- Tytuł:
- Study of nutritional value of dried tea leaves and infusions of black, green and white teas from Chinese plantations
- Autorzy:
-
Czernicka, M.
Zagula, G.
Bajcar, M.
Saletnik, B.
Puchalski, C. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/876589.pdf
- Data publikacji:
- 2017
- Wydawca:
- Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
- Tematy:
-
leaf
dried leaf
tea
black tea
green tea
white tea
nutritional value
caffeine
mineral component
China
plantation - Opis:
-
Background. The processing of tea leaves determines the contents of bioactive ingredients, hence it should be
expected that each variety of tea, black, red or green, will represent a different package of compounds of physiological
importance. Taste and aroma, as well as price and brand are the main factors impacting consumers’ preferences with
regard to tea of their choice; on the other hand consumers less frequently pay attention to the chemical composition
and nutritional value of tea.
Objective. The purpose of the study was assessment of the nutritional value of black, green and white high-quality
tea leaf from Chinese plantations based on the chemical composition of the dried leaves as well as minerals and
caffeine content in tea infusions.
Material and methods. The research material included 18 high-quality loose-leaf teas produced at Chinese
plantations, imported to Poland, and purchased in an online store. The analyses included examination of the dried
tea leaves for their chemical composition (contents of water, protein, volatile substances and ash) and assessment of
selected minerals and caffeine contents in the tea infusions.
Results. High-quality Chinese green teas were found with the most valuable composition of minerals, i.e. the highest
contents of Zn, Mn, Mg, K, Ca and Al and the highest contents of protein in comparison to the other products. Chinese
black teas had the highest contents of total ash and caffeine and white teas were characterized with high content of
volatile substances, similar to the black teas, and the highest content of water and the lowest content of total ash.
Conclusions. The three types of tea brews examined in the present study, in particular green tea beverages, significantly
enhance the organism’s mineral balance by providing valuable elements.
Wprowadzenie. Proces przetwarzania liści herbaty ma decydujący wpływ na zawartość składników bioaktywnych, zatem należy oczekiwać, że każdy rodzaj herbat, czarne, czerwone, zielone będzie reprezentował inny pakiet związków o znaczeniu fizjologicznym. Walory smakowe, cena oraz marka to główne czynniki kształtujące preferencje konsumenckie w kwestii wyboru herbaty, rzadziej jednak konsumenci zwracają uwagę również na skład chemiczny i właściwości zdrowotne. Cel badań. Celem badań była ocena wartości odżywczej czarnych, zielonych i białych wysokogatunkowych herbat liściastych z chińskich plantacji na podstawie składu chemicznego suszu a także zawartości minerałów i kofeiny w naparach herbat. Materiał i metody. Materiałem badawczym było 18 wysokogatunkowych, liściastych pochodzących z plantacji chińskich, importowanych do Polski, zakupionych w sklepie internetowym. Zakres analiz obejmował badania składu chemicznego suszu herbacianego (zawartość wody, białka, substancji lotnych i popiołu) oraz analizę zawartość wybranych składników mineralnych i kofeiny w przyrządzonych naparach herbacianych. Wyniki. Wysokogatunkowe chińskie herbaty zielone były produktami o najcenniejszym składzie mineralnym dotyczącym najwyższej zawartości Zn, Mn, Mg, K, Ca oraz Al i najwyższej zawartości białka spośród badanych produktów. Chińskie herbaty czarne wyróżniały się w zakresie najwyżej zawartości popiołu oraz kofeiny a herbaty białe charakteryzowały wysoką zawartością substancji lotnych podobnie jak herbaty czarne oraz najwyższą zawartością wody i najniższą zawartością popiołu ogólnego. Wnioski. Analizowane napary z trzech typów herbat, zwłaszcza herbat zielonych, w znacznym stopniu dostarczają organizmowi cennych pierwiastków. - Źródło:
-
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2017, 68, 3
0035-7715 - Pojawia się w:
- Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł