Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Czubaszek, A" wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 21
Tytuł:
Wplyw dodatku sruty z szarlatu na wartosc wypiekowa handlowej maki pszennej
Autorzy:
Czubaszek, A
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826712.pdf
Data publikacji:
2002
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
bialko
sruta z szarlatu
dodatki do zywnosci
nasiona
wartosc wypiekowa
piekarstwo
pieczywo
szarlat
miekisz
porowatosc
zawartosc bialka
maka pszenna
protein
amaranth meal
food additive
seed
baking value
baking
bread
amaranth
crumb
porosity
protein content
wheat flour
Opis:
Do badań użyto mąkę pszenną handlową typu 650 i 850 oraz nasion szarłatu (Amaranthus sp.) spożywczego ze zbioru w latach 1995 i 1996, dostarczone przez PHU Szarłat w Łomży. Nasiona szarłatu ześrutowano i dodawano do mąki pszennej w ilościach 2,4, 6 i 8%. Dodatek śruty z szarłatu spowodował wzrost zawartości białka ogółem. Przy 4% udziale tej śruty w mieszance zmniejszała się zawartość glutenu mokrego, liczba sedymentacji i liczba opadania. Określając właściwości reologiczne ciasta stwierdzono, że dodatek śruty z szarłatu korzystnie wpływał na wodochłonność mąki i wartość walorymetryczną. Ponadto wykazano wzrost początkowej i końcowej temperatury kleikowania oraz lepkości kleiku mącznego przy zwiększającym się udziale śruty. Pieczywo pszenne i z dodatkiem śruty z szarłatu miało prawidłowy wygląd i dobrą jakość. Dodatek śruty nie zmieniał objętości i nadpieku chleba, a poprawiał porowatość miękiszu.
For the tests there were used commercial wheat flour type 650 and 850 and samples of amaranth seeds coming from harvests of 1995 and 1996, supplied by PHU "Szarłat" at Łomża. The amaranth seeds were ground and added to wheat flour at 2,4, 6 and 8%. The addition of amaranth brought about an increase in total protein content. While with 4% addition of amaranth in blend the content of wet gluten, sedimentation value and falling number got decreased. As for rhéologie properties of dough, the addition of amaranth was found to have favourably influenced the water absorption of flour and its valorimetric value. Besides, increasing addition of amaranth was bringing about an increase in the initial and terminal temperature of gelatinization as well as in the viscosity of paste. Both the wheat bread and that with addition of amaranth looked properly and their quality was good. Addition of amaranth did not affect the volume nor overbacke of bread, but it was found to have improved the porosity of crumb.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2002, 09, 3; 101-111
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena właściwości gleb deluwialnych położonych w Dolinie Narwi
Assessment of deluvial soils in the Narew river Valley
Autorzy:
Wysocka-Czubaszek, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/400406.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Ekologicznej
Tematy:
osady deluwialne
azot
fosfor
dolina Narwi
deluvial deposits
nitrogen
phosphorus
Narew River valley
Opis:
Gleby deluwialne powstawały i kształtują się współcześnie w obniżeniach, a także w przykrawędziowej strefie dolin, głównie w wyniku erozji uprawowej i erozji wodnej. Celem badań było określenie właściwości fizyko-chemicznych, w tym zawartości łatwo rozpuszczalnych form azotu i fosforu w zależności od rodzaju uprawianych roślin, w powierzchniowej warstwie gleb uprawnych zlokalizowanych u podnóży zboczy doliny. Zawartość azotu azotanowego wiosną wynosiła od 2,59 do 33,35 mgźkg-1, przy czym była ona wyższa w glebach pod roślinami okopowymi. Po zbiorach zawartość azotu azotanowego spadła do 2,56-8,45 mgźkg-1. Zawartość azotu amonowego w badanych glebach wyniosła wiosną od 15,77 do 33,66 mgźkg-1. Po zbiorach w glebach z trzech obiektów zawartość tej formy azotu spadła, w dwóch wzrosła a w pozostałych była podobna. Zawartość fosforu fosforanowego w powierzchniowej warstwie badanych gleb wynosiła wiosną od 2,82 do 6,43 mgźkg-1. Stwierdzono, że zawartość tego pierwiastka w pięciu glebach zmniejszyła się po zbiorach w porównaniu z zawartością w okresie wiosennym, w jednej glebie zawartość P-PO4 3- w obu terminach poboru próbek była podobna, natomiast w dwóch glebach zaobserwowano jego wzrost. Położenie gleb w przykrawędzowej strefie doliny powoduje, że są one narażone na zalewy wiosenne, zwłaszcza tam, gdzie rzeka podcina wysoczyznę, a przemywanie osadów deluwialnych wodami spływającymi po stoku powoduje przedostawanie się składników łatwo rozpuszczalnych do wód gruntowych, które mogą docierać do torfowisk położonych w dolinie a także do samej rzeki.
Deluvial soils were developed and are developing now on valley margins and hollows as an effect of water and tillage erosion. The determination of physico-chemical properties, especially easily soluble nutrients in surficial layer of cultivated deluvial soils located on the toeslope of the valley in relation to cultivated plants was the aim of the study. The study was conducted on the deluvial soils located in the Narew River valley. The content of N-NO3 - in spring amounted to 2.59-33.35 mgźkg-1 and was higher in soil with potatoes as main crop. After harvest the content of N-NO3 - decreased to 2.56-8.45 mgźkg-1. The content of N-NH4 + was equal to 15.77-33.66 mgźkg-1 in spring. After harvest the content of N-NH4 + decreased in three soils, but increased in 3 soils and was similar in 3 deposits. The content of P-PO4 3- amounted to 2.82-6.43 mgźkg- 1 in spring and decreased in five soils, while in one sampling site increased. The location on the valley margin makes the soils very vulnerable to leaching and flooding. The nutrients may be easily washed out from deposits by the spring flooding or can be leached to the shallow groundwater and transported to the mire in the valley or to the surface water.
Źródło:
Inżynieria Ekologiczna; 2012, 29; 236-245
2081-139X
2392-0629
Pojawia się w:
Inżynieria Ekologiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Morphology and chemical properties of plough horizons of soils in various slope positions
Cechy morfologiczne i własciwości chemiczne poziomów ornopróchnicznych gleb w różnych położeniach na zboczu
Autorzy:
Wysocka-Czubaszek, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/906710.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Uniwersytet Marii Curie-Skłodowskiej. Wydawnictwo Uniwersytetu Marii Curie-Skłodowskiej
Opis:
Studies on morphological features and chemical composition of Ap horizons of soils located on gentle Narew valley-sides were carried out. The Luvisols with a texture of loamy sands and sandy loams are developed on the slope shoulder while the Mollic Gleysols of a similar texture with deposits to 110 cm thick are located on the footslope. The soil particle size distribution and total nitrogen (TN), total porosity (TP) and KH₂SO₄ - H₂O₂ content in both slope positions are similar. The mean TN, TP and KH₂SO₄ - H₂O₂ content on the slope shoulder is 0.94, 0.36 and 1.26 g kg⁻¹, respectively, while soils on the footslope are characterized with a mean content of total nitrogen, phosphorus and potassium of 1.15, 0.35, and 1.17 g kg⁻¹, respectively. Plough horizons of soils located on the footslope are more acidic with higher Corg content. The mean exchangeable acidity in deluvial soils (4.20 cmol(+) kg⁻¹) is higher than in soils located in upper slope positions (2.92 cmol(+) kg⁻¹). Similar texture of soils in both slope positions as well as thick deluvial deposits on the footslope is evidence of tillage erosion as the main factor of soil downslope translocation on these gentle slopes.
Źródło:
Polish Journal of Soil Science; 2012, 45, 1
0079-2985
Pojawia się w:
Polish Journal of Soil Science
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Jakość i właściwości przemiałowe ziarna pszenicy pochodzącej od różnych producentów - ocena w warunkach przemysłowych i laboratoryjnych
Quality and milling properties of wheat grain obtained from different cereal producers - assessment under laboratory and industrial conditions
Autorzy:
Kuchciak, J.
Czubaszek, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/808095.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Opis:
Celem badań była ocena zróżnicowania ziarna pochodzącego od różnych grup polskich producentów zbóż oraz określenie wpływu terminu przemiału i pochodzenia ziarna pszenicy na wydajność procesu przemiału w warunkach laboratoryjnych i przemysłowych. Materiał badawczy stanowiły 4 partie ziarna pszenicy zwyczajnej ze zbioru w 2013 roku. Stwierdzono, że ziarno zgromadzone w każdej partii było bardzo zróżnicowane pod względem ilości zanieczyszczeń. Partia ziarna pochodząca od wielu drobnych producentów była nieco bardziej zróżnicowana pod względem cech jakościowych ziarna niż pozostałe 3 partie. Wydajność mąki ogółem w przemiale przemysłowym była większa niż w przemiale laboratoryjnym. Największą wydajnością mąki w obu rodzajach przemiału cechowała się partia Asano, a najmniejszą partia MWP. Wydajność mąki 3-4 tygodnie po zbiorze w przemiale laboratoryjnym była większa, a w przemysłowym mniejsza niż w terminie późniejszym (8-10 tygodni). Zmiany wydajności mąk, pasażowych w przemiale laboratoryjnym i mąk gatunkowych w przemiale przemysłowym, z ziarna w dojrzałości pożniwnej niepełnej i pełnej były zróżnicowane i zależały od partii ziarna. Z partii jednolitych odmianowo uzyskiwano większe wydajności mąk jasnych (typu 450 i 500) niż z partii pochodzących od wielu producentów.
The aim of this study was to assess the diversity of grain from different groups of Polish producers and to determine the impact of the milling term and wheat grain origin on the performance of technological processes under laboratory and industrial conditions. The experimental material consisted of common wheat grain (Triticum aestivum L.) harvested in 2013 by several small grain producers, 3 large grain producers (RSP Gądków, Polder Sp. z o.o. and Agrofam Sp. z o.o.), Premio wheat variety (producer - G.R. Wojciech Krasecki) and Asano wheat obtained from G.R. Solidex Sp. z o.o. Milling properties of the grain were studied twice: 3-4 weeks after harvesting (minimum post-harvest ripening period) and 8-10 weeks after harvesting, i.e. when the grain reached full post-harvest maturation. The grain was milled under laboratory conditions using Bühler MLU-202 Automatic Laboratory Grain Mills. The industrial milling was performed by the Dolnośląskie Młyny Co. (Lower Silesian Mills Co.) in Ujazd Górny based on Bühler milling technology. The results of the studies showed considerable differences between the batches regarding contamination levels. It was found that the grain batches delivered by several small producers showed greater differences in the uniformity and technological value of the grain than the remaining three batches. Total flour capacity under laboratory milling conditions was markedly lower than under industrial conditions. The highest total flour capacity in either conditions was observed with the Asano wheat, whereas this value was found at the lowest level in the mixtures of wheat collected from several small producers. Yield of flour from grain in minimum post-harvest ripening (3-4 weeks after harvest) was in laboratory milling bigger and in industrial milling smaller than yield of flour from grain reached full post-harvest maturation (8-10 weeks after harvest). Changes in the yield of stream flours in the laboratory milling and species flour in the industry milling, with grain in minimum and full post-harvest maturation was varied and depended on a batch of grain. As has been found, the extraction of flour types 450 and 500 was slightly better in the batches containing one wheat variety than batches from the many producers, which can be very important from the economic point of view.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2015, 581
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Methane emission from livestock in the Podlaskie Voivodeship
Autorzy:
Czubaszek, R.
Wysocka-Czubaszek, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/123472.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Ekologicznej
Tematy:
methane emission
livestock
Podlaskie Voivodeship
Opis:
The purpose of the analysis, the results of which are presented in this paper was to determine the amount of methane emitted from livestock farming into the atmosphere from the area of the Podlaskie Voivodeship in the years 1999–2012. The analysis was conducted according to guidelines developed by the IPCC and concerned two sources of methane: enteric fermentation and manure management. According to KOBIZE data, in Poland, in both cases systematic decrease in CH4 emission into the atmosphere is observed. In contrast to this trend, in Podlaskie Voivodeship methane emission, related to enteric fermentation in the period of 1999–2012 increased by 32%, while the amount associated with manure by about 15%. The main reason for these differences is a steady increase of the number of cows, which are the main source of methane.
Źródło:
Journal of Ecological Engineering; 2014, 15, 3; 46-50
2299-8993
Pojawia się w:
Journal of Ecological Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Sezonowa zmienność chemizmu wody w małej rzece w zlewni zurbanizowanej
Seasonal changes of water chemistry in a small river in an urban catchment
Autorzy:
Wysocka-Czubaszek, A.
Wojno, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/887322.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
zlewnie zurbanizowane
rzeka Biala
wody powierzchniowe
zlewnie rzek
chemizm wody
Opis:
Celem niniejszej pracy była ocena sezonowej zmienności składu chemicznego wód rzeki Białej przepływającej przez obszar zurbanizowany. Rzeka Biała nie jest silnie zanieczyszczona. Średnia wartość EC25 wyniosła od 450 μS·cm–1 w górnym biegu rzeki do 838 μS·cm–1 w jej dolnym biegu. Stężenie N-NO3 – było najwyższe w większości punktów w maju i lipcu 2009 roku oraz w marcu 2010 roku. Stężenie N-NH4 + wahało się od 0,07 do 1,34 mg·dm–3. Najwyższe stężenia azotu amonowego stwierdzono w listopadzie 2009 roku i w marcu 2010 roku, w okresach małej aktywności biologicznej. Stężenie fosforanów zazwyczaj było podobne w wodach na całej długości badanego odcinka rzeki, a najmniejsze jego wartości odnotowano w listopadzie 2009 roku. Stężenie chlorków wynosiło 16,3–56,0 mg·dm–3. Najwyższe stężenie jonów Cl–, związane z zimowym utrzymaniem dróg, stwierdzono w marcu 2010 roku.
nal variability of the chemical composition in the Biała River fl owing through the urban area. The Biała River is not heavily polluted. Average EC25 ranged from 450 μS·cm–1 in the upper course of the river to 838 μS·cm–1 in its lower course. The highest nitrate concentration was found in most sampling points in May and July 2009 and in March 2010. Ammonium concentration ranged from 0.07 to 1.34 mg·dm–3. The highest N-NH4 + was found in November 2009 and in March 2010, in the periods of the lowest biological activity. The concentration of phosphates was similar in the water on the studied section of river. The lowest PO4 3– concentration was measured in November 2009. Chloride concentration ranged from 16.3 to 56.0 mg·dm–3. The highest Cl– concentration in March 2010 is the result of winter road maintenance.
Źródło:
Scientific Review Engineering and Environmental Sciences; 2014, 23, 1[63]
1732-9353
Pojawia się w:
Scientific Review Engineering and Environmental Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Tillage erosion: the principles, controlling factors and main implications for future research
Autorzy:
Wysocka-Czubaszek, A.
Czubaszek, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/123207.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Ekologicznej
Tematy:
tillage erosion
erosion rates
soil redistribution
Opis:
Tillage erosion is one of the major contributors to landscape evolution in hummocky agricultural landscapes. This paper summarizes the available data describing tillage erosion caused by hand-held or other simple tillage implements as well as tools used in typical conventional agriculture in Europe and North America. Variations in equipment, tillage speed, depth and direction result in a wide range of soil translocation rates observed all over the world. The variety of tracers both physical and chemical gives a challenge to introduce the reliable model predicting tillage erosion, considering the number and type of tillage operation in the whole tillage sequence.
Źródło:
Journal of Ecological Engineering; 2014, 15, 4; 150-159
2299-8993
Pojawia się w:
Journal of Ecological Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Urban Heat Island in Białystok
Autorzy:
Czubaszek, R.
Wysocka-Czubaszek, A. J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/123088.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Ekologicznej
Tematy:
urban heat island
Białystok
city climate
Opis:
The aim of the study was to investigate the formation intensity of the urban heat island (UHI) in Białystok, a relatively small city in north-eastern Poland. The UHI development was determined on the basis of meteorological data obtained from two weather stations of the Regional Inspectorate for Environmental Protection in Białystok, one located in the city center, and the other on its outskirts. The measurements of temperature gathered by automobile traverses along streets running from the city limits through the center were carried out in order to provide spatial diversity of the studied phenomenon. The results indicated that UHI in Bialystok is very clear. The intensity of this phenomenon changes in the daily cycle, with the peak in the evening. During the year the heat island is the most pronounced in the spring.
Źródło:
Journal of Ecological Engineering; 2016, 17, 3; 60-65
2299-8993
Pojawia się w:
Journal of Ecological Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wplyw dodatku maki jeczmiennej na wlasciwosci ciasta i pieczywa uzyskanego z maki pszenic jarych i ozimych
Influence of addition of barley flour on proprieties of dough and bread obtained from flours of spring and winter wheats
Autorzy:
Karolini-Skaradzinska, Z
Subda, H
Czubaszek, A
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826073.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
bialko
piekarstwo
ciasto
liczba sedymentacji
gluten mokry
analiza zywnosci
liczba opadania
wypiek pieczywa
objetosc
maka pszenna
zawartosc bialka
reologia zywnosci
maka jeczmienna
Opis:
Badaniom poddano mąkę z ziarna 3 odmian pszenicy ozimej (Izolda, Korweta, Roma) i 4 odmian pszenicy jarej (Hena, Torka, Santa, Jasna), z dwóch lat zbioru oraz mąkę jęczmienną z przemiału laboratoryjnego. W mące pszennej określono zawartość białka ogółem, ilość i jakość glutenu mokrego, liczbę sedymentacji oraz liczbę opadania. Mieszanki pszenno-jęczmienne oceniono farinograficznie oraz wykonano z nich wypieki laboratoryjne. Stwierdzono, że 5% dodatek mąki jęczmiennej do mąki pszennej powodował wzrost wodochłonności mąki ze wszystkich ocenianych odmian pszenicy. Zastąpienie mąki pszennej mąką jęczmienną wpływało niejednakowo na cechy reologiczne ciasta wytworzonego z poszczególnych mieszanek. Objętość pieczywa pszenno-jęczmiennego była na ogół większa od objętości chleba pszennego.
The tests were conducted on flour from grain of 3 cultivars of winter wheat ('Izolda', 'Korweta', 'Roma') and 4 spring cultivars ('Hena', 'Torka', 'Santa', 'Jasna') coming from two years of harvest, and on barley flour from laboratory grinding. The total amount of proteins, quantity and quality of wet gluten, sedimentation number and drop (precipitation) number were described in the flour. In wheat-barley blends a farinographic evaluation was performed together with laboratory baking. It was stated that a 5% addition of barley flour to wheat flour caused an increase in water absorbency of flour from all evaluated wheat cultivars. Replacement of wheat flour with barley flour had a diverse influence on rheologic features of dough produced from flour particular cultivars. Volume of wheat-barley bread was generally larger than comparing to volume of wheat bread.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2006, 13, 2; 124-132
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ dodatku produktów z owsa na właściwości wypiekowe mieszanek żytnio-owsianych
Effect of added oat products on baking characteristics of rye-oat blends
Autorzy:
Czubaszek, A.
Karolini-Skaradzinska, Z.
Fujarczuk, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828001.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:
Celem przeprowadzonych badań była ocena wpływu mąki, otrąb i płatków owsianych na wartość wypiekową mieszanek żytnio-owsianych. Materiał badawczy stanowiły handlowa mąka żytnia typu 720 oraz mąka, otręby i płatki owsiane. Mąkę i otręby owsiane uzyskano z przemiału obłuszczonego handlowego ziarna owsa w młynie Quadrumat Junior (Brabender) (wydajność odpowiednio 44,5 i 55,5 %). Płatki owsiane rozdrobniono w laboratoryjnym młynku WŻ-1 (Sadkiewicz Instruments). Z mąki żytniej i produktów owsianych sporządzano mieszanki, w których udział produktu owsianego wynosił: 5, 10, 15 i 20 %. Próbkę kontrolną stanowiła mąka żytnia. Badania wykonano w trzech seriach. Wzrost udziału produktów owsianych w mieszance żytnio-owsianej powodował zwiększenie liczby opadania. Mieszanki zawierające mąkę owsianą miały nieznacznie wyższą końcową temperaturę kleikowania oraz niższą maksymalną lepkość kleiku niż mieszanki z otrębami i płatkami owsianymi. Udział produktów owsianych na poziomie 15 i 20 % powodował niewielki wzrost końcowej temperatury kleikowania i zmniejszenie maksymalnej lepkości kleiku w porównaniu z próbką kontrolną. Produkty owsiane, a szczególnie otręby, zwiększały wytrzymałość ciasta na obróbkę mechaniczną. Im większy był udział produktów owsianych, tym ciasto dłużej utrzymywało stałość i ulegało mniejszemu rozmiękczeniu. Chleby żytnie i żytnio-owsiane z udziałem produktów owsianych do 15 % miały podobną wydajność i objętość. Ich miękisz był bardzo elastyczny i charakteryzował się wyrównaną porowatością.
The objective of the research study performed was to assess the effect of oat flour, bran, and flakes on the baking value of rye-oat blends. The research material consisted of a commercial rye flour, type 720, oat flour, oat bran, and oat flakes. The oat flour and oat bran were produced by grinding commercial oat groats (hulled grains) in a Quadrumat Junior mill (Brabender) (the yield was, respectively: 44.5 and 55.5 %. The oat flakes were ground in a ‘WŻ-1’ laboratory grinder (product of Sadkiewicz Instruments). Blends were made of rye flour and oat products; the content of oat products therein was: 5, 10, 15, and 20 %. The control sample consisted of rye flour. The analysis performed comprised three series. The increased content of oat products in the rye-oat blend caused the falling number to increase. The blends containing oat flour had a slightly higher final temperature of gelatinization and a lower maximum viscosity of gruel than the blends with oat bran and flakes. Compared to the control sample, the 15 and 20% content of oat products caused the final gelatinization temperature to slightly increase and the maximum viscosity to decrease. The oat products, and, particularly bran, increased the resistance of dough to mechanical treatment. The higher the content of oat products was, the longer the dough kept its stability and became less softened. Rye- and rye-oat breads with the content of oat products up to 15% had a similar yield and volume. Their crumb was more elastic and characterized by a more homogenous porosity.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2011, 18, 5
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Czynniki kształtujące właściwości sorpcyjne powierzchniowej warstwy gleb wykształconych na zboczach doliny Narwi w obrębie otuliny Narwiańskiego Parku Narodowego
Factors affecting the sorption properties of the surface layer of soils developed on the slopes of the Narew River valley within the protection zone of the Narew National Park
Autorzy:
Wysocka-Czubaszek, A.
Micun, K.
Czubaszek, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/400605.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Ekologicznej
Tematy:
kompleks sorpcyjny
erozja wodna
erozja uprawowa
dolina Narwi
sorption complex
water erosion
tillage erosion
Narew river valley
Opis:
Celem badań była charakterystyka właściwości sorpcyjnych powierzchniowej warstwy gleb wykształconych w różnych częściach zboczy. Prace prowadzono na terenie strefy ochronnej Narwiańskiego Parku Narodowego, na 12 pojedynczych polach uprawnych, położonych na zboczach doliny Narwi. Powierzchniowa warstwa badanych gleb charakteryzuje się głównie uziarnieniem piasków gliniastych i glin piaszczystych. Odczyn tych utworów jest zróżnicowany, pH w wodzie wynosi od 4,83 do 7,85, a w KCl od 4,03 do 7,81. Pojemność sorpcyjna powierzchniowej warstwy badanych gleb jest dość mała i wynosi od 4,19 do 20,10 cmol(+)kg-1. W przypadku łagodnych zboczy, zbudowanych z utworów słabo podatnych na erozję, głównym czynnikiem przemieszczającym materiał glebowy po stoku są zabiegi agrotechniczne, co wpływa na niewielkie zróżnicowanie właściwości fizyko-chemicznych i uziarnienia powierzchniowych warstw gleb w różnym położeniu w rzeźbie, jednakże utwory położone u podnóży zboczy wykazują niższe pH i niższą pojemność sorpcyjną oraz wyższą kwasowość hydrolityczną, co wiąże się głównie z większym uwilgotnieniem.
The aim of the study was to describe the sorption properties of the surface layer of soils formed in different parts of the slope. The study was carried out within the protection zone of the Narew National Park on 12 individual arable fields, located on the slopes of the valley of the Narew River. The surface layers of the studied soils are loamy sands and sandy loams. The pHH2O in these soils ranges from 4.83 to 7.85, and pHKCl ranges from 4.03 to 7.81. Sorption capacity of the surface layer of the studied soils is quite small, ranging from 4.19 to 20.10 cmol(+) kg-1. On gentle slopes composed of material weakly susceptible to erosion a major factor in moving soil material on the slope are agricultural practices, resulting in slight differences in physico-chemical properties and texture of the surface layers of soil in different slope position. However material at the foot of the slopes has lower pH and sorption capacity and higher hydrolytic acidity, which is associated mainly with higher soil moisture.
Źródło:
Inżynieria Ekologiczna; 2014, 40; 183-195
2081-139X
2392-0629
Pojawia się w:
Inżynieria Ekologiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Some aspects of baking industry wastes utilization in bioethanol production
Wybrane aspekty wykorzystania odpadów przemysłu piekarniczego do produkcji bioetanolu
Autorzy:
Kawa-Rygielska, J.
Czubaszek, A.
Pietrzak, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/804934.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
baking industry
industrial waste
utilization
bioethanol production
recycling
Opis:
Present work describes possibilities of recycling wastes from baking industry in production of bioethanol. It was presented that along with development of baking industry amounts of bread waste, of low value for reprocessing in food industry, is increasing. These wastes could be processed for production of ethanol fuel as a cheap alternative to traditional crop raw materials. Reasons of waste formation in bakeries, changes in flour ingredients during baking and its influence on mash composition are describe along with latest achievements in production of ethanol from residual bread.
W pracy przedstawiono możliwości wykorzystania odpadów z przemysłu piekarskiego do produkcji bioetanolu. Z dotychczasowych doniesień wynika, że wraz z rozwojem piekarstwa przemysłowego wzrosła ilość pieczywa o niskiej wartości stanowiącego produkt odpadowy, który nie może być wykorzystywany jako środek spożywczy. Odpady te mogą być tanią alternatywą dla tradycyjnych surowców zbożowych w procesie produkcji etanolu przeznaczonego na paliwo. W pracy opisano przyczyny powstawania odpadów w piekarniach, zmiany składników mąki podczas wypieku i ich wpływ na proces zacierania, a także najnowsze osiągnięcia w produkcji etanolu z pieczywa odpadowego.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2013, 575
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ dodatku mikrokapsułkowanych ekstraktów z łuski cebuli na wybrane właściwości pieczywa pszennego
Effect of microencapsulated onion husk extracts on selected properties of wheat bread
Autorzy:
Czaja, A.
Gertchen, M.
Wyspianska, D.
Czubaszek, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/5234.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Tematy:
pieczywo pszenne
chleb pszenny
ekstrakty roslinne
cebula
luski cebulowe
mikrokapsulki
maltodekstryny
inulina
wzbogacanie zywnosci
jakosc zywnosci
aktywnosc przeciwutleniajaca
zawartosc polifenoli
Opis:
Celem badań było określenie wpływu dodatku mikrokapsułkowanego w inulinie lub maltodekstrynie ekstraktu z łuski cebuli na jakość pieczywa pszennego. Proporcje ekstraktu do nośnika w mikrokapsułkach wynosiły 1:1, 1:2, 1:3. Mikrokapsułki dodawano do chleba w ilości równoważnej 0,5% czystego ekstraktu w stosunku do naważki mąki oraz 0,5, 1,0 i 1,5% nośnika odpowiednio do proporcji. Wprowadzenie do chleba ekstraktu z cebuli utrwalanego w maltodekstrynie przyczyniało się do zwiększenia jego wydajności, a dodatek mikrokapsułek z inuliną nie zmieniał tej cechy. Chleby z 0,5-procentowym dodatkiem ekstraktu z cebuli, w porównaniu z chlebami kontrolnymi, zawierającymi tylko nośnik, miały mniejszą objętość. Pieczywo zawierające ekstrakt utrwalany w maltodekstrynie było większe niż to z ekstraktem utrwalanym w inulinie. Dodatek ekstraktu z cebuli powodował kilkakrotny wzrost zawartości polifenoli ogółem i aktywności przeciwutleniającej w pieczywie. Do wzbogacenia chleba w polifenole korzystniejszym nośnikiem była maltodekstryna.
The aim of the study was to determine the effect of onion husk microencapsulated with inulin or maltodextrin on wheat bread quality. The proportions of the extract to the carrier in microcapsules were 1:1, 1:2, 1:3. Microcapsules were added to bread in an amount equivalent to 0.5% pure extract in relation to the sample weight of flour and 0.5, 1.0 and 1.5% of a carrier according to the proportion. Inclusions to bread of onion extract with maltodextrin as carries contributed to the increase of its yield, and microcapsules with inulin did not alter this characterisic. Breads with 0.5% onion extract, compared to contol breads that contained only carriers, had a smaller volume. Bread with maltodextrin microcapsules had a bigger volume than bread with inulin microcapsules. The addition of onion extract caused a several fold increase in total polyphenols and antioxidant activity in bread. For the enrichment of bread in polyphenols maltodextrin was a favorable carrier.
Źródło:
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2016, 1(20)
2449-9773
2080-5985
Pojawia się w:
Nauki Inżynierskie i Technologie
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Dielectric properties of wheat flour mixed with oat meal
Autorzy:
Luczycka, D.
Czubaszek, A.
Fujarczuk, M.
Pruski, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/26596.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Opis:
Possibilities of using electric methods for determining admixtures of oat meal to wheat flour, type 650 are presented. In wheat flour, oat meal and mixtures containing 10, 20 and 30% of the oat meal, moisture, protein, starch and ash content, sedimentation value, yield and softening of wet gluten were determined. In samples containing 0, 5, 10, 15, 20, 25, 30 and 100% of oat meal, the dielectric loss factor and conductivity were determined using an impedance analyzer for electromagnetic field frequency ranging from 0.1-20 kHz. It was found that the dielectric loss factor varied for tested material. The best distinguishing between tested mixtures was obtained at the measuring electromagnetic field frequency of 20 kHz. The loss factor was significantly correlated with the yield of wet gluten and the sedimentation value, parameters indicating the amount and quality of gluten proteins in flour.
Źródło:
International Agrophysics; 2013, 27, 2
0236-8722
Pojawia się w:
International Agrophysics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Jakość ciasta i pieczywa pszennego z dodatkiem serwatki
Quality of wheat dough and bread containing whey additive
Autorzy:
Karolini-Skaradzinska, Z.
Czubaszek, A.
Luczak, D.
Fraczak, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826532.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
chleb
ciasto pszenne
dodatki do zywnosci
jakosc
maka pszenna
ocena jakosci
pieczywo pszenne
serwatka
wypiek pieczywa
wysoka wydajnosc
wzrost wodochlonnosci
Opis:
Celem podjętych badań było określenie wpływu dodatku zdemineralizowanej serwatki na właściwości ciasta i pieczywa pszennego. Materiał eksperymentalny stanowiła mąka pszenna typu 550 i 750 oraz serwatka w proszku, którą dodawano w ilości 2, 4, 6, 8 i 10 % w stosunku do naważki mąki. Mąkę pszenną oceniono na podstawie zawartości białka ogółem, wydajności i rozpływalności glutenu, wskaźnika sedymentacyjnego oraz liczby opadania. Analizowano właściwości mąki i ciasta pszennego bez dodatku serwatki i z jej dodatkiem na podstawie oznaczeń farinograficznego i ekstensograficznego. Wykonano wypieki laboratoryjne. Mąka z komponentem serwatki w ilości powyżej 2 % odznaczała się mniejszą wodochłonnością, a uzyskane ciasto charakteryzowało się dłuższym czasem rozwoju oraz było bardziej podatne na rozciąganie w porównaniu z próbką kontrolną. Na większość cech ekstensograficznych istotny wpływ miała interakcja pomiędzy czasem fermentacji ciasta a wielkością dodatku serwatki. Pieczywo zawierające dodatek serwatki wykazywało większą wydajność.
The objective of the research performed was to determine the effect of demineralised whey additive on the properties of wheat dough and bread. The experimental material was a wheat flour type 550 and 750 and powdered whey added in the amount of 2, 4, 6, 8 and 10 % of the flour weight. The wheat flour was assessed on the basis of the total content of protein, efficiency and deliquescence of gluten, sedimentation value, and falling number. The properties of flour and wheat dough with and without whey added were analysed on the basis of the determinations made using a farinograph and an extensograph. A laboratory test baking was performed. The flour containing the whey component amounting to more than 2 % was characterized by lower water absorption and the dough with whey had a longer development time, was more susceptible to stretching compared to the control sample. The interaction between the dough fermentation time and the amount of whey added had the most significant impact on the majority of extensographic properties. The bread with whey additive showed a higher baking yield.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2010, 17, 6
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 21

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies