- Tytuł:
-
Nowoczesne rozwiązania konstrukcyje stosowane w komorach wędzarniczo-parzelniczych
Modern applied engineering solutions for the smoking - scalding chamber - Autorzy:
- Kubiak, M. S.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228639.pdf
- Data publikacji:
- 2012
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Opis:
-
Urządzenia do wędzenia, czyli wędzarnie, komory wędzarnicze, podobnie jak suszarnie charakteryzują się mnogością systemów zależnie od technicznego poziomu konstrukcji i rodzaju wędzonych produktów. Komory wędzarnicze są urządzeniami przeznaczonymi do produkcji cieplnie obrabianych w cyklu technologicznym produktów mięsnych i innych produktów spożywczych. Umożliwiają automatyczne suszenie, wędzenie, parzenie i pieczenie oraz studzenie w jednym cyklu produkcyjnym bez kolejnych czynności. Głównym zagadnieniem uwzględnianym podczas projektowania konstrukcji i w czasie eksploatacji nowoczesnych komór wędzarniczo - parzelniczych jest uzyskanie jednorodnych warunków wędzenia w obrębie całej geometrii komory.
Smoking devices, so called smokehouses, smoking chambers similar to the drying chambers can be characterized by multiplicity of the systems regardless to technical level of its construction or type of smoking products. Smoking chambers are devices designed for production meat products and other food products treated thermally in technological process. Enable automatic drying, smoking, brewing, roasting and cooling to be possible to done in one production cycle without additional actions. The main issue taken into concern during designing and exploatation of modern smoking - scalding chamber is achieving of homogenous smoking conditions in the whole chamber geometry. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2012, 1; 83-86
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł