Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "serwatka" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 16-30 z 37
Tytuł:
Badanie stężenia kwasu mlekowego, otrzymanego w procesie fermentacji mlekowej laktozy, zawartej w serwatce poprodukcyjnej przy udziale Lactobacillus
Study of concentration of lactic acid obtained in the process of lactic fermentation of lactose contained in the spent whey using Lactobacillus
Autorzy:
Maślanka, S.
Kos, A.
Bańczyk, M.
Czopek, I.
Adam, Ł.
Dorszewska, J.
Starczewska, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/141850.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Przemysłu Chemicznego. Zakład Wydawniczy CHEMPRESS-SITPChem
Tematy:
kwas mlekowy
bakterie kwasu mlekowego
serwatka kwaśna
lactic acid
lactic acid bacteria
acid whey
Opis:
Serwatka kwaśna jest groźnym ekologicznie odpadem, będącym produktem ubocznym powstającym w przemyśle mleczarskim. Z uwagi na wysoką zawartość laktozy, odpad ten może być wykorzystywany jako surowiec w procesie fermentacji mlekowej, w którym ulega dalszej przemianie do kwasu mlekowego, przy udziale bakterii fermentacji mlekowej. Niniejsza publikacja stanowi przegląd literaturowy dotyczący procesu fermentacji mlekowej oraz opis badań własnych nad efektywnością procesu fermentacji mlekowej laktozy, pozyskanej z serwatki poprodukcyjnej, do kwasu mlekowego.
Acid whey is an environmentally hazardous waste which is a by-product produced in the dairy industry. Due to the high lactose content, the waste can be used as a raw material for lactic fermentation process, where it is converted further to lactic acid using lactic acid bacteria. This publication is a literature review on lactic acid fermentation process and includes description of own research on efficiency of lactic acid fermentation of lactose, obtained from spent whey, to lactic acid.
Źródło:
Chemik; 2015, 69, 4; 241-251
0009-2886
Pojawia się w:
Chemik
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ charakterystyki komunalnych osadów ściekowych na efekty kofermentacji z serwatką
Effect of municipal sewage sludge in results of co-digestion with whey
Autorzy:
Zielewicz, E.
Tytła, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/372197.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Uniwersytet Zielonogórski. Oficyna Wydawnicza
Tematy:
kofermentacja
fermentacja metanowa
osady ściekowe
serwatka kwaśna
biogaz
co-digestion
digestion
sludge
acid whey
biogas
Opis:
Jedną z metod unieszkodliwienia serwatki kwaśnej może być jej fermentowanie z osadami komunalnym. Dozowanie serwatki do osadów komunalnych nie powinno zakłócać procesu fermentacji ani pogarszać podatności osadów przefermentowanych na odwadnianie. Efekty kofermentacji uzyskane dla takich samych proporcji udziału serwatki w 2 osadach komunalnych wykazały, że istotną rolę przy ustalaniu dawek serwatki może odgrywać proporcja ChZT serwatki / ChZT osadów.
One of the methods of disposal of acid wheymay be the fermentation of municipal sewage sludge. Dosage whey waste water should not interfere with the fermentation process, and also deteriorate the susceptibility of fermented sludge dewatering. Co-digestion effects obtained for the same proportion of whey in 2 municipal sludge have shown that an important role in determining the doses of whey can play ratio of COD whey / COD sludge.
Źródło:
Zeszyty Naukowe. Inżynieria Środowiska / Uniwersytet Zielonogórski; 2012, 145 (25); 65-75
1895-7323
Pojawia się w:
Zeszyty Naukowe. Inżynieria Środowiska / Uniwersytet Zielonogórski
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Methods of processing whey waste from dairies. A review
Autorzy:
Ponist, Juraj
Dubsikova, Veronika
Schwarz, Marian
Samesova, Dagmar
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2032849.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Politechnika Wrocławska. Oficyna Wydawnicza Politechniki Wrocławskiej
Tematy:
whey
aerobic process
dairy waste
BOD
COD
serwatka
proces tlenowy
odpady z mleczarni
ChZT
BZT
Opis:
The purpose of the study was to evaluate the methods of processing whey. The valorization method is suitable for the use of cheese whey and whey permeate to produce beverages with or without microbial conversion. However, this method does not ensure microbial conversion of lactose. Therefore, the organic load will not be reduced. The main advantage of aerobic decomposition is the relatively rapid degradation of organic matter. However, the high organic load in the crude cheese whey makes aerobic decomposition unsuitable and restrictions on oxygen transport may occur. Anaerobic decomposition can be used in various areas for the treatment of waste with a high organic load. The disadvantage of anaerobic processes is a higher cost compared to aerobic treatment. The combination of individual technologies significantly reduces the hydraulic retention time of the aerobic process and improves waste treatment. At present, there is a lack of studies in this area.
Źródło:
Environment Protection Engineering; 2021, 47, 4; 67-84
0324-8828
Pojawia się w:
Environment Protection Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Selection of batch process conditions for microbiologicalproduction of lactic acid using waste whey
Autorzy:
Lech, Magdalena
Trusek, Anna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/184983.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
lactic acid bacteria
whey
MRS
Monod equation
biomass
bakterie kwasu mlekowego
serwatka
Równanie Monoda
biomasa
Opis:
The research was focused on the selection of the best conditions for the lactic acid production.As the organic source diluted waste whey was used. Two facultative anaerobic bacteria strains wereexamined:Lactobacillus rhamnosusandLactococcus lactis. The neeed of anaerobic conditions as wellas mineral supplementation of cultivation were investigated. It turned out that the oxidation was not thekey parameter, but cultivation medium needed a supplementation for higher process efficiency. Finally,Lactobacillus rhamnosusstrain was selected, for which LA production was app. 45% higher than forLc. lactis. On the other hand,Lactobacillus rhamnosuswas active at higher lactose concentration, thuswaste whey needed to be less diluted. Additionally, high values of product/substrate yield coefficientmake the process very efficient.
Źródło:
Chemical and Process Engineering; 2019, 40, 1; 67--76
0208-6425
2300-1925
Pojawia się w:
Chemical and Process Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zastosowanie odpadów z przemysłu mleczarskiego do produkcji polimerów biodegradowalnych
Using milk industry waste in production of biodegradable polymers
Autorzy:
Maślanka, S.
Siołek, M.
Hamryszak, Ł.
Łopot, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/142247.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Przemysłu Chemicznego. Zakład Wydawniczy CHEMPRESS-SITPChem
Tematy:
polimery biodegradowalne
serwatka
poli(kwas mlekowy)
polimeryzacja
biodegradable polymers
whey
poly(lactic acid)
polymerization
Opis:
Głównym kierunkiem przetwarzania serwatki jest otrzymywanie kwasu mlekowego w procesie fermentacji mlekowej. Z kwasu mlekowego otrzymuje się polimer w pełni biodegradowalny [poli- (kwas mlekowy)], który otrzymuje się na drodze polimeryzacji bezpośredniej, prosto z kwasu mlekowego oraz w wyniku pośredniej polimeryzacji. W ramach badań własnych sprawdzono katalizatory na bazie cynku (Zn), cyny (Sn) oraz cyrkonu (Zr) w procesie polimeryzacji z otwarciem pierścienia oraz bezpośredniej polikondensacji z kwasu mlekowego.
The main direction of whey processing is production of lactic acid in the process of lactic fermentation. Lactic acid can be used to produce fully biodegradable polymer [poly(lactic acid)] (PLA), in the process of direct polymerization, directly from lactic acid, and in indirect polymerization. This study reviews the literature comparing various methods of PLA synthesis and potential uses of this polymer. The impact of physical parameters on the average molecular weight (Mw), glassy temperature (Tg), flow temperature (Tp) for amorphous PLA during polymerization, and melting point (Tm) for crystalline PLA is presented. Under our own research zinc (Zn), tin (Sn) and zirconium (Zr) based catalysts were tested in the polymerization process, with opening of lactide ring obtained from condensation of two lactic acid molecules and direct polycondensation of lactic acid.
Źródło:
Chemik; 2014, 68, 8; 703-709
0009-2886
Pojawia się w:
Chemik
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ serwatki sojowej na właściwości fermentacyjne mąki pszennej i żytniej
Effect of soy whey on fermentation properties of wheat and rye flours
Autorzy:
Sobczyk, A.
Wisniewski, R.
Jaworska, G.
Lachowicz, S.
Piechowiak, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827119.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
serwatka sojowa
maka pszenna
maka zytnia
wlasciwosci fermentacyjne
soy whey
wheat flour
rye flour
fermentation process
Opis:
Celem pracy było określenie wpływu dodatku serwatki sojowej na właściwości fermentacyjne mąki pszennej typu 750 i żytniej typu 720. Serwatkę sojową stosowano jako zamiennik wody w ilości 50 i 100 % w stosunku do ilości wody używanej w próbie kontrolnej, prowadzonej bez serwatki. Zaobserwowano korzystny wpływ dodatku serwatki na właściwości fermentacyjne mąki. Pozytywne efekty uzyskano zwłaszcza w przypadku mieszaniny serwatki sojowej i wody w stosunku 1 : 1. Stwierdzono wówczas wzrost ogólnej ilości ditlenku węgla wydzielonego podczas fermentacji ciasta pszennego o 9 %, a żytniego – o 10 % oraz wzrost ilości gazu zatrzymanego przez badane ciasta odpowiednio: o 4 i 9 %. Całkowite zastąpienie wody serwatką sojową pozwoliło istotnie zmniejszyć czas fermentacji ciasta pszennego do rozrostu optymalnego o 38 %, natomiast ciasta żytniego – o 11 %. Nie zaobserwowano wyraźnych zmian pod względem jakości badanych kleików pszennych i żytnich po wprowadzeniu serwatki sojowej. Odnotowano tylko nieznaczny wzrost początkowej temperatury kleikowania w przypadku wszystkich zawiesin sporządzonych z jej udziałem. Dodatek do mąki 50-procentowego roztworu serwatki spowodował zwiększenie aktywności amylolitycznej danej próby, co znalazło wyraz w postaci obniżenia liczby opadania mąki pszennej średnio o 3 %, a mąki żytniej – o 13 %. Przeprowadzone badania wskazują, że serwatka sojowa może być stosowana jako naturalny regulator zdolności gazotwórczej mąki, zwłaszcza żytniej.
The objective of the research study was to determine the effect of soy whey on fermentation properties of wheat flour of type 750 and rye flour of type 720. Soy whey was added as a substitute of water and its amount was 50 % and 100 % by weight of water used in the control sample prepared without soy whey. I was found that the soy whey added had a favourable effect on the fermentation properties of flour. In particular, positive results were obtained for the 1: 1 mixture of soy whey and water. In the latter case, it was found that the total quantity of carbon dioxide released during fermentation of wheat flour dough increased by 9 % and that of rye flour dough by 10 %, and the quantity of gas trapped in the doughs analysed increased by 4 and 9 %, respectively. In the case of replacing 100 % of water with soy whey, it was possible to significantly reduce the fermentation time of wheat flour to the optimum growth of 38 % and that of the rye flour dough to 11 %. No apparent changes were found in the quality of the wheat and rye gruels with the soy whey added. Only a slight increase in the initial gelatinization temperature was reported for all the suspensions made with the soy whey added. A 50 % solution of whey added to the flour caused the amylolytic activity in the sample to increase, and the result thereof was a reduction in the falling number of wheat flour by 3 % on average, and that of rye flour by ca. 13 %. The research study performed suggests that the soy whey can be used as a natural regulator of the gas-generating ability of flours, especially of rye flour.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2017, 24, 1
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Synereza mleka kwaśnego i wpływ NaHCO3 na jej przebieg
The syneresis of sour milk and the influence of NaHCO3 on its course
Autorzy:
Czajka, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/872451.pdf
Data publikacji:
1956
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
mleko kwasne
proby badawcze
badania naukowe
kwasowosc
serwatka
masa wody
sour milk
scientific research
acidity
whey
water mass
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1956, 07, 1
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wartość pokarmowa koncentratu białkowo-tłuszczowego sporządzonego z surowców krajowych w żywieniu prosiąt
Feeding value of protein-fat concentrate prepared from local components for piglets
Kormovaja cennost' belkovogo i zhirovogo koncentrata, prigotovlennogo iz otechestvennogo syr'ja, dlja otkorma porosjat
Autorzy:
Kolodziej, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/797137.pdf
Data publikacji:
1989
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
koncentraty bialkowo-tluszczowe
krajowe surowce
zywienie zwierzat
prosieta
maczka rybna
mleko w proszku
serwatka
sacharoza
sruta
skladniki pokarmowe
Opis:
In the concentrate fish meal and extracted soya bean meal were replaced with dry skimmed milk, powder whey and ground corn. During experiment on 352 piglets it was stated that intake of PP-prestarter and PP-grower mixture prepared on basis of experimental concentrate (1.90 kg) was essentially lower in relation to the results of standard mixtures (2.26 - 2.31 kg). Average daily weight gain was the highest in the experimental group (363 g) and similar in standard groups (314 - 315 g). Results obtained in farm experiment (3699 piglets) regarding intake of experimental feed mixture per 1 kg of weight gain (1.42 - 1.44 kg) and average daily weight gains (234 - 264 g) confirm usefullness of mixture on basis of experimental concentrate in feeding piglets up to 63rd day of life.
В статье приводятся результаты двух экспериментов на 352 и 3699 поросятах по оценке пригодности концентрата, в котором рыбная мука и поэкстракционная соевая мука были замещены обезжиренным молоком в порошке, сушеной сывороткой и дертью зерновых. Эксперимент показал, что использование смеси ПП-престартер и ПП-гровер с участием экспериментального концентрата (1,90 кг) было статистически достоверно ниже по сравнению с результатами, достигнутыми на стандартных смесах (2,26 и 2,31 кг). Ежедневный прирост просят за весь опытный период максимальным был в экспериментальной группе, 363 г, в то время как в сравниваемых стандартных группах 314 - 315 г. Полученные в производственном опыте результаты в отношении использования опытной смеси на 1 кг прироста (1,42 - 1,44 кг) а также ежедневные средние привесы (234 - 264 г) свидетельствуют о пригодности смеси с добавкой экспериментального концентрата для откормки просят до 63 дня жизни.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1989, 360
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Opory permeacji w procesach nanofiltracji i wysokociśnieniowej ultrafiltracji serwatki kwasowej
Permeation resistance in nanofiltration and high- pressure ultrafiltration of acidic whey processes
Autorzy:
Zander, L.
Dajnowiec, F.
Soral-Śmietana, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2071954.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
nanofiltracja
ultrafiltracja wysokociśnieniowa
serwatka kwasowa
strumień permeatu
opór permeacji
nanofiltration
high-pressure ultrafiltration
acidic whey
permeate flux
permeation resistance
Opis:
Analizowano zmiany szybkości i oporów permeacji w procesach nano- (NF) i wysokociśnieniowej ultrafiltracji (UF) serwatki kwasowej - produktu ubocznego po produkcji twarogów metodą tradycyjną. Zastosowano membrany rurkowe o różnej zdolności rozdzielczej (75% CaCl2 dla NF i 6 kDa dla UF). Otrzymano koncentraty o porównywalnej koncentracji wapnia i magnezu, ale tempo zmian szybkości i oporów permeacji było większe podczas nanofiltracji. Efekt ten przypisuje się szybkiemu formowaniu białkowej warstwy granicznej na powierzchni membrany w procesach UF.
Rate changes and process resistance of permeation were analyzed during nano- (NF) and high-pressure ultrafiltration (UF) of acidic whey - by-product in traditional quark cheese manufacture. Tubular membranes of different selectivity (75% CaCl2 for NF and 6 kDa for UF) were applied. Re- tentates with comparable concentration of calcium and magnesium were obtained. However, in NF process the flux decline rate and the resistance increase with process time were greater. This effect is supposed to be caused by a rapid formation of protein layer at the membrane surface during UF
Źródło:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2012, 6; 408-409
0368-0827
Pojawia się w:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Hydration properties of milk concentrates
Hydratacyjne wlasciwosci koncentratow mlecznych
Autorzy:
Panfil-Kuncewicz, H.
Kuncewicz, A.
Smietana, Z.
Szpendowski, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1372321.pdf
Data publikacji:
1994
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
bialka serwatkowe
serwatka w proszku
koncentraty spozywcze
przetwory mleczne
zywnosc
wodochlonnosc
mleczarstwo
kazeinian sodu
lepkosc
kazeinian wapnia
mleko odtluszczone
Opis:
Hydration properties of commercial skim milk and whey powders, milk protein coprecipitate, whey protein concentrate, extruded sodium and calcium caseinate were studied. The properties of the concentrates were found to differ depending on the type and production method. The highest solubility was exibited by extruded sodium caseinate. Also, relatively high solubility of extruded calcium caseinate deserves stressing. The highest water absorption was stated for milk protein coprecipitate. The caseinate solutions produced the highest viscosities. All the preparations studied showed low gelation capacity.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 4; 43-49
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Addytywy a efektywność separacji pianowej białek serwatkowych
Influence of additives on the efficiency of whey protein foam separationkawale
Autorzy:
Kawalec-Pietrenko, B.
Hołowacz, I.
Kucharska, K.
Zander, L.
Warechowski, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2070804.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
serwatka
białko
separacja pianowa
współczynnik wzbogacenia
stopień wyflotowania
whey
protein
foam separation
surface tension
enrichment ratio
removal ratio
Opis:
Prowadzono separację pianową roztworów białek serwatkowych. Na podstawie uzyskanych wyników dobrano warunki prowadzenia procesu, dla których stopień wyflotowania i współczynnik wzbogacenia były najwyższe. Zbadano wpływ węglanu sodu, laurylosiarczanu sodu, kar-boksymetylocelulozy i cytrynianu trietylu na przebieg separacji.
Foam separation of whey proteins was studied. On base of results otained a process with the highest value of the enrichment and flotation ratio was chosen. An influence of sodium carbonate, sodium lauryl sulfate, carboxymethylcelulose and triethyl citrate as flotation improving additives was tested. The effect of additives on a course of foam separation was determined.
Źródło:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 6; 100-101
0368-0827
Pojawia się w:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ ciśnienia transmembranowego i cut-off membrany na wydajność i selektywność procesu ultrafiltracji modelowych roztworów koncentratu białkowego serwatki z dodatkiem kwasu mlekowego
Influence of transmembrane pressure and membrane cut-off on yield and ultrafiltration selectivity of model protein concentrate solutions of whey with lactic acid addition
Autorzy:
Ozygała, A.
Szaniawska, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2071518.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
serwatka
kwas mlekowy
ultrafiltracja
separacja membranowa
cut-off
ciśnienie transmembranowe
whey
lactic acid
ultrafiltration
membrane separation
transmembrane pressure
Opis:
Badano proces ultrafiltracji modelowych roztworów koncentratu białkowego serwatki z dodatkiem kwasu mlekowego. Przeprowadzono analizę wpływu ciśnienia oraz ci/f-p//'membrany na wydajność i selektywność procesu separacji membranowej. Wynika z niej, że z punktu widzenia możliwości zastosowania w bioprocesie wspomaganym membranami do otrzymywania kwasu mlekowego z odpadowej serwatki w procesie ciągłym, lepszą charakterystykę posiada membrana o cut-off 1 kDa w warunkach ciśnienia transmembranowego 0,3 MPa.
The ultrafiltration of model protein conccntratc solutions of whey with lactic acid addition was investigated. An influence of pressure and membrane cutoff on yield and selectivity of membrane separation process was analyzed. From a point of view of membrane-supported continuous bioprocess in the production of lactic acid from waste whey, it can be stated that the better characteristic represents the membrane of 1 kDa cut-off at transmembrane pressure of 0.3 MPa.
Źródło:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2011, 5; 80-81
0368-0827
Pojawia się w:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effects of high-protein formulas with hydrolysed fractions of hard cheese on selected indexed in growing rats
Autorzy:
Kozikowski, W.
Ziajka, S.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1372465.pdf
Data publikacji:
1994
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
metabolizm zwierzat
szczury
doswiadczenia zywieniowe
fizjologia zwierzat
bialko
zwierzeta laboratoryjne
zywienie zwierzat
sery
dieta
wartosc odzywcza
odzywki
serwatka
Opis:
The influence of formulas based on ripening cheese protein enriched with soya isolate, sodium caseinate, DL-methionine, DL-tryptophan and demineralised whey proteins on selected indexes in rats was examined. Nutritional studies showed high biological value of proteins in formulas (PER from 2.66 to 3.28), particularly in those enriched with free amino acids (PER 3.28) or with whey proteins (PER 3.23). The value of proteins in formulas, varied but did not influence hematological indexes in rats. Their values were in the range regarded as physiologically normal. The T/N indices in the rat liver tended to decrease when the protein quality increased.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 1; 111-118
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Jakość ciasta i pieczywa pszennego z dodatkiem serwatki
Quality of wheat dough and bread containing whey additive
Autorzy:
Karolini-Skaradzinska, Z.
Czubaszek, A.
Luczak, D.
Fraczak, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826532.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
chleb
ciasto pszenne
dodatki do zywnosci
jakosc
maka pszenna
ocena jakosci
pieczywo pszenne
serwatka
wypiek pieczywa
wysoka wydajnosc
wzrost wodochlonnosci
Opis:
Celem podjętych badań było określenie wpływu dodatku zdemineralizowanej serwatki na właściwości ciasta i pieczywa pszennego. Materiał eksperymentalny stanowiła mąka pszenna typu 550 i 750 oraz serwatka w proszku, którą dodawano w ilości 2, 4, 6, 8 i 10 % w stosunku do naważki mąki. Mąkę pszenną oceniono na podstawie zawartości białka ogółem, wydajności i rozpływalności glutenu, wskaźnika sedymentacyjnego oraz liczby opadania. Analizowano właściwości mąki i ciasta pszennego bez dodatku serwatki i z jej dodatkiem na podstawie oznaczeń farinograficznego i ekstensograficznego. Wykonano wypieki laboratoryjne. Mąka z komponentem serwatki w ilości powyżej 2 % odznaczała się mniejszą wodochłonnością, a uzyskane ciasto charakteryzowało się dłuższym czasem rozwoju oraz było bardziej podatne na rozciąganie w porównaniu z próbką kontrolną. Na większość cech ekstensograficznych istotny wpływ miała interakcja pomiędzy czasem fermentacji ciasta a wielkością dodatku serwatki. Pieczywo zawierające dodatek serwatki wykazywało większą wydajność.
The objective of the research performed was to determine the effect of demineralised whey additive on the properties of wheat dough and bread. The experimental material was a wheat flour type 550 and 750 and powdered whey added in the amount of 2, 4, 6, 8 and 10 % of the flour weight. The wheat flour was assessed on the basis of the total content of protein, efficiency and deliquescence of gluten, sedimentation value, and falling number. The properties of flour and wheat dough with and without whey added were analysed on the basis of the determinations made using a farinograph and an extensograph. A laboratory test baking was performed. The flour containing the whey component amounting to more than 2 % was characterized by lower water absorption and the dough with whey had a longer development time, was more susceptible to stretching compared to the control sample. The interaction between the dough fermentation time and the amount of whey added had the most significant impact on the majority of extensographic properties. The bread with whey additive showed a higher baking yield.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2010, 17, 6
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zagospodarowanie odpadowej serwatki w kierunku aktywnych peptydów
Obtaining active peptides from whey waste
Autorzy:
Trusek-Hołownia, A.
Przybył, A.
Noworyta, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2072963.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
serwatka odpadowa
biologicznie czynne peptydy
mechanizm hydrolizy białek
produkty hydrolizy
whey waste
biologically active peptides
protein hydrolysis mechanism
hydrolysis products
Opis:
W pracy rozpatrzono hydrolizę białek serwatkowych z wykorzystaniem komercyjnych proteaz. Określono szybkość hydrolizy, przeanalizowano mechanizm reakcji oraz określono skład końcowy produktów. Uzyskano wysoki stopień hydrolizy białek serwatkowych. Wśród powstałych oligopeptydów są peptydy o właściwościach biologicznie czynnych. Najkorzystniejszy pod względem zastosowania rozkład frakcji uzyskano dla trypsyny (ponad 40% stanowią peptydy <1 kDa).
Hydrolysis of whey proteins using commercial proteases is presented in the paper. The rate of hydrolysis and reaction mechanism are analyzed. The composition of final product was determined. A high degree of hydrolysis of whey proteins was obtained. Among the final products there are peptides which present the biologically active properties. The most preferred fraction distribution (more than 40% of peptides <1 kDa) was received for trypsin.
Źródło:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2014, 4; 314--315
0368-0827
Pojawia się w:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 16-30 z 37

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies