Studies in the continuous production of cheese by forced milk coagulation in through-flow II. Appraisal of cheese maturation

Szczegóły
Opis

Tytuł:: Studies in the continuous production of cheese by forced milk coagulation in through-flow II. Appraisal of cheese maturation
Studia nad ciągłym wyrobem sera opartym na wymuszonej koagulacji mleka w przepływie. II. Ocena dojrzewania sera
Autorzy:: Smietana, Z.
Poznanski, S.
Rymaszewski, J.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/10693.pdf
Data publikacji:: 1975
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Źródło:: Acta Alimentaria Polonica; 1975, 01, 3-4
0137-1495
Język:: angielski
Prawa:: Wszystkie prawa zastrzeżone. Swoboda użytkownika ograniczona do ustawowego zakresu dozwolonego użytku
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki
: Artykuł

Przejdź do źródła

Sery wyprodukowane metodą ciągłą wykazały ten sam stopień rozkładu białka i hydrolizy tłuszczu jak sery wyprodukowane metodą klasyczną. Dzięki użyciu prostego urządzenia za pomocą opisanej procedury można było otrzymać różne rodzaje serów. Ich charakterystyka smakowa była całkowicie poprawna i sery te okazały się niegorsze od wyprodukowanych metodą klasyczną.

Informacja

Powiązane pozycje