Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Szymanowska, Joanna" wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 16
Tytuł:
„Nasz dom już nie jest taki sam” – poczucie osamotnienia w rodzinie osieroconej
„Our home is not the same any more - the feeling of loneliness in bereaved families
Autorzy:
Szymanowska, Joanna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/448546.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Uniwersytet Kardynała Stefana Wyszyńskiego w Warszawie
Tematy:
solitude and loneliness
family home
functioning of bereaved families
samotność i osamotnienie
dom rodzinny
funkcjonowanie rodzin pogrążonych w żałobie
Opis:
The subject of the research was the loneliness in families caused by the death of a parent/ spouse resulting from a long-standing illness. Ten families (6 mothers, 4 fathers, 15 children) from the city of Białystok, who had been during the mourning period for 2 years, were included in the qualitative research. The case study method was applied, as well as the following research techniques: structured interview and narrative interview.
Przedmiotem podjętych badań było osamotnienie w rodzinie spowodowane śmiercią rodzica/małżonka wskutek długotrwałej choroby. Badaniami jakościowymi objęto 10 rodzin (6 matek, 4 ojców, 15 dzieci) zamieszkujących w mieście Białystok, będących w okresie żałoby od dwóch lat. Wykorzystano metodę indywidualnego przypadku oraz techniki badawcze: wywiad skategoryzowany i wywiad narracyjny.
Źródło:
Studia nad Rodziną; 2015, 37; 271-288
1429-2416
Pojawia się w:
Studia nad Rodziną
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Psychospołeczne aspekty funkcjonowania rodzin z dzieckiem niepełnosprawnym
Psycho-social aspects of functioning of families with disabled children
Autorzy:
Szymanowska, Joanna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1218173.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Uniwersytet Kardynała Stefana Wyszyńskiego w Warszawie
Tematy:
rodzina
dziecko niepełnosprawne
stresor
family
disabled child
stressor
Opis:
Przedmiotem podjętych badań było funkcjonowanie rodzin z dzieckiem niepeł-nosprawnym w sferze psychospołecznej. Badaniami jakościowymi objęto 8 środowisk rodzinnych, w których wychowuje się dziecko z prawnie potwierdzoną niepełnosprawnością. Wykorzystano w tym celu metodę indywidualnego przypadku oraz techniki badawcze: wywiad narracyjny i technikę projekcyjną (list do rodzica oczekującego narodzin dziecka z niepełnosprawnością). Analizie poddano takie zagadnienia, jak: obciążenia i trudności związane z niepełnosprawnością, percepcję sytuacji stresowej, a także zasoby rodziny i możliwości adaptacyjne.
The subject of the studies undertaken was the functioning of families with disabled children in the psychosocial area. The qualitative studies included 8 family environments where a child with a legally confirmed disability was being raised. For the purpose of the study, the individual case study method and such research techniques as narrative interview and projective technique (letter to a parent expecting the birth of a disabled child) were used. The analysis also included such issues as disability-related burden and difficulties, the perception of stressful situations, as well as the resources of the family and their adaptation capabilities.
Źródło:
Studia nad Rodziną; 2018, 22, 2(47); 107-123
1429-2416
Pojawia się w:
Studia nad Rodziną
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Refleksje na marginesie polskich przekładów "Trionfo della morte" Gabriela D’Annunzia
Reflections on Polish translations of Gabriele D’Annunzio’s Trionfo della morte
Autorzy:
Szymanowska, Joanna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2165595.pdf
Data publikacji:
2010-12-31
Wydawca:
Wydawnictwo Adam Marszałek
Opis:
The article, in the first part, consists of a series of reflections on the luck of Gabriele D’Annunzio in Poland in the last years of the nineteenth and early twentieth centuries. The second part contains a series of observations on some aspects of the Polish translation of the novel "Triumph of Death", or those of Aleksandra Callier (1898), Leopold Staff (1907) and Stanisław Kasprzysiak (1976).
L’articolo consiste, nella sua prima parte, in una serie di riflessioni riguardanti la fortuna di D’Annunzio in Polonia negli ultimi anni dell’Ottocento e all’inizio del Novecento. La seconda parte contiene invece una serie di osservazioni su alcuni aspetti delle traduzioni polacche del romanzo "Trionfo della morte", ossia quelle di Aleksandra Callier (1898), Leopold Staff (1907/1927) e Stanisław Kasprzysiak (1976). La versione di A. Callier, effetto di una lettura ingenua e superficiale, risulta quella decisamente meno riuscita. Le versioni di Staff e Kasprzysiak, oltre a essere distanti nel tempo e per questo stilisticamente molto diverse, nascono da due atteggiamenti contrastanti nei confronti del testo di partenza: di affinità nel caso di Staff e ironico-distaccato nel caso di Kasprzysiak.
Źródło:
Italica Wratislaviensia; 2010, 1; 68-84
2084-4514
Pojawia się w:
Italica Wratislaviensia
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Tożsamość hybrydyczna jako próba przezwyciężenia dylematów epoki końca wzorców
Hybrid Identity as an Attempt to Overcome Dilemmas of the End-of-Models Era
Autorzy:
Szymanowska, Joanna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/467301.pdf
Data publikacji:
2004
Wydawca:
Wydawnictwo Uniwersytetu Śląskiego
Opis:
The article presents the works of an Italian writer, Alberto Savinio as an original model of literature “beyond clear-cut distinctions”. Drawing from the theories of Roland Barthes and Jacques Derrida, it demonstrates to what extent this particular model, based on a conscious deconstruction of both formal and conceptual structure of discourse, leads to the overthrow of a cultural stereotype due to a new reading of the opposition me/other, open/ closed, familiar/strange, known/unknown etc. To achieve that goal Savinio uses the titular “hybrid identities” and the strategy of hybridization of the depicted reality. Savinio, for a long time excluded from mainstream criticism, appears to be a very contemporary writer and his reinterpretation of conceptual basis of the Western culture turn him into a postmodernist author avant la lettre. 
Źródło:
ER(R)GO: Teoria – Literatura – Kultura; 2004, 9
1508-6305
2544-3186
Pojawia się w:
ER(R)GO: Teoria – Literatura – Kultura
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Seniorzy w sieci wsparcia społecznego dziecka niepełnosprawnego i jego rodziny
The elderly within the social support network for disabled children and their families
Autorzy:
Szymanowska, Joanna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/952169.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Uniwersytet w Białymstoku. Wydawnictwo Uniwersytetu w Białymstoku
Tematy:
help
assistance
social support
functioning of families with disabled children
Opis:
Social support is considered as a special kind of assistance and relationship between the giver and the receiver thereof. It exists under certain social circumstances which foster the assisted person’s development. The potential informal support networks include family which, in conditions of coping with a child’s disability, assumes superior significance in everyday care, but also in the processes of raising, treatment, rehabilitation, or education. In this paper, I have focused on the difficulties experienced by disabled children and their parents, as well as on the support provided to them by the elderly members of their families whom I consider to be a significant human resource in family support networks for difficult situations.
Źródło:
Pogranicze. Studia Społeczne; 2016, 28
1230-2392
Pojawia się w:
Pogranicze. Studia Społeczne
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Assessment of the molecular cytogenetic, morphometric and biochemical parameters of Deschampsia antarctica from its southern range limit in maritime Antarctic
Autorzy:
Navrotska, Daria
Andreev, Igor
Betekhtin, Alexander
Rojek, Magdalena
Parnikoza, Ivan
Myryuta, Ganna
Poronnik, Oksana
Miryuta, Natalia
Szymanowska-Pułka, Joanna
Grakhov, Volodymyr
Ivannikov, Roman
Hasterok, Robert
Kunakh, Viktor
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2041909.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
Antarctic
Deschampsia antarctica
marginal populations
variation
phenotypic characteristics
Źródło:
Polish Polar Research; 2018, 39, 4; 525-548
0138-0338
2081-8262
Pojawia się w:
Polish Polar Research
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Importance of supervision in professional development of social workers supporting homeless people
Autorzy:
Joanna, Szymanowska,
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/952172.pdf
Data publikacji:
2020-04-23
Wydawca:
Akademia Pedagogiki Specjalnej im. Marii Grzegorzewskiej. Wydawnictwo APS
Tematy:
supervision
professional development
social workers
Opis:
The article presents the definitions and functions of supervision significant in the area of social work as well as its individual and institutional benefits. It also presents the results of a pilot study concerning the importance of the instrument of supervision in professional development of social workers. The study showed that the respondents most often participated in sessions providing emotional support, and less often in the sessions offering specialist knowledge. The way of carrying out the supervision was convergent with the current needs of the respondents; however, participating in supervision did not have much influence on making professional decisions or their quality.
Źródło:
Praca Socjalna; 2020, 35(1); 104-116
0860-3480
Pojawia się w:
Praca Socjalna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Znaczenie superwizji w rozwoju zawodowym pracowników socjalnych wspomagających osoby bezdomne
Autorzy:
Joanna, Szymanowska,
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/893252.pdf
Data publikacji:
2020-04-23
Wydawca:
Akademia Pedagogiki Specjalnej im. Marii Grzegorzewskiej. Wydawnictwo APS
Tematy:
superwizja
rozwój zawodowy
pracownicy socjalni
Opis:
W artykule przedstawiono definicje i funkcje superwizji znamienne w obszarze pracy socjalnej oraz jej korzyści w perspektywie indywidualnej i instytucjonalnej. Zawarto także wyniki badań pilotażowych na temat znaczenia instrumentu superwizji w doskonaleniu zawodowym pracowników socjalnych. Jak się okazało, badani uczestniczyli najczęściej w sesjach, które zapewniały wsparcie emocjonalne, rzadziej natomiast wiązały się ze wsparciem merytorycznym. Sposób prowadzenia superwizji był zgodny z bieżącym zapotrzebowaniem badanych, aczkolwiek udział w niej miał niewielki wpływ na podejmowanie decyzji zawodowych oraz ich trafność.
Źródło:
Praca Socjalna; 2020, 35(1); 104-116
0860-3480
Pojawia się w:
Praca Socjalna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Kultura organizacyjna instytucji pomocy społecznej
Autorzy:
Joanna, Szymanowska,
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/893428.pdf
Data publikacji:
2018-09-06
Wydawca:
Akademia Pedagogiki Specjalnej im. Marii Grzegorzewskiej. Wydawnictwo APS
Tematy:
pomoc społeczna
instytucja
kultura organizacyjna
Opis:
Jak wynika z dostępnych badań, przygotowanie pracowników socjalnych do współpracy z władzami samorządowymi i podmiotami polityki społecznej w skali mikro jest zdecydowanie niewielkie. Stwierdzony obraz funkcjonowania służb społecznych stał się przyczynkiem do poszukiwania czynników wewnątrzorganizacyjnych, które mogą kształtować poziom jakości udzielanej pomocy oraz przyczyniać się do kreowania kultury wspomagania w środowisku lokalnym. Celem fragmentarycznie podjętej analizy było opisanie relacji między typem kultury organizacyjnej instytucji pomocy społecznej a sposobami postępowania pracowników socjalnych w ramach realizacji zadań zawodowych.
Źródło:
Praca Socjalna; 2017, 32(4); 46-57
0860-3480
Pojawia się w:
Praca Socjalna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Organizational culture in social welfare institutions and its significance in creating a support culture in local communities
Autorzy:
Joanna, Szymanowska,
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/893380.pdf
Data publikacji:
2019-12-31
Wydawca:
Akademia Pedagogiki Specjalnej im. Marii Grzegorzewskiej. Wydawnictwo APS
Tematy:
social welfare
institution
organizational culture
Opis:
As available research shows, the preparation of social workers for cooperation with local authorities and social policy entities on the micro-level is certainly minute. The ascertained image of social services has prompted a search for inter-organizational factors which may shape the quality of support provided and contribute to the creation of a support culture within local communities. The objective of the analysis – performed in a piecemeal manner – was to describe the relation between the types of organizational culture in social welfare institutions and the ways social workers carried out their tasks.
Źródło:
Praca Socjalna; 2017, 32(4); 46-57
0860-3480
Pojawia się w:
Praca Socjalna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Uprawa szparaga (Asparagus officialis L.) jako surowca o właściwościach funkcjonalnych. Cz.II. Charakterystyka żywieniowa
Cultivation of szparaga (Asparagus officinalis L.) as raw material with functional properties. Part 2. Nutritional characteristics
Autorzy:
Dziedziński, Marcin
Szczepaniak, Oskar
Szymanowska, Daria
Szulc, Piotr
Bielec, Dorota
Kobus-Cisowska, Joanna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/883558.pdf
Data publikacji:
2019-09-05
Wydawca:
Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
Tematy:
szparagi
sklad chemiczny
zwiazki bioaktywne
polifenole
glutation
saponiny
wartosc odzywcza
warzywa
szparag lekarski
Asparagus officinalis
uprawa roslin
Asparagus officinalis L
cultivation
nutritional properties
polyphenols
Opis:
Szparag (Asparagus officinalis L.) jest warzywem, które dzięki obecności wielu składników mineralnych, witamin oraz związków biologicznie czynnych ma znaczenie zdrowotne dla organizmu człowieka. Jest to warzywo niskokaloryczne o właściwościach zasadotwórczych. Celem pracy było omówienie głównych grup związków determinujących właściwości prozdrowotne szparagów. Przedstawiono w jaki sposób spożycie warzyw może wpłynąć na zdrowie człowieka i scharakteryzowano jego wartość odżywczą. Szparagi w diecie mogą być źródłem wielu składników funkcjonalnych nie wpływając jednocześnie na kaloryczność posiłków.
Asparagus (Asparagus officinalis L.) is a vegetable that thanks to the presence of many minerals, vitamins and biologically active compounds can have health significance for the human body. It is a low-calorie vegetable with alkaline proper-ties. The aim of the work was to discuss the main groups of compounds determining the pro-health properties of aspara-gus. It shows how vegetable consumption can affect health and characterize its nutritional value. Asparagus in the diet can be a donor of many functional ingredients without affecting the calorific value of meals.
Źródło:
Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna; 2019, 3; 5-8
1732-1719
2719-4221
Pojawia się w:
Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Uprawa szparaga (Asparagus officinalis L.) jako surowca o właściwościach funkcjonalnych. Cz.I. Charakterystyka towaroznawcza
Cultivation of szparaga (Asparagus officinalis L.) as raw material with functional properties. Part 1. Commodity specification
Autorzy:
Szczepaniak, Oskar
Dziedzinski, Marcin
Szymanowska, Daria
Szulc, Piotr
Bielec, Dorota
Kobus-Cisowska, Joanna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/883070.pdf
Data publikacji:
2019-04-30
Wydawca:
Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
Tematy:
warzywa
szparag lekarski
Asparagus officinalis
uprawa roslin
zbior
odmiany roslin
szparagi
przechowywanie
wykorzystanie
Asparagus officinalis L.
cultivation
asparagus varieties
harvest
application
cooking
Opis:
Szparag (Asparagus officinalis L.) jest warzywem uprawianym na szeroką skalę w klimacie umiarkowanym zarówno w Europie, jak i w Azji. Polska jednak nie należy do krajów o dużej produkcji szparagów, a plony z lokalnych upraw są głównie eksportowane do Niemiec. Szparagi mogą być uznawane za surowiec funkcjonalny o szerokim zastosowaniu prozdrowotnym, a także o dobrych walorach kulinarnych. Celem pracy było scharakteryzowanie szparagów jako rośliny uprawnej wraz ze wskazaniem warunków wzrostu, a także opisanie możliwości zastosowania szparagów w żywieniu.
Asparagus (Asparagus officinalis L.) is a vegetable rich in nutrients, characterized by a high content of vitamins, minerals and antioxidant compounds. Asparagus can be considered as a functional raw material with a wide pro-health application, as well as good culinary qualities. Despite this, the cultivation of asparagus in Poland is relatively small. The purpose of the work was to characterize asparagus as a crop plant with an indication of growth conditions. Main groups of compounds responsible for pro-health activity are discussed and describes the possibilities of using asparagus in nutrition.
Źródło:
Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna; 2019, 2; 2-6
1732-1719
2719-4221
Pojawia się w:
Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Dry matter accumulation in the initial vegetation period as the response of two cultivar types (Zea mays L.) to sowing and fertilization methods
Gromadzenie suchej masy w początkowym okresie wegetacji jako reakcja dwóch typów odmian kukurydzy (Zea mays L.) na sposób siewu i nawożenia
Autorzy:
Szulc, Piotr
Ambroży-Deręgowska, Katarzyna
Mejza, Iwona
Szymanowska, Daria
Kobus-Cisowska, Joanna
Krauklis, Daniel
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/334540.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
Tematy:
maize
dry matter
juvenile phase
cultivation
fertilization
kukurydza
sucha masa
faza młodociana
uprawa
nawożenie
Opis:
The study presents the results of field trials, whose aim was to assess the impact of sowing and fertilization method on the dynamics of dry matter accumulation in the initial period of growth by two different maize hybrid types. The method of soil cultivation significantly conditioned the growth dynamics of maize plants in the initial vegetation period. In the direct sowing system, the "stay-green" cultivar, with simultaneous phosphorus fertilizer application, may reduce the effects of direct sowing in the BBCH 15/16 stage, but will not eliminate them.
W pracy przedstawiono wyniki badań polowych, których celem była ocena wpływu sposobu siewu i nawożenia na dynamikę gromadzenia suchej masy w początkowym okresie wzrostu przez dwa różne typy mieszańcowe kukurydzy. Sposób uprawy roli istotnie kształtował dynamikę wzrostu roślin kukurydzy w początkowym okresie wegetacji. W systemie siewu bezpośredniego odmiana typu „stay-green” z jednoczesną aplikacją nawozu fosforowego może zmniejszyć skutki siewu bezpośredniego w stadium BBCH 15/16, ale ich nie wyeliminują.
Źródło:
Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2019, 64, 3; 51-56
1642-686X
2719-423X
Pojawia się w:
Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Chmiel (Humulus lupulus L.) jako surowiec o właściwościach prozdrowotnych: aktualny stan wiedzy
Common hop (Humulus lupulus L.) as a raw material with health properties: the current stae of knowledge
Autorzy:
Szczepaniak, Oskar
Dziedziński, Marcin
Kobus-Cisowska, Joanna
Szulc, Piotr
Szymanowska, Daria
Sudyka, Magdalena
Goryńska-Goldmann, Elżbieta
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/883716.pdf
Data publikacji:
2019-09-05
Wydawca:
Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
Tematy:
chmiel zwyczajny
Humulus lupulus
uprawa roslin
wlasciwosci funkcjonalne
wykorzystanie
hops
cultivation
functional properties
Opis:
Właściwości prozdrowotne substancji pochodzenia roślinnego są obecnie jednym z głównych kierunków badań naukowych. Rynek żywności, suplementów diety i innych preparatów mających właściwości prozdrowotne zainteresował się właściwościami chmielu. Chmiel zwyczajny (Humulus lupulus L.) jest rośliną wieloletnią, a jej pędy roczne dorastają na-wet do 9 m wysokości. Uprawa chmielu wymaga optymalnych warunków wzrostu, zwłaszcza w odniesieniu do długości ekspozycji na światło, temperaturę, rocznych opadów i żyzności gleby. Chmiel najczęściej kojarzony jest jako składnik odpowiedzialny za charakterystyczną goryczkę piwa. Szyszki żeńskich roślin chmielu zawierają znaczne ilości substancji goryczkowych oraz składników, które mogą wykazywać korzystne oddziaływanie na zdrowie. Związki te mają działanie uspokajające, nasenne oraz przeciwzapalne. Celem pracy była charakterystyka warunków uprawy i właściwości chmielu jako surowca o właściwościach funkcjonalnych.
Health-related properties of substances of vegetable origin are currently one of the main directions of scientific research. The market of food, dietary supplements and other preparations with pro-health properties has been interested in the properties of hops. Common hop (Humulus lupulus L.) is a perennial plant and its annual shoots grow up to 9 m in height. Hop growing requires optimal growth conditions, especially in relation to the length of exposure to light, temperature, annual rainfall and soil fertility. Hops are usually associated as the ingredient responsible for the characteristic bitter-ness of beer. Cones of female hop plants contain significant amounts of bitter substances and ingredients that may have a beneficial effect on health. These compounds have a calming, hypnotic and anti-inflammatory effect. The purpose of the work was to characterize the growing conditions and properties of hops as a raw material with functional properties.
Źródło:
Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna; 2019, 3; 9-12
1732-1719
2719-4221
Pojawia się w:
Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Evaluation of usefulness of selected food compounds as an active substances with modulating ability of bitter taste in chocolate
Ocena przydatności wybranych związków spożywczych jako substancji czynnych o zdolności modulującej gorzki smak czekolady
Autorzy:
Kobus-Cisowska, Joanna
Dziedziński, Marcin
Szczepaniak, Oskar
Jokiel, Maria
Szymandera-Buszka, Krystyna
Szymanowska, Daria
Szulc, Piotr
Telichowska, Aleksandra
Goryńska-Goldmann, Elżbieta
Ligaj, Marta
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/336560.pdf
Data publikacji:
2020
Wydawca:
Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
Tematy:
chocolate
health
bitter
taste
MCF 7
modulators
czekoladowy
zdrowotny
gorzki
smakowy
modulator
Opis:
Numerous compounds with pro-health activity are present in the cocoa bean. Cocoa contains polyphenols such as anthocyanins, catechins, flavan-3-ol proanthocyanidins. The catechins include (-)-epicatechin, (+)-catechin and pigments responsible for cocoa beans color such as cyanidin-3-β-O-galactoside and cyanidin-3-α-L-arabinoside. In addition to polyphenols, cocoa is also rich in alkaloids such as methylxanthine, i.e. caffeine, theobromine and theophylline. The presence of these compounds in dessert chocolate determines its health-promoting properties, but at the same time has a bitter taste, often undesirable by consumers. The aim of the work was to assess the suitability of selected raw materials as a source of active compounds that are modulators of bitter taste in chocolate. Psyllium, eggshells, carrot extract, maltodextrin, vanilla aroma and whey protein concentrate (WPC) were tested. These compounds have not previously been used as taste modulators in dark chocolate, with exception of vanilla aroma and whey protein. Therefore, the results of this study will allow for an evaluation of novel pro-health ingredients as taste modulators. Sensory evaluation in chocolate, allowing the assessment of the impact of the masking effect of the bitter taste, were examined sensitively - using the five-point method. The selected additives were evaluated for cytotoxic activity on the MCF 7 breast cancer cell line. The effectiveness of selected ingredients as modulators of bitter taste has been confirmed in application tests. In chocolate trials, the best effect masking the bitter taste was found for trials with carrot extract and whey protein concentrate in combination with vanilla. It was shown that the proposed additives that modulate the bitter taste such as eggshells are not cytotoxic in relation to breast cancer cells. The addition of plant raw materials, eggshells and WPC proteins may affect the bitter taste of the chocolate and at the same time increase the health-promoting effect.
W ziarnie kakaowym obecne są liczne związki o działaniu prozdrowotnym. Kakao zawiera polifenole, takie jak antocyjany, katechiny, flawan-3-ol proantocyjanidyny. Do katechin zalicza się: (-) - epikatechinę, (+) - katechinę oraz barwniki odpowiadające za barwę ziaren kakaowych, takie jak cyjanidyn-3-β-O-galaktozyd i cyjanidyn-3-α-L-arabinozyd. Oprócz polifenoli kakao bogate jest również w alkaloidy, takie jak metyloksantyna, czyli kofeina, teobromina i teofilina. Obecność tych związków w czekoladzie deserowej decyduje o jej prozdrowotnych właściwościach, ale jednocześnie ma gorzki smak, często niepożądany przez konsumentów. Celem pracy była ocena przydatności wybranych surowców jako źródła związków aktywnych będących modulatorami gorzkiego smaku w czekoladzie. Zbadano babkę płesznik, skorupki jaj, ekstrakt z marchwi, maltodekstrynę, aromat waniliowy oraz koncentrat białka serwatkowego (WPC). Związki te nie były wcześniej stosowane jako modulatory smaku w ciemnej czekoladzie, z wyjątkiem aromatu wanilii i białka serwatki. Dlatego wyniki opisanego badania pozwolą na ocenę nowych składników prozdrowotnych jako modulatorów smaku. Oceny sensoryczne w czekoladzie, pozwalające na ocenę wpływu efektu maskującego gorzkiego smaku, zostały zbadane wrażliwie - metodą pięciopunktową. Wybrane dodatki oceniono pod kątem działania cytotoksycznego na linii komórkowej raka piersi MCF 7. Skuteczność wybranych składników jako modulatorów gorzkiego smaku została potwierdzona w badaniach aplikacyjnych. W badaniach z czekoladą najlepszy efekt maskowania gorzkiego smaku uzyskano w próbach z ekstraktem z marchwi i koncentratem białka serwatkowego w połączeniu z wanilią. Wykazano, że proponowane dodatki modulujące gorzki smak, takie jak skorupki jaj, nie są cytotoksyczne w stosunku do komórek raka piersi. Dodatek surowców roślinnych, skorupek jajek i białek WPC może wpłynąć na gorzki smak czekolady, jednocześnie zwiększając prozdrowotny efekt.
Źródło:
Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2020, 65, 1; 9-13
1642-686X
2719-423X
Pojawia się w:
Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 16

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies