Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Wyszukujesz frazę "Polysaccharide" wg kryterium: Temat


Tytuł:
Culinary and medicinal mushrooms: insight into growing technologies
Autorzy:
Zięba, Piotr
Sękara, Agnieszka
Sułkowska-Ziaja, Katarzyna
Muszyńska, Bożena
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/11543379.pdf
Data publikacji:
2020
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Botaniczne
Tematy:
mushroom
mushroom cultivation
growing technology
Agaricus bisporus
Ganoderma lucidum
Lentinus edodes
Pleurotus
polysaccharide
terpenoid
cultivated mushroom
medicinal property
edible mushroom
Opis:
Humans have used mushrooms from the beginning of their history. However, during the last few decades, the market demand for these fruiting bodies has increased significantly owing to the spread in the capabilities of culinary and pharmacological exploitation. Natural mushroom resources have become insufficient to meet the support needs. Therefore, traditional methods of extensive cultivation as well as modern technologies have been exploited to develop effective growing recommendations for dozens of economically important mushroom species. Mushrooms can decompose a wide range of organic materials, including organic waste. They play a fundamental role in nutrient cycling and exchange in the environment. The challenge is a proper substrate composition, including bio-fortified essential elements, and the application of growing conditions to enable a continuous supply of fruiting bodies of market quality and stabilized chemical composition. Many mushroom species are used for food preparation. Moreover, they are treated as functional foods, because they have health benefits beyond their nutritional value, and are used as natural medicines in many countries. Owing to the rapid development of mushroom farming, we reviewed the growing technologies used worldwide for mushroom species developed for food, processing, and pharmacological industries.
Źródło:
Acta Mycologica; 2020, 55, 2; 5526
0001-625X
2353-074X
Pojawia się w:
Acta Mycologica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Virtual screening and docking studies of identified potential drug target: polysaccharide deacetylase in Bacillus anthracis
Autorzy:
Zaveri, K.
Chaitanya, A.K.
Reddy, I.B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/11463.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
Tematy:
virtual screening
drug target
polysaccharide deacetylase
Bacillus anthracis
Opis:
In recent years, insilico approaches have been predicting novel drug targets. The present day development in pharmaceutics mainly ponders on target based drugs and this has been aided by structure based drug designing and subtractive genomics. In the present study, the computational genome subtraction methodology was applied for identification of novel, potential drug target against Bacillus anthracis, cause of deadly anthrax. The potential drug target identified through subtractive genomics approach was considered as polysaccharide deacetylase. By virtual screening against NCI database and Drugbank chemical libraries, two potential lead molecules were predicted. Further the potential lead molecules and target protein were subjected for docking studies using Autodock.
Źródło:
International Letters of Natural Sciences; 2015, 07
2300-9675
Pojawia się w:
International Letters of Natural Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Purification and Characterization of a Low Molecular Weight Neutral Non-Starch Polysaccharide from Panax ginseng by Enzymatic Hydrolysis
Autorzy:
Ying, Ying
Ma, Chao
Zhang, Yajie
Li, Xiaoping
Wu, Hongxin
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/16538536.pdf
Data publikacji:
2023-02-21
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
ginseng polysaccharide
chromatographic separation
monosaccharide composition
structure analysis
Opis:
In this study, a novel neutral non-starch polysaccharide (GP1A) was extracted using hot water from ginseng roots. Chemical characteristics, monosaccharide compositions and structure of GP1A were investigated using scanning electron microscopy, gel permeation chromatography, X-ray diffraction, Fourier transform infrared spectroscopy, gas chromatography with mass spectrometer, one-dimensional and two-dimensional nuclear magnetic resonance. The results indicated that the lyophilized GP1A was a homogeneous polysaccharide with a low molecular weight of 1.03 kDa. The dominating monosaccharides of GP1A were D-glucose, D-galactose, D-mannose, D-xylose and D-arabinose. The structure analysis indicated the main chain residues sequence of GP1A was α-D-Glcp-(6→3)-α-D-Galp-(1→1)-α-D-Glcp-(3→4)-β-D-Manp-(2→2)-β-D-Arap with branch chains of α-D-Glcp substituted at α-D-Galp and β-D-Xylp substituted at β-D-Manp.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2023, 73, 1; 70-79
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Hydrophilic films based on starch and carboxymethyl starch
Autorzy:
Wilpiszewska, Katarzyna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/777998.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
Tematy:
carboxymethyl starch
hydrophilic films
polysaccharide films
starch
Opis:
The hydrophilic films based on starch and carboxymethyl starch (CMS) were obtained using cast method. The effect of CMS content on the physicochemical properties of prepared films were evaluated. With increasing content of starch derivative the moisture absorption, solubility in water as well as swelling ratio increased. The highest values of mechanical parameters (tensile strength and Young’s modulus) were determined for the starch/CMS film containing the lowest CMS amount, i.e. 10 wt.% (1.1 MPa, 15 MPa, respectively). For the same system the lowest moisture absorption, solubility in water as well as swelling ratio were reported. Thus, it could be concluded that for this system the highest crosslinking density has been achieved, what was confirmed by DMTA results. Such a film could potentially find application in food or agricultural industry.
Źródło:
Polish Journal of Chemical Technology; 2019, 21, 2; 26-30
1509-8117
1899-4741
Pojawia się w:
Polish Journal of Chemical Technology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Cricket Flour and Pullulan Microparticle Formation via Electro-Blow Spinning as a New Method for the Protection of Antioxidant Compounds from Fruit Extracts
Autorzy:
Wilkanowicz, Sabina I.
Saud, Keara T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/24024626.pdf
Data publikacji:
2023-12-06
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
electro-hydrodynamic processing
pomegranate peel extract
cranberry fruit extract
edible insect
polysaccharide
encapsulation
Opis:
Cricket flour was evaluated as an encapsulation material for protecting phenolic-rich fruit extracts (cranberry fruit and pomegranate peel extracts) and compared to pullulan. Electro-blow spinning (EBS) was used as a high throughput technique for encapsulation and compared to freeze-drying. The particles’ morphology was analyzed via scanning electron microscopy (SEM). Fourier transform infrared and UV-vis spectroscopy were used for chemical characterization and encapsulation efficiency determination, respectively. The extract stability and antioxidant activity of the microparticles were studied by exposing samples to UV light irradiation for 30 h. Both extracts were successfully encapsulated in all encapsulating materials. SEM analysis showed that the obtained materials were micro-sized with a shape of capsule. Encapsulation efficiency was between 58.5 and 88.1% for the samples made via EBS and 51.2 to 79.3% for those made via freeze-drying. Encapsulation brought a significant improvement of extract stability and antioxidant activity. The non-protected extracts lost 50% of their antioxidant activity after 30 h of UV light radiation, while those protected with pullulan and cricket flour filtrate mixture experienced a 20% activity reduction. These findings indicate EBS to be a successful technique for the encapsulation of bioactive molecules, and cricket flour to be a new potential encapsulating material candidate that proves best when using a copolymer, such as pullulan.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2023, 73, 4; 385-401
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Commercially important properties of plants of the genus Plantago
Autorzy:
Weryszko-Chmielewska, E.
Matysik-Wozniak, A.
Sulborska, A.
Rejdak, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/27629.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Botaniczne
Tematy:
medicinal plant
Plantago
medicinal use
cosmetic
edible plant
feed
allergenic pollen
phytochemical composition
biologically active substance
glycoside
flavonoids
polysaccharide
vitamin
phytotherapy
leaf
stem
seed
folk medicine
Opis:
The centuries-old experience of folk medicine, nutritional traditions, and the results of numerous research studies show that plants of the genus Plantago can be used for medicinal, cosmetic, dietetic, and ritual purposes. In the phytochemical composition of Plantago, there is an abundance of biologically active substances (among others, glycosides, flavonoids, polysaccharides, and vitamins) exhibiting beneficial effects and, simultaneously, there is a low content of compounds that may exert a toxic effect. Scientific research has confirmed that Plantago plants have antioxidative, apoptosis-inhibiting, protective, healing-enhancing, spasmolytic, anthelmintic, and antimicrobial properties; they inhibit the development of some tumours, reduce the level of lipids in blood and inhibit tissue glycation. In phytotherapy, leaves, stems, and/or seeds of different plantain species are used. Plantago leaves and seeds are also used to manufacture creams, lotions, and face masks. Different parts of these plants (fresh plant material, extracts, or isolated substances) are also used in human and animal nutrition. Plantain leaves can be eaten like lettuce or added to salads, fried in pastry, used to prepare a tea, juice, or wine. Its seeds are added to cakes, bread, breakfast cereals, ice cream, and drinks, or they are cooked like groats. Animals fed with plantain can live longer and are healthier, while meat derived from such animals is tastier and healthier to humans. Plantago seeds are readily eaten by cage birds. Plantain pollen, produced in large amounts (up to 20,000 pollen grains per 1 stamen of P. lancolata), can cause allergies in sensitive people. Due to a long flowering period of plants of the genus Plantago, the effect of the allergenic factor persists for many weeks. In Poland days with the maximum concentration of airborne plantain pollen most often occur in July.
Wielowiekowe doświadczenia medycyny ludowej, tradycje żywieniowe oraz wyniki licznych badań naukowych wskazują, że rośliny z rodzaju Plantago mogą być wykorzystywane w celach leczniczych, kosmetycznych, dietetycznych oraz rytualnych. W składzie fitochemicznym Plantago występuje bogactwo substancji biologicznie czynnych (m. in., glikozydy, flawonoidy, polisacharydy i witaminy) o korzystnym działaniu, przy jednoczesnej niewielkiej zawartości związków o właściwościach toksycznych. Badania naukowe potwierdziły, że rośliny te mają właściwości antyoksydacyjne, hamujące apoptozę, osłaniające, przyspieszające procesy gojenia, spazmolityczne, przeciwrobacze, przeciwdrobnoustrojowe, hamujące rozwój niektórych nowotworów, a także obniżające poziom lipidów we krwi oraz hamujące procesy glikacji w tkankach. W fitoterapii stosuje się liście, pędy lub/i nasiona różnych gatunków babki. Liście i nasiona Plantago znajdują także zastosowanie do wyrobu kremów, lotionów i maseczek. Różne części tych roślin (świeży surowiec, ekstrakty lub wyizolowane substancje) wykorzystywane są również w żywieniu ludzi i zwierząt. Liście babki można spożywać jak sałatę, smażyć w cieście, przyrządzać z nich herbatę, sok czy wino. Nasiona dodawane są do ciastek, chleba, płatków śniadaniowych, lodów, napojów lub gotowane są jak kasza. Zwierzęta karmione babką mogą żyć dłużej i są zdrowsze, zaś mięso z nich pochodzące jest smaczniejsze i zdrowsze dla ludzi. Nasiona Plantago są chętnie zjadane przez ptaki utrzymywane w klatach. Natomiast pyłek babki ma właściwości alergizujące. Produkowany w dużych ilościach (do 20 tys. ziaren pyłku/1 pręcik P. lancolata) może wywoływać alergie u osób wrażliwych. Z uwagi na długi okres kwitnienia roślin z rodzaju Plantago, działanie czynnika alergizującego utrzymuje się przez wiele tygodni. W Polsce dni z maksymalną koncentracją ziaren pyłku babki w powietrzu najczęściej występują w lipcu.
Źródło:
Acta Agrobotanica; 2012, 65, 1
0065-0951
2300-357X
Pojawia się w:
Acta Agrobotanica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Alteration of O-specific polysaccharide structure of symbiotically defective Mesorhizobium loti mutant 2213.1 derived from strain NZP2213
Autorzy:
Turska-Szewczuk, Anna
Pietras, Hubert
Borucki, Wojciech
Russa, Ryszard
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1040838.pdf
Data publikacji:
2008
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Biochemiczne
Tematy:
Mesorhizobium loti
symbiosis
6-deoxytalose
O-specific polysaccharide
bacterial polysaccharide structure
Opis:
Mesorhizobium loti mutant 2213.1 derived from the wild-type strain NZP2213 by Tn5 mutagenesis showed impaired effectiveness of symbiosis with the host plant Lotus corniculatus (Turska-Szewczuk et al., 2007 Microbiol Res, in press). The inability of lipopolysaccharide (LPS) isolated from the mutant 2213.1 strain or de-O-acetylated LPS of the parental cells to inactivate phage A1 particles implicated alterations in the LPS structure. The O-specific polysaccharide of the mutant was studied by chemical analyses along with 1H and 13C NMR spectroscopy, which clearly confirmed alterations in the O-chain structure. 2D NMR data showed that the mutant O-polysaccharide consists of a tetrasaccharide repeating unit containing non-substituted as well as O-acetylated or O-methylated 6-deoxytalopyranose residues. Additionally, an immunogold assay revealed a reduced number of gold particles on the mutant bacteroid cell surface, which could result from both a diminished amount of an O-antigenic determinant in mutant LPS and modifications of structural epitopes caused by alterations in O-acetylation or O-methylation of sugar residues. Western immunoblot assay of alkaline de-O-acetylated lipophilic M. loti NZP2213 LPS showed no reactivity with homologous serum indicating a role of O-acetyl groups in its O-specificity.
Źródło:
Acta Biochimica Polonica; 2008, 55, 1; 191-200
0001-527X
Pojawia się w:
Acta Biochimica Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Polisacharydy a ekonomia XXI wieku
Autorzy:
Tomasik, P
Gladkowski, J
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827783.pdf
Data publikacji:
2001
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
ochrona srodowiska
polisacharydy
ekonomia
skrobia modyfikowana
skrobia ziemniaczana
wiek XXI
surowce energetyczne
przemysl chemiczny
biomasa
nosniki energii
perspektywy
environment protection
polysaccharide
economy
modified starch
potato starch
21st century
energy raw material
chemical industry
biomass
energy carrier
perspective
Opis:
Omówiono rolę polisacharydów w kształtowaniu ekonomii oraz rozwoju przemysłu chemicznego i pokrewnych w XXI wieku. Pod uwagę wzięto dostępność polisacharydów, możliwości ich wykorzystywania, jako nośnika energii i surowca energetycznego, akceptowalność z punktu widzenia ekologii.
The role of polysaccharides in economy forming and development of chemical industry and related industries are discussed. Polysaccharides availability and possibilities of their usage as energy and fuel carriers acceptable from the ecological point of view are also considered.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2001, 08, 2; 17-27
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Chemical composition and cytotoxic activity of the polysaccharide fraction in Sarcodon imbricatus (Basidiomycota)
Skład chemiczny i aktywność cytotoksyczna frakcji polisacharydowych Sarcodon imbricatus (Basidiomycota)
Autorzy:
Sulkowska-Ziaja, K.
Muszynska, B.
Ekiert, H.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/67690.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Botaniczne
Tematy:
chemical composition
cytotoxic activity
polysaccharide fraction
Sarcodon imbricatus
Basidiomycota
cytotoxicity
breast cancer
mycelium
in vitro culture
qualitative analysis
Opis:
The aim of the study was chemical analysis of polysaccharide fractions from sporocarps of Sarcodon imbricatus collected in natural sites and from the mycelium of in vitro cultures. Three polysaccharide fractions (FOI, FOII, FOIII) were isolated from sporocarps and two (FKI, FKII) from in vitro cultures. Qualitative analysis by HPLC method showed that they are composed of galactose and fucose (FOI, FKI) or glucose and fucose (FOII, FKII). FOIII fraction of the sporocarps consisted of glucose only. Molecular weights of isolated fractions ranged from 3.8 to 16.3 kDa for fractions from the sporocarps and from 5.8 to 14.7 kDa for that ones isolated from in vitro culture. The total percentage of sugar content for all fractions ranged from 97.8% to 99.1%. The percentage of uronic acids contents in acidic fractions was 2.6% and 2.7% for the FOI and FKI respectively. The work included also an assessment of cytotoxic activity of polysaccharide fractions in relation to tumor cell lines of human breast cancer MCV-7. FOI polysaccharide fraction of the sporocarps inhibited the growth of cancer cells in 50% compared to the control at a concentration of 0.0125%, while the polysaccharide fraction FKI from in vitro cultures inhibited cell growth in a concentration of 0.016%.
Przedstawiciele gromady Basidiomycota – której reprezentantem jest Sarcodon imbricatus (L.: Fr.) P. Karst., są ważnym źródłem związków aktywnych biologicznie. W ich owocnikach wykryto m.in. związki o działaniu przeciwwirusowym, przeciwbakteryjnym, fungistatycznym, a także przeciwnowotworowym. Najlepiej poznanymi metabolitami grzybowymi są polisacharydy. Coraz częściej podejmowane są badania nad składem chemicznym nie tylko owocników, ale także grzybni pozyskanej z kultur in vitro. W badaniach z tego zakresu dowiedziono istnienia jakościowych i ilościowych różnic w produkcji niektórych grup związków chemicznych przez owocniki i grzybnię z kultur in vitro. Obiektem przeprowadzonych badań były owocniki Sarcodon imbricatus zebrane na terenie lasów świerkowych w roku 2008. Z warstwy hymenialnej owocnika wyprowadzono kultury in vitro, które prowadzono, jako płynne, wytrząsane. W ramach przeprowadzonych badań wyizolowano 3 frakcje polisacharydowe (FOI, FOII, FOIII) z owocników i 2 (FKI, FKII) z mycelium z kultur in vitro. Analiza jakościowa z wykorzystaniem metody HPLC wykazała, że składają się one z galaktozy i fruktozy (FOI, FKI) oraz glukozy i fruktozy (FOII, FKII). Frakcja FOIII z owocników składała się wyłącznie z glukozy. Oznaczono masy cząsteczkowe wyizolowanych frakcji. Wynosiły one od 3.8 do 16.3 kDa dla frakcji z owocników i od 5.8 do 14.7 kDa dla frakcji z kultur in vitro. Całkowita procentowa zawartość cukrów dla wszystkich frakcji mieściła się w przedziale od 97.8% do 99.1%, natomiast procentowa zawartość kwasów uronowych we frakcjach o charakterze kwaśnym wynosiła 2.6% dla frakcji FOI z owocników i 2.7% dla frakcji FKI z kultur in vitro. Druga część pracy obejmowała ocenę aktywności cytotoksycznej wybranych frakcji polisacharydowych w stosunku do linii komórek nowotworowych ludzkich raka sutka MCV-7 w teście in vitro. Frakcje polisacharydowe FOI i FKI wykazywały działanie hamujące na komórki nowotworowe. Frakcja polisacharydowa FOI z owocników hamowała wzrost komórek nowotworowych w 50% w stosunku do próby kontrolnej w stężeniu 0.0125%, natomiast frakcja polisacharydowa FKI z kultur in vitro hamowała wzrost komórek w stężeniu 0.016%.
Źródło:
Acta Mycologica; 2012, 47, 1
0001-625X
2353-074X
Pojawia się w:
Acta Mycologica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Evaluation of polysaccharides content in fruit bodies and their antimicrobial activity of four Ganoderma lucidum (W Curt.: Fr.) P. Karst. strains cultivated on different wood type substrates
Autorzy:
Skalicka-Wozniak, K.
Szypowski, J.
Los, R.
Siwulski, M.
Sobieralski, K.
Glowniak, K.
Malm, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/59103.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Botaniczne
Tematy:
polysaccharide content
fruit body
antimicrobial activity
Ganoderma lucidum
mushroom
wood
substrate type
extraction
antibacterial activity
Opis:
Quantitative determination of polysaccharides in Ganoderma lucidum fruit bodies from different sawdust cultivation substrates and their antibacterial activity was done. Thirty six samples were analyzed. Four strains of Ganoderma lucidum (GL01, GL02, GL03 and GL04) were cultivated on the growth substrates of three different sawdust types: birch (Bo), maple (Kl) or alder (Ol) amended with wheat bran in three different concentrations: 10, 20 and 30% (w/w). Even though the richest in polysaccharides was GL01 strain, the highest yields of the polysaccharides were determined in GL04Kl3 sample and was 112.82 mg/g of dry weight. The antibacterial activity of polysaccharides was determined in vitro using micro-dilution broth method. The panel of eight reference bacterial strains was used. All the polysaccharide samples tested showed the broad spectrum and the moderate antibacterial activity. Micrococcus luteus ATCC 10240 strain was the most sensitive with MIC (minimal inhibitory concentration) = 0.63 − 1.25 mg/mL.
Źródło:
Acta Societatis Botanicorum Poloniae; 2012, 81, 1
0001-6977
2083-9480
Pojawia się w:
Acta Societatis Botanicorum Poloniae
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Konsystencja ziemniakow gotowanych i produktow smazonych w zaleznosci od zawartosci polisacharydow
Autorzy:
Rytel, A
Tajner-Czopek, A
Kita, A
Lisinska, G
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/795719.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
polisacharydy
zawartosc polisacharydow
ziemniaki gotowane
ziemniaki
frytki
produkty smazone
tekstura
chipsy
polysaccharide
polysaccharide content
cooked potato
potato
potato chips
fried food
food texture
potato crisp
Opis:
Paper presents the study on the content of particular polysaccharide fractions in potatoes of ten different cultivars and on the influence of these components on the texture of cooked potatoes as well as on French fries and chips. Raw material used in experiment, included tuber samples of 10 cultivars: 7 of Polish and 3 of foreign origin (German and Dutch-German). From among all studied cultivars 6 were chosen for cooked potato processing (Aster, Orlik, Irga, Mila, Bryza, Arkadia), 6 for French fries preparation (Aster, Mila, Arkadia, Bryza, Ania, Saturna) and 5 for chips processing (Aster, Karlena, Ania, Saturna, Panda). The contents of dry matter, starch, total pectine, cellulose, hemicellulose and lignin, were determined in potato tubers. The consistence of products was measured’ using the Stevens QTS-25 apparatus with „Shear blade” attachment. Maximum force [N] to cut the French fries, chips and cooked potato (products in form of strips, 1 x 1 cm cross-section) was measured. Significant linear dependence was stated between the contents of nonstarch polysaccharides and starch and the consistence of tested potato products. The hardness of cooked tubers depended on lignin, pectin and hemicellulose contents in potatoes. French fries hardness was affected by starch, hemicellulose and pectine contents, while that of the chips by starch and pectine contents in raw material.
Określono zawartość poszczególnych frakcji polisacharydów w ziemniakach dziesięciu odmian oraz określono wpływ tych związków na kształtowanie tekstury bulw ugotowanych, frytek i chipsów. Materiałem użytym do badań były próby 10 odmian ziemniaków: 7 polskich i 3 zagranicznych (niemieckie i holendersko-niemieckie). Z badanych odmian 6 przeznaczono do sporządzenia ziemniaków gotowanych (Aster, Orlik, Irga, Mila, Bryza, Arkadia), 6 do przygotowania frytek (Aster, Mila, Arkadia, Bryza, Ania, Saturna) oraz 5 do produkcji czipsów (Aster, Karlena, Ania, Saturna, Panda). W bulwach ziemniaka oznaczono zawartość suchej substancji i skrobi oraz zawartość pektyn ogółem, celulozy, hemiceluloz i ligniny. Ocenę twardości otrzymanych produktów wykonano przy użyciu aparatu pomiarowego typu Stevens QTS-25 z przystawką nożową „Shear blade”. Mierzono maksymalną siłę (N) potrzebną do przecięcia frytek, czipsów i ziemniaków gotowanych (pokrojonych na słupki o przekroju 1x1 cm). Stwierdzono istotną prostą zależność pomiędzy zawartością skrobi i polisacharydów nieskrobiowych a konsystencją (twardością) badanych przetworów ziemniaczanych. Twardość bulw po ugotowaniu zależała od zawartości ligniny, pektyn i hemiceluloz w ziemniakach, frytek od zawartości skrobi, hemiceluloz i pektyn a czipsów od zawartości skrobi i pektyn w surowcu.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2006, 511, 2; 601-609
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Measuring the mechanics of morphogenesis
Autorzy:
Routier-Kierzkowska, A.-L.
Weber, A.
Kierzkowski, D.
Nakayama, N.
Mosca, G.
Huflejt, M.
Barbierde Reuille, P.
Felekis, D.
Nelson, B.
Kuhlemeier, C.
Smith, R.S.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/80791.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
conference
cellular level
plant cell
osmotic potential
extracellular matrix
polysaccharide
plant morphogenesis
Źródło:
BioTechnologia. Journal of Biotechnology Computational Biology and Bionanotechnology; 2013, 94, 3
0860-7796
Pojawia się w:
BioTechnologia. Journal of Biotechnology Computational Biology and Bionanotechnology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Studies on antinutritive components of rye grain. V. Effect of polysaccharide complexes on protein digestibility and feed utilization
Autorzy:
Rakowska, M.
Raczynska-Bojanowska, K.
Kupiec, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1371758.pdf
Data publikacji:
1992
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
protein digestibility
antinutritive component
rye
dietary fibre
polysaccharide complex
human nutrition
inbred line
feed utilization
rye grain
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1992, 01, 3; 95-102
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of naked barley enrichment on the quality and nutritional characteristics of bread - Part I. The effect on wheat bread
Wpływ wzbogacenia jęczmieniem nagim na jakość i wartość żywieniową pieczywa - Część I. Wpływ na pieczywo pszenne
Autorzy:
Pejcz, E.
Wojciechowicz-Budzisz, A.
Gil, Z.
Czaja, A.
Spychaj, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/5193.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Tematy:
bread
naked barley
food quality
nutritional value
wheat bread
dietary fibre
beta-glucan
non-starch polysaccharide
Opis:
Barley is gaining more interest due to its nutritional value, especially because of the dietary fibre content and the presence of non-starch polysaccharides Hull-less barley is a rich source of soluble and insoluble dietary fibre providing beneficial non-starch polysaccharides, especially β-glucans. The effects of different barley wholemeal share in wheat bread and different dough preparation methods on the quality of bread and its nutritional composition were investigated. Barley incorporation to wheat bread improved its nutritional quality by increasing the dietary fibre, β-glucans and arabinoxylans content. However, high barley concentration led to decrease in loaf volume and overall acceptability and changes in bread’s crumb and crust colour. Bread production method strongly influenced its quality and nutritional composition. Barley sourdough fermentation comparing to direct barley wholemeal incorporation allowed to obtain more acceptable products of higher nutritional quality.
Zainteresowanie jęczmieniem rośnie ze względu na jego wartość żywieniową, zwłaszcza zawartość w nim błonnika pokarmowego i obecność polisacharydów nieskrobiowych. Jęczmień nagoziarnowy jest bogatym źródłem zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego, dostarczając korzystnych polisacharydów nieskrobiowych, szczególnie β-glukanów. Zbadano wpływ różnych udziałów całoziarnowej mąki jęczmiennej i różnych metod prowadzenia ciasta na jakość pieczywa i jego skład. Dodatek jęczmienia do mąki pszennej przyczynił się do poprawy jego jakości żywieniowej poprzez zwiększenie zawartości błonnika pokarmowego, β-glukanów i arabinoksylanów. Wysoki udział jęczmienia spowodował jednak zmniejszenie objętości pieczywa i jego akceptacji oraz zmianę barwy miękiszu i skórki. Metoda wytwarzania ciasta silnie wpłynęła na jakość chleba i jego skład. Dodatek jęczmienia w postaci zakwasu, w porównaniu z metodą bezpośrednią, pozwolił na uzyskanie lepiej ocenionych produktów o wyższej wartości żywieniowej.
Źródło:
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2016, 2(21)
2449-9773
2080-5985
Pojawia się w:
Nauki Inżynierskie i Technologie
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of naked barley enrichment on the quality and nutritional characteristics of bread - Part II. The effect on rye bread
Wpływ wzbogacenia jęczmieniem nagim na jakość i wartość żywieniową pieczywa - Część II. Wpływ na pieczywo żytnie
Autorzy:
Pejcz, E.
Wojciechowicz-Budzisz, A.
Gil, Z.
Czaja, A.
Spychaj, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/5473.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Tematy:
bread
naked barley
food quality
nutritional value
rye bread
dietary fibre
beta-glucan
non-starch polysaccharide
Opis:
The incorporation of naked barley to bread and different bread production methods significantly influenced the dietary fibre content and composition and the quality of wheat bread. Rye flour properties and rye bread production methods affect the bread quality and composition. The aim of the study was to analyse the effects of different naked barley wholemeal share and rye dough preparation methods on bread quality and its nutritional composition. Barley enriched rye bread had significantly increased concentration of soluble and insoluble dietary fibre, insoluble arabinoxylans and β-glucans. Barley incorporation did not affect breads’ overall acceptability, but over 30% barley share caused a decrease in loaf volume and changed breads’ colour. Two-phase produced breads had higher volume, yet single-phase method breads contained more total and soluble dietary fibre.
Różne udziały jęczmienia nagoziarnowego oraz różne metody produkcji ciasta istotnie wpłynęły na zawartość i skład błonnika pokarmowego oraz jakość pieczywa żytnio-jęczmiennego. Właściwości mąki żytniej i metody produkcji pieczywa żytniego przyczyniły się do zmian w jaości i składzie pieczywa. Celem badań była analiza wpływu różnych udziałów całoziarnowej mąki jęczmiennej i metod prowadzenia ciasta na jakość i skład pieczywa. Pieczywo żytnie wzbogacane jęczmieniem nagoziarnowym cechowało się istotnie zwiększoną zawartością rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego, nierozpuszczalnych arabinoksylanów i β-glukanów. Dodatek jęczmienia nie wpłynął na akceptowalność pieczywa, jednak jego udział powyżej 30% spowodował zmniejszenie objętości chleba i zmiany jego barwy. Pieczywo wytworzone metodą dwufazową miało większą objętość, natomiast pieczywo uzyskane metodą jednofazową zawierało więcej błonnika pokarmowego rozpuszczalnego i ogółem.
Źródło:
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2016, 2(21)
2449-9773
2080-5985
Pojawia się w:
Nauki Inżynierskie i Technologie
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies