Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "kapusta" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-8 z 8
    Tytuł:
    Wplyw procesu fermentacji na zmiane poziomu azotanow i azotynow w wybranych warzywach
    Autorzy:
    Herod-Leszczynska, T
    Miedzobrodzka, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/874027.pdf
    Data publikacji:
    1992
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    kapusta kwaszona zob.tez kapusta kiszona
    zywnosc
    kapusta kiszona
    kapusta glowiasta biala
    kiszenie
    warzywa
    surowce roslinne
    azotany
    kapusta glowiasta czerwona
    analiza zywnosci
    fermentacja
    burak cwiklowy
    skazenie zywnosci
    food
    sauerkraut
    white cabbage
    souring
    vegetable
    plant raw material
    nitrate
    red cabbage
    food analysis
    fermentation
    red beet
    food contamination
    Opis:
    Badano zmiany poziomu azotanów i azotynów w czasie procesu fermentacji kapoty głowiastej białej, czerwonej oraz buraków ćwikłowych. Uzyskane wyniki wskazują na wysoce istotny wpływ tego procesu na redukcję zarówno azotanów jak i azotynów.
    The aim of this study was to follow the changes in the levels of nitrates and nitrites throughout the process of fermentation of sauerkraut from white and red cabbage and red beets. The nitrate and nitrite levels were determinated in raw and fermentation as well as in red beets and "beet acid" after a week of souring. Nitrate were determinated by the brudne method, while nitrates by the Griess colorimetric method. Mean reduction of nitrates in sauerkraut (in relation to raw cabbage) was ca. 55.5% and that of nitrites ca. 76.7%. In the red sour cabbage a decrease in the level of nitrates in relation to the product by ca. 84.1% and in that of nitrites by ca. 67.4% was found. The stabilization of both nitrate levels in both kinds of cabbages followed as after the second month of storage, as confirmed by statistical analysis of the results. In the red beets after the process of fermentation a decrease in the level of nitrates by ca. 91.6% was noted. An undefined portion of the studied compounds passed into the liquid. The "beet acid" contained 595.9 mg/dm1 of nitrates and 3.26mg/dm3 of nitrites.
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1992, 43, 3-4; 253-258
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wyodrębnianie wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych z kapusty
    Isolation of polycyclic aromatic hydrocarbons from cabbage
    Autorzy:
    Sokolowska, R.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/873589.pdf
    Data publikacji:
    1979
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    kapusta
    kapusta biala
    benzo[a]piren
    weglowodory aromatyczne
    weglowodory aromatyczne wielopierscieniowe
    oznaczanie
    oznaczanie zawartosci
    metody oznaczania
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1979, 30, 6
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Oznaczanie malationu i malaoksonu - w owocach i warzywach
    Determination of the malathion and malaoxon contents in fruits and vegetables
    Autorzy:
    Zadrozinska, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/871261.pdf
    Data publikacji:
    1972
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    malation
    malaokson
    owoce
    warzywa
    jablka
    czeresnie
    pomidory
    kapusta
    szpinak
    chromatografia cienkowarstwowa
    metody enzymatyczne
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1972, 23, 1
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Monitoring survey of nitrate content in beetroot, radish and cabbage in Poland
    Autorzy:
    Gajda-Wyrebek, J.
    Jarecka, J.
    Dmitruk, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2085960.pdf
    Data publikacji:
    2021
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    monitoring
    nitrate content in vegetables
    beetroot
    radish
    cabbage
    zawartosc azotanow
    warzywa
    buraki
    rzodkiewka
    kapusta
    Opis:
    Background. Nitrates, compounds commonly occurring in nature, are present for example in vegetables, where they accumulate and become their contaminants. It is estimated that approximately 70-90% of nitrates intake comes from vegetables, which are therefore the main source of human exposure to these compounds through dietary intake. The European Union legislation limits nitrates as contaminants to three leafy vegetables, i.e. lettuce, spinach and rucola. The EU Member States are obliged to monitor nitrate levels in vegetables which may contain significant levels of these compounds. Objective. To present the results of monitoring surveys on nitrate levels in radish and beetroot as well as in cabbage carried out in Poland between 2012 and 2019. Material and methods. A total of 966 vegetable samples were tested. Chemical analyses were carried out in accredited laboratories of the State Sanitary Inspection. Analyses were performed by spectrophotometric methods using nitrate reduction on cadmium columns or by HPLC. Results. The median nitrate content in beetroot was 1,260.0 mg NO− 3 /kg, whilst at the 95th percentile level - 3,222.2 mg NO− 3 /kg. The levels of nitrates in beetroot preserves were lower: 1,030.3 mg NO− 3 /kg (median) and 2337,2 mg NO− 3 /kg (95th percentile). The median content of nitrates in radish and cabbage was 1,337.0 mg NO− 3 /kg and 369,0 mg NO− 3 /kg respectively, while at the 95th percentile the content of these compounds was found to be 3,381.5 mg NO− 3 /kg and 1545,8 mg NO− 3 /kg, respectively. Conclusions. The nitrate content in radish and cabbage does not pose a risk to the health of consumers, whilst the consumption of beetroot containing significant amounts of the above mentioned compounds may result in exceeding the ADI especially for young children.
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2021, 72, 3; 267-271
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Poziom histaminy i tyraminy w wybranych środkach spożywczych
    Levels of histamine and tyramine in some food products
    Autorzy:
    Gajewska, R.
    Lipka, E.
    Ganowiak, Z.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/873247.pdf
    Data publikacji:
    1991
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    histamina
    tyramina
    srodki spozywcze
    oznaczanie zawartosci
    fermentacja
    ryby
    przetwory rybne
    sery
    kapusta kwaszona
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1991, 42, 1
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Proba zbadania jonow magnezowych i witaminy C na aktywnosc reduktazy azotanowej kapusty glowiastej bialej
    An attempt to investigate the effect of magnesium ions and vitamin C on the activity of nitrate reductase of white headed cabbage
    Autorzy:
    Herod-Leszczynska, T
    Miedzobrodzka, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/876228.pdf
    Data publikacji:
    1993
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    surowce roslinne
    przechowywanie
    aktywnosc enzymatyczna
    witamina C
    reduktaza azotanowa
    magnez
    oznaczanie
    kapusta glowiasta biala
    warzywa
    plant raw material
    storage
    enzyme activity
    vitamin C
    nitrate reductase
    magnesium
    determination
    white cabbage
    vegetable
    Opis:
    W kapuście głowiastej białej oznaczono aktywność reduktazy azotanowej, poziom magnezu i poziom witaminy C. Następnie zbadano wpływ jonów magnezowych i witaminy C na zmiany aktywności enzymu. Uzyskane wyniki wykazały, że zarówno jony magnezowe jak i witamina C (w zakresie stosowanych stężeń) istotnie wzmagały aktywność reduktazy azotanowej kapusty.
    The aim of this study was to investigate the effect of magnesium ions and vitamin C on changes in the activity of nitrate reductase of white headed cabbage. During storage of cabbage the activity of nitrate reductase was investigated by the Jaworski method, the level of magnesium by complexometronic method and the level of vitamin C by the Pijanowski method. In addition, the effect of a supplement of magnesium and vitamin C on some changes in the activity of the enzyme was tested. For this puropse, to the incubation mixture, containing the material under study, magnesium ions in the form of magnesium chloride or vitamin C were added in respective quantities. It was found that the nitrate reductase activity as well as the level of magnesium and vitamin C are decreasing towards the inside layers of headed cabbage. Statistical evaluation of the results indicates a high by significant correlation between factors under study. A supplement of magnesium ions or vitamin C to the investigated cabbage significanty incerases the activity of the enzyme.
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1993, 44, 2-3; 159-164
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Proba zbadania wplywu dodatku jonow magnezowych na zmiany poziomu azotanow i azotynow w wybranych kiszonkach warzywnych
    Autorzy:
    Herod-Leszczynska, T
    Miedzobrodzka, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/877769.pdf
    Data publikacji:
    1993
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    surowce roslinne
    azotany
    produkcja roslinna
    kiszonki
    badania organoleptyczne
    reduktaza azotanowa
    chlorek magnezu
    kapusta glowiasta biala
    azotyny
    warzywa
    plant raw material
    nitrate
    plant production
    silage
    organoleptic test
    nitrate reductase
    magnesium chloride
    white cabbage
    nitrite
    vegetable
    Opis:
    Sprawdzono oddziaływanie jonów magnezowych na aktywność reduktazy azotanowej kapusty głowiastej białej, a następnie zbadano ich wpływ na zmiany poziomu azotanów i azotynów w niektórych kiszonkach warzywnych. Uzyskane wyniki badań wykazały, że jony magnezowe powodowały istotny wzrost aktywności reduktazy azotanowej, a dodatek w odpowiednich ilościach chlorku magnezu do surowca w czasie przygotowywania do kiszenia spowodował istotny spadek zarówno poziomu azotanów jak i azotynów.
    The aim of this study was to examine the effect of magnesium ions on some changes in the nitrate reductase activity in the white headed cabbage as well as a practical application of the results obtained in vegetable souring. As experimental material were used: white and red headed cabbage, red beets and the same vegetable in the soured form. Vegetable souring was performed using a traditional method as well as a modified one, considiering a supplement of magnesium chloride at various levels during the process of souring. The activity of nitrate reductase in the white headed cabbage was determined by the Jaworski method. In raw and soured vegetables the level of nitrates was determined by brucine method and that of nitrites by the Griess colorimetric method. A supplement of magnesium ions to the incubation mixture containing raw white cabbage resulted in an increased activity of the studied enzyme by 17,0-34,8% and was significant in all magnesium ions concetrations used. The introduction of adequate amounts of magnesium chloride to soured vegetable production resulted also in a significant decrease in the nitrate and nitrite levels. An organoleptic evaluation of soured vegetables made by a traditional method and by using a supplement high quality, although the smell of white headed cabbage and "beet acid" has slightly however, significantly deteriorated.
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1993, 44, 4; 309-315
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Porownanie wybranych enzymatycznych metod oznaczania blonnika pokarmowego w zywnosci
    Autorzy:
    Gronowska-Senger, A
    Drywien, M.
    Nowierska, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/876550.pdf
    Data publikacji:
    1992
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    blonnik pokarmowy
    metody enzymatyczne
    zywnosc
    fizjologia czlowieka
    pieczywo
    buraki cwiklowe
    marchew
    chleb
    kapusta glowiasta biala
    produkty spozywcze
    oznaczanie
    bulki
    zywienie czlowieka
    dietary fibre
    enzymatic method
    food
    human physiology
    bread
    red beet
    carrot
    white cabbage
    food product
    determination
    bread roll
    human nutrition
    Opis:
    Badano zawartość błonnika pokarmowego w wybranych produktach spożywczych dwiema metodami enzymatycznymi i wyniki porównano z enzymatyczną metodą odwoławczą.
    Comparison of three different enzymatic techniques for dietary fibre determination (Hellendoorn. Asp, AOAC)) in five kinds of food (white bread, rye rolls, white cabbave, carrot and red beet) was the main purpose of this study. It was found that our results obtained by Hellendoorn's method are overestimated and therefore are somewhat doubtuful. For this reason the AOAC method can be recommended as more accurat.
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1992, 43, 2; 188-192
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-8 z 8

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies