Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Pietrzak, M." wg kryterium: Autor

  Lista filtrów

Dostawca treści

Podbaza

Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 150
Tytuł:
Związki (korelacje) między cechami mięsa nutrii
The correlations between meat features of nutria
Autorzy:
Cholewa, R.
Pietrzak, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/270912.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD
Tematy:
nutria
mięso
korelacje między cechami
coypu
meat
correlations between features
Opis:
Celem niniejszych badań była charakterystyka podstawowych cech użytkowych mięsa nutrii i oszacowanie współczynników korelacji między nimi. Na 21 nutriach odmiany grenlandzkiej i standardowej oceniono organoleptycznie (w pkt.): kruchość, soczystość, smak i zapach mięsa oraz ubytek jego masy. Zmierzono również barwę mięsa spektrofotometrem Minolta 508i. Drugi etap pracy dotyczył oszacowania współczynników korelacji między cechami. Oszacowane w niniejszych badaniach współczynniki korelacji badanych cech mięsa nutrii mieściły się w przedziale od 0,496 do 0,8821. Spośród współczynników korelacji większość miała wartości znaczące.
Profile of basis usable coypu’s features was the aim of present investigations and estimations their coefficients r . Meat of 21 nutria (Greenland and Standard) was chacked on tenderness, juiciness, taste and flavor via organoleptic method. Indices of colour with Spektrophotometr Minolta 508i were determined. The coefficients of correlation were estimated between features. Estimated in present investigations correlation studied features coypu’s meat be comprised in compartment since 0,496 to 0,8821. From among counted coefficients of linear correlation the decided majority had the significant values.
Źródło:
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2014, 19, 2; 205-208
2392-1765
Pojawia się w:
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zmiany we wspólnej organizacji rynku cukru a jego zasięg geograficzny
Changes of the common organization of sugar market and its geographical delineation
Autorzy:
Pietrzak, M.
Roman, M.
Mucha, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/572737.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Źródło:
Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego; 2016, 16[31], 2
2081-6960
Pojawia się w:
Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zastosowanie wysokich ciśnień (HPP) do poprawy jakości mikrobiologicznej przetworów z mięsa drobiowego
Application of high pressure (HPP) to improve the microbial quality of poultry meat products
Autorzy:
Pietrzak, D.
Adamczak, L.
Chmiel, M.
Florowski, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/795510.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Opis:
Celem badań było określenie wpływu wysokich ciśnień na jakość mikrobiologiczną przetworów z mięsa drobiowego podczas ich przechowywania w warunkach chłodniczych. Próbki pasztetów, pieczeni oraz formowanych wyrobów z mięsa rozdrobnionego (kotletów) pakowano próżniowo, a następnie poddawano działaniu wysokich ciśnień (500 MPa, 10°C, 10 min). Grupę kontrolną stanowiły próbki przetworów, których nie poddawano HPP. Po określonym czasie przechowywania (1, 14 i 21 dób) przeprowadzano badania mikrobiologiczne, w których oznaczano: ogólną liczbę bakterii tlenowych mezofi lnych i psychrotrofowych, liczbę bakterii kwasu mlekowego, najbardziej prawdopodobną liczbę bakterii z grupy coli oraz obecność enterokoków. Wykazano, że zastosowanie wysokich ciśnień może być skutecznym sposobem na poprawę jakości mikrobiologicznej zapakowanych próżniowo przetworów z mięsa drobiowego. Dzięki tej metodzie można w znaczący sposób obniżyć liczbę bakterii mezofi lnych, psychrotrofowych oraz kwasu mlekowego, a przez to wydłużyć trwałość (przynajmniej do 14 dób) tego typu wyrobów, pod warunkiem przechowywania ich w temperaturze 4–6°C.
The aim of the study was to determine the effect of high pressure on the microbial quality of poultry meat products during storage under cooling conditions. The sampling material consisted of pâtés, roasts and formed products from minced meat (meat balls) which were manufactured on a laboratory scale accordingly to technology used in poultry industry. The heat treatment was conducted in an oven with convection (at a temperature of 180°C, to obtain 80°C in geometrical center). After cooling products samples weighing approx. 100 g were vacuum packed and then treated by high pressure (500 MPa, 10°C, 10 min). The control group consisted of product samples non-treated by HPP. The pressure process was conducted in a chamber with a volume of about 2000 cm3, which can be operated at a maximum pressure of 900 MPa at temperature ranging from –20 to +80°C. The mixture of water and propylene glycol (1 : 1) was used as a pressure transfer medium. After a certain time of storage (1, 14 and 21 days) the microbial tests were performed in which the total count of aerobic mesophilic and psychrotrophic bacteria, the count of lactic acid bacteria, the most probable count of coliform bacteria and presence of enterococci were determined. The experiment was carried out on three batches of poultry meat products, in two parallel repetitions. Based on the results, it was proven that application of high pressure (500 MPa, 10°C, 10 min) could be an effective method for extending the shelf life of vacuum-packed poultry meat products (at least up to 14 days), when stored at 4–6°C. Application of this method could signifi cantly reduce the count of mesophilic bacteria, psychrotrophic bacteria and lactic acid bacteria in this kind of products. Although, these bacteria are not covered by the requirements of the European Parliament and Council Regulation (EC) No 1441/2007 on the microbiological criteria for foodstuffs and do not pose a threat to public health security, however, could cause food spoilage. It has been shown that the degree of microbial inactivation as a result of high pressure depend on a large extent on the type of product and its initial microbiological contamination. Moreover, psychrotrophic bacteria and lactic acid bacteria were more sensitive to high pressure than mesophilic bacteria. In the analyzed poultry meat products, during the entire storage time, the presence of bacteria considered to be the main hygiene quality indicators i.e. coliform bacteria, which are sensitive to high temperature of processing and heat-resistant enterococci was not detected.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2014, 578
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zastosowanie systemu zarządzania danymi pomiarowymi ElektrowizŽ w diagnostyce generatorów elektroenergetycznych
Electrical power engineering diagnostics supported by computational data management system - ElektrowizŽ
Autorzy:
Zubielik, P.
Lawenda, M.
Pietrzak, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/155780.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
wyładowania niezupełne
izolacja stojanów generatorów
zarządzanie danymi
partial discharges
stator insulation
data management
Opis:
Zarządzanie dużą ilością danych w diagnostyce elektroenergetycznej powoduje problemy, z którymi może poradzić sobie tylko odpowiedni system informatyczny. W Zakładzie Izolacji Instytutu Energetyki został opracowany system ElektrowizŽ. Umożliwia on składowanie wyników pomiarów dotyczących wyładowań niezupełnych w izolacji generatorów w elektrowniach. Dzięki możliwości porównania wykresów dla różnych generatorów możliwe jest ustalenie stopnia degradacji izolacji stojanów, a co jest z tym związane - kolejności ich remontów. Wielowarstwowa architektura systemu umożliwia dostęp do danych niezależnie od miejsca przebywania użytkownika.
Management of a large amount of data in electrical power engineering diagnostics can cause a lot of troubles which can be managed by a dedicated computer system. To facilitate measurement data management which are gathered in the Institute of Power Engineering - Insulation Department a special system called ElektrowizŽ was developed. It allows storing measurement results which concern partial discharges in insulation of turbo- and hydro-generators in power stations. Thanks to the possibility of comparing charts for different generators, it is possible to estimate degree of stator insulation deterioration. Multilayer architecture of the system allows access to the gathered data independently of the user localization. In order to estimate the isolation degradation degree in a turbogenerator winding at different exploitation stages, the periodic measurement was introduced. It takes into consideration registration of partial discharge intensity, computational analysis and classification of effects. This method allows discovering discharge sources, their type and location. The ElektrowizŽ system allows speeding up computations and archiving measurement results within the wide range of parameters. The system architecture enables the access independently of the user location.
Źródło:
Pomiary Automatyka Kontrola; 2009, R. 55, nr 1, 1; 63-64
0032-4140
Pojawia się w:
Pomiary Automatyka Kontrola
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zastosowanie pomiarów gęstości do oceny podstawowego składu chemicznego modelowych układów mięsno-tłuszczowych
The use of the density measurements to evaluate the basic chemical composition of model meat-fat systems
Autorzy:
Adamczyk, L.
Chmiel, M.
Florowski, T.
Pietrzak, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/809077.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
mieso
tluszcz
uklady modelowe
sklad chemiczny
gestosc
pomiary gestosci
meat
fat
model composition
chemical composition
density
density measurement
Opis:
Celem niniejszej pracy była ocena możliwości wykorzystania technicznych pomiarów gęstości do szacowania składu chemicznego mięsa. Mieszaniny modelowe uzyskiwano przez wymieszanie rozdrobnionego chudego mięsa wieprzowego (mięsień najdłuższy) z tłuszczem (słonina). Analizowano mieszaniny o różnym stopniu rozdrobnienia – 10, 4 i 2 mm. W poszczególnych układach wymieniano 10% mięsa na składnik tłuszczowy, uzyskując, poza próbkami mięsa i tłuszczu, 9 mieszanin (o stosunku wagowym mięso/ /tłuszcz odpowiednio 90/10, 80/20, 70/30, 60/40, 50/50, 60/40, 70/30, 80/20 i 90/10). Gęstość wyznaczano, dokonując pomiaru masy układu mięsno-tłuszczowego przy znanej jego objętości, którą wyznaczano, umieszczając mieszaniny w 3 różnych rurach pomiarowych o znanej objętości. Wyznaczoną gęstość korelowano z wynikami oznaczeń analitycznych podstawowego składu chemicznego. Wartość uzyskanych współczynników korelacji zależała od stopnia rozdrobnienia układu mięsno-tłuszczowego. W przypadku mniejszych cząstek (2 i 4 mm) uzyskiwano wyższe (w wartości bezwzględnej) współczynniki korelacji (maksymalnie 0,9958 i –0,993) niż przy rozdrobnieniu 10 mm (maksymalnie 0,9814). Badania na układzie modelowym pozwoliły na stwierdzenie, że pomiary techniczne gęstości są metodą o zadowalającej dokładności w szacowaniu składu chemicznego mięsa.
The aim of this study was to evaluate the possibility of using the technical density measurements to estimate the chemical composition of meat. The model mixtures were obtained by mixing minced lean pork meat (m. longissimus) with fat (lard). The mixtures with different degree of mincing – 10, 4 and 2 mm were analyzed. In particular systems 10% of meat was replaced by fat. Beside samples of meat and fat, 9 mixtures (with weight ratio meat/fat 90/10, 80/20, 70/30, 60/40, 50/50, 60/40, 70/30, 80/20 and 90/10 respectively) were prepared. The density was determined by measuring the weight of meat-fat system with its known volume. The mixtures were placed in 3 test tubes with different known volumes. Obtained density was correlated with the results of basic chemical compounds of meat evaluated by analytical methods. The obtained values of correlation coeffi cients depended on the degree of mincing of model meat-fat system. For smaller pieces (2 and 4 mm) correlation coeffi cients (in absolute value) were higher (maximum 0.9958 and –0.993) than 10 mm pieces (maximum 0.9814). Studies on the model system had confi rmed that the technical density measurements had satisfactory accuracy for the estimation of the chemical composition of meat.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2013, 573
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zastosowanie laserów kaskadowych do wykrywania śladowych zanieczyszczeń gazowych atmosfery
Application of cascade lasers to detection and monitoring of trace contaminants in gas atmosphere
Autorzy:
Miczuga, M.
Pietrzak, J.
Kopczyński, K.
Owczarek, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/155281.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
kwantowe lasery kaskadowe
wykrywanie zanieczyszczeń atmosfery
monitorowanie zanieczyszczeń atmosfery
ochrona środowiska
quantum cascade lasers
infrared radiation
detection of air pollutants
monitoring of the air pollutants
environment protection
Opis:
Spektroskopowe systemy detekcji gazów, w których jako źródła promieniowania IR wykorzystuje się kwantowe lasery kaskadowe, są coraz powszechniej wykorzystywane do monitorowania poziomu zanieczyszczenia atmosfery gazami przemysłowymi. W pracy omówiono system wykrywania i monitorowania poziomu amoniaku w atmosferze. System charakteryzuje się dużą czułością umożliwiającą wykrywanie i monitorowanie amoniaku o stężeniu w powietrzu na poziomie pojedynczych ppb.
Spectroscopic gas detection systems, in which quantum cascade lasers are used as IR radiation sources, are increasingly being applied to monitoring the level of air pollution by industrial gases. These systems allow the detection and long-term monitoring of toxic gases in the atmosphere, the minimum concentration of which may be equal to a single ppt. The paper describes a system capable to detect and monitor the level of ammonia in the atmosphere. In this measuring system the advantages of a quantum cascade laser and spectroscopic detection methods are combined. Its main components are: a quantum cascade laser and a multipath cell. Operation of the system is exemplified by monitoring the natural level of ammonia in the ambient air. The paper presents the advantages of using cascade lasers in detection systems of gaseous pollutants. The first section discusses the construction of the system and presents the block diagram (Fig. 1). The second section contains the results of the studies of natural concentration of ammonia in the ambient air (Fig. 3). Based on these results, it was found that the system has a high sensitivity sufficient to detect a concentration of ammonia in the air at the level of individual ppb. It also allows continuous, long-term monitoring of the concentration of this gas in the air. The sensitivity of the system depends mainly on the optical path used in the multiple-pass cell and the power of the cascade laser beam.
Źródło:
Pomiary Automatyka Kontrola; 2014, R. 60, nr 9, 9; 679-681
0032-4140
Pojawia się w:
Pomiary Automatyka Kontrola
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wyniki badań terenowych przeprowadzonych w Lesie Katyńskim k
Autorzy:
Blombergowa, Maria M.
Głosek, Marian.
Pietrzak, Mirosław.
Powiązania:
Zbrodnia katyńska : historia -- rzeczywistość -- prawda : materiały Ogólnopolskiej Sesji Naukowej w 55 rocznicę zbrodni katyńskiej, [28-29 kwietnia 1995]. [Cz. 1] Gdańsk-Gdynia, 1995 S. 17-30
Współwytwórcy:
Książek-Czermińska, Małgorzata. Redakcja
Wejsflog-Rodziewicz, Ewa. Redakcja
Ząbczyk-Chmielewska, Barbara. Redakcja
Data publikacji:
1995
Tematy:
Ogólnopolska Sesja Naukowa nt.: Zbrodnia Katyńska. Historia -- Rzeczywistość -- Prawda (28-29.04.1995; Gdańsk-Gdynia)
Dostawca treści:
Bibliografia CBW
Artykuł
Tytuł:
Wykorzystanie czujników bezprzewodowego pomiaru temperatury w optymalizacji wypieku pieczywa żytniego
Utilizaion of the logger in the optimization of the rye bread baking
Autorzy:
Ceglińska, A.
Cacak-Pietrzak, G.
Haber, T.
Deja, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228485.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
wypiek pieczywa żytniego
optymalna temperatura
czujnik bezprzewodowego pomiaru temperatury
logger
Opis:
W przedstawionej w artykule pracy podjęto próbę określenia optymalnej temperatury wypieku pieczywa żytniego z mąki jasnej oraz ciemnej - wykorzystując czujnik bezprzewodowego pomiaru temperatury, tzw. logger. Najlepszą jakość pieczywa żytniego z mąki jasnej i ciemnej otrzymano podczas wypieku w temperaturach komory wypiekowej wynoszących odpowiednio 156-187 i 145-183°C. Rejestracja temperatury za pomocą loggerów pozwala ocenić prawidłowość przebiegu procesu technologicznego oraz ustalić optymalne temperatury np. górowania ciasta, wypieku, schładzania pieczywa, co jest szczególnie ważne przy opracowywaniu technologii nowych asortymentów pieczywa.
The utilization of the logger for determination of the optimum-temperature of the rye bread from the white and darkflours was the aim of the present study. The best quality of the rye bread from the white and darkflours one received during the baking in temperatures amounting properly 156-187 and 145-183° C. The registration of the temperature by the logger permits to evaluate the regularity of the technological process and to fix optimum-temperatures, eg. of the baking. This is especially important in composition of the new bread technology.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2006, T. 16, nr 2, 2; 17-19
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wydajność rzeźna strusi i uzysk wybranych elementów kulinarnych
The carcass yield of ostrich and yields of selected culinary cuts
Autorzy:
Adamczyk, L.
Florowski, T.
Chmiel, M.
Pietrzak, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/806660.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
strusie
wydajnosc rzezna
uzysk miesa
zawartosc miesa w tuszy
masa tuszy
analiza korelacji
ostrich
slaughter performance
meat yield
animal carcass
meat content
carcass mass
correlation analysis
Opis:
Celem badań było określenie wydajności rzeźnej i uzysku elementów kulinarnych strusi pogłowia krajowego. Badania oparto na analizie danych zawartych w dokumentacji z uboju 1043 sztuk strusi w przemysłowym zakładzie ubojowym. Określono średnią masę ubijanych ptaków, masę tuszy, wydajność rzeźną oraz uzyski poszczególnych elementów rozbiorowych. Stwierdzono, że uboje prowadzone w polskich warunkach przemysłowych charakteryzuje nieco niższa wydajność rzeźna niż podawana w literaturze światowej (56,7% vs. 58–64%). Podczas rozbiorów tusz strusich stwierdzono znacznie niższe uzyski mięsa zarówno w stosunku do masy ptaka, jak i masy tuszy niż podawane w literaturze. Nie wynikało to z nadmiernego otłuszczenia tusz, ponieważ uzysk tłuszczu był zbliżony do danych literaturowych. Powodem takich różnic mógł być natomiast proces starannego odbłaniania poszczególnych elementów anatomicznych powodujący powstawanie znacznej ilości błon z mięsem (8,8% w stosunku do masy tuszy). Ujemne współczynniki korelacji pomiędzy masą ptaka a jego wydajnością rzeźną wskazują na potrzebę pozyskiwania optymalnej ekonomicznie masy ubojowej, mimo większej ilości mięsa pozyskiwanego od cięższych ptaków.
The aim of the study was to determine the carcass yield and yields of carcass culinary cuts of ostriches from domestic population. The study was based on analysis of data obtained from the slaughter documentation of the 1043 ostriches slaughtered in industrial plant. The average weight of the slaughtered birds, carcass weight, carcass yield and yields of particular carcass cuts were determined. It was found that the slaughtering conducted in Polish industrial conditions were characterized by slightly lower carcass yield than reported in the scientific literature (56.7% vs. 58–64%). It was determined that during dressings of ostrich carcasses yields of meat total were significantly lower both in relation to bird weight and carcass weight than reported in the literature. It was not a result of excessive carcasses fatness because yields of fat were similar to the literature data. The reasons of these differences could be de-sinewing particular carcass cuts causing the formation of a significant quantity of membranes including considerable amount of trimmings (8.8% relative to the carcass weight). The negative correlation coefficients between bird weight and carcass yield indicates the need for obtaining the economically optimal bird weight in spite of higher amount of meat harvested from heavier birds.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2013, 575
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ żywienia i płci na wybrane wyróżniki jakości mięsa gęsi Białych Kołudzkich
The effect of feeding and sex on the selected quality characteristics of White Koluda geese meat
Autorzy:
Pietrzak, D.
Mierzejewska, E.
Mroczek, J.
Michalczuk, M.
Damaziak, K.
Makarski, M.
Adamczak, L.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/799732.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Opis:
Celem badań było porównanie wybranych wyróżników jakości mięsa gęsi żywionych mieszankami przemysłowymi oraz własnej produkcji. Materiał do badań stanowiły mięśnie piersiowe gęsi Białych Kołudzkich, w których po rozdrobnieniu oznaczano: zawartość wody, białka, tłuszczu, popiołu, pH, wyciek termiczny, zdolność utrzymywania wody własnej (WHC) oraz dokonano pomiaru parametrów barwy. Wykazano, że prawidłowo zbilansowane mieszanki własnej produkcji mogą być stosowane w żywieniu gęsi, bez negatywnego wpływu na jakość uzyskanego mięsa. Dzięki temu poprzez wykorzystanie tańszych surowców pochodzących z własnego gospodarstwa możliwe jest obniżenie kosztów produkcji.
The aim of this study was to compare the chemical composition and technological properties of geese meat that were fed with commercial or own production feed mixtures. The material consisted of breast muscles of White Koluda geese. Water, protein, fat, ash, pH, cooking loss, water holding capacity (WHC) and colour parameters of the grinded breast meat were evaluated. It has been shown that a properly balanced own production feed mixtures can be used in geese feeding without a negative effect on the meat quality. Therefore, it is possible to lower the production cost by using cheaper components coming from the own farm.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2013, 574
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ wysokiego ciśnienia na wybrane właściwości oraz trwałość kotlecików z mięsa drobiowego
Effect of high pressure on selected properties and shelf-life of poultry burgers
Autorzy:
Pietrzak, D.
Trejda, E.
Ziarno, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827763.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:
Celem badań było określenie wpływu wysokiego ciśnienia (500 MPa, 10 min, 10 ºC) na wybrane właściwości oraz trwałość kotlecików z mięsa drobiowego. Po 24 h od zastosowania wysokiego ciśnienia oraz po 2 i 3 tygodniach przechowywania zapakowanych próżniowo kotlecików w temp. 4 - 6 ºC wykonano badania fizyczne, chemiczne i mikrobiologiczne. Stwierdzono, że dzięki zastosowaniu wysokiego ciśnienia można uzyskać wyższą jakość mikrobiologiczną, a tym samym trwałość zapakowanych próżniowo kotlecików. Po 3 tygodniach przechowywania w temp. 4 - 6 ºC, liczba drobnoustrojów mezofilnych, psychrotrofowych i bakterii kwasu mlekowego w kotlecikach poddawanych działaniu wysokiego ciśnienia była o 5 - 6 cykli logarytmicznych mniejsza niż w wyrobach kontrolnych. Jednocześnie zastosowanie wysokiego ciśnienia nie wpłynęło w istotny sposób na ilość wycieku przechowalniczego, teksturę, barwę oraz tempo utleniania lipidów w kotlecikach drobiowych.
The objective of this study was to determine the effect of high pressure treatment (500 MPa, 10 min, 10 ºC) on the selected properties and shelf-life of poultry burgers. 24 hrs after the application of high pressure, and 2 and 3 weeks after storing the vacuum-packed patties burgers at a temparture of 4 - 6 ºC, the physical, chemical, and microbial analyses were performed. It was found that, owing to the high pressure applied, it was possible to achieve a better micro-biological quality, thereby a long lasting shelf-life of the burgers. 3 weeks after storing the high pressure-treated burgers at 4 - 6 ºC, the counts of mesophilic, psychrotrophic, and lactic acid bacteria in them were lower by 5 - 6 logs compared to the control products. At the same time, the application of high pressure did not significantly affect the level of drip loss during storage, nor the colour, texture, and lipid oxidation rate in the poultry patties (burgers).
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2011, 18, 1
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ utrzymania krajowych gęsi odmian południowych zgodnie z wymogami rolnictwa ekologicznego na jakość mięsa
Effect of the maintenance of a native varieties of southern Polish geese according to the requirements of an organic agriculture on the meat quality
Autorzy:
Gornowicz, E.
Lewko, L.
Węglarzy, K.
Pietrzak, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/335060.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
Tematy:
odchów
ekologia
gęś
mięso
jakość
rearing
ecology
goose
meat
quality
Opis:
Celem badań podjętych w Instytucie Zootechniki PIB było określenie jakości mięsa gęsi krajowych południowych trzech stad zachowawczych, w powiązaniu z chowem zgodnym z wymogami rolnictwa ekologicznego. Materiał doświadczalny stanowiły populacje gęsi: lubelskie (Lu), kieleckie (Ki) i podkarpackie (Pd). Mięso z piersi i nóg gęsi z chowu ekologicznego cechuje się bardzo dobrą wodochłonnością (27,59 mg%) oraz wysoką zawartością białka ogólnego (23,34%) i bardzo niską tłuszczu (2,07%). Mięso pochodzące od krajowych gęsi odmian południowych, odchowywanych zgodnie z wymogami rolnictwa ekologicznego, cechuje się dobrą jakością pod względem oczekiwań konsumenckich i technologicznych.
The aim of the study conducted at the National Research Institute of Animal Production was to determinate the meat quality of southern Polish geese from three native conservative flocks in relation to the bird-keeping requirements of an organic agriculture. The geese populations Lubelska (Lu), Kielecka (Ki) and Podkarpacka (Pd) constituted the experimental material. The meat from breast and leg muscles of the organic rearing geese were characterized by a very good water holding capacity (27.59 mg%) as well as a high crude protein content (23.34%) and very low fat content (2.07%). The meat from native varieties of southern Polish geese, kept according to the requirements of an organic agriculture, has a good quality, which is satisfactory for both customer and technological expectations.
Źródło:
Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2013, 58, 3; 165-168
1642-686X
2719-423X
Pojawia się w:
Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ tuszki na barwę mięsa kaczek typu Pekin
Effect of carcass weight on meat colour of Pekin ducks
Autorzy:
Gornowicz, E.
Szwaczkowski, T.
Pietrzak, M.
Graczyk, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827419.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:
Określono barwę mięsa kaczek typu pekin, odchowanych przez 11 tygodni, z uwzględnieniem płci i masy tuszek pogrupowanych w czterech przedziałach wartości. Przedziały masy tuszek: PI – 1567 ÷ 2170 g, PII – 2171 ÷ 2330 g, PIII – 2331 ÷ 2510 g i PIV – 2511 ÷ 2949 g utworzono w taki sposób, żeby liczba próbek w poszczególnych grupach była równa. Barwę mięśni piersiowych i nóg zmierzono instrumentalnie za pomocą kolorymetru w systemie CIE L*a*b*. Określono także odcień (h) i nasycenie barwy (C). Nie wykazano wpływu płci na żadną ze składowych barwy zarówno mięśni piersiowych, jak i nóg. Wykazano wpływ masy tuszki wyłącznie na kształtowanie się barwy żółtej (b*) i odcienia (h) mięśni nóg. Zawartość tłuszczu w mięśniach była zależna od masy tuszki i płci ptaków. Wykazano korelację tej cechy z jasnością mięśni piersiowych (r = 0,58) i nóg (r = 0,76). Tylko w przypadku samic kaczek wykazano istotnie (p ≤ 0,05) różną jasność (L*) mięśni piersiowych pochodzących z grup o lżejszych tuszkach (PI i PII) i z grupy najcięższej (PIV). Tych samych grup dotyczyło istotne (p ≤ 0,05) zróżnicowanie zawartości tłuszczu. Dowiedziono, że w celu uzyskania mięsa (jako surowca do przetwórstwa) wyrównanego pod względem barwy, należy prowadzić oddzielny chów samców i samic kaczek typu pekin. Chów samic kaczek powinien trwać nie dłużej niż do uzyskania tuszki o masie 2500 g, tj. do momentu osiągnięcia przez te ptaki 3500 g masy ciała.
Under the research study, the meat colour was determined of Pekin ducks raised for 11 weeks; the determination was made with regard to the sex and carcass weights grouped in four value ranges. The ranges of carcass weights: (i) PI from 1567 to 2170 g; (ii) PII from 2171 to 2330 g; (iii) PIII from 2331 to 2510 g; and (iv) PIV from 2511 to 2949 g were set so as to obtain the same number of samples in the individual groups. The colour of breast and leg muscles was measured instrumentally using a colorimeter, according to a CIE L*a*b* system. The hue (h) and the saturation (C) of colour were also determined. It was found that the sex of ducks had no effect on any of the colour components of breast or leg muscles. It was proved that the carcass weight affected only the development of the yellow colour (b*) and the hue (h) of leg muscles. The fat content in the muscles depended on the carcass weight and the sex of the birds. A correlation was proved to exist between that trait and the brightness of breast muscle (r = 0.581) and leg muscles (r = 0.763). Only in the case of female ducks, a significant difference (p ≤ 0.05) was confirmed to exist between the lightness (L *) of breast muscles from the groups with lighter carcasses (PI and PII) and the breast muscles from the group of the heaviest carcasses (PIV). A significant difference (p ≤ 0.05) was found in the fat content in the muscles from the same groups. It was confirmed that in order to get the meat (to be used as a raw material for further meat processing) of even colour, male and female Pekin ducks should be raised separately. Moreover, the female ducks should not be raised longer than until their carcass weight reaches 2500 g, i.e. until those birds reach a body weight of 3500 g.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2015, 22, 4
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ systemu ogrzewania na wyniki produkcyjne oraz zapalenie skóry podeszwy stopy kurcząt brojlerów
The influence of heating systems on the production results and foot pad dermatitis of broiler chickens
Autorzy:
Michalczuk, M.
Damaziak, K.
Pietrzak, D.
Zbikowski, A.
Berebecka, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/794952.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Opis:
Celem pracy było określenie wpływu systemu ogrzewania kurnika na wyniki produkcyjne kurcząt oraz jakość skóry podeszwy stopy. Badania przeprowadzono na 41 900 kurczętach Cobb 500, podzielonych w zależności od systemu ogrzewania budynku na dwie grupy: kontrolną – kurczęta odchowywano w hali z centralnym systemem ogrzewania oraz doświadczalną – kurczęta utrzymywano w hali z ogrzewaniem mieszanym, tzn. zastosowano wspomaganie ogrzewania gazowego ogrzewaniem centralnym. W czasie odchowu kontrolowano warunki zoohigieniczne panujące w halach oraz wyniki produkcyjne stad. Na 5 dni przed ubojem do badań wybrano 200 ptaków z różnych miejsc na halach w celu przeprowadzenia wizualnej oceny jakości skóry podeszwy stóp kurcząt. Wykazano wpływ systemów ogrzewania na różnice wilgotności panujące w budynkach oraz wzrost emisji amoniaku po 21. dniu odchowu w grupie kontrolnej. W grupie doświadczalnej uzyskano poprawę wyników produkcyjnych (większą masę ciała oraz lepsze wykorzystanie paszy na kilogram przyrostu masy ciała, a przez to wyższy wskaźnik EWW). Poprawa mikroklimatu w hali doświadczalnej pozwoliła na ograniczenie zapalenia skóry podeszwy stopy.
One of the factors influencing the performance of broiler chicken production is to ensure proper temperature and humidity in the house. Zoohygienic conditions prevailing in the building as well as the quality of the bedding depend to a large extent on the type of heating. Incorrect litter quality can lead to Foot Pad Dermatitis (FPD), which is a big problem in the great scale production of broiler chickens. The aim of this study was to determine the effect of heating system of a chicken house on performance and quality of the skin of foot pads in chickens. The study was conducted on 41 900 chickens Cobb 500 line, divided into two groups depending on the heating system used in building during rearing. Central heating system for chickens from control group and mixed heating system (gas heating and central heating) for experimental group of chickens were used. Zoohygienic conditions inside the house and the production results of chickens were controlled. 5 days before slaughter 200 birds were selected randomly from different places in the building for detailed evaluation of the quality of the skin of the foot pads. The influence of the heating systems on the humidity level in buildings and increase of ammonia emissions after 21 days of rearing in the control group was confirmed. Throughout the period of chickens rearing, the documentation of dead birds autopsy was conducted and there were defined reasons for their culling. The results showed no effect of the heating system used on mortality of the chickens; the difference was only 0.03 percentage point. In the experimental group production results of chickens (increased body weight and decreased feed converse ratio, and the higher values of the European Broiler Index – EBI) was confirmed. The influence of the heating system on the result of FPD was stated; the best quality of the feet sole skin was observed in the group of chickens kept in a building with a mixed system of heating. It In this group fewer cases of skin defects of the foot sole, which are rated as 4 and 5 degree of quality, were found. Improved gas heating system did not affect the increase in litter moisture and deterioration of zoohygenic conditions in the building. Air monitoring results did not reveal the presence of hydrogen sulfide during the entire production cycle, and carbon dioxide levels did not exceed 2500 ppm. The test results clearly show, that in the national climatic conditions, using a combination of gas and central heating of the halls, where rearing of broiler chickens takes place, leads to a reduction in defects of the foot sole skin of the birds.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2014, 579
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 150

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies