Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Robak, Elżbieta" wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-15 z 15
    Tytuł:
    Czas pracy i jego społeczne odniesienia związane z przenikaniem sfery zawodowej i osobistej pracowników
    Work time and its social references connected with infiltration of the professional and personal sphere of employees
    Autorzy:
    Robak, Elżbieta
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/587436.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Uniwersytet Ekonomiczny w Katowicach
    Tematy:
    Czas pracy
    Praca
    Równowaga praca – życie
    Work
    Work time
    Work-life balance
    Opis:
    W artykule przedstawiono problematykę dotyczącą społecznych aspektów przemian pracy i funkcjonowania współczesnych pracowników. Szczególną uwagę zwrócono na zagadnienie czasu pracy w kontekście uwarunkowań i zagrożeń związanych z przenikaniem sfery zawodowej i osobistej. Poruszane kwestie analizowano, odwołując się do literatury przedmiotu, ze szczególnym uwzględnieniem przedstawionych z tego zakresu badań. Główną część artykułu poświęcono prezentacji wyników badań własnych, opracowanych na podstawie przeprowadzonych wywiadów indywidualnych z osobami pracującymi zawodowo. Zgromadzony materiał empiryczny odnosił się m.in. do takich kwestii jak: czas pracy, zagrożenia związane z nadmierną pracą, znaczenie sfery zawodowej i rodzinnej, trudności w równoważeniu życia zawodowego i osobistego.
    The paper presents issues concerning the social aspects of work transformation and functioning of the modern employees. Particular attention was paid to the issue of work time in the context of conditions and risks connected with infiltration of the professional and personal sphere of employees. The issues analyzed by referring to the literature on the subject, with particular regard to the research in this field. The main part of the article was devoted to the presentation of results of own research based on interviews with people working professionally. The collected empirical material was referring, inter alia, issues such as: work time, risks connected with excessive work, the importance of work and family sphere, difficulties in balancing professional and personal life.
    Źródło:
    Studia Ekonomiczne; 2016, 257; 168-176
    2083-8611
    Pojawia się w:
    Studia Ekonomiczne
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zarządzanie różnorodnością zasobów ludzkich w organizacji
    Autorzy:
    Robak, Elżbieta
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/chapters/2141033.pdf
    Data publikacji:
    2022-02-25
    Wydawca:
    Politechnika Częstochowska. Wydawnictwo Politechniki Częstochowskiej
    Opis:
    Zarządzanie różnorodnością zasobów ludzkich w organizacji stanowi fundament dla tworzenia oraz utrzymywania przyjaznego środowiska pracy dla każdego pracownika i daje jednocześnie możliwość wykorzystania jego potencjału do realizacji celów organizacyjnych. Jest to również zagadnienie istotne dla programów kształcenia przyszłych kadr menedżerskich, od których należy wymagać nowego podejścia, akcentującego wartość, jaką dla organizacji stanowi kapitał ludzki i poszanowanie praw pracowników. W niniejszym rozdziale zaprezentowano istotę, cele oraz korzyści wynikające z zarządzania różnorodnością pracowników w organizacji. W tym kontekście ukazano także proces zarządzania różnorodnością pokoleniową i zarządzania wiekiem oraz przedstawiono intermentoring jako przykład transferu wiedzy, umiejętności i doświadczenia pomiędzy pracownikami różnych pokoleń.
    Źródło:
    Psychospołeczne aspekty zarządzania zasobami ludzkimi; 36-47
    9788371938566
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Expectations of generation Y connected with shaping the work-life balance. The case of Poland
    Autorzy:
    Robak, Elżbieta
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/18797251.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Instytut Badań Gospodarczych
    Tematy:
    generation
    labour market
    work-life balance
    relationships in the workplace
    Opis:
    Research background: Entering of generation Y into the job market causes many interesting insights for both researchers, who analyze the specifics of this generation, as well as practitioners of modern organizations' management. Despite some differences in the charac-teristics of generation Y, the authors involved in this issue agree that generation Y is focused on education and development with simultaneous desire to maintain a balance between work and personal life. More often than older generations, they are willing to use the various programs, offered by their company, supporting reconciliation of professional and personal life. Purpose of the article: The aim of the article is to present issues concerning the functioning of the representatives of generation Y in the labor market with particular emphasis on the issue of balancing professional work and personal life. Methods: The conducted research aimed to analyze the opinion of representatives of gener-ation Y about the expectations associated with their professional work with special emphasis on creating a balance between work and personal life. In order to obtain answers to the research questions, the methods of diagnostic survey and questionnaire technique were used. To complement the obtained data, the additional qualitative research unstructured interviews were conducted. The researches were conducted in Poland, at one of the technical universities in the Silesian voivodeship. Findings & Value added: Respondents have confirmed the hypothesis that for their genera-tion balance between work and personal life is very important. The collected respondents' opinions showed the image of flexible employment as a good way to reconcile work and other obligations, which gives the ability to have multiple sources of income. It is a good solution especially for young people and people entering the labor market. The results of the conducted interviews pointed to a number of factors which in the opinion of young workers are important values in life and are related to the maintaining work-life balance.
    Źródło:
    Oeconomia Copernicana; 2017, 8, 4; 569-584
    2083-1277
    Pojawia się w:
    Oeconomia Copernicana
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Intermentoring jako metoda współpracy i budowania relacji pomiędzy pracownikami z różnych pokoleń
    Autorzy:
    Robak, Elżbieta
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/chapters/2139028.pdf
    Data publikacji:
    2022-04-25
    Wydawca:
    Politechnika Częstochowska. Wydawnictwo Politechniki Częstochowskiej
    Tematy:
    intermentoring
    pokolenia na rynku pracy
    różnorodność pokoleniowa
    zarządzanie różnorodnością pokoleniową
    Opis:
    Wiele współczesnych organizacji charakteryzuje się dużą różnorodnością posiadanych zasobów ludzkich. Przykładem takiej różnorodności jest zróżnicowanie pokoleniowe zatrudnionych osób. Dostrzeżenie możliwości i potrzeb oraz ograniczeń każdej z tych kategorii pracowników jest kluczowe w osiągnięciu efektywnej międzygeneracyjnej współpracy, która w istotny sposób może przyczynić się do rozwoju organizacji. Jednym ze sposobów kształtowania współpracy i pozytywnych relacji pomiędzy pracownikami z różnych pokoleń jest intermentoring. Jego idea związana jest z docenieniem i odpowiednim wykorzystaniem potencjału zróżnicowanego pokoleniowo personelu. Celem rozdziału jest przedstawienie intermentoringu jako metody wspierającej współpracę i budowanie relacji pomiędzy pracownikami z różnych pokoleń. Przybliżając zalety intermentoringu – zarówno dla poszczególnych osób, jak i organizacji – wskazano także na trudności, jakie pojawiały się we wdrażających go firmach.
    Źródło:
    Współdziałanie w podmiotach prywatnych i publicznych a wykorzystanie nowych technologii w komunikacji w czasie zmiany; 102-110
    9788371938641
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Równoważenie pracy z życiem osobistym pracowników jako istotny czynnik warunkujący gospodarowanie współczesnymi zasobami pracy
    Balancing work and personal life of workers as a significant factor conditioning management contemporary resources work
    Autorzy:
    Robak, Elżbieta
    Słocińska, Anna
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/588957.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Uniwersytet Ekonomiczny w Katowicach
    Tematy:
    Relacje praca – życie
    Równoważenie pracy z życiem osobistym pracowników
    Zarządzanie zasobami pracy
    Zasoby pracy
    Balancing work and private life
    Relationship between work and personal life
    Resources work
    Work resources management
    Opis:
    W artykule przedstawiono problematykę równoważenia pracy z życiem osobistym pracowników w kontekście kształtowania umiejętności i relacji pracowniczych wspomagających gospodarowanie współczesnymi zasobami pracy. Główną tezą opracowania jest stwierdzenie, iż zarządzanie zasobami pracy, uwzględniające równowagę praca – życie jest możliwe bez względu na wielkość i sytuację ekonomiczną organizacji. Nawet małe i średnie przedsiębiorstwa, których nie stać na wykorzystanie formalnych programów w tym zakresie, mogą wpływać na równoważenie pracy z życiem osobistym pracowników poprzez kształtowanie relacji i umiejętności społecznych w miejscu pracy. Szczególną rolę w godzeniu sfery osobistej z zawodową odgrywa kadra kierownicza. Główną część artykułu poświęcono prezentacji wyników badań własnych opracowanych na podstawie przeprowadzonych badań sondażowych dotyczących relacji pomiędzy pracą a życiem osobistym pracowników.
    This article presents the problem of balancing work and private life of workers in the context of shaping skills and labour relations supporting today's labour resources. The main thesis of this paper is the statement that the management of labour resources, taking into account work-life balance is possible regardless of the size and economic situation of the organization. Even small and medium-sized enterprises, who cannot afford to use formal programs in this area can affect the balancing of work and family life of workers, through the development of relationships and social skills in the workplace. A special role in reconciling the personal and professional sphere play managers. The main part of the article was devoted to the presentation of the research results based on surveys referring to the relationship between work and personal life of employees.
    Źródło:
    Studia Ekonomiczne; 2016, 257; 159-167
    2083-8611
    Pojawia się w:
    Studia Ekonomiczne
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Znaczenie relacji pracowniczych w kształtowaniu atmosfery pracy
    Autorzy:
    Robak, Elżbieta
    Maciejewski, Jan
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/chapters/27300333.pdf
    Data publikacji:
    2022-12-19
    Wydawca:
    Politechnika Częstochowska. Wydawnictwo Politechniki Częstochowskiej
    Opis:
    Relacje interpersonalne wpływają na to, co ludzie myślą, czują i jak się zachowują Ludzie chcą nawiązywać i umacniać pozytywne, długotrwałe relacje z innymi osobami, bowiem są one źródłem ich satysfakcji, rozwoju, poczucia bezpieczeństwa i tożsamości oraz wielu innych zasobów niezbędnych w życiu osobistym i zawodowym. Współcześnie pracownicy oczekują nie tylko atrakcyjnych zarobków i możliwości rozwoju oraz wielu dodatkowych benefitów, ale także współpracy w dobrej atmosferze. Dla wielu osób, a w szczególności przedstawicieli najmłodszych pokoleń na rynku pracy, relacje w miejscu pracy są bardzo istotną wartością, a nawet wartością samą w sobie. Młodzi pracownicy podkreślają, że chcą wiedzieć, co się dzieje w organizacji, w której pracują, i mieć na to wpływ. Przede wszystkim chcą oni jednak pracować w miejscu, gdzie panują dobre relacje zarówno wśród pracowników tego samego szczebla, jak i pomiędzy przełożonymi a podwładnymi. Dlatego to właśnie relacje pracownicze są często głównym powodem decyzji o kontynuowaniu lub rezygnacji z zatrudnienia w danym miejscu pracy. Zgłębienie tego, czym są relacje pracownicze, jest zatem konieczne do zrozumienia zachowań ludzi w organizacji. Celem rozdziału jest zwrócenie uwagi na znaczenie relacji interpersonalnych w miejscu pracy jako czynnika kształtującego atmosferę pracy. Poruszana problematyka ma swoje odzwierciedlenie w zagadnieniach ujmowanych w wielu przedmiotach dotyczących różnorodnych aspektów zarządzania zasobami ludzkimi.
    Źródło:
    Społeczne, psychologiczne i prawne uwarunkowania zarządzania współczesną organizacją wybrane zagadnienia. Część 3; 33-43
    9788371938979
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Psychosocial security of employees in the work environment in the context of diversity management
    Autorzy:
    Robak, Elżbieta
    Kwiatek, Agnieszka
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/88555.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Menedżerów Jakości i Produkcji
    Tematy:
    psychosocial security of employees
    diversity management
    psychosocial risks in the work environment
    zarządzanie różnorodnością
    zagrożenia psychospołeczne
    środowisko pracy
    Opis:
    Contemporarily, the safety of employees in the work environment is affected by many different factors. Among them, attention should be paid particularly to those that shape the psychosocial safety of employees. The aim of the article is to analyze organizational activities related to diversity management in terms of their impact on psychosocial safety of employees in the work environment. Organizational activities related to diversity management more often appear in enterprises, providing benefits from taking advantage of the various human resources. The effective diversity management is connected with building organizational culture and shaping employee relations in the area of psychosocial safety of employees in the work environment. In the first part of the article, the authors presented the issue of diversity management in relation to the psychosocial safety of employees. The second part shows the results of selected reports and studies related to diversity management in enterprises operating in Poland. Furthermore, the influence of diversity management on the psychosocial safety of employees in the work environment was demonstrated.
    Źródło:
    System Safety : Human - Technical Facility - Environment; 2019, 1, 1; 939-946
    2657-5450
    Pojawia się w:
    System Safety : Human - Technical Facility - Environment
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Komunikacja i relacje pracownicze w pracy zdalnej w opinii pokolenia Z
    Autorzy:
    Robak, Elżbieta
    Walczak-Duraj, Danuta
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/chapters/25805882.pdf
    Data publikacji:
    2023-04-27
    Wydawca:
    Politechnika Częstochowska. Wydawnictwo Politechniki Częstochowskiej
    Tematy:
    komunikowanie się pracowników
    pokolenie Z
    praca zdalna
    relacje pracownicze
    Opis:
    W rozdziale uwagę poświęcono tematyce komunikacji i relacji pracowniczych w pracy zdalnej. Zarówno dobra komunikacja między pracownikami, jak i pozytywne relacje pracownicze niewątpliwie stanowią o efektywnym działaniu każdej organizacji. Współcześnie szczególnym wyzwaniem dla kadry kierowniczej są inicjatywy dotyczące tych aspektów funkcjonowania podwładnych w sytuacji pracy zdalnej. Celem rozdziału jest przedstawienie opinii przedstawicieli pokolenia Z na temat komunikacji i relacji pracowniczych w pracy zdalnej i wskazanie na czynniki warunkujące efektywne zarządzanie młodymi pracownikami z tej generacji. W przedstawieniu tej problematyki odwołano się do literatury przedmiotu oraz wyników podjętych badań sondażowych. Przeprowadzone badania wskazują, że młodzi ludzie z pokolenia Z krytycznie oceniają komunikację, a szczególnie relacje pracownicze w pracy zdalnej. Według nich praca zdalna nie sprzyja kształtowaniu dobrej atmosfery pracy i zaufania, a ponadto utrudnia budowanie więzi emocjonalnych, ogranicza wzajemne wspieranie się w trudnych sytuacjach i może prowadzić do poczucia izolacji społecznej.
    Źródło:
    Uwarunkowania i dylematy funkcjonowania człowieka we współczesnej organizacji; 83-92
    9788371939020
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Quality of work as a challenge for modern management of human resources in relation to employees from Z-generation
    Autorzy:
    Robak, Elżbieta
    Albrychiewicz-Słocińska, Anna
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/104039.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Menedżerów Jakości i Produkcji
    Tematy:
    Z generation
    quality of work
    human resources management
    pokolenie Z
    jakość pracy
    zarządzanie zasobami ludzkimi
    Opis:
    The goal of the paper is to present chosen problems of management of Z-Generations’ employees connected with the quality of work. The characteristics of the youngest employees revealing their specific attitude towards work and expectations toward employers as well as lack of competences show particular importance of the issue of quality of work in relation to this generation. Nowadays, focusing employees on the quality of work does not mean only precise implementation of strictly defined tasks, because this type of performed work can be ensured by the increasingly widespread automation and robotization of workplaces. Taking up the issues of challenges which for the contemporary human resource management is the quality of working conditions, in relation to the representatives of the Z-generation (Gen Z), paper presents the results of researches and reports illustrating the specificity of these young employees on the labor market. The article attempts to analyze the functioning of the youngest employees and showing instruments by means of which the managers of organizations can shape the involvement of these generation and thus improve the quality of their work.
    Źródło:
    Quality Production Improvement - QPI; 2019, 1, 1; 93-100
    2657-8603
    Pojawia się w:
    Quality Production Improvement - QPI
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Deklarowana a oznaczona analitycznie zawartość składników odżywczych w różnych rodzajach orzechów®
    Labelled and analytically determined content of nutrients in various nut types®
    Autorzy:
    Kulik, Klaudia
    Waszkiewicz-Robak, Bożena
    Biller, Elżbieta
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/227546.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    orzechy
    wartość odżywcza
    wartość energetyczna
    zawartość składników odżywczych
    deklaracje producentów
    analiza chemiczna
    nuts
    nutritional value
    energy value
    analytical value
    declared value
    Opis:
    W pracy zaprezentowanej w artykule dokonano oceny porównawczej zawartości podstawowych składników odżywczych oznaczonych analitycznie w różnych rynkowych orzechach jadalnych wobec zawartości deklarowanych na etykietach opakowań jednostkowych. Zawartość tłuszczu oznaczona analitycznie była zbliżona do wartości deklarowanych w przypadku 3 rodzajów orzechów (macadamia, laskowe, włoskie), a w przypadku czterech pozostałych rodzajów takiej zależności nie uzyskano. Spośród siedmiu badanych rodzajów orzechów, pięć spełniało deklarowane zawartości białka, a pozostałe dwa rodzaje orzechów (włoskie i laskowe) charakteryzowały się jego niższą zawartością niż deklarowana. Z punktu widzenia konsumenta ważna jest wartość energetyczna orzechów, która wynika przede wszystkim z zawartości tłuszczu. Pod tym względem orzechy można podzielić na dwie grupy: zawierające powyżej 55% tłuszczu (brazylijskie, laskowe, piniowe i włoskie) oraz zawierające poniżej 50% tłuszczu (macadamia, nerkowce i pistacjowe). Praktycznie wszystkie badane orzechy można uznać za dobre źródło witaminy E, tiaminy (wit. B1) oraz magnezu. Najlepszym źródłem żelaza okazały się orzechy piniowe, brazylijskie i pistacjowe. We wszystkich orzechach zwraca uwagę dość wysoka zawartość fosforu, którego obecność w diecie jest dość kontrowersyjna.
    In the paper presented in the article a comparative assessment of the content of basic nutrients in various edible nuts available in the marketplace. The content of these nutrients was also determined analytically. The analytically determined fat content was similar to the declared values for three types of nuts (macadamia nuts, walnuts and hazelnuts), and in case of the other four types such correlation was not obtained. Among the seven types of nuts tested, five met the declared protein content, and the other two types of nuts (walnuts and hazelnuts) were characterized by a lower protein content than the values declared on the label. From the consumer’s point of view, the energy value of nuts, resulting mainly from fat content, is important. In this respect, nuts can be divided into two groups: containing more than 55% fat (brazil nuts and pine nuts, hazelnuts and walnuts) and containing less than 50% fat (macadamia and cashews and pistachios). Virtually all the nuts tested can be considered a good source of vitamin E, thiamine (vitamin B1) and magnesium. Pine nuts, pistachios and Brazil nuts proved to be the best sources of iron. The quite high content of phosphorus in all types of nuts should be noted as its presence in a diet is quite controversial.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 2; 49-56
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Ocena cech jakościowych ryb świeżych i mrożonych po obróbce termicznej – badania pilotażowe ®
    Evaluation of the quality features of raw and frozen fish after heat treatment – pilot investigations®
    Autorzy:
    Biller, Elżbieta
    Waszkiewicz-Robak, Bożena
    Leszczewski, Łukasz
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/227721.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    ryby świeże i mrożone
    obróbka termiczna
    wydajność
    zawartość składników odżywczych
    jakość sensoryczna
    fresh and frozen fish
    thermal treatment
    efficiency
    nutrient content
    Opis:
    W pracy zaprezentowanej w artykule przeprowadzono pilotażową ocenę wybranych cech jakościowych przykładowych mrożonych filetów rybnych zakupionych na podlaskim rynku. Filety te po rozmrożeniu poddano różnym rodzajom obróbki termicznej. Równolegle dokonano oceny analogicznych cech jakościowych przykładowych ryb świeżych oraz zamrożonych w warunkach laboratoryjnych, poddając je obróbce termicznej w tych samych warunkach. Panga zakupiona na lokalnym rynku w stanie zamrożonym, a następnie rozmrożona w warunkach laboratoryjnych, zmieniała się w stosunku do surowca, po poddaniu obróbce termicznej, w inny sposób niż pstrąg zamrożony w warunkach laboratoryjnych i poddany tym samym metodom obróbki. Wydajność pangi zamrożonej przemysłowo była istotnie niższa po obróbce niż pstrąga świeżego i zamrożonego. Pstrąg świeży był najlepszy opiekany, natomiast najgorszy – po pieczeniu w folii. Analogicznie został oceniony pstrąg mrożony. Panga mrożona była najatrakcyjniejsza po smażeniu, natomiast najniżej oceniono ją po pieczeniu bez folii. Należałoby przeprowadzić na szeroką skalę analizę cech jakościowych ryb zamrożonych oferowanych na polskim rynku. Mogłoby to zwrócić uwagę producentom, dystrybutorom i sprzedawcom ryb na monitorowanie historii łańcucha chłodniczego. Polepszenie cech jakościowych ryb mrożonych w dalszej perspektywie mogłoby się przyczynić do zwiększenia sprzedaży i konsumpcji ryb w Polsce.
    In the work presented in the article, a pilot assessment of selected quality features of examples of frozen fish fillets, purchased on the local market in Podlasie, was conducted. The filets after defrosting were heated in various types of thermal treatment. Simultaneously the analogue evaluation of quality features was carried out in the raw fish as well as frozen in laboratory conditions, which were the same in both cases. The fish was heated at the same conditions as market’s filets. Basa fish, having been bought as a frozen filet on a local market and then defrosted in a laboratory, was changing after cooking in comparison with raw material in a different way than a trout that was frozen and defrosted in laboratory and that underwent the same type of heat treatement. Efficiency of the basa fish, frozen in industrial process, was significantly lower after heating than the efficiency of a raw trout as well as frozen in a laboratory. The unfrozen trout was after heat treatment the best as roasted, and the worst – after baking wrapped in an aluminium foil. Analogously was evaluated after cooking the trout, frozen in the laboratory. The basa fish was the most attractive after frying, though, obtained the lowest quality after baking without foil. It would be necessary to conduct investigations of frozen fish on the Polish market on a wide scale. It could pay attention of the producers, distributors and fish salers to monitoring of the history of frozen chain. The improvement of the quality of frozen fish, could increase in the long run selling and consumption of fish in Poland.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 2; 61-67
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    The stability of vitamin C in model salads prepared from tomatoes with fresh cucumber ®
    Stabilność witaminy C w modelowych sałatkach przygotowanych z pomidorów z dodatkiem świeżego ogórka zielonego®
    Autorzy:
    Waszkiewicz-Robak, Bożena
    Kulik, Klaudia
    Biller, Elżbieta
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/228163.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    salads
    tomato
    fresh cucumber
    storage
    vitamin C content and loss
    sałatki
    pomidor
    ogórek świeży
    przechowywanie
    zawartość i straty wit. C
    Opis:
    The aim of the article is to present the results of research on the stability of vitamin C in model prepared from tomatoes without the addition and with the addition of fresh green cucumber, containing the ascorbinase enzyme, which breaks down vit. C. The contents of vitamin C was determined by the Tillmans method in raw materials after pre-processing (washing and shredding) and in model salads stored at 10oC for 2, 4 and 24 hours. It was determined that pre-treatment of fresh tomatoes and cucumbers (washing and shredding) causes loss of vit. C in amounts of 20.7 and 37.4%, respectively, and mixing these raw materials in the 1:1 ratio additionally increases the loss of this vitamin by another 25–40%. Losses of vit. C after 2 hours of storing the tomato-cucumber salad was over 50%, compared to the 12.7% loss of this vitamin from a fragmented tomato without the addition of cucumber. After 24-hour storage of model salads, these losses increased to over 80% (with cucumber) or below 65% (without fresh cucumber). Greater losses of vit. C from salad with the share of fresh cucumber resulted from the enzymatic impact of ascorbinase present in it.
    Celem artykułu jest prezentacja uzyskanych wyników badań dotyczących stabilności wit. C w modelowych sałatkach sporządzonych z pomidorów bez dodatku oraz z dodatkiem świeżego ogórka zielonego, zawierającego enzym askorbinazę, który rozkłada wit. C. Zawartość wit. C oznaczano metodą Tillmansa w surowcach po obróbce wstępnej (myciu i rozdrabnianiu) oraz w modelowych sałatkach przechowywanych w temp. 10oC, w czasie 2, 4 i 24 godz. Stwierdzono, że obróbka wstępna świeżych pomidorów i ogórków (mycie i rozdrabnianie) powoduje straty wit. C w ilości odpowiednio 20,7 i 37,4%, a wymieszanie tych surowców w stosunku 1:1 dodatkowo zwiększa straty tej witaminy o kolejne 25–40%. Straty wit, C po 2 godz. przechowywania sałatki pomidorowo-ogórkowej wynosiły ponad 50% wobec 12,7% strat tej witaminy z rozdrobnionego pomidora bez dodatku ogórka. Po 24-godzinnym przechowywaniu modelowych sałatek straty te wzrosły do ponad 80% (z udziałem ogórka) lub poniżej 65% (bez udziału ogórka świeżego). Większe straty wit. C z sałatki z udziałem świeżego ogórka wynikały z enzymatycznego oddziaływania obecnej w nim askorbinazy.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2020, 1; 58-62
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zastosowanie warzyw jako źródła smaku słodkiego w produkcji ciast z ograniczonym dodatkiem sacharozy®
    The usage of vegetables as a source of sweetness in the production of cakes with limited addition of sucrose®
    Autorzy:
    Biller, Elżbieta
    Waszkiewicz-Robak, Bożena
    Boselli, Emanuele
    Obiedziński, Mieczysław
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1534655.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    ciasta ucierane
    warzywa
    smak słodki
    jakość ogólna
    barwa ciast
    grated cakes
    vegetables
    sweetness
    total quality
    colour of the cakes
    Opis:
    Celem pracy przedstawionej w artykule była ocena wybranych cech jakościowych ciast, w których zmodyfikowano podstawową recepturę zamieniając sacharozę i część mąki pszennej warzywami o naturalnym smaku słodkim. Materiałem do badań było siedem rodzajów ciast: ciasto kontrolne zawierające pełną zawartość cukru, trzy rodzaje ciast bez dodatku cukru, w których cukier i część mąki zastąpiono równoważną masą rozdrobnionych warzyw (marchwi, słodkich ziemniaków i dyni) oraz trzy rodzaje ciast o składzie podobnym do poprzednio wymienionych, ale z dodatkiem połowy cukru przewidzianego w recepturze podstawowej (kontrolnej). Dla każdej próbki ciasta po upieczeniu dokonano instrumentalnego pomiaru barwy, oznaczono refraktometrycznie zawartość ekstraktu ogółem oraz dokonano oceny sensorycznej wybranych cech organoleptycznych (jakość ogólną, intensywność smaku słodkiego, barwę na przekroju i powierzchni ciast). Wyniki wykazały, że wszystkie ciasta bez dodatku cukru oceniane były gorzej niż próba kontrolna, jednak uzyskane wartości dla badanych cech jakościowych nie były dyskwalifikujące, a w przypadku 50% dodatku cukru przewidzianego recepturą podstawową były nawet zadowalające. Najmniej przydatna do produkcji ciasta bez lub z ograniczoną ilością cukru okazała się dynia, natomiast najbardziej smakowite było ciasto z dodatkiem słodkich ziemniaków. Wykazano, że poprzez zastosowanie szybkiego, refraktometrycznego pomiaru ekstraktu gotowych ciast można przewidzieć pożądalność smaku słodkiego tych ciast, która w istotny sposób wpływa na ich jakość ogólną
    The aim of the study presented in the article was the assessment of selected quality features of cakes, in which the basic formula was modified by replacing of some quantity of sucrose and wheat flour with natural sweet vegetables. As the research material were used seven types of cakes: a control cake that contains entire amount of sucrose, three types of cakes without sucrose addition in which sucros and some amount of wheat flour were replaced with the equal mass of grated vegetables (carrot, sweet potatoes or pumpkin) and three types of cakes containing the analogue ingredients as mentioned above, though, with addition of half quantity of sucros that was listed in the control formula. In each cake sample, after thermal heating, the colour was measured instrumentally, total extract refractometrycally as well as sensory features were measured of selected organoleptic attributes (total quality, intensity of sweetness, colour of cross-section and colour of the cakes’ surface). The results of investigations have shown that all cakes without addition of sucrose were lower estimated than the control cake sample, but the achieved values of the assessed quality features weren’t disqualifying, and in the case of cakes containing 50% of sucrose, determined by the basic formula, were even satisfying. Nevertheless, the least suitable for the production of cakes without or with limited amount of sugar, was the pumpkin, but the most delicious was the cake with the addition of sweet potatoes. It was proven that thanks to applying of fast, refractometry measurement of the extract of ready-made cakes, it is possible to predict the desirable sweetness of these cakes that significantly influences their total quality.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2020, 2; 57-63
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Analiza stosowania substancji dodatkowych w przetworzonych produktach ekologicznych®
    Analysis of application of food additives in processed organic products®
    Autorzy:
    Biller, Elżbieta
    Waszkiewicz-Robak, Bożena
    Obiedziński, Mieczysław
    Boselli, Emanuele
    Grzymała, Katarzyna
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/227417.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    kategorie żywności
    żywność ekologiczna
    dodatki do żywności
    substancje dodatkowe
    food categories
    organic food
    food additives
    additive compounds
    Opis:
    W artykule zaprezentowano uzyskane wyniki badań dotyczące przeprowadzonej analizy stosowania substancji dodatkowych w przetwarzaniu żywności ekologicznej. Materiałem do badań były informacje zawarte na etykietach przetworzonych produk-tów ekologicznych, oferowanych przez różnych producentów i dostępnych w popularnych supermarketach zlokalizowanych na terenie woj. podlaskiego. Łącznie przeanalizowano 175 przetworzonych produktów ekologicznych należących do róż-nych grup asortymentowych i różnych kategorii żywności. Wg deklaracji producentów, obecność substancji dodatkowych stwierdzono w 17% ogólnej liczby produktów. W składzie pro-duktów deklarowanych jako ekologiczne stosowano z różną częstotliwością (36 razy w 30 produktach) jedynie jedenaście różnych substancji dodatkowych przyporządkowanych do ośmiu grup dodatków technologicznych. Najczęściej stosowa-no kwas askorbinowy jako przeciwutleniacz (38% wszystkich dodatków), a następnie mączkę chleba świętojańskiego (21%) stosowaną jako środek zagęszczający i stabilizujący, regu-latory kwasowości (14% wszystkich dodatków), emulgatory (10%), pektynę jako substancję żelującą (10%), kwasy (6%) oraz substancje spulchniające (3% wszystkich dodatków).
    What has been done, was the analysis of application by producers of food additives in processed organic products. As the material of investigation was used the information published on the label of processed organic products, offered by different producers, available in Podlasie region, Poland. 175 different ecological processed products were analysed in total. These products originated from their various range and belonged to different food categories. It was stated according to declarations of producers provided on the products that food additives were used in 17% of analysed products. Eleven additives belonging to eight different technological groups of additives were used by producers with different frequency (36 times in 30 products), in the food products, which were declared as organic. Mostly the ascorbic acid was used as an antioxidant (in 38% of total amount of additives), then locust bean gum was used (in 21% of total additives) as thickening and stabilizing agent, acidity regulators (14% of the total additives), emulgators (10%), pectin as a gelation agent (10%), acids (6%) and raising agents (3 % of the total additives).
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2020, 1; 121-127
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ dodatku mąki z nasion miłki abisyńskiej na cechy fizyczne ciasta pszennego ®
    The effect of the additive of flour from the seeds of the teff on the physical characteristics of wheat dough
    Autorzy:
    Achremowicz, Bohdan
    Biller, Elżbieta
    Ceglińska, Alicja.
    Dardziński, Leszek
    Haber, Tadeusz
    Obiedzińska, Agnieszka
    Obiedziński, Mieczysław
    Szabłowska, Emilia
    Waszkiewicz-Robak, Bożena
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/227640.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    Miłka abisyńska
    skład chemiczny
    wpływ na cechy fizyczne ciasta
    Teff
    chemical composition
    properties
    influence on dough characteristics
    Opis:
    Nasiona miłki abisyńskiej jak i produkty z nich otrzymane, to cenne źródło wielu składników chemicznych, niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu ludzkiego. Tak jak w składzie chemicznym ziarna pszenicy czy żyta, tak i w nasionach miłki abisyńskiej, najważniejsze i występujące w największych ilościach są trzy grupy związków chemicznych: białka, cukry i tłuszcze. Pod względem zawartości tych składników, nasiona miłki abisyńskiej dorównują ziarnu tradycyjnych zbóż chlebowych. Podobnie jak w ziarnie zbóż, wśród sacharydów dominuje skrobia. Jednak jej granulki są zdecydowanie mniejsze i znacznie bardziej wyrównane pod względem wielkości, co ma istotny wpływ na jej cechy technologiczne, jak np. zdolność wiązania wody. Nasiona miłki abisyńskiej mają wysoką wartość energetyczną. Pod tym względem przewyższają nie tylko ziarno zbóż – ryżu, żyta czy pszenicy, ale nawet nasiona soi, które są znacznie zasobniejsze w składniki wysokoenergetyczne, jakimi są białka i tłuszcze. Skład chemiczny nasion miłki abisyńskiej, wyraźnie wskazuje na jej wysoką wartość odżywczą. Nasiona miłki wykorzystywane są, przede wszystkim, do przemiału na mąkę, względnie regionalnie (np. w Afryce północnej), do produkcji napojów alkoholowych. Wydaje się, że najwłaściwszym sposobem wykorzystania mąki z miłki abisyńskiej jest jej użycie jako dodatku do produkcji ciasta chlebowego. Potwierdzają to liczne badania przeprowadzone w wielu krajach, w tym również w Polsce.
    Teff seeds and products obtained from them are a valuable source of many chemical components necessary for the proper functioning of the human body. As in the chemical composition of wheat or rye grain, as well as in teff seeds, the most important and occurring in the largest amounts are three groups of chemical compounds: proteins, saccharides and lipids. In terms of the content of these ingredients, the seeds of the teff equal the grain of traditional bread cereals. As in cereal grains, starch dominates among saccharides. However, its granules are much smaller and much more even in size, which has a significant impact on its technological features, such as the ability to bind water. Teff seeds have a high energy value. In this respect, they surpass not only cereal grains - rice, rye or wheat, but even soybeans, which are much more abundant in high-energy components, such as proteins and fats. The chemical composition of teff seeds clearly indicates its high value and nutritional valus. Teff seeds are used, above all, for flour milling, or regionally (for example in North Africa), for the production of alcoholic beverages. It seems that the most appropriate way to use flour from the delicious Abyssin is its use as an addition to the production of bread dough. This is confirmed by numerous studies carried out in many countries, including Poland.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 1; 5-17
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-15 z 15

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies