Wszystkie pola: food product - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Unlocking the Potential of Buckwheat Hulls, Sprouts, and Extracts: Innovative Food Product Development, Bioactive Compounds, and Health Benefits – a Review
Autorzy:: Atambayeva, Zhibek
Nurgazezova, Almagul
Amirkhanov, Kumarbek
Assirzhanova, Zhanna
Khaimuldinova, Altyngul
Charchoghlyan, Haykuhi
Kaygusuz, Meruyert
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/48899281.pdf
Data publikacji:: 2024-09-03
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: buckwheat derivatives
buckwheat by-products
health benefits
zero-waste food industry
Opis:: This comprehensive review explores the underutilized buckwheat hulls, sprouts, and grain and sprout extracts, concentrating on their nutritional characteristics, health advantages, and possible uses in developing functional food products. Buckwheat, a pseudocereal, is emphasized for its impressive nutritional content, including high levels of dietary fiber, essential minerals, and vitamins, as well as bioactive compound content, such as phenolic acids and flavonoids mainly rutin. The paper discusses the significant antioxidant and antimicrobial properties of buckwheat hulls, sprouts, and extracts, which contribute to their utility in creating healthier, functional food products. Buckwheat sprouts are noted for their enhanced levels of antioxidants and nutrients compared to mature grains. Meanwhile, buckwheat hulls, traditionally seen as by-products, are identified as sources of dietary fiber and flavonoids, suitable for use in dietary supplements and functional foods. The extracts from these parts are rich in bioactive compounds that offer health-promoting effects. The possible effects of addition of buckwheat hulls, sprouts, and extracts to food products in terms of nutritional, textural, and sensory properties are also discussed. The review underscores the need for further research to optimize the use of buckwheat less-utilized parts and to better understand their health impacts. By highlighting the novel uses and health benefits of buckwheat hulls, sprouts, and extracts, the review contributes to the growing field of sustainable food practices and the development of functional foods.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2024, 74, 3; 293-312
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Influence of chelating agent EDTA on the fracture properties of whey protein gels
Autorzy:: Mleko, S
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371537.pdf
Data publikacji:: 1996
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: food product
protein concentrate
gel
whey protein
fracture property
helating agent
Opis:: Chelation by EDTA caused an increase in shear stress at fracture of whey protein concentrate (WPC) gels up to 50 mmol/L EDTA and decreased shear stress at fracture of whey protein isolate (WPI) gels. Because of different calcium contents, each prepared WPC/WPI suspension had different initial concentration of calcium ions. This suggests that a minimum amount of this mineral is required for optimum stress of whey protein gels. The relationship between the protein concentration and stress for non-chelated and for chelated gels fits a power law equation. Chelation by up to 50 mmol/L EDTA caused an increase in the scaling constant and a decrease in the curve constant of the power law equation applied to the WPC gels. Chelation of WPI suspensions caused a decrease in the scaling constant and increase in the curve constant up to 100 mmol/L EDTA.
Celem pracy było przebadanie wpływu EDTA na teksturę żeli koncentratów i izolatu białek serwatkowych. Zmierzono wartości naprężenia niszczącego otrzymane w wyniku przeprowadzenia testu ściskania. Dodatek EDTA do stężenia 50 mmol/L spowodował wzrost naprężenia w przypadku żeli badanych koncentratów oraz spadek tej wielkości w przypadku żeli otrzymywanych z izolatu (Rysunki 1 i 2). Różne zachowanie się żeli pod wpływem czynnika chelatującego wynikało z różnej zawartości jonów wapniowych w zawiesinach koncentratów i izolatu (Tabela 1). Z przeprowadzonych badań wynika, iż istnieje pewne stężenie jonów wapniowych, które optymalizuje twardość otrzymywanych żeli. Stwierdzono, iż związek pomiędzy stężeniem białka a wartościami naprężenia niszczącego podczas ściskania można przedstawić w postaci równań wykładniczych (Tabela 2). W przypadku żeli otrzymywanych z koncentratów, dodatek EDTA do stężenia 50 mmol/L powodował wzrost stałej równania wykładniczego i spadek wykładnika potęgi. Dodatek EDTA do stężenia 100 mol/L powodował natomiast spadek wartości stałej równania wykładniczego i wzrost wykładnika potęgi dla żeli otrzymywanych z izolatu białek serwatkowych.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 4; 35-42
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: The content of selected minerals and some heavy metals in food products from Southern Poland. I. Wheat and rye grain
Autorzy:: Miedzobrodzka, A.
Sikora, E.
Cieslik, E.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371724.pdf
Data publikacji:: 1992
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: food product
rye
wheat
Polska
mineral
environment pollution
cereal
animal nutrition
heavy metal
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1992, 01, 1; 45-50
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: High temperature extrusion of pinto bean [Phaseolus vulgaris] and field pea [Pisum sativum] flours
Autorzy:: Gujska, E.
Czarnecki, Z.
Khan, K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1372659.pdf
Data publikacji:: 1996
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: food product
flour
high temperature
extrudate quality
pinto bean
food technology
Phaseolus vulgaris
Pisum sativum
field pea
extrusion
Opis:: Different flour types (whole, dehulled and high starch fraction) of pinto bean and field pea were extrusion-cooked in a Wenger TX-52 twin screw extruder. The temperature and moisture level were changed during the extrusion process to obtain the best quality extruded products. The extrudates were analysed for expansion, texture, ultrastructure and some functional properties. Our experiments showed that the quality of the extruded products depends upon the conditions of operation of the extruder and the raw material used. The highest expansion indices were noted for both pinto bean and field pea high starch fractions. Also samples from dehulled and whole field pea flour showed very good puffing properties compared to extrudates from corn meal and high starch fractions. Although there were no significant differences in expansion between whole seeds and dehulled flour of pinto bean, differences in density and stress were noted. Stress values of field pea were lower than pinto bean and corresponded very well (inversely) with expansion and density. Scanning electron microscopy showed differences in ultrastructures of extrudates depending on type of flour and extrusion conditions.
Trzy rodzaje mąk (całe ziarno, częściowo obłuszczone oraz frakcja wysoko skrobiowa) z fasoli (Phaseolus vulgaňs) i zielonego grochu (Pisum sativum) (tab.1) poddano procesowi ekstruzji (HTST) przy użyciu ekstrudera o podwójnym ślimaku typu Wenger TX-52. Parametry ekstruzji tj. temperturę i wilgotność surowca zmieniano w czasie trwania procesu. Badano fizyko-chemiczne i funkcjonalne właściwości ekstrudatów. Najwyższym współczynnikiem ekspansji charakteryzowały się produkty otrzymane z frakcji bogatych w skrobię zarówno z fasoli jak i zielonego grochu (tab. 2, 3). Również ekstrudaty z całych i częściowo obłuszczonych ziaren zielonego grochu wyróżniały się bardzo dobrą ekspansją porównywalną z chrupkami otrzymanymi z grysu kukurydzianego. Wyniki analiz siły cięcia świadczącej o kruchości produktu były znacznie niższe dla ekstrudatów z zielonego grochu niż różnych mąk fasoli. Analiza mikroskopowa wykazała różną strukturę uzyskanych ekstrudatów w zależności od rodzaju surowca i parametrów procesu ekstruzji (rys. 1).
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 2; 51-60
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Unsaturated trans fatty acid - nutritional problem?
Autorzy:: Bartnikowska, E.
Obiedzinski, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1373046.pdf
Data publikacji:: 1995
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: human organism
food product
tissue lipid
trans fatty acid
oxidation
acylation
Polska
trans isomer
cis configuration
consumption
lipid metabolism
isomeric fatty acid
isomer
health
trans configuration
metabolism
linoleic acid
metabolic effect
nutrition
fatty acid
cancer
Opis:: This review summarizes the up-to-date data on the consumption pattern of trans fatty acids in different countries including Poland, as well as the metabolism and metabolic effects of trans fatty acids in human organism. The health hazards linked with the consumption of trans fatty acids are also discussed.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1997, 06, 3
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Cellulase Treatment of Acerola Seeds and Its Effect on Physicochemical Properties and Antioxidant Potential of Dietary Fiber-Rich Cookies
Autorzy:: Tran, Van Nguyen
Dang, Diep Xuan Thao
Pham, Thi Kim Oanh
Tran, Thi Quynh Nhi
Ton, Nu Minh Nguyet
Tran, Thi Thu Tra
Le, Van Viet Man
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/48899277.pdf
Data publikacji:: 2024-09-03
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: bakery product
cellulolysis
dimensional characteristics
Malpighia emarginata
proximate composition
textural analysis
Opis:: Acerola seeds are a by-product of the food industry, which is rich in dietary fiber and antioxidants. This study evaluated the effects of cellulase treatment conditions, including the initial moisture content, enzyme dose, and incubation time, on the insoluble, soluble, and total dietary fiber content of acerola seed powder (ASP). The blends of wheat flour with untreated and cellulase-treated ASP (0, 10, 15, 20, 25, and 30%, w/w) were then used to produce cookies. The suitable conditions for the enzymatic treatment were the initial moisture content of 6 g/g dry weight (DW), an enzyme dose of 10 U/g DW and incubation time of 90 min. The cookies produced from flour blends with ASP had higher dietary fiber, ascorbic acid and total phenolic contents, and antioxidant capacity, compared to the control cookies without ASP. Phytate content in the cookies obtained with the lowest level of fortification (10%, w/w) was similar to that in the control cookies. The use of cellulase-treated ASP resulted in a lower ratio of insoluble to soluble dietary fiber in the cookies compared to when the untreated ASP was used. In addition, the cookies with cellulase-treated ASP had lower hardness and higher fracturability values than those fortified with the untreated ASP. The overall acceptability of the cookies produced with ASP was higher or comparable to the control cookies. For the first time, the low-cost ASP was used to improve the nutritional quality of cookies. The treated ASP is a novel promising dietary fiber- and antioxidant-rich ingredient for cookie preparation.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2024, 74, 3; 268-279
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Microplastics in a Traditional Turkish Dairy Product: Ayran
Autorzy:: Buyukunal, Serkan K.
Rbaibi Zipak, Sanae
Muratoglu, Karlo
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/16538542.pdf
Data publikacji:: 2023-05-05
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: fermented milk product
production process
food pollution
microplastic particle
Opis:: Ingestion of microplastic particles (MP) through food has been associated with a multitude of health problems in humans. Although ayran is a traditional and nutritious Turkish beverage, the impact of microplastic pollution is unknown. This study examined the incidence of microplastic pollution on ayran by collecting samples throughout the production processes and the ingredients used to make ayran, including water, salt, cream, starting culture, cups, and lastly, the ayran. Optical and scanning electron microscope was applied for MP visualisation and measurement, and Fourier-transform infrared spectroscopy (FTIR) for polymer identification. Microplastics were detected in all examined filters except for the starter culture samples. The samples with the highest MP number were salty water (43 MP number/100 mL), salt (33 MP number/100 g), and milk samples taken from homogenization and pasteurization phases (26 MP number/100 mL). Additionally, 18 MP number/100 mL contamination was detected in the last product ayran. MP with a size range of 1–150 µm prevailed (37.38%). Ethylene propylene was the most frequently identified polymer in samples (39.30%). The findings of this study can help provide an overview of microplastic contamination in dairy production facilities and the potential human health risks associated with this microplastic exposure.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2023, 73, 2; 139-150
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Progress in sensory analysis and consumer studies of food
Autorzy:: Barylko-Pikielna, N.
Matuszewska, I.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371512.pdf
Data publikacji:: 1996
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: consumer
multivariate statistics
food
product development
sensory analysis
new sensory method
consumer test
food quality
Opis:: The review shows recent dynamics and directions of methodological development in multidisciplinary area of sensory analysis of food interfaced with consumer preferences and acceptance measurements. Impact of increasing knowledge of physiology and psychology of sensory perception as well as availability of advanced multivariate statistical techniques for data processing has been stressed. Applicability of the achievements in product development and in implementation of health-promoting diet is discussed.
Analiza sensoryczna zajmuje wśród metod analizy żywności szczególne miejsce, ponieważ analizuje jakość żywności poprzez percepcję jej atrybutów przez człowieka. Przedstawiono przegląd głównych grup analitycznych metod sensorycznych oraz metod konsumenckich i ich zastosowań, oraz ich rozwoju, w szczególności w ostatniej dekadzie. Głównymi wyznacznikami tego rozwoju jest lepsze zrozumienie fizjologicznych i psychologicznych podstaw tych metod, oparte o rozwój badań podstawowych oraz zastosowanie zaawansowanych wielowymiarowych metod statystycznych do analizy i interpretacji wyników. Dzięki tym ostatnim możliwe jest „nakładanie" wyników analizy opisowej (profilowej) na mapy preferencji konsumenckich, co stanowi ważne analityczne narzędzie prognostyczne przy opracowywaniu nowych produktów, w tym produktów pozwalających realizować prozdrowotny model żywienia.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 4; 3-18
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: Developments in fish processing and quality assurance
Autorzy:: Sikorski, Z.E.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1373125.pdf
Data publikacji:: 1997
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: consumer attitude
fish product
fish
utilization
food hygiene
quality assurance
human nutrition
production hygiene
marine food purchase
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1997, 06, 1
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Mechanical properties of osmotic-convection dried apples
Autorzy:: Sitkiewicz, I.
Lenart, A.
Lewicki, P.P.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371540.pdf
Data publikacji:: 1996
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: texture
food preservation
quality
apple
food industry
product stability
osmotic dehydration
mechanical property
dried apple
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 4; 105-112
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:: Prevention of malignancies through nutrition
Autorzy:: Szponar, L.
Respondek, W.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1372713.pdf
Data publikacji:: 1996
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: prevention
natural product
cancer
malignant cancer
epidemiology
vitamin
carbohydrate
malignancy
fat
food ration
microelement
food component
nutrition
protein
diet composition
nutritional habit
Opis:: There is a rather widespread view that inadequate composition of diet, with respect to the content of certain natural products and presence of foreign substances in food rations, is a very important factor contributing to the occurrence and development of certain neoplasms. The opinions on this problem show a constant evolution. This review tries to provide a picture of the present state of knowledge on the effects of natural food components on the occurrence of neoplasms.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 1; 3-16
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:: Modified acylglycerol emusifiers with programmed hydrophilic-lipophilic balance values
Autorzy:: Szelag, H.
Zwierzykowski, W.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371543.pdf
Data publikacji:: 1996
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: hydrophilic-liphophilic balance
emulsifier
glycerol esterification
fatty acid
food industry
monoacylglycerol
product
modified acylglycerol emulsifier
Opis:: Modified acylglycerol emulsifiers with programmed values of hydrophilic- -liphophilic balance were obtained by esterification of glycerol with fatty acids in the presence of fatty acid soaps synthesised in situ. The kinetic studies proved that esterification of glycerol with fatty acids by the proposed method is a first order consecutive reaction with monoacylglycerol as a stable intermediate product. Knowing the reaction rate constants, the maximum concentration of monoacylglycerols may be calculated. The modification of hydrophilic-liphophilic balance of the emulsifier, thus its surface activity was obtained by programming sodium or potassium soap contents and hydrocarbon chain length. The product of the reaction may be directly used as emulsifier.
Modyfikowane emulgatory acyloglicerolowe o założonych wartościach równowagi hydrofilowo-lipofilowej, można otrzymać prowadząc estryfikację glicerolu kwasami tłuszczowymi w obecności mydeł tych kwasów otrzymanych in situ. Wykonane badania kinetyczne wykazały, że estryfikacja glicerolu kwasami tłuszczowymi realizowana proponowaną metodą przebiega jako reakcja następcza pierwszego rzędu. W czasie syntezy monoacyloglicerole stanowią stabilny produkt pośredni, którego maksymalne stężenie może być wyznaczone na podstawie znajomości stałych kinetycznych reakcji (Tab. 2). Programowanie wartości HLB emulgatora a tym samym modyfikowanie jego właściwości jako surfaktanta może być realizowane przez dobór koncentracji mydeł sodu lub potasu (Tab. 3, 4) oraz długości łańcucha węglowodorowego kwasu tłuszczowego zastosowanego do estryfíkacji (Tab. 5). Produkt reakcji, może być bezpośrednio stosowany jako emulgator.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 4
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:: The effect of calcium and phosphorus on some properties of casein extruded products
Autorzy:: Szpendowski, J.
Smietana, Z.
Chojnowski, W.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371566.pdf
Data publikacji:: 1993
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: physicochemical property
calcium
dairy industry
dairy technology
casein extruded product
food
human nutrition
phosphorus
extrusion
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 3; 55-62
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 14.

Tytuł:: Hyperbaric Storage at Subzero Temperature – the Effect on the Shelf-Life and Selected Quality Characteristics of Raw Pork Sausages
Autorzy:: Malinowska-Pańczyk, Edyta
Mazur, Katarzyna
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/31341111.pdf
Data publikacji:: 2024-04-23
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: raw meat product
high pressure
TBARS
shelf-life
denaturation of proteins
drip loss
Opis:: The aim of this study was to determine the microbiological stability and changes occurring in selected physicochemical properties of raw pork sausages during hyperbaric storage at subzero temperature (HS-ST). It was shown that storage at moderate pressures (up to 111 MPa) led to a reduction in microbial populations. After 21 days of storage under these conditions, no microorganisms were detected in the samples. Additionally, the inhibition of thiobarbituric acid reactive substance (TBARS) formation was observed under HS-ST conditions. The negative effect of the storage at 111 MPa/−10℃ was the sausage colour change from pink to grey-pink or grey, visible to the naked eye. Such changes did not occur in the samples stored at 60 MPa/−5℃ for 35 days. The results showed that applying HS-ST at 60 MPa/−5℃ allowed the shelf-life of raw pork sausages to be effectively extended by at least 35 days without visible quality deterioration.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2024, 74, 2; 130-136
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 15.

Tytuł:: The properties and utilization of proteases of marine fish and invertebrates
Autorzy:: Kolodziejska, I.
Sikorski, Z.E.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1372735.pdf
Data publikacji:: 1995
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: invertebrate
fish
protease
utilization
internal organ
thermal denaturation
textural change
metabolic function
muscle
marine organism
fish meat
marine animal
marine fish
life cycle
seafood
food preservation
property
protein concentrate
fish product
Opis:: The muscles and internal organs of marine animals contain many proteases. These enzymes fulfill different metabolic functions in the living organisms and affect the sensory quality and functional properties of the catch. Their activity depends on the species, life cycle, and the feeding status of the organism. Many proteases of marine origin differ from their counterparts in terrestrial animals in being more active at lower temperature and less resistant to thermal denaturation. Of practical importance in the industry is their role in ripening of salted fish, fish sauces and marinades, modyfying fish protein concentrates, ensilaging of seafood offal, and deskinning of fishery products. The negative effects comprise mainly the early post morten quality degradation of the catch and deterioration of the rheological properties of fish gels. Proteolytic preparations form different marine sources may be used successfully in food processing and as industrial enzymes, e. g. tanning agents.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1995, 04, 1; 5-12
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "food product" wg kryterium: Wszystkie pola

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język