Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "organoleptic evaluation" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-10 z 10
    Tytuł:
    The effect of storage time and temperature on the quality of natural yoghurt
    Wpływ czasu przechowywania i temperatury na jakość jogurtu naturalnego
    Autorzy:
    Jakubowska, M.
    Karamucki, T.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2615962.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
    Tematy:
    yoghourt
    natural yoghourt
    quality
    storage time
    storage temperature
    cooling
    physicochemical evaluation
    microbiological analysis
    organoleptic evaluation
    Źródło:
    Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica; 2019, 18, 4; 29-37
    1644-0714
    Pojawia się w:
    Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Charakterystyka wybranych związków chemicznych odpowiedzialnych za cechy organoleptyczne piwa
    Characteristics of selected chemical compounds responsible for the organoleptic characteristics of beer
    Autorzy:
    Michalski, Jacek
    Sąsiadek, Wojciech
    Owsiany, Kamil
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/582935.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
    Tematy:
    piwo
    związki chemiczne w piwie
    ocena organoleptyczna
    beer
    chemical compounds in beer
    organoleptic evaluation
    Opis:
    Celem pracy była charakterystyka najważniejszych związków chemicznych występujących w piwach, odpowiedzialnych za poszczególne doznania organoleptyczne. Ocena sensoryczna odbywa się z użyciem prawie wszystkich zmysłów. Oprócz oczywistych – smaku i węchu, słuch i wzrok również pozwalają na określenie jakości oraz świeżości piwa. Artykuł powstał na podstawie analizy różnych materiałów, tj. publikacji naukowych, czasopism branżowych oraz źródeł internetowych. Praca ma charakter opisowy i stanowi zbiór informacji z różnych dziedzin nauki, takich jak inżynieria procesowa, biotechnologia oraz nauki chemiczne. W opracowaniu zostały zamieszczone podstawowe informacje na temat tego, czym jest piwo, a także krótkie opisy podstawowych surowców produkcyjnych. Ponadto zaprezentowano najistotniejsze pojęcia dotyczące biochemii piwa, z charakterystyką poszczególnych związków chemicznych i wrażeń sensorycznych. Zostały one podzielone na surowce, z których pochodzą, i procesy produkcyjne, podczas których mogły powstać. W ostatniej części opracowania zawarto podsumowanie i wnioski.
    The purpose of the paper is to characterize the most important chemical compounds present in beers, which are responsible for particular organoleptic sensations. Sensory evaluation takes place using almost all senses. In addition to the obvious taste and smell, hearing and sight also determine the quality and freshness of beer. The text was based on the analysis of various materials, ie: scientific publications, industry magazines and online sources. The article is descriptive and is a collection of information from various fields of science such as process engineering, biotechnology and chemical sciences. The paper contains basic information on what beer is, as well as short descriptions of the basic production raw materials. In addition, the article deals with the most important concepts related to beer biochemistry, with the characteristics of individual chemical compounds and sensory impressions. They were divided into raw materials from which they came and production processes during which they could be created. In the last part of this study there is a summary of the article and conclusions.
    Źródło:
    Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu; 2018, 542; 106-121
    1899-3192
    Pojawia się w:
    Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Impact of the Grating Thickness on the Quality of Potato Pancakes®
    Wpływ rozdrobnienia miękiszu ziemniaka na cechy jakościowe placków ziemniaczanych®
    Autorzy:
    Dąbrowska-Molenda, Monika
    Szwedziak, Katarzyna
    Stadnyk, Igor
    Dusza, Justyna
    Kotysz, Dominika
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/227858.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    potato pancakes
    organoleptic evaluation
    sensory evaluation
    grating thickness
    production technology
    food quality
    placki ziemniaczane
    ocena organoleptyczna
    rozdrobnienie
    technologia produkcji
    jakość żywności
    Opis:
    The article presents the results obtained during the research on the impact of the type of potato grating thickness on the quality of potato pancakes. Four mixtures were made, each by means of blades with different size of grating holes. The mixtures differed in consistency and appearance, which resulted in different quality parameters of fried potato pancakes. The pancakes were subjected toorganoleptic assessment with the 5-point method. The evaluation team consisted of a group of fifteen trained reviewers. Based on the obtained assessments, the results were analyzed and discussed. Potato pancakes made with a rotary grinding machine with a drum blade for potato grating were rated the highest. Their appearance, smell, taste and consistency were characteristic of this dish. Pancakes made on blades with medium holes were rated the worst. During frying, these pancakes quickly browned from the outside, but inside the mass of potato mixture remained raw. The conducted research confirmed that the way of grinding vegetables into potato mass has a large impact on the quality of ready potato pancakes, and thus on their sensory acceptability.
    Artykuł przedstawia wyniki uzyskane podczas badań wpływu rodzaju rozdrobnienia ziemniaków na jakość placków ziemniaczanych. Sporządzono 4 ciasta, każde z wykorzystaniem różnych grubości oczek do tarcia. Ciasta różniły się między sobą konsystencją oraz wyglądem, co skutkowało różnicą parametrów jakościowych usmażonych placków ziemniaczanych. Placki zostały poddane ocenie organoleptycznej metodą 5 punktową. Zespół oceniający stanowiła piętnastoosobowa grupa przeszkolonych ankieterów. Na podstawie uzyskanych ocen dokonano analizy i dyskusji wyników. Najwyżej ocenione zostały placki ziemniaczane wykonane maszynką do mięsa z funkcją tarcia ziemniaków na placki ziemniaczane. Ich wygląd, zapach, smak i konsystencja była charakterystyczna dla tej potrawy. Najgorzej oceniono placki sporządzone na ostrzach z grubymi oczkami. Placki te podczas smażenia szybko ulegały zarumienieniu się z zewnątrz, lecz w środku masa ciasta ziemniaczanego pozostawała surowa. Przeprowadzone badania potwierdziły, że sposób rozdrobnienia warzyw do masy ziemniaczanej ma duży wpływ na jakość gotowych placków ziemniaczanych, a przez to na ich akceptowalność sensoryczną.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2020, 1; 14-19
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effect of the type of flour on the quality characteristics of the pancake batter ®
    Wpływ rodzaju mąki na cechy jakościowe ciasta naleśnikowego®
    Autorzy:
    Dąbrowska-Molenda, Monika
    Szwedziak, Katarzyna
    Dolezal, Petr
    Koloch, Kamila
    Kotysz, Dominika
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/229079.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    wheat flour
    spelt flour
    organoleptic evaluation
    pancakes
    food quality
    mąka pszenna
    mąka orkiszowa
    ocena organoleptyczna
    naleśniki
    jakość żywności
    Opis:
    The article presents the results of a study on the effect of the type of flour on selected quality characteristics of pancake batter. The paper assesses three wheat and three spelt flours differing in milling degree. Pancakes made from these flours were subjected to organoleptic evaluation by a group of twenty reviewers. The results show that wheat flour pancakes with the highest milling refinement enjoyed the highest approval of the respondents, while spelt flour pancakes type 1850 received the worst rating. The research confirmed that the quality of the flour has a significant impact on the production of pancake batter. The batter made from flour of coarser milling, type 1850, was hard to spread on the surface of the pan, and the pancakes obtained were not of uniform thickness, which had a negative impact on their degree of frying and taste. The research carried out has led to the conclusion that the most popular are wheat-flour pancakes with fine milling.
    Artykuł przedstawia uzyskane wyniki badań dotyczące wpływu typu mąki na wybrane cechy jakościowe ciasta naleśnikowego. W pracy dokonano oceny trzech mąk pszennych oraz trzech mąk orkiszowych różniących się przemiałem. Powstałe z tych mąk naleśniki zostały poddane ocenie organoleptycznej przez dwudziestoosobową grupę recenzentów. Uzyskane wyniki pokazują, że naleśniki z mąki pszennej o najwyższym przemiale cieszyły się największą aprobatą ankietowanych, zaś najgorszą ocenę uzyskały naleśniki z mąki orkiszowej typ 1850. Badania potwierdziły, że jakość mąki ma znaczący wpływ na produkcję ciasto naleśnikowego. Ciasta z mąk o niższym przemiale – typ 1850 ciężko rozprowadzały się po powierzchni patelni, a otrzymane naleśniki nie miały jednolitej grubości, co negatywnie wpływało na ich stopień wysmażenia i walory smakowe. Na podstawie przeprowadzonych badań można wyciągnąć wniosek, że najchętniej spożywane są naleśniki z mąki pszennej o wyższym przemiale.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2020, 1; 63-67
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Proba zastosowania szkla piankowego jako nosnika drozdzy w oksydacji biologicznej win owocowych
    Autorzy:
    Rostkowska-Demner, E
    Wzorek, W.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/826676.pdf
    Data publikacji:
    1999
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    analiza zywnosci
    szklo piankowe
    szeryzacja
    wina owocowe
    winiarstwo
    ocena organoleptyczna
    Saccharomyces cerevisiae
    drozdze
    food analysis
    foam glass
    fruit wine
    winemaking
    organoleptic evaluation
    brewery yeast
    Opis:
    Celem pracy było porównanie efektów szeryzacji win owocowych przeprowadzonej przy użyciu drożdży immobilizowanych na białym szkle piankowym z metodą napowietrzania i metodą rozprysku wina nad powierzchnią cieczy. Szeryzację prowadzono w skali laboratoryjnej, stosując przemysłowo otrzymane wina jabłkowe i truskawkowe. Stosowano drożdże Saccharomyces cerevisiae rasy Bratysława. Badano podstawowy skład win przed i po szeryzacji; wykonano analizy zawartości składników wpływających na cechy smakowo-zapachowe i zawartości wybranych metali oraz przeprowadzono ocenę organoleptyczną. Wszystkie zastosowane metody pozwoliły na uzyskanie cech typowych dla szeryzowanych win owocowych. Najwyższej jakości produkty otrzymano stosując metodę z drożdżami immobilizowanymi na szkle piankowym. Białe szkło piankowe dzięki porowatej, stałej strukturze zatrzymywało na powierzchni duże ilości komórek drożdży, nie przekazywało winom obcych posmaków, łatwo można było też nośnik regenerować i myć. Wykazano, że badane szkło piankowe może być wykorzystane do immobilizowania drożdży w procesie szeryzacji win.
    The main pourpose of the work was the comparison of the effects of fruit-wine biologic oxidation process (sherrysation) caried out using yeat immobilized on white foam-glass and the submersion film method (air admission and splash). The sherrysation was carried on laboratory scale. Industrial wines such as: apple and strawberry wine were studied. Saccharomyces cerevisiae yeast Bratysława variety were applied. The basic chemical composition of wine before and after sherrysation was analized, components influencing the taste and smell and the content of given metals. The organoleptic test was also carried out. All applied methods have given typical properties for sherry fruit wines. Products of the highest quality were obtained using yeast immobilized on white foam-glass. White foam-glass, due to its porous, solid structure retained on its surface most of the yeast cells, did not give alien taste, it was easy to wash and regenerate it and thus it can be successfully applied to immobilized yeast in fruit-wine biologic oxidation.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 1999, 06, 3; 121-129
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Ocena sanitarno-higieniczna majonezów
    Sanitarno-gigienicheskaja ocenka majjonezov
    Sanitary and hygienic evaluation of mayonaise sauces
    Autorzy:
    Czarnowska, W.
    Wierzchowski, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/875558.pdf
    Data publikacji:
    1958
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    majonezy
    ocena sanitarno-higieniczna
    ocena organoleptyczna
    analiza mikrobiologiczna
    magazynowanie
    okreslanie trwalosci
    analiza bakteriologiczna
    produkcja
    zasady higieny
    mayonnaise
    sanitary-hygienic assessment
    organoleptic evaluation
    microbiological analysis
    storage
    durability
    bacteriological analysis
    production
    hygiene
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1958, 09, 5
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ warunków magazynowania soli na jej mikrobiologiczne zanieczyszczenie
    Vlijanie uslovijj khranenija povarennojj soli na ejo mikrobiologicheskoe zagrjanenie
    The influence of storage-conditions of salt on its microblological contamination
    Autorzy:
    Korzeniowska, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/871661.pdf
    Data publikacji:
    1959
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    sol
    magazynowanie
    warunki przechowywania
    jakosc opakowan
    czas przechowywania
    zmiany wilgotnosci
    zanieczyszczenia mikrobiologiczne
    badania mikrobiologiczne
    ocena organoleptyczna
    salt
    storage
    storage condition
    packaging quality
    storage time
    moisture change
    microbiological pollutant
    microbiological test
    organoleptic evaluation
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1959, 10, 2
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Proba okreslenia determinant potencjalnego popytu na nowe gatunki serow z mleka owczego
    Autorzy:
    Brzek, M
    Pieczonka, W.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828783.pdf
    Data publikacji:
    2000
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    nowe gatunki
    przetwory mleczne
    sery owcze
    preferencje pokarmowe
    opakowania
    popyt
    ocena organoleptyczna
    badania ankietowe
    reklama
    ocena konsumencka
    sery
    nawyki zywieniowe
    rynek
    new species
    dairy product
    sheep milk cheese
    food preference
    packaging
    demand
    organoleptic evaluation
    questionnaire method
    advertising
    consumer assessment
    cheese
    nutritional habit
    market
    Opis:
    W pracy przedstawiono wyniki badań, których celem było określenie najważniejszych czynników determinujących deklarowany przez konsumentów popyt na nowe, nieznane na polskim rynku, produkty mleczne, tj. smakowe serki wyprodukowane z bundzu owczo-krowiego. Badania ankietowe i ocenę konsumencką dwóch odmian serków (chrzanowego i ziołowego) wykonano w gronie 99 losowo wybranych osób. Do interpretacji wyników zastosowano metodę analizy głównych komponentów (składowych) i analizę czynnikową - z grupy metod statystycznej analizy wielowymiarowej. Taka interpretacja pozwoliła na wskazanie tych determinant potencjalnego popytu, które wskazują na segmenty rynku w największym stopniu zainteresowane spożywaniem tych serków. Są to: jakość organoleptyczna, wielkość i rodzaj opakowania, podatność konsumentów na reklamę, preferowanie produktów mlecznych zgodnych z nawykami żywieniowymi.
    The purpose of this study was to determine the most important factors influencing the potential demand for new products, unknown in Poland - the cheeses made from ewe’s and cow’s curd. The survey, based on the consumer assessment, was performed. The method of principal components and the factor analysis were applied. The analysis shows the determinants of the potential demand and the segments interested in consuming these cheeses. The determinants are: organoleptic properties, size and type of package, susceptibility to advertising, preference of the dairy products in accordance with habits.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2000, 07, 1; 117-127
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Проверка физического состояния книжных фондов в Польше: обзор методов и комментарии
    An evaluation of the state of preservation of the book collections in Poland: an overview of methods and remarks on the said methods
    Autorzy:
    Baumann, Ekaterina
    Ekaterina, Baumann
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/474534.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Wydawnictwo Uniwersytetu Śląskiego
    Tematy:
    Метод балльной оценки по шкале
    Органолептический метод
    Оценка физического состояния
    Проверка физического состояния книжных фондов
    Стэнфордский метод
    The evaluation of the state of preservation of book collections
    The organoleptic method
    A point -based method of evaluation according to a scale
    The Stanford method
    Opis:
    Методология проверки физического состояния книжных фондов в Польше активно развивается в течение последних нескольких лет. Целью статьи является обзор и критический анализ методов оценки их физического состояния. Особое внимание обращается на научные работы и исследования польских реставраторов и библиотекарей (В. Собуцкого, Х. Росы, И. Дамулевич, Э. Яблонской и др.). Автор статьи отмечает, что в настоящее время в Польше применяются три основных метода, каждый из которых предполагает сбор данных разного типа. Самым простым и популярным является органолептический метод, использующий органы чувств оценщика. При оценке книжных фондов XIX и XX вв. чаще всего востребован стэнфордский метод, однако он не совсем подходит для старопечатных книг. Третий метод, отделившийся из стэнфордского, основан на балльной оценке по шкале, позволяющей проверять состояние ценных и редких книг. Именно этот метод является наиболее продуктивным, хотя и требует некоторых усовершенствований, предлагаемых в настоящей статье в качестве комментария
    In recent years the Polish methodology of the state of preservation of book collections has experienced dynamic growth. The purpose of the article is to provide an overview and a critical analysis of three methods of such evaluation in Poland. The overview refers to the scholarly publications and the research of W. Sobucki, H. Rosa, I. Damulewicz, E. Potrzebnicka, E. Jabłońska and others. In Poland three basic methods are currently used, each of which is different in nature and provides different information to the researcher. The simplest and the most popular method is the one which consists in the organoleptic evaluation of a specimen, based on the data which is perceived by the senses of the evaluator. The Stanford method is most commonly applied to the evaluation of the collections of the 19th and 20th centuries. However, the application of this method to old prints is associated with certain difficulties. From this method evolved a third one, which in the course of time underwent such transformation that it may be aptly perceived as an independent method i.e. the method of point -based evaluation, which was developed mainly in reference to the work on items of historical interest. This method enables the inclusion of a greater amount of information about the item under study by means of a selected scale of points. The method of point -based evaluation according to a scale seems to be the most reliable one, but at the same times it requires further work on the refinement of this method.
    Źródło:
    Nowa Biblioteka. Usługi, Technologie Informacyjne i Media; 2019, 1(32) Bezpieczeństwo i ochrona zbiorów bibliotecznych i archiwalnych; 23-43
    1505-4195
    2451-2575
    Pojawia się w:
    Nowa Biblioteka. Usługi, Technologie Informacyjne i Media
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Kwasy lotne z parą wodną jako podstawa do oceny przydatności spożywczej ryb. I. Śledzie solone
    Kisloty distillirujushhie s vodjanym parom-osnovaniem dlja ocenki pishhevojj prigodnosti ryb
    Volatile acid in fish as the index of suitability for consumption. I. Salted herrings
    Autorzy:
    Wierzchowski, J.
    Severin, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/877995.pdf
    Data publikacji:
    1962
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    ryby
    ocena sanitarno-higieniczna
    sledzie solone
    badania organoleptyczne
    substancje lotne
    para wodna
    kwasowosc tluszczowa
    ocena przydatnosci
    fish
    sanitary evaluation
    hygienic assessment
    salted herring
    organoleptic analysis
    volatile substance
    water vapour
    fatty acidity
    suitability assessment
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1962, 13, 3
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-10 z 10

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies