Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "burgery" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-6 z 6
    Tytuł:
    Wpływ dodatku inuliny na jakość technologiczną i sensoryczną burgerów z mięsa indyczego oddzielonego mechanicznie
    Effect of addition of inulin on the technological and sensorial quality of burgers from mechanically separated turkey meat
    Autorzy:
    Cegielka, A.
    Nadrowska, I.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/808440.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Tematy:
    inulina
    zywnosc wygodna
    mieso indycze
    mieso odkostnione mechanicznie
    burgery
    jakosc technologiczna
    jakosc sensoryczna
    inulin
    convenience food
    turkey meat
    mechanically separated meat
    technological quality
    sensoric quality
    Opis:
    Celem pracy było zbadanie wpływu dodatku preparatu inuliny na chemiczne, fizyczne i sensoryczne wyróżniki jakości burgerów z mięsa indyczego oddzielonego mechanicznie (MIOM) metodą niskociśnieniową. Przygotowano 4 warianty produktów: kontrolny (niezawierający inuliny) oraz z dodatkiem 1,0, 2,0 i 3,0% inuliny. Jakość burgerów poddanych grillowaniu oceniano po 24 godzinach przechowywania w warunkach chłodniczych. Stwierdzono, że zastosowanie inuliny, niezależnie od ilości dodatku, nie różnicowało istotnie wydajności po obróbce cieplnej, aktywności wody ani pożądalności sensorycznej burgerów, miało natomiast istotny wpływ na skład chemiczny i siłę cięcia. Stopniowe zwiększanie ilości dodatku inuliny skutkowało stopniowym zwiększeniem zawartości wody w burgerach oraz zmniejszeniem zawartości białka i tłuszczu. W porównaniu z produktem kontrolnym istotnie mniejszą siłą cięcia cechowały się burgery zawierające w składzie receptury 2,0 i 3,0% inuliny. Uzyskane wyniki pozwoliły wnioskować, że w celu polepszenia pożądalności sensorycznej burgerów wytwarzanych z MIOM wskazane jest zoptymalizowanie ich składu surowcowego.
    The aim of the study was to evaluate the effect of addition of inulin preparation on the chemical, physical, and sensorial quality characteristics of burgers made of turkey meat, mechanically separated (MSTM) by a low-pressure method. Four treatments were produced: control (withot inulin addition) and products with 1.0, 2.0, and 3.0% of inulin addition. The quality of grilled burgers was assessed after 24 h of cold storage. The addition of inulin, irrespectively from the addition level, did not signifi cantly differentiate the thermal processing yield, water activity or sensory desirability of burgers. However, with the increased level of inulin the water content in burgers increased, and the content of protein, fat and NaCl decreased. When compared to the control product, signifi cantly lower shear force was registrated in burgers with 3.0 and 2.0% inulin. The obtained results showed, that in order to improve the sensory and technological quality of burgers made of MSTM it seems necessary to optimize the composition of recipe.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2013, 573
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ dodatku śliwek na wybrane właściwości burgerów wieprzowych
    Effects of addition of plums on selected properties of pork burgers
    Autorzy:
    Tyburcy, A.
    Scibisz, I.
    Jabłonska, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/5401.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
    Tematy:
    przetwory miesne
    burgery
    mieso wieprzowe
    sliwki
    owoce mrozone
    sklad chemiczny
    wlasciwosci przeciwutleniajace
    poziom TBARS
    przechowywanie
    Opis:
    Celem pracy było porównanie wpływu dodatku mrożonych śliwek (5 lub 10%) oraz kwasu askorbinowego (0,05%) na wybrane właściwości burgerów wieprzowych (wydajność, pH, zawartość wody i tłuszczu, wskaźnik TBARS oznaczany po 1 dniu i po 13 dniach przechowywania w opakowaniu próżniowym w temp. 3-7ºC). Dodawane śliwki zostały scharakteryzowane pod względem zawartości wybranych składników chemicznych (m.in. cukrów, kwasów ogółem, antocyjanów i polifenoli ogółem). Stwierdzono obecność w owocach substancji znanych ze swojej aktywności przeciwutleniającej. Właściwości przeciwutleniające śliwek zostały potwierdzone po ich wprowadzeniu do burgerów. Śliwki zmniejszały wskaźnik TBARS w burgerach o 69% lub 82% w porównaniu z próbą kontrolną, odpowiednio przy 5- i 10-procentowym dodatku, natomiast kwas askorbinowy obniżał ten wskaźnik o 90%. Pakowanie próżniowe produktów wyeliminowało w nich zmiany wskaźnika TBARS między 1 a 13 dniem przechowywania. Negatywnym skutkiem wprowadzenia śliwek do receptury burgerów wieprzowych było zmniejszenie ich wydajności po obróbce cieplnej.
    The aim of this work was to compare the effects of addition of plums (5 or 10%) or ascorbic acid (0.05%) on selected properties of pork burgers (yield, pH, water and fat contents, TBARS after 1 and 13 days of storage at 3-7ºC in vacuum packaging). Selected chemical characteristics of plums (sugar, total acid, antocyane, and phenolic contents among others) were determined. The fruit contained compounds which are known for their antioxidative activity. Antioxidative properties of plums were confirmed after their incorporation into burgers. The addition of plums (5 or 10%) decreased TBARS by 69% and 82%, respectively, whereas ascorbic acid decreased it by 90%. Vacuum packaging effectively inhibited changes of TBARS between the 1st and 13th day of storage. The negative effect of plums was the decrease of burger yield after heat treatment.
    Źródło:
    Nauki Inżynierskie i Technologie; 2015, 1(16)
    2449-9773
    2080-5985
    Pojawia się w:
    Nauki Inżynierskie i Technologie
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effect of the addition of oat and wheat fiber on the quality of poultry burgers®
    Wpływ dodatku błonnika owsianego i pszennego na jakość burgerów drobiowych®
    Autorzy:
    Augustyńska-Prejsnar, Anna
    Sokołowicz, Zofia
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1534408.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    oat fiber
    wheat fiber
    poultry burgers
    quality
    błonnik owsiany
    błonnik pszenny
    burgery drobiowe
    jakość
    Opis:
    The article presents the results of research concerning the assessment of the effect of adding oat and wheat fiber on the quality of poultry burgers with a constant raw material composition. The physical and sensory characteristics of three product variants were assessed after baking and 24 hours of storage.It was shown that the addition of 3% wheat and oat fiber in non-hydrated form to the recipe composition resulted in an increase in yield, increased shear force and color differentiation, positively affecting the intensity of smell and taste and increasing the product hardness.
    W artykule przedstawiono prezentację wyników badań dotyczących wpływu dodatku preparatu błonnikowego owsianego i pszennego na jakość burgerów drobiowych o stałym składzie surowcowym. Cechy fizyczne i sensoryczne trzech wariantów produktów oceniono po upieczeniu i 24 godzinnym przechowy-waniu. Wykazano, że wprowadzenie do składu recepturowego 3% błonnika pszennego i owsianego w postaci nieuwodnionej spowodowało wzrost wydajności, zwiększenie siły cięcia i zróżnicowanie barwy, wpływając pozytywnie na natężenie zapachu i smaku oraz zwiększając twardość produktu.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2020, 2; 22-26
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effect of the Addition of Inulin on the Quality of Poultry Burgers®
    Wpływ dodatku inuliny na jakość burgerów drobiowych®
    Autorzy:
    Burdzy, Sylwia
    Augustyńska-Prejsnar, Anna
    Sokołowicz, Zofia
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1522266.pdf
    Data publikacji:
    2021
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    inulin
    burgers
    turkey meat
    quality
    inulina
    burgery
    mięso indycze
    jakość
    Opis:
    The article presents the results of research concerning the assessment of the effect of inulin on the quality of turkey meat burgers. The physical and sensory characteristics of products without additional and with addition inulin 2% and 5% were assessed after the poultry burgers had cooled down to room temperature. The addition of 2% and 5% inulin in the form of a powder to the recipe composition of poultry burgers contributed to the darkening of the products and the increased desirability of smell as well as a better structure and binding of turkey burgers. Poultry burgers containing 5% inulin were characterized by lower water holding capacity and higher cutting force, compared to burgers with 2% addition and a control product. The obtained research results indicate that both the addition of 2% and 5%can be used in the technology of turkey burger production, obtaining a tasty, good quality product.
    W artykule przedstawiono prezentację wyników badań dotyczących oceny wpływu dodatku inuliny na jakość burgerów drobiowych o stałym składzie surowcowym. Cechy fizyczne i sensoryczne produktów bez dodatku i z dodatkiem 2% i 5% inuliny oceniano po wychłodzeniu burgerów do temperatury pokojowej. Wykazano, że dodatek 2% i 5% inuliny w postaci proszku do składu receptur burgerów drobiowych przyczynił się do przyciemnienia produktów i zwiększenia atrakcyjności zapachowej oraz lepszej struktury i konsystencji burgerów indyczych. Burgery zawierające 5% inuliny charakteryzowały się mniejszą wodochłonnością i większą siłą cięcia w porównaniu z burgerami z dodatkiem 2% i produktem kontrolnym. Uzyskane wyniki badań wskazują, że zarówno dodatek 2%, jak i 5% można zastosować w technologii produkcji burgerów z indyka, uzyskując smaczny, dobrej jakości product.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2021, 1; 29-34
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    The use of OM meat from carp for the production of shaped products in fish processing®
    Wykorzystanie mięsa OM z karpi do produkcji wyrobów formowanych w przetwórstwie rybnym®
    Autorzy:
    Kozieł, Kamila
    Janiszewska, Dorota Agnieszka
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2171928.pdf
    Data publikacji:
    2022
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    carp processing
    meat recovery
    fish burgers
    przetwórstwo karpi
    odzysk mięsa
    burgery rybne
    Opis:
    The purpose of the research carried out as part of a severalyear project “Development of a program for the use of modern, comprehensive carp processing technologies in aquaculture farms and fish processing plants”, was to determine the technological suitability of meat recovered from carp backbones, and from sorter, mechanically damaged carp fillets. The manufacturing processes and recipe composition of burger-type molded products were designed with the addition of meat separated from the carp’s backbones (50%). Selected chemical indicators in the raw material were determinedand in the proposed molded articles.
    Celem przeprowadzonych badań w ramach kilkuletniego projektu „Opracowanie programu wykorzystywania nowoczesnych, kompleksowych technologii przetwarzania karpi w gospodarstwach akwakultury i w zakładach przetwórstwa ryb”, było określenie przydatności technologicznej mięsa odzyskanego z kręgosłupów karpi (MOM), a także z wysortowanych, czyli uszkodzonych mechanicznie filetów z karpi. Zaprojektowano procesy wytwarzania i skład recepturowy wyrobów formowanych typu burgery z dodatkiem mięsa OM z karpi (50%). Przeprowadzono oznaczenia wybranych wskaźników chemicznych w surowcu i w proponowanych wyrobach formowanych.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2022, 2; 49--51
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    WYBRANE TECHNOLOGIE PRZETWARZANIA KARPI NA CELE ŻYWNOŚCIOWE
    Autorzy:
    Pawlikowski, Bogusław
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/chapters/2139143.pdf
    Data publikacji:
    2022
    Wydawca:
    Morski Instytut Rybacki - Państwowy Instytut Badawczy
    Tematy:
    ryby
    karp
    przetwórstwo ryb
    zywność
    filety
    mrozonki
    konserwy
    dzwonka
    pulpety
    burgery
    wedliny
    Opis:
    W ramach realizacji projektu dotyczącego kompleksowego wykorzystania karpi na cele żywnościowe specjaliści z Zakładu Technologii i Mechanizacji Przetwórstwa MIR-PIB opracowali technologie wytwarzania nowych lub zmodyfikowanych produktów, w których podstawowym surowcem są karpie hodowlane. Celem tych prac było określenie zasad i warunków przetwarzania karpi w gospodarstwach hodowlanych lub zakładach przetwórczych, w których planowane jest uruchomienie nowych kierunków produkcji wyrobów na bazie surowców pochodzących z akwakultury.
    Źródło:
    Wykorzystanie nowoczesnych, kompleksowych technologii przetwarzania karpi w gospodarstwach akwakultury oraz zakładach przetwórstwa ryb. Poradnik.; 74-110
    9788361650287
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-6 z 6

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies