Temat: wort - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Metody regulacji pH zacieru słodowego i ich wpływ na jakość oraz przebieg wytwarzania brzeczki piwnej ®
Different methods of mash pH adjustment and its influence on the quality of wort and brewing process performance®
Autorzy:: Pater, Aneta
Zdaniewicz, Marek
Cioch-Skoneczny, Monika
Duliński, Robert
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/228623.pdf
Data publikacji:: 2019
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: pH
brzeczka
zacier
zakwaszanie
brzeczka kwaśna
wort
mash
acidification
sour wort
Opis:: W dzisiejszych czasach naturalność podczas produkcji napojów stanowi jeden z najbardziej popularnych trendów obserwowanych na rynku żywności. Konsumenci oczekują, że piwowarzy/technolodzy swoją pracą, bez stosowania sztucznych dodatków, zagwarantują wysoką jakość gotowego produktu. Chęć wytwarzania piwa wysokiej jakości, z możliwie ograniczoną ilością trudności technologicznych, wymusza na piwowarach bliższe przyjrzenie się zachodzącym procesom biochemicznym, m.in. podczas zacierania. W związku z powyższym, chcąc usprawnić proces oraz poprawić jego wydajność, zasadnym wydaje się stosowanie metod korygujących pH środowiska w kierunku optimum działania istotnych enzymów. Wspomnianą regulację pH można uzyskać na drodze dodatków kwasów mineralnych, organicznych lub też zgodnie z prawem czystości (niem. Reinheitsgebot) poprzez stosowanie naturalnej brzeczki zakwaszonej bakteriami kwasu mlekowego (ang. sour wort). Uzasadnieniem podjętego tematu jest niewielka ilość kompleksowych porównań różnych sposobów regulacji pH zacieru słodowego w związku z pojawiającymi się na rynku nowymi produktami jakimi są brzeczki kwaśne. Przedstawiony temat badań jest istotny w dzisiejszych czasach, ze względu na ciągle rosnące zainteresowanie przemysłem browarniczym oraz powstawanie nowych browarów deklarujących naturalność swoich produktów. W artykule przedstawiono wyniki badań (czas scukrzania, ekstrakt, pH, barwa, mętność) brzeczek otrzymanych z dodatkiem różnych środków obniżających pH w porównaniu z próbą kontrolną (brzeczka wyprodukowana ze słodu jęczmiennego i wody bez dodatku czynnika zakwaszającego).
Today, using natural processes during beverage production is one of the most popular trends observed on the food market. Consumers expect brewers/technologists to produce beverages without using artificial additives, to guarantee the quality of the finished product. The desire to produce high quality beer with limited technological problems forces brewers to take a closer look at the mechanisms of biochemical processes which take place during brewing. To improve the process performance and its efficiency, it seems reasonable to use methods to mash pH adjustment in the direction of the optimum activity of essential enzymes. The pH adjustment can be obtained by addition of mineral/organic acids or in accordance to the purity law (Reinheitsgebot) by adding Sour Wort. The aim of the work was to compare different methods of mash pH regulation. The study presents the results of analysis: saccharification time, extract, pH, color and turbidity of different worts obtained with the addition of various pH lowering agents, compared to the reference sample (wort made from barley malt and water without the addition of an acidifying agent).
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 1; 47-51
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Dziurawiec w terapii łagodnych i umiarkowanych zaburzeń depresyjnych
Autorzy:: Zielińska, Agnieszka
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2138903.pdf
Data publikacji:: 2022-09-01
Wydawca:: Wydawnictwo Naukowe Medyk sp. z o.o.
Tematy:: dziurawiec
depresja
antydepresant
Hypericum perforatum L.
John's wort
depression
antidepressant
Opis:: Według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) depresja to zaburzenie psychiczne, na które cierpi ponad 350 mln osób na całym świecie. Klasycznie stosowane leki antydepresyjne, m.in. z grupy selektywnych inhibitorów wychwytu zwrotnego serotoniny (SSRIs), pomimo swojej skuteczności, wykazują wiele niepożądanych działań ubocznych. Dlatego cały czas poszukuje się alternatywnych metod łagodzenia objawów depresji. Dziurawiec zwyczajny (Hypericum perforatum L.) stosowany jest jako środek ziołowy na tę chorobę od wielu lat, zwłaszcza w Niemczech i w innych krajach europejskich, choć jego skuteczność nadal budzi wiele kontrowersji. Jednak metaanalizy badań klinicznych opublikowane w ostatnich latach potwierdziły, że ziele dziurawca może stanowić skuteczną terapię w stanach łagodnej i umiarkowanej depresji. Ekstrakt z H. perforatum wykazuje porównywalną efektywność do standardowych leków antydepresyjnych (SSRIs), podczas gdy odsetek efektów niepożądanych i rezygnacji z terapii jest znacznie niższy niż w przypadku SSRIs. Ekstrakt z dziurawca zwyczajnego może być preferowanym wyborem w terapii łagodnych i umiarkowanych stanów depresyjnych.
According to the World Health Organization (WHO), depression is a mental disorder that affects over 350 million people worldwide. Typically used antidepressants, e.g. from the group of selective serotonin reuptake inhibitors (SSRIs), despite their effectiveness, have many undesirable side effects. For this reason, alternative methods of alleviating the symptoms of depression are being sought. St. John's wort (Hypericum perforatum L.) has been used as herbal remedy for this disease for many years, especially in Germany and other European countries, although its effectiveness is still controversial. However, meta-analyzes of clinical trials published in recent years have confirmed that St. John's wort may be an effective therapy in mild and moderate depression. H. perforatum extract shows comparable effectiveness to standard antidepressant drugs (SSRIs), while the percentage of side effects and dropouts is significantly lower than with SSRIs. St. John's wort extract may be the preferred choice in the treatment of mild to moderate depressive states.
Źródło:: Lek w Polsce; 2022, 376, 09; 7-12
2353-8597
Pojawia się w:: Lek w Polsce
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Ocena skuteczności mycia linii brzeczki w oparciu o analizę suspensji koloidalnych w instalacjach CIP
An assessment of effectiveness of cleaning of a wort line on the basis of an analysis of colloidal suspensions in CIP installations
Autorzy:: Wawrzacz, B.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/290791.pdf
Data publikacji:: 2006
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:: suspensja koloidalna
mycie
CIP
linia brzeczki
colloidal suspensions
washing
wort line
Opis:: Przedyskutowano warunki procesowe programu mycia instalacji linii brzeczki w browarze. Oceniono właściwości chemiczne i fotooptyczne roztworów pobranych na kolejnych etapach mycia. Stwierdzono wytrącanie się bardzo drobnych cząstek w badanych roztworach. Oceniono tendencję tworzenia aglomeratów cząstek o rozdrobnieniu koloidalnym w roztworach myjących. Wyniki badań wskazują na potrzebę modyfikacji programów mycia instalacji CIP, poprzez wydłużenie czasu wszystkich etapów płukania tj. wstępnego, międzyfazowego i końcowego przy jednoczesnym obniżeniu stężenia substancji chemicznych stosowanych w myciu.
Process conditions of the program of washing of installation of wort line in a brewery were discussed. Chemical and photoptical properties of solutions taken at subsequent washing stages were assessed. Precipitation of very small particles was found in the analysed solutions. The tendency of creation of agglomerate particles with colloidal dispersion in washing solution was assessed. The results of the study indicate a need to modify the programs of installation washing with simultaneous decrease of concentration of chemicals used in washing.
Źródło:: Inżynieria Rolnicza; 2006, R. 10, nr 7(82), 7(82); 431-438
1429-7264
Pojawia się w:: Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Analiza funkcjonalna konstrukcji kadzi wirowo-osadowych whirlpool
Funcionality analysis in construction of whirlpool whirl-settling vats
Autorzy:: Diakun, J.
Jakubowski, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2070065.pdf
Data publikacji:: 2009
Wydawca:: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:: brzeczka piwna
klarowanie
kadź wirowa
whirlpool
beer wort
clarification
whirl-settling vat
Opis:: Na podstawie przeglądu dokumentacji oraz bezpośrednich obserwacji w browarach przeprowadzono analizę rozwiązań konstrukcyjnych kadzi wirowo-osadowych whirlpool, ze względu na funkcjonalność proce-sowo-technologiczną.
The paper presents functionality analysis of whirl-settling vats (whirlpool). Analysis was prepared utilizing documentation and direct observations in breweries.
Źródło:: Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 1; 22-23
0368-0827
Pojawia się w:: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Analiza wymiarowa czynników wpływających na wymianę masy podczas suszenia rozpyłowego brzeczki słodowej
Dimensional analysis of factors influencing mass exchange during the spray drying process of malt wort
Autorzy:: Surma, M.
Peroń, S.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/288858.pdf
Data publikacji:: 2011
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:: suszenie rozpyłowe
brzeczka słodowa
analiza wymiarowa
spray drying
malt wort
dimensional analysis
Opis:: Celem pracy było określenie wpływu temperatury czynnika suszącego, średniej średnicy kropel surowca, strumienia masy surowca i powietrza - na wielkość strumienia wody z jednostki objętości komory suszenia w suszarce rozpyłowej APV ANHYDRO LAB1. Wyniki pozwoliły na sformułowanie liczb podobieństwa modelowego opisujących wymianę masy w komorze suszenia.
The purpose of the study was to determine the influence of drying factor temperature, average diameter of a material drop, material and air mass stream on the size of water stream out of a volume unit of drying chamber in the APV ANHYDRO LAB1 spray drier. The results allowed for determining model similarity numbers describing mass exchange in the drying chamber.
Źródło:: Inżynieria Rolnicza; 2011, R. 15, nr 9, 9; 231-238
1429-7264
Pojawia się w:: Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Wykorzystanie drożdży nie należących do rodzaju Saccharomyces w produkcji piwa niskoalkoholowego ®
The use of non–Saccharomyces yeast in the production of low-alcohol beer®
Autorzy:: Cioch-Skoneczny, Monika
Klimczak, Krystian
Babraj, Edyta
Piechowicz, Weronika
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/228473.pdf
Data publikacji:: 2019
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: drożdże dzikie
brzeczka
piwo
kultury mieszane
wild yeast
wort
beer
mixed cultures
Opis:: Drożdże dzikie są powszechnie uważane za mikroorganizmy powodujące psucie napojów alkoholowych. Ich obecność związana jest z produkcją różnych związków odpowiedzialnych za aromat. Większość tych drożdży wytwarza estry oraz kwasy w różnych stężeniach, a ich niewielka zawartość w piwie jest pożądana. Celem pracy przedstawionej w artykule było sprawdzenie potencjału wykorzystania kultur mieszanych drożdży do produkcji piw niskoalkoholowych. Zastosowane w badaniach szczepy wyizolowane zostały podczas spontanicznej fermentacji moszczów gronowych, pozyskanych z winogron pochodzących z polskich winnic. Po przeprowadzonej fermentacji, wykonano szereg analiz laboratoryjnych, tj. oznaczenie zawartości alkoholu, ekstraktu, cukrów, wolnego azotu aminowego, kwasowości ogólnej oraz barwy. Niniejsza praca stanowi próbę określenia, czy wybrane szczepy nie–Saccharomyces, używane w przemyśle winiarskim, mogą znaleźć zastosowanie w piwowarstwie, stanowiąc alternatywę dla drożdży Saccharomyces.
Wild yeasts are commonly considered as microorganisms that causes spoilage of alcoholic beverages. Their presence is associated with the responsibility for aroma. Most of these yeasts produce esters and acids in various concentrations, their low content in beer is desirable. The aim of the study presented in the article was to examine the potential of using mixed yeast cultures in the production of low–alcohol beers. The yeast strains used in the research were isolated during spontaneous fermentation of musts obtained from grapes from Polish vineyards. After fermentation, a number of laboratory analyzes were performed, i.e. alcohol content, extract, sugars, free amine nitrogen, total acidity and color. This study is an attempt to determine whether selected non–Saccharomyces strains used in the wine industry can be used in brewing as an alternative to Saccharomyces yeast.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 2; 26-32
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Wpływ czasu napełniania tankofermentora na przyrost biomasy drożdży w piwie produkowanym w technologii wielkozbiornikowej ®
The influence of filling time of cylindro-conical tank on the growth of yeast biomass in beer produced on an industrial scale®
Autorzy:: Kucharczyk, Krzysztof
Tuszyński, Tadeusz
Żyła, Krzysztof
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/227887.pdf
Data publikacji:: 2019
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: brzeczka piwna
tankofermentor
czas napełniania
biomasa drozdży
wort
tankfermentor
filling time
yeast biomass
Opis:: W artykule przedstawiono wyniki badań wpływu zmiennego czasu napełniania tankofermentorów na przyrost biomasy drożdży w piwie produkowanym w technologii wielkozbiornikowej. Do brzeczek dodawano drożdże zebrane po drugiej fermentacji (trzeci pasaż) w ilości 7 mln komórek na cm3. Brzeczki napowietrzano sterylnym powietrzem w ilości 10 mg na dm3. Badanym parametrem był zmienny czas napełniania trzech tankofermentorów: 4,5 oraz 9 i 13,5 godziny. Pozostałe parametry procesu fermentacji i dojrzewania piwa w tankofermentorach prowadzono w jednakowych warunkach technologicznych. Wykazano, że zróżnicowany czas napełniania fermentorów ma istotny wpływ na przyrost biomasy drożdży w procesie fermentacji. Wraz ze zwiększaniem czasu napełniania tankofermentorów zwiększała się ilość nowopowstałych komórek drożdży. Większa ilość świeżej biomasy zapewnia lepszą dostępność drożdży do kolejnych procesów fermentacji.
The article shows results of the influence of different fermentors filling time on the yeast biomass development in beer produced on an industrial scale. Yeast for pitching was collected after secondary fermentation (third passage), in quantity 7 mln cells per cm3. The worts were aerated with sterile air at 10 mg O2/dm3. The processes of fermentation and maturation was performed under the same technological conditions. The parameter studied was the filling time of three tankofermenters: 4.5, 9 and 13.5 hours. The remaining parameters of the fermentation and maturation of beer in the fermentors were keep constant. It was shown that the different time of filling had a significant impact on the growth of yeast biomass during fermentation. With increase in the time of fermentor filling the number of newly formed yeast cells increased. A larger amount of fresh biomass ensured better availability of yeast for subsequent fermentation processes.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 1; 29-32
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Wpływ warunków suszenia rozpyłowego na właściwości higroskopijne brzeczki słodowej
Effect of spray drying conditions on the hygroscopicity of malt wort
Autorzy:: Figiel, A.
Zdrojewski, Z.
Peroń, S.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/290005.pdf
Data publikacji:: 2005
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:: brzeczka słodowa
suszenie rozpyłowe
adsorpcja pary wodnej
malt wort
spray drying
vapour adsorption
Opis:: Brzeczkę słodową o zawartości suchej masy 30% wysuszono w suszarce rozpyłowej Anhydro Lab 1 przy dwóch prędkościach obrotowych pompy perystaltycznej podającej surowiec 10 i 20 obr/min oraz przy różnych ciśnieniach powietrza w rozpylaczu w zakresie od 0,5 do 1,2 bar. Wysuszone próbki pochłaniały parę wodną z powietrza o temperaturze 20ºC i wilgotności względnej 40 oraz 75%. Przyrost wilgotności jak i szybkość adsorpcji opisano przy użyciu funkcji potęgowych. Wzrostowi prędkości obrotowej pompy oraz zmniejszeniu ciśnienia powietrza w rozpylaczu towarzyszyło zmniejszenie higroskopijności wysuszonej brzeczki.
Malt wort of 30% dry matter content was dried in the spray – drier Anhydro Lab 1. Two velocities of peristaltic pomp (10 and 20 r.p.m.) were applied as well as different pressure values of the air supplied to the nozzle at the range from 0.5 do 1.2 bar. Dried samples of 5 grams were subjected to the adsorption of water from the air of a temperature of 20ºC and humidity of 40 and 75%. The study has revealed that it is possible to describe adsorption curves using power functions. It was stated that the increase of pomp velocity and the reduction of air pressure in the nozzle resulted in decreasing the malt wort powder hygroscopicity.
Źródło:: Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 3, 3; 175-181
1429-7264
Pojawia się w:: Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: Wpływ temperatury fermentacji na zawartość siarczku dimetylu (dms) w piwie produkowanym w technologii wielkozbiornikowej
The influence of fermentation temperature on the content of dimethyl sulfide (DMS) in beer produced on an industrial scale
Autorzy:: Kucharczyk, K.
Puchalski, C.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/228858.pdf
Data publikacji:: 2016
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: brzeczka piwna
temperatura fermentacji
siarczek dimetylu (DMS)
wort
fermentation temperature
dimethyl sulfide (DMS)
Opis:: Celem artykułu jest przedstawienie wyników badań dotyczących wpływu temperatury fermentacji na zawartość siarczku dimetylu w piwie produkowanym w technologii wielkozbiornikowej. Doświadczenia wykonano w warunkach przemysłowych – fermentacja i dojrzewanie w tankofermentorach o pojemności 3800 hl. Do brzeczki dodawano drożdże zebrane po drugiej fermentacji (trzeci pasaż) w tej samej ilości do każdego tankofermentora. Brzeczkę napowietrzano sterylnym powietrzem w ilości 10 mg na dm3. Procesy fermentacji głównej przebiegały w trzech badanych temperaturach: 8,5; 10 i 11,5°C. Proces dojrzewania piwa w wymienionych tankofermentorach prowadzono w tych samych warunkach technologicznych. Doświadczenia wykazały, że zróżnicowana temperatura fermentacji ma istotny wpływ na zawartość siarczku dimetylu w piwie. Wraz ze wzrostem temperatury fermentacji zmniejszała się zawartość badanego komponentu piwa. Mniejsza koncentracja siarczku dimetylu wpływa korzystnie na właściwości sensoryczne produkowanego piwa.
The aim of the article is show of results the influence of wort fermentation temperature on the content of dimethyl sulfide (DMS) in beer produced on an industrial scale. The study was performed in industrial conditions – fermentation and maturation in cylindro-conical fermentation tanks with capacity of 3800 hl. Yeast for pitching was collected after secondary fermentation (third passage). The worts were aerated sterile air in quantity 10 mg O2/L. The temperature of fermentation process was fixed (in the range) from 8,5 to 11,5°C. The experiments showed that varied temperature of fermentation wort had a significant impact on the content of dimethyl sulfide in beer. With increasing of fermentation temperature, the concentration of DMS decreased. The less content of dimethyl sulfide has a positive effect on the quality of beer.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2016, 1; 36-39
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Zastosowanie oprogramowania klasy BPMS w modelowaniu procesu warzenia brzeczki piwnej
Application of BPMS for wort brewing process modelling
Autorzy:: Walaszczyk, Ewa
Nowosielski, Krzysztof
Maćków, Jarosław
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/584459.pdf
Data publikacji:: 2018
Wydawca:: Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Tematy:: BPMS
symulacja
zarządzanie procesem technologicznym
warzenie
brzeczka piwna
simulation
technological process management
brewing
wort
Opis:: Produkcja piwa jest procesem wieloetapowym i kosztochłonnym. Mimo że w branży browarniczej panuje dosyć duża konkurencja, szczególnie cenowa, to postęp techniczny i technologiczny sprzyja zwiększaniu produkcji i maksymalizacji zysków producentów. Małe browary, w tym też rzemieślnicze, powstające w dużej ilości w ostatnich latach, muszą stale rozwijać i doskonalić swoje procesy wytwórcze, maksymalizować wykorzystanie zasobów oraz optymalizować czas i koszt wytworzenia. Celem pracy była prezentacja wyników badań dotyczących zastosowania oprogramowania BPMS (Bussiness Process Modelling Software) do analizy i usprawnienia procesu warzenia brzeczki piwnej. W tym celu w ramach procedury badawczej zbudowano model procesu, zweryfikowano jego działanie i go opomiarowano. Zgromadzone w wyniku przeprowadzonych symulacji dane dotyczące wydajności i kosztochłonności procesu poddano analizie oraz wskazano możliwości dalszego doskonalenia procesu warzenia.
Beer manufacturing is a multi-step and expensive production process. Despite high branch competition, continuous technical and technological progress supports the increase of production volume and maximization of income. Small breweries, including craft breweries recently arising in a large amount, have to constantly develop their production processes, maximize the use of resources and optimize time and costs of production. The aim of the paper was to present the results of BPMS (Business Process Modelling Software) application for the analysis and improvement of the brewing process. The aim was realized with the brewing process model building, verification and measurement. Collected data of productivity and production costs were analysed and the possible ways of process development were indicated.
Źródło:: Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu; 2018, 542; 188-200
1899-3192
Pojawia się w:: Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:: Wpływ dawki drożdży nastawnych na przyrost biomasy w piwie produkowanym w technologii wielkozbiornikowej ®
The influence of yeast pitching rate on the growth of biomass in beer produced on an industrial scale®
Autorzy:: Kucharczyk, Krzysztof
Tuszyński, Tadeusz
Żyła, Krzysztof
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/227695.pdf
Data publikacji:: 2019
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: brzeczka piwna
tankofermentor
dawka drożdży
biomasa drozdży
wort
tankfermentor
yeast pitching rate
yeast biomass
Opis:: W artykule przedstawiono wyniki badań wpływu dawki drożdży nastawnych na przyrost biomasy w piwie produkowanym w technologii wielkozbiornikowej. Brzeczki napowietrzano sterylnym powietrzem w ilości 10 mg na dm3. Temperatura fermentacji i dojrzewania była taka sama dla wszystkich badanych procesów. Badanym parametrem była zmienna dawka drożdży nastawnych: 5, 7 oraz 9 mln komórek na cm3brzeczki. Pozostałe parametry procesu fermentacji i dojrzewania piwa w tankofermentorach prowadzono w jednakowych warunkach technologicznych. Badania wykazały, że zróżnicowana początkowa dawka drożdży nastawnych ma istotny wpływ na przyrost biomasy drożdży w procesie fermentacji. Wraz ze zwiększaniem początkowej dawki drożdży zmniejszała się ilość nowopowstałych komórek drożdży. Z kolei mniejsze dawki wprowadzanych drożdży nastawnych zapewniają uzyskanie większej ilości nowych komórek drożdżowych do kolejnych procesów fermentacji.
The article presents the results of the influence of different yeast pitching rate on biomass growth in beer produced on an industrial scale. Worts were aerated with sterile air in an amount of 10 mg per dm3. Fermentation and maturation temperatures were the same for all processes tested. The examined parameter was a variable dose of yeast: 5, 7 and 9 million cells per cm3 wort. Other parameters of the beer fermentation and maturation process in tank fermenters were carried out under the same technological conditions. Studies have shown that a varied initial dose of yeast has a significant impact on the growth of yeast biomass in the fermentation process. As the initial yeast dose increased, the number of newly formed yeast cells decreased. In turn, lower doses of yeast ensure obtaining more new yeast cells for subsequent fermentation processes.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 2; 5-9
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:: Analiza symulacyjna wpływu prędkości początkowej na stan przepływów wtórnych występujących w kadzi wirowo-osadowej
Analysis of initial velocity influence on a state of secondary flows occurring in a centrifugal-settling vat
Autorzy:: Jakubowski, M.
Wojtasik, I.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2070517.pdf
Data publikacji:: 2009
Wydawca:: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:: prędkość początkowa
klarowanie brzeczki
kadź wirowo-osadowa
initial velocity
wort clarification
centrifugal-settling vat
Opis:: Operacja kłarowania brzeczki piwnej w kadzi wirowo-osadowej realizowana jest poprzez styczne napełnianie zbiornika. W dostępnej literaturze występują rozbieżności dotyczące optymalnej wartości prędkości napełniania. Praca przedstawia analizę wyników modelowania ruchu ptynu w zbiorniku kadzi wirowo-osadowej dla wybranych wartości prędkości początkowych. Analiza dotyczyła wpływu maksymalnej wartości prędkości początkowej na występowanie i kinetykę przepływów wtórnych.
Ctearing beer wort operation in a centrifugal-settling vat is realized by tangential tankege. Discrepancies between the optima] filling veloci-ties occurred in available literaturę. A scope of this work comprises the analysis of fluid flow modeling in a centrifugal-settling vat for the se-iected initial velocity values. The analysis regards an influence of ma-xima] initiat veiocity on secondary flows' kinetic.
Źródło:: Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 4; 56-57
0368-0827
Pojawia się w:: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:: Wpływ dawki drożdży na zawartość siarczku dimetylu (DMS) w piwie produkowanym w technologii wielkozbiornikowej
The influence of yeast pitching rate on the content of dimethyl sulfide (DMS) in beer produced on an industrial scale
Autorzy:: Kucharczyk, K.
Tuszyński, T.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/227980.pdf
Data publikacji:: 2016
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: brzeczka piwna
dawka drożdży
siarczek dimetylu (DMS)
wort
yeast pitching rate
dimethyl sulfide (DMS)
Opis:: Celem artykułu jest przedstawienie wyników badań dotyczących wpływu dawki drożdży na zawartość siarczku dimetylu w piwie produkowanym w technologii wielkozbiornikowej. Doświadczenia wykonano w warunkach przemysłowych – fermentacja i dojrzewanie w tankofermentorach o pojemności 3800 hl. Do brzeczki dodawano drożdże zebrane po drugiej fermentacji (trzeci pasaż) w ilości od 5 do 9 mln komórek na cm3. Brzeczkę napowietrzano sterylnym powietrzem w ilości 10 mg na dm3. Procesy fermentacji i dojrzewania piwa w wymienionych tankofermentorach prowadzono w tych samych warunkach technologicznych. Doświadczenia wykazały, że zróżnicowana dawka drożdży ma istotny wpływ na zawartość siarczku dimetylu w piwie. Wraz z obniżaniem dawki drożdży zmniejszała się zawartość badanego komponentu piwa. Mniejsza koncentracja siarczku dimetylu wpływa korzystnie na właściwości sensoryczne produkowanego piwa.
The aim of the article is show of results the influence of yeast pitching rate on the content of dimethyl sulfide (DMS) in beer produced on an industrial scale. The study was performed in industrial conditions – fermentation and maturation in cylindro-conical fermentation tanks with capacity of 3800 hl. Yeast for pitching was collected after secondary fermentation (third passage), in quantity from 5 to 9 mln cells per mL. The worts were aerated sterile air in quantity 10 mg O2/L. The processes of fermentation and maturity was fixed in this same technological conditions. The experiments showed that varied yeast pitching rate had a significant impact on the content of dimethyl sulfide in beer. With decreasing of yeast pitching rate, the concentration of DMS decreased. The less content of dimethyl sulfide has a positive effect on the quality of beer.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2016, 2; 72-75
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 14.

Tytuł:: Wpływ dawki drożdży na zawartość aminokwasów (FAN) w piwie produkowanym w technologii wielkozbiornikowej®
The influence of yeast pitching rate on the content of free amino nitrogens (FAN) in beer produced on an industrial scale®
Autorzy:: Kucharczyk, K.
Tuszyński, T.
Żyła, K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/227699.pdf
Data publikacji:: 2018
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: brzeczka piwna
dawka drożdży
wolne aminokwasy (FAN)
wort
yeast pitching rate
free amino acids (FAN)
Opis:: W artykule przedstawiono wyniki badań wpływu dawki drożdży na zawartość wolnych aminokwasów w piwie produkowanym w technologii wielkozbiornikowej. Doświadczenia wykonano w warunkach przemysłowych – fermentacja i dojrzewanie w tankofermentorach. Do brzeczki dodawano drożdże zebrane po drugiej fermentacji (trzeci pasaż) w ilości od 5 do 9 mln komórek na cm3. Brzeczkę napowietrzano sterylnym powietrzem w ilości 10 mg na dm3. Procesy fermentacji i dojrzewania piwa w tankofermentorach prowadzono w jednakowych warunkach technologicznych. Wykazano, że zróżnicowana dawka drożdży ma istotny wpływ na przyswajalność, a tym samym zawartość aminokwasów w piwie. Wraz ze zwiększaniem dawki drożdży zmniejszała się zawartość wolnych aminokwasów. Większa przyswajalność aminokwasów z fermentującej brzeczki wpływa korzystnie na właściwości sensoryczne produkowanego piwa, przechowywanego w dłuższym okresie czasu, ze względu na opóźnianie procesów starzenia napoju.
The article shows of results the influence of yeast pitching rate on the content of free amino acids (FAN) in beer produced on an industrial scale. The study was performed in industrial conditions – fermentation and maturation in cylindro-conical fermentation tanks. Yeast for pitching was collected after secondary fermentation (third passage), in quantity from 5 to 9 mln cells per cm3. The worts were aerated sterile air in quantity 10 mg O2/dm3. The processes of fermentation and maturity was fixed in this same technological conditions. The experiments showed that varied yeast pitching rate had a significant impact on the content of free amino acids in beer. With increasing of yeast pitching rate, the concentration of FAN decreased. The less content of FAN has a positive effect on the quality of beer. Higher absorption of amino acids from the fermenting wort by yeast has a positive effect on the sensory properties of the produced beer, stored over a longer period of time, due to delaying the aging process of the beverage.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2018, 2; 20-24
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 15.

Tytuł:: Separacja osadu zastępczego w kadzi wirowej wyposażonej w półkę osadową
Substitute sediment separation in a cycling vat equipped with a sediment plate
Autorzy:: Sterczńska, M.
Jakubowski, M.
Diakun, J.
Poreda, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/227436.pdf
Data publikacji:: 2014
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: whirlpool
osad zastępczy
modyfikacja dennicy
wirowanie
brzeczka piwna
substitute sediment
tank’s bottom modification
swirling
beer wort
Opis:: W pracy przedstawiono wyniki badań eksperymentalnych dotyczących przepływu separowanej mieszaniny wody i osadu zastępczego w zbiorniku laboratoryjnej kadzi wirowej – whirlpool, o pojemności V=2 hl i średnicy D=640 mm. Przedmiotem badań było określenie czasu trwania charakterystycznych etapów (stanów) formowania się stożka osadu zastępczego w zależności od wysokości otworu wlotowego oraz zastosowanej modyfikacji kształtu dna zbiornika w porównaniu do jego konstrukcji klasycznej. W ramach przeprowadzonych badań porównano czasy występowania stanów charakterystycznych formowania się stożka osadu dla 6 wariantów doświadczenia. W wyniku przeprowadzonych doświadczeń stwierdzono, że użycie elementu zabudowy wewnętrznej w whirlpoolu nie zakłóca rotacji mieszaniny podczas wirowania. Nie zarejestrowano również znacznych odchyleń w uzyskanych wartościach czasów (stanów) charakterystycznych formowania się stożka osadu w porównaniu z konstrukcją klasyczną. Opracowane rozwiązanie może, w warunkach przemysłowych, ułatwić spływ brzeczki i lepsze osuszanie stożka osadu
This paper presents results of the experimental research on flows in a whirlpool laboratory cycling vat’s tank (with the capacity of V=2 hl and the diameter of D=640 mm) filled with water and substitute sediment. The main subject of the research were the timings of the characteristic stages of the substitute sediment cone formation in relation to the shape modifications of the tank’s bottom and the height, at which the tank’s inlet was placed, in comparison to the traditional solution. As a part of the research we compared the timings from of sediment cone formation all 6 variants of the experiment. As a result, we determined that introduction of structural elements to the tank’s interior does not have negative impact on the rotational flow of the swirled mixture. As for timing of occurrence of characteristic stages of sediment cone formation – in comparison to with the classic construction - no noticeable deviations of the obtained values were observed.The developed solution can, under industrial conditions, to facilitate the flow of wort and better drainage sediment cone.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 2; 80-85
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "wort" wg kryterium: Temat

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język