Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Lipidy" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-25 z 54
Tytuł:
Nieinwazyjna ocena elastyczności ściany naczyniowej tętnic w świetle stężenia lipidów w surowicy u młodzieży męskiej
Autorzy:
Mazurowski, Wojciech.
Paradowski, Marek.
Baszczyński, Marek.
Erenbek, Marzenna.
Zbrzezna, Barbara.
Sysowa, Violetta.
Powiązania:
Lekarz Wojskowy 1999, nr 1/2, s. 19-23
Data publikacji:
1999
Tematy:
Tętnice choroby leczenie
Lipidy
Opis:
Tytuł także w jęz. ang.
Rys., tab.; Bibliogr.
Dostawca treści:
Bibliografia CBW
Artykuł
Tytuł:
Ocena hipolipemizującego działania fenofibratu i fluwastatyny u osób ze stabilną dusznicą bolesną
Autorzy:
Kowalski, Jan.
Petecka, Edyta.
Błaszczyk, Jan.
Marciniak, Joanna.
Kowalski, Marcin.
Błaszczyk-Suszyńska, Joanna.
Powiązania:
Przegląd Wojskowo-Medyczny 2002, z. 1, s. 17-26
Data publikacji:
2002
Tematy:
Dławica piersiowa leczenie
Hiperlipoproteinemie
Lipidy
Cholesterol
Opis:
Rys., tab.; Bibliogr.; Streszcz., Sum.
Dostawca treści:
Bibliografia CBW
Artykuł
Tytuł:
Efekt zmiennej koncentracji fosforu na efektywność syntezy lipidów mikroglonów Chlorella vulgaris
Lipid accumulation of Chlorella vulgaris under different phosphate concentrations
Autorzy:
Rokicka, M.
Zieliński, M.
Szwarc, K.
Szwarc, D.
Dębowski, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/400568.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Ekologicznej
Tematy:
mikroglony
lipidy
biodiesel
microalgae
lipid
Opis:
Hodowla i wykorzystanie mikroglonów jest obecnie intensywnie rozwijającym się obszarem badawczym. Niektóre gatunki mikroalg, w odpowiednich warunkach, gromadzą duże ilości tłuszczu w komórkach, który ma odpowiedni profil kwasów tłuszczowych do produkcji biodiesela. Etapem kierunkującym mikroglony na akumulację lipidów jest hodowla w określonych warunkach fizykochemicznych. Celem badań było określenie wpływu zmiennego stężenia fosofru w medium hodowlanym na olejogenność mikroglonów Chlorella vulgaris oraz wyznaczenie parametrów hodowli w trybie szoku. Przeprowadzone badania potwierdziły możliwość stosowania szoku fosforowego w celu makasymalizacji syntezy lipidów przez mikroglony Chlorella vulgaris. W trakcie badań uzyskano 45,23% oleju z biomasy z hodowli z szokiem fosforowym, natomiast z biomasy pochodzącej z hodowli standardowej uzyskano o 18% oleju mniej niż z biomasy pochodzącej z hodowli z deficytem fosforu.
The cultivation and utilization of microalgae is now a intensively developing area of research. Some species of microalgae, under appropriate conditions, accumulate large amounts of lipids in the cells. This lipids have a suitable profile of fatty acids for biodiesel production. The culture of microalgae for lipids accumulation should be performed in certain physicochemical conditions. The aim of the study was to determine the effect of variable ortophophates concentrations in the culture medium for lipids accumulation of microalgae Chlorella vulgaris and to determine of parameters of the phosphoric shock in the medium. The study confirmed the possibility of the use of the phosphoric shock in the medium to maximize lipids accumulation by the microalgae Chlorella vulgaris. In the study, 45.23% of the oil was obtained from the biomass from the culture with phosphoric shock in the medium and 18% less of the oil was obtained from the biomass from the standard culture.
Źródło:
Inżynieria Ekologiczna; 2017, 18, 2; 123-129
2081-139X
2392-0629
Pojawia się w:
Inżynieria Ekologiczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena aktywności przeciwutleniaczy na podstawie badania peroksydacji lipidów w tkance zwierzęcej
Ocenka aktivnosti antiokislitelei na osnovanii issledovanija peroksidacii lipidov v zhivotnoi tkani
The assay of the activity of antioxidant preparations by peroxidation of lipid substances in animal tissue
Autorzy:
Markuze, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/876656.pdf
Data publikacji:
1971
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
aktywnosc przeciwutleniajaca
badania naukowe
lipidy
tkanki zwierzece
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1971, 22, 1
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Bezpieczne składniki kosmetyków – lipidy i ich pochodne
Safe components of cosmetics lipidy and derivative
Autorzy:
Chrząstek, L.
Dondela, B.
Deska, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/103532.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Uniwersytet Humanistyczno-Przyrodniczy im. Jana Długosza w Częstochowie. Wydawnictwo Uczelniane
Tematy:
lipidy
kosmetyki
kwasy tłuszczowe
cosmetics
lipid
fatty acid
Opis:
Z uwagi na fakt, że lipidy stanowią bezpieczne składniki kosmetyków, w części opisowej artykułu na wstępie scharakteryzowano lipidy. W dalszym ciągu omówiono kwasy tłuszczowe, oraz lipidy proste, złożone izoprenowe. Następnie podano przegląd kosmetyków zastosowujących lipidy. W części badawczej artykułu przedstawiono wyniki ankiety przeprowadzonej z udziałem 48 respondentek w wieku 20 do 50 lat. Ankieta zawierająca 12 pytań dotyczyła stosowania kosmetyków głównie zawierających lipidy.
Consideration the fact, that lipids are safety ingredients of the cosmetics, the lipids, o on the begining of the article, in the descriptive section, were described. On the next step the fatty acids, the ordinary lipids, the complex and isoprene lipids were discused. After wards there are show the cosmetics, in which lipids were used. The results of the executed questionnaire, in which 48 participants in age from 20 to 50 years took part, are presented in the article. The questionaire contained 12 questions respecting adaptation of the cosmetics included lipids.
Źródło:
Prace Naukowe Akademii im. Jana Długosza w Częstochowie. Technika, Informatyka, Inżynieria Bezpieczeństwa; 2015, T. 3; 9-27
2300-5343
Pojawia się w:
Prace Naukowe Akademii im. Jana Długosza w Częstochowie. Technika, Informatyka, Inżynieria Bezpieczeństwa
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Analiza składu masy ciała oraz wybranych parametrów lipidowych w populacji dzieci zdrowych – doniesienie wstępne
Analysis of body composition and selected lipid parameters in healthy children – a preliminary report
Autorzy:
Więch, Paweł
Dereń, Katarzyna
Łuszczki, Edyta
Sobek, Grzegorz
Baran, Joanna
Weres, Aneta
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1034705.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Medical Communications
Tematy:
dziecko
lipidy
skład masy ciała
stan odżywienia
Opis:
Aim: The aim of the study was to perform an analytical evaluation of body composition and selected lipid parameters in a population of healthy children. Material and methods: The study included a group of 81 children (44 boys and 37 girls, mean age 11.56 ± 2.84 years) participating in a research project in the Centre for Medical and Natural Sciences Research and Innovation in Rzeszow. Body composition measurement (TANITA BC-420 S MA) and lipid profile assessment (Cholestech LDX) were performed in all patients. Statistical analysis of the collected material was conducted with Statistica 10.0 (StatSoft). Parametric and nonparametric tests were used for statistical analysis of variables. The level of statistical significance was adopted at p < 0.05. Results: A statistically significant difference in fat mass (p < 0.001), fat-free mass (p = 0.003), muscle mass (p = 0.003) and total body water (p < 0.001) was observed between children with normal body weight and overweight or obese children. A significant positive impact of FM (R = 0.09; p = 0.416) and a negative impact of total body water (R = −0.40; p < 0.001) on triglyceride parameters was demonstrated. Additionally, reduced fat mass correlated with a significant increase in high-density lipoprotein (R = −0.29; p = 0.009). Conclusions: The study demonstrated differences in the selected components of body composition in a population of healthy children, which allowed to precisely monitor the nutritional status when correlated with the results of lipid profile.
Cel: Celem pracy była analityczna ocena składu masy ciała oraz wybranych parametrów lipidowych w populacji dzieci zdrowych. Materiał i metoda: Badaniami objęto grupę 81 dzieci (44 chłopców i 37 dziewcząt; średnia wieku 11,56 ± 2,84 roku) uczestniczących w projekcie badawczym w Przyrodniczo-Medycznym Centrum Badań Innowacyjnych w Rzeszowie. U każdego dziecka wykonano pomiar składu masy ciała (analizator TANITA BC-420 S MA) i ocenę profilu lipidowego (Cholestech LDX). Analizę statystyczną zebranego materiału przeprowadzono w pakiecie Statistica 10.0 firmy StatSoft. W opracowaniu statystycznym stosowano analizę zmiennych przy użyciu testów parametrycznych i nieparametrycznych. Za poziom istotności statystycznej przyjęto p < 0,05. Wyniki: Zaobserwowano statystycznie istotne różnice w masie tłuszczowej (p < 0,001), masie beztłuszczowej (p = 0,003), masie mięśniowej (p = 0,003) oraz ilości wody całkowitej (p < 0,001) między dziećmi z prawidłową masą ciała a dziećmi z nadwagą bądź otyłością. Wykazano także istotnie dodatni wpływ masy tłuszczowej (R = 0,09; p = 0,416) i ujemny wpływ wody całkowitej ustroju (R = −0,40; p < 0,001) na wysokość parametru trójglicerydów. Ponadto wraz ze spadkiem masy tłuszczowej obserwowano istotny wzrost wartości „dobrego” (wysokiej gęstości) cholesterolu (R = −0,29; p = 0,009). Wnioski: Stwierdzono, że w populacji dzieci zdrowych występują różnice wybranych komponentów składu ciała, które skorelowane z wynikami lipidogramu pozwalają precyzyjniej monitorować stan odżywienia.
Źródło:
Pediatria i Medycyna Rodzinna; 2017, 13, 3; 390-397
1734-1531
2451-0742
Pojawia się w:
Pediatria i Medycyna Rodzinna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Lipidy mięsa kurzego – tłuszcz nie(d)oceniony. Część II. Wybrane metody modyfikacji – frakcjonowanie
Lipids from chicken fat – invaluable (underestimated) fat. Part II. Chosen modification methods – faractionation
Autorzy:
Kostecka, M.
Łobacz, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228336.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
lipidy
mięso kurze
metody modyfikacji
frakcjonowanie
technologically modify chicken fat
fractioning
Opis:
Większość olejów i tłuszczów występujących w przyrodzie w swojej naturalnej postaci, charakteryzuje się specyficznymi cechami fizykochemicznymi, co wpływa na ograniczenie ich stosowania. Dlatego też obecnie prowadzi się liczne badania w kierunku poszerzenia zakresu stosowania olejów i tłuszczów, poprzez poprawę ich cech użytkowych. Potencjalną możliwością technologicznej modyfikacji tłuszczu kurzego może być jego frakcjonowanie.
Most of oils and fats occurred in nature in their native form, have a specific physicochemical features which influence on their limited application. Therefore numerous research into extend the scope of application of oils and fats via improvement their functional characteristics are conducted now. There is a potential option to technologically modify chicken fat by fractioning it.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2009, 2; 109-112
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Lipidy mięsa kurzego - tłuszcz nie(d)oceniony. Część I. Charakterystyka tłuszczu kurzego i wybrane metody modyfikacji
Lipids from chicken fat - invaluable (underestimated) fat. Part I. Chicken fat characteristic and chosen modification methods
Autorzy:
Kostecka, M.
Łobacz, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/227785.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
lipidy mięsa kurzego
metody modyfikacji
Lipids from chicken fat
chosen modification methods
Opis:
Tłuszcz kurzy stanowiący jeden z odpadów produkcyjnych w przemyśle mięsnym, jest surowcem tanim i produkowanym w znacznych ilościach, ale nieatrakcyjnym dla konsumentów. W porównaniu z tłuszczem ssaków odznacza się bardzo pożądanym składem kwasów tłuszczowych. Mimo to tłuszcz kurzy do XXI wieku nie był tematem wielu badań. W artykule przedstawiono informacje dotyczące charakterystyki tłuszczu kurzego i przykłady wybranych metod jego modyfikacji przeprowadzonych głównie w ostatnich latach, takich jak: acydoliza, transestryfikacja oraz pośrednio przez modyfikacje pasz.
Chicken fat, one of the by-products in the meat industry, is an inexpensive raw material produced in considerable quantities; however, it is not attractive to consumers. Compared to the fat of mammals, it is characterized by a highly desirable composition of fatty acids. Despite this, chicken fat has not been the focus of many investigations till XXI century. This article contains information concerning the chicken fat characteristic and examples of modification methods of this fat carried out mainly in the last few years, such as: acidolysis, transesterification and indirectly by feeding modification.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2009, 1; 98-103
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zawartość poszczególnych kwasów tłuszczowych w lipidach posiłków obiadowych przygotowywanych w stołówce pracowniczej
Sostav zhirnyh kislot v zhirah soderzhaszihsja v bljodah prigotovljaemyh v rabocei stolovoi
The fatty acids composition of the lipids contained in dinner-type canteen meals
Autorzy:
Ziombski, H.
Stobnicka-Szczyglowa, H.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/873781.pdf
Data publikacji:
1971
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
zawartosc kwasow tluszczowych
kwasy tluszczowe
lipidy
posilki
obiady
stolowki pracownicze
badania naukowe
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1971, 22, 5
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Badanie nad składem lipidowym kału ludzkiego
Izuchenie lipidnogo sostava cheloveskogo kala
Studies on the lipid composition of human feaces
Autorzy:
Kroze, F.
Borkowski, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2189408.pdf
Data publikacji:
1974
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Diagnostyki Laboratoryjnej
Tematy:
diagnostyka laboratoryjna
kal
sklad chemiczny
lipidy
oznaczanie ilosciowe
chromatografia gazowa
chromatografia cienkowarstwowa
Źródło:
Diagnostyka Laboratoryjna; 1974, 10, 6; 441-448
0867-4043
Pojawia się w:
Diagnostyka Laboratoryjna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Sterole z kondensatu po dezodoryzacji oleju rzepakowego jako inhibitory w procesie autooksydacji lipidow
Autorzy:
Nogala-Kalucka, M
Korczak, J.
Hes, M.
Jedrusek-Golinska, A.
Wasowicz, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/833463.pdf
Data publikacji:
2000
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
sterole
inhibitory
olej rzepakowy
lipidy
dezodoryzacja
autooksydacja
sterol
inhibitor
rapeseed oil
lipid
deodorization
autooxidation
Źródło:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops; 2000, 21, 1; 177-186
1233-8273
Pojawia się w:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena możliwości stosowania dozwolonych oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących kwasów tłuszczowych w odniesieniu do orzechów jadalnych
Assessing the possibility of applying permitted nutrition and health claims about fatty acids in relation to edible nuts
Autorzy:
Kulik, K.
Waszkiewicz-Robak, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828402.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
orzechy
kwasy tluszczowe
zywienie czlowieka
profil kwasow tluszczowych
lipidy
oswiadczenia zdrowotne
oswiadczenia zywieniowe
dieta
Opis:
W pracy oznaczono i porównano zawartość oraz profil kwasów tłuszczowych lipidów różnych orzechów jadalnych, jak również oceniono ich przydatność żywieniową w kontekście stosowania dozwolonych oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących kwasów tłuszczowych. Stwierdzono, że lipidy różnych orzechów zawierają 68,2 ÷ 86,9 % kwasów tłuszczowych nienasyconych (UFA), w tym kwasy tłuszczowe jednonienasycone (MUFA) stanowią od 20,5 % (włoskie) do 77,3 % (makadamia), a wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) – od 2,4 % (makadamia) do 66,3 % (włoskie). Zbliżonym, dość wysokim udziałem kwasów tłuszczowych PUFA (43 ÷ 44 %) charakteryzował się tłuszcz orzechów brazylijskich oraz piniowych. Zawierał on równocześnie najwięcej kwasów nasyconych, odpowiednio: 23,5 i 24,9 %. Najmniejszym udziałem kwasów nasyconych (SFA) charakteryzował się tłuszcz orzechów włoskich (8,8 %) i laskowych (9,5 %). Uzyskane wyniki umożliwiły stwierdzenie, że spośród porównywanych orzechów włoskie, brazylijskie, piniowe i pistacjowe charakteryzują się korzystnym składem kwasów tłuszczowych. Orzechy te mogą być cenne dla konsumenta pod względem żywieniowym i oddziaływać na organizm zgodnie z oświadczeniami zdrowotnymi po ich dziennym spożyciu wynoszącym odpowiednio: 31,8 g, 35,2 g, 41,5 g i 73,5 g. Pozostałe orzechy (nerkowce, makadamia i laskowe) nie mają większego znaczenia żywieniowego pod względem zawartości i profilu kwasów tłuszczowych, w odniesieniu do których sformułowano obowiązujące oświadczenia zdrowotne.
Under the research study, there were determined the content and profile of fatty acids in lipids of various nuts, and their suitability for nutrition was assessed in view of permitted nutrition and health claims as regards fatty acids. It was found that the lipids of various nuts contained 68.2 to 86.9 % of unsaturated fatty acids (UFA) where the amount of monounsaturated fatty (MUFA) ranged from 20.5 (walnuts) to 77.3 % (macadamia nuts) and the amount of polyunsaturated fatty acids (PUFA) from 2.4 (macadamia nuts) to 66.3 % (walnuts). The fat of Brazil and pine nuts was characterized by a similar, relatively high content of PUFA acids (approx. 43 - 44 %). It also contained the highest amount of saturated fatty acids: 23.5 and 24.9 %, respectively. The fat of walnuts and hazelnuts was characterized by the lowest content of saturated fatty acids (SFA) (8.8 % in walnuts and 9.5 % in hazelnuts. Based on the results obtained it was possible to conclude that, of all the nuts compared, the walnuts, Brazil nuts, pine and pistachio nuts were characterized by a beneficial composition of fatty acids. Those nuts might be nutritionally valuable for consumers and, after being consumed on a daily basis: 31.8 g, 73.5 g, 35.2 g and 41.5 g, respectively, they might impact the body in accordance with health claims. Other nuts (cashews, macadamia nuts, and hazelnuts) are of no great importance as regards the content and profile of fatty acids as formulated in the health claims in force.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2016, 23, 2
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zastosowanie technik laserowej desorpcji/jonizacji w identyfikacji lipidów jako biomarkerów raka prostaty
Application of laser desorption/ionization techniques in the identification of lipids as prostate cancer biomarkers
Autorzy:
Buszewska-Forajta, Magdalena
Pomastowski, Paweł Piotr
Maślak, Ewelina
Fijałkowski, Piotr
Buszewski, Bogusław
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1413254.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Chemiczne
Tematy:
laserowa desorpcja/jonizacja
LDI
lipidy
biomarker
rak prostaty
laser desorption/ionization
lipids
prostate cancer
Opis:
Mass spectroscopy has grown enormously over the past century and its variations are used in many fields. One of the methods used to ionize particles is to irradiate the sample with laser radiation. This methods are called laser desorption/ionization techniques and they have great potential for diagnostic applications. Thanks to the so-called soft ionization, direct analysis of a wide variety of compound classes can be used for rapid profiling. Lipids are a diverse group of metabolites that share a common feature of having a hydrophobic fragment. They play an important role in various cellular processes. Changes in lipidome correlate with the symptoms of various diseases. The observation of abnormalities in lipid metabolism is especially important in cancers diagnosed in many patients - such as prostate cancer. Monitoring the level of key biomarkers in the development of a given disease will allow for an earlier correct diagnosis and the use of individual treatment. This short review presents the issues of prostate cancer and the applicability of laser desorption/ionization techniques to identify lipid biomarkers that can be used for rapid identification.
Źródło:
Wiadomości Chemiczne; 2021, 75, 7-8; 893-909
0043-5104
2300-0295
Pojawia się w:
Wiadomości Chemiczne
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wplyw aktywnosci wody na stabilnosc hydrolityczna i oksydatywna tluszczu wyekstrahowanego z ziaren kukurydzy
Impact of water activity on hydrolytic and oxidative stability of fat extracted from corn grains
Autorzy:
Wirkowska, M
Brys, J
Kowalski, B
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/825853.pdf
Data publikacji:
2008
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
kukurydza
ziarno
tluszcze roslinne
olej kukurydziany
stabilnosc oksydatywna
stabilnosc hydrolityczna
aktywnosc wody
lipidy
hydroliza
Opis:
Tłuszcze zawarte w produktach spożywczych ulegają w naturalnych warunkach wielu przemianom. Zalicza się do nich hydrolizę i autooksydację. Hydroliza tłuszczów prowadzi do powstawania niepełnych acylogliceroli i wolnych kwasów tłuszczowych. Celem pracy było określenie wpływu aktywności wody na stabilność hydrolityczną i oksydatywną tłuszczu pochodzącego z ziaren kukurydzy. Próbki kukurydzy przechowywano w atmosferze o trzech różnych aktywnościach wody: 0,328; 0,753; 0,903 w temperaturze 25 ºC przez trzy miesiące. Po każdym miesiącu przechowywania ekstrahowano tłuszcz i oznaczano liczbę kwasową, zawartość składników polarnych oraz stabilność oksydatywną. Przechowywanie ziaren kukurydzy, niezależnie od aktywności wody, powodowało wzrost zawartości wolnych kwasów tłuszczowych i frakcji polarnej oraz obniżenie stabilności oksydatywnej w wyekstrahowanym tłuszczu. Największe zmiany hydrolityczne i oksydacyjne występowały w tłuszczu wyizolowanym z ziaren kukurydzy przechowywanych w atmosferze o najwyższej, spośród badanych, aktywności wody.
Fats contained in food products undergo various transformations under the natural conditions. Hydrolysis and auto-oxidation are ranked among them. The hydrolysis of fats causes incomplete acylglycerides and free fatty acids to form. The objective of this study was to determine the impact of water activity on the hydrolytic and oxidative stability of fat derived from corn grains. The samples of corn grains were stored in the atmosphere characterized by three levels of water activity: 0.328; 0.753; and 0.903, at a temperature of 25ºC, during a three month period. After each of the storage months, the fat was extracted and the parameters: acid value, content of polar fractions, and oxidative stability were determined. No matter what water activity was, storing the corn grain caused that, in the extracted fat, the contents of free fatty acids and polar fractions increased, and the oxidative stability decreased. The highest hydrolytic and oxidative changes occurred in the fat isolated from the corn grains stored in the atmosphere showing the highest water activity among all the atmospheres studied.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 5; 273-281
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ stężenia glukozy i triacylogliceroli w surowicy krwi na jakość tuszy i mięsa tuczników
Effect of glucose and triglyceride levels in blood serum on carcass and meat quality of porkers
Autorzy:
Przybylski, W.
Sot, M.
Olczak, E.
Boruszewska, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828037.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
tuczniki
mieso wieprzowe
surowica krwi
glukoza
stezenie glukozy
triacyloglicerole
lipidy
stezenie lipidow
jakosc miesa
Opis:
Celem pracy było określenie zależności pomiędzy stężeniem lipidów i glukozy w surowicy krwi świń a parametrami charakteryzującymi jakość tuszy i mięsa wieprzowego. Badania wykonano na materiale 54 tuczników (36 wieprzków i 18 loszek) pochodzących z krzyżowania loszek Naïma z knurami P76 z linii hybrydowej P76-PenArLan. Bezpośrednio po uboju, z tętnic szyjnych pobrano próbki krwi tuczników. W surowicy krwi oznaczono stężenie: glukozy, triacylogliceroli (TG), cholesterolu całkowitego (CHOL) i HDL oraz wyliczono cholesterol LDL. Po uboju określono zawartość mięsa w tuszach aparatem CGM. W mięśniu longissimus dorsi (LD) oznaczono: wartość pH po 45 min, 3 h i 24 h od uboju (na wysokości ostatniego żebra), parametry barwy L*, a*, b*, wyciek naturalny i potencjał glikolityczny. Pomiędzy badanymi cechami obliczono współczynniki korelacji. Na podstawie zawartości glukozy w surowicy krwi wyodrębniono dwie grupy świń w badanej populacji, różniące się profilem lipidów i stężeniem glukozy oraz jakością mięsa. Mięso świń w grupie charakteryzującej się wyższym poziomem triacylogliceroli (103,13 mg/100 ml vs. 76,32 mg/100 ml) i glukozy (137,87 mg/100 ml vs. 81,98 mg/100 ml) charakteryzowało się niższym pH po 45 min (6,34 vs. 6,54 ), po 3 h (6,12 vs. 6,33) i po 24 h (5,50 vs. 5,58) post mortem oraz wyższym potencjałem glikolitycznym (148,36 μmol/g vs. 134,90 μmol/g) i większym wyciekiem naturalnym (5,11 % vs. 3,95 %). Wykazano istotne (p ≤ 0,05) zależności pomiędzy stężeniem lipidów w surowicy krwi i poziomem glukozy a cechami wartości rzeźnej i parametrami określającymi jakość mięsa (r = -0,28 ÷ 0,41).
The objective of the research study was to determine the correlations between the lipid and glucose levels in blood serum of pigs and the parameters characterizing the quality of pork carcass and pork meat. The study performed covered 54 porkers (36 hogs barrows and 18 gilts/sows) derived from crossing the Naïma gilts and the P76-PenArLan hybrid boars. Immediately after slaughter, blood samples of the porkers were taken from their carotid arteries. In the blood serum, the levels of the following components were determined: glucose, triglyceride (TG), total cholesterol (CHOL), and HD cholesterol; also, the LDL cholesterol was calculated. After slaughter, the content of meat was determined in the carcasses using a CGM apparatus. In the longissimus dorsi (LD) muscle, the following was determined: pH values 45 min., 3 h, and 24 h after slaughter (at the height of the last rib), L*a*b* colour parameters, normal drip loss, and glycolytic potential. The coefficients of correlations were calculated among the traits analyzed. On the basis of the glucose content in the blood serum, the pigs in the population studied were divided into two groups, which differed in their lipid profiles, levels of glucose in the blood serum, and meat quality. The meat of pigs in the group characterized by higher levels of triglycerides (103.13 mg/100 ml vs. 76.32 mg/100 ml) and glucose (137.87 mg/100 ml vs. 81.98 mg/100 ml) had a lower pH 45 min. (6.34 vs. 6.54), 3 h(6.12 vs. 6.33), and 24 h (5.50 vs 5.58) post mortem, and a higher glycolytic potential (148.36 μmol/g vs. 134.90 μmol/g) as well as a higher normal drip loss (5.11 % vs. 3.95%). Significant correlations were confirmed to exist among the levels of lipids and glucose in blood serum and the characteristics of slaughter value and meat quality parameters (r = -0.28 ÷ 0.41 p ≤ 0.05).
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2015, 22, 5
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wplyw temperatury przygotowania ekstraktow herbaty bialej na sklad flawan-3-oli i ich oddzialywanie na dostepnosc skladnikow odzywczych z pasztetu miesnego
The impact of preparation temperature of white tea extracts on the composition of flavan-3-ols and their interaction with the digestibility of nutrients contained in meat pate
Autorzy:
Mika, M
Borczak, B E
Wikiera, A
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826562.pdf
Data publikacji:
2008
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
pasztety wieprzowe
bialko
lipidy
weglowodany
strawnosc bialka
strawnosc tluszczu
herbata biala
ekstrakty herbaciane
temperatura
polifenole
trawienie
Opis:
Badano wpływ temperatury ekstrakcji herbaty białej na skład flawan-3-oli. W ekstraktach wodnych herbaty białej przygotowanych w temperaturze: 40°C , 60°C , 70°C , 80°C , 100°C oznaczono zawartość flawan-3-oli (EGCG, ECG, EC, GCG, CG, C). Wysoka temperatura ekstrakcji (80 i 100°C ) generowała reakcję epimeryzacji, czyli przejścia (-) epi-form (2R, 3R) w (-) formy (2S, 3R). Następnie sprawdzano wpływ ekstraktów herbaty białej na strawność białek, węglowodanów i lipidów pasztetu wieprzowego. Strawność związków odżywczych badano metodą in vitro symulującą układ trawienny człowieka. Stwierdzono, że dodatek ekstraktów przygotowanych w różnej temperaturze powodował zmniejszenie ilości uwalnianych do dializatu produktów hydrolizy badanych związków odżywczych. Proces epimeryzacji dodatkowo intensyfikował zmniejszenie strawności lipidów.
The impact of white tea extraction temperature on the composition of flavan-3-ols was investigated. In the water extracts of white tea, prepared at 60°C , 70°C , 80°C , and 100°C , the contents of flavan-3-ols (EGCG, ECG, EC, GCG, CG, C) were determined. The high temperature of extraction (80°C , 100°C) generated an epimerization reaction, i.e. the conversion of (-) epi-forms (2R, 3R) into (-) forms (2S, 3R). Next, the impact of white tea extracts on the digestibility of proteins, saccharides, and lipids in pork pâté was studied The digestibility of nutrients was investigated using an in vitro method simulating human digestive system. It was found that the addition of extracts prepared at different temperatures to the pork pâté caused the amount of nutritive compounds being released to the dialyzate of the hydrolysis products of the nutrients studied to decrease. The epimerization process intensified additionally the decrease in the digestibility of lipids.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 3; 123-131
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ różnych dawek witaminy A na poziom witaminy E oraz lipidów w wątrobie i osoczu krwi szczurów
Vlijanie raznykh doz vitamina A na uroven tokoferola i lipidov V pecheni i plazme krovi krys
Effect of different doses of vitamin A on the level of tocopherol and lipids in rat liver and plasma
Autorzy:
Gronowska-Senger, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/873205.pdf
Data publikacji:
1981
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
badania naukowe
szczury
witaminy
watroba
lipidy
witamina A
witamina E
zdrowie czlowieka
alfa-tokoferol
metabolizm lipidow
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1981, 32, 2
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zawartosc lipidow i sklad kwasow tluszczowych w nasionach swierka pospolitego [Picea abies L.Karst.] przechowywanych dlugoterminowo
Autorzy:
Stolyhwo, A
Janson, L.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/53559.pdf
Data publikacji:
1999
Wydawca:
Instytut Badawczy Leśnictwa
Tematy:
sklad chemiczny
nasiona
kwasy tluszczowe
nasiennictwo
Picea abies
lesnictwo
lipidy
przechowywanie dlugoterminowe
swierk pospolity
drzewa lesne
Źródło:
Prace Instytutu Badawczego Leśnictwa. Seria A; 1999, 874-877; 5-18
0369-9870
Pojawia się w:
Prace Instytutu Badawczego Leśnictwa. Seria A
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Czynniki warunkujące przebieg utleniania lipidów w mięsie drobiowym
Factors conditioning lipid oxidation in poultry meat
Autorzy:
Zdanowska-Sasiadek, Z.
Michalczuk, M.
Marcinkowska-Lesiak, M.
Damaziak, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/797271.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
mieso drobiowe
lipidy
utlenianie
przeciwulteniacze
opakowania
opakowania prozniowe
poultry meat
lipid
oxidation
antioxidant
packaging
vacuum packaging
Opis:
Celem pracy jest przegląd najnowszych wyników badań dotyczących wpływu różnych czynników na przebieg oksydacji lipidów w mięsie drobiowym. Ze względu na znaczny udział nienasyconych kwasów tłuszczowych jest ono szczególnie podatne na procesy utleniania tłuszczów. Oksydacja lipidów prowadzi do pogorszenia jakości produktu lub nawet jego zepsucia. Procesy jełczenia oksydacyjnego w mięsie mogą być wzmagane poprzez nieodpowiednie postępowanie i niewłaściwe przechowywanie, jak też skutecznie kontrolowane i ograniczane przez dodatek związków o charakterze przeciwutleniającym oraz dzięki zastosowaniu odpowiednich technologii pakowania.
The aim of this study is to review the latest researches on the impact of various factors on the course of lipid oxidation in poultry meat. Due to the large content of unsaturated fatty acids, poultry meat is exposed to oxidation, which causes deterioration of its quality. The processes of oxidative rancidity in meat may be exacerbated by inappropriate the proceedings and improper storage, as well as effectively controlled and limited by the addition of an antioxidant compounds and the use of appropriate packaging technology.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2013, 574
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Skrobia modyfikowana typu OSA w mikrokapsułkowaniu lipidów metodą suszenia rozpyłowego – stan badań
OSA modified starch in lipid encapsulation by spray drying
Autorzy:
Domian, E.
Swirydow, E.
Cenkier, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/5477.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Tematy:
lipidy
mikrokapsulkowanie
suszenie rozpylowe
skrobia modyfikowana typu OSA
wlasciwosci
wykorzystanie
efektywnosc procesu
trehaloza
przemysl spozywczy
Opis:
W opracowaniu omówiono dostępne dane z zakresu mikrokapsułkowania lipidów metodą suszenia rozpyłowego z wykorzystaniem skrobi modyfikowanej typu oktenylobursztynian skrobiowy (OSA). Omówiono właściwości skrobi OSA oraz przedstawiono dane odnośnie do efektywności mikrokapsułkowania i stabilności oksydatywnej mikrokapsułkowanego oleju w matrycach z jej udziałem. Skrobia modyfikowana typu OSA spełnia wiele wymagań efektywnego enkapsulanta, takich jak dobra rozpuszczalność w wodzie, tworzenie roztworów o niskiej lepkości, zdolność tworzenia filmów, a także stabilizowanie emulsji. Jako substancja stosunkowo niedroga może stanowić alternatywę dla gumy arabskiej czy preparatów białek mleka. Tak jak w przypadku innych hydrokoloidów węglowodanowych i białkowych stosowanie skrobi OSA w połączeniu z niskocząsteczkowymi cukrami prowadzi do zwiększenia efektywności procesu i uszczelnienia matrycy na działanie tlenu.
The aim of this review is to focus on the available data in the field of lipid encapsulation by spray drying using an octenylsuccinate (OSA) modified starch. The characteristics of encapsulation and the role of the components in the creation of the particles matrix of powdered oily substances were described. The properties of OSA starch, and data regarding the effectiveness of microencapsulation and oxidative stability of microencapsulated oil in the matrix with its participation were also presented. OSA starch fulfills a number of requirements of an effective encapsulant, such as good solubility in water, the formation of solutions of low viscosity, film forming ability, and the stabilization of the emulsion. As a relatively inexpensive material, it can be an alternative for gum arabic or milk protein preparations. As with other carbohydrate and protein hydrocolloids, the use of starch OSA in the combination with low molecular weight sugars, leads to the increased efficiency of the process and sealing matrix exposed to oxygen. The results show that the combination of amphiphile OSA starch and trehalose gives a possibility to obtain a stable powdered product.
Źródło:
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2013, 3(10)
2449-9773
2080-5985
Pojawia się w:
Nauki Inżynierskie i Technologie
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of eating frequency on lipid and carbohydrate metabolism in young men of moderate physical activity
Wplyw czestotliwosci spozywania posilkow na metabolizm lipidow i weglowodanow u mlodych mezczyzn o umiarkowanej aktywnosci fizycznej
Autorzy:
Raczynski, G.
Raczynska, B.
Szczepanska, B.
Lenart, D.
Rosinska, L.
Roszkowski, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1373080.pdf
Data publikacji:
1997
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
weglowodany
aktywnosc fizyczna
mezczyzni
fizjologia zywienia
czestotliwosc zywienia
metabolizm czlowieka
ludzie mlodzi
lipidy
zywienie czlowieka
Opis:
The objective of the study was to establish the effect of different meal frequency ( 3 vs. 6 meals a day) similar in energy and macronutrient content on selected anthropometric and biochemical indices in young men of moderate physical activity in a cross-over experiment lasting 4 + 4 weeks. The subjects were divided in two equal groups, 11 men in each. The following measurements were taken: body height, body weight, skinfolds thickness, total-, HDL-, and LDL-cholesterol, glucose and insulin. The eating frequency had only slight effects on the examined indices. More frequent meals resulted in a significant fall in blood glucose and a trend towards improvement of the measures of fat metabolism and insulin. On the other hand, some of the biochemical indices changed over time. The experimental diet, which had lower content of fat and higher proportion of unsaturated to saturated fatty acids than the pre-experimental diet probably had the greatest effect on the results.
Celem pracy było zbadanie wpływu częstotliwości spożywania posiłków (3 vs 6 posiłków dziennie, dieta izokaloryczna) na wybrane wskaźniki antropometryczne i biochemiczne u młodych mężczyzn o umiarkowanej aktywności fizycznej w doświadczeniu krzyżowym trwającym 8 tygodni. Zbadano 22 studentów Wyższej Szkoły Pożarnictwa w Warszawie. Średni wiek (lata), wysokość (cm) i masa ciała (kg) wynosiły odpowiednio: 21,6±0,4, 178,5±4,5 i 73,3±7,9. Zawartość energii i składników w diecie ustalono na podstawie norm żywienia dla ciężko pracujących mężczyzn. Okres przystosowawczy do diety doświadczalnej trwał 3 tygodnie. W tym czasie wszyscy badani spożywali 4 posiłki dziennie. Po zakończeniu okresu wstępnego badanych podzielono na dwie grupy. Grupa I spożywała początkowo 6 posiłków dziennie w ciągu 4 tygodni a następnie 3 posiłki dziennie w ciągu takiego samego okresu czasu. W grupie drugiej zastosowano odwrotny sposób żywienia (rys. 1, tab. 1). Wykonano następujące pomiary: wysokość ciała, masę ciała, grubość fałdów skórnych oraz poziom cholesterolu ogólnego, HDL i LDL cholesterolu, glukozy i insuliny w surowicy. Wykazano, że częstotliwość karmienia miała tylko nieznaczny wpływ na badane wskaźniki (tab. 2). Częstsze karmienie spowodowało znaczące obniżenie poziomu glukozy we krwi i niewielką poprawę wskaźników metabolizmu lipidów (tab. 3). Bardziej znaczące zmiany zaobserwowano w poziomie wskaźników biochemicznych w zależności od czasu trwania doświadczenia (tab. 4). Przypuszczalnie dieta doświadczalna, która różniła się od diety stosowanej przed doświadczeniem niższą zawartością tłuszczu ogólnego i wyższym stosunkiem nienasyconych do nasyconych kwasów tłuszczowych miała większy wpływ na badane wskaźniki biochemiczne aniżeli sposób żywienia.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1997, 06, 2; 105-113
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Lipidy strukturyzowane bogate w kwasy omega-3 otrzymane na drodze enzymatycznego przeestryfikowania smalcu
Structured lipids rich in omega-3 fatty acids obtained by enzymatic interesterification of lard
Autorzy:
Tarnowska, K.
Bryś, J.
Wirkowska, M.
Gruczyńska, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/227428.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
tłuszcz mleka matki
strukturyzowane lipidy
przeestryfikowanie enzymatyczne
smalec
human milk fat
structured lipids
enzymatic interesterification
lard
Opis:
Celem przedstawionej w artykule pracy była próba uzyskania lipidów strukturyzowanych bogatych w kwasy omega-3 na drodze przeestryfikowania enzymatycznego smalcu. Produkty reakcji mogłyby znaleźć zastosowanie jako zamienniki tłuszczu mleka kobiecego. Mieszaniny smalcu, oleju rzepakowego i koncentratu oleju rybiego ‹Ropufa› przeestryfikowano w obecności preparatu enzymatycznego Lipozyme RM IM. Reakcję przeestryfikowania prowadzono w 50oC przez 2 godziny. W mieszaninach przed i po przeestryfikowaniu oznaczano liczbę kwasową, liczbę nadtlenkową, zawartość frakcji polarnej, skład kwasów tłuszczowych i ich rozkład pomiędzy pozycje sn-1,3 i sn-2 traicylogliceroli. W wyniku przeestryfikowania stwierdzono wzrost zawartości wolnych kwasów tłuszczowych i frakcji polarnej. Otrzymano lipidy (TAG) bogate w kwasy ?-3 (18:3, 20:5, 22:6). Ich zawartość w produktach tłuszczowych wynosiła od 2,8 do 4,4%. Skład kwasów tłuszczowych i struktura TAG przeestryfikowanych tłuszczów była zbliżona do składu i budowy triacylogliceroli tłuszczu mleka kobiecego. Produkty przeestryfikowania charakteryzowały się zbliżonym do tłuszczu mleka kobiecego udziałem procentowym kwasów tłuszczowych nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych. W porównaniu z mieszaninami wyjściowymi, stabilność oksydatywna produktów przeestryfikowania uległa znacznemu obniżeniu.
The objective of this study was to synthesis of structured lipids rich in w-3 fatty acids by enzymatic interesterification of lard. The products of reaction could be use as mimic human milk fat. The lard, rapeseed oil and Ropufa '30' (fish oil) mixtures interesterification process was carried out 2 hours, at 50oC, in the presence of enzymatic preparation Lipozyme RM IM. The following parameters were determined in the mixtures prior to and after the interesterification process accomplished: acid value, peroxide value, polar fraction content, fatty acids composition and the sn-2 and sn-1,3 distributions of fatty acids in the triacyglycerols. It was stated that interesterification process resulted in the increase in both the free fat acids content and polar fraction content. The interesterified lipids (TAG) were rich in ?-3 fatty acids (18:3, 20:5, 22:6). The ?-3 fatty acids content was from 2,8 to 4,4%. The composition of fatty acids and their distribution between the sn-2 and sn-1,3 positions of triacyglycerols of obtained fats appeared to be close to composition and structure of TAG of human milk fat. The interesterification products were similar to human milk fat because of proportion of saturated : monounsaturated : polyunsaturated fatty acids. The oxidative stability of the final interesterification products was reduced compared to the starting mixtures.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2011, 2; 45-51
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Przeestryfikowanie mieszanin tłuszczu gęsiego z olejem rzepakowym w obecności lipazy z Rhizomucor Miehei
Interesterification of goose fat and rapeseed oil mixtures catalyzed by Rhizomucor Miehei lipase
Autorzy:
Tarnowska, K.
Bryś, J.
Duszak, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/227610.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
tłuszcz gęsi
strukturyzowane lipidy
przeestryfikowanie enzymatyczne
olej rzepakowy
goose fat
structured lipids
enzymatic interesterification
rapeseed oil
Opis:
Celem pracy była próba poprawy właściwości żywieniowych i funkcjonalnych tluszczu gęsiego na drodze przeestryfikowania enzymatycznego z olejem rzepakowym. Mieszaninę tłuszczu gęsiego i oleju rzepakowego o składzie wagowym 1:1 przeestryfikowano w obecności preparatu enzymatycznego Lipozyme RM IM. Reakcję prowadzono w 40o C przez 2, 4, 8 i 24 godziny. W mieszaninach przed i po przeestryfikowaniu oznaczano liczbę kwasową, zawartość frakcji polarnej, skład kwasów tłuszczowych i ich rozkład pomiędzy pozycje sn-1,3 i sn-2 triacylogliceroli. W wyniku przeestryfikowania stwierdzono wzrost zawartości wolnych kwasów tłuszczowych i frakcji polarnej. Zmodyfikowane triacyloglicerole tłuszczu gęsiego zostały wzbogacone w kwasy wielonienasycone (linolowy i linolenowy), natomiast charakteryzowały się obniżoną zawartością kwasu palmitynowego. Przeestryfikowanie z udziałem preparatu Lipozyme RM IM zachodziło w pozycjach zewnętrznych triacylogliceroli.
The objective of this study was to improve nutritional and functional quality of goose fat by enzymatic interesterification with rapeseed oil. The goose fat and rapeseed oil mixtures (1:1 w/w) interesterification process was carried out for 2, 4, 8 and 24 hours, at 40o C, in the presence of enzymatic preparation Lipozyme RM IM. The following parameters were determined in the mixtures prior to and after the interesterification process accomplished: acid value, polar fraction content, fatty acids composition and the sn-2 and sn-1,3 distributions of fatty acids in the triacyglycerols. It was stated that interesterification process resulted in the increase in both the free fat acids content and polar fraction content. The interesterified lipids (TAG) were enriched by polyunsaturated fatty acids (18:2 and 18:3), however the palmitic acid decreased. Because of the positional specifity of the enzyme, interesterification occurred here only in sn- 1,3 positions of the triacylglycerols molecules.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 2; 45-50
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of health-promoting education in nutrition and the resultant changes in eating habits on levels of hormones and carbohydrate-lipid metabolism components in the blood of women aged 45-52 with BMI-30 and 40
Wplyw prozdrowotnej edukacji zywieniowej i wynikajacych stad zmian w sposobie odzywiania sie, na poziomy hormonow i skladnikow przemian weglowodanowo-lipidowych we krwi kobiet w wieku 45-52 lat, z BMI-30 i -40
Autorzy:
Friedrich, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1373112.pdf
Data publikacji:
1997
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
zdrowie czlowieka
krew
weglowodany
dieta
hormony
przemiana materii
lipidy
edukacja zywieniowa
kobiety
poziom hormonow
zywienie czlowieka
Opis:
The effect of health-promoting education in nutrition and the resultant changes in eating habits, with a particular reference to the substitution of sucrose with starch and a reduced lipid consumption, on the blood levels of insulin, Cortisol, glucose, triacylglycerols, and total lipids in mature obese women was analysed. The levels of all the components analysed were found to decrease statistically significantly (P≥0.01) after two months on a modified diet. The levels, except those of insulin, did not change after the subsequent two months of the diet; at the end of the fourth month, the insulin level was statistically significantly (P≤0.05) lower than that recorded after two months. In addition, while maintaining the energetic value of the adjusted diet at a level similar to that of the uncorrected one, a slow but consistent reductions of the subjects' body weight (BMI) and waist to hip ratio (WHR) were recorded.
Doświadczenie przeprowadzono na 48 zdrowych kobietach w wieku 45-52 lat, z BMI ≥30.0 i ≥40.0. Badano wpływ prozdrowotnej edukacji żywieniowej i korekty diety polegającej przede wszystkim na zwiększeniu w diecie ilości węglowodanów ogółem i zamianie obecnej w niej sacharozy na skrobię, a poprzez zmianę źródeł tych składników na obniżeniu spożycia tłuszczów i wzroście udziału białka roślinnego kosztem zwierzęcego, na poziomy: insuliny, kortyzolu, glukozy, triacylogliceroli i lipidów całkowitych we krwi. Krew do badań pobrano przed oraz po dwóch i czterech miesiącach stosowania zmodyfikowanej diety. Poziomy insuliny i kortyzolu oznaczano metodą radioimmunologiczną; glukozy, triacylogliceroli i lipidów całkowitych metodami enzymatycznymi, przy użyciu analizatora biochemicznego Spectrum II Abbotťa. Stwierdzono, po dwóch miesiącach stosowania zmodyfikowanej diety, statystycznie istotne P ≤0.01 obniżenie poziomów wszystkich analizowanych składników krwi (tab. 3). Po czterech miesiącach stosowania diety wartości te utrzymywały się na tych samych poziomach. Wyjątek stanowiła insulina, której poziom po czterech miesiącach stosowania diety obniżył się jeszcze statystycznie istotnie P≤0.05 w stosunku do wartości obserwowanych po dwóch miesiącach (tab. 3). Jako efekt dodatkowy, przy utrzymywaniu zbliżonej wartości energetycznej dziennych racji pokarmowych przez cały analizowany okres, obserwowano powolne ale systematyczne obniżanie się masy ciała i wartości wskaźników BMI i WHR (tab. 4).
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1997, 06, 2; 115-124
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Peroksydacja lipidów oraz komórkowe układy antyoksydacyjne w organizmie poddanym ograniczonej aktywności ruchowej
Autorzy:
Buczyński, Andrzej.
Kowalski, Wojciech.
Pietras, Ryszard.
Powiązania:
Przegląd Wojskowo-Medyczny 1999, z. 1, s. 24-31
Data publikacji:
1999
Tematy:
Wojskowa Akademia Medyczna, Łódź badania naukowe
Akademie wojskowe badania naukowe Polska
Medycyna wojskowa badania naukowe
Lipidy
Opis:
Rys.; Tytuł także w jęz. angielskim; Bibliogr.
Dostawca treści:
Bibliografia CBW
Artykuł
Wyświetlanie 1-25 z 54

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies