- Tytuł:
-
Regulacja temperatury w procesach fermentacji i dojrzewania piwa w tankofermentorze ®
Temperature control in processes fermentation and maturation of beer in fermentation tank® - Autorzy:
-
Kucharczyk, K.
Tuszyński, T. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228091.pdf
- Data publikacji:
- 2017
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
tankofermentor
chłodzenie
proces fermentacji i dojrzewania piwa
fermentation tank
temperature control
cooling
fermentation and maturation process - Opis:
-
Do produkcji piwa używa się tankofermentory, tzw. tanki
cylindryczno-koniczne (CKT) lub unitanki. To nowoczesne
zbiorniki o różnorodnej wielkości, dostosowanej do zdolności
wytwórczej browaru, które zapewniają ułatwiony przebieg
procesu - wytwarzanie piwa w sterylnych warunkach.
Uzyskiwanie optymalnych parametrów technologicznych
wymaga zastosowania nowoczesnej techniki zwłaszcza w obszarze
sterowania temperaturą.
Jednym z ważnych elementów wyposażenia tenkofermentorów
są instalacje chłodnicze, zapewniające właściwą temperaturę
wewnątrz zbiornika. Do regulacji temperatury stosowane
są zewnętrzne płaszcze chłodzące z automatycznym sterowaniem.
Tankofermentory w zależności od sposobu zabudowy są odpowiednio
izolowane w celu eliminacji wpływu czynników
zewnętrznych na przebieg procesu technologicznego.
Nowoczesna technika w połączeniu z zastosowaniem optymalnych parametrów przebiegu fermentacji i dojrzewania,
stwarza możliwość wyprodukowania piwa wysokiej jakości.
parametrów przebiegu fermentacji i dojrzewania,
stwarza możliwość wyprodukowania piwa wysokiej jakości.
In the most of the breweries to produce beer used tankfermenters, conical-cylindrical tanks (CKT). It is a modern fermentation tank of various sizes, adapted to the capacity of the brewery to facilitate the manufacturing process and to ensure the production of beer in a sterile conditions. Obtaining optimal technological parameters requires the use of modern technology especially in the field of temperature control. One of the important pieces of equipment fermentation tank is refrigeration systems, ensuring the proper conduct of process temperature inside the tank. Adjusting the temperature of the fermenting wort, forced manufacturers to use high-technology cooling and automatic control of the process. For temperature control are used external cooling jackets. Fermentation tank depending on the type of installation is properly insulated in order to eliminate the influence of the external temperature on the course of the process. Modern technology in combination with the use of optimum technological parameters of the processes of fermentation and maturation makes it possible to produce high quality of beer. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 1; 121-127
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł