Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "whey" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 69
Tytuł:
Zagospodarowanie serwatki na przykładzie wybranego zakładu mleczarskiego
Reclamation of whey on the example of the dairy plant
Autorzy:
Królczyk, J.
Dawidziuk, T.
Janiszewska-Turak, E.
Sołowiej, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228717.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
serwatka
zagospodarowanie serwatki
słodka serwatka
serwatka w proszku
technologia produkcji
whey
reclamation of whey
sweet whey
whey powder
production technology
Opis:
Celem pracy przedstawionej w artykule była analiza możliwości zagospodarowania serwatki w przemyśle spożywczym. Ponadto przedstawiono technologię produkcji i zagospodarowanie wstępnie zagęszczonej serwatki na przykładzie wybranego zakładu mleczarskiego. Wykorzystanie serwatki w proszku daje szereg możliwości w projektowaniu nowych produktów spożywczych na skalę przemysłową.
The aim of the paper was the analysis of possibilities of the reclamation of whey in the food industry. In addition, the whey transformation technology and the utilization of preconcentrated whey has been presented on the example of a specific dairy plant. In addition, use of whey powder provides a range of opportunities in design of new food products on an industrial scale.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2015, 2; 112-118
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Dynamika fermentacji serwatki niskolaktozowej przez Saccharomyces bayanus (Bayanus G995) oraz jakość napojów serwatkowych
Dynamics of fermenting low-lactose whey by Saccharomyces bayanus (Bayanus G995) and quality of whey beverages
Autorzy:
Znamirowska, A.
Rozek, P.
Buniowska, M.
Kalicka, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828582.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
serwatka
serwatka niskolaktozowa
fermentacja
Saccharomyces bayanus
dynamika fermentacji
napoje serwatkowe
jakosc
whey
low lactose whey
fermentation
fermentation dynamics
whey drink
quality
Opis:
Enzymatyczny rozkład laktozy w serwatce przy udziale β-galaktozydazy pozwala na intensyfikację fermentacji alkoholowej poprzez zwiększenie dostępności cukrów i możliwość zastosowania szczepów mikroorganizmów niefermentujących laktozy, a używanych tradycyjnie w produkcji napojów alkoholowych. Celem pracy była ocena możliwości zastosowania drożdży BAYANUS G995 (Spirit Ferm, Szwecja) oraz określenie dynamiki fermentacji serwatki z naturalną zawartością laktozy i niskolaktozowej. W pracy przedstawiono wyniki oceny jakości napojów serwatkowych nasyconych CO₂. Fermentację alkoholową prowadzono w temp. 23 ºC przez 28 dni. Co 7 dni nastawy dosładzano sacharozą oraz kontrolowano raz w tygodniu zawartość sacharydów, białka, pH, kwasowość całkowitą oraz po zakończeniu fermentacji – zawartość alkoholu. Po 28 dniach serwatki zlano, wzbogacono o dodatki smakowe i dosłodzono sacharozą. Przeprowadzano refermentację w temp. 25 ºC przez 4 dni w celu nasycenia CO₂. Następnie napoje schłodzono do temp. 5 ºC i poddano ocenie sensorycznej i fizykochemicznej. Saccharomyces bayanus G995 mogą być wykorzystywane do produkcji napojów nasyconych CO₂ z serwatki z naturalną zawartością laktozy i niskolaktozowej. Po 28 dniach fermentacji w napojach niskolaktozowych stwierdzono o 1 % większą zawartość alkoholu niż w napojach z naturalną zawartością laktozy, odpowiednio: 9,50 i 8,50 %. Podczas 28 dni fermentacji w nastawach serwatki z laktozą wartość pH obniżyła się o 0,5 jednostki (z 4,56 do 4,06), a w napojach niskolaktozowych – o 0,45 jednostki (z 4,50 do 4,05). W czasie fermentacji odnotowano także systematyczny wzrost kwasowości całkowitej nastawów z naturalną zawartością laktozy (z 0,36 g/l w 0. dniu do 0,67 g/l w 28. dniu) i niskolaktozowych (z 0,46 g/l w 0. dniu do 0,69 g/l w 28. dniu). Napoje otrzymane z serwatki niskolaktozowej charakteryzowały się większą klarownością, lepszą barwą oraz intensywniejszym słodszym smakiem w porównaniu z napojami wyprodukowanymi z serwatki o tradycyjnej zawartości laktozy.
The enzymatic degradation of lactose in whey by β-galactosidase makes it possible to intensify alcoholic fermentation through increasing the availability of sugars and the possibility of applying strains of non-lactose fermenting bacteria, which are traditionally used in the production of alcoholic beverages. The objective of the study was to evaluate the possibility of using BAYANUS G995 yeast (Spirit Ferm., Sweden) and to determine the dynamics of fermenting whey with a natural content of lactose and low-lactose whey. The paper presents the results of quality evaluation of whey beverages saturated with CO₂. The alcoholic fermentation was performed at 23 ºC during a period of 28 days. Every 7 days, sucrose was added to the whey under fermentation. Once a week, there were monitored: content of saccharides, content of protein, pH value, total acidity, and, after the fermentation, content of alcohol. After 28 days, whey beverages were decanted, flavouring innards were added, and the beverages were sweetened using sucrose. The whey beverages were fermented at a temperature of 25 ºC during a period of 4 days to saturate them with carbon dioxide. Next, the beverages were chilled down to 5ºC and underwent sensory and physical-chemical analysis. Saccharomyces bayanus can be utilized in the production of carbonated beverages made from whey with a natural content of lactose and from low-lactose whey. After 28 days of fermentation, it was found that the content of alcohol in the low-lactose beverages was 1 % higher compared to that in the whey beverages with the natural content of lactose: 9.50 % and 8.50 %, respectively. During the 28 day fermentation period, the pH value of the whey fermented decreased by 0.5 unit (from a value of 4.56 to 4.06) whereas that of the low-lactose whey decreased by 0.45 unit (from a value of 4.50 to 4.05). During fermentation, a systematic increase was also recorded in total acidity of the whey with natural content of lactose (from 0.36 g/l (on 0 day of fermentation) to 0.67 g/l (on the 28th day of fermentation) as well as of the low-lactose whey (from 0.46 g/l (on 0 day of fermentation) to 0.69 g/l on the 28th day of fermentation). The beverages produced from the low-lactose whey were characterized by a better clarity, better colour, and by a more intense sweet flavour in comparison with the beverages made from whey with a natural content of lactose.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2017, 24, 3
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Biodegradation of whey waste in a continuous stirred-tank bioreactor
Autorzy:
Lech, M.
Trusek-Holownia, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/207876.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Politechnika Wrocławska. Oficyna Wydawnicza Politechniki Wrocławskiej
Tematy:
biodegradation
whey
lactose
bioreactor
whey waste
dairy industry
biodegradacja
serwatka
laktoza
bioreaktor
przemysł mleczarski
serwatka odpadowa
Opis:
Post-production whey has a high concentration of proteins and lactose that has to be decreased 500-fold before disposal in the environment. The paper describes goat whey biodegradation in a continuous stirred tank reactor (CSTR) using a Bacillus licheniformis strain. The data obtained emphasize the effect of excess organic compounds on growth rate. Accordingly, the Luong equation was applied to describe the batch process while accounting for substrate inhibition; the constants vmax = 2.29·10–4 1/s, Km = 4.79 g/dm3, Ki = 6.03 g/dm3, and n = 1.1 were experimentally obtained. According to accepted theory, the continuous process can be expressed using Monod’s equation (only for the rising side of the kinetic graph) in a restricted range of substrate concentrations (for glucose, up to 2.16 g/dm3). The estimated values of the constants were vmax = 8.52·10–5 1/s and Km = 0.45 g/dm3. The selected strain effectively decreased the lactose content in whey. At residence times above 30 h, almost total decrease in lactose content was observed that met the requirements of the Polish Ministry of Environmental Protection. The biodegradation of proteins was much slower, but their content does not greatly influence the required BOD and COD values.
Źródło:
Environment Protection Engineering; 2015, 41, 4; 97-107
0324-8828
Pojawia się w:
Environment Protection Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Production and use of beta-galactosidase from Aspergillus niger
Otrzymywanie i zastosowanie beta-galaktozydazy z Aspergillus niger
Autorzy:
Kowalewska, J.
Bednarski, W.
Mieczkowski, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1398612.pdf
Data publikacji:
1986
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
lactose fermentation
whey utilization
biomass production
Opis:
Fungi strains best suited for the biosynthesis of β-galactosidase were selected. β-galactosidase formation, biomass production and lactose fermentation by Aspergillus niger 3 grown on whey were investigated. A partly purified and fixed enzyme preparation was used to hydrolyse lactose in acid whey.
Spośród 31 dostępnych szczepów pleśni wybrano Aspergillus niger 3, który podczas wgłębnej hodowli na podłożu z serwatki w ustalonych warunkach syntetyzował zadowalające ilości biomasy -12,57 g s.s./dm³ o aktywności całkowitej 791,2 j.a. Optymalna kwasowość działania enzymu otrzymanego z A. niger 3 wynosi pH 4,5 w temp. 40°C. Dodatek 1,5 cm³ preparatu do 100 cm³ serwatki pozwala uzyskać 98% rozkładu laktozy w ciągu 4 h. Obecność jonów Mn⁺⁺ podnosi dwukrotnie stopień rozkładu laktozy, natomiast jony K⁺ aktywują β-galaktozydazę z pleśni A. niger 3 w najwyższym stopniu, powodując trzykrotny wzrost stopnia rozkładu laktozy w porównaniu z próbą kontrolną.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1986, 12, 1; 55-62
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Whey administration modulates spatial memory in a water maze
Autorzy:
Blecharz-Klin, K.
Piechal, A.
Joniec, I.
Zobel, A.
Pyrzanowska, J.
Widy-Tyszkiewicz, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/3511.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Instytut Medycyny Wsi
Tematy:
whey
spatial memory
water maze
glutathione
dairy industry
cheese
whey protein concentrate
antioxidant
food supplementation
functional food
Źródło:
Journal of Pre-Clinical and Clinical Research; 2011, 05, 1
1898-2395
Pojawia się w:
Journal of Pre-Clinical and Clinical Research
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of pH on the microstructure and texture of whey protein concentrates and isolate gels
Autorzy:
Mleko, S.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1372717.pdf
Data publikacji:
1996
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
microstructure
isolate gel
food application
food technology
gelation
texture
pH
functional property
protein concentrate
whey protein
whey
Opis:
The objective of this study was to determine the effect of pH on the fundamental rheological properties of whey protein concentrates (WPC) and isolate (WPI) gels and on the microstructure of WPI gels. Higher pH caused a significant increase in shear strain and shear stress values of WPCs and WPI gels. At some pH value a drop in strain and stress was observed. For whey protein preparations with higher protein content this drop occurred at lower pH values. Particulate microstructures of WPI gels were produced in the pH range 4-7. Fine-stranded gel was produced at pH 3 while mixed and fine-stranded gels were produced at pH value above 7. There was no relationship between microstructure and the shear strain values. The highest shear stress value of WPI gels was observed at pH 8. At this pH a mixed microstructure was produced.
W pracy przebadano wpływ pH na wartości rzeczywistego odkształcenia przy pęknięciu oraz rzeczywistego naprężenia stycznego przy pęknięciu żeli otrzymywanych z koncentratów i izolatu białek serwatkowych. Wykonano zdjęcia mikroskopowe żeli WPI przy użyciu transmisyjnego mikroskopu elektronowego. Zauważono wzrost wartości odkształcenia i naprężenia wraz ze wzrostem pH a następnie spadek. Spadek ten w przypadku preparatów białkowych o większej zawartości białka występował przy niższych wartościach pH. W zakresie pH 4-7 zaobserwowano powstawanie struktur ziarnistych (particulate). Drobne struktury (fine-stranded) zaobserwowano przy pH 3, a drobne i mieszane przy pH powyżej 7. Nie zauważono związku pomiędzy mikrostrukturą żeli WPI a wartościami odkształcenia. Najwyższą wartość naprężenia zaobserwowano przy pH 8. Otrzymany w tych warunkach żel miał budowę mieszaną.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 1; 63-72
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effects of sodium chloride and calcium chloride on the fracture properties of whey protein gels
Autorzy:
Mleko, S.
Achremowicz, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1372667.pdf
Data publikacji:
1996
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
whey protein isolate
food component
food technology
sodium chloride
gelation
calcium chloride
whey protein
fracture property
Opis:
The effect of sodium chloride and calcium chloride on the fracture properties of whey protein concentrates (WPCs) and whey protein isolate (WPI) gels was investigated. Compression of gel samples was used to measure true shear stress at fracture and true shear strain at fracture. Investigated WPCs had such a great content of sodium and calcium ions, that they had a detrimental effect on shear stress values. Gels made from WPI and WPCs had similar salt- associated changes in shear stress at fracture, but shear strain responded in opposite way. Considering the content of calcium and sodium in concentrates, added NaCl and СаСІ2 influenced the fracture properties in the same way as WPI gels.
Celem pracy było przebadanie wpływu dodatku jonów sodowych i wapniowych na wartości rzeczywistego odkształcenia przy pęknięciu oraz rzeczywistego naprężenia stycznego przy pęknięciu żeli otrzymywanych z czterech różnych koncentratów białek serwatkowych i porównanie go z wpływem tych jonów na właściwości teksturalne żeli izolatu białek serwatkowych. Właściwości teksturalne żeli określono za pomocą ściskania, przy użyciu urządzenia Instron. Badania wykazały, iż analizowane koncentraty białek serwatkowych zawierały tak dużą ilość jonów sodowych i wapniowych (tabela 1), że działały one negatywnie na wartość rzeczywistego naprężenia stycznego przy pęknięciu (tabela 2 i 3). Wpływ jonów sodowych i wapniowych na wartość rzeczywistego naprężenia stycznego przy pęknięciu był podobny w odniesieniu do koncentratów i izolatu. Dodatek jonów sodowych powodował spadek wartości rzeczywistego odkształcenia przy pęknięciu a po osiągnięciu pewnego stężenia wzrost (tabela 4). Odwrotnie reagowały żele na dodatek jonów wapniowych (tabela 5). Biorąc pod uwagę zawartość jonów sodowych i wapniowych w badanych koncentratach, żele otrzymywane z tych koncentratów reagowały podobnie na dodatek jonów jak żele otrzymywane z izolatu. Zmiana właściwości teksturalnych żeli na skutek wzrostu stężenia jonów sodowych i wapniowych jest prawdopodobnie wywołana zmianą struktury: od żeli o drobnej strukturze przez mieszaną do ziarnistej.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 2; 33-41
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Nutritional value of żentyca, a traditional Polish sheep whey product - preliminary results
Autorzy:
Kawecka, A.
Pasternak, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1192485.pdf
Data publikacji:
2020
Wydawca:
Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie / Polskie Towarzystwo Magnezologiczne im. Prof. Juliana Aleksandrowicza
Tematy:
sheep
traditional product
whey
żentyca
nutritional value
Opis:
In Poland, whey from the production of traditional mountain cheeses is used to make żentyca, one of several traditional products made from milk from Polish mountain sheep raised in the Polish Carpathian Mountains. Żentyca is produced by heating whey to 90°C, that is the temperature at which the whey proteins coagulate and, by being lighter, they form a tender skin on the surface of liquid heated in the cheese vat. This skin is removed from the surface and with a little of remaining whey it is poured as żentyca into a wooden barrel, where it undergoes fermentation by own natural microflora. Research on this unique product is very rare, so the purpose of our study was to evaluate the nutritional and dietary value of żentyca depending on the production date. The samples were taken in shepherd’s huts located along the “Oscypek Trail”, during the sheep grazing period in the Carpathian Mountains, at the beginning (May) and the end (September) of the period. The tested traditional product was characterized by high mean dry matter content and low pH. The study proved that the month in which żentyca was made had an impact on the product quality. Żentyca made from milk produced at the onset of the grazing period contained more protein, lactose and phosphorus but less fat than the product made in the late grazing period. The production month also had influence on percentages of individual protein fractions, and over 60% of the analysed amino acids had varied shares in the protein depending on the żentyca production date. It was found that żentyca is a product of high nutritional and dietary value which depends on the period of production.
Źródło:
Journal of Elementology; 2020, 25, 4; 1509-1516
1644-2296
Pojawia się w:
Journal of Elementology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Production and composition of oil from Candida curvata D
Warunki biosyntezy i charakterystyka tłuszczu z drożdży Candida curvata D
Autorzy:
Leman, J.
Bednarski, W.
Tomasik, J.
Borejszo, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1398970.pdf
Data publikacji:
1987
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
yeast
oil biosynthesis
Candida curvata
whey utilization
Opis:
A strain of the yeast Candida curvata D was cultured on deproteinized whey medium. The effect of temperature and acidity on oil bio-synthesis yield as well as on Jactose utilization and reduction of chemical oxygen demand in the post-culture effluent was studied. The composition of the biomasses and of the oil was compared.
Drożdże Candida curvata D namnażano na podłożu z serwatki odbiałczonej. Badano wpływ temperatury i kwasowości czynnej środowiska na wydajność biosyntezy tłuszczu oraz dynamikę wykorzystania laktozy i stopień redukcji ChZT odcieku pohodowlanego. Porównano skład chemiczny namnożonych biomas oraz przeprowadzono charakterystykę jakościową uzyskanego tłuszczu. Najlepsze rezultaty uzyskano w temperaturze 30°C przy kwasowości czynnej podłoża pH 5,4 (25,53 g s.s. drożdży/1 dm³ i 7,40 g tłuszczu/1 dm³). Tłuszcz z drożdży zawierał ok. 44% kwasów nasyconych. Spośród kwasów tłuszczowych dominowały kwasy: oleinowy (ok. 48%), palmitynowy (ok. 28%), stearynowy i linolowy. Próba rozdziału trójglicerydów tłuszczu drożdży wykazała, że liczba atomów węgla w cząsteczce mieściła się w przedziale od 48 do 54. Obraz trójglicerydów był mało urozmaicony pod względem długości łańcucha z przewagą trójglicerydów zawierających 52 atomy węgla w cząsteczce.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1987, 13, 1; 75-83
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Biodegradacja serwatki z wykorzystaniem szczepu B. licheniformis
Biodegradation of industrial whey using B. licheniformis strain
Autorzy:
Lech, M.
Trusek-Hołownia, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2072210.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
Tematy:
serwatka
biodegradacja
B. licheniformis
cheese whey
biodegradation
Opis:
Celem badań jest określenie kinetyki wzrostu szczepu B. licheniformis na podłożu składającym się z przemysłowej serwatki, oraz szybkości biodegra dowania przez ten szczep laktozy i białek serwatkowych w niej zawartych. Wykazano, iż szybkość wzrostu dla stężeń poniżej 2 [kg m"3] jest reakcją pierwszego rzędu ze względu na laktozę. Dla stężeń wyższych obserwuje się inhibicję substratową. Obserwuje się również spadek stężenia białka, jednak szybkość biodegradowania jest o rząd wielkości niższa niż w przypadku laktozy.
Results of whey biodegradation using bacteria strain of B. licheniformis are presented in the paper. The growth kinetics of this strain was developed. The rate of lactose transformation to low lactose concentration is dependent on its content and it could be described as a first-order reaction. During biodegradation a decrease in proteins concentration was observed. In this case, the rate of biodegradation was much slower than that for lactose.
Źródło:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2013, 5; 443--444
0368-0827
Pojawia się w:
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
A study on the effect of parameters on lactic acid production from whey
Autorzy:
Taleghani, H. G.
Najafpour, G. D.
Ghoreyshi, A. A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/779815.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
Tematy:
lactose
lactic acid
fermentation
Lactobacillus bulgaricus
whey
Opis:
In batch fermentation of whey, selection of suitable species at desired conditions such as substrate, product concentrations, temperature and inoculum size were investigated. Four Lactobacillus species and one Lactococcus species were screened for lactic acid production. Among them L. bulgaricus ATCC 11842 were selected for further studies. The optimal growth of the selected organism for variable size of inocula was examined. The results indicated that inoculum size had insignificant effect on the cell and lactic acid concentration. The effect of temperature was also studied at 32, 37, 42 and 47°C. Results showed that the concentration of cell dry weight increased with increment of temperature from 32 to 42°C. The maximum cell and lactic acid concentration was obtained at 42°C. The effect of initial substrate concentration on lactic acid production was also examined. The optimum initial lactose concentration was found to be 90 g/l.
Źródło:
Polish Journal of Chemical Technology; 2016, 18, 1; 58-63
1509-8117
1899-4741
Pojawia się w:
Polish Journal of Chemical Technology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Influence of whey on viability of Lactobacillus gasseri during freeze-drying process
Autorzy:
Urbański, Dawid
Jarosz, Michał
Stobińska, Magdalena
Sobecka, Katarzyna
Mizielińska, Małgorzata
Łukawska, Barbara
Olchawa, Ewa
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1179192.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
Tematy:
freeze-drying
lactic acid bacteria (LAB)
whey
Opis:
Probiotic bacteria have positive impacts on a numerous of physiological functions including immunomodulation and also on prevention of various intestinal diseases. However, acidic environment of the stomach and heavy conditions of freeze-drying process decrease survival of these bacteria. There are necessary researches on cheap raw materials that increase cell protection. The aim of the present study was to determine the impact of whey and other compounds on survival Lactobacillus gasseri during the freeze-drying process and storage. There were prepared culture media for cell protection during lyophilisation, which contained a variety of mixture whey, skim milk, sucrose, starch, maltodextrin and whey protein. Lyophilisate was rubbed in aerobic and anaerobic condition with lower humidity. Survival tests were investigated directly after freeze-drying process and then periodically during storage under refrigeration. Within 6 months of storage bacterial viability was similar in the samples containing liquid whey except for media containing starch. The results of viability did not deviate than those obtained with using the reference medium, which contains skim milk and sucrose. This shows that the liquid whey may be successfully used to protect the lactic acid bacteria during lyophilisation. Moreover, the use of whey can reduce the amount of waste produced in the dairy industry.
Źródło:
World Scientific News; 2017, 83; 200-205
2392-2192
Pojawia się w:
World Scientific News
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of a high amino acid diet on antioxidant barrier parameters of rat skin.
Autorzy:
Niczyporuk, M.
Knaś, M.
Grądzka, K.
Car, H.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1918838.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Uniwersytet Medyczny w Białymstoku
Tematy:
Whey protein concentrate
oxidative stress
skin
rat
Opis:
Introduction: Oxidative stress is largely responsible for numerous skin complications that occur in the course of various diseases as well as accelerated skin aging. A high amino acid diet, supplemented with whey protein concentrate (WPC), is well-balanced and has well-absorbing proteins, which are an ideal source of essential amino acids. Purpose: To assess what changes will occur in the antioxidant barrier of unharmed skin of rats on a high amino acid diet. Materials and methods: The study was conducted on sexually mature male Wistar rats (160-180g): 1. control (standard feed), 2. high amino acid diet (WPC-80 80% whey protein) administered for 7 days at a dose of 0.3g/kg of body weight, 3. WPC-80 for 7 days at a dose of 0.5g/kg of body weight, 4. WPC-80 for 14 days at a dose of 0.3g/kg of body weight, 5. WPC-80 for 14 days at a dose of 0.5g/kg of body weight. Total antioxidant capacity, total oxidative status and oxidative stress index were determined. Results: Enrichment of a standard diet with WPC-80 did not affect the total oxidative status of undamaged healthy rat skin. This study shows that a diet rich in amino acids in rats caused an increase in total antioxidant capacity, but statistically significant values were obtained after 14 days of administering WPC at a dose of 0.5mg/kg of body weight. Conclusions: Enrichment of a standard diet with WPC-80 strengthens the antioxidant barrier in unwounded healthy rat skin.
Źródło:
Progress in Health Sciences; 2019, 1; 45-50
2083-1617
Pojawia się w:
Progress in Health Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Micelle-mediated extraction of elderberry blossom by whey protein and naturally derived surfactants
Autorzy:
Śliwa, Karolina
Tomaszkiewicz-Potępa, Anna
Sikora, Elżbieta
Ogonowski, Jan
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1039492.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Biochemiczne
Tematy:
whey protein concentrate
micelle-mediated extraction
elderberry-blossom
Opis:
Classical methods of the extraction of active ingredients from the plant material are expensive, complicated and often environmentally unfriendly. The micelle-mediated extraction method (MME) seems to be a good alternative. In this work, extractions of elderberry blossoms (Flos Sambuci) were performed using MME methods. Several popular surfactants and whey protein concentrate (WPC) was applied in the process. The obtained results were compared with those obtained in extraction by means of water. Antioxidant properties of the extracts were analyzed by using two different methods: reaction with di(phenyl)-(2,4,6-trinitrophenyl)iminoazanium (DPPH) reagent and Follin's method. Furthermore, the flavonoid content in the extracts was determined. The results confirmed that the MME method with using whey protein might be an alternative method for obtaining, rich in natural antioxidants, plant extracts.
Źródło:
Acta Biochimica Polonica; 2013, 60, 4; 803-806
0001-527X
Pojawia się w:
Acta Biochimica Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Batch electrodialysis of lactic acid obtained from LAB fermentation
Autorzy:
Lech, M.
Trusek, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/778573.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
Tematy:
lactic acid
membrane separation
Lactobacillus rhamnosus
whey
lactose
Opis:
The aim of this work was to develop the method of lactic acid (LA) separation from fermented whey. CMI-7000 Cation Exchange Membrane and AMI-7001 Anion Exchange Membrane were employed in electrodialysis process. Experiments showed that the selected membranes separated organic acids effectively (including LA) from other organic ingredients present in medium. Selecting an appropriate volume of a receiving chamber could lead to LA concentration. Moreover, membrane fouling during separation was investigated. This phenomenon is negligible which is the main advantage of this process. As it was shown during batch processes, with the voltage increase, the rate of electrodialysis increases as well. It prompts to a reduction of residence time in electrodialyzer during a continuous separation.
Źródło:
Polish Journal of Chemical Technology; 2018, 20, 3; 81-86
1509-8117
1899-4741
Pojawia się w:
Polish Journal of Chemical Technology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 69

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies