologicznego oraz wzmożony ruch miały wpływ na mikrobiologiczne zanieczyszczenie powietrza. Największa liczba drobnoustrojów występowała w powietrzu w strefie łuszczenia i śrutowania prażonego ziarna kakaowego, pakowania proszku kakaowego oraz na parterze głównej klatki schodowej.
The estimation of microbiological contamination of air in the building of cocoa powder producing factory was the aim of this investigation. The total counts of bacteria, moulds and yeast were evaluated in the air of technology halls and main and side staircase. The sedimentation Koch's method was used. The total, number of bacteria of the most investigation points answered to microbial standards of air in food industry, but counts of moulds and yeast were higher than recommended level. Degree of air contamination depended on work activity. The highest contamination of air occurred in areas of winnowing and grinding of roasted cocoa beans, cocoa powder packing machine and ground floor of main staircase.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2002, 09, 2; 54-64
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Stan mikrobiologiczny powietrza w roznych pomieszczeniach uzytkowych budynku szkoly wyzszej
Autorzy:
Wojcik-Stopczynska, B
Falkowski, J
Jakubowska, B
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/806096.pdf
Data publikacji:
2003
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
grzyby
stan mikrobiologiczny
szkoly wyzsze
powietrze
budynki
bakterie
pomieszczenia
Opis:
Wykonano badania stanu mikrobiologicznego powietrza w sali wykładowej, laboratoryjnej, stołówce studenckiej oraz w ciągu komunikacyjnym w budynku szkoły wyższej. Metodą sedymentacyjną oznaczono ogólną liczbę bakterii mezofilnych tlenowych, drożdży i grzybów pleśniowych. Przeprowadzono też identyfikację flory grzybowej występującej w powietrzu badanego obiektu. Stwierdzono, że liczba drobnoustrojów w powietrzu ocenianych pomieszczeń była zróżnicowana w zależności od przeznaczenia pomieszczenia, serii badań oraz pory dnia. Najwyższym ogólnym zanieczyszczeniem mikrobiologicznym odznaczało się powietrze w ciągu komunikacyjnym, a najniższym w sali wykładowej. W większości przeprowadzonych pomiarów liczba bakterii i grzybów nie przekraczała przyjętego dopuszczalnego poziomu. W ogólnej liczbie drobnoustrojów obecnych w badanym powietrzu przeważały bakterie, a grzyby pleśniowe stanowiły średnio 8-35%, w zależności od miejsca pomiarów. Grzyby strzępkowe reprezentowane były głównie przez Penicillium sp., Cladosporium sp. i Aspergillus sp.
Microbial contamination of the air inside different university rooms: laboratory and lecture rooms, canteen and main stairway, was studied. The total numbers of mesophilic aerobic bacteria, yeasts and moulds were determined by sedimentation Koch’s method. Taxonomy units of fungal aerosol were also estimated. The results of investigation showed that the microbial contamination of air was variable. It changed depending on room character, date of measurements and time of a day. The air in stairway was characterized by the highest average total count of microorganisms. The lowest average numbers of bacteria and fungi occurred in lecture room air. Prevailing number of test results complied with the requirements for microbial contamination level. The dominant microflora
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2003, 492; 419-425
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena mikrobiologiczna zanieczyszczenia swiezej bazylii i miety
Assessing microbiological contamination of fresh basil and mint
Autorzy:
Wojcik-Stopczynska, B
Jakowienko, P.
Jadczak, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828474.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
rosliny lecznicze
rosliny przyprawowe
bazylia
mieta
zanieczyszczenia mikrobiologiczne
ocena zanieczyszczen
Opis:
Celem badań było określenie stanu mikrobiologicznego różnych odmian bazylii i gatunków mięty, bezpośrednio po zbiorze roślin. Badaniami objęto cztery odmiany bazylii pospolitej (Ocimum basilicum): ‘Fine Verde’, ‘Genovese’, ‘Red Rubin’ i ‘Wala’ oraz ziele mięty: pieprzowej białej (Mentha x piperita f. pallescens), cytrynowej (Mentha x piperita var. citrata), kędzierzawej (Mentha crispa) i nadwodnej (Mentha aquatica). Ocenie poddano ulistnione, niemyte pędy ziół, które zbierano w fazie tuż przed kwitnieniem. Stwierdzono, że ogólna liczba bakterii mezofilnych tlenowych, drożdży i pleśni mieściła się na poziomie odpowiednio: 10⁴ - 10⁶, 10³ - 10⁵ oraz 10² - 10⁵ jtk·g⁻¹. Poszczególne odmiany bazylii oraz gatunki mięty różniły się istotnie zanieczyszczeniem przez bakterie, drożdże i pleśnie. W bazylii średnia liczba bakterii i grzybów pleśniowych wynosiła odpowiednio 10⁶ oraz 10⁴ jtk·g⁻¹ i była istotnie wyższa niż w mięcie, w której wynosiła 10⁵ i 10³ jtk·g⁻¹. Jednak zgodnie z kryteriami systemu HACCP, większość badanych ziół odznaczała się średnim stopniem zanieczyszczenia przez drobnoustroje mezofilne i jedynie w bazylii ‘Fine Verde’ był on wysoki. Zastrzeżenia budził stan sanitarno-higieniczny mięty cytrynowej oraz bazylii ‘Red Rubin’, w których wykryto skażenie przez bakterie E. coli. Miano bakterii z grupy coli mieściło się w przedziale >0,1 - 0,001g. W żadnym z badanych surowców nie występowały pałeczki Salmonella sp. oraz gronkowce koagulazododatnie. We wszystkich odmianach bazylii i gatunkach mięty grzyby pleśniowe były reprezentowane głównie przez Alternaria sp., Cladosporium sp. i Botrytis sp.
The objective of this paper was to determine the microbiological quality of various fresh basil varieties and mint species immediately after their harvest on the fields. The research material covered four varieties of basil (Ocimum basilicum): ‘Fine Verde’, ‘Genovese’, ‘Red Rubin’, and ‘Wala’, as well as the following mint herbs: Mentha x piperita f. pallescens, Mentha x piperita var. citrata, Mentha crispa, and Mentha aquatica. Shoots with leaves (unwashed), harvested before blooming, were analyzed. It was found that the total counts of mesophilic bacteria, yeasts, and moulds amounted to 10⁴-10⁶, 10³-10⁵ and 10²-10⁵ cfu·g⁻¹, respectively. Individual varieties of basil and individual mint species significantly differed as regards their contamination by bacteria, yeast, and moulds. In the basil, the average count of bacteria and moulds amounted to 10⁶ and 10⁴ cfu·g⁻¹, respectively, and those count levels were significantly higher than in the mint with those count levels being 10⁵ and 10³ cfu·g⁻¹. However, according to the HACCP requirements, the majority of herbs analyzed were characterized by a medium degree of contamination by mesophilic micro-organisms except for the ‘Fine Verde’ basil that showed a high contamination degree. The sanitary and hygienic condition of the bergamot mint and ‘Red Rubin’ basil raised reservations because they were contaminated by E. coli. The titre of coliforms oscillated between >0.1 and 0.001g. In no basil and mint samples, Salmonella sp. and staphylococci coagulase (+) occurred. In all the basil varieties and mint species, the mould fungi were mainly represented by Alternaria, Cladosporium, and Botrytis.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2010, 17, 4; 122-131
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena mikrobiologicznej jakosci mieszanek przyprawowych pochodzacych z sieci handlowej
Evaluation of microbiological quality of seasoning purchased in the retail network
Autorzy:
Wojcik-Stopczynska, B
Jakubowska, B.
Szot, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/874807.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
mieszanki przyprawowe
przyprawy
jakosc mikrobiologiczna
ocena jakosci
bakterie
grzyby
handel detaliczny
sieci handlowe
spice
microbiological quality
quality assessment
bacteria
fungi
retail trade
trade chain
Opis:
Celem pracy była ocena mikrobiologicznej jakości niektórych mieszanek przyprawowych. Ocenie poddano piąć rodzajów mieszanek, zakupionych w sieci handlowej, pochodzących z czterech firm. W mieszankach oznaczono ogólną liczbę drobnoustrojów tlenowych mezofilnych oraz ich przetrwalników, liczbę drożdży i pleśni, miano coli oraz występowanie E. coli, Salmonella sp. i gronkowców koagulazododatnich. Badania wykazały, że większość ocenianych mieszanek przyprawowych odznaczała się wysoką ogólną liczbą drobnoustrojów bakterii tlenowych mezofilnych, które występowały głównie w formie przetrwalnikowej. W części mieszanek (20% próbek) stwierdzono niskie miano coli (10-2-10-3) oraz obecność E. coli. W żadnej z przypraw nie stwierdzono obecności drobnoustrojów patogennych-Salmonella sp. iS. aureus. Zanieczyszczenie mieszanek przez grzyby było na ogół niskie, jedynie w pojedynczych przyprawach liczba pleśni przekraczała dopuszczalny poziom. W mikroflorze przypraw dominowały pleśnie z rodzaju Aspergillus (A. glaucus, A. niger, A. flavus), a następnie Penicillium i Rhizopus. Mikrobiologiczna jakość mieszanek była zróżnicowana w zależności od producenta.
The estimation of microbiological quality of seasoning purchased in the retail network was the aim of this work. The study included five kinds of seasoning manufactured by four Polish companies. Microbiological analysis of the material included: total count of mesophilic aerobic bacteria and their spores, count of yeast and moulds and occurrence of coli forms bacteria, E. coli, Salmonella sp. and S. aureus. The results showed that the total count of mesophilic aerobic bacteria was high (105-106 cfu•g-1) in the most of estimated spices and bacteria occurred mainly as spores. The low titre of coliform reduced down to 10-2-10-3, occurrence of E. coli it was stated in 20% of samples of spices. However no pathogenic bacteria (Salmonella sp., S. aureus) was detected. Contamination of seasoning by yeasts and moulds was low in majority of samples and only in two samples the count of moulds was higher than 103 cfu•g-1 and not answered requirements. Moulds were mainly represented by Aspergillus sp. (A. glaucus, A. niger, A. flavus) and than by Penicillium sp. and Rhizopus sp. Microbiological quality of seasoning was differentiated in dependence on the manufacturer.
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2010, 61, 1; 45-50
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zawartość niektórych składników odżywczych i potencjalnie szkodliwych w ziemniakach jadalnych pochodzących z sieci handlowej
The content of some nutrients and potentially harmful components in edible potatoes purchased in the retail network
Autorzy:
Wojcik-Stopczynska, B.
Grzeszczuk, M.
Jakubowska, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/876164.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
ziemniaki jadalne
odmiany roslin
sucha masa
zawartosc suchej masy
skrobia
witamina C
substancje szkodliwe
cukry redukujace
azotany
skladniki odzywcze
sieci handlowe
edible potato
plant cultivar
dry mass
dry mass content
starch
vitamin C
harmful substance
reducing sugar
nitrate
nutritional substance
trade chain
Opis:
Wprowadzenie. Dla większości Polaków ziemniaki stanowią nieodzowny składnik codziennej diety. Gotowane w wodzie lub na parze, uważane są za pokarm odpowiadający wymogom właściwego żywienia, jednak obok składników odżywczych mogą zawierać związki niepożądane. Cel badań. Celem badań była ocena zawartości suchej masy i niektórych składników odżywczych (skrobia, witamina C) oraz potencjalnie szkodliwych (azotany(V), cukry redukujące), w bulwach ziemniaków jadalnych, dostępnych jesienią i wiosną w sieci handlowej na terenie Szczecina. Materiał i metody. Ocenie poddano 25 próbek ziemniaków różnych odmian. Badania przeprowadzono w okresach jesiennych (październik 2008 i 2009) i wiosennych (marzec 2009 i 2010). W ziemniakach oznaczono: zawartość suchej masy (metodą suszenia do stałej masy), skrobi (metodą Eversa), witaminy C (metodą Tillmansa), cukrów redukujących (metodą Luffa-Schoorla) oraz azotanów(V) – metodą z kwasem fenolodwusulfonowym. Wyniki. Stwierdzono, że między próbkami występowały istotne różnice w zawartości badanych składników. Koncentracja suchej masy i skrobi wahała się w przedziale odpowiednio 14,50-21,23% oraz 9,25-15,05%. Średnia zawartość tych składników w ziemniakach badanych jesienią i wiosną była do siebie zbliżona. Koncentracja witaminy C była dwukrotnie niższa w ziemniakach kupowanych na wiosnę (8,47 i 7,77 mg·100g-1), niż jesienią (15,61 i 14,80 mg·100g-1). W większości próbek ziemniaków zawartość cukrów redukujących była wyższa od dopuszczalnego poziomu, tj. 0,5%. Nagromadzenie tych związków (średnio 1,69 i 1,25%) występowało zwłaszcza w ziemniakach dostępnych w handlu na wiosnę. Zawartość azotanów(V) tylko w pojedynczych próbkach przekraczała 200 mgNO3 -/kg ś.m. Wnioski. Większość próbek ziemniaków charakteryzowała się niską zawartością suchej masy (do 20%), bardzo niską (<13%) lub niską (13,0-14,5%) zawartością skrobi oraz niską koncentracją azotanów(V). Ziemniaki dostępne w handlu na wiosnę stanowiły ubogie źródło witaminy C, zawierały natomiast dużo cukrów redukujących. Ze względu na możliwość tworzenia się toksycznego akrylamidu, powinny być w ograniczonym stopniu poddawane smażeniu.
Background. For majority of Polish people potatoes are indispensable component of daily diet. Boiled or steamed potatoes are considered as food meeting the requirements of right nourishment. They are a source of nutrient components, however, potatoes may contain undesirable compounds. Objective. The aim of this work was evaluation of dry matter and some nutritients (starch, vitamin C) and potentially toxic (nitrates(V), reducing sugars) constituents in edible potatoes purchased in a retail network in Szczecin in spring and autumn seasons. Material and methods. The estimation included 25 samples of different potatoes cultivars. Studies were conducted in autumn (October 2008 and 2009) and in spring (March 2009 and 2010). In the samples the content of the following constituents was determined: dry matter (by drying to constant matter), starch (Evers’s method), vitamin C (Tillmans’s method), reducing sugars (Luff-Schoorl’s method) and nitrates(V) (by method with the use of phenol-disulphanic acid). Results. It was stated that there were significant differences between the samples regarding the content of the tested constituents. Concentration of dry matter and starch ranged 14.50-21.23% and 9.25-15.05%, respectively. In potato tubers, which were under the researches in autumn and spring, mean contents of these constituents were nearly the same. Mean concentrations of vitamin C were almost two times lower in potatoes bought in spring (8.47 and 7.77 mg·100g-1) than in autumn (15.61 and 14.80 mg·100g-1). The content of reducing sugars exceeded the recommended highest level (0.5%) in the majority of the tested samples. Accumulation of these constituents occurred especially in potatoes available in markets in spring (mean 1.69 and 1.25%). Only in a few samples the content of nitrates(V) was higher than 200 mg NO3 -/kg f. m. Conclusions. The majority of potatoes samples was characterized by a low content of dry matter (<20%), very low (<13%) or low (13.0-14.4 %) content of starch and low concentration of nitrates(V). Potatoes available in markets in spring contained little vitamin C but a lot of reducing sugars. Due to the possibility of toxic acrylamide formation they should be fried occasionally.
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2012, 63, 2
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The estimation of antifungal activity of essential oil and hydrosol obtained from wrinkled-leaf mint (Mentha crispa L.)
Ocena aktywności antygrzybiczej olejku eterycznego i hydrozolu uzyskanych z mięty kędzierzawej (Mentha crispa L.)
Autorzy:
Wojcik-Stopczynska, B.
Jakowienko, P.
Wysocka, G.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/72014.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Instytut Włókien Naturalnych i Roślin Zielarskich
Opis:
The effects of essential oil and hydrosol extracted from dried aerial parts of wrinkled-leaf mint (Mentha crispa L.), were determined against Aspergillus fumigatus, Aspergillus parasiticus, Botrytis cinerea, Cladosporium herbarum, Fusarium oxysporum and Penicillium cyclopium growth. The influence of oil was estimated by disc diffusion agar method and expressed (in mm) as inhibition growth zones of tested strains. Furthermore, the minimal inhibitory concentration (MIC) and minimal fungicidal concentration (MFC) of oil were determined by microdilution method in liquid medium. Chromatography analysis showed that the main components of oil were: piperitenone (29.9%), pulegone (13.9%) and 1,8-cineole (10.5%). The oil proved the highest inhibitory action against B. cinerea (MFC≤0.32 μl·ml-1, inhibition zone 50.0 mm) and C. herbarum (MFC=0.63 μl·ml-1, inhibition zone 59.3mm), and the least – against A. parasiticus and F. oxysporum, (inhibition zones respectively 7.0 and 12.7 mm, MIC=5.0 μl·ml-1, and MFC=10.0 μl·ml-1). Activity of hydrosol was expressed as a percent of inhibition growth of fungi which was calculated on the ground of diameters of colonies growing on agar medium with addition of 10 and 15% hydrosol and diameters of colonies on control medium. Data showed that antifungal activity of hydrosol was weak. It in higher amounts inhibited the growth of A. fumigatus (by 8.7 and 15.9%, respectively, at a concentration in medium of 10 and 15%) and stimulated growth of B. cinerea and P. cyclopium.
Określono działanie olejku eterycznego i hydrozolu, otrzymanych z wysuszonych, nadziemnych pędów mięty kędzierzawej (Mentha crispa L.), na wzrost grzybów: Aspergillus fumigatus, Aspergillus parasiticus, Botrytis cinerea, Cladosporium herbarum, Fusarium oxysporum i Penicillium cyclopium. Wpływ olejku zbadano metodą krążkową, mierząc (w mm) strefy zahamowania wzrostu grzybów. Ponadto wyznaczono dla olejku minimalne stężenie hamujące (MIC) oraz grzybobójcze (MFC), stosując metodę mikrorozcieńczeń w podłożu płynnym. Analiza chromatograficzna wykazała, że głównymi składnikami olejku były: piperytenon (29,9%), pulegon (13,9%) i 1,8-cyneol (10,5%). Olejek wykazywał najwyższą aktywność wobec B. cinerea (MFC ≤0,32 μl·ml-1, strefa zahamowania 50,0 mm) oraz C. herbarum (MFC=0,63 μl·ml-1, strefa zahamowania 59,3 mm), natomiast najmniej ograniczał wzrost A. parasiticus i F. oxysporum (strefy zahamowania odpowiednio 7,0 i 12,7 mm, MIC=5,0 μl·ml-1, a MFC=10,0 μl·ml-1). Aktywność hydrozolu wyrażano jako procent zahamowania wzrostu grzybów, który obliczano na podstawie wielkości średnic kolonii rosnących na podłożu agarowym z dodatkiem 10 i 15% hydrozolu oraz średnic kolonii na podłożu kontrolnym. Badania wykazały, że działanie przeciwgrzybicze hydrozolu było słabe. Najbardziej hamował on wzrost A. fumigatus (o 8,7 i 15,9%, odpowiednio przy stężeniu w podłożu 10 i 15%), a stymulował wzrost B. cinerea i P. cyclopium.
Źródło:
Herba Polonica; 2012, 58, 1
0018-0599
Pojawia się w:
Herba Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 16

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies