Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Kusińska, A." wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 19
Tytuł:
Wpływ dodatku mąki dyniowej na zmiany wybranych cech tekstury ciasta drożdżowego
Influence of pumpkin flour addition on textural properties of yeast dough
Autorzy:
Zamlynska-Kowal, A.
Kusinska, E.
Sosinska-Leszczynska, E.
Panasiewicz, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/36618.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Opis:
Celem pracy było określenie wpływu dodatku mąki dyniowej oraz czasu przechowywania na właściwości tekstury ciasta drożdżowego. Do badań przygotowano próbę kontrolną oraz 3 ciasta z mąką dyniową w ilości 5, 10 i 15% w mieszance. Ciasta po upieczeniu i ostudzeniu przechowywano przez 4 kolejne dni. Określono wilgotność i kwasowość oraz właściwości teksturalne ciast według metody TPA (Texture Profile Analysis). Ciasto drożdżowe wzbogacone mąką dyniową zostało poddane ocenie sensorycznej. Na podstawie uzyskanych badań stwierdzono, że zarówno dodatek mąki dyniowej, jak i czas przechowywania wpływają istotnie na właściwości mechaniczne tekstury. Wykazano, że zwiększenie czasu przechowywania i dodatku mąki dyniowej powoduje zwiększenie twardości i żujności ciasta. Największą twardość (66 N) i żujność (11,30 N) zanotowano dla ciasta drożdżowego z 15% dodatkiem mąki dyniowej podczas czwartego dnia przechowywania. Sprężystość i spójność wraz ze zwiększeniem dodatku mąki dyniowej i czasu przechowywania zmniejszają się. Najmniejsze wartości sprężystości (0,61) i spójności (0,24) zaobserwowano w cieście drożdżowym z 15% dodatku mąki dyniowej podczas czwartego dnia przechowywania. Ocena sensoryczna wykazała, że ciasto drożdżowe z 15% zawartością mąki dyniowej ma najbardziej pożądane właściwości sensoryczne i zakwalifikowane zostało do I poziomu jakości.
The aim of the study was to determine the influence of pumpkin flour addition and storage time on mechanical properties of yeast dough. A control sample was prepared for the tests, and 3 cakes with pumpkin flour addition in the amount of 5, 10 and 15% in the mixture. The cakes were stored for 4 days. The scope of work included determination of the moisture and acidity and of the mechanical properties of cake according to the TPA method (Texture Profile Analysis). The yeast cake with pumpkin flour addition was subjected to sensory evaluation. The study showed that both the addition of pumpkin flour and storage time had a significant effect on the mechanical properties of the texture. It was shown that increased storage time and pumpkin flour addition increased the hardness and chewiness of cakes. The highest values hardness (66 N) and chewiness (11.30 N) were noted for cakes with 15% addition of pumpkin flour on the fourth day of storage time. Springiness and cohesiveness decreased with increasing level of pumpkin flour addition. The cake with 15% pumpkin flour addition, on the fourth day of storage, was characterised by the lowest value of springiness (0.61) and cohesiveness (0.24). The results of sensory analysis of the cakes showed that cakes with 15% pumpkin flour addition had the best sensory properties and qualified for the first level of quality.
Źródło:
Acta Agrophysica; 2018, 25, 3
1234-4125
Pojawia się w:
Acta Agrophysica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Meadow plant litter species diversity – impact on organic matter accumulation.
Autorzy:
Szanser, M.
Górska, E.
Kisiel, M.
Kusińska, A.
Russel, S.
Sieminiak, D.
Wojewoda, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2199571.pdf
Data publikacji:
2010-06-01
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
algae
microorganisms
carbon
nitrogen
humus
litter
Opis:
We evaluated the effect of plant litter species diversity on the on humus accumulation in the underlying substratum and on soil microbial communities composition in experimental field study.. Sandy loam (sand mixed with loam) mesocosms of were examined over the course of 2.5 years. Plots contained simplified substratum –. Five litters composed of meadow plants; both grasses and herbs (weed species) were used. Litters were composed of single species (I - Dactylis glomerata, II - Festuca rubra and III - Trifolium pratense) or were species mixtures IV (mixture of 3 species I, II and III); V (mixture of 12 species - IV and 9 other grasses and meadow weeds). Results baased mainly on the last year of the experiment show that most of the differences among treatments found in the substratum below the litter cover resulted from the litter diversity. Soil respiration, microbial biomass and numbers of fungi and bacteria did not differentiate between mono- and multispecies treatments. Despite of that the soil respiration and algal biomass were significantly correlated during the study period. The biomass of algae as well as carbon and nitrogen increases in the substratum, depended on the litter diversity and were higher when litter composition was more complicated. In general, our results suggest that algae may participate in the process of humus formation...
Źródło:
Plant Breeding and Seed Science; 2010, 61; 47-54
1429-3862
2083-599X
Pojawia się w:
Plant Breeding and Seed Science
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Impact of the wedge angle on the specific cutting energy of black radish during the exploitation of guillotine knife
Autorzy:
Starek, A.
Kusińska, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/411422.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Oddział w Lublinie PAN
Tematy:
cutting
specific cutting energy
knife wedge angle
place of sampling
orientation of fibers
Opis:
The paper presents the influence of cutting conditions of black radish guillotine knife on specific cutting energy value. The tests were carried out using the texture meter: Texture Analyser TA.XTplus Stable Micro Systems. The structure of the black radish is heterogeneous and, therefore, in order to study the specific cutting energy of black radish its parenchyma was taken from a few specific places. The samples were cut with a longitudinal and transverse orientation of the fibers relative to movement of the working tool. The cutting process was carried at the knives wedge angles: 2.5°; 5°; 7.5°; 10°; 12.5°; 15°, the knives moved at the speed of 0.83 mm·s-1. The results were statistically analyzed using the program Statistica 8.0. The statistical analysis showed the impact of the place of sampling, direction of fibers in the black radish parenchyma samples and knife wedge angle on the specific cutting energy. The black radish parenchyma samples obtained from the core of the top layer showed the highest specific energy of cutting. Furthermore, the specific cutting energy showed higher value when the orientation of fibers was in the transverse direction rather than longitudinal. The highest value of the specific cutting energy was obtained for the cutting knife wedge angle of 15°, and the lowest for the knife with β = 2.5° wedge angle.
Źródło:
ECONTECHMOD : An International Quarterly Journal on Economics of Technology and Modelling Processes; 2016, 5, 3; 111-122
2084-5715
Pojawia się w:
ECONTECHMOD : An International Quarterly Journal on Economics of Technology and Modelling Processes
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Physical and mechanical properties of the black turnip root flesh
Autorzy:
Starek, A.
Kusińska, E.
Guz, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/410690.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Oddział w Lublinie PAN
Tematy:
black turnip
physical properties
sampling site
Opis:
The paper presents the results of measurement of the basic physical properties of black turnip and the results of studies on the impact of sampling site on the textural properties of its pulp. Selected texture indices, i.e. hardness, elasticity, cohesiveness and chewiness, were determined using the TPA double compression test. The tests were carried out on samples taken from well-defined root layers (upper layer, middle layer, lower layer) and zones (A, B, C) of black turnip, because of its structural heterogeneity. The samples were compressed at the longitudinal and transverse direction of the fibers relative to the compressing device movement. The results obtained were statistically analyzed using the Statistica 10.0 program. The research has shown that the site of sampling and the direction of fiber positioning have a significant impact on the value of all the black turnip texture parameters.
Źródło:
ECONTECHMOD : An International Quarterly Journal on Economics of Technology and Modelling Processes; 2018, 7, 1; 127-136
2084-5715
Pojawia się w:
ECONTECHMOD : An International Quarterly Journal on Economics of Technology and Modelling Processes
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The variability of mechanical properties of the kohlrabi stalk parenchyma
Autorzy:
Starek, A.
Kusińska, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/410825.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Oddział w Lublinie PAN
Tematy:
kohlrabi
mechanical properties
place of sampling
Opis:
The paper presents the results of the impact of kohlrabi parenchyma sampling site on textural properties. Selected texture parameters, i.e. hardness, springinees, cohesiveness and chewiness were determined by the double compression test TPA. The study was conducted on samples taken from well-defined kohlrabi layers (upper layer, middle layer, lower layer) and zones (A, B, C), because the vegetable's structure is heterogeneous. The samples were compressedat the longitudinal and transverse orientation of the fibers relative to the movement of the working tool. The results were statistically analyzed using the program Statistica 8.0. The research has shown that the place of sampling and orientation of the fibers have a significant impact on the value of all the kohlrabi texture parameters.
Źródło:
ECONTECHMOD : An International Quarterly Journal on Economics of Technology and Modelling Processes; 2016, 5, 3; 9-18
2084-5715
Pojawia się w:
ECONTECHMOD : An International Quarterly Journal on Economics of Technology and Modelling Processes
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Unitary energy in the black radish cutting process
Autorzy:
Starek, A.
Kusińska, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/411383.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Oddział w Lublinie PAN
Tematy:
unitary cutting energy
knife sharpening angle
cutting velocity
energia jednostkowa cięcia
kąt ostrzenia noża
prędkość cięcia
Opis:
The article presents the methodology and results of measurement of the unitary energy in cutting black radish. The values of the unitary energy of cutting the root parenchyma of black radish sampled in several areas were analysed. To compare the values of the unitary cutting energy related to the differences in the structure of the black radish root, the samples were cut at the longitudinal and transverse orientation of the fibres relative to the movement of the working tool. The cutting process was carried out using knives with a sharpening angle of 5°, 10°, and 15° and cutting velocity values of 100 mm·s-1, 200 mm·s-1, 300 mm·s-1, and 400 mm·s-1. The results obtained were subjected to mathematical analysis in Statistica 8.0 software. The statistical analysis showed a significant correlation between the value of the unitary energy and sampling site, the knife sharpening angle and the velocity of knife movement. The highest value of the unitary cutting energy was obtained at a sharpening angle of β=15° and the lowest value was observed when the knife with the β=5° sharpening angle was used. The unitary cutting energy decreased with the increase in the knife movement velocity.
Źródło:
ECONTECHMOD : An International Quarterly Journal on Economics of Technology and Modelling Processes; 2017, 6, 2; 103-108
2084-5715
Pojawia się w:
ECONTECHMOD : An International Quarterly Journal on Economics of Technology and Modelling Processes
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Mineral Nitrogen in Soils of Different Land Use
Mineralne formy azotu w glebach o różnym sposobie użytkowania
Autorzy:
Oktaba, L.
Kusińska, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/389566.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
Tematy:
azot mineralny
sposób użytkowania terenu
mineral nitrogen
land use
ammonia
nitrate
Opis:
Different land use influences both quantity and quality of soil nitrogen, especially its mineral forms. We conducted our study in Pruszkow soils of four different land using: fields (at the edge of town border), allotment gardens, lawns and fallows, 36 samples together. The town is part of the Warsaw agglomeration. It is small but densely populated. Soil was sampled on July, from 0–20 cm depth. The textures of these soils were sands, loamy sands and silts. Amount of total nitrogen in all studied soils was diverse and ranged from 0.33 to 1.91 g kg–1 dry matter of soil. The highest average content of this element was found in soils of allotment garden (1.1 g kg–1 dry matter of soil), and the lowest one in fallow soils (0.5 g kg–1 dry matter of soil). Allotment garden soils were characterized as richest in N-NO3 too (average 22.76 mg kg–1 dry matter of soil). We observed slightly lower accumulation of this element in field soils (average 21.52 mg kg–1 dry matter of soil). In individual cases the quantity of N-NO3 exceeded even 40 mg kg–1 dry matter of soil. Significantly lower amount of this element was found in lawns (average 8.79 mg kg–1 dry matter of soil) and fallows (average 3.22 mg kg–1 dry matter of soil). Different land use had no effect on ammonia amount in Pruszkow soils. The biggest share of N-NO3 in N total was in fields, then in allotment gardens, lawns and smallest in fallows. Share of N-NH4 in N total decreased in the following order: fields, fallows, lawns, allotment gardens. N-NO3 forms prevailed in fields and allotment garden, while N-NH4 predominated in lawns and fallows. Soil reaction had no effect on N-NO3 and N-NH4 amount and N–NO3/N-NH4 ratio. We assumed that actual way of land use affects total nitrogen content and N-NO3 content in soil. In town environment soils of allotment garden can contribute to water pollution.
Sposób użytkowania wpływa na ilość i jakość związków azotu, w szczególności połączeń mineralnych. Badano gleby Pruszkowa będące w użytkowaniu: rolniczym (na obrzeżach miasta), gleby ogródków działkowych, gleby trawników w parkach i zieleńców przyulicznych oraz nieużytków (łącznie 36 próbek z terenu całego miasta). Miasto to jest częścią aglomeracji warszawskiej i charakteryzuje się dużym zaludnieniem. Glebę pobierano w lipcu, z głębokości 0-20 cm. Były to głównie piaski, piaski pylaste (od luźnych do gliniastych) i pyły zwykłe. Ilość azotu ogółem w badanych glebach znajdowała się w granicach 0,33-1,91 g kg-1 s.m. gleby. Największą średnią zawartością tego pierwiastka charakteryzowały się gleby ogródków działkowych (1,1 g kg-1 s.m. gleby), a najmniejszą gleby nieużytków (0,5 g kg-1 s.m. gleby). Gleby ogródków działkowych zawierały również średnio największe ilości azotu azotanowego (22,76 mg N-NO3 kg-1 s.m. gleby). Nieznacznie mniejszą ilość tej formy stwierdzono w glebach pól (średnio 21,52 mg N-NO3 kg-1 s.m. gleby). W pojedynczych przypadkach ilości te były znacznie większe i przekraczały 40 mg N-NO3 kg-1 s.m. gleby. Istotnie niższą ilość tej formy stwierdzono w glebach trawników (średnio 8,79 mg N-NO3 kg-1 s.m. gleby) i nieużytków (średnio 3,22 mg N-NO3 kg-1 s.m. gleby). W przypadku azotu amonowego nie wykazano wpływu różnego użytkowania na zawartość tej formy w glebie. Udział azotu azotanowego w ogólnej ilości azotu największy był w glebach pól uprawnych, następnie ogródków działkowych, trawników i najmniejszy w glebach nieużytków. Udział N-NH4 w N ogółem występował kolejno w glebach: pól, nieużytków, trawników, ogródków działkowych. W glebach pól i ogródków działkowych przeważała forma azotanowa, natomiast forma amonowa przeważała w glebach trawników i nieużytków. Nie stwierdzono wpływu odczynu gleby na ilość form N-NO3 i N-NH4 oraz na wartość stosunku N-NO3 /N-NH4. Na podstawie przeprowadzonych badań i analiz możemy stwierdzić, że sposób użytkowania gleby na terenie Pruszkowa wywiera istotny wpływ na zawartość azotu ogółem i azotanów w glebie. Gleby ogródków działkowych mogą być potencjalnym źródłem zanieczyszczenia wód tym elementem.
Źródło:
Ecological Chemistry and Engineering. A; 2011, 18, 4; 585-592
1898-6188
2084-4530
Pojawia się w:
Ecological Chemistry and Engineering. A
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Soil organic matter in afforested post-agricultural soils
Materia organiczna w zalesionych glebach porolnych
Autorzy:
Oktaba, L.
Kusinska, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/906826.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Uniwersytet Marii Curie-Skłodowskiej. Wydawnictwo Uniwersytetu Marii Curie-Skłodowskiej
Opis:
The studies were carried out in central Poland. Total organic carbon (Corg), total nitrogen (Nt) andCof humus fractions in uppermost soil horizons were analyzed in afforested meadow soils in first and fifth year of afforestation (2 profiles) and compared to about 70-year-old continuous forest soils. Soil was collected from 0-5, 5-10, 10-15 and 15-20 cm layers depth. The results showed that the soil Corganic (Corg) and Ntotal (Nt) decreased with depth in both studied periods. The Corg amounts were higher in the second period (5 years after afforestation) in almost every layer of the humus horizons in comparison to the first year of afforestation. The Nt content rather decreased in particular layers during five years, but mean values of 0-20 cm depth were lower or higher in dependence on soil type. The content of both elements in the studied layers was lower in the 5-year afforested soils than in the continuous forest soils. The results indicated changes in organic matter properties too, but the distribution of the different soil organic matter fractions in humus layers in time was dependent on soil properties.
Źródło:
Polish Journal of Soil Science; 2012, 45, 1
0079-2985
Pojawia się w:
Polish Journal of Soil Science
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of fat content on the mechanical properties of texture of gingerbread pastry
Wplyw zawartosci tluszczu na wlasciwosci mechaniczne tekstury ciasta piernikowego
Autorzy:
Kusinska, E.
Starek, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/792148.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
Tematy:
gingerbread pastry
fat content
texture
sensory assessment
crumb hardness
moisture
cohesiveness
elasticity
storage time
mechanical property
Źródło:
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2012, 12, 1
1641-7739
Pojawia się w:
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of knife wedge angle on the force and work of cutting peppers
Wplyw kata zaostrzenia noza na sile i prace ciecia papryki
Autorzy:
Kusinska, E.
Starek, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/792170.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
Tematy:
pepper
Capsicum annuum
King Arthur cultivar
Bell cultivar
yellow pepper
red pepper
cutting
cutting force
cutting angle
knife
cutting work
texture
cutting test
textural property
Źródło:
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2012, 12, 1
1641-7739
Pojawia się w:
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Force and work of cutting of sponge-fatty cake with oat flakes content
Siła i praca cięcia ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem płatkow owsianych
Autorzy:
Kusinska, E.
Starek, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/793655.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
Tematy:
cutting force
cutting work
sponge-fatty cake
oat flour
oat flake
statistical analysis
mechanical property
Źródło:
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2013, 13, 2
1641-7739
Pojawia się w:
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Mechanical properties of texture of mixed flour bread with an admixture of rye grain
Mechaniczne wlasciwosci tekstury chleba mieszanego z dodatkiem ziarna zyta
Autorzy:
Kusinska, E.
Starek, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/793186.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
Tematy:
mixed flour bread
textural property
shelf life
rye grain
mechanical property
baking
bread
sensory evaluation
dietary value
chemical property
moisture
acidity
Opis:
The paper presents a comparison of the mechanical textural properties of mixed flour bread with an admixture of rye grain and without such an admixture (hardness, springiness, cohesiveness and chewiness) and its chemical properties (moisture and acidity). A discussion is given concerning the dough preparation and the baking of the bread. Additionally, based on sensory evaluation, the shelf live of the bread was determined, during which the bread is acceptable to the consumers.
W pracy porównano mechaniczne właściwości teksturalne pieczywa mieszanego z dodatkiem ziarna żyta i bez jego dodatku (twardość, sprężystość, kohezyjność i żujność) oraz właściwości chemiczne (wilgotność i kwasowość). Omówiono przygotowanie ciasta i wypiek chleba oraz określono na podstawie oceny sensorycznej czas przechowywania, w którym pieczywo jest akceptowane przez konsumenta.
Źródło:
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2011, 11C
1641-7739
Pojawia się w:
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena zmienności maksymalnej siły tnącej w zależności od budowy miąższu korzenia buraka ćwikłowego
Assessment of variability of the maximum cutting force depending on the structure of the beetroot pulp
Autorzy:
Kusińska, E.
Starek, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/93501.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
burak ćwikłowy
siła cięcia
kąt zaostrzenia
nóż
przemieszczenie
beetroot
cutting force
sharpening angle
knife
relocation
Opis:
W artykule przedstawiono metodykę oraz wyniki pomiaru badań procesu cięcia buraka ćwikłowego Beta vulgaris L. w warunkach laboratoryjnych, gdzie analizowano wartości maksymalnej siły cięcia tkanek korzenia buraka ćwikłowego pobranych z określonych warstw (warstwa górna, warstwa środkowa, dolna). Parametrami zmiennymi w doświadczeniu były: kąt zaostrzenia noża (2,5°; 7,5º; 12,5° i 17,5°) oraz prędkość jego przemieszczania (0,83 mm·s-1, 1,66 mm·s-1, 2,49 mm·s-1, 4,15 mm·s-1 i 10 mm·s-1). Uzyskane dane poddano analizie matematycznej korzystając z programu Excel i Statistica 6.0. Analiza statystyczna wyników wykazała istotną zależność wartości maksymalnej siły cięcia od zmian cech mechanicznych tkanek zależnie od miejsca pobrania próbek, kąta zaostrzenia noża i jego przemieszczenia. Największą wartość siły uzyskano podczas cięcia nożem o kącie zaostrzenia f=17,5°, a najmniejszą podczas użycia noża o f =2,5°. Wraz ze wzrostem prędkości przemieszczenia noża siła cięcia malała. Najlepszą jakość przeciętych próbek otrzymano przy zastosowaniu prędkości wynoszących 2,49 mm·s-1 i 4,15 mm·s-1 nożami o kącie zaostrzenia 2,5° i 7,5°.
The paper presents methodology and results of the measurement of the research on the process of cutting a beetroot Beta vulgaris L in laboratory conditions, where values of the maximum cutting force of beetroot tissues collected from specific layers (upper layer, central layer, lower layer) were analysed. Variable parameters in the experiment were: angle of knife sharpening (2.5°; 7.5°; 12.5° and 17.5°) and velocity of its relocation (0.83 mm·s-1, 1.66 mm·s-1, 2.49 mm·s-1, 4.15 mm·s-1 and 10 mm·s-1). The obtained data were subject to mathematical analysis with the use of Excel and Statistica 6.0 software. Statistical analysis of results proved significant dependence of the value of the maximum cutting force on the changes of mechanical properties of tissues in relation to the place of collecting samples, angle of knife sharpening and its relocation. The highest value of force was obtained during cutting with a knife of the sharpening angle f =17.5° and the lowest during the use of a knife with f =2.5°. Along with the increase of the velocity of knife relocation, the cutting force decreased. The best quality of samples was obtained with the use of the velocity which was 2.49 mm·s-1 and 4.15 mm·s-1 with knives with a cutting angle 2.5° and 7.5°.
Źródło:
Agricultural Engineering; 2014, 18, 1; 91-100
2083-1587
Pojawia się w:
Agricultural Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
The impact of potato sampling site on selected texture properties
Wpływ miejsca pobrania próbek na wybrane wyznaczniki tekstury ziemniaka
Autorzy:
Kusinska, E.
Starek, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/791884.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Komisja Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
Tematy:
potato tuber
textural property
double compression test
hardness
fragility
resilience
cohesiveness
Źródło:
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa; 2014, 14, 3
1641-7739
Pojawia się w:
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Właściwości mechaniczne tekstury ciasta biszkoptowo-tłuszczowego
Mechanical properties of the texture of biscuit on fat dough
Autorzy:
Kusińska, E.
Starek, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/292014.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
właściwości mechaniczne
tekstura
ciasto biszkoptowo-tłuszczowe
mechanical properties
texture
biscuit on fat dough
Opis:
W pracy przedstawiono wyniki badań pomiaru mechanicznych właściwości tekstury ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z użyciem metody podwójnego ściskania TPA. Parametrami zmiennymi w doświadczeniu były: ilość sztucznego środka słodzącego w postaci sacharyny oraz czas przechowywania. Próbę kontrolną stanowiło ciasto z dodatkiem cukru. Badania prowadzono przez trzy kolejne dni. Dodatkowo wykonano ocenę sensoryczną, która pozwoliła na dobór optymalnej ilości środka słodzącego i najbardziej odpowiednich właściwości tekstualnych.
The paper presents the results of experiments of mechanical properties measurements of biscuit on fat dough texture using TPA double compression method. Variable parameters in the experiments were as follows: the amount of saccharin sweetener and time of storing. Dough with sugar was used as a control sample. The research was being carried out for three consecutive days. Additionally, sensory evaluation was performed, which allowed for the choice of optimal amount of sweetener and the most suitable textural properties.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2011, R. 15, nr 5, 5; 157-164
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 19

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies