- Tytuł:
-
Wykorzystanie wytłoków roślinnych jako źródła błonnika pokarmowego i innych bio-składników w kreowaniu właściwości prozdrowotnych, sensorycznych i technologicznych pieczywa®
The application of plant pomace as a source of dietary fiber and other bio-ingredients in the creation of pro-healthy, sensory and technological properties of baking products® - Autorzy:
-
Masiarz, Ewelina
Kowalska, Hanna
Bednarska, Magdalena - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228193.pdf
- Data publikacji:
- 2019
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
wytłoki jabłkowe
błonnik
pieczywo
apple pomace
fiber
baking products - Opis:
-
Wytłoki owoców, warzyw i nasion oleistych są bogatym źródłem
błonnika pokarmowego, który jest cennym elementem codziennej
diety. Dlatego opracowuje się metody pozwalające
wzbogacić w ten składnik różne produkty spożywcze, w tym
pieczywo. Oprócz korzyści dietetycznych dodatek wytłoków
pozwala kształtować właściwości sensoryczne i technologiczne
nowych produktów. Poniższy artykuł stanowi przegląd
dostępnych źródeł literaturowych, teoretycznych oraz eksperymentalnych,
które traktują o tematyce wykorzystania wytłoków
i pozostałości roślinnych w celu wzbogacenia pieczywa
w błonnik pokarmowy.
Pomace of fruit, vegetables and oilseeds are the rich source of dietary fiber. It also is a valuable element of daily diet. Therefore, methods allowing to enrich various food products in this ingredient, including bread, are developed. In addition to nutritional benefits, this operation also shapes sensory and technological properties of new products. The following article provides an overview of the available literature sources, theoretical and experimental, which focus on the use of pomace and plant residues to enrich food baking with dietary fiber. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 1; 103-107
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł