Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Smietana, Z." wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-14 z 14
    Tytuł:
    A new method for continuous cheese production by forced milk coagulation in through-flow. I. Characteristics of method
    Nowa metoda produkcji sera sposobem ciągłym oparta na wymuszonej koagulacji mleka w przepływie. Cz. I. Charakterystyka metody
    Autorzy:
    Smietana, Z.
    Poznanski, S.
    Rymaszewski, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/10225.pdf
    Data publikacji:
    1975
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Opis:
    Opisano nową metodę ciągłej produkcji sera zasadzającą się na wymuszonej koagulacji mleka w przepływie w trakcie enzymatycznej fazy działania podpuszczką. Skonstruowano urządzenie za pomocą którego wykonano pewną liczbę prób, posługując się opracowaną metodą. Scharakteryzowano przebieg procesu technologicznego. Wyniki wykazują, że w przytoczony sposób można otrzymać sery o zadowalającej zawartości wody, laktozy, kwasu mlekowego oraz soli mineralnych. Najważniejsze parametry technologiczne, np. liczba dodanych jonów wapnia, temperatura koagulacji i pH mleka przedstawiono graficznie i matematycznie. Parametry te można praktycznie wykorzystać w ciągłym procesie produkcji serów.
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1975, 01, 1
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Studies in the continuous production of cheese by forced milk coagulation in through-flow II. Appraisal of cheese maturation
    Studia nad ciągłym wyrobem sera opartym na wymuszonej koagulacji mleka w przepływie. II. Ocena dojrzewania sera
    Autorzy:
    Smietana, Z.
    Poznanski, S.
    Rymaszewski, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/10693.pdf
    Data publikacji:
    1975
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Opis:
    Sery wyprodukowane metodą ciągłą wykazały ten sam stopień rozkładu białka i hydrolizy tłuszczu jak sery wyprodukowane metodą klasyczną. Dzięki użyciu prostego urządzenia za pomocą opisanej procedury można było otrzymać różne rodzaje serów. Ich charakterystyka smakowa była całkowicie poprawna i sery te okazały się niegorsze od wyprodukowanych metodą klasyczną.
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1975, 01, 3-4
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Selected physico-chemical and functional properties of caseinates
    Wybrane wlasciwosci fizyko-chemiczne i funkcjonalne kazeinianow
    Autorzy:
    Szpendowski, J.
    Smietana, Z.
    Swigon, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1373060.pdf
    Data publikacji:
    1997
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    sklad chemiczny
    rozpuszczalnosc
    wlasciwosci funkcjonalne
    kazeinian sodu
    lepkosc
    wlasciwosci fizykochemiczne
    kazeinian wapnia
    produkcja
    procesy technologiczne
    kazeiniany
    degradacja bialka
    Opis:
    The physico-chemical and functional properties of casemates produced by spray-drying were analysed. During the production of sodium caseinate (SC), but not of calcium caseinate (CC), the protein degradation occurred. Compared with SC, CS had ten times higher content of calcium, higher buffer capacity, better emulsifying properties, and high stability of o/w emulsion. Compared with CC, SC had higher water solubility, higher water and oil adsorption abilities, and higher viscosity of 10% aqueous solution.
    W pracy określono podstawowy skład chemiczny oraz zawartość mikro- i makroskładników w wyprodukowanych przemysłowo kazeinianie sodowym i wapniowym (tab. 1 i 2). Wykazano, że w procesie technologicznym produkcji kazeinianu sodowego zachodziła częściowa degradacja białka, w przeciwieństwie do kazeinianu wapniowego (tab. 3). Kazeinian wapniowy charakteryzował się, w porównaniu z kazeinianem sodowym, większą pojemnością buforową (rys. 1), lepszymi właściwościami emulgacyjnymi oraz wysoką stabilnością emulsji typu olej-woda (tab. 4 i 5). Kazeinian sodowy wykazywał natomiast większą rozpuszczalność w wodzie (rys. 2), zdolność adsorbcji wody i oleju (tab 4 i 5) oraz lepkość 10% roztworów wodnych (rys. 3).
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1997, 06, 3; 79-87
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    The effect of calcium and phosphorus on some properties of casein extruded products
    Autorzy:
    Szpendowski, J.
    Smietana, Z.
    Chojnowski, W.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1371566.pdf
    Data publikacji:
    1993
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    physicochemical property
    calcium
    dairy industry
    dairy technology
    casein extruded product
    food
    human nutrition
    phosphorus
    extrusion
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 3; 55-62
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wyrozniki chemiczne wartosci odzywczej kazeinianow otrzymanych metoda ekstruzji
    Autorzy:
    Szpendowski, J
    Swigon, J.
    Smietana, Z.
    Cierach, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827185.pdf
    Data publikacji:
    2000
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    dodatki funkcjonalne
    cystyna
    ekstruzja
    bialko
    lizynoalanina
    sklad aminokwasowy
    wartosc odzywcza
    procesy technologiczne
    lizyna
    kazeina
    functional additive
    cystine
    extrusion
    protein
    lysinalanine
    amino acid composition
    nutritional value
    technological process
    lysine
    casein
    Opis:
    Celem badań było określenie wpływu procesu ekstruzji na wyróżniki chemiczne wartości odżywczej białka i zawartość lizynoalaniny w kazeinianach otrzymywanych metodą ekstruzji. Stwierdzono, że w procesie technologicznym produkcji kazeinianów zachodzi obniżenie się zawartości cystyny i lizyny. Efektem zmian w składzie aminokwasowym kazeinianów był spadek wyliczonej wartości aminokwasu ograniczającego (CS) i zintegrowanego wskaźnika aminokwasów egzogennych (EAAI) oraz wzrost zawartości lizynoalaniny w porównaniu z surowcem (kazeiną kwasową).
    The aim of this work was to determine the effect of an extrusion processing on chemical scores of a nutritive value of protein and content of lysinalanine in caseinates obtained by extrusion. It was found that during production of caseinates takes place decreasing of cystine and lysine contents. Changes of amino acids content resulted in significant decrease of chemical score (CS) value and the essential amino acids index (EAAI). The changes also caused an increase of lysinalanine content against to raw material (acid casein).
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2000, 07, 4; 82-88
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Opory permeacji w procesach odzysku wody za pomocą membran rurkowych
    Permeation resistance in water recovery processes by means of tubular membranes
    Autorzy:
    Zander, L.
    Śmietana, Z.
    Zander, Z.
    Banaszczyk, P.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2070563.pdf
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
    Tematy:
    odzysk wody
    ultrafiltracja
    nanofiltracja
    opór permeacji
    water recovery
    ultrafiltration
    nanofiltration
    permeation resistance
    Opis:
    Badano zmiany szybkości i oporów permeacji podczas procesów ultra-(UF) i nanofiłtracji (NF) wody po płukaniu instalacji procesowych w zakładzie mleczarskim. Stosowano polimerowe membrany rurkowe o zdolności rozdzielczej 200 kDa w procesie UF i 75% CaCL, (NF). Wy-, kazano istotny wpływ koncentracji suchej masy w nadawie na szybkość foutingu membran i charakter zmian oporu z czasem procesu.
    Permeation rate and resistance during uttra- (UF) and nanofittration (NF) of wastewater after rinsing of dairy processing equipment were investigated. Tubutar membranes with cut-off value of 200 kDa (UF) and 75% CaCL2 (NF) were used. A significant effect of total solid con-centration in feed on membranę fouling rate and characteristics of resistance changes with process time was demonstrated.
    Źródło:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 4; 140-141
    0368-0827
    Pojawia się w:
    Inżynieria i Aparatura Chemiczna
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Characteristics of texturized milk proteins manufactured by the expansion method
    Charakterystyka teksturowanych białek mleka otrzymywanych metodą ekspandowania
    Autorzy:
    Poznański, S.
    Szpendowski, J.
    Śmietana, Z.
    Ozimek, G.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1398556.pdf
    Data publikacji:
    1985
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    texturized milk proteins paracasein
    curd
    enzymatic precipitation
    ultraflltration
    hest-calcium precipitation
    Opis:
    Characteristics has been presented of texturized milk proteins obtained by the method of expanding paracasein, the curd of all milk proteins precipitated enzymatically and by the heat-calcium method and of a preparation of proteins isolated by the ultrafiltration. The texturized milk proteins, showing a partly ordered fibrous structure were characterized by a high microbiological purity and nutritional value. Good functional properties (water and fat absorption) indicate thate texturized milk proteins manufactured by the expansion method may be used as meat substitutes in porkbutcher's and ready-to-serve products.
    Stwierdzono, że istnieje możliwość otrzymywania teksturowanych białek mleka metodą ekspandowania przy użyciu ekstrudera firmy "Wenger". Do ekstruzji używano wilgotnej masy parakazeiny, wszystkich białek mleka wydzielonych enzymatycznie [23], wszystkich białek mleka metodą termiczno-wapniową [22] i białek wydzielonych metodą ultrafiltracji [6]. Przeprowadzono również doświadczenia, w których przed teksturacją do wilgotnej masy białkowej dodawano 30% mąki pszennej. Stosując technikę mikroskopii elektronowej stwierdzono, że podczas teksturacji następowało przekształcanie bezpostaciowej struktury białka w częściowo uporządkowaną strukturę warstwową. Teksturowane białka mleka zachowywały nadaną im strukturę podczas gotowania i sterylizacji za wyjątkiem teksturatów uzyskanych z Wszystkich białek mleka wydzielonych metodą termiczno-wapmową. Teksturaty Wykazywały dobre właściwości rehydratacji - od 1,49 do 5,39 g wody/g teksturatu oraz wchłaniały od 2,48 do 2,0 g tłuszczu na 1 g preparatu. Teksturaty wykazywały dobrą jakość mikrobiologiczną i wysoką wartość odżywczą - NPU od 60,6-66,6 (wobec 60,4 dla kazeiny), strawność pozorną od 28,5-85,6% a rzeczywistą od 88,8-91%.
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1985, 11, 2; 199-213
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Porownanie jakosci mikrobiologicznej mleka pasteryzowanego, mikrofiltrowanego i UHT
    Comparison of microbiological quality of pasteurized, microfiltered and UHT milk
    Autorzy:
    Smietana, Z
    Krajewska-Kaminska, E.
    Bohdziewicz, K.
    Nalepa, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/826661.pdf
    Data publikacji:
    2007
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    mleko spozywcze
    mikrofiltracja
    sterylizacja
    zywnosc
    pasteryzacja
    spozycie zywnosci
    Polska
    analiza porownawcza
    mleko pasteryzowane
    jakosc mikrobiologiczna
    mikroflora
    mleko UHT
    Opis:
    Wzrastająca konsumpcja mleka spożywczego w Polsce oraz dążenie producentów do maksymalnego przedłużenia trwałości produktu motywuje do poszukiwań nowych metod jego utrwalania. Przeprowadzono produkcję mleka pasteryzowanego (72ºC przez 15 – 20 s), mleka mikrofiltrowanego, a następnie pasteryzowanego (MF/P) oraz mleka UHT w celu określenia różnic ich jakości mikrobiologicznej. Wszystkie próby przechowywano w chłodziarce domowej. Mleko pasteryzowane badano w okresie 9 dni, natomiast mleko MF/P i UHT - 23 dni. Mleko znormalizowane do zawartości tłuszczu 2% badano bezpośrednio po produkcji oraz w trakcie przechowywania w odstępach trzydniowych. W mleku surowym, po obróbce oraz w trakcie przechowywania oznaczono: ogólną liczbę drobnoustrojów (OLD) i OLD psychrotrofowych, liczbę przetrwalników Bacillus i beztlenowych laseczek przetrwalnikujących redukujących siarczany, liczbę beztlenowych laseczek przetrwalnikujących gazotwórczych oraz określono liczbę bakterii ciepłoopornych. Kontrolowano także pH i kwasowość miareczkową podczas przechowywania. Ponadto określono jakość mleka surowego oznaczając OLD, liczbę komórek somatycznych, zawartość białka, tłuszczu, laktozy oraz określając temperaturę zamarzania mleka. Mleko surowe użyte do produkcji odpowiadało wymaganiom zawartym w rozporządzeniu Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 18 sierpnia 2004. W żadnym z produktów nie stwierdzono, w całym okresie przechowywania, obecności bakterii z grupy coli, bakterii beztlenowych sacharolitycznych ani bakterii beztlenowych proteolitycznych. Stwierdzono szybszy wzrost kwasowości miareczkowej mleka pasteryzowanego wyrażonej w stopniach SH. Mleko sterylizowane, jak i „mikrofiltrowane”, wykazywało stabilność kwasowości wahającej się w granicach 0,5°SH. Mleko pasteryzowane po 9-dniowym przechowywaniu wykazywało podobną jakość mikrobiologiczną, jak mleko surowe, z którego zostało wyprodukowane, natomiast produkty MF/P i UHT cechowały się bardzo zbliżoną jakością mikrobiologiczną. W 23. dniu przechowywania były zdatne do spożycia (OLD mleka MF/P <10 jtk/ml, OLD mleka UHT 1,1x101 jtk/ml). Stwierdzono, że zastosowanie procesu fizycznego usuwania drobnoustrojów (mikrofiltracja) i następnie pasteryzacji umożliwia wyprodukowanie mleka spożywczego o jakości mikrobiologicznej odpowiadającej mleku sterylizowanemu, jednak o walorach sensorycznych produktu pasteryzowanego.
    Increasing consumption of milk in Poland and aiming of producers to maximize the shelf-life of product, motivates to search for new methods to preserve. The production of pasteurized (72ºC/15–20 s), microfiltered, and consequently pasteurized (MF/P) and UHT milk was performed, in order to determine any difference in their quality. All samples were stored under refrigerated conditions. Pasteurized milk was examined for 9 days, MF/P and UHT for 23 days. Milk normalized to 2 % fat content was tested just after the production, and during storage in 3 days intervals. The following parameters such as: total bacterial counts (TBC), total count of psychrotrophs, number of Bacillus spores, anaerobic spore rods which reduce sulfates, gas producing anaerobic spore rods, number of heat resistant microorganisms were determined in raw milk, after processing and during storage. pH and ºSH were controlled during storage. Moreover, total bacterial counts (TBC), number of somatic cells, protein, fat and lactose content, temperature of milk freezing were evaluated, as a level of quality of raw milk. Raw milk, used for production, was in accordance with Order of Minister of Agriculture and Country Development from 18th of August 2004. During whole storage period, the presence of coliform bacteria, anaerobic microorganisms fermented sucrose, or anaerobic proteolytic bacteria did not occur. Titration acidity increased faster in pasteurized milk, expressed in ºSH. Sterilized and microfiltered milk had stable acidity, varied ca. 0,5 ºSH. After 9 days of storage, pasteurized milk had similar microbiological quality like raw milk, which was made from. MF/P and UHT milk had very similar microbiological quality, in 23rd day of storage they were suitable for consumption (TBC < 10cfu/ml and 1,1x101 cfu/ml, for MF/P and UHT milk, respectively). Results indicate, that application of physical process for removing microorganisms (microfiltration) and successive pasteurization, enables production of milk with microbiological quality as in sterilized milk, but with sensory properties of pasteurized product.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 2; 29-39
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Hydration properties of milk concentrates
    Hydratacyjne wlasciwosci koncentratow mlecznych
    Autorzy:
    Panfil-Kuncewicz, H.
    Kuncewicz, A.
    Smietana, Z.
    Szpendowski, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1372321.pdf
    Data publikacji:
    1994
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    bialka serwatkowe
    serwatka w proszku
    koncentraty spozywcze
    przetwory mleczne
    zywnosc
    wodochlonnosc
    mleczarstwo
    kazeinian sodu
    lepkosc
    kazeinian wapnia
    mleko odtluszczone
    Opis:
    Hydration properties of commercial skim milk and whey powders, milk protein coprecipitate, whey protein concentrate, extruded sodium and calcium caseinate were studied. The properties of the concentrates were found to differ depending on the type and production method. The highest solubility was exibited by extruded sodium caseinate. Also, relatively high solubility of extruded calcium caseinate deserves stressing. The highest water absorption was stated for milk protein coprecipitate. The caseinate solutions produced the highest viscosities. All the preparations studied showed low gelation capacity.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 4; 43-49
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Products extruded from buckwheat flour and its mixtures with milk proteins. II. Chemical characteristics and physico-chemical properties of proteins and starch of products extruded from buckwheat flour and its mixture with milk proteins
    Ekstrudowane produkty z mąki gryczanej i jej zmieszania z białkami mleka. II. Charakterystyka chemiczna i właściwości fizykochemiczne białek oraz skrobi produktów ekstrudowanych z mąki gryczanej i jej mieszaniny z białkami mleka
    Autorzy:
    Fornal, L.
    Śmietana, Z.
    Soral-Śmietana, M.
    Fornal, J.
    Szpendowski, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1398364.pdf
    Data publikacji:
    1985
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    buckwheat
    flour
    milk proteins
    starch-protein complexes
    starch-lipid complexes
    Opis:
    The effect of extrusion on the chemical changes and physico-chemical properties of proteins and starch of buckwheat flour and its mixture with milk proteins was examined. It was found that the temperature of the process has an influence on the formatiron of starch-protein and starch-lipid complexes. The solubility and swelling power of starch was also changed.
    Ekstrudowanie mąki gryczanej lub jej mieszaniny z białkami mleka powoduje wiele zmian chemicznych i właściwości fizykochemicznych białek i skrobi. Nie stwierdza się obniżenia zawartości azotu ogólnego w produktach ekstrudowanych, natomiast obserwuje się wyraźne zwiększenie zawartości związków azotowych nierozpuszczalnych. Kolejnym dowodem zmian właściwości fizykochemicznych białek jest zmniejszenie się pola histerezy wyznaczonego w wyniku miareczkowania kwasem i zasadą zawiesiny białek produktu ekstrudowanego z mąki gryczanej. W przypadku zastosowania jako surowca mieszaniny mąki gryczanej z 25% dodatkiem białek mleka pola histerezy miareczkowania zwiększa się. Również wyniki rozdziału chromatograficznego na żelu Sephadex białek produktów ekstrudowanych wskazują na termolabilność białek gryki i możliwość ich agregacji z białkami mleka. Skrobia badanych produktów ekstrudowanych charakteryzuje się zmienionym składem chemicznym i właściwościami fizykochemicznymi w porównaniu ze skrobią ziarna gryki. W składzie chemicznym skrobi produktów ekstrudowanych zwiększa się zawartość związków azotowych, tłuszczowców wolnych i związanych oraz popiołu. W,skazuje to na możliwość tworzenia się kompleksów skrobiowa-białkowych i skrobiowo-tłuszczowych, które mają duże znaczenie w tworzeniu struktury i jej trwałości. W zakresie właściwości fizykochemicznych skrobi stwierdza się wysoki jej stopień kleikowania, zwiększanie się rozpuszczalności a obniżanie zdolności pęcznienia.
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1985, 11, 4; 397-411
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Products extruted from buckwheat flour and its mixtures with milk proteins. I. Technological aspects of extrusions and their relationship with the expansion and porosity of structure
    Ekstrudowane produkty z mąki gryczanej i jej mieszanin z białkami mleka. I. Technologiczne aspekty ekstruzji i ich związek ze stopniem ekspansji i porowatości struktury
    Autorzy:
    Śmietana, Z.
    Fornal, L.
    Szpendowski, J.
    Soral-Smietana, M.
    Fornal, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1396382.pdf
    Data publikacji:
    1985
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    buckwheat flour
    extrusion
    physico-chemical properties of protein
    milk proteins
    Opis:
    The technological parameters of obtaining product extruded from buckwheat flour and its mixtures with milk proteins, characterized by a high coefficient of expansion and different degrees of the structure's porosity, were determined.
    Ustalono parametry technologiczne otrzymywania produktów ekstrudowanych z mąki gryczanej i jej mieszaniny z białkami mleka. Stwierdzono, że wartość współczynnika ekspansji zwiększa , się wraz ze wzrostem temperatury procesu (od 100-130°C) i szybkości obrotów śruby głównej (20-50 rad/s). Natomiast zależność wartości współczynnika ekspansji od wilgotności surowca kształtuje się inaczej dla mąki gryczanej niż jej mieszaniny z białkami mleka. Ustalono zatem, że najkorzystniejsze warunki ekstrudowania są następujące: wilgotność 20% (dla mąki gryczanej) i 30% (dla jej mieszaniny z białkami mleka), temperatura procesu 130°C, szybkość obrotów śruby głównej 50 rad/s. Dla przyjętych warunków procesu stwierdzono najwyższą wartość współczynnika ekspansji [3, 8], dla produktu otrzymanego z mąki gryczanej oraz dla produktu z dodatkiem 25% białek mleka [2, 4]. Produkty ekstrudowane charakteryzowały się porowatą strukturą z widocznymi pęcherzykami i kapilarami o różnej wielkości i kształcie. U dział białek mleka wydaje się oddziaływać na tworzenie struktury i powstawanie kompleksów białkowo-skrobiowych lub ich zamykanie w strukturze skleikowanej skrobi.
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1985, 11, 3; 275-288
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    The influence of drying method on the microstructure of rennin milk gels
    Autorzy:
    Dziuba, Z.
    Soral-Smietana, M.
    Muzinska, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1372390.pdf
    Data publikacji:
    1994
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    mikroskop skaningowy
    zele
    biochemia zywnosci
    zywnosc
    mleko
    struktura
    mikroskopia
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 2; 105-108
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Kształtowanie cech technologicznych i jakości chleba poprzez udział przemysłowego koncentratu serwatki potwarogowej
    The moulding of technological properties and quality of bread by adding industrially produced concentrate of acid-whey obtained during the making of cottage cheese
    Autorzy:
    Wronkowska, M.
    Soral-Smietana, M.
    Zander, L.
    Zander, Z.
    Jadacka, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828799.pdf
    Data publikacji:
    2012
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Opis:
    Celem pracy było określenie wpływu dodatku otrzymanego przemysłowo koncentratu serwatki kwasowej (potwarogowej) na cechy technologiczne i jakość chleba. Produkty wypiekowe pszenne otrzymano z mąki pszennej typu 500 lub 750, natomiast chleb pszenno-żytni (tzw. baltonowski) uzyskano z mąki pszennej typu 750 i mąki żytniej typu 720. Suszony rozpyłowo koncentrat serwatkowy dodano w ilości 20 lub 30 % na etapie przygotowania ciasta chlebowego. Stwierdzono istotne zwiększenie wydajności ciasta oraz pieczywa pod wpływem zastosowanego koncentratu serwatki. Odnotowano zmniejszenie jednostkowej objętości doświadczalnych bochenków w porównaniu z próbami kontrolnymi. Na skutek udziału koncentratu serwatkowego w pieczywie wystąpiło wyraźne rozjaśnienie barwy miękiszu oraz intensywniejsze skolorowanie skórki. W pieczywie doświadczalnym stwierdzono statystycznie istotne zwiększenie zawartości składników pełniących funkcje odżywcze, białka oraz składników mineralnych ogółem.
    The objective of the paper was to determine the effect of industrially produced concentrate of acid- whey (obtained during the making of cottage cheese) on technological properties and quality of bread. Baking wheat products were made using a wheat flour of type 500 or 750, whereas wheat-rye breads (known as the Baltonowski bread) were made from mixed wheat and rye flours: wheat flour of type 750 and rye flour of type 720. In the phase of making dough for bread, a spray-dried acid-whey concentrate was added into it in the amount of 20 or 30%. A significant increase in the dough and bread yield was found to be the effect of the acid-whey addition. Compared to control samples, the experimental bread loaves showed a decrease in their unit volume. Owing to the content of acid-whey concentrate in the breads, the colour of their crumbs was evidently brighter, and the crust colouration was more intense. In the experimental breads, statistically significant increases in the content of nutritive components, proteins, and total mineral components were reported.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2012, 19, 2
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Mineral composition and bioavailability of calcium and phosphorus from acid whey concentrated by various membrane processes
    Skład mineralny i biodostępność wapnia i fosforu z serwatki kwasowej koncentrowanej przez separację membranową
    Autorzy:
    Soral-Smietana, M.
    Zdunczyk, Z.
    Wronkowska, M.
    Juskiewicz, J.
    Zander, L.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/14665.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie / Polskie Towarzystwo Magnezologiczne im. Prof. Juliana Aleksandrowicza
    Opis:
    This study has been undertaken to investigate the effect of different membrane separation processes (nanofiltration, nanofiltration with diafiltration, and ultrafiltration) on the content of macro- and microelements in acid whey from tvarog cheese (white cheese) production and on bioavailability of calcium and phosphorus in rats’ diets with 20 or 40% content of spray dried whey. The use of nanofiltration and ultrafiltration processes in whey concentration did not cause differences in the content of Ca, Mg, P, Fe, nor Zn in the end product. Compared to nanofiltration and ultrafiltration, the introduction of diafiltration to the nanofiltration process was observed to reduce the content of Ca from over 14 to less than 10 mg g–1, and that of phosphorus from 8.3 and 7.4 to 5.9 mg g–1, although the biggest reduction was noted in the content of monovalent Na and K. The changes in the mineral composition of whey did not affect coefficients of Ca bioavailability in diets for rats. By substituting Ca in a standard mineral mixture with a 20% addition of whey concentrate, coefficients of the apparent absorption of this element were increased from 36.4% to 42.8-44.6%, and coefficients of its apparent retention from 33% to 38.5-41.7%. The 40% addition of whey concentrates lowered Ca bioavailability coefficients compared to the diets with the 20% whey concentrate content, but not in respect of the control diet. The application of nanofiltration with diafiltration for whey concentration deteriorated phosphorus absorption from the diet with 40% of whey, which was indicated by decreased values of the apparent retention coefficient and absolute retention of P in the body of rats within 5 days, i.e. from 35.2 to 18.5% and from 98.8 to 64.5 mg, respectively, compared to the control diet.
    Źródło:
    Journal of Elementology; 2013, 18, 1
    1644-2296
    Pojawia się w:
    Journal of Elementology
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-14 z 14

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies