Mechanical properties of texture of mixed flour bread with an admixture of rye grain Mechaniczne wlasciwosci tekstury chleba mieszanego z dodatkiem ziarna zyta
The paper presents a comparison of the mechanical textural properties of mixed flour bread with
an admixture of rye grain and without such an admixture (hardness, springiness, cohesiveness and chewiness)
and its chemical properties (moisture and acidity). A discussion is given concerning the dough preparation and
the baking of the bread. Additionally, based on sensory evaluation, the shelf live of the bread was determined,
during which the bread is acceptable to the consumers.
W pracy porównano mechaniczne właściwości teksturalne pieczywa mieszanego z dodatkiem
ziarna żyta i bez jego dodatku (twardość, sprężystość, kohezyjność i żujność) oraz właściwości chemiczne
(wilgotność i kwasowość). Omówiono przygotowanie ciasta i wypiek chleba oraz określono na podstawie oceny
sensorycznej czas przechowywania, w którym pieczywo jest akceptowane przez konsumenta.
Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies
Informacja
SZANOWNI CZYTELNICY!
UPRZEJMIE INFORMUJEMY, ŻE BIBLIOTEKA FUNKCJONUJE W NASTĘPUJĄCYCH GODZINACH:
Wypożyczalnia i Czytelnia Główna: poniedziałek – piątek od 9.00 do 19.00