Temat: traditional food - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Change in food perception - from traditional to functional food
Zmiana w postrzeganiu żywności - od żywności tradycyjnej do funkcjonalnej
Autorzy:: Harasym, J.
Bogacz-Radomska, L.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/5412.pdf
Data publikacji:: 2016
Wydawca:: Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Tematy:: food
perception
perception change
traditional food
functional food
food industry
industrial development
Opis:: In a changing world, the concept of food also is also undergoing numerous changes. Along with the progress of civilization, the expansion of knowledge, the industrial revolution and the novel processing and preservation techniques, the role of food in Western societies has taken on a whole new meaning. Currently, the global market for functional foods is valued at 34 billion euro, which means that for a long time yet in Western civilization the prospective earnings will shape the consumer habits. It is widely recognized that the consumption of functional foods is a remedy for the overwhelming number of cases of civilization diseases that are directly related to lifestyle. The aim of this study was to discuss changes in the methods of food processing and the impact of public awareness of the health effects of processed foods on the characteristics of food products.
W zmieniającym się świecie koncepcja żywności również ulega licznym zmianom. Wraz z postępem cywilizacji, rozszerzeniem wiedzy, pojawieniem się rewolucji przemysłowej oraz nowatorskich technik przetwórczych i konserwujących rola żywności w społeczeństwach zachodnich nabrała zupełnie nowego znaczenia. Obecnie światowy rynek żywności funkcjonalnej wynosi 34 mld euro, co oznacza, że przez długi czas w cywilizacji zachodniej perspektywa zarobków będzie kształtować nawyki konsumentów. Powszechnie wiadomo, że spożycie żywności funkcjonalnej jest środkiem zaradczym dla przytłaczającej liczby przypadków chorób cywilizacyjnych, które są bezpośrednio związane z stylem życia. Celem tego artykułu było omówienie zmian w sposobie przetwarzania żywności i wpływu świadomości społecznej na zdrowie produktów spożywczych przetworzonych na cechy produktów żywnościowych.
Źródło:: Nauki Inżynierskie i Technologie; 2016, 4(23)
2449-9773
2080-5985
Pojawia się w:: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Dietary acrylamide exposure from traditional food products in Lesser Poland and associated risk assessment
Autorzy:: Cieślik, I.
Cieslik, E.
Topolska, K.
Surma, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2085562.pdf
Data publikacji:: 2020
Wydawca:: Instytut Medycyny Wsi
Tematy:: acrylamide (AA)
traditional food
GC-MS
dietary exposure
risk assessment
Opis:: Introduction and objective. Acrylamide (AA) is a carcinogenic and genotoxic food contaminant occurring in carbohydrate-rich foods produced at high cooking temperatures. The aim of the study was to determine the importance of AA exposure with respect to traditional food and to assess the associated risks. Materials and method. 165 food samples were collected from local markets in Lesser Poland. The participants enrolled in the study were 500 residents: (males – 179, females – 321) who had purchased food from local markets. Exposure of the participants to AA was assessed by combining the analytical AA results with data on the individual consumption of traditional foods. Risk assessment of AA exposure from traditional foods was estimated and the margin of exposure (MOE) values were calculated. Results. The highest mean AA level was measured in pretzels (92 µg kg−1), followed by bagels (74.81 µg kg−1) and pork paté (59.56 µg kg−1). The average and 95th percentile values of AA exposure were 0.213 and 0.458 [µg kg−1 body weight (BW) day−1]. The calculated values of MOE for the average [798 and 2,019 for both benchmark dose lower confidence limit (BMDL) 0.17 and 0.43 mg kg−1 BW day−1] and 95th percentile AA exposure values (371 and 939 for both BMDL 0.17and 0.43 mg kg−1 BW day−1) suggest that there is a health concern with respect to adult residents. Conclusions. The results of the study confirm the general recommendation to the consumers, especially certain population groups, to eat a balanced healthy diet and to limit the amount of baked cereal products and fried products.
Źródło:: Annals of Agricultural and Environmental Medicine; 2020, 27, 2; 225-230
1232-1966
Pojawia się w:: Annals of Agricultural and Environmental Medicine
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Żywność tradycyjna w opinii studentów Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie
Autorzy:: Woźniak, Małgorzata Krystyna
Gomułka, Piotr
Mierzejewska, Katarzyna
Korpalska, Joanna
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/763144.pdf
Data publikacji:: 2017
Wydawca:: Uniwersytet Marii Curie-Skłodowskiej. Wydawnictwo Uniwersytetu Marii Curie-Skłodowskiej
Tematy:: students, traditional food, regional products
studenci, żywność tradycyjna, produkty regionalne
Opis:: The increased interest in culinary heritage as an integral part of the identity of the country is observed in Poland recently. Current students will probably shape the future “culinary consciousness” of Poles, therefore studies aimed at understanding the opinions and attitudes of students towards traditional Polish food were undertaken. The research was conducted in 2015 among 100 randomly selected students from various faculties of the University of Warmia and Mazuria in Olsztyn using author’s developed survey sheet. The respondents consisted of a single age group of 20–24 years. Among the respondents prevailed women (58%). Most of respondents came from small (42%) and medium (22%) cities. Residents of rural areas and big cities accounted for 18% of respondents.Over 70% of respondents showed a good understanding of the defi nition of traditional food, however, it should be stressed that far more women (83%) compared to men (60%) indicated the correct answer. In the opinion of respondents, although traditional food is delicious (54%), high quality (50%) and healthy (36%), it is eaten occasionally (holidays, family celebrations). According to the surveyed students, most famous traditional Polish products are: dumplings with cabbage and mushrooms (81%), oscypek (sheep smoked cheese) (79%), angel wings (75%) and bagels, white sausage and żur (sausage sour soup) (at 68%), and the least known is harynki (herrings in onion sauce) (4%), fefernuszki (a kind of honey cake) (9%) and smoked carp from Zator (9%). More than half of the students (52%) declared they buy traditional products mainly because of curiosity of new taste or to diversify the menu (26% and 25% respectively). The main reason not to buy the traditional food was the opinion that the price is high (42%) and accessibility diffi cult (37%). In the opinion of respondents, traditional food should be advertised, and as the best form the online (46%) and television (43%) advertising was indicated. It should be noted that knowledge about European quality mark system of traditional food among the surveyed students is relatively low.
W Polsce od pewnego czasu obserwowany jest wzrost zainteresowania dziedzictwem kulinarnym, będącym nieodłącznym elementem tożsamości kraju. Obecni studenci będą zapewne w przyszłości kształtować „świadomość kulinarną” Polaków, podjęto zatem badania mające na celu poznanie opinii i postaw studentów wobec żywności tradycyjnej. Badania z wykorzystaniem arkusza ankietowego przeprowadzono w 2015 roku wśród 100 losowo wybranych studentów różnych wydziałów Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie. Ankietowani stanowili jednolitą grupę wiekową 20-24 lata. Wśród ankietowanych osób przeważały kobiety (58%). Większość ankietowanych pochodziła z małych (42%) i średnich (22%) miast. Mieszkańcy wsi oraz dużych miast stanowili po 18 % ankietowanych.Ponad 70% ankietowanych wykazało się dobrą znajomością definicji żywności tradycyjnej, przy czym należy podkreślić, że zdecydowanie więcej kobiet (83%) w stosunku do mężczyzn (60%) wskazało prawidłową odpowiedź. W opinii respondentów mimo, że żywność tradycyjna jest smaczna (54%), wysokiej jakości (50%) oraz zdrowa (36%), to jednak spożywana bywa okazjonalnie (święta, uroczystości rodzinne). Zdaniem ankietowanych studentów najbardziej znanymi polskimi produktami tradycyjnymi są: oscypek (79%), faworki (75%), a najmniej (9%) fefernuszki. Ponad połowa studentów (52%) stwierdziła, że kupuje produkty tradycyjne, głównie z powodu ciekawości, jak smakuje nowy produkt i w celu urozmaicenia menu (odpowiednio 26% i 25%). Głównym powodem niekupowania tradycyjnej żywności zdaniem ankietowanych jest wysoka cena (42%) i trudna dostępność (37%). W opinii respondentów żywność tradycyjna powinna być reklamowana, a za najlepszą jej formę uznano reklamę internetową (46%) oraz telewizyjną (43%). Należy zaznaczyć, że wiedza o europejskich systemach jakości żywności tradycyjnej wśród badanych studentów jest stosunkowo niska.
Źródło:: Annales Universitatis Mariae Curie-Sklodowska, sectio B – Geographia, Geologia, Mineralogia et Petrographia; 2017, 72, 2
0137-1983
Pojawia się w:: Annales Universitatis Mariae Curie-Sklodowska, sectio B – Geographia, Geologia, Mineralogia et Petrographia
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Wartość odżywcza żywności tradycyjnej
The nutritional value of traditional food
Autorzy:: Antosik, Katarzyna
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/509326.pdf
Data publikacji:: 2017
Wydawca:: Akademia Finansów i Biznesu Vistula
Tematy:: żywność tradycyjna
składniki odżywcze
zdrowie
konsument
traditional food
nutritives
health
consumer.
Opis:: Celem pracy jest omówienie wartości odżywczej żywności tradycyjnej, na podstawie dostępnej literatury krajowej i zagranicznej. Żywność ma tradycyjny charakter, jeśli jest wyprodukowana z użyciem tradycyjnych surowców lub charakteryzuje się tradycyjnym składem, albo charakteryzuje się sposobem produkcji lub przetwórstwa, odzwierciedlającym tradycyjną metodę. Wiele naturalnych produktów żywnościowych charakteryzuje się korzystnymi żywieniowo właściwościami, aczkolwiek pełne określenie wartości odżywczej żywności tradycyjnej jest bardzo trudne. Produkty tradycyjne, pochodzące z gospodarstw rolnych, słusznie są postrzegane przez konsumentów jako wyższej jakości, bowiem wytwarzane są najczęściej metodami pracochłonnymi, z naturalnych surowców bez dodatku konserwantów i ulepszaczy, mające niepowtarzalne cechy sensoryczne. Dla przykładu, produkty pochodzące od owiec i kóz takie jak mleko, mięso oraz ich przetwory mają wysoką wartość odżywczą i dietetyczną i spełniają kryteria stawiane żywności funkcjonalnej. Produkowane w sposób tradycyjny zdrowe pieczywo w diecie człowieka jest przede wszystkim produkowane z ciasta na zakwasie, pozbawione rożnych dodatków chemicznych, polepszaczy czy spulchniaczy. Tradycyjne zsiadłe mleko również posiada wiele właściwości prozdrowotnych. Zwiększenie spożycia żywności naturalnej, nisko przetworzonej i o wysokiej wartości żywieniowej, niewątpliwie zmniejszy ryzyko powstawania wielu chorób, między innymi układu krążenia czy nowotworów. Należy zatem prowadzić badania w celu określenia wartości odżywczej produktów tradycyjnych z różnych grup żywności oraz wyjaśnienia wpływu tych produktów na zdrowie człowieka.
The aim of this work was to discuss the nutritional value of traditional food, based on the available domestic and foreign literature. Food is traditional if it is produced using traditional raw materials or has a traditional composition or has a mode of production or processing with the traditional method. Many natural foods have a beneficial nutritional properties, although fully determine the nutritional value of the traditional food is very difficult. Traditional products coming from farms, are rightly perceived by consumers as higher quality, because the products are the most labor-intensive methods, from natural materials without the addition of enhancers having unique sensory properties. For example, products from sheep and goats, such as milk, meat and their products have a high nutritional value and diet and meet the criteria set of functional foods. Traditionally made bread in a healthy human diet is primarily made of a dough leavened, deprived of various chemical additives, enhancers or fillers. Increasing the consumption of natural foods, low-processed and high-value nutritional undoubtedly reduce the risk of many diseases, including cardiovascular and cancer. It is necessary to conduct research to determine the nutritional value of traditional products from different food groups and explain the influence of these products on human health.
Źródło:: Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula; 2017, 54(3) Turystyka III; 214-222
2353-2688
Pojawia się w:: Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Aspects of the innovative activity of traditional food manufacturers as illustrated by the example of the Warminsko-Mazurskie voivodeship
Aspekty działalności innowacyjnej przedsiębiorstw wytwarzających żywność tradycyjną na przykładzie województwa warmińsko-mazurskiego
Autorzy:: Jakubowska, Dominika
Wierzejski, Tomasz
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/952420.pdf
Data publikacji:: 2017
Wydawca:: Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu. Wydawnictwo Uczelniane
Tematy:: innovation
traditional food
producers
qualitative research
innowacje
żywność tradycyjna
producenci
badania jakościowe
Opis:: Research on the innovation activities of enterprises in Poland are carried out in different directions, but there is little information from the traditional food sector. Given the growing consumer interest in traditional food and the importance of innovation to gain a competitive edge in the market it is important to know the circumstances of the situation. Consequently, in 2016 research was conducted using qualitative research methods – Individual Depth Interview. The aim of the study was to determine the level of innovation and the innovative activity of companies from the Warmińsko-Mazurskie voivodeship producing traditional products entered in the List of Traditional Products. The scale of innovation activities of enterprises, its barriers and stimulants, and the needs and expectations of entrepreneurs in supporting innovative activities were analyzed.
Badania nad działalnością innowacyjną przedsiębiorstw w Polsce prowadzone są wielokierunkowo, brakuje jednak analiz dotyczących sektora żywności tradycyjnej. Biorąc pod uwagę rosnące zainteresowanie konsumentów żywnością tradycyjną oraz znaczenie innowacji w uzyskaniu przewagi konkurencyjnej na rynku, istotne jest poznanie uwarunkowań tej sytuacji. W związku z powyższym w 2016 roku rozpoczęto realizację badań z wykorzystaniem metody badań jakościowych – indywidualnego wywiadu pogłębionego. Celem badania było określenie stanu innowacyjności oraz uwarunkowań aktywności innowacyjnej przedsiębiorstw z Warmii i Mazur, wytwarzających produkty tradycyjne wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych. Przedmiotem analizy była skala działalności innowacyjnej przedsiębiorstw, jej bariery i stymulatory oraz potrzeby i oczekiwania przedsiębiorców w zakresie wspierania działań innowacyjnych.
Źródło:: Journal of Agribusiness and Rural Development; 2017, 45, 3; 563-571
1899-5241
Pojawia się w:: Journal of Agribusiness and Rural Development
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Rybne produkty regionalne w opinii studentów Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie
Regional fish products in the opinion of students of the University of Warmia and Mazury in Olsztyn
Autorzy:: Batyk, Iwona M.
Woźniak, Małgorzata
Kuryło, Joanna
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/509492.pdf
Data publikacji:: 2017
Wydawca:: Akademia Finansów i Biznesu Vistula
Tematy:: żywność tradycyjna
studenci
regionalne produkty rybne
traditional food
students
regional fish products
Opis:: Podjęte badania miały na celu poznanie opinii i postaw studentów Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie wobec rybnych produktów regionalnych. Badania z wykorzystaniem arkusza ankietowego przeprowadzono wśród 100 respondentów w wieku od 20 do 24 lat, w okresie od lutego do kwietnia 2015 roku. Wśród ankietowanych osób przeważali mężczyźni (54%). Największy procent (44%) ankietowanych stanowili studenci pochodzący z miast liczących od 15 do 25 tysięcy mieszkańców. Ponad 50% respondentów wykazało się dobrą znajomością definicji żywności regionalnej. Najbardziej znanymi regionalnymi produktami rybnymi są karp zatorski (31%) i łosoś bałtycki solony (18%). Badani studenci regionalne produkty rybne spożywają okazjonalnie, najczęściej podczas Świąt Bożego Narodzenia (74%). Zdaniem respondentów (59%), głównym czynnikiem determinującym zakup rybnych produktów regionalnych jest chęć spróbowania produktu charakterystycznego dla danego regionu. Ankietowani studenci wiedzę o produktach tradycyjnych zdobywają głównie ze źródeł internetowych i przekazów telewizyjnych. Uzyskane wyniki badań mogą być uwzględnione przy przygotowywaniu strategii promocji produktów rybnych.
The aim of study was to identify the opinions of students at the University of Warmia and Mazury in Olsztyn about regional fish products. Research based on sheet survey was conducted among 100 respondents, age 20-24 years, from February to April 2015. 54% of respondents were men, 44% came from small cities with population from 15 000 to 25 000. Over 50% of respondents showed a good understanding of the definition of regional food. Among the most well known regional fish products were „karp zatorski” (31%) and „łosoś bałtycki solony” (18%). Consumption of fish regional products is rather occasionally, as 74% of respondents pointed that they consume it mainly during Christmas time. According to 59% of the respondents, the main reason for buying regional fish products is a desire to try something characteristic for the region. For surveyed students Internet and TV are main sources of knowledge about traditional products. Results of the studies may be used in a process of creating a promotion strategy for fish products.
Źródło:: Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula; 2017, 54(3) Turystyka III; 202-213
2353-2688
Pojawia się w:: Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Problemy definicyjne produktów tradycyjnych w prawie unijnym i krajowym
The issue of defining traditional products according to poland’slaw and that of the European Union
Autorzy:: Stych, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/325290.pdf
Data publikacji:: 2018
Wydawca:: Politechnika Śląska. Wydawnictwo Politechniki Śląskiej
Tematy:: traditional food
region
geographical restrictions
product quality
żywność tradycyjna
ograniczenia geograficzne
jakość produktu
Opis:: The objective of this deliberation is an effort to present the difficulties of defining traditional foodstuffs – and their variations – as they relate, to some degree, with a particular region. Hypothesis – Contemporary European Union regulations comprehensively normalize traditional, domestic food products. The article applies the legal doctrinal method of analysis.
Celem niniejszego opracowania jest próba przedstawienia problemów definicyjnych żywności tradycyjnej i odstępstw, które w pewnym stopniu wiążą się z konkretnym regionem. Hipoteza – współczesne regulacje prawne na szczeblu unijnym w pełni kształtują unormowania krajowe produktów tradycyjnych. W artykule zastosowano metodę dogmatyczno-prawną.
Źródło:: Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska; 2018, 129; 571-580
1641-3466
Pojawia się w:: Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Regional food - a new outlook on the mountain areas
Autorzy:: Cieślik, E.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/100346.pdf
Data publikacji:: 2013
Wydawca:: Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie
Tematy:: culinary tourism
traditional food
regional Podhale cuisine
turystyka kulinarna
regionalna kuchnia podhalańska
żywność tradycyjna
Opis:: Culinary tourism was characterized in the paper and the perspectives for its development were analyzed, as well as the possible uses of traditional and regional cuisine of the Podhale (mountain region of Małopolska) as a tourist product. Moreover, the cuisine of the Podhale Region was presented with its specialities, as well as the potential use of Polish regional cuisine in tourism to make it a tourist attraction, which may be of major importance for individual region or locality. It causes that a certain dish becomes identified with specific place, which attracts tourists to this region. Traditional dishes reflect also the customs prevalent in the given area; therefore a tourist may acquire information about the culture of the places he visits.
Źródło:: Geomatics, Landmanagement and Landscape; 2013, 4; 7-19
2300-1496
Pojawia się w:: Geomatics, Landmanagement and Landscape
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: „Ale to chyba nie jest wilamowskie”. Mniej znane wyznaczniki odrębności kulturowej Wilamowian
“But this doesn’t look Vilamovian”: Lesser-Known Determinants of the Cultural Distinctiveness of Vilamovians
Autorzy:: Król, Tymoteusz
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/44929516.pdf
Data publikacji:: 2022
Wydawca:: Polska Akademia Nauk. Instytut Slawistyki PAN
Tematy:: Wilamowianie
etniczność
rewitalizacja językowa
wielojęzyczność
tradycyjne jedzenie
Vilamovians
ethnicity
language revitalisation
multilingualism
traditional food
Opis:: Researchers who study Wilamowice regard the costume and language as the main determinants of the cultural distinctiveness of the Vilamovians. The representatives of this ethnic group themselves also presented them as the most important. This was probably the case before 1945, when the folk dress and language began to disappear due to the post-war persecutions. Today, they still remain important markers of Vilamovianness, but are rarely used in everyday life. The article presents the determinants of Vilamovian distinctiveness that are important for contemporary Vilamovians, especially for young people involved in linguistic revitalisation. These are, among others, Vilamovian Polish, multilingualism, Vilamovian Christmas songs, Vilamovian-style scrambled eggs, Vilamovian Christmas Eve noodles and drinking from one glass. Although they are also found in other regions, including nearby villages, they are an equally important attribute of Vilamovianness for many Vilamovians. More important than their “objective” uniqueness is the fact that during the research carried out by the author, particularly young people from Wilamowice considered them appropriate for expressing their identity and the cultural distinctiveness related to it. Perhaps in the future some of them will become more important for Vilamovians than the costume or language. Ethnic boundaries are not the result of members of an ethnic community having a separate culture, but of their actions in order to distinguish themselves from others.
Badacze zajmujący się Wilamowicami za główne wyznaczniki odrębności kulturowej Wilamowian uznają strój i język. Również sami przedstawiciele tej grupy etnicznej prezentowali je jako najważniejsze. Tak było zapewne przed 1945 rokiem, lecz w wyniku powojennych prześladowań zaczęły one zanikać. Dziś nadal stanowią ważne markery wilamowskości, rzadko używane są jednak na co dzień. W artykule przedstawiono wyznaczniki wilamowskiej odrębności, które ważne są dla współczesnych Wilamowian, szczególnie dla młodzieży zaangażowanej w rewitalizację językową. Są to m.in. wilamowska polszczyzna, wielojęzyczność, pastorałka wilamowska, jajecznica po wilamowsku, wilamowskie kluski wigilijne i picie wódki z jednego kieliszka. Choć występują również w innych regionach, także w okolicznych wsiach, stanowią dla wielu Wilamowian równie ważny atrybut wilamowskości. Ważniejsze niż ich „obiektywna” niepowtarzalność jest to, że podczas przeprowadzanych przez autora badań szczególnie młodzi Wilamowianie uważali je za odpowiednie do wyrażania swojej tożsamości i związanej z nią odmienności kulturowej. Być może niektóre z nich staną się w przyszłości dla Wilamowian ważniejsze niż strój lub język. Granice etniczne bowiem nie są efektem posiadania przez członków grupy etnicznej odrębnej kultury, ale ich działania w celu odróżnienia się od innych.
Źródło:: Adeptus; 2022, 19
2300-0783
Pojawia się w:: Adeptus
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Percepcja atrybutów produktu żywności tradycyjnej
Perception of Attributes of the Traditional Food Product
Восприятие атрибутов традиционного продукта питания
Autorzy:: Grzybowska-Brzezińska, Mariola
Klepacka, Joanna
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/562449.pdf
Data publikacji:: 2015
Wydawca:: Polski Instytut Ekonomiczny
Tematy:: żywność tradycyjna
atrybuty produktu żywnościowego
traditional food
attributes of the food product
традиционные продукты питания атрибуты продукта питания
Opis:: Celem rozważań jest zdefiniowanie modelu atrybutów produktu żywności tradycyjnej wyodrębnionego na podstawie dyskusji wyników badań zrealizowanych w wybranych krajach europejskich, prezentowanych w literaturze. Do zdefiniowania modelu atrybutów produktu żywności tradycyjnej wyodrębniono atrybuty sensoryczne, funkcjonalne i symboliczne. Wyniki wskazują, że konsumenci, mimo wysokiej ceny tej żywności i czasochłonności przygotowania, cenią specyficzny smak, wygląd, wartość odżywczą, zdrowotność i bezpieczeństwo. Artykuł ma charakter koncepcyjny.
An aim of considerations is to define the model of attributes of the traditional food product separated on the grounds of discussion of results of surveys carried out in the selected European countries, presented in the literature. For the purpose to define the model of attributes of the traditional food product the authors separated the sensory, functional and symbolic attributes. The results indicate that consumers, despite high price of that food and time consumption of preparation, appreciate its specific flavour, appearance, nutrition value, health and safety. The article is of the conceptual nature.
Цель рассуждений – определить модель атрибутов традиционного продукта питания, выделенного на основе обсуждения результатов исследований, осуществленных в избранных европейских странах, представленных в лите- ратуре. Для определения модели атрибутов традиционного продукта питания выделили сенсорные, функциональные и символические атрибуты. Результаты показывают, что потребители, несмотря на высокую цену этих продуктов питания и трудоемкость приготовления, ценят специфический вкус, выгляд, питательную ценность, оздоровительные качества и безопасноть. Статья имеет концептуальный характер.
Źródło:: Handel Wewnętrzny; 2015, 3 (356); 80-89
0438-5403
Pojawia się w:: Handel Wewnętrzny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:: Konflikt: tradycja versus nowoczesność na przykładzie żywności
Conflict: tradition versus modernity on the example of food
Autorzy:: Kowalczyk, Stanisław
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/698412.pdf
Data publikacji:: 2019
Wydawca:: Szkoła Główna Handlowa w Warszawie
Tematy:: tradition
modernity
traditional food
conventional food
continuation and change
tradycja
nowoczesność
żywność tradycyjna
żywność konwencjonalna
kontynuacja i zmiana
Opis:: The aim of the article is to analyze the mutual relations of tradition and modernity (novelty). The confrontation of these two categories often leads to conflicts of values and past arrangements with those oriented towards the future. The manifestations and consequences of this conflict are visible in the area of politics, society, culture and the economy. The article analyzes the nature of the conflict between ‘tradition’ and ‘modernity’ in the food sector. It emphasizes the different nature, intensity of the course and the main stakeholders of the conflict in this area in relation to other sectors of the economy.
Celem artykułu jest analiza wzajemnych relacji tradycji i nowoczesności (nowości). Konfrontacja tych dwóch kategorii prowadzi często do konfliktów wartości i ustaleń przeszłości z tymi zorientowanymi na przyszłość. Przejawy oraz konsekwencje tego konfliktu widoczne są w obszarze polityki, społeczeństwa, kultury jak i gospodarki (ekonomii). W artykule poddano analizie charakter konfliktu tradycji i nowoczesności w obszarze sektora żywności. Podkreśla się w nim odmienny charakter, intensywność przebiegu oraz głównych interesariuszy konfliktu w tym obszarze w stosunku do innych sektorów gospodarki.
Źródło:: Kwartalnik Nauk o Przedsiębiorstwie; 2019, 53, 4; 31-40
1896-656X
Pojawia się w:: Kwartalnik Nauk o Przedsiębiorstwie
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:: Wizerunek tradycyjnej żywności regionalnej w oczach mieszkańców Podkarpacia : ocena w świetle badań własnych
The image of the traditional and region food products in the eyes of the Podkarpackie Province citizens : the assessment based on the author’s own research
Autorzy:: Oleniuch, I.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/229151.pdf
Data publikacji:: 2014
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: żywność tradycyjna
żywność regionalna
wizerunek żywności
województwo podkarpackie
postawy konsumentów
traditional food
regional food
food image
Podkarpackie Province
consumer attitudes
Opis:: Ostatnia dekada przyniosła w Polsce wzrost zainteresowania kategoriami żywności tradycyjnej i regionalnej. Jest ono widoczne zarówno po stronie popytu, jak i podaży. W konsekwencji władze i organizacje pozarządowe poszukują dróg wsparcia i rozwoju tego sektora. Barierą ograniczającą efektywność ich działań jest m.in. brak badań statystycznych odnoszących się do tej kategorii towarowej. Tradycyjna żywność regionalna charakteryzuje się pozytywnym wizerunkiem w oczach mieszkańców województwa podkarpackiego. Jest postrzegana podobnie do żywności ekologicznej.
The last decade has brought in Poland an increased interest in traditional and regional foods. It is noticeable both in the demand and the supply. As a result, government and non-governmental organizations are looking for methods of support and development of this sector. One of the barriers to the effectiveness of their activities is the lack of surveys relating to this category of goods. Traditional food products with the regional character have a positive image in the eyes of citizens of the Podkarpackie Province. This type of food is considered as similar to the organic one.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 1; 61-64
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:: Z problematyki żywności tradycyjnej
Traditional Food Issues
Autorzy:: Kupracz, Mateusz
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/414693.pdf
Data publikacji:: 2007
Wydawca:: Uniwersytet Warszawski. Instytut Ameryk i Europy. Centrum Europejskich Studiów Regionalnych i Lokalnych (EUROREG)
Tematy:: żywność tradycyjna
rozwój regionalny
rozwój obszarów wiejskich
targi Polagra
traditional food
regional development
rural development
Polagra fair
Opis:: W artykule podejmowana jest problematyka żywności tradycyjnej z punktu widzenia rozwoju regionalnego. Posłużono się w pracy badaniami przeprowadzonymi wśród producentów w czasie Międzynarodowych Targów Poznańskich „Polagra-Farm” w 2006 r. Badania te uwidoczniły problemy z funkcjonowaniem podstawowych pojęć, takich jak produkt regionalny i tradycyjny, w tym przede wszystkim świadomości konsumentów tego typu żywności oraz istniejących możliwości wprowadzania żywności tradycyjnej na rynek w związku z obowiązującymi wymogami sanitarno-higienicznymi i weterynaryjnymi. Osobny problem dotyczył ogólnych barier w rozwoju obszarów wiejskich oraz możliwości ich niwelowania przez działania finansowane z Europejskiego Funduszu Rolnego na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich. Problematyka ta jest powiązana z wyróżnieniem rodzajów żywności tradycyjnej, w tym kształtowaniem się jej tradycji oraz doświadczeniami międzynarodowymi.
The paper reviews issues related to traditional food from the perspective of its producers and region development. Research conducted during the Poznan International Fair “Polagra 2006” among producers was used in the paper. This examination brought attention to problems stemming from the functioning of such basic ideas as regional and traditional products, including consumers awareness of such products, as well as the current possibilities of epidemiological – veterinarian rules and norms. A separate issue discussed in the paper concern barriers in the development of rural areas and possibilities of eliminating them by means of financing from the European Agricultural Fund for Rural Development.
Źródło:: Studia Regionalne i Lokalne; 2007, 4(30); 100-115
1509-4995
Pojawia się w:: Studia Regionalne i Lokalne
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 14.

Tytuł:: Żywność tradycyjna versus żywność wytwarzana przy zastosowaniu nowoczesnych technologii
Traditional foods versus foods produced using modern technology
Autorzy:: Czarniecka-Skubina, Ewa
Pielak, Marlena
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/509151.pdf
Data publikacji:: 2017
Wydawca:: Akademia Finansów i Biznesu Vistula
Tematy:: żywność tradycyjna, regionalna
żywność przetworzona
traditional and regional food
processed food
Opis:: Celem pracy jest porównanie tradycyjnej żywności i żywności wytwarzanej przy zastosowaniu nowoczesnych technologii. Analizy dokonano na podstawie literatury. Stwierdzono, że rozwój rolnictwa i przemysłu spożywczego doprowadził do globalizacji i unifikacji żywności. Z jednej strony, żywność zyskała na jakości i bezpieczeństwie zdrowotnym, z drugiej strony, straciła na autentyczności i naturalności. Alternatywą dla tej żywności stały się produkty tradycyjne i regionalne, które coraz częściej wybierają konsumenci. Powodem jest chęć właściwego żywienia, ale również ochrona środowiska naturalnego i bioróżnorodności.
The aim of the study was to compare traditional foods and foods produced using modern technologies. The analysis based on the available literature. It was found that the development of agriculture and the food industry has led to globalization and unification of food. From the one side, the food has gained in quality and food safety, on the second side lost its authenticity and naturalness. An alternative to these foods have become traditional and regional products, which are increasingly opting for consumers. The reason is the desire to proper nutrition, but also protecting the environment and biodiversity.
Źródło:: Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula; 2017, 54(3) Turystyka III; 165-178
2353-2688
Pojawia się w:: Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 15.

Tytuł:: Ocena stopnia zanieczyszczenia aflatoksyną M1 żywności tradycyjnej, regionalnej i konwencjonalnej na przykładzie wybranych produktów spożywczych
The assessment of the degree of aflatoxin M1 pollution in traditional, regional and conventional food on the example of selected food products
Autorzy:: Polak-Śliwińska, M.
Śliwiński, M.
Paszczyk, B.
Kubiak, M.S.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/228273.pdf
Data publikacji:: 2016
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: mikotoksyny
aflatoksyna M1 (AFM1)
żywność tradycyjna
żywność regionalna i konwencjonalna
mycotoxins
aflatoxin M1 (AFM1)
traditional food
regional and conventional food
Opis:: Celem badań zaprezentowanych w artykule była ocena stopnia zanieczyszczenia aflatoksyną M1 żywności tradycyjnej, regionalnej i konwencjonalnej na przykładzie mleczarskich produktów spożywczych. Materiał do badań stanowiły konwencjonalne, regionalne i tradycyjne produkty mleczarskie: mleka spożywcze i sery, które analizowano w 3 równoległych powtórzeniach w kierunku obecności AFM1. Wszystkie badane mleka spożywcze wytworzone metodami konwencjonalnymi (n=10) były zanieczyszczone AFM1. Najwyższy jej poziom zanotowano dla mleka spożywczego 3,2 % UHT w 1. roku badań – 0,053 μg/l, natomiast najniższe stężenie tego związku wykryto w mleku spożywczym 2 % pasteryzowanym w 2. roku badań - 0,012 μg/l. W żadnym z produktów mleczarskich tradycyjnych i regionalnych nie wykryto AFM1, co świadczy o bezpieczeństwie zdrowotnym tych wyrobów.
The aim of the work presented in this article was to assess the degree of contamination of food by aflatoxin M1 in traditional, regional and conventional food an example of selected food products. The material consisted of conventional, regional and traditional dairy products: milks and cheeses, which were analyzed in three parallel replicates in the destination of presence of AFM1. All the analyzed dairy products made by conventional methods (n = 10) were contaminated AFM1. Highest level recorded for milk UHT 3.2% in the first year of the study – 0,053 μg/l (sample no. 9 ), while the lowest average concentration of this compound was detected in pasteurized 2% milk in the second year of the study – 0,012 μg/l. In any traditional and regional dairy products, AFM1 was not detected, which indicates on health safety of these products.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2016, 2; 83-88
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "traditional food" wg kryterium: Temat

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język