Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "przedluzanie trwalosci" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-7 z 7
    Tytuł:
    Czerstwienie pieczywa i sposoby przedłużania jego swieżości
    Autorzy:
    Fik, M
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827126.pdf
    Data publikacji:
    2004
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    trwalosc przechowalnicza
    pieczywo
    czerstwienie pieczywa
    termin przydatnosci do spozycia
    przedluzanie trwalosci
    storage durability
    bread
    staling process
    term shelf
    durability prolongation
    Opis:
    Pieczywo charakteryzuje się krótkim okresem trwałości i przydatności do spożycia, co jest związane z szybkim jego czerstwieniem. W pracy przedstawiono obecny stan wiedzy z zakresu czerstwienia i omówiono wpływ tego procesu na jakość oraz przydatność chleba do spożycia. Szczególnie wiele miejsca poświęcono na omówienie roli w tym procesie niektórych składników chemicznych takich, jak: skrobia, białka, woda i węglowodany nieskrobiowe. Wyjaśniono również znaczenie poszczególnych substancji (preparaty enzymatyczne, emulgatory i hydrokoloidy, związki lipidowe, białka, węglowodany nieskrobiowe) bądź procesów (mrożenie, pakowanie i przechowywanie w modyfikowanej atmosferze) w przedłużaniu świeżości i trwałości pieczywa.
    Generally, bakery products are characterized by a short-term stability and shelf life as a result of a fast running process of staling. This review presents the current state of knowledge on staling process and its effect on the quality and storing time of bread. A role of some chemical compounds participating in this process, such as starch, proteins, water, and non-starch carbohydrates, was expressly emphasized. Furthermore, it was explained the significant effect of some substances (e.g.: enzyme preparations, emulsifiers and hydrocolloids, lipids, proteins, and non-starch carbohydrates) or processes (e.g.: freezing, packaging, and storage in modified atmosphere) on prolonging the freshness of bakery products, as well as their shelf life.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2004, 11, 2; 5-22
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ temperatury na właściwości sorpcyjne suszu pieczarek
    Effect of temperature on water sorption properties of dried champignon mushrooms
    Autorzy:
    Kedzierska, K.
    Palacha, Z.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/35174.pdf
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
    Tematy:
    pieczarki
    susz grzybowy
    wlasciwosci sorpcyjne
    temperatura
    przedluzanie trwalosci
    suszenie konwekcyjne
    mushroom
    dried mushroom
    sorption property
    temperature
    durability prolongation
    convective drying
    Opis:
    W pracy wyznaczono izotermy adsorpcji wody dla suszu pieczarek w czterech różnych wartościach temperatury 5, 15, 25 i 35ºC, w zakresie aktywności wody od 0,006 do 0,910. Stwierdzono, że izotermy adsorpcji wody badanego suszu posiadały kształt sigmoidalny i zgodnie z klasyfikacją Brunauera i in. odpowiadały II typowi izoterm. Modele Lewickiego i BET najlepiej opisywały otrzymane izotermy. Najwyższe wartości czystego izosterycznego ciepła adsorpcji wody stwierdzono dla suszu pieczarki w zakresie równowagowej zawartości wody od 5 do 10 g wody/100 g s.s.
    In the paper water adsorption isotherms were determined for dried champignon mushrooms at 5, 15, 25 and 35ºC over a range of water activity from 0.006 to 0.910. The water adsorption isotherms hard a compatible course with the course of type II isotherms according to BET classification. The Lewicki and BET models gave the best fit to the experimental sorption data for the material tested. The highest values of net isosteric heat of water adsorption was found for dried champignon mushrooms in the range of moisture content from 5 to 10 g water (100 g d.m.)-1
    Źródło:
    Acta Agrophysica; 2011, 17, 1[188]
    1234-4125
    Pojawia się w:
    Acta Agrophysica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Mozliwosci zastosowania wysokiego cisnienia w przemysle owocowo-warzywnym
    Possibilities of high pressure in fruit and vegetable industry
    Autorzy:
    Malinowska-Panczyk, E
    Kolodziejska, I.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828757.pdf
    Data publikacji:
    2010
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    przemysl owocowo-warzywny
    wysokie cisnienia
    zastosowanie
    utrwalanie zywnosci
    soki owocowe
    dzemy
    galaretki owocowe
    barwa
    zapach
    smakowitosc
    wartosc odzywcza
    owoce
    warzywa
    sklad chemiczny
    przedluzanie trwalosci
    Opis:
    Wysokie ciśnienie w umiarkowanej temperaturze może być wykorzystane w przemyśle owocowo-warzywnym do utrwalania produktów takich, jak: soki owocowe, dżemy czy galaretki, gdyż pozwala na zachowanie naturalnej barwy, zapachu i smaku oraz wysokiej wartości odżywczej tych produktów. Chlorofil, karotenoidy i antocyjany występujące w warzywach i owocach są w dużym stopniu stabilne podczas działania ciśnienia w umiarkowanej temperaturze. Również zawartość witamin: A, C, B1, B2, i E nie zmienia się znacząco w owocach i warzywach (oraz ich przetworach) bezpośrednio po zastosowaniu wysokiego ciśnienia. Technika wysokociśnieniowa nie nadaje się jednak do przedłużania trwałości całych owoców i warzyw, gdyż w tych warunkach ma miejsce mechaniczne uszkodzenie tkanek. Prowadzi to do przyspieszenia procesów enzymatycznych i nieenzymatycznych. W wyniku uszkodzenia owoców i warzyw dochodzi do niepożądanych zmian ich tekstury, a niekiedy również zapachu.
    High pressure at a moderate temperature may be used in the fruit and vegetable processing industry to preserve such products as fruit juices, jams, or jellies, because it allows for retaining the natural colour, taste, flavour, and nutritional value of those products. Chlorophyll, carotenoids, and anthocyanins present in fruits and vegetables are stable, to a high degree, when high pressure and moderate temperature are applied. No significant changes in the content of vitamins A, C, B1, B2, and E in fruits and vegetables (and in their preserves) occur immediately after the high pressure has been applied. However, the high pressure technique is not suitable for extending the shelf life of whole fruits and vegetables since the tissues of the fruits and vegetables are mechanically damaged under such circumstances. This causes the enzymatic and non-enzymatic processes to accelerate. The result of mechanical damage to fruits and vegetables are undesirable changes in their textures, and, sometimes, in their smell.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2010, 17, 2; 5-15
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Przedluzanie trwalosci cietych kwiatostanow dzwonka skupionego [Campanila glomerata L.]
    Autorzy:
    Piskornik, M
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/795246.pdf
    Data publikacji:
    2002
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Tematy:
    trwalosc
    dzwonek skupiony
    przedluzanie trwalosci
    kwiatostany ciete
    rosliny ozdobne
    Campanula glomerata
    Opis:
    Cięte kwiatostany dzwonka skupionego (Campanula glomerata L.) wstawione do roztworu 3% sacharozy z dodatkiem siarczanu 8-hydroksychinoliny, na okres 24 godzin lub na stałe (tj. bez zmiany roztworu), wykazały przedłużenie trwałości, mierzonej okresem zachowania walorów dekoracyjnych przez poszczę- 1 gólne kwiaty w kwiatostanie. Niższe stężenie sacharozy były bez wpływu na trwałość, natomiast stężenie 6% tego cukru, nie przedłużając trwałości, stymulowało starzenie się liści. Trzymanie ciętych kwiatostanów przez 24 godziny w roztworze kwasu aminooksyoctowego (1 mmol·dm³) - inhibitora biosyntezy etylenu oraz tiosiarczanu srebra (0,5 mmol·dm³) - inhibitora działania etylenu, było bez wpły- 1 wu na trwałość poszczególnych kwiatów. Podobnie bez wpływu na badaną cechę było podawanie kwiatostanom przez okres 1 doby, roztworu 1 mmol·dm³ kwasu 1-aminocyklopropano-l-karboksylowego, bezpośredniego prekursora etylenu, natomiast użycie cykloheksimidu (10 mol·dm³) - inhibitora translacji białek przedłużyło trwałości kwiatów w podobny stopniu jak 3% roztwór sacharozy, a więc o około 1 dzień. Wyniki badań wskazują, że dzwonek skupiony należy do gatunków roślin ozdobnych, których kwiaty odznaczają się nieklimakterycznym sposobem starzenia się i nie są wrażliwe na etylen.
    Cut inflorescences of Campanula glomerata L. treated with the solution of 3% sucrose with 8-hydroxyquninoline sulfate as a germicide for 24 h or permanently, showed longer vase life of individual flowers in inflorescences. Lower concentrations of sucrose were ineffective, while the 6% sucrose concentration did not prolonged the vase life but stimulated leaf senescence. Keeping of cut inflorescences for 24 h in aminooxyacetic acid solution (1 mmol·dm³), an inhibitor of ethylene biosynthesis, as well as with in silver thiosulfate (0.5 mmol·dm³) solution on inhibitor of ethylene action, did not affect the vase life of flowers. Similarly, the treatment for 24 h with 1-aminocy- clopropano-l-carboxylic acid (ACC), direct precursor of ethylene biosynthesis, did not influence the vase life of flowers. On the other hand, the cycloheximide (10 µmmol·dm³), an inhibitor of protein translation, prolonged the flowers' vase life similarly to the 3% sucrose solution, i. e. about 1 day. Results of the experiments indicated that Campanula glomerata belongs to plants characterized by nonchmactenc type of senescence and insensitivity of the flowers to ethylene.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2002, 483; 179-185
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Metody skriningu bakteriocynogennych bakterii fermentacji mlekowej
    Methods to screen bacteriocinogenic lactic acid bacteria
    Autorzy:
    Sip, A.
    Krasowska, M.
    Wieckowicz, M.
    Grajek, W.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827508.pdf
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    bakterie kwasu mlekowego
    bakteriocyny
    fluorescencyjna hybrydyzacja in situ
    skrining
    zywnosc
    przedluzanie trwalosci
    aktywnosc biologiczna
    Opis:
    W pracy omówiono metody poszukiwania bakterii fermentacji mlekowej zdolnych do syntezy bakteriocyn. Przedstawiono trzy tradycyjne procedury skriningowe. Opisano także sposoby identyfikacji LAB oraz detekcji wytwarzanych przez nie bakteriocyn. Zwrócono uwagę na złożony (wielopłaszczyznowy) charakter tradycyjnych procedur skriningowych i wyjaśniono przyczyny niskiej ich efektywności. Omówiono ponadto rolę analizy metagenomowej oraz fluorescencyjnej hybrydyzacji in situ w pracach skriningowych. Podkreślono, że techniki te mogą być stosowane we wstępnych etapach skriningu do typowania środowisk bogatych w bakteriocynogenne LAB, zwiększając tym samym prawdopodobieństwo pozyskania ze środowiska naturalnego drobnoustrojów zdolnych do syntezy aktywnych bakteriocyn. W końcowej części pracy dokonano porównania tradycyjnych i nowoczesnych procedur skriningowych.
    In this paper, some screening methods to detect LAB able to synthesize bacteriocins were discussed. Three conventional screening procedures were presented. Furthermore, the methods to identify LAB and to detect bacteriocins produce by LAB were described. The complex (multipronged) character of conventional screening procedures was emphasized and the reasons for their low effectiveness were explained. In addition, the role of both the metagenomic analysis and the fluorescent hybridization in situ in screening procedures was detailed. It was emphasized that those techniques might be applied at initial screening stages to determine habitats rich in bacteriocinogenic LAB, thereby increasing the probability of isolating the bacteriocin-producing microorganisms from natural systems. In the final part of the paper, the conventional and novel screening procedures were compared.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2009, 16, 1
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ skrobi i produktów jajecznych na rozwój Bacillus cereus w mleku
    Vlijanie krakhmala i jaichnykh produktov na razuitie Bacillus cereus v moloke
    The influence of starch and egg yolk products on the development of Bacillus cereus in milk
    Autorzy:
    Stec, E.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/874842.pdf
    Data publikacji:
    1981
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    skrobia pszenna
    skrobia ziemniaczana
    zoltko jaja
    mleko
    Bacillus cereus
    przedluzanie trwalosci
    mleko pasteryzowane
    przetwory mleczne
    bezpieczenstwo zywnosci
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1981, 32, 2
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Naturalne antyutleniacze stosowane do mięsa
    Natural antioxidants used to meat
    Autorzy:
    Werenska, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/5315.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
    Tematy:
    dodatki do zywnosci
    przeciwutleniacze naturalne
    mieso
    utlenianie
    bialka
    lipidy
    utleniacze
    ziola
    przyprawy
    ekstrakty przyprawowe
    ekstrakty herbaciane
    ekstrakty roslinne
    przedluzanie trwalosci
    przetworstwo miesa
    przeciwutleniacze syntetyczne
    zdrowie czlowieka
    Opis:
    Na podstawie przeglądu literatury wskazano możliwości stosowania przeciwutleniaczy naturalnych w przetwórstwie mięsa. Zaprezentowano informacje dotyczące skuteczności dodatków przeciwutleniaczy naturalnych, w tym ziół i przypraw, ekstraktów z nasion zbóż i pestek owoców, herbaty, ziół oraz przypraw, będących ich bogatymi źródłami. Praca przedstawia możliwe korzyści, które można osiągnąć dzięki stosowaniu antyoksydantów naturalnych, m.in. dla zachowania lub poprawy właściwości technologicznych oraz bezpieczeństwa surowca i gotowych produktów mięsnych.
    This review article shows the possibility of using natural antioxidants to the raw meat. The effects of natural antioxidants including herbs, fresh or dried spices, extracts from the seeds of cereals and fruit, and tea, on some components of meat were summarized. The paper presents the potential of natural antioxidants to maintain or improve meat and meat products quality.
    Źródło:
    Nauki Inżynierskie i Technologie; 2013, 1(8)
    2449-9773
    2080-5985
    Pojawia się w:
    Nauki Inżynierskie i Technologie
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-7 z 7

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies