Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Sokolowicz, Z." wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 27
Tytuł:
Znaczenie chowu drobiu w gospodarstwach agroturystycznych w opinii mieszkańców województwa podkarpackiego
Importance of poultry breeding in agrotourism farms in the opinion of inhabitants of Podkarpackie province
Autorzy:
Sokolowicz, Z.
Krawczyk, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/866042.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists
Opis:
Badania ankietowe przeprowadzono na grupie 210 osób w sezonie 2009/2010. W opinii respondentów drób w agroturystyce stanowi przede wszystkim dużą atrakcję dla dzieci oraz ozdobę otoczenia. Respondenci oczekują, że mięso drobiowe wyprodukowane w gospodarstwach agroturystycznych będzie częściej podawane turystom, niż mięsa innych gatunków zwierząt. Ankietowani konsumenci wykazywali duże zainteresowanie nabywaniem jaj z chowu przyzagrodowego i ekologicznego. Zanotowano większe zainteresowanie konsumentów przyjaznymi warunkami utrzymania kur, niż ceną pozyskiwanych od nich jaj.
The objective of the study was to evaluate poultry production in a selected agritourism farm in the Podkarpackie province and to obtain the opinion of potential farm tourists on the importance of productive and ornamental poultry in agritourism farms.A questionnaire survey was conducted on 210 respondents in late 2009 and early 2010 in the Podkarpackie province. Respondents felt that poultry in agritourism farms attracts children and is an environmental attraction. Those surveyed expect poultry meat produced in agritourism farms to be offered to tourists more frequently than the meat of other animal species. Respondents showed great interest in buying backyard and organic eggs on the grounds that they have more health-promoting benefits and better taste. Consumers were more interested in welfare-friendly housing conditions than in the price of hen eggs.The results obtained should encourage owners of agritourism farms to keep ornamental poultry, meat poultry (broiler chickens, geese, ducks, turkeys) and laying hens.
Źródło:
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu; 2010, 12, 4
1508-3535
2450-7296
Pojawia się w:
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zmiany w rozwoju krajowej produkcji mięsa drobiowego po integracji Polski z Unią Europejską
Changes in the development of domestic poultry meat production after Poland’s integration with the European Union
Autorzy:
Sokolowicz, Z.
Krawczyk, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/867747.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists
Opis:
Celem badań była syntetyczna analiza rynku mięsa drobiowego przed i po integracji Polski z Unią Europejską. Badania przeprowadzono na podstawie danych GUS, Instytutu Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej oraz FAO. W Polsce w okresie 10 lat po zjednoczeniu z UE odnotowano znaczny, wynoszący średnio 104,7 tys. t/rok, wzrost krajowej produkcji, spożycia i eksportu mięsa drobiowego w porównaniu do okresu 10 lat przed integracją, gdy wskaźnik ten wynosił 68 tys. t/rok. Stwierdzono, że rosnący popyt na mięso drobiowe i duża dynamika wzrostu eksportu mięsa drobiowego sprzyja wzrostowi krajowej produkcji i można sądzić, że taka tendencja utrzyma się w kolejnych latach, co potwierdzają także wyniki badań innych analityków rynku drobiarskiego.
The aim of the study was to perform a comprehensive analysis of the poultry meat market before and after the integration of Poland into the European Union. The study was carried out based on data from the Central Statistical Office of Poland, the Institute of Agricultural and Food Economics, and FAO. During the 10 years after joining the European Union, Poland witnessed a considerable increase in the domestic production, consumption and export of poultry meat (by 104,700 t/year on average) compared to the 10- year period before the integration, when this figure was 68,000 t/year. The growing demand for poultry meat and the strong growth in the export of poultry meat favour the increase in domestic production and it is thought that this tendency will continue in the next years, which is confirmed by the findings of other poultry market analysis.
Źródło:
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu; 2015, 17, 3
1508-3535
2450-7296
Pojawia się w:
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zmiany cech jakościowych mięśni piersiowych kurcząt brojlerów przechowywanych zamrażalniczo®
Changes of quality properties of broiler chickens breast muscles during frozen storage duration®
Autorzy:
Augustyńska-Prejsnar, A.
Ormian, M.
Sokołowicz, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/227835.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
przechowywanie zamrażalnicze
jakość
mięśnie piersiowe
kurczęta brojlery
freezing storage
quality
breast muscles
broiler chickens
Opis:
Celem artykułu jest przedstawienie wyników badań dotyczących wpływu czasu przechowywania zamrażalniczego na jakość mięśni piersiowych kurcząt brojlerów. Parametry jakościowe oceniono na schłodzonych mięśniach piersiowych przed procesem zamrażania oraz rozmrożonych po 2., 4. i 8. tygodniach przechowywania zamrażalniczego. Oceniano jakość surowych mięśni piersiowych i poddanych obróbce termicznej. Badania wykazały, że przechowywanie mięśni piersiowych w warunkach zamrażalniczych (temperatura -20oC) i rozmrażanych w powietrzu (4oC) pozwoliło w dużym stopniu zachować cechy jakości mięsa świeżego. W miarę wydłużania czasu przechowywania zamrażalniczego następowało zwiększenie kruchości i wycieku rozmrażalniczego oraz obniżenie jakości sensorycznej, głównie natężenia zapachu i soczystości badanego surowca.
The aim of the article is to present research results concerning the impact of the freezing storage time on the quality of chicken breast muscles. The qualitative parameters were evaluated on cooled breast muscles before the freezing process and thawed breast muscles after the 2nd, 4th and 8th weeks of frozen storage. The quality of raw and thermally treated breast muscles was assessed. Research has shown that breast muscles storage in freezing conditions (temperature -20°C) and thawed in the air (4°C) allowed to maintain the quality features of fresh meat. As the time of freezing storage increased, the brittleness and thawing loss increased and the sensory quality decreased, mainly the intensity of the aroma and the juiciness of the raw material.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2018, 1; 9-13
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wykorzystanie kur nieśnych objętych programem ochrony w rozwoju obszarów przyrodniczo cennych
Use of laying hens undergoing conservation in the development of environmentally valuable areas
Autorzy:
Krawczyk, J.
Sokolowicz, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/869008.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists
Opis:
Celem badań było obniżenie kosztów żywienia kur objętych programem ochrony w celu ułatwienia ich reintrodukcji w najbardziej przyjazne dla nich miejsca, czyli chłopskie podwórka, gdzie równocześnie stanowić mogą cenny ważny element krajobrazu obszarów przyrodniczo cennych. Badaniami objęto kury zielononóżki kuropatwiane i karmazyny objęte w Polsce programem ochrony. Zastosowane zmiany w stosowanym dotychczas systemie żywienia kur w stadach zachowawczych pozwalają na poprawę wyników produkcyjnych oraz obniżenie kosztów utrzymania kur przy zachowaniu dobrych cech jakości jaj.
The aim of the study was to reduce feeding costs of hens involved in a conservation scheme to facilitate their réintroduction into animal-friendly rural backyards, where they can contribute an important landscape component to environmentally valuable areas. The study involved Greenleg Partridge and Rhode Island Red hens enrolled in the conservation programme in Poland. The changes made to the previous feeding system in conservation flocks make it possible to improve production results and lower bird maintenance costs while preserving good egg quality traits.
Źródło:
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu; 2013, 15, 1
1508-3535
2450-7296
Pojawia się w:
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ rasy i obróbki termicznej na jakość mięśni piersiowych kur z chowu ekologicznego po pierwszym roku użytkowania nieśnego
Effect of breed and thermal treatment on breast muscles quality of organically reared hens after their first year as layers
Autorzy:
Augustynska-Prejsnar, A.
Sokolowicz, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827099.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
drob
chow zwierzat
chow ekologiczny
produkcja drobiarska
mieso drobiowe
jakosc miesa
obrobka termiczna
kury zielononozki kuropatwiane
miesnie piersiowe
cechy fizykochemiczne
Opis:
Celem pracy była ocena wpływu rasy i metod obróbki termicznej na jakość mięśni piersiowych kur z chowu ekologicznego. Materiał do badań stanowiły pojedyncze mięśnie piersiowe kur rasy Zielononóżka kuropatwiana (n = 20) oraz mieszańców Rosa 1 (n = 20). Oceniono jakość surowych mięśni piersiowych oraz mięśni poddanych obróbce termicznej metodami gotowania i pieczenia. W ocenie jakości mięśni surowych uwzględniono: kwasowość (pH₁₅, pH₂₄), barwę, kruchość, wodochłonność, wyciek swobodny oraz skład chemiczny. W ocenie mięśni po obróbce termicznej uwzględniono: barwę, siłę cięcia, skład chemiczny, ubytki termiczne oraz cechy sensoryczne. Uzyskane wyniki oceny surowych, gotowanych i pieczonych mięśni piersiowych kur z chowu ekologicznego po okresie nieśności wskazują na większą przydatność kulinarną mięsa kur rodzimej rasy Zielononóżka kuropatwiana niż mięsa mieszańców Rosa 1. Mięśnie piersiowe kur rasy Zielononóżka kuropatwiana w porównaniu z surowymi mięśniami kur Rosa 1 charakteryzowały się ciemniejszą barwą, mniejszą zawartością tłuszczu oraz mniejszym wyciekiem swobodnym; po obróbce termicznej – mniejszymi ubytkami oraz większą zawartością białka i mniejszą zawartością t łuszczu, większą kruchością, a także korzystniejszymi walorami smakowymi. Gotowanie w porównaniu z pieczeniem okazało się korzystniejsze w celu uzyskania większej kruchości i pożądalności smaku mięsa kur po zakończonym okresie nieśności, co może mieć znaczenie praktyczne dla konsumenta.
The objective of the study was to evaluate the effect of breed and thermal treatment methods on the meat quality of organically reared hens. The study material consisted of single breast muscles of the Green-legged partridge hens (n = 20) and Rosa 1 hybrids (n = 20). Evaluated were the quality of raw breast muscles and the quality of those that were thermally treated, i.e. cooked and roasted. The quality evaluation of raw breast meat included the following: acidity (pH₁₅, pH₂₄), colour, shear force, water holding capacity, dip loss, and chemical composition. The evaluation of the thermally treated breast meat included: colour, shear force, chemical composition, thermal losses, and sensory characteristics. The evaluation results of the raw, cooked, and roasted breast muscle meat derived from the organically reared hens after the period of using them as layers indicate that the meat derived from the Green-legged partridge hens has a better culinary suitability in comparison to the meat of the Rosa 1 hybrids. Compared to the raw breast meat of Rosa 1 hybrids, the breast muscle meat of the Green-legged partridge breed of hens was characterized by a darker colour, lower fat content, and lower dip loss; after the thermal treatment, it was characterized by a lower cooking loss, higher protein content, lower fat content, and better brittleness; also, its taste was better. Compared to roasting, cooking turned out to be more beneficial in terms of getting better tenderness and taste desirability of meat derived from hens after the accomplished period of using them as layers; this fact could be of practical importance for consumers.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2018, 25, 1
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ obróbki termicznej na wybrane cechy jakości mięśni piersiowych kurcząt z chowu wybiegowego
The influence of thermal treatment on the selected breast muscles quality traits of chickens from free range system
Autorzy:
Ormian, M.
Augustyńska-Prejsnar, A.
Sokołowicz, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228971.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
obróbka termiczna
cechy sensoryczne
mięśnie piersiowe
kurczęta rzeźne
thermal treatment
sensory traits
breast muscles
slaughter chickens
Opis:
Celem badań przedstawionych w artykule było określenie wpływu obróbki termicznej na cechy jakości mięśni piersiowych, pochodzących z tuszek kurcząt rzeźnych odchowywanych z dostępem do zielonych wybiegów. Wykazano, że podstawowy skład chemiczny mięśni piersiowych kurcząt z chowu wybiegowego był zróżnicowany w zależności od stosowanej obróbki termicznej. Zarówno ocena sensoryczna, jak i instrumentalna wykazała, że wyższą jakością cech sensorycznych charakteryzowały się mięśnie piersiowe poddane procesowi pieczenia.
The aim of the article was to determine the effect of thermal treatment on the quality traits of the breast muscles from slaughter chickens carcasses reared with access to green paddocks. It has been shown that the basic chemical composition of breast muscles of chickens from free range system varied depending upon the thermal treatment. Both sensory and instrumental evaluation showed that higher sensory quality traits were characterized by baking breast muscles.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2015, 2; 43-46
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ metod obróbki termicznej i temperatury wewnątrz mięśni na jakość sensoryczną mięsa kurcząt brojlerów
The impact of heat treatment methods and meat internal temperature on the sensory quality of meat of broiler chickens
Autorzy:
Augustyńska-Prejsnar, A.
Ormian, M.
Sokołowicz, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/271290.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD
Tematy:
obróbka termiczna
temperatura
cechy sensoryczne
mięśnie piersiowe
thermal treatment
temperature
sensory features
breast meat
Opis:
Celem badań była ocena wpływu metod obróbki termicznej i temperatury mierzonej wewnątrz mięśni na jakość sensoryczną mięsa kurcząt brojlerów. Materiał badawczy stanowiło 60 filetów z piersi kurcząt, które poddano obróbce termicznej polegającej na gotowaniu i pieczeniu. W badanych metodach obróbki zabiegi termiczne prowadzono do osiągnięcia temperatury 68°C, 75°C, 82°C i 89°C wewnątrz mięśnia. Wykazano, że zawartość białka i wody w mięśniach po obróbce termicznej była zróżnicowana w zależności od zastosowanej metody obróbki oraz temperatury wewnątrz mięśni. W ocenie kolorymetrycznej (Minolta CR-400) jaśniejszą barwą (wyższym parametrem jasności L*) charakteryzowały się mięśnie piersiowe gotowane. Zarówno ocena instrumentalna (maszyna Zwick/Roell, nóż Warnera-Bratzlera) oraz ocena sensoryczna wykazały, że lepszą kruchością charakteryzowały się filety z piersi poddane procesowi pieczenia. Wraz ze wzrostem temperatury wewnątrz mięśni zmniejszała się kruchość produktu, mierzona siłą cięcia. W obu metodach termicznych wzrost pożądalności zapachu oraz natężenia i pożądalności smaku stwierdzono w mięśniach poddawanych zabiegom termicznym do temperatury 75°C, natomiast soczystości i kruchości do temperatury 68°C.
The objective of the study was to assess the impact of methods of heat treatment and the internally measured temperature of the meat on the sensory quality of meat of broiler chickens. The research material consisted of 60 chicken breast fillets that underwent heat treatment by boiling and roasting. The thermal treatment methods studied involved taking the meat’s internal temperatures to 68°C, 75°C, 82°C and 89°C. The study has indicated that protein and water content in the material varied depending on the thermal treatment applied as well as the meat internal temperature. The colorimetric (Minolta CR-400) evaluation showed that boiled breast meat was characterized by lighter colour (higher brightness of the L* indicator). Both assessments, the instrumental, using the Zwick/Roell machine and Wamer-Bratzler knife, and the sensory have shown that roasted breast fillets had better brittleness. The product brittleness, measured in terms of cutting intensity, decreased with the meat’s increasing internal temperature. Increased desirability of aroma as well as the intensity and desirability of taste was observed in both thermal treatments at 75°C, while increased juiciness and brittleness was observed at 68°C.
Źródło:
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2016, 21, 4; 209-214
2392-1765
Pojawia się w:
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ marynowania na jakość mięśni piersiowych kurcząt brojlerów po obróbce termicznej
Influence of marinating on the quality of thermal treatment breast muscles
Autorzy:
Augustyńska-Prejsnar, A.
Sokołowicz, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228126.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
mięśnie piersiowe kurcząt
marynowanie
jakość
obróbka termiczna
breast muscles chickens
marinating
quality
thermal treatment
Opis:
Celem badań przedstawionych w artykule było określenie wpływu marynowania i czasu przechowywania na jakość mięśni piersiowych kurcząt brojlerów po gotowaniu. Wykazano korzystny wpływ procesu marynowania na cechy jakości gotowanych mięśni piersiowych. Mięśnie marynowane charakteryzowały się mniejszym wyciekiem termicznym, większą kruchością mierzoną siłą cięcia, mniejszym wysyceniem barwy w kierunku żółci (b*) oraz korzystniejszymi cechami sensorycznymi.
The objective of the research studies contained in the paper was to ascertain the impact of marinating and storage time on the quality of breast muscles chickens subjected to cooking. The beneficial impact of marinating processes on the quality properties of cooked pectoral muscles was observed. Marinated muscles were characterized by less thermal leaks, greater brittleness, measured by the force applied in cutting, less yellow (L*) hues as well as favourable sensory features.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2016, 1; 22-26
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ czasu przechowywania na jakość i właściwości funkcjonalne jaj od kur objętych w Polsce programem ochrony
Effect of storage time on quality and functional properties of eggs from hens included in conservation programme in Poland
Autorzy:
Sokolowicz, Z.
Krawczyk, J.
Dykiel, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828715.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
warunki przechowywania
wlasciwosci funkcjonalne
jaja kurze
produkcja jaj
jakosc jaj
czas przechowywania
kury zielononozki kuropatwiane
kury zoltonozki kuropatwiane
ochrona zasobow genetycznych
znakowanie jaj
Opis:
Celem pracy była ocena wpływu czasu przechowywania na wybrane parametry jakości skorupy oraz cechy fizyczne i właściwości funkcjonalne treści jaj od kur rodzimych ras Zielononóżka kuropatwiana (Z11), Żółtonóżka kuropatwiana (Ż33), objętych w Polsce programem ochrony zasobów genetycznych, oraz od amerykańskiej rasy Rhode Island Red – karmazyn (R11). W 33. tygodniu życia od kur każdej z badanych ras pobrano 90 jaj, które poddano ocenie jakościowej w 1., 14. i 28. dniu przechowywania. Bezpośrednio po zniesieniu badane jaja charakteryzowały się dobrą jakością i korzystnymi cechami funkcjonalnymi, tj. intensywnym wybarwieniem żółtka (6,96 ÷ 7,48), wysokim białkiem (7,47 ÷ 8,37 mm) oraz wysokimi wartościami jednostek Hougha (87,95 ÷ 91,97), niezależnie od rasy kur. Wraz z wydłużaniem czasu przechowywania następowały zmiany związane z procesami starzenia jaj, tj. ubytek masy jaj, zwiększenie masy żółtka, zmniejszenie wysokości białka oraz zmniejszenie wartości jednostek Hougha a także alkalizacja białka i żółtka jaj. Czas przechowywania nie spowodował zmniejszenia pienistości białka jaj. Nie stwierdzono wpływu czasu przechowywania na gęstość i masę ani na wytrzymałość skorupy. Natomiast grubość skorupy jaj od kur Z11 i Ż33 wraz z wydłużaniem czasu ich przechowywania uległa niewielkiemu zmniejszeniu. Niewielka dynamika zmian związanych z procesami starzenia sprawiła, że również w 28. dnu przechowywania jaja od kur wszystkich badanych ras charakteryzowały się dobrymi parametrami jakości (barwa żółtka: 7,44 ÷ 7,96, wysokość białka: 6,06 ÷ 7,41; jednostki Hougha: 80,21 ÷ 87,26) i korzystnymi cechami funkcjonalnymi, co wskazuje na możliwość gromadzenia i okresowego przechowywania jaj od kur ras rodzimych.
The objective of the research study was to assess the effect of storage time on selected quality parameters of eggshell as well as on physical characteristics and functional properties of content of eggs from the following native breeds of hens: Greenleg Partridge (Z11) and Yellowleg Partridge (Ż33), both included in the conservation programme of genetic resources in Poland, and from the American Rhode Island Red hen breed (R11). In the 33rd week of life of the hens studied, 90 eggs were taken from them with the purpose to assess them qualitatively on the 1st, 14th, and 28th day of egg storage. Immediately after the eggs were laid, they were characterized, regardless of the chicken breed, by a good quality and beneficial functional properties, i.e. by vivid colour of egg yolk (6.96 – 7.48), high value of egg white height (7.47 ÷ 8.37 mm), and high values of Hough units (87.95 ÷ 91.97). As the storage time was extended, changes occurred in the eggs that were connected with the egg aging processes, i.e.: weight loss of eggs, increase in egg yolk weight, decrease in the height of egg white along with the decrease in the Hough unit values, and alkalinization of egg whites and yolks. The storage time did not cause the foaminess of egg white to decrease. No effect was found of the storage time on the density, weight, and strength of the eggshell. However, the shell thickness of eggs from Z11 and Ż33 hens slightly decreased as the storage time lengthened. Owing to the low dynamics of aging-processes related processes, the eggs from hens of all the breeds analyzed were characterized by good quality parameters (colour of egg yolk: 7.44 – 7.96; height of egg white: 6.06 – 7.41; Hough units: 80.21 – 87.26) and beneficial functional properties; this fact proves that it is possible to collect eggs from hens of the Polish native breeds and to store them for certain periods of time.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2016, 23, 2
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Uwarunkowania rozwoju ekologicznej produkcji drobiarskiej w aspekcie koncepcji rozwoju zrównoważonego
Factors influencing the development of organic poultry production in terms of the sustainable development concept
Autorzy:
Krawczyk, J.
Utnik-Banas, K.
Sokolowicz, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/867541.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists
Opis:
W Polsce przewiduje się rozwój ekologicznej produkcji drobiarskiej wynikający m.in. z rosnącej liczby gospodarstw ekologicznych i popytu na żywność ekologiczną w Polsce i Europie, dużej liczby populacji ras zachowawczych drobiu przydatnych do chowu ekologicznego, nadwyżki siły roboczej w terenach wiejskich oraz możliwości swobodnego obrotu produktami ekologicznymi na rynku unijnym.
In Poland it is expected that organic poultry production will develop due to the growing number of organic farms and the demand for organic foods in Poland and Europe; the large number of conservation populations of poultry, suitable for organic farming; the surplus labour force in rural areas; and the free circulation of organic products within the European Union. This form of poultry production is mainly hindered by the high production costs, the low income of the average Polish consumer, and the health hazards to which poultry are exposed on free range.
Źródło:
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu; 2011, 13, 4
1508-3535
2450-7296
Pojawia się w:
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The influence of frozen storage duration and thawing methods on the meat quality of broiler chickens
Wpływ czasu przechowywania zamrażalniczego i metody rozmrażania na jakość mięsa kurcząt brojlerów
Autorzy:
Augustyńska-Prejsnar, A.
Ormian, M.
Sokołowicz, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/270769.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD
Tematy:
frozen storage
thawing
meat quality
breast muscles
przechowywanie zamrażalnicze
rozmrażanie
jakość
mięśnie piersiowe
Opis:
The objective of the study was to assess the influence of frozen storage duration and thawing methods on the breast meat quality of broiler chickens. The study material consisted of breast muscles obtained directly after slaughtering of 36-day old ROSS 308 broiler chickens, subjected to freezing at -18oC and were stored frozen for 1 month as well as for 7 months. The samples were thawed both in open air and water at 4oC. Having been thawed both the raw breast muscles and thermally treated ones were subjected to physicochemical analysis comprising of freezing leakage, pH (Hanna HI99163 ph meter), meat colour using the CIE L*a*b* system (Konica Minolta, Japan), cutting force (Zwick/Roell resistance testing machine, Germany), total protein using Kjeldahl method (Foss Tecator, Sweden), and thermal loss. The influence of freezer storage duration and thawing methods on the degree of cutting force as well as on the brightness parameter (brightness L* and yellow colouration b*) was demonstrated. Lower cutting force (of 2.93 N using atmospheric air and 1.61 N using water methods), including a lower brightness indicator and higher degree of saturation of yellow colouration were characteristics of breast meat subjected to prolonged freezer storage period. A prolonged freezer storage period impacted negatively on the volume of freezing leakage. Both the duration of freezer storage and the thawing method impacted on the volume of thermal loss. The least thermal loss (20.67%) was characteristic of breast meat stored for 1 month and later thawed in atmospheric air. Similar dependencies regarding colouration and cutting force were observed during the evaluation of breast meat stored frozen and subjected to heat treatment.
Celem pracy była ocena wpływu czasu zamrażalniczego przechowywania i metody rozmrażania na jakość mięśni piersiowych kurcząt brojlerów. Surowcem do badań były mięśnie piersiowe pozyskane bez- pośrednio po uboju od 36-dniowych kurcząt brojlerów ROSS 308, które poddano zamrożeniu w temperaturze -20oC i przechowywano w warunkach zamrażalniczych przez 1 miesiąc oraz przez 7 miesięcy. Próbki rozmrażano w powietrzu oraz w wodzie, w temperaturze 4oC. W ocenie cech fizykochemicznych mięśni piersiowych surowych i poddanych obróbce termicznej uwzględniono: wyciek rozmrażalniczy, pH (pehametr Hanna HI99163), barwę mięśni w systemie CIE L*a*b* (Konica Minolta, Japonia), siłę cięcia (maszyna wytrzymałościowa Zwick/Roell, Niemcy), białko ogólne metodą Kjeldahla (Foss Tecator, Szwecja), wyciek termiczny. Wykazano wpływ czasu przechowywania zamrażalniczego i metody rozmrażania na wielkość siły cięcia oraz parametry barwy (jasności L* i barwy żółtej b*). Niższą siłą cięcia (o 2,93 N w metodzie powietrznej i 1,61 N w metodzie wodnej) oraz niższym wskaźnikiem jasności i wyższym stopniem wysycenia barwy żółtej charakteryzowały się mięśnie piersiowe po dłuższym okresie przechowywania zamrażalniczego. Dłuższy czas przechowywania zamrażalniczego niekorzystnie wpłynął na wielkość wycieku zamrażalniczego. Zarówno czas przechowywania zamrażalniczego, jak i metoda rozmrażania miały wpływ na wielkość wycieku termicznego. Najmniejszym wyciekiem termicznym (20,67%) cechowały się mięśnie piersiowe przechowywane przez miesiąc i rozmrażane w powietrzu. W ocenie mięśni piersiowych przechowywanych zamrażalniczo i poddanych obróbce termicznej dla barwy i siły cięcia wykazano podobną zależność jak dla mięśni surowych przechowywanych zamrażalniczo.
Źródło:
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2017, 22, 4; 253-259
2392-1765
Pojawia się w:
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Świadomość rolników i konsumentów na temat dobrostanu kur w różnych systemach utrzymania a konkurencyjność na rynku jaj w dobie globalizacji
Farmer and consumer awareness of hen welfare in different housing systems as related to competitiveness on the egg market in the age of globalization
Autorzy:
Sokolowicz, Z.
Krawczyk, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/865125.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists
Tematy:
rolnicy
konsumenci
swiadomosc spoleczna
dobrostan zwierzat
kury
utrzymanie zwierzat
systemy utrzymania zwierzat
rynek rolny
rynek jaj
jaja
konkurencyjnosc
produkcja jaj
globalizacja
Opis:
Mając na uwadze wprowadzane obligatoryjnie w chowie kur przepisy z zakresu dobrostanu zwierząt, dokonano oceny wiedzy rolników i konsumentów jaj na temat warunków utrzymania niosek. Oceniono także stopień ważności dla konsumentów jaj warunków utrzymania kur. W wyniku badań prowadzonych metodą ankietową stwierdzono niski poziom wiedzy i wrażliwości konsumentów jaj na temat dobrostanu kur. Większość konsumentów nie jest skłonna płacić wyższej ceny za jaja pochodzące od niosek w systemach o podwyższonym poziomie dobrostanu. W takiej sytuacji istnieje ryzyko zmniejszenia krajowej produkcji jaj i obniżenie konkurencyjności kosztowej Polski na rynkach zagranicznych.
Farmer and egg consumer knowledge of hen welfare in different housing systems and the importance of hen housing system to egg buyers were evaluated using the questionnaire method. It was found that the egg consumer knowledge of hen welfare is low. Some consumers give preference to free-range housing not because of welfare considerations but due to what they believe is better quality of free-range eggs. Egg buyers are mainly guided by freshness, price and size, while paying least attention to the housing system and hen welfare. The results obtained show that the Polish consumer at large needs to be thoroughly educated because new EU hen welfare regulations will cause a considerable increase in egg production costs, which will have to be compensated by higher egg prices. If consumer awareness does not change, Polish egg production may fall and Polish egg producers may become less competitive on foreign markets.
Źródło:
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu; 2009, 11, 1
1508-3535
2450-7296
Pojawia się w:
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Sterowanie nieśnością jako czynnik poprawiający efektywność chowu gęsi na obszarach przyrodniczo cennych
Regulation of egg production as a factor improving rearing efficiency of geese in environmentally valuable areas
Autorzy:
Klos, K.
Sokolowicz, Z.
Bielinska, H.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/864390.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists
Opis:
Celem przeprowadzonych badań było znalezienie efektywnej ekonomicznie metody skutecznego hamowania nieśności gęsi, możliwej do wprowadzenia w fermach reprodukcyjnych w okresie spadku zapotrzebowania na gąsięta. Chów gęsi jest ściśle związany z rolniczym krajobrazem oraz tradycją różnych regionów Polski, może być prowadzony w gospodarstwach proekologicznych i sprzyja rozwojowi ekoturystyki na obszarach przyrodniczo cennych. Wyzwaniem dla współczesnego drobiarstwa jest z jednej strony zachęcanie rolników gospodarujących na terenach przyrodniczo cennych do ekologicznego chowu gęsi, a z drugiej - optymalizacja żywienia i sterowania nieśnością stosownie do zapotrzebowania na gąsięta (jaja wylęgowe). Wyniki przeprowadzonych badań pozwalają stwierdzić, że dzięki odpowiednim programom świetlnym można w pewnym zakresie sterować produkcją jaj wylęgowych, co pozwala na lepsze dostosowanie ich ilości do popytu na gąsięta. W ten sposób można poprawić efektywność użytkowania gęsi reprodukcyjnych i zachęcić do ich chowu większą liczbę gospodarstw prowadzących swoją działalność na obszarach przyrodniczo cennych.
The aim of the study was to find an economically effective methodfor suppressing egg production, which could be introduced on multiplication farms when goslings are in lower demand. Goose farming is closely associated with agricultural landscape and the tradition of different Polish regions; it can be conducted in organic farms and is conducive to the development ofecotourism in environmentally valuable areas. Modern poultry breeders are challenged to encourage farmers in environmentally valuable areas to farm geese in an environmentally-friendly way while optimizing nutrition and controlling egg production, according to the requirement for goslings (hatching eggs). The results obtained allow a conclusion that proper lighting programmes can be used to control the production of hatching eggs to a certain extent, which enables their amount to be adjusted to the demandfor goslings. In this way, it is possible to improve the efficiency of using breeding geese and to encourage more farms in environmentally valuable areas to farm geese
Źródło:
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu; 2013, 15, 1
1508-3535
2450-7296
Pojawia się w:
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Productivity of laying hens in different production systems
Produkcyjność kur nieśnych w różnych systemach chowu
Autorzy:
Sokołowicz, Z.
Krawczyk, J.
Dykiel, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2604918.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
Tematy:
laying hen
productivity
production system
free-range system
organic system
Źródło:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica; 2018, 17, 2; 23-30
1644-0714
Pojawia się w:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Physical, chemical and sensory quality of meat from greenleg partridge hens subjected to thermal treatment
Fizykochemiczna i sensoryczna jakość mięsa kur zielononóżka kuropatwiana
Autorzy:
Augustyńska-Prejsnar, A.
Ormian, M.
Sokołowicz, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/270591.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD
Tematy:
obróbka termiczna
temperatura
mięśnie piersiowe
jakość
thermal treatment
breast muscles
temperature
quality
Opis:
The aim of the study was to evaluate the impacts of thermal treatments and muscles internal temperatures on the meat quality of layers in their post laying periods. The research material consisted of breast muscles, subjected to thermal treatments through baking and boiling. The muscles internal temperatures for the thermal treatments, in the studies conducted, were driven to 75±20C and 85±20C using a digital thermometer with a probe needle. The impact of applied thermal treatment, including the muscles internal temperature on the protein content was demonstrated using the Kjeldahl method (Foss Tecator, Hőganas, Sweden). The colorimetric assessment, using the Chroma Meter CR-400 (Konica Minolta, Osaka, Japan) indicated that breast meat baked with internal temperature of 75±20C were lighter in colour (higher brightness of parameter L* and lower saturation towards yellow). The instrumental evaluation, using the Zwick/Roell BT1-FR1.OTH.D14 resistance machine, and the Warner-Bratzler knife (Zwick GmbH & Co. KG. Ulm, Germany) showed that breast meat subjected to baking was characterized by better brittleness. Both thermal methods indicate that meat brittleness, measured by its sheer force improves with rising temperature. The significant influence of muscles internal temper- ature on the size of thermal losses was also indicated. Lower thermal losses were observed at 75±20C. Consumers opinions have confirmed the effects of thermal treatment methods on the intensity of flavour, including the desirability of its flavour and aroma. Boiled meat was characterized by a significantly higher (p≤0.05) intensity and desirability of flavour, while baked meat exemplified higher desirability of aroma. Higher brittleness was typical of breast meat with lower muscles internal temperature, a fact that corroborated by instrumental analysis.
Celem pracy była ocena wpływu obróbki termicznej i temperatury wewnątrz mięśni na jakość mięsa kur nieśnych po zakończonym okresie nieśności. Surowiec do badań stanowiły mięśnie piersiowe, które poddano obróbce termicznej polegającej na gotowaniu i pieczeniu. W badanych metodach obróbki zabiegi termiczne prowadzono do osiągnięcia temperatury 75±20C i 85±20C wewnątrz mięśni z wykorzystaniem termometru cyfrowego z sondą igłową. Wykazano zarówno wpływ stosowanej obróbki termicznej, jak i temperatury wewnątrz mięśni na zawartość białka – metoda Kjeldahla (zestaw Foss Tecator, Hőganas, Szwecja). W ocenie kolorymetrycznej – Chroma Meter CR-400 (Konica Minolta, Osaka, Japonia) – jaśniejszą barwą (wyższym parametrem jasności L* oraz niższym stopniem wysycenia w kierunku żółci) charakteryzowały się mięśnie piersiowe pieczone, o temperaturze wewnątrz mięśni 75±20C. Ocena instrumentalna – maszyna wytrzymałościowa Zwick/Roell BT1-FR1.OTH.D14, nóż Warnera-Bratzlera (Zwick GmbH & Co. KG. Ulm, Niemcy) – wykazała, że lepszą kruchością charakteryzowały się mięśnie piersiowe poddane procesowi pieczenia. W obu metodach termicznych wraz ze wzrostem temperatury zwiększała się kruchość mierzona siłą cięcia. Wykazano również istotny wpływ temperatury wewnątrz mięśni na wielkość strat termicznych. Niższe straty termiczne uzyskano w temperaturze 75±20C. W ocenie konsumenckiej wykazano wpływ metod obróbki termicznej na natężenie smaku oraz pożądalność smaku i zapachu. Istotnie wyższym (p≤0,05) natężeniem i pożądalnością smaku charakteryzowały się mięśnie gotowane, natomiast wyższą pożądalnością zapachu mięśnie pieczone. Wyższą kruchością charakteryzowały się mięśnie piersiowe o niższej temperaturze wewnątrz mięśni, co okazało się zbieżne z analizą instrumentalną.
Źródło:
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2017, 22, 2; 81-87
2392-1765
Pojawia się w:
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 27

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies