Temat: pea - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Wartość odżywcza konserw z zielonego groszku. Część I. Składniki energetyczne i mineralne
Nutrient value of jack peas preserves. Part I. Energetic and mineral constituents
Autorzy:: Hiszpanska, T.
Zaleski, J.
Rutczynska-Skonieczna, E.
Chojnicka, B.
Ardyn, I.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/872586.pdf
Data publikacji:: 1956
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:: wartosc odzywcza
konserwy
groszek
skladniki energetyczne
skladniki mineralne
bialko
zawartosc bialka
sklad chemiczny
nutrient value
tinned food
pea
energetic value
protein
protein content
chemical composition
Źródło:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1956, 07, 1
0035-7715
Pojawia się w:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Wartość odżywcza konserw z zielonego groszku. Część II. Zawartość niektórych witamin
Nutrient value of jack peas preserves. Part II. The content of some vitamins
Autorzy:: Secomska, B.
Dietl, B.
Ksiezny, S.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/872656.pdf
Data publikacji:: 1956
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:: witaminy
groszek
wartosc odzywcza
konserwy
zawartosc witamin
zawartosc skladnikow mineralnych
tiamina
vitamin
pea
nutrient value
tinned food
vitamin content
nutritional component content
thiamine
Źródło:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1956, 07, 1
0035-7715
Pojawia się w:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Wartość odżywcza grochu (Pisum sativum L.)
Pitatel'naja stoimost' gorokha (Pissum sativum)
Nutritional value of peas (Pisum sativum L.)
Autorzy:: Hiszpanska, C.
Zaleski, J.
Rutczynska-Skonieczna, E.
Karkocha, I.
Chojnicka, B.
Bojankiewicz, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/876180.pdf
Data publikacji:: 1958
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:: groch
Pisum sativum
sklad chemiczny
wartosc odzywcza
wartosc kaloryczna
zawartosc wody
zawartosc bialka
zawartosc tluszczu
zawartosc popiolu
zawartosc blonnika
pea
chemical composition
nutritional value
water content
protein content
fat content
ash content
fibre content
Źródło:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1958, 09, 1
0035-7715
Pojawia się w:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Yellow pea (Pisum sativum) and its products as a source of natural antioxidants. Part I. Model investigations of antioxidant properties of peas
Groch (Pisum sativum) i produkty jego przerobu jako źródło naturalnych przeciwutleniaczy. I. Badania modelowe właściwości przeciwutleniających grochu
Autorzy:: Grześkowiak, B.
Pazola, Z.
Gogolewski, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1398903.pdf
Data publikacji:: 1987
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: yellow pea
natural antioxidants
lard
rapeseed oil
Opis:: It was found that yellow pea increased the stability of lard and of low erucic acid rapeseed oil. Fractions obtained from pea by extraction with solvents of various polarity demonstrated a distinct decrease of antioxidant properties. The greatest amounts of substances with antioxid.ant activity were extracted with ethanol, less by petroleum ether, and the smalest amounts by water.
Badano wpływ nasion 3 odmian grochu: Kaliski, Flawanda i Wiktoria na szybkość utleniania smalcu oleju rzepakowego niskoerukowego w temp. 60°C oraz smalcu w temp. 20°C. W celu wyodrębnienia naturalnych przeciwutleniaczy z grochu użyto: eteru naftowego 960/o etanolu i wody destylowanej. Zastosowano ekstrakcję prostą jednostopniową ekstrakcję trzystopniową frakcjonowaną kolejno rozpuszczalnikami o rosnącej polarności oraz kolejno rozpuszczalnikami o malejącej polarności. Badano efektywność przeciwutleniającą uzyskanych wyciągów i pozostałości po ekstrakcji w stosunku do smalcu w temp. 60°C. Stwierdzono, że groch wykazuje silne właściwości przeciwstawiające w stosunku do smalcu i oleju rzepakowego niskoerukowego, które rosną wraz ze zwiększeniem ilościowego dodatku do tłuszczu, a jego efektywność przeciwutleniająca jest cechą odmianową (tab. 1). W czasie ekstrakcji rozpuszczalnikami o różnej polarności zdecydowaną większość antyoksydantów grochu ulega unieczynnieniu (rys.). Największe ilości substancji wykazujących właściwości przeciwutleniające rozpuszczają się w etanolu, mniejsze w eterze naftowym, a najmniejsze w wodzie. Wśród związków aktywnych wyciągów etanolowych otrzymanych metodą ekstrakcji prostej znaczną część stanowią również substancje rozpuszczalne w eterze naftowym.
Źródło:: Acta Alimentaria Polonica; 1987, 13, 2; 133-140
0137-1495
Pojawia się w:: Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Yellow pea (Pisum sativum) and its products as a source of natural antioxidants. Part II. Changes antioxidant prperties of peas due to thermal and mechanical treatment
Groch (Pisum sativum) i produkty jego przerobu jako źródło naturalnych przeciwutleniaczy. II. Zmiany właściwości przeciwutleniających grochu podczas obróbki termicznej i mechanicznej
Autorzy:: Grześkowiak, B.
Pazola, Z.
Gogolewski, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1398858.pdf
Data publikacji:: 1987
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: yellow pea
thermal inactivation of antioxida nts
mechanical inactivation of antioxidants
Opis:: Pea flour was obtained by industrial-scale heating and grinding of yellow peas. The technological treatment caused a decrease by up to 70% of antioxidant properties of pea products used as additives to lard or smoked lard.
Groch przerabiano w warunkach przemysłowych na mąkę grochową (prażenie w warniku obrotowym z płaszczem grzejnym w ciągu 3 h przy ciśnieniu pary 0,2 MPa i 0,4 MPa, mielenie) oraz na puree grochowe (moczenie w wodzie w ciągu 8 h, parowanie w parowniku bezpośrednio parą wodną o ciśnieniu 0,14 MPa w ciągu 1 h, zgniatanie, suszenie w suszarni pneumatycznej w strumieniu powietrza o temp. 160°C). Badano efektywność przeciwutleniającą otrzymanych produktów w stosunku do smalcu wieprzowego i smalcu wędzonego (smalec wieprzowy z 0,025% dodatkiem preparatu dymu wędzarniczego) za pomocą testu Schaala w temp. 60°C. Z mąki grochowej lub puree grochowego i smalcu lub smalcu wędzonego przygotowano modelowe mieszanki koncentratów zup. Koncentraty przechowywano w temp. 20±2°C bez dostępu światła w ciągu 18 miesięcy i okresowo oceniano sensorycznie, a w wyekstrahowanym tłuszczu oznaczano poziom nadtlenków i wskaźnik TBA. Stwierdzono, że obróbka termiczna zmniejsza właściwości przeciwutleniające grochu w stosunku do smalcu i smalcu wędzonego (tabela 1). Procesy technologiczne stosowane podczas produkcji puree grochowego powodują większe zmniejszenie efektywności przeciwutleniającej grochu w stosunku do smalcu, niż procesy stosowane w czasie wytwarzania mąki grochowej, przy czym groch prażony w mniej drastycznych warunkach temperatury wykazuje większą aktywność antyoksydacyjną. Natomiast obydwa badane procesy technologiczne w tym samym stopniu zmniejszają właściwości przeciwutleniające grochu w stosunku do smalcu wędzonego. W ciągu 18 miesięcy mąka grochowa i puree grochowe w tym samym stopniu hamują procesy oksydacyjne tłuszczów w modelowych mieszankach koncentratów zup (tabela 2, 3), co wskazuje, że metoda obróbki cieplnej grochu nie będzie w znacznym stopniu wpływała na trwałość koncentratów zup grochowych.
Źródło:: Acta Alimentaria Polonica; 1987, 13, 2; 141-147
0137-1495
Pojawia się w:: Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Extrusion of rapeseed intended for animal fodder I. Determination of process conditions
Ekstrudowanie nasion rzepaku na cele paszowe I Próby ustalania warunków prowadzenia procesu
Autorzy:: Żernicki, W.
Melcion, J.-P.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1399163.pdf
Data publikacji:: 1988
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: rapeseedł pea
extrusion
energy consumption
extrudate
Opis:: The extrusion of rapeseed with pea enables the production of a concentrate which can be a partial substitute of soybean meal. A new method of evaluating the obtained extrudates was elaborated.
Zbadano możliwości wytłaczania ziarna rzepaku z nośnikiem energetyczno-białkowym (tab. 2, 4, 5) w celu otrzymania częściowego zamiennika śruty sojowej w żywieniu zwierząt. W I części przedstawiono wyniki wstępnych badań nad wytłaczaniem rzepaku z pszenicą, grochem i jęczmieniem (tab. 3, 4, 6). Proces wytłaczania prowadzono w ekstruderze firmy Clextral typ BC 45 (d. Creusot-Loire) charakteryzującym się posiadaniem dwóch ślimaków wytłaczających, współprzenikających się i zbudowanych modułowo z możliwością różnego umiejscowienia poszczególnych elementów, zwłaszcza ze zwojami przeciwnymi i elementami zagniatającymi. Najefektowniejszym nośnikiem dla rzepaku okazał się groch. W określonych warunkach ekstrudowania produkt zawierający 30% rzepaku ma odpowiednią charakterystyk technologiczną: wilgotność 11,7%, twardość 3,9 kG oraz plastyczność 73% (tab. 6). Otrzymane wyniki twardości i plastyczności ekstrudatu, wg nowo opracowanej metody ich oznaczania za pomocą teksturometru Zenken wykazały istotną zależność z wynikami twardości otrzymanymi metodą klasyczną za pomocą kompresometru Lhomargy (test dla oznaczania twardości pasz granulowanych). Różnice wyników obydwu metod są rzędu kilku procent [29]. Ustalono, że najniższe wartości twardości i plastyczności, oznaczane nową metodą, wynoszą odpowiednio 3,5 kG oraz 70-75%.
Źródło:: Acta Alimentaria Polonica; 1988, 14(38), 2; 217-224
0137-1495
Pojawia się w:: Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Extrusion of rapeseed intended for animal feed. Part II. Optymalization of process parameters and their effect on the content of harmful compounds. Extrusion with ammonia
Ekstrudowanie nasion rzepaku na cele paszowe. Cz. II. Dobór optymalnych parametrów procesu i jego wpływ na zmiany zawartości związków szkodliwych. Ekstrudowanie z amoniakiem
Autorzy:: Zernicki, W.
Melcion, J.-P.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1399528.pdf
Data publikacji:: 1989
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: rapeesed
pea
extrusion
glucosinolates
VTO
ITC
sodium chloride
Opis:: The extrusion of rapeseed with pea completely eliminates the nutrion-inhibiting agents in pea, and partly eleminates the glucosinolates and VTO of repeseed. Extrusion with ammonia leads to a further partial reduction of ITC, VTO and glucosinolates. An addition of sodium chloride improves the quality of the extrudate.
Technika ekstrudowania rzepaku z grochem daje możliwości otrzymania koncentratu białkowo-energetycznego dla zwierząt jednożołądkowych, jak i dla przeżuwaczy. Optymalny udział rzepaku w mieszaninie wytłaczanej wynosi 30%. Ekstrudat zawiera 21% białka, 10,1% tłuszczu i 6,7% włókna (tab. 6). W celu poprawienia właściwości fizycznych ekstrudatu, tj. twardości i plastyczności, zaleca się stosowanie dodatku 3% chlorku sodowego (rys. 1 ). Proces wytłaczania eliminuje całkowicie czynniki antyżywieniowe grochu (rys. 2, tab. 4) (inhibitor trypsyny) oraz obniża zawartość glukozynolatów o 48%, VTO o 30%, podczas gdy zawartość ITC pozostaje niezmienna (tab. 5). Wpływ amoniaku, jako czynnika niszczącego glukozynolaty i produkty ich hydrolizy został potwierdzony częściowo. W procesie wytłaczania z amoniakiem nastąpiło obniżenie zawartości ITC VTO i glukozynolatów odpowiednio o 20, 26 i 51% (tab. 7) i wydaje się, że jest wynikiem głównie warunków wytłaczania. Optymalne warunki wytłaczania przedstawiają się następująco : układ ślimaków klasyczny - 200/50, 100/50, 100/50, 100/35, 100/35 100/25, 50/25, 50/ 15 50/ 15, 100/ 15, C/50/ 15; średnica dyszy wytłaczarki- 3 mm; temperatura wytłaczania - 190°C; szybkość obrotowa ślimaków - 200 obr./min; wydajność zasilania mieszanką - 102 kg/h; wydajność dodawanej wody - 11,4 kg/h; ilość dodawanej soli do mieszanki wynosi 3%.
Źródło:: Acta Alimentaria Polonica; 1989, 15(39), 1; 15-23
0137-1495
Pojawia się w:: Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Antinutritional substances in lentil [Lens culinaris] and everlasting pea [Lathyrus sativus] seeds
Autorzy:: Troszynska, A.
Honke, J.
Milczak, M.
Kozlowska, H.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371564.pdf
Data publikacji:: 1993
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: Lathyrus sativus
everlasting pea
Polska
trypsin inhibitor
tannin
food
Lens culinaris
legume seed
seed
lentil
human nutrition
antinutritional substance
phytin
oligosugar
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 3; 49-54
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: Characteristics of sugars in green legume seeds
Autorzy:: Jacorzynski, B.
Osucha, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371664.pdf
Data publikacji:: 1993
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: green seed
food
legume seed
green bean
pea
gas liquid chromatography
food quality
nutritional value
legume
bean
sugar
human nutrition
green pea
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 1; 93-103
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Nutritional value of lentil seeds [Lens culinaris] as compared with beans and peas
Autorzy:: Zdunczyk, Z.
Godycka, I.
Frejnagel, S.
Krefft, B.
Juskiewicz, J.
Milczak, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371547.pdf
Data publikacji:: 1993
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: diet
lentil
bean
plant protein
Lens culinaris
human nutrition
legume seed
pea
nutritional model
rat
seed
nutritional value
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 3; 73-81
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:: Characterization of proteins, including myrosinases, associated to rapeseed dietary fibres, compared to proteins in pea dietary fibres
Autorzy:: Bjergegaard, C.
Sorensen, H.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1373035.pdf
Data publikacji:: 1995
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: pectin
nitrogen determination
dietary fibre
non-carbohydrate compound
different fraction
protein
pea
immunoelectrophoresis
cellulose
lignin
hemicellulose
plant origin
Opis:: Dietary fibres (DF) have been isolated from rapeseed and peas, separated into different fractions and investigated for their content of associated non-carbohydrate compounds, especially proteins by UV-spectroscopy, nitrogen determination, isoelectric focusing, and rocket Immunoelectrophoresis. The level of protein varied according to the plant origin of DF and among the different DF fractions (pectins, hemicelluloses, cellulose, lignins). In general, rapeseed DF contained more protein than pea DF, with the hemicellulose fraction from rapeseed hulls having the highest level. Rocket immunoelectrophoresis proved the presence of myrosinase as part of the DF associated proteins in rapeseed. This may be of importance for the degradation of glucosinolates in the digestive tract of humans and animals, and thereby the effects from these compounds are changed.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1995, 04, 2; 47-57
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:: Fertility improvement in pea [Pisum sativum L.] autotetraploids - mutation breeding
Autorzy:: Kumar, H
Mercykuty, V.C.
Srivastava, C.P.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2048128.pdf
Data publikacji:: 1995
Wydawca:: Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:: mutation breeding
micromutation
fertility improvement
autotetraploid
disjunction index
pea
Pisum sativum
seed
Opis:: C₂ seeds of autotetraploids (colchicine-induced) of two diverse genotypes, T 163 and 5064-S, of pea (Pisum sativum L.) and their corresponding diploids were irradiated with 10 kR gamma-ray. Autotetraploids showed a high seed-sterility as compared to diploids. Seed fertility increased in M₂ as compared to M₁. Both quadrivalent and bivalent frequencies decreased in the M₁ generation of autotetraploids in relation to their respective controls. However, a positive shift in the mean bivalent formation was noted at the cost of other configurations in C₃-M₂ with respect to C₂-M₁ and varied with the genotype. In the M₂ generation of autotetraploids, the variability was relatively higher for the number of pods per plant and seed yield per plant. Although the mean values for pods per plant, number of seeds per pod and seed yield per plant remained more or less parallel in autotetraploids in M₁ and M₂ generations, there was an increase in the upper range limit probably due to micromutation for these characters in M₂.
Źródło:: Journal of Applied Genetics; 1995, 36, 1; 43-48
1234-1983
Pojawia się w:: Journal of Applied Genetics
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:: Shelf-life stability of flavoured pinto bean [Phaseolus vulgaris] and field pea [Pisum sativum] extrudates
Autorzy:: Gujska, E.
Duszkiewicz-Reinhard, W.
Khan, K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1372754.pdf
Data publikacji:: 1995
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: breakfast cereal
Phaseolus vulgaris
texture
field pea
pinto bean
food extruder
food technology
human nutrition
human consumption
protein
food preservation
Pisum sativum
extrusion
Opis:: Snacks from whole pinto bean and field pea flours were produced by high temperature extrusion using Wenger TX-52 twin screw extruder. Seasonings were blended into the flours before extrusions. Flavouring of extruded snacks was accomplished by first applying a fine spray of Canola oil (10% of puffs weight), followed by coating them with cheese powder (15%). Shelf-life stability of extruded products showed very high microbiological quality after processing and during 6 months of storage. Also no significant changes in peroxide and acid values were noted for the same period of time. Storage time did not influence texture of the extrudates. Some improvement was observed in in vitro protein digestibility for some of the snacks made from field pea.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1995, 04, 1; 43-54
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 14.

Tytuł:: Evaluation of some water extraction models in predicting water uptake of pigeonpea
Autorzy:: Ogunremi, L.T.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/25561.pdf
Data publikacji:: 1996
Wydawca:: Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Tematy:: water uptake
soil
genotype
pigeon-pea
water flow
water extraction
Źródło:: International Agrophysics; 1996, 10, 2
0236-8722
Pojawia się w:: International Agrophysics
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 15.

Tytuł:: High temperature extrusion of pinto bean [Phaseolus vulgaris] and field pea [Pisum sativum] flours
Autorzy:: Gujska, E.
Czarnecki, Z.
Khan, K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1372659.pdf
Data publikacji:: 1996
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: food product
flour
high temperature
extrudate quality
pinto bean
food technology
Phaseolus vulgaris
Pisum sativum
field pea
extrusion
Opis:: Different flour types (whole, dehulled and high starch fraction) of pinto bean and field pea were extrusion-cooked in a Wenger TX-52 twin screw extruder. The temperature and moisture level were changed during the extrusion process to obtain the best quality extruded products. The extrudates were analysed for expansion, texture, ultrastructure and some functional properties. Our experiments showed that the quality of the extruded products depends upon the conditions of operation of the extruder and the raw material used. The highest expansion indices were noted for both pinto bean and field pea high starch fractions. Also samples from dehulled and whole field pea flour showed very good puffing properties compared to extrudates from corn meal and high starch fractions. Although there were no significant differences in expansion between whole seeds and dehulled flour of pinto bean, differences in density and stress were noted. Stress values of field pea were lower than pinto bean and corresponded very well (inversely) with expansion and density. Scanning electron microscopy showed differences in ultrastructures of extrudates depending on type of flour and extrusion conditions.
Trzy rodzaje mąk (całe ziarno, częściowo obłuszczone oraz frakcja wysoko skrobiowa) z fasoli (Phaseolus vulgaňs) i zielonego grochu (Pisum sativum) (tab.1) poddano procesowi ekstruzji (HTST) przy użyciu ekstrudera o podwójnym ślimaku typu Wenger TX-52. Parametry ekstruzji tj. temperturę i wilgotność surowca zmieniano w czasie trwania procesu. Badano fizyko-chemiczne i funkcjonalne właściwości ekstrudatów. Najwyższym współczynnikiem ekspansji charakteryzowały się produkty otrzymane z frakcji bogatych w skrobię zarówno z fasoli jak i zielonego grochu (tab. 2, 3). Również ekstrudaty z całych i częściowo obłuszczonych ziaren zielonego grochu wyróżniały się bardzo dobrą ekspansją porównywalną z chrupkami otrzymanymi z grysu kukurydzianego. Wyniki analiz siły cięcia świadczącej o kruchości produktu były znacznie niższe dla ekstrudatów z zielonego grochu niż różnych mąk fasoli. Analiza mikroskopowa wykazała różną strukturę uzyskanych ekstrudatów w zależności od rodzaju surowca i parametrów procesu ekstruzji (rys. 1).
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 2; 51-60
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "pea" wg kryterium: Temat

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język