Temat: xanthan gum - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Effect of selected mucoadhesive polymers on pharmaceutical properties of chitosan formulations
Autorzy:: Grimling, Bożena
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2131479.pdf
Data publikacji:: 2021
Wydawca:: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Polskie Towarzystwo Chitynowe
Tematy:: benzocaine
chitosan
hydrogel
mucoadhesive polymers
xanthan gum
Opis:: The aim of this study was to develop a technical process and composition of mucoadhesive hydrogels containing benzocaine, based on different concentration ratios of the natural polymers chitosan and xanthan gum. For this purpose, lyophilisates of polymeric complexes with the quantitative ratios of 0.5:1, 1:1 and 1:0.5 chitosan to xanthan gum were prepared and subsequently used to prepare hydrogels of various concentrations. The physicochemical properties and pharmaceutical availability of benzocaine were evaluated and diffractograms and Fourier-transform infrared spectra of individual polymers and their polyelectrolyte complexes were compared. The 1:1 formulation exhibited the highest water absorption capacity and the gels showed the highest viscosity and the shortest blurring times. More chitosan increased carrier texture parameters, including hardness, cohesiveness and consistency, whereas more xanthan gum led to the longest gel blurring times and improved carrier stability. The concentration ratio of chitosan to xanthan gum in lyophilisates determined the viscosity, texture, spreadability and blurring time of the gels. Increases in lyophilisate percentage in the gels also affected the physicochemical properties of the carrier. In addition, the proportions of polymers in the mixture did not influence the availability of the drug from the prepared gel; this factor appears to depend more on the lyophilisate content in the carrier. Variations in the ratio of chitosan to xanthan gum in the polymer complex as well as lyophilisate percentage in the gel may impact the properties of the hydrogel and its efficacy as a carrier for therapeutic substances administered to the oral cavity mucosa.
Źródło:: Progress on Chemistry and Application of Chitin and its Derivatives; 2021, 26; 61-70
1896-5644
Pojawia się w:: Progress on Chemistry and Application of Chitin and its Derivatives
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Effect of pH value on effectiveness of biopolymer-based treatment of bauxite mine slurry
Autorzy:: Meng, Jian Ping
Li, Shanmei
Yan, Rongtao
Wei, Changfu
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/24085778.pdf
Data publikacji:: 2023
Wydawca:: Politechnika Wrocławska. Oficyna Wydawnicza Politechniki Wrocławskiej
Tematy:: pH
biopolymer
xanthan gum
bauxite mine slurry
flocculation
Opis:: Effective dehydration and flocculation of mine slurries or sludge is important for nonferrous metal industries and environmental engineering. However, the mechanisms for the flocculation of slurry remain largely unclear. This paper presents the results of a series of flocculation tests, which was conducted on the slurry suspensions treated by xanthan gum (flocculant) at different pH values. It is shown that the settlement rate of mine slurry particles can be accelerated by adding xanthan gum, and the maximum sedimentation rate was obtained at a pH value of 5.9, and the final volume of flocs is significantly increased due to the addition of the flocculant. In addition, the settlement rates of xanthan gum-treated slurry suspensions at the pH values of 3, 5 and 7 decrease slightly compared with the reference slurry suspensions with pH=5.9, and the slurries remained stable as suspensions at the pH value of 9 and 11. The zeta potential measurement and SEM image analysis show that flocculation occurs primarily due to electrostatic attraction between slurry particles and the flocculants, and the bridging effect between the carboxylic groups in the side chains of xanthan gum molecule and the suspension particles.
Źródło:: Physicochemical Problems of Mineral Processing; 2023, 59, 3; art. no. 167949
1643-1049
2084-4735
Pojawia się w:: Physicochemical Problems of Mineral Processing
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Charakterystyka żeli w układzie guma konjac – guma ksantanowa z wykorzystaniem wysokoamplitudowych oscylacji ścinających (LAOS)®
Characteristic of gels in konjac gum-xanthan gum systems using large amplitude oscillatory shear (LAOS)®
Autorzy:: Kaczmarczyk, K.
Kruk, J.
Ptaszek, P.
Kabziński, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/227913.pdf
Data publikacji:: 2018
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: żele
guma konjac
guma ksantanowa
gels
konjac gum
xanthan gum
Opis:: W artykule przedstawiono badania nieliniowych właściwości reologicznych przy zastosowaniu wysokoamplitudowych oscylacji ścinających. Badaniom poddano żele otrzymane z wodnych roztworów gumy konjac i gumy ksantanowej użytych w różnych proporcjach. Analiza otrzymanych figur Lissajous wykazała, że guma konjac i guma ksantanowa jedynie w określonych proporcjach, tj. odpowiednio 1:2, wykazują synergistyczne działanie w kształtowaniu właściwości relogicznych – struktury żelu.
This article presents research on nonlinear rheological properties using large amplitude oscillatory shear. Gels were obtained from water solutions of konjac and xanthan gums used in different proportions. Analysis of obtained Lissajous figures demonstrated that konjac gum and xanthan gum showed synergistic effect in formation of rheological properties – gel structure, only in certain proportions, ie. 1:2.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2018, 1; 5-8
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: The fractional derivative rheological model and the linear viscoelastic behavior of hydrocolloids
Autorzy:: Orczykowska, M.
Dziubiński, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/185109.pdf
Data publikacji:: 2012
Wydawca:: Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:: guma ksantanowa
hydrokoloidy
hydrocolloids
fractional derivative rheological model
xanthan gum
Opis:: This study was aimed at evaluating the possibility to use the Friedrich-Braun fractional derivativerheological model to assess the viscoelastic properties of xanthan gum with rice starch and sweet potato starch. The Friedrich-Braun fractional derivative rheological model allows to describe viscoelastic properties comprehensively, starting from the behaviour characteristic of purely viscous fluids to the behaviour corresponding to elastic solids. The Friedrich-Braun fractional derivative rheological model has one more virtue which distinguishes it from other models, it allows to determine the relationship between stress and strain and the impact of each of them on viscoelastic properties on the tested material. An analysis of the data described using the Friedrich-Braun fractional derivative rheological model allows to state that all the tested mixtures of starch with xanthan gum form macromolecular gels exhibiting behaviour typical of viscoelastic quasi-solid bodies. The Friedrich-Braun fractional derivative rheological model and 8 rheological parameters of this model allow to determine changes in the structure of the examined starch - xanthan gum mixtures. Similarly important is the possibility to find out the trend and changes going on in this structure as well as their causes.
Źródło:: Chemical and Process Engineering; 2012, 33, 1; 141-151
0208-6425
2300-1925
Pojawia się w:: Chemical and Process Engineering
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: The impact of addition of xanthan gum and guar gum on rheological properties of foams produced by continuous method
Wpływ dodatku gumy ksantanowej i gumy guar na właściwości reologiczne pian wytwarzanych metodą ciągłą
Autorzy:: Kabziński, Maciej
Neupauer, Krzysztof
Nowak, Marcelina
Kruk, Joanna
Kaczmarczyk, Kacper
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/947228.pdf
Data publikacji:: 2019
Wydawca:: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Instytut Chemii Przemysłowej
Tematy:: food foams
xanthan gum
guar gum
rheology
piany spożywcze
guma ksantanowa
guma guar
reologia
Opis:: The paper presents the effect of the addition of hydrocolloids – xanthan gum and guar gum – on the rheological properties of ovoalbumin-based food foams, produced by continuous method. The foaming was carried out in a column apparatus with additional aeration equipped with a paddle stirrer. In order to determine the rheological parameters, a hysteresis loop test was carried out. The results of the study were described using the Ostwald-de Waele equation. The effect of the addition of hydrocolloid on the rheological properties of the obtained foams was characterized, and the synergistic effects between the hydrocolloids used were described.
Zbadano wpływ dodatku hydrokoloidów – gumy ksantanowej i gumy guar – na właściwości reologiczne wytwarzanych metodą ciągłą pian spożywczych na bazie albuminy jaja kurzego. Spienianie prowadzono w zaopatrzonym w mieszadło łopatkowe aparacie kolumnowym z dodatkowym napowietrzaniem. W celu określenia parametrów reologicznych wykonano test pętli histerezy. Wyniki badań opisano z zastosowaniem równania Ostwalda-de Waele. Scharakteryzowano wpływ dodatku hydrokoloidu na właściwości reologiczne otrzymanych pian oraz opisano efekty synergistyczne użytych hydrokoloidów.
Źródło:: Polimery; 2019, 64, 7-8; 538-541
0032-2725
Pojawia się w:: Polimery
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Dodatki do żywności wspomagające separację pianową białek serwatkowych
Food additives improving foam separation of whey protein
Autorzy:: Kawalec-Pietrenko, B.
Hołowacz, I.
Kucharska, K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2071644.pdf
Data publikacji:: 2011
Wydawca:: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:: białko serwatkowe
separacja pianowa
guma arabska
guma ksantanowa
karagen
whey protein
foam separation
gum arabic
xanthan gum
carageenan
Opis:: Zbadano możliwości poprawy efektywności współprądowej separacji pianowej białek serwatkowych poprzez wzbogacenie surówki o substancje dodatkowe. Aby wyizolowane białko mogło być powtórnie wykorzystane, jako addytywy wybrano substancje powszechnie stosowane w przemyśle spożywczym jako dodatki do żywności: gumę arabską (E 414), gumę ksan-tanową^^/J) oraz karagen (E 407). Najlepsze efekty tj. najwyższe wartości współczynnika wzbogacenia i stopnia wyflotowania osiągnięto w obecności karagenu w roztworze białka serwatkowego.
Foam separation of whey proteins in a continuous co-current bubble column was studied. An influence of food additives such as arabie gum (E 414), xanthan gum (E 415) and carrageenan (E 407), used in industry as flotation improving additives was tested. Enrichment and recovery coefficients were determined. Maximum protein enrichment and recovery was found for whey protein - carageenan solutions.
Źródło:: Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2011, 1; 21-22
0368-0827
Pojawia się w:: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Rola polisacharydów w separacji pianowej białek serwatkowych
Effectiveness of ion and precipitate flotation of zinc and aluminum ions mixture
Autorzy:: Kawalec-Pietrenko, B.
Kucharska, K.
Hołowacz, I.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2071906.pdf
Data publikacji:: 2012
Wydawca:: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:: separacja pianowa
białka serwatkowe
guma ksantanowa
guma arabska
guma karaya
foam separation
whey protein
xanthan gum
gum arabic
gum karaya
Opis:: Separacja pianowa jest jedną z metod wykorzystujących właściwości powierzchni międzyfazowej do wydzielania składników z roztworów. Zaproponowano zastosowanie polisacharydów: gumy ksantanowej, gumy arabskiej i gumy karaya, jako addytywów w separacji pianowej białek serwatkowych. Badania wykazały, że efektywność separacji pianowej z wymienionymi polisacharydami zmierzona za pomocą stopnia wyflotowania i współczynnika wzbogacenia, wzrasta w stosunku do roztworów czystych białek serwatkowych.
Foam separation is a method using interfacial area properties for components separation from solutions. Polysaccharides: xanthan gum, gum Arabic and gum karaya were proposed as additives in whey protein foam separation. Studies showed that the foam separation efficiency measured as the flotation ratio and enrichment coefficient increases in relation to pure solutions of whey proteins when polysaccharides were added.
Źródło:: Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2012, 6; 340-341
0368-0827
Pojawia się w:: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Zmiana parametrów technologicznych zaczynu cementowego pod wpływem przeciwsedymentacyjnego dodatku żywicy ksantanowej
Changing the technological parameters of cement slurry by the antisedimentation addition of xanthan gum
Autorzy:: Kremieniewski, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1835155.pdf
Data publikacji:: 2018
Wydawca:: Instytut Nafty i Gazu - Państwowy Instytut Badawczy
Tematy:: zaczyn cementowy
sedymentacja
frakcjonowanie
żywica ksantanowa
płaszcz cementowy
cement slurry
sedimentation
fractionation
xanthan gum
cement bond
Opis:: Projektowane zaczyny cementowe zawierają w swoim składzie szereg różnego rodzaju środków, które zgodnie z oczekiwaniami mają za zadanie zmienić parametry technologiczne opracowywanej receptury. Obecność w zaczynie cementowym drobnych frakcji, zarówno spoiwa hydraulicznego, jak również dodatków modyfikujących parametry zaczynu, może powodować frakcjonowanie fazy stałej [6]. W celu wyeliminowania tego zjawiska wymagane jest zastosowanie środków powodujących zatrzymanie drobnych cząstek w całej objętości zaczynu. Dodatkami takimi są zazwyczaj odpowiednie polimery wielkocząsteczkowe. Jednakże niekiedy powodują one znaczny wzrost lepkości zaczynu, co w efekcie może wywoływać problemy, począwszy od trudności z zatłoczeniem zaczynu, a skończywszy na znacznym wzroście ciśnienia tłoczonego zaczynu w przestrzeni pierścieniowej i pozarurowej [10]. Z uwagi na powyższe postanowiono zastosować nieużywany podczas projektowania zaczynów biopolimer żywicy ksantanowej, stosowany dotychczas w technologii płuczek wiertniczych. W trakcie realizacji prac badawczych, których celem było określenie zmiany parametrów technologicznych świeżego i stwardniałego zaczynu cementowego za pomocą biopolimeru żywicy ksantanowej, sporządzono kontrolne receptury zaczynów, w celu dokonania porównania działania zastosowanego dodatku. W badaniach określone zostały takie właściwości zaczynu jak: parametry reologiczne, filtracja, czas gęstnienia, odstój wody, stabilność sedymentacyjna. Dla próbek stwardniałych zaczynów wyznaczono wpływ dodatku żywicy ksantanowej na parametry mechaniczne (wytrzymałość na ściskanie), parametry fizykomechaniczne (przyczepność do rur stalowych i przyczepność do formacji skalnej). Dodatkowo stwardniały zaczyn cementowy poddano badaniom opisującym mikrostrukturę próbki (wykonane zostały badania porowatości oraz przepuszczalności). W celu określenia wpływu biopolimeru żywicy ksantanowej na parametry zaczynu i powstałego z niego stwardniałego zaczynu, wykonano testy dla receptur przeznaczonych do uszczelniania otworów w warunkach otworowych o temperaturze od 30°C do 90°C oraz ciśnieniu od 5 MPa do 35 MPa.
Designed cement slurries contain a number of different types of measures that are designed to change the technological parameters of the recipe being developed as expected. The presence of fine fractions in the cement slurry, both hydraulic binder as well as additives modifying parameters, may result in solid phase fractionation [6]. In order to eliminate this phenomenon, it is required to use agents that retain fine particles in the entire volume of the cement slurry. Such additives are usually suitable macromolecular polymers. However, they sometimes cause a significant increase in the viscosity of the leaven, which in turn may cause problems ranging from difficulties with the injection of the grout, and ending with a significant increase of the pressure in the annular space [10]. In view of the above, it was decided to use a biopolymer of xanthan resin, not used in the design of cement slurries, but has been used until now in the technology of drilling fluids. During the implementation of research works aimed at determining the change of technological parameters of fresh and hardened cement slurry with a biopolymer of xanthan gum, control leaven formulations were made to compare the effect of the additive used. In the research, properties of the cement slurry were determined such as: rheological parameters, filtration, thicking time, water retention, sedimentation stability. For samples of hardened slurries, the effect of the addition of xanthan gum on the mechanical parameters (compressive strength), physico-mechanical parameters (adhesion to steel pipes and adhesion to rock formation) was determined. In addition, the hardened cement slurry was subjected to tests describing the microstructure of the sample (porosity and permeability tests were carried out). In order to determine the influence of biopolymer of xanthan gum on the parameters of grout and the hardened grout resulting from it, tests were carried out for recipes intended to seal openings in borehole conditions at 30° C to 90° C and pressure from 5 MPa to 35 MPa.
Źródło:: Nafta-Gaz; 2018, 74, 12; 927-937
0867-8871
Pojawia się w:: Nafta-Gaz
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: Study of the properties of vegan ice cream based on almond drink
Badanie właściwości lodów wegańskich na bazie napoju migdałowego
Autorzy:: Kot, A.
Kamińska-Dwórznicka, A.
Barańska, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/13925566.pdf
Data publikacji:: 2020
Wydawca:: Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:: ice cream
vegan ice cream
almond drink
physical property
organoleptic characteristics
crystal structure
cream structure
stabilizer
locust bean gum
xanthan gum
Źródło:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2020, 600; 21-30
0084-5477
Pojawia się w:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Synergistyczne interakcje wystepujace pomiedzy polisacharydami w ich mieszaninach
Autorzy:: Gustaw, W
Mleko, S
Glibowski, P
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/827785.pdf
Data publikacji:: 2001
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: interakcje
polisacharydy
przemysl spozywczy
karageny
mieszaniny
synergizm
galaktomannany
guma ksantanowa
interaction
polysaccharide
food industry
carrageenan
mixture
synergy
xanthan gum
Opis:: Celem pracy było przedstawienie dotychczasowej wiedzy o synergistycznych interakcjach zachodzących pomiędzy karagenem lub gumą ksantanową, a różnymi rodzajami galaktomannanów. Przedstawiono różne teorie opisujące ww. oddziaływania, a także czynniki wpływające na intensyfikację oddziaływań pomiędzy tymi polisacharydami.
In this article, knowledge about synergistic interactions between the helical - forming polysaccharides, like carrageenan and xanthan gum and non-gelling galactomannans has been presented. Various theories about gelation mechanisms in mixed polysacharides systems and the influence of several factors on the synergistic interactions have been reviewed.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2001, 08, 3; 5-15
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:: Otrzymywanie mieszanych żeli bialek serwatkowych z wybranymi polisacharydami i badanie ich wlaściwości mechanicznych
Autorzy:: Mleko, S
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/827697.pdf
Data publikacji:: 2004
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: zele
bialka serwatkowe
wlasciwosci reologiczne
zelowanie
bialko
karageny
guma arabska
serwatka
guma guar
guma ksantanowa
maczka chleba swietojanskiego
gel
whey protein
rheological property
gelation
protein
carrageenan
Arabic gum
whey
guar gum
xanthan gum
carob bean gum
Opis:: Celem badań było otrzymanie mieszanych żeli białek serwatkowych z karagenem, mączką chleba świętojańskiego, gumą guarową, gumą arabską i gumą ksantanową oraz zbadanie ich właściwości teksturalnych, przy użyciu testu ściskania, do zniszczenia struktury. Stężenie białka wynosiło 15%, a stężenia polisacharydów stanowiły 3, 5, 8, 10, 15 i 20% w stosunku do ilości białka. Roztwory dyspergowane o pH 7,0 ogrzewano w łaźni wodnej o temp. 80°C przez 30 min. W przypadku dodatku gumy ksantanowej oraz arabskiej zaobserwowano spadek wartości naprężenia przy pęknięciu żeli izolatu białek serwatkowych, natomiast mączka chleba świętojańskiego oraz karagen powodowały wzrost twardości żeli. Dodatek polisacharydów, z wyjątkiem karagenu, powodował spadek spójności żeli. W wyższych stężeniach gumy arabskiej i guarowej obserwowano powrót do pierwotnej spójności żeli, w których polisacharydy pełniły prawdopodobnie rolę lepiszcza struktury.
The objective of this research was to investigate the effect of the gelling agents: arabic gum, carrageenan, guar gum, locust bean gum, and xanthan gum on the texture properties of ‘WPI’ gels using a ‘compression to failure’ test. The whey protein concentration in gels was 15%, and the concentration values of polysaccharides added, in relation to proteins, were respectively: 3, 5, 8, 10, 15, and 20%. The dispersed solutions (pH 7.0) were heated at 80°C during a period of 30 min. When xanthan gum and arabic gum were added, the compression stress value decreased when gels cracked. The addition of locust bean gum and carrageenan caused the increase of the gels hardness, whereas the cohesion of gels decreased as soon as polysaccharides were added except for the addition of the carrageenan. As for the higher concentration values of arabic gum and guar gum, it was stated that the initial cohesiveness of gels was restored; this phenomenon could be attributed to a specific role of the polysaccharides at a particular level of their concentration: they probably were a gluing factor of the structure of gels.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2004, 11, 1; 34-40
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:: Research of the influence of xanthan gum on rheological properties of dough and quality of bread made from sprouted wheat grain
Autorzy:: Samokhvalova, Olga
Oliinyk, Svitlana
Stepankova, Galyna
Shydakova-Kameniuka, Olena
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2175201.pdf
Data publikacji:: 2022
Wydawca:: Centrum Badań i Innowacji Pro-Akademia
Tematy:: sprouted wheat grain bread
xanthan gum
dough
structure
bread quality
adhesion strength
specific volume
chleb z kiełków pszenicy
guma ksantanowa
ciasto
struktura
jakość pieczywa
siła przyczepności
objętość
Opis:: The effect of microbial polysaccharide xanthan in the amount of 0.1-0.4% on the rheological characteristics of the dough from sprouted wheat grain and quality indicators of bread was studied. It was found that when xanthan gum is added, the dough's spreading and adhesion strength decreases, and the dough's resilience-elastic and plastic-viscous characteristics improve. Bread made from sprouted wheat grains with the addition of experimental dosages of xanthan has better structural-mechanical and physicochemical properties, as evidenced by higher indicators of crumb compressibility, specific volume, and moisture compared to the control sample. To obtain bread with the best quality indicators, it is recommended to use 0.3% xanthan.
Źródło:: Acta Innovations; 2022, 45; 62--71
2300-5599
Pojawia się w:: Acta Innovations
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:: Wplyw NaCl na wlasciwosci reologiczne wybranych hydrokoloidow i ich mieszanin
Autorzy:: Gustaw, W
Achremowicz, B.
Mleko, S.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/828623.pdf
Data publikacji:: 1999
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: wlasciwosci reologiczne
interakcje
polisacharydy
przemysl spozywczy
roztwory wodne
mieszaniny
chlorek sodu
tiksotropia
guma guar
guma ksantanowa
hydrokoloidy
rheological property
interaction
polysaccharide
food industry
aqueous solution
mixture
sodium chloride
thixotropy
guar gum
xanthan gum
hydrocolloid
Opis:: Badano właściwości Teologiczne gumy ksantanowej, gumy guar i ich mieszanin. Stwierdzono występowanie najsilniejszych synergistycznych interakcji pomiędzy gumami przy ich wzajemnym stosunku 1:1 w roztworze wodnym. Dodatek NaCl powyżej 0,005M wyraźnie ograniczał występowanie interakcji. Roztwory mieszanin gum ksantanowej i guar w wodzie destylowanej charakteryzowały się również właściwościami tiksotropowymi, przy czym najwyższym współczynnikiem tiksotropii (KT = 2,6); cechował się roztwór, w którym stosunek tych polisacharydów wynosił 3:7.
Rheological properties of xanthan gum, guar gum and xanthan/guar blends has been investigated. Maximum synergism was observed at blend ratios 1:1 in absence ions. Addition of sodium ions above level 0,005 M. diminishes the interactions significantly. Xanthan/guar gum blends had thixotropic properties. The highest thixotropy coefficient KT = 2,6 was observed for xanthan gum : guar gum blend (3:7) in absence ions.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 1999, 06, 1; 38-48
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 14.

Tytuł:: Rola egzopolisacharydów mikrobiologicznych w technologii żywności
Autorzy:: Myszka, K
Czaczyk, K
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/827025.pdf
Data publikacji:: 2004
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: technologia zywnosci
pululan
kurdland
polisacharydy
egzopolisacharydy
higiena zywnosci
biofilmy
mikroorganizmy
powloki jadalne
alginiany
guma ksantanowa
food technology
pollulan
curdlan
polysaccharide
exopolysaccharide
food hygiene
biofilm
microorganism
edible coating
alginate
xanthan gum
Opis:: Poznanie wszystkich czynników determinujących biosyntezę egzopolisacharydów drobnoustrojowych jest bardzo istotne. Wykorzystując bowiem odpowiednio skomponowane podłoże hodowlane, pod względem źródła węgla, energii, mikroelementów czy pH, możliwe jest otrzymanie materiału o funkcjonalnym charakterze. Wydzielane na zewnątrz komórki polisacharydy (głównie w formie śluzu) mają duże znaczenie w technologii żywności. Węglowodany pochodzenia mikrobiologicznego, takie jak: ksantan, kurdlan, pululan czy alginian, charakteryzują się wieloma cechami, których nie mają polimery roślinne. Dodatek tych związków do produktów spożywczych ma na celu utrzymanie pożądanej konsystencji, zwiększenie lepkości, zmniejszenie strat wody w czasie obróbki i przechowywania oraz produkcję żywności niskokalorycznej. Obecnie substancje te stosowane są również do produkcji wytrzymałych i jadalnych powłok, które zabezpieczają produkt przed zepsuciem. W niniejszej pracy przedstawiono także aspekt higieniczny syntezy egzopolisacharydów mikrobiologicznych, jako potencjalnego źródła skażenia gotowych wyrobów przeznaczonych do obrotu handlowego. Substancje te uczestniczą w procesach tworzenia się stabilnego mechanicznie biofilmu, co utrudnia utrzymanie czystości w zakładach produkcyjnych. Mikroorganizmy wytwarzają pozakomórkowo ściśle zdefiniowane pod względem struktury polisacharydy, które mogą być wskaźnikami występujących w danym środowisku zanieczyszczeń. Ta właściwość ma kluczowe znaczenie w poszukiwaniach efektywnych metod higienizacyjnych różnych powierzchni użytkowych.
It is very important to identify all the agents determining the exo-polysaccharides synthesis. Using a culture medium that is adequately composed as regards carbon, energy, microelements, or pH, it is possible to obtain a desirable and functional biomaterial. Polysaccharides that are secreted outside the cell (usually in the form of mucus) are very important for the food technology. Microbiological carbohydrates such as: xanthan, curdlan, pullulan, and alginate show many specific characteristics, which other plant polymers do not have at all. The function of these compounds added to food products is to keep a desired consistency level, to increase viscosity, to reduce water losses during processing and storage, and to manufacture low calories food products. Presently, they are also applied to manufacture durable and edible covers protecting food products against spoiling. In this paper, there are presented some hygienic aspects of synthesis of microbiological exo-polysaccharides that constitute a potential risk of contaminating final food products to be marketed. These substances take part in the process of forming a mechanically stable biofilm that makes it difficult to keep a required cleanness level within the food manufacturing factories. Owing to the fact that micro-organisms extra-cellularly produce polysaccharides with exactly defined structures, and they can be indicators of contaminants probably occurring in a given environment. This property may be of essential importance if seeking effective methods for higienisation of various application surfaces.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2004, 11, 4; 18-29
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 15.

Tytuł:: Wplyw wybranych hydrokoloidow na jakosc niskotluszczowych kielbas parzonych drobno rozdrobnionych
Autorzy:: Adamczak, L
Slowinski, M
Skup, M
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/827895.pdf
Data publikacji:: 2003
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: przetwory miesne
zywnosc niskotluszczowa
kielbasy parzone
ocena jakosci
farsze drobnorozdrobnione
jakosc
guma guar
guma ksantanowa
kappa-kolagen
hydrokoloidy
meat product
low fat food
cooked sausage
quality assessment
comminuted stuffing
quality
guar gum
xanthan gum
kappa-carrageenan
hydrocolloid
Opis:: W pracy podjęto próbę określenia wpływu dodatku к-karagenu, gumy guar oraz gumy ksantanowej (w różnych ilościach i połączeniach) na jakość niskotłuszczowych, parzonych kiełbas drobno rozdrobnionych (7% udział surowca tłuszczowego w składzie recepturowym). W badaniach określano wpływ zastosowanych dodatków (24 h po wyprodukowaniu oraz w trakcie 3-tygodniowego przechowywania) na pH farszów, zawartość wody, białka i tłuszczu, parametry barwy (a*, b*, L*) oraz parametry tekstury. Badania wykazały, że niecelowe jest zastępowanie 0,5% dodatku karagenu 0,4% dodatkiem gumy guar lub ksantanu, gdyż powoduje to pogorszenie parametrów tekstury, obniżenie jakości sensorycznej oraz zwiększenie wycieku w parówkach przechowywanych próżniowo. Przechowywanie parówek przez 3 tyg. skutkowało większym wyciekiem (w opakowaniu próżniowym) wyrobów wytworzonych tylko z к-karagenem. Dowodzi to, że jego dodatek, łącznie z ksantanem lub gumą guar, opóźnia proces synerezy, a więc jest celowy. Wykazano, że istnieje możliwość produkowania niskotłuszczowych wyrobów o dobrych właściwościach technologicznych i wysokiej jakości sensorycznej, stosując łączny dodatek 0,2% ksantanu lub gumy guar z 0,25% к- karagenu.
The effect of addition of kappa carrageenan, guar gum and xanthan gum (in different proportion and combinations) on quality of low-fat comminuted scalded sausages (7% of yowl in the formulation) was evaluated. The influence of these additives on pH, contents of water, fat and protein, colour values (a*, b*, L*) and texture parameters was investigated. It was proved that replacement of 0.5% carrageenan by 0.4% guar or xanthan gum was not advantageous. This caused worsening of texture parameters, sensory scores and greater drip loss during storage of vacuum packed frankfurters. Greater drip loss was also observed during 3 weeks storage of frankfurters with addition of only carrageenan. Common addition of carrageenan and guar or xanthan gum retarded syneresis. Therefore it could be recommended. The best quality product (with good technological properties and high sensory quality) was obtained with the simultaneous addition of 0.2% of xanthan or guar gum and 0.25% of kappa carrageenan.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2003, 10, 3; 32-44
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "xanthan gum" wg kryterium: Temat

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język